la glicazione
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Dott. SALVATORE DI MEGLIO medico-chirurgo
Specialista in Scienza dell’Alimentazione e Dietologia
e-mail: [email protected]
L A G L ICAZIONE:
l a v i a v e r s o l e m a l a t t i e c r o n i co - degene ra t i v e
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E’ UNA REAZIONE CHIMICA NON ENZIMATICA
NELLA QUALE MOLECOLE DI ZUCCHERO REAGISCONO CON
PROTEINE, LIPIDI E DNA DANDO LUOGO ALLA
FORMAZIONE DEI COSIDDETTI PRODOTTI DI GLICAZIONE
LA GLICAZIONE
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I PRODOTTI DELLA GLICAZIONE
1) INIZIALI HbcA1 (glicazione dell’emoglobina) (livello medio di glucosio negli ultimi 30-60 giorni Fruttosamina (glicazione dell’albumina) (livello medio di glucosio nelle ultime 2-3 settimane) 2) INTERMEDI
Methylglyoxal (uno dei tanti)
3) FINALI
AGEs (Advanced Glycation End Products) (almeno venti diversi)
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ESOGENA
ENDOGENA
tipo di alimento
metodo di cottura
iperglicemia
LA GLICAZIONE
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GLICAZIONE ESOGENA
TIPO DI ALIMENTO A minor contenuto di prodotti della glicazione: uova, pesce, legumi, formaggi magri, cereali integrali, ortaggi, verdure, frutta
METODO DI COTTURA durata, temperatua, presenza di acqua
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GLICAZIONE ENDOGENA
iperglicemia costante da eccesso di farine e di zuccheri
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PRODOTTI DI GLICAZIONE
FORMANO LEGAMI COL TESSUTO CONNETTIVO
DI TUTTI GLI ORGANI E TESSUTI ALTERANDONE
LE PROPRIETA’ CHIMICHE
STIMOLANO LO STRESS OSSIDATIVO E
L’INFIAMMAZIONE DI BASSO GRADO
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I PRODOTTI DI GLICAZIONE E LE MALATTIE CRONICO-DEGENERATIVE
IL DEPOSITO NELL’OCCHIO CATARATTA E DEGENERAZIONE MACULARE
IL DEPOSITO NELLE GROSSE ARTERIE E NEL
CUORE AUMENTA LA RIGIDITÀ DELLE PARETI
ARTERIOSE E DEL MIOCARDICO
CARDIOPATIA ISCHEMICA, IPERTENSIONE ARTERIOSA,
STROKE,
ARTERIOPATIA PERIFERICHE
IL DEPOSITO A LIVELLO RENALE CREA GLOMERULO
SCLEROSI E FIBROSI INTERSTIZIALE INSUFFICIENZA RENALE
IL DEPOSITO A LIVELLO OSSEO NE
AUMENTA LA RIGIDITÀ OSTEOPOROSI E FRATTURE
IL DEPOSITO A LIVELLO MUSCOLARE
NE AUMENTA LA RIGIDITÀ E
NE RIDUCE LA VISCOELASTICITÀ SARCOPENIA ED ASTENIA FISICA
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COME LIMITARE LA GLICAZIONE ?
CONSUMARE REGOLARMENTE PASTI CON POCHE CARNI,
PER GIUNTA COTTE A VAPORE, IN UNA DIETA RICCA
DI ORTAGGI E VERDURE
AZZERARE IL CONSUMO DI ZUCCHERI SEMPLICI E
LIMITARE QUELLO DEGLI AMIDI
EVITARE L’IPERNUTRIZIONE
SUPPLEMENTARE LA DIETA CON INTEGRATORI ALIMENTARI
CHE RIDUCANO L’ASSORBIMENTO DEL GLUCOSIO E
CHE MODULINO IL METABOLISMO DELL’INSULINA
ANDROHELP
(una capsula prima dei tre pasti principali)