la ingeniería bioquímica: un antecedente precursor de la
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Artiacuteculo original
La Ingenieriacutea Bioquiacutemica un antecedente precursor de la actual
Biotecnologiacutea en Cuba
Biochemical Engineering a precursory antecedent of the present
Biotechnology in Cuba
Julio A Diacuteaz -Abreu1 https 0000-0002-2907-2978
Aldo Hernaacutendez-Monzoacuten2https0000-0002-6522-5388
1Facultad de Turismo Universidad de La Habana La Habana Cuba
2Instituto de Farmacia y Alimentos Universidad de La Habana La Habana Cuba
Autor para la correspondencia Correo electroacutenico jadiaz46gmailcom
RESUMEN
Para describir la Ingenieriacutea Bioquiacutemica incluyendo surgimiento y desarrollo de
sus estudios universitarios como antecedente de la Biotecnologiacutea en Cuba se
realizoacute revisioacuten bibliograacutefica y entrevistas a profesores y especialistas
participantes o testigos del proceso Entre 1940 y 1959 la Bioingenieriacutea ya se
aplicaba formalmente en investigaciones cientiacuteficas internacionales acaacute
destacaba (19591960) el actual Instituto Cubano de Investigaciones en Derivados
de Cantildea de Azuacutecar (ICIDCA) La Ingenieriacutea Quiacutemica no incluiacutea formacioacuten para
escalado industrial de nuevos procesos bioloacutegicos hasta que la Universidad de La
Habana (196061) creoacute la especializacioacuten Ingenieriacutea Bioquiacutemica que despueacutes
evolucionoacute a ser carrera primero fue Ingenieriacutea de Alimentos (1973) y
posteriormente Tecnologiacutea de Producciones Bioquiacutemicas y Alimentarias (1982) en
el Instituto Superior Politeacutecnico (CUJAE) Con ambicioso plan inversionista entre
1970 y 1989 Cuba desarrolloacute nuevas industrias que incluyeron las fermentativas
alimentarias y farmaceacuteuticas En 1987 se reestructuroacute una nueva Ingenieriacutea
Quiacutemica integral y de perfil amplio enfocada tambieacuten a la bioingenieriacutea el
perfeccionamiento de 1990 implicoacute mayor revolucioacuten metodoloacutegica con la nueva
Disciplina Integradora ldquoIngenieriacutea de Procesosrdquo aunque sin modificar la
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integralidad quiacutemico-bioquiacutemica basada en los antecedentes de la deacutecada de
1960 Los ingenieros quiacutemicos actuales son competentes por igual para las
industrias bioquiacutemico-biotecnoloacutegicas y las quiacutemicas tradicionales Tambieacuten el
postgrado se desarrolloacute con maestriacuteas nuevas o fortalecidas por la CUJAE en
Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria (con colaboracioacuten del Instituto de
Investigaciones de la Industria Alimentaria) e Ingenieriacutea de los Procesos
Biotecnoloacutegicos (con personal e instalaciones del Centro de Ingenieriacutea Geneacutetica y
Biotecnologiacutea)
Palabras clave bioingenieriacutea especializacioacuten ingenieriacutea bioquiacutemica ingenieriacutea
quiacutemica integral
ABSTRACT
In order to describe the Biochemical Engineering including its university studies
creation and development as precursory antecedent of the Biotechnology in
Cuba it was done a bibliographic research and interviews to teachers and
specialists participants or witness in that process Within 1940 to 1959 the
Bioengineering was already applied formally in international scientific researches
here was outstanding (19591960) the Cuban Institute for Research in Sugar cane
Derivates (ICIDCA) Then in Chemical Engineering was didnrsquot include a formation
for industrial scale up of new biologic processes until the Havana University
creates the specialization in Biochemical Engineering (196061) which later was
developed into career first it was Food Engineering (1973) and then Biochemical
and Food Productions Technology (1982) With an ambitious investment plan
from 1970 to 1989 Cuba developed new industrial enterprises including the
fermentative food and pharmaceutical ones A new integral Chemical Engineering
with wider profile was restructured in 1987 focused also to bioengineering the
study Plan improvement in 1990 implied a higher methodological ldquorevolutionrdquo with
the new Integrating Discipline ldquoProcess Engineeringrdquo but without modification of
the chemical-biochemical integrality based on the antecedents of the 1960
decade The actual chemical engineers are equally competent for the traditional
chemical industries and the biochemical-biotechnological ones The postgraduate
level as master programs was also developed and improved in CUJAE are in
Environment Engineering Food Engineering (with collaboration of the Research
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Institute of the Food Industry) and Biotechnological Processes Engineering (with
personnel and installations of the Biotechnology and Genetic Engineering Center)
Keywords bioengineering biochemical engineering specialization integral
chemical engineering
Recibido 20042020
Aceptado 15082020
Introduccioacuten
No pocos especialistas que trabajan en entidades biofarmaceacuteuticas y
biotecnoloacutegicas cubanas tanto en investigacioacuten y desarrollo como en gestioacuten y
realizacioacuten de las novedosas producciones comerciales son ingenieros quiacutemicos
(ing quiacutem) asiacute se constata en el Polo Cientiacutefico de La Habana algunos
directivos y liacutederes en estas tambieacuten lo son y un ejemplo es el actual Director del
Centro de Inmunologiacutea Molecular (CIM) E Ojito graduado en la deacutecada de 1990
y ademaacutes es hijo de un destacado profesor de Ingenieriacutea Bioquiacutemica en Cuba
(Instituto de Farmacia y Alimentos o IFAL-UH Ciudad Universitaria Joseacute A
Echeverriacutea o CUJAE) y en Etiopiacutea lamentablemente ya fallecido Casi al mismo
tiempo que emergiacutea la Biotecnologiacutea moderna en un reducido grupo de naciones
de mayor desarrollo tecnoloacutegico por los antildeos 70 y 80 del pasado siglo Cuba
tambieacuten apostoacute por incursionar en ese promisorio sector y establecioacute un modelo
propio de ciencia e innovacioacuten con resultados reconocidos en el mundo
Aparte de la obtencioacuten temprana de Interferones el primer gran eacutexito de la
naciente biotecnologiacutea cubana fue la vacuna Antimeningocoacuteccica BC primera de
su tipo a nivel mundial y que en Cuba detuvo una epidemia de esta enfermedad
(meningitis tipo B) en la deacutecada de 1980 (1 2)
Las ciencias e industrias biotecnoloacutegica y biofarmaceacuteutica cuyos centros de
investigacioacuten-produccioacuten se expandieron por todo el paiacutes (en Villa Clara Sancti
Spiacuteritus Camaguumley Mayabeque entre otras) y en algunas universidades han
tenido avances sostenidos desde 1985 con logros genuinamente cubanos para la
salud y de elevados impactos nacionales e internacionales eso ha incluido
transferencia tecnoloacutegica y empresas mixtas en Iraacuten China Espantildea Tambieacuten hay
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logros significativos en otros aacutembitos socio-econoacutemicos del paiacutes vacuna contra la
garrapata biotecnologiacutea de las plantas biofertilizantes bioplaguicidas clones de
vegetales vitro-plantas para mejorar cultivos y otros
Pero mucho antes de las novedosas biotecnologiacuteas e ingenieriacutea geneacutetica
(teacutecnicas bioquiacutemico-microbioloacutegicas al fin) ya existiacutean procesos-productos de la
bioingenieriacutea que pudieran identificarse como ldquobiotecnologiacuteas tradicionalesrdquo y
tambieacuten en Cuba vinos y jugos fermentados cervezas quesos vegetales
encurtidos levaduras leches fermentadas antibioacuteticos alcohol y bebidas
alcohoacutelicas tratamiento bioloacutegico de residuales Ademaacutes de especialistas semi-
empiacutericos (maestros queseros cerveceros roneros) y otros a esos procesos-
productos biotecnoloacutegicos los ingenieros quiacutemicos se han vinculado en alguna
medida Sin embargo los meacutetodos usuales de que disponiacutea el Ingeniero Quiacutemico
no le permitiacutean convertir los nuevos procesos bioloacutegicos del laboratorio a la escala
de produccioacuten industrial asiacute se considera tambieacuten la industria sinteacutetica de
productos alimenticios o complementos dieteacuteticos por viacutea fermentativa para lo
cual se requeriacutean ingenieros con preparacioacuten en Bioquiacutemica y Microbiologiacutea (3 4)
Mas contemporaacuteneo Romero (5) resaltoacute lo importante y caracteriacutestico de la carrera
con una panoraacutemica de coacutemo la Ingenieriacutea Quiacutemica (I Q) extendida a
especialidades afines como Ingenieriacutea Aeroespacial Ingenieriacutea Nuclear
BioingenieriacuteaIngenieriacutea Biomeacutedica Ingenieriacutea Ceraacutemica contribuyoacute a los
enormes avances cientiacutefico-tecnoloacutegicos del siglo XX
Los ingenieros quiacutemicos cubanos de las uacuteltimas deacutecadas que pudieran calificarse
de iquestnuevo tipo estaacuten aptos tambieacuten para ese sector socio-econoacutemico ya
preponderante del paiacutes las biotecnologiacuteas Precisamente Fernaacutendez-Polanco (6)
se refirioacute al calificativo ldquonuevordquo afirmando En 1992 la Universidad de Valladolid
fue la primera en implantar en Espantildea los entonces ldquonuevosrdquo estudios de
Ingenieriacutea Quiacutemica Pero antes en la deacutecada de los 80 en las universidades
cubanas ocurrioacute una transformacioacuten similar como se expondraacute maacutes adelante sin
ese apelativo Entonces convendriacutea preguntarse iquestcuaacutendo coacutemo y doacutende
comenzoacute en Cuba la formacioacuten de personal de las Ciencias Teacutecnicas
especiacuteficamente para esa industria bioquiacutemica ya existente y para el posible
desarrollo de nuevas biotecnologiacuteas Respondiendo esas interrogantes el
objetivo del trabajo es describir la Ingenieriacutea Bioquiacutemica asiacute como el surgimiento
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y desarrollo de sus estudios universitarios como un antecedente precursor de la
actual Biotecnologiacutea en Cuba
Meacutetodos utilizados
Para la ejecucioacuten del estudio se realizoacute una revisioacuten bibliograacutefica incluyendo
algunos libros de texto y otros documentos relacionados con el tema
mayoritariamente del pasado siglo No obstante ademaacutes de las propias vivencias
del autor la fuente y fundamentacioacuten principal ha sido el invaluable aporte
mediante entrevista personal de algunos especialistas y profesores directamente
vinculados o que fueron testigos de los inicios el desarrollo y la transformacioacuten de
la Ingenieriacutea Bioquiacutemica en Cuba
Resultados y su discusioacuten
La Ingenieriacutea Quiacutemica de las primeras deacutecadas del siglo XX como se desarrolloacute
principalmente en Norteameacuterica estaba enfocada principalmente a la industria
petrolera y otras de la quiacutemica claacutesica (Minero-metaluacutergica Jaboneriacutea-Perfumeriacutea
Gases industriales) Estructuralmente partiacutea ya de las generalizadoras
ldquoOperaciones Unitariasrdquo sustentaacutendose en los Fenoacutemenos de Transporte (de
fluidos calor y masa) Balances de masa y energiacutea Termodinaacutemica y por
supuesto las Quiacutemicas Fiacutesicas y Matemaacuteticas sin embargo nada relacionado
con fenoacutemenos bioquiacutemico-microbioloacutegicos (Saccharomyces cerevisiae) En
relacioacuten con las Ciencias Baacutesicas para la carrera se resalta (5) la imposibilidad de
hablar de Ingenieriacutea Quiacutemica sin ldquohelliplas matemaacuteticas como soporte fundamental
de desarrollo y resolucioacuten de problemashelliprdquo teacutecnicos Algunos textos ldquoclaacutesicosrdquo de
autores estadounidenses han sido famosos y muy utilizados en la carrera como
el Hougen Watson y Ragatz (Balances de materiales y energiacutea) el Bennett y
Myers (Fluidos) el Kern (Calor) el Treybal (Masa) el Glasstone (Termodinaacutemica)
el Levenspiel (Reactores Quiacutemicos) el Perry (Manual del Ingenieriacutea Quiacutemica) el
Peters (Disentildeo de Plantas)
En Cuba la maacutes que bicentenaria Universidad de La Habana (UH) no formaba
ingenieros quiacutemicos ni industriales hasta 1960 y aparte del Licenciado Quiacutemico
para esa esfera teacutecnico-productiva lo que se formaba era el ldquoPerito Quiacutemico
Azucarerordquo (PQA) de la Escuela de Agronomiacutea radicada en la Quinta de Los
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Molinos (antigua vivienda del Generaliacutesimo Maacuteximo Goacutemez) La carrera se creoacute
primero en la Universidad de Oriente Santiago de Cuba en 1947 como Ingenieriacutea
Quiacutemica Industrial poco despueacutes ya Ingenieriacutea Quiacutemica (7) a continuacioacuten en la
deacutecada de 1950 igualmente la Universidad Central de Las Villas ldquoMarta Abreurdquo en
Santa Clara la incluyoacute entre sus Planes de Estudio En La Habana tambieacuten por
esos antildeos hubo unos inicios de la Ingenieriacutea Quiacutemica pero no en la ldquopuacuteblicardquo
Universidad de La Habana sino en la particular y exclusiva Universidad Catoacutelica
de Villanueva radicada en el antiguo reparto Biltmore (actualmente ldquoFloresrdquo)
cerca de Playa Marianao en ese Centro estudioacute el destacado y eminente profesor
de Disentildeo de Plantas e Ingenieriacutea de Procesos de la CUJAE y del paiacutes Enrique
Brizuela
Poco despueacutes del comienzo de la Revolucioacuten cubana (1959) y ya puesta en
marcha la esperada Reforma Universitaria se decidioacute crear en la UH la nueva
Facultad de Tecnologiacutea en la antigua Escuela de Ingenieriacutea y Arquitectura (edificio
radicado en ldquola Colinardquo entre el Hospital Calixto Garciacutea y el Estadio Universitario)
El primer Decano de esa Facultad fue el eminente profesor de Ing Hidraacuteulica
Diosdado Peacuterez Franco antildeos despueacutes ldquoDr Honoris Causardquo y Profesor ldquoEmeacuteritordquo
del Instituto Superior Politeacutecnico Joseacute A Echeverriacutea (ISPJAE) se ampliaba el
ldquosurtidordquo de ofertas de carreras de ingenieriacutea Asiacute en 1960 con la experiencia de
las otras dos universidades nacionales y a partir del mencionado Perito QA la
UH estructuroacute su Plan de Ingenieriacutea Quiacutemica el primer director de la nueva
escuela fue el destacado especialista Ing Carlos de Armas antildeos despueacutes
Dr C del ICIDCA La carrera se inicioacute en la propia Quinta de Los Molinos con un
reducido grupo de estudiantes que egresaron en 1966 como los primeros
ingenieros quiacutemicos de la nueva Facultad de la UH En ese disentildeo curricular
habanero hubo tambieacuten otra singularidad o novedad al inaugurarse con ese
mismo grupo un plan de especializacioacuten para las producciones fermentativas y
alimentarias(8 9) De esta se realizoacute asimismo una prueba temporal de extensioacuten
territorial en la Universidad Central de Las Villas ldquoMarta Abreurdquo
Ingenieriacutea Bioquiacutemica e Ingenieriacutea Alimentaria
En el actual Instituto Cubano de Investigaciones y Desarrollo de la Cantildea de
Azuacutecar (ICIDCA) desde antes de aquellos inicios acadeacutemicos de la carrera
ldquohabanerardquo se habiacutean comenzado experiencias cientiacutefico-teacutecnicas para
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diversificar y utilizar maacutes la melaza azucarera y tambieacuten sobre microbiologiacutea
aplicada para obtener por fermentacioacuten el cultivo acutemadreacute requerido para producir
ldquolevadura panaderardquo que auacuten en esa eacutepoca se importaba desde Estados Unidos
En la planta de San Antonio de Los Bantildeos soacutelo se produciacutea la Sacharomices
cereviciae con tecnologiacutea igualmente de EEUU Entonces se investigaba
tambieacuten alliacute la produccioacuten de levadura forrajera Torula(8 9) mediante la ya
formalizada bioingenieriacutea
El panorama cientiacutefico-teacutecnico internacional relacionado con la temaacutetica en antildeos
previos a 1960 se puede caracterizar brevemente como
1) Marcada tendencia al desarrollo de la Microbiologiacutea Industrial aplicada
principalmente en lo alimentario (1011121314151617)
2) Cierta tendencia ya en desarrollar y aplicar procesos fermentativos para
productos bioquiacutemicos vitaminas cultivos microbianos enzimas y otros (11-17 18
192021)
Eso fundamentoacute la creacioacuten del plan de preparacioacuten optativo de ingenieros
bioquiacutemicos con tres asignaturas adicionales y una sustituida dentro de la
Ingenieriacutea Quiacutemica
A) Cuarto antildeo (baacutesicas especiacuteficas) Bioquiacutemica Microbiologiacutea
B) Quinto antildeo (ejercicio profesional) Operaciones de Ingenieriacutea Bioquiacutemica
Ingenieriacutea de las Reacciones Fermentativas (en lugar de Ingenieriacutea de las
Reacciones Quiacutemicas)
El liacuteder Santamarina (4 22) resaltoacute el hecho de que ese plan lo haya
ldquohellipemprendido la Escuela de Ingenieriacutea Quiacutemica de la Universidad de La
Habanardquo Para comenzar en Bioquiacutemica (general) se utilizoacute el mismo texto
empleado en las carreras de Medicina y Biologiacutea el Carlson los demaacutes que se
fueron usando tanto al inicio como despueacutes de 1967 se listan en la tabla 1
Tabla 1- Textos utilizados en la especializacioacuten en Ingenieriacutea Bioquiacutemica
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Desde 1964 con ese mismo primer grupo ldquohellipya se comenzaron praacutecticas de
laboratorio con teacutecnicos docentes propios pero en instalaciones de otras aacutereas de
la UH (p ej Farmacia-Bioquiacutemica) y en la nacionalizada Universidad de
Villanuevardquo (89) Asimismo se lograron praacutecticas pre-profesionales o ldquolaboralesrdquo
por unas tres a cuatro semanas en empresas de caacuternicos laacutecteos vinos-vinagre
cervezas mataderos entre otras del Ministerio de la Industria Alimentaria
A partir de 1965 la Facultad de Tecnologiacutea pasoacute definitivamente a la Ciudad
Universitaria Joseacute A Echeverriacutea (CUJAE) montaacutendose alliacute los laboratorios de
cada escuela En la de Ingenieriacutea Quiacutemica se contoacute con el llamado ldquoPlan
Staacutendhalrdquo y donaciones UNESCO (8) con materiales docentes (de estudio)
instrumentos (potencioacutemetros reoacutemetros) y diversos equipos y accesorios para
plantas piloto el dpto docente de Ing Bioquiacutemica se establecioacute en el piso 3 y
contoacute tambieacuten con otras donaciones nacionales de equipos piloto del ICIDCA (un
intercambiador de calor a placas y un evaporador en peliacutecula agitada) de la
Estacioacuten Experimental matancera ldquoIndio Hatueyrdquo-UH (un liofilizador)
Junto a lo acadeacutemico se propicioacute el trabajo cientiacutefico-teacutecnico considerando la
receptividad de la industria y sus proyecciones perspectivas ejemplificadas en un
artiacuteculo sobre liofilizacioacuten de alimentos(23) Ya en 1969 se formoacute un grupo cientiacutefico
sobre conservacioacuten de alimentos tratamiento teacutermico (por calor o friacuteo) oacutesmosis
inversa-ultrafiltracioacuten aditivos-confitado concentracioacuten por congelacioacuten y claro
liofilizacioacuten Entonces esa teacutecnica ya se aplicaba para tejidos humanos y
derivados de la sangre (24) pero ahora en la biotecnologiacutea resulta imprescindible
De ese grupo surgieron cientiacuteficos con logros reconocidos en el Centro Nacional
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de Investigaciones Cientiacuteficas (CENIC) (T Moreira Ma C Santana L Cabrera)
en el Instituto de Investigaciones de la Industria Alimentaria (IIIA) (E Real del Sol
Ma del C Cabrera J LL Querejeta) en la CUJAE y UH (J A Diacuteaz L Cruz A
Hernaacutendez)
En 1971 la 1ra Reunioacuten Nacional de Alimentacioacuten (RENAL I) para el desarrollo
perspectivo dio recomendaciones sobre liacuteneas de trabajo cientiacutefico-teacutecnico y
posibilidades de crear carreras especiacuteficas en las Escuelas de Ingenieriacutea
Quiacutemica y de Farmacia-Bioquiacutemica de la UH La comisioacuten para Ingenieriacutea de
Alimentos fue liderada por Diacuteaz y Peacuterez (de la CUJAE) con Presa (por el CNIC) y
Veliz y Franco Betancourt (por el MINAL) como resultante de carrera se decidioacute
completar la especializacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemica con otras asignaturas
Nutricioacuten Anaacutelisis y quiacutemica de alimentos Control de calidad Operaciones de
Ingenieriacutea de Alimentos Refrigeracioacuten Conservacioacuten y Procesamiento de
Alimentos Sanidad e higiene de plantas (25 26) En la RENAL II (1973) el nuevo
Plan de Estudios se aproboacute y comenzariacutea en el curso 1973-74 asimismo se
presentoacute ahiacute un plan de postgrado para el Estudio en Procesamiento de
Alimentos base para la futura Maestriacutea en Ingenieriacutea Alimentaria La
especializacioacuten Ingenieriacutea Bioquiacutemica como tal duroacute hasta 1976 Entonces
surge el Ministerio de Educacioacuten Superior (MES) se constituye el Instituto
Superior Politeacutecnico Joseacute A Echeverriacutea (ISPJAE) y la escuela pasa a ser
Facultad de Procesos Quiacutemicos y Alimentarios asiacute la carrera se formalizoacute como
especialidad de la ensentildeanza superior titulada ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Alimentariasrdquo (26) Por otra parte y consideracioacuten (muy cubana) se creoacute la
especialidad Tecnologiacutea de las Producciones Azucareras deslindada de la
Ingenieriacutea Quiacutemica en una nueva facultad
En lo acadeacutemico para 1981-82 el Ministerio de Educacioacuten Superior indicoacute un
perfeccionamiento de planes y programas basado en la experiencia acumulada
maacutes la de otros paiacuteses socialistas propugnando perfiles maacutes amplios Con la
asesoriacutea directa de un profesor sovieacutetico el resultado fue una reorientacioacuten de la
especialidad quedando definida como ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Bioquiacutemicas y Alimentariardquo Este ingeniero tecnoacutelogo podiacutea trabajar ademaacutes en
plantas de productos farmaceacuteuticos fermentados y otros relacionados con la
Bioingenieriacutea (26) Las novedades fueron Introduccioacuten a la Especialidad (primer
antildeo) Proyectos teacutecnicos o experimentales y Praacutecticas de produccioacuten (todos los
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antildeos) Introduccioacuten a la Computacioacuten (segundo antildeo) Estadiacutesticardquo (tercer antildeo)
Equipamiento tecnoloacutegico de tipo mecaacutenico Tecnologiacutea I y II Tratamiento de
Agua y Residuales Economiacutea de Empresas Industriales (cuarto y quinto antildeos)
Se adelantoacute a tercer antildeo la Bioquiacutemica se actualizoacute como teacutecnica la Microbiologiacutea
y se produjeron textos autoacutectonos (tabla 2)
En las deacutecadas de 1970 y 1980 Cuba tuvo grandes inversiones desarrollando
nuevas capacidades industriales que incluyeron la alimentaria (el gran Complejo
Laacutecteo Habana combinados por todo el paiacutes nuevas cerveceras la Ronera y
Licorera Santa Cruz del Norte) la bioquiacutemico-fermentativa (varias plantas de
levadura Torula y otros productos ) y la farmaceacuteutica (combinado ldquo8 de Marzordquo en
la Monumental plantas de PPG y otros derivados de ceras) El trabajo cientiacutefico
se intensificoacute y consolidoacute en la CUJAE los grupos de residuales laacutecteos frutas
caacuternicos se destacaron con resultados significativos en publicaciones y soluciones
praacutecticas a problemas industriales
Tabla 2- Algunos textos propios o elaborados por autores cubanos
La ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica uacutenica e integral
En lo acadeacutemico seguacuten la estrategia del MES sobre perfiles de formacioacuten amplia
en 1987 se decidioacute unificar las carreras o especialidades anteriores en una nueva
Ingenieriacutea Quiacutemica integral se logroacute que la Comisioacuten Nacional de Carrera
aprobara en un perfil amplio la aplicacioacuten de los adelantos del uacuteltimo Plan de
Estudios de Ingenieriacutea Bioquiacutemica y Alimentaria de la CUJAE Asiacute se incluyeron
asignaturas o temas que nunca se habiacutean impartido en la Ingenieriacutea Quiacutemica
tradicional Bioquiacutemica Microbiologiacutea Calidad Ingenieriacutea de las Fermentaciones
(ademaacutes de la Ingenieriacutea de las Reacciones Quiacutemicas) Tratamiento de Agua y
Aguas Residuales heredando a la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de 1960 Ese
perfeccionamiento revolucionario respondiacutea en general ademaacutes de a las
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industrias quiacutemica y azucarera tradicionales tambieacuten a las bioquiacutemicas conocidas
(alimentarias farmaceacuteuticas) y hasta a las emergentes biotecnologiacuteas y del medio
ambiente los egresados disponiacutean ya de la formacioacuten baacutesico-especiacutefica y de
especialidad que le faltaba al ingeniero quiacutemico de los antildeos 40 y 50 como resaltoacute
entonces Santamarina (4)
Ese proceso cubano tuvo un enfoque y basamento similar al ocurrido maacutes tarde
en Espantildea (1992) (6) Coincidiacutea tambieacuten con lo publicado despueacutes sobre
posibilidades ldquohellipprofesionales del ingeniero quiacutemicohellip trabajando en industrias
de petroquiacutemica pulpa y papel farmaceacuteuticos (medicamentos) microelectroacutenica
alimentoshellip biotecnologiacutea y seguridad-salud ambiental entre otrasrdquo (5) Volviendo
a lo acadeacutemico cubano y su perfeccionamiento perioacutedico en el de 1990 se
mantuvo la estructura integral quiacutemico-bioquiacutemica ya lograda pero implicoacute auacuten
mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica al introducirse una Disciplina Integradora (la
Ingenieriacutea de Procesos) constituida por nueve asignaturas de primero a quinto
antildeo esta incluyoacute la Introduccioacuten a la carrera (en primer antildeo) lo relativo a calidad
y economiacutea empresarial las praacutecticas de produccioacuten y los proyectos-trabajos
teacutecnicos (cada antildeo e incluyendo tambieacuten instalaciones del Polo Cientiacutefico
Biotecnoloacutegico-farmaceacuteutico) hasta el Trabajo de Diploma Se fortalecioacute asimismo
la ensentildeanza postgraduada con las maestriacuteas que en la CUJAE son en
Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria (con colaboracioacuten estrecha del IIIA)
Corrosioacuten (Ciencia de los materiales) Anaacutelisis y Control de Procesos e Ingenieriacutea
de los Procesos Biotecnoloacutegicos (de conjunto con personal e instalaciones del
Centro de Ingenieriacutea Geneacutetica y Biotecnologiacutea o CIGB)
En la CUJAE de los antildeos 90 ademaacutes de los Grupos de Investigacioacuten en
Alimentos en Tratamiento de Residuales y en Corrosioacuten que se consolidaron y
diversificaron el espectro se fortalecioacute con otros grupos de investigacioacuten en
Azuacutecar Ingenieriacutea de Procesos y Biotecnologiacutea (nuevo) se creoacute ademaacutes un
Centro de Estudios en Ingenieriacutea de Procesos (CIPRO) En el paiacutes es notable
actualmente el desarrollo de la biotecnologiacutea y se conoce que en este casi
acuteperdidoacute 2020 La industria biofarmaceacuteutica cubana ha sido clave en la estrategia
para el enfrentamiento a la pandemia (1) ha impactado el hecho de que Cuba es
el primer paiacutes de Ameacuterica Latina y el Caribe en disponer de un candidato vacunal
contra la COVID-19 en fase de ensayos cliacutenicos en humanos (2) Ademaacutes de esa
vacuna Soberana 1 la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) ya incluyoacute al
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segundo candidato vacunal cubano Soberana 2 en su sitio oficial de proyectos en
fase de ensayos el grupo empresarial BioCubaFarma sentildealoacute que Soberana 1 y
ahora Soberana 2 forman parte de los 47 registrados contra el SARS-COV-2 a
nivel mundial por la OMS (27)
Los egresados de la ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica finisecular y de estos primeros
antildeos del siglo XXI (ingenieriacutea quiacutemico-bioquiacutemica en fin) son en esencia quienes
completan el escalado teacutecnico-productivo de esas novedades biotecnoloacutegicas y
biofarmaceacuteuticas garantizando-controlando su produccioacuten comercial o masiva
Conclusiones En los antildeos 1940-50 la Bioingenieriacutea ya se aplicaba formalmente en
investigaciones cientiacutefico-teacutecnicas en el mundo en la Cuba de 1959-60 destacaba
con fermentaciones para obtener levaduras y cultivos ldquomadrerdquo
En relacioacuten con nuevos procesos bioloacutegicos la Ingenieriacutea Quiacutemica no incluiacutea nada
de formacioacuten para su disentildeo tecnoloacutegico y escalado al nivel industrial de
produccioacuten Lo anterior se solucionoacute desde 1963-64 por la Universidad de La
Habana con una especializacioacuten optativa de esa carrera la Ingenieriacutea Bioquiacutemica
La especializacioacuten se desarrolloacute a la carrera completa primero en Ingenieriacutea de
Alimentos o Tecnologiacutea de Producciones Alimentarias (1973 a 1981) y despueacutes
maacutes enfocada a bioingenieriacutea en Tecnologiacutea de Producciones Bioquiacutemicas y
Alimentarias (1982 a 1987)
En 1987 gestionando un perfil maacutes amplio y general la unificacioacuten de las carreras
anteriores dio lugar a una nueva ldquoIngenieriacutea Quiacutemica integralrdquo que incluyoacute en su
plan los adelantos de la anterior Tecnologiacutea Bioquiacutemica y Alimentaria
El perfeccionamiento de 1990 implicoacute mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica con la
nueva Disciplina Integradora ldquoIngenieriacutea de Procesosrdquo manteniendo la
integralidad quiacutemico-bioquiacutemica heredada de la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de los
antildeos 60
La Ingenieriacutea Quiacutemica actual responde tambieacuten a la industria biotecnoloacutegica y
asimismo se fortalecioacute el postgrado creaacutendose o consolidaacutendose en la CUJAE las
maestriacuteas en Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria e Ingenieriacutea de
Procesos Biotecnoloacutegicos
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Agradecimientos
Muy especiales al colega Ing Luis E Guerra Diacuteaz experto en fermentaciones y
docente fundador de la especializacioacuten en Ing Bioquiacutemica Profesor Asistente (a
tiempo parcial) de la Universidad Tecnoloacutegica de La Habana (CUJAE) otro tanto
al investigador jubilado del MINAL Ing Ramiro Jimeacutenez integrante del primer
Grupo de I Q e Ing Bioquiacutemica Tambieacuten a los colegas Dr Ing Reynaldo
Delgado (2da graduacioacuten de I Q-I Bioq 1967 ex investigador del IIIA-MINAL)
Dr Ing Olga Saacutenchez (3ra graduacioacuten de I Q-I Bioq 1968 Profesor Titular
Consultante de la CUJAE) Dr Ing Carlos Meneacutendez (4ta graduacioacuten de I Q-I
Bioq 1969 Prof Titular Consultante de la CUJAE)
Referencias bibliograacuteficas
1 SUAacuteREZ R y MORENO E ldquoLa industria biofarmaceacuteutica cubana contra la
COVID 19rdquo Granma 11 de Agosto de 2020 p 5
2 PELAacuteEZ O ldquoSoberana 1 no es obra de la casualidadrdquo Granma 10 de Octubre
de 2020 p 8
3 SANTAMARINA V ldquoLas fermentaciones y la industria alimenticiardquo Industria
Alimenticia 1968a 1 (1) p 55-58
4 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemco y el bioquiacutemico microbioacutelogo La
Ingenieriacutea Bioquiacutemica en las industrias de alimentos y de fermentacionesrdquo
Industria Alimenticia 19681(2) pp 51-55
5 ROMERO Z ldquoDivulgacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemicardquo Ingenieriacutea Quiacutemica 2000
32 (374) p 151-153
6 FERNAacuteNDEZ-POLANCO F ldquoAcreditacioacuten de la Ing Quiacutemica de la Universidad
de Valladolidrdquo Ingenieriacutea Quiacutemica2000 32(374) p 143-146
7 HING R ldquo70 Aniversario de la Univ de Oriente y de la Carrera de Ing
Quiacutemicardquo Tecnologiacutea Quiacutemica 2017 37(2) e-ISSN 2224-6185
8 GUERRA L ldquoInicios desarrollo y praacutecticas de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
73
9 JIMEacuteNEZ R ldquoInicios de la Ing Quiacutemica y de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en la Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
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13 PEDERSON C and ALBUR M ldquoFactors affecting the bacterial flora in
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14 VAUGHN R Lactic acid fermentation of Cucumbers Sauerkraut and
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Chemical Pu Company Inc 1954 2 (2)
15 CAMPBELL L and OacuteBRIEN R ldquoAntibiotics in food preservationrdquo Food
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16 NIVEN C ldquoVinegar pickled meats A discussion of bacterial and curing
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17 DEINDOERFER F and HUMPHREY A ldquoAnalytical method for calculating
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20 WEBB F Biochemical Engineering New York Van Nostrand Reinhold 1964
21 AIBA S HUMPHREY A and MILLIS N Biochemical Engineering New
York Academic Press 1965
22 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemico y el bioquiacutemico microbioacutelogo II
Sobre la formacioacuten de profesionales para las industrias de alimentos y de
fermentacionesrdquo Industria Alimenticia 1968c 1(2) pp 56-59
74
23 BARRETO J ldquoTeoriacuteas y experiencias en la Liofilizacioacuten Alimentariardquo Industria
Alimenticia 1968 1( 3)pp 44-50
24 DIacuteAZ J Conservacioacuten de Alimentos (Apuntes para libro de texto) La Habana
Ediciones ISPJAE EMPES-MES 1983
25 DIacuteAZ J ldquoLa ingenieriacutea alimentaria en Cubardquo Juventud Teacutecnica 1977 8
26 HERNAacuteNDEZ A y DIacuteAZ DE LA ROCHA J ldquoFormaccedilatildeo do engenheiro
bioquiacutemico de Cubardquo Alimentos amp Tecnologiacutea 1986 2(11) pp 63-66
27 NUSA P ldquoDe los 47 candidatos vacunales contra la COVID 19 dos son
cubanosrdquo Granma 5 de Noviembre de 2020 pp 1
Conflicto intereacutes
Los autores declaran que no existen conflictos de intereses
Contribucioacuten de los autores
Julio A Diacuteaz Abreu recoleccioacuten de datos y redaccioacuten
Aldo Hernaacutendez Monzoacuten recoleccioacuten de datos y edicioacuten
61
integralidad quiacutemico-bioquiacutemica basada en los antecedentes de la deacutecada de
1960 Los ingenieros quiacutemicos actuales son competentes por igual para las
industrias bioquiacutemico-biotecnoloacutegicas y las quiacutemicas tradicionales Tambieacuten el
postgrado se desarrolloacute con maestriacuteas nuevas o fortalecidas por la CUJAE en
Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria (con colaboracioacuten del Instituto de
Investigaciones de la Industria Alimentaria) e Ingenieriacutea de los Procesos
Biotecnoloacutegicos (con personal e instalaciones del Centro de Ingenieriacutea Geneacutetica y
Biotecnologiacutea)
Palabras clave bioingenieriacutea especializacioacuten ingenieriacutea bioquiacutemica ingenieriacutea
quiacutemica integral
ABSTRACT
In order to describe the Biochemical Engineering including its university studies
creation and development as precursory antecedent of the Biotechnology in
Cuba it was done a bibliographic research and interviews to teachers and
specialists participants or witness in that process Within 1940 to 1959 the
Bioengineering was already applied formally in international scientific researches
here was outstanding (19591960) the Cuban Institute for Research in Sugar cane
Derivates (ICIDCA) Then in Chemical Engineering was didnrsquot include a formation
for industrial scale up of new biologic processes until the Havana University
creates the specialization in Biochemical Engineering (196061) which later was
developed into career first it was Food Engineering (1973) and then Biochemical
and Food Productions Technology (1982) With an ambitious investment plan
from 1970 to 1989 Cuba developed new industrial enterprises including the
fermentative food and pharmaceutical ones A new integral Chemical Engineering
with wider profile was restructured in 1987 focused also to bioengineering the
study Plan improvement in 1990 implied a higher methodological ldquorevolutionrdquo with
the new Integrating Discipline ldquoProcess Engineeringrdquo but without modification of
the chemical-biochemical integrality based on the antecedents of the 1960
decade The actual chemical engineers are equally competent for the traditional
chemical industries and the biochemical-biotechnological ones The postgraduate
level as master programs was also developed and improved in CUJAE are in
Environment Engineering Food Engineering (with collaboration of the Research
62
Institute of the Food Industry) and Biotechnological Processes Engineering (with
personnel and installations of the Biotechnology and Genetic Engineering Center)
Keywords bioengineering biochemical engineering specialization integral
chemical engineering
Recibido 20042020
Aceptado 15082020
Introduccioacuten
No pocos especialistas que trabajan en entidades biofarmaceacuteuticas y
biotecnoloacutegicas cubanas tanto en investigacioacuten y desarrollo como en gestioacuten y
realizacioacuten de las novedosas producciones comerciales son ingenieros quiacutemicos
(ing quiacutem) asiacute se constata en el Polo Cientiacutefico de La Habana algunos
directivos y liacutederes en estas tambieacuten lo son y un ejemplo es el actual Director del
Centro de Inmunologiacutea Molecular (CIM) E Ojito graduado en la deacutecada de 1990
y ademaacutes es hijo de un destacado profesor de Ingenieriacutea Bioquiacutemica en Cuba
(Instituto de Farmacia y Alimentos o IFAL-UH Ciudad Universitaria Joseacute A
Echeverriacutea o CUJAE) y en Etiopiacutea lamentablemente ya fallecido Casi al mismo
tiempo que emergiacutea la Biotecnologiacutea moderna en un reducido grupo de naciones
de mayor desarrollo tecnoloacutegico por los antildeos 70 y 80 del pasado siglo Cuba
tambieacuten apostoacute por incursionar en ese promisorio sector y establecioacute un modelo
propio de ciencia e innovacioacuten con resultados reconocidos en el mundo
Aparte de la obtencioacuten temprana de Interferones el primer gran eacutexito de la
naciente biotecnologiacutea cubana fue la vacuna Antimeningocoacuteccica BC primera de
su tipo a nivel mundial y que en Cuba detuvo una epidemia de esta enfermedad
(meningitis tipo B) en la deacutecada de 1980 (1 2)
Las ciencias e industrias biotecnoloacutegica y biofarmaceacuteutica cuyos centros de
investigacioacuten-produccioacuten se expandieron por todo el paiacutes (en Villa Clara Sancti
Spiacuteritus Camaguumley Mayabeque entre otras) y en algunas universidades han
tenido avances sostenidos desde 1985 con logros genuinamente cubanos para la
salud y de elevados impactos nacionales e internacionales eso ha incluido
transferencia tecnoloacutegica y empresas mixtas en Iraacuten China Espantildea Tambieacuten hay
63
logros significativos en otros aacutembitos socio-econoacutemicos del paiacutes vacuna contra la
garrapata biotecnologiacutea de las plantas biofertilizantes bioplaguicidas clones de
vegetales vitro-plantas para mejorar cultivos y otros
Pero mucho antes de las novedosas biotecnologiacuteas e ingenieriacutea geneacutetica
(teacutecnicas bioquiacutemico-microbioloacutegicas al fin) ya existiacutean procesos-productos de la
bioingenieriacutea que pudieran identificarse como ldquobiotecnologiacuteas tradicionalesrdquo y
tambieacuten en Cuba vinos y jugos fermentados cervezas quesos vegetales
encurtidos levaduras leches fermentadas antibioacuteticos alcohol y bebidas
alcohoacutelicas tratamiento bioloacutegico de residuales Ademaacutes de especialistas semi-
empiacutericos (maestros queseros cerveceros roneros) y otros a esos procesos-
productos biotecnoloacutegicos los ingenieros quiacutemicos se han vinculado en alguna
medida Sin embargo los meacutetodos usuales de que disponiacutea el Ingeniero Quiacutemico
no le permitiacutean convertir los nuevos procesos bioloacutegicos del laboratorio a la escala
de produccioacuten industrial asiacute se considera tambieacuten la industria sinteacutetica de
productos alimenticios o complementos dieteacuteticos por viacutea fermentativa para lo
cual se requeriacutean ingenieros con preparacioacuten en Bioquiacutemica y Microbiologiacutea (3 4)
Mas contemporaacuteneo Romero (5) resaltoacute lo importante y caracteriacutestico de la carrera
con una panoraacutemica de coacutemo la Ingenieriacutea Quiacutemica (I Q) extendida a
especialidades afines como Ingenieriacutea Aeroespacial Ingenieriacutea Nuclear
BioingenieriacuteaIngenieriacutea Biomeacutedica Ingenieriacutea Ceraacutemica contribuyoacute a los
enormes avances cientiacutefico-tecnoloacutegicos del siglo XX
Los ingenieros quiacutemicos cubanos de las uacuteltimas deacutecadas que pudieran calificarse
de iquestnuevo tipo estaacuten aptos tambieacuten para ese sector socio-econoacutemico ya
preponderante del paiacutes las biotecnologiacuteas Precisamente Fernaacutendez-Polanco (6)
se refirioacute al calificativo ldquonuevordquo afirmando En 1992 la Universidad de Valladolid
fue la primera en implantar en Espantildea los entonces ldquonuevosrdquo estudios de
Ingenieriacutea Quiacutemica Pero antes en la deacutecada de los 80 en las universidades
cubanas ocurrioacute una transformacioacuten similar como se expondraacute maacutes adelante sin
ese apelativo Entonces convendriacutea preguntarse iquestcuaacutendo coacutemo y doacutende
comenzoacute en Cuba la formacioacuten de personal de las Ciencias Teacutecnicas
especiacuteficamente para esa industria bioquiacutemica ya existente y para el posible
desarrollo de nuevas biotecnologiacuteas Respondiendo esas interrogantes el
objetivo del trabajo es describir la Ingenieriacutea Bioquiacutemica asiacute como el surgimiento
64
y desarrollo de sus estudios universitarios como un antecedente precursor de la
actual Biotecnologiacutea en Cuba
Meacutetodos utilizados
Para la ejecucioacuten del estudio se realizoacute una revisioacuten bibliograacutefica incluyendo
algunos libros de texto y otros documentos relacionados con el tema
mayoritariamente del pasado siglo No obstante ademaacutes de las propias vivencias
del autor la fuente y fundamentacioacuten principal ha sido el invaluable aporte
mediante entrevista personal de algunos especialistas y profesores directamente
vinculados o que fueron testigos de los inicios el desarrollo y la transformacioacuten de
la Ingenieriacutea Bioquiacutemica en Cuba
Resultados y su discusioacuten
La Ingenieriacutea Quiacutemica de las primeras deacutecadas del siglo XX como se desarrolloacute
principalmente en Norteameacuterica estaba enfocada principalmente a la industria
petrolera y otras de la quiacutemica claacutesica (Minero-metaluacutergica Jaboneriacutea-Perfumeriacutea
Gases industriales) Estructuralmente partiacutea ya de las generalizadoras
ldquoOperaciones Unitariasrdquo sustentaacutendose en los Fenoacutemenos de Transporte (de
fluidos calor y masa) Balances de masa y energiacutea Termodinaacutemica y por
supuesto las Quiacutemicas Fiacutesicas y Matemaacuteticas sin embargo nada relacionado
con fenoacutemenos bioquiacutemico-microbioloacutegicos (Saccharomyces cerevisiae) En
relacioacuten con las Ciencias Baacutesicas para la carrera se resalta (5) la imposibilidad de
hablar de Ingenieriacutea Quiacutemica sin ldquohelliplas matemaacuteticas como soporte fundamental
de desarrollo y resolucioacuten de problemashelliprdquo teacutecnicos Algunos textos ldquoclaacutesicosrdquo de
autores estadounidenses han sido famosos y muy utilizados en la carrera como
el Hougen Watson y Ragatz (Balances de materiales y energiacutea) el Bennett y
Myers (Fluidos) el Kern (Calor) el Treybal (Masa) el Glasstone (Termodinaacutemica)
el Levenspiel (Reactores Quiacutemicos) el Perry (Manual del Ingenieriacutea Quiacutemica) el
Peters (Disentildeo de Plantas)
En Cuba la maacutes que bicentenaria Universidad de La Habana (UH) no formaba
ingenieros quiacutemicos ni industriales hasta 1960 y aparte del Licenciado Quiacutemico
para esa esfera teacutecnico-productiva lo que se formaba era el ldquoPerito Quiacutemico
Azucarerordquo (PQA) de la Escuela de Agronomiacutea radicada en la Quinta de Los
65
Molinos (antigua vivienda del Generaliacutesimo Maacuteximo Goacutemez) La carrera se creoacute
primero en la Universidad de Oriente Santiago de Cuba en 1947 como Ingenieriacutea
Quiacutemica Industrial poco despueacutes ya Ingenieriacutea Quiacutemica (7) a continuacioacuten en la
deacutecada de 1950 igualmente la Universidad Central de Las Villas ldquoMarta Abreurdquo en
Santa Clara la incluyoacute entre sus Planes de Estudio En La Habana tambieacuten por
esos antildeos hubo unos inicios de la Ingenieriacutea Quiacutemica pero no en la ldquopuacuteblicardquo
Universidad de La Habana sino en la particular y exclusiva Universidad Catoacutelica
de Villanueva radicada en el antiguo reparto Biltmore (actualmente ldquoFloresrdquo)
cerca de Playa Marianao en ese Centro estudioacute el destacado y eminente profesor
de Disentildeo de Plantas e Ingenieriacutea de Procesos de la CUJAE y del paiacutes Enrique
Brizuela
Poco despueacutes del comienzo de la Revolucioacuten cubana (1959) y ya puesta en
marcha la esperada Reforma Universitaria se decidioacute crear en la UH la nueva
Facultad de Tecnologiacutea en la antigua Escuela de Ingenieriacutea y Arquitectura (edificio
radicado en ldquola Colinardquo entre el Hospital Calixto Garciacutea y el Estadio Universitario)
El primer Decano de esa Facultad fue el eminente profesor de Ing Hidraacuteulica
Diosdado Peacuterez Franco antildeos despueacutes ldquoDr Honoris Causardquo y Profesor ldquoEmeacuteritordquo
del Instituto Superior Politeacutecnico Joseacute A Echeverriacutea (ISPJAE) se ampliaba el
ldquosurtidordquo de ofertas de carreras de ingenieriacutea Asiacute en 1960 con la experiencia de
las otras dos universidades nacionales y a partir del mencionado Perito QA la
UH estructuroacute su Plan de Ingenieriacutea Quiacutemica el primer director de la nueva
escuela fue el destacado especialista Ing Carlos de Armas antildeos despueacutes
Dr C del ICIDCA La carrera se inicioacute en la propia Quinta de Los Molinos con un
reducido grupo de estudiantes que egresaron en 1966 como los primeros
ingenieros quiacutemicos de la nueva Facultad de la UH En ese disentildeo curricular
habanero hubo tambieacuten otra singularidad o novedad al inaugurarse con ese
mismo grupo un plan de especializacioacuten para las producciones fermentativas y
alimentarias(8 9) De esta se realizoacute asimismo una prueba temporal de extensioacuten
territorial en la Universidad Central de Las Villas ldquoMarta Abreurdquo
Ingenieriacutea Bioquiacutemica e Ingenieriacutea Alimentaria
En el actual Instituto Cubano de Investigaciones y Desarrollo de la Cantildea de
Azuacutecar (ICIDCA) desde antes de aquellos inicios acadeacutemicos de la carrera
ldquohabanerardquo se habiacutean comenzado experiencias cientiacutefico-teacutecnicas para
66
diversificar y utilizar maacutes la melaza azucarera y tambieacuten sobre microbiologiacutea
aplicada para obtener por fermentacioacuten el cultivo acutemadreacute requerido para producir
ldquolevadura panaderardquo que auacuten en esa eacutepoca se importaba desde Estados Unidos
En la planta de San Antonio de Los Bantildeos soacutelo se produciacutea la Sacharomices
cereviciae con tecnologiacutea igualmente de EEUU Entonces se investigaba
tambieacuten alliacute la produccioacuten de levadura forrajera Torula(8 9) mediante la ya
formalizada bioingenieriacutea
El panorama cientiacutefico-teacutecnico internacional relacionado con la temaacutetica en antildeos
previos a 1960 se puede caracterizar brevemente como
1) Marcada tendencia al desarrollo de la Microbiologiacutea Industrial aplicada
principalmente en lo alimentario (1011121314151617)
2) Cierta tendencia ya en desarrollar y aplicar procesos fermentativos para
productos bioquiacutemicos vitaminas cultivos microbianos enzimas y otros (11-17 18
192021)
Eso fundamentoacute la creacioacuten del plan de preparacioacuten optativo de ingenieros
bioquiacutemicos con tres asignaturas adicionales y una sustituida dentro de la
Ingenieriacutea Quiacutemica
A) Cuarto antildeo (baacutesicas especiacuteficas) Bioquiacutemica Microbiologiacutea
B) Quinto antildeo (ejercicio profesional) Operaciones de Ingenieriacutea Bioquiacutemica
Ingenieriacutea de las Reacciones Fermentativas (en lugar de Ingenieriacutea de las
Reacciones Quiacutemicas)
El liacuteder Santamarina (4 22) resaltoacute el hecho de que ese plan lo haya
ldquohellipemprendido la Escuela de Ingenieriacutea Quiacutemica de la Universidad de La
Habanardquo Para comenzar en Bioquiacutemica (general) se utilizoacute el mismo texto
empleado en las carreras de Medicina y Biologiacutea el Carlson los demaacutes que se
fueron usando tanto al inicio como despueacutes de 1967 se listan en la tabla 1
Tabla 1- Textos utilizados en la especializacioacuten en Ingenieriacutea Bioquiacutemica
67
Desde 1964 con ese mismo primer grupo ldquohellipya se comenzaron praacutecticas de
laboratorio con teacutecnicos docentes propios pero en instalaciones de otras aacutereas de
la UH (p ej Farmacia-Bioquiacutemica) y en la nacionalizada Universidad de
Villanuevardquo (89) Asimismo se lograron praacutecticas pre-profesionales o ldquolaboralesrdquo
por unas tres a cuatro semanas en empresas de caacuternicos laacutecteos vinos-vinagre
cervezas mataderos entre otras del Ministerio de la Industria Alimentaria
A partir de 1965 la Facultad de Tecnologiacutea pasoacute definitivamente a la Ciudad
Universitaria Joseacute A Echeverriacutea (CUJAE) montaacutendose alliacute los laboratorios de
cada escuela En la de Ingenieriacutea Quiacutemica se contoacute con el llamado ldquoPlan
Staacutendhalrdquo y donaciones UNESCO (8) con materiales docentes (de estudio)
instrumentos (potencioacutemetros reoacutemetros) y diversos equipos y accesorios para
plantas piloto el dpto docente de Ing Bioquiacutemica se establecioacute en el piso 3 y
contoacute tambieacuten con otras donaciones nacionales de equipos piloto del ICIDCA (un
intercambiador de calor a placas y un evaporador en peliacutecula agitada) de la
Estacioacuten Experimental matancera ldquoIndio Hatueyrdquo-UH (un liofilizador)
Junto a lo acadeacutemico se propicioacute el trabajo cientiacutefico-teacutecnico considerando la
receptividad de la industria y sus proyecciones perspectivas ejemplificadas en un
artiacuteculo sobre liofilizacioacuten de alimentos(23) Ya en 1969 se formoacute un grupo cientiacutefico
sobre conservacioacuten de alimentos tratamiento teacutermico (por calor o friacuteo) oacutesmosis
inversa-ultrafiltracioacuten aditivos-confitado concentracioacuten por congelacioacuten y claro
liofilizacioacuten Entonces esa teacutecnica ya se aplicaba para tejidos humanos y
derivados de la sangre (24) pero ahora en la biotecnologiacutea resulta imprescindible
De ese grupo surgieron cientiacuteficos con logros reconocidos en el Centro Nacional
68
de Investigaciones Cientiacuteficas (CENIC) (T Moreira Ma C Santana L Cabrera)
en el Instituto de Investigaciones de la Industria Alimentaria (IIIA) (E Real del Sol
Ma del C Cabrera J LL Querejeta) en la CUJAE y UH (J A Diacuteaz L Cruz A
Hernaacutendez)
En 1971 la 1ra Reunioacuten Nacional de Alimentacioacuten (RENAL I) para el desarrollo
perspectivo dio recomendaciones sobre liacuteneas de trabajo cientiacutefico-teacutecnico y
posibilidades de crear carreras especiacuteficas en las Escuelas de Ingenieriacutea
Quiacutemica y de Farmacia-Bioquiacutemica de la UH La comisioacuten para Ingenieriacutea de
Alimentos fue liderada por Diacuteaz y Peacuterez (de la CUJAE) con Presa (por el CNIC) y
Veliz y Franco Betancourt (por el MINAL) como resultante de carrera se decidioacute
completar la especializacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemica con otras asignaturas
Nutricioacuten Anaacutelisis y quiacutemica de alimentos Control de calidad Operaciones de
Ingenieriacutea de Alimentos Refrigeracioacuten Conservacioacuten y Procesamiento de
Alimentos Sanidad e higiene de plantas (25 26) En la RENAL II (1973) el nuevo
Plan de Estudios se aproboacute y comenzariacutea en el curso 1973-74 asimismo se
presentoacute ahiacute un plan de postgrado para el Estudio en Procesamiento de
Alimentos base para la futura Maestriacutea en Ingenieriacutea Alimentaria La
especializacioacuten Ingenieriacutea Bioquiacutemica como tal duroacute hasta 1976 Entonces
surge el Ministerio de Educacioacuten Superior (MES) se constituye el Instituto
Superior Politeacutecnico Joseacute A Echeverriacutea (ISPJAE) y la escuela pasa a ser
Facultad de Procesos Quiacutemicos y Alimentarios asiacute la carrera se formalizoacute como
especialidad de la ensentildeanza superior titulada ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Alimentariasrdquo (26) Por otra parte y consideracioacuten (muy cubana) se creoacute la
especialidad Tecnologiacutea de las Producciones Azucareras deslindada de la
Ingenieriacutea Quiacutemica en una nueva facultad
En lo acadeacutemico para 1981-82 el Ministerio de Educacioacuten Superior indicoacute un
perfeccionamiento de planes y programas basado en la experiencia acumulada
maacutes la de otros paiacuteses socialistas propugnando perfiles maacutes amplios Con la
asesoriacutea directa de un profesor sovieacutetico el resultado fue una reorientacioacuten de la
especialidad quedando definida como ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Bioquiacutemicas y Alimentariardquo Este ingeniero tecnoacutelogo podiacutea trabajar ademaacutes en
plantas de productos farmaceacuteuticos fermentados y otros relacionados con la
Bioingenieriacutea (26) Las novedades fueron Introduccioacuten a la Especialidad (primer
antildeo) Proyectos teacutecnicos o experimentales y Praacutecticas de produccioacuten (todos los
69
antildeos) Introduccioacuten a la Computacioacuten (segundo antildeo) Estadiacutesticardquo (tercer antildeo)
Equipamiento tecnoloacutegico de tipo mecaacutenico Tecnologiacutea I y II Tratamiento de
Agua y Residuales Economiacutea de Empresas Industriales (cuarto y quinto antildeos)
Se adelantoacute a tercer antildeo la Bioquiacutemica se actualizoacute como teacutecnica la Microbiologiacutea
y se produjeron textos autoacutectonos (tabla 2)
En las deacutecadas de 1970 y 1980 Cuba tuvo grandes inversiones desarrollando
nuevas capacidades industriales que incluyeron la alimentaria (el gran Complejo
Laacutecteo Habana combinados por todo el paiacutes nuevas cerveceras la Ronera y
Licorera Santa Cruz del Norte) la bioquiacutemico-fermentativa (varias plantas de
levadura Torula y otros productos ) y la farmaceacuteutica (combinado ldquo8 de Marzordquo en
la Monumental plantas de PPG y otros derivados de ceras) El trabajo cientiacutefico
se intensificoacute y consolidoacute en la CUJAE los grupos de residuales laacutecteos frutas
caacuternicos se destacaron con resultados significativos en publicaciones y soluciones
praacutecticas a problemas industriales
Tabla 2- Algunos textos propios o elaborados por autores cubanos
La ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica uacutenica e integral
En lo acadeacutemico seguacuten la estrategia del MES sobre perfiles de formacioacuten amplia
en 1987 se decidioacute unificar las carreras o especialidades anteriores en una nueva
Ingenieriacutea Quiacutemica integral se logroacute que la Comisioacuten Nacional de Carrera
aprobara en un perfil amplio la aplicacioacuten de los adelantos del uacuteltimo Plan de
Estudios de Ingenieriacutea Bioquiacutemica y Alimentaria de la CUJAE Asiacute se incluyeron
asignaturas o temas que nunca se habiacutean impartido en la Ingenieriacutea Quiacutemica
tradicional Bioquiacutemica Microbiologiacutea Calidad Ingenieriacutea de las Fermentaciones
(ademaacutes de la Ingenieriacutea de las Reacciones Quiacutemicas) Tratamiento de Agua y
Aguas Residuales heredando a la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de 1960 Ese
perfeccionamiento revolucionario respondiacutea en general ademaacutes de a las
70
industrias quiacutemica y azucarera tradicionales tambieacuten a las bioquiacutemicas conocidas
(alimentarias farmaceacuteuticas) y hasta a las emergentes biotecnologiacuteas y del medio
ambiente los egresados disponiacutean ya de la formacioacuten baacutesico-especiacutefica y de
especialidad que le faltaba al ingeniero quiacutemico de los antildeos 40 y 50 como resaltoacute
entonces Santamarina (4)
Ese proceso cubano tuvo un enfoque y basamento similar al ocurrido maacutes tarde
en Espantildea (1992) (6) Coincidiacutea tambieacuten con lo publicado despueacutes sobre
posibilidades ldquohellipprofesionales del ingeniero quiacutemicohellip trabajando en industrias
de petroquiacutemica pulpa y papel farmaceacuteuticos (medicamentos) microelectroacutenica
alimentoshellip biotecnologiacutea y seguridad-salud ambiental entre otrasrdquo (5) Volviendo
a lo acadeacutemico cubano y su perfeccionamiento perioacutedico en el de 1990 se
mantuvo la estructura integral quiacutemico-bioquiacutemica ya lograda pero implicoacute auacuten
mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica al introducirse una Disciplina Integradora (la
Ingenieriacutea de Procesos) constituida por nueve asignaturas de primero a quinto
antildeo esta incluyoacute la Introduccioacuten a la carrera (en primer antildeo) lo relativo a calidad
y economiacutea empresarial las praacutecticas de produccioacuten y los proyectos-trabajos
teacutecnicos (cada antildeo e incluyendo tambieacuten instalaciones del Polo Cientiacutefico
Biotecnoloacutegico-farmaceacuteutico) hasta el Trabajo de Diploma Se fortalecioacute asimismo
la ensentildeanza postgraduada con las maestriacuteas que en la CUJAE son en
Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria (con colaboracioacuten estrecha del IIIA)
Corrosioacuten (Ciencia de los materiales) Anaacutelisis y Control de Procesos e Ingenieriacutea
de los Procesos Biotecnoloacutegicos (de conjunto con personal e instalaciones del
Centro de Ingenieriacutea Geneacutetica y Biotecnologiacutea o CIGB)
En la CUJAE de los antildeos 90 ademaacutes de los Grupos de Investigacioacuten en
Alimentos en Tratamiento de Residuales y en Corrosioacuten que se consolidaron y
diversificaron el espectro se fortalecioacute con otros grupos de investigacioacuten en
Azuacutecar Ingenieriacutea de Procesos y Biotecnologiacutea (nuevo) se creoacute ademaacutes un
Centro de Estudios en Ingenieriacutea de Procesos (CIPRO) En el paiacutes es notable
actualmente el desarrollo de la biotecnologiacutea y se conoce que en este casi
acuteperdidoacute 2020 La industria biofarmaceacuteutica cubana ha sido clave en la estrategia
para el enfrentamiento a la pandemia (1) ha impactado el hecho de que Cuba es
el primer paiacutes de Ameacuterica Latina y el Caribe en disponer de un candidato vacunal
contra la COVID-19 en fase de ensayos cliacutenicos en humanos (2) Ademaacutes de esa
vacuna Soberana 1 la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) ya incluyoacute al
71
segundo candidato vacunal cubano Soberana 2 en su sitio oficial de proyectos en
fase de ensayos el grupo empresarial BioCubaFarma sentildealoacute que Soberana 1 y
ahora Soberana 2 forman parte de los 47 registrados contra el SARS-COV-2 a
nivel mundial por la OMS (27)
Los egresados de la ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica finisecular y de estos primeros
antildeos del siglo XXI (ingenieriacutea quiacutemico-bioquiacutemica en fin) son en esencia quienes
completan el escalado teacutecnico-productivo de esas novedades biotecnoloacutegicas y
biofarmaceacuteuticas garantizando-controlando su produccioacuten comercial o masiva
Conclusiones En los antildeos 1940-50 la Bioingenieriacutea ya se aplicaba formalmente en
investigaciones cientiacutefico-teacutecnicas en el mundo en la Cuba de 1959-60 destacaba
con fermentaciones para obtener levaduras y cultivos ldquomadrerdquo
En relacioacuten con nuevos procesos bioloacutegicos la Ingenieriacutea Quiacutemica no incluiacutea nada
de formacioacuten para su disentildeo tecnoloacutegico y escalado al nivel industrial de
produccioacuten Lo anterior se solucionoacute desde 1963-64 por la Universidad de La
Habana con una especializacioacuten optativa de esa carrera la Ingenieriacutea Bioquiacutemica
La especializacioacuten se desarrolloacute a la carrera completa primero en Ingenieriacutea de
Alimentos o Tecnologiacutea de Producciones Alimentarias (1973 a 1981) y despueacutes
maacutes enfocada a bioingenieriacutea en Tecnologiacutea de Producciones Bioquiacutemicas y
Alimentarias (1982 a 1987)
En 1987 gestionando un perfil maacutes amplio y general la unificacioacuten de las carreras
anteriores dio lugar a una nueva ldquoIngenieriacutea Quiacutemica integralrdquo que incluyoacute en su
plan los adelantos de la anterior Tecnologiacutea Bioquiacutemica y Alimentaria
El perfeccionamiento de 1990 implicoacute mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica con la
nueva Disciplina Integradora ldquoIngenieriacutea de Procesosrdquo manteniendo la
integralidad quiacutemico-bioquiacutemica heredada de la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de los
antildeos 60
La Ingenieriacutea Quiacutemica actual responde tambieacuten a la industria biotecnoloacutegica y
asimismo se fortalecioacute el postgrado creaacutendose o consolidaacutendose en la CUJAE las
maestriacuteas en Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria e Ingenieriacutea de
Procesos Biotecnoloacutegicos
72
Agradecimientos
Muy especiales al colega Ing Luis E Guerra Diacuteaz experto en fermentaciones y
docente fundador de la especializacioacuten en Ing Bioquiacutemica Profesor Asistente (a
tiempo parcial) de la Universidad Tecnoloacutegica de La Habana (CUJAE) otro tanto
al investigador jubilado del MINAL Ing Ramiro Jimeacutenez integrante del primer
Grupo de I Q e Ing Bioquiacutemica Tambieacuten a los colegas Dr Ing Reynaldo
Delgado (2da graduacioacuten de I Q-I Bioq 1967 ex investigador del IIIA-MINAL)
Dr Ing Olga Saacutenchez (3ra graduacioacuten de I Q-I Bioq 1968 Profesor Titular
Consultante de la CUJAE) Dr Ing Carlos Meneacutendez (4ta graduacioacuten de I Q-I
Bioq 1969 Prof Titular Consultante de la CUJAE)
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bioquiacutemico de Cubardquo Alimentos amp Tecnologiacutea 1986 2(11) pp 63-66
27 NUSA P ldquoDe los 47 candidatos vacunales contra la COVID 19 dos son
cubanosrdquo Granma 5 de Noviembre de 2020 pp 1
Conflicto intereacutes
Los autores declaran que no existen conflictos de intereses
Contribucioacuten de los autores
Julio A Diacuteaz Abreu recoleccioacuten de datos y redaccioacuten
Aldo Hernaacutendez Monzoacuten recoleccioacuten de datos y edicioacuten
62
Institute of the Food Industry) and Biotechnological Processes Engineering (with
personnel and installations of the Biotechnology and Genetic Engineering Center)
Keywords bioengineering biochemical engineering specialization integral
chemical engineering
Recibido 20042020
Aceptado 15082020
Introduccioacuten
No pocos especialistas que trabajan en entidades biofarmaceacuteuticas y
biotecnoloacutegicas cubanas tanto en investigacioacuten y desarrollo como en gestioacuten y
realizacioacuten de las novedosas producciones comerciales son ingenieros quiacutemicos
(ing quiacutem) asiacute se constata en el Polo Cientiacutefico de La Habana algunos
directivos y liacutederes en estas tambieacuten lo son y un ejemplo es el actual Director del
Centro de Inmunologiacutea Molecular (CIM) E Ojito graduado en la deacutecada de 1990
y ademaacutes es hijo de un destacado profesor de Ingenieriacutea Bioquiacutemica en Cuba
(Instituto de Farmacia y Alimentos o IFAL-UH Ciudad Universitaria Joseacute A
Echeverriacutea o CUJAE) y en Etiopiacutea lamentablemente ya fallecido Casi al mismo
tiempo que emergiacutea la Biotecnologiacutea moderna en un reducido grupo de naciones
de mayor desarrollo tecnoloacutegico por los antildeos 70 y 80 del pasado siglo Cuba
tambieacuten apostoacute por incursionar en ese promisorio sector y establecioacute un modelo
propio de ciencia e innovacioacuten con resultados reconocidos en el mundo
Aparte de la obtencioacuten temprana de Interferones el primer gran eacutexito de la
naciente biotecnologiacutea cubana fue la vacuna Antimeningocoacuteccica BC primera de
su tipo a nivel mundial y que en Cuba detuvo una epidemia de esta enfermedad
(meningitis tipo B) en la deacutecada de 1980 (1 2)
Las ciencias e industrias biotecnoloacutegica y biofarmaceacuteutica cuyos centros de
investigacioacuten-produccioacuten se expandieron por todo el paiacutes (en Villa Clara Sancti
Spiacuteritus Camaguumley Mayabeque entre otras) y en algunas universidades han
tenido avances sostenidos desde 1985 con logros genuinamente cubanos para la
salud y de elevados impactos nacionales e internacionales eso ha incluido
transferencia tecnoloacutegica y empresas mixtas en Iraacuten China Espantildea Tambieacuten hay
63
logros significativos en otros aacutembitos socio-econoacutemicos del paiacutes vacuna contra la
garrapata biotecnologiacutea de las plantas biofertilizantes bioplaguicidas clones de
vegetales vitro-plantas para mejorar cultivos y otros
Pero mucho antes de las novedosas biotecnologiacuteas e ingenieriacutea geneacutetica
(teacutecnicas bioquiacutemico-microbioloacutegicas al fin) ya existiacutean procesos-productos de la
bioingenieriacutea que pudieran identificarse como ldquobiotecnologiacuteas tradicionalesrdquo y
tambieacuten en Cuba vinos y jugos fermentados cervezas quesos vegetales
encurtidos levaduras leches fermentadas antibioacuteticos alcohol y bebidas
alcohoacutelicas tratamiento bioloacutegico de residuales Ademaacutes de especialistas semi-
empiacutericos (maestros queseros cerveceros roneros) y otros a esos procesos-
productos biotecnoloacutegicos los ingenieros quiacutemicos se han vinculado en alguna
medida Sin embargo los meacutetodos usuales de que disponiacutea el Ingeniero Quiacutemico
no le permitiacutean convertir los nuevos procesos bioloacutegicos del laboratorio a la escala
de produccioacuten industrial asiacute se considera tambieacuten la industria sinteacutetica de
productos alimenticios o complementos dieteacuteticos por viacutea fermentativa para lo
cual se requeriacutean ingenieros con preparacioacuten en Bioquiacutemica y Microbiologiacutea (3 4)
Mas contemporaacuteneo Romero (5) resaltoacute lo importante y caracteriacutestico de la carrera
con una panoraacutemica de coacutemo la Ingenieriacutea Quiacutemica (I Q) extendida a
especialidades afines como Ingenieriacutea Aeroespacial Ingenieriacutea Nuclear
BioingenieriacuteaIngenieriacutea Biomeacutedica Ingenieriacutea Ceraacutemica contribuyoacute a los
enormes avances cientiacutefico-tecnoloacutegicos del siglo XX
Los ingenieros quiacutemicos cubanos de las uacuteltimas deacutecadas que pudieran calificarse
de iquestnuevo tipo estaacuten aptos tambieacuten para ese sector socio-econoacutemico ya
preponderante del paiacutes las biotecnologiacuteas Precisamente Fernaacutendez-Polanco (6)
se refirioacute al calificativo ldquonuevordquo afirmando En 1992 la Universidad de Valladolid
fue la primera en implantar en Espantildea los entonces ldquonuevosrdquo estudios de
Ingenieriacutea Quiacutemica Pero antes en la deacutecada de los 80 en las universidades
cubanas ocurrioacute una transformacioacuten similar como se expondraacute maacutes adelante sin
ese apelativo Entonces convendriacutea preguntarse iquestcuaacutendo coacutemo y doacutende
comenzoacute en Cuba la formacioacuten de personal de las Ciencias Teacutecnicas
especiacuteficamente para esa industria bioquiacutemica ya existente y para el posible
desarrollo de nuevas biotecnologiacuteas Respondiendo esas interrogantes el
objetivo del trabajo es describir la Ingenieriacutea Bioquiacutemica asiacute como el surgimiento
64
y desarrollo de sus estudios universitarios como un antecedente precursor de la
actual Biotecnologiacutea en Cuba
Meacutetodos utilizados
Para la ejecucioacuten del estudio se realizoacute una revisioacuten bibliograacutefica incluyendo
algunos libros de texto y otros documentos relacionados con el tema
mayoritariamente del pasado siglo No obstante ademaacutes de las propias vivencias
del autor la fuente y fundamentacioacuten principal ha sido el invaluable aporte
mediante entrevista personal de algunos especialistas y profesores directamente
vinculados o que fueron testigos de los inicios el desarrollo y la transformacioacuten de
la Ingenieriacutea Bioquiacutemica en Cuba
Resultados y su discusioacuten
La Ingenieriacutea Quiacutemica de las primeras deacutecadas del siglo XX como se desarrolloacute
principalmente en Norteameacuterica estaba enfocada principalmente a la industria
petrolera y otras de la quiacutemica claacutesica (Minero-metaluacutergica Jaboneriacutea-Perfumeriacutea
Gases industriales) Estructuralmente partiacutea ya de las generalizadoras
ldquoOperaciones Unitariasrdquo sustentaacutendose en los Fenoacutemenos de Transporte (de
fluidos calor y masa) Balances de masa y energiacutea Termodinaacutemica y por
supuesto las Quiacutemicas Fiacutesicas y Matemaacuteticas sin embargo nada relacionado
con fenoacutemenos bioquiacutemico-microbioloacutegicos (Saccharomyces cerevisiae) En
relacioacuten con las Ciencias Baacutesicas para la carrera se resalta (5) la imposibilidad de
hablar de Ingenieriacutea Quiacutemica sin ldquohelliplas matemaacuteticas como soporte fundamental
de desarrollo y resolucioacuten de problemashelliprdquo teacutecnicos Algunos textos ldquoclaacutesicosrdquo de
autores estadounidenses han sido famosos y muy utilizados en la carrera como
el Hougen Watson y Ragatz (Balances de materiales y energiacutea) el Bennett y
Myers (Fluidos) el Kern (Calor) el Treybal (Masa) el Glasstone (Termodinaacutemica)
el Levenspiel (Reactores Quiacutemicos) el Perry (Manual del Ingenieriacutea Quiacutemica) el
Peters (Disentildeo de Plantas)
En Cuba la maacutes que bicentenaria Universidad de La Habana (UH) no formaba
ingenieros quiacutemicos ni industriales hasta 1960 y aparte del Licenciado Quiacutemico
para esa esfera teacutecnico-productiva lo que se formaba era el ldquoPerito Quiacutemico
Azucarerordquo (PQA) de la Escuela de Agronomiacutea radicada en la Quinta de Los
65
Molinos (antigua vivienda del Generaliacutesimo Maacuteximo Goacutemez) La carrera se creoacute
primero en la Universidad de Oriente Santiago de Cuba en 1947 como Ingenieriacutea
Quiacutemica Industrial poco despueacutes ya Ingenieriacutea Quiacutemica (7) a continuacioacuten en la
deacutecada de 1950 igualmente la Universidad Central de Las Villas ldquoMarta Abreurdquo en
Santa Clara la incluyoacute entre sus Planes de Estudio En La Habana tambieacuten por
esos antildeos hubo unos inicios de la Ingenieriacutea Quiacutemica pero no en la ldquopuacuteblicardquo
Universidad de La Habana sino en la particular y exclusiva Universidad Catoacutelica
de Villanueva radicada en el antiguo reparto Biltmore (actualmente ldquoFloresrdquo)
cerca de Playa Marianao en ese Centro estudioacute el destacado y eminente profesor
de Disentildeo de Plantas e Ingenieriacutea de Procesos de la CUJAE y del paiacutes Enrique
Brizuela
Poco despueacutes del comienzo de la Revolucioacuten cubana (1959) y ya puesta en
marcha la esperada Reforma Universitaria se decidioacute crear en la UH la nueva
Facultad de Tecnologiacutea en la antigua Escuela de Ingenieriacutea y Arquitectura (edificio
radicado en ldquola Colinardquo entre el Hospital Calixto Garciacutea y el Estadio Universitario)
El primer Decano de esa Facultad fue el eminente profesor de Ing Hidraacuteulica
Diosdado Peacuterez Franco antildeos despueacutes ldquoDr Honoris Causardquo y Profesor ldquoEmeacuteritordquo
del Instituto Superior Politeacutecnico Joseacute A Echeverriacutea (ISPJAE) se ampliaba el
ldquosurtidordquo de ofertas de carreras de ingenieriacutea Asiacute en 1960 con la experiencia de
las otras dos universidades nacionales y a partir del mencionado Perito QA la
UH estructuroacute su Plan de Ingenieriacutea Quiacutemica el primer director de la nueva
escuela fue el destacado especialista Ing Carlos de Armas antildeos despueacutes
Dr C del ICIDCA La carrera se inicioacute en la propia Quinta de Los Molinos con un
reducido grupo de estudiantes que egresaron en 1966 como los primeros
ingenieros quiacutemicos de la nueva Facultad de la UH En ese disentildeo curricular
habanero hubo tambieacuten otra singularidad o novedad al inaugurarse con ese
mismo grupo un plan de especializacioacuten para las producciones fermentativas y
alimentarias(8 9) De esta se realizoacute asimismo una prueba temporal de extensioacuten
territorial en la Universidad Central de Las Villas ldquoMarta Abreurdquo
Ingenieriacutea Bioquiacutemica e Ingenieriacutea Alimentaria
En el actual Instituto Cubano de Investigaciones y Desarrollo de la Cantildea de
Azuacutecar (ICIDCA) desde antes de aquellos inicios acadeacutemicos de la carrera
ldquohabanerardquo se habiacutean comenzado experiencias cientiacutefico-teacutecnicas para
66
diversificar y utilizar maacutes la melaza azucarera y tambieacuten sobre microbiologiacutea
aplicada para obtener por fermentacioacuten el cultivo acutemadreacute requerido para producir
ldquolevadura panaderardquo que auacuten en esa eacutepoca se importaba desde Estados Unidos
En la planta de San Antonio de Los Bantildeos soacutelo se produciacutea la Sacharomices
cereviciae con tecnologiacutea igualmente de EEUU Entonces se investigaba
tambieacuten alliacute la produccioacuten de levadura forrajera Torula(8 9) mediante la ya
formalizada bioingenieriacutea
El panorama cientiacutefico-teacutecnico internacional relacionado con la temaacutetica en antildeos
previos a 1960 se puede caracterizar brevemente como
1) Marcada tendencia al desarrollo de la Microbiologiacutea Industrial aplicada
principalmente en lo alimentario (1011121314151617)
2) Cierta tendencia ya en desarrollar y aplicar procesos fermentativos para
productos bioquiacutemicos vitaminas cultivos microbianos enzimas y otros (11-17 18
192021)
Eso fundamentoacute la creacioacuten del plan de preparacioacuten optativo de ingenieros
bioquiacutemicos con tres asignaturas adicionales y una sustituida dentro de la
Ingenieriacutea Quiacutemica
A) Cuarto antildeo (baacutesicas especiacuteficas) Bioquiacutemica Microbiologiacutea
B) Quinto antildeo (ejercicio profesional) Operaciones de Ingenieriacutea Bioquiacutemica
Ingenieriacutea de las Reacciones Fermentativas (en lugar de Ingenieriacutea de las
Reacciones Quiacutemicas)
El liacuteder Santamarina (4 22) resaltoacute el hecho de que ese plan lo haya
ldquohellipemprendido la Escuela de Ingenieriacutea Quiacutemica de la Universidad de La
Habanardquo Para comenzar en Bioquiacutemica (general) se utilizoacute el mismo texto
empleado en las carreras de Medicina y Biologiacutea el Carlson los demaacutes que se
fueron usando tanto al inicio como despueacutes de 1967 se listan en la tabla 1
Tabla 1- Textos utilizados en la especializacioacuten en Ingenieriacutea Bioquiacutemica
67
Desde 1964 con ese mismo primer grupo ldquohellipya se comenzaron praacutecticas de
laboratorio con teacutecnicos docentes propios pero en instalaciones de otras aacutereas de
la UH (p ej Farmacia-Bioquiacutemica) y en la nacionalizada Universidad de
Villanuevardquo (89) Asimismo se lograron praacutecticas pre-profesionales o ldquolaboralesrdquo
por unas tres a cuatro semanas en empresas de caacuternicos laacutecteos vinos-vinagre
cervezas mataderos entre otras del Ministerio de la Industria Alimentaria
A partir de 1965 la Facultad de Tecnologiacutea pasoacute definitivamente a la Ciudad
Universitaria Joseacute A Echeverriacutea (CUJAE) montaacutendose alliacute los laboratorios de
cada escuela En la de Ingenieriacutea Quiacutemica se contoacute con el llamado ldquoPlan
Staacutendhalrdquo y donaciones UNESCO (8) con materiales docentes (de estudio)
instrumentos (potencioacutemetros reoacutemetros) y diversos equipos y accesorios para
plantas piloto el dpto docente de Ing Bioquiacutemica se establecioacute en el piso 3 y
contoacute tambieacuten con otras donaciones nacionales de equipos piloto del ICIDCA (un
intercambiador de calor a placas y un evaporador en peliacutecula agitada) de la
Estacioacuten Experimental matancera ldquoIndio Hatueyrdquo-UH (un liofilizador)
Junto a lo acadeacutemico se propicioacute el trabajo cientiacutefico-teacutecnico considerando la
receptividad de la industria y sus proyecciones perspectivas ejemplificadas en un
artiacuteculo sobre liofilizacioacuten de alimentos(23) Ya en 1969 se formoacute un grupo cientiacutefico
sobre conservacioacuten de alimentos tratamiento teacutermico (por calor o friacuteo) oacutesmosis
inversa-ultrafiltracioacuten aditivos-confitado concentracioacuten por congelacioacuten y claro
liofilizacioacuten Entonces esa teacutecnica ya se aplicaba para tejidos humanos y
derivados de la sangre (24) pero ahora en la biotecnologiacutea resulta imprescindible
De ese grupo surgieron cientiacuteficos con logros reconocidos en el Centro Nacional
68
de Investigaciones Cientiacuteficas (CENIC) (T Moreira Ma C Santana L Cabrera)
en el Instituto de Investigaciones de la Industria Alimentaria (IIIA) (E Real del Sol
Ma del C Cabrera J LL Querejeta) en la CUJAE y UH (J A Diacuteaz L Cruz A
Hernaacutendez)
En 1971 la 1ra Reunioacuten Nacional de Alimentacioacuten (RENAL I) para el desarrollo
perspectivo dio recomendaciones sobre liacuteneas de trabajo cientiacutefico-teacutecnico y
posibilidades de crear carreras especiacuteficas en las Escuelas de Ingenieriacutea
Quiacutemica y de Farmacia-Bioquiacutemica de la UH La comisioacuten para Ingenieriacutea de
Alimentos fue liderada por Diacuteaz y Peacuterez (de la CUJAE) con Presa (por el CNIC) y
Veliz y Franco Betancourt (por el MINAL) como resultante de carrera se decidioacute
completar la especializacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemica con otras asignaturas
Nutricioacuten Anaacutelisis y quiacutemica de alimentos Control de calidad Operaciones de
Ingenieriacutea de Alimentos Refrigeracioacuten Conservacioacuten y Procesamiento de
Alimentos Sanidad e higiene de plantas (25 26) En la RENAL II (1973) el nuevo
Plan de Estudios se aproboacute y comenzariacutea en el curso 1973-74 asimismo se
presentoacute ahiacute un plan de postgrado para el Estudio en Procesamiento de
Alimentos base para la futura Maestriacutea en Ingenieriacutea Alimentaria La
especializacioacuten Ingenieriacutea Bioquiacutemica como tal duroacute hasta 1976 Entonces
surge el Ministerio de Educacioacuten Superior (MES) se constituye el Instituto
Superior Politeacutecnico Joseacute A Echeverriacutea (ISPJAE) y la escuela pasa a ser
Facultad de Procesos Quiacutemicos y Alimentarios asiacute la carrera se formalizoacute como
especialidad de la ensentildeanza superior titulada ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Alimentariasrdquo (26) Por otra parte y consideracioacuten (muy cubana) se creoacute la
especialidad Tecnologiacutea de las Producciones Azucareras deslindada de la
Ingenieriacutea Quiacutemica en una nueva facultad
En lo acadeacutemico para 1981-82 el Ministerio de Educacioacuten Superior indicoacute un
perfeccionamiento de planes y programas basado en la experiencia acumulada
maacutes la de otros paiacuteses socialistas propugnando perfiles maacutes amplios Con la
asesoriacutea directa de un profesor sovieacutetico el resultado fue una reorientacioacuten de la
especialidad quedando definida como ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Bioquiacutemicas y Alimentariardquo Este ingeniero tecnoacutelogo podiacutea trabajar ademaacutes en
plantas de productos farmaceacuteuticos fermentados y otros relacionados con la
Bioingenieriacutea (26) Las novedades fueron Introduccioacuten a la Especialidad (primer
antildeo) Proyectos teacutecnicos o experimentales y Praacutecticas de produccioacuten (todos los
69
antildeos) Introduccioacuten a la Computacioacuten (segundo antildeo) Estadiacutesticardquo (tercer antildeo)
Equipamiento tecnoloacutegico de tipo mecaacutenico Tecnologiacutea I y II Tratamiento de
Agua y Residuales Economiacutea de Empresas Industriales (cuarto y quinto antildeos)
Se adelantoacute a tercer antildeo la Bioquiacutemica se actualizoacute como teacutecnica la Microbiologiacutea
y se produjeron textos autoacutectonos (tabla 2)
En las deacutecadas de 1970 y 1980 Cuba tuvo grandes inversiones desarrollando
nuevas capacidades industriales que incluyeron la alimentaria (el gran Complejo
Laacutecteo Habana combinados por todo el paiacutes nuevas cerveceras la Ronera y
Licorera Santa Cruz del Norte) la bioquiacutemico-fermentativa (varias plantas de
levadura Torula y otros productos ) y la farmaceacuteutica (combinado ldquo8 de Marzordquo en
la Monumental plantas de PPG y otros derivados de ceras) El trabajo cientiacutefico
se intensificoacute y consolidoacute en la CUJAE los grupos de residuales laacutecteos frutas
caacuternicos se destacaron con resultados significativos en publicaciones y soluciones
praacutecticas a problemas industriales
Tabla 2- Algunos textos propios o elaborados por autores cubanos
La ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica uacutenica e integral
En lo acadeacutemico seguacuten la estrategia del MES sobre perfiles de formacioacuten amplia
en 1987 se decidioacute unificar las carreras o especialidades anteriores en una nueva
Ingenieriacutea Quiacutemica integral se logroacute que la Comisioacuten Nacional de Carrera
aprobara en un perfil amplio la aplicacioacuten de los adelantos del uacuteltimo Plan de
Estudios de Ingenieriacutea Bioquiacutemica y Alimentaria de la CUJAE Asiacute se incluyeron
asignaturas o temas que nunca se habiacutean impartido en la Ingenieriacutea Quiacutemica
tradicional Bioquiacutemica Microbiologiacutea Calidad Ingenieriacutea de las Fermentaciones
(ademaacutes de la Ingenieriacutea de las Reacciones Quiacutemicas) Tratamiento de Agua y
Aguas Residuales heredando a la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de 1960 Ese
perfeccionamiento revolucionario respondiacutea en general ademaacutes de a las
70
industrias quiacutemica y azucarera tradicionales tambieacuten a las bioquiacutemicas conocidas
(alimentarias farmaceacuteuticas) y hasta a las emergentes biotecnologiacuteas y del medio
ambiente los egresados disponiacutean ya de la formacioacuten baacutesico-especiacutefica y de
especialidad que le faltaba al ingeniero quiacutemico de los antildeos 40 y 50 como resaltoacute
entonces Santamarina (4)
Ese proceso cubano tuvo un enfoque y basamento similar al ocurrido maacutes tarde
en Espantildea (1992) (6) Coincidiacutea tambieacuten con lo publicado despueacutes sobre
posibilidades ldquohellipprofesionales del ingeniero quiacutemicohellip trabajando en industrias
de petroquiacutemica pulpa y papel farmaceacuteuticos (medicamentos) microelectroacutenica
alimentoshellip biotecnologiacutea y seguridad-salud ambiental entre otrasrdquo (5) Volviendo
a lo acadeacutemico cubano y su perfeccionamiento perioacutedico en el de 1990 se
mantuvo la estructura integral quiacutemico-bioquiacutemica ya lograda pero implicoacute auacuten
mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica al introducirse una Disciplina Integradora (la
Ingenieriacutea de Procesos) constituida por nueve asignaturas de primero a quinto
antildeo esta incluyoacute la Introduccioacuten a la carrera (en primer antildeo) lo relativo a calidad
y economiacutea empresarial las praacutecticas de produccioacuten y los proyectos-trabajos
teacutecnicos (cada antildeo e incluyendo tambieacuten instalaciones del Polo Cientiacutefico
Biotecnoloacutegico-farmaceacuteutico) hasta el Trabajo de Diploma Se fortalecioacute asimismo
la ensentildeanza postgraduada con las maestriacuteas que en la CUJAE son en
Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria (con colaboracioacuten estrecha del IIIA)
Corrosioacuten (Ciencia de los materiales) Anaacutelisis y Control de Procesos e Ingenieriacutea
de los Procesos Biotecnoloacutegicos (de conjunto con personal e instalaciones del
Centro de Ingenieriacutea Geneacutetica y Biotecnologiacutea o CIGB)
En la CUJAE de los antildeos 90 ademaacutes de los Grupos de Investigacioacuten en
Alimentos en Tratamiento de Residuales y en Corrosioacuten que se consolidaron y
diversificaron el espectro se fortalecioacute con otros grupos de investigacioacuten en
Azuacutecar Ingenieriacutea de Procesos y Biotecnologiacutea (nuevo) se creoacute ademaacutes un
Centro de Estudios en Ingenieriacutea de Procesos (CIPRO) En el paiacutes es notable
actualmente el desarrollo de la biotecnologiacutea y se conoce que en este casi
acuteperdidoacute 2020 La industria biofarmaceacuteutica cubana ha sido clave en la estrategia
para el enfrentamiento a la pandemia (1) ha impactado el hecho de que Cuba es
el primer paiacutes de Ameacuterica Latina y el Caribe en disponer de un candidato vacunal
contra la COVID-19 en fase de ensayos cliacutenicos en humanos (2) Ademaacutes de esa
vacuna Soberana 1 la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) ya incluyoacute al
71
segundo candidato vacunal cubano Soberana 2 en su sitio oficial de proyectos en
fase de ensayos el grupo empresarial BioCubaFarma sentildealoacute que Soberana 1 y
ahora Soberana 2 forman parte de los 47 registrados contra el SARS-COV-2 a
nivel mundial por la OMS (27)
Los egresados de la ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica finisecular y de estos primeros
antildeos del siglo XXI (ingenieriacutea quiacutemico-bioquiacutemica en fin) son en esencia quienes
completan el escalado teacutecnico-productivo de esas novedades biotecnoloacutegicas y
biofarmaceacuteuticas garantizando-controlando su produccioacuten comercial o masiva
Conclusiones En los antildeos 1940-50 la Bioingenieriacutea ya se aplicaba formalmente en
investigaciones cientiacutefico-teacutecnicas en el mundo en la Cuba de 1959-60 destacaba
con fermentaciones para obtener levaduras y cultivos ldquomadrerdquo
En relacioacuten con nuevos procesos bioloacutegicos la Ingenieriacutea Quiacutemica no incluiacutea nada
de formacioacuten para su disentildeo tecnoloacutegico y escalado al nivel industrial de
produccioacuten Lo anterior se solucionoacute desde 1963-64 por la Universidad de La
Habana con una especializacioacuten optativa de esa carrera la Ingenieriacutea Bioquiacutemica
La especializacioacuten se desarrolloacute a la carrera completa primero en Ingenieriacutea de
Alimentos o Tecnologiacutea de Producciones Alimentarias (1973 a 1981) y despueacutes
maacutes enfocada a bioingenieriacutea en Tecnologiacutea de Producciones Bioquiacutemicas y
Alimentarias (1982 a 1987)
En 1987 gestionando un perfil maacutes amplio y general la unificacioacuten de las carreras
anteriores dio lugar a una nueva ldquoIngenieriacutea Quiacutemica integralrdquo que incluyoacute en su
plan los adelantos de la anterior Tecnologiacutea Bioquiacutemica y Alimentaria
El perfeccionamiento de 1990 implicoacute mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica con la
nueva Disciplina Integradora ldquoIngenieriacutea de Procesosrdquo manteniendo la
integralidad quiacutemico-bioquiacutemica heredada de la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de los
antildeos 60
La Ingenieriacutea Quiacutemica actual responde tambieacuten a la industria biotecnoloacutegica y
asimismo se fortalecioacute el postgrado creaacutendose o consolidaacutendose en la CUJAE las
maestriacuteas en Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria e Ingenieriacutea de
Procesos Biotecnoloacutegicos
72
Agradecimientos
Muy especiales al colega Ing Luis E Guerra Diacuteaz experto en fermentaciones y
docente fundador de la especializacioacuten en Ing Bioquiacutemica Profesor Asistente (a
tiempo parcial) de la Universidad Tecnoloacutegica de La Habana (CUJAE) otro tanto
al investigador jubilado del MINAL Ing Ramiro Jimeacutenez integrante del primer
Grupo de I Q e Ing Bioquiacutemica Tambieacuten a los colegas Dr Ing Reynaldo
Delgado (2da graduacioacuten de I Q-I Bioq 1967 ex investigador del IIIA-MINAL)
Dr Ing Olga Saacutenchez (3ra graduacioacuten de I Q-I Bioq 1968 Profesor Titular
Consultante de la CUJAE) Dr Ing Carlos Meneacutendez (4ta graduacioacuten de I Q-I
Bioq 1969 Prof Titular Consultante de la CUJAE)
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COVID 19rdquo Granma 11 de Agosto de 2020 p 5
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8 GUERRA L ldquoInicios desarrollo y praacutecticas de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
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73
9 JIMEacuteNEZ R ldquoInicios de la Ing Quiacutemica y de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en la Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
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22 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemico y el bioquiacutemico microbioacutelogo II
Sobre la formacioacuten de profesionales para las industrias de alimentos y de
fermentacionesrdquo Industria Alimenticia 1968c 1(2) pp 56-59
74
23 BARRETO J ldquoTeoriacuteas y experiencias en la Liofilizacioacuten Alimentariardquo Industria
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24 DIacuteAZ J Conservacioacuten de Alimentos (Apuntes para libro de texto) La Habana
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25 DIacuteAZ J ldquoLa ingenieriacutea alimentaria en Cubardquo Juventud Teacutecnica 1977 8
26 HERNAacuteNDEZ A y DIacuteAZ DE LA ROCHA J ldquoFormaccedilatildeo do engenheiro
bioquiacutemico de Cubardquo Alimentos amp Tecnologiacutea 1986 2(11) pp 63-66
27 NUSA P ldquoDe los 47 candidatos vacunales contra la COVID 19 dos son
cubanosrdquo Granma 5 de Noviembre de 2020 pp 1
Conflicto intereacutes
Los autores declaran que no existen conflictos de intereses
Contribucioacuten de los autores
Julio A Diacuteaz Abreu recoleccioacuten de datos y redaccioacuten
Aldo Hernaacutendez Monzoacuten recoleccioacuten de datos y edicioacuten
63
logros significativos en otros aacutembitos socio-econoacutemicos del paiacutes vacuna contra la
garrapata biotecnologiacutea de las plantas biofertilizantes bioplaguicidas clones de
vegetales vitro-plantas para mejorar cultivos y otros
Pero mucho antes de las novedosas biotecnologiacuteas e ingenieriacutea geneacutetica
(teacutecnicas bioquiacutemico-microbioloacutegicas al fin) ya existiacutean procesos-productos de la
bioingenieriacutea que pudieran identificarse como ldquobiotecnologiacuteas tradicionalesrdquo y
tambieacuten en Cuba vinos y jugos fermentados cervezas quesos vegetales
encurtidos levaduras leches fermentadas antibioacuteticos alcohol y bebidas
alcohoacutelicas tratamiento bioloacutegico de residuales Ademaacutes de especialistas semi-
empiacutericos (maestros queseros cerveceros roneros) y otros a esos procesos-
productos biotecnoloacutegicos los ingenieros quiacutemicos se han vinculado en alguna
medida Sin embargo los meacutetodos usuales de que disponiacutea el Ingeniero Quiacutemico
no le permitiacutean convertir los nuevos procesos bioloacutegicos del laboratorio a la escala
de produccioacuten industrial asiacute se considera tambieacuten la industria sinteacutetica de
productos alimenticios o complementos dieteacuteticos por viacutea fermentativa para lo
cual se requeriacutean ingenieros con preparacioacuten en Bioquiacutemica y Microbiologiacutea (3 4)
Mas contemporaacuteneo Romero (5) resaltoacute lo importante y caracteriacutestico de la carrera
con una panoraacutemica de coacutemo la Ingenieriacutea Quiacutemica (I Q) extendida a
especialidades afines como Ingenieriacutea Aeroespacial Ingenieriacutea Nuclear
BioingenieriacuteaIngenieriacutea Biomeacutedica Ingenieriacutea Ceraacutemica contribuyoacute a los
enormes avances cientiacutefico-tecnoloacutegicos del siglo XX
Los ingenieros quiacutemicos cubanos de las uacuteltimas deacutecadas que pudieran calificarse
de iquestnuevo tipo estaacuten aptos tambieacuten para ese sector socio-econoacutemico ya
preponderante del paiacutes las biotecnologiacuteas Precisamente Fernaacutendez-Polanco (6)
se refirioacute al calificativo ldquonuevordquo afirmando En 1992 la Universidad de Valladolid
fue la primera en implantar en Espantildea los entonces ldquonuevosrdquo estudios de
Ingenieriacutea Quiacutemica Pero antes en la deacutecada de los 80 en las universidades
cubanas ocurrioacute una transformacioacuten similar como se expondraacute maacutes adelante sin
ese apelativo Entonces convendriacutea preguntarse iquestcuaacutendo coacutemo y doacutende
comenzoacute en Cuba la formacioacuten de personal de las Ciencias Teacutecnicas
especiacuteficamente para esa industria bioquiacutemica ya existente y para el posible
desarrollo de nuevas biotecnologiacuteas Respondiendo esas interrogantes el
objetivo del trabajo es describir la Ingenieriacutea Bioquiacutemica asiacute como el surgimiento
64
y desarrollo de sus estudios universitarios como un antecedente precursor de la
actual Biotecnologiacutea en Cuba
Meacutetodos utilizados
Para la ejecucioacuten del estudio se realizoacute una revisioacuten bibliograacutefica incluyendo
algunos libros de texto y otros documentos relacionados con el tema
mayoritariamente del pasado siglo No obstante ademaacutes de las propias vivencias
del autor la fuente y fundamentacioacuten principal ha sido el invaluable aporte
mediante entrevista personal de algunos especialistas y profesores directamente
vinculados o que fueron testigos de los inicios el desarrollo y la transformacioacuten de
la Ingenieriacutea Bioquiacutemica en Cuba
Resultados y su discusioacuten
La Ingenieriacutea Quiacutemica de las primeras deacutecadas del siglo XX como se desarrolloacute
principalmente en Norteameacuterica estaba enfocada principalmente a la industria
petrolera y otras de la quiacutemica claacutesica (Minero-metaluacutergica Jaboneriacutea-Perfumeriacutea
Gases industriales) Estructuralmente partiacutea ya de las generalizadoras
ldquoOperaciones Unitariasrdquo sustentaacutendose en los Fenoacutemenos de Transporte (de
fluidos calor y masa) Balances de masa y energiacutea Termodinaacutemica y por
supuesto las Quiacutemicas Fiacutesicas y Matemaacuteticas sin embargo nada relacionado
con fenoacutemenos bioquiacutemico-microbioloacutegicos (Saccharomyces cerevisiae) En
relacioacuten con las Ciencias Baacutesicas para la carrera se resalta (5) la imposibilidad de
hablar de Ingenieriacutea Quiacutemica sin ldquohelliplas matemaacuteticas como soporte fundamental
de desarrollo y resolucioacuten de problemashelliprdquo teacutecnicos Algunos textos ldquoclaacutesicosrdquo de
autores estadounidenses han sido famosos y muy utilizados en la carrera como
el Hougen Watson y Ragatz (Balances de materiales y energiacutea) el Bennett y
Myers (Fluidos) el Kern (Calor) el Treybal (Masa) el Glasstone (Termodinaacutemica)
el Levenspiel (Reactores Quiacutemicos) el Perry (Manual del Ingenieriacutea Quiacutemica) el
Peters (Disentildeo de Plantas)
En Cuba la maacutes que bicentenaria Universidad de La Habana (UH) no formaba
ingenieros quiacutemicos ni industriales hasta 1960 y aparte del Licenciado Quiacutemico
para esa esfera teacutecnico-productiva lo que se formaba era el ldquoPerito Quiacutemico
Azucarerordquo (PQA) de la Escuela de Agronomiacutea radicada en la Quinta de Los
65
Molinos (antigua vivienda del Generaliacutesimo Maacuteximo Goacutemez) La carrera se creoacute
primero en la Universidad de Oriente Santiago de Cuba en 1947 como Ingenieriacutea
Quiacutemica Industrial poco despueacutes ya Ingenieriacutea Quiacutemica (7) a continuacioacuten en la
deacutecada de 1950 igualmente la Universidad Central de Las Villas ldquoMarta Abreurdquo en
Santa Clara la incluyoacute entre sus Planes de Estudio En La Habana tambieacuten por
esos antildeos hubo unos inicios de la Ingenieriacutea Quiacutemica pero no en la ldquopuacuteblicardquo
Universidad de La Habana sino en la particular y exclusiva Universidad Catoacutelica
de Villanueva radicada en el antiguo reparto Biltmore (actualmente ldquoFloresrdquo)
cerca de Playa Marianao en ese Centro estudioacute el destacado y eminente profesor
de Disentildeo de Plantas e Ingenieriacutea de Procesos de la CUJAE y del paiacutes Enrique
Brizuela
Poco despueacutes del comienzo de la Revolucioacuten cubana (1959) y ya puesta en
marcha la esperada Reforma Universitaria se decidioacute crear en la UH la nueva
Facultad de Tecnologiacutea en la antigua Escuela de Ingenieriacutea y Arquitectura (edificio
radicado en ldquola Colinardquo entre el Hospital Calixto Garciacutea y el Estadio Universitario)
El primer Decano de esa Facultad fue el eminente profesor de Ing Hidraacuteulica
Diosdado Peacuterez Franco antildeos despueacutes ldquoDr Honoris Causardquo y Profesor ldquoEmeacuteritordquo
del Instituto Superior Politeacutecnico Joseacute A Echeverriacutea (ISPJAE) se ampliaba el
ldquosurtidordquo de ofertas de carreras de ingenieriacutea Asiacute en 1960 con la experiencia de
las otras dos universidades nacionales y a partir del mencionado Perito QA la
UH estructuroacute su Plan de Ingenieriacutea Quiacutemica el primer director de la nueva
escuela fue el destacado especialista Ing Carlos de Armas antildeos despueacutes
Dr C del ICIDCA La carrera se inicioacute en la propia Quinta de Los Molinos con un
reducido grupo de estudiantes que egresaron en 1966 como los primeros
ingenieros quiacutemicos de la nueva Facultad de la UH En ese disentildeo curricular
habanero hubo tambieacuten otra singularidad o novedad al inaugurarse con ese
mismo grupo un plan de especializacioacuten para las producciones fermentativas y
alimentarias(8 9) De esta se realizoacute asimismo una prueba temporal de extensioacuten
territorial en la Universidad Central de Las Villas ldquoMarta Abreurdquo
Ingenieriacutea Bioquiacutemica e Ingenieriacutea Alimentaria
En el actual Instituto Cubano de Investigaciones y Desarrollo de la Cantildea de
Azuacutecar (ICIDCA) desde antes de aquellos inicios acadeacutemicos de la carrera
ldquohabanerardquo se habiacutean comenzado experiencias cientiacutefico-teacutecnicas para
66
diversificar y utilizar maacutes la melaza azucarera y tambieacuten sobre microbiologiacutea
aplicada para obtener por fermentacioacuten el cultivo acutemadreacute requerido para producir
ldquolevadura panaderardquo que auacuten en esa eacutepoca se importaba desde Estados Unidos
En la planta de San Antonio de Los Bantildeos soacutelo se produciacutea la Sacharomices
cereviciae con tecnologiacutea igualmente de EEUU Entonces se investigaba
tambieacuten alliacute la produccioacuten de levadura forrajera Torula(8 9) mediante la ya
formalizada bioingenieriacutea
El panorama cientiacutefico-teacutecnico internacional relacionado con la temaacutetica en antildeos
previos a 1960 se puede caracterizar brevemente como
1) Marcada tendencia al desarrollo de la Microbiologiacutea Industrial aplicada
principalmente en lo alimentario (1011121314151617)
2) Cierta tendencia ya en desarrollar y aplicar procesos fermentativos para
productos bioquiacutemicos vitaminas cultivos microbianos enzimas y otros (11-17 18
192021)
Eso fundamentoacute la creacioacuten del plan de preparacioacuten optativo de ingenieros
bioquiacutemicos con tres asignaturas adicionales y una sustituida dentro de la
Ingenieriacutea Quiacutemica
A) Cuarto antildeo (baacutesicas especiacuteficas) Bioquiacutemica Microbiologiacutea
B) Quinto antildeo (ejercicio profesional) Operaciones de Ingenieriacutea Bioquiacutemica
Ingenieriacutea de las Reacciones Fermentativas (en lugar de Ingenieriacutea de las
Reacciones Quiacutemicas)
El liacuteder Santamarina (4 22) resaltoacute el hecho de que ese plan lo haya
ldquohellipemprendido la Escuela de Ingenieriacutea Quiacutemica de la Universidad de La
Habanardquo Para comenzar en Bioquiacutemica (general) se utilizoacute el mismo texto
empleado en las carreras de Medicina y Biologiacutea el Carlson los demaacutes que se
fueron usando tanto al inicio como despueacutes de 1967 se listan en la tabla 1
Tabla 1- Textos utilizados en la especializacioacuten en Ingenieriacutea Bioquiacutemica
67
Desde 1964 con ese mismo primer grupo ldquohellipya se comenzaron praacutecticas de
laboratorio con teacutecnicos docentes propios pero en instalaciones de otras aacutereas de
la UH (p ej Farmacia-Bioquiacutemica) y en la nacionalizada Universidad de
Villanuevardquo (89) Asimismo se lograron praacutecticas pre-profesionales o ldquolaboralesrdquo
por unas tres a cuatro semanas en empresas de caacuternicos laacutecteos vinos-vinagre
cervezas mataderos entre otras del Ministerio de la Industria Alimentaria
A partir de 1965 la Facultad de Tecnologiacutea pasoacute definitivamente a la Ciudad
Universitaria Joseacute A Echeverriacutea (CUJAE) montaacutendose alliacute los laboratorios de
cada escuela En la de Ingenieriacutea Quiacutemica se contoacute con el llamado ldquoPlan
Staacutendhalrdquo y donaciones UNESCO (8) con materiales docentes (de estudio)
instrumentos (potencioacutemetros reoacutemetros) y diversos equipos y accesorios para
plantas piloto el dpto docente de Ing Bioquiacutemica se establecioacute en el piso 3 y
contoacute tambieacuten con otras donaciones nacionales de equipos piloto del ICIDCA (un
intercambiador de calor a placas y un evaporador en peliacutecula agitada) de la
Estacioacuten Experimental matancera ldquoIndio Hatueyrdquo-UH (un liofilizador)
Junto a lo acadeacutemico se propicioacute el trabajo cientiacutefico-teacutecnico considerando la
receptividad de la industria y sus proyecciones perspectivas ejemplificadas en un
artiacuteculo sobre liofilizacioacuten de alimentos(23) Ya en 1969 se formoacute un grupo cientiacutefico
sobre conservacioacuten de alimentos tratamiento teacutermico (por calor o friacuteo) oacutesmosis
inversa-ultrafiltracioacuten aditivos-confitado concentracioacuten por congelacioacuten y claro
liofilizacioacuten Entonces esa teacutecnica ya se aplicaba para tejidos humanos y
derivados de la sangre (24) pero ahora en la biotecnologiacutea resulta imprescindible
De ese grupo surgieron cientiacuteficos con logros reconocidos en el Centro Nacional
68
de Investigaciones Cientiacuteficas (CENIC) (T Moreira Ma C Santana L Cabrera)
en el Instituto de Investigaciones de la Industria Alimentaria (IIIA) (E Real del Sol
Ma del C Cabrera J LL Querejeta) en la CUJAE y UH (J A Diacuteaz L Cruz A
Hernaacutendez)
En 1971 la 1ra Reunioacuten Nacional de Alimentacioacuten (RENAL I) para el desarrollo
perspectivo dio recomendaciones sobre liacuteneas de trabajo cientiacutefico-teacutecnico y
posibilidades de crear carreras especiacuteficas en las Escuelas de Ingenieriacutea
Quiacutemica y de Farmacia-Bioquiacutemica de la UH La comisioacuten para Ingenieriacutea de
Alimentos fue liderada por Diacuteaz y Peacuterez (de la CUJAE) con Presa (por el CNIC) y
Veliz y Franco Betancourt (por el MINAL) como resultante de carrera se decidioacute
completar la especializacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemica con otras asignaturas
Nutricioacuten Anaacutelisis y quiacutemica de alimentos Control de calidad Operaciones de
Ingenieriacutea de Alimentos Refrigeracioacuten Conservacioacuten y Procesamiento de
Alimentos Sanidad e higiene de plantas (25 26) En la RENAL II (1973) el nuevo
Plan de Estudios se aproboacute y comenzariacutea en el curso 1973-74 asimismo se
presentoacute ahiacute un plan de postgrado para el Estudio en Procesamiento de
Alimentos base para la futura Maestriacutea en Ingenieriacutea Alimentaria La
especializacioacuten Ingenieriacutea Bioquiacutemica como tal duroacute hasta 1976 Entonces
surge el Ministerio de Educacioacuten Superior (MES) se constituye el Instituto
Superior Politeacutecnico Joseacute A Echeverriacutea (ISPJAE) y la escuela pasa a ser
Facultad de Procesos Quiacutemicos y Alimentarios asiacute la carrera se formalizoacute como
especialidad de la ensentildeanza superior titulada ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Alimentariasrdquo (26) Por otra parte y consideracioacuten (muy cubana) se creoacute la
especialidad Tecnologiacutea de las Producciones Azucareras deslindada de la
Ingenieriacutea Quiacutemica en una nueva facultad
En lo acadeacutemico para 1981-82 el Ministerio de Educacioacuten Superior indicoacute un
perfeccionamiento de planes y programas basado en la experiencia acumulada
maacutes la de otros paiacuteses socialistas propugnando perfiles maacutes amplios Con la
asesoriacutea directa de un profesor sovieacutetico el resultado fue una reorientacioacuten de la
especialidad quedando definida como ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Bioquiacutemicas y Alimentariardquo Este ingeniero tecnoacutelogo podiacutea trabajar ademaacutes en
plantas de productos farmaceacuteuticos fermentados y otros relacionados con la
Bioingenieriacutea (26) Las novedades fueron Introduccioacuten a la Especialidad (primer
antildeo) Proyectos teacutecnicos o experimentales y Praacutecticas de produccioacuten (todos los
69
antildeos) Introduccioacuten a la Computacioacuten (segundo antildeo) Estadiacutesticardquo (tercer antildeo)
Equipamiento tecnoloacutegico de tipo mecaacutenico Tecnologiacutea I y II Tratamiento de
Agua y Residuales Economiacutea de Empresas Industriales (cuarto y quinto antildeos)
Se adelantoacute a tercer antildeo la Bioquiacutemica se actualizoacute como teacutecnica la Microbiologiacutea
y se produjeron textos autoacutectonos (tabla 2)
En las deacutecadas de 1970 y 1980 Cuba tuvo grandes inversiones desarrollando
nuevas capacidades industriales que incluyeron la alimentaria (el gran Complejo
Laacutecteo Habana combinados por todo el paiacutes nuevas cerveceras la Ronera y
Licorera Santa Cruz del Norte) la bioquiacutemico-fermentativa (varias plantas de
levadura Torula y otros productos ) y la farmaceacuteutica (combinado ldquo8 de Marzordquo en
la Monumental plantas de PPG y otros derivados de ceras) El trabajo cientiacutefico
se intensificoacute y consolidoacute en la CUJAE los grupos de residuales laacutecteos frutas
caacuternicos se destacaron con resultados significativos en publicaciones y soluciones
praacutecticas a problemas industriales
Tabla 2- Algunos textos propios o elaborados por autores cubanos
La ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica uacutenica e integral
En lo acadeacutemico seguacuten la estrategia del MES sobre perfiles de formacioacuten amplia
en 1987 se decidioacute unificar las carreras o especialidades anteriores en una nueva
Ingenieriacutea Quiacutemica integral se logroacute que la Comisioacuten Nacional de Carrera
aprobara en un perfil amplio la aplicacioacuten de los adelantos del uacuteltimo Plan de
Estudios de Ingenieriacutea Bioquiacutemica y Alimentaria de la CUJAE Asiacute se incluyeron
asignaturas o temas que nunca se habiacutean impartido en la Ingenieriacutea Quiacutemica
tradicional Bioquiacutemica Microbiologiacutea Calidad Ingenieriacutea de las Fermentaciones
(ademaacutes de la Ingenieriacutea de las Reacciones Quiacutemicas) Tratamiento de Agua y
Aguas Residuales heredando a la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de 1960 Ese
perfeccionamiento revolucionario respondiacutea en general ademaacutes de a las
70
industrias quiacutemica y azucarera tradicionales tambieacuten a las bioquiacutemicas conocidas
(alimentarias farmaceacuteuticas) y hasta a las emergentes biotecnologiacuteas y del medio
ambiente los egresados disponiacutean ya de la formacioacuten baacutesico-especiacutefica y de
especialidad que le faltaba al ingeniero quiacutemico de los antildeos 40 y 50 como resaltoacute
entonces Santamarina (4)
Ese proceso cubano tuvo un enfoque y basamento similar al ocurrido maacutes tarde
en Espantildea (1992) (6) Coincidiacutea tambieacuten con lo publicado despueacutes sobre
posibilidades ldquohellipprofesionales del ingeniero quiacutemicohellip trabajando en industrias
de petroquiacutemica pulpa y papel farmaceacuteuticos (medicamentos) microelectroacutenica
alimentoshellip biotecnologiacutea y seguridad-salud ambiental entre otrasrdquo (5) Volviendo
a lo acadeacutemico cubano y su perfeccionamiento perioacutedico en el de 1990 se
mantuvo la estructura integral quiacutemico-bioquiacutemica ya lograda pero implicoacute auacuten
mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica al introducirse una Disciplina Integradora (la
Ingenieriacutea de Procesos) constituida por nueve asignaturas de primero a quinto
antildeo esta incluyoacute la Introduccioacuten a la carrera (en primer antildeo) lo relativo a calidad
y economiacutea empresarial las praacutecticas de produccioacuten y los proyectos-trabajos
teacutecnicos (cada antildeo e incluyendo tambieacuten instalaciones del Polo Cientiacutefico
Biotecnoloacutegico-farmaceacuteutico) hasta el Trabajo de Diploma Se fortalecioacute asimismo
la ensentildeanza postgraduada con las maestriacuteas que en la CUJAE son en
Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria (con colaboracioacuten estrecha del IIIA)
Corrosioacuten (Ciencia de los materiales) Anaacutelisis y Control de Procesos e Ingenieriacutea
de los Procesos Biotecnoloacutegicos (de conjunto con personal e instalaciones del
Centro de Ingenieriacutea Geneacutetica y Biotecnologiacutea o CIGB)
En la CUJAE de los antildeos 90 ademaacutes de los Grupos de Investigacioacuten en
Alimentos en Tratamiento de Residuales y en Corrosioacuten que se consolidaron y
diversificaron el espectro se fortalecioacute con otros grupos de investigacioacuten en
Azuacutecar Ingenieriacutea de Procesos y Biotecnologiacutea (nuevo) se creoacute ademaacutes un
Centro de Estudios en Ingenieriacutea de Procesos (CIPRO) En el paiacutes es notable
actualmente el desarrollo de la biotecnologiacutea y se conoce que en este casi
acuteperdidoacute 2020 La industria biofarmaceacuteutica cubana ha sido clave en la estrategia
para el enfrentamiento a la pandemia (1) ha impactado el hecho de que Cuba es
el primer paiacutes de Ameacuterica Latina y el Caribe en disponer de un candidato vacunal
contra la COVID-19 en fase de ensayos cliacutenicos en humanos (2) Ademaacutes de esa
vacuna Soberana 1 la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) ya incluyoacute al
71
segundo candidato vacunal cubano Soberana 2 en su sitio oficial de proyectos en
fase de ensayos el grupo empresarial BioCubaFarma sentildealoacute que Soberana 1 y
ahora Soberana 2 forman parte de los 47 registrados contra el SARS-COV-2 a
nivel mundial por la OMS (27)
Los egresados de la ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica finisecular y de estos primeros
antildeos del siglo XXI (ingenieriacutea quiacutemico-bioquiacutemica en fin) son en esencia quienes
completan el escalado teacutecnico-productivo de esas novedades biotecnoloacutegicas y
biofarmaceacuteuticas garantizando-controlando su produccioacuten comercial o masiva
Conclusiones En los antildeos 1940-50 la Bioingenieriacutea ya se aplicaba formalmente en
investigaciones cientiacutefico-teacutecnicas en el mundo en la Cuba de 1959-60 destacaba
con fermentaciones para obtener levaduras y cultivos ldquomadrerdquo
En relacioacuten con nuevos procesos bioloacutegicos la Ingenieriacutea Quiacutemica no incluiacutea nada
de formacioacuten para su disentildeo tecnoloacutegico y escalado al nivel industrial de
produccioacuten Lo anterior se solucionoacute desde 1963-64 por la Universidad de La
Habana con una especializacioacuten optativa de esa carrera la Ingenieriacutea Bioquiacutemica
La especializacioacuten se desarrolloacute a la carrera completa primero en Ingenieriacutea de
Alimentos o Tecnologiacutea de Producciones Alimentarias (1973 a 1981) y despueacutes
maacutes enfocada a bioingenieriacutea en Tecnologiacutea de Producciones Bioquiacutemicas y
Alimentarias (1982 a 1987)
En 1987 gestionando un perfil maacutes amplio y general la unificacioacuten de las carreras
anteriores dio lugar a una nueva ldquoIngenieriacutea Quiacutemica integralrdquo que incluyoacute en su
plan los adelantos de la anterior Tecnologiacutea Bioquiacutemica y Alimentaria
El perfeccionamiento de 1990 implicoacute mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica con la
nueva Disciplina Integradora ldquoIngenieriacutea de Procesosrdquo manteniendo la
integralidad quiacutemico-bioquiacutemica heredada de la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de los
antildeos 60
La Ingenieriacutea Quiacutemica actual responde tambieacuten a la industria biotecnoloacutegica y
asimismo se fortalecioacute el postgrado creaacutendose o consolidaacutendose en la CUJAE las
maestriacuteas en Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria e Ingenieriacutea de
Procesos Biotecnoloacutegicos
72
Agradecimientos
Muy especiales al colega Ing Luis E Guerra Diacuteaz experto en fermentaciones y
docente fundador de la especializacioacuten en Ing Bioquiacutemica Profesor Asistente (a
tiempo parcial) de la Universidad Tecnoloacutegica de La Habana (CUJAE) otro tanto
al investigador jubilado del MINAL Ing Ramiro Jimeacutenez integrante del primer
Grupo de I Q e Ing Bioquiacutemica Tambieacuten a los colegas Dr Ing Reynaldo
Delgado (2da graduacioacuten de I Q-I Bioq 1967 ex investigador del IIIA-MINAL)
Dr Ing Olga Saacutenchez (3ra graduacioacuten de I Q-I Bioq 1968 Profesor Titular
Consultante de la CUJAE) Dr Ing Carlos Meneacutendez (4ta graduacioacuten de I Q-I
Bioq 1969 Prof Titular Consultante de la CUJAE)
Referencias bibliograacuteficas
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COVID 19rdquo Granma 11 de Agosto de 2020 p 5
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de 2020 p 8
3 SANTAMARINA V ldquoLas fermentaciones y la industria alimenticiardquo Industria
Alimenticia 1968a 1 (1) p 55-58
4 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemco y el bioquiacutemico microbioacutelogo La
Ingenieriacutea Bioquiacutemica en las industrias de alimentos y de fermentacionesrdquo
Industria Alimenticia 19681(2) pp 51-55
5 ROMERO Z ldquoDivulgacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemicardquo Ingenieriacutea Quiacutemica 2000
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6 FERNAacuteNDEZ-POLANCO F ldquoAcreditacioacuten de la Ing Quiacutemica de la Universidad
de Valladolidrdquo Ingenieriacutea Quiacutemica2000 32(374) p 143-146
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Quiacutemicardquo Tecnologiacutea Quiacutemica 2017 37(2) e-ISSN 2224-6185
8 GUERRA L ldquoInicios desarrollo y praacutecticas de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
73
9 JIMEacuteNEZ R ldquoInicios de la Ing Quiacutemica y de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en la Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
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10 CRUES W The Principles and Practice of Wine Making 2nd ed Connecticut
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11 PRESCOTT S and DUNN C Industrial Microbiology 2d edition New York
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12 PROCTOR B and GODBLITS ldquoElectromagnetic radiations fundaments and
their application in food technologyrdquo Advances in Food Research 1951 3 pp
119-196
13 PEDERSON C and ALBUR M ldquoFactors affecting the bacterial flora in
fermenting vegetablesrdquo Food Research 1953 18 pp 290-300
14 VAUGHN R Lactic acid fermentation of Cucumbers Sauerkraut and
OlivesEn L Underkofler and J Hickey Industries Fermentation New York
Chemical Pu Company Inc 1954 2 (2)
15 CAMPBELL L and OacuteBRIEN R ldquoAntibiotics in food preservationrdquo Food
Technology 1955 9 pp 461-465
16 NIVEN C ldquoVinegar pickled meats A discussion of bacterial and curing
problems encountered in processingrdquo American Meat Institute Foundation
Bulletin 1956 27
17 DEINDOERFER F and HUMPHREY A ldquoAnalytical method for calculating
heat sterilization timesrdquo Applied Microbiology 1959 7 pp 256
18 WALLERSTEIN L ldquoEnzyme preparations from microorganismsrdquo Ind Eng
Chemistry 1938 31 pp 1218-1224
19 HICKEY R Production of Riboflavin by Fermentation En L Underkofler and
R Hickey Industries Fermentation New York Chemical Pu Company Inc 1954
2(5)
20 WEBB F Biochemical Engineering New York Van Nostrand Reinhold 1964
21 AIBA S HUMPHREY A and MILLIS N Biochemical Engineering New
York Academic Press 1965
22 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemico y el bioquiacutemico microbioacutelogo II
Sobre la formacioacuten de profesionales para las industrias de alimentos y de
fermentacionesrdquo Industria Alimenticia 1968c 1(2) pp 56-59
74
23 BARRETO J ldquoTeoriacuteas y experiencias en la Liofilizacioacuten Alimentariardquo Industria
Alimenticia 1968 1( 3)pp 44-50
24 DIacuteAZ J Conservacioacuten de Alimentos (Apuntes para libro de texto) La Habana
Ediciones ISPJAE EMPES-MES 1983
25 DIacuteAZ J ldquoLa ingenieriacutea alimentaria en Cubardquo Juventud Teacutecnica 1977 8
26 HERNAacuteNDEZ A y DIacuteAZ DE LA ROCHA J ldquoFormaccedilatildeo do engenheiro
bioquiacutemico de Cubardquo Alimentos amp Tecnologiacutea 1986 2(11) pp 63-66
27 NUSA P ldquoDe los 47 candidatos vacunales contra la COVID 19 dos son
cubanosrdquo Granma 5 de Noviembre de 2020 pp 1
Conflicto intereacutes
Los autores declaran que no existen conflictos de intereses
Contribucioacuten de los autores
Julio A Diacuteaz Abreu recoleccioacuten de datos y redaccioacuten
Aldo Hernaacutendez Monzoacuten recoleccioacuten de datos y edicioacuten
64
y desarrollo de sus estudios universitarios como un antecedente precursor de la
actual Biotecnologiacutea en Cuba
Meacutetodos utilizados
Para la ejecucioacuten del estudio se realizoacute una revisioacuten bibliograacutefica incluyendo
algunos libros de texto y otros documentos relacionados con el tema
mayoritariamente del pasado siglo No obstante ademaacutes de las propias vivencias
del autor la fuente y fundamentacioacuten principal ha sido el invaluable aporte
mediante entrevista personal de algunos especialistas y profesores directamente
vinculados o que fueron testigos de los inicios el desarrollo y la transformacioacuten de
la Ingenieriacutea Bioquiacutemica en Cuba
Resultados y su discusioacuten
La Ingenieriacutea Quiacutemica de las primeras deacutecadas del siglo XX como se desarrolloacute
principalmente en Norteameacuterica estaba enfocada principalmente a la industria
petrolera y otras de la quiacutemica claacutesica (Minero-metaluacutergica Jaboneriacutea-Perfumeriacutea
Gases industriales) Estructuralmente partiacutea ya de las generalizadoras
ldquoOperaciones Unitariasrdquo sustentaacutendose en los Fenoacutemenos de Transporte (de
fluidos calor y masa) Balances de masa y energiacutea Termodinaacutemica y por
supuesto las Quiacutemicas Fiacutesicas y Matemaacuteticas sin embargo nada relacionado
con fenoacutemenos bioquiacutemico-microbioloacutegicos (Saccharomyces cerevisiae) En
relacioacuten con las Ciencias Baacutesicas para la carrera se resalta (5) la imposibilidad de
hablar de Ingenieriacutea Quiacutemica sin ldquohelliplas matemaacuteticas como soporte fundamental
de desarrollo y resolucioacuten de problemashelliprdquo teacutecnicos Algunos textos ldquoclaacutesicosrdquo de
autores estadounidenses han sido famosos y muy utilizados en la carrera como
el Hougen Watson y Ragatz (Balances de materiales y energiacutea) el Bennett y
Myers (Fluidos) el Kern (Calor) el Treybal (Masa) el Glasstone (Termodinaacutemica)
el Levenspiel (Reactores Quiacutemicos) el Perry (Manual del Ingenieriacutea Quiacutemica) el
Peters (Disentildeo de Plantas)
En Cuba la maacutes que bicentenaria Universidad de La Habana (UH) no formaba
ingenieros quiacutemicos ni industriales hasta 1960 y aparte del Licenciado Quiacutemico
para esa esfera teacutecnico-productiva lo que se formaba era el ldquoPerito Quiacutemico
Azucarerordquo (PQA) de la Escuela de Agronomiacutea radicada en la Quinta de Los
65
Molinos (antigua vivienda del Generaliacutesimo Maacuteximo Goacutemez) La carrera se creoacute
primero en la Universidad de Oriente Santiago de Cuba en 1947 como Ingenieriacutea
Quiacutemica Industrial poco despueacutes ya Ingenieriacutea Quiacutemica (7) a continuacioacuten en la
deacutecada de 1950 igualmente la Universidad Central de Las Villas ldquoMarta Abreurdquo en
Santa Clara la incluyoacute entre sus Planes de Estudio En La Habana tambieacuten por
esos antildeos hubo unos inicios de la Ingenieriacutea Quiacutemica pero no en la ldquopuacuteblicardquo
Universidad de La Habana sino en la particular y exclusiva Universidad Catoacutelica
de Villanueva radicada en el antiguo reparto Biltmore (actualmente ldquoFloresrdquo)
cerca de Playa Marianao en ese Centro estudioacute el destacado y eminente profesor
de Disentildeo de Plantas e Ingenieriacutea de Procesos de la CUJAE y del paiacutes Enrique
Brizuela
Poco despueacutes del comienzo de la Revolucioacuten cubana (1959) y ya puesta en
marcha la esperada Reforma Universitaria se decidioacute crear en la UH la nueva
Facultad de Tecnologiacutea en la antigua Escuela de Ingenieriacutea y Arquitectura (edificio
radicado en ldquola Colinardquo entre el Hospital Calixto Garciacutea y el Estadio Universitario)
El primer Decano de esa Facultad fue el eminente profesor de Ing Hidraacuteulica
Diosdado Peacuterez Franco antildeos despueacutes ldquoDr Honoris Causardquo y Profesor ldquoEmeacuteritordquo
del Instituto Superior Politeacutecnico Joseacute A Echeverriacutea (ISPJAE) se ampliaba el
ldquosurtidordquo de ofertas de carreras de ingenieriacutea Asiacute en 1960 con la experiencia de
las otras dos universidades nacionales y a partir del mencionado Perito QA la
UH estructuroacute su Plan de Ingenieriacutea Quiacutemica el primer director de la nueva
escuela fue el destacado especialista Ing Carlos de Armas antildeos despueacutes
Dr C del ICIDCA La carrera se inicioacute en la propia Quinta de Los Molinos con un
reducido grupo de estudiantes que egresaron en 1966 como los primeros
ingenieros quiacutemicos de la nueva Facultad de la UH En ese disentildeo curricular
habanero hubo tambieacuten otra singularidad o novedad al inaugurarse con ese
mismo grupo un plan de especializacioacuten para las producciones fermentativas y
alimentarias(8 9) De esta se realizoacute asimismo una prueba temporal de extensioacuten
territorial en la Universidad Central de Las Villas ldquoMarta Abreurdquo
Ingenieriacutea Bioquiacutemica e Ingenieriacutea Alimentaria
En el actual Instituto Cubano de Investigaciones y Desarrollo de la Cantildea de
Azuacutecar (ICIDCA) desde antes de aquellos inicios acadeacutemicos de la carrera
ldquohabanerardquo se habiacutean comenzado experiencias cientiacutefico-teacutecnicas para
66
diversificar y utilizar maacutes la melaza azucarera y tambieacuten sobre microbiologiacutea
aplicada para obtener por fermentacioacuten el cultivo acutemadreacute requerido para producir
ldquolevadura panaderardquo que auacuten en esa eacutepoca se importaba desde Estados Unidos
En la planta de San Antonio de Los Bantildeos soacutelo se produciacutea la Sacharomices
cereviciae con tecnologiacutea igualmente de EEUU Entonces se investigaba
tambieacuten alliacute la produccioacuten de levadura forrajera Torula(8 9) mediante la ya
formalizada bioingenieriacutea
El panorama cientiacutefico-teacutecnico internacional relacionado con la temaacutetica en antildeos
previos a 1960 se puede caracterizar brevemente como
1) Marcada tendencia al desarrollo de la Microbiologiacutea Industrial aplicada
principalmente en lo alimentario (1011121314151617)
2) Cierta tendencia ya en desarrollar y aplicar procesos fermentativos para
productos bioquiacutemicos vitaminas cultivos microbianos enzimas y otros (11-17 18
192021)
Eso fundamentoacute la creacioacuten del plan de preparacioacuten optativo de ingenieros
bioquiacutemicos con tres asignaturas adicionales y una sustituida dentro de la
Ingenieriacutea Quiacutemica
A) Cuarto antildeo (baacutesicas especiacuteficas) Bioquiacutemica Microbiologiacutea
B) Quinto antildeo (ejercicio profesional) Operaciones de Ingenieriacutea Bioquiacutemica
Ingenieriacutea de las Reacciones Fermentativas (en lugar de Ingenieriacutea de las
Reacciones Quiacutemicas)
El liacuteder Santamarina (4 22) resaltoacute el hecho de que ese plan lo haya
ldquohellipemprendido la Escuela de Ingenieriacutea Quiacutemica de la Universidad de La
Habanardquo Para comenzar en Bioquiacutemica (general) se utilizoacute el mismo texto
empleado en las carreras de Medicina y Biologiacutea el Carlson los demaacutes que se
fueron usando tanto al inicio como despueacutes de 1967 se listan en la tabla 1
Tabla 1- Textos utilizados en la especializacioacuten en Ingenieriacutea Bioquiacutemica
67
Desde 1964 con ese mismo primer grupo ldquohellipya se comenzaron praacutecticas de
laboratorio con teacutecnicos docentes propios pero en instalaciones de otras aacutereas de
la UH (p ej Farmacia-Bioquiacutemica) y en la nacionalizada Universidad de
Villanuevardquo (89) Asimismo se lograron praacutecticas pre-profesionales o ldquolaboralesrdquo
por unas tres a cuatro semanas en empresas de caacuternicos laacutecteos vinos-vinagre
cervezas mataderos entre otras del Ministerio de la Industria Alimentaria
A partir de 1965 la Facultad de Tecnologiacutea pasoacute definitivamente a la Ciudad
Universitaria Joseacute A Echeverriacutea (CUJAE) montaacutendose alliacute los laboratorios de
cada escuela En la de Ingenieriacutea Quiacutemica se contoacute con el llamado ldquoPlan
Staacutendhalrdquo y donaciones UNESCO (8) con materiales docentes (de estudio)
instrumentos (potencioacutemetros reoacutemetros) y diversos equipos y accesorios para
plantas piloto el dpto docente de Ing Bioquiacutemica se establecioacute en el piso 3 y
contoacute tambieacuten con otras donaciones nacionales de equipos piloto del ICIDCA (un
intercambiador de calor a placas y un evaporador en peliacutecula agitada) de la
Estacioacuten Experimental matancera ldquoIndio Hatueyrdquo-UH (un liofilizador)
Junto a lo acadeacutemico se propicioacute el trabajo cientiacutefico-teacutecnico considerando la
receptividad de la industria y sus proyecciones perspectivas ejemplificadas en un
artiacuteculo sobre liofilizacioacuten de alimentos(23) Ya en 1969 se formoacute un grupo cientiacutefico
sobre conservacioacuten de alimentos tratamiento teacutermico (por calor o friacuteo) oacutesmosis
inversa-ultrafiltracioacuten aditivos-confitado concentracioacuten por congelacioacuten y claro
liofilizacioacuten Entonces esa teacutecnica ya se aplicaba para tejidos humanos y
derivados de la sangre (24) pero ahora en la biotecnologiacutea resulta imprescindible
De ese grupo surgieron cientiacuteficos con logros reconocidos en el Centro Nacional
68
de Investigaciones Cientiacuteficas (CENIC) (T Moreira Ma C Santana L Cabrera)
en el Instituto de Investigaciones de la Industria Alimentaria (IIIA) (E Real del Sol
Ma del C Cabrera J LL Querejeta) en la CUJAE y UH (J A Diacuteaz L Cruz A
Hernaacutendez)
En 1971 la 1ra Reunioacuten Nacional de Alimentacioacuten (RENAL I) para el desarrollo
perspectivo dio recomendaciones sobre liacuteneas de trabajo cientiacutefico-teacutecnico y
posibilidades de crear carreras especiacuteficas en las Escuelas de Ingenieriacutea
Quiacutemica y de Farmacia-Bioquiacutemica de la UH La comisioacuten para Ingenieriacutea de
Alimentos fue liderada por Diacuteaz y Peacuterez (de la CUJAE) con Presa (por el CNIC) y
Veliz y Franco Betancourt (por el MINAL) como resultante de carrera se decidioacute
completar la especializacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemica con otras asignaturas
Nutricioacuten Anaacutelisis y quiacutemica de alimentos Control de calidad Operaciones de
Ingenieriacutea de Alimentos Refrigeracioacuten Conservacioacuten y Procesamiento de
Alimentos Sanidad e higiene de plantas (25 26) En la RENAL II (1973) el nuevo
Plan de Estudios se aproboacute y comenzariacutea en el curso 1973-74 asimismo se
presentoacute ahiacute un plan de postgrado para el Estudio en Procesamiento de
Alimentos base para la futura Maestriacutea en Ingenieriacutea Alimentaria La
especializacioacuten Ingenieriacutea Bioquiacutemica como tal duroacute hasta 1976 Entonces
surge el Ministerio de Educacioacuten Superior (MES) se constituye el Instituto
Superior Politeacutecnico Joseacute A Echeverriacutea (ISPJAE) y la escuela pasa a ser
Facultad de Procesos Quiacutemicos y Alimentarios asiacute la carrera se formalizoacute como
especialidad de la ensentildeanza superior titulada ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Alimentariasrdquo (26) Por otra parte y consideracioacuten (muy cubana) se creoacute la
especialidad Tecnologiacutea de las Producciones Azucareras deslindada de la
Ingenieriacutea Quiacutemica en una nueva facultad
En lo acadeacutemico para 1981-82 el Ministerio de Educacioacuten Superior indicoacute un
perfeccionamiento de planes y programas basado en la experiencia acumulada
maacutes la de otros paiacuteses socialistas propugnando perfiles maacutes amplios Con la
asesoriacutea directa de un profesor sovieacutetico el resultado fue una reorientacioacuten de la
especialidad quedando definida como ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Bioquiacutemicas y Alimentariardquo Este ingeniero tecnoacutelogo podiacutea trabajar ademaacutes en
plantas de productos farmaceacuteuticos fermentados y otros relacionados con la
Bioingenieriacutea (26) Las novedades fueron Introduccioacuten a la Especialidad (primer
antildeo) Proyectos teacutecnicos o experimentales y Praacutecticas de produccioacuten (todos los
69
antildeos) Introduccioacuten a la Computacioacuten (segundo antildeo) Estadiacutesticardquo (tercer antildeo)
Equipamiento tecnoloacutegico de tipo mecaacutenico Tecnologiacutea I y II Tratamiento de
Agua y Residuales Economiacutea de Empresas Industriales (cuarto y quinto antildeos)
Se adelantoacute a tercer antildeo la Bioquiacutemica se actualizoacute como teacutecnica la Microbiologiacutea
y se produjeron textos autoacutectonos (tabla 2)
En las deacutecadas de 1970 y 1980 Cuba tuvo grandes inversiones desarrollando
nuevas capacidades industriales que incluyeron la alimentaria (el gran Complejo
Laacutecteo Habana combinados por todo el paiacutes nuevas cerveceras la Ronera y
Licorera Santa Cruz del Norte) la bioquiacutemico-fermentativa (varias plantas de
levadura Torula y otros productos ) y la farmaceacuteutica (combinado ldquo8 de Marzordquo en
la Monumental plantas de PPG y otros derivados de ceras) El trabajo cientiacutefico
se intensificoacute y consolidoacute en la CUJAE los grupos de residuales laacutecteos frutas
caacuternicos se destacaron con resultados significativos en publicaciones y soluciones
praacutecticas a problemas industriales
Tabla 2- Algunos textos propios o elaborados por autores cubanos
La ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica uacutenica e integral
En lo acadeacutemico seguacuten la estrategia del MES sobre perfiles de formacioacuten amplia
en 1987 se decidioacute unificar las carreras o especialidades anteriores en una nueva
Ingenieriacutea Quiacutemica integral se logroacute que la Comisioacuten Nacional de Carrera
aprobara en un perfil amplio la aplicacioacuten de los adelantos del uacuteltimo Plan de
Estudios de Ingenieriacutea Bioquiacutemica y Alimentaria de la CUJAE Asiacute se incluyeron
asignaturas o temas que nunca se habiacutean impartido en la Ingenieriacutea Quiacutemica
tradicional Bioquiacutemica Microbiologiacutea Calidad Ingenieriacutea de las Fermentaciones
(ademaacutes de la Ingenieriacutea de las Reacciones Quiacutemicas) Tratamiento de Agua y
Aguas Residuales heredando a la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de 1960 Ese
perfeccionamiento revolucionario respondiacutea en general ademaacutes de a las
70
industrias quiacutemica y azucarera tradicionales tambieacuten a las bioquiacutemicas conocidas
(alimentarias farmaceacuteuticas) y hasta a las emergentes biotecnologiacuteas y del medio
ambiente los egresados disponiacutean ya de la formacioacuten baacutesico-especiacutefica y de
especialidad que le faltaba al ingeniero quiacutemico de los antildeos 40 y 50 como resaltoacute
entonces Santamarina (4)
Ese proceso cubano tuvo un enfoque y basamento similar al ocurrido maacutes tarde
en Espantildea (1992) (6) Coincidiacutea tambieacuten con lo publicado despueacutes sobre
posibilidades ldquohellipprofesionales del ingeniero quiacutemicohellip trabajando en industrias
de petroquiacutemica pulpa y papel farmaceacuteuticos (medicamentos) microelectroacutenica
alimentoshellip biotecnologiacutea y seguridad-salud ambiental entre otrasrdquo (5) Volviendo
a lo acadeacutemico cubano y su perfeccionamiento perioacutedico en el de 1990 se
mantuvo la estructura integral quiacutemico-bioquiacutemica ya lograda pero implicoacute auacuten
mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica al introducirse una Disciplina Integradora (la
Ingenieriacutea de Procesos) constituida por nueve asignaturas de primero a quinto
antildeo esta incluyoacute la Introduccioacuten a la carrera (en primer antildeo) lo relativo a calidad
y economiacutea empresarial las praacutecticas de produccioacuten y los proyectos-trabajos
teacutecnicos (cada antildeo e incluyendo tambieacuten instalaciones del Polo Cientiacutefico
Biotecnoloacutegico-farmaceacuteutico) hasta el Trabajo de Diploma Se fortalecioacute asimismo
la ensentildeanza postgraduada con las maestriacuteas que en la CUJAE son en
Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria (con colaboracioacuten estrecha del IIIA)
Corrosioacuten (Ciencia de los materiales) Anaacutelisis y Control de Procesos e Ingenieriacutea
de los Procesos Biotecnoloacutegicos (de conjunto con personal e instalaciones del
Centro de Ingenieriacutea Geneacutetica y Biotecnologiacutea o CIGB)
En la CUJAE de los antildeos 90 ademaacutes de los Grupos de Investigacioacuten en
Alimentos en Tratamiento de Residuales y en Corrosioacuten que se consolidaron y
diversificaron el espectro se fortalecioacute con otros grupos de investigacioacuten en
Azuacutecar Ingenieriacutea de Procesos y Biotecnologiacutea (nuevo) se creoacute ademaacutes un
Centro de Estudios en Ingenieriacutea de Procesos (CIPRO) En el paiacutes es notable
actualmente el desarrollo de la biotecnologiacutea y se conoce que en este casi
acuteperdidoacute 2020 La industria biofarmaceacuteutica cubana ha sido clave en la estrategia
para el enfrentamiento a la pandemia (1) ha impactado el hecho de que Cuba es
el primer paiacutes de Ameacuterica Latina y el Caribe en disponer de un candidato vacunal
contra la COVID-19 en fase de ensayos cliacutenicos en humanos (2) Ademaacutes de esa
vacuna Soberana 1 la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) ya incluyoacute al
71
segundo candidato vacunal cubano Soberana 2 en su sitio oficial de proyectos en
fase de ensayos el grupo empresarial BioCubaFarma sentildealoacute que Soberana 1 y
ahora Soberana 2 forman parte de los 47 registrados contra el SARS-COV-2 a
nivel mundial por la OMS (27)
Los egresados de la ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica finisecular y de estos primeros
antildeos del siglo XXI (ingenieriacutea quiacutemico-bioquiacutemica en fin) son en esencia quienes
completan el escalado teacutecnico-productivo de esas novedades biotecnoloacutegicas y
biofarmaceacuteuticas garantizando-controlando su produccioacuten comercial o masiva
Conclusiones En los antildeos 1940-50 la Bioingenieriacutea ya se aplicaba formalmente en
investigaciones cientiacutefico-teacutecnicas en el mundo en la Cuba de 1959-60 destacaba
con fermentaciones para obtener levaduras y cultivos ldquomadrerdquo
En relacioacuten con nuevos procesos bioloacutegicos la Ingenieriacutea Quiacutemica no incluiacutea nada
de formacioacuten para su disentildeo tecnoloacutegico y escalado al nivel industrial de
produccioacuten Lo anterior se solucionoacute desde 1963-64 por la Universidad de La
Habana con una especializacioacuten optativa de esa carrera la Ingenieriacutea Bioquiacutemica
La especializacioacuten se desarrolloacute a la carrera completa primero en Ingenieriacutea de
Alimentos o Tecnologiacutea de Producciones Alimentarias (1973 a 1981) y despueacutes
maacutes enfocada a bioingenieriacutea en Tecnologiacutea de Producciones Bioquiacutemicas y
Alimentarias (1982 a 1987)
En 1987 gestionando un perfil maacutes amplio y general la unificacioacuten de las carreras
anteriores dio lugar a una nueva ldquoIngenieriacutea Quiacutemica integralrdquo que incluyoacute en su
plan los adelantos de la anterior Tecnologiacutea Bioquiacutemica y Alimentaria
El perfeccionamiento de 1990 implicoacute mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica con la
nueva Disciplina Integradora ldquoIngenieriacutea de Procesosrdquo manteniendo la
integralidad quiacutemico-bioquiacutemica heredada de la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de los
antildeos 60
La Ingenieriacutea Quiacutemica actual responde tambieacuten a la industria biotecnoloacutegica y
asimismo se fortalecioacute el postgrado creaacutendose o consolidaacutendose en la CUJAE las
maestriacuteas en Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria e Ingenieriacutea de
Procesos Biotecnoloacutegicos
72
Agradecimientos
Muy especiales al colega Ing Luis E Guerra Diacuteaz experto en fermentaciones y
docente fundador de la especializacioacuten en Ing Bioquiacutemica Profesor Asistente (a
tiempo parcial) de la Universidad Tecnoloacutegica de La Habana (CUJAE) otro tanto
al investigador jubilado del MINAL Ing Ramiro Jimeacutenez integrante del primer
Grupo de I Q e Ing Bioquiacutemica Tambieacuten a los colegas Dr Ing Reynaldo
Delgado (2da graduacioacuten de I Q-I Bioq 1967 ex investigador del IIIA-MINAL)
Dr Ing Olga Saacutenchez (3ra graduacioacuten de I Q-I Bioq 1968 Profesor Titular
Consultante de la CUJAE) Dr Ing Carlos Meneacutendez (4ta graduacioacuten de I Q-I
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Quiacutemicardquo Tecnologiacutea Quiacutemica 2017 37(2) e-ISSN 2224-6185
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Bioquiacutemica en Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
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Bioquiacutemica en la Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
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Avi Pu Company Inc 1947
11 PRESCOTT S and DUNN C Industrial Microbiology 2d edition New York
McGraw-Hill Book Company Inc 1949
12 PROCTOR B and GODBLITS ldquoElectromagnetic radiations fundaments and
their application in food technologyrdquo Advances in Food Research 1951 3 pp
119-196
13 PEDERSON C and ALBUR M ldquoFactors affecting the bacterial flora in
fermenting vegetablesrdquo Food Research 1953 18 pp 290-300
14 VAUGHN R Lactic acid fermentation of Cucumbers Sauerkraut and
OlivesEn L Underkofler and J Hickey Industries Fermentation New York
Chemical Pu Company Inc 1954 2 (2)
15 CAMPBELL L and OacuteBRIEN R ldquoAntibiotics in food preservationrdquo Food
Technology 1955 9 pp 461-465
16 NIVEN C ldquoVinegar pickled meats A discussion of bacterial and curing
problems encountered in processingrdquo American Meat Institute Foundation
Bulletin 1956 27
17 DEINDOERFER F and HUMPHREY A ldquoAnalytical method for calculating
heat sterilization timesrdquo Applied Microbiology 1959 7 pp 256
18 WALLERSTEIN L ldquoEnzyme preparations from microorganismsrdquo Ind Eng
Chemistry 1938 31 pp 1218-1224
19 HICKEY R Production of Riboflavin by Fermentation En L Underkofler and
R Hickey Industries Fermentation New York Chemical Pu Company Inc 1954
2(5)
20 WEBB F Biochemical Engineering New York Van Nostrand Reinhold 1964
21 AIBA S HUMPHREY A and MILLIS N Biochemical Engineering New
York Academic Press 1965
22 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemico y el bioquiacutemico microbioacutelogo II
Sobre la formacioacuten de profesionales para las industrias de alimentos y de
fermentacionesrdquo Industria Alimenticia 1968c 1(2) pp 56-59
74
23 BARRETO J ldquoTeoriacuteas y experiencias en la Liofilizacioacuten Alimentariardquo Industria
Alimenticia 1968 1( 3)pp 44-50
24 DIacuteAZ J Conservacioacuten de Alimentos (Apuntes para libro de texto) La Habana
Ediciones ISPJAE EMPES-MES 1983
25 DIacuteAZ J ldquoLa ingenieriacutea alimentaria en Cubardquo Juventud Teacutecnica 1977 8
26 HERNAacuteNDEZ A y DIacuteAZ DE LA ROCHA J ldquoFormaccedilatildeo do engenheiro
bioquiacutemico de Cubardquo Alimentos amp Tecnologiacutea 1986 2(11) pp 63-66
27 NUSA P ldquoDe los 47 candidatos vacunales contra la COVID 19 dos son
cubanosrdquo Granma 5 de Noviembre de 2020 pp 1
Conflicto intereacutes
Los autores declaran que no existen conflictos de intereses
Contribucioacuten de los autores
Julio A Diacuteaz Abreu recoleccioacuten de datos y redaccioacuten
Aldo Hernaacutendez Monzoacuten recoleccioacuten de datos y edicioacuten
65
Molinos (antigua vivienda del Generaliacutesimo Maacuteximo Goacutemez) La carrera se creoacute
primero en la Universidad de Oriente Santiago de Cuba en 1947 como Ingenieriacutea
Quiacutemica Industrial poco despueacutes ya Ingenieriacutea Quiacutemica (7) a continuacioacuten en la
deacutecada de 1950 igualmente la Universidad Central de Las Villas ldquoMarta Abreurdquo en
Santa Clara la incluyoacute entre sus Planes de Estudio En La Habana tambieacuten por
esos antildeos hubo unos inicios de la Ingenieriacutea Quiacutemica pero no en la ldquopuacuteblicardquo
Universidad de La Habana sino en la particular y exclusiva Universidad Catoacutelica
de Villanueva radicada en el antiguo reparto Biltmore (actualmente ldquoFloresrdquo)
cerca de Playa Marianao en ese Centro estudioacute el destacado y eminente profesor
de Disentildeo de Plantas e Ingenieriacutea de Procesos de la CUJAE y del paiacutes Enrique
Brizuela
Poco despueacutes del comienzo de la Revolucioacuten cubana (1959) y ya puesta en
marcha la esperada Reforma Universitaria se decidioacute crear en la UH la nueva
Facultad de Tecnologiacutea en la antigua Escuela de Ingenieriacutea y Arquitectura (edificio
radicado en ldquola Colinardquo entre el Hospital Calixto Garciacutea y el Estadio Universitario)
El primer Decano de esa Facultad fue el eminente profesor de Ing Hidraacuteulica
Diosdado Peacuterez Franco antildeos despueacutes ldquoDr Honoris Causardquo y Profesor ldquoEmeacuteritordquo
del Instituto Superior Politeacutecnico Joseacute A Echeverriacutea (ISPJAE) se ampliaba el
ldquosurtidordquo de ofertas de carreras de ingenieriacutea Asiacute en 1960 con la experiencia de
las otras dos universidades nacionales y a partir del mencionado Perito QA la
UH estructuroacute su Plan de Ingenieriacutea Quiacutemica el primer director de la nueva
escuela fue el destacado especialista Ing Carlos de Armas antildeos despueacutes
Dr C del ICIDCA La carrera se inicioacute en la propia Quinta de Los Molinos con un
reducido grupo de estudiantes que egresaron en 1966 como los primeros
ingenieros quiacutemicos de la nueva Facultad de la UH En ese disentildeo curricular
habanero hubo tambieacuten otra singularidad o novedad al inaugurarse con ese
mismo grupo un plan de especializacioacuten para las producciones fermentativas y
alimentarias(8 9) De esta se realizoacute asimismo una prueba temporal de extensioacuten
territorial en la Universidad Central de Las Villas ldquoMarta Abreurdquo
Ingenieriacutea Bioquiacutemica e Ingenieriacutea Alimentaria
En el actual Instituto Cubano de Investigaciones y Desarrollo de la Cantildea de
Azuacutecar (ICIDCA) desde antes de aquellos inicios acadeacutemicos de la carrera
ldquohabanerardquo se habiacutean comenzado experiencias cientiacutefico-teacutecnicas para
66
diversificar y utilizar maacutes la melaza azucarera y tambieacuten sobre microbiologiacutea
aplicada para obtener por fermentacioacuten el cultivo acutemadreacute requerido para producir
ldquolevadura panaderardquo que auacuten en esa eacutepoca se importaba desde Estados Unidos
En la planta de San Antonio de Los Bantildeos soacutelo se produciacutea la Sacharomices
cereviciae con tecnologiacutea igualmente de EEUU Entonces se investigaba
tambieacuten alliacute la produccioacuten de levadura forrajera Torula(8 9) mediante la ya
formalizada bioingenieriacutea
El panorama cientiacutefico-teacutecnico internacional relacionado con la temaacutetica en antildeos
previos a 1960 se puede caracterizar brevemente como
1) Marcada tendencia al desarrollo de la Microbiologiacutea Industrial aplicada
principalmente en lo alimentario (1011121314151617)
2) Cierta tendencia ya en desarrollar y aplicar procesos fermentativos para
productos bioquiacutemicos vitaminas cultivos microbianos enzimas y otros (11-17 18
192021)
Eso fundamentoacute la creacioacuten del plan de preparacioacuten optativo de ingenieros
bioquiacutemicos con tres asignaturas adicionales y una sustituida dentro de la
Ingenieriacutea Quiacutemica
A) Cuarto antildeo (baacutesicas especiacuteficas) Bioquiacutemica Microbiologiacutea
B) Quinto antildeo (ejercicio profesional) Operaciones de Ingenieriacutea Bioquiacutemica
Ingenieriacutea de las Reacciones Fermentativas (en lugar de Ingenieriacutea de las
Reacciones Quiacutemicas)
El liacuteder Santamarina (4 22) resaltoacute el hecho de que ese plan lo haya
ldquohellipemprendido la Escuela de Ingenieriacutea Quiacutemica de la Universidad de La
Habanardquo Para comenzar en Bioquiacutemica (general) se utilizoacute el mismo texto
empleado en las carreras de Medicina y Biologiacutea el Carlson los demaacutes que se
fueron usando tanto al inicio como despueacutes de 1967 se listan en la tabla 1
Tabla 1- Textos utilizados en la especializacioacuten en Ingenieriacutea Bioquiacutemica
67
Desde 1964 con ese mismo primer grupo ldquohellipya se comenzaron praacutecticas de
laboratorio con teacutecnicos docentes propios pero en instalaciones de otras aacutereas de
la UH (p ej Farmacia-Bioquiacutemica) y en la nacionalizada Universidad de
Villanuevardquo (89) Asimismo se lograron praacutecticas pre-profesionales o ldquolaboralesrdquo
por unas tres a cuatro semanas en empresas de caacuternicos laacutecteos vinos-vinagre
cervezas mataderos entre otras del Ministerio de la Industria Alimentaria
A partir de 1965 la Facultad de Tecnologiacutea pasoacute definitivamente a la Ciudad
Universitaria Joseacute A Echeverriacutea (CUJAE) montaacutendose alliacute los laboratorios de
cada escuela En la de Ingenieriacutea Quiacutemica se contoacute con el llamado ldquoPlan
Staacutendhalrdquo y donaciones UNESCO (8) con materiales docentes (de estudio)
instrumentos (potencioacutemetros reoacutemetros) y diversos equipos y accesorios para
plantas piloto el dpto docente de Ing Bioquiacutemica se establecioacute en el piso 3 y
contoacute tambieacuten con otras donaciones nacionales de equipos piloto del ICIDCA (un
intercambiador de calor a placas y un evaporador en peliacutecula agitada) de la
Estacioacuten Experimental matancera ldquoIndio Hatueyrdquo-UH (un liofilizador)
Junto a lo acadeacutemico se propicioacute el trabajo cientiacutefico-teacutecnico considerando la
receptividad de la industria y sus proyecciones perspectivas ejemplificadas en un
artiacuteculo sobre liofilizacioacuten de alimentos(23) Ya en 1969 se formoacute un grupo cientiacutefico
sobre conservacioacuten de alimentos tratamiento teacutermico (por calor o friacuteo) oacutesmosis
inversa-ultrafiltracioacuten aditivos-confitado concentracioacuten por congelacioacuten y claro
liofilizacioacuten Entonces esa teacutecnica ya se aplicaba para tejidos humanos y
derivados de la sangre (24) pero ahora en la biotecnologiacutea resulta imprescindible
De ese grupo surgieron cientiacuteficos con logros reconocidos en el Centro Nacional
68
de Investigaciones Cientiacuteficas (CENIC) (T Moreira Ma C Santana L Cabrera)
en el Instituto de Investigaciones de la Industria Alimentaria (IIIA) (E Real del Sol
Ma del C Cabrera J LL Querejeta) en la CUJAE y UH (J A Diacuteaz L Cruz A
Hernaacutendez)
En 1971 la 1ra Reunioacuten Nacional de Alimentacioacuten (RENAL I) para el desarrollo
perspectivo dio recomendaciones sobre liacuteneas de trabajo cientiacutefico-teacutecnico y
posibilidades de crear carreras especiacuteficas en las Escuelas de Ingenieriacutea
Quiacutemica y de Farmacia-Bioquiacutemica de la UH La comisioacuten para Ingenieriacutea de
Alimentos fue liderada por Diacuteaz y Peacuterez (de la CUJAE) con Presa (por el CNIC) y
Veliz y Franco Betancourt (por el MINAL) como resultante de carrera se decidioacute
completar la especializacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemica con otras asignaturas
Nutricioacuten Anaacutelisis y quiacutemica de alimentos Control de calidad Operaciones de
Ingenieriacutea de Alimentos Refrigeracioacuten Conservacioacuten y Procesamiento de
Alimentos Sanidad e higiene de plantas (25 26) En la RENAL II (1973) el nuevo
Plan de Estudios se aproboacute y comenzariacutea en el curso 1973-74 asimismo se
presentoacute ahiacute un plan de postgrado para el Estudio en Procesamiento de
Alimentos base para la futura Maestriacutea en Ingenieriacutea Alimentaria La
especializacioacuten Ingenieriacutea Bioquiacutemica como tal duroacute hasta 1976 Entonces
surge el Ministerio de Educacioacuten Superior (MES) se constituye el Instituto
Superior Politeacutecnico Joseacute A Echeverriacutea (ISPJAE) y la escuela pasa a ser
Facultad de Procesos Quiacutemicos y Alimentarios asiacute la carrera se formalizoacute como
especialidad de la ensentildeanza superior titulada ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Alimentariasrdquo (26) Por otra parte y consideracioacuten (muy cubana) se creoacute la
especialidad Tecnologiacutea de las Producciones Azucareras deslindada de la
Ingenieriacutea Quiacutemica en una nueva facultad
En lo acadeacutemico para 1981-82 el Ministerio de Educacioacuten Superior indicoacute un
perfeccionamiento de planes y programas basado en la experiencia acumulada
maacutes la de otros paiacuteses socialistas propugnando perfiles maacutes amplios Con la
asesoriacutea directa de un profesor sovieacutetico el resultado fue una reorientacioacuten de la
especialidad quedando definida como ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Bioquiacutemicas y Alimentariardquo Este ingeniero tecnoacutelogo podiacutea trabajar ademaacutes en
plantas de productos farmaceacuteuticos fermentados y otros relacionados con la
Bioingenieriacutea (26) Las novedades fueron Introduccioacuten a la Especialidad (primer
antildeo) Proyectos teacutecnicos o experimentales y Praacutecticas de produccioacuten (todos los
69
antildeos) Introduccioacuten a la Computacioacuten (segundo antildeo) Estadiacutesticardquo (tercer antildeo)
Equipamiento tecnoloacutegico de tipo mecaacutenico Tecnologiacutea I y II Tratamiento de
Agua y Residuales Economiacutea de Empresas Industriales (cuarto y quinto antildeos)
Se adelantoacute a tercer antildeo la Bioquiacutemica se actualizoacute como teacutecnica la Microbiologiacutea
y se produjeron textos autoacutectonos (tabla 2)
En las deacutecadas de 1970 y 1980 Cuba tuvo grandes inversiones desarrollando
nuevas capacidades industriales que incluyeron la alimentaria (el gran Complejo
Laacutecteo Habana combinados por todo el paiacutes nuevas cerveceras la Ronera y
Licorera Santa Cruz del Norte) la bioquiacutemico-fermentativa (varias plantas de
levadura Torula y otros productos ) y la farmaceacuteutica (combinado ldquo8 de Marzordquo en
la Monumental plantas de PPG y otros derivados de ceras) El trabajo cientiacutefico
se intensificoacute y consolidoacute en la CUJAE los grupos de residuales laacutecteos frutas
caacuternicos se destacaron con resultados significativos en publicaciones y soluciones
praacutecticas a problemas industriales
Tabla 2- Algunos textos propios o elaborados por autores cubanos
La ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica uacutenica e integral
En lo acadeacutemico seguacuten la estrategia del MES sobre perfiles de formacioacuten amplia
en 1987 se decidioacute unificar las carreras o especialidades anteriores en una nueva
Ingenieriacutea Quiacutemica integral se logroacute que la Comisioacuten Nacional de Carrera
aprobara en un perfil amplio la aplicacioacuten de los adelantos del uacuteltimo Plan de
Estudios de Ingenieriacutea Bioquiacutemica y Alimentaria de la CUJAE Asiacute se incluyeron
asignaturas o temas que nunca se habiacutean impartido en la Ingenieriacutea Quiacutemica
tradicional Bioquiacutemica Microbiologiacutea Calidad Ingenieriacutea de las Fermentaciones
(ademaacutes de la Ingenieriacutea de las Reacciones Quiacutemicas) Tratamiento de Agua y
Aguas Residuales heredando a la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de 1960 Ese
perfeccionamiento revolucionario respondiacutea en general ademaacutes de a las
70
industrias quiacutemica y azucarera tradicionales tambieacuten a las bioquiacutemicas conocidas
(alimentarias farmaceacuteuticas) y hasta a las emergentes biotecnologiacuteas y del medio
ambiente los egresados disponiacutean ya de la formacioacuten baacutesico-especiacutefica y de
especialidad que le faltaba al ingeniero quiacutemico de los antildeos 40 y 50 como resaltoacute
entonces Santamarina (4)
Ese proceso cubano tuvo un enfoque y basamento similar al ocurrido maacutes tarde
en Espantildea (1992) (6) Coincidiacutea tambieacuten con lo publicado despueacutes sobre
posibilidades ldquohellipprofesionales del ingeniero quiacutemicohellip trabajando en industrias
de petroquiacutemica pulpa y papel farmaceacuteuticos (medicamentos) microelectroacutenica
alimentoshellip biotecnologiacutea y seguridad-salud ambiental entre otrasrdquo (5) Volviendo
a lo acadeacutemico cubano y su perfeccionamiento perioacutedico en el de 1990 se
mantuvo la estructura integral quiacutemico-bioquiacutemica ya lograda pero implicoacute auacuten
mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica al introducirse una Disciplina Integradora (la
Ingenieriacutea de Procesos) constituida por nueve asignaturas de primero a quinto
antildeo esta incluyoacute la Introduccioacuten a la carrera (en primer antildeo) lo relativo a calidad
y economiacutea empresarial las praacutecticas de produccioacuten y los proyectos-trabajos
teacutecnicos (cada antildeo e incluyendo tambieacuten instalaciones del Polo Cientiacutefico
Biotecnoloacutegico-farmaceacuteutico) hasta el Trabajo de Diploma Se fortalecioacute asimismo
la ensentildeanza postgraduada con las maestriacuteas que en la CUJAE son en
Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria (con colaboracioacuten estrecha del IIIA)
Corrosioacuten (Ciencia de los materiales) Anaacutelisis y Control de Procesos e Ingenieriacutea
de los Procesos Biotecnoloacutegicos (de conjunto con personal e instalaciones del
Centro de Ingenieriacutea Geneacutetica y Biotecnologiacutea o CIGB)
En la CUJAE de los antildeos 90 ademaacutes de los Grupos de Investigacioacuten en
Alimentos en Tratamiento de Residuales y en Corrosioacuten que se consolidaron y
diversificaron el espectro se fortalecioacute con otros grupos de investigacioacuten en
Azuacutecar Ingenieriacutea de Procesos y Biotecnologiacutea (nuevo) se creoacute ademaacutes un
Centro de Estudios en Ingenieriacutea de Procesos (CIPRO) En el paiacutes es notable
actualmente el desarrollo de la biotecnologiacutea y se conoce que en este casi
acuteperdidoacute 2020 La industria biofarmaceacuteutica cubana ha sido clave en la estrategia
para el enfrentamiento a la pandemia (1) ha impactado el hecho de que Cuba es
el primer paiacutes de Ameacuterica Latina y el Caribe en disponer de un candidato vacunal
contra la COVID-19 en fase de ensayos cliacutenicos en humanos (2) Ademaacutes de esa
vacuna Soberana 1 la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) ya incluyoacute al
71
segundo candidato vacunal cubano Soberana 2 en su sitio oficial de proyectos en
fase de ensayos el grupo empresarial BioCubaFarma sentildealoacute que Soberana 1 y
ahora Soberana 2 forman parte de los 47 registrados contra el SARS-COV-2 a
nivel mundial por la OMS (27)
Los egresados de la ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica finisecular y de estos primeros
antildeos del siglo XXI (ingenieriacutea quiacutemico-bioquiacutemica en fin) son en esencia quienes
completan el escalado teacutecnico-productivo de esas novedades biotecnoloacutegicas y
biofarmaceacuteuticas garantizando-controlando su produccioacuten comercial o masiva
Conclusiones En los antildeos 1940-50 la Bioingenieriacutea ya se aplicaba formalmente en
investigaciones cientiacutefico-teacutecnicas en el mundo en la Cuba de 1959-60 destacaba
con fermentaciones para obtener levaduras y cultivos ldquomadrerdquo
En relacioacuten con nuevos procesos bioloacutegicos la Ingenieriacutea Quiacutemica no incluiacutea nada
de formacioacuten para su disentildeo tecnoloacutegico y escalado al nivel industrial de
produccioacuten Lo anterior se solucionoacute desde 1963-64 por la Universidad de La
Habana con una especializacioacuten optativa de esa carrera la Ingenieriacutea Bioquiacutemica
La especializacioacuten se desarrolloacute a la carrera completa primero en Ingenieriacutea de
Alimentos o Tecnologiacutea de Producciones Alimentarias (1973 a 1981) y despueacutes
maacutes enfocada a bioingenieriacutea en Tecnologiacutea de Producciones Bioquiacutemicas y
Alimentarias (1982 a 1987)
En 1987 gestionando un perfil maacutes amplio y general la unificacioacuten de las carreras
anteriores dio lugar a una nueva ldquoIngenieriacutea Quiacutemica integralrdquo que incluyoacute en su
plan los adelantos de la anterior Tecnologiacutea Bioquiacutemica y Alimentaria
El perfeccionamiento de 1990 implicoacute mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica con la
nueva Disciplina Integradora ldquoIngenieriacutea de Procesosrdquo manteniendo la
integralidad quiacutemico-bioquiacutemica heredada de la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de los
antildeos 60
La Ingenieriacutea Quiacutemica actual responde tambieacuten a la industria biotecnoloacutegica y
asimismo se fortalecioacute el postgrado creaacutendose o consolidaacutendose en la CUJAE las
maestriacuteas en Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria e Ingenieriacutea de
Procesos Biotecnoloacutegicos
72
Agradecimientos
Muy especiales al colega Ing Luis E Guerra Diacuteaz experto en fermentaciones y
docente fundador de la especializacioacuten en Ing Bioquiacutemica Profesor Asistente (a
tiempo parcial) de la Universidad Tecnoloacutegica de La Habana (CUJAE) otro tanto
al investigador jubilado del MINAL Ing Ramiro Jimeacutenez integrante del primer
Grupo de I Q e Ing Bioquiacutemica Tambieacuten a los colegas Dr Ing Reynaldo
Delgado (2da graduacioacuten de I Q-I Bioq 1967 ex investigador del IIIA-MINAL)
Dr Ing Olga Saacutenchez (3ra graduacioacuten de I Q-I Bioq 1968 Profesor Titular
Consultante de la CUJAE) Dr Ing Carlos Meneacutendez (4ta graduacioacuten de I Q-I
Bioq 1969 Prof Titular Consultante de la CUJAE)
Referencias bibliograacuteficas
1 SUAacuteREZ R y MORENO E ldquoLa industria biofarmaceacuteutica cubana contra la
COVID 19rdquo Granma 11 de Agosto de 2020 p 5
2 PELAacuteEZ O ldquoSoberana 1 no es obra de la casualidadrdquo Granma 10 de Octubre
de 2020 p 8
3 SANTAMARINA V ldquoLas fermentaciones y la industria alimenticiardquo Industria
Alimenticia 1968a 1 (1) p 55-58
4 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemco y el bioquiacutemico microbioacutelogo La
Ingenieriacutea Bioquiacutemica en las industrias de alimentos y de fermentacionesrdquo
Industria Alimenticia 19681(2) pp 51-55
5 ROMERO Z ldquoDivulgacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemicardquo Ingenieriacutea Quiacutemica 2000
32 (374) p 151-153
6 FERNAacuteNDEZ-POLANCO F ldquoAcreditacioacuten de la Ing Quiacutemica de la Universidad
de Valladolidrdquo Ingenieriacutea Quiacutemica2000 32(374) p 143-146
7 HING R ldquo70 Aniversario de la Univ de Oriente y de la Carrera de Ing
Quiacutemicardquo Tecnologiacutea Quiacutemica 2017 37(2) e-ISSN 2224-6185
8 GUERRA L ldquoInicios desarrollo y praacutecticas de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
73
9 JIMEacuteNEZ R ldquoInicios de la Ing Quiacutemica y de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en la Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
10 CRUES W The Principles and Practice of Wine Making 2nd ed Connecticut
Avi Pu Company Inc 1947
11 PRESCOTT S and DUNN C Industrial Microbiology 2d edition New York
McGraw-Hill Book Company Inc 1949
12 PROCTOR B and GODBLITS ldquoElectromagnetic radiations fundaments and
their application in food technologyrdquo Advances in Food Research 1951 3 pp
119-196
13 PEDERSON C and ALBUR M ldquoFactors affecting the bacterial flora in
fermenting vegetablesrdquo Food Research 1953 18 pp 290-300
14 VAUGHN R Lactic acid fermentation of Cucumbers Sauerkraut and
OlivesEn L Underkofler and J Hickey Industries Fermentation New York
Chemical Pu Company Inc 1954 2 (2)
15 CAMPBELL L and OacuteBRIEN R ldquoAntibiotics in food preservationrdquo Food
Technology 1955 9 pp 461-465
16 NIVEN C ldquoVinegar pickled meats A discussion of bacterial and curing
problems encountered in processingrdquo American Meat Institute Foundation
Bulletin 1956 27
17 DEINDOERFER F and HUMPHREY A ldquoAnalytical method for calculating
heat sterilization timesrdquo Applied Microbiology 1959 7 pp 256
18 WALLERSTEIN L ldquoEnzyme preparations from microorganismsrdquo Ind Eng
Chemistry 1938 31 pp 1218-1224
19 HICKEY R Production of Riboflavin by Fermentation En L Underkofler and
R Hickey Industries Fermentation New York Chemical Pu Company Inc 1954
2(5)
20 WEBB F Biochemical Engineering New York Van Nostrand Reinhold 1964
21 AIBA S HUMPHREY A and MILLIS N Biochemical Engineering New
York Academic Press 1965
22 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemico y el bioquiacutemico microbioacutelogo II
Sobre la formacioacuten de profesionales para las industrias de alimentos y de
fermentacionesrdquo Industria Alimenticia 1968c 1(2) pp 56-59
74
23 BARRETO J ldquoTeoriacuteas y experiencias en la Liofilizacioacuten Alimentariardquo Industria
Alimenticia 1968 1( 3)pp 44-50
24 DIacuteAZ J Conservacioacuten de Alimentos (Apuntes para libro de texto) La Habana
Ediciones ISPJAE EMPES-MES 1983
25 DIacuteAZ J ldquoLa ingenieriacutea alimentaria en Cubardquo Juventud Teacutecnica 1977 8
26 HERNAacuteNDEZ A y DIacuteAZ DE LA ROCHA J ldquoFormaccedilatildeo do engenheiro
bioquiacutemico de Cubardquo Alimentos amp Tecnologiacutea 1986 2(11) pp 63-66
27 NUSA P ldquoDe los 47 candidatos vacunales contra la COVID 19 dos son
cubanosrdquo Granma 5 de Noviembre de 2020 pp 1
Conflicto intereacutes
Los autores declaran que no existen conflictos de intereses
Contribucioacuten de los autores
Julio A Diacuteaz Abreu recoleccioacuten de datos y redaccioacuten
Aldo Hernaacutendez Monzoacuten recoleccioacuten de datos y edicioacuten
66
diversificar y utilizar maacutes la melaza azucarera y tambieacuten sobre microbiologiacutea
aplicada para obtener por fermentacioacuten el cultivo acutemadreacute requerido para producir
ldquolevadura panaderardquo que auacuten en esa eacutepoca se importaba desde Estados Unidos
En la planta de San Antonio de Los Bantildeos soacutelo se produciacutea la Sacharomices
cereviciae con tecnologiacutea igualmente de EEUU Entonces se investigaba
tambieacuten alliacute la produccioacuten de levadura forrajera Torula(8 9) mediante la ya
formalizada bioingenieriacutea
El panorama cientiacutefico-teacutecnico internacional relacionado con la temaacutetica en antildeos
previos a 1960 se puede caracterizar brevemente como
1) Marcada tendencia al desarrollo de la Microbiologiacutea Industrial aplicada
principalmente en lo alimentario (1011121314151617)
2) Cierta tendencia ya en desarrollar y aplicar procesos fermentativos para
productos bioquiacutemicos vitaminas cultivos microbianos enzimas y otros (11-17 18
192021)
Eso fundamentoacute la creacioacuten del plan de preparacioacuten optativo de ingenieros
bioquiacutemicos con tres asignaturas adicionales y una sustituida dentro de la
Ingenieriacutea Quiacutemica
A) Cuarto antildeo (baacutesicas especiacuteficas) Bioquiacutemica Microbiologiacutea
B) Quinto antildeo (ejercicio profesional) Operaciones de Ingenieriacutea Bioquiacutemica
Ingenieriacutea de las Reacciones Fermentativas (en lugar de Ingenieriacutea de las
Reacciones Quiacutemicas)
El liacuteder Santamarina (4 22) resaltoacute el hecho de que ese plan lo haya
ldquohellipemprendido la Escuela de Ingenieriacutea Quiacutemica de la Universidad de La
Habanardquo Para comenzar en Bioquiacutemica (general) se utilizoacute el mismo texto
empleado en las carreras de Medicina y Biologiacutea el Carlson los demaacutes que se
fueron usando tanto al inicio como despueacutes de 1967 se listan en la tabla 1
Tabla 1- Textos utilizados en la especializacioacuten en Ingenieriacutea Bioquiacutemica
67
Desde 1964 con ese mismo primer grupo ldquohellipya se comenzaron praacutecticas de
laboratorio con teacutecnicos docentes propios pero en instalaciones de otras aacutereas de
la UH (p ej Farmacia-Bioquiacutemica) y en la nacionalizada Universidad de
Villanuevardquo (89) Asimismo se lograron praacutecticas pre-profesionales o ldquolaboralesrdquo
por unas tres a cuatro semanas en empresas de caacuternicos laacutecteos vinos-vinagre
cervezas mataderos entre otras del Ministerio de la Industria Alimentaria
A partir de 1965 la Facultad de Tecnologiacutea pasoacute definitivamente a la Ciudad
Universitaria Joseacute A Echeverriacutea (CUJAE) montaacutendose alliacute los laboratorios de
cada escuela En la de Ingenieriacutea Quiacutemica se contoacute con el llamado ldquoPlan
Staacutendhalrdquo y donaciones UNESCO (8) con materiales docentes (de estudio)
instrumentos (potencioacutemetros reoacutemetros) y diversos equipos y accesorios para
plantas piloto el dpto docente de Ing Bioquiacutemica se establecioacute en el piso 3 y
contoacute tambieacuten con otras donaciones nacionales de equipos piloto del ICIDCA (un
intercambiador de calor a placas y un evaporador en peliacutecula agitada) de la
Estacioacuten Experimental matancera ldquoIndio Hatueyrdquo-UH (un liofilizador)
Junto a lo acadeacutemico se propicioacute el trabajo cientiacutefico-teacutecnico considerando la
receptividad de la industria y sus proyecciones perspectivas ejemplificadas en un
artiacuteculo sobre liofilizacioacuten de alimentos(23) Ya en 1969 se formoacute un grupo cientiacutefico
sobre conservacioacuten de alimentos tratamiento teacutermico (por calor o friacuteo) oacutesmosis
inversa-ultrafiltracioacuten aditivos-confitado concentracioacuten por congelacioacuten y claro
liofilizacioacuten Entonces esa teacutecnica ya se aplicaba para tejidos humanos y
derivados de la sangre (24) pero ahora en la biotecnologiacutea resulta imprescindible
De ese grupo surgieron cientiacuteficos con logros reconocidos en el Centro Nacional
68
de Investigaciones Cientiacuteficas (CENIC) (T Moreira Ma C Santana L Cabrera)
en el Instituto de Investigaciones de la Industria Alimentaria (IIIA) (E Real del Sol
Ma del C Cabrera J LL Querejeta) en la CUJAE y UH (J A Diacuteaz L Cruz A
Hernaacutendez)
En 1971 la 1ra Reunioacuten Nacional de Alimentacioacuten (RENAL I) para el desarrollo
perspectivo dio recomendaciones sobre liacuteneas de trabajo cientiacutefico-teacutecnico y
posibilidades de crear carreras especiacuteficas en las Escuelas de Ingenieriacutea
Quiacutemica y de Farmacia-Bioquiacutemica de la UH La comisioacuten para Ingenieriacutea de
Alimentos fue liderada por Diacuteaz y Peacuterez (de la CUJAE) con Presa (por el CNIC) y
Veliz y Franco Betancourt (por el MINAL) como resultante de carrera se decidioacute
completar la especializacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemica con otras asignaturas
Nutricioacuten Anaacutelisis y quiacutemica de alimentos Control de calidad Operaciones de
Ingenieriacutea de Alimentos Refrigeracioacuten Conservacioacuten y Procesamiento de
Alimentos Sanidad e higiene de plantas (25 26) En la RENAL II (1973) el nuevo
Plan de Estudios se aproboacute y comenzariacutea en el curso 1973-74 asimismo se
presentoacute ahiacute un plan de postgrado para el Estudio en Procesamiento de
Alimentos base para la futura Maestriacutea en Ingenieriacutea Alimentaria La
especializacioacuten Ingenieriacutea Bioquiacutemica como tal duroacute hasta 1976 Entonces
surge el Ministerio de Educacioacuten Superior (MES) se constituye el Instituto
Superior Politeacutecnico Joseacute A Echeverriacutea (ISPJAE) y la escuela pasa a ser
Facultad de Procesos Quiacutemicos y Alimentarios asiacute la carrera se formalizoacute como
especialidad de la ensentildeanza superior titulada ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Alimentariasrdquo (26) Por otra parte y consideracioacuten (muy cubana) se creoacute la
especialidad Tecnologiacutea de las Producciones Azucareras deslindada de la
Ingenieriacutea Quiacutemica en una nueva facultad
En lo acadeacutemico para 1981-82 el Ministerio de Educacioacuten Superior indicoacute un
perfeccionamiento de planes y programas basado en la experiencia acumulada
maacutes la de otros paiacuteses socialistas propugnando perfiles maacutes amplios Con la
asesoriacutea directa de un profesor sovieacutetico el resultado fue una reorientacioacuten de la
especialidad quedando definida como ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Bioquiacutemicas y Alimentariardquo Este ingeniero tecnoacutelogo podiacutea trabajar ademaacutes en
plantas de productos farmaceacuteuticos fermentados y otros relacionados con la
Bioingenieriacutea (26) Las novedades fueron Introduccioacuten a la Especialidad (primer
antildeo) Proyectos teacutecnicos o experimentales y Praacutecticas de produccioacuten (todos los
69
antildeos) Introduccioacuten a la Computacioacuten (segundo antildeo) Estadiacutesticardquo (tercer antildeo)
Equipamiento tecnoloacutegico de tipo mecaacutenico Tecnologiacutea I y II Tratamiento de
Agua y Residuales Economiacutea de Empresas Industriales (cuarto y quinto antildeos)
Se adelantoacute a tercer antildeo la Bioquiacutemica se actualizoacute como teacutecnica la Microbiologiacutea
y se produjeron textos autoacutectonos (tabla 2)
En las deacutecadas de 1970 y 1980 Cuba tuvo grandes inversiones desarrollando
nuevas capacidades industriales que incluyeron la alimentaria (el gran Complejo
Laacutecteo Habana combinados por todo el paiacutes nuevas cerveceras la Ronera y
Licorera Santa Cruz del Norte) la bioquiacutemico-fermentativa (varias plantas de
levadura Torula y otros productos ) y la farmaceacuteutica (combinado ldquo8 de Marzordquo en
la Monumental plantas de PPG y otros derivados de ceras) El trabajo cientiacutefico
se intensificoacute y consolidoacute en la CUJAE los grupos de residuales laacutecteos frutas
caacuternicos se destacaron con resultados significativos en publicaciones y soluciones
praacutecticas a problemas industriales
Tabla 2- Algunos textos propios o elaborados por autores cubanos
La ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica uacutenica e integral
En lo acadeacutemico seguacuten la estrategia del MES sobre perfiles de formacioacuten amplia
en 1987 se decidioacute unificar las carreras o especialidades anteriores en una nueva
Ingenieriacutea Quiacutemica integral se logroacute que la Comisioacuten Nacional de Carrera
aprobara en un perfil amplio la aplicacioacuten de los adelantos del uacuteltimo Plan de
Estudios de Ingenieriacutea Bioquiacutemica y Alimentaria de la CUJAE Asiacute se incluyeron
asignaturas o temas que nunca se habiacutean impartido en la Ingenieriacutea Quiacutemica
tradicional Bioquiacutemica Microbiologiacutea Calidad Ingenieriacutea de las Fermentaciones
(ademaacutes de la Ingenieriacutea de las Reacciones Quiacutemicas) Tratamiento de Agua y
Aguas Residuales heredando a la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de 1960 Ese
perfeccionamiento revolucionario respondiacutea en general ademaacutes de a las
70
industrias quiacutemica y azucarera tradicionales tambieacuten a las bioquiacutemicas conocidas
(alimentarias farmaceacuteuticas) y hasta a las emergentes biotecnologiacuteas y del medio
ambiente los egresados disponiacutean ya de la formacioacuten baacutesico-especiacutefica y de
especialidad que le faltaba al ingeniero quiacutemico de los antildeos 40 y 50 como resaltoacute
entonces Santamarina (4)
Ese proceso cubano tuvo un enfoque y basamento similar al ocurrido maacutes tarde
en Espantildea (1992) (6) Coincidiacutea tambieacuten con lo publicado despueacutes sobre
posibilidades ldquohellipprofesionales del ingeniero quiacutemicohellip trabajando en industrias
de petroquiacutemica pulpa y papel farmaceacuteuticos (medicamentos) microelectroacutenica
alimentoshellip biotecnologiacutea y seguridad-salud ambiental entre otrasrdquo (5) Volviendo
a lo acadeacutemico cubano y su perfeccionamiento perioacutedico en el de 1990 se
mantuvo la estructura integral quiacutemico-bioquiacutemica ya lograda pero implicoacute auacuten
mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica al introducirse una Disciplina Integradora (la
Ingenieriacutea de Procesos) constituida por nueve asignaturas de primero a quinto
antildeo esta incluyoacute la Introduccioacuten a la carrera (en primer antildeo) lo relativo a calidad
y economiacutea empresarial las praacutecticas de produccioacuten y los proyectos-trabajos
teacutecnicos (cada antildeo e incluyendo tambieacuten instalaciones del Polo Cientiacutefico
Biotecnoloacutegico-farmaceacuteutico) hasta el Trabajo de Diploma Se fortalecioacute asimismo
la ensentildeanza postgraduada con las maestriacuteas que en la CUJAE son en
Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria (con colaboracioacuten estrecha del IIIA)
Corrosioacuten (Ciencia de los materiales) Anaacutelisis y Control de Procesos e Ingenieriacutea
de los Procesos Biotecnoloacutegicos (de conjunto con personal e instalaciones del
Centro de Ingenieriacutea Geneacutetica y Biotecnologiacutea o CIGB)
En la CUJAE de los antildeos 90 ademaacutes de los Grupos de Investigacioacuten en
Alimentos en Tratamiento de Residuales y en Corrosioacuten que se consolidaron y
diversificaron el espectro se fortalecioacute con otros grupos de investigacioacuten en
Azuacutecar Ingenieriacutea de Procesos y Biotecnologiacutea (nuevo) se creoacute ademaacutes un
Centro de Estudios en Ingenieriacutea de Procesos (CIPRO) En el paiacutes es notable
actualmente el desarrollo de la biotecnologiacutea y se conoce que en este casi
acuteperdidoacute 2020 La industria biofarmaceacuteutica cubana ha sido clave en la estrategia
para el enfrentamiento a la pandemia (1) ha impactado el hecho de que Cuba es
el primer paiacutes de Ameacuterica Latina y el Caribe en disponer de un candidato vacunal
contra la COVID-19 en fase de ensayos cliacutenicos en humanos (2) Ademaacutes de esa
vacuna Soberana 1 la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) ya incluyoacute al
71
segundo candidato vacunal cubano Soberana 2 en su sitio oficial de proyectos en
fase de ensayos el grupo empresarial BioCubaFarma sentildealoacute que Soberana 1 y
ahora Soberana 2 forman parte de los 47 registrados contra el SARS-COV-2 a
nivel mundial por la OMS (27)
Los egresados de la ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica finisecular y de estos primeros
antildeos del siglo XXI (ingenieriacutea quiacutemico-bioquiacutemica en fin) son en esencia quienes
completan el escalado teacutecnico-productivo de esas novedades biotecnoloacutegicas y
biofarmaceacuteuticas garantizando-controlando su produccioacuten comercial o masiva
Conclusiones En los antildeos 1940-50 la Bioingenieriacutea ya se aplicaba formalmente en
investigaciones cientiacutefico-teacutecnicas en el mundo en la Cuba de 1959-60 destacaba
con fermentaciones para obtener levaduras y cultivos ldquomadrerdquo
En relacioacuten con nuevos procesos bioloacutegicos la Ingenieriacutea Quiacutemica no incluiacutea nada
de formacioacuten para su disentildeo tecnoloacutegico y escalado al nivel industrial de
produccioacuten Lo anterior se solucionoacute desde 1963-64 por la Universidad de La
Habana con una especializacioacuten optativa de esa carrera la Ingenieriacutea Bioquiacutemica
La especializacioacuten se desarrolloacute a la carrera completa primero en Ingenieriacutea de
Alimentos o Tecnologiacutea de Producciones Alimentarias (1973 a 1981) y despueacutes
maacutes enfocada a bioingenieriacutea en Tecnologiacutea de Producciones Bioquiacutemicas y
Alimentarias (1982 a 1987)
En 1987 gestionando un perfil maacutes amplio y general la unificacioacuten de las carreras
anteriores dio lugar a una nueva ldquoIngenieriacutea Quiacutemica integralrdquo que incluyoacute en su
plan los adelantos de la anterior Tecnologiacutea Bioquiacutemica y Alimentaria
El perfeccionamiento de 1990 implicoacute mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica con la
nueva Disciplina Integradora ldquoIngenieriacutea de Procesosrdquo manteniendo la
integralidad quiacutemico-bioquiacutemica heredada de la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de los
antildeos 60
La Ingenieriacutea Quiacutemica actual responde tambieacuten a la industria biotecnoloacutegica y
asimismo se fortalecioacute el postgrado creaacutendose o consolidaacutendose en la CUJAE las
maestriacuteas en Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria e Ingenieriacutea de
Procesos Biotecnoloacutegicos
72
Agradecimientos
Muy especiales al colega Ing Luis E Guerra Diacuteaz experto en fermentaciones y
docente fundador de la especializacioacuten en Ing Bioquiacutemica Profesor Asistente (a
tiempo parcial) de la Universidad Tecnoloacutegica de La Habana (CUJAE) otro tanto
al investigador jubilado del MINAL Ing Ramiro Jimeacutenez integrante del primer
Grupo de I Q e Ing Bioquiacutemica Tambieacuten a los colegas Dr Ing Reynaldo
Delgado (2da graduacioacuten de I Q-I Bioq 1967 ex investigador del IIIA-MINAL)
Dr Ing Olga Saacutenchez (3ra graduacioacuten de I Q-I Bioq 1968 Profesor Titular
Consultante de la CUJAE) Dr Ing Carlos Meneacutendez (4ta graduacioacuten de I Q-I
Bioq 1969 Prof Titular Consultante de la CUJAE)
Referencias bibliograacuteficas
1 SUAacuteREZ R y MORENO E ldquoLa industria biofarmaceacuteutica cubana contra la
COVID 19rdquo Granma 11 de Agosto de 2020 p 5
2 PELAacuteEZ O ldquoSoberana 1 no es obra de la casualidadrdquo Granma 10 de Octubre
de 2020 p 8
3 SANTAMARINA V ldquoLas fermentaciones y la industria alimenticiardquo Industria
Alimenticia 1968a 1 (1) p 55-58
4 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemco y el bioquiacutemico microbioacutelogo La
Ingenieriacutea Bioquiacutemica en las industrias de alimentos y de fermentacionesrdquo
Industria Alimenticia 19681(2) pp 51-55
5 ROMERO Z ldquoDivulgacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemicardquo Ingenieriacutea Quiacutemica 2000
32 (374) p 151-153
6 FERNAacuteNDEZ-POLANCO F ldquoAcreditacioacuten de la Ing Quiacutemica de la Universidad
de Valladolidrdquo Ingenieriacutea Quiacutemica2000 32(374) p 143-146
7 HING R ldquo70 Aniversario de la Univ de Oriente y de la Carrera de Ing
Quiacutemicardquo Tecnologiacutea Quiacutemica 2017 37(2) e-ISSN 2224-6185
8 GUERRA L ldquoInicios desarrollo y praacutecticas de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
73
9 JIMEacuteNEZ R ldquoInicios de la Ing Quiacutemica y de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en la Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
10 CRUES W The Principles and Practice of Wine Making 2nd ed Connecticut
Avi Pu Company Inc 1947
11 PRESCOTT S and DUNN C Industrial Microbiology 2d edition New York
McGraw-Hill Book Company Inc 1949
12 PROCTOR B and GODBLITS ldquoElectromagnetic radiations fundaments and
their application in food technologyrdquo Advances in Food Research 1951 3 pp
119-196
13 PEDERSON C and ALBUR M ldquoFactors affecting the bacterial flora in
fermenting vegetablesrdquo Food Research 1953 18 pp 290-300
14 VAUGHN R Lactic acid fermentation of Cucumbers Sauerkraut and
OlivesEn L Underkofler and J Hickey Industries Fermentation New York
Chemical Pu Company Inc 1954 2 (2)
15 CAMPBELL L and OacuteBRIEN R ldquoAntibiotics in food preservationrdquo Food
Technology 1955 9 pp 461-465
16 NIVEN C ldquoVinegar pickled meats A discussion of bacterial and curing
problems encountered in processingrdquo American Meat Institute Foundation
Bulletin 1956 27
17 DEINDOERFER F and HUMPHREY A ldquoAnalytical method for calculating
heat sterilization timesrdquo Applied Microbiology 1959 7 pp 256
18 WALLERSTEIN L ldquoEnzyme preparations from microorganismsrdquo Ind Eng
Chemistry 1938 31 pp 1218-1224
19 HICKEY R Production of Riboflavin by Fermentation En L Underkofler and
R Hickey Industries Fermentation New York Chemical Pu Company Inc 1954
2(5)
20 WEBB F Biochemical Engineering New York Van Nostrand Reinhold 1964
21 AIBA S HUMPHREY A and MILLIS N Biochemical Engineering New
York Academic Press 1965
22 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemico y el bioquiacutemico microbioacutelogo II
Sobre la formacioacuten de profesionales para las industrias de alimentos y de
fermentacionesrdquo Industria Alimenticia 1968c 1(2) pp 56-59
74
23 BARRETO J ldquoTeoriacuteas y experiencias en la Liofilizacioacuten Alimentariardquo Industria
Alimenticia 1968 1( 3)pp 44-50
24 DIacuteAZ J Conservacioacuten de Alimentos (Apuntes para libro de texto) La Habana
Ediciones ISPJAE EMPES-MES 1983
25 DIacuteAZ J ldquoLa ingenieriacutea alimentaria en Cubardquo Juventud Teacutecnica 1977 8
26 HERNAacuteNDEZ A y DIacuteAZ DE LA ROCHA J ldquoFormaccedilatildeo do engenheiro
bioquiacutemico de Cubardquo Alimentos amp Tecnologiacutea 1986 2(11) pp 63-66
27 NUSA P ldquoDe los 47 candidatos vacunales contra la COVID 19 dos son
cubanosrdquo Granma 5 de Noviembre de 2020 pp 1
Conflicto intereacutes
Los autores declaran que no existen conflictos de intereses
Contribucioacuten de los autores
Julio A Diacuteaz Abreu recoleccioacuten de datos y redaccioacuten
Aldo Hernaacutendez Monzoacuten recoleccioacuten de datos y edicioacuten
67
Desde 1964 con ese mismo primer grupo ldquohellipya se comenzaron praacutecticas de
laboratorio con teacutecnicos docentes propios pero en instalaciones de otras aacutereas de
la UH (p ej Farmacia-Bioquiacutemica) y en la nacionalizada Universidad de
Villanuevardquo (89) Asimismo se lograron praacutecticas pre-profesionales o ldquolaboralesrdquo
por unas tres a cuatro semanas en empresas de caacuternicos laacutecteos vinos-vinagre
cervezas mataderos entre otras del Ministerio de la Industria Alimentaria
A partir de 1965 la Facultad de Tecnologiacutea pasoacute definitivamente a la Ciudad
Universitaria Joseacute A Echeverriacutea (CUJAE) montaacutendose alliacute los laboratorios de
cada escuela En la de Ingenieriacutea Quiacutemica se contoacute con el llamado ldquoPlan
Staacutendhalrdquo y donaciones UNESCO (8) con materiales docentes (de estudio)
instrumentos (potencioacutemetros reoacutemetros) y diversos equipos y accesorios para
plantas piloto el dpto docente de Ing Bioquiacutemica se establecioacute en el piso 3 y
contoacute tambieacuten con otras donaciones nacionales de equipos piloto del ICIDCA (un
intercambiador de calor a placas y un evaporador en peliacutecula agitada) de la
Estacioacuten Experimental matancera ldquoIndio Hatueyrdquo-UH (un liofilizador)
Junto a lo acadeacutemico se propicioacute el trabajo cientiacutefico-teacutecnico considerando la
receptividad de la industria y sus proyecciones perspectivas ejemplificadas en un
artiacuteculo sobre liofilizacioacuten de alimentos(23) Ya en 1969 se formoacute un grupo cientiacutefico
sobre conservacioacuten de alimentos tratamiento teacutermico (por calor o friacuteo) oacutesmosis
inversa-ultrafiltracioacuten aditivos-confitado concentracioacuten por congelacioacuten y claro
liofilizacioacuten Entonces esa teacutecnica ya se aplicaba para tejidos humanos y
derivados de la sangre (24) pero ahora en la biotecnologiacutea resulta imprescindible
De ese grupo surgieron cientiacuteficos con logros reconocidos en el Centro Nacional
68
de Investigaciones Cientiacuteficas (CENIC) (T Moreira Ma C Santana L Cabrera)
en el Instituto de Investigaciones de la Industria Alimentaria (IIIA) (E Real del Sol
Ma del C Cabrera J LL Querejeta) en la CUJAE y UH (J A Diacuteaz L Cruz A
Hernaacutendez)
En 1971 la 1ra Reunioacuten Nacional de Alimentacioacuten (RENAL I) para el desarrollo
perspectivo dio recomendaciones sobre liacuteneas de trabajo cientiacutefico-teacutecnico y
posibilidades de crear carreras especiacuteficas en las Escuelas de Ingenieriacutea
Quiacutemica y de Farmacia-Bioquiacutemica de la UH La comisioacuten para Ingenieriacutea de
Alimentos fue liderada por Diacuteaz y Peacuterez (de la CUJAE) con Presa (por el CNIC) y
Veliz y Franco Betancourt (por el MINAL) como resultante de carrera se decidioacute
completar la especializacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemica con otras asignaturas
Nutricioacuten Anaacutelisis y quiacutemica de alimentos Control de calidad Operaciones de
Ingenieriacutea de Alimentos Refrigeracioacuten Conservacioacuten y Procesamiento de
Alimentos Sanidad e higiene de plantas (25 26) En la RENAL II (1973) el nuevo
Plan de Estudios se aproboacute y comenzariacutea en el curso 1973-74 asimismo se
presentoacute ahiacute un plan de postgrado para el Estudio en Procesamiento de
Alimentos base para la futura Maestriacutea en Ingenieriacutea Alimentaria La
especializacioacuten Ingenieriacutea Bioquiacutemica como tal duroacute hasta 1976 Entonces
surge el Ministerio de Educacioacuten Superior (MES) se constituye el Instituto
Superior Politeacutecnico Joseacute A Echeverriacutea (ISPJAE) y la escuela pasa a ser
Facultad de Procesos Quiacutemicos y Alimentarios asiacute la carrera se formalizoacute como
especialidad de la ensentildeanza superior titulada ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Alimentariasrdquo (26) Por otra parte y consideracioacuten (muy cubana) se creoacute la
especialidad Tecnologiacutea de las Producciones Azucareras deslindada de la
Ingenieriacutea Quiacutemica en una nueva facultad
En lo acadeacutemico para 1981-82 el Ministerio de Educacioacuten Superior indicoacute un
perfeccionamiento de planes y programas basado en la experiencia acumulada
maacutes la de otros paiacuteses socialistas propugnando perfiles maacutes amplios Con la
asesoriacutea directa de un profesor sovieacutetico el resultado fue una reorientacioacuten de la
especialidad quedando definida como ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Bioquiacutemicas y Alimentariardquo Este ingeniero tecnoacutelogo podiacutea trabajar ademaacutes en
plantas de productos farmaceacuteuticos fermentados y otros relacionados con la
Bioingenieriacutea (26) Las novedades fueron Introduccioacuten a la Especialidad (primer
antildeo) Proyectos teacutecnicos o experimentales y Praacutecticas de produccioacuten (todos los
69
antildeos) Introduccioacuten a la Computacioacuten (segundo antildeo) Estadiacutesticardquo (tercer antildeo)
Equipamiento tecnoloacutegico de tipo mecaacutenico Tecnologiacutea I y II Tratamiento de
Agua y Residuales Economiacutea de Empresas Industriales (cuarto y quinto antildeos)
Se adelantoacute a tercer antildeo la Bioquiacutemica se actualizoacute como teacutecnica la Microbiologiacutea
y se produjeron textos autoacutectonos (tabla 2)
En las deacutecadas de 1970 y 1980 Cuba tuvo grandes inversiones desarrollando
nuevas capacidades industriales que incluyeron la alimentaria (el gran Complejo
Laacutecteo Habana combinados por todo el paiacutes nuevas cerveceras la Ronera y
Licorera Santa Cruz del Norte) la bioquiacutemico-fermentativa (varias plantas de
levadura Torula y otros productos ) y la farmaceacuteutica (combinado ldquo8 de Marzordquo en
la Monumental plantas de PPG y otros derivados de ceras) El trabajo cientiacutefico
se intensificoacute y consolidoacute en la CUJAE los grupos de residuales laacutecteos frutas
caacuternicos se destacaron con resultados significativos en publicaciones y soluciones
praacutecticas a problemas industriales
Tabla 2- Algunos textos propios o elaborados por autores cubanos
La ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica uacutenica e integral
En lo acadeacutemico seguacuten la estrategia del MES sobre perfiles de formacioacuten amplia
en 1987 se decidioacute unificar las carreras o especialidades anteriores en una nueva
Ingenieriacutea Quiacutemica integral se logroacute que la Comisioacuten Nacional de Carrera
aprobara en un perfil amplio la aplicacioacuten de los adelantos del uacuteltimo Plan de
Estudios de Ingenieriacutea Bioquiacutemica y Alimentaria de la CUJAE Asiacute se incluyeron
asignaturas o temas que nunca se habiacutean impartido en la Ingenieriacutea Quiacutemica
tradicional Bioquiacutemica Microbiologiacutea Calidad Ingenieriacutea de las Fermentaciones
(ademaacutes de la Ingenieriacutea de las Reacciones Quiacutemicas) Tratamiento de Agua y
Aguas Residuales heredando a la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de 1960 Ese
perfeccionamiento revolucionario respondiacutea en general ademaacutes de a las
70
industrias quiacutemica y azucarera tradicionales tambieacuten a las bioquiacutemicas conocidas
(alimentarias farmaceacuteuticas) y hasta a las emergentes biotecnologiacuteas y del medio
ambiente los egresados disponiacutean ya de la formacioacuten baacutesico-especiacutefica y de
especialidad que le faltaba al ingeniero quiacutemico de los antildeos 40 y 50 como resaltoacute
entonces Santamarina (4)
Ese proceso cubano tuvo un enfoque y basamento similar al ocurrido maacutes tarde
en Espantildea (1992) (6) Coincidiacutea tambieacuten con lo publicado despueacutes sobre
posibilidades ldquohellipprofesionales del ingeniero quiacutemicohellip trabajando en industrias
de petroquiacutemica pulpa y papel farmaceacuteuticos (medicamentos) microelectroacutenica
alimentoshellip biotecnologiacutea y seguridad-salud ambiental entre otrasrdquo (5) Volviendo
a lo acadeacutemico cubano y su perfeccionamiento perioacutedico en el de 1990 se
mantuvo la estructura integral quiacutemico-bioquiacutemica ya lograda pero implicoacute auacuten
mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica al introducirse una Disciplina Integradora (la
Ingenieriacutea de Procesos) constituida por nueve asignaturas de primero a quinto
antildeo esta incluyoacute la Introduccioacuten a la carrera (en primer antildeo) lo relativo a calidad
y economiacutea empresarial las praacutecticas de produccioacuten y los proyectos-trabajos
teacutecnicos (cada antildeo e incluyendo tambieacuten instalaciones del Polo Cientiacutefico
Biotecnoloacutegico-farmaceacuteutico) hasta el Trabajo de Diploma Se fortalecioacute asimismo
la ensentildeanza postgraduada con las maestriacuteas que en la CUJAE son en
Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria (con colaboracioacuten estrecha del IIIA)
Corrosioacuten (Ciencia de los materiales) Anaacutelisis y Control de Procesos e Ingenieriacutea
de los Procesos Biotecnoloacutegicos (de conjunto con personal e instalaciones del
Centro de Ingenieriacutea Geneacutetica y Biotecnologiacutea o CIGB)
En la CUJAE de los antildeos 90 ademaacutes de los Grupos de Investigacioacuten en
Alimentos en Tratamiento de Residuales y en Corrosioacuten que se consolidaron y
diversificaron el espectro se fortalecioacute con otros grupos de investigacioacuten en
Azuacutecar Ingenieriacutea de Procesos y Biotecnologiacutea (nuevo) se creoacute ademaacutes un
Centro de Estudios en Ingenieriacutea de Procesos (CIPRO) En el paiacutes es notable
actualmente el desarrollo de la biotecnologiacutea y se conoce que en este casi
acuteperdidoacute 2020 La industria biofarmaceacuteutica cubana ha sido clave en la estrategia
para el enfrentamiento a la pandemia (1) ha impactado el hecho de que Cuba es
el primer paiacutes de Ameacuterica Latina y el Caribe en disponer de un candidato vacunal
contra la COVID-19 en fase de ensayos cliacutenicos en humanos (2) Ademaacutes de esa
vacuna Soberana 1 la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) ya incluyoacute al
71
segundo candidato vacunal cubano Soberana 2 en su sitio oficial de proyectos en
fase de ensayos el grupo empresarial BioCubaFarma sentildealoacute que Soberana 1 y
ahora Soberana 2 forman parte de los 47 registrados contra el SARS-COV-2 a
nivel mundial por la OMS (27)
Los egresados de la ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica finisecular y de estos primeros
antildeos del siglo XXI (ingenieriacutea quiacutemico-bioquiacutemica en fin) son en esencia quienes
completan el escalado teacutecnico-productivo de esas novedades biotecnoloacutegicas y
biofarmaceacuteuticas garantizando-controlando su produccioacuten comercial o masiva
Conclusiones En los antildeos 1940-50 la Bioingenieriacutea ya se aplicaba formalmente en
investigaciones cientiacutefico-teacutecnicas en el mundo en la Cuba de 1959-60 destacaba
con fermentaciones para obtener levaduras y cultivos ldquomadrerdquo
En relacioacuten con nuevos procesos bioloacutegicos la Ingenieriacutea Quiacutemica no incluiacutea nada
de formacioacuten para su disentildeo tecnoloacutegico y escalado al nivel industrial de
produccioacuten Lo anterior se solucionoacute desde 1963-64 por la Universidad de La
Habana con una especializacioacuten optativa de esa carrera la Ingenieriacutea Bioquiacutemica
La especializacioacuten se desarrolloacute a la carrera completa primero en Ingenieriacutea de
Alimentos o Tecnologiacutea de Producciones Alimentarias (1973 a 1981) y despueacutes
maacutes enfocada a bioingenieriacutea en Tecnologiacutea de Producciones Bioquiacutemicas y
Alimentarias (1982 a 1987)
En 1987 gestionando un perfil maacutes amplio y general la unificacioacuten de las carreras
anteriores dio lugar a una nueva ldquoIngenieriacutea Quiacutemica integralrdquo que incluyoacute en su
plan los adelantos de la anterior Tecnologiacutea Bioquiacutemica y Alimentaria
El perfeccionamiento de 1990 implicoacute mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica con la
nueva Disciplina Integradora ldquoIngenieriacutea de Procesosrdquo manteniendo la
integralidad quiacutemico-bioquiacutemica heredada de la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de los
antildeos 60
La Ingenieriacutea Quiacutemica actual responde tambieacuten a la industria biotecnoloacutegica y
asimismo se fortalecioacute el postgrado creaacutendose o consolidaacutendose en la CUJAE las
maestriacuteas en Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria e Ingenieriacutea de
Procesos Biotecnoloacutegicos
72
Agradecimientos
Muy especiales al colega Ing Luis E Guerra Diacuteaz experto en fermentaciones y
docente fundador de la especializacioacuten en Ing Bioquiacutemica Profesor Asistente (a
tiempo parcial) de la Universidad Tecnoloacutegica de La Habana (CUJAE) otro tanto
al investigador jubilado del MINAL Ing Ramiro Jimeacutenez integrante del primer
Grupo de I Q e Ing Bioquiacutemica Tambieacuten a los colegas Dr Ing Reynaldo
Delgado (2da graduacioacuten de I Q-I Bioq 1967 ex investigador del IIIA-MINAL)
Dr Ing Olga Saacutenchez (3ra graduacioacuten de I Q-I Bioq 1968 Profesor Titular
Consultante de la CUJAE) Dr Ing Carlos Meneacutendez (4ta graduacioacuten de I Q-I
Bioq 1969 Prof Titular Consultante de la CUJAE)
Referencias bibliograacuteficas
1 SUAacuteREZ R y MORENO E ldquoLa industria biofarmaceacuteutica cubana contra la
COVID 19rdquo Granma 11 de Agosto de 2020 p 5
2 PELAacuteEZ O ldquoSoberana 1 no es obra de la casualidadrdquo Granma 10 de Octubre
de 2020 p 8
3 SANTAMARINA V ldquoLas fermentaciones y la industria alimenticiardquo Industria
Alimenticia 1968a 1 (1) p 55-58
4 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemco y el bioquiacutemico microbioacutelogo La
Ingenieriacutea Bioquiacutemica en las industrias de alimentos y de fermentacionesrdquo
Industria Alimenticia 19681(2) pp 51-55
5 ROMERO Z ldquoDivulgacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemicardquo Ingenieriacutea Quiacutemica 2000
32 (374) p 151-153
6 FERNAacuteNDEZ-POLANCO F ldquoAcreditacioacuten de la Ing Quiacutemica de la Universidad
de Valladolidrdquo Ingenieriacutea Quiacutemica2000 32(374) p 143-146
7 HING R ldquo70 Aniversario de la Univ de Oriente y de la Carrera de Ing
Quiacutemicardquo Tecnologiacutea Quiacutemica 2017 37(2) e-ISSN 2224-6185
8 GUERRA L ldquoInicios desarrollo y praacutecticas de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
73
9 JIMEacuteNEZ R ldquoInicios de la Ing Quiacutemica y de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en la Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
10 CRUES W The Principles and Practice of Wine Making 2nd ed Connecticut
Avi Pu Company Inc 1947
11 PRESCOTT S and DUNN C Industrial Microbiology 2d edition New York
McGraw-Hill Book Company Inc 1949
12 PROCTOR B and GODBLITS ldquoElectromagnetic radiations fundaments and
their application in food technologyrdquo Advances in Food Research 1951 3 pp
119-196
13 PEDERSON C and ALBUR M ldquoFactors affecting the bacterial flora in
fermenting vegetablesrdquo Food Research 1953 18 pp 290-300
14 VAUGHN R Lactic acid fermentation of Cucumbers Sauerkraut and
OlivesEn L Underkofler and J Hickey Industries Fermentation New York
Chemical Pu Company Inc 1954 2 (2)
15 CAMPBELL L and OacuteBRIEN R ldquoAntibiotics in food preservationrdquo Food
Technology 1955 9 pp 461-465
16 NIVEN C ldquoVinegar pickled meats A discussion of bacterial and curing
problems encountered in processingrdquo American Meat Institute Foundation
Bulletin 1956 27
17 DEINDOERFER F and HUMPHREY A ldquoAnalytical method for calculating
heat sterilization timesrdquo Applied Microbiology 1959 7 pp 256
18 WALLERSTEIN L ldquoEnzyme preparations from microorganismsrdquo Ind Eng
Chemistry 1938 31 pp 1218-1224
19 HICKEY R Production of Riboflavin by Fermentation En L Underkofler and
R Hickey Industries Fermentation New York Chemical Pu Company Inc 1954
2(5)
20 WEBB F Biochemical Engineering New York Van Nostrand Reinhold 1964
21 AIBA S HUMPHREY A and MILLIS N Biochemical Engineering New
York Academic Press 1965
22 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemico y el bioquiacutemico microbioacutelogo II
Sobre la formacioacuten de profesionales para las industrias de alimentos y de
fermentacionesrdquo Industria Alimenticia 1968c 1(2) pp 56-59
74
23 BARRETO J ldquoTeoriacuteas y experiencias en la Liofilizacioacuten Alimentariardquo Industria
Alimenticia 1968 1( 3)pp 44-50
24 DIacuteAZ J Conservacioacuten de Alimentos (Apuntes para libro de texto) La Habana
Ediciones ISPJAE EMPES-MES 1983
25 DIacuteAZ J ldquoLa ingenieriacutea alimentaria en Cubardquo Juventud Teacutecnica 1977 8
26 HERNAacuteNDEZ A y DIacuteAZ DE LA ROCHA J ldquoFormaccedilatildeo do engenheiro
bioquiacutemico de Cubardquo Alimentos amp Tecnologiacutea 1986 2(11) pp 63-66
27 NUSA P ldquoDe los 47 candidatos vacunales contra la COVID 19 dos son
cubanosrdquo Granma 5 de Noviembre de 2020 pp 1
Conflicto intereacutes
Los autores declaran que no existen conflictos de intereses
Contribucioacuten de los autores
Julio A Diacuteaz Abreu recoleccioacuten de datos y redaccioacuten
Aldo Hernaacutendez Monzoacuten recoleccioacuten de datos y edicioacuten
68
de Investigaciones Cientiacuteficas (CENIC) (T Moreira Ma C Santana L Cabrera)
en el Instituto de Investigaciones de la Industria Alimentaria (IIIA) (E Real del Sol
Ma del C Cabrera J LL Querejeta) en la CUJAE y UH (J A Diacuteaz L Cruz A
Hernaacutendez)
En 1971 la 1ra Reunioacuten Nacional de Alimentacioacuten (RENAL I) para el desarrollo
perspectivo dio recomendaciones sobre liacuteneas de trabajo cientiacutefico-teacutecnico y
posibilidades de crear carreras especiacuteficas en las Escuelas de Ingenieriacutea
Quiacutemica y de Farmacia-Bioquiacutemica de la UH La comisioacuten para Ingenieriacutea de
Alimentos fue liderada por Diacuteaz y Peacuterez (de la CUJAE) con Presa (por el CNIC) y
Veliz y Franco Betancourt (por el MINAL) como resultante de carrera se decidioacute
completar la especializacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemica con otras asignaturas
Nutricioacuten Anaacutelisis y quiacutemica de alimentos Control de calidad Operaciones de
Ingenieriacutea de Alimentos Refrigeracioacuten Conservacioacuten y Procesamiento de
Alimentos Sanidad e higiene de plantas (25 26) En la RENAL II (1973) el nuevo
Plan de Estudios se aproboacute y comenzariacutea en el curso 1973-74 asimismo se
presentoacute ahiacute un plan de postgrado para el Estudio en Procesamiento de
Alimentos base para la futura Maestriacutea en Ingenieriacutea Alimentaria La
especializacioacuten Ingenieriacutea Bioquiacutemica como tal duroacute hasta 1976 Entonces
surge el Ministerio de Educacioacuten Superior (MES) se constituye el Instituto
Superior Politeacutecnico Joseacute A Echeverriacutea (ISPJAE) y la escuela pasa a ser
Facultad de Procesos Quiacutemicos y Alimentarios asiacute la carrera se formalizoacute como
especialidad de la ensentildeanza superior titulada ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Alimentariasrdquo (26) Por otra parte y consideracioacuten (muy cubana) se creoacute la
especialidad Tecnologiacutea de las Producciones Azucareras deslindada de la
Ingenieriacutea Quiacutemica en una nueva facultad
En lo acadeacutemico para 1981-82 el Ministerio de Educacioacuten Superior indicoacute un
perfeccionamiento de planes y programas basado en la experiencia acumulada
maacutes la de otros paiacuteses socialistas propugnando perfiles maacutes amplios Con la
asesoriacutea directa de un profesor sovieacutetico el resultado fue una reorientacioacuten de la
especialidad quedando definida como ldquoTecnologiacutea de las Producciones
Bioquiacutemicas y Alimentariardquo Este ingeniero tecnoacutelogo podiacutea trabajar ademaacutes en
plantas de productos farmaceacuteuticos fermentados y otros relacionados con la
Bioingenieriacutea (26) Las novedades fueron Introduccioacuten a la Especialidad (primer
antildeo) Proyectos teacutecnicos o experimentales y Praacutecticas de produccioacuten (todos los
69
antildeos) Introduccioacuten a la Computacioacuten (segundo antildeo) Estadiacutesticardquo (tercer antildeo)
Equipamiento tecnoloacutegico de tipo mecaacutenico Tecnologiacutea I y II Tratamiento de
Agua y Residuales Economiacutea de Empresas Industriales (cuarto y quinto antildeos)
Se adelantoacute a tercer antildeo la Bioquiacutemica se actualizoacute como teacutecnica la Microbiologiacutea
y se produjeron textos autoacutectonos (tabla 2)
En las deacutecadas de 1970 y 1980 Cuba tuvo grandes inversiones desarrollando
nuevas capacidades industriales que incluyeron la alimentaria (el gran Complejo
Laacutecteo Habana combinados por todo el paiacutes nuevas cerveceras la Ronera y
Licorera Santa Cruz del Norte) la bioquiacutemico-fermentativa (varias plantas de
levadura Torula y otros productos ) y la farmaceacuteutica (combinado ldquo8 de Marzordquo en
la Monumental plantas de PPG y otros derivados de ceras) El trabajo cientiacutefico
se intensificoacute y consolidoacute en la CUJAE los grupos de residuales laacutecteos frutas
caacuternicos se destacaron con resultados significativos en publicaciones y soluciones
praacutecticas a problemas industriales
Tabla 2- Algunos textos propios o elaborados por autores cubanos
La ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica uacutenica e integral
En lo acadeacutemico seguacuten la estrategia del MES sobre perfiles de formacioacuten amplia
en 1987 se decidioacute unificar las carreras o especialidades anteriores en una nueva
Ingenieriacutea Quiacutemica integral se logroacute que la Comisioacuten Nacional de Carrera
aprobara en un perfil amplio la aplicacioacuten de los adelantos del uacuteltimo Plan de
Estudios de Ingenieriacutea Bioquiacutemica y Alimentaria de la CUJAE Asiacute se incluyeron
asignaturas o temas que nunca se habiacutean impartido en la Ingenieriacutea Quiacutemica
tradicional Bioquiacutemica Microbiologiacutea Calidad Ingenieriacutea de las Fermentaciones
(ademaacutes de la Ingenieriacutea de las Reacciones Quiacutemicas) Tratamiento de Agua y
Aguas Residuales heredando a la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de 1960 Ese
perfeccionamiento revolucionario respondiacutea en general ademaacutes de a las
70
industrias quiacutemica y azucarera tradicionales tambieacuten a las bioquiacutemicas conocidas
(alimentarias farmaceacuteuticas) y hasta a las emergentes biotecnologiacuteas y del medio
ambiente los egresados disponiacutean ya de la formacioacuten baacutesico-especiacutefica y de
especialidad que le faltaba al ingeniero quiacutemico de los antildeos 40 y 50 como resaltoacute
entonces Santamarina (4)
Ese proceso cubano tuvo un enfoque y basamento similar al ocurrido maacutes tarde
en Espantildea (1992) (6) Coincidiacutea tambieacuten con lo publicado despueacutes sobre
posibilidades ldquohellipprofesionales del ingeniero quiacutemicohellip trabajando en industrias
de petroquiacutemica pulpa y papel farmaceacuteuticos (medicamentos) microelectroacutenica
alimentoshellip biotecnologiacutea y seguridad-salud ambiental entre otrasrdquo (5) Volviendo
a lo acadeacutemico cubano y su perfeccionamiento perioacutedico en el de 1990 se
mantuvo la estructura integral quiacutemico-bioquiacutemica ya lograda pero implicoacute auacuten
mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica al introducirse una Disciplina Integradora (la
Ingenieriacutea de Procesos) constituida por nueve asignaturas de primero a quinto
antildeo esta incluyoacute la Introduccioacuten a la carrera (en primer antildeo) lo relativo a calidad
y economiacutea empresarial las praacutecticas de produccioacuten y los proyectos-trabajos
teacutecnicos (cada antildeo e incluyendo tambieacuten instalaciones del Polo Cientiacutefico
Biotecnoloacutegico-farmaceacuteutico) hasta el Trabajo de Diploma Se fortalecioacute asimismo
la ensentildeanza postgraduada con las maestriacuteas que en la CUJAE son en
Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria (con colaboracioacuten estrecha del IIIA)
Corrosioacuten (Ciencia de los materiales) Anaacutelisis y Control de Procesos e Ingenieriacutea
de los Procesos Biotecnoloacutegicos (de conjunto con personal e instalaciones del
Centro de Ingenieriacutea Geneacutetica y Biotecnologiacutea o CIGB)
En la CUJAE de los antildeos 90 ademaacutes de los Grupos de Investigacioacuten en
Alimentos en Tratamiento de Residuales y en Corrosioacuten que se consolidaron y
diversificaron el espectro se fortalecioacute con otros grupos de investigacioacuten en
Azuacutecar Ingenieriacutea de Procesos y Biotecnologiacutea (nuevo) se creoacute ademaacutes un
Centro de Estudios en Ingenieriacutea de Procesos (CIPRO) En el paiacutes es notable
actualmente el desarrollo de la biotecnologiacutea y se conoce que en este casi
acuteperdidoacute 2020 La industria biofarmaceacuteutica cubana ha sido clave en la estrategia
para el enfrentamiento a la pandemia (1) ha impactado el hecho de que Cuba es
el primer paiacutes de Ameacuterica Latina y el Caribe en disponer de un candidato vacunal
contra la COVID-19 en fase de ensayos cliacutenicos en humanos (2) Ademaacutes de esa
vacuna Soberana 1 la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) ya incluyoacute al
71
segundo candidato vacunal cubano Soberana 2 en su sitio oficial de proyectos en
fase de ensayos el grupo empresarial BioCubaFarma sentildealoacute que Soberana 1 y
ahora Soberana 2 forman parte de los 47 registrados contra el SARS-COV-2 a
nivel mundial por la OMS (27)
Los egresados de la ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica finisecular y de estos primeros
antildeos del siglo XXI (ingenieriacutea quiacutemico-bioquiacutemica en fin) son en esencia quienes
completan el escalado teacutecnico-productivo de esas novedades biotecnoloacutegicas y
biofarmaceacuteuticas garantizando-controlando su produccioacuten comercial o masiva
Conclusiones En los antildeos 1940-50 la Bioingenieriacutea ya se aplicaba formalmente en
investigaciones cientiacutefico-teacutecnicas en el mundo en la Cuba de 1959-60 destacaba
con fermentaciones para obtener levaduras y cultivos ldquomadrerdquo
En relacioacuten con nuevos procesos bioloacutegicos la Ingenieriacutea Quiacutemica no incluiacutea nada
de formacioacuten para su disentildeo tecnoloacutegico y escalado al nivel industrial de
produccioacuten Lo anterior se solucionoacute desde 1963-64 por la Universidad de La
Habana con una especializacioacuten optativa de esa carrera la Ingenieriacutea Bioquiacutemica
La especializacioacuten se desarrolloacute a la carrera completa primero en Ingenieriacutea de
Alimentos o Tecnologiacutea de Producciones Alimentarias (1973 a 1981) y despueacutes
maacutes enfocada a bioingenieriacutea en Tecnologiacutea de Producciones Bioquiacutemicas y
Alimentarias (1982 a 1987)
En 1987 gestionando un perfil maacutes amplio y general la unificacioacuten de las carreras
anteriores dio lugar a una nueva ldquoIngenieriacutea Quiacutemica integralrdquo que incluyoacute en su
plan los adelantos de la anterior Tecnologiacutea Bioquiacutemica y Alimentaria
El perfeccionamiento de 1990 implicoacute mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica con la
nueva Disciplina Integradora ldquoIngenieriacutea de Procesosrdquo manteniendo la
integralidad quiacutemico-bioquiacutemica heredada de la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de los
antildeos 60
La Ingenieriacutea Quiacutemica actual responde tambieacuten a la industria biotecnoloacutegica y
asimismo se fortalecioacute el postgrado creaacutendose o consolidaacutendose en la CUJAE las
maestriacuteas en Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria e Ingenieriacutea de
Procesos Biotecnoloacutegicos
72
Agradecimientos
Muy especiales al colega Ing Luis E Guerra Diacuteaz experto en fermentaciones y
docente fundador de la especializacioacuten en Ing Bioquiacutemica Profesor Asistente (a
tiempo parcial) de la Universidad Tecnoloacutegica de La Habana (CUJAE) otro tanto
al investigador jubilado del MINAL Ing Ramiro Jimeacutenez integrante del primer
Grupo de I Q e Ing Bioquiacutemica Tambieacuten a los colegas Dr Ing Reynaldo
Delgado (2da graduacioacuten de I Q-I Bioq 1967 ex investigador del IIIA-MINAL)
Dr Ing Olga Saacutenchez (3ra graduacioacuten de I Q-I Bioq 1968 Profesor Titular
Consultante de la CUJAE) Dr Ing Carlos Meneacutendez (4ta graduacioacuten de I Q-I
Bioq 1969 Prof Titular Consultante de la CUJAE)
Referencias bibliograacuteficas
1 SUAacuteREZ R y MORENO E ldquoLa industria biofarmaceacuteutica cubana contra la
COVID 19rdquo Granma 11 de Agosto de 2020 p 5
2 PELAacuteEZ O ldquoSoberana 1 no es obra de la casualidadrdquo Granma 10 de Octubre
de 2020 p 8
3 SANTAMARINA V ldquoLas fermentaciones y la industria alimenticiardquo Industria
Alimenticia 1968a 1 (1) p 55-58
4 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemco y el bioquiacutemico microbioacutelogo La
Ingenieriacutea Bioquiacutemica en las industrias de alimentos y de fermentacionesrdquo
Industria Alimenticia 19681(2) pp 51-55
5 ROMERO Z ldquoDivulgacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemicardquo Ingenieriacutea Quiacutemica 2000
32 (374) p 151-153
6 FERNAacuteNDEZ-POLANCO F ldquoAcreditacioacuten de la Ing Quiacutemica de la Universidad
de Valladolidrdquo Ingenieriacutea Quiacutemica2000 32(374) p 143-146
7 HING R ldquo70 Aniversario de la Univ de Oriente y de la Carrera de Ing
Quiacutemicardquo Tecnologiacutea Quiacutemica 2017 37(2) e-ISSN 2224-6185
8 GUERRA L ldquoInicios desarrollo y praacutecticas de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
73
9 JIMEacuteNEZ R ldquoInicios de la Ing Quiacutemica y de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en la Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
10 CRUES W The Principles and Practice of Wine Making 2nd ed Connecticut
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11 PRESCOTT S and DUNN C Industrial Microbiology 2d edition New York
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their application in food technologyrdquo Advances in Food Research 1951 3 pp
119-196
13 PEDERSON C and ALBUR M ldquoFactors affecting the bacterial flora in
fermenting vegetablesrdquo Food Research 1953 18 pp 290-300
14 VAUGHN R Lactic acid fermentation of Cucumbers Sauerkraut and
OlivesEn L Underkofler and J Hickey Industries Fermentation New York
Chemical Pu Company Inc 1954 2 (2)
15 CAMPBELL L and OacuteBRIEN R ldquoAntibiotics in food preservationrdquo Food
Technology 1955 9 pp 461-465
16 NIVEN C ldquoVinegar pickled meats A discussion of bacterial and curing
problems encountered in processingrdquo American Meat Institute Foundation
Bulletin 1956 27
17 DEINDOERFER F and HUMPHREY A ldquoAnalytical method for calculating
heat sterilization timesrdquo Applied Microbiology 1959 7 pp 256
18 WALLERSTEIN L ldquoEnzyme preparations from microorganismsrdquo Ind Eng
Chemistry 1938 31 pp 1218-1224
19 HICKEY R Production of Riboflavin by Fermentation En L Underkofler and
R Hickey Industries Fermentation New York Chemical Pu Company Inc 1954
2(5)
20 WEBB F Biochemical Engineering New York Van Nostrand Reinhold 1964
21 AIBA S HUMPHREY A and MILLIS N Biochemical Engineering New
York Academic Press 1965
22 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemico y el bioquiacutemico microbioacutelogo II
Sobre la formacioacuten de profesionales para las industrias de alimentos y de
fermentacionesrdquo Industria Alimenticia 1968c 1(2) pp 56-59
74
23 BARRETO J ldquoTeoriacuteas y experiencias en la Liofilizacioacuten Alimentariardquo Industria
Alimenticia 1968 1( 3)pp 44-50
24 DIacuteAZ J Conservacioacuten de Alimentos (Apuntes para libro de texto) La Habana
Ediciones ISPJAE EMPES-MES 1983
25 DIacuteAZ J ldquoLa ingenieriacutea alimentaria en Cubardquo Juventud Teacutecnica 1977 8
26 HERNAacuteNDEZ A y DIacuteAZ DE LA ROCHA J ldquoFormaccedilatildeo do engenheiro
bioquiacutemico de Cubardquo Alimentos amp Tecnologiacutea 1986 2(11) pp 63-66
27 NUSA P ldquoDe los 47 candidatos vacunales contra la COVID 19 dos son
cubanosrdquo Granma 5 de Noviembre de 2020 pp 1
Conflicto intereacutes
Los autores declaran que no existen conflictos de intereses
Contribucioacuten de los autores
Julio A Diacuteaz Abreu recoleccioacuten de datos y redaccioacuten
Aldo Hernaacutendez Monzoacuten recoleccioacuten de datos y edicioacuten
69
antildeos) Introduccioacuten a la Computacioacuten (segundo antildeo) Estadiacutesticardquo (tercer antildeo)
Equipamiento tecnoloacutegico de tipo mecaacutenico Tecnologiacutea I y II Tratamiento de
Agua y Residuales Economiacutea de Empresas Industriales (cuarto y quinto antildeos)
Se adelantoacute a tercer antildeo la Bioquiacutemica se actualizoacute como teacutecnica la Microbiologiacutea
y se produjeron textos autoacutectonos (tabla 2)
En las deacutecadas de 1970 y 1980 Cuba tuvo grandes inversiones desarrollando
nuevas capacidades industriales que incluyeron la alimentaria (el gran Complejo
Laacutecteo Habana combinados por todo el paiacutes nuevas cerveceras la Ronera y
Licorera Santa Cruz del Norte) la bioquiacutemico-fermentativa (varias plantas de
levadura Torula y otros productos ) y la farmaceacuteutica (combinado ldquo8 de Marzordquo en
la Monumental plantas de PPG y otros derivados de ceras) El trabajo cientiacutefico
se intensificoacute y consolidoacute en la CUJAE los grupos de residuales laacutecteos frutas
caacuternicos se destacaron con resultados significativos en publicaciones y soluciones
praacutecticas a problemas industriales
Tabla 2- Algunos textos propios o elaborados por autores cubanos
La ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica uacutenica e integral
En lo acadeacutemico seguacuten la estrategia del MES sobre perfiles de formacioacuten amplia
en 1987 se decidioacute unificar las carreras o especialidades anteriores en una nueva
Ingenieriacutea Quiacutemica integral se logroacute que la Comisioacuten Nacional de Carrera
aprobara en un perfil amplio la aplicacioacuten de los adelantos del uacuteltimo Plan de
Estudios de Ingenieriacutea Bioquiacutemica y Alimentaria de la CUJAE Asiacute se incluyeron
asignaturas o temas que nunca se habiacutean impartido en la Ingenieriacutea Quiacutemica
tradicional Bioquiacutemica Microbiologiacutea Calidad Ingenieriacutea de las Fermentaciones
(ademaacutes de la Ingenieriacutea de las Reacciones Quiacutemicas) Tratamiento de Agua y
Aguas Residuales heredando a la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de 1960 Ese
perfeccionamiento revolucionario respondiacutea en general ademaacutes de a las
70
industrias quiacutemica y azucarera tradicionales tambieacuten a las bioquiacutemicas conocidas
(alimentarias farmaceacuteuticas) y hasta a las emergentes biotecnologiacuteas y del medio
ambiente los egresados disponiacutean ya de la formacioacuten baacutesico-especiacutefica y de
especialidad que le faltaba al ingeniero quiacutemico de los antildeos 40 y 50 como resaltoacute
entonces Santamarina (4)
Ese proceso cubano tuvo un enfoque y basamento similar al ocurrido maacutes tarde
en Espantildea (1992) (6) Coincidiacutea tambieacuten con lo publicado despueacutes sobre
posibilidades ldquohellipprofesionales del ingeniero quiacutemicohellip trabajando en industrias
de petroquiacutemica pulpa y papel farmaceacuteuticos (medicamentos) microelectroacutenica
alimentoshellip biotecnologiacutea y seguridad-salud ambiental entre otrasrdquo (5) Volviendo
a lo acadeacutemico cubano y su perfeccionamiento perioacutedico en el de 1990 se
mantuvo la estructura integral quiacutemico-bioquiacutemica ya lograda pero implicoacute auacuten
mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica al introducirse una Disciplina Integradora (la
Ingenieriacutea de Procesos) constituida por nueve asignaturas de primero a quinto
antildeo esta incluyoacute la Introduccioacuten a la carrera (en primer antildeo) lo relativo a calidad
y economiacutea empresarial las praacutecticas de produccioacuten y los proyectos-trabajos
teacutecnicos (cada antildeo e incluyendo tambieacuten instalaciones del Polo Cientiacutefico
Biotecnoloacutegico-farmaceacuteutico) hasta el Trabajo de Diploma Se fortalecioacute asimismo
la ensentildeanza postgraduada con las maestriacuteas que en la CUJAE son en
Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria (con colaboracioacuten estrecha del IIIA)
Corrosioacuten (Ciencia de los materiales) Anaacutelisis y Control de Procesos e Ingenieriacutea
de los Procesos Biotecnoloacutegicos (de conjunto con personal e instalaciones del
Centro de Ingenieriacutea Geneacutetica y Biotecnologiacutea o CIGB)
En la CUJAE de los antildeos 90 ademaacutes de los Grupos de Investigacioacuten en
Alimentos en Tratamiento de Residuales y en Corrosioacuten que se consolidaron y
diversificaron el espectro se fortalecioacute con otros grupos de investigacioacuten en
Azuacutecar Ingenieriacutea de Procesos y Biotecnologiacutea (nuevo) se creoacute ademaacutes un
Centro de Estudios en Ingenieriacutea de Procesos (CIPRO) En el paiacutes es notable
actualmente el desarrollo de la biotecnologiacutea y se conoce que en este casi
acuteperdidoacute 2020 La industria biofarmaceacuteutica cubana ha sido clave en la estrategia
para el enfrentamiento a la pandemia (1) ha impactado el hecho de que Cuba es
el primer paiacutes de Ameacuterica Latina y el Caribe en disponer de un candidato vacunal
contra la COVID-19 en fase de ensayos cliacutenicos en humanos (2) Ademaacutes de esa
vacuna Soberana 1 la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) ya incluyoacute al
71
segundo candidato vacunal cubano Soberana 2 en su sitio oficial de proyectos en
fase de ensayos el grupo empresarial BioCubaFarma sentildealoacute que Soberana 1 y
ahora Soberana 2 forman parte de los 47 registrados contra el SARS-COV-2 a
nivel mundial por la OMS (27)
Los egresados de la ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica finisecular y de estos primeros
antildeos del siglo XXI (ingenieriacutea quiacutemico-bioquiacutemica en fin) son en esencia quienes
completan el escalado teacutecnico-productivo de esas novedades biotecnoloacutegicas y
biofarmaceacuteuticas garantizando-controlando su produccioacuten comercial o masiva
Conclusiones En los antildeos 1940-50 la Bioingenieriacutea ya se aplicaba formalmente en
investigaciones cientiacutefico-teacutecnicas en el mundo en la Cuba de 1959-60 destacaba
con fermentaciones para obtener levaduras y cultivos ldquomadrerdquo
En relacioacuten con nuevos procesos bioloacutegicos la Ingenieriacutea Quiacutemica no incluiacutea nada
de formacioacuten para su disentildeo tecnoloacutegico y escalado al nivel industrial de
produccioacuten Lo anterior se solucionoacute desde 1963-64 por la Universidad de La
Habana con una especializacioacuten optativa de esa carrera la Ingenieriacutea Bioquiacutemica
La especializacioacuten se desarrolloacute a la carrera completa primero en Ingenieriacutea de
Alimentos o Tecnologiacutea de Producciones Alimentarias (1973 a 1981) y despueacutes
maacutes enfocada a bioingenieriacutea en Tecnologiacutea de Producciones Bioquiacutemicas y
Alimentarias (1982 a 1987)
En 1987 gestionando un perfil maacutes amplio y general la unificacioacuten de las carreras
anteriores dio lugar a una nueva ldquoIngenieriacutea Quiacutemica integralrdquo que incluyoacute en su
plan los adelantos de la anterior Tecnologiacutea Bioquiacutemica y Alimentaria
El perfeccionamiento de 1990 implicoacute mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica con la
nueva Disciplina Integradora ldquoIngenieriacutea de Procesosrdquo manteniendo la
integralidad quiacutemico-bioquiacutemica heredada de la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de los
antildeos 60
La Ingenieriacutea Quiacutemica actual responde tambieacuten a la industria biotecnoloacutegica y
asimismo se fortalecioacute el postgrado creaacutendose o consolidaacutendose en la CUJAE las
maestriacuteas en Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria e Ingenieriacutea de
Procesos Biotecnoloacutegicos
72
Agradecimientos
Muy especiales al colega Ing Luis E Guerra Diacuteaz experto en fermentaciones y
docente fundador de la especializacioacuten en Ing Bioquiacutemica Profesor Asistente (a
tiempo parcial) de la Universidad Tecnoloacutegica de La Habana (CUJAE) otro tanto
al investigador jubilado del MINAL Ing Ramiro Jimeacutenez integrante del primer
Grupo de I Q e Ing Bioquiacutemica Tambieacuten a los colegas Dr Ing Reynaldo
Delgado (2da graduacioacuten de I Q-I Bioq 1967 ex investigador del IIIA-MINAL)
Dr Ing Olga Saacutenchez (3ra graduacioacuten de I Q-I Bioq 1968 Profesor Titular
Consultante de la CUJAE) Dr Ing Carlos Meneacutendez (4ta graduacioacuten de I Q-I
Bioq 1969 Prof Titular Consultante de la CUJAE)
Referencias bibliograacuteficas
1 SUAacuteREZ R y MORENO E ldquoLa industria biofarmaceacuteutica cubana contra la
COVID 19rdquo Granma 11 de Agosto de 2020 p 5
2 PELAacuteEZ O ldquoSoberana 1 no es obra de la casualidadrdquo Granma 10 de Octubre
de 2020 p 8
3 SANTAMARINA V ldquoLas fermentaciones y la industria alimenticiardquo Industria
Alimenticia 1968a 1 (1) p 55-58
4 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemco y el bioquiacutemico microbioacutelogo La
Ingenieriacutea Bioquiacutemica en las industrias de alimentos y de fermentacionesrdquo
Industria Alimenticia 19681(2) pp 51-55
5 ROMERO Z ldquoDivulgacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemicardquo Ingenieriacutea Quiacutemica 2000
32 (374) p 151-153
6 FERNAacuteNDEZ-POLANCO F ldquoAcreditacioacuten de la Ing Quiacutemica de la Universidad
de Valladolidrdquo Ingenieriacutea Quiacutemica2000 32(374) p 143-146
7 HING R ldquo70 Aniversario de la Univ de Oriente y de la Carrera de Ing
Quiacutemicardquo Tecnologiacutea Quiacutemica 2017 37(2) e-ISSN 2224-6185
8 GUERRA L ldquoInicios desarrollo y praacutecticas de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
73
9 JIMEacuteNEZ R ldquoInicios de la Ing Quiacutemica y de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en la Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
10 CRUES W The Principles and Practice of Wine Making 2nd ed Connecticut
Avi Pu Company Inc 1947
11 PRESCOTT S and DUNN C Industrial Microbiology 2d edition New York
McGraw-Hill Book Company Inc 1949
12 PROCTOR B and GODBLITS ldquoElectromagnetic radiations fundaments and
their application in food technologyrdquo Advances in Food Research 1951 3 pp
119-196
13 PEDERSON C and ALBUR M ldquoFactors affecting the bacterial flora in
fermenting vegetablesrdquo Food Research 1953 18 pp 290-300
14 VAUGHN R Lactic acid fermentation of Cucumbers Sauerkraut and
OlivesEn L Underkofler and J Hickey Industries Fermentation New York
Chemical Pu Company Inc 1954 2 (2)
15 CAMPBELL L and OacuteBRIEN R ldquoAntibiotics in food preservationrdquo Food
Technology 1955 9 pp 461-465
16 NIVEN C ldquoVinegar pickled meats A discussion of bacterial and curing
problems encountered in processingrdquo American Meat Institute Foundation
Bulletin 1956 27
17 DEINDOERFER F and HUMPHREY A ldquoAnalytical method for calculating
heat sterilization timesrdquo Applied Microbiology 1959 7 pp 256
18 WALLERSTEIN L ldquoEnzyme preparations from microorganismsrdquo Ind Eng
Chemistry 1938 31 pp 1218-1224
19 HICKEY R Production of Riboflavin by Fermentation En L Underkofler and
R Hickey Industries Fermentation New York Chemical Pu Company Inc 1954
2(5)
20 WEBB F Biochemical Engineering New York Van Nostrand Reinhold 1964
21 AIBA S HUMPHREY A and MILLIS N Biochemical Engineering New
York Academic Press 1965
22 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemico y el bioquiacutemico microbioacutelogo II
Sobre la formacioacuten de profesionales para las industrias de alimentos y de
fermentacionesrdquo Industria Alimenticia 1968c 1(2) pp 56-59
74
23 BARRETO J ldquoTeoriacuteas y experiencias en la Liofilizacioacuten Alimentariardquo Industria
Alimenticia 1968 1( 3)pp 44-50
24 DIacuteAZ J Conservacioacuten de Alimentos (Apuntes para libro de texto) La Habana
Ediciones ISPJAE EMPES-MES 1983
25 DIacuteAZ J ldquoLa ingenieriacutea alimentaria en Cubardquo Juventud Teacutecnica 1977 8
26 HERNAacuteNDEZ A y DIacuteAZ DE LA ROCHA J ldquoFormaccedilatildeo do engenheiro
bioquiacutemico de Cubardquo Alimentos amp Tecnologiacutea 1986 2(11) pp 63-66
27 NUSA P ldquoDe los 47 candidatos vacunales contra la COVID 19 dos son
cubanosrdquo Granma 5 de Noviembre de 2020 pp 1
Conflicto intereacutes
Los autores declaran que no existen conflictos de intereses
Contribucioacuten de los autores
Julio A Diacuteaz Abreu recoleccioacuten de datos y redaccioacuten
Aldo Hernaacutendez Monzoacuten recoleccioacuten de datos y edicioacuten
70
industrias quiacutemica y azucarera tradicionales tambieacuten a las bioquiacutemicas conocidas
(alimentarias farmaceacuteuticas) y hasta a las emergentes biotecnologiacuteas y del medio
ambiente los egresados disponiacutean ya de la formacioacuten baacutesico-especiacutefica y de
especialidad que le faltaba al ingeniero quiacutemico de los antildeos 40 y 50 como resaltoacute
entonces Santamarina (4)
Ese proceso cubano tuvo un enfoque y basamento similar al ocurrido maacutes tarde
en Espantildea (1992) (6) Coincidiacutea tambieacuten con lo publicado despueacutes sobre
posibilidades ldquohellipprofesionales del ingeniero quiacutemicohellip trabajando en industrias
de petroquiacutemica pulpa y papel farmaceacuteuticos (medicamentos) microelectroacutenica
alimentoshellip biotecnologiacutea y seguridad-salud ambiental entre otrasrdquo (5) Volviendo
a lo acadeacutemico cubano y su perfeccionamiento perioacutedico en el de 1990 se
mantuvo la estructura integral quiacutemico-bioquiacutemica ya lograda pero implicoacute auacuten
mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica al introducirse una Disciplina Integradora (la
Ingenieriacutea de Procesos) constituida por nueve asignaturas de primero a quinto
antildeo esta incluyoacute la Introduccioacuten a la carrera (en primer antildeo) lo relativo a calidad
y economiacutea empresarial las praacutecticas de produccioacuten y los proyectos-trabajos
teacutecnicos (cada antildeo e incluyendo tambieacuten instalaciones del Polo Cientiacutefico
Biotecnoloacutegico-farmaceacuteutico) hasta el Trabajo de Diploma Se fortalecioacute asimismo
la ensentildeanza postgraduada con las maestriacuteas que en la CUJAE son en
Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria (con colaboracioacuten estrecha del IIIA)
Corrosioacuten (Ciencia de los materiales) Anaacutelisis y Control de Procesos e Ingenieriacutea
de los Procesos Biotecnoloacutegicos (de conjunto con personal e instalaciones del
Centro de Ingenieriacutea Geneacutetica y Biotecnologiacutea o CIGB)
En la CUJAE de los antildeos 90 ademaacutes de los Grupos de Investigacioacuten en
Alimentos en Tratamiento de Residuales y en Corrosioacuten que se consolidaron y
diversificaron el espectro se fortalecioacute con otros grupos de investigacioacuten en
Azuacutecar Ingenieriacutea de Procesos y Biotecnologiacutea (nuevo) se creoacute ademaacutes un
Centro de Estudios en Ingenieriacutea de Procesos (CIPRO) En el paiacutes es notable
actualmente el desarrollo de la biotecnologiacutea y se conoce que en este casi
acuteperdidoacute 2020 La industria biofarmaceacuteutica cubana ha sido clave en la estrategia
para el enfrentamiento a la pandemia (1) ha impactado el hecho de que Cuba es
el primer paiacutes de Ameacuterica Latina y el Caribe en disponer de un candidato vacunal
contra la COVID-19 en fase de ensayos cliacutenicos en humanos (2) Ademaacutes de esa
vacuna Soberana 1 la Organizacioacuten Mundial de la Salud (OMS) ya incluyoacute al
71
segundo candidato vacunal cubano Soberana 2 en su sitio oficial de proyectos en
fase de ensayos el grupo empresarial BioCubaFarma sentildealoacute que Soberana 1 y
ahora Soberana 2 forman parte de los 47 registrados contra el SARS-COV-2 a
nivel mundial por la OMS (27)
Los egresados de la ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica finisecular y de estos primeros
antildeos del siglo XXI (ingenieriacutea quiacutemico-bioquiacutemica en fin) son en esencia quienes
completan el escalado teacutecnico-productivo de esas novedades biotecnoloacutegicas y
biofarmaceacuteuticas garantizando-controlando su produccioacuten comercial o masiva
Conclusiones En los antildeos 1940-50 la Bioingenieriacutea ya se aplicaba formalmente en
investigaciones cientiacutefico-teacutecnicas en el mundo en la Cuba de 1959-60 destacaba
con fermentaciones para obtener levaduras y cultivos ldquomadrerdquo
En relacioacuten con nuevos procesos bioloacutegicos la Ingenieriacutea Quiacutemica no incluiacutea nada
de formacioacuten para su disentildeo tecnoloacutegico y escalado al nivel industrial de
produccioacuten Lo anterior se solucionoacute desde 1963-64 por la Universidad de La
Habana con una especializacioacuten optativa de esa carrera la Ingenieriacutea Bioquiacutemica
La especializacioacuten se desarrolloacute a la carrera completa primero en Ingenieriacutea de
Alimentos o Tecnologiacutea de Producciones Alimentarias (1973 a 1981) y despueacutes
maacutes enfocada a bioingenieriacutea en Tecnologiacutea de Producciones Bioquiacutemicas y
Alimentarias (1982 a 1987)
En 1987 gestionando un perfil maacutes amplio y general la unificacioacuten de las carreras
anteriores dio lugar a una nueva ldquoIngenieriacutea Quiacutemica integralrdquo que incluyoacute en su
plan los adelantos de la anterior Tecnologiacutea Bioquiacutemica y Alimentaria
El perfeccionamiento de 1990 implicoacute mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica con la
nueva Disciplina Integradora ldquoIngenieriacutea de Procesosrdquo manteniendo la
integralidad quiacutemico-bioquiacutemica heredada de la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de los
antildeos 60
La Ingenieriacutea Quiacutemica actual responde tambieacuten a la industria biotecnoloacutegica y
asimismo se fortalecioacute el postgrado creaacutendose o consolidaacutendose en la CUJAE las
maestriacuteas en Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria e Ingenieriacutea de
Procesos Biotecnoloacutegicos
72
Agradecimientos
Muy especiales al colega Ing Luis E Guerra Diacuteaz experto en fermentaciones y
docente fundador de la especializacioacuten en Ing Bioquiacutemica Profesor Asistente (a
tiempo parcial) de la Universidad Tecnoloacutegica de La Habana (CUJAE) otro tanto
al investigador jubilado del MINAL Ing Ramiro Jimeacutenez integrante del primer
Grupo de I Q e Ing Bioquiacutemica Tambieacuten a los colegas Dr Ing Reynaldo
Delgado (2da graduacioacuten de I Q-I Bioq 1967 ex investigador del IIIA-MINAL)
Dr Ing Olga Saacutenchez (3ra graduacioacuten de I Q-I Bioq 1968 Profesor Titular
Consultante de la CUJAE) Dr Ing Carlos Meneacutendez (4ta graduacioacuten de I Q-I
Bioq 1969 Prof Titular Consultante de la CUJAE)
Referencias bibliograacuteficas
1 SUAacuteREZ R y MORENO E ldquoLa industria biofarmaceacuteutica cubana contra la
COVID 19rdquo Granma 11 de Agosto de 2020 p 5
2 PELAacuteEZ O ldquoSoberana 1 no es obra de la casualidadrdquo Granma 10 de Octubre
de 2020 p 8
3 SANTAMARINA V ldquoLas fermentaciones y la industria alimenticiardquo Industria
Alimenticia 1968a 1 (1) p 55-58
4 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemco y el bioquiacutemico microbioacutelogo La
Ingenieriacutea Bioquiacutemica en las industrias de alimentos y de fermentacionesrdquo
Industria Alimenticia 19681(2) pp 51-55
5 ROMERO Z ldquoDivulgacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemicardquo Ingenieriacutea Quiacutemica 2000
32 (374) p 151-153
6 FERNAacuteNDEZ-POLANCO F ldquoAcreditacioacuten de la Ing Quiacutemica de la Universidad
de Valladolidrdquo Ingenieriacutea Quiacutemica2000 32(374) p 143-146
7 HING R ldquo70 Aniversario de la Univ de Oriente y de la Carrera de Ing
Quiacutemicardquo Tecnologiacutea Quiacutemica 2017 37(2) e-ISSN 2224-6185
8 GUERRA L ldquoInicios desarrollo y praacutecticas de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
73
9 JIMEacuteNEZ R ldquoInicios de la Ing Quiacutemica y de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en la Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
10 CRUES W The Principles and Practice of Wine Making 2nd ed Connecticut
Avi Pu Company Inc 1947
11 PRESCOTT S and DUNN C Industrial Microbiology 2d edition New York
McGraw-Hill Book Company Inc 1949
12 PROCTOR B and GODBLITS ldquoElectromagnetic radiations fundaments and
their application in food technologyrdquo Advances in Food Research 1951 3 pp
119-196
13 PEDERSON C and ALBUR M ldquoFactors affecting the bacterial flora in
fermenting vegetablesrdquo Food Research 1953 18 pp 290-300
14 VAUGHN R Lactic acid fermentation of Cucumbers Sauerkraut and
OlivesEn L Underkofler and J Hickey Industries Fermentation New York
Chemical Pu Company Inc 1954 2 (2)
15 CAMPBELL L and OacuteBRIEN R ldquoAntibiotics in food preservationrdquo Food
Technology 1955 9 pp 461-465
16 NIVEN C ldquoVinegar pickled meats A discussion of bacterial and curing
problems encountered in processingrdquo American Meat Institute Foundation
Bulletin 1956 27
17 DEINDOERFER F and HUMPHREY A ldquoAnalytical method for calculating
heat sterilization timesrdquo Applied Microbiology 1959 7 pp 256
18 WALLERSTEIN L ldquoEnzyme preparations from microorganismsrdquo Ind Eng
Chemistry 1938 31 pp 1218-1224
19 HICKEY R Production of Riboflavin by Fermentation En L Underkofler and
R Hickey Industries Fermentation New York Chemical Pu Company Inc 1954
2(5)
20 WEBB F Biochemical Engineering New York Van Nostrand Reinhold 1964
21 AIBA S HUMPHREY A and MILLIS N Biochemical Engineering New
York Academic Press 1965
22 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemico y el bioquiacutemico microbioacutelogo II
Sobre la formacioacuten de profesionales para las industrias de alimentos y de
fermentacionesrdquo Industria Alimenticia 1968c 1(2) pp 56-59
74
23 BARRETO J ldquoTeoriacuteas y experiencias en la Liofilizacioacuten Alimentariardquo Industria
Alimenticia 1968 1( 3)pp 44-50
24 DIacuteAZ J Conservacioacuten de Alimentos (Apuntes para libro de texto) La Habana
Ediciones ISPJAE EMPES-MES 1983
25 DIacuteAZ J ldquoLa ingenieriacutea alimentaria en Cubardquo Juventud Teacutecnica 1977 8
26 HERNAacuteNDEZ A y DIacuteAZ DE LA ROCHA J ldquoFormaccedilatildeo do engenheiro
bioquiacutemico de Cubardquo Alimentos amp Tecnologiacutea 1986 2(11) pp 63-66
27 NUSA P ldquoDe los 47 candidatos vacunales contra la COVID 19 dos son
cubanosrdquo Granma 5 de Noviembre de 2020 pp 1
Conflicto intereacutes
Los autores declaran que no existen conflictos de intereses
Contribucioacuten de los autores
Julio A Diacuteaz Abreu recoleccioacuten de datos y redaccioacuten
Aldo Hernaacutendez Monzoacuten recoleccioacuten de datos y edicioacuten
71
segundo candidato vacunal cubano Soberana 2 en su sitio oficial de proyectos en
fase de ensayos el grupo empresarial BioCubaFarma sentildealoacute que Soberana 1 y
ahora Soberana 2 forman parte de los 47 registrados contra el SARS-COV-2 a
nivel mundial por la OMS (27)
Los egresados de la ldquonuevardquo Ingenieriacutea Quiacutemica finisecular y de estos primeros
antildeos del siglo XXI (ingenieriacutea quiacutemico-bioquiacutemica en fin) son en esencia quienes
completan el escalado teacutecnico-productivo de esas novedades biotecnoloacutegicas y
biofarmaceacuteuticas garantizando-controlando su produccioacuten comercial o masiva
Conclusiones En los antildeos 1940-50 la Bioingenieriacutea ya se aplicaba formalmente en
investigaciones cientiacutefico-teacutecnicas en el mundo en la Cuba de 1959-60 destacaba
con fermentaciones para obtener levaduras y cultivos ldquomadrerdquo
En relacioacuten con nuevos procesos bioloacutegicos la Ingenieriacutea Quiacutemica no incluiacutea nada
de formacioacuten para su disentildeo tecnoloacutegico y escalado al nivel industrial de
produccioacuten Lo anterior se solucionoacute desde 1963-64 por la Universidad de La
Habana con una especializacioacuten optativa de esa carrera la Ingenieriacutea Bioquiacutemica
La especializacioacuten se desarrolloacute a la carrera completa primero en Ingenieriacutea de
Alimentos o Tecnologiacutea de Producciones Alimentarias (1973 a 1981) y despueacutes
maacutes enfocada a bioingenieriacutea en Tecnologiacutea de Producciones Bioquiacutemicas y
Alimentarias (1982 a 1987)
En 1987 gestionando un perfil maacutes amplio y general la unificacioacuten de las carreras
anteriores dio lugar a una nueva ldquoIngenieriacutea Quiacutemica integralrdquo que incluyoacute en su
plan los adelantos de la anterior Tecnologiacutea Bioquiacutemica y Alimentaria
El perfeccionamiento de 1990 implicoacute mayor ldquorevolucioacutenrdquo metodoloacutegica con la
nueva Disciplina Integradora ldquoIngenieriacutea de Procesosrdquo manteniendo la
integralidad quiacutemico-bioquiacutemica heredada de la Ingenieriacutea Bioquiacutemica de los
antildeos 60
La Ingenieriacutea Quiacutemica actual responde tambieacuten a la industria biotecnoloacutegica y
asimismo se fortalecioacute el postgrado creaacutendose o consolidaacutendose en la CUJAE las
maestriacuteas en Ingenieriacutea Ambiental Ingenieriacutea Alimentaria e Ingenieriacutea de
Procesos Biotecnoloacutegicos
72
Agradecimientos
Muy especiales al colega Ing Luis E Guerra Diacuteaz experto en fermentaciones y
docente fundador de la especializacioacuten en Ing Bioquiacutemica Profesor Asistente (a
tiempo parcial) de la Universidad Tecnoloacutegica de La Habana (CUJAE) otro tanto
al investigador jubilado del MINAL Ing Ramiro Jimeacutenez integrante del primer
Grupo de I Q e Ing Bioquiacutemica Tambieacuten a los colegas Dr Ing Reynaldo
Delgado (2da graduacioacuten de I Q-I Bioq 1967 ex investigador del IIIA-MINAL)
Dr Ing Olga Saacutenchez (3ra graduacioacuten de I Q-I Bioq 1968 Profesor Titular
Consultante de la CUJAE) Dr Ing Carlos Meneacutendez (4ta graduacioacuten de I Q-I
Bioq 1969 Prof Titular Consultante de la CUJAE)
Referencias bibliograacuteficas
1 SUAacuteREZ R y MORENO E ldquoLa industria biofarmaceacuteutica cubana contra la
COVID 19rdquo Granma 11 de Agosto de 2020 p 5
2 PELAacuteEZ O ldquoSoberana 1 no es obra de la casualidadrdquo Granma 10 de Octubre
de 2020 p 8
3 SANTAMARINA V ldquoLas fermentaciones y la industria alimenticiardquo Industria
Alimenticia 1968a 1 (1) p 55-58
4 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemco y el bioquiacutemico microbioacutelogo La
Ingenieriacutea Bioquiacutemica en las industrias de alimentos y de fermentacionesrdquo
Industria Alimenticia 19681(2) pp 51-55
5 ROMERO Z ldquoDivulgacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemicardquo Ingenieriacutea Quiacutemica 2000
32 (374) p 151-153
6 FERNAacuteNDEZ-POLANCO F ldquoAcreditacioacuten de la Ing Quiacutemica de la Universidad
de Valladolidrdquo Ingenieriacutea Quiacutemica2000 32(374) p 143-146
7 HING R ldquo70 Aniversario de la Univ de Oriente y de la Carrera de Ing
Quiacutemicardquo Tecnologiacutea Quiacutemica 2017 37(2) e-ISSN 2224-6185
8 GUERRA L ldquoInicios desarrollo y praacutecticas de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
73
9 JIMEacuteNEZ R ldquoInicios de la Ing Quiacutemica y de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en la Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
10 CRUES W The Principles and Practice of Wine Making 2nd ed Connecticut
Avi Pu Company Inc 1947
11 PRESCOTT S and DUNN C Industrial Microbiology 2d edition New York
McGraw-Hill Book Company Inc 1949
12 PROCTOR B and GODBLITS ldquoElectromagnetic radiations fundaments and
their application in food technologyrdquo Advances in Food Research 1951 3 pp
119-196
13 PEDERSON C and ALBUR M ldquoFactors affecting the bacterial flora in
fermenting vegetablesrdquo Food Research 1953 18 pp 290-300
14 VAUGHN R Lactic acid fermentation of Cucumbers Sauerkraut and
OlivesEn L Underkofler and J Hickey Industries Fermentation New York
Chemical Pu Company Inc 1954 2 (2)
15 CAMPBELL L and OacuteBRIEN R ldquoAntibiotics in food preservationrdquo Food
Technology 1955 9 pp 461-465
16 NIVEN C ldquoVinegar pickled meats A discussion of bacterial and curing
problems encountered in processingrdquo American Meat Institute Foundation
Bulletin 1956 27
17 DEINDOERFER F and HUMPHREY A ldquoAnalytical method for calculating
heat sterilization timesrdquo Applied Microbiology 1959 7 pp 256
18 WALLERSTEIN L ldquoEnzyme preparations from microorganismsrdquo Ind Eng
Chemistry 1938 31 pp 1218-1224
19 HICKEY R Production of Riboflavin by Fermentation En L Underkofler and
R Hickey Industries Fermentation New York Chemical Pu Company Inc 1954
2(5)
20 WEBB F Biochemical Engineering New York Van Nostrand Reinhold 1964
21 AIBA S HUMPHREY A and MILLIS N Biochemical Engineering New
York Academic Press 1965
22 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemico y el bioquiacutemico microbioacutelogo II
Sobre la formacioacuten de profesionales para las industrias de alimentos y de
fermentacionesrdquo Industria Alimenticia 1968c 1(2) pp 56-59
74
23 BARRETO J ldquoTeoriacuteas y experiencias en la Liofilizacioacuten Alimentariardquo Industria
Alimenticia 1968 1( 3)pp 44-50
24 DIacuteAZ J Conservacioacuten de Alimentos (Apuntes para libro de texto) La Habana
Ediciones ISPJAE EMPES-MES 1983
25 DIacuteAZ J ldquoLa ingenieriacutea alimentaria en Cubardquo Juventud Teacutecnica 1977 8
26 HERNAacuteNDEZ A y DIacuteAZ DE LA ROCHA J ldquoFormaccedilatildeo do engenheiro
bioquiacutemico de Cubardquo Alimentos amp Tecnologiacutea 1986 2(11) pp 63-66
27 NUSA P ldquoDe los 47 candidatos vacunales contra la COVID 19 dos son
cubanosrdquo Granma 5 de Noviembre de 2020 pp 1
Conflicto intereacutes
Los autores declaran que no existen conflictos de intereses
Contribucioacuten de los autores
Julio A Diacuteaz Abreu recoleccioacuten de datos y redaccioacuten
Aldo Hernaacutendez Monzoacuten recoleccioacuten de datos y edicioacuten
72
Agradecimientos
Muy especiales al colega Ing Luis E Guerra Diacuteaz experto en fermentaciones y
docente fundador de la especializacioacuten en Ing Bioquiacutemica Profesor Asistente (a
tiempo parcial) de la Universidad Tecnoloacutegica de La Habana (CUJAE) otro tanto
al investigador jubilado del MINAL Ing Ramiro Jimeacutenez integrante del primer
Grupo de I Q e Ing Bioquiacutemica Tambieacuten a los colegas Dr Ing Reynaldo
Delgado (2da graduacioacuten de I Q-I Bioq 1967 ex investigador del IIIA-MINAL)
Dr Ing Olga Saacutenchez (3ra graduacioacuten de I Q-I Bioq 1968 Profesor Titular
Consultante de la CUJAE) Dr Ing Carlos Meneacutendez (4ta graduacioacuten de I Q-I
Bioq 1969 Prof Titular Consultante de la CUJAE)
Referencias bibliograacuteficas
1 SUAacuteREZ R y MORENO E ldquoLa industria biofarmaceacuteutica cubana contra la
COVID 19rdquo Granma 11 de Agosto de 2020 p 5
2 PELAacuteEZ O ldquoSoberana 1 no es obra de la casualidadrdquo Granma 10 de Octubre
de 2020 p 8
3 SANTAMARINA V ldquoLas fermentaciones y la industria alimenticiardquo Industria
Alimenticia 1968a 1 (1) p 55-58
4 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemco y el bioquiacutemico microbioacutelogo La
Ingenieriacutea Bioquiacutemica en las industrias de alimentos y de fermentacionesrdquo
Industria Alimenticia 19681(2) pp 51-55
5 ROMERO Z ldquoDivulgacioacuten de la Ingenieriacutea Quiacutemicardquo Ingenieriacutea Quiacutemica 2000
32 (374) p 151-153
6 FERNAacuteNDEZ-POLANCO F ldquoAcreditacioacuten de la Ing Quiacutemica de la Universidad
de Valladolidrdquo Ingenieriacutea Quiacutemica2000 32(374) p 143-146
7 HING R ldquo70 Aniversario de la Univ de Oriente y de la Carrera de Ing
Quiacutemicardquo Tecnologiacutea Quiacutemica 2017 37(2) e-ISSN 2224-6185
8 GUERRA L ldquoInicios desarrollo y praacutecticas de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
73
9 JIMEacuteNEZ R ldquoInicios de la Ing Quiacutemica y de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en la Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
10 CRUES W The Principles and Practice of Wine Making 2nd ed Connecticut
Avi Pu Company Inc 1947
11 PRESCOTT S and DUNN C Industrial Microbiology 2d edition New York
McGraw-Hill Book Company Inc 1949
12 PROCTOR B and GODBLITS ldquoElectromagnetic radiations fundaments and
their application in food technologyrdquo Advances in Food Research 1951 3 pp
119-196
13 PEDERSON C and ALBUR M ldquoFactors affecting the bacterial flora in
fermenting vegetablesrdquo Food Research 1953 18 pp 290-300
14 VAUGHN R Lactic acid fermentation of Cucumbers Sauerkraut and
OlivesEn L Underkofler and J Hickey Industries Fermentation New York
Chemical Pu Company Inc 1954 2 (2)
15 CAMPBELL L and OacuteBRIEN R ldquoAntibiotics in food preservationrdquo Food
Technology 1955 9 pp 461-465
16 NIVEN C ldquoVinegar pickled meats A discussion of bacterial and curing
problems encountered in processingrdquo American Meat Institute Foundation
Bulletin 1956 27
17 DEINDOERFER F and HUMPHREY A ldquoAnalytical method for calculating
heat sterilization timesrdquo Applied Microbiology 1959 7 pp 256
18 WALLERSTEIN L ldquoEnzyme preparations from microorganismsrdquo Ind Eng
Chemistry 1938 31 pp 1218-1224
19 HICKEY R Production of Riboflavin by Fermentation En L Underkofler and
R Hickey Industries Fermentation New York Chemical Pu Company Inc 1954
2(5)
20 WEBB F Biochemical Engineering New York Van Nostrand Reinhold 1964
21 AIBA S HUMPHREY A and MILLIS N Biochemical Engineering New
York Academic Press 1965
22 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemico y el bioquiacutemico microbioacutelogo II
Sobre la formacioacuten de profesionales para las industrias de alimentos y de
fermentacionesrdquo Industria Alimenticia 1968c 1(2) pp 56-59
74
23 BARRETO J ldquoTeoriacuteas y experiencias en la Liofilizacioacuten Alimentariardquo Industria
Alimenticia 1968 1( 3)pp 44-50
24 DIacuteAZ J Conservacioacuten de Alimentos (Apuntes para libro de texto) La Habana
Ediciones ISPJAE EMPES-MES 1983
25 DIacuteAZ J ldquoLa ingenieriacutea alimentaria en Cubardquo Juventud Teacutecnica 1977 8
26 HERNAacuteNDEZ A y DIacuteAZ DE LA ROCHA J ldquoFormaccedilatildeo do engenheiro
bioquiacutemico de Cubardquo Alimentos amp Tecnologiacutea 1986 2(11) pp 63-66
27 NUSA P ldquoDe los 47 candidatos vacunales contra la COVID 19 dos son
cubanosrdquo Granma 5 de Noviembre de 2020 pp 1
Conflicto intereacutes
Los autores declaran que no existen conflictos de intereses
Contribucioacuten de los autores
Julio A Diacuteaz Abreu recoleccioacuten de datos y redaccioacuten
Aldo Hernaacutendez Monzoacuten recoleccioacuten de datos y edicioacuten
73
9 JIMEacuteNEZ R ldquoInicios de la Ing Quiacutemica y de la especializacioacuten en Ingenieriacutea
Bioquiacutemica en la Universidad de La Habanardquo [entrev] J Diacuteaz-Abreu La Habana
20 de Octubre de 2020
10 CRUES W The Principles and Practice of Wine Making 2nd ed Connecticut
Avi Pu Company Inc 1947
11 PRESCOTT S and DUNN C Industrial Microbiology 2d edition New York
McGraw-Hill Book Company Inc 1949
12 PROCTOR B and GODBLITS ldquoElectromagnetic radiations fundaments and
their application in food technologyrdquo Advances in Food Research 1951 3 pp
119-196
13 PEDERSON C and ALBUR M ldquoFactors affecting the bacterial flora in
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14 VAUGHN R Lactic acid fermentation of Cucumbers Sauerkraut and
OlivesEn L Underkofler and J Hickey Industries Fermentation New York
Chemical Pu Company Inc 1954 2 (2)
15 CAMPBELL L and OacuteBRIEN R ldquoAntibiotics in food preservationrdquo Food
Technology 1955 9 pp 461-465
16 NIVEN C ldquoVinegar pickled meats A discussion of bacterial and curing
problems encountered in processingrdquo American Meat Institute Foundation
Bulletin 1956 27
17 DEINDOERFER F and HUMPHREY A ldquoAnalytical method for calculating
heat sterilization timesrdquo Applied Microbiology 1959 7 pp 256
18 WALLERSTEIN L ldquoEnzyme preparations from microorganismsrdquo Ind Eng
Chemistry 1938 31 pp 1218-1224
19 HICKEY R Production of Riboflavin by Fermentation En L Underkofler and
R Hickey Industries Fermentation New York Chemical Pu Company Inc 1954
2(5)
20 WEBB F Biochemical Engineering New York Van Nostrand Reinhold 1964
21 AIBA S HUMPHREY A and MILLIS N Biochemical Engineering New
York Academic Press 1965
22 SANTAMARINA V ldquoEl ingeniero bioquiacutemico y el bioquiacutemico microbioacutelogo II
Sobre la formacioacuten de profesionales para las industrias de alimentos y de
fermentacionesrdquo Industria Alimenticia 1968c 1(2) pp 56-59
74
23 BARRETO J ldquoTeoriacuteas y experiencias en la Liofilizacioacuten Alimentariardquo Industria
Alimenticia 1968 1( 3)pp 44-50
24 DIacuteAZ J Conservacioacuten de Alimentos (Apuntes para libro de texto) La Habana
Ediciones ISPJAE EMPES-MES 1983
25 DIacuteAZ J ldquoLa ingenieriacutea alimentaria en Cubardquo Juventud Teacutecnica 1977 8
26 HERNAacuteNDEZ A y DIacuteAZ DE LA ROCHA J ldquoFormaccedilatildeo do engenheiro
bioquiacutemico de Cubardquo Alimentos amp Tecnologiacutea 1986 2(11) pp 63-66
27 NUSA P ldquoDe los 47 candidatos vacunales contra la COVID 19 dos son
cubanosrdquo Granma 5 de Noviembre de 2020 pp 1
Conflicto intereacutes
Los autores declaran que no existen conflictos de intereses
Contribucioacuten de los autores
Julio A Diacuteaz Abreu recoleccioacuten de datos y redaccioacuten
Aldo Hernaacutendez Monzoacuten recoleccioacuten de datos y edicioacuten
74
23 BARRETO J ldquoTeoriacuteas y experiencias en la Liofilizacioacuten Alimentariardquo Industria
Alimenticia 1968 1( 3)pp 44-50
24 DIacuteAZ J Conservacioacuten de Alimentos (Apuntes para libro de texto) La Habana
Ediciones ISPJAE EMPES-MES 1983
25 DIacuteAZ J ldquoLa ingenieriacutea alimentaria en Cubardquo Juventud Teacutecnica 1977 8
26 HERNAacuteNDEZ A y DIacuteAZ DE LA ROCHA J ldquoFormaccedilatildeo do engenheiro
bioquiacutemico de Cubardquo Alimentos amp Tecnologiacutea 1986 2(11) pp 63-66
27 NUSA P ldquoDe los 47 candidatos vacunales contra la COVID 19 dos son
cubanosrdquo Granma 5 de Noviembre de 2020 pp 1
Conflicto intereacutes
Los autores declaran que no existen conflictos de intereses
Contribucioacuten de los autores
Julio A Diacuteaz Abreu recoleccioacuten de datos y redaccioacuten
Aldo Hernaacutendez Monzoacuten recoleccioacuten de datos y edicioacuten