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LA CUCINA CINESE
Alessia Cuomo2A linguistico
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CUCINA CINESE
La cucina cinese non si occupa solo di "sapori", ritiene fondamentale soddisfare il palato, ma anche la vista e l'olfatto. Occorre combinare i 5 sapori fondamentali (acido, piccante, amaro, dolce, salato), le 6 gradazioni del gusto (fresco, fragrante, profumato,
fermentato, grasso, forte), le 4 consistenze (fondente, croccante, secco, morbido), e aggiungere il colore.La cucina cinese è ricchissima, estremamente delicata, sempre
digeribile. I metodi di cottura vanno: dall’uso del vapore, al friggere il cibo per un tempo molto breve, "al rosso" che consiste nell’avvolgere gli ingredienti in salsa di soia sino a
che ne restino impregnati. A ciò si aggiunge anche il far ricorso a pochi grassi, il cuocere poco le verdure, il servire il cibo netto in grandissima varietà, in modo che si
assaggi di tutto un pò'. L'utensile preferito per la cottura degli alimenti è il wok , particolare pentola a forma semisferica.
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migliori piatti:
Hot Pot
Una via di mezzo tra un barbecue e la bagna cauda in stile cinese. Pesce, carne e verdure una volta infilati in dei lunghi spiedini in legno
bisogna immergerli nell’olio bollente, aspettare qualche minuto di cottura ed assaggiarli.
Dumpling Ravioli ripieni cotti a vapore. Ne
esistono di vari tipi e possono essere ripieni di carne, pesce,formaggio e
verdure.
Anatra laccata alla pechinese Si presenta croccante e laccata, mentre all’interno resta morbida ed umida. Si mangia appoggiando una sottile fettina di anatra su una sfoglia di pane, guarnita ed
insaporita dalla tipica salsa pechinese.
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Involtini Primavera Composto da una sfoglia sottile e
croccante ed è farcita con un mix di verdure speziate dal sapore inconfondibile. Spesso sono accompagnati da una salsa
agrodolce.
Noodles
Sottilissimi spaghetti realizzati con farina di riso, conditi con verdure,
carne o pesce e uovo, immersi in una specie di brodo. Possono essere
piccanti o piccantissimi
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Riso alla cantonese
Gli ingredienti principali sono: piselli, tocchetti di prosciutto cotto e uova, insaporiranno i bianchi chicchi di riso.
Baozi Può essere farcito con diversi ingredienti, tra cui diversi tipi di carne, di verdura e di pesce.
Spesso vengono serviti nel simpatico e tradizionale contenitore circolare
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LE BACCHETTEI cinesi erano soliti condividere il cibo
utilizzando delle grosse ciotole e, grazie alle bacchette, nessuno poteva fare l’ingordo e prendere porzioni più
grandi degli altri
Inoltre erano facilmente recuperabili, dal momento che bastava staccare un paio di rami dagli alberi e il gioco era fatto. Per ultimo, si dice che Confucio fosse vegetariano e che i coltelli gli ricordavano la macellazione degli
animali, per cui preferiva utilizzare le bacchette.
Oltre alle bacchette i cinesi usano comunemente un
piccolo cucchiaio in ceramica e preferiscono le
ciotole ai piatti. Le forchette e i coltelli non sono utilizzati
perché non appartengono alla cultura cinese.
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Nella mentalità cinese il pasto è un momento molto importante e ogni elemento di disturbo
deve essere bandito dal tavolo in cui si mangia.Le bacchette sono storicamente realizzate in
bambù, che è un legno molto resistente e flessibile, Talvolta si utilizzano altri tipi di legni
come quello di cedro, sandalo, pino e taek, "Kuaizi" è il nome cinese per le bacchette,
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le bacchette non devono essere usate per indicare cose e non devono essere usate per giocare
Ci sono alcune regole da seguire quando si mangia con le bacchette:
non devono mai essere piantate nella scodella colma di riso perchè questa è una tipica usanza funebre.
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Tè cinese
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Il tè viene solitamente servito come bevanda gratuita non appena vi sedete al tavolo del ristorante.Quando la bevanda viene versata nella vostra tazza è buona educazione picchiettare il tavolo con il dito indice e il medio due o tre volte come segno di ringraziamento. Notato il gesto, l'inserviente smetterà di versare il tè.
Le differenti categorie di tè cinese:
Tè verde
Tè oolong
Tè nero
Tè bianco
Tè giallo
Tè ai fiori