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La Nutraceutica.
Alimenti funzionali e Integratori.
Risorsa e strumento
della Medicina
dott.ssa Marina Baltieri
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Scopo primario
della dieta è fornire
adeguati nutrienti
atti a soddisfare le
esigenze nutrizionali
della persona.
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NUTRACEUTICA
La moderna Scienza
dell’Alimentazione è andata oltre i
concetti classici di
trattamento delle carenze
nutrizionali, ma considera sempre
più l’alimentazione
come uno strumento teso al
benessere
fisico e psichico. 2
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NUTRACEUTICA
La ricerca è sempre più incentrata
sull’identificazione di alimenti
biologicamente attivi in grado di
migliorare la qualità della vita e
ridurre l’incidenza di malattie.
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NUTRACEUTICA
Nel 1980 in Giappone si iniziarono a
studiare alimenti in grado di favorire
la salute riducendo il rischio di
malattie.
La ricerca si proponeva di migliorare
le aspettative di vita degli anziani
permettendo di controllare
i costi sanitari.4
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ALIMENTI FUNZIONALI
Nasce il concetto di “Alimenti Funzionali”, cioè
sostanze nutritive che abbiano dimostrato di avere
un reale effetto benefico sulla salute.
Si tratta di cibi che contengono nutrienti o a cui
vengono addizionate sostanze biologicamente
attive.
5RDA: dose giornaliera consigliata
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ALIMENTI FUNZIONALI
A disposizione del consumatore
esiste già un’ampia scelta di
alimenti,
ma la ricerca tende sempre più a
identificare sostanze alimentari che
possiedano la capacità di ridurre o
ritardare l’insorgenza di patologie
quali le malattie cardiovascolari, il
cancro,
e l’osteoporosi.
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ALIMENTI FUNZIONALI
Consumare alimenti
funzionali permette un
concreto contributo alla
salute. Ciò nonostante esso
non deve prescindere da un
sano stile di vita
che sia accompagnato
da attività fisica costante.
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ALIMENTI FUNZIONALI
I Consumatori devono essere tutelati da
affermazioni fuorvianti e a volte false sugli
alimenti funzionali. Questo è necessario
affinché si concretizzino i reali effetti benefici
sulla salute.
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FOSHU
Il concetto di “Food for Specified
Health Use” (FOSHU)
è stato definito in Giappone nel 1991.
Gli alimenti classificati devono essere
approvati dal Ministero della Salute e
da quello del Welfare.
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LEGISLAZIONE
In Europa non esiste una legislazione
univoca, ma si cerca uniformemente
di evitare qualunque messaggio che
faccia riferimento alla riduzione del
rischio
di malattia.
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HEALT CLAIMS
Dal 1993 negli Stati Uniti d’America
sono stati ammessi su alcuni alimenti
i claims relativi alla
“riduzione del rischio di malattia”
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FUFOSE
In seguito al crescente interesse per gli
Alimenti Funzionali l’Unione Europea
ha creato il FUFOSE (Functional Food
Science in Europe), con l’obiettivo di
stabilire e sviluppare un approccio
scientifico
a sostegno dello sviluppo dei prodotti
alimentari con effetti benefici.12
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FUFOSE
Il progetto ha preso in esame sei aree
scientifiche
e salutistiche: crescita, sviluppo,
e differenziazione cellulare, metabolismo
basale, difese dai composti ossidanti, alimenti
funzionali
e sistema cardiovascolare, fisiologia e
funzionalità gastrointestinale ed effetti degli
alimenti sul comportamento e sul profilo
psicologico. 13
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Occorre però
sottolineare
che gli Alimenti
sono e devono
restare Alimenti.
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HEALT CLAIMS
L’Unione Europea definisce
due tipi di raccomandazioni
riferendosi agli Alimenti Funzionali
(Health Claims)
European Commission Comunity Reserarch, vol.1-2-3 (2000)
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HEALT CLAIMS
Alimenti legati al miglioramento di una
funzione biologica.
Alimenti legati alla diminuzione del
rischio di malattia.
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Nel consumo di Alimenti con effetti
benefici, bisogna tenere presente il
valore dietetico, la quantità e la
frequenza dell’uso, la possibile
interazione con altri costituenti
alimentari e/o farmaci, l’impatto sul
metabolismo e i rischi di allergia.
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Il primo alimento funzionale
nella storia dell’uomo?
Ovviamente il
latte
materno!
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Patologie infettive
Malattie infiammatorie
croniche intestinali
Aterosclerosi e dislipidemie
Malattia celiaca
Diabete
Disturbi del comportamento
alimentare e Obesità
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Lattoferrina e altre
proteine di trasporto
Lisozima ed enzimi
Immunoglobuline (s-IgA)
Ormoni
Citochine
Oligopeptidi e AA liberi
Urea, poliamine
Nucleotidi e ac. Nucleici
Oligosaccaridi
Il latte materno è ricco di
componenti con funzioni
regolatrici e protettive.
I suoi effetti benefici sono
numerosi anche a lungo
termine.
Da studi epidemiologici è
emerso un effetto
protettivo rispetto a varie
patologie.
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E A PARTE
IL LATTE MATERNO?
Dopo il latte materno, in termini di
importanza, ma perfino prima, in
termini storici, il più importante
alimento considerato “alimento
funzionale”, addirittura funzionale
ante litteram* è
LO YOGURT
* Ilya Ilyich Mechnikov, 1910 ca.
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FINO AL LATTE MATERNO E ALLO
YOGURT…CI ARRIVIAMO BENE!
MA DOPO?
Con l’ampliamento delle ricerche in campo
nutrizionale, è sempre più chiaro che
moltissimi alimenti non modificati possono
fregiarsi del titolo di “alimento funzionale”,
perché,
oltre ai nutrienti di base, contengono uno o
più altri nutrienti, o anche non-nutrienti,
con riflessi positivi per la salute.21
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CHE ABBIANO RAGIONE I
VEGETARIANI?
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Tra gli alimenti non modificati
da considerare “funzionali”,
la maggior parte
proviene dal mondo vegetale.
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IL POMODORO…
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… è un potente antiossidante
appartenente alla famiglia dei
carotenoidi.
Contiene moltissimo licopene
(÷ 50 mg/kg), combatte i
radicali liberi.
Il concentrato cotto contiene
licopene in quantità pari al
60%.
Si trova anche nell’olio di
pesce.
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E POI L’UVA (soprattutto nera)…
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… ha elevati contenuti
(nella buccia e dunque
anche nel vino)
di resveratrolo, un fenolo
non flavonoide con azione
antinfiammatoria
(sulle malattie croniche
ostruttive delle vie aeree)
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Il resveratrolo spiega anche il cosiddetto
“paradosso francese”: nel sud della Francia
l’alimentazione, se pur ricca di dannosissimi
grassi saturi, si accompagna a un bassa incidenza
di CV-patie: la spiegazione è proprio nel costante
uso di vino rosso.
A causa della bassa biodisponibilità
e della rapidità di eliminazione,
l’assunzione costante e moderata di
resveratrolo incide maggiormente e
meglio sulla salute rispetto alla
assunzione di quantità innaturali
per tempi brevi o per cicli.
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I 5 COLORI DEGLI ALIMENTI
Mangiare frutta e verdura tutti i giorni preserva la nostra salute, ma quanta ne
dobbiamo consumare? I ricercatori hanno fissato una “dose minima” che
riduce il rischio di sviluppare tumori, patologie cardiache e coronariche,
diabete e altre patologie. La dose minima è di cinque porzioni al giorno. Una
porzione di frutta e verdura corrisponde ad un frutto medio, un bicchiere di
succo di frutta, un contorno di verdure, un piatto di insalata, ecc..
Ma in base a cosa scegliamo i frutti o gli ortaggi che giornalmente portiamo in
tavola? Il suggerimento è quello di scegliere cinque prodotti di frutta e verdura
di colore diverso.
Al mercato siamo spesso affascinati dalle tonalità degli alimenti riposti nelle
casse e facendoci rapire dai colori, scegliamo non di rado, in base a questi, il
nostro pranzo. La varietà di tinte degli alimenti, non è solo un piacere per gli
occhi, ma è anche fondamentale per la nostra salute, poiché ogni colore porta
con sé specifiche sostanze costituzionali.
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GLI ALIMENTI SONO DIVISI IN
CINQUE GRUPPI CROMATICI:
Blu/viola: effetti protettivi sul tratto urinario, invecchiamento e memoria.
Riduzione del rischio dei tumori e malattie cardiovascolari.
Inoltre frutti come i mirtilli, sono importanti per la salute dei nostri occhi.
Ortaggi: melanzane, radicchi
Frutta: uva rossa, fichi, prugne, frutti di bosco
Principali antiossidanti: Antociani, Fenoli
Verde: effetti protettivi su occhi, ossa e denti. Riduzione del rischio di tumori.
Gli alimenti verdi hanno un alto contenuto di zolfo, minerale importante poiché
aiuta il nostro corpo ad eliminare molte tossine.
Ortaggi: broccoli, spinaci, insalate, asparagi, zucchine, basilico
Frutta: uva bianca, mele, kiwi
Principali antiossidanti: Luteina, Indali, Clorofilla
Bianco: effetti positivi sul livello del colesterolo. Riduzione del rischio di tumori
e malattie cardiovascolari.
Ortaggi: aglio, cipolla, cavolfiori, funghi, finocchi
Frutta: pere, frutta in guscio (noci, nocciole, pinoli, mandorle)
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GLI ALIMENTI SONO DIVISI IN
CINQUE GRUPPI CROMATICI:
Giallo/arancio: effetti positivi sul sistema immunitario e memoria.
Riduzione del rischio di tumori e malattie cardiovascolari. Consumare molti frutti
gialli e/o arancioni equivale a proteggere meglio la nostra pelle, dato l’alto
contenuto di Beta – carotene che questi contengono.
Ortaggi: carote, mais, zucche
Frutta: arance, limoni, pesche, albicocche, mele
Principali antiossidanti: Beta – carotene, vitamina C, Bioflavonoidi
Rosso: effetti protettivi sul tratto urinario e memoria. Riduzione del rischio di
tumori e malattie cardiovascolari. I cibi di colore rosso sono inoltre validi alleati
contro la ritenzione idrica, le gambe gonfie e quindi anche contro la cellulite.
Ortaggi: pomodori, peperoni, ravanelli, rape rosse, angurie
Frutta: fragole, mele rosse, ciliegie
Principali antiossidanti: Licopene, Antociani
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E che dire di caffè, tè e cacao?
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Le xantine in essi contenuti (caffeina, teina,
teobromina) sono alcaloidi naturali che, assunti
in moderate quantità, stimolano l’attenzione e le
capacità cognitive.
Ecco quindi una nuova serie di nutraceutici!
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Ma non sono tutti uguali…
tè e cacao meritano un cenno a parte:
Il tè, soprattutto quello verde, contiene altre sostanze,
tutte benefiche. Ad esempio le catechine: in
particolare l’EGCG o epigallocatechina gallato ha
possibili attività antivirali e forse può potenziare le
difese antiossidanti.
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E anche il cacao diventa un nutraceutico complesso,
dato che, oltre ad elevare la soglia d’attenzione e le
capacità cognitive, è noto per i suoi effetti positivi
sul tono dell’umore quando venga assunto nella
forma di cioccolato fondente. Ciò avviene per la sua
capacità (mediata dalla feniletilamina) di stimolare
il rilascio di endorfine, con i loro positivi effetti
sul sistema serotoninergico.
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Approfittiamo di questa caratteristica per lasciare da
parte le sostanze voluttuarie, che in fondo, con la sola
eccezione del cioccolato, bambini e ragazzi
consumano in quantità modeste, e torniamo su
alimenti di consumo usuale (e spesso fin troppo
abbondante anche in età pediatrica…)
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Già, i formaggi! Perché anche i formaggi potrebbero avere
questo effetto nootropo positivo: ma l’effetto della
feniletilamina (presente qui, come in tutti i prodotti
soggetti a fermentazione batterica) potrebbe essere
ostacolato e limitato dalla contemporanea presenza della
tiramina, suo ulteriore metabolita, che agisce sì da
neurotrasmettitore, ma anche con effetto diretto e negativo
sulla PA (recettore TA1 di cervello + rene).
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E che dire degli oli vegetali?
Qui ci si può davvero sbizzarrire nella corsa
ad individuare le loro numerose
capacità nutraceutiche!
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Certo, noi siamo
mediterranei, e
giustamente
facciamo
riferimento
soprattutto
all’EVO, cioè
all’olio
extravergine
d’oliva
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L’EVO è ricco di acidi grassi
monoinsaturi (l’acido oleico,
C18:1, rappresenta in peso dal 55
all’85% dell’EVO, in media il 72%)
che favoriscono la
riduzione del colesterolo
LDL ematico a favore
del colesterolo HDL,
svolgendo dunque
effetti protettivi.
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Non dimentichiamoci di un
altro monoinsaturo, l’acido
palmitoleico (C16:1).
I suoi segreti:
1) Lavoro che riguarda la
longevità (membrane
eritrocitarie);
2) Lavoro dell’Università di
Harvard riguardante l’obesità
(sugli animali garantisce
l’omeostasi lipidica).
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A PROPOSITO DI
OLI VEGETALI
L’acido oleico è anche presente in
abbondanza negli oli di arachide
e di soia e negli oli di semi oleosi
(noci, mandorle, ecc.) che
contengono però anche quantità
elevate, rispetto ai nostri
fabbisogni, di LC-PUFA delle serie
n-3 e n-6 soprattutto acido
linoleico e linolenico, così
importanti per la nostra salute.
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ALTRI LC-PUFA
Ma altri LC-PUFA
- EPA (omega 3)
- DHA (omega 3)
sono abbondantemente presenti negli
stessi semi oleosi, nonché nel pesce di
tutte le tipologie,
in primo luogo il
pesce azzurro.
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Qual è il succo della nostra chiacchierata?
È che la stragrande maggioranza dei cibi a nostra
disposizione sono “alimenti funzionali”.
Ha senso allora applicare la classificazione di
“alimenti funzionali” e “alimenti non-funzionali”?
Per gli alimenti naturali probabilmente no!
Ne ha forse di più se si parla di alimenti – freschi o
trasformati o processati che siano – arricchiti o
addizionati con una o più sostanze che ne modificano
o ampliano le caratteristiche di partenza, dando loro
proprietà nuove.
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Certo, c’è da chiedersi se davvero abbiamo
bisogno di utilizzare “alimenti funzionali”
provenienti dall’industria…
Non è anche questo un modo – ben sfruttato dal
marketing creare dei bisogni indotti?
Tra l’altro, non è certo che “alimenti naturali
funzionali” o da “alimenti tecnologici
funzionali” diano gli stessi effetti; studi sempre
più numerosi e corposi spingono a credere il
contrario.
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DUE COROLLARI
• Sappiamo ancora molto poco della
reale costituzione chimica di molti
alimenti e delle interazioni tra i loro
costituenti.
• Proprio le interazioni tra costituenti
naturali rappresentano l’asso della
manica della Natura sull’Industria.
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E una conclusione che ci riguarda
come advocate dell’infanzia
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Gli alimenti funzionali, nell’ambito di una dieta
e uno stile di vita equilibrato, offrono grandi potenzialità
per migliorare la salute e/o contribuire a prevenire
molte malattie.
Poiché molti alimenti naturali o loro stretti derivati
sembrano avere caratteristiche che li rendono
“alimenti funzionali”, una dieta variata ed equilibrata
(e moderata) è ciò di cui abbiamo bisogno
per mantenerci in buona salute, prevenire molte
malattie soprattutto degenerative, e assicurare un
corretto accrescimento.
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“che l’alimento sia la tua
medicina e la tua medicina
sia il tuo alimento, ma gli
alimenti possono diventare
anche veleno”
Ippocrate
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