la enzima bromelina

7/25/2019 La Enzima Bromelina

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RESUMEN:

La Bromelinaes una enzimacon accin proteoltica (que rompe las molculasproteicas) para una mejor asimilacin de los aminocidosque las componen. La

bromelina deshace las protenas de igual manera que lapepsina, enzima que formaparte deljugo gstrico. La bromelina se encuentra en laspias.

La enzima se encuentra distribuida tanto en el fruto como en el tallo o las hojas de lapia.

!n el presente trabajo se realiz un estudio de las proteasas contenidas en el fruto dela pia denominadas "bromelina#. $e pico en pedacitos el fruto, se comprob suaccin proteoltica sobre las protenas contenidas en la gelatina. $e efectuarone%periencias que permitieron determinar la influencia del calor sobre la capacidad decatlisis de la enzima modificando la temperatura de la pia que se &erta sobre la

gelatina solidificada ' determinando el tiempo que demoraba en cambiar deestado. !stas pruebas pusieron de manifiesto que por encima de los * + ladegradacin de las protenas se realiz a ma'or &elocidad hasta alcanzar los * +,luego decreci. $e realizaron e%periencias que permitieron comprobar que labromelina se desnaturaliza en forma permanente al encontrarse sometida a ele&adastemperaturas.

PALABRAS CLAVES:

Bromelina:!s unaenzimacon accin proteoltica (que rompe las molculasproteicas).

Proteoltica:las enzimas proteolticas o proteasas son un grupo de enzimas que esedescomponen en unidades ms pequeas la protenas

Las enzimas proteolticas rompen la cadena larga de molculas que forman lasprotenas formando fragmentos ms cortos llamados pptidos que son molculasformados por aminocidos.

Proteica:(-eproteo).1. adj. ue cambia de formas o de ideas.2. adj.Qum./rotenico.
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LA ENZIMA BRMELINA

.012345-6++152

La pia ha sido usada como una planta medicinal en &arias culturas nati&as ' labromelina se conoce qumicamente desde 789. La bromelina fue introducida porprimera &ez como un compuesto teraputico en :;8 cuando


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.>. 5?@!31A5$

.>.. 5?@!31A5 B!2!4CL

5btener la enzima bromelina en distintas formas a partir de la pia.

.>.>. 5?@!31A5 !$/!+1D1+5

5btener la enzima bromelina en pol&o.

+omprobar los beneficios que posee la pia.

Determinar el mtodo de extraccin de la enzima bromelina a partir su

fruto

>.0EC4+5 3!541+5

>.. /1FC

>... Cntecedentes

!s una plantade la familia de las bromeliceas, nati&a de Cmrica del $ur. !s unaplantaperenne, de escaso porte ' hojas duras ' lanceoladas de hasta un metro de largo, que

fructifica una &ez cada tres aos produciendo un Gnico fruto fragante ' dulce, mu' apreciadoen gastronoma, siendo, de todos los procedentes de Cmrica Latina el que ms %ito tiene en!uropa.

>..>. +lasificacin ta%onmica

4einoH /lanta$ubreinoH3racheobionta-i&isinHEagnolioph'ta+laseHLiliopsida$ubclaseH +ommelinidae

5rdenH/oales

DamiliaH ?romeliaceae$ubfamiliaH ?romelioideaeBneroHAnanas!specieHA. comosus
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>..I. +aractersticasCunque la ma'ora de las bromeliceas son epfitas,A. comosuses una planta &i&az,terrestre, aparentemente acaule, con una roseta basal de hojas rgidas, ssiles,lanceoladas, estrechamente imbricadas, con los mrgenes dotados de espinas cortas,

de I a cm de largoJ son ligeramente cnca&as, para conducir el aguadellu&iahacia la roseta. !l tallo, rojizo, se hace &isible alrededor de los > aos, creciendo

longitudinalmente hasta alcanzar los > cm. -e las a%ilas foliares pueden aparecerpequeos retoosque se dispersan para dar lugar a reproduccin &egetati&aduranteeste perodo.

-el tallo brotan inflorescenciasen forma de espiga, con el tallo engrosado, formadaspor &arias docenas de florestrmeras de color rosa, que aparecen al final de un escapoen las a%ilas de las brcteas. Las flores son hermafroditas, ssiles, con brcteas

inconspicuas, los tpalos e%ternos apenas asimtricos ' libres, de o&ario hipgino. !lperodo de floracin se e%tiende por un mes o msJ la planta

!s autoestril, un rasgo seleccionado por los criadores para fa&orecer la reproduccin&egetati&a. Lapolinizacinest a cargo, en su entorno natural, de colibres.

>... 6sos

!l fruto se aprecia para su consumo fresco ' en conser&a. !n 5ccidente se usahabitualmente comopostre, aunque cada &ez ms como ingrediente dulce enpreparaciones de comida oriental. +uando el anan est maduro, la pulpa es firme

pero fle%ible, las hojas se pueden arrancar de un fuerte tirn ' el aroma es msintenso en la parte inferior. -ebido al costo del transporte del fruto fresco ' laconcentracin del consumo, se producen numerosos subproductos industrializados, enespecialjugos' mermeladas. -el jugo se produce un &inagree%celente ' mu'aromtico.

!ntre las propiedades medicinales del mismo la ms notable es la de la enzimaproteolctica llamadabromelina, que a'uda a metabolizar los alimentos. !s tambindiurtico, ligeramente antisptico, desinto%icante, anticido ' &ermfugo. $e haestudiado su uso como au%iliar en el tratamiento de la artritis reumatoide, lacitica, '

el control de la obesidad.

!s rico en &itamina +' en fibra. La alta concentracin de bromelina en la cscara 'otras partes ha lle&ado a su uso en decocto para ali&iarinfeccioneslarngeas'farngeas, as como en uso tpico para la cistitis' otras infecciones
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>..;. /ropiedades

!sproteoltico,digesti&o, por su contenido de bromelinaes un fermento digesti&ocomparable a lapepsina' lapapana.Cntiinflamatorio, hipolipemiante,antiagreganteplaquetario.-iurtico, &itamnico, de gran &alor nutriti&o. Cgente de difusin, detergente delas llagas. 1ndicado paradispepsiashipo secretoras, reumatismo,artritis,gota,uro litiasis,arteriosclerosis.?ronquitis,enfisema,asma,muco&iscidosis. !n uso tpicoH limpieza deheridas' ulceraciones trficas. !l corazn de piase ha preconizado como coad'u&ante enregmenes de adelgazamiento, por su contenido en fibra, con accin saciante ' ligeramente

la%ante.

2.1.! La" #on$a$e" $e comer %i&a

La pia contiene un 7;K de agua,


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-icha &itamina posee adems accin antio%idante, $u aporte de fibra mejora el

trnsito intestinal ' beneficia a mGltiples alteraciones ' enfermedades.

I.?romelina

I.. +oncepto

La bromelina es una enzima digesti&a proteoltica que contiene azufre ' que ese%trada del tallo ' de la fruta de la planta de pia (Ananas comosus , familia de las?romeliceas).

I..> +aractersticas

La bromelina no es estable en el calor as que su acti&idad fisiolgica puede ser

toda&a ms reducida por un procesamiento inadecuado o por las condiciones dealmacenamiento.

$e cree que cuando se ingiere con los alimentos la bromelina a'uda a digerir lasprotenas ' que cuando es ingerida con el estmago &aco, sus propiedadesmedicinales como agente antiinflamatorio entran en accin.

I..I 1mportancia

4ecientemente un equipo internacional de cientficos hizo un importante estudio conuna enzima conocida como bromelina. !n dicho ensa'o, se utiliz el e%tracto de pia,el cual contiene a esta enzima bromelina. Los resultados demostraron que lamencionada enzima puede pre&enir a la diarrea producida por algunosmicroorganismos, tales como el Aibrium cholerae ' la !scherichia coli.

Chora sabemos que la bromelina trabaja, al menos parcialmente, al cambiar a losreceptores en el intestino delgado para que las bacterias patgenas no puedanadherirse a la pared intestinal ' producir diarrea. !stos resultados aparentemente pocoimportantes, son trascendentales por grandes razonesH en primer lugar, no ol&idemosque la diarrea es una de las principales causas de enfermedad en los &iajantes ' en los

nios. Cdems, en la actualidad, no contamos con ningGn tratamiento pre&enti&ocontra estos microorganismos.

0La bromelina es una enzima que se encuentra en el jugo de pia ' en el tallo de lapia. La gente la usa para hacer medicinas.


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La bromelina se utiliza para disminuir la hinchazn (inflamacin), especialmente dela nariz ' los senos nasales, despus de una ciruga o una lesin. 3ambin se usa parala fiebre de heno, para el tratamiento de una afeccin al intestino que inclu'ehinchazn ' Glceras (colitis ulcerosa), para remo&er el tejido muerto ' daado

despus de una quemadura (limpieza), para pre&enir la acumulacin de agua en elpulmn (edema pulmonar), para relajar los mGsculos, para estimular las contracciones

musculares, para retardar la coagulacin, para mejorar la absorcin de antibiticos,para pre&enir el cncer, para acortar el parto ' para a'udar al cuerpo a eliminar lagrasa.

3ambin se utiliza para pre&enir el dolor muscular despus de un ejercicio intenso.!ste uso ha sido estudiado pero la e&idencia sugiere que la bromelina no es efecti&apara esto.

Clgunas personas usan para la artritis (osteoartritis) un producto (/hlogenz'm) quecombina bromelina con tripsina (una protena) ' rutina (una sustancia que se

encuentra en el trigo negro). La bromelina que se usa de esta manera parece disminuirel dolor ' mejorar el funcionamiento de las rodillas en las personas con artritis.

2o ha' suficiente e&idencia cientfica para determinar si la bromelina es eficaz o nopara cualquiera de sus otros usos.

'C(mo )*nciona+

Cl parecer la bromelina hace que el cuerpo produzca sustancias que combaten eldolor ' la hinchazn (inflamacin).

La bromelina tambin contiene sustancias qumicas que interfieren con el crecimientode las clulas de los tumores ' retardan la coagulacin sangunea.

La Bromelina: Enzima %ro$i,io"a $e la Pi&a
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+uantas &eces la hemos ingerido ' no nos hemos dado cuenta. !sta enzima con

accin proteoltica (que rompe las molculas de las protenas) para una mejor

asimilacin de los aminocidos que las componen. 4ealiza un trabajo similar a la

enzima peptina que tenemos los humanos en el jugo gstrico.

-on$e "e enc*entra+

Ecl*"i/amente en la %i&a o anan0.-esde tiempos inmemoriales ha sido utilizadapor el hombre americano como efecti&o agente teraputico. 3anto la medicina como

la industria moderna utilizan este tipo de enzimas &egetales siguiendo ms o menoslos mismos principios que nuestros ancestros.

!l jugo de pia proporciona un acti&o ingrediente a las lociones para el cuidado de la

piel, porque la bromelina que contiene destru'e las capas e%ternas, muertas o daadas

de la piel quedando e%puestas las capas internas ms sua&es. !ste mismo efecto ha

sido usado para la eliminacin de &errugas. 3ambin los antiguos pueblos del +aribe

haban descubierto que preparaciones concentradas remo&an el pelo del cuerpo, esta

&ez porque la romelina hidroliza otra protenaH la queratina, constitu'ente esencial del

pelo.

La enzima se encuentra distribuida tanto en el fruto como en el tallo o las hojas de la

pia. !n la actualidad, los productores de pia dado el alto &alor comercial de la fruta


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e%traen la enzima desde los tallos o troncos, un ejemplo clsico de apro&echamiento

e%itoso de un producto de desecho. La e%traccin de la enzima desde material de

tronco es bastante simple. 6na &ez limpio el tronco, se e%traen los tejidos e%ternos

dejando al descubierto el material interno blanco ' de aspecto de almidn, que luegode molido ' mezclado con agua produce un jugo de tronco rico en enzima. La

bromelina luego se precipita con un sol&ente orgnico del tipo de la acetona, ' luego

se seca ' en&asa como un fino pol&o blanco.

La" $e"/entaa" $e la #romelina

Segn los mismos expertos estadounidenses conviene recordar que los

suplementos de bromelina no son medicamentos, por lo que no tienen una

garanta de pureza y seguridad y sus efectos pueden variar segn su

composicin y tipo de produccin. a propia !ood and Drug "dministration #!D"$

en %%.&&. aconse'a a las personas enfermas, o que toman algn medicamento,

que acudan a un profesional cualificado antes de consumir cualquier suplemento

o complemento diettico.

Se (an documentado reacciones alrgicas tras su consumo, entre ellas

inflamaciones de garganta y dificultad para respirar. )ambin pueden darse este

tipo de efectos en personas alrgicasa la pi*a o a otros miembros de la familia

de las +romeliceas. )ambin se (an detectado efectos secundarios comomalestar estomacal y diarrea, nuseas, vmitos y aumento de la frecuencia

cardiaca.

Se aconse'a, por tanto, prudencia a quienes tomen medicamentos que

aumenten el riesgo de sangrado y a personas que tengan lceras o que se

vayan a someter a ciruga, porque la bromelina puede aumentar el riesgo de

(emorragia al combinarse con determinados frmacos, como la aspirina o los

anticoagulantes.

APLICACINES -E LA BRMELINA

$us aplicaciones deporti&as en torceduras ' esguinces. $e cree que la bromelinainhibe la produccin corporal de prostaglandinas asociadas con inflamacin ' dolor,mientras que promue&e la formacin de las que tienen accin anti0inflamatoria.Cdems, la bromelina parece mejorar la absorcin de la curcumina, componente
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acti&o de la cGrcuma, por lo que muchos terapeutas recomiendan que se tomen juntas.5tra aplicacin importante que tiene es la de reducir la congestin mucosa, debido asu accin mucoltica.

La bromelina pre&iene la diarrea Eata las +lulas de +ncer $in +ausarle -ao Clguno Las !nzimas /odran C'udar a 3ratar el +ncer

2.2.. CUI-A-S 3UE SE -EBE 4ENER CN LA BRMELINA

+uidado con las mezclas

2o mezclar /ia con Lcteos. !s un t%ico tan poderoso, que re&ienta cucarachas, la

bromelina que contiene la pia potencializa los principios acti&os que disparan lainto%icacin

ME4-L5IA:

!ste trabajo se realizo para la feria cientfica para demostrar las propiedades de la

enzima bromelina su uso en diferentes reas

!ste es un trabajo de in&estigacin realizado en la ciudad de santa cruz por un grupode estudiantes de la carrera de ingeniera qumica de la uni&ersidad autnoma Babriel4en moreno toda informacin recopilada del presente trabajo fue sacada de

diferentes paginas internet que estn, puestas en la bibliografa.

-ESARRLL:

$e corto en trocitos pequeos la pia que contiene la enzima bromelina a utilizarsobre la protena en este caso la gelatina, para comprobar la accin proteoltica sobrelas protenas contenidas en la gelatina. $e efectu la e%periencia que permitideterminar la influencia del calor sobre la capacidad de catlisis de la enzimamodificando la temperatura de la pia que se &erta sobre la gelatina solidificada 'determinando el tiempo que demoraba en cambiar deestado. !stas pruebas pusieron de manifiesto que por encima de los * + la

degradacin de las protenas se realiz a ma'orAelocidad hasta alcanzar los * +, luego decreci. $e realizaron e%periencias quepermitieron comprobar que la bromelina se-esnaturaliza en forma permanente al encontrarse sometida a ele&adas temperaturas.

RESUL4A-S:


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5bser&amos que la enzima bromelina actu sobre la gelatina rompiendo los enlacespeptidicos que ha' en la protena con&irtindolos en &arios aminocidos

B!LC312C-! +52345L LC !2M1EC ?45E!L12C

C+36C2-5 $5?4! LC

B!LC312C

CNCLUSINES:

.0.0La bromelina deshace las protenas de igual manera que la pepsina enzima queforma parte del jugo gstrico.

I.0!s una enzima que facilita la digestin de las protenas 'a que tiene la cualidad dedescomponerlas ' a'uda a digerirlasJ se encuentra por ejemploH en la pia por eso es

un e%celente depurati&o.

.0La bromelina es una enzima con accin proteoltica que rompe las molculasproteicas para la mejor asimilizacion de los aminocidos

;0/or lo tanto la bromelina es una enzima hablandadora que rompe enlaces peptidicosde las protenas.


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9.0C la bromelina se le puede dar otros usos por ejemploH para las carnes si ponemosjugo de pia natural o trozos de pia sobre un trozo de carne de res, cerdo o corderoJla bromelina comenzara a romper las mallas de colgeno ' el tejido conjunti&o. N una&ez cocinemos el producto nos encontraremos con un trozo ms tierno ' sua&e.es por

eso que decimos que la bromelina es una enzima hablandadora.

RE6ERENCIAS BIBLI5RA6ICAS:

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5btenidoHhttpHOOPPP.nlm.nih.go&OmedlineplusOspanishOdruginfoOnaturalOpatient0bromelain.html

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5btenidoH httpHOOPPP.sumobrain.comOpatentsOPipoO/rocess0production0bromelain0b'0meansOQ5>87:;.html

5btenidoHhttpHOOPPP.solorzano.com.m%OjesusOnaturismoObromelina.htm

5btenidoHhttpHOOPPP.alliumherbal.comOesOarticulosOI:0digestion0flora0intestinalO>9>0la0pina0'0la0bromelina.html
http://www.dietas.com/articulos/la-pinia-es-digestiva-pero-no-quema-grasas.asphttp://www.dietas.com/articulos/la-pinia-es-digestiva-pero-no-quema-grasas.asphttp://www.sumobrain.com/patents/wipo/Process-production-bromelain-by-means/WO2007148951.htmlhttp://www.sumobrain.com/patents/wipo/Process-production-bromelain-by-means/WO2007148951.htmlhttp://www.solorzano.com.mx/jesus/naturismo/bromelina.htmhttp://www.alliumherbal.com/es/articulos/39-digestion-flora-intestinal/262-la-pina-y-la-bromelina.htmlhttp://www.alliumherbal.com/es/articulos/39-digestion-flora-intestinal/262-la-pina-y-la-bromelina.htmlhttp://www.dietas.com/articulos/la-pinia-es-digestiva-pero-no-quema-grasas.asphttp://www.dietas.com/articulos/la-pinia-es-digestiva-pero-no-quema-grasas.asphttp://www.sumobrain.com/patents/wipo/Process-production-bromelain-by-means/WO2007148951.htmlhttp://www.sumobrain.com/patents/wipo/Process-production-bromelain-by-means/WO2007148951.htmlhttp://www.solorzano.com.mx/jesus/naturismo/bromelina.htmhttp://www.alliumherbal.com/es/articulos/39-digestion-flora-intestinal/262-la-pina-y-la-bromelina.htmlhttp://www.alliumherbal.com/es/articulos/39-digestion-flora-intestinal/262-la-pina-y-la-bromelina.html

la enzima bromelina

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