la cocina de la huerta
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Ingredientes:
- Un kilo de patatas
- 600 gramos de bonito.
- 2 cebollas.
- 2 dientes de ajo.
- Una cucharada de pimentón.
- Laurel
Procedimiento:
- Se ponen a cocer las patatas cubiertas de agua, con sal y la hoja de laurel. Se pican las
cebollas y los dientes de ajo, y se sofríen en una sartén pequeña.
- Una vez que empieza a tomar color se añade el pimentón y se echa a las patatas este
refrito.
- Se añaden los trozos de bonito.
- Se deja cocer unos minutos todo junto.
- Y se sirve.
Ingredientes:
250 g de chocolate negro.
250 g de chocolate con leche.
250 g de chocolate blanco.
600 ml de nata.
600 ml de leche.
3 sobres de cuajada.
Para la base: Un paquete de galletas maría,90 gramos de mantequilla y un poco
de canela.
Preparación:
- En primer lugar se prepara la base: Se trituran las galletas con la mantequilla troceada
y la canela. Se vierte sobre un molde desmontable.
- La tarta se hace muy bien con la Thermomix, pero se puede hacer también a fuego
suave, empleando los mismos tiempos: se pone la leche y la nata a calentar, se añade el
chocolate negro troceado y cuando está disuelto se añade la cuajada… se deja a fuego
suave moviendo sin parar durante 7 minutos, procurando que no hierva. Seguidamente
se vuelca sobre la base de galleta.
- A continuación se hace lo mismo con el chocolate con leche y se echa por encima al
negro. Para evitar que se haga un agujero sobre la mezcla anterior, se rompe la cascada
dejando caer el líquido sobre una cuchara.
- Y después se hace lo mismo con el chocolate blanco…
Se deja cuajar, sin moverlo del sitio, y finalmente se guarda en frío, mejor hasta
el día siguiente o como mínimo 4 horas.
Es aconsejable seguir las instrucciones del fabricante de cuajada. En caso de no
encontrar cuajada, se puede sustituir por flan tipo Royal
Una idea original sería cuajar la tarta en copas individuales, que permiten
apreciar con nitidez las tres capas de chocolate.
Para decorarla queda bien cualquier cosa de chocolate o canela, en esta ocasión a
mí me gustó ponerle estas estrellas de chocolate de colores.
Ingredientes:
-250 gramos de harina
- 1/2 kilo de manzanas.
- ralladura de medio limón.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 4 cucharaditas de levadura Royal.
- 1/2 cucharadita de canela.
- 2 cucharadas soperas de azúcar.
- 1 cucharada de aceite de girasol.
- 2 huevos.
- 1 vaso grande de leche.
PARA LA SALSA:
- Dos yogures.
- ralladura de medio limón.
- 4 cucharaditas de azúcar.
Preparación:
- Se pelan las manzanas, se cortan en trozos y se trituran en la batidora con el resto de
los ingredientes hasta obtener una crema espesa. Dejar reposar unos minutos.
- Engrasar ligeramente con mantequilla una plancha o sartén antiadherente y verter dos
o tres cucharadas de este líquido. Cuando comiencen a salir burbujas en la superficie,
volver la tortita con la espátula.
- Repetir la operación hasta terminar con la pasta.
- Acompañar con la salsa de yogur y servir caliente con la salsa, espolvoreando si se
quiere con canela.
Ingredientes:
- 100 grs. mascarpone
- 75 ml. nata líquida
- 3 cucharadas soperas de azúcar
- 50 grs. cobertura de chocolate
- 2 cucharadas soperas de almendras laminadas (o picadas)
- Alguna fruta para decorar
Preparación:
- Mezclar el mascarpone con la nata y el azúcar. Repartir en flaneras o moldes pequeños
de silicona (para que sea más fácil sacarlos) y reservar en el congelador durante un
mínimo de 3 horas (o hasta el día que se quieran consumir).
- Preparar la cobertura de chocolate. Dejarla templar dos minutos.
- Desmoldar el bombón y regar con el chocolate.
- Espolvorear con las almendras y reservar en el congelador hasta 5 minutos antes de
servir.
Tortilla de ajos tiernos
Teniendo huevos y algún ingredientes para añadirle pronto hacemos una tortilla. En esta
época, una de las que más me gustan es la de Ajos tiernos. La asocio a la Semana Santa
en Moratalla, a esas comidas informales que se disfrutan esos días de fiesta.
Ingredientes:
- 6 Manojos de ajos tiernos
- 4 Huevos
- Aceite de oliva
- Y sal.
Elaboración:
Una tortilla tiene pocos secretos pero siempre hay algún truco para cocinar bien el
ingrediente que lleva dentro.
- Limpiar los ajos. Limpiarlos es muy sencillo, primero tienen una capa superficial más
gruesa que el resto, pues esa capa se la retiramos. En ocasiones veremos que llevan más
de una capa dura, le quitamos cuantas lleve para dejar la parte tierna. También cortamos
la parte de abajo del ajo, la más oscura quedando la más clarita (y más tierna) para
cocinar.
- Los lavamos y cortamos por la mitad o bien en trozos pequeños y pasamos a
cocinarlos.
- Los ajos se tienen que cocinar a fuego lento, de lo contrario quedarán crudos. Ponemos
un chorro de aceite de oliva y para ayudar a que se cocinen bien por dentro y por fuera,
le agregamos un chorrito pequeño de agua, sazonamos y tapamos.
- Para que sean más cómodos cocinarlos yo los corto por la mitad y una vez hechos, los
troceo para hacer la tortilla.
- Tardarán en hacerse alrededor de 15 minutos, pasado este tiempo apartamos.
- Momento ahora de batir los huevos, sazonar, verter los ajos sin el aceite y mezclar
con cuidado de no romperlos.
- En una sartén que tengamos exclusiva para tortillas (muy aconsejable) ponemos un
chorrito de aceite de oliva y cuando esté caliente, bajamos un poco el fuego y echamos
los ingredientes. Cuajamos por un lado, por otro y cuando esté cocinada, apartar.
Ingredientes:
- gambas peladas, o colitas de gambas.
- maiz.
- rúcula.
- unos dados de queso ( yo le eché parmesano).
- arándanos.
- nueces.
- aceite, vinagre, y sal. También le iría bien un poco de miel.
Elaboración:
- Se coloca en el plato la rúcula, y sobre ella se van echando todos los demás
ingredientes, las gambas cocidas durante unos minutos, las nueces en trozos pequeños,
el queso en tacos, ……se adereza con aceite, vinagre y sal,……y a comer!!
Ingredientes:
- Dos kilos del centro de un salmón fresco.
- 75 gramos de sal.
- 75 gramos de azúcar.
- dos cucharadas de pimienta negra.
- tres cucharadas de eneldo molido.
- cinco cucharadas de aceite.
Elaboración:
- Se compra la parte central del salmón y pedimos en la pescadería que le quiten la
espina.
- Se engrasa con aceite por dentro y por fuera ayudándose de un pincel.
- Mezclar el azúcar con la sal, el eneldo picado y la pimienta molida.
- Se pone en el fondo de la fuente donde se vaya a marinar un lecho de la mezcla
azúcar-sal, se coloca encima la mitad del salmón regando con unas cucharadas de la
mezcla, tapar la otra parte y cubrir de sal-azúcar.
- Poner encima una tabla y un peso de 2 ó 3 kilos más o menos. Se guarda en el
frigorífico y se le da la vuelta cada 24 horas. Debe estar en maceración de 48 horas a
ocho días. Veréis en ese tiempo como el salmón va soltando todo el agua y parte del
aceite que es lo que al final vamos a tirar a la hora de limpiarlo.
- Antes de cortarlo, limpiar bien el adobo (además del agua y del aceite que soltó) para
que no quede demasiado salado y rebozar la parte sin piel de eneldo seco.
Cortado muy fino encima de pan tostado está delicioso, pero también se puede
acompañar con una salsa si se quiere. Para hacerla, se baten bien unos cuantos
ingredientes como:
- un huevo, una cucharada de mostaza, dos cucharadas de vinagre, una cucharada de
azúcar, 1,5 decilitros de aceite de oliva, unas cucharadas de eneldo molido, sal y
pimienta negra molida.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
- 1 kilo de carne de ternera en trozos.
- 1 vaso (de los de vino) de vinagre.
- 1 vaso (de los de vino) de aceite.
- 1 cebolla grande.
- 1 cabeza de ajos sin pelar.
- Un pellizco de hierbas aromáticas.
- 1 cucharada de las del café de pimentón.
- Sal y pimienta. Y un poco de agua si hace falta.
Elaboración:
- En una cacerola, poner la mitad del aceite a calentar. Cuando esté caliente, echar la
cebolla picada y estofarla hasta que esté transparente ( unos seis minutos)
- Añadir la carne, lo que queda del aceite, el vinagre, las hierbas aromáticas y la cabeza
de ajos entera. Rehogar hasta que la ternera esté bien frita. Salpimentar al gusto y
espolvorear con el pimentón. Revolver con una cuchara de madera.
- Cocer a fuego lento durante unas tres horas, y si se ve que hace falta añadir un poco de
agua caliente para que el estofado quede jugoso.
- Servir con patatas cocidas al vapor o patatas fritas.
Ingredientes:
- 1 kilo de setas.
- 2 cebolletas, (o una cebolla francesa)
- 100 gramos de jamón serrano en tacos.
- 3 cucharadas soperas de aceite.
- 6 cucharadas soperas de jerez.
- Opcional: 5 cucharadas soperas de nata líquida.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
- Lavar y cortar las setas en trozos pequeños.
- En una sartén amplia se pone el aceite a calentar. Se echan las cebollas muy picadas y
rehogarlas hasta que empiezan a dorarse ligeramente. Añadir entonces el jamón muy
picado, dar unas vueltas y echar las setas. Dejar que se rehogen durante unos ocho
minutos dándoles vueltas de cuando en cuando.
- Salmpimentar al gusto, añadir el jerez y dejar cocer durante otros ocho minutos más.
- En el momento de ir a servirlas, se pueden rociar con las cucharadas de nata, revolver
un poco para que se calienten bien y servir enseguida.
Esta receta me la cedió gustosamente mi amiga Isabel, después de que la probáramos el
jueves en la hora del aperitivo. No era la primera vez que la traía, pero en esta ocasión,
nos resultó totalmente irresistible. Ella la hace en su Termomix, aunque sin embargo,
también queda muy bien si se tritura con la batidora.
Yo hice su receta, pero además hice una segunda versión añadiéndole aceite en lugar de
mantequilla y un poco de cebolla y ajo. Mañana me llevo los dos patés al pueblo, para
que los prueben, y a ver si consigo a cambio, la receta de un paté de higado de cerdo
que me gusta mucho, una receta muy antigua y muy unida a mis recuerdos infantiles,
puesto que la hacía mi tía Anita cuando mi hermana y yo éramos pequeñas, sabiéndo de
nos encantaba, y después la hacía mi madre para las meriendas de los largos meses en
los que nos íbamos a la playa.
Mientras tanto, ahí van los ingredientes, y las dos versiones de este delicioso paté de
atún de mi amiga Isa:
Ingredientes:
- 300 gramos de atún.
- 2 latas de anchoas.
- 2 huevos cocidos.
- 100 gramos de mantequilla.
- Pimienta.
Otra opción sería sustituir la mantequilla por aceite, o por 100 gramos de queso
Philadelphia.
Elaboración:
- Se cuecen los dos huevos.
- Se desmenuza el atún y se cortan las anchoas en trocitos.
- Se mezcla todo en la Termomix, o bien en la batidora.
Otra receta:
180 gramos de atún en aceite
70 gramos de anchoas limpias
1/2 vaso de aceite virgen extra
1 diente de ajo
50 gramos de cebolla
Zumo de 1/2 limón
Picante a gusto.
En la batidora echar el atún sin su aceite, las anchoas limpias, el diente de ajo, la
cebolla, el picante, el aceite virgen extra y el zumo de limón. Mezclar con la batidora
hasta obtener una mezcla homogénea y echarla en un frasco de vidrio, tapar y guardar
en el frigorífico, en donde se mantiene varios días.
INGREDIENTES ( Para 2 personas):
- 100 grs de jamón a tacos
- 8-10 hojas de acelga
- 2 huevos
- Aceite de oliva
- Sal, pimienta
ELABORACIÓN:
- Rehogar ligeramente el jamón en una sartén con aceite de oliva, un minuto y retirar.
- A continuación rehogar las hojas de acelga, que previamente habremos separado del
tallo o penca, lavado y cortado en juliana. Pasados unos tres minutos, tiempo suficiente
para que las hojas hayan disminuido de volumen volver a poner el jamón, remover un
minuto más, y listo. La razón de quitar el jamón al principio es para que no se haga
demasiado ya quedaría demasiado seco y salado.
- Después se baten los huevos, salpimentando y vertiendo en la sartén hasta que se
cuajen. Se puede hacer enrollada para que quede más jugosa por dentro o darle la
vuelta.
Salmón a la plancha
Ingredientes:
- Unas rodajas o lomos de salmón
- 1 pellizco de sal normal
- 3 cucharadas de sal gorda
- 1 limón ( o en su defecto, ya sabes) y eneldo
- 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- mayonesa al gusto (opcional)
Elaboración:
- Dejamos macerar el salmón con un poco de sal y el zumo de limón, unos 10 minutos.
- Ponemos a calentra la plancha, y cuando esté muy caliente le echamos encima la sal
gorda.
- Untamos las rodajas de salmón con el aceite de oliva y lo ponemos en la parrila dos
minutos, por una parte.
- Echamos otro poco de sal gorda en la parrilla y le damos la vuelta al salmón con la
espumadera. Bajamos el fuego y lo dejamos hasta que se termine de cocer.
Berberechos a la plancha
Ingredientes:
- 1/2 kilo de berberechos
- Aceite de oliva
- Zumo de limón
- Pimienta negra molida
- Sal
- Vinagre
1. Limpiamos los berberechos. Dado que viven bajo la arena, para asegurarnos de que
no quede ningún grano, lo mejor es ponerlas en una olla con agua, una pizca de sal y un
poco de vinagre durante una hora. Después, los lavaremos bajo el grifo con agua fría.
2. Calentamos un chorrito de aceite de oliva en la plancha y echamos los berberechos.
3. Añadimos pimienta negra molida al gusto y un poco de zumo de limón.
4. Cuando se abran estarán listos.
Ingredientes:
- 475 gr de harina
- 1 cucharada de levadura en polvo
- ½ cdita de bicarbonato
- ½ cdita de sal
- 1 yogur griego
- 125 gr. ½ taza leche entera 120 ml,
- 2 huevos
- 1 taza mantequilla 225 gr.
- 1 cdita de extracto de vainilla
- 2 tazas de arandanos 250 gr. (Como no tenía arándanos, yo le eché un cóctel de frutas
confitadas y una taza de nueces)
- 1 taza de azúcar 250 gr.
Salen unos 24 muffins.
Elaboración:
- Mezclar todos los ingredientes líquidos: yogur, leche, huevos, mantequilla y extracto
de vainilla y por otro lado los mas sólidos: harina, levadura, bicarbonato y sal. Al
mezclar las dos no lo mováis muy enérgicamente, mejor despacio.
- En otro bol mezclar los arándanos o la fruta confitada y las nueces con el azúcar y una
cucharada de harina (esto es un truco para que no se queden todos abajo) e incorporarlos
a la mezcla.
- Echar una cucharada sopera en cada molde. Después hornearlos 20-25 min. a 190º… y
os aseguro que os encantarán.
Ingredientes:
- Lechuga.
- Tomates.
- Bacon.
- 1 Mango.
- 5 cucharadas de Aceite,
- 4 cucharadas de vinagre, - Sal y pimienta.
- 4 cucharadas de yogur natural.
Elaboración:
- Se frien los trozos de bacon hasta que se doren y se retiran del fuego.
- Se lava la lechuga y se parte en juliana.
- Se parten los tomates y se cortan no muy grandes.
- Se pela el mango y se parte en trozos.
- Se juntan todos los ingredientes en una ensaladera.
- Se echa el aceite, el vinagre, el yogur y un poco de sal y pimienta en un bol, y se
mezcla. Se echa esta salsa por encima de la ensalada y se le ponen nueces en trozos no
muy grandes.
1º Fundiendo gotas de chocolate al baño maría en una flanera, y una vez líquido,
bañar las puntas de las fresas y dejar enfriar para que se endurezca,….así está
delicioso!!
2º Partiendo las fresas en trocitos y colocándolos en una tulipa de pasta comestible
y con dos o tres bolas de nata y helado de tutti fruti, no quedará ni rastro, y nunca
mejor dicho:
Ingredientes:
- Patatas. ( Dos o tres grandes)
- Un trozo de calabaza.
- Un pimiento rojo grande o dos medianos. (También pueden ser secos)
- Una cebolla grande.
- Aceite y sal.
- Un bote de alubias o 1/4 de alubias blancas secas.
- Bacalao salado.
Elaboración:
- Se pone a cocer, con agua, sal y aceite en crudo las patatas, la cebolla, la calabaza en
trozos, y el pimiento en trozos también. A la media hora más o menos cuando ya esté
todo cocido, se añaden las alubias de bote y listo. La cocción debe ser lenta, con el fin
de que el caldo espese bien.
- Esta comida, como ya hemos dicho permite una variante, lo que se llama el Mojo de
ensalada de alubias, y consiste en retirar el caldo del plato, o mejor aún, sacar al plato
sólo las patatas, calabaza, pimiento, cebolla y alubias sin caldo, y con un tenedor
aplastar. Luego añadir un buen chorro de aceite y el bacalao desmigado en trozos y sin
desalar. Se prueba y sólo si es necesario, se añade más sal, aunque si ya se echó al
guisarlo no será necesario con el bacalao.
Fin de semana
El campo está hecho un desastre después de tantos días de lluvia y frío. Se llevó todo el
tiempo empezar a preparar el huerto y limpiar el mini invernadero, por lo que, la
comida, tuvo que ser muy simple, unos huevos fritos con chorizo y bacon a la plancha,
viva el colesterol!,….pero bueno, con tanto ejercicio previo, yo creo que se consumió y
no quedó ni rastro.
Y eso sí, comer entre sol y sombra, no tiene precio…
Del postre mejor no hablo, jajaja,…que ya serían demasiadas calorías, mejor lo reservo
para otra entrada.
Ingredientes:
- 1/4 de taza de aceite de oliva.
- 3/4 de taza de azúcar.
- 2 cucharaditas de extracto de vainilla.
- media taza de almendras molidas.
- 2 huevos.
- 1 y 3/4 de tazas de harina.
- 1 pellizco de sal.
- 1 cucharadita de polvo de hornear.
- 1/2 taza de arándanos.
- 1 y 1/2 taza de pistachos.
- Precalentar el horno a 140º.
- Mezclar el azúcar y el aceite de oliva. Agregar los huevos uno a uno. Mezclar el
extracto de vainilla y la almendra.
- En un recipiente aparte mezclar la harina, la sal, y la levadura en polvo.
- Añadir la mezcla de infredientes secos en los ingredientes húmedos. Se mezclan hasta
que no queden rastros de harina. A continuación mezclar los arándanos y pistachos.
- Preparar una bandeja de horno para que no se pegue con aceite y harina. Hornear
durante 35 minutos pasados los cuales, sacar y dejar enfriar durante diez minutos.
- Cambiar la temperatura del horno a 100 º, cortar en rebanadas y colocarlas de nuevo
en la bandeja para hornear estas galletas por sus lados. Se hornean durante 8-10 minutos
hasta que se seque. Dejar enfriar en una rejilla.
Ingredientes: (Para hacer en el microondas y por cada ración)
- 1 vaso de agua.
- 1 vaso de harina.
- Sal.
- Un dedo de aceite.
- Ajos tiernos, una ñora.
- Tropezones: 200 gramos de panceta, 200 gramos de salchichas.
Elaboración:
- Se cortan en trozos las salchichas y la panceta. Se cortan los ajos y se lava la ñora.
- Se pone una sartén con aceite a calentar. Cuando el aceite esté caliente sofreír los ajos
y las ñoras. Se retiran y se reservan en un plato una vez que se hayan dorado por fuera,
sin quemarse. En el mismo aceite se ponen las salchichas, y la panceta. Una vez hechas
se sacan al igual que los ajos y las ñoras.
- En un recipiente, se mezcla con la batidora el vaso de agua, el de harina, la sal y el
dedo de aceite para hacer la masa de las migas.
- Esta masa se pone cinco minutos en el microondas a 800º. A los cinco minutos se saca
y se remueve muy bien.
- Se pone otros cinco minutos en el microondas y se añaden las migas a la sartén donde
se hicieron los tropezones.
- Este proceso se repite con todas las raciones aunque se pueden hacer todas a la vez,
pero entonces tardarán más tiempo en hacerse una vez pasadas a la sartén, aunque
tampoco será un tiempo excesivo.
- Una vez que las migas han quedado sueltas y están doradas por fuera se le añaden el
resto de ingredientes previamente fritos. Las salchichas, , panceta, y ajo. Se remueve
todo bien, y se mantiene en el fuego hasta que todo esté caliente. A continuación se
sirve.
Ingredientes:
- 250 gramos de arroz (Una tacita pequeña por persona).
- 1 litro de leche.
- 100 gramos de azúcar.
- Corteza de 1 limón.
- 1 palito de canela en rama y canela en polvo.
Preparación:
- Poner agua abundante en un cazo al fuego y cuando comience a hervir se echa el
arroz. Se deja cocer 10 minutos.
- En otro cazo se pone a fuego lento la leche y el azúcar dándole vueltas para que se
disuelva. Cuando la leche comience a hervir, se añade el arroz escurrido, la canela en
rama y la piel de limón cortada.
- Se deja hervir suavemente durante 15 minutos después de los cuales se echa en una
fuente plana, en un recipiente de barro, o donde se desee, y se espolvorea con la canela
molida. Se dejará más o menos espeso al gusto.
- Servir frío.
Ingredientes: ( Para 4 personas)
- Pasta Gigli ( 100 gramos por persona).
- 1 lata de maiz.
- 1 lata de guisantes finos.
- una lata de bonito en aceite de oliva.
- 4 anchoas en trocitos.
- la clara picada de dos huevos duros-
- Vinagre, azúcar, sal, mostaza, pimienta y aceite.
Preparación:
- Hervir un litro de agua por cada 100 gramos de pasta por persona.
- Cuando hierva el agua, agregar una cucharada sopera de sal y seguidamente la pasta.
Dejarla hervir 7 minutos y escurrirla.
- Mezclar con la pasta una lata pequeña de maíz, la lata de guisantes, la de bonito en
aceite, las 4 anchoas en trocitos y la clara picada de los dos huevos duros.
- Para el aliño: En 3 cucharadas de vinagre, disolver una cucharada de azúcar, otra de
mostaza, sal, pimienta y añadir 9 cucharadas de aceite de oliva. Aliñar la ensalada y
servir.
Ingredientes: ( Para 4 personas)
- 2 manojos de acelgas.
- 5 patatas medianas.
- 1 bote de garbanzos.
- Una miga de pan frita.
- 2 dientes de ajo.
- 1 huevo. - Aceite, vinagre y sal.
Preparación:
- En una olla con un poco de aceite se fríe una miga o corteza de pan. Se saca el pan, y
se reserva, mientras que en la misma cacerola se añade agua en la que se ponen a cocer
las patatas y las acelgas con sal.
- Mientras tanto, en un mortero, se pica la miga de pan frita con los dientes de ajo
partidos, un poco de vinagre y un huevo cuajado previamente en el agua hirviendo
donde están las patatas y las acelgas.
- A continuación se añade la mezcla del mortero a la olla para que espese el caldo y
tome sabor, se añaden también los garbanzos escurridos y se deja cocer hasta que el
potaje esté en su punto.
IMPORTANTE! : Se debe dejar reposar unos diez minutos antes de servir, para que el
caldo quede harinoso y se depositen los sabores y matices de este potaje tan nutritivo, y
se debe comer con pan, ya que el caldo es muy sabroso.
Ingredientes:
- 1 litro de leche entera, un poco caliente.
- 3 huevos batidos.
- 2 kilos de harina menos dos o tres puñados, porque entonces saldrían algo duras.
- Opcional un poco de vinagre si no se quiere que cojan demasiado aceite.
- Aceite abundante para freir, por supuesto aceite nuevo, de la última cosecha.
- Levadura, para cada kilo, una pastilla prensada.
Ingredientes:
- 3/4 de kilo de calamares.
- una cebolla grande.
- Un pimiento verde.
- Un pimiento colorado.
- Dos berenjenas.
- Dos calabacines.
- Cuatro tomates.
- Un diente de ajo.
- Una hoja de laurel.
- Dos decilitros de aceite.
- Un vaso de vino blanco.
- Pimienta y sal.
Elaboración:
- Cortar los calamares en aros, salar ligeramente y reservar.
- Pelar la cebolla y cortarla en tiras finas. Lavar los pimientos y quitar las simientes.
Pelar el ajo y picarlo. Calentar el aceite en una cazuela y freir lentamente el ajo y la
cebolla. Cuando se ablandan, añadir los pimientos, cortados en tiras, y después los
tomates, pelados y sin simientes.
- Pelar las berenjenas y el calabacín, cortarlos en dados y añadirlos a la cazuela. Sazonar
con el laurel, sal y pimienta y regar con el vino blanco.
- Cuando todo está tierno, añadir los calamares y dejar cocer con la cacerola cubierta
hasta que estén tiernos también. Tardarán unos tres cuartos de hora. Rectificar el punto
de sal y servir.
Ingredientes:
- 3 tazas de harina.
- 1/2 taza de azúcar.
- 1 cucharada de levadura en polvo.
- 1/2 taza de azúcar moreno.
- 125 gramos de mantequilla.
- 3 huevos.
- 1 taza de leche.
- 1 1/2 tazas de fresas en trozos.
- azúcar glas para espolvorear.
- Se precalienta el horno a 200 grados.
- Se tamiza la harina, el azúcar y la levadura en un recipiente, incorporando también el
azúcar moreno.
- Se mezcla la mantequilla fundida, los huevos, y la leche, vertiéndose todo a
conticuación sobre los ingredientes secos, y como siempre remover no demasiado, para
que salga más esponjoso el muffin.
- Incorporar las fresas muy suavemente y con cuidado.
- Rellenar con la mezcla dos terceras partes de cada molde. (Salen unos 12).
- Se hornean unos 20 minutos hasta que estén tostados. Finalmente, se pueden
espolvorear con azúcar glas.
Ingredientes:
- Un manojo de pencas.
- 4 patatas.
- Judías blancas.
- Un puñado de arroz.
- Aceite.
- Pimentón dulce.
- Opcional se puede añadir perejil, hinojo, hierbabuena, pimienta, una ñora, pero yo no
le eché nada de esto, y también quedó riquísimo.
El truco de este potaje es limpiar muy bien las pencas antes de partirlas en trozos,
arrastrando y quitando los hilos de las orillas con un cuchillo, y después restregando un
buen puñado de sal con agua caliente a las pencas, para que pierdan la acidez y el
amargor, y no se lo pasen al guiso. Otra forma de solucionar el problema, sería
“asustándolas”, esto se dice en mi pueblo cuando pones las pencas ya cortadas en un
cazo con agua hirviendo, y las dejas asi hasta que el agua vuelva a hervir, después se
tira ese agua, y las pencas se añaden a la olla del guiso.
- Se ponen en una olla a hervir con abundante agua las pencas, si son tiernas no es
necesario usar la olla exprés, a continuación se echan las patatas, el aceite en crudo, la
sal y un poco de pimentón.
- Cuando faltan 20 minutos para que el guiso esté hecho, se pone el puñado de arroz, y
cinco minutos antes de apartarlo las judias blancas, ya que generalmente se utilizan
judías envasadas y no es necesario que cuezan mucho. En caso de usar alubias naturales
y secas, se pondrían a la misma vez que las pencas para que se cocieran bien.
- Cuando el caldo esté un poco espeso,….ya está listo! Que aproveche!
Ingredientes para 4 comensales
- 2 Kg. de chuletas de cordero
- 1 Kg. de patatas
- 200 g. de tomates
- 200 g. de cebollas
- 2 cucharadas de hojas de perejil fresco
- Medio vaso de aceite de oliva
- 4 dientes de ajo manchego
- 1 vaso de vino blanco
- 2 cucharadas de piñones
- Pimienta y sal.
Elaboración del asado
Se pone el aceite de oliva en una llanda.
Se colocan las chuletas de codero en la llanda y se rellena el resto de patatas troceadas
en cuatro partes iguales, acompañadas de tres tomates y tres cebollas troceados.
Se le añade aceite de oliva, sal y pimienta, y se introduce en el horno a 200º durante 45
minutos.
. Primer horneado
Mientras, en un mortero se preparan 4 dientes de ajo y un ramillete de perejil. Cuando
esté bien picado se le echa medio litro de vino blanco. Pasado ese tiempo, se saca la
llanda del horno para agregar por encima la mezcla del mortero sobre la llanda, más
unos piñones.
. Segundo horneado
Introducir de nuevo en el horno y esperar otra media hora hasta que el cordero y las
patatas estén tostados y dorados. Si no, dejar unos minutos más subiendo un poco la
temperatura del horno, teniendo siempre en cuenta que el tiempo en el horno depende
del tamaño del cordero.
Presentación en mesa y acompañamiento
El cordero asado a la murciana ha de servirse en la misma llanda, acompañado de vino
tinto, pan, olivas partidas, pimientos y cornetas en vinagre.
Ingredientes:
- 4 tacitas moka de arroz.
- 2 dientes de ajo.
- 250 gramos de gambas.
- 1 cebolla mediana.
- 2 zanahorias medianas.
- 1 puerro.
- Una cucharada de tomate frito.
- 1 decilitro de aceite.
- Estragón, sal y unas gotas de tabasco.
- 1/2 copa de brandy.
- El agua de cocer las cabezas de las gambas con sal y media hoja de laurel.
Elaboración:
- Pelar las gambas, reservar los cuerpos y cocer las cabezas durante 20 minutos en 1/4
litro de agua con sal y media hoja de laurel.
- Picar muy menudos el ajo, la cebolla, las zanahorias y el puerro, y freir todo
lentamente con el aceite.
- Añadir el estragón y el tomate frito. Dar unas vueltas sobre el fuego e incorporar las
gambas. En cuanto cambian el color por el calor, añadir el brandy, y cuando esté
caliente, prender fuego para flambearlo.
- Pasar las cabezas de las gambas por la trituradora, después de quitar el laurel. Colar
este caldo y unirlo a las gambas.
- Dar un hervor al conjunto, rectificando el punto de sal y aderezar con unas gotas de
tabasco.
- Cocer el arroz en abundante agua hirviendo con sal durante 15 minutos, escurrirlo,
lavarlo al chorro de agua fría, y después de bien escurrido de nuevo, rehogarlo con
aceite en el que se había frito unos dientes de ajo.
Ingredientes :
225 gramos de harina
225 gramos de mantequilla
225 gramos de azúcar moreno
Fruta confitada: 100 o 200 gramos. ( Yo la compré en una bolsita que venden en
Mercadona)
Un puñado de pasas sin pepitas, 50 gramos.
Un puñado de almendras picadas, unos 50 gramos.
Una cáscara de limón rallada.
3 huevos
Una cucharadita de levadura en polvo
3 cucharadas soperas de ron
3 cucharadas soperas de leche
Un molde alargado de unos 26 centímetros
También se puede hacer con azúcar blanco, y añadir algo de canela a la masa, o echarle
una copa de vermouth blanco, yo pensé hacerlo, pero al final, se me olvidó., tendrá que
ser en el siguiente. Quizá también para otra vez, aumente la cantidad de levadura Royal,
y le eche tres o cuatro cucharadas en lugar de una.
Procedimiento:
- Las frutas confitadas se envolverán en un poco de harina , antes de ponerle a ésta la
levadura.
- En un recipiente previamente calentado se mezclan la mantequilla y el azúcar muy
bien. Se añaden las pasas, que previamente te habrán remojado en agua caliente y
secado con un paño, y las almendras picadas en trozos no muy pequeños, la cáscara de
limón rallada, los huevos y el ron.
- Se mezcla la harina con la levadura y se añade cucharada a cucharada, aireándola cada
vez que se echa. Una vez hecha la masa, se añadirá la leche con el fin de que quede
como una crema espesa.
- Se encenderá el horno unos cinco minutos antes de meter el plum-cake a calor suave,
unos 100 grados.
- Se vierte la masa en el molde que previamente se ha engrasado con mantequilla y
harina para que se desmolde después facilmente, y se mete en el horno a calor mediano,
unos 180 grados más o menos durante una hora, o una hora y cuarto. Cuando se pinche
con un alambre, y salga limpio estará hecho y se debe sacar.
- Se vuelca y se termina de enfríar en una rejilla.
Para hacer esta salsa de pollo he mezclado dos recetas que tenía en mi antigua y primera
libreta de cocina, por una parte el caldo de pollo “de la tía Carmen”, y por otro
una receta, que no recuerdo bien si era de mi tía Anita, o de mi madre, lo cual viene a
ser lo mismo, ya que muchas de las comidas que hace mi madre, las aprendió de mi tía,
y concretamente ésta, creo que puede ser una de ellas.
Mezclé las dos, porque de la primera me gustaba lo de echar pimentón para que
espesara el caldo y lo de añadir el huevo cortado y el perejil al servirlo, mientras que
el aderezo picado en el mortero de la segunda me parecía que le podía dar un sabor
exquisito.
Y así fue, como demostraron los platos rebañados hasta con pan de casi todos los
comensales, estaba riquísimo!!
Ingredientes:
- Un pollo hecho trozos.
- Aceite.
- Una cebolla.
- Un tomate.
- Dos dientes de ajo.
- Una miga de pan.
- Un chorrito de vino blanco.
- Pimentón, pimienta, unas almendras picadas, canela y sal.
Procedimiento:
- Después de limpiar el pollo, se sofríe en una cacerola con aceite, una cebolla cortada
no muy fina, un tomate, y sal. Cuando ya esté frito y dorado el pollo, se echa un poco de
pimentón, y se tiene muy poco tiempo, para que no se queme.
- A continuación, se cubre de agua para que empiece a cocer.
- Mientras tanto, en el mortero se machacan dos dientes de ajo, una miga de pan mojada
en el vino blanco, unas almendras fritas, un poco de pimienta y un polvito de canela. Se
echa esta mezcla en la cacerola con el pollo y se termina de cocer hasta que esté tierno
el pollo.
- Se puede añadir huevo duro y perejil picado para decorar.
Ingredientes:
- 250 gramos de harina.
- 140 gramos de mantequilla.
- 100 gramos de azúcar.
- 2 huevos.
- Una pizca de sal.
Elaboración:
- En una superficie limpia se pone la harina en una montaña, y con la mano, se hace un
hueco en el centro. Echa el huevo, el azúcar, la sal y la mantequilla un poco blanda.
- Mezcla los ingredientes y la harina con una espátula. Trabaja la masa con la punta de
los dedos. Haz una bola con la masa y envuélvela en papel de alumimio. Déjala en la
nevera unos 15 minutos.
- Extiende la masa con un rodillo sobre harina. Con un cortapasta de formas variadas,
corta las galletas. Bate el otro huevo, y pinta las galletas para que tomen un bonito color
dorado.
- Ponlas en el horno a 180º durante 15 minutos.
Ingredientes:
- Tres cebollas.
- Tres zanahorias.
- Tres puerros.
- Un diente de ajo.
- Un trocito de apio.
- Seis cucharadas de aceite.
- 1/4 kilo de patatas.
- Un litro y medio de agua.
- Un vaso de leche.
- Un poco de tomillo, media hora de laurel.
- 100 gramos de queso gruyère rallado.
- Sal y pimienta.
Elaboración:
- Se pican las cebollas y el ajo muy menudos.
- Se pelan las zahahorias, se lavan y se cortan en cuadraditos pequeños.
- Suprimir las hojas externas y la parte verde de los puerros, lavarlos y cortarlos en
reodajas finas.
- Calentar el aceite en una cazuela grande y estofar lentamente las verduras. Mientras
tanto pelar y lavar las patatas y cortarlas en cuadraditos. Rehogarlas encima de las
verduras. Antes de que tomen color, regar con el agua hirviendo, y sazonar con sal,
pimienta, una pizca de tomillos y media hoja de laurel.
- Tapar la cazuela y dejar cocer a fuego lento durante tres cuartos de hora. Añadir la
leche caliente y la mitad del queso rallado. Dejar cocer unos diez minutos más. Servir
esta sopa muy caliente, acompañada del resto de queso rallado, que se sirve en la mesa.
Ingredientes:
- 2 tazas de harina.
- 1 cucharadita de levadura en polvo.
- 1/4 de taza de azúcar moreno.
- 1/2 taza de pasas. - 1/4 de taza de chispas de chocolate. - 1 taza de leche.
- 2 huevos.
- 90 gramos de mantequilla.
Elaboración:
- Precalentar el horno a 180º. Engrasar el molde para 12 muffins. En un recipiente
grande, cernir la harina, la levadura, el azúcar, el chocolate y las pasas. Hacer un hueco
en el centro de la mezcla.
- Agregar la leche, la mantequilla y los huevos, previamente mezclados.
- Revolver ligeramente, no mezclar en exceso para conservar los grumos. Con una
cuchara, echar la masa en los moldes. Hornear durante 20 ó 25 minutos hasta que se
doren. Con la ayuda de una espátula, desmoldar y pasar a una rejilla metálica para que
se enfríen. Se pueden espolvorear con azúcar glass.
Ingredientes:
- 30 gramos de mantequilla
- Una cebolla pequeña picada muy finamente.
- Una taza de harina.
- Una cucharada de polvo para hornear ( o levadura Royal) cernida.
- Una pizca de sal.
- 1/2 taza de queso parmesano rayado.
- 1/2 taza de leche.
- 1/2 taza de agua.
- Pimienta de cayena molida, para espolvorear, si se quiere.
Elaboración:
- Precalentar el horno a 210º. Engrasar una llanda con mantequilla o aceite. En una
cazuela fundir la mantequilla, agregar la cebolla y sofreir a fuego lento, durante dos o
tres minutos hasta que esté blanda. Dejar enfriar.
- En un recipiente mezclar la harina, el polvo para hornear, la sal y el parmesano, hacer
un hueco en el centro y agregar el agua y la leche previamente mezcladas. Con una
espátula mezclar ligeramente hasta obtener una masa suave y de ser necesario agregar
más leche.
- Cambiar a una superficie limpia y enharinada. Amasar ligeramente con las manos,
para eliminar los grumos. Con el rodillo extender para formar un círculo de 2cm de
espesor. Con un cortador enharinado, cortar círculos de unos 3 o 4 centímetros y
colocarlos en la llanda espolvoreando de cayena si se quiere. Hornear entre 10 y 12
minutos hasta que se doren.
Bizcocho de naranja sin harina
Ingredientes:
- 4 huevos.
- 125 gramos de azúcar.
- 75 gramos de almendra rallada.
- 25 gramos de pan rallado.
- una naranja.
- un pellizco de sal.
- 25 gramos de mantequilla o aceite fino.
- un molde redondo de 20 cm. mejor desmoltable.
Preparación:
- Rallar la cáscara de la naranja. Echar la ralladura en un cuenco y añadir el azúcar y las
cuatro yemas. Revolver bien hasta que esté espumoso.
- En otro cuenco, mezclar la almendra rallada con el pan, y disolverlo con el zumo de la
naranja. Unir el contenido de los dos cuencos, mezclándolos muy bien. Montar las
claras de huevo a punto de nieve muy firme ( con un pellizco de sal). Añadirlas a la
masa.
- Untar el molde con la matequilla y echar la masa dentro.
- Encender el horno a calor flojo durante cinco minutos. Meter el molde y poco a poco
subir el calor cada ccuarto de hora, más o menos. Tardará en cocerse de una hora a una
hora y cuarto. Sacarlo del horno, dejar templar y desmoldar encima de una rejilla.
- Dejar enfriar totalmente antes de servir el bizcocho.
Paella de mariscos
Los ingredientes:
300 gr. de arroz
1 litro de agua
mejillones
chirlas
gambas
1 pimiento
3 tomates
guisantes
sal
aceite
colorante alimentario
1 limón
Preparación:
- Primero se hace un sofrito con el tomate y el pimiento bien picados y con abundante
aceite.
- Mientras en una cazuela aparte se cuecen los mejillones (limpios y lavados
previamente) y las chirlas y las apartamos.
- Colamos los mejillones y las chirlas y las echamos en el sofrito.
- A continuación añadimos el arroz, una cucharada sopera de sal y el colorante
alimentario y lo sofreímos unos 2-3 min. bien para que coja todo el sabor.
- Después echamos el agua que nos había quedado de hervir los mejillones y las chirlas
y esperamos a que hierva.
- Le colocamos por encima los mejillones, gambas, cigalas …… todo el marisco y
procuramos que tenga una temperatura constante y dejamos sin tocar hasta que el arroz
este hecho, alrededor de unos 20 minutos
- Si vemos que cuando pasan esos 20 min. el arroz aún está duro o no hecho del todo no
importa, apagamos el fuego, le ponemos un papel de aluminio por encima que cubra
toda nuestra paellera y así terminará de hacerse sin quemar.
Pan de nueces
Ingredientes:
- 1 taza de nueces picadas pero no muy pequeñas.
- 1/2 taza de pasas sin pepitas. Yo usé arándanos. También se puede añadir media taza
de dátiles si se quiere.
- 20 gramos de mantequilla.
- 1 huevo.
- 1 taza de azúcar.
- 1 taza de leche.
- 2 tazas de harina, o un poco más.
- 1 cucharada de las de café de levadura Royal.
- un poco de mantequilla y de harina para el molde.
Elaboración:
- En un recipiente se bate la mantequilla( ya blanda y derretida) con el huevo y el
azúcar.
- Después se añade la mitad de la harina, alternando con la leche.
- Se agregan entonces las pasas y las nueces, y después la otra taza de harina mezclada
con la levadura.
- Se vuelca esta masa en un marmol enharinado y se amasa con la punta de los dedos.
- Se unta el molde alargado con bastante mantequilla y se espolvorea con harina.
- Se mete la masa dentro y se deja reposar media hora en sitio no fresco. Se pone
entonces a horno templado por espacio de una hora, con el fuego sólo por abajo. Si de
todas maneras se tostase demasiado, se cubriría con un papel de plata para que no se
queme. Se pincha con una aguja para ver si está cocido.
- Una vez hecho, se deja enfriar un poco y se vuelca poniéndolo encima de una rejilla
hasta su completo enfriamiento. Se guarda 24 horas en un paño limpio, pues resulta
mejor, cosa que aquí casi va a ser imposible, puesto que casi se lo han comido ya.
Sopa de ajo
Hay recetas tradicionales que no se deben perder, como esta sencilla sopa de ajo, cuyo
secreto está en el pimentón, a ser posible, pimentón murciano. Se puede hacer
añadiendo a los ingredientes básicos pimiento verde, cebolla, tomate,…pero yo la hice
hoy sólo con su ajo, su pan frito y su huevo escalfado.
Ingredientes:
- Unos dientes de ajo
- Pimentón.
-Unos tacos de jamón serrano hechos cuadritos no muy pequeños
- Aceite
- Pan
- Huevo
Elaboración
Primero, en una sartén con aceite se sofríe un diente ajo (uno para cada ración). Se
añaden unos trozos de pan, del día anterior, y se fríen con el ajo, como los croutons de
una sopa o ensalada. Ajo y pan se apartan. Se le da una vuelta a los tacos de jamón y
también se apartan.
Se añade a la sartén pimentón molido, y se requema apenas 10 segundos, para que no se
queme.
Seguidamente se añade agua, que será la base de lasopas y se deja que hierva unos
minutos (2 minutos), junto al ajo, y mas tarde se incorpora el pan y el huevo. Se deja
hervir despacio unos minutos, hasta que el huevo se cuaja enteramente y ya están listas
para servir y comer las sopas de ajo.
Ingredientes:
- 1/2 kilo de merluza.
- 3 tomates grandes.
- 1 cucharada sopera de harina.
- 8 cucharadas soperas de aceite.
- 3 huevos.
- 1 cebolla pequeña.
- 1 diente de ajo.
- sal y pimienta.
- margarina o mantequilla y pan rallado fino.
Elaboración:
- En una sartén se pone el aceite a calentar y se da una vuelta a la merluza, sin que
llegue a dorarse. Se retira y se desmenuza.
- Se retira un poco de aceite de la sartén y se rehoga la cebolla con el ajo muy picado.
Se espolvorea entonces la harina, se revuelve un par de minutos y se añaden los
tomates, que se pasarán antes por la batidora.
- Mientras, se pone el pescado en un cuenco, se baten dos huevos y una yema
(reservando una clara). Se vierten en el pescado, se mezcla bien y se salpimenta al
gusto. Se añade entonces lo de la sartén, y se añade la clara que se había reservado,
montándola a punto de nieve firme (con un pellizco de sal).
- Se unta el fondo del molde con margarina y se espolvorea con el pan rallado.
- Se mete al horno (previamente calentado durante unos 10 minutos) unos 45 minutos
más o menos, hasta que al pinchar, la aguja salga limpia.
- Se deja reposar cinco minutos para que no se abra, y se vuelca en una fuente donde se
iré a servir.
Si se decora con imaginación, además de sabroso, puede resultar muy simpático
Truchas con almendras y jamón
Ingredientes:
- 4 truchas asalmonadas.
- 100 gramos de jamón serrano en 4 lonchas finas.
- Un puñado de almendras crudas y peladas.
- 1 vaso ( de los de agua) de aceite.
- Un plato con harina.
- Sal.
Elaboración:
Es conveniente pedir en la pescadería que le quiten a las truchas la espina central. Se
lavan y se secan con un paño. Se salan muy ligeramente por fuera y se coloca en la tripa
una lonchita de jamón. Se vuelve a cerrar cada trucha, apretando un poco para que al
freirlas no se abran, o poniéndoles un palillo en la tripa.
Se pican las almendras un poco gruesas.
Se pone el aceite en la sartén y se calienta. Cuando está caliente se va pasando cada
trucha ligeramente por harina, y de dos en dos se fríen, teniendo en cuenta que primero
deben dorarse por fuera y después se baja un poco el fuego para que se hagan por
dentro, tardando en ello unos 10 0 12 minutos en total. Se reservan al calor en la fuente
de servir.
En ese mismo aceite, se echan las almendras, teniendo mucho cuidado de que el calor
no las tueste demasiado. Una vez que adquieran un bonito color dorado se vierten con
un poco de aceite por encima de las truchas y se sirven.
Si se acompaña con lechuga y unos arándanos, la combinación de sabores resulta
exquisita!!
Morcilla de berenjena
Esta noche he improvisado una cena rápida. Después de llevar esta semana con tanto
ajetreo, lo que más apetecía era que llegara el momento de decir: por fin!!! y disfrutar
de la cena y el descanso. Además, hoy me regalaron unas cucharillas para presentar los
aperitivos, y me dieron ganas de estrenarlas. Así que, preparé un poco de queso de
cabra, y un plato muy
La morcilla de berenjena es una estupenda y vegetariana alternativa a la morcilla
murciana tradicional. El ingrediente animal es sustituido por la berenjena sin menoscabo
del sabor.
La morcilla de verano es un sano aperitivo que demuestra una vez más que saludable y
sabroso no son términos incompatibles. Este plato es una verdadera sorpresa para
aquellos que aún no la han probado.
Ingredientes para 4 comensales
- Dos berenjenas grandes
- Tres cebollas
- 100 gramos de piñones
- 50 gramos de orégano
- Un vasito de aceite para freír.
Modo de elaboración
- En primer lugar se deben preparar los ingredientes para cocinarlos. La berenjena se
pela y se le quita la parte del rabo. A continuación se corta a taquitos, no debemos
aguardar mucho tiempo antes de cocinarla pues se oxida rápidamente, adquiriendo un
color negruzco.
- La cebolla también se pela, pero se corta en juliana.
- La berenjena al ser cocinada tiende a absorber mucho aceite. Su carne es muy porosa y
se empapa en exceso del líquido en el que se sumerja. Para evitar esto se pone la
berenjena en sal y se presiona. Al presionarla se extrae aire y agua lo cual evitará que
coja aceite en exceso.
- Se sumergen los taquitos en una freidora hasta que queden doraditos por fuera. Con el
aceite no demasiado caliente para que no queden crudos por dentro.
- Se retiran del fuego y se pone en una escurridera para quitar el exceso de aceite.
- A fuego lento y con la sartén tapada, se pocha la cebolla. Tiene que quedar blandita,
pero sin quemarse. Su aspecto será más el de la cebolla cocida.
- Una vez que tenemos listos todos los ingredientes, se juntan en una olla. A la
berenjena y a la cebolla añadimos los piñones y, por último, el orégano. Se mezcla todo
bien a fuego lento. El conjunto acaba teniendo el aspecto y la consistencia de un pisto.
Los ingredientes han acabado desmigajándose y formando una masa.
Pimpirrana
Hacía mucho tiempo que no la comía, y esta tarde se me ocurrió hacerla como parte de
una cena ligera,..umm, qué buenos recuerdos.
Productos del mar, de la huerta y de la granja para hacer esta ensalada típica de la
Huerta de Murcia. A mí me gusta más hacerla con antelación, para que absorba todos
los sabores, especialmente el aceite de oliva, el sabor puro de las aceitunas negras y el
tomate que consigue darle una gran frescura.
Es una ensalada muy sana y muy nutritiva, por la gran cantidad de vitaminas, minerales,
fibras y sustancias con acción antioxidante que tiene.
Ingredientes: (Para cuatro personas)
- 1 kg de tomate en conserva
- 1 cebolla tierna
- 2 huevos cocidos
- 2 latas de atún (en aceite o en escabeche)
- 150 gr de aceitunas negras
- Aceite de oliva y sal
Modo de Elaboración
- Cortar muy finamente el tomate en conserva y colocarlo en una ensaladera.
- Pelar y cortar la cebolla, añadir al tomate junto con el atún.
- Cocer los huevos y trocearlos en forma de gajos.
- Repartir el huevo sobre los ingredientes de la ensaladera.
- Añadir las aceitunas por encima y aliñar con aceite de oliva y sal.
- Remover todo para que se mezclen bien todos los ingredientes del mojete y se
empapen con el aceite de oliva. Se puede adornar con un poco de perejil.
- Si se acompaña con una copa de cerveza o con vino blanco está riquísimo.
Almendras fritas
- Una vez partidas las almendras, se escaldan para quitarles la piel fácilmente.
- En una sartén con bastante aceite (muy limpio) se echan las almendras y se van
friendo a fuego lento cuidando muy bien que no se quemen, ni se oscurezcan
demasiado.
- Cuando ya están doradas ( mejor no pasarse ya que una vez fuera del aceite todavía se
siguen friendo durante un rato), las almendras se sacan a unas servilletas de papel
colocadas en un plato para que absorban el aceite sobrante,
- A continuación se colocan en el plato definitivo sin papel y se espolvorean con sal.
- Ideal como aperitivo, con un martini o una cerveza bien fría.
Arroz con carne
Ingredientes:
- Costillejas de cerdo.
- Arroz.
- Judías verdes.
- Guisantes. - Ajo. - Tomate.
- Un buen aceite de oliva para el sofrito.
Procedimiento:
Se fríen dos o tres ajos en aceite caliente hasta que se doren, después se sacan y se fríe
la carne con sal en ese aceite. A continuación se sofríe el tomate partido en trozos y se
le dan unas vueltas en ese aceite a las judias y a los guisantes.
Se echa el agua correspondiente y se deja cocer unos 30 minutos. Finalmente se
rectifica el caldo, se añade azafrán y se echa el arroz. Se puede añadir una ramita de
perejil, y cuando pasen 20 minutos y el arroz esté hecho, se apaga y se deja reposar 5
minutos.
Pan de frutos secos y dátiles
Ingredientes: - 2 tazas de harina integral de trigo.
- 2 cucharaditas de levadura en polvo.
- 2 cucharaditas de canela.
- 1/2 cucharadita de sal.
- 6 cucharadas soperas de mantequilla.
- 1/2 taza de azúcar morena.
- 2 huevos bien batidos.
- 1/2 taza de leche.
- 1 taza de dátiles troceados.
- 1/2 taza de nueces troceadas.
- 2 cucharadas de piel de naranja rallada .
Preparación:
Mezclar la harina, levadura en polvo, especias y sal. Hacer una crema con la
mantequilla y el azúcar y batir dentro los huevos. Añadir los ingredientes secos,
mezclándolos alternativamente con la leche, empezando y terminando por los
ingredientes secos. Echar dentro los dátiles, frutos secos y piel de naranja. Colocarlo en
una panera engrasada.
Tener al horno 60-70 minutos a 162 grados centígrados; enfriar cinco minutos antes de
sacar. Puede servirse tal cual o con mantequilla o queso cremoso.
Olivas verdes en sosa
Necesitas:
- Una onza de sosa por kilo de olivas.
- Se tienen las olivas 24 horas en la mezcla de sosa y agua. Después se sacan y se
colocan en agua limpia que se irá cambiando diariamente y así hasta que el agua salga
limpia, lo que significa que han soltado toda la sosa y ya no amargarán.
- Aderezo: sal, laurel, hinojo y hojas de limonero.
- Una vez aderezadas han de comerse en poco tiempo, o se pondrán blandas.
Otra manera de aderezarlas sería la siguiente:
1º.- Poner en agua las aceitunas, cambiándoles el agua 2 veces al dia durante una
semana y media aproximadamente para que pierdan el amargor.
2º.- Después con un cuchillo pequeño y que corte bien, se les hace unos cortes en
sentido longitudinal
3º.- Después de esto las lavo bien y las dejo así otros dos días cambiándolas el agua
igualmente.
4º .- Cuando ya han perdido el amargor se aderezan añadiendo unos ajos machados, sal,
pimiento rojo picado, orégano, tomillo y se dejan sin echar agua doce horas para que
tomen mejor los aromas. Se cubren con agua después de este tiempo y a saborearlas.
Muffins de Chocolate
INGREDIENTES: Importante: Todos los ingredientes deben estar a temperatura
ambiente.
280 gr. de harina de repostería.
175 gr. de azúcar moreno
½ cucharadita de levadura en polvo
½ cucharadita de bicarbonato
5 cucharadas de cacao en polvo
170 ml. de leche
150 gr. de mantequilla derretida
2 huevos
200 gr. de perlitas de chocolate
PREPARACIÓN
Calentar el horno a 200º. Engrasar perfectamente un molde especial para 12 muffins. En
un bol mezclar bien todos los ingredientes secos y reservar. En otro bol mezclar bien los
ingredientes húmedos. Añadir los ingredientes húmedos sobre los secos e integrar
rápidamente con un máximo de 10-15 movimientos. No importa si quedan trazas de
harina, ya que desaparecerán en el horno. Meter la masa en los moldes y llenar solo ¾
de su capacidad. Hornear los muffins aproximadamente de 15 a 20 minutos hasta que al
pincharlos con un palillo éste salga limpio (ojo, que nos encontraremos que si el palillo
toca una perlita de chocolate éste saldrá manchado, aunque el muffin esté hecho) Sacar
los muffins del horno, dejar reposar 5 minutos en el molde y luego desmoldar y enfriar
sobre una rejilla.
Tarta de queso
Ingredientes:
- Una tarrina de queso San Millán natural.
- Gelatina de limón. Un sobre en un vaso de agua.
- Dos paquetes pequeños de nata.
- Un yogurt azucarado.
- Galletas María.
- Mermelada de Naranja o de Fresa.
Preparación:
Se pone el vaso de agua en un cazo al fuego y se hace la gelatina, luego se añade, no
otro vaso, sino un dedo de agua, y se mezcla con todos los demás ingredientes ( tarrina
de queso, nata y yogurt) en la batidora.
Después se coloca una capa de galletas mojadas en leche en el fondo de los recipientes y
cuando la mezcla esté un poco fría se echa por encima y se cubre con una capa de
mermelada de fresa, o de naranja como hice yo en este caso.
Dulces navideños
Suspiros
- 6 claras de huevo por cada medio kilo de azúcar.
- Almendras tostadas y partidas a lo largo.
- Se baten las claras a punto de nieve, y se mezclan el azúcar hasta que estén muy
consistentes. Se añaden las almendras tostadas y se van formando los suspiros haciendo
pequeños montones en la llanda. Se espolvorean de canela y se ponen a cocer en el
horno muy flojo, y con la puerta abierta si es necesario.
Amores
- 1/2 kilo de almendra molida ( sin tostar).
- 1/2 kilo de azúcar.
- 3 huevos.
- ralladura de limón.
Sequillo
- 1/2 kilo de almendra. (partidas por la mitad y tostadas)
- 1/2 kilo de azúcar.
- 6 huevos. ( Primero se baten las claras a punto de nieve, y después se añaden las
yemas).
- !/4 y mitad de harina.
- raspadura de limón.