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LA DISTRIBUCIÓN MINORISTA DE CARNE DE CORDERO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE EUSKADI
Ref: PA11/05
Autores:Mediano Serrano, Lucia (Investigadora Principal)Beristain Oñederra, José JuanMitxeo Grajirena, JoneVillalba Merlo, Francisco Javier
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LA DISTRIBUCIÓN MINORISTA DE CARNE DE CORDERO EN LA COMUNIDAD AUTÓNOMA DE EUSKADI
ESTUDIO EMPÍRICOAutores:Mediano Serrano, Lucia (Investigadora Principal)Beristain Oñederra, José JuanMitxeo Grajirena, JoneVillalba Merlo, Francisco Javier
Mediano, L., Beristain, J.J., Mitxeo, J. y Villalba, F. J.
La distribución minorista de carne de cordero en la C. A. E.
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OBJETIVOS
INVESTIGACIÓN CUALITATIVA
INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA
Mediano, L., Beristain, J.J., Mitxeo, J. y Villalba, F. J.
La distribución minorista de carne de cordero en la C. A. E.
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OBJETIVOS
Mediano, L., Beristain, J.J., Mitxeo, J. y Villalba, F. J.
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OBJETIVOS
CONOCIMIENTO SOBRE:
� DINAMISMO DEL SECTOR
� OFERTA DE CORDERO EN ESTABLECIMIENTOS TRADICIONALES
� LA OFERTA DE CORDERO LATXO
� DISTINTIVOS DE CALIDAD/CERTIFICACIÓN/MARCAS
� LA ORIENTACIÓN AL MERCADO DE LAS CARNICERIAS TRADIC IONALES
� VALOR PERCIBIDO DE LA ENSEÑA COMERCIAL
� LA ACTITUD HACIA LA COLABORACIÓN ENTRE AGENTES DEL SECTOR
� PROPUESTAS DE ACTUACIÓN PARA IMPULSAR EL CONSUMO
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INVESTIGACIÓN CUALITATIVA
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INVESTIGACIÓN CUALITATIVA
METODOLOGÍA
ENTREVISTAS PERSONALES CON CARNICEROS
� Se han realizado diversas entrevistas personales con responsables y/o propietarios de carnicerías tradicionales.
� Las entrevistas se llevaron a cabo utilizando una serie de tarjetas en las que se presentaban al entrevistado los temas para los que se solicitaba su opinión.
� Además en algunas de ellas, se llevó a cabo el pretest del cuestionario utilizado en la fase cuantitativa.
� Las entrevistas se celebraron en los propios establecimientos o en establecimientos públicos cercanos al mismo. Con el objetivo generar un mayor clima de confianza se descartó la opción de grabar las entrevistas.
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INVESTIGACIÓN CUALITATIVA
METODOLOGÍA
ENTREVISTAS PERSONALES CON CARNICEROS
� Los temas que se presentaron por medio de tarjetas fueron:
� El sector de carnicerías� El cordero en mi carnicería� Distintivos de calidad/certificaciones/marcas en la carne de cordero� Los clientes� ¿Qué se debería hacer en el sector del cordero lechal?
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INVESTIGACIÓN CUALITATIVA
PRINCIPALES CONCLUSIONES
El sector de carnicerías:
• Es un sector atomizado y en el que cada vez hay más competencia.
• Se introducen nuevos productos, generalmente produc tos precocinados, para adaptarse a las necesidades de los clientes.
• El trato personalizado con el cliente es un element o diferenciador clave con respecto a otro tipo de formatos comerciales.
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INVESTIGACIÓN CUALITATIVA
PRINCIPALES CONCLUSIONES
El cordero en mi carnicería:
• Es un producto caro en determinadas épocas del año.
• El precio demandado por los productores, varía much o de unas fechas a otras.
• El cordero que más se vende es el cordero lechal o latxo.
• No existen diferencias apreciables entre corderos d e zonas diferentes.
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INVESTIGACIÓN CUALITATIVA
PRINCIPALES CONCLUSIONES
Distintivos de calidad/certificaciones/marcas en la carne de cordero :
• Indican la procedencia del cordero
• No suponen una mayor calidad de la carne
• La carne comercializada sin estos distintivos es re comendada con total confianza.
• Algunas veces suponen un precio mayor.
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INVESTIGACIÓN CUALITATIVA
PRINCIPALES CONCLUSIONES
Los clientes:
• Cada vez son más exigentes
• Son generalmente fieles
• Confían en el consejo del carnicero
• Algunos de ellos, los más jóvenes, disponen de meno s tiempo para realizar la compra
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INVESTIGACIÓN CUALITATIVA
PRINCIPALES CONCLUSIONES
¿Qué se debería hacer en el sector del cordero lecha l? :
• Mayor colaboración entre agentes
• Fijación de precios menos variable
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INVESTIGACIÓN CUANTITATIVA
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Tipo estudio Cuantitativo
Técnica empleada Entrevista telefónica con cuestionario semiestructurado
Universo de análisis Responsables de punto de venta (carnicerías tradicionales)
Planteamiento metodológico
600 entrevistas telefónicas (CATI)
Error muestral ±4,08% para un intervalo de confianza del 95,5% y bajo el supuesto p=q=0,5Muestreo estratificado con afijación proporcional por Territorio.
Ámbito C.A.E.
Fecha de ejecución El trabajo de campo ha sido realizado del 20 de diciembre de 2011 al 4 de enero de 2012.
FICHA TÉCNICA
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DINAMISMO DEL SECTOR
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DINAMISMO DEL SECTOR
MEDIA
Escala de likert de 5 puntos: 1 nada de acuerdo – 5 t otalmente de acuerdo
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OFERTA DE CORDERO
¿Porcentaje aproximado de las ventas de cordero sobre el total de las ventas?
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OFERTA DE CORDERO
Evolución de las ventas en los últimos años
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OFERTA DE CORDERO
Origen geográfico de los corderos
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OFERTA DE CORDERO
Tipos de cordero vendido (respuesta múltiple)
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OFERTA DE CORDERO
Fuentes de abastecimiento
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OFERTA DE CORDEROFactores principales a la hora de aprovisionarse de carne de cordero
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OFERTA DE CORDERO LECHALFormatos de venta
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OFERTA DE CORDERO LECHALInformación ofrecida en el establecimiento
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OFERTA DE CORDERO LECHALInformación demandada por los clientes
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OFERTA DE CORDERO LECHALAcciones de comunicación realizadas en el establecimiento
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OFERTA DE CORDERO LECHALVenta de cordero lechal de raza latxa
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OFERTA DE CORDERO LECHALMotivo de la no venta de cordero lechal de raza latxa
Base 272 entrevistados que no venden cordero de raza latxa nunca o casi nunca
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OFERTA DE CORDERO LECHALPorcentaje aproximado que representa el cordero lechal de raza latxa en la venta de cordero
Porcentaje medioBase 600
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OFERTA DE CORDERO LECHALOpinión general
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OFERTA DE CORDERO LECHALOpinión general
Escala de likert de 5 puntos: 1 nada de acuerdo – 5 totalmente de acuerdo
MEDIA
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DISTINTIVOS DE CALIDAD/CERTIFICACIÓN/MARCASEstablecimientos que venden carne de cordero con algún distintivo de
calidad/certificación/marca
Base 600
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DISTINTIVOS DE CALIDAD/CERTIFICACIÓN/MARCASDistintivos de calidad/certificación/marca comercializados
Base 386
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DISTINTIVOS DE CALIDAD/CERTIFICACIÓN/MARCASPorcentaje sobre la venta total de cordero que representan las ventas con distintivo de calidad
Porcentaje medioBase 386
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DISTINTIVOS DE CALIDAD/CERTIFICACIÓN/MARCASComparación de la rentabilidad de la venta de cordero con y sin distintivo de calidad/certificación/marca
Base 386
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DISTINTIVOS DE CALIDAD/CERTIFICACIÓN/MARCASMotivos de la no venta de cordero con distintivo de calidad/certificación/marca
Base 214
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DISTINTIVOS DE CALIDAD/CERTIFICACIÓN/MARCASOpinión general respecto a la carne de cordero
Base 600
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DISTINTIVOS DE CALIDAD/CERTIFICACIÓN/MARCASOpinión general respecto a la carne de cordero
Base 600Escala de likert de 5 puntos: 1 nada de acuerdo – 5 totalmente de acuerdo
MEDIA
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DISTINTIVOS DE CALIDAD/CERTIFICACIÓN/MARCASOpinión general respecto a la carne en general
Base 600
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DISTINTIVOS DE CALIDAD/CERTIFICACIÓN/MARCASOpinión general respecto a la carne en general
Base 600Escala de likert de 5 puntos: 1 nada de acuerdo – 5 totalmente de acuerdo
MEDIA
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ORIENTACIÓN AL MERCADO DE LAS CARNICERIAS
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ORIENTACIÓN AL MERCADO DE LAS CARNICERIAS
Escala de likert de 5 puntos: 1 nada de acuerdo – 5 totalmente de acuerdo
MEDIA
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VALOR PERCIBIDO DE LA ENSEÑA COMERCIAL
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VALOR PERCIBIDO DE LA ENSEÑA COMERCIAL
Escala de likert de 5 puntos: 1 nada de acuerdo – 5 totalmente de acuerdo
MEDIA
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ACTITUD HACIA LA COLABORACIÓN ENTRE AGENTESPertenece a algún tipo de asociación sectorial
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ACTITUD HACIA LA COLABORACIÓN ENTRE AGENTESAsociación a la que pertenece
Base 302
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ACTITUD HACIA LA COLABORACIÓN ENTRE AGENTESMotivos para no pertenecer a ninguna asociación
Base 285
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ACTITUD HACIA LA COLABORACIÓN ENTRE AGENTESOpinión general
Base 600
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ACTITUD HACIA LA COLABORACIÓN ENTRE AGENTESOpinión general
Base 600Escala de likert de 5 puntos: 1 nada de acuerdo – 5 totalmente de acuerdo
MEDIA
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PERCEPCIÓN DE LOS CONSUMIDORESOpinión general
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PERCEPCIÓN DE LOS CONSUMIDORESOpinión general
Escala de likert de 5 puntos: 1 nada de acuerdo – 5 totalmente de acuerdo
MEDIA
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PROPUESTAS DE ACTUACIÓN PARA IMPULSAR EL CONSUMOPregunta espontánea con respuesta múltiple
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PROPUESTAS DE ACTUACIÓN PARA IMPULSAR EL CONSUMOGrado de acuerdo con las medidas propuestas
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PROPUESTAS DE ACTUACIÓN PARA IMPULSAR EL CONSUMOGrado de acuerdo con las medidas propuestas
Escala de likert de 5 puntos: 1 nada de acuerdo – 5 totalmente de acuerdo
MEDIA
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRAPersonas que trabajan a jornada completa en el establecimiento
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRAPersonas que trabajan a media jornada en el establecimiento
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRAAntigüedad del establecimiento
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRAEdad de los carniceros encuestados
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRANivel de estudios de la persona encuestados
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRAPorcentaje de negocios familiares
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRANúmero de establecimientos del negocio
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRAPosesión de página web
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRAPosibilidad de compra on line
Base 80Establecimientos con página web
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRAPosibilidad de compra a través del teléfono
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRAOfrece servicio a domicilio
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRAPosibilidad de pago con tarjeta
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRAPerfil de los clientes (edad)
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRAPerfil de los clientes (sexo)
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRAPerfil de los clientes (nivel socioeconómico)
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRAPerfil de los clientes (zona de residencia)
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CARACTERÍSTICAS DE LA MUESTRAHábitat de ubicación de la carnicería