qwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmrtyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklzxcvbnmqwertyuiopasdfghjklz

LA LECHE

CONTROL E INSPECCIONES EN EL CONSUMO

19/05/2014

DAVID GUZMÁN ANTONA

2

CONTROL E INSPECCIONES EN EL CONSUMO DE LECHE

ADMINISTRACIONES Y ASOCIACIONES

Perteneciente a la Administración comunitaria

• Dirección General xxiv de la Comisión Europea

Pertenecientes a la Administración central

Subsecretaría de Sanidad y Consumo Instituto Nacional de Consumo Defensor del Pueblo Junta Arbitral Nacional de Consumo Consejo de Consumidores y Usuarios

Pertenecientes a la Administración autonómica

Consejerías de Consumo Dirección General de Consumo

Pertenecientes a la Administración local

Servicios de Inspección de Consumo OMIC (Oficinas Municipales de Información al Consumidor) Juntas Arbitrales de Consumo

Arbitraje

Asociaciones de consumidores y usuarios

ASGECO: Asociación General de Consumidores. CECU: Confederación Estatal de Consumidores y Usuarios. FEACCU: Federación Española de Amas de Casa, Consumidores y

Usuarios. FUCI: Federación de Usuarios Consumidores Independientes. OCU: Organización de Consumidores y Usuarios UCE: Unión de Consumidores de España. UNAE: Unión Cívica Nacional de Amas de Casa de España.

3

Motivaciones de la actuación inspectora

Actuaciones de oficio motivadas por productos de gran consumo

Actuaciones motivadas por denuncia previa

Procedimientos administrativos de la actuación inspectora

Vigilancia y control del mercado para que los productos lleguen en buen estado a los consumidores y evitar riesgos en el consumo

Campaña de inspección en consumo de LecheMotivaciones de la creación de una campaña para el control de consumo de leche.

La leche como alimento básico de la dieta humana

Desde el punto de vista de la alimentación, la leche se puede considerar el alimento natural más completo de los que tenemos a nuestro alcance por contener más nutrientes esenciales y en proporciones más equilibradas (respecto a nuestras necesidades) que cualquier otro que consideremos. Su mayor interés como alimento reside en la gran calidad de sus proteínas, en el calcio y en las vitaminas.

La leche es considerada un producto de gran consumo y por ello está presente en cada uno de los hogares. La creación de unos controles sanitarios es necesaria para asegurar la calidad del producto y evitar riesgos en el consumo.

Autocontroles

Para garantizar la calidad higiénica y sanitaria de la leche que producen, las explotaciones bovinas de leche realizan un conjunto de actuaciones, llamadas autocontroles, que quedan reflejadas en varios registros:

4

PROCESO DE INSPECCIÓN DE LA LECHE

Los criterios y requisitos relativos a la manipulación higiénica e inspección de la leche y derivados lácteos con el objetivo de garantizar la seguridad alimentaria, por los productores del sector primario así como a las industrias de transformación, quedan recogidos en los Reglamentos 853/2004 y 854/2004, por el que se establecen normas específicas de higiene de los alimentos de origen animal y por el que se establecen las normas específicas para la organización de los controles oficiales de los productos de origen animal, respectivamente. Principales procedimientos a tener en cuenta en el control de calidad de la leche en origen, en el laboratorio antes de llevar a cabo la transformación y con posterioridad a los procesos de tratamiento térmico para comprobar la eficacia de los mismos.

CONTROL HIGIÉNICO DEL GANADO

Cumplimiento de los siguientes requisitos sanitarios:

No presenten síntomas de enfermedad general y del aparato genital o de las ubres.

No presentar heridas en las ubres que puedan alterar la calidad de la leche No haber sido tratadas con sustancias extrañas que puedan transmitirse a la

leche, al menos que hayan estado sujetas a un periodo de supresión establecido.

CONTROL HIGIÉNICO EN EL ORDEÑO

El ordeño se realiza dos o tres veces al día y hay que seguir unas pautas establecidas para asegurar la higiene de la leche y evitar contaminaciones en el momento de la obtención, tal y como se describe a continuación: • Lavar y secar el pezón y las zonas limítrofes o limpiar con un paño seco, antes de poner las pezoneras. • Eliminar los primeros chorros de leche

• Realizar el ordeño mecánicamente. • Los manipuladores han de cumplir el código de buenas prácticas higiénicas • El aire del establo o sala de ordeño debe ser adecuado

• Se utilizará agua potable.

• Limpieza y desinfección de los utensilios empleados para el ordeño, de las instalaciones de ordeño mecánico y los recipientes que hayan estado en contacto con la leche.

REFRIGERACIÓN DE LA LECHE

Una vez que la leche es ordeñada se almacena en los tanques de refrigeración, y debe mantenerse a una temperatura inferior a 8ºC si va a ser recogida en el día o a 6ºC si va a ser recogida al día siguiente, con el objetivo de evitar la multiplicación de microorganismos mesófilos acidificantes (bacterias lácticas). En esta etapa la higiene del tanque es muy importante para evitar la presencia de microorganismos

5

y hay que utilizar equipos con un diseño correcto que se puedan limpiar y desinfectar eficazmente.

TRANSPORTE DE LA LECHE

Posteriormente la leche será recogida y transportada hacia las industrias. Durante este proceso la temperatura de la leche no debe ser superior a los 10°C. El transporte puede efectuarse en vehículos equipados con cisterna que pueden ser o no isotermas, pero en cualquiera de los casos el transporte nos debe asegurar que la temperatura de la leche no sobrepase los 10°C. Los recipientes y las cisternas que se hayan empleado para el transporte de la leche cruda deberán limpiarse y desinfectarse antes de volver a utilizarse.

CONTROL DE CALIDAD MEDIANTE TÉCNICAS DE LABORATORIO

Una vez que la leche es recibida en la planta de transformación, la calidad de la misma puede ser valorada de forma rápida por métodos analíticos, que tienden a determinar en pocos minutos la calidad de la leche de acuerdo a su composición química, sus características físico-químicas y la calidad higiénica y microbiológica,

Los procedimientos de control de calidad que se realizarán a la leche en el laboratorio, se agrupan en tres bloques:

Composición físico-química de la leche

Calidad higiénica de la leche.

Determinación del grado de calentamiento de la leche.

Determinación de adulteraciones y fraudes

6

ACTIVIDAD DE INSPECCIÓN TOMA DE MUESTRAS

ACTIVIDAD DE CONTROL DE CALIDAD - ANLISIS DE LABORATORIO

A) Examen organoléptico a. Color, olor, saborb. Aspecto e impurezasc. Escalas hedónicas

B) Pruebas físicas

C) Composición química Extracto seco Proteinas Grasa Lactosa Cenizas

D) Investigación de presencia de antibióticos

Preparación de placas con medios de cultivo

7

Etiquetado de productos LacteosReglamento (CE) 1234/2007, disposiciones específicas para determinados productos agrícolas y su modificación Reglamento (CE) 361/2008 Reglamento (CE) 853/2004, por el que se establecen normas específicas de higiene en productos de origen animal.

El término “leche” se reservará exclusivamente para el producto de la secreción mamaria normal, obtenido mediante uno o varios ordeños, sin ninguna adición ni sustracción.

Todas las etiquetas deben:

Contener la información necesaria acerca del uso adecuado del producto No desestimular la lactancia natural

Las etiquetas de leches de fórmula deben:

Tener una inscripción clara, visible y de lectura y comprensión fáciles Estar escritas en el idioma apropiado Incluir las palabras "Aviso Importante" o su equivalente Incluir una afirmación de la superioridad de la lactancia materna Incluir una indicación de que el producto sólo debe usarse por recomendación de

un agente de salud Contener las instrucciones para la adecuada preparación Incluir indicaciones de los riesgos de una preparación inadecuada No contener imágenes de niños No contener otras imágenes o textos que puedan idealizar la utilización de leches

de fórmula No usar los términos "humanizado" o "maternizado" o semejantes

Las etiquetas de productos alimenticios deben suministrar información sobre:

los ingredientes usados la composición y análisis del producto las condiciones de almacenamiento necesarias el número de serie y la fecha de vencimiento.

Ejemplo de etiquetas

8

9

Actas de inspección Los inspectores de Consumo deberán levantar actas de sus visitas o de sus otras

actuaciones de investigación o de control, en las que se harán constar una serie de datos que os detallamos en este artículo.

Los datos que deben figurar en las actas que emitan los inspectores son:

- La identificación del inspector actuante. - El lugar y fecha. - Todos los hechos y datos objetivos que considere relevantes para las decisiones

que haya que tomar con posterioridad. - Si se produjeran, las manifestaciones que el compareciente quiera hacer

constar. Estas actas de inspección son documentos públicos y deben ir, en todo caso,

firmadas por el inspector que las realice. Si en la inspección ha estado presente el titular o un representante o un empleado

de la empresa, se le debe entregar una copia, y firmará el acta como simple reconocimiento de esa presencia, sin que suponga reconocimiento de las irregularidades reflejadas ni aceptación de ninguna de las medidas.

En el acta, el inspector puede hacer requerimiento para que en un plazo no superior a diez días sean subsanadas simples irregularidades, de menor entidad, que no causen perjuicio directo a los consumidores.

Los hechos constatados personalmente por los inspectores y recogidos en las actas tendrán valor probatorio, salvo prueba en contrario. Además, este valor probatorio se extenderá a los procedimientos que tramiten otras autoridades administrativas para la aplicación de otras leyes que directamente afecten a intereses de los consumidores.

10