la cocina encuentada filmar - el sitio de Álvaro … · nikos kazantzakis –lo conocerán por ser...

Para mis hijos, que no paran de descubrirme la vida.

Y en el recuerdo, para mi padre que un día, hace muchos años,me descubrió a El Greco.

c. 2014, de esta obra Teresa Pérez Hernándezwww.lacocinaencuentada.com

c. 2014, de esta edición Junta de Castilla - La Mancha

Coordinación editorial Teresa Pérez Hernández

Textos Teresa Pérez HernándezDirección de arte y diseño Coral Corona – CmásC Publicidad

Ilustraciones José Luis García MoránFotografía Óscar J. GonzálezCeramista José Mª Gil Martín

Colaboradores

Primera edición Enero de 2014

ISBN

Depósito Legal

ndiceiPrólogo Institucional 111 Introducción desde Creta • Ensalada aromática (Variante Horiátiki) 142 Estancia en la Serenísima • Boquerones marinados (Variante Sarde in saor) 203 Roma • Saltimbocca a la romana 264 Adiós Roma • Pato a la Scappi 325 Bienvenida Madrid • Roscón de Reyes 386 Recomenzando en Toledo • Cocido violeta de tres vuelcos 447 Jerónima y Manuel • Frutillas de sartén 508 Felipe II y su Escorial • Manjar blanco de pescado 569 Toledo, recurso y meta • Conejo en escabeche 6210 Reinvención • Tortilla de Cuaresma 6811 De boda en Esquivias • Entremeses 7412 El milagro de Orgaz • Carcamusas 8013 Reencuentro en Toledo • Rosquillas de Ajonjolí 8614 Serena Madurez • Tiznao con bacalao 9215 Dueño de su genio y despedida • Sopas de vino 98Epílogo 104Personajes 106Equipo 113Bibliografía 116Agradecimientos 118

´

na de las visiones más bellas que el ser humano puede dis-frutar es contemplar la salida o la puesta del sol en cualquierpunto del litoral de la cuenca del Mediterráneo.

El paso lento de los minutos parece convertirse en un preludiode la eternidad cuando nuestros sentidos se envuelven enuna fantástica melodía de colores, que van cambiando conuna gama de matices casi infinita, que recogen la totalidaddel conjunto cromático que compone la Creación.

Esta sensación placentera despierta nuestra curiosidad, que rápidamente empieza a serrecompensada por una variada oferta de olores y sabores que nos remiten a lugares remo-tos. El Mare Nostrum es una cuenca receptora de culturas, tradiciones e ideas, que, acriso-ladas por sus cálidas aguas, han dado lugar a grandes creaciones, fantásticas leyendas, épi-cas historias, hazañas inverosímiles.

Esta confluencia de las más variadas fuentes explica el surgimiento de genios artísticos quea lo largo de diversas generaciones han sabido asumir y expresar esta riqueza patrimonial.El Greco constituye, sin duda, uno de esos excepcionales artistas que han logrado mostrarcon su magisterio una nueva forma de representar el rico legado de raíces mediterráneas.Como un Odiseo en busca de su patria, Domenico Theotocopulo, inició un viaje para inten-tar asentar su patria creativa, que le llevó desde su tierra natal, Creta, hasta Italia, para cul-minar su travesía en la España de Felipe II, donde El Escorial y Toledo cobraban un especialprotagonismo.

Esta trayectoria vital fructificó en la configuración de un estilo muy personal, único e irrepeti-ble, que marcó los cimientos para nuevas fórmulas de expresión artística, algunas de lascuales tardaron varios siglos en ser desarrolladas. Muchas personas influyeron en la confi-guración de la personalidad estética de El Greco y algunas de ellas aparecen en estas pági-nas, exponiendo desde una novelada visión su relación con el pintor cretense.

u

LA COCINA ENCUENTADA DE “EL GRECO”

El Mediterráneo ha generado variadas expresiones artísticas, pero su ecléctico atractivo tam-bién ha sido el génesis de una rica tradición culinaria que se pone de manifiesto a través deamplia gama de propuestas gastronómicas que deleitan hasta al más exigente de los pala-dares. En la obra que presentamos aunamos literatura, pintura y gastronomía para ofrecer unaparticular invitación al disfrute de los sentidos con el objetivo de aproximarnos a la cultura deuna forma amena, mostrando, además, nuestro compromiso con un estilo de vida saludableque se resume en una serie de recetas inspiradas en la cocina mediterránea, que nos ayu-darán a conocer mejor la figura de El Greco y nos animarán a degustar unos platos que nosayudarán a hacer de Castilla la Mancha una comunidad más activa, física y culturalmente.

Disfruten con el color y el sabor de nuestra cocina encuentada de El Greco.

LA COCINA ENCUENTADA DE “EL GRECO”

14 LA COCINA ENCUENTADA DE “EL GRECO”

uerrán ustedes saberquién soy y yo piensoque mi obra habla por mí.

Sé, porque me interesa yme incumbe, que no tie-nen mucha informaciónsobre mi persona, quizápor ello he decido contar-les algunas cosas.

Me llamo Domenicos Theotocopoulos, aunque mellaman El Greco.

Nací en la isla de Creta, territorio por aquél enton-ces, perteneciente a la Serenísima república deVenecia, la mayor metrópoli de Europa en aque-llos años.

Hablábamos de mi origen. Griego, sí, pero igual-mente hubiera podido ser bizantino, musulmán o,tal vez, turco.

Aunque mi lengua fuera el griego, oficialmente,Creta no fue griega hasta 1913 y sin embargo, miisla es la cuna histórica de la civilización Griega ypor extensión de toda la civilización occidental.Paradojas de la historia.

Llegué a este mundo en la luminosa ciudad queentonces se llamaba Candía y hoy Heraklion, capi-tal de la isla de Creta. Como decía, corría el año1541, cuando nací -aunque he leído que nací dosveces, pero de eso hablaré más adelante- en unafamilia con sentimiento religioso y buenas relacio-nes comerciales. Era, lo que se dice, una familiaacomodada sobre la que mucho se ha escrito afuerza de no saber casi nada. De hecho no hayinformación contrastada de todo esto que les cuen-to hasta que en 1582 fui interprete en el procesoinquisitorial contra Michel Rizo.

Acostúmbrense, lectores curiosos; los procedimien-tos judiciales serán una constante en mi vida.Incómodos para mí, desde luego, pero para ustedesy para los historiadores y curiosos que desean cono-cer mi biografía, ciertamente una bendición.

Me gusta hablar de mi tierra, no soy el único. Unade las mejores descripciones que he tenido elplacer de leer es la de un paisano de nombreNikos Kazantzakis –lo conocerán por ser el autorde Zorba el griego-. Mi compatriota describió asíel paisaje de nuestra tierra: “El paisaje cretensees como la buena prosa: no está recargado, esvigoroso, reservado, y expresa lo esencial conrecursos sencillos”.

1Introducción desde Creta

qCap

ítulo

16

Y yo nací allí. En un paisaje mediterráneo absolutoen el que el olivo empezaba a ganar, de nuevo, sumerecido protagonismo.

Precisamente, fue durante los siglos de ocupaciónveneciana cuando se devolvió a Creta el cultivo delolivo. Una riqueza que había sido seña de identidadde la isla desde que el rey Minos y sus leyendas lahabitaran. La cultura minoica creció contrastando enperfecta armonía sus construcciones palaciegas derojos y azules con el ocre de mi tierra; colores que,sin duda, yo mismo he llevado en mi paleta.

En cualquier caso, no me gusta mucho hablar de mí,de tener que ser, prefiero que lo hagan otros y des-pués, después ya veremos.

17

Entre aquellos que han buscado en los datos de lahistoria para hacer que coincidan con los míos conel objetivo de conocerme mejor, los hay a los queadmiro tanto por su tesón y rigor como por su capa-cidad intuitiva para dibujar un personaje, en ciertomodo, muy parecido a mí. A otros no tanto.

Porque, amables lectores, mi vida personal fue yseguirá siendo una incógnita para todos aquellosque carezcan de la curiosidad y la intuición sufi-cientes, y también del conocimiento histórico de laépoca, como para aventurarse a sacar sus propiasconclusiones.

Como verán no soy tan griego como suponían. Mihogar, que lo fue hasta que cumplí los veinticincoaños, estaba en Candía, allí comencé a interesarmepor la pintura hasta que fui atrapado irremisiblemen-te por ella, y eso que lo mejor estaba por llegar.

La historia me brindaba su momento tardobizantinomostrándome delicadas figuras en dos dimensionescuya técnica conseguí dominar muy pronto. Creta,mi isla, me ofrecía su incomparable luz para trans-formar los colores.

Dicen que sin maestro conocido, y yo lo corroboro,conseguí hacerme un hueco como pintor y llegué aobtener el reconocimiento de “maistro”, lo que medio la posibilidad de ganarme la vida pintando y no,por ejemplo, saqueando barcos, como cuentan quese ganaba la vida mi hermano mayor.

Manoussos, que me sacaba 10 años, anduvo pri-mero recaudando impuestos y después, por gracia

del Dux de Venecia, consiguió una patente de corsopara ejercer la piratería contra los turcos…Ciertamente eran tiempos complicados, tanto que alparecer, mi estimado hermano cometió el error deasaltar un barco italiano… aquello dio al traste consu fortuna y con su estilo de vida.

Pero no nos desviemos, que todo es empezar ahablar y la conversación se pierde entre trazos ypliegues. Sobre todo si de quien hay que hablar esde los otros.

Como decía, me fui abriendo camino hasta el puntode conseguir licencia para subastar un cuadro deestilo postbizantino La pasión de nuestro señorJesucristo Dorado. Y esto no es que lo diga yo, queya he avanzado que de mí digo más bien poco, esque lo atestiguan documentos oficiales. Creo queconseguí más de setenta ducados y con eso y algomás, escuché la llamada de la metrópoli, de la capi-tal de la República Serenísima, de Venecia.

¿Qué buscaba yo en Venecia?

En Creta existe la costumbrede aromatizar el aceite condiferentes plantas y bulbos.Un aceite de albahacatambién dará un toqueespecial a la ensalada.

• Tomate• Queso de cabra • Pimientos verdes• Cebolleta• Pepino• Aceitunas Volos (se pueden sustituir por arbequina)• Aceite de oliva aromatizado con ajo.

• Apio fresco• Zumo de limón• Orégano• Sal marina

Se lavan y cortan las verduras.Tomates en trozos, pepino en finasláminas, apio en tiras finísimas, aligual que las cebolletas y lospimientos verdes

Se prepara el aliño con el zumo delimón, el orégano y la sal. Se cortael queso de cabra en cubitos y semacera en el aliño durante unahora aproximadamente.

Se emplata la ensalada colocandoprimero el pepino y luego pimien-tos, el apio y los tomates. Se añadeel queso de cabra y las aceitunas yse salpica la cebolleta. La ensaladapuede servirse en bol o en peque-ños canapés.

Introducción desde Creta

(Variante de Horiátiki)i n g r e d i e n t e s

un

o

tre

s

do

s

nsalada aromática e


a verdad es que norecuerdo con exactitudqué fue lo que más meatrajo de Venecia.Bien es cierto que habíaoído hablar de la famade sus artistas y que,por aquél entonces, sehallaban en el puntomáximo de producción.Y también lo es que

sentía gran curiosidad por el tratamiento del colorcolocándolo por encima del diseño. Algo que rom-pía absolutamente con la tradición pictórica.

El caso es que llegué a la Serenísima en buenmomento. Dicen que fui alumno de Tiziano. Nadiecomo el Maestro para hablar sobre el asunto.

-Tiziano: Querido Doménico, no es fácil asumir elser maestro de un maestro. Tú llegaste a Veneciaen el momento justo y mi técnica impulsó un pocomás tu genio. Buscabas color y luz y en mi taller se trabajabanambas cosas.

-EG: Me deslumbró la luz, maestro, la importanciade esos colores que manejabais con generosidad

Estancia en la Serenísimay dominio. Me deslumbraron vuestros colegasTintoreto y Veronés.

-Tiziano: Y sin embargo, no quisiste quedarte.¿Venecia era demasiado mundana para ti?Recuerdo que, por entonces, te ofrecía introducirteen la sociedad y no sé si mi relación con el rey espa-ñol, Felipe II, tuvo que ver con tu posterior marcha ala península ibérica.

-EG: Es posible, maestro, es posible.

-Tiziano: La duda, la posibilidad abierta, la reflexióninterior. Esas eran, en su mayoría, las respuestas deEl Greco.

De haber venido de otro, quizá me hubiera ofendido,pero el maestro Tiziano contaba más de ochentaaños cuando nos encontramos en Venecia, sus con-clusiones sobre mi carácter, como mínimo, merecíantodo mi respeto.

Del taller de Tiziano recuerdo, con especial interés,la obra que el maestro pintó justo el año de mi parti-da: San Sebastián.

Contaban por el taller que Tiziano, perfeccionistaimpenitente según sus discípulos, se había inspirado

2Cap

ítulo

l


en El Apolo de Belvedere para el cuerpo del santo.Quizá esa sea la explicación por la que, más decuatrocientos años después, muchos hablen delcuadro de San Sebastián como un icono gay. Y no lodigo yo, un servidor sencillamente se hace eco delos comentarios que escucha por aquí y por allá.

Y por allá, por la Serenísima, se escuchabanmuchas cosas. Recuerdo, concretamente, la llega-da de ingenios que facilitaban las reuniones entorno a la mesa que, si bien el genial Leonardo sehabía empeñado en aconsejar sobre la importanciade la frugalidad y la cautela a la hora de darse a lacomida y a la bebida, sus Notas de Cocina y losusos de la época desmentían y desmienten esepretendido comedimiento.

Entre los ingenios destacó la llegada del tenedor. No sehizo popular entonces pero supuso todo un aconteci-miento. Recuerdo que decían que la Reina gastróno-ma, Catalina De Médicis, lo usaba con arte y dominiolo mismo para comer que para rascarse la espalda.

Junto al tenedor y coincidiendo con mi partida haciaRoma, llegaron también la recetas de uno de loscocineros más destacados de la culinaria mundial,Bartolomeo Scappi, como muchos de ustedessabrán, autor de Opera dell´arte del cucinare y coci-nero privado del Papa Pío V quien llegó a hablar deél como “el Miguel Ángel de la cocina”.Arte y gastronomía de la mano, así ha sido y así será.

Scappi me precedió en su llegada a España. Yo lle-gué en carne y hueso, él en papel. Resulta queScappi llegó en un libro, bajo el brazo del españolGranado Maldonado. Digamos ironicamente queMaldonado, a modo de homenaje, incluyó al genialScappi en su libro recopilatorio “Oficial de cozinaresidente en esta Corte”.

En cualquier caso, tal vez el maestro Tiziano teníarazón y si la Serenísima me cautivó, no fue sufi-ciente para permanecer allí. No acabé de encon-trar mi lugar.

-Tiziano: Quizá porque no estaba allí. Venecia no erasuficiente para ti.

-EG: Puede ser maestro, el caso es que deseaba ira Roma. No tenía allí contactos, pero la suerte y mitalento jugaron de mi parte.

A mi llegada tuve la fortuna de conocer al que seconvertiría en amigo y protector, Julio Clovio, al quellegaron a llamar “El Miguel Ángel de la miniaturas”. Miguel Ángel, siempre Miguel Ángel.

LA COCINA ENCUENTADA DE “EL GRECO” 23

Venecia es la ciudad de Italiadonde se consume más pes-cado por habitante; estocontribuye a que muchosvenecianos vivan de lapesca en la laguna.

• Boquerones• 2 cebollas• Vinagre de vino blanco• Aceite de oliva• Pasas

• Piñones• Harina de trigo• Pimienta verde entera• Sal sin refinar

Mientras se calienta el aceite deoliva en una sartén, se limpian losboquerones, se retiran las cabezasy se destripan. Se secan los cuer-pos con un paño y se enharinan.

Cuando el aceite está en el puntode fritura, se fríen los boqueroneshasta que queden dorados y cru-jientes; se escurren y se reservan.

Se calienta de nuevo el aceite y sesofríen las cebollas, luego se aña-den los piñones y las pasas con lapimienta, la sal y el vinagre. Seecha el adobo sobre los boquero-nes y se deja reposar el plato en unsitio fresco durante 48 horas.

Estancia en la Serenísima

i n g r e d i e n t e s

un

o

tre

s

do

s

oquerones marinadosb


(Variante de Sarde in saor)

e nuevo un papel poneun poco de luz sobremi velada biografía deemigrante –como unprofesor contemporá-neo de ustedes, lecto-res, ha calificado gené-ricamente mi periplovital-. Una carta en laque mi amigo GiulioClovio me recomienda

a la casa del cardenal Alejandro Farnesio. Creo queera en estos términos:

"Acaba de llegar a Roma un alumno de Tiziano, unjoven candiota, el cual, a mi parecer, es del peque-ñísimo número de aquellos que sobresalen en pintu-ra; y entre otras cosas ha hecho un autorretrato queha llenado de admiración a todos los pintores pre-sentes en Roma. Yo desearía vivamente colocarlobajo Vuestra Santa Ilustrísima y Reverendísima pro-tección, siendo solamente necesario ayudarlo a vivir,alojándolo hasta que logre salir de su penuria…"

Don Giulio Clovio

-Giulio Clovio: Sí Doménico, el texto fue, si no idénti-co, muy similar. Sin embargo, hay quien dice que lle-gaste a Roma sabiendo que, tras la muerte de

Miguel Ángel, sería posible lograr encargos intere-santes. Talento no te faltaba.

-EG: Cada cual busca su lugar. En mi caso y graciasa usted me asignaron un ático en la residenciaFarnesio desde donde pude intentar introducirme enla sociedad romana.

-Giulio Clovio: Lo tenías todo a favor; el retrato vene-ciano que me hiciste era una excelente carta de pre-sentación para el círculo del cardenal y, más ade-lante, afianzaste tu reputación con Muchachoencendiendo una candela.

-EG: No llegué a sentir que mi reputación seafianzara a pesar de que, por momentos, sentíamerecerlo.Sin embargo, es cierto que me codee con los mejo-res gracias a la amistad con el bibliotecario de lacasa Farnesio, Fulvio Orsini.

-Giulio Clovio: Recuerdas su nombre.

-EG: Imposible no hacerlo; él era uno de los gran-des humanistas del siglo y tenía un alto conceptode mi obra.

-Giulio Clovio: Entiendo. Continúa, continúa.

3Cap

ítulo

dRoma


-EG: Decía que gracias a Fulvio Orsini y a las reu-niones que propiciaba entre los intelectuales deRoma, conocí a dos eruditos españoles muy consi-derados en los círculos romanos: el Canónigo deToledo, Pedro Chacón y Luís de Castilla, hijo delDeán de la Catedral de Toledo.

-Giulio Clovio: Otra posible señal en tu biografía detu posterior viaje a España.

-EG: Es posible, quizá.

Recuerdo que en 1572 entré en la Academia de SanLucas, de este modo logré integrarme entre los artis-tas de la ciudad y en cuanto a que entrara comominiaturista… Muchos han querido ver en ello un des-honor; yo no lo vi así en absoluto. Recuerden que lamano que me había abierto la puerta de la sociedadde Roma era el prestigioso miniaturista Giulio Clovio.

-Giulio Clovio: Sí, Doménico, pero tú no tenías inte-rés alguno en ser miniaturista. Tú apuntabas másalto. ¿Por qué querías tener taller propio si, al final,tampoco te quedaste en Roma?

-EG: Tenía que intentarlo. Buscaba encargos grandesque sirvieran para dar a conocer mi obra. Yo tambiénaspiraba a la fama que les había sido dada a otros.

-Giulio Clovio: ¿Y llegaron?

-EG: De sobra sabéis que no, amigo Giulio.Tuve encargos de particulares que, si bienme procuraban un sustento, no me permi-tían exponer mi pintura al cien por cien. Misobras resolvían las composiciones de unamanera diferente. Hablaron de mi frescura,mi trazo, de mi facilidad para incorporar losescenarios de la técnica italiana. Yo, habíaviajado a Verona, había estado en Vicenza,había admirado a Palladio y a Serlio, sus fon-dos arquitectónicos estaban en mis obras...Me sentía henchido de gracia e inspiración. Yo quería hacer algo grande.

-Giulio Clovio: ¿Por eso lehiciste aquella oferta al PapaPío V?

-EG: ¿Y por qué no iba ahacerla? ¿Porque trata-ra de enmendar a otroartista que se llama-ba Miguel Ángel?

En Roma, para indicar lastabernas en las que se podíabeber, se adornaban lasentradas con hojas de parrallamadas frasche, que aca-baron dando nombre a latípica taberna romana:frasca o fraschetta.

• 8 escalopes de ternera finos• 8 lonchas de jamón ahumado• Perejil• Sal sin refinar• 2 manzanas golden• 2 cebollas

• Tomate triturado• 50 g de mantequilla• Harina• Pimienta recién molida• 1 vaso de vino chianti tinto

Se extienden los filetes sobre unasuperficie seca. Se untan con man-tequilla por una cara y se espolvo-rean con pimienta. Se coloca unaloncha de jamón y unas hojas deperejil encima.

Se enrollan cuidadosamente losfiletes y se pasan con un palillopara que no se desmonten.Mientras, se calienta una sartén deaceite de oliva a fuego vivo. Sefríen los rollitos y se reservan conun poco de sal.

En una sartén se sofríen la cebolla yla manzana en mantequilla, seañade la harina y, cuando el sofritotome color, el tomate y la pimienta.Se remueve y se incorpora el vino.En tres minutos se vierte sobre losrollitos y se sirve caliente.

Roma


un

o

tre

s

do

s

altimbocca a la romanas


artista aumentaba día a día.Yo mismo era consciente de que comenzaba a domi-nar el dibujo del cuerpo humano; el color y la pers-pectiva empezaban a mostrarme sus misterios y yolos utilizaba con soltura y facilidad. Atrás quedaba yael temple sobre tabla, dominaba el óleo sobre lienzoy creía que era el momento de demostrarlo.

Perdido en mis consideraciones personales, pasea-ba por las calles de Roma, entraba en sus hosteríasbuscando algo agradable para comer. En las casasde alquiler nos estaba prohibido cocinar y, hastaque llegué a la casa Farnesio, no tuve más alternati-va que visitar las tabernas para conseguir un platocaliente. Dicen que era una norma para evitar losincendios en una ciudad cuya población urbanacrecía desmesuradamente.

La cocina romana y yo teníamos algo muy sutil encomún. Mientras yo maduraba mi estilo, perfeccio-naba mi trazo y ampliaba mi paleta absorbiendocolores, naturalismo, manierismo y sobre todo luz,mucha luz; Roma se esponjaba ante la llegada deproductos de ultramar. Sus cocinas crecían en aro-mas, sabores y colores y sus cocineros perfeccio-naban estilos y, probablemente sin saberlo, senta-ban las bases para futuras generaciones.

-Miguel Ángel: ¿Qué queréis decir? ¿Acaso consideráisque sentasteis las bases para futuras generaciones?

-EG: Me alegro de escucharos, Miguel Ángel. No lle-gué a coincidir con vos en Roma, pero oí hablar devos tanto y en tantos escenarios diferentes que escomo si hubiéramos compartido tertulias y charlascon los demás intelectuales.

-Miguel Ángel: Ciertamente llegasteis tarde. Mimuerte se produjo seis años antes de vuestra llega-da, pero eso no os impidió tratar mi memoria deforma ambigua; tan pronto me honrabais como que-ríais corregirme. Respóndedme, por favor, ¿real-mente creeis que creasteis escuela?

-EG: Que lo crea o no, es cosa que carece de impor-tancia. Sobre mi obra hay otros con más perspectiva

4Cap

ítulo

rAdiós Roma


oma me apretaba y noporque se me quedarapequeña, me apretabaaquí, en el orgullo.

Tras mi paso porVenecia y el largo tiem-po que llevaba ya entrelos romanos, no hacíafalta que nadie me dije-ra que mi calidad como

que yo para opinar, aunque he de destacar que, aque-llos que realmente se han acercado a ella con ojos tancuriosos como sabios, se han mostrado de acuerdo.

-Miguel Ángel: Creía que vuestro objetivo era enmen-dar a los artistas consagrados de la época.

-EG: Quizá lo fue durante un momento de mi vida.Supongo que os referís a esa anécdota que se nosatribuye sobre vuestro Juicio Final.

-Miguel Ángel: Atribuida está y para la mayoríaforma parte de vuestra historia e indirectamente dela mía. Según consta en las páginas de los librosque la recogen, fuisteis vos quien decidió acercar-se a Pío V para ofreceros a mejorar mi obra… pres-cindiendo de ella.

Pero, déjadme recordar; creo que dijisteis que podrí-ais hacer desaparecer mis frescos para pintar algomás decoroso. ¿Os asustaba mi naturalismo? ¿Oacaso perseguíais el favor del Papa para conseguir,por fin, encargos de envergadura?

-EG: Creo que no recordáis que fue el Pontíficequien se sintió ofendido por los desnudos quehabíais realizado.

-Miguel Ángel: Los tiempos cambiaban. LaContrarreforma también llegaba a la Roma delRenacimiento Tardío pretendiendo encorsetar elpensamiento, el arte y la audacia artística. Yo elegíasumir el riesgo de dejar que mis pinceles conti-nuaran evolucionando. Creo que es lo que llaman“adelantarse a los tiempos”.


-EG: Precisamente, querido cole-ga. Nos unen más cosas de lasque nos separan. Eso es lo quehan dicho de mí y de mi obra.

-Miguel Ángel: De vuestra obra,como de la mía, se han dichomuchas cosas.

-EG: Por eso aprovecho estas pági-nas para contestar a las que considere.

Desde luego no fue a Miguel Ángel Buonarroti alúnico que no le sentó bien mi ofrecimiento a Pío V; la reacción de los pintores italianos ante mi “sugeren-cia” no se hizo esperar.

Las camarillas pusieron en marchasus engranajes y sentí que poco o nada

tenía que hacer ya en Roma.

Entonces, surgió España. La Corte de Felipe II se acababa de trasladar aMadrid y buscaban, según decían por aquí y porallá, pintores destacados para participar en la deco-ración del Monasterio del Escorial.


Esta receta pertenece aBartolomé Scappi, cocineroprivado del Papa Pío V ygran innovador de la coci-na del siglo XVI.

• Un pato de unos dos kilos• 250g de jamón cocido picado• 1/2 botella de vino tinto• 50 ml vinagre de vino tinto• 30 g de azúcar sin refinar• 75g de ciruelas pasas sin hueso

• Pimienta rosa entera • Canela en polvo• Nuez moscada• Clavo de olor• Pasas sultanas maceradas en vino dulce• Sal sin refinar

Se ralla la nuez moscada, se mez-cla con los clavos, la canela y lapimienta y se echa a una cazuelacon un fondo de aceite de oliva afuego muy lento para que den todoel aroma.

Se añaden a la cazuela las cirue-las, las pasas sultanas, el azúcar,el vinagre, el vino tinto y el jamón yse mezcla todo con mimo, mante-niendo el fuego muy bajo.

Se coloca el pato en la cazuela y selleva a hervir tapada. Cuando rompeel hervor se pasa el pato al hornodurante una hora aproximadamentea 150º C. Cuando el asado esté ensu punto se pasa a una fuente y sesirve con la salsa aparte.

Adiós Roma


un

o

tre

s

do

s

ato a la Scappip


uizá vi en Madrid lajusta recompensa amis desvelos por con-seguir encargos mere-cedores de mi arte.Mi biografía de emi-grante culminaría coneste viaje a España. Apartir de mi llegada a laCorte, acompañado demi inseparable y queri-do Francisco Preboste,

y dispuesto a conseguir el lugar que merecía, los via-jes largos se transformaron en breves desplazamien-tos por Madrid, Toledo y sus alrededores. No en vano,ya no era un muchacho. Por aquél entonces tenía yotreinta y seis años y veintitrés contaba Francisco.

-Francisco Preboste: Fue un honor acompañaros.

-EG: Me alegra escuchar vuestra voz y, seguramen-te, no soy el único. Me consta la curiosidad que hagenerado vuestra figura a mi lado desde nuestroencuentro en Roma hasta nuestra separación enToledo más de cuarenta años después.

-Francisco Preboste: Muchas fueron las preguntas einfinitas las suposiciones.

-EG: Y lo siguen siendo. Cuanta más libertad dan lostiempos más libertades se toman las plumas.Dejémosles con sus conclusiones inconclusas;ambos sabemos de nuestra confianza y cariño.

-Francisco Preboste: Aprendí mucho junto a vos.

-EG: No tuvisteis nada que no hubierais ganado porvuestro propio mérito; de otro modo, no hubieraispodido acompañarme en los negocios, colaborar enmi taller o cobrar los pagos en mi nombre. Peroantes de todo lo que vivimos en Toledo, tuvimosnuestro encuentro con el Madrid de la Corte de losAustrias. ¿Recordais, querido Francisco?

-Francisco Preboste: Recuerdo el impacto. Veníamosde Roma con la expectativa de encontrar una capitalde la Corte a tono con sus pretensiones y con lo quehabíamos oído acerca de ella y sin embargo no fueasí. Al poco de vivir en nuestra casa de Toledo, measaltó el pensamiento de no entender por qué tantoempeño en sacar a la Corte de la ciudad a causa desus angostas calles y llevársela a Madrid que crecía,sin orden ni concierto, con calles tan estrechas y ser-penteantes como las de la misma Toledo.

-EG: Sí, pero no os olvideis de que la Corte, enMadrid, actuaba con más libertad que en Toledo.

5Cap

ítulo

qBienvenida Madrid


Pocos nobles y representantes religiosos hacían lavida menos complicada. Bien es verdad que prontoMadrid multiplicaría su población pero, para enton-ces, ya estaba El Escorial en marcha.

-Francisco Preboste: Es mejor que no penséisdemasiado en aquello.

-EG: Al contrario, querido Francisco, recordarlo melibera y me reafirma en la injusticia que se cometiócon mi obra y mi persona.

-Francisco Preboste: Como deseéis.

-EG: Sin embargo, no será ahora cuando le presteatención a aquél momento, sin duda, determinanteen mi vida. Hablábamos de vos y de mí, de nues-tro establecimiento en Toledo, la más trentina detodas las ciudades españolas de la época. Hayque ver con que celeridad se consolidaban y poní-an en práctica en Toledo los decretos del Conciliode Trento.

-Jusepe Martínez: Perdonad que os interrumpa.

-EG: ¿Sois vos, Jusepe? He de reconocer que mesorprende vuestra visita.

-Jusepe Martínez: El mismo, me quedo solo un ins-tante, lo justo para recordaros que si bien Toledo era

trentina, como decís, vuestra casa no era exactamen-te el mejor ejemplo de recogimiento de la ciudad.

-EG: Me desconcertáis Jusepe, no sé a qué os refe-rís. Y sin embargo me han llegado noticias de malconcepto que teníais de mi persona y de cómohablabais de lo que ni yo mismo hablo: mi vida pri-vada. En cualquier caso, no me asombran vuestraactitud ni las críticas sin fundamento que sobre mí ymi obra vertisteis y que han quedado para la historia.Al fin y al cabo siempre fuisteis más romano queveneciano, más de Miguel Ángel que de Tiziano.

-Jusepe Martínez: Lamento que las opiniones deotros sean para “El Greco” críticas infundadas. Yo novenía a hablar de vuestra obra, que considero máscercana a la locura que a la razón.

-EG: Ya veo, ya. ¿Y entonces?

-Jusepe Martínez: Si Toledo era trentina no ocurríaasí en vuestra casa. En ella, los ducados corríanentre los músicos que teníais contratados paraamenizar vuestras comidas. Tampoco es fácil olvi-dar la forma en la que entrasteis en Toledo, dandoa entender que no había en el mundo nada superiora vuestras obras.

-EG: Y como ya habéis dicho lo que veníais a decir,podéis marcharos.


El Roscón de Reyes tieneorigen pagano y romano.Entre los esclavos se repartíaun pan de fruta con un habaseca; el que la encontraba erarey por un día y presidía elbanquete de los patricios yera aclamado y/o vilipen-diado por las calles.

• 70 g leche templada• 10 g levadura fresca, diluida en la leche• 1 cucharadita de azúcar• 130 g harina de fuerza

Todo bien amasado en forma de pelota secoloca en un bol grande con agua calenti-ta durante 10 minutos.

• 60 g leche • 70 g mantequilla a temperatura ambiente• 2 huevos a temperatura ambiente• 20 g levadura fresca• 450 gr harina de fuerza• 1 pellizco sal• 120 gr azúcar aromatizada con piel de 1+1/2 naranja rallada y piel de 1/2limón rallado • Agua de azahar, embotellada en vidrio, al gusto.

Poner la harina en forma de volcány en el cráter mezclar todos losingredientes anteriores empezandopor 60 g de leche templada con lalevadura diluida

Se tapa con un paño y se dejalevar unas 4 h (se duplica o más).Pasado el tiempo se separan dosbolas y se deja descansar 5 minu-tos cada bola. Se da forma de ros-cón a las bolas y se cubren con unpaño. Se dejan levar 2 o 3 h.

Se pintan con huevo y se adornanprimero con azúcar bañada enagua de azahar y luego con la frutay la almendra. Se mete en el hornoprecalentado entre 170º y 180ºhasta que se cueza por dentro ypor fuera se dore al gusto.

Bienvenida Madrid

m a s a m a d r e m a s a p r i n c i p a l

un

o

tre

s

do

s

oscón de Reyesr


s cierto que la llegadaa La Corte fue tan inte-resante como desalen-tadora. El viaje emprendidodesde Italia no fue, nimucho menos, un viajede esos que ahora lla-man “de placer”. Poraquél entonces, iniciarun viaje significaba asu-

mir una serie de riesgos. Mejor que yo mismo, loexplica Núñez Florencio: “En un mundo que aún estálejos del concepto de ocio o de la medición compul-siva del tiempo, el viaje se presenta primariamentecomo un medio cuya necesidad o exigencia se acep-ta con cierta dosis de fatalismo. Viaja, por lo general,quien no tiene más remedio: viajar es incómodo,pesado, agotador, incluso peligroso; los caminos sonmalos e inseguros, la posibilidad de contraer enfer-medades aumenta.”

Efectivamente, los que viajábamos era porque noteníamos más remedio. En mi caso, quería conquis-tar la Corte y lo intenté. Provisto de algunas cartasde recomendación y con algunos contactos intentéconseguir el favor de Felipe II como mecenas. No lo conseguí.

Felipe II era un gran admirador del Renacimiento italia-no, buscaba el estilo veneciano, veneraba a Tiziano.Parecía, a todas luces, que yo era el hombre que nece-sitaba. Pero, por lo visto, los consejeros a los que elMonarca prestaba oído en la época de laContrarreforma no estaban de acuerdo con mi opinión.

-Don Luis de Castilla: Quizá, sencillamente, vuestroestilo no encajaba con sus prioridades. Digamosque erais un hombre esencial y excesivamente rena-centista, demasiado filosófico para un monarca tanreligioso. ¿Podría ser?

-EG: Podría, podría ser, aunque algunos han dadoen asegurar que siempre fui un artista oriental yque lo bizantino destacó en mi obra por encima decualquier otra corriente artística. Fuera como fuere,los consejeros de El Rey tampoco estaban de miparte. En cualquier caso, querido amigo, es gratoescucharos.

-Don Luis de Castilla: ¿Fue por eso que aceptasteisvenir a Toledo?

-EG: Mi querido Luis, a vos no os puedo mentir. Sí,así fue; decidí replegarme, buscar nuevas oportuni-dades que me permitieran volver a avanzar en ladirección que yo buscaba.

6Cap

ítulo

eRecomenzando en Toledo


-Don Luis de Castilla: Es decir, dar un paso atráspara tomar impulso.

-EG: Todo hombre tiene derecho a perseguir unsueño y el mío era El Monasterio de El Escorial.Desde allí sí se daría a conocer plenamente mi obra.

-Don Luis de Castilla: Ambición no os faltaba y, aun-que inicialmente vuestro deseo fue permanecer en LaCorte de Madrid, me alegró mucho saber que acep-tabais el encargo de El Expolio en Toledo, pues sentíque las puertas de esta ciudad se abrían para vos.

-EG: Y así fue, amigo mío, pero ni eso ni los retablosdel Convento de Santo Domingo, consiguieron miti-gar mi ambicioso deseo de trabajar en El Escorial.

-Don Luis de Castilla: Y volvisteis a intentarlo con ElSueño de Felipe II.

-EG: Y con Adoración del nombre de Jesús oAlegoría de la Liga Santa, que no será por falta denombres, aunque ese nuevo intento tampoco cuajó.Sin embargo, el mismísimo Monarca me encargóEl Martirio de San Mauricio.

-Don Luis de Castilla: ¿Creéis que el Rey había vistoya El Expolio o los cuadros de Santo Domingo, delos que sé, y sabéis que digo la verdad, que os sen-tís especialmente orgulloso?

-EG: Estaba convencido de ello. Cuando su majes-tad visitó Toledo para el Corpus de 1579 tuvo quever mis obras. En la Corte había un vacío indiscu-tible: la figura de Navarrete el Mudo había desa-parecido. La muerte del pintor que gozaba delfavor del Rey era una oportunidad para mí. Era laoportunidad por la que yo había apostado al salirde Roma.

-Don Luis de Castilla: Pero la emoción os pudo y eldeseo de ser vos mismo no os permitió ser mássagaz y recordar que en la Corte, no sé si de bocade Fray Sigüenza o de Juan de Navarrete, “elmudo”, lo que se buscaba era “un pintor que pinta-ra santos de modo que no quiten la gana de rezar enellos”. Y vos, Doménico, parecíais ser el “pintor de ladispersión” en una España que se transformaba aldictado de la Contrarreforma.

-EG: Sí, eso se ha dicho, aunque también es cier-to que el propio Fray Sigüenza afirmó que yo eraun gran autor y que se veían cosas excelentes demi mano.

-Don Luis de Castilla: Quizá llegaste, querido amigo,en un momento equivocado, a contracorriente delos tiempos.

-EG: Precisamente de eso estuve hablando el otrodía con Miguel Ángel.


La “flor de ternera” es la piezagrasa que hay entre el vacíoy el matambre. Da un toquede sabor insustituible alcaldo y a los garbanzos.

• 600 g de garbanzos de calidad óptima• Apio• Puerros• Col Lombarda• Zanahorias• Patatas• Chorizo curación media-baja

• Morcilla de arroz y cebolla• Tocino de pringá• 1/4 gallina sin piel• 2 huesos blancos• 100 g de “flor de ternera” semidesgrasada• 2 huesos de jamón • 1/2 kg Morcillo

La víspera, se ponen a remojo losgarbanzos. Se pone la cazuela alfuego con los huesos de jamón, elhueso blanco, la “flor”, la gallina y elmorcillo y se deja cocer a fuego lentodurante una hora; sacando la espu-ma y la grasa al gusto. Se añadenlas verduras, salvo la patata y losgarbanzos en red.

Dos horas después, se retiran treslitros de caldo para la sopa en unacazuela separada y se hierven enese caldo las patatas, cuando estén,se reservan y se echa la pasta de lasopa. En otra cazuela aparte, secuecen durante una hora los chori-zos y el tocino, la morcilla se añadeen el último cuarto de hora.

Se sirve el cocido en tres vuelcos oplatos: uno con la sopa, otro con losgarbanzos y las verduras y otro conlas carnes y embutidos. A partir deahí, cada comensal puede combi-nar los vuelcos como quiera.

Recomenzando en Toledo


un

o

tre

s

do

s

ocido violeta de tres vuelcosc


on Luis de Castilla, sinduda, fue mi mentor enla llegada a Toledo entodos los sentidos. A élle debo los encargosque, más tarde, trajeronotros: El Expolio y lasobras realizadas paraEl Convento de SantoDomingo. A él le debola casa en la que me

alojaba y los primeros amigos y conocidos que meabrieron las puertas de la sociedad toledana.

He de decir que, aunque mucho se ha dicho de sucondición de trentina, en Toledo había una corrienteintelectual que mucho distaba de ser subterránea.Yo me instalé en un viejo palacio del siglo XIV pro-piedad del Marqués de Villena.

En un principio no me planteé permanecer en Toledomucho tiempo pero, salvo durante una breve etapa,los acontecimientos hicieron de ese palacio mi hogarhasta el final de mis días.Tanto en mi casa como en casa de otros intelectua-les, se sucedieron un sin fin de relaciones socialesde las que, en ocasiones, no salí bien parado.

Sé que a muchos de ustedes les interesan esas rela-ciones sociales que unos califican de interesadas yotros de interesantes. Hablaremos de ellas, sinduda, más adelante. Ahora me gustaría zanjar unasunto a cerca de una persona que, de un modo uotro, supuso un punto de inflexión en mi vida:Jerónima de las Cuevas.

Tengo la certeza de que el interés por saber más dela madre de mi hijo es, en gran medida, pura curiosi-dad. ¿Qué más les da a ustedes conocer mi vida pri-vada? ¿En qué va a modificar ese conocimiento elvalor que le puedan dar a mi obra?

Siempre procuré que mi vida personal estuviera aresguardo de especulaciones y casi lo conseguí. Deno haber sido por los trámites burocráticos y los plei-tos que me vi obligado a iniciar para proteger mihonor y mi bolsillo, a estas alturas sería para ustedesun completo desconocido en lo que a mi vida priva-da se refiere.

Sin embargo, en el momento en que decidí con-vertirme en portavoz de mí mismo y de mi tiempo,comprendí que, tarde o temprano, tendría querozar ciertos aspectos personales que están ya enboca de todos.

7Cap

ítulo

dJerónima y Manuel


Esto no es para mí más que un juego de distraccióny como tal lo planteo. Veremos hasta qué punto esainformación que puedan conseguir, sacia su curiosi-dad y alumbra mi persona.

Jerónima de las Cuevas es una mujer que entra en mivida a través de la sociedad toledana para permane-cer siempre en mi biografía. No es que yo renieguede ella, es que lo que pasó, pasó y es cosa nuestra.

-Jerónima de las Cuevas: Decís bien, lo que pasó,pasado está, pero aún no se ha contado.

-EG: Jerónima, es un placer recibiros. Dudé muchode contar con vuestra presencia.

-Jerónima de las Cuevas: Aquí estoy Doménico, perono como protagonista, solo soy vuestra acompañante.

-EG: Las mujeres siempre tan precisas.

-Jerónima de las Cuevas: Es preciso llamar a lascosas por su nombre, al menos cuando se puede.De mi relación con vos, sin embargo, ya hay quehablar de otra manera.

-EG: No quisiera sino ofrecer algún dato que saciarala curiosidad que hace cientos de años no se saciay pasa de generación en generación como si mi vidaprivada fuera de su incumbencia.

-Jerónima de las Cuevas: Os conozco, Doménico, amí no me tenéis que dar explicaciones. Es cierto que nos conocimos en Toledo al poco dellegar vos de Roma. Y más cierto aún que soy la

madre de vuestro único hijo, como también lo es queno convivimos como familia.Quizá mi sangre fuera impura para aquellos tiem-pos, quizá yo ya tuviera marido cuando nos conoci-mos, quizá erais vos quien tenía esposa allá enRoma. Tal vez fui incapaz de resistirme a vuestrapersona o tal vez buscabais compañía femeninapara acallar algunas bocas que hablaban de vues-tra intimidad con Francisco.

De aquellos meses recuerdo especialmente el emba-razo y el nacimiento de Manuel y, luego, quizá lamuerte por separarme de él.

-EG: Vos y yo, Jerónima, sabemos que no importa sinos dejasteis al poco de nacer Manuel o si, despe-chada ante imponderables, os refugiasteis en unconvento. No importa si volvisteis con los vuestros osi, sencillamente, lo nuestro no podía ser. Tener cono-cimiento real de aquellos hechos no va a cambiar nila historia ni mi huella en ella.

-Jerónima de las Cuevas: Dejemos las minucias, porfavor. Manuel se quedó con vos, con Francisco y tam-bién convivió con su tío Manussos. Sé que se hizovuestro ayudante y que llegó a tener su propia familia.

-EG: Así fue, sin más detalles. Manuel tuvo un hogaren Toledo, un oficio y dos matrimonios. Del segundonacieron dos nietas. Ellas fueron mis herederas; sellamaban Claudia y María.

-Jerónima de las Cuevas: Nuestras nietas,Doménico que, en ocasiones, dais más detallespor lo que callais que por lo que contais.


Los pestiños, junto con chu-rros y buñuelos, son las fruti-llas de sartén que más seconocen actualmente. El secreto de su calidadestá en los ingredien-tes y en la masa.

• 500 g harina blanca de trigo• 250 ml de agua• 250 ml de vino blanco semi-dulce• Ralladura de 1 limón• Canela en polvo

• Sal• Piel de una naranja y de un limón• Ajónjolí• Anís grano• Miel de azahar

Para aromatizar el aceite de la fritu-ra se fríen en una sartén honda lapiel de naranja, la de limón, los gra-nos de anís y el ajonjolí. Se cuela elaceite y se reserva.

Se prepara la masa con una pizca desal, la harina y la piel de limón rallada.Se mezcla bien y se añade el vino,el agua y 175 ml de aceite aromati-zado. Se amasa hasta que la masase suelta de las manos, se extiendey se corta en rombos y se pliegan.

Se fríen las masas y se van pasandopor una mezcla al 70/30 de miel yagua caliente para que sea absorbi-da por las frutillas y estén más jugo-sas. Se sirven frías.

Jerónima y Manuel


un

o

tre

s

do

s

rutillas de sarténf


erminado mi litigio conla Catedral por el pagode El Expolio –deboinsistir en que siemprehe considerado que unhombre ha de lucharpor sus intereses, comomuestra la larga lista depleitos que adorna mibiografía- llegó la opor-tunidad que estaba

esperando. Me llamaron de El Escorial. Felipe IIestaba interesado en mi obra.

El Rey requería mis servicios, ya por conocer miobra, ya porque yo se los ofreciera el día del Corpusde 1579, ¡eso qué más dará! El caso es que Felipe IIme requería para El Escorial.

-Fray José de Sigüenza: Y vos no supisteis o no qui-sisteis complacer al Rey.

-EG: Pocas veces en mi vida he pintado para com-placer a un cliente, siempre he intentado que elcliente pidiera lo que yo le quería ofrecer.

-Fray José: Quizá, en este caso debisteis ser máscauto y menos presuntuoso. El Contrato de “el Mudo”

lo decía bien claro al hablar sobre las obras que sepintaran para El Escorial: “Las cuales pinturas hade hacer conforme a la voluntad de su Majestad y asu contento y satisfacción del padre prior o de laspersonas que para ello fuese servido nombrar”.Todo estaba en el contrato entre el pintor y laCongregación, hasta la altura de las figuras.

-EG: Como bien decís, ese contrato era con “elMudo” no con mi persona.

-Fray José: Perspicacia y humildad, Greco, perspi-cacia y humildad. ¿Por qué no iba a servir para voslo que había servido para el pintor favorito de suMajestad? ¿Acaso creéis que estabais exentos decompromisos con la Congregación por el simplehecho de ser vos mismo?

-EG: Yo, yo mismo, exactamente. Yo y mi técnica, miuso del color, mi dominio de la luz, mi maestría en eldibujo, mi creatividad… Poco o nada tenía que vercon “el Mudo”. ¿Por qué no íbamos a ser tratados dediferente manera?

-Fray José: Sencillamente porque los planteamien-tos de “el Mudo” no eran dados por buenos por sersuyos, no era lo que “el Mudo” quería o deseabaplasmar en los lienzos.

8Cap

ítulo

tFelipe II y su Escorial


Escuchad de una vez por todas, Greco: “el Mudo”no hacía más que reflejar los deseos del Rey en susobras; eso es lo que se esperaba de vos y de vues-tro San Mauricio y La legión tebana.Recuerdo otra parte del contrato que os puede inte-resar: “Y en las dichas figuras, no ponga gato niperro ni otra figura que sea deshonesta, sino quetodos sean santos y que provoquen a devoción”.

Sed sincero y decidme: ¿Creéis de verdad quevuestra obra, pensada para ocupar uno de los alta-res laterales de la iglesia de El Escorial, provocabarealmente devoción?

-EG: Para ello fue creada. El que a vos no os agra-de no me causa más problema que el de vuestrainfluencia sobre el monarca, desde vuestro cargo debibliotecario de El Escorial. ¿Acaso he de recorda-ros que afirmasteis que si mi obra estuviera realiza-da «con razón y con arte», gustaría a todos?

Quedaos con vuestro Tiziano español, como des-cribíais a Navarrete “el Mudo” que a mí se me llega

la hora de comer y de ese placer, a poder seracompañado de música, no me privo salvo en casode necesidad.

Cierto es que no quiso el Rey mi cuadro, que hubode dar una y mil vueltas como fantasma en elMonasterio antes de encontrar su lugar. Cierto esque fui rechazado, pero no lo es menos que no fuepor falta de calidad de mi obra, sino por la cortedadde miras de los que tenían que juzgarla.

Y no digo que hubiera mala fe en ello, nimucho menos. Sencillamente, lle-gué demasiado pronto donde,encima, no se me esperaba.

Esta receta era la de los mon-jes de la Cartuja de Scala Dei,en la comarca del Prioratocatalán. Los monjes nopodían comer carne y, pro-bablemente, no quisieronperderse la moda del“manjar blanco”.

• 1 Pescadilla o merluza de 2 kg, aproximadamente• Leche de vaca semidesnatada• Leche de almendras• Harina de arroz• Azúcar refinada

Se limpia la pescadilla, se separaen dos lomos, sin piel ni espina, yse deshace con los dedos en unplato. Hay que tener especial cui-dado en conseguir que la carne delpescado quede libre de espinas.

Se echa el pescado desmigado enun cazo profundo y se cubre conleche. Se calienta la mezcla mien-tras se bate para desmigar bien elpescado. Se va incorporando sua-vemente la harina y más leche, sifuera necesario.

Se añade el azúcar, sin dejar deremover para que no se cuajen gru-mos, hasta que la crema tenga con-sistencia de natilla. Se sirve calientesin más compañía que el pan.

Felipe II y su Escorial


un

o

tre

s

do

s

anjar blanco de pescadom


i yo mismo hubiera podi-do imaginar que Toledoacabaría siendo mihogar. Ciertamente nome lo esperaba pasa-dos los cuarenta, con laspuertas de los ansiadosencargos de la Cortecerradas y con el lastrede haber pleiteado con-tra la Catedral por el

célebre caso de El Expolio en el que salí perdiendo.

No me faltaban amigos ni admiradores. No sería enla Corte, no sería en la Catedral, pero yo tenía lacerteza de que, de alguna manera, llegaría mimomento.

Y estábamos en la década de los 80, en una ciudadque apenas sesenta años antes había sido capitalde la Corte del Reino, capital del imperio españolconducido por Carlos I y que, ahora, era conocidapor muchos, miopes a juicio mío, como la capital delos conventos.

Decían que, con el traslado de la Corte a Madrid, aToledo solo le había quedado la Iglesia y que sehabía convertido en la segunda Roma.

Eso decían los que desconocían que, tras la Puertade la Bisagra, un Toledo diferente bullía entre lascallejas y los patios. Conventos había muchos, igle-sias en buen número, eso a mi persona le satisfacíapor lo que pudieran engordar los encargos. PeroToledo era también una ciudad cómoda, bien pro-vista de reuniones y encuentros en los que las bue-nas tertulias, los buenos platos y la mejor música sepodían encontrar sin demasiada dificultad.

-Antonio de Covarrubias: Yo puedo dar fe de todo ello.

-EG: Qué satisfacción, Antonio, que vengáis acorroborar mis palabras; no sabéis lo que llevolidiado con opiniones infundadas sobre mi vida, miarte y mi persona.

-Antonio de Covarrubias: No podíais esperar menosde mí, como amigo y como hombre.

-EG: En esos momentos que estoy detallando,sabéis bien que no esperaba mucho, aunque loseguía ansiando todo.

-Antonio de Covarrubias: Os he escuchado hablarde la Toledo trentina y no he podido disimular unasonrisa. Como sabéis, el mismo Felipe II tuvo a bienenviarme personalmente a Concilio de Trento, de

9Cap

ítulo

nToledo, recurso y meta


manera que podéis fiarme autoridad para las pala-bras que diga.

-EG: La tenéis, Antonio, como hombre, como amigoy como la personalidad jurídica que os reconocenToledo entero y la historia sin excepción.

-Antonio de Covarrubias: Es cierto, amigo Doménico,que Toledo era una ciudad oscurecida por el trasla-do de la Corte, pero no lo es menos que su proximi-dad a Madrid, a El Escorial, la colocaban también enuna posición privilegiada. En ella vivían grandes eru-ditos e intelectuales que, como bien decís, no hacíanmiramientos a buenas y jugosas reuniones. A esasreuniones acudían hombres que la historia ha desta-cado como sobresalientes. Recordaréis a don Luísde Góngora, por ejemplo.

-EG: A él, que de mí ha dejado recuerdo imborrablelegándome un epitafio que también da que hablar,y a otros muchos que fueron colegas de charlasinterminables, prolongadas en sesiones de encuen-tros que me transportaban a las maravillosas con-versaciones romanas con Fluvio Orsini y tantas ytan variadas amistades que tuve la oportunidad decultivar entonces.

-Antonio de Covarrubias: Me sorprendéis con esanube de melancolía. Recodad que ha sido Toledoquien finalmente os ha otorgado la inmortalidadartística. La misma Toledo en la que, casi puedodecir “de la noche a la mañana”, tiene lugar elprodigioso auge de vuestro taller.

-EG: No, querido Antonio, ni olvido ni quito a Toledolo que le pertenece.

-Antonio de Covarrubias: Como seguramenteconoceréis, hay muchos que dudan de ese reco-nocimiento que manifestáis y ciertamente aducenrazones que respaldan sus argumentos.Aseguran que Toledo y nosotros, vuestros amigosversados en el arte italiano, el griego y la filosofía,fuimos el bálsamo para un corazón herido y paraun orgullo maltratado.

-EG: ¿Y esas palabras qué demuestran? ¿Acasocualquier hombre no se sentiría herido ante el recha-zo irracional de los frutos de su más preciado talen-to? ¿Consideráis, quizá, que las opiniones vertidaspor los que eran sombra del Rey y por el Rey mismo,no deberían haberme rozado? ¿Es que pensáis queno tengo alma o corazón?

-Antonio de Covarrubias: Calmáos, querido amigo,no ha sido mi intención irritaros justo ahora quevuestra vida comienza a tener un objetivo tan mere-cido como sólido. Hablaba por mi boca palabras deotros y por vuestra respuesta veo que aún no estáasentado el daño ni restañadas las heridas.

-EG: Hay cicatrices que jamás se cierran pero queno impiden seguir adelante aprovechando las ven-tajas brindadas por unos a costa de los despreciosde otros. Vos, que me ofrecisteis vuestra amistadentonces, lo tenéis de sobra conocido.

La mayor parte del clavo quese consume en el mundoproviene de Tanzania,Zanzíbar e Indonesia.

• Un conejo• 5 dientes de ajo• Pimenta blanca en grano• Vinagre de vino blanco• 1 vaso de vino semi-seco• Laurel

• Clavo de olor• Tomillo• Romero• 1 cebolla grande• 3 zanahorias• Aceite de oliva

Se sofríe despacio el conejo trocea-do hasta que se dore por las dospartes y se reserva en la cazuela dehierro. En la misma sartén del cone-jo se hace un sofrito con la cebollaen trozos, las zanahorias cortadas ylos dientes de ajo.

Se añade el sofrito a la cazueladonde reposa el conejo y se utiliza lasartén para tostar ligeramente lashierbas aromáticas, el clavo y lapimienta. Se incorpora está mezcla ala cazuela.

Se añade el vinagre y el vino con unchorrito de zumo de limón y se dejareposar un mínimo de 24 horasantes de disfrutar de un sabor anti-guo y delicioso.

Toledo, recurso y meta


un

o

tre

s

do

s

onejo en escabechec


e nuevo vuelta al prin-cipio. Parece que reco-menzar era mi destinoy así lo asumí.Era necesario planificarun modelo de trabajo.Probablemente no vol-vería a tener la oportuni-dad que el destino mehabía arrebatado tantasveces en mi vida.

El favor de los príncipes no estaría a mi alcance,pero eso no me iba a arredrar.

Lo primero fue mirar a mi alrededor, buscar recur-sos, recapitular. Para poner en marcha esta nuevaetapa tuve, una vez más, a Francisco a mi lado.

Toledo era un buen lugar para nuestros proyectos yteníamos la sabiduría y los contactos necesariospara llevarlos a cabo.

-Don Andrés Núñez de Madrid: Y no os referís solo acontactos como el mío, ¿verdad Greco?

-EG: No, don Andrés, no solo, y mire que como mipárroco fue uno de los contactos más destaca-dos. Sin embargo, estaba pensando en alguien a

quien conocí mejor a través de usted. La casuali-dad es caprichosa.

-Don Andrés Núñez de Madrid: Sin duda os ayudé aintroduciros en algunos círculos pero, bien sabeDios que os valíais muy bien vos solo. ¿De quién mehabláis entonces?

-EG: Durante mi estancia en Italia, supe de la exis-tencia de un escritor español tan cualificado parasu arte como rebelde y hasta atolondrado, segúnalgunos círculos.Permitidme que os explique que si yo me movía enlos círculos del cardenal Farnesio, él lo hacía en losdel joven cardenal Acquaviva y claro, los círculosacaban por tocarse en una ciudad que hervía comoun caldero.Como decía, supe de su existencia y ocurrió graciasa Orsini que, probablemente de manera intenciona-da, nos hizo coincidir en una ocasión.

-Don Andrés Núñez de Madrid: Me habláis, sin duda,de don Miguel.

-EG: Siempre me ha interesado vuestra perspicacia;se os asoman las horas de confesionario atandocabos, don Andrés. En cualquier caso, con duda osin ella, aquél joven escritor me cautivó; había algo

1Cap

ítulo

dReinvención


0

en sus ojos, en su manera de estar, inquieta peroserena a la vez. Era como si estuviera esperando aque se revelara alguna verdad indiscutible, como siaguardara la respuesta a una pregunta vital.Nunca he podido olvidar aquella expresión.

-Don Andrés Núñez de Madrid: Ya veo por dónde vais,hijo mío. Mucho se ha hablado de eso, Doménico,mucho se ha escrito sobre esa mirada y sobre el cua-dro que vos realizasteis años después, bajo el enig-mático nombre de El caballero de la mano en el pecho.

-EG: Y no seré yo, bien me conocéis, quien desvelesin motivo el misterio y rompa el juego de las hipó-tesis; pero me gusta comentar con vos aquellos díasen que hice de la técnica del retrato una de misespecialidades.

-Don Andrés Núñez de Madrid: ¡Y tanto, Doménico!Se ha llegado a afirmar, y no sin razón a juicio mío,que eres uno de los más grandes retratistas que enla historia han sido.Pero volvamos a nuestra conversación anterior.¿Recordáis entonces las presentaciones oficialesentre Miguel y tú?

-EG: Por supuesto que recuerdo ese momento; fueun día de invierno, un día 12 de diciembre en 1584.

No era un día cualquiera, don Miguel se casaba conla joven Catalina en Esquivias.

-Don Andrés Núñez de Madrid: ¿Te acuerdas del motivo de nuestra presencia en Esquivias?Andábamos en conversaciones por el encargo de El Entierro del Conde Orgaz y yo tuve que despla-zarme al pueblo para atender mis obligacionesfamiliares para con la hija de mi hermana Elvira. Eltiempo apremiaba y os sugerí la posibilidad deacompañarme para intentar cerrar los flecos quenos quedaban.

-EG: Y que no quedaron cerrados entonces, sientorecordaros.

-Don Andrés Núñez de Madrid: Sois grande, Greco ya fe mía que si fuerais menos quisquilloso vuestragrandeza aumentaría.

-EG: De poco serviría una grandeza mayor enestos tiempos de miopes. Pero a lo que vamosy me preguntáis: sí, recuerdo Esquivias, lorecuerdo perfectamente.

El devoto rey francésCarlomagno, llego a publicaren una de sus Capitularesdel siglo VII, que sería con-denado a muerte el quecomiera carne en perio-do de Cuaresma.

• 7 huevos• 2 patatas terciadas• 1 cebolla• 1 pimiento verde• 100 g de bacalao desalado• Perejil• Aceite de oliva

Se pelan y cortan las patatas paratortilla y se escurre el bacalao quepreviamente se habrá desaladodurante 24 horas con un cambiode agua. Se pone a calentar elaceite en una sartén.

Se fríen las patatas con la cebollaañadiendo el pimiento verde cuan-do ya están empezando a pochar-se. Se baten los huevos para torti-lla con un chorrito de agua y elperejil picado.

Se mezcla la fritura con el bacalao yse remueve todo bien, se añade elhuevo, poco a poco y sin parar deremover. Se deja reposar la mezclaunos minutos y se cuaja la tortilla enla sartén.

Reinvención


un

o

tre

s

do

s

ortilla de Cuaresmat


ómo olvidar aquél acon-tecimiento inesperado?

El invierno se habíaprecipitado congelandoen mi memoria el recha-zo del San Mauricio.Meditabundo y heridouna vez más, me habíadecidido a acompañar adon Andrés a Esquivias.

Un desvío y un bache profundo me distrajeron de lospensamientos que se empeñaban en conservar,como mala cicatriz, aquél asunto de El Escorial.

-Miguel de Cervantes: Y en el camino, si mal norecuerdo, vuestro carro rompió la rueda.

-EG: Creo que fue más bien el eje del ingenio en elque viajábamos don Andrés y yo mismo el que provo-có el accidente y, por casualidad, nuestro encuentro.

-Miguel de Cervantes: Donde estuviera una buenamontura que se quitaran los carruajes, que nodaban más que problemas.

-EG: Don Andrés no podía cabalgar y, por deferen-cia hacia él, alquilamos un carruaje.

-Miguel de Cervantes: Tal vez hubiera sido mejorhacer caso a vuestro Rey, don Felipe II, en esta oca-sión al menos, y seguir el valioso consejo que, decí-an, le había dado a su propio hijo y que se extendiópor la corte como la pólvora: “viajar por los reinos noes útil ni decente”.

-EG: Mi deber era acompañar a don Andrés. Detodos modos, decidme Miguel ¿queréis decir que yodebería hacer caso al monarca porque vos os ple-gáis en vuestros escritos a los deseos del cliente?¿Qué ha quedado de aquél muchacho contestatarioy rebelde con quien me encontré en Roma?

-Miguel de Cervantes: Lepanto y Argel habían sidobuenos bálsamos para mi apasionado carácter,pero no os engañéis, Doménico, bajo aquella apa-riencia tranquila seguía palpitando la misma sed deaventura que me llevó a alistarme contra el turco.Sencillamente había pasado a experimentar la inten-sidad de la vida a través de mi pluma. ¿Acaso no osocurría a vos lo mismo con vuestros pinceles?¿Dónde estaba aquél joven orgulloso y arroganteque paseaba su genio y atrevimiento por los salonesde Roma?

-EG: Se encontraba ante vos, viviendo una vida quele parecía ajena, sacándole provecho. Recuerdo

1Cap

ítulo

c¿De boda en Esquivias


1

que me ofrecí a acompañaros a Toledo para mos-traros el retrato de un caballero que, seguramente,os iba a sorprender.

-Miguel de Cervantes: Doménico ¡cuánto misterio!Os recordé entonces que conocía la obra y tambiénhabía oído hablar a cerca de su supuesto modelo, el

marqués de Montemayor.

-EG: Sí, efectivamente, yo tambiénconocía al Marqués. A fuerza de

vivir en Toledo tuve la suertede relacionarme con

muchos hombresdestacados;

y como

además veo que conocéis la obra ya podemos cam-biar de tema.

-Miguel de Cervantes: Permitidme entonces pregun-taros por el objetivo de aquella noche, tan lejos devuestro epicentro cultural y profesional.

-EG: Yo viajaba con Don Andrés por motivos denegocios. ¿Y qué hacíais vos en aquél cruce, tanlejos de vuestros anteriores destinos de ultramar?

-Miguel de Cervantes: Yo no viaja con Don Andréspero, de algún modo, también mi futuro estaba liga-do a su persona. Por avatares del destino y de lamano del párroco, había conocido a la jovenCatalina con la que, como sabéis vos y la historia,me desposaría al día siguiente.

-EG: Quedé desconcertado entonces y no me des-digo ahora. Sabía de vos y vuestras aventuras,había tenido ocasión de oír hablar de vuestra carre-ra y de vuestra pasión por una mujer casada, AnaFranca. ¿Cómo no sorprenderme al conocer queibais a casaros con una jovencita y recluiros en elpequeño pueblo de Esquivias?

-Miguel de Cervantes: Doménico, siempre tan incisivo.Toledo y sus cercanías eran, efectivamente, un galli-nero en el que cualquier noticia corría rauda, aunquefuera a contra viento, y más si se trataba de un cotilleosobre personas públicas, como era el caso.

Ana Franca, como bien decís, fue una pasión,Catalina, por su parte, representaba la calma; ade-más, he de confesar, ya que estamos entre hombresde mundo, que el hecho de que a su madre viuda nole gustara el matrimonio ponía, quizá, el contrapun-to de aventura del que, coincido con vos, carecía elacontecimiento. En cualquier caso, Doménico, yo me casaba enEsquivias, eso no significaba en modo alguno, quefuera a permanecer allí para siempre.Y sobre vuestro desconcierto, qué puedo decir másque la verdad: no me sorprendió lo más mínimo. Al finy al cabo sabía que hablabais por experiencia; vosvivíais en Toledo después de haber conocido tantomundo. ¿A qué se debía? ¿Quizá habíais encontradoen Toledo el reconocimiento que tanto ansiabais?

-EG: Quizá, Miguel, quizá.

-Miguel de Cervantes: Os invité al enlace y aceptas-teis. No sé si con curiosidad por conocer mi destinoinmediato o, tal vez, por conocer hidalgos y caballe-ros con los que ampliar vuestro círculo de amistadesy, quién sabe, quizá aumentar los encargos. Esperoque fuera lo primero porque en mi boda, como tuvis-teis ocasión de comprobar, se contaban los asisten-tes con los dedos de la mano.

-EG: Sobre mis motivos, como sobre el misterio delcaballero castellano de mi lienzo, que decida cadacual lo que le convenga.


El sombrero de cubría lacabeza de don Quijote seasemeja a una bacía debarbero. Muy utilizada anti-guamente como palan-gana en las barberías.

• Cochinillo troceado• Ajo, perejil, laurel, guindilla• Calabacines• Pimientos verdes, pimientos rojos y cebolla• Tomate natural triturado• Queso manchego de curación media • Mermelada de higos

Cochinillo cochifrito

Se cuece el cochinillo cortado entajadas pequeñas, se escurre y sesofríe en una sartén con ajo, perejil,guindilla y una hojita de laurel.

Pisto

Se cortan los pimientos, la cebolla ylos calabacines en juliana gorda yse sofríen en una sartén.Se añade el tomate natural trituradoy se deja a fuego lento una hora.

Queso

Manchego mezcla de curaciónmedia larga cortado en triángulosacompañado, por ejemplo, de mer-melada de higos.

De boda en Esquivias


un

o

tre

s

do

s

ntremesese


l regreso de Esquivias,la posibilidad de pintarEl Entierro de Orgazcomenzó a consolidar-se. Los herederos deOrgaz habían perdidoel pleito iniciado pordon Andrés para quesiguieran pagando larenta anual a la que sehabían comprometido

tras el fallecimiento del Caballero de Orgaz.

-Don Andrés Núñez de Madrid: No podía ser de otromodo, Doménico. Nadie sino tú, como ha quedadodemostrado para todos los años que hayan de venir,podía ser capaz de plasmar mejor el momento de lamuerte del señor de Orgaz. Como ya os dije en unaocasión: sois grande, Greco.

-EG: Me encontré sin saberlo con la obra que, almenos en Toledo, me colocaría en el lugar que mecorrespondía.

-Don Andrés Núñez de Madrid: Ya os he advertidoque menos quisquilloso y más humilde, Doménico.

-EG: Y os escucho, pero permitidme continuar.

Santo Tomé, mi parroquia, se me figuraba como elmejor de los escenarios. El momento histórico quedebía plasmar, el más adecuado para mis pincela-das y, la libertad con que me obsequiasteis para lle-var a cabo el encargo, la mejor de las licencias.

-Don Andrés Núñez de Madrid: La verdad es querecuerdo haberte dado algunas instrucciones comoque debía haber público observando el milagro oque los santos Esteban y Agustín debían depositaral difunto señor de Orgaz en la sepultura y ¡ah sí, yarecuerdo! También que la escena debía tener lugardurante el oficio por los difuntos.

-EG: Que oficiabais vos.

-Don Andrés Núñez de Madrid: No me déis tanto pro-tagonismo en la escena, Doménico, eso solo oscorresponde a vos. Algún párroco tenía que haber yme tocó a mí.

-EG: En cualquier caso os confieso que, con o sininstrucciones, es muy probable que la parte terrenalde la obra hubiera tenido el mismo aspecto; sinembargo, no hubo instrucción ni norma para la partesuperior del cuadro. Hacedme caso si insisto enagradecer esta libertad, sabéis que no soy hombrede muchos cumplidos.

1Cap

ítulo

aEl milagro de Orgaz


2

-Don Andrés Núñez de Madrid: Me doy por satisfe-cho con el resultado. Y mira que pleitos y dinero mecostó. Quizá no gozabais del favor de los príncipespero, en aquella ocasión, parecíais trabajar para elmismísimo monarca.¿Tendríais a bien saciar una curiosidad que meacompaña desde que vi la escena completa? ¿Aqué introducir nobles y reconocibles toledanos en laobra? ¿Buscabais quizá complacer su vanidad paraposibles frutos futuros?

-EG: Veo que no dais puntada sin hilo, don Andrés.Permitidme antes un apunte; sé de qué penosospleitos habláis porque fue mi mano la que los inicióy no por soberbia o avaricia, sino por orgullo.

-Don Andrés Núñez de Madrid: Creedme, Doménico; nodudo ni de una de las letras que habéis pronunciado.

-EG: Me agrada hablar con vos, pero ahora mismome está reclamando un invitado tan imprevisiblecomo acertado. Sin embargo, no quisiera dejar nuestra conversación amedias ni vuestra curiosidad sin saciar sobre el asun-to de los modelos terrenales que elegí. Digamos quelos nobles pasaron a la posteridad por vez primera enEl Entierro y, en cogiéndole el gusto, me pidieron des-pués que los inmortalizara individualmente.

-Don Andrés Núñez de Madrid: Ya veo, ya.Y, antes de irme, ¿podría

conocer la identidad devuestra visita?

-EG: ¡Cuánta curiosidad! Os tengo dicho, párroco,que se os asoman las horas de confesionario, aun-que ahora vuestra curiosidad es acertada.Precisamente a vos os conviene saber de este asun-to; se trata de don Diego Granado Maldonado, elcocinero más importante de España.

-Don Andrés Núñez de Madrid: Ya que decís quetengo interés en el asunto, contadme a santo de quémantenéis conversaciones con él. Según cuentan,se trata de un cocinero especializado en las lechu-gas de otros huertos... Ya me entendéis, hijo mío.

-EG: Eso dicen por los salones de Madrid. A mí nome importa si imita, copia o inventa. Lo que buscoes su ingenio y maestría en la cocina y las presen-taciones de los banquetes.

-Don Andrés Núñez de Madrid: ¿Acaso tenéis pre-visto deslumbrar a Toledo con un banquete?

-EG: Tenemos, párroco, tenemos. Con una partedel dinero que me paguéis haremos una cele-bración en mi casa para que todos puedancomentar mi obra.

-Don Andrés Núñez de Madrid: ¿Tan segu-ro estáis de vuestro poder de convoca-toria, Greco?

-EG: Mirad la parte terrenal de ElEntierro del señor de Orgaz y decidmesi consideráis que yerro.

Cuentan que el origen deesta receta está en la creati-vidad de un tabernero quepretendía que tanto loscarcas como las musasacudieran a su estable-cimiento. Dicen quefue todo un éxito.

• 1 kg de solomillo y magro de cerdo en trozos• 150 g de chorizo• 250 ml de caldo casero de carne • 400 ml de tomate natural• 1 Cebolla

• 5 dientes de ajo • 250 g de guisantes• Pimentón picante• 250 ml de vino blanco seco• Sal

En una sartén con fondo de aceitese saltea la carne; se reserva y en lamisma sartén se sofríe el ajo y lacebolla. Cuando estén doraditos seañade el chorizo, se da unas vuel-tas y se reserva.

Se mezcla la carne con el conteni-do de la sartén y se remueve paraque se contagien los sabores. Seañade el pimentón, el vino y eltomate y, en cinco minutos, más omenos, el caldo.

Se remueve todo con firmeza perocon suavidad y se deja a fuegomedio durante un cuarto de hora.Se deja reposar un poco y se sirvecalentito y con pan cerca, porque lasalsa es irresistible.

El milagro de Orgaz


un

o

tre

s

do

s

arcamusasc


l Entierro me abriómuchas puertas pero,como muchos han reco-gido con sus plumas, yoera persona de grupospequeños, de relacio-nes cercanas, de ami-gos y de confidentes.

Decían que contactosy méritos para acudir a

los cigarrales no me faltaban. Es cierto, así era;otra cosa es que a mí me apeteciera participar enaquellas reuniones.

Me movía con facilidad entre quienes valoraban elarte en Toledo a pesar de que, como es sabido, elcastellano nunca fue mi fuerte.

Sin embargo, viene al caso recordar que la coloniade griegos había aumentado en la ciudad y que,por mi cuna cretense, yo dominaba su idioma. Nosabría decir con exactitud qué era lo que me atraíade ellos: nuestros rasgos culturales comunes,nuestra condición de emigrados, nuestra necesi-dad de encontrar hilos de nuestra tierra en cual-quier tela... Como digo, lo desconozco.

Por entonces, la llegada de mi hermano Manussosme acercó a aquel grupo de compatriotas que,aunque poco aportaban a mi carrera artística,bien es cierto que alimentaban esos vestigiosbizantinos que anidaban entre mis pinceles y quevarios especialistas han sabido interpretar muchotiempo después.

-Manousos: Sin embargo, ayudabas a los griegosen sus asuntos con traducciones certeras que lesfacilitaban los trámites para iniciar una nueva vida.

-EG: Digamos que practicaba para no olvidar miidioma y se producía un intercambio de intereses.Pero, no hablemos solo de mí, querido Manussos.Decidme: ¿qué hay por Venecia? Son ya casi quin-ce años los que hace que me marché de laSerenísima y aún sueño con ella.

-Manousos: Venecia se cansa, hermano. Los nuevoscaminos del mar recortan su influencia y tambiénsus dominios.

-EG: Por favor, Manussos, siempre tan preocupadopor los asuntos económicos y políticos. Habladmede Venecia, de la Serenísima, de sus pintores y artis-tas, de sus reuniones, de sus triunfos eternos, que

1Cap

ítulo

eReencuentro en Toledo


3

del desgaste del tiempo, creedme hermano, empie-zo a saber ya demasiado.

-Manousos: Si os referís a vuestro maestro Tiziano,creí que sabíais de su muerte…

-EG: Tiziano es inmortal, Manussos; pero a pesar deello, sí, sé que Tiziano dejó Venecia un año antes deque yo llegará a España.

-Manousos: Pues poco más puedo contaros. Dicenque con Tintoretto y Veronés se mantiene viva laEscuela Veneciana aunque, como bien decís, her-mano, mis campos de acción son otros; los del arteson los vuestros. Y hablando de caminos: decidme,¿hacia dónde nos dirigimos?

-EG: Venid, Manussos, es por aquí. El griegoDamaskinós casa a su hija con un caballero español yme ha pedido que le ayude con los papeles. Ya véishermano que mis campos de actuación se han abiertoa nuevas materias; ahora se me dan bien los papeles.

-Manousos: Os sigo, Doménico. Dicen que, a fuerzade pleitos, os habéis convertido en un especialistaen las leyes y su lenguaje.

-EG: A la fuerza ahorcan, Manussos. Uno tiene quedefender sus intereses. Pero dejemos eso, la casade Damaskinós está cerca y no quiero perder el hilode nuestra conversación. Me interesa la continui-dad; Tiziano me enseñó a creer en ella, por esoquiero crear escuela.

-Manousos: Vuestro taller es ya una escuela. Losencargos van creciendo. ¡Cuántos pagarían porentrar a vuestro servicio para aprender! Conseguiríaisun buen dinero, hermano.

-EG: Me interesa el dinero, pero no es mi campo,Manussos. No se trata de que entre el que puedapagar, sino el que sea capaz de demostrar que lomerece. Un día quisiera contar con mi hijo en el taller.

-Manousos: ¿Y Manuel quiere?

-EG: No solo es que él quiera o deje de quererlo. Lehe visto las trazas, el talento. Ha demostrado quemerece una oportunidad.

Dejemos el tema por ahora, hermano que ese es elhuerto de la casa y el mismo Damaskinós viene anuestro encuentro.

Las regiones de Somalia yEtiopía eran conocidas anti-guamente como “El país de lacanela” Hasta allí llegaronexpediciones, enviadasdesde Egipto por la reinaHatshepsut, para reco-ger esta especia a laque atribuían pode-res prodigiosos.

• 500 g de harina • 200 g de azúcar sin refinar• 150 ml de aceite de oliva• 2 huevos a temperatura ambiente

• Piel rallada de un limón• Ajonjolí• Canela molida• Un chorrito de aguardiente

Se colocan todos los ingredientes,excepto la harina, en un bol y semezclan con una cuchara de palo.Se va añadiendo la harina poco apoco. Cuando la mezcla es homo-génea se amasa hasta que sesepara de las manos con facilidad.

Con la masa preparada se vancortando pedacitos y se va dandoforma a la rosquilla, al gusto delconsumidor. Mientras tanto sepone a calentar una sartén conaceite de oliva.

Se fríen las rosquillas y, según vansaliendo, se rebozan en una mez-cla de azúcar y ajonjolí y se ponensobre una superficie lisa para quese enfríen.

Reencuentro en Toledo


un

o

tre

s

do

s

osquillas de ajonjolír


l taller y Manuel, esaera mi vida. Mi fielFrancisco seguía a milado y Manussos conti-nuaba viviendo connosotros en Toledo.

Y vivíamos bien, nocabe duda, teníamos elviento a favor. Más dediez años después de

mostrar El Entierro de Orgaz, por fin había llegadomi momento.Hasta comienzos del XVII, los encargos se sucedie-ron sin tregua. Llegó el del Colegio de doña Maríade Aragón en Madrid, el del Monasterio deGuadalupe o el de la Capilla de San José en Toledo.

Era imposible asumir aquella ingente cantidad detrabajo y no estaba dispuesto a decir que no. Eltaller creció.

-Manuel: Y yo con él, aunque ya no era tan niño. Dehecho, llegué a dudar de si me permitíais trabajarcon vos por mis méritos o para que me hiciera cargodel pequeño Tristán.

-EG: Poco o nada necesitaba Luis Tristán de los

cuidados de nadie. A sus trece años sabía cuidar-se bien solo y, aunque no tenía trazas de genio,había algo en él que me llamaba poderosamente laatención; quizá esa forma de saber guardar elequilibrio entre la pasión y la técnica.En cuanto a vos, Manuel, de sobra está justificarvuestra presencia en el taller. Como en su día ledije a vuestro tío Manussos, sencillamente merecí-ais la oportunidad.

-Manuel: Fuisteis buen ejemplo, aunque, como suce-de a menudo, no solo aprendí de vuestro estilo, vues-tra visión o vuestro interés por la arquitectura; vues-tras formas para los negocios también hicieron mellaen mi manera de manejarme en asuntos económicos.

-EG: No es solo mi influencia, Manuel; la vida ense-ña que uno ha de pelear por lo que quiere y si la víason los tribunales, pues sea. En cualquier caso,Preboste ha sido mi representante y socio, algohabréis aprendido también de él.

-Manuel: Eso sin duda, él defendía vuestros intere-ses. Lo entendí perfectamente a lo largo de losaños que viví con vos y acabé poniéndolo en prác-tica en mi vida posterior. Para los libros y la historiaha quedado mi litigio con el Hospital de Tavera ysus consecuencias.

1Cap

ítulo

eSerena madurez


4

-EG: Volvamos al taller, Manuel; son gratos momen-tos los que acuden a mi mente. Recuerdo que cuan-do el taller comenzó a despegar, vos desplegasteisvuestra alas.

-Manuel: Así fue, pero no volé muy lejos. El tallersiguió siendo una segunda casa tras mi matrimo-nio con Alfonsa y el nacimiento de vuestro primernieto, Gabriel.

De hecho traje a mi colega y amigo, Orozco paraque colaborara con nosotros en el taller cuando lafamilia al completo dejamos las casas de Pantoja yvolvimos a las casas del marqués de Villena. Enellas, el taller comenzó a trabajar a pleno rendimien-to, los encargos se contaban por decenas y, si a elloañadimos vuestro gusto por las copias...

-EG: Tienes razón, Manuel. Demasiados pincelespara un mismo estilo: Francisco, Tristán, Orozco,Pedro López o tú mismo… En ocasiones, tantos pin-tores en el taller acababan por distraerme. Y meconsta que no soy el único que duda de la autoríade alguno de mis cuadros.

-Manuel: En efecto, mucho se ha hablado de vuestrasobras y de los nombres que las firmaron. Cuandodecidisteis daros de alta en censo de artistas del

Consejo Arzobispal, era previsible que los encargosvolverían a subir como la espuma y que harían faltamás pinceles en el taller.

-Francisco de Pantoja: Te lo dije, Greco, ¿lo recuer-das? Saltaba a la vista.

-EG: ¡Querido Francisco! Siempre estaré en deudacon vos.

-Francisco de Pantoja: Como casero, puede; comoamigo, las di todas por pagadas.Pero no os visito para hablar de deudas sino dedudas, de esas dudas que se han alzado comosombras para dilucidar si vuestro pincel trazó cami-no en ésta o aquella obra que salió de vuestro taller.La verdad es que vos mismo sembrasteis para reco-ger estas incertidumbres repitiendo versiones devuestras obras como si, más que un taller, fueraisposeedor de una imprenta.

-EG: No creo que fuera para tanto, amigo Pantoja.Ahí está mi Piedad, la que llaman de Niarchos; unasola obra. En cualquier caso, pienso que es mejor que lo deci-dan los que se cuestionan y que otorguen a cadauno lo que corresponda. Luego, el público, que crealo que le convenga.


El bacalao ha sido con-siderado, desde siempre,

un pescado accesible por suprecio. Sin ir más lejos, nues-tros vecinos portuguesestiene una frase: “para quemé bacalhau, basta” parareferirse a cualquiersituación en la quesigue habiendo espe-ranza de mejorar.

• Bacalao en salazón de buena calidad• Pimientos rojos carnosos• Aceite de oliva

Se pone a desalar el bacalao lanoche anterior y se cambia el aguauna vez. Si el bacalao fuera muyalto se dan 12 horas más al proce-so y un cambio más de agua.

Se lavan y secan los pimientos rojoscarnosos y grandes y se asan en elhorno untados con aceite de oliva.Se sacan se pelan y se reservan.

Se desmiga el bacalao con lasmanos para que quede en trozospequeños y para librarlo de posiblesespinas; se mezcla con las tiras delpimiento asado. Se pasa por la sar-tén a fuego fuerte y se sirve.

Serena madurez


un

o

tre

s

do

s

iznao con bacalaot


o no era consciente,pero debí intuirlo.

Toledo renacía comofaro aventajado delbarroco y de la contra-rreforma.

La vida cambiaba. Mihijo Manuel era padrede Gabriel y yo me

seguía desgastando haciendo lo que había hechosiempre: pintar como sentía que debía hacerlo.

Vientos nuevos soplaban con fuerza por nuevoscaminos. Por un camino marchó Tristán y el viento sellevó a Francisco.Luis Tristán se marchó a Italia. ¡A Italia con diez yseis años! ¿Cómo no comprenderlo?Francisco, sencillamente se fue.

Manuel tomó las riendas del taller, si bien yo meseguí reservando el derecho de aceptar encargos.

-Gregorio Angulo: Manuel tomó las riendas comosocio porque en lo que se refiere a los encargos, túy solo tú seguías teniendo la última palabra.

-EG: Gregorio, amigo, qué alegría escucharos. Vosestabais cerca en aquellos días. Fue una suerte paraManuel que accedierais a ser el padrino de su hijo.

-Gregorio Angulo: Lo hice por muchas cosas, perosobre todo por vos. No quería distanciarme de laque también consideraba mi familia.

-EG: ¿Distanciaros? ¿Cómo sería eso posible, sierais una fuente inagotable de bienestar para noso-tros? Lo mismo nos ayudabais en algún apuro eco-nómico, y los dos sabemos que fueron varias yvariadas las ocasiones, que conseguíais encargospara el taller.

-Gregorio Angulo: Sobre los que vos teníais, insisto, laúltima palabra. Pero ahora, disculpadme el atrevimien-to; me acompaña otra visita que quería hablar con vosy me he permitido el lujo de invitarlo a vuestra casa.

-EG: Lamento la brevedad de nuestro encuentro,sobre todo por lo certero de vuestras palabras: escierto, yo decidía. Llegó el retablo para la CapillaOvalle en la Iglesia de San Vicente y lo acepté.Llegó el retablo mayor y dos laterales para la Iglesiadel Hospital de Afuera y lo acepté también…Y decidme, ¿quién es esa visita que os acompaña?

1Cap

ítulo

yDueño de su genio y despedida


5

-Francisco Pacheco: Yo mismo, Greco. ¿Dais vuestropermiso?

-EG: Lo tenéis Pacheco, ¿cómo negarme a recibiral artista dueño de los pinceles más destacadosde Sevilla?

-Francisco Pacheco: Como siempre lo habéis hechotodo, a las claras.

-EG: A las claras os digo que es un honor recibirosen mi taller que es mi casa y la vuestra.

-Francisco Pacheco: Veo que es verdad lo que cuen-tan sobre vuestra minuciosidad en el estudio previode los cuadros que componéis, todos esos origina-les al óleo pintados a pequeña escala lo corroboran.¿Son todas vuestras obras?

-EG: Qué observador, Pacheco. Me gusta entrete-nerme y lo tengo ya por hábito. Si andáis desocupa-do podéis ojearlos; veréis que sí, están todas y cadauna de las obras que he realizado.

-Francisco Pacheco: ¿Se trata de una costumbrede vuestra tierra o la adquiristeis en Italia, junto a“los grandes”?

-EG: No sabría deciros, querido colega. Pero decid-me vos ¿a quién os referís con “los grandes”?

-Francisco Pacheco: Sé que trabajasteis y aprendis-teis junto a Tizziano…

-EG: Me tranquilizáis, colega, ya veo que hablamosel mismo idioma.

-Francisco Pacheco: No os entiendo ¿qué espera-bais escuchar?

-EG: Disculpadme. Por un momento pensé que meibais a hablar de “los grandes” en referencia aMiguel Ángel Buonaroti.

-Francisco Pacheco: ¿Y qué mal habría en ello? Setrata de uno de los artistas con más renombre…

-EG: Miguel Ángel, un buen hombre que, sin embar-go, no sabía pintar.

-Francisco Pacheco: Una vez más hacéis honor avuestra fama, Greco. Nunca dejaréis de asombrar aquien os escuche.

-EG: Decidme, ¿habéis cenado? Me disponía atomar unas sopas de vino en este instante; quizádeseéis acompañarme.

-Francisco Pacheco: Será un honor.

Aquella cena fue agradable, como todas las quesiguieron después hasta una, un mes de abrilde 1614, en la que sentí que ya estabacansado y era horade retirarme.


En la antigua Grecia, el aza-frán crecía silvestre a loslados de caminos y los ciu-dadanos lo recogían paraformar hermosas alfom-bras al paso de loshombres que conside-raban importantes.

• 6 rebanadas de pan• 1 punta de jamón• Puerro• Col verde• Aceite de Oliva• Azafrán

• Hierbabuena• Tomillo• Pimienta blanca• Vino tinto manchego• Sal

Se pone la cazuela con tres litros deagua, la punta de jamón y las ver-duras y se lleva a ebullición. En elmomento que rompe el hervor, seañade el tomillo y la hierba buena.

En un mortero se deshace el aza-frán con la sal y se añade al caldoque debe cocer durante dos horas.Conviene desgrasar el caldo unpoco para que quede más ligero.

Se añade el vino, se deja cocer uncuarto de hora más y se apaga elfuego. Se ponen las rebanadas depan, tostadas con aceite, en unplato y, si se desea, se añaden a lasopa unos torreznillos fritos que ledarán un toque especial.

Dueño de su genio y despedida


un

o

tre

s

do

s

opas de vinos


icen que nací dosveces; no es cierto. Minacimiento tuvo lugar enCreta una sola vez. Sinembargo, la huella quehe dejado, el tiempo seencarga de esconderlay descubrirla.Cambian los tiempos,cambian los pensa-mientos y los hombres y

mujeres ven las cosas con miradas nuevas.

Padre del modernismo para Kandinski; inspiradorpara el cubismo de Picasso, admirado y defendidopor Cézanne… Aunque también ¿a qué no decirlo?para don Federico Madrazo, que fue director de ElPrado, un dolor de cabeza tras otro por “no poderarrojar del Museo caricaturas tan absurdas”. Asíeran otras mirada sobre mi obra.

Y don Benito Pérez Galdós, que no se quedó atrásacusándome de alucinado, de pintar con falso colorfiguras escuálidas, terroríficas… ¿A qué seguir?

Seguir porque la vida fluye, es imparable y a unos lessuceden otros que descubren lo que aquellos no

apreciaron en sus miradas. Fue Meier Graefe quien sesintió abrumado por mi obra: “no porque sea grande,sino porque es nueva”. Eran los inicios del siglo XX.

Y esa novedad, por suerte, cautivó a mi amigo que,a fuerza de estudiarme, es ya de mi casa, José Álva-rez de Lopera. Él entró en mis ciudades, en miscasas; conoció a mis amigos, enemigos y contactos.Él habló de mí y de mi obra como nadie jamás lohabía hecho, con el tesón de un estudioso apasio-nado por el objeto de su estudio, sí, pero con lalibertad y cautela de un amigo.

Vienen días en los que mi nombre va a sonar másveces y en más plazas; así son los aniversarios.

Con estas páginas confío en haber aplacado, queno calmado, curiosidades antiguas y haber incen-diado otras nuevas.

Al final volverá la calma y lo que se mantendrá inmu-table será mi obra, por más palabras que se viertansobre ella; permanecerá exactamente igual quequedó hace cuatrocientos años, concluida.

Les dejo, no les entretengo más, aunque tan cierto esque he partido como que nunca he estado tan presente.

EPÍLOGO

dEl tiempo de las miradas

Se ha cerrado el telón, se acabó la genial desmesura


-EL GRECOCandía –Creta 1541 / Toledo 1614

-ÁLVAREZ DE LOPERA, JOSÉ1950 Algarinejo, Granada / 2008 Madrid.Doctor en Filosofía y Letras y Jefe de Conservación de Pintura Española en el Museo de El Prado. Así cons-ta en su biografía, aunque lo que más claramente se aprecia en su obra es la pasión y rigor con la que hainvestigado sobre El Greco. Gracias a Álvarez de Lopera, hemos conseguido conocer un poco mejor a unode los artistas más complicados, prodigiosos y vanguardistas de todos los tiempos.

-BUONAROTI, MIGUEL ÁNGEL1475 Caprese Michelangelo / 1564 Roma.Reconocido como de los artistas más relevantes del Renacimiento italiano, destacaba principalmente por sudominio del dibujo y la escultura. Entre sus obras más destacadas están la cúpula de la Capilla Sixtina, cuyaspinturas desagradaron profundamente a Pio V, y la escultura “El David”.

-CÉZANNE1839 Aix en Provence, Francia / 1906 Aix en Provence, Francia.De nuevo un pintor trasgresor con su época que abrió las puertas a las vanguardias bebiendo de las fuen-tes clásicas que Tiziano había abierto y El Greco había llevado hasta sus últimas consecuencias siglos atrás.De hecho, Cezanne cuenta entre sus obras con varios lienzos en los que no ocultaba su imitación del estilode el Candiota al que admiraba.

-CLOVIO, GIULIO1498 Croacia / 1578 Roma.Pintor miniaturista de quien decían que hacía tantos detalles fascinantes con el pincel, que el ojo humano


ersonajesp

apenas los podía percibir. Fue amigo de El Greco y admirador de Miguel Ángel. De hecho, era conocidocomo el “Miguel Ángel de las miniaturas”.

-DE ANGULO, GREGORIORegidor de Toledo y poeta. Amigo íntimo de El Greco y su familia, hasta el punto de ser el padrino del pri-mer nieto del artista. Consejero fiel, avalista y valedor de El Greco. Muy cercano a Lope de Vega.

-DE CASTILLA, DON LUISHijo de Diego de Castilla, dean de la catedral de Toledo. Intelectual de la época, habitual de los círculos ita-lianos del Cardenal Farnesio. Personaje de cierta relevancia social en Toledo que tomó a El Greco bajo suprotección en señal de la amistad que los unía. Fue albacea del testamento de El Greco.

-DE CERVANTES SAAVEDRA, MIGUEL1547 Alcalá de Henares / 1616 Madrid. Uno de los máximos representantes de las letras españolas. Escritor construido a base de experiencias ytalento. Muy joven viaja a Italia y, desde allí, a luchar en la batalla de Lepanto. Cae preso en Argel. Vuelve aEspaña y se instala en Esquivias donde contrae matrimonio, para retornar a sus viajes, en este caso porAndalucía, dos años después.

-DE COVARRUBIAS, ANTONIOToledo 1524 / 1602.Era hijo del arquitecto Alonso de Covarrubias. Un brillante intelectual que dominaba a la perfección el latíny el griego. Estudió leyes en Salamanca y llegó a ser Ministro Togado del Consejo Real de Castilla.Muchos estudiosos de la obra de El Greco, quien retrató a Covarrubias en varias ocasiones, aseguran quees uno de los nobles que figuran en “El Entierro de Orgaz”.

-DE SIGÜENZA, FRAY JOSÉ 1544 Sigüenza / 1606 El Escorial.Personaje muy destacado del reinado de Felipe II, tanto por su proximidad al Rey, que lo tenía en gran esti-ma, como por su dominio del castellano. Fue designado bibliotecario de El Escorial y también atacado porLa Inquisición, cuya sombra logró esquivar.


-DE LAS CUEVAS, JERÓNIMA Personaje misterioso, donde los haya, con biografías tan inciertas como numerosas. Parece demostrado quetuvo un hijo con El Greco, el único hijo del artista, en 1578. Por lo demás, se desconoce si era una mujercasada o de sangre impura, por tener antepasados moros o judíos, o una artesana residente en Toledo.

-FARNESIO, CARDENAL ALEJANDROValentano 1520 / Roma 1589.Personaje destacado de la época perteneciente a una de las familias más influyentes en el mundo de la cul-tura y las artes de la Roma del Renacimiento.

-FELIPE II Valladolid 1527 / El Escorial 1598.Llamado El Prudente con un papel determinante en la historia mundial del siglo XVI. Era una persona muycelosa de su tiempo y su trabajo. Católico devoto y practicante. Sentía una pasión muy marcada por el arte,especialmente por el religioso. Uno de sus logros personales más destacados fue la construcción delMonasterio de El Escorial.

-GRANADO MALDONADO, DIEGOCocinero del siglo XVI y autoproclamado “Cocinero oficial de la Corte de Madrid”, Diego Granado es un per-sonaje curioso que encaja más en la figura de un recopilador que en la de un creativo. Fue él quien recopi-ló las recetas del famoso Scappi en el “Libro del arte de cozina”.

-KANDINSKY, VASÍLI1866 Moscú / 1944 Neuilly-Sur-Seine, Francia.Pintor y profesor que comenzó con estilo naturista precipitándose en la abstracción tras un viaje a París en1909. Respira el postimpresionismo y se sumerge en el expresionismo alemán donde descubre a El Greco,figura vanguardista respetada y muy valorada por esta corriente artística.

-MARTINEZ, JUSEPEZaragoza 1600 / Zaragoza 1682.Pintor, grabador y escritor español que viajó a Italia para conocer la obra de pintores como Giddo Reni yDomenicino. A su regreso cosecha un éxito moderado en su tierra y tiempo después se convierte en el res-ponsable de la educación artística de don Juan de Austria.


-NAVARRETE “EL MUDO”, JUANLogroño 1526 / 1579 Toledo.Sordomudo desde su temprana juventud, este pintor supo ganarse el favor de Felipe II con sus obras reli-giosas y piadosas. Fiel seguidor de la Escuela Veneciana, se dice que fue alumno de Tiziano. Realizó variosencargos del Rey para El Escorial, donde era un referente para los demás pintores.

-MADRAZO, FEDERICO 1815 Roma / 1894 Madrid.Intelectual y pintor educado en la disciplina neoclásica. Estudia dibujo con Ingres en Paris, es cofundadorde la revista “El Artista” y pasa una temporada en Roma estudiando dibujo, de nuevo, con Overbeck. A suregreso es valorado y solicitado y llega a ser director de El Prado, donde deja claro que sus conviccionesartísticas chocan con las de El Greco.

-MARÍAS FRANCO, FERNANDO1949. Catedrático de Historia del Arte de la UAM con una trayectoria profesional en la que destacan, especial-mente, sus apasionados estudios y aproximaciones a El Greco, al que considera: “un pintor excepcional ytrasgresor: el primer artista moderno de este país”. Marías aplica sobre la pintura del artista cretense unamirada rigurosa basada en la biblioteca y las notas del propio artista.

-MEIER GRAEFE, JULIUS1867 Pesitza, Banat, Hungría / 1935 Vevey, Suiza. Destacadísimo crítico de arte y novelista durante la sucesión de los movimientos artísticos Impresionista y post-impresionista. Muy considerado en Alemania, Inglaterra o Francia. Maier Graefe, admirador de El Greco, lo des-cribe como un artista expresionista y por lo tanto, terriblemente adelantado a su tiempo.

-NÚÑEZ DE MADRID, ANDRÉSPárroco de Santo Tomé, parroquia que correspondía a El Greco. Cultivó una gran amistad con el artista, noexenta de altibajos que siempre se resolvieron de forma positiva para ambos. Fue él quien contrató a ElGreco para el cuadro de “El Entierro de Orgaz” en el que él mismo oficia la ceremonia, y quien acabó ponien-do dinero de su bolsillo para pagar dicho encargo.


-ORSINI, FULVIORoma 1529 / 1600 Roma.Familiar del Cardenal Alejandro Farnesio. Erudito y amante de las artes, estuvo al frente de la biblioteca delCardenal y fue responsable de las reuniones de uno de los círculos de intelectuales más selectos de la Romade la época. Gran coleccionista de arte, entre sus propiedades se encontraban, al parecer, varias obras deEl Greco a quien tomó bajo su protección.

-PACHECO, FRANCISCO 1564 Sanlúcar de Barrameda / 1644 Sevilla.Destacado intelectual, respetado tertuliano, censor de la inquisición y pintor que se movió entre las aguas delmanierismo y el barroco. A su taller acudió, como alumno, Velázquez, que acabaría convirtiéndose en su yerno.

-PÉREZ GALDÓS, BENITO1843 Las Palmas de Gran Canaria / 1920 Madrid. Estudiante de derecho, elige la carrera literaria como cronista, novelista y dramaturgo. El naturismo es el esti-lo en el que se siente más cómodo. Como anécdota, destacar su relación, semisecreta, con la escritoraEmilia Pardo Bazán.

-PICASSO, PABLO1881 Málaga / 1973 Mougins, Francia.Artista multidisciplinar creador del movimiento cubista. La crítica le atribuye herencia artística de El Grecoen cuanto a tratarse de dos creadores por encima de modas, usos y convenciones. Probablemente, Picassoconoció la obra de El Greco en sus tempranos años de formación en la escuela de San Fernando y el impac-to de aquél encuentro tuvo consecuencias en toda la obra del genial creador.

-PREBOSTE, FRANCISCO1554.Compañero y, previsiblemente, socio de El Greco durante gran parte de su vida. Es probable que se conocieranen Roma y que Francisco comenzara como su ayudante. Posteriormente viajaron juntos a España y residieron enToledo, como mínimo, hasta 1607, año en el que se deja de tener documentación sobre él.


-SCAPPI, BARTOLOMEOAproximadamente: 1500 / 1577.Cocinero referente del Renacimiento italiano y espejo para las cocinas de toda Europa. Fue el precursor derecetas elaboradas con productos llegados de América y llegó a ser cocinero del Papa Pío V, GranInquisidor, que se refería a su cocinero como el “Miguel Ángel de la cocina”.

-THEOTOCOPULI, MANOUSSOS1531 Creta / Toledo.Hermano mayor de El Greco, ejerció, presumiblemente, gran influencia sobre él en la infancia. Vivió enCandía colaborando con el dux de Venecia, hasta que problemas financieros lo llevaron a Toledo. Allí con-vivirá, hasta su muerte, junto a su hermano y su sobrino Manuel –llamado así en homenaje a su tío- yFrancisco Preboste.

-THEOTOCOPULI, MANUEL1478 Toledo / 1631.Hijo natural de El Greco y Jerónima de las Cuevas. Convivió con su padre y compartió y continuó su taller sibien, estaba más dotado para la arquitectura que para la pintura.

-TIZIANOPieve di Cadore, Italia 1485 / República Serenísima de Venecia 1576. Alumno de Bellini llegará a dominar el color y la luz mucho más que sus maestros convirtiéndose en uno delos máximos representantes de la Escuela Veneciana. Sus contemporáneos y colegas lo llamaba “el sol entrelas estrellas”.Su vida fue larga y su trayectoria pictórica variada; tanto que muchos especialistas dudan de la autentici-dad de algunas de las obras que se le atribuyen.



eresa Pérez HernándeztEscritora

Directora de La Cocina Encuentada y madre, ha desarrollado una extensa carrera trabajando en prensa, radioy especialmente en varias cadenas de televisión como TVE o Antena 3 y también como responsable de conte-nidos, guionista y presentadora de dos programas de cocina: “Cocíname un cuento” y “Cocina donde quieras”.

Desde hace más de diez años y en compañía del mejor equipo multidisciplinar, diseña y dirige el Proyecto LaCocina Encuentada del que forma parte este nuevo libro desde el que se sigue defendiendo la lectura, la edu-cación y la buena alimentación como bases para una vida mejor.

oral Corona

Dirección de arte y diseño

Licenciada en Bellas Artes por la Universidadde Salamanca.

Desarrolla su profesión, tanto en el ámbito deldiseño gráfico y publicitario, como en elmundo del diseño de joyas, muebles, moda ycomplementos.

Actualmente es socia-fundadora de CmásCPublicidad, Agencia de reconocido prestigioen Salamanca, donde continúa disfrutandocon su trabajo.

c osé Luis G. Moránj


Ilustración

Comenzó su actividad profesional en el desa-parecido diario El Adelanto de Salamancacon dieciocho años, y trabajando para agen-cias de publicidad. Licenciado en BellasArtes por la Universidad de Salamanca yOficial de Complemento del Ejército de Tierrapor la Academia de Infantería de Toledo.

Ilustrador independiente, ha trabajado en ilus-tración editorial y publicitaria, y diseño gráficoConcept Artist en cine de animación y videojuegos. Ha ejercido como profesor enEnseñanzas Medias y Universidad y es, desdehace diecisiete años, el viñetista de opinión deLa Gaceta Regional de Salamanca.

´ osé María Giljscar J. Gonzálezo


Fotografía

Licenciado en Biología por la Universidad deSalamanca.

Trabaja como fotógrafo para el Museo CasaLis de Salamanca.

Ha publicado varios libros, así como fotografí-as en boletos de Lotería Nacional.

Colaborador del Periódico de Catalunya. Haconseguido premios de fotografía a nivelnacional e internacional.

Cerámica

A los doce años se traslada a Madrid. Despuésde muchos avatares del destino, la cerámica secruza en su camino y se gradúa en la Escuelaoficial de Cerámica en 1987. Ha compartidotalleres con diferentes ceramistas y colaboradoen obra cerámica para varias ciudades, sobre-todo Madrid. Ha realizado cursos y viajes forma-tivos nacionales e internacionales que han afian-zado e incrementado su pasión por este arte.Actualmente vive en Segovia y trabaja el estudiode las formas del torno, las engalbas decanta-das y la acción del fuego de leña sobre ellas.

Dirije e imparte clases en el Aula de Cerámicade la U.A.M. de Madrid.

-“El Greco: La obra esencial” José Álvarez de Lopera. ISBN 9788477370475

-“El Greco” Fernando Marías. ISBN 9788489569119

-“El Greco. Historia de un pintor extravagante” Fernando Marías. ISBN 9788415042655

-“Con la salsa de su hambre” Rafael Núñez Florencio. ISBN 9788420641478

-“Notas de cocina”Leonardo da Vinci. ISBN 9788484604938

-“Cielos de Toledo” Ricardo Martín García. María Antonia Reicas Peces. ISBN 8477884102

-“La alimentación en la España del siglo de oro” Mª Ángeles Pérez Samper. ISBN 9788488518347

-“El Cocinero de Damasco” Jordi Colobrans. Salem Khaabbaz. ISBN 9788484183600

-“Culinaria Italia” H. F. Ullman. ISBN 9783833151019

-“La Cocina Griega” Köneman. ISBN 9783833134371

-“Cocina de Reyes y Pobres” Gloria San Juan. ISBN 9788466201728

-“El Greco, desde Candia a Toledo” Cecilio Guerrero Malagón. ISSN 02106310


ibliografíab

-“Terre a terre” Amanda Powley. Philip Taylor. ISBN 9781906650049

-“Miscelánea gastronómica de Schott” Ben Schott ISBN 9788476697146

-“El insigne hidalgo Miguel de Cervantes” Francisco Troya. ISBN 8421831399

-“A la mesa con Don Quijote y Sancho” Pedro Plasencia. ISBN 9788466314633

-“La ruta de las especias” Sheldon Greenberg, Elisabeth Lambert Ortiz. ISBN 9788476280881

-“El Mono Obeso” José Enrique Campillo Álvarez. ISBN 9788484328544

-“Una Historia Natural de los Sentidos” Diane Ackerman. ISBN 9788433913555

-“La Gramática de la fantasía” Gianni Rodari. ISBN 847279217X

-“Total Cooking ” Miguel Sánchez Romera. ISBN 8446023586978

-“Sabores que saben” Alejandro Arribas Jimeno. ISBN 9788420643114

-“La alimentación y la vida” Francisco Grande Covián. ISBN 9788483063286

-“Las artes culinarias perdidas” Lynn Alley. ISBN 8497770250

-“Dietética Medieval” Juan Cruz Cruz. ISBN 9788488518224


Gracias a Javier, por su confianza, y a Pilar y Óscar por su apuesta.

Gracias a Coral, sin ella no hubiera sido posible, y a todo el equipo por su aportación. Gracias aLuisi por su apoyo incondicional y a Sol por sus cuidados. Gracias a mi familia y amigos por susideas y su paciencia en esta maravillosa y vertiginosa aventura.

Gracias a todos los investigadores que, con sus estudios apasionados de la figura de DoménicoTheotocópoulos, nos han dado luz para realizar este libro.

Y gracias, en fin, a El Greco; a su arrebatador carácter, a su misterio y a su celo. Señuelos que, unavez probados, nos han arrastrado, en agradecida y sedienta carrera, por las páginas de este pro-yecto que ahora es real.

la cocina encuentada filmar - el sitio de Álvaro … · nikos kazantzakis –lo conocerán por ser...

Documents