la capital del pan - apaca-panaderos.orgapaca-panaderos.org/revistas/57.pdf · sra. patricia...
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STAFF EditorialFundada el 16 de Junio de 1998/ PERSONERIA JURIDICA 1374
COMISION DIRECTIVAPresidente: Sr. Omar Hernndez 2013/2015Vicepresidente 1:Sr. Luis Benito 2014/2016Vicepresidente 2: Sr. Gerardo Candelino 2013/2015Secretario: Sr. Francisco Ron 2013/2015Tesorero: Sr. Arsenio Boto 2013/2015 Secretario de Actas: Sr. Adrin Vera 2014/2016Prosecretario: Sr. Ivar Albornoz 2014/2016Protesorero: Sr. Gabriel Fernndez 2014/2016Vocales titulares: Sr. Jos Miramontes 2014/2016Sr. Juan Carlos Rivas 2014/2016Sr. Jos Soto 2014/2016Sr. Ricardo Wysocki 2013/2015Sr. Jos Bandin 2013/2015 Sr. Rodolfo Laborde 2013/2015Vocales suplentes: Sr. Fernando Amado 2014/2016Sr. Daniel Barbeira 2014/2016Sr. Jos Cobas 2013/2015Sr. Maximiliano Nachon 2013/2015Revisores de Cuentas titulares:Sr. Hernn Vzquez 2014/2015Sra. Marcela Lescano 2014/2015 Sr. Arturo Gonzalez Gil 2014/2015Revisores de Cuentas suplentes:Sra. Patricia Zanollo 2014/2015Sr. Daniel Rodrguez 2014/2015
COMISION DE PRENSAOmar Hernndez, Luis Benito, Francisco Ron, Arsenio Boto, Adrin Vera, Gabriel Fernndez, Patricia Zanollo
COMISION DE FIESTAS Y EVENTOSOmar Hernndez, Luis Benito, Gerardo Candelino, Francisco Ron, Arsenio Boto, Adrin Vera, Gabriel Fernndez,
LA CAPITAL DEL PAN Boletn Informativo de la Asociacion de Panaderos de Capital Federal - AO 15 / Nmero 57 noviembre 2014
Director: Omar HernndezRedaccin y Administracin24 de Noviembre 438, P.B.(1170) Ciudad Autnoma de Buenos Aires, Republica ArgentinaTel./Fax (011) 4931-0580/ (011) 4932-4605Correo electrnico: [email protected] de atencin: lunes a viernes de 12 a 20 hs.
STAFFComisin de Prensa: Luis Benito, Francisco Ron, Arsenio Boto, Adrin Vera, Gabriel Fernndez, Patricia ZanolloGerente Operativo: Hctor BrodaSecretaria Administrativa: Mabel CasasCoordinacin: Gabriela LazzarinoDiagramacin: Ideas Aplicadas - Marina BaudraccoFotografa: Camila March RosImpresin: Galt S.A.
Estimados colegas y amigos
Los meses pasaron y comenzamos a transitar los ltimos das del ao y a la hora de los balances, siempre es bueno aprovechar para mirar y proyectarnos hacia adelante, pero tambin para mirar hacia atrs, donde encontraremos el detalle exacto de los motivos de nuestro hoy, con aciertos y errores, que hablan mucho de nosotros.
En lo personal este ltimo semestre del 2014 se cierra con un reconocimiento hacia los panaderos porteos que por 1 vez festejamos La Semana del Pan. Fue una satisfaccin que nuestra actividad tantas veces desdeada llegara a la Legislatura y fuera Declarada de Inters Cultural gracias al apoyo de la Diputada Victoria Roldan Mndez,
Tambin participamos en La Cmara de Diputados de una jornada donde fuimos recibidos por la Diputada Nacional Cornelia Schmidt-Liermann donde proveedores, colaboradores y panaderos invitados pudieron disertar sobre la problemtica que afecta a la Industria.
Es all donde quiero hacer un alto para contarles que ya estamos trabajando con nuestra asesora letrada para reunirnos con otras cmaras y presentar un proyecto conjunto sobre varios puntos de la legislacin laboral que muchas veces nos desampara. Fue muy productivo este encuentro donde la Diputada se comprometi a reunirnos con el Presidente de la Comisin Nacional de Trabajo, Diputado Recalde, para que escuche nuestras inquietudes.
Y para cerrar un octubre de grandes progresos tengo que destacar la asuncin de Luis Benito como Presidente de FAIPA que con ms de 50 aos en el rubro llego a tener la mxima distincin que pudiera tener un dirigente de raza.
Estoy convencido que Luis sabr continuar el camino que durante 12 aos supo recorrer Don Rubn Salvio y APACA estar ah como siempre ,apoyando la gestin, de un colaborador y amigo.
Sin dudas este ao tuve miles de horas compartidas con muchos de Uds a quienes les quiero decir gracias y ese gracias quiero que llegue a mis asesores del Estudio Prado en lo jurdico, al estudio Mezher Pampin en lo contable, a Don Pedro Oilhaborda por su colaboracin en la Semana del Pan como asi tambin a los panaderos que hicieron posible que APACA donara 2 toneladas de Pan para comedores de primera infancia.
No me quiero olvidar de mi Comisin Directiva que me acompaa ya que sin ellos mi tarea sera casi imposible, especialmente agradezco a los panaderos que se acercaron por primera vez a la Asociacin y a las empresas que nos acompaan desde siempre y tambin a las nuevas que se estn sumando.
Mirando hacia atrs ha sido un ao muy intenso. Hemos trabajado tratando de mejorar y consolidar nuestra Asociacin y creo que hemos visto el esfuerzo de nuestro trabajo, pero an quedan varios caminos que recorrer y varios sueos por alcanzar por eso unidos tendremos la fuerza para enfrentar el futuro que se nos presenta en el 2015.
Omar Hernndez
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SUMARIO03 Editorial y Staff
06 La Semana del la Panificacin Artesanal es de Inters Cultural
08 Semana del Pan
12 Reconocimiento Sr Luis Benito
14 Donacin Semana del Pan
16 Agradecimientos
18 Elaboracin: Pan Alemn
22 Nueva Presidencia en FAIPA
26 Entrevista: Jos Miramontes
30 Novedades: Raposo
31 Curiosidades / Receta CALSA
32 Entrevista: Estela de Carlotto
36 Copa Lesaffre
38 Entrevista: Rafael Surra
42 Curiosidades
44 Sociales
46 Halloween
50 Beneficios APACA
50 Recomendaciones
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La Semana de La Panadera arteSanaL eS de InterS CuLturaL
La Semana de la Panadera artesanal se realiz por primera vez en la Ciudad portea y fue reconocida como de Inters Cultural de la Ciudad de Buenos Aires, la distincin fue recibida en el Palacio Legisla-tivo por la Asociacin de Panaderos de Capital Federal (APACA) en manos de su presidente Omar Hernndez. La iniciativa surgi a travs de la diputada Victoria Roldn Mndez, encargada de realizar las ac-tividades conmemorativas, ella fue quien present el proyecto de declaracin finalmente sancionado el 2 de octu-bre ltimo. Segn Roldn Mndez, la presentacin se hizo por los valores que representa el pan, un alimento que simboliza la soli-daridad y el compartir. Adems, porque queremos fortalecer un oficio que es muy importante en nuestro pas.La legisladora durante el acto efectuado en la Sala Arturo Jauret-che tambin refiri que actualmente APACA se encuentra coordinando con el Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires y referentes de la Villa 1-11-14 la posibilidad de abrir una escuela en el lugar y, as,darles a los chicos del barrio una herramienta ms para que puedan tener un futuro mejor.Durante la Semana de la Panadera Artesanal, en
las distintas panaderas se estuvo promocionando el evento a los vecinos del barrio; adems se distribuye pan acomedores solidarios de la Ciudad. Hoy las pa-naderas, tienen diferentes tendencias:
Productos reducidos en grasas Productos reducidos en sodio
Productos funcionales para el mercado Pan elaborado con procesos artesana-
les
Existe en las panaderas porteas la bsqueda de calidad junto a la tecnologa respetando los proce-sos de antao, tratando de mejo-rar las caractersticas de masa y sobre todo de la vida til del pan.
En muchos casos los industria-les panaderos no hemos sido ca-
paz de ofrecer productos nuevos acordes a la tendencia y el gusto de
nuestros consumidores. Nos obsesiona-mos por ganarle al tiempo y olvidamos el oficio
artesanal.Solo hay una forma de volver a las races, y es capa-citando gente joven, que siga los pasos de nuestros abuelos porque de seguir en esta va la industria corre un serio riesgos de extinguirse.
La Asociacin
de Panaderos
de Capital
Federal
recibi el
diploma de manos de
la diputada Victoria
Roldn Mndez
La presentacin se hizo por los valores
que representa el pan, un alimento que simboliza la solidaridad y el compartir. Adems, porque queremos fortalecer un oficio que es
muy importante en nuestro pas
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El pan es la vedette en la mesa de todos los argentinos, pero esta semana especial la utilizamos para honrar su elaboracin y la noble profesin de aquellos que lo elaboran.
CELEBRACIN SEMANA DEL PAN EN CAPITAL
El pan es uno de los componentes esenciales de la cul-tura argentina, es por eso que desde APACA tratamos de llevar a todos los porteos el producto de nuestro trabajo y en el afn de difundir las riquezas y la diver-sidad de esta gran tradicin panadera, celebrando la primera edicin de SEMANA DEL PAN en Buenos Aires. Unindonos a la celebracin mundial del 16 de octubre, asignada por la UIB como Da Mundial del Pan. APACA reuni a panaderos y amigos donde tuvimos el honor de recibir el da 15 de Octubre en un acto en la Legislatura Portea el diploma donde fue declarada de inters cul-tural de la Ciudad La Semana del PanEl 16 de octubre tambin fuimos convocados a la Honora-ble Cmara de Diputados donde se present un proyecto para que el pan tenga un reconocimiento no solo a nivel local en Buenos Aires, sino poder llegar con la iniciativa de honrar al pan en todo el mbito de la Repblica Argentina.
Para que esta fiesta fuera total se hicieron donacio-nes de 2 toneladas de pan a Centros de primera In-fancia. Lamentablemente por motivos ajenos a nuestra orga-nizacin nos vimos obligados a postergar la realizacin de la actividad EL PASEO DEL PAN, prevista del 26 de octubre para la Avenida de Mayo que ha sido ocupada por la Fiesta de la Colectividad Italiana, que posterg su fecha de origen por la intensa lluvia cada. Rogamos se-pan disculpar sta situacin que nos excede y nos com-prometemos a avisar con la debida antelacin la fecha de la realizacin correspondiente.Concretar ste sueo implico trabajar en ste proyecto junto a nuestros proveedores, por lo que tambin quiero agradecerles la activa participacin de las reuniones de trabajo y donaciones, y con los panaderos que se acer-caron desinteresadamente a ofrecer su colaboracin para unirse a la celebracin que sucesivamente se ir repitiendo todos los aos.
Tras la reunin realizada en con la Diputada Victoria Roldan Mndez en la Legislatura Portea, parte de la Comisin Directiva de APACA acompaados por Adria-na Cceres, la Dra. Mara Sol Castrilln de la Gerencia Operativa de Empleo del Ministerio de Desarrollo Eco-nmico y Tomas Gershanik de la Direccin General de Inclusin, todos ellos pertenecientes al Gobierno de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, se visit al Padre Hernn Morelli que tiene a su cargo la comunidad de la Villa 1.11.14.Ubicada en el bajo Flores viven en este barrio de emer-gencia ms de 40 mil personas, tantas como las que entran en el Nuevo Gasmetro, que est enfrente, all trabajando fervientemente en la inclusin social de sus habitantes trabaja el padre Hernn.El Padre Hernn trabaja en la inclusin social generan-do posibilidades a todos sus habitantes, brindndoles educacin y actividad social.
Muchos nios del barrio acuden a la escuela y a la capi-lla, donde encuentran educacin, asistencia, compren-sin. Su preocupacin tambin son los mayores, para quienes se estn desarrollando Escuela de oficios.El Gobierno de la Ciudad de Buenos Aires, convoc por esto a APACA solicitndoles la ayuda necesaria para la creacin de la Escuela de Panadera De esta manera la Asociacin estar colaborando all, para generar inclusin laboral para aquellas personas que hoy no poseen capacitacin ni oficio, salida labo-ral, e incluso producir el pan para la gente del barrio, o par el abasteciendo a los comedores comunitarios.APACA elaborara una propuesta, para poder crear la Escuela y brindar asesoramiento para llevar a cabo el emprendimiento.Ansiosos esperamos que muchas manos se acerquen a colaborar para llevar lo mejor de cada uno de noso-tros a quienes menos tienen.
Semana del Pan en la Ciudad Autnoma de Buenos Aires
Se present un proyecto para que el pan tenga un
reconocimiento no solo a nivel local en Buenos Aires, sino
poder llegar con la iniciativa de honrar al pan en todo el mbito de la Repblica
Argentina.
APACA y una visita a la Villa 1.11.14
APACA estar colaborando en la 1.11.14, para generar inclusin laboral para aquellas personas que hoy no
poseen capacitacin ni oficio.
El Padre Hernn trabaja
en la inclusin social
generando posibilidades
a todos sus habitantes,
brindarles educacin y
actividad social.
Muchos nios del barrio acuden a la escuela y a la capilla, donde
encuentran educacin, asistencia, comprensin. Su preocupacin tambin son los mayores, para quienes se estn desarrollando
Escuela de oficios.
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PROYECTO PARA DECLARAR DE INTERES NACIONAL LA SEMANA DEL PAN
PROYECTO
El 16 de octubre la Diputada Nacional CORNELIA SCHMIDT LIERMANN recibi en el Congreso de la Nacin a APACA repre-sentada por su Presidente Omar Hernndez y miembros de la Comisin Directiva, panaderos, proveedores e invitados, donde se presento un proyecto para Declarar de Inters nacional LA SEMANA DEL PAN.
Despus de una calida bienvenida donde se hicieron las presen-taciones de rigor la Diputada invito a utilizar este mbito para escuchar la problemtica que afecta al sector y comprometi a involucrarse con los mismos para poder ir llevando paulatina-mente soluciones.
Se produjo as un buen nivel de dilogo entre los presentes, donde cada uno fue planteando inquietudes y situaciones que les toca vivir en el manejo diario de la panadera. La Diputada se comprometi a llevar respuestas a los temas planteados como la legislacin laboral, por lo que se buscar una reunin donde APACA plantear:
PRoBLEMtICA IMPoSItIVA y LEgAL
Reclamos por accidentes de trabajo (ART)Reparto ilegal de pan a comercios que no respetan las condicio-nes higinicas y sanitarias exigidas por la legislacin vigente, ni se encuadran en el marco legalUso ilegal de productos prohibidos en la manufactura.
APACA Invitar a Cmaras del rubro de la alimentacin para debatir problemticas en comn y presentar as una propuesta, y por su parte la Diputada Cornelia Schmidt Liermann se comprometi a reu-nir a Legisladores e integrantes de la Comisin de Trabajo de Di-putados, como el Diputado Recalde que preside la misma para escuchar las inquietudes y poder llevar soluciones al sector.
Se produjo as un buen nivel de dilogo entre los presentes, donde cada uno fue planteando inquietudes y situaciones que les toca vivir en el manejo diario de la panadera.
La Diputada Cornelia Schmidt Liermann se comprometi a reunir a Legisladores integrantes de la Comisin de Trabajo de Diputados, como el Diputado Recalde que preside la misma para escuchar las inquietudes
EN LA CMARA DE DIPutADoS, LA DIPutADA
CoRNELIA SCHMIDt LIERMANN RECIBI A
LAS AutoRIDADES DE APACA.
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De manos de la Diputada Nacional Cornelia Schmidt Liermann, el Sr Luis Benito recibi un reconocimiento de la Cmara de Diputados de la Nacin.
Reconocimiento de la Cmara de Diputados
Don Luis como todos lo conocen, incursion como dirigente en el Centro de Panaderos de Buenos Aires, y desamparado por la conduc-cin del mismo, creo junto a varios panade-ros APACA, siendo la cabeza de la Asociacin durante varios aos y actualmente en la Vice Presidencia.Emocionado por el honor, Luis Benito agrade-ci a la Diputada Cornelia Schmidt Liermann, dejando as una huella ms en la historia de los panaderos argentinos.
RECONOCIMIENTO SR. LUIS BENITO
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Donacinde dos toneladas de pan por la Semana del PanHemos recibido mucha ayuda y creemos que esta fiesta para que sea una verdadera celebracin debe ir acompaada de la sonrisa de un nio, por lo tanto durante esta semana hicimos donaciones de productos a los Centros Comunitarios de Primera Infancia, como una humilde manera de acercarnos hacia quienes menos tienen.
SOLIDARIDAD
MOLINOS CABODIHipolito Yrigoyen 115 (2705)Rojas - Bs. As. ArgentinaTel 54-2475-465060
Y tambin los miembros de la Comisin Di-rectiva de APACA que prestaron desintesa-damente sus manos para elaborar el pan que fue donado.
GABRIEL FERNANDEZ DE SIGLO XXIGERARDO CANDELINO DE BOULEVARD VICTORIALUIS BENITO DE PERU Y CARPINACCHIOMAR HERNANDEZ DE SAVONA
La posibilidad de establecer una relacin con quienes ms lo necesita fue una experiencia nica que nos dej una gran alegra.
Sin duda el mayor incentivo que tenemos es poder ser el nexo entre los chicos y nuestra labor cotidiana.
Distribuimos Pan a:Comedor LAS GEMELAS, en Villa Soldati que alimenta todos los das a unas 300 perso-nas aproximadamente, mayoritariamente madres con nios,
Comedor LA TORTUGA MANUELITA (White 2212) que brinda desayuno, almuerzo y merienda a nios y familias,
Comedor OSITOS CARIOSOS (Av. Dellepia-ne Norte y General Paz en Villa Lugano) que brinda desayuno, almuerzo y merienda a familias y nios .
Esta experiencia maravillosa se hizo posible gracias a los molinos que donaron harina por eso no podemos dejar de decirles Muchas Gracias!! a:
MOLINOS MACACHINCasa Alarcia SacifiagRuta 1 y 18 - Macachin - La PampaTel: 02953-452298/452351/452021
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Promotor de la honestidad, la conducta y el respeto a todos los integrantes del sector, Luis Benito con ms de 50 aos en el gremio lleg a la Presidencia de FAIPA
La Presidencia de FAIPA, en las palabras de Luis Benito
Cmo empez su dirigencia en FAIPA?En FAIPA empec como delegado hasta que me fui del Centro de Industriales Panaderos de Buenos Aires y cuando se for-mo APACA y nos unimos a la Federacin Argentina volv a ser delegado y en el congreso de Santiago del Estero me nombr Vicepresidente.
Cul es el primer paso que quisiera tomar como Presidente? Tengo muchas cosas en mente, lo primero que voy a ser como presidente es lograr la unidad general dentro del gremio, por-que en cualquier institucin que no hay una unin no se logra avanzar, hoy est comprobado que si los integrantes no se unen no se llega a ningn lado Se que hay que ser tolerantes y respe-tar la opinin del otro que si bien no piensa lo mismo debe ser escuchado, porque cuando uno hace las cosas con entusiasmo por mas que se equivoque sabe que lo hizo buscando lo mejor. Y despus lo que podamos acercarnos y colaborar con las provincias que hay algunas que estn ms descuidados. Hay centros que no consiguen que los panaderos se acerquen, A mi me toco caminar mucho, recorrer mucho en representacin de FAIPA, siempre acompaando al Presidente Rubn Salvio que hizo mucho por FAIPA.
Cmo fue ser el Vicepresidente de Don Rubn Salvio?El consigui lo que no consiguieron muchos presidente, tubo llegada a los panaderos e hizo mucho por el gremio y si bien l esta como presidente de Quilmes yo se que va a seguir viniendo a FAIPA porque lo lleva en la sangre y si este o no este en la Comisin estoy seguro va a seguir colaborando y apoyando. Es-tando a mi lado voy a sentir que tengo uno ms en la Comisin porque l me enseo mucho al igual que otros Presidentes que eran dirigentes de peso que iban al Ministerio peleando y con su trabajo dando siempre lo mejor. Recuerdo a Florencio Gonz-lez, Lorentino Alvaro Esteban Bianchi Cachito Zambelli, Barraza Jos De Dios, Inzua Cuttrono y disculpen si me olvido de alguno para mi es una gran satisfaccin poder remplazar a toda esta gente que tanto hicieron por los panaderosAgradezco tambin a Omar Hernndez y el Dr. Prado y todos lo que me apoyaron, yo no s si voy a ser mucho o poco pero lo que haga, en estos dos aos, con ayuda de Dios tratar sea lo mejor para los panaderos de argentinos.
PRESIDENCIA FAIPA
Luis es un ejemplo para nosotros, alguien que se pone metas y las supera. Seguramente en FAIPA ser en su rol de presidente un ejemplo a seguir y por eso la Asociacin de Panaderos de Capital Federal lo escoltar hacia la meta de hacer crecer, el labor del panadero hacia lo ms alto.
Omar HernndezPresidente de APACA
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El pan alemnun alimento famoso en el mundo
Pilar en la alimentacin de los alemanes, estos panes tienen fama de estar elaborados segn recetas y mtodos tradicionales, adems de complejos, que buscan un producto nutritivo y contundente, con semillas y harinas ms completas. La variedad es tal que en cada regin hay especialidades de todo tipo, forma y color, que encuentran en panaderas artesanales.
La panadera alemana es famosa en todo el mundo. Sus panes con semillas y harinas in-tegrales, en particular de centeno, constituyen un pilar de la alimentacin de los alemanes y tienen fama de estar elaborados segn recetas y mtodos tradicionales y muy complejos.
Una razn importante es que en aquel pas se suele hacer una sola comida caliente por da, de manera que, al medioda, el pan es el alimento central por excelencia. Por eso se busca que sea nutritivo y contundente, con semillas y harinas ms completas.Adems, la variedad de panes es tal que en cada regin hay especialidades de todo tipo, forma y color. Entrar a una panadera o a una casa de sandwiches es un placer para la vista.Todo resulta muy tentador y es posible elegir entre opciones muy diversas: el Vollkornbrot, pan integral negro con semillas de todo tipo; el Sonnenblumenkernbrot, pan con semillas de girasol que se elabora con una mezcla de hari-na de centeno -a veces integral pero no siem-pre- y semilla entera de girasol; y una cantidad
incalculable de panes saborizados como el cl-sico Zwiebelbrot, de cebolla y papa. Tambin se encuentran los panes de trigo blanco, casi siempre con semillas.Uno de los panes alemanes ms famosos es el Pumpernickel, un pan negro y muy com-
pacto elaborado con granos de centeno, hari-na integral y harina de centeno. Se caracteri-za por su color muy particular, de un marrn muy oscuro, su sabor ligeramente dulce, y su textura hmeda. Queda muy bien con mer-meladas o quesos untables y fiambres tpicos.Otro ejemplo es el Mischbrot, un pan ela-borado a partir de una mezcla de harina de trigo y de centeno. Es de consumo diario y, a diferencia del Pumpernickel, cuyo sabor es dulzn, ste es de un inconfundible sabor ci-do, producto de la fermentacin de la harina de centeno.Panes multicereales, multisemillas, integra-les, de centeno, con formas redondas, ova-ladas, planas o tipo zeppeln, abundan en las panaderas alemanas.
ELABORACINPero no slo las panaderas artesanales ofrecen varieda-des de una calidad superior, sino tambin los supermer-cados con sus panes industrializados. Todos tienen semi-llas y harinas nutritivas elaboradas a partir de la molienda de los granos enteros.En Argentina, el gusto por el pan es muy diferente. Aqu se consume mucho ms el pan blanco y gustan ms las migas esponjosas, livianas y aireadas.Sin embargo, hay cada vez ms gente que incorpora pa-nes integrales a sus comidas, por razones de salud, pero tambin por gusto. Los panes integrales y los panes con semillas suelen tener ms sabor que los panes comunes y no necesitan del agregado de materia grasa para lograrlo.Las semillas tostadas y molidas o previamente remojadas aromatizan los panes y le otorgan un gusto muy personal a cada una de las variedades.Amasar con harina de centeno tiene sus propias reglas. Porque la harina de centeno provoca que las masas resul-ten pegajosas al amasarlas, lo cual obliga a agregar ms harina casi como una accin instintiva.Pero hacer esto conlleva a que las proporciones de ingredien-tes en el pan se desvirten y que despus ste salga sin sabor o muy seco y compacto. Por eso, es importante respetar las medidas y agregar la menor cantidad de harina extra posible.Otro aspecto fundamental consiste en amasar muy bien los panes integrales y de centeno ya que de por s contie-
nen menos gluten que los panes blancos realizados con harinas refinadas y por lo tanto el amasado intenso les da una mejor estructura a la superficie de la masa para permitir un mejor leudado.
Estos panes se cocinan mejor y desarrollan una mejor costra cuando son horneados con vapor. Eso se logra colocando una fuente o un recipiente con agua en el horno durante los prime-ros 15 minutos de la coccin o durante la totalidad de la misma.La mayor ventaja de estos panes es que duran frescos varios das y que quedan muy ricos a toda hora, tanto para el desayu-no o la merienda, como para un buen sandwich en el almuerzo.En momentos en que el pan est tan caro, sta es una buena oportunidad para intentar hacerlo en casa con in-gredientes ms saludables y harinas ms nutritivas.Intentar hacer el pan en casa, con ingredientes ms salu-dables y harinas nutritivas, es una buena idea.Los panes integrales y los panes con semillas suelen te-ner ms sabor que los panes comunes y no necesitan del agregado de materia grasa para lograrlo.
PuMPERNICkEL
VOLLkORNBROt SONNENBLuMENkERNBROt MISCHBROt ZwIEBELBROt
TIP#1Las harinas integrales contienen
menos gluten que las harinas blancas refinadas. Por eso, no leudan de la
misma forma ni se aglutinan tanto. Por eso, es fundamental respetar el
tiempo de leudado y la temperatura del horno.
TIP#2otra opcin para que las semillas le den sabor al pan y sean absorbidas
con todo su valor nutritivo es tostndolas apenas previamente
en una sartn seca y a fuego bajo y despus molindolas en un molinillo
automtico de caf.
TIP#3Las semillas hidratadas desprenden su aceite: la linaza en el caso de las semillas de lino. As, son
absorbidas por el organismo ms fcilmente. Las semillas enteras y no hidratadas son
desechadas por el organismo sin absorberlas.
Hidratar las semillas
Es importante hidratar las semillas que se utilizan en las masas de los panes, porque este proceso hace que stas sean ms suaves, ms digestivas y perfumen ms al pan.
Ms esponjosos?
Cuando se hacen panes integrales se suele utilizar una proporcin de harina integral y otra proporcin de harina blanca para lograr panes menos pesa-dos y ms esponjosos.
Dejarlos enfriar
Es importante, cuando se trata de panes integrales o centeno, dejarlos enfriar sobre una rejilla fina que haga un espacio entre la base y la mesada, evitando que acumulen humedad.
Cmo trabajar las mezclas?
En los panes con harinas integrales es muy impor-tante trabajar muy bien las mezclas y respetar el tiempo necesario de leudado. Si el amasado es manual, debe ser vigoroso.
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EL PASADo 3 DE NoVIEMBRE, EL HotEL HILtoN BuENoS AIRES FuE SEDE DE LA EDICIN 2014 DE ExPo CALSA PRoFESIoNALES, quE PoR SEguNDA VEz y BAJo EL LEMA EL FutuRo ES Hoy, REuNI A LoS PRINCIPALES CLIENtES DE toDo EL PAS, DENtRo DEL PRogRAMA JuNtoS quE LA EMPRESA oRgANIzA.
La convocatoria fue todo un xito que duplic la cantidad de asistentes de la 1era edicin, por lo que ms de mil personas asistieron a las distintas conferencias vinculadas al negocio de la panadera artesanal, a las mejores prcticas en ejecucin de la sala de ventas, a las nuevas tendencias de consumo en el mundo y en Argentina a cargo de Claudio Darin profesor de la Universidad de San Andres, y al escenario econmico actual a cargo del economista Matias Tombolin.La Escuela de Panadera y Pasteleria Calsa tuvo un rol central en el evento. Asociada a la Universidad de San Andres para tener una mirada ms profunda del negocio panadero, y al INBP (Institut National de la Boulangerie Ptisserie), prestigiosa Escuela de Panadera y Pasteleria Francesa, llev a cabo talleres de elaboracin de productos con vista a las tendencias internacionales q pueden ser aplicadas a la panaderia argentina. Los participantes tambin pudieron disfrutar de distintos stands de productos y nuevos lanzamientos de la compaa: MTK 0% Trans, Levadura Virgen Lquida para clientes exclusivos, premezcla de Panes rsticos y renovacin de la lnea de panes saludables. Asimismo, se exhibi un saln de ventas real, La panadera Ideal, que se pudo recorrer de la misma manera que lo haran los consumidores. En este espacio se destac la exhibicin de productos, espacios calientes y tendencias en la exhibicin, entre otros temas que hacen a la ejecucin en el Punto de Venta.
ExPo CALSA PRoFESIoNALES 2014 FuE EL EVENto DEL Ao PARA LA INDuStRIA DE LA PANADERA ARtESANAL ARgENtINA, y SE CoNVIRtI, SIN LugAR A DuDAS, EN uN ESPACIo DE PRIVILEgIo PARA Su INNoVACIN y DESARRoLLo.
ExPO CALSA PROFESIONALES
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LUIS BENITO ES EL NUEVO PRESIDENTE DE LA FEDERACION ARGENTINA DE LA INDUSTRIA DEL PAN Y AFINES
Con la asistencia de quince afiliadas de distintos puntos del pas, se celebr con marcado xito en la ciudad de Mar del Plata entre los das 27 y 29 de octubre ltimo un nuevo Congreso de FAIPA, organizado esta vez por CIPAN (Centro de Industriales Panaderos Agrupados del Norte de la Provincia de Buenos Aires).Abri el Congreso quien fuera a lo largo de los ltimos doce aos Presidente de FAIPA, el seor Rubn Natalio Salvio, y luego fue elegido para presidir el Congreso el seor Enrique Baudino, en su carcter de Presidente de CIPAN, quien llev adelante los debates, junto a las dems autoridades que se designaron para acompaarlo, todos miembros de afiliadas a la entidad.Durante el Congreso se debatieron diversas ponencias de inters para la industria y se eligieron autoridades, median-te la proclamacin de una lista nica encabezada por uno de los fundadores de APACA, nuestro querido Luis Benito.As don Luis Benito, dueo de un estilo tan particular que no hace ms que despertar el afecto y la adhesin de to-dos, inicia esta nueva etapa de FAIPA, donde resalt que su labor buscar lograr la necesaria unidad de todos los
dirigentes del pas, hoy todava resquebrajada por distin-tas diferencias que aspira a poder superar. Unidad que es de destacar trat de lograr desde el mismo momento en que se lo propusiera para el cargo, porque desde el principio declar que su voluntad era ser el Pre-sidente de todos y con el consenso generalizado de todos, que se alcanz a travs de la presentacin de una lista nica.En la cena de cierre Luis Benito agradeci muy emocio-nado a todos los centros del pas presentes la confianza que le brindaran al designarlo Presidente de FAIPA, que es la institucin ms importante y representativa de la industria del pan en Argentina y que tendr el honor de presidir durante los prximos dos aos. Haciendo gala de esa forma de ser que lo distingue, Don Luis tuvo tambin palabras de reconocimiento hacia el saliente presidente de la entidad don Rubn Salvio, dando lugar a que toda la concurrencia lo aplaudiera y saludara larga y calurosamente a ste, lo que bien merecido tiene pues mucho hizo a favor de los panaderos a lo largo de los doce aos que presidi FAIPA.
Y como el movimiento se demuestra andando y la volun-tad de unir a todos no era una mera declamacin elec-toral sino una firme intencin de concretarla, el mismo da del cierre del Congreso se reuni la nueva Comisin Directiva y a instancias de su Presidente Luis Benito y con la plena conformidad de sus integrantes, declar por unanimidad la voluntad de dejar sin efecto la sancin que pesaba sobre el dirigente de la Provincia de Buenos Aires Don Luis Majori, elevando a ese fin el tema a tratamiento del Tribunal de Honor de la entidad, con el deseo de todos de poder contar pronto con su valioso aporte .Y a la vez decidi tambin como signo del deseo de uni-dad y continuidad, y de sumar tambin su colaboracin valiosa, invitar al ex Presidente Rubn Salvio a colaborar con la nueva Comisin en las prximas paritarias.Acompaan a Benito en la nueva Comisin Directiva re-conocidos dirigentes, entre ellos Gerardo Di Cosco, de Ro-sario, que durante muchos aos viene ocupando distintos cargos en dicho cuerpo, y que fue elegido vicepresidente primero, el seor Mario Veliz, de la provincia de Tucumn, que ocupa la vicepresidencia segunda, el seor Diego Ba-llesta, de la provincia de Chaco, designado Secretario Ge-neral, el directivo de APACA Gabriel Fernndez como Pro
Secretario, el seor Jorge Vitantonio de Rosario como Te-sorero, y los dirigentes de La Pampa Sara Garcia Garcete y Eduardo Duscher, respectivamente como protesorera y secretario de actas.Tambin fueron electos para ocupar distintos cargos el Presidente de APACA Nstor Omar Hernndez, y Ricardo Wysocki, asi como revisores de cuentas los sres Miguel Juri (Catamarca), Jos Luis Maurio (Santa Fe), Nelson Arriola (Corrientes), Omar Ingrassia (Rosario), y Alejandro Lopez (Chaco). Y como miembros del Tribunal de Honor Santiago Azcona (Corrientes) Oscar Segundo Morales (Catamarca), Ral Irineo Reynoso (Rosario), Pedro Man-naseri (Santa Fe), Jos Mara Manzur (Misiones) y Luis Coteluzzi (Rosario).As concluy en Mar del Plata este nuevo episodio en la his-toria de la FAIPA, que para orgullo de APACA y de todos los panaderos de la Capital Federal y de todo el pas, tiene hoy como Presidente a un notable dirigente de nuestra indus-tria, de trayectoria intachable y querido por todos, que ve coronada de esta manera una extensa y esforzada tarea a lo largo de su vida al servicio de la panadera artesanal, y que obliga a todos sin excepcin a apoyarlo para asegurar los mejores xitos para la gestin que comienza.
FuE PRoCLAMADo EN EL 42 CoNgRESo DE FAIPA EN MAR DEL PLAtA. Lo ACoMPAAN RECoNoCIDoS DIRIgENtES DE otRAS AFILIADAS DEL PAIS y DE APACA
Durante el Congreso se debatieron diversas ponencias de inters para la industria y se eligieron autoridades, mediante la proclamacin de una lista nica encabezada por uno de los fundadores de APACA, nuestro querido Luis Benito.
Don Luis tuvo tambin palabras de reconocimiento hacia el saliente presidente de la entidad don Rubn Salvio, dando lugar a que toda la concurrencia lo aplaudiera y saludara larga y calurosamente a ste, lo que bien merecido tiene pues mucho hizo a favor de los panaderos a lo largo de los doce aos que presidi FAIPA.
NOvEDADES LUIS BENITO NUEVO PRESIDENTE FAIPA
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La panadera de los Miramontes
se llama LA FAMILIA y en
todo momento que Don Jos
Miramontes se refiere a su
panadera dice MI CASA.
ENTREvISTA
JOs MiraMOntEsuna HistOria dE faMilia
Con su voz potente Jos dice
cuando se refiere a la industria
panadera como no voy a querer
esta actividad, si todo lo que tengo
lo logr gracias a ella.
En su negocio de la calle Aristbulo del Valle en el corazn de La Boca Jos amasa adems del pan toda una vida llena de recuerdos de un oficio que le dio todas las herramientas para que pudiera progresarQuien alguna vez conoci a Don Jos Mira-montes no puede dejar de recordarlo. Dueo de una personalidad poderosa colmado de ancdotas y buenos recuerdos que cuenta con una gracia digna de un comediante nos cuenta sus principios en la industria panadera.
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ENTREvISTA JOs MiraMOntEs
PoR qu VINo A BuENoS AIRES?
En realidad no fue por necesidad econmica yo en la casa de mis padres no tena ninguna clase de apremios, trabajbamos la tierra y recuerdo que tena el caballo ms hermosos de la comarca para ir a visitar a mi novia. Cuando fui ms grande fui al Liceo y el director llam a mi pap para decirle que me quera preparar para que vaya a trabajar a un banco. En aquella poca trabajar en un banco era uno de los trabajos ms preciados que un hombre poda tener, pero mi padre no quiso, l quera que me quedara en la casa para continuar el apellido y la tradicin familiar.Despus de haber estado en la ciudad yo ya no quera trabajar el campo y por ese desencanto llegu a Buenos Aires, dej en Espaa mis padres, hermanos, novia y amigos.En Buenos Aires me estaba esperando mi ta, en aque-llos tiempos para entrar al pas uno deba esta en per-fecta condiciones, as que al otro da de llegar estaba pe-
lando papas en el stano de un restaurant. Despus mi ta se compr una panadera y yo fui a trabajar con ellos.
LoS INICIoS EN LA PANADERA
Tuve la suerte que cuando compr la panadera uno de los empleados sigui conmigo, un buen hombre, un pedazo de pan que se llamaba Garca, l fue quien me ense a m el oficio. Cuando me hice cargo de la pana-dera me conto que haca 20 aos que no tenia franco y yo le dije Garca si en 90 das yo no le doy franco Y a los 3 meses le dije yo voy a cocinar Ud. Mreme, me puse tan nervioso transpir, pero as le pude dar franco a Garca.Este hombre era un hombre tan bueno y un da sali detrabajar y muri. Lo quera tanto que cuando sucedi lo sent mucho, recuerdo que le envi la corona msgrande que encontr.Despus fui aprendiendo de todo se hacer pan, facturas, hasta pastelera aunque ya no tengo paciencia para la pastelera.
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LA COMPAERA DE TODA LA VIDAyoLANDA.
Yo viva en una pieza con un gallego y cuando l se fue y me qued solo fui a vivir a la panadera de mi ta hasta que me cas yo no soportaba la soledad.A Yolanda la conoc en el Centro Lucense (Olivos) Empe-c a bailar con ella y ataque y ataque pero no me prest atencin tal vez debera haber sido ms suave!Despus de un ao en la fiesta de Invierno y fui al baile, estaba sentado en una mesa con unos amigos y veo a Yolanda pasando con una amiga, y record que un ao atrs yo haba bailado con ella. As que volv a invitarla a bailar. Al terminar el baile la amiga de Yolanda me dice- Pepe no nos acompaas hasta nuestra casa-Entonces les respond- Yo a ustedes las acompao a Japn de rodillas-Fue una luchadora, lucho al lado mo pobrecita como una leona, crio a mis dos hijos en la panadera y hay que valorar mucho a la mujer.
Al lado de un gran hombre hay una gran mujer Yolanda es una gran mujer!Jos y Yolanda tienen dos hijos uno que trabaja junto a l en LA FAMILIA y otro en Espaa y cuatro nietos.Hoy reparte su vida entre la panadera y el campo otra de sus pasiones, colabora en actividades dilignciales desde la hora cero en APACA de la que fue uno de sus fundadores y acrrimo colaborador de Luis Benito en su presidencia .Actualmente compone la Comisin Directi-va de la Asociacin.
Al lado de un gran hombre hay una gran mujer
Yolanda es una gran mujer!
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La AFIP ha emitido dos resoluciones que cambian radicalmente la forma en que se solicita y se autoriza la impresin de facturas, como as tambin la forma de numerar los comprobantes y el mecanismo de alta de los puntos de venta. El fin ltimo de estas modificaciones es evitar la usina de facturas apcrifas y tender a un mayor cumplimiento de las obligaciones fiscales. Enumeramos los puntos ms destacados de las nuevas dispo-siciones que afectan a la totalidad de los contribuyentes y sus comprobantes (A, A con CBU, B, C, E, M, R, ya sean fac-turas, recibos, remitos, mandatos/consignaciones, de compra de bienes usados o a reciclar, etc. que sean emitidos en forma manual, con la nica excepcin de los Recibos X y Remitos X)La autorizacin para emitir ya no la pedir la imprenta sino el pro-pio contribuyente, va Web. Deber indicar quin est autorizado a ir a la imprenta y si las facturas que se piden sern respaldo de las facturas electrnicas o controlador fiscal. Luego de recibir los talonarios deber informarlo tambin va Web.La AFIP verificar que el contribuyente tenga todo en regla antes de autorizar la emisin y podr autorizar parcialmente (en canti-dad de comprobantes o plazo de vencimiento de los mismos) la solicitud de impresin en caso de detectar irregularidades. Inclu-so podr denegar la misma y generar una fiscalizacin a efectos de constatar que el contribuyente realmente exista y que real-mente desarrolle la actividad por la cual quiere facturar.Se deber habilitar va WEB todos los puntos de venta con sus co-rrespondientes domicilios comerciales de la entrada en vigencia de las nuevas facturas y mantenerlos permanentemente actualizados.
Los monotributistas y exentos debern comenzar a numerar sus comprobantes desde 00000001 nuevamente con la primera so-licitud de autorizacin de impresin.Si el contribuyente cambia el CUIT, apellido y nombres, razn so-cial, condicin ante el IVA y/o nmero de ingresos brutos, deber comenzar a numeracin desde el 000000001 nuevamente.Podrn imprimir sus propios comprobantes los Responsables Inscriptos en IVA que facturen mas de $50.000.000 anuales y emitan mas de 3.000 comprobantes anuales, o que facturen menos de 50.000.000 pero emitan ms de 30.000 comproban-tes anuales. En el caso de los Exentos, el lmite de facturacin se reduce a $5.000.000.
Vigencia:
> Monotributistas: a partir de 01/11/2014 (las facturas viejas pue-den ser usadas hasta 31/12/2014).
> Exentos: desde 01/03/2015 pudiendo usar las facturas viejas hasta 30/04/2014.
> Responsables inscriptos: 01/04/2015. En este caso las facturas viejas podrn ser usadas hasta 31/03/2015.
Es importante saber que el incumplimiento de estas nuevas normas puede traer aparejadas las mismas sanciones que la no emisin de comprobantes, es decir multas y clausuras.
NOvEDADES G. RAPOSO
INgREDIENtES
Masa1000 g Lnea de Plata - Premezcla Pan dulce 1000 g Harina600 g Agua 320 g Huevos 290 g MTK Margarina para Repostera 0% Trans 120 g Virgen Levadura Fresca
Frutas 200 g Frutas200 g Pasas400 g Castaas de Caj400 g Nueces
400 g Almendras
PRoCEDIMIENto:
Colocar en la amasadora Lnea del Plata - Premezcla Pan Dulce, harina, huevo y el agua. Amasar hasta comenzar a desarrollar el gluten. Agregar MTK - Margarina para Repostera 0% Trans y continuar el amasado. Por ltimo, incorporar Virgen - Levadura Fresca y amasar hasta obtener un completo desarrollo del gluten logrando as una masa suave y sedosa. Agregar la fruta en baja velocidad hasta una completa incorporacin, luego dejar descansar sobre la mesa por 15 minutos (tapado). Cortar trozos de 750 gramos y bollar. Colocar las piezas en el molde y dejarlos fermentar a 30 C con humedad del 70% por un lapso aproximado de 2 horas. Cuando el bollo asome el borde del molde, dejar orear unos minutos, hacerle el tradicional corte en cruz con una tijera y colocar MTK - Margarina para Repostera 0% Trans en el centro del corte. Cocinar a 180 C por espacio de 35 minutos aproximadamente. Retirar del horno, dejar enfriar y decorar glace y frutas secas acarameladas.
RECETA CALSA
pan dulcepremiun 80% fruta
ATENCIN: Afecta a todos los contribuyentes del pas
Se reforma totalmente el sistema de emisin de facturas manuales
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Estela de Carlotto
LA PRESIDENtA DE ABuELAS CuENtA CMo VIVE EStE DA DE LA MADRE y EL FINAL FELIz DE uNA BSquEDA DE 36 AoS.
Cmo comenz la familia Carlotto?Estela conoci a su marido (Guido Carlotto) en Tolosa, La Plata Estuvi-mos de novios 8 aos, yo no haba cumplido los 15 aos, el crecimiento de ambos nos hacia distanciarnos, pero como haba amor volvamos. Fue mi primer y nico novio y es tanto el amor que nos hemos tendido que cuando si sueo con alguien es con l. Me cas cuando tenia 23 aos, al ao naci Laura, nosotros no pensamos tener hijos enseguida pero vinieron y tuve 4. Habra tenido ms pero era docente y en esa poca las mujeres hacamos todo, no haba el despilfarro de hoy de comprar cosas intiles. A la clase media, nos enseaban a bor-dar a tejer, yo prepare los ajuares de mis bebes, prepare el mo los cami-sones bordados, tej maanitas mira que antigedad! Yo hice la secun-daria en una escuela de monjas, muy progresistas y modernas que nos decan- Cuando se casen esperen al marido arregladitas pintaditas, que los nios estn comidos y durmiendo porque el pobre hombre viene de trabajar yo pensaba que consejo me dieron si yo trabajaba hasta sbados.
Cmo era Laura?Laura vivi todo apurado tuvo novio a los 13 aos un chico de 18 aos, yo me horrorice pero me dijo- mam tenes dos alternativas que te mienta o aceptarlo-. Y lo acepte porque no quera que me mienta. Novi con ese chico 5 aos, una persona que todava la ama. Aun hoy me visita para hablar de Laura. A los 18 aos se cas con otro. Se independiz rpido y cuando le pedimos que se fuera del pas ya era libre autnoma, emancipada. Tomando caf en la calle N 8 de La Plata en un barcito con el padre le dijimos -mir Laura te van a matar, ya mataron a tus compaeros te tens que ir- y ella nos respondi- no me voy a ir, mi proyecto de vida esta ac, nadie quiere morir pero miles de nosotros van a morir, y nuestra muerte no va a ser en
vano - me lo grabe a fuego, mir que me olvido de cosas pero eso aun me resuena que valenta una chica de 19 aos!
El secuestro de Guido y LauraEl 31 del julio del ao 77 fue la ltima vez que la vi. Laura
le pidi la camioneta al pap para mudarse a la casa de unos compaeros (ya se haba separado) y a las 5 de la tarde la traera de regreso, pero no volvi.Mi marido tena mal presentimiento; fue hasta la casa pero como l tampoco volvi a las 3 de la maana fui yo. La casa estaba abierta, rota, las luces prendidas, gente ro-bando adentro, le pregunt a una vecina y me dijo- Hay
ENTREvISTA
El que conoce La Estrella de Galicia sabe qu empresa es. Nosotros realmente nos
sentimos muy orgullosos de la empresa que tenemos de cmo fue creciendo, de cmo fue manejada, es una empresa donde realmente siempre vali la palabra.
Porque si por el encuentro del nieto de Estela, nos damos las manos y lloramos juntos, quiere decir que podemos convivir pensando diferente, no todo est perdido.
Da del Derecho a La Identidad
Yo creo que SE PUEDE todo lo que uno se proponga se puede es imposible abandonar las convicciones se puede y hay que tener esperanza de convivir en un pas de gente buena, si uno solo puede a dos no los para nadie yo no podra haberlo hecho sola, encontr a mi nieto pero no podra dejar de seguir buscando. Esto es mi vida, una necesidad como una cruzada, no s cmo llamarlo, as como otras abuelas que vienen todos los das a pesar de haber encontrado a sus nietos. Para la Argentina, mi mensaje es de esperanza cuando les falta algo o necesitan algo se puede, pero no enseguida si yo tarde 36 aos en encontrar a Guido, se puede.
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ENTREvISTA ESTELA DE CARLOTTO
seora vinieron a las 17hs., hubo tiros, mataron a un mucha-cho y se llevaron a una pareja que viva ah y a la noche un seor (GUIDO) entro recorri la casa y cuando sali lo secues-traron.Mi marido fue liberado tras el pago de un rescate era un secuestro ideolgico que transformaron en un secuestro extorsivo me pidieron 40 millones de pesos, me dijeron que tenan que entregar la guardia limpia, es decir mataban a todos pero a el no lo iban a matar, junt la plata, ped presta-do, empe, hice todo lo que hara cualquiera. Apareci cin-co das despus, lo haban maltratado, volvi sucio flaco nos cont lo que se hacia ah adentro, del horror, del infierno.
El peor final.En Bransen, me asignaron la presidencia de la junta nacio-nal de calificacin de las escuelas, ah conoc a Marta Big-none y nos hicimos amigas, aprovechando esa amistad, al desaparecer Guido le ped hablar con el hermano, el general Bignone que era secretario de Videla. Me recibi en su casa pero cuando secuestran a Laura me recibi en el Coman-do en Jefe del Ejercito con un arma arriba del escritorio, le cont lo sucedido y me dijo- Ve Seora le decimos que se entreguen y no se entregan, porque hay un lugar para reha-bilitarlos donde viven con su familia-Una mentira total! Le ped, -Bueno si para Ud. mi hija co-meti un delito jzguenla y condnenla, la vamos a espe-rar- y ah se puso ms loco y me dijo- Yo acabo de venir al Uruguay y ah estn las crceles con los tupamaros (Movi-miento de Liberacin Nacional-Tupamaros) y se fortalecen en sus convicciones los convencen a los guardia crceles y eso nosotros ac no lo queremos.Le rogu -no me la maten, si cometi un delito jzguenla y l me contesto -hay que hacerlo!Yo crea que ya estaba muerta, y le ped directamente -si ya la mataron devulvanme el cuerpo porque yo no quiero estar dando vueltas por los cementerios buscando en las tumbas-Seguramente el cadver me lo devolvieron porque l lo ha-br ordenado, no tengo otra explicacin.Ese 25 de agosto nos llamaron de la comisara, en una fur-goneta estaba el cuerpo de Laura y el de un chico del mis-mo campo de concentracin. Ah la vida se me hizo insoportable, me enoje con Dios le re-clame porque hacia esto, yo iba a misa peregrinaba a Lujan, todo lo que pens que me poda ayudar desde all arriba y desde ac abajo.
Qu seguridad tena de que Guido haba nacido?En abril del 78 una seora fue a la fbrica de mi marido, a traer noticias. Laura le pidi que si era liberada nos contara, que dentro de todo estaba bien, que estaba esperando un bebe que iba a nacer en junio y si era varn que le ponga el nombre de Guido y lo vayan a buscar a Casa Cuna. Yo estaba feliz, estaba viva e iba a tener un bebe! y la lgica era que iba a volver con el bebe. Ignorbamos tanto las abuelas, este es un camino de 37 aos de investigacin.La seguridad la tengo por testimonio de otras personas en el ao 80 2 abuelas vamos a Brasil a llevarle al Papa, un
ruego para que pida por los nietos Nos reunimos con exi-liados y les preguntamos si vieron mujeres embarazadas.Cuentan que Rita (apodo de mi hija) tuvo un varn y fue liberada el 25 de agosto (da que muri). Esa mujer me da la noticia que mi nieto haba nacido y yo que Laura no fue liberada, sino asesinada.Yo tema que ese bebe no hubiera nacido porque en su ma-trimonio, tuvo dos embarazos que perdi. Pensaba tortura-da, mal alimentada, en el suelo engrillada y encapuchada, as naci mi nieto que es un ser hermoso a pesar de todo es una luz, sano y bueno.
Cmo una madre comn se convirti en una leona?Mir, sin nos tocan un hijo, no hay madre que no tenga una leona adentro. Las que pertenecemos a esta institucin no dejamos de salir, recorramos comisaras, regimientos, bus-cando respuestas.Yo era Directora de escuela tenia los turnos maana y tarde y cuando iba a la maana a la tarde me dedicaba a buscar y viceversa, decid jubilarme para tener ms tiempo para buscar, inicie los trmites de jubilacin en el 77 y me sali el 28 de septiembre del 78, dos das despus de enterrar a mi hija. Qu irona, me jubil para poder buscarla.Al principio nos reunamos en una confitera, despus en un local alquilado, despus nos mandaron fondos de Europa y nos pudimos comprar algo. Ac se trabaja enormemente y por suerte el estado subsidia, es una gran tarea, y vamos por ms para conseguir el encuentro con los nietos. Cuando me empiezo a conectar con otras mams, haba miedo, creamos que podamos correr nosotros tambin la misma suerte pero el amor supera al miedo. A m me
quisieron matar en democracia en el 2002, a la madru-gada escuche una explosin y pens que algn vecino se le haba explotado una garrafa y sal no me di cuen-ta que pis vidrios, afuera la gente vena corriendo. Me haban baleado la casa con balas de grueso calibre si yo me levantaba en los primeros disparos pero me levante despacito me salv la edad que me hizo caminar despa-cio. Cuando me preguntaban si tena miedo les dije no, sabes porque?, las balas son iguales a las que mataron a Laura, los que me quieren matar son los mismos, no les tengo miedo, lo peor ya me lo hicieron, me mataron una hija.
Cmo se enter que haban encontrado a su nieto?La Jueza Servini de Cubra me llamo, yo estaba con Por-cheto y Len Giecco trabajando en un proyecto de Arte por la Paz y le dije que en esos das iba pero me dijo-No Estela te tengo que ver urgente, ahora mismo tenes que venir. Bueno fui a verla primero hablamos de bueyes perdidos y despus me dijo-Bueno Estela te tengo que dar una muy buena noticia, encontramos a tu nieto yo que soy tranquila pegue un salto, grit, me cont que el estudio gentico dio una 99,9% de probabilidad, nos abrazamos y lloramos. As me enter que era hijo tam-bin de Montoya, fue doble mi alegra porque conoc la historia del pap de mi nieto un chico muy querido en Caleta Olivia y a partir de ese momento soy feliz porque Dios me premi.
Cmo sinti la repercusin del encuentro de Guido en la sociedad?Como Presidenta de la Asociacin de Abuelas restitu muchos nietos donde se conmocionaban toda la pren-sa, pero esta manifestacin de afecto, de alegra, nunca. Ac se corto el trnsito tuve que subir al piso de arriba a saludar a la gente porque afuera gritaban Estela!, Este-la!, pareca Evita. Hasta ahora la gente me abraza, llora, personas del pueblo, fui a Europa y all lo mismo. Yo creo que esto fue de una unidad de ciudadana tal que hay que tomarlo para que sirva porque si por el
encuentro del nieto de Estela, nos damos las manos y lloramos juntos, quiere decir que podemos convivir pensando diferente, no todo est perdido porque esta prensa con algunos periodistas desdeables, mentiro-sos y agraviantes pierden ante esta realidad el peso que tiene la informacin porque lo seguirn haciendo pero ya no les van a creer.Ahora tenemos una oportunidad porque vienen las elecciones estn hablando contra el gobierno que todo lo que hace est mal, pero si hay cosas mal que las abra hay que discutirlas en el parlamento, para eso estn los poderes. Yo creo que este encuentro va a servir.En mis charlas yo siempre digo: unmonos porque aun-que no pensemos igual no somos enemigos vivimos en el mismo pas y queremos lo mismo, habr un grupo de mala gente pero la mayora quiere la unidad.
Ahora no necesito escribir para decirte que te quiero, ahora te lo puedo decir mirndote a tus ojos. En vos esta Laura, entonces ya no voy a recordar la muerte sino la vida, y as como le ped a Dios no morir sin poder abrazarte ahora le pido muchos aos para seguir abrazndote.
DIA DE LA MADRE
Ser un da de la madre diferente, el 22 vamos a estar en La Plata haciendo el acto, creo que va a ir Cristina y vamos a estar con el nieto 114 que va a tocar el piano y est totalmente integrado.Este da de la madre va a ser distinto, porque mi vida es distinta yo quiero a todos mis nietos pero este me costo 36 aos poder abrazarlo. Yo me desped de los recordatorios para Laura que desde el ao 88 pongo en Pagina 12 y en una carta que escrib para cerrar la pelcula Verdades Verdaderas, le digo a Guido esta es la ltima carta que te escribo porque ahora no necesito escribir para decirte que te quiero, ahora te lo puedo decir mirndote a tus ojos. En vos est Laura, entonces ya no voy a recordar la muerte sino la vida, y as como le ped a Dios no morir sin poder abrazarte ahora le pido muchos aos para seguir abrazndote.
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DESTACADOS COPA LOUIS LESAFFRE 2014/2015
4 Edicin de la Copa Louis Lesaffre 2014-2015
En este concurso donde se evaluaron tres especialidades, Pieza Artstica, Bollera y Panificacin Gourmet, y Ba-guette y Panes del Mundo. Los ganadores conformarn el Seleccionado Nacional que representar al pas en mayo en las Eliminatorias Americanas que se llevarn a cabo en Baking Center de Lesaffre Argenti-na, en la Ciudad de Buenos Aires.
De este ltimo se elegir un equi-po que representar a Amrica del Sur y otro que represente a Amrica del Norte, y cada equi-po ganador viajar en 2016, a Francia, Pars para concursar en la Copa Mundial de la Panadera.
LOS GANADORES SON Pablo Salvatierre: categora Baguette de Mendoza.Gastn Mio: categora Bollera de Barracas Ciu-dad Autnoma de Buenos Aires.Hernn Vzquez: categora Artstica, quien adems de ser
miembro de la Comisin Directiva de la Ciudad Autnoma de Buenos Aires, ejerce hace aos la profesin panadera.El jurado estaba integrado por Santiago Giorgini (chef), Sergio Gonzlez (Capitn de la ltima Seleccin Argenti-
na), Luis Benito (Presidente de FAIPA y Vicepre-sidente de APACA) y Hctor Capdevila (tc-
nico de Lesaffre Argentina)
La Copa Louis Lesaffre la cita que convoca a los mejores panaderos del mundo, es la precursora de los concursos internacionales de panadera ms importantes y encargada de seleccionar nueve
de los doce equipos que se en-frentarn en la Copa del Mundo
de la Panadera, realizada cada 4 aos. Pases de todo el mundo com-
petirn durante el ao 2014 a travs de cuatro procesos de seleccin internacionales en
distintas partes del mundo: Europa, Asia Pacfico, frica Mediterrneo y Amrica.
tras cuatro das de ardua competencia en la 4 Edicin de la Copa Louis Lesaffre 2014-2015 se logr formar la Seleccin Nacional que competir en mayo 2015 en la Eliminatorias Americanas, para luego disputar la Copa Mundial de la Panadera en Pars, Francia.
Un miembro de la Comisin Directiva de la Asociacin de Panaderos de Capital Hernn
Vzquez fue elegido como el mejor panadero del pas
en Artstica.
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RAFAELSURRA
Casa Surra empresa de ms de 55 aos, liderada por Rafael Surra de 82 aos contina trabajando para llevar un servicio de constante calidad a los panaderos y principalmente no abandonar una actividad que aun lo mantiene joven y vital.
Al lado de su empresa est su casa natal que su padre un inmigrante italiano tard 40 aos en construir, por eso cuando un da estaba jugando en la calle y un vecino le pregunto si alguien quera trabajar fue el primero que se ofreci.As a los 9 aos le pidi permiso a su mam a quien convenci a travs de su llanto que lo dejar ir a trabajar. Comenz siendo quien vigilaba el puesto de un feriante para que no le robaran la mercadera trabaje hasta los 13 aos a la maana iba a la feria y a la tarde al colegio, Despus empec comprando mer-cadera y me dedique al comercio. Pero a los 15 aos mi pap me hizo dejar la feria porque quera que aprendiera un oficio, por eso soy tornero. En los comienzos a la maana segua trabajando en la tornera y a la tarde me dedi-caba a Casa Surra. Me hubiera gustado estudiar pero trabaje, y me da orgullo trabajar y decir que vivo de mi trabajo.
Cmo cre CASA SuRRA?
Aqu comenc por casualidad los antiguos dueos haban fallecido y un cuado me coment que estaba en venta, por eso en el ao 58 yo le compre toda la mercadera que tenia y si bien haba mucho competencia en esa poca y nicamente me legaron algunos pocos clientes tuve la suerte de contactarme con gente muy buena, no puedo olvidar al el Sr. Blanco de la calle Pedro Goyena 335 que me llev al Centro de Panaderos y ah conoc a muy buenos espaoles que me respalda-ron.
Cmo fue entonces que se hizo de su cartera de clientes?
Si tuviera que enumerar a mis clientes di-ra que son maravillosos todos, hoy atiendo a los hijos y nietos de mis primeros clien-tes que fueron muy leales Novoa, Ernesto
ENTREvISTA
RAFAELSURRAy una larga historia de amistad con 3 generaciones de panaderos
RafaelSurra
Habitualmente me levanto a las 6.30 hago
mis ejercicios, desayuno y luego 7.30 voy a la oficina, me entretengo mucho ac no podra estar todo el da
sentado mirando la T.V.
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Seguramente, cuando los chinos inventaron el papel hace ms de dos milenios, no se imaginaron que sera tan importante en el tercer milenio.Si se tala un rbol para fabricar papel se plantan tres, las plantaciones de rboles para lafabricacin de papel son grandes depsitos naturales decarbono (CO2) los cuales ayudan a frenar el cambio climtico. Un estudio realizadorecientemente sobre la huella de carbono de las diferentes bolsas de papel revela las siguientes conclusiones:
> La bolsa de papel en todos y cada uno de los procesos de suciclo de vida tiene una huella de carbono negativa.> La bolsa de papel es ms ecolgica.> La bolsa de papel es la nica100 % Reciclable y 100% Biodegradable.> La bolsa de papel es siempre la mejor opcin. Producimos un producto amigable con el ambiente, una pequea bolsa de papel con residuos domsticos forman la biomasa que nos dar energa renovable el da de ma-ana. Los papeles y las tintas que utilizamos son totalmente adecuados para alimen-tos, su origen esvegetal en sus resinas y pigmentos, siendosiempre debase acuosa. Nuestra maquinaria de ltima generacin nos permite tener una visin de indus-tria sustentable (bajo consumo elctrico, altos estndares de seguridad, bajo nivel de ruidos), pudiendo ser eficientes al innovar, trabajar con una actitud socialmen-te responsable y un mximo respeto hacia el medioambiente. Fabricamos un producto que seguramente obligara a cambiar formas de trabajo y llevara a su cliente a modificar actitudes, pero por sobre todas las cosas fabri-camos pensando en el futuro. Si una bolsa de papel terminase por error en la naturaleza, se biodegradara en un periodo de entre 1 y 3 meses sin perjudicar al medio ambiente.Somos tercera generacin de una Empresa Familiar independiente y en nues-tro ADN esta el papel y la persona que est leyendo estas lneas seguramente tendrn el trigo en su ADN.
Arroyo, Benito a quien conoca a los padres, Boto que conoc tambin a todos sus her-manos, los Rodrguez de la calle Piedras por nombrar alguno, yo confi en ellos y me respondieron siempre. A travs de los aos estoy muy agradecido haba panaderos que me esperaban al medio da y me ponan un plato en su mesa. Si bien los comienzos fue-ron muy duros porque no me conocan iba visitaba hasta que me hice conocido y unos a otros me fueron recomendando en la ac-tualidad atiendo a unas 400 panaderas en-tre Capital y Provincia, y proveo otros rubros con productos de primera calidad todos de industria nacional.Estuve siempre muy ligado a los panaderos, recuerdo las enormes fiesta que se organiza-ban para fin de ao, siempre fui cumplidor y ellos me recompensaron.
quines componen CASA SuRRA?
Casa Surra es una empresa 100% familiar, mi esposa con quien en abril del 2015 voy a cumplir 55 aos de casado estuvo siempre a mi lado, ella es una gran compaera cuando
empec ella era mi secretaria atenda el te-lfono para anotar los pedidos tuvimos 2 hi-jas y 6 nietos uno de mis yernos Luis trabaja conmigo hace 30 aos aproximadamente y mi nieto Guido hace ya 4 aos que tambin est en el negocio. Ellos estn en la calle, y yo ac atiendo los pedidos y el da que ya no est seguramente seguirn ellos.Cuando le pregunt cmo se describe hoy? dice Yo soy un hombre feliz, re feliz con la familia que tengo mis hijas, nietos y gracias a este negocio tuve la posibilidad de conocer gente que tan buena fue conmigoRafael cuenta que Habitualmente me levan-to a las 6.30 hago mis ejercicios, desayuno y luego 7.30 voy a la oficina, me entretengo mucho ac no podra estar todo el da senta-do mirando la T.V .Casa Surra cuenta en la actualidad con dos depsitos abarrotados de tiles de panadera pizzera, confitera y hace unos aos incursio-na con xito el rubro gastronmico, algo que era impensado en los inicios de su actividad, por eso sea proveedor o no es imposible que si alguien tiene una panadera en la Ciudad Autnoma de Buenos Aires no conozca a Ra-fael Surra.
RafaelSurra
ENTREvISTA Rafael SuRRa
Si tuviera que enumerar a mis clientes dira que son maravillosos todos, hoy
atiendo a los hijos y nietos de mis primeros clientes que fueron muy leales a
travs de los aos.
BOLSAS DE PAPEL
RENOVABLE, RECICLABLE, REUTILIZABLE Y BIODEGRADABLE!
Nuestra maquinaria de ltima generacin nos permite tener una visin de industria sustentable (bajo consumo elctrico,
altos estndares de seguridad, bajo nivel de ruidos), pudiendo ser eficientes al innovar, trabajar con una actitud socialmente
responsable y un mximo respeto hacia el medioambiente.
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Jorge Prez por Luis Benito
Cuando nos enteramos a fines de septiembre de la triste noticia de la desaparicin fsica de Jorge Prez, le pedi-mos a Luis Benito que hablara sobre su amigo, y quien conoce a Don Luis sabe que a cada recuerdo el tiene una foto que lo acompaa, mir fijamente la foto en blanco y negro y nos cont Apenas entr al gremio conoc a Jor-ge Prez, hace ya ms de 40 aos. El fue fundador del Diario La Industria del Pan en agosto de 1971 que en sus ediciones debajo del ttulo escriba Dedicado a la ms antigua y noble tarea del hombre del en el mundo DE TODAS LAS COSAS BUENAS EL PAN ES LO MEJOR. Para m fue un gran amigo l y su familia, Jorge estaba conti-nuamente con los panaderos acompandonos siempre con su amistad. Recuerdo que en aquellos tiempos nos reunamos en el Centro de Panaderos con nuestras es-posas, ese era nuestro centro de reunin siempre estaba presente en todas las fiestas.
Tambin trabajamos juntos en la panadera, donde Jorge me llev la contabilidad de la panadera y trabamos una amistad.No puedo olvidar bajo ningn punto de vista que Jor-ge fue un pilar fundamental en la creacin de APACA, despus de la disolucin del Centro Jorge me busc y ayud a juntar a los panaderos y as juntos forma-mos la primera Comisin Directiva de APACA donde cumpli un rol importantsimo como Asesor junto al Dr. Prado (padre de nuestro actual asesor) y el Cdor. Pampin todos colaborando sin ninguna retribucin econmica.Con la desaparicin fsica de Jorge, perd un amigo, fue un dolor muy grande su prdida, pero s que cada vez que alguien recuerde a APACA indudablemente tambin recordar las grandes cosas que hizo por muchos pana-deros nuestro entraable amigo Jorge Prez.
quIEN INVENto EL PAN
El principal ingrediente del pan es la harina, y la de trigo es la que ms se utiliza. La elaboracin de este alimento bsico es conocida desde elsiglo XX a. de C.entre los egipcios. Lo coman con harina sin fermentar hasta que, en cierta ocasin, lo prepa-raron y lo dejaron sin cocer para celebrar una fies-ta. Al da siguiente encontraron la masa esponjosa y fermentada, por eso se cree que fueron ellos los primeros en utilizar la levadura. En Europa se han encontrado fragmentos de pan sin levadura en al-gunas zonas de Suiza donde estaban situadas las comunidades civilizadas ms antiguas de Europa.
quIIEN INVENto LoS CHuRRoS
Los churros empezaron a consumirse en Cataluaa principios delsiglo XIX, pero se de-sconoce quin fue su inventor. Segn la Aso-ciacin de Churreros catalana, su origen es probablemente rabey se pierde en el tiempo.En cuanto a la diferencia entre churro y porra, la clave est en la masa. La de los churros se hace con agua muy caliente para que la levadura se queme. Por el contrario, la porra precisa agua templada y, de esta forma, la levadura acta dn-dole esa textura esponjosa que la caracteriza.
quIEN INVENto LAS MEDIALuNAS
El origen del croissant, un bollo con forma de media luna, se remonta a laViena del siglo XVII. Segn la tradicin, en el segundo sitio de la capital austriaca por los turcos, los panaderos, que trabajaban por la noche, oyeron cmo los enemigos excavaban un tnel para entrar en la ciudad y dieron la alarma. Esto permiti que los vieneses abortaran el asalto. Tras la derrota turca, el rey de Polonia y Lituania Juan III Sobiesky en-carg a los panaderos la elaboracin de unos pa-necillos con laforma del emblema de los turcos -la media luna- que inmortalizaran la victoria.
quIEN INVENto EL SANDWICH
Cuenta la historia que fue inventado por el in-gls John Montagu, IV conde de Sandwich, por all de 1762. Una noche en que estaba jugando con sus amigos, le dio mucha hambre, as que le pidi a uno de sus sirvientes que le llevara algo para que comieran rpido porque no tenan tiempo de ir al comedor. Qu le gustara?, pregunt el sirvi-ente. Triganos tocino, huevo y mantequilla colo-cados en capas dentro de un pan egipcio, orden el conde. Al ver el emparedado, sus invitados le preguntaron qu era, y Mo ntagu les respondi or-gulloso: Es un invento mo y se llama sndwich.
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En nombre de todos los que conformamos APACA, tene-mos el placer de comunicar el nacimiento de INES hija de Agustina y del Dr. Pedro Alejandro Prado (Asesor Le-gal de APACA). Les desea-mos una feliz vida a la re-cin llegada y a sus paps.
75 ANIVERSARIO DEL CENTRO PoRtEo DE PAStAS FRESCAS.
El Centro de Fabricantes de Pastas de Capital Federal y de la Provincia de Buenos Aires cumpli 75 aos, La Comisin Directiva de APACA felicita a sus amigos en el aniver-sario de su fundacin e invita a seguir uniendo cada vez ms los lazos entre ambas Cmaras.
Felicitamos al nuevo presiden-te de CENTRO DE INDUSTRIALES PANADERoS DE uRuguAy Sr. Juan Antonio Lpez y hacemos exten-sivo este saludo a todos los in-tegrantes de vuestra honorable Comisin Directiva e invitamos a continuar estrechando los fuertes lazos que nos mantuvieron unidos en todos estos aos.
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HalloweenEFEMRIDES HALLOWEEN
TRICK OR TREAT
EL PAN IRLANDS DE HALLoWEEN
El barmbrack es un pan tpico de Irlanda. Suele venderse en piezas redondeadas, para acompaar el t. La masa es ms dulce que la del pan de molde, pero no tanto como un bizcocho.
Este pan de fruta es ligeramente dulce y tachonado con pasas, cscara de ctricos confitadas, pasas de Corinto, pasas amarillas, y trozos de fruta seca.Se sirve tos-tado y con mantequilla, acompaado de una taza de t.
Algunas versiones de esta receta son leudadas con polvo de hornearo bicarbona-to de sodioen lugar de levadura, una cosa comn en la mayora de las formas de este pan es la preparacin de la fruta.Antes de que las frutas secas se aaden a la mezcla, se sumergen durante un perodo en el t caliente hasta que se cuezan y rehidratada.Esto les da una personalidad nica y suave en el producto acabado.En Irlanda, se acostumbra a comer este pan en Halloween.Tradicionalmente, es parte de un ritual anual de adivinacin.Envuelto individualmente en un pedazo de papel encerado y se cuece en el pan eran varias pequeas muestras impregnadas de simbolismo para el que se sirvi el trozo que los contiene.Los familiares y ami-gos se reunan para tomar el t y, anticipaban las noticias que su rebanada traera.
Ingredientes:> 170 grms de azcar morena.> 150 grms depasas sin semillas> 40 grms de fruta confitadas variada.> 450 grms de t negro fro.> 160 grms de harina.> 10 grms de levadura.> 1 cucharadita de bicarbonato sdico.> 1 huevo batido.
Preparacin:Pondremos el azcar, las pasas, la fruta confitada y el t en un cuenco y lo dejare-mos que macere toda la noche. Al da siguiente prepararemos nuestro molde de pan, con capacidad para 450 grms, y lo enmantecaremos y enharinaremos para evitar que se nos pegue. Precalentaremos el horno, con calor arriba y abajo, a 170. Tamizaremos la harina, la levadura de cerveza y el bicarbonato sdico encima de la mezcla macerada, finalmente aadiremos el huevo batido y mezclaremos bien. Verteremos la masa en el molde y luego meteremos las *sorpresas a intervalos regulares. Las sorpresas las envolveremos bien en papel aluminio y las hundire-mos bien en la masa. Hornearemos el pan 1 y 35 minutos o cuando lo pinchemos y salga el palito limpio. Esperaremos 5 minutos y luego lo desmoldaremos. Deja-remos enfriar por completo sobre una rejilla.
* El pan trae sorpresas, lleva regalitos en el interior. Los ms comunes, que se suelen poner en el mismo, son un anillo, una llave, una moneda y un trocito de madera. El anillo simboliza que te casars, la llave que tendrs una casa nueva o un coche, la moneda que ganars mucho dinero y el palito de madera que te quedaras para vestir santos. Este pan es muy jugoso y tierno pese a que est ms de una hora en el horno.
El1 de SAMONIS, que significa reunin, y es el equivalen-te a nuestro1 de noviembre, los celtas iniciaban el ao.La llegada del cristianismo lo transform en el da de Todos los Santos (y todos los Difuntos). Ese da, adems, se celebraba el encuentro amoroso, a ori-llas de un ro del Dios de la Tribu, padre de los hombres y seor del mundo inferior y la diosa nica cltica, en su as-pecto de seora del mundo inferior y de la guerra, la Rei-na de espectros.La cita amorosa tena una consecuencia importante, pues la diosa le proporcionaba a su amado los secretos para salir victorioso en la prxima batalla mtica. Halloween, recuerda en el hemisferio norte, el comienzo del ao oscuro. Los celtas, como otros pueblos antiguos, empezaban los ciclos temporales por la mitad oscura:el da terminaba con la cada del sol y la jornada siguiente tena su inicio con la oscuridad de la noche, el ao nuevo comenza-ba en esta fecha con el principio del invierno (boreal).El 31 de octubre es una fecha asociada con los muertos, las almas en pena, las brujas y los hechizos.Estas carac-tersticas se deben a su cercana con el da de los difun-tos, que origin la iglesia catlica y que se conmemora el 1 de noviembre. Como en otros festivales de ao nuevo, en esta fecha los muertos volvan a estar entre los vivos. Los celtas hacan sacrificios humanos y de animales, en honor al dios Samham, seor de la muerte.Este da marc la finalizacin del verano y la cosecha, y el comienzo del oscuro y fro invierno, momento del ao que a menudo se asoci con la muerte.Los celtas crean que la frontera entre los mundos de los vivos y de los muertos se volva incierta en la noche antes del Ao Nuevo. La noche del 31 de octubre celebraba Samhain, en la cual se crea que los espritus de los muertos regresaban a la tierra.Para ahuyen-tar a estos malos espritus, los celtas se vestan con cabezas y pieles de animales sacrificados para sacar del pueblo a los demonios que
los visitaban y regresar a la normalidad al da siguiente y con las cenizas y restos de los sacrificios hacan un rito para cono-cer el futuro de los siguientes meses.Tambin los brujos se reunan para ofrecer sacrificios a Sa-tans, seor de la muerte, mediante ritos, actos sexuales y muerte. En la Edad Media se quemaban gatos negros por creerlos amigos de las brujas.LAS BRuJAS, REINAS DEL AquELARREEn la Edad Media comienza la persecucin de todos los ri-tos paganos, sin embargo, es con la Contrarreforma y con los distintos cismas protestantes cuando la persecucin de la brujera se incrementa notablemente. Fue con la bula del Papa Inocencio VIII el 5 de diciembre del ao de 1484, con la que se legitim la persecucin de brujas, tortura y ejecucin, generalmente ardiendo en la hoguera, empe-zando as La ms famosa que fue condenada a arder en la hoguera bajo la acusacin de bruja fue Juana de Arco.En Liguria, Italia, hace ms de cuatro siglos fueron quema-das ms de cuatrocientas mujeres, acusadas de brujera.
CoNJuRoS DE AMoREran perfumes que, en tiempos en los que la higiene no estaba muy extendida, permitan a las mujeres atraer la atencin de los hombres.Estos filtros deban ser preparados la noche del viernes con la Luna en cuarto creciente y constaban con ingredientes como madera de abeto en polvo, mbar, ptalos de rosa, sndalo y violetas, todo ello sabiamente mezclado.Tambin elaboraban una pcima para los casos que recla-maban venganza, y deba prepararse un martes, con sangre de dragn, polvo de planta rutcea, granos de pimienta mo-lida, una pizca de azufre y otra de limadura de hierro, todo ello mezclado y guardado en una cajita de metal.Algunos de estos productos empleaban hierbas peligrosas para la salud, algunas pociones eran usadas contra la fri-
gidez femenina y la impotencia masculina, pero tambin como remedio contra la gripe.A pesar de su mala fama, los temidos aquelarres no eran necesariamente una manifestacin demonaca y maligna, sino la reunin de personas que actuaban de manera desaforada gracias a la ingestin de alguna sustancia alucingena.
DuLCE HALLoWEEN
El 2 de noviembre, Da de los Fieles Di-funtos, los cristianos primitivos iban de pueblo en pueblo mendigando paste-les de difuntos,que eran trozos de pan con pasas de uva. Cuantos ms pasteles recibieran los mendigos, mayor sera el nmero de oraciones que rezaran por el alma de los parientes muertos de sus benefactores. En esa poca se crea que los muertos permanecan en el limbo durante un perodo posterior a su fa-llecimiento y que las oraciones, incluso rezadas por extraos, podan acelerar el ingreso del alma al cielo.La prctica se difundi en Estados Uni-dos como un intento de las autoridades por controlar los desmanes que se pro-ducan durante la noche de Halloween. Hacia fines del siglo XIX, algunos secto-res de la poblacin consideraban la no-che del 31 de octubre como un momen-to de diversin a costa de los dems, probablemente inspirado por la noche traviesaque formaba parte de la cultura irlandesa y escocesa. La diversin con-sista en derribar cercos, enjabonar ven-tanas y taponar chimeneas, pero gra-dualmente dio lugar a actos de crueldad contra personas y animales, llegando a su punto mximo en la dcada de 1920 con las masacres perpetradas por los enmascarados del Ku Klux Klan.Diversos grupos de la comunidad co-menzaron a proponer alternativas de diversin familiar para contrarrestar el vandalismo. De este modo, se propo-nan retomar el espritu de los primitivos cristianos, que iban casa por casa disfra-zados o con mscaras ofreciendo una sencilla representacin o un nmero musical a cambio de alimento y bebida.
HALLoWEEN SE CELEBRABA HACEN MS DE 3000 AoS PoR LoS CELtAS, uN PuEBLo guERRERo DE LAS zoNAS DE IRLANDA, INgLAtERRA, ESCoCIA y FRANCIA.
El 31 de octubre, los Celtas celebraban el fin de ao con el Samhain, una fiesta pagana. Con la inmigracin de los irlandeses catlicos a Estados Unidos, lleg la tradicin de Halloween a Amrica.Cuando se habla deHalloweenoDa de las Brujasse piensa en disfraces, ma-quillaje, fiesta, dulces y nios; pero la tradicin indica que su celebracin no siempre fue festiva y alegre, y que los ritos que se practicaban durante la noche tenan un carcter purificador y religioso.
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