la metrología en los laboratorios de análisis de alimentos y piensos … · · 2017-03-31de...
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CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición. Centro Nacional de Alimentación
La metrología en los laboratorios de análisis de alimentos y piensos
Control oficial
Maite LópezDirectora del Centro Nacional de Alimentación
Seminario intercongresos. Centro Español de Metrología 12 de junio de 2012
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Control oficial
Objetivo
Los alimentos deben ser seguros y salubres
Legislación comunitaria con normas que garanticen este objetivo
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Control oficial
Normas básicas
Reglamento CE nº 178/2002 del Parlamento Europeo y del Consejo por el que se establecen los principios y los requisitos generales de la legislación alimentaria, se crea la Autoridad Europea de Seguridad Alimentaria y se fijan procedimientos relativos a la seguridad alimentaria
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Control oficial
Legislación específica sobre alimentos y piensos
PlaguicidasAditivosVitaminasSales mineralesOligoelementosMateriales en contacto con alimentosAgua potableAlimentos nuevosOMG
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Control oficial
Marco armonizado
Normas generales para la evaluación de los controles
Evaluar los resultados
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Reglamento 882/2004
Reglamento (CE) nº 882/2004, del Parlamento Europeo y del Consejo de 29 de abril de 2004
Sobre los controles oficiales efectuados para garantizar la verificación del cumplimiento de la legislación en materia de piensos y alimentos y la normativa sobre salud y bienestar animal
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Reglamento 882/2004
Control Oficial
Se llevarán a cabo en:
Cualquiera de las fases de la producción, transformación y distribución, sin previo avisoCon el mismo cuidado a:
las exportaciones fuera de la UEComercialización dentro de la UE (como si fuese
mercado interior)Los productos procedentes de terceros países
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Reglamento 882/2004
Art. 41
“Cada Estado miembro prepararáun único plan nacional de control plurianual integrado”
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Reglamento 882/2004
Planes plurianuales
Base sólida para que los servicios de inspección de la Comisión efectúen los controles en los Estados miembros
Misiones de la OAV (Oficina Alimentaria Veterinaria)
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Reglamento 882/2004
Misiones 2011-2012
Perfil paísMoluscos bivalvosOMGAlimentos infantilesCarne de ave de corral
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Marco sólido, estable y flexible para la realización del control oficial sobre alimentos y piensos
Administraciones públicasOperadores económicos Consumidores
Referente para obligaciones y garantías
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Se destaca en el plan
Todas las fases de la cadena alimentaria deberán estar sometidas a los programas de control oficial para garantizar el control de sus peligros y su eliminación
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) (13 programas)
Control general de establecimientos alimentariosControl de los autocontroles en la industria
alimentariaControl de riesgos biológicos en alimentosControl de toxinas biológicas: biotoxinas marinas
en productos alimenticios
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN)
Control de contaminantes en alimentosControl de residuos de plaguicidas en mercadoControl de ingredientes tecnológicos en alimentos Control de materiales en contactos con alimentosControl de determinadas sustancias y sus
residuos en productos de origen animal
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN)
Control de alimentos irradiadosControl de alergenos y sustancias que provocan
intolerancias en los alimentos Control de alimentos biotecnológicos (OMG) en
los alimentos Control de bienestar animal en matadero
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN) (nº de muestras establecido)Control de riesgos biológicos en alimentosAgentes patógenos zoonóticos o sus toxinas
Reglamento 2073/2005): Salmonella, Listeria monocitogenes, Enterotoxina estafilococica, Escherichia coli, Enterobacter sakazakii
Sin reglamentar Campylobacter yeyuni, E.coli O157:H7, vibrioAnisakis, Encefalopatía espongiforme boviforme
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN)
Control de riesgos biológicos en alimentos
TuberculosisBrucelosisHidatidiosisCisticercosisTriquinosis
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Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN)
Control de toxinas biológicas: biotoxinas marinas
CiguatoxinasToxinas paralizantes de molusco (PSP)Toxinas amnésicas (ASP)Toxinas lipofílicas (acido ocadaico, dinofisistoxinas, pectenotoxinas, yesotoxinas, azaspirácidos)
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Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN)
Control de contaminantes en alimentos
Metales pesadosDioxinas y PCBNitratos3-monocloropropano-1,2-diol (3-MCPD)HAPMicotoxinas
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Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN)Control de plaguicidas en alimentos
Carne y derivados, huevos y derivadosLeche y derivados, Cereales y derivadosVegetales y derivados, edulcorantes naturales y derivados, miel y productos relacionados con su extracciónComidas preparadas y cocinas centralesAlimentación especial y complementos alimenticios
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Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN)
Control de ingredientes tecnológicos
AditivosCoadyuvantes tecnológicosEnzimas alimentarios
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Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN)
Control de materiales en contacto con alimentos
Plásticos Migración globalMigración específica
Cerámica Migración de plomo y cadmio
Celulosa Contenido máximo de sustanciaregenerada
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Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN)
Control de determinadas sustancias y sus residuos en productos de origen animal
AnabolizantesSustancias no autorizadas (estilbenos y derivados, antitiroideos, esteroides, lactonas el ácido resorcílico, βagonistas, y medicamentos veterinarios prohibidos
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN)
Control de determinadas sustancias y sus residuos en productos de origen animal
Medicamentos veterinarios y contaminantesSustancias antibacterianas, otros medicamentos veterinarios y otras sustancias y contaminantes ambientales (organoclorados, organofosforados, elementos químicos, micotoxinas, colorantes y otros)
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN)
Control de alimentos irradiados
En alimentos autorizados Dosis autorizadas
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN)
Control de alergenos y sustancias que provocan intolerancias presentes en los alimentos
Apio, crustáceos, pescadoCacahuetesSojaFrutos de cáscaraMostaza, altramuces, moluscos
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Programas de control en establecimientos alimentarios (ejecutados por CCAA, coordinados por AESAN)
Control de alimentos biotecnológicos (OMG) en los alimentos
AlgodónMaízColzaSojaRemolacha azucarera PCR GM SoyaPCR GM Soya
+-
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Plan nacional de control oficial de la cadena alimentaria 2011-2015
Análisis basados en el riesgo
Aproximación estadística para determinar el nº de muestras a analizar
Nivel de prevalenciaCriterios:
Importancia del peligro (1-4)Prevalencia de la enfermedad o contaminantes (mercurio o DDT)Contribución relativa a la cadena alimentaria (agua o caviar)
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Toma de muestras para control oficial R.D 1945/1983
Muestra3 ejemplares
1 ejemplar 2 ejemplaresEmpresa Inspección
Análisis
InicialLaboratorio 1
Resultado ResultadoCorrecto Incorrecto
Laboratorio 1+ Perito
Fin AnálisisActuación Contradictorio
Laboratorio 2s/Perito
= Resultado ≠ ResultadoInicial Inicial
Sanción DirimenteAdministrativa Laboratorio 3
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Laboratorios que participan en el control oficial
Cada país debe disponer de laboratorios (oficiales, de la industria o privados) con métodos de análisis validados y acreditados para que los resultados que se obtengan sean aceptados por todos los agentes implicados.
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Laboratorios que participan en el control oficial
Control OficialDesignación Laboratorios
De referencia la UE, Nacionales de referencia y de Control Oficial
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Autoridades en Seguridad Alimentaria y Laboratorios
DGSANCO
EFSA EU‐RL
AESAN LNR
CCAA empresas
LCO
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Laboratorios que participan en el control oficial
Deberán tener:
Procedimientos autorizados internacionalmenteMétodos validados Disponibilidad de Materiales de Referencia
CertificadosEquipos que permitan llegar al nivel máximo de
residuosPersonal suficiente y formado
ESTAR ACREDITADOS
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Requisitos que han de cumplir los laboratorios de ensayos para demostrar que son técnicamente competentes y capaces de producir resultados técnicamente válidos y fiables
Norma UNE-EN ISO/IEC 17025
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Matriciales, proporcionan información de la similitud de resultados con la muestra realSustancias puras, pueden proporcionar información diferente de la muestra real (interferencias, combinaciones, etc.)Disoluciones patrón, permiten más flexibilidad para obtener diferentes concentraciones del analito
Materiales de Referencia
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Materiales de Referencia
peso de la muestra balanza calibradapara obtener con masa trazable al
alícuota kg patrón
tratamiento de la material volumétricoalícuota para calibrado y reactivos con
extraer el analito certificado de pureza
análisis instrumento dede la medida calibrado
alícuota con MRC
RESULTADOTRAZABLE
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NecesidadesContaminación durante la transformaciónContaminación ambiental (Pb, lluvia ácida, OGM no
deseados, De forma natural (erupciones volcánicas, incendios,
etc.)Desastres ecológicos (Prestige, dioxinas, mercurio en
pescados, etc.)
Materiales de Referencia
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Necesidades
PlaguicidasAditivos permitidos/no autorizadosMigraciones de materiales en contacto con alimentosTratamientos en el agua y campos (fertilizantes)
Materiales de Referencia
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NecesidadesNuevos alimentos Coadyuvantes tecnológicosComplementos alimenticiosTratamientos sanitarios en los animalesMejorantes en los piensosMicroorganismos que se desarrollan (Salmonella,
Listeria monocitógenes, E. coli, campilobacter, etc.)
Materiales de Referencia
CENTRO NACIONAL DE ALIMENTACIÓN
Análisis, cambios
Nuevos analitos. Aceites minerales en aceite de girasolNuevas matrices. Melamina en leche infantilNuevas técnicas analíticas. CG-MS/MS/MS
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Laboratorios que participan en el control oficial
Control OficialLaboratorios Nacionales de Referencia
Los Estados miembros designarán uno o varios Laboratorios Nacionales de Referencia por cada Laboratorio de Referencia de la UE
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Laboratorios que participan en el control oficial
Laboratorio Nacional de Referencia (CNA)
Referencia en:
Zoonosis: Salmonella, listeria, E.coli, estafilococos, campilobacter Virus y contaminación bacteriológica en moluscos bivalvosParásitos (triquina, anisakis)Resistencia antimicrobianaResiduos de medicamentos veterinariosOMG
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Laboratorios que participan en el control oficial
Laboratorio Nacional de Referencia (CNA)
Referencia en:
Materiales en contacto con alimentosResiduos de plaguicidas (origen vegetal, origen animal, cereales, single methods)MicotoxinasHAPDioxinas
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Nuevos reglamentos
Reglamento (UE) nº 1169/2011 del Parlamento Europeo y del consejo de 25 de octubre de 2011 sobre la información alimentaria facilitada al consumidor
Reglamento (UE) nº 432/2012 de la Comisión de 16 de mayo de 2012 por el que se establece una lista de declaraciones autorizadas de propiedades saludables de los alimentos distintas de las relativas a la reducción del riesgo de enfermedad y al desarrollo y la salud de los niños
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Conclusiones
Todos los laboratorios que emiten resultados,
MidenTodos los laboratorios que participan en el control oficial deben estar acreditados
La trazabilidad de las medidas se basa en una parte importante en los MRCLos MRC deberían ser suficientes
Objetivo Alimentos seguros y salubres, resultados fiables y aceptados