l économie-laitère-en-chiffres-2012
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L’économie Laitière en chiffresédition 2012
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n 2
012L’économie Laitière en chiffres
édition 2012‰
42, rue de Châteaudun • 75314 Paris Cedex 09Tél. 01 49 70 71 11 • Fax 01 42 80 63 45 • www.cniel.com
Qualité 11 %*
Promotion 68 %
Économie 9 %
Sciences et Technologies
12 %
Le Cniel, expertises et actions au service de la filière laitièreLe Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière est l’Interprofession agricole qui réunit les producteurs et les transformateurs de lait pour décider et conduire ensemble des actions collectives au profit de la filière laitière. Le CNIEL, créé en 1973, est une association de statut privé (Loi 1901) dont les membres sont la FNPL, la FNCL et la FNIL.
** Les laboratoires interprofessionnels sont gérés par les producteurs et les transformateurs. Ils permettent de déterminer la qualité individuelle des laits livrés par les producteurs, en vue du paiement du lait. Le Cniel garantit l’analyse équitable de ces laboratoires.
** Les Centres Régionaux Interprofessionnels de l’Économie laitière sont les interprofessions régionales. Les Criel sont au nombre de 10 en France métropolitaine.
Les actions collectives portent sur :• la promotion des produits laitiers ; par des campagnes de publicité « les produits laitiers sont nos amis pour la vie », des informations auprès des médecins, des journalistes, des événements pour le grand public, des animations scientifiques dans les écoles…
• la qualité du lait, la sécurité sanitaire, la nutrition... ; le Cniel initie des programmes de recherche, suit des dossiers techniques et gère la sécurité des produits laitiers. Son expertise permet de construire des arguments scientifiques pour répondre aux questions des consommateurs sur les aspects nutritionnels, environnementaux et de sécurité alimentaire.
• l’économie laitière ; le Cniel a pour mission de faciliter les relations entre les acteurs du secteur laitier et de fournir aux professionnels un éclairage sur leur environnement économique.
Utilisation du budget du cniel (37 millions €/an)
FNPLFédération Nationale
des Producteurs de Lait
FNCLFédération Nationale des
Coopératives Laitières
FNILFédération Nationale de l’Industrie Laitière
CNIELCentre National
Interprofessionnel de l’Économie Laitière
CRIEL**laboratoires*
interprofessionnels
* Près de la moitié du budget consacré à la qualité est attribuée à la prise en charge de l’élimination des laits présentant des résidus d’antibiotiques.
42, rue de Châteaudun 75314 Paris Cedex 09
Tél. 01 49 70 71 11 Fax 01 42 80 63 45 www.cniel.com
L’économie Laitière en chiffresédition 2012
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L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 2 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 3 -
La reproduction des informations contenues dans ce recueil est autorisée sous réserve de la mention :
« L’économie laitière en chiffres – Edition 2012 – C.N.I.E.L. »
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Sommaire
Quelques conventions et definitions �������������������������������� 9Principales tendances ������������������������������������������������������� 11
Chapitre 1 : La FranceLe lait dans l’economie nationale ��������������������������������������14m Le lait dans l’activité économique ................................................................................................ 14m Le lait dans le commerce extérieur............................................................................................... 14
La structure de la production laitiere ����������������������������15m L’effectif des producteurs de lait de vache par région ..........................................................15 à 16m Le cheptel ...................................................................................................................................... 17m Les abattages de vaches (laitières et autres) ............................................................................... 17m Les exploitations avec vaches laitières ........................................................................................ 18m L’évolution régionale de l’effectif de vaches laitières .................................................................... 19m Le nombre d’exploitations laitières disposant d’une référence (quotas) ..................................... 20m La référence moyenne selon le statut juridique (livreurs) ............................................................. 20m La référence moyenne suivant la zone (livreurs) ........................................................................... 20m La répartition des exploitations laitières en fonction de la taille du quota .................................. 21m La répartition des références laitières par bassin laitier .............................................................. 22m La référence moyenne par bassin laitier ....................................................................................... 23m Les caractéristiques générales des exploitations bovins lait ....................................................... 24m Les résultats économiques des exploitations agricoles .............................................................. 25m Les charges des exploitations agricoles ...................................................................................... 26m Le contrôle laitier bovin ................................................................................................................. 27m Le contrôle laitier caprin ............................................................................................................... 27m L’insémination artificielle ............................................................................................................... 28
La production et la collecte de lait ��������������������������������29m La production et la collecte de lait de vache ................................................................................ 29m La production et la collecte de lait de chèvre .............................................................................. 30m La production et la collecte de lait de brebis ............................................................................... 30m La répartition géographique des producteurs de lait, des vaches laitières et des livraisons aux
laiteries par département et par région ................................................................................ 31 à 34m La répartition géographique des livraisons de lait de vache par région ...................................... 35m La livraison moyenne de lait de vache par producteur ................................................................ 36m La collecte de lait - Tous laits ....................................................................................................... 37m L’évolution de la collecte régionale de lait de chèvre ................................................................... 38m L’évolution de la collecte régionale de lait de brebis .................................................................... 39m L’évolution de la collecte mensuelle de lait de vache ........................................................... 40 à 41
La structure de la transformation ���������������������������������42m La production vendue en valeur ................................................................................................... 42m L’industrie du lait dans les I.A.A. ................................................................................................... 43m La répartition des établissements selon l’importance de la collecte annuelle de lait de vache ..... 44m Le nombre d’établissements selon les familles de produits fabriqués ........................................ 45
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 4 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 5 -
Chapitre 1 : France
Sommaire
m La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de laits liquides conditionnés .................................................................................................................................. 46
m La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de beurre ...... 47m La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de fromages.. 48
Les fabrications ���������������������������������������������������������������49m Les fabrications de produits laitiers - Lait de vache (1) ........................................................ 49 à 51m Les fabrications de fromages - Lait de brebis (1) ......................................................................... 52m Les fabrications de fromages - Lait de chèvre (1) ........................................................................ 52m La collecte de lait - tous laits - (2) ................................................................................................. 53m Les fabrications de laits liquides conditionnés (2) ........................................................................ 53m La fabrication de yaourts - Laits fermentés (2) ............................................................................. 54m Les fabrications de desserts lactés frais, de conserve et thermisés (2) ...................................... 55m Les fabrications de crème conditionnée (2) ................................................................................. 56m Les fabrications de beurre et butter oil fabriqué à partir de beurre (2) ........................................ 57m Les fabrications de fromages frais au lait de vache (2) ................................................................ 58m Les fabrications de fromages à pâte molle au lait de vache (2) ................................................... 59m Les fabrications de fromages à pâte pressée non cuite au lait de vache (2) ............................... 60m Les fabrications de fromages à pâte pressée cuite au lait de vache (2) ...................................... 61m Les fabrications de fromages à pâte persillée au lait de vache (2) .............................................. 62m Les fabrications de fromages à pâte filée au lait de vache (2) ..................................................... 62m Les fabrications de fromages au lait de brebis (2) ....................................................................... 63m Les fabrications de fromages au lait de chèvre (2) ....................................................................... 63m Les fabrications de fromages fondus (vache, chèvre, brebis) (2) ................................................. 64m Les fabrications de laits en poudre conditionnés (2) .................................................................... 64m Les fabrications de laits en poudre industriels vrac (2) ................................................................ 65m Les fabrications de poudre de lactosérum - caséines et caséinates - lactose - lactoprotéines -
Autres composants naturels du lait - Poudre de babeurre (2) ..................................................... 65m La production régionale de laits liquides conditionnés ................................................................ 66m La production régionale de laits fermentés .................................................................................. 67m La production régionale de beurre ............................................................................................... 68m La production régionale de fromages au lait de vache ............................................................... 69m La production de fromages bénéficiant d’une appelation d’origine .................................... 70 à 71m La collecte de lait biologique ........................................................................................................ 72m La fabrication de produits biologiques ......................................................................................... 72m La production industrielle de fromages au lait cru ....................................................................... 73m La production d’aliments composés pour animaux ..................................................................... 73m L’utilisation du lait pour la fabrication de produits laitiers ............................................................ 74
(1) Selon les résultats de l’Enquête Mensuelle Laitière.(2) Selon les résultats de l’Enquête Annuelle Laitière.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 4 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 5 -
Les prix �����������������������������������������������������������������������������75m Les prix du lait à la production ..................................................................................................... 75m Les cotations des produits laitiers constatées sur le marché intérieur ....................................... 76m Les indices des prix de vente industriels...................................................................................... 77m Les indices des prix à la consommation - IPC - .......................................................................... 78
Les mesures d’intervention et le stockage ����������������������79m L’évolution des stocks de beurre .................................................................................................. 79m L’évolution des stocks de lait écrémé en poudre ......................................................................... 80
Le commerce exterieur ������������������������������������������������������81m Les exportations de produits laitiers en valeur ............................................................................ 81m Les importations de produits laitiers en valeur ............................................................................ 82m Part de l’U.E. et des pays tiers dans les exportations françaises de produits laitiers ............... 83m Part de l’U.E. et des pays tiers dans les importations françaises de produits laitiers ............... 84m La balance du commerce extérieur des produits laitiers ............................................................. 85m Les exportations de produits laitiers en quantité ......................................................................... 86m Les importations de produits laitiers en quantité ......................................................................... 87m Les exportations de fromages par catégorie ............................................................................... 88m Les principales destinations des exportations françaises de beurre .......................................... 89m Les principales destinations des exportations françaises de fromages...................................... 90m Les principales destinations des exportations françaises de poudre de lait écrémé ................. 91m Les principales destinations des exportations françaises de poudre de lait entier .................... 92m Les principales destinations des exportations françaises de lait infantile................................... 93m Poids de la France dans les exportations de l’UE vers les pays tiers ......................................... 94
La consommation ���������������������������������������������������������������95m La consommation par les ménages de produits laitiers en volume ............................................ 95m La consommation par les ménages de produits laitiers en valeur .............................................. 96m Les produits laitiers dans la restauration hors foyer .................................................................... 97
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 6 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 7 -
Sommaire
Les donnees generales de l’economie communautaire ���� 100m Les caractéristiques de l’agriculture ........................................................................................... 100m La population, les emplois ......................................................................................................... 101m La superficie agricole utilisée ..................................................................................................... 102
La structure de la production laitiere ������������������������� 103m Le nombre d’exploitations laitières ............................................................................................. 103m Le cheptel bovin .......................................................................................................................... 104m L’évolution du cheptel des vaches laitières ................................................................................ 105m Le rendement des vaches laitières ............................................................................................. 106
La production et la collecte de lait ������������������������������ 107m La production de lait de vache ................................................................................................... 107m La collecte de lait de vache ........................................................................................................ 108m La collecte mensuelle de lait de vache ..............................................................................109 à 110m Les livraisons de lait de vache aux laiteries par rapport à la production ....................................111m La limitation de la production laitière, les quantités de référence .................................... 112 à 115m La limitation de la production laitière, les quotas de ventes directes .........................................116
Les fabrications �������������������������������������������������������������� 117m La production de laits liquides .....................................................................................................117m La production de laits fermentés .................................................................................................118m La production de beurre ..............................................................................................................119m La production de crème de consommation ............................................................................... 120m La production globale de fromages ........................................................................................... 121m La production de lactosérum en poudre .................................................................................... 122m La production de lait écrémé en poudre .................................................................................... 123m La production de lait en poudre entier et partiellement écrémé ................................................ 124m La production de laits concentrés .............................................................................................. 125m La production de caséines ......................................................................................................... 126m La production industrielle d’aliments d’allaitement pour animaux ............................................. 127
Les prix ��������������������������������������������������������������������������� 128m Le prix moyen à la production du lait de vache.......................................................................... 128m Les prix moyens à la production du lait de vache dans l’Union européenne ............................ 129
Les mesures d’intervention et le stockage �������������������� 130m Les mesures de stockage pour le beurre ................................................................................... 130m Les mesures de stockage pour la poudre de lait écrémé .......................................................... 131m Les stocks de beurre dans l’Union européenne ......................................................................... 132m Les stocks de poudre de lait écrémé dans l’Union européenne ................................................ 133
Chapitre 2 : L Europe
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 6 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 7 -
Le commerce exterieur ��������������������������������������������������� 134m Le échanges de produits alimentaires en valeur ........................................................................ 134m Les échanges de produits laitiers en valeur ............................................................................... 135m Les exportations de beurre ......................................................................................................... 136m Les importations de beurre ......................................................................................................... 137m Les exportations de fromages .................................................................................................... 138m Les importations de fromages .................................................................................................... 139m Les exportations de poudre de lait écrémé ................................................................................ 140m Les exportations de poudres de lait entier ..................................................................................141m Les exportations de laits concentrés ......................................................................................... 142m Les exportations de poudre de lactosérum ............................................................................... 143m Les exportations de fromages par catégorie vers les pays tiers ............................................... 144m Principaux pays clients de l’Union européenne à 27 pour les produits laitiers ......................... 145
Les bilans d’approvisionnement �������������������������������������� 146m Le bilan d’approvisionnement du beurre .................................................................................... 146m Le bilan d’approvisionnement des fromages ............................................................................. 146m Le bilan d’approvisionnement de la poudre de lait écrémé ........................................................147m Le bilan d’approvisionnement de la poudre de lait entier ...........................................................147
La consommation ������������������������������������������������������������� 148m La consommation humaine des principaux produits laitiers ..................................................... 148m La consommation humaine de laits liquides .............................................................................. 149m La consommation humaine de beurre ........................................................................................ 150m La consommation humaine de fromages ................................................................................... 151
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 9 -
La production laitiere���������������������������������������������������� 154m L’effectif de vaches laitières ........................................................................................................ 154m La production de laits ................................................................................................................. 155m La production de lait de vache ................................................................................................... 155m La production de lait dans le monde .......................................................................................... 156m Le rendement laitier .................................................................................................................... 157m La collecte de lait de vache ........................................................................................................ 158m La production de beurre ............................................................................................................. 159m La production de fromages ........................................................................................................ 160m La production de lait écrémé en poudre .................................................................................... 161m La production de lait entier en poudre ....................................................................................... 162m La production de laits concentrés .............................................................................................. 162m Les principaux transformateurs laitiers mondiaux ..................................................................... 163
Les prix ��������������������������������������������������������������������������� 164m L’évolution des cours mondiaux des produits laitiers ................................................................ 164
Les bilans d’approvisionnement �������������������������������������� 165m Le bilan d’approvisionnement du beurre .................................................................................... 165m Le bilan d’approvisionnement du fromage ................................................................................. 166m Le bilan d’approvisionnement du lait écrémé en poudre ........................................................... 167
La consommation ������������������������������������������������������������� 168m La consommation humaine par habitant des principaux produits laitiers dans le monde ....... 168
Quelques mesures �����������������������������������������������������������170Quelques adresses utiles ����������������������������������������������� 171
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Chapitre 3 : Le Monde
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Quelques conventions et définitions« C » : donnée confidentielle« - » : donnée absente ou calcul non applicable« … » : donnée non disponible
UTA (unité-travail-annuel) : Travail agricole effectué par une personne employée à plein temps pendant une année. Une UTA = 2 200 heures.
UGB (unité-gros-bétail) : Unité employée pour pouvoir comparer ou agréger des effectifs animaux d’espèces ou de catégories différentes. Par définition, 1 vache laitière = 1 UGB. Les équivalences entre animaux sont basées sur leurs besoins alimentaires.
OTEX : Orientations Technico-économiques des Exploitations, les OTEX constituent un classement des exploitations selon leur production principale.
Avertissement au lecteur :
Les chiffres des différents tableaux ne sont pas toujours comparables, notamment pour les fabri-cations françaises de produits laitiers. En effet, deux sources peuvent être utilisées : l’enquête mensuelle S.S.P. (données jusqu’en 2011) ou l’enquête annuelle S.S.P. (données jusqu’en 2010). Ces deux sources ne prennent pas en compte les fabrications fermières. De plus, les fromages sont exprimés en poids «en blanc» et non en produits finis après affinage.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 11 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 11 -
Principales tendancesFrance
La collecte laitière en 2011 a continué d’augmenter de façon soutenue par rapport à 2010, approchant les 24 milliards de litres et atteignant ainsi un niveau jamais vu depuis 1987. La progression atteint 5,4 % sur l’ensemble de l’année, mais connaît cependant un léger ralentissement début 2012 en raison de températures glaciales enregistrées en février. Les cours mondiaux des produits laitiers se sont maintenus à des niveaux élevés en 2011. Cette fermeté s’est répercutée sur le prix du lait à la ferme, qui a atteint 326,6 €/1000L en moyenne sur l’année 2011, contre 300,5 €/1000L en 2010, soit +8,7% d’augmentation en un an. L’indice des coûts de production, en augmentation lui aussi depuis 2010, a rejoint le précédent maximum atteint en 2008.Sur l’année 2011, les volumes de vente au stade de détail ont évolué différemment selon les produits : stabilité par rapport à l’an passé pour l’ultra-frais, mais diminution pour le lait de consommation et le beurre, et progression pour les fromages et la crème. Les prix de vente aux consommateurs ont, en revanche, poursuivi leur redressement amorcé en 2010 pour l’ensemble des produits laitiers. Enfin, les prix de vente industriels se sont également stabilisés à des niveaux supérieurs à l’an dernier. La situation du commerce extérieur s’est quant à elle sensiblement améliorée sur l’année pour la plupart des produits laitiers : la France présente en 2011 un solde commercial record de 4 milliards d’euros pour les produits laitiers et à base de lait.Conséquence du surcroît de collecte, les fabrications de beurre et de poudre de lait écrémé ont fortement augmenté ; les fabrications de fromages et de produits ultra-frais ont également pro-gressé mais moins sensiblement, parallèlement au recul des fabrications de lait de consommation.
Union européenne
La collecte de lait de vache s’élève à 138 millions de tonnes en 2011, soit une augmentation de plus de 2% par rapport à 2010. Certains pays ont été particulièrement dynamiques, dont la France, la Pologne et la Lituanie, ou encore l’Irlande, l’Allemagne et l’Autriche qui risquent de dépasser leur quota sur la campagne 2011-2012. La production poursuit en revanche son déclin en Europe centrale et orientale. Les prix du lait à la ferme se sont, quant à eux, maintenus à des niveaux élevés. Fin 2011, les stocks publics de beurre et de poudre de lait écrémé sont quasi-inexistants.
Monde
La production mondiale de lait a connu un fort accroissement en 2011, en particulier dans les grandes régions exportatrices comme l’Union Européenne, les Etats-Unis, l’Argentine et l’Océanie. L’augmentation de l’offre n’a pas encore eu d’effet trop sensible sur les cours des produits laitiers, maintenus à des niveaux élevés, en raison d’une demande qui reste soutenue de la part des pays importateurs (Brésil, Chine notamment).
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 13 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 13 -
1 - La France
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 15 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 14 -
Chapitre 1 - La France
Source : douanes françaises
Source : INSEE, comptes nationaux - base 2005.
(1) chapitres douaniers SH01 à SH24.(2) produits laitiers et produits à base de lait.
Production en valeur - en milliards d'euros H.T. 2009 2010
Agriculture-Sylviculture et Pêche 74,2 78,2
Industrie 809,7 865,2
I.A.A. 140,9 143,1
dont fabrication de produits laitiers 22,3 23,5
Fabrication de matériels de transport 109,2 121,3
Industrie chimique 55,3 63,4
Industrie pharmaceutique 26,4 26,2
Milliards d'euros H.T. 2011
Exportation Solde du commerce extérieur
Tous produits 428,9 -84,5
Produits agro-alimentaires (1) 56,3 12,9
Laits et produits laitiers (2) 7,7 4,0
† Le lait dans l’ activité économique
† Le lait dans le commerce extérieur
Le lait dans l’ économie nationale
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 15 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
1983 2000 2007 2008 2009 2010
ALSACE 7 303 1 311 940 883 841 816
AQUITAINE 19 318 4 562 3 080 2 717 2 512 2 365
AUVERGNE 25 207 9 117 6 646 6 476 6 249 5 939
BASSE-NORMANDIE 39 760 13 166 9 285 8 730 8 297 7 992
BOURGOGNE 9 482 1 752 1 224 1 124 1 068 1 061
BRETAGNE 66 129 22 097 16 239 15 413 14 993 14 182
CENTRE 10 875 1 960 1 349 1 267 1 207 1 146
CHAMPAGNE-ARDENNE 8 633 3 083 2 313 2 129 2 004 1 938
FRANCHE-COMTÉ 13 130 5 903 4 785 4 636 4 488 4 377
HAUTE-NORMANDIE 11 470 4 147 2 956 2 770 2 641 2 480
ÎLE-DE-FRANCE 673 185 127 123 110 102
LANGUEDOC-ROUSSILLON 2 510 863 633 628 598 573
LIMOUSIN 5 423 1 072 795 737 702 661
LORRAINE 14 433 5 279 4 130 3 894 3 746 3 574
MIDI-PYRÉNÉES 17 879 5 921 4 012 3 779 3 538 3 339
NORD-PAS-DE-CALAIS 13 851 6 212 4 540 4 234 4 045 4 239
PAYS DE LA LOIRE 49 843 15 601 11 709 10 851 10 500 10 032
PICARDIE 10 506 3 923 2 915 2 801 2 629 2 471
POITOU-CHARENTES 21 004 3 304 2 201 1 939 1 787 1 686
PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR
1 277 348 226 209 200 192
RHÔNE-ALPES 36 239 10 600 7 705 7 166 6 862 6 601
FRANCE 384 945 120 406 87 810 82 506 79 017 75 766
† Leffectif des producteurs de lait de vache par région
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
116112
108103
9894
8883 79 76
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
140
120
80
100
60
40
20
0
Effectif des producteurs de lait de vache
X 1
00
0
1,1 %
3,1 %
7,8 %
10,5 %
1,4 %
18,7 %
1,5 %
2,6 %
5,8 %
3,3 %
0,1 %
0,8 %
0,9 %
4,7 %
4,4 %
5,6 %
13,2 %
3,3 %
2,2 %
0,3 %
8,7 %
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 17 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 16 -
Chapitre 1 - La France
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
La structure de la production laitière
† La répartition des producteurs de lait de vache par région - 2010
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 17 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
X 1 000 têtes 2000 2007 2008 2009 2010 2011
Bovins 21 256 19 740 19 887 19 663 19 465 19 025
Vaches laitières 4 324 3 870 3 859 3 744 3 729 3 686
Vaches nourrices 4 253 4 247 4 253 4 210 4 231 4 152
Ovins 9 494 8 360 7 936 7 820 7 719 7 662
Caprins 1 315 1 377 1 383 1 437 1 472 1 446
Source : Agreste
Source : Agreste
X 1 000 têtes 2000 2007 2008 2009 2010 2011
Nombre d'abattages 1 861 1 691 1 701 1 779 1 814 1 953
† Les abattages de vaches (laitières et autres)
† Le cheptel • France métropolitaine
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 19 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 18 -
Chapitre 1 - La France
Source : Enquête annuelle laitière ; Agreste
La structure de la production laitière
Nombre d’exploitations(x 1000)
Nombre de vaches laitières(x 1000)
Effectif moyen
1990 208 5 303 25,4
2001 116 4 339 37,3
2002 112 4 267 38,0
2003 108 4 118 38,1
2004 103 4 035 39,2
2005 98 3 973 40,6
2006 94 3 882 41,2
2007 88 3 870 44,1
2008 83 3 859 46,7
2009 79 3 744 47,4
2010 76 3 729 49,2
† Les exploitations avec vaches laitières • France métropolitaine
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 19 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
Source : Agreste
X 1 000 têtes 1990 2000 2008 2009 2010 2011
ALSACE 69,0 51,1 46,4 44,8 44,8 45,1
AQUITAINE 191,1 141,9 118,8 113,6 109,7 105,6
AUVERGNE 344,7 276,7 247,2 238,5 231,7 225,0
BASSE-NORMANDIE 639,8 540,5 460,1 449,1 448,9 443,2
BOURGOGNE 85,6 71,7 62,8 60,9 60,5 59,6
BRETAGNE 972,3 804,8 735,1 722,2 730,7 728,1
CENTRE 105,3 75,2 67,5 65,1 65,3 65,4
CHAMPAGNE-ARDENNE 158,7 127,2 109,0 105,3 102,3 100,3
CORSE 0,2 0,0 0,0 0,0 0,0 0,0
FRANCHE-COMTE 256,9 217,6 203,0 198,0 198,6 198,4
HAUTE-NORMANDIE 204,7 165,1 140,7 135,8 133,9 132,3
ILE-DE-FRANCE 8,8 7,9 7,1 6,8 6,7 6,7
LANGUEDOC-ROUSSILLON 29,4 25,3 22,4 20,6 20,5 18,8
LIMOUSIN 47,6 40,8 34,9 31,8 32,1 30,9
LORRAINE 279,7 219,4 198,3 191,6 188,9 187,1
MIDI-PYRENEES 230,2 180,5 158,3 153,8 153,8 149,6
NORD-PAS-DE-CALAIS 262,7 208,5 188,7 182,4 180,9 181,6
PAYS DE LA LOIRE 662,1 577,3 523,0 507,0 510,4 507,4
PICARDIE 193,1 155,0 134,8 128,6 127,9 127,1
POITOU-CHARENTES 164,3 120,0 104,7 101,1 98,7 96,9
PROVENCE-ALPES-COTE D'AZUR 13,0 8,7 7,0 7,0 6,9 6,9
RHONE-ALPES 384,2 309,1 288,6 279,5 275,2 269,9
FRANCE 5 303,5 4 324,3 3 858,5 3 743,6 3 728,6 3 686,0
† L’évolution régionale de l’effectif de vaches laitières • France métropolitaine
Effectif des vaches laitières
4,344,27
4,124,03
3,973,88 3,87
3,863,74 3,73
3,69
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
4,0
3,0
4,5
3,5
2,5
2,0
Mill
ion
s d
e tê
tes
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 21 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 20 -
Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
Source : FranceAgriMer
† Le nombre d’exploitations laitières disposant d’une référence (quota)
Effectif d'exploitations laitièresCampagne du 01/04/2008 au
31/03/2009
Campagne du 01/04/2009 au
31/03/2010
Campagne du 01/04/2010 au
31/03/2011
Nombre d'exploitations laitières livrant en laiterie disposant d'une référence
87 090 81 939 78 130
Nombre de vendeurs directs 5 662 5 608 5 584
† La référence moyenne selon le statut juridique (livreurs)
Quantité de référence moyenne (litres)
Campagne du 01/04/2008 au
31/03/2009
Campagne du 01/04/2009 au
31/03/2010
Campagne du 01/04/2010 au
31/03/2011
E.A.R.L. 299 132 314 377 332 757
G.A.E.C. 433 654 453 841 479 143
Individuelles 173 357 180 472 189 509
Autres statuts 371 213 398 451 431 321
Moyenne 277 261 294 844 315 541
- G.A.E.C. : Groupement Agricole d’Exploitation en Commun.- E.A.R.L. : Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée.
† La référence moyenne suivant la zone (livreurs)
Quantité de référence moyenne (litres)
Campagne du 01/04/2008 au
31/03/2009
Campagne du 01/04/2009 au
31/03/2010
Campagne du 01/04/2010 au
31/03/2011
Montagne 188 941 199 692 213 122
Plaine 301 209 321 268 344 509
Défavorisée 293 023 311 355 332 362
Moyenne 277 261 294 844 315 541
N.B. : Livreurs = producteurs qui livrent au moins 80% de leur lait à une laiterie.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 21 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Source : FranceAgriMer
X 1 000 litresEn effectif en % En référence en %
E.A.R.L. G.A.E.C.Indivi -duelles
Autres statuts
Total E.A.R.L. G.A.E.C.Indivi -duelles
Autres statuts
Total
0 - 60 1,7% 1,4% 12,6% 2,9% 6,3% 0,2% 0,1% 2,2% 0,2% 0,6%
61 - 100 1,5% 1,4% 10,8% 2,2% 5,4% 0,4% 0,2% 4,7% 0,4% 1,4%
101 - 150 3,1% 2,2% 15,2% 4,0% 8,0% 1,2% 0,6% 10,3% 1,2% 3,3%
151 - 200 5,9% 3,0% 18,0% 6,0% 10,3% 3,2% 1,1% 17,0% 2,5% 5,8%
201 - 250 12,7% 4,8% 18,2% 8,6% 12,7% 8,7% 2,3% 22,0% 4,6% 9,2%
251 - 300 16,9% 6,9% 12,4% 11,0% 12,1% 14,1% 4,0% 18,3% 7,1% 10,7%
301 - 350 18,5% 9,1% 6,8% 11,4% 10,7% 18,2% 6,2% 11,8% 8,7% 11,2%
351 - 400 15,4% 10,2% 3,3% 10,5% 8,7% 17,4% 8,1% 6,6% 9,2% 10,4%
+ de 400 24,2% 61,1% 2,8% 43,3% 25,8% 36,7% 77,3% 7,1% 66,2% 47,4%
- G.A.E.C. : Groupement Agricole d’Exploitation en Commun.- E.A.R.L. : Exploitation Agricole à Responsabilité Limitée.N.B. : il s’agit des livreurs et vendeurs directs.
La structure de la production laitière
† La répartition des exploitations laitières en fonction de la taille du quota
• Campagne du 01/04/2010 au 31/03/2011
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 23 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 22 -
Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
AUVERGNE-LIMOUSIN 5,6 %
CENTRE 2,1 %
GRAND-OUEST 32,5 %
NORMANDIE 14,4 %
NORD-PICARDIE 10,4 %
GRAND-EST 14,4 %
SUD-EST 7,2 %
SUD-OUEST 7,6 %
CHARENTES-POITOU 5,8 %
Source : FranceAgriMer
† La répartition des références laitières par bassin laitier • Campagne du 01/04/2010 au 31/03/2011
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 23 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
AUVERGNE-LIMOUSIN 202 000
CENTRE 399 000
GRAND-OUEST 338 000
NORMANDIE 327 000
NORD-PICARDIE 341 000
GRAND-EST 320 000
SUD-EST 223 000
SUD-OUEST 279 000
CHARENTES-POITOU 437 000
Source : FranceAgriMer
† La référence moyenne par bassin laitier • Campagne du 01/04/2010 au 31/03/2011
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 25 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 24 -
Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
Source : RICA
N.B. : le RICA ayant adopté une nouvelle typologie des exploitations, ces données ne sont pas à comparer avec les données figurant dans les éditions précédentes.
† Les caractéristiques générales des exploitations bovins lait
• Otex 45 : bovins lait
2000 2008 2009 2010
Nombre d'exploitations 70 732 50 626 49 302 48 171
Surface Agricole Utilisée (S.A.U.) (en ha)
62,7 80,3 80,9 85,9
Surface Fourragère Principale (S.F.P.) (en ha)
46,4 60,1 60,5 65,1
Surface maïs fourrager (en ha)
9,9 13,2 12,9 14,0
Effectif d'animaux (en UGB) 69,3 86,2 87,7 92,2
Vaches laitières (en UGB) 38,6 48,3 48,6 51,0
Rendement laitier (en l/tête) 5 689 6 204 6 153 6 432
Quota moyen (litres) 212 936 289 937 298 916 322 783
Main d'oeuvre (en UTA) 1,6 1,8 1,8 1,8
UTA non salariées 1,6 1,6 1,6 1,7
Âge du chef d'exploitation 45 46 47 47
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 25 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Source : RICA
X 1 000 euros2010
EnsembleOTEX 15 et 16
Grandes culturesOTEX 45 : Bovins lait
OTEX 47 : Bovins Mixte
Production de l'exercice 173,0 176,9 158,8 166,9
Animaux 36,5 4,7 24,2 62,9
Produits animaux 32,4 1,0 111,6 81,4
Végétaux 71,2 161,3 17,6 15,7
Consommations intermédiaires
97,5 93,5 97,1 110,9
Valeur ajoutée (VAHF) 70,5 77,6 57,2 50,5
Excédent Brut d'Exploitation (EBE)
76,5 93,9 78,2 83,4
Résultat courant avant impôts
45,4 60,0 43,2 41,5
Résultat de l'exercice 50,6 67,9 48,4 48,1
Subventions d'exploitation
31,1 41,2 34,2 48,8
N.B. : le RICA ayant adopté une nouvelle typologie des exploitations, ces données ne sont pas à comparer avec les données figurant dans les éditions précédentes.VAHF (Valeur ajoutée) : Valeur ajoutée produite augmentée des loyers et fermages.
† Les résultats économiques des exploitations agricoles
La structure de la production laitière
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 27 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 26 -
Chapitre 1 - La France
La structure de la production laitière
Source : RICA
X 1 000 euros2010
EnsembleOTEX 15 et 16 :
Grandes culturesOTEX 45 : Bovins lait
OTEX 47 : Bovins Mixte
Charges d'approvisionnement
58,6 60,6 54,6 65,8
Engrais et amendements
9,9 20,7 7,2 9,1
Semences et plants 6,4 11,2 4,6 4,6
Produits phytosanitaires
8,6 18,7 3,9 4,2
Aliments du bétail 19,9 1,6 25,2 30,4
Produits vétérinaires 2,7 0,2 4,3 5,3
Carburants et lubrifiants
4,8 6,6 5,2 7,0
Fournitures 5,4 1,4 4,2 5,1
Autres charges d'exploitation
98,0 96,9 91,5 103,8
Amortissements 27,1 30,4 29,9 35,8
Travaux par tiers 9,6 8,6 13,6 13,3
Charges financières totales
5,1 5,1 5,8 6,9
Charges sociales de l'exploitant
9,3 10,7 8,7 9,2
N.B. : le RICA ayant adopté une nouvelle typologie des exploitations, ces données ne sont pas à comparer avec les données figurant dans les éditions précédentes.
† Les charges des exploitations agricoles
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 27 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Source : France Conseil Elevage
La structure de la production laitière
Effectif contrôlé(Nombre)
Production laitière moyenne - (kg)
Taux butyreux(g/kg)
Taux protéique(g/kg)
2000 2 750 700 7 184 40,6 31,9
2005 2 651 759 7 969 41,4 33,3
2006 2 609 735 8 048 41,4 33,2
2007 2 509 615 8 085 39,9 32,2
2008 2 665 684 8 185 39,9 32,3
2009 2 561 748 8 109 39,9 32,2
2010 2 498 989 8 221 39,9 32,2
CampagnesEffectif contrôlé
(Nombre)
Production laitière moyenne
(kg)
Durée de lactation(Nombre de jours)
Matière protéique(kg)
2000 306 047 760 277 23,0
2005 302 326 788 268 24,9
2006 293 886 793 270 25,1
2007 301 307 791 268 25,1
2008 285 193 781 273 24,8
2009 270 666 818 276 25,9
2010 268 205 842 274 27,0
N.B. : il s’agit des lactations terminées dans l’année.
N.B. : les campagnes s’étendent du 1er octobre de l’année précédente au 30 septembre de l’année retenue.
† Le contrôle laitier bovin
† Le contrôle laitier caprin
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 29 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 28 -
Chapitre 1 - La France
† L’insémination artificielle
Source : U.N.C.E.I.A.
Races de taureaux
2009 2010
Nombre d’inséminations
artificiellesPart dans total
Nombre d’inséminations
artificiellesPart dans total
Prim'Holstein 3 804 336 54,4% 3 808 712 54,2%
Montbéliarde 802 510 11,5% 804 253 11,5%
Charolaise 726 385 10,4% 722 649 10,3%
Normande 575 100 8,2% 558 027 7,9%
Limousine 327 020 4,7% 312 646 4,5%
Blonde d'Aquitaine 224 101 3,2% 222 854 3,2%
Blanc Bleu Belge 166 156 2,4% 202 621 2,9%
INRA 95 86 839 1,2% 86 813 1,2%
Abondance 51 968 0,7% 50 933 0,7%
Brune 43 318 0,6% 42 421 0,6%
Simmental française 38 691 0,6% 39 232 0,6%
Pie Rouge des Plaines 25 434 0,4% 29 401 0,4%
Autres races 125 847 1,8% 142 770 2,0%
Total 6 997 705 100% 7 023 332 100%
N.B. : il s’agit d’inséminations totales (IAT).
La structure de la production laitière
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 29 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Source : Agreste; FranceAgriMer
Source : Agreste
1983 2008 2009 2010 2011
Volume de production de lait (en millions de litres)
27 526 23 541 22 631 23 280 24 518
Volume de collecte de lait (en millions de litres)
25 320 23 093 22 202 22 852 24 078
Part de la collecte en % 92,0 98,1 98,1 98,2 98,2
Rendement moyen (l/an) (1) 3 738 6 101 6 045 6 244 6 652
Teneur en matière grasse en g/litre 39,7 41,5 41,3 41,7 41,3
Teneur en matière protéique en g/litre 32,1 33,2 32,9 33,4 33,3
(1) production de lait moyenne, par vache laitière.
† La production et la collecte de lait de vache
Nombre de vaches laitières et leur rendement
La production et la collecte de lait
6 700
6 400
6 100
5 800
5 500
5 200
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 20112010
4,4
4,2
4,0
3,8
3,6
3,4
Mill
ions
de
tête
s
l/an
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 31 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 30 -
Chapitre 1 - La France
(1) production de lait moyenne, par chèvre.
(1) production de lait moyenne, par brebis.
Source : Agreste
Source : Agreste
† La production et la collecte de lait de chèvre
† La production et la collecte de lait de brebis
2007 2008 2009 2010 2011
Nombre de chèvres (1 000 têtes) 880 883 928 958 926
Volume de production de lait (1 000 hl) 5 739 5 673 6 068 6 452 6 547
Volume de livraison à l'industrie (1 000 hl) 4 477 4 424 4 781 5 124 5 221
Part de lait livré à l'industrie (%) 78,0 78,0 78,8 79,4 79,8
Rendement moyen (en l/an) (1) 652 642 654 674 707
2007 2008 2009 2010 2011
Nombre de brebis laitières (1 000 têtes) 1 311 1 339 1 356 1 414 1 387
Volume de production de lait (1 000 hl) 2 596 2 442 2 451 2 592 2 633
Volume de livraison à l'industrie (1 000 hl) 2 465 2 317 2 314 2 441 2 465
Part de lait livré à l'industrie (%) 95,0 94,9 94,4 94,2 93,6
Rendement moyen (en l/an) (1) 198 182 181 183 190
La production et la collecte de lait
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 31 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
La production et la collecte de lait
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière, Agreste
2010
Nombre de producteurs Nombre de vaches laitières
Livraisons (1 000l)
Bas-Rhin 488 26 419 175 812
Haut-Rhin 328 18 355 104 841
Total ALSACE 816 44 774 280 653
Dordogne 598 30 753 171 389
Gironde 160 8 613 47 117
Landes 248 11 770 70 394
Lot-et-Garonne 331 17 144 97 053
Pyrénées-Atlantiques 1 028 41 452 228 992
Total AQUITAINE 2 365 109 732 614 946
Allier 174 10 158 53 789
Cantal 2 075 74 505 360 611
Haute-Loire 2 108 78 198 364 085
Puy-de-Dôme 1 582 68 853 298 208
Total AUVERGNE 5 939 231 714 1 076 693
Calvados 1 788 105 445 602 420
Manche 4 252 237 929 1 405 582
Orne 1 952 105 489 627 232
Total BASSE-NORMANDIE 7 992 448 863 2 635 234
Côte-d'or 278 15 862 94 245
Nièvre 56 4 488 21 300
Saône-et-Loire 396 24 388 128 262
Yonne 331 15 781 113 720
Total BOURGOGNE 1 061 60 519 357 527
Côtes-d'Armor 3 655 185 722 1 238 373
Finistère 3 021 167 550 1 112 448
Ille-et-Vilaine 4 540 226 043 1 517 366
Morbihan 2 966 151 380 1 040 874
Total BRETAGNE 14 182 730 695 4 909 061
Cher 123 7 123 43 534
Eure-et-Loir 146 7 640 49 082
Indre 166 9 379 56 444
Indre-et-Loire 328 20 196 142 986
† La répartition géographique des producteurs de lait, des vaches laitières et des livraisons aux laiteries par département et par région
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 33 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 32 -
Chapitre 1 - La France
† La répartition géographique des producteurs de lait, des vaches laitières et des livraisons aux laiteries par département et par région
2010
Nombre de producteurs Nombre de vaches laitières
Livraisons (1 000l)
Loir-et-Cher 200 10 653 75 575
Loiret 183 10 358 72 455
Total CENTRE 1 146 65 349 440 076
Ardennes 824 38 511 219 929
Aube 175 10 361 73 988
Haute-Marne 742 10 724 266 252
Marne 197 42 710 78 032
Total CHAMPAGNE-ARDENNE 1 938 102 306 638 201
Doubs 2 215 92 850 527 013
Haute-Saône 966 52 050 276 695
Jura 1 093 48 300 290 159
Territoire de Belfort 103 5 350 29 596
Total FRANCHE-COMTÉ 4 377 198 550 1 123 463
Eure 611 34 931 223 652
Seine-Maritime 1 869 99 017 594 338
Total HAUTE-NORMANDIE 2 480 133 948 817 990
Essonne C 290 C
Hauts-de-Seine - - -
Seine-et-Marne 79 4 572 29 227
Seine-Saint-Denis - 15 -
Val-d'Oise C 517 C
Val-de-Marne - 6 -
Paris - - -
Yvelines C 1 325 C
Total ÎLE-DE-FRANCE 102 6 725 41 834
Aude 43 2 325 11 380
Gard C 209 C
Hérault C 318 C
Lozère 512 16 949 67 971
Pyrénées-Orientales C 746 C
Total LANGUEDOC-ROUSSILLON 573 20 547 83 533
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière, Agreste
La production et la collecte de lait
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 33 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
La production et la collecte de lait
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière, Agreste
† La répartition géographique des producteurs de lait, des vaches laitières et des livraisons aux laiteries par département et par région
2010
Nombre de producteurs Nombre de vaches laitières
Livraisons (1 000l)
Corrèze 242 7 732 46 735
Creuse 179 9 396 46 654
Haute-Vienne 240 14 999 76 447
Total LIMOUSIN 661 32 127 169 836
Meurthe-et-Moselle C 38 769 C
Meuse C 46 012 C
Moselle 819 41 801 273 182
Vosges 1 203 62 293 355 677
Total LORRAINE 3 574 188 875 1 218 317
Ariège 122 6 750 35 569
Aveyron 1 356 58 900 319 350
Gers 194 10 230 47 785
Haute-Garonne 285 15 300 83 856
Hautes-Pyrénées 215 10 950 48 626
Lot 439 18 800 98 938
Tarn 491 22 680 129 454
Tarn-et-Garonne 237 10 230 55 873
Total MIDI-PYRÉNÉES 3 339 153 840 819 450
Nord 1 729 83 689 583 762
Pas-de-Calais 2 510 97 198 675 530
Total NORD-PAS-DE-CALAIS 4 239 180 887 1 259 292
Loire-Atlantique 2 187 120 836 789 450
Maine-et-Loire 1 849 91 334 629 251
Mayenne 3 594 159 223 1 069 006
Sarthe 1 169 61 337 401 707
Vendée 1 233 77 633 528 295
Total PAYS DE LA LOIRE 10 032 510 363 3 417 709
Aisne 719 41 075 285 652
Oise 534 26 900 175 245
Somme 1 218 59 943 426 300
Total PICARDIE 2 471 127 918 887 196
Charente 415 22 430 131 355
Charente-Maritime 415 22 860 145 530
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 35 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 34 -
Chapitre 1 - La France
† La répartition géographique des producteurs de lait, des vaches laitières et des livraisons aux laiteries par département et par région
La production et la collecte de lait
2010
Nombre de producteurs Nombre de vaches laitières
Livraisons (1 000l)
Deux-Sèvres 613 37 170 265 331
Vienne 243 16 200 114 642
Total POITOU-CHARENTES 1 686 98 660 656 858
Alpes-de-Haute-Provence 22 825 2 657
Alpes-Maritimes C 493 C
Bouches-du-Rhône C 382 C
Hautes-Alpes 160 4 963 22 333
Var - 166 -
Vaucluse C 114 C
Total PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR 192 6 943 25 806
Ain 925 47 770 295 009
Ardèche 424 14 470 59 902
Drôme 123 4 870 24 704
Haute-Savoie 1 057 51 400 227 729
Isère 732 33 620 177 143
Loire 1 665 59 310 316 202
Rhône 931 33 830 181 410
Savoie 744 29 950 115 385
Total RHÔNE-ALPES 6 601 275 220 1 397 483
Total FRANCE 75 766 3 728 555 22 871 160
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière, Agreste
† La répartition géographique des livraisons de lait de vache par région - 2010
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
14,9 %
21,5 %
11,5 %
3,6 %
5,5 %
3,9 %
0,2 %
1,9 %1,6 %
2,8 %
5,3 %
1,2 %
4,9 %
6,1 %
0,1 %0,4 %3,6 %
2,7 %
2,9 %0,7 %
4,7 %
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 35 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
La production et la collecte de lait
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 37 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 36 -
Chapitre 1 - La France
La production et la collecte de lait
† La livraison moyenne de lait de vache par producteur
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
X 1 000 litres 1983 2001 2007 2008 2009 2010
ALSACE 42,3 223,2 298,7 325,2 329,4 343,9
AQUITAINE 41,7 154,6 209,4 236,5 243,9 260,0
AUVERGNE 40,9 120,7 159,8 164,3 167,1 181,3
BASSE-NORMANDIE 70,5 198,1 267,4 297,9 296,1 329,7
BOURGOGNE 47,2 218,4 290,2 319,6 330,5 337,0
BRETAGNE 84,2 220,8 289,8 322,1 311,0 346,1
CENTRE 51,1 243,8 335,0 361,3 365,6 384,0
CHAMPAGNE-ARDENNE 88,5 221,7 283,3 312,5 327,1 329,3
FRANCHE-COMTÉ 83,7 185,5 219,7 231,6 243,0 256,7
HAUTE-NORMANDIE 81,8 205,3 269,4 301,6 302,5 329,8
ÎLE-DE-FRANCE 69,4 229,7 327,0 346,2 391,1 410,1
LANGUEDOC-ROUSSILLON 31,3 113,1 130,9 135,1 138,7 145,8
LIMOUSIN 36,3 171,6 221,1 242,4 242,1 256,9
LORRAINE 91,0 230,7 286,4 314,5 321,7 340,9
MIDI-PYRÉNÉES 56,7 159,8 210,5 225,8 232,8 245,4
NORD-PAS-DE-CALAIS 88,5 203,8 270,1 298,3 305,1 297,1
PAYS DE LA LOIRE 74,5 219,1 279,4 322,7 317,5 340,7
PICARDIE 99,8 230,3 300,7 317,4 337,1 359,0
POITOU-CHARENTES 42,7 219,4 311,3 354,2 374,5 389,6
PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR 30,4 108,5 136,7 131,4 129,6 134,4
RHÔNE-ALPES 39,4 136,8 181,2 195,1 199,8 211,7
FRANCE 65,8 194,0 254,0 280,0 281,4 301,9
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 37 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
La production et la collecte de lait
Source : FranceAgriMer / S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière
X 1 000 litres 2008 2009 2010 2011
Lait de vache 23 121 743 22 166 739 22 694 458 23 890 177
Lait de chèvre 440 191 478 308 511 657 521 086
Lait de brebis 235 873 241 775 254 969 259 902
Total tous laits collectés 23 797 807 22 886 822 23 461 084 24 671 165
† La collecte de lait - tous laits• (Selon les résultats de l’enquête mensuelle)
20112001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
22,5
23,5
21,5
22,0
23,0
24,0
Mill
iard
s d
e lit
res
Évolution de la collecte de lait de vache
22,6
23,0
22,4
22,2
22,6
22,2 22,3
23,1
22,2
23,9
22,7
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 39 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 38 -
Chapitre 1 - La France
La production et la collecte de lait
† L’évolution de la collecte régionale de lait de chèvre
Source : S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière ; 1983 : S.C.E.E.S., Enquête Annuelle Laitière
Source : S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière
X 1 000 litres 1983 2007 2008 2009 2010 2011
AQUITAINE C 11 718 11 900 13 715 13 768 13 871
AUVERGNE 80 1 692 1 790 1 972 2 615 2 497
BOURGOGNE 520 960 1 016 988 1 181 1 163
BRETAGNE C 7 663 7 546 7 525 7 563 7 307
CENTRE 19 230 42 664 42 404 46 355 47 497 46 976
CORSE 60 658 683 697 711 796
LANGUEDOC-ROUSSILLON C 1 641 1 620 1 950 1 911 1 980
LIMOUSIN C 3 186 3 158 3 355 3 666 3 756
MIDI-PYRÉNÉES 11 088 27 237 29 078 33 327 38 816 41 929
PAYS DE LA LOIRE 13 477 69 404 72 018 80 419 85 424 90 939
POITOU-CHARENTES 139 821 234 194 233 202 251 989 271 518 276 445
PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR C 1 424 1 315 1 509 1 655 1 644
RHÔNE-ALPES 12 742 35 664 34 460 34 506 35 331 31 785
FRANCE 199 433 438 104 440 191 478 308 511 657 521 086
20112001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
400
350
550
500
450
300
250
Mill
ion
s d
e lit
res
346369
395 411 432 441 438 440
478512 521
Évolution de la collecte de lait de chèvre
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 39 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
La production et la collecte de lait
† L’évolution de la collecte régionale de lait de brebis
Source : S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière ; 1983 : S.C.E.E.S., Enquête Annuelle Laitière
Source : S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière
X 1 000 litres 1983 2007 2008 2009 2010 2011
AQUITAINE 16 151 46 610 45 797 47 745 51 499 54 486
AUVERGNE C 687 671 687 688 681
BRETAGNE C 187 380 397 459 538
CORSE C 7 139 7 566 7 350 7 383 6 765
LANGUEDOC-ROUSSILLON C 42 056 40 128 40 616 42 880 37 981
MIDI-PYRÉNÉES 77 934 155 400 141 121 144 768 151 849 159 243
PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR C 211 211 211 211 209
FRANCE 114 873 252 290 235 873 241 775 254 969 259 902
20112001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
230
250
210
220
240
260
270
Mill
ion
s d
e lit
res
Évolution de la collecte de lait de brebis
225
236
245250
244
256252
236242
255260
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 41 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 40 -
Chapitre 1 - La France
La production et la collecte de lait
† L’évolution de la collecte mensuelle de lait de vache
Source : S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière
x 1000 litres 2008 2009 2010 2011
Janvier 2 137 380 2 003 816 1 951 013 2 083 512
Février 2 069 457 1 828 228 1 806 977 1 916 999
Mars 2 200 041 2 017 356 2 015 349 2 165 143
Avril 2 105 256 2 076 594 2 037 088 2 150 313
Mai 2 136 227 2 048 864 2 094 210 2 123 150
Juin 1 858 879 1 844 185 1 889 234 1 907 620
Juillet 1 764 758 1 744 542 1 771 198 1 917 447
Août 1 670 064 1 656 844 1 721 687 1 870 884
Septembre 1 660 349 1 557 156 1 725 155 1 838 068
Octobre 1 793 280 1 742 797 1 870 119 1 919 830
Novembre 1 782 838 1 747 978 1 851 504 1 927 040
Décembre 1 943 214 1 898 379 1 960 923 2 070 171
Total 23 121 743 22 166 739 22 694 458 23 890 177
Mill
ion
s d
e lit
res
2 100
2 200
2 300
2 000
1 900
1 800
1 700
1 600
1 500Déc.Nov.Oct.Sep.Aoû.Jul.Jun.Mai.Avr.Mar.Fév.Jan.
201120102009
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 41 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
La production et la collecte de lait
Source : S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière
† L’évolution de la collecte mensuelle de lait de vache
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 43 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 42 -
Chapitre 1 - La France
† La production vendue en valeur• Entreprises de 20 salariés et plus
Source : Enquête Annuelle Laitière
La structure de la transformation
Millions d'euros 2009 2010
Laits liquides 2 063 2 099
Laits conditionnés 1 708 1 718
Laits vrac 305 326
Lait aromatisé 50 55
Crème 1 122 1 235
Conditionnée 595 617
Vrac 527 617
Laits concentrés C C
Produits frais 4 247 4 214
Laits fermentés (yaourts) 1 864 1 853
Desserts lactés (frais et conserve) 1 032 1 019
Fromages frais 1 351 1 343
Beurre en équivalent beurre 1 312 1 435
Beurre 1 112 1 159
Beurre concentré 175 249
Spécialités laitières 25 27
Fromages (hors frais) 5 754 6 043
Fromage fondu 424 427
Laits en poudre 988 C
Conditionné 26 C
Vrac 961 999
Poudres 0 % 645 658
Poudres grasses 317 341
Poudres et laits infantiles 580 703
Babeurre en poudre et liquide 57 77
Lactosérum en poudre et liquide 456 665
Caséines, caséinates 204 214
TOTAL TOUS PRODUITS LAITIERS 17 108 18 203
N.B. : le total des productions indiqué sur ce tableau diffère sensiblement du chiffre d’affaires «Industrie laitière» de la page suivante, qui comptabilise l’activité totale (lait et autres) des entreprises dont l’activité principale est le secteur laitier.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 43 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
† L’industrie du lait dans les i.a.a.
Source : INSEE, ESANE
La structure de la transformation
2009Industries alimentaires, de boissons et du tabac
Industrie laitière (1)
Nombre d'entreprises 56 693 1 255
Chiffre d'affaires HT (millions d'euros) 157 138 25 298
Chiffre d'affaires export HT (millions d'euros) 26 715 4 401
Effectif salarié 569 243 57 881
Frais de personnel (millions d'euros) 21 443 2 464
Excédent brut d'exploitation (millions d'euros) 10 609 1 025
Valeur ajoutée (millions d'euros) 34 928 3 782
Résultat courant avant impôt (millions d'euros) 7 015 502
(1) concerne les entreprises dont l’activité principale est exercée dans le secteur laitier, avec le chiffre d’affaires comme critère de détermination.
N.B. : 7 entreprises multirégionales ; DOM : 75 entreprises.
32
207
177
71
27
4057
65
1165
22
18
19
26
1939
59
41
49
41
64
24
La répartition régionale des entreprises laitières
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 45 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 44 -
Chapitre 1 - La France
† La répartition des établissements selon l’importance de la collecte annuelle de lait de vache
Classes (en 1 000 l
de collecte de lait)
2010
Nombre d’établissements
%Collecte annuelle
en 1 000 l%
Effectifs des livreurs
%
Moins de 500 39 7,8% 6 078 0,0% 82 0,1%
De 500 à moins de 1 000 27 5,4% 20 287 0,1% 133 0,2%
De 1 000 à moins de 5 000 178 35,7% 497 340 2,2% 2 204 2,9%
De 5 000 à moins de 10 000 70 14,0% 489 843 2,1% 2 099 2,8%
De 10 000 à moins de 25 000 53 10,6% 858 166 3,7% 3 827 5,0%
De 25 000 à moins de 50 000 47 9,4% 1 728 072 7,5% 5 777 7,6%
De 50 000 à moins de 75 000 20 4,0% 1 255 382 5,5% 4 108 5,4%
De 75 000 à moins de 100 000 9 1,8% 783 892 3,4% 2 575 3,4%
De 100 000 à moins de 200 000 24 4,8% 3 048 985 13,3% 9 864 13,0%
200 000 et plus 32 6,4% 14 203 454 62,0% 45 198 59,6%
Total 499 100% 22 891 498 100% 75 867 100%
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
La structure de la transformation
N.B. : y compris les DOM.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 45 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
† La répartition des établissements selon les familles de produits fabriqués
Nombre d'établissements
2008 2009 2010
Laits liquides conditionnés 58 54 54
Crème conditionnée 217 219 215
Laits fermentés nature et sucrés 74 77 81
Laits fermentés aromatisés ou aux fruits 55 60 59
Desserts lactés 51 54 55
Beurre 183 177 174
Fromages de vache 537 532 530
Fromages frais 170 169 171
Fromages à pâte molle 178 178 182
Fromages à pâte pressée non cuite 181 182 189
Fromages à pâte filée 16 16 14
Fromages à pâte pressée cuite 242 239 235
Fromages à pâte persillée 44 42 41
Fromages de chèvre 130 129 137
Fromages de brebis 75 75 79
Fromages fondus 25 26 25
Laits concentrés conditionnés 3 3 4
Laits secs 13 10 12
Source : Enquête Annuelle Laitière
N.B. : hors DOM.
La structure de la transformation
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 47 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 46 -
Chapitre 1 - La France
† La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de laits liquides conditionnés
Classes (en 1 000 l de produits obtenus)
2010
Nombre d’établissements
%Production annuelle
en 1 000 l%
Moins de 1 000 18 32,1% 1 623 0,0%
De 1 000 à moins de 25 000 9 16,1% 93 941 2,6%
De 25 000 à moins de 50 000 5 8,9% 189 141 5,3%
De 50 000 à moins de 100 000 9 16,1% 656 162 18,4%
100 000 et plus 15 26,8% 2 632 496 73,7%
Total 56 100% 3 573 363 100%
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
La structure de la transformation
N.B. : hors laits aromatisés ; y compris les DOM.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 47 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
† La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de beurre
Classes (en tonnes de produits obtenus)
2010
Nombre d’établissements
%Production annuelle
en tonnes%
Moins de 10 87 50,0% 268 0,1%
De 10 à moins de 100 45 25,9% 1 056 0,3%
De 100 à moins de 1 000 15 8,6% 6 421 1,9%
De 1 000 à moins de 5 000 13 7,5% 30 462 8,9%
De 5 000 à moins de 15 000 3 1,7% 18 057 5,3%
15 000 et plus 11 6,3% 285 331 83,5%
Total 174 100% 341 594 100%
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
N.B. : y compris les DOM.
La structure de la transformation
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 49 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 48 -
Chapitre 1 - La France
† La répartition des établissements selon l’importance de la production annuelle de fromages au lait de vache
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
La structure de la transformation
Classes (en tonnes de produits obtenus)
2010
Nombre d’établissements
%Production annuelle
en tonnes%
Moins de 50 70 13,1% 1 364 0,1%
De 50 à moins de 100 26 4,9% 1 947 0,1%
De 100 à moins de 1 000 277 51,8% 98 365 5,6%
De 1 000 à moins de 5 000 90 16,8% 211 711 12,0%
De 5 000 à moins de 10 000 24 4,5% 166 588 9,5%
10 000 et plus 48 9,0% 1 278 997 72,7%
Total 535 100% 1 758 971 100%
N.B. : hors fromages fondus ; y compris les DOM.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 49 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Tonne(s) 2009 2010 2011
Total laits conditionnés (x 1000 litres) 3 557 875 3 536 558 3 484 556
Lait pasteurisé 87 845 83 057 79 865
Lait stérilisé 34 219 39 245 25 396
Lait UHT 3 272 392 3 248 468 3 204 255
Lait aromatisé (UHT ou non) 40 327 39 862 44 293
Laits liquides infantiles 123 092 125 927 130 747
Total yaourts et desserts lactés 2 241 489 2 284 251 2 310 835
Yaourts et desserts lactés frais 2 194 091 2 235 479 2 260 046
Yaourts et laits fermentés 1 582 355 1 615 376 1 635 248
Desserts lactés frais 611 736 620 103 624 798
Desserts lactés de conserve 47 398 48 772 50 789
Total crèmes conditionnées 359 192 375 453 415 567
Crème fraîche 154 241 151 774 163 085
Crème fraîche >= 300g de MG/litre 108 249 104 394 109 698
Crème fraîche allégée 45 992 47 381 53 387
Crème longue conservation 204 951 223 679 252 482
Total matières grasses 397 370 389 767 410 476
Beurre 342 836 336 073 357 048
Beurre anhydre de crème (M.G.L.A.) 54 534 53 694 53 428
Beurre anhydre de beurre (butter oil) (1) 9 365 13 067 13 925
Total spécialités à tartiner 5 211 5 460 6 287
Spécialités 100% laitières 3 780 4 098 4 964
Spécialités mixtes 1 431 1 362 1 323
Source : FranceAgriMer / S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière
(1) non inclus dans le Total matières grasses.
Les fabrications
† Les fabrications de produits laitiers - lait de vache • (Selon les résultats de l’enquête mensuelle)
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 51 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 50 -
Chapitre 1 - La France
† Les fabrications de produits laitiers - lait de vache• (Selon les résultats de l’enquête mensuelle)
Les fabrications
Source : FranceAgriMer / S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière
Tonne(s) 2009 2010 2011
Total fromages et spécialités 1 737 544 1 829 737 1 828 927
Fromages frais 657 137 691 415 667 794
Petits suisses, fromage blanc, lissé, campagne
584 272 621 731 594 289
Spécialités à pâte fraîche 72 865 69 684 73 505
Fromages à pâte molle 428 553 437 679 433 812
Format brie-coulommiers 154 511 156 199 157 255
Format camembert 107 678 111 392 106 367
Autres pâtes molles 166 364 170 088 170 189
Fromages à pâte persillée 39 619 39 077 39 780
Fromages à pâte pressée cuite 304 199 334 673 359 798
Emmental 232 180 253 852 266 489
Comté 55 338 57 293 60 630
Beaufort 4 555 4 946 5 011
Petites meules à trous à pâte cuite 279 76 116
Autres pâtes pressées cuites 11 847 18 506 27 552
Fromages à pâte pressée non cuite 236 572 241 610 238 670
Raclette 56 261 54 142 54 715
Tomme, Saint-Nectaire, Morbier, pyrénées
33 529 35 647 36 475
Cantal et assimilés 16 696 15 530 15 200
Saint-paulin et assimilés 18 170 18 691 12 964
Edam, gouda, mimolette et assimilés 16 988 21 135 8 143
Petites meules à trous à pâte non cuite
18 021 17 652 5 713
Autres pâtes pressées non cuites 76 907 78 814 105 461
Fromages à pâte filée 42 612 55 313 62 347
Fondus à partir de caillé frais 28 852 29 971 26 728
Fondus issus de fonte de fromages 97 330 102 888 93 637
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 51 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
† Les fabrications de produits laitiers - lait de vache • (Selon les résultats de l’enquête mensuelle)
Les fabrications
Source : FranceAgriMer / S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière
Tonne(s) 2009 2010 2011
Total poudres de lait 452 772 441 834 476 005
Poudre de lait écrémé réengraissée ou non 329 441 319 551 359 106
Poudre de lait écrémé non réengraissée
292 238 281 218 322 906
Poudre de lait écrémé réengraissée 37 203 38 334 36 200
Autres poudres de lait 123 331 122 283 116 899
Poudres 26% de MG et plus 110 726 108 202 98 655
Poudres entre 1,5% et 26% de MG 12 605 14 080 18 243
Total poudres conditionnées 112 323 120 659 149 236
Conditionnement de poudres infantiles 89 389 98 949 121 085
Conditionnement d'autres poudres 22 934 21 710 28 151
Total laits concentrés conditionnés 12 024 11 621 7 861
Lait concentré non sucré 9 977 9 613 5 952
Lait concentré sucré 2 047 2 007 1 910
Caséines et caséinates 27 279 26 015 28 862
Poudre de babeurre 28 433 25 608 27 802
Poudre de lactosérum 571 506 607 491 617 974
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 53 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 52 -
Chapitre 1 - La France
Source : FranceAgriMer / S.S.P., Enquête Mensuelle Laitière
Les fabrications
† Les fabrications de fromages - lait de brebis• (Selon les résultats de l’enquête mensuelle)
† Les fabrications de fromages - lait de chèvre• (Selon les résultats de l’enquête mensuelle)
Tonne(s) 2009 2010 2011
Roquefort AOP 19 369 19 271 19 467
Autres fromages de brebis et mélanges 35 721 36 980 36 360
Total fromages de brebis 55 089 56 250 55 826
Tonne(s) 2009 2010 2011
Fromages affinés au lait de chèvre 71 041 71 698 71 990
A la pièce 51 600 52 520 52 614
Bûche 36 185 37 720 38 180
Crottin 4 405 4 160 3 995
Pyramide 307 317 302
Autres 10 703 10 323 10 136
A la coupe 16 436 16 390 16 430
Bûche 10 736 11 849 11 412
Autres 5 700 4 541 5 018
Type camembert ou boîte 3 005 2 788 2 946
Fromages frais au lait de chèvre 16 984 17 489 17 865
Traditionnels 9 563 9 747 10 038
Spécialités fromagères à tartiner 6 735 7 045 7 171
En faisselle 686 697 656
Fromages mi-chèvre 2 523 2 418 2 280
Fromages au lait de mélange 1 231 827 959
Fromages en saumure 110 63 384
Total fromages de chèvre 91 890 92 494 93 478
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
3,9
3,7
4,0
3,8
3,5
3,6
3,4
Mill
iard
s d
e lit
res 3,923,85
3,77 3,82
3,743,67 3,73 3,77
3,58 3,59
fabrications de laits liquides conditionnés
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 53 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
N.B. : hors produits fermiers.
Les fabrications
† La collecte de lait - tous laits (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
† Les fabrications de laits liquides conditionnés• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
Millions de litres 2008 2009 2010
Lait de vache 23 100 22 238 22 871
Lait de chèvre 439 486 522
Lait de brebis 238 244 258
Total tous laits collectés 23 777 22 968 23 652
x 1 000 litres 2008 2009 2010
Lait UHT 3 458 816 3 283 405 3 284 326
entier 271 260 250 425 245 723
demi-écrémé 2 967 109 2 835 615 2 846 089
écrémé 220 447 197 365 192 514
Lait pasteurisé 91 655 85 634 C
entier 36 808 34 102 33 110
demi-écrémé 53 943 50 773 50 860
écrémé 904 759 C
Lait stérilisé 58 980 35 784 C
entier 9 953 6 698 7 335
demi-écrémé 44 033 26 232 29 986
écrémé 4 994 2 854 C
Lait aromatisé 43 527 41 484 44 649
Lait aromatisé UHT 33 830 35 833 C
Lait aromatisé autre 9 697 5 651 C
Lait infantile liquide 121 263 134 130 136 572
Total laits liquides conditionnés 3 774 242 3 580 449 3 591 083
Mill
ion
s d
e t
on
nes
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
1,391,43
1,50 1,50 1,52 1,55 1,57 1,59 1,62 1,66
fabrications de yaourts et laits fermentés
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 55 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 54 -
Chapitre 1 - La France
Les fabrications
N.B. : hors produits fermiers.
† Les fabrications de yaourts - laits fermentés• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
1,4
1,6
1,3
1,5
1,8
1,7
1,2
Tonne(s) 2008 2009 2010
Yaourts et laits fermentés nature, même sucrés
438 974 453 147 465 012
Yaourts et laits fermentés nature au lait de vache
435 405 449 278 459 353
Yaourts nature maigres 42 277 47 649 46 597
Yaourts nature standard 179 449 198 636 192 309
Yaourts nature au lait entier 156 185 150 793 165 588
Yaourts à boire nature C C C
Autres laits fermentés nature C C C
Yaourts au lait de brebis 3 568 3 868 4 535
Yaourts au lait de chèvre - - 1 124
Yaourts et laits fermentés aromatisés ou aux fruits
1 152 534 1 166 379 1 195 522
Yaourts aromatisés 218 262 237 505 235 401
Yaourts aux fruits 715 143 719 627 749 446
Yaourts à boire aromatisés ou aux fruits 99 765 96 427 103 677
Autres laits fermentés aromatisés ou aux fruits
119 364 112 820 106 998
Total yaourts et laits fermentés 1 591 508 1 619 526 1 660 534
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 55 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Les fabrications
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
560
640
520
600
580
540
620
480
500
660
X 1
00
0 to
nn
es
533 538
559 561
584 592
609618 620
634
fabrications de desserts lactés frais
N.B. : hors produits fermiers.
† Les fabrications de desserts lactés frais, de conserve et thermisés
• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
Tonne(s) 2008 2009 2010
Desserts lactés frais 617 690 620 013 633 894
Laits emprésurés aromatisés 4 486 3 119 3 024
Laits gélifiés aromatisés 66 162 72 101 63 745
Flans nappés 103 351 102 472 98 354
Crèmes-desserts fraîches 220 595 217 593 226 432
Mousses 53 353 54 166 63 449
Divers (y compris entremets et produits laitiers pâtissiers)
169 743 170 562 178 890
Desserts lactés de conserve ou thermisés 47 507 48 689 49 289
Desserts thermisés 18 733 23 276 28 821
Desserts de conserve 28 774 25 412 20 469
330
310
350
340
320
300
X 1
00
0 to
nn
es
318
329333
342
330 333
338
335 336
342
fabrications de crème conditionnée
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 57 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 56 -
Chapitre 1 - La France
Les fabrications
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
N.B. : hors produits fermiers.
† Les fabrications de crème conditionnée• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
Tonne(s) 2008 2009 2010
Crème fraîche 148 678 148 088 146 085
Moins de 29 % de MG 48 737 45 725 46 816
Plus de 29 % de MG 99 941 102 363 99 269
Crème stérilisée 186 143 187 443 196 371
Moins de 29 % de MG 62 963 63 893 63 344
Plus de 29 % de MG 123 180 123 549 133 027
Total crème conditionnée 334 821 335 531 342 456
X 1
00
0 to
nn
es
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 57 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Les fabrications
350
330
380
370
360
340
310
320
300
364
370
353
335
332
325
332
352
341 342
fabrications de beurre 82% de m.g.
N.B. : hors produits fermiers.
† Les fabrications de beurre et butter oil • (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
Tonne(s) 2008 2009 2010
Beurre 82% de MG 351 778 340 874 341 594
M.G.L.A. fabriquée à partir de crème (en équiv. beurre)
61 678 52 620 52 782
Beurres allégés et spécialités laitières 100 % laitières (en équiv. beurre)
4 097 3 588 3 655
Spécialités à tartiner mixtes (en équiv. beurre)
C C C
Butter oil fabriqué à partir de beurre 11 563 11 520 14 662
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 59 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 58 -
Chapitre 1 - La France
648
630
610
600
660
640
650
620
580
560
590
570
X 1
00
0 to
nn
es
591
611
642 644
625 628
641
629627
fabrications de fromages frais au lait de vache
Les fabrications
† Les fabrications de fromages frais au lait de vache• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
N.B. : hors produits fermiers.
Tonne(s) 2008 2009 2010
Pâtes douces 283 003 260 860 240 029
lissées nature 193 220 179 627 171 369
< 1 % de MG 50 438 39 183 42 720
de 1 à 20 % de MG 109 524 107 777 83 117
> 20 % de MG 33 258 32 667 45 532
aromatisées ou aux fruits 89 783 81 233 68 660
Petits suisses et assimilés 227 819 243 280 297 048
nature 46 593 63 063 100 223
aromatisés ou aux fruits 181 226 180 216 196 825
Fromages de campagne (louche ou faisselle)
38 032 39 119 40 000
< 1 % de MG 5 151 6 104 5 754
> 1 % de MG 32 881 33 015 34 245
Autres fromages frais au lait de vache C 84 008 71 387
Pâte foisonnée 19 899 21 010 4 341
Pâte salée (demi-sel et autres) C 9 267 10 139
Fromages frais aux condiments 41 048 42 894 43 096
Divers fromages frais au lait de vache C 10 837 13 811
Total fromages frais 628 839 627 267 648 464
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 59 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Les fabrications
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
N.B. : hors produits fermiers.
† Les fabrications de fromages à pâte molle au lait de vache • (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
445
435
455
450
440
425
430
420
X 1
00
0 to
nn
es
438
449448
440
445
441444 445
441
434
fabrications de fromages à pâte molle
Tonne(s) 2008 2009 2010
Brie et Coulommiers 158 651 154 203 156 334
Brie de Meaux, Brie de Melun AOP 8 238 7 815 7 516
Autres bries 97 228 96 470 97 422
Coulommiers 53 185 49 918 51 396
Camembert et forme camembert 111 530 106 129 104 291
Autres fromages à pâte molle 171 249 173 774 176 952
Carré de l'Est 666 2 766 2 549
Chaource AOP 2 423 2 447 2 400
Livarot AOP 1 324 1 200 1 323
Maroilles AOP 4 215 4 337 4 381
Mont-d'Or AOP 4 119 4 334 4 561
Munster AOP 8 676 8 279 7 769
Pont-l'Évêque AOP 2 886 2 716 2 660
Époisses AOP 1 389 945 1 265
Saint-marcellin 4 375 4 532 3 844
Divers fromages à pâte molle < 40 % de MG
12 714 12 635 12 314
Divers fromages à pâte molle > 40 < 50 % de MG
13 258 17 558 18 263
Divers fromages à pâte molle > 50 % de MG
115 204 112 025 115 623
Total pâtes molles 441 431 434 106 437 578
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
240
220
260
250
230
200
210
190
X 1
00
0 to
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es
249
218
214218
227232
240
248
244 244
fabrications de fromages à pâte pressée non cuite
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 61 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 60 -
Chapitre 1 - La France
Les fabrications
N.B. : hors produits fermiers.
† Les fabrications de fromages à pâte pressée non cuite (ppnc) au lait de vache
• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
Tonne(s) 2008 2009 2010
Raclette 52 272 53 312 55 644
Saint-paulin et assimilés 27 298 26 232 28 065
Reblochon AOP et assimilés 16 838 16 678 16 365
Cantal AOP et assimilés 19 277 17 506 16 560
Edam, gouda, mimolette et assimilés 14 702 7 908 8 043
Morbier AOP 9 189 8 578 8 846
Tomme de Savoie IGP 9 438 9 816 9 274
Saint-Nectaire AOP et assimilés 8 799 8 200 8 212
Pyrénées de vache 5 055 4 421 5 206
Petites meules à trous 23 365 23 043 23 657
Divers PPNC à moins de 40 % de MG 5 497 5 513 5 524
Divers PPNC entre 40 % et 50% de MG 52 489 62 664 63 781
Total PPNC 244 221 243 871 249 176
2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
320
310
330
335
290
325
315
300
305
295
X 1
00
0 to
nn
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330
322
326
309
319
313 314
318
328
306
fabrications de fromages à pâte pressée cuite
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 61 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Les fabrications
(1) y compris petites meules à trous.
† Les fabrications de fromages à pâte pressée cuite (ppc) au lait de vache
• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
Tonne(s) 2008 2009 2010
Emmental 259 396 234 268 254 529
Comté AOP 51 346 54 979 57 018
Gruyère AOC et type gruyère 5 340 4 360 5 342
Beaufort AOP 4 765 4 705 4 808
Autres PPC (1) 7 054 7 898 8 481
Total PPC 327 901 306 210 330 178
2001
2001
2002
2002
2003
2003
2004
2004
2005
2005
2006
2006
2007
2007
2008
2008
2009
2009
2010
2010
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 63 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 62 -
Chapitre 1 - La France
36
42
40
38
32
34
30
X 1
00
0 to
nn
es
38,4
37,1
36,2 36,7 36,937,9
37,5
36,4 37,1
35,6
fabrications de fromages à pâte persillée au lait de vache
50
40
60
55
45
30
35
25
X 1
00
0 to
nn
es
33,732,7
30,9 31,3 32,4 33,438,1 39,2
42,6
55,5
fabrications de romages à pâte filée au lait de vache
Les fabrications
† Les fabrications de fromages à pâte persillée au lait de vache • (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
† Les fabrications de fromages à pâte filée au lait de vache • (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
Tonne(s) 2008 2009 2010
Bleu d'Auvergne AOP 7 523 7 441 6 553
Fourme d'Ambert ou de Montbrison AOP 6 702 6 487 6 218
Autres fromages à pâte persillée 22 211 23 192 22 816
Total pâtes persillées 36 436 37 120 35 587
Tonne(s) 2008 2009 2010
Mozzarella française 27 689 C C
Autres 11 523 C C
Total pâtes filées 39 212 42 630 55 457
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
N.B. : hors fromages fermiers.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 63 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Les fabrications
† Les fabrications de fromages au lait de brebis• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
Tonne(s) 2008 2009 2010
Roquefort AOP 21 191 19 760 19 595
Ossau-iraty AOP 3 397 3 682 3 800
Fromages frais au lait de brebis 663 928 936
Autres fromages de brebis et mélanges 33 358 33 188 32 970
Total fromages de brebis 58 609 57 558 57 301
† Les fabrications de fromages au lait de chèvre• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
Tonne(s) 2008 2009 2010
Fromages frais au lait de chèvre 16 253 17 984 20 162
Sainte-maure 14 658 26 274 28 759
Autres fromages pur chèvre 58 569 45 151 43 718
Fromages mi-chèvre et autres proportions 3 471 3 486 3 078
Total fromages de chèvre 92 952 92 896 95 717
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
N.B. : hors fromages fermiers.
N.B. : hors fromages fermiers.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 65 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 64 -
Chapitre 1 - La France
Les fabrications
† Les fabrications de fromages fondus (vache, chèvre, brebis) • (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
† Les fabrications de laits en poudre conditionnés• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
N.B. : y compris les poudres conditionnées hors du site de séchage.
Tonne(s) 2008 2009 2010
Laits en poudre conditionnés entiers 94 392 93 567 112 337
poudres infantiles 79 607 82 675 103 134
autres 14 785 10 892 9 203
Laits en poudre conditionnés partiellement écrémés
2 370 C 4 104
Laits en poudre conditionnés écrémés 18 956 C 26 853
Total poudres conditionnées 115 719 104 757 143 294
Tonne(s) 2008 2009 2010
Fromages fondus issus de la fonte de fromages 103 893 C C
De 20 à 30 % de MG 6 363 7 426 8 063
De 40 à 48 % de MG 53 033 47 498 46 978
De 48 à 55 % de MG C 40 650 41 747
Plus de 55 % de MG C C C
Fromages fondus à partir de caillé frais C C C
Metton, cancoillote 8 080 7 400 7 404
Total fromages fondus 128 896 123 504 127 244
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 65 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Les fabrications
† Les fabrications de laits en poudre industriels vrac• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
† Les fabrications de poudre de lactosérum - caséines et caséinates - lactose - lactoprotéines - autres composants naturels du lait - poudre de babeurre
• (Selon les résultats de l’enquête annuelle)
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
(1) caséinates fabriqués à partir de lait ou de caséine.
Tonne(s) 2008 2009 2010
Laits en poudre vrac entiers 107 929 98 800 98 104
Laits en poudre vrac partiellement écrémés C C C
Laits en poudre vrac écrémés 255 893 291 099 294 336
Laits en poudre vrac réengraissés MG déduite
C C C
Laits en poudre vrac réutilisés directement pour la fabrication d'aliments d'allaitement
36 817 34 571 27 396
Total poudres industrielles vrac 440 247 467 459 464 320
Tonne(s) 2008 2009 2010
Lactoprotéines 13 991 13 754 C
Poudre de babeurre 31 145 27 084 27 307
Caséines et caséinates 44 762 30 132 38 239
Caséines 32 996 20 724 27 334
Caséinates (1) 11 766 9 408 10 905
Lactose 32 874 C C
Poudre de lactosérum 642 517 618 356 637 621
Autres composants naturels du lait 19 961 14 489 21 027
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 67 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 66 -
Chapitre 1 - La France
Les fabrications
N.B. : lait pasteurisé, lait stérilisé, lait UHT, lait infantile liquide et lait aromatisé ; 1983 : concerne l’ensemble des laits (vrac et conditionnés).
† La production régionale de laits liquides conditionnés
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
Millions de litres 1983 2007 2008 2009 2010
ALSACE 138 C C C C
AQUITAINE 235 C C C C
AUVERGNE 108 199 256 229 226
BASSE-NORMANDIE 108 C C C C
BOURGOGNE 113 C C C C
BRETAGNE 317 498 509 511 540
CENTRE 150 126 155 132 163
CHAMPAGNE-ARDENNE 20 - - - -
CORSE - - - - -
FRANCHE-COMTÉ 41 C C C C
HAUTE-NORMANDIE 99 - C - -
ÎLE-DE-FRANCE 156 C C C C
LANGUEDOC-ROUSSILLON 3 - - - -
LIMOUSIN 20 95 C C C
LORRAINE 177 C C C C
MIDI-PYRÉNÉES 318 434 397 319 C
NORD-PAS-DE-CALAIS 255 566 559 541 530
PAYS DE LA LOIRE 458 625 619 603 617
PICARDIE 288 454 465 447 420
POITOU-CHARENTES 200 C C C C
PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR
71 C C C C
RHÔNE-ALPES 372 344 355 343 371
FRANCE 3 648 3 735 3 774 3 580 3 591
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 67 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Les fabrications
N.B. : yaourts et autres.
† La production régionale de laits fermentés
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
Tonne(s) 1983 2007 2008 2009 2010
ALSACE 24 762 3 144 3 251 C C
AQUITAINE 28 939 1 917 1 923 2 351 3 033
AUVERGNE 3 363 59 133 95 216
BASSE-NORMANDIE 9 082 39 895 40 162 38 945 31 941
BOURGOGNE 10 223 173 285 153 897 161 415 158 038
BRETAGNE 31 654 114 917 103 788 94 945 83 748
CENTRE 21 636 63 125 116 313 127 143 136 494
CHAMPAGNE-ARDENNE 180 - - - -
CORSE C - C C -
FRANCHE-COMTÉ 543 193 243 184 261
HAUTE-NORMANDIE 29 696 169 033 177 056 203 604 208 258
ÎLE-DE-FRANCE 119 691 C C C C
LANGUEDOC-ROUSSILLON 8 280 C C C C
LIMOUSIN C - - - -
LORRAINE 7 989 C C C C
MIDI-PYRÉNÉES 42 062 193 555 174 682 181 402 198 238
NORD-PAS-DE-CALAIS 86 019 222 075 226 055 228 453 242 900
PAYS DE LA LOIRE 64 880 167 550 193 908 199 421 213 102
PICARDIE 29 142 C C C C
POITOU-CHARENTES 8 722 - - - -
PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR
23 523 3 742 3 694 3 742 3 551
RHÔNE-ALPES 101 478 312 925 301 242 288 177 290 296
FRANCE 653 203 1 572 513 1 591 508 1 619 526 1 660 534
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 69 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 68 -
Chapitre 1 - La France
Les fabrications
N.B. : il s’agit de beurre en l’état.
† La production régionale de beurre
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
Tonne(s) 1983 2007 2008 2009 2010
ALSACE 5 605 C C - -
AQUITAINE 4 203 C C C C
AUVERGNE 16 393 C C C C
BASSE-NORMANDIE 117 543 104 793 114 263 107 214 112 424
BOURGOGNE 1 824 C C C C
BRETAGNE 193 969 78 925 81 082 81 061 83 826
CENTRE 9 751 C C C C
CHAMPAGNE-ARDENNE 10 284 C C C C
CORSE - - - - -
FRANCHE-COMTÉ 13 437 992 1 016 998 999
HAUTE-NORMANDIE 8 546 - - - -
ÎLE-DE-FRANCE 3 129 C C C C
LANGUEDOC-ROUSSILLON C C C C C
LIMOUSIN 2 802 C C C C
LORRAINE 6 272 C C C C
MIDI-PYRÉNÉES 9 495 C C C C
NORD-PAS-DE-CALAIS 23 243 C C C C
PAYS DE LA LOIRE 107 670 51 702 48 191 45 407 46 975
PICARDIE 8 651 C C C C
POITOU-CHARENTES 37 250 32 137 30 699 26 622 24 530
PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR
C - - - C
RHÔNE-ALPES 13 601 2 158 2 024 1 772 1 891
FRANCE 594 710 331 700 351 778 340 874 341 594
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 69 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Les fabrications
† La production régionale de fromages au lait de vache • (hors fromages fondus)
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
Tonne(s) 1983 2007 2008 2009 2010
ALSACE 1 653 C C C C
AQUITAINE 41 589 30 527 29 111 30 180 31 261
AUVERGNE 72 052 91 889 89 048 85 246 85 761
BASSE-NORMANDIE 179 541 286 576 296 041 335 700 347 597
BOURGOGNE 42 422 132 479 147 656 134 464 131 261
BRETAGNE 85 071 209 755 202 451 191 317 206 574
CENTRE 26 642 C C 15 605 16 245
CHAMPAGNE-ARDENNE 44 036 34 441 36 965 29 350 31 678
CORSE - - - - -
FRANCHE-COMTÉ 88 676 105 940 111 294 115 078 114 621
HAUTE-NORMANDIE 104 671 110 930 94 961 87 613 90 777
ÎLE-DE-FRANCE 3 691 2 288 2 253 2 376 2 492
LANGUEDOC-ROUSSILLON 2 946 C 2 751 2 733 C
LIMOUSIN 8 985 10 112 10 659 10 203 9 698
LORRAINE 128 066 191 676 183 315 157 831 164 988
MIDI-PYRÉNÉES 56 761 12 322 13 189 11 772 12 553
NORD-PAS-DE-CALAIS 30 011 C C C C
PAYS DE LA LOIRE 105 297 295 654 276 834 280 015 303 655
PICARDIE 5 162 6 757 7 085 6 513 6 183
POITOU-CHARENTES 28 770 28 217 28 941 25 864 25 760
PROVENCE-ALPES-CÔTE D'AZUR
1 308 2 512 2 205 2 131 2 295
RHÔNE-ALPES 95 723 112 298 119 135 119 069 117 532
FRANCE 1 153 074 1 727 406 1 718 039 1 691 205 1 756 440
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 71 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 70 -
Chapitre 1 - La France
Source : I.N.A.O. / C.N.A.O.L. / O.D.G. (Organismes de Défense et de Gestion des AOC/AOP laitières)
N.B. : il s’agit de fabrications industrielles et fermières commercialisées sous l’appellation d’origine (hors déclassements), en conséquence pour certaines rubriques ces chiffres sont différents de ceux publiés par le S.S.P.
† La production de fromages bénéficiant d’une appellation d’origine
Les fabrications
Tonne(s) 2000 2007 2008 2009 2010
Fromages (AOC/AOP) au lait de brebis 21 202 22 934 22 326 21 762 21 681
Brocciu 466 530 530 525 525
Ossau-iraty 2 601 3 355 3 217 3 124 3 337
Roquefort 18 135 19 049 18 579 18 113 17 819
Fromages (AOC/AOP) au lait de chèvre 5 247 6 373 6 393 6 443 6 333
Banon - 62 64 67 68
Chabichou du Poitou 472 512 474 468 406
Charolais - - - - 56
Chevrotin - 95 85 90 75
Crottin de Chavignol 1 589 1 072 1 006 951 908
Mâconnais - 52 54 63 69
Pélardon - 220 241 220 221
Picodon 400 552 584 522 470
Pouligny Saint-Pierre 270 290 287 292 268
Rigotte de Condrieu - - - 80 80
Rocamadour 600 1 055 1 071 1 074 1 043
Sainte-Maure de Touraine 1 070 1 320 1 300 1 325 1 320
Selles-sur-Cher 644 808 876 941 982
Valençay 202 335 351 350 367
Fromages (AOC/AOP) au lait de vache 156 227 163 500 164 218 159 224 158 457
Abondance 1 123 1 540 1 722 1 958 2 008
Beaufort 4 063 4 330 4 530 4 512 4 800
Bleu d'Auvergne 7 782 6 197 6 399 6 409 5 780
Bleu de Gex Haut-Jura 525 508 569 558 465
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 71 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Les fabrications
† La production de fromages bénéficiant d’une appellation d’origine
Tonne(s) 2000 2007 2008 2009 2010
Bleu des Causses 1 167 758 759 649 650
Bleu du Vercors Sassenage 106 186 199 194 199
Brie de Meaux 7 488 7 096 6 785 6 475 6 475
Brie de Melun 217 205 213 215 212
Camembert de Normandie 13 198 6 417 4 281 4 464 4 316
Cantal (ou Fourme de Cantal) 19 245 17 117 16 676 14 786 14 161
Chaource 1 818 2 446 2 441 2 445 2 396
Comté 40 609 47 468 48 189 46 738 47 670
Époisses 611 1 047 1 045 1 094 1 169
Fourme d'Ambert (1) 6 394 6 068 5 854 5 599 5 332
Fourme de Montbrison - 518 466 464 465
Gruyère - - 1 501 1 941 1 611
Laguiole 645 709 728 737 701
Langres 304 435 418 435 438
Livarot 1 066 1 326 1 205 1 122 1 036
Maroilles (ou Marolles) 2 141 3 131 3 843 4 024 4 095
Mont-d'or (ou vacherin du Haut-Doubs) 3 286 4 321 4 510 4 341 4 733
Morbier - 7 575 8 514 7 638 7 886
Munster (ou Munster-Géromé) 8 117 8 120 8 200 7 462 7 403
Neufchâtel 1 000 1 526 1 492 1 512 1 441
Pont-l'Évêque (ou petit Pont-l'Évêque) 3 537 2 902 2 756 2 641 2 560
Reblochon (ou Reblochon de Savoie) 17 058 15 351 15 358 15 206 15 133
Saint-Nectaire 13 512 13 825 13 298 13 122 13 072
Salers 1 215 1 578 1 440 1 622 1 437
Tome des Bauges - 800 827 861 813
Total 182 676 192 807 192 937 187 429 186 471
Source : I.N.A.O. / C.N.A.O.L. / O.D.G. (Organismes de Défense et de Gestion des AOC/AOP laitières)
N.B. : il s’agit de fabrications industrielles et fermières commercialisées sous l’appellation d’origine (hors déclassements), en conséquence pour certaines rubriques ces chiffres sont différents de ceux publiés par le S.S.P.(1) 2000 : Fourme d’Ambert et Fourme de Montbrison.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 73 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 72 -
Chapitre 1 - La France
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
† La collecte de lait biologique
† La fabrication de produits laitiers biologiques
X 1 000 litres2010
Volume de lait collecté
Nombre d'établissements
Lait de brebis 7 049 14
Lait de chèvre 922 7
Lait de vache 275 156 93
Total lait collecté 283 126 106
Tonne(s)2010
ProductionNombre
d'établissements
Laits liquides conditionnés (x 1000 litres) 164 466 17
Laits fermentés et yaourts 34 393 30
Desserts lactés frais 2 864 16
Crème conditionnée 1 910 20
Beurre 4 975 14
Fromages 12 472 85
Fromages au lait de vache 11 385 74
Fromages affinés au lait de vache 5 024 53
Fromages frais au lait de vache 6 361 31
Fromages au lait de brebis 755 12
Fromages affinés au lait de brebis 551 10
Fromages frais au lait de brebis 205 4
Fromages au lait de chèvre 332 9
Les fabrications
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 73 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Les fabrications
† La production industrielle de fromages au lait cru
Tonne(s) 2008 2009 2010
Fromages industriels au lait cru du vache 137 110 153 245 152 790
Pâtes molles 22 016 22 482 22 765
Pâtes pressées cuites 73 903 82 086 82 368
Pâtes pressées non cuites 40 177 47 609 46 573
Pâtes persillées 1 014 1 069 1 084
Fromages industriels au lait de chèvre cru 7 298 7 408 7 217
Fromages industriels au lait de brebis cru 22 608 21 358 21 113
Autres fromages industriels au lait cru 195 253 232
Total 167 212 182 264 181 351
N.B. : hors fromages frais.
Source : S.S.P., Enquête Annuelle Laitière
† La production d’aliments composés pour animaux
Source : Coop de France Nutrition Animale
Tonne(s) 2000 2009 2010 2011 (1)
Aliments d'allaitement 518 661 386 112 384 702 352 286
Bovins 4 378 900 4 384 618 4 492 252 4 128 529
Vaches laitières 3 123 117 3 026 062 3 143 553 2 913 901
Ovins, caprins 516 503 645 169 671 699 629 092
Porcins 6 872 499 5 907 755 5 770 209 5 535 452
Porcelets, truies mères 2 237 187 1 770 776 1 721 776 1 590 281
Élevage et engraissement 4 635 312 4 136 979 4 048 433 3 945 171
Volailles 9 759 343 8 468 669 8 626 495 8 426 588
Production de chair 3 333 807 3 216 506 3 293 161 3 305 190
Pondeuses, poulettes, reproducteurs 2 191 865 2 183 684 2 230 212 2 079 482
Lapins 582 015 424 967 414 245 384 759
Chiens et chats 47 609 … … …
Autres animaux (2) 481 542 465 623 465 781 392 244
Total 23 157 072 21 220 989 20 825 383 19 848 950
(1) données provisoires, panel mensuel uniquement.(2) autres animaux : chevaux, gibiers, poissons.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 75 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 74 -
Chapitre 1 - La France
† L’utilisation du lait pour la fabrication de produits laitiers - 2011 - en équivalent msu
Les fabrications
Source : CNIEL d’après ATLA et Enquête Mensuelle Laitière
N.B. : Matière Sèche Utile du lait = protéines et matières grasses.
FROMAGES 37,2%
POUDRE DE LACTOSERUM
2,9%CRÈMES CONDITIONNÉES
7,0%
YAOURTS ET DESSERTS 7,2%
LAITS CONDITIONNÉS 10,4%
POUDRES DE LAIT 13,8%
CASÉINES ET CASÉINATES 1,4%
MATIÈRES GRASSES LAITIÈRES
19,5%
POUDRE DE BABEURRE 0,5%
LAITS CONCENTRÉS CONDITIONNÉS
0,1%
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 75 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Source : FranceAgriMer
Les prix
† Les prix du lait à la production
Euros / 1 000 litres 2007 2008 2009 2010 2011
AQUITAINE 292,78 338,38 280,69 300,26 324,85
AUVERGNE-LIMOUSIN 283,07 325,52 268,36 295,28 322,91
BASSE-NORMANDIE 290,31 338,40 275,88 300,50 326,66
BOURGOGNE 290,82 336,68 277,19 299,05 323,30
BRETAGNE 285,36 331,68 263,92 295,73 324,06
CENTRE 287,05 334,82 273,98 296,35 321,82
CHAMPAGNE-ARDENNE 285,57 338,11 277,99 300,25 325,68
FRANCHE-COMTÉ 309,07 356,73 326,74 343,08 364,71
HAUTE-NORMANDIE 293,27 342,44 281,91 308,04 329,48
LORRAINE-ALSACE 290,25 336,90 277,26 298,94 327,19
MIDI-PYR-LR-PACA 287,21 337,84 274,38 300,34 326,84
NORD-PAS-DE-CALAIS 288,44 341,50 274,41 304,84 328,27
PAYS DE LA LOIRE 286,60 332,86 274,10 296,73 322,43
PICARDIE-ÎLE-DE-FRANCE 284,03 337,71 273,96 303,21 326,85
POITOU-CHARENTES 283,98 331,99 266,56 289,76 313,64
RHÔNE-ALPES 284,77 332,98 265,02 298,41 328,48
FRANCE 287,97 335,76 274,13 300,47 326,64
N.B. : prix, toutes primes comprises, toutes qualités confondues, ramené à un lait standard (38g/l de MG, 32g/l de MP).
20112001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
290
330
250
270
310
350
Eu
ros
/ 10
00
litre
s
310
300296
286
278
267
288
336
274
300
327
Prix du lait moyen en France
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 77 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 76 -
Chapitre 1 - La France
† Les cotations des produits laitiers constatées sur le marché intérieur
Euros/tonne - HT départ usine 2007 2008 2009 2010 2011
Beurre - en cubes de 25 kg 3 250 2 608 2 406 3 200 3 857
Comté AOP 5 499 5 906 6 339 6 609 6 686
Lait écrémé en poudre spray alimentation animale
2 926 1 912 1 597 1 996 2 289
Lait écrémé en poudre spray consommation humaine
3 272 2 204 1 789 2 182 2 435
Lait en poudre entier spray 26 % Qualité A
3 379 2 728 2 118 2 716 3 143
Poudre de lactosérum spray alimentation animale
989 434 485 669 845
Source : ATLA, Enquêtes professionnelles
(1) beurre : cotations fondées sur les facturations à partir de 2010.
Les prix
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 77 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Les prix
† Les indices des prix de vente industriels
Base 100 (2005) 2007 2008 2009 2010 2011
Produits laitiers et fromages 103,4 112,4 104,1 104,4 109,1
Lait liquide et crème de lait 103,9 118,3 108,9 107,6 113,9
Lait liquide 105,6 122,0 111,2 109,3 116,4
Lait UHT 106,1 122,8 111,6 109,9 117,1
Crème de lait 99,6 109,4 103,1 103,4 107,6
Produits frais : yaourts, desserts lactés frais
103,2 111,0 105,1 104,3 106,1
Yaourts : marque, MDD, 1er prix 103,0 110,8 105,9 105,7 108,3
Desserts lactés frais 102,7 110,7 102,7 100,5 100,7
Beurre conditionné GMS 102,2 110,6 99,4 105,2 113,9
Fromages 101,2 110,2 102,8 101,3 105,1
Fromages frais 96,3 105,4 105,1 104,7 108,9
Pâtes molles 101,4 109,0 104,3 103,3 106,5
Pates pressées non cuites 102,8 113,1 99,2 98,2 102,7
Pates pressées cuites 99,3 110,5 102,2 98,6 104,2
Fromages de chèvre 102,2 110,5 105,0 101,5 100,3
Fromages fondus 108,5 121,4 94,6 95,7 100,6
Laits secs 134,4 124,3 95,5 106,4 117,2
Caséines et caséinates 107,9 130,1 84,7 94,1 109,4
Source : I.N.S.E.E., Institut National de la Statistique et des Études Économiques
Bas
e 10
0 (1
998)
120
124
128
116
112
108
104
100
132
2011201020092008200720062005200420032002
Yaourts et desserts lactés
Beurre
Fromages
Lait et crème
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 79 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 78 -
Chapitre 1 - La France
Base 100 (1998) 2007 2008 2009 2010 2011
Indice d'ensemble 115,94 119,20 119,31 121,13 123,70
Produits alimentaires 118,91 125,10 124,92 126,04 128,24
Lait et crème 115,56 130,54 128,84 126,37 130,65
Yaourts et desserts lactés 105,30 113,02 109,56 107,22 109,04
Tous fromages 114,35 124,47 123,06 121,79 124,51
Beurres 114,62 126,47 119,88 119,33 124,79
Huiles et margarines 122,30 133,43 134,97 130,41 136,96
Les prix
† Indices des prix à la consommation - ipc -
Source : I.N.S.E.E., Institut National de la Statistique et des Études Économiques
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 79 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Tonne(s) Privés libres (1)Privés sous
contratPublics (2) Total
2003 20 415 5 236 14 733 40 384
2004 18 699 4 681 5 178 28 558
2005 18 601 5 039 1 568 25 208
2006 20 224 2 515 2 147 24 886
2007 23 366 1 470 0 24 836
2008 29 909 3 088 0 32 997
2009 19 450 2 944 13 124 35 518
2010 18 385 461 0 18 846
2011 15 820 565 0 16 385
† L’évolution des stocks de beurre
Source : FranceAgriMer ; Commission Européenne
Les mesures d’intervention et le stockage
(1) estimation - y compris les stocks de beurre anhydre exprimés en équivalent beurre.(2) stocks d’intervention.N.B. : situation à fin décembre.
20112003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
10
20
0
5
15
25
30
35
40
45
x 10
00
ton
nes
Publics (2)
Privés sous contrat
Privés libres (1)
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 81 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 80 -
Chapitre 1 - La France
Tonne(s)Privés libres (1) Publics (3)
TotalPoudre pure
Poudre réengraissée (2)
Lait écrémé en poudre
2003 18 333 2 535 105 20 973
2004 22 109 1 502 0 23 611
2005 22 332 1 336 0 23 668
2006 25 383 1 165 0 26 548
2007 31 941 1 216 0 33 157
2008 47 997 1 277 0 49 274
2009 38 550 1 283 56 466 96 299
2010 24 487 1 795 23 888 50 170
2011 38 731 4 232 6 740 49 703
Les mesures d’intervention et le stockage
† L’évolution des stocks de lait écrémé en poudre
Source : FranceAgriMer ; Commission Européenne
(1) estimation.(2) poids de M.G. déduit.(3) stocks d’intervention.N.B. : situation à fin décembre.
20112003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
40
80
0
20
60
100
120
x 10
00
ton
nes
Stocks publics de lait écrémé en poudre
Stocks privés de poudre réengraissée
Stocks privés de poudre pure
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 81 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
† Les exportations de produits laitiers en valeur
Source : Eurostat
Le commerce extérieur
(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(3) préparations alimentaires : avec MG butyrique.
x 1 000 euros 2000 2009 2010 2011
Laits liquides 278 842 337 347 330 889 350 080
Laits aromatisés 16 442 8 426 12 209 49 952
Yaourts et autres laits fermentés 236 120 494 125 492 077 507 145
Laits concentrés 64 585 81 189 94 659 131 201
Laits secs (1) 808 767 745 181 1 028 819 1 212 575
Poudre de lait écrémé 191 095 216 195 405 774 493 277
Poudre de lait entier 490 021 193 477 232 787 233 748
Lait infantile 113 947 308 640 354 416 445 126
Crème 151 725 148 670 210 812 305 738
Beurre, butteroil et pâtes à tartiner laitières 194 347 208 094 296 133 332 412
Fromages 1 939 794 2 504 714 2 664 434 2 800 685
Poudre de lactosérum 212 816 201 792 293 865 379 694
Caséines et caséinates 183 103 134 327 155 670 215 433
Lactose, sirop de lactose 10 069 9 551 14 857 22 888
Total produits laitiers 4 155 517 4 920 180 5 658 652 6 371 456
Glaces (2) 213 272 232 463 228 897 239 705
Aliments d'allaitement pour animaux 145 323 84 276 98 657 98 013
Préparations alimentaires (3) 476 732 747 554 918 170 1 017 036
Total produits à base de lait 835 327 1 064 292 1 245 723 1 354 754
Total produits laitiers et à base de lait 4 990 844 5 984 473 6 904 375 7 726 210
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 83 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 82 -
Chapitre 1 - La France
Le commerce extérieur
Source : Eurostat
† Les importations de produits laitiers en valeur
(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(3) préparations alimentaires : avec MG butyrique.
x 1 000 euros 2000 2009 2010 2011
Laits liquides 265 016 188 125 181 181 195 083
Laits aromatisés 32 867 39 463 39 653 55 197
Yaourts et autres laits fermentés 78 641 114 722 105 847 105 732
Laits concentrés 80 321 70 650 80 250 86 901
Laits secs (1) 249 703 179 933 199 132 253 606
Poudre de lait écrémé 189 913 48 090 54 353 85 121
Poudre de lait entier 19 916 44 010 59 061 70 619
Lait infantile 29 033 80 701 80 793 92 781
Crème 186 304 210 576 254 788 296 787
Beurre, butteroil et pâtes à tartiner laitières 427 387 362 869 526 390 601 360
Fromages 707 310 1 016 925 1 055 040 1 144 080
Poudre de lactosérum 44 603 69 163 103 362 127 101
Caséines et caséinates 53 319 29 174 34 196 38 394
Lactose, sirop de lactose 11 998 17 866 25 267 32 212
Total produits laitiers 2 165 473 2 326 751 2 648 447 2 986 662
Glaces (2) 97 396 81 571 73 881 71 538
Aliments d'allaitement pour animaux 61 555 72 324 89 121 107 063
Préparations alimentaires (3) 366 283 506 731 524 266 564 713
Total produits à base de lait 525 234 660 627 687 268 743 313
Total produits laitiers et à base de lait 2 690 708 2 987 378 3 335 716 3 729 976
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 83 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Le commerce extérieur
Source : Eurostat
† Part de lUE et des pays tiers dans les exportations françaises de produits laitiers en 2011
(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(3) préparations alimentaires : avec MG butyrique.
Millions d’euros % du Monde
Pays tiers UE Monde Pays tiers UE
Laits liquides 34 316 350 10% 90%
Laits aromatisés 28 22 50 57% 43%
Yaourts et autres laits fermentés 9 498 507 2% 98%
Laits concentrés 4 127 131 3% 97%
Laits secs (1) 688 524 1 213 57% 43%
Poudre de lait écrémé 241 253 493 49% 51%
Poudre de lait entier 105 128 234 45% 55%
Lait infantile 332 113 445 75% 25%
Crème 74 231 306 24% 76%
Beurre, butteroil et pâtes à tartiner laitières 121 211 332 37% 63%
Fromages 574 2 227 2 801 20% 80%
Poudre de lactosérum 191 188 380 50% 50%
Caséines et caséinates 100 115 215 47% 53%
Lactose, sirop de lactose 11 12 23 47% 53%
Total produits laitiers 1 846 4 526 6 371 29% 71%
Glaces (2) 87 153 240 36% 64%
Aliments d'allaitement pour animaux 8 90 98 8% 92%
Préparations alimentaires (3) 481 536 1 017 47% 53%
Total produits à base de lait 576 779 1 355 43% 57%
Total produits laitiers et à base de lait 2 422 5 304 7 726 31% 69%
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 85 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 84 -
Chapitre 1 - La France
† Part de lUE et des pays tiers dans les importations françaises de produits laitiers en 2011
(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(3) préparations alimentaires : avec MG butyrique.
Le commerce extérieur
Millions d’euros % du Monde
Pays tiers UE Monde Pays tiers UE
Laits liquides 0 195 195 0% 100%
Laits aromatisés 3 52 55 5% 95%
Yaourts et autres laits fermentés 4 102 106 3% 97%
Laits concentrés 0 87 87 0% 100%
Laits secs (1) 7 247 254 3% 97%
Poudre de lait écrémé 0 85 85 0% 100%
Poudre de lait entier 0 71 71 0% 100%
Lait infantile 7 86 93 7% 93%
Crème 1 296 297 0% 100%
Beurre, butteroil et pâtes à tartiner laitières 14 588 601 2% 98%
Fromages 47 1 097 1 144 4% 96%
Poudre de lactosérum 0 127 127 0% 100%
Caséines et caséinates 4 34 38 10% 90%
Lactose, sirop de lactose 0 32 32 0% 100%
Total produits laitiers 89 2 898 2 987 3% 97%
Glaces (2) 4 67 72 6% 94%
Aliments d'allaitement pour animaux 0 107 107 0% 100%
Préparations alimentaires (3) 38 527 565 7% 93%
Total produits à base de lait 43 701 743 6% 94%
Total produits laitiers et à base de lait 131 3 599 3 730 4% 96%
Source : Eurostat
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 85 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
† La balance du commerce extérieur des produits laitiers
N.B. : lait et produits laitiers : 0401 à 0406 + laits aromatisés, laits infantiles, caséines et lactose ;produits à base de lait : crèmes glacées, aliments veaux, préparations alimentaires incorporant des produits laitiers.
Millions d'euros
Exportations Importations Solde
Lait et produits laitiers
Produits laitiers + produits à
base de lait
Lait et produits laitiers
Produits laitiers + produits à
base de lait
Lait et produits laitiers
Produits laitiers + produits à
base de lait
2001 4 310 5 169 2 241 2 776 2 069 2 393
2002 4 173 5 086 2 008 2 615 2 165 2 471
2003 4 187 5 118 2 004 2 615 2 183 2 503
2004 4 326 5 301 2 097 2 672 2 229 2 629
2005 4 493 5 467 2 042 2 615 2 451 2 852
2006 4 568 5 576 2 177 2 730 2 391 2 846
2007 5 207 6 285 2 565 3 157 2 642 3 128
2008 5 559 6 675 2 474 3 189 3 085 3 486
2009 4 920 5 984 2 327 2 987 2 593 2 997
2010 5 659 6 904 2 648 3 336 3 010 3 569
2011 6 371 7 726 2 987 3 730 3 385 3 996
Le commerce extérieur
Source : Eurostat
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 87 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 86 -
Chapitre 1 - La France
Le commerce extérieur
Source : Eurostat
(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) beurre : spécialités laitières à tartiner et butteroil inclus, en équivalent beurre.(3) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(4) préparations alimentaires : avec MG butyrique.
Tonne(s) 2007 2008 2009 2010 2011
Laits liquides 1 015 002 952 259 886 783 851 428 896 354
Emballages < 2 litres 436 266 375 432 314 888 256 026 205 595
Yaourts et autres laits fermentés 365 715 418 282 411 098 428 044 441 636
Laits concentrés 70 715 88 973 96 620 106 193 142 176
Laits secs (1) 284 314 368 562 307 542 393 709 408 381
Poudre de lait écrémé 91 484 121 583 118 347 188 130 205 306
Poudre de lait entier 105 745 147 702 86 043 85 893 73 582
Lait infantile 77 360 78 214 81 110 98 593 107 224
Crème 99 268 102 469 183 205 239 663 353 238
Emballages < 2 litres 40 736 35 259 37 809 46 653 82 786
Beurre (2) 66 064 70 596 76 408 84 769 82 706
Beurre en emballages < 1 kg 27 719 28 117 25 878 32 373 32 589
Fromages 600 544 599 441 590 376 639 136 669 155
Poudre de lactosérum 341 794 342 333 301 951 315 860 361 215
Caséines et caséinates 31 141 29 241 26 142 25 943 31 210
Lactose, sirop de lactose 17 592 19 969 23 344 20 923 26 681
Glaces (3) 87 504 78 923 70 541 71 322 72 579Aliments d'allaitement pour animaux
74 243 78 625 75 541 74 616 67 561
Préparations alimentaires (4) 292 985 301 146 284 768 355 714 390 285
† Les exportations de produits laitiers en quantité
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 87 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Le commerce extérieur
Source : Eurostat
(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) beurre : spécialités laitières à tartiner et butteroil inclus, en équivalent beurre.(3) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(4) préparations alimentaires : avec MG butyrique.
Tonne(s) 2007 2008 2009 2010 2011
Laits liquides 412 501 340 909 396 139 384 337 409 420
Emballages < 2 litres 188 765 189 601 260 207 271 681 241 867
Yaourts et autres laits fermentés 146 821 129 840 109 326 104 280 104 724
Laits concentrés 66 382 54 371 70 154 74 343 71 477
Laits secs (1) 63 722 66 270 69 945 75 635 92 238
Poudre de lait écrémé 33 070 29 738 26 698 24 904 36 210
Poudre de lait entier 18 817 16 570 20 946 24 934 25 990
Lait infantile 8 398 16 954 19 292 21 114 26 840
Crème 113 614 166 253 192 422 197 116 163 289
Emballages < 2 litres 39 970 52 341 67 120 77 127 85 017
Beurre (2) 161 191 142 432 147 376 164 233 158 515
Beurre en emballages < 1 kg 4 253 3 615 3 845 7 687 6 629
Fromages 246 870 257 365 285 527 275 548 272 145
Poudre de lactosérum 88 229 78 620 76 603 87 467 92 384
Caséines et caséinates 9 138 7 052 6 789 7 018 6 451
Lactose, sirop de lactose 28 262 22 587 23 955 22 889 25 698
Glaces (3) 53 629 53 224 46 369 43 636 38 579Aliments d'allaitement pour animaux
6 479 78 279 76 911 89 966 104 604
Préparations alimentaires (4) 287 183 249 656 278 194 299 641 300 517
† Les importations de produits laitiers en quantité
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 89 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 88 -
Chapitre 1 - La France
Le commerce extérieur
Source : Eurostat
(1) y compris les fromages à base de lait de chèvre.
Tonne(s) 2007 2008 2009 2010 2011
Fromages frais et blancs 185 135 197 654 204 891 214 951 238 665
Fromages à pâte molle (1) 166 647 162 113 160 756 175 622 174 159
Camembert 20 423 20 444 20 139 20 421 20 379
Brie 66 779 65 741 62 192 65 337 67 749
Roquefort 3 790 3 685 3 515 3 487 3 491
Autres fromages à pâte persillée 8 487 7 803 7 885 7 499 8 020
Fromages destinés à la transformation
7 462 7 484 5 583 9 327 9 504
Saint Paulin, saint-nectaire 31 994 29 565 28 765 29 752 28 565
Edam, gouda, fontal 4 251 2 981 3 199 2 783 2 147
Cheddar et similaires 6 690 4 596 9 154 9 588 11 198
Mimolette, tomme grasse, maasdam
31 852 27 558 20 292 22 204 21 606
Emmental et similaires 34 740 30 312 28 000 37 842 36 442
Autres pâtes pressées 9 314 7 001 7 377 8 612 9 346
Fromages râpés 17 295 22 085 19 332 21 882 20 774
Fromages fondus 61 701 65 410 57 105 58 723 64 424
Autres fromages 34 975 34 880 38 037 40 350 44 308
Total fromages 600 544 599 441 590 376 639 136 669 155
† Les exportations de fromages par catégories
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 89 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Le commerce extérieur
Source : Eurostat
N.B. : UE à 27 même pour l’année 2000 ;beurre + butteroil + spécialités à tartiner laitières en équivalent beurre.
Tonne(s) 2000 2008 2009 2010 2011
Italie 20 088 14 042 15 748 14 461 14 177
Belgique 6 221 11 175 12 942 13 553 9 031
Pays-Bas 567 670 1 455 3 738 5 819
Royaume-Uni 3 794 5 124 3 520 4 178 5 505
Espagne 3 506 5 667 5 513 6 137 4 996
Allemagne 5 941 2 254 2 511 3 747 4 221
Luxembourg 967 669 1 004 2 601 2 763
Pologne 206 536 973 461 1 921
Grèce 2 855 2 008 2 106 1 715 1 582
Irlande 2 515 4 173 2 897 3 479 905
UE 49 363 50 018 53 007 57 269 53 824
Russie 973 1 807 2 768 4 895 4 542
Arabie saoudite 2 778 2 027 2 518 2 395 3 165
Singapour 2 306 1 953 1 431 1 842 2 089
Algérie 2 043 334 154 1 696 1 600
Taïwan 424 420 924 1 090 1 356
Liban 978 586 1 043 1 048 1 077
Iran 0 0 190 671 972
Ukraine 0 11 599 957 874
Chine 55 451 548 749 822
Syrie 890 863 1 085 731 782
Pays tiers 29 062 20 578 23 401 27 501 28 883
MONDE 78 425 70 596 76 408 84 770 82 707
† Les principales destinations des exportations françaises de beurre
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 91 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 90 -
Chapitre 1 - La France
Le commerce extérieur
Source : Eurostat
N.B. : UE à 27 même pour l’année 2000 ;toutes catégories de fromages, y compris les fromages fondus.
Tonne(s) 2000 2008 2009 2010 2011
Allemagne 134 145 126 323 125 688 131 816 138 994
Royaume-Uni 61 077 105 036 102 957 106 941 115 419
Belgique 67 002 74 878 71 224 76 491 77 697
Espagne 36 788 67 497 66 435 69 616 76 722
Italie 56 705 46 086 48 670 57 261 57 045
Luxembourg 2 014 29 651 28 711 34 541 30 372
Pays-Bas 33 380 26 264 25 763 27 231 28 541
Danemark 8 294 9 353 8 876 9 548 9 383
Suède 4 076 6 808 7 644 7 469 8 171
Portugal 4 844 8 626 8 291 8 143 7 707
UE 422 219 519 958 513 416 548 552 572 274
Etats-Unis 13 427 18 671 17 772 18 071 23 041
Suisse 10 972 11 549 12 743 13 598 13 668
Japon 6 401 7 530 7 805 9 051 10 606
Russie 855 8 231 5 578 7 389 7 610
Canada 4 440 4 319 3 808 4 240 4 557
Arabie saoudite 16 408 2 722 2 906 3 942 3 212
Corée du Sud 107 963 2 024 2 866 3 182
Emirats arabes unis 2 748 1 587 1 773 1 820 1 972
Maroc 220 3 458 1 928 1 818 1 880
Liban 6 568 1 313 1 771 2 187 1 651
Pays tiers 92 484 79 483 76 959 90 600 96 905
MONDE 514 703 599 441 590 376 639 152 669 180
† Les principales destinations des exportations françaises de fromages
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 91 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Le commerce extérieur
Source : Eurostat
N.B. : UE à 27 même pour l’année 2000.
Tonne(s) 2000 2008 2009 2010 2011
Belgique 9 631 11 787 22 704 37 228 34 755
Italie 14 303 23 273 23 215 30 662 21 697
Pays-Bas 14 442 13 831 18 036 22 641 19 473
Espagne 8 754 18 812 12 674 12 936 13 599
Allemagne 3 427 9 342 4 350 9 303 7 490
Royaume-Uni 1 128 4 316 1 627 3 795 3 512
Irlande 247 61 96 25 2 799
Pologne 0 321 285 867 1 657
Hongrie 0 152 159 93 1 178
Portugal 1 140 1 781 437 434 892
UE 55 391 86 003 85 417 123 081 109 627
Algérie 10 070 21 550 10 653 22 587 25 199
Inde 0 0 0 0 12 049
Indonésie 170 0 511 5 999 6 297
Nigeria 0 0 460 2 147 6 120
Chine 460 1 008 1 531 2 181 6 079
Malaisie 1 010 24 16 784 3 661
Philippines 475 0 504 3 419 2 998
Pakistan 0 23 450 0 2 859
Russie 27 0 1 801 10 662 2 719
Yémen 8 165 425 477 2 328
Pays tiers 34 662 35 580 32 930 65 050 95 679
MONDE 90 053 121 583 118 347 188 131 205 307
† Les principales destinations des exportations françaises de poudre de lait écrémé
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 93 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 92 -
Chapitre 1 - La France
Le commerce extérieur
Source : Eurostat
N.B. : UE à 27 même pour l’année 2000.
Tonne(s) 2000 2008 2009 2010 2011
Belgique 12 934 32 943 13 703 22 783 14 880
Allemagne 5 170 45 680 5 781 6 696 7 937
Italie 5 117 7 491 8 143 7 117 6 308
Royaume-Uni 1 114 5 411 4 801 5 492 5 684
Espagne 1 949 3 237 2 684 2 518 2 915
Pays-Bas 14 352 5 223 7 737 5 220 2 268
Pologne 897 779 1 157 1 348 1 221
Grèce 1 114 412 411 492 471
Autriche 278 44 79 93 211
Luxembourg 11 111 90 81 129
UE 44 193 102 098 45 031 52 143 42 323
Algérie 70 149 19 665 14 864 11 461 12 167
Irak 20 453 497 1 155 2 502 2 607
Sénégal 10 490 4 018 5 822 4 323 2 578
Chine 52 4 994 2 974 1 721 1 754
Jordanie 4 177 929 752 1 178 1 517
Mali 5 134 1 880 1 804 1 338 1 310
Singapour 1 325 977 666 1 248 1 266
Indonésie 839 288 466 371 720
Cameroun 676 423 718 1 234 673
Côte d'Ivoire 1 966 543 984 838 612
Pays tiers 167 789 45 603 41 012 33 751 31 258
MONDE 211 982 147 702 86 043 85 894 73 580
† Les principales destinations des exportations françaises de poudre de lait entier
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 93 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Le commerce extérieur
Source : Eurostat
N.B. : UE à 27 même pour l’année 2000.
Tonne(s) 2000 2008 2009 2010 2011
Royaume-Uni 128 10 957 9 758 18 263 12 129
Italie 4 192 1 293 1 223 3 935 6 425
Allemagne 564 5 836 5 936 6 269 6 266
Pologne 0 4 357 3 542 4 350 3 955
Espagne 953 3 409 2 436 3 210 3 659
Belgique 744 2 649 3 281 2 271 1 813
Grèce 543 464 284 1 248 1 677
Portugal 365 867 1 214 1 341 1 227
Irlande 19 130 534 1 168 877
Roumanie 0 5 45 405 557
UE 8 401 31 579 29 730 44 403 41 270
Chine 0 554 1 664 5 072 12 559
Algérie 3 367 9 159 9 023 7 978 9 950
Arabie saoudite 1 065 4 168 4 681 4 478 6 028
Irak 7 451 6 130 6 766 4 107 3 529
Taïwan 2 769 1 770 3 191 2 946 3 166
Maroc 1 136 2 088 2 045 1 991 2 341
Russie 58 452 749 1 258 2 086
Liban 524 1 019 1 307 1 406 1 680
Egypte 107 0 43 403 1 524
Cameroun 688 1 460 1 478 1 519 1 392
Pays tiers 29 190 46 635 51 380 54 191 65 954
MONDE 37 591 78 214 81 110 98 593 107 224
† Les principales destinations des exportations françaises de lait infantile
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 95 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 94 -
Chapitre 1 - La France
Le commerce extérieur
Source : Eurostat
(1) laits secs : poudre de lait, poudre de babeurre et lait infantile.(2) glaces contenant au moins 3% de MG butyrique.(3) préparations alimentaires : avec MG butyrique.
2009 2010
Millions d’euros UE vers pays tiers
France vers pays
tiers
Part France dans
export UE (%)
UE vers pays tiers
France vers pays
tiers
Part France dans
export UE (%)
Laits liquides 94 29 31% 116 30 26%
Laits aromatisés 100 2 2% 143 5 3%
Yaourts et autres laits fermentés
111 8 7% 134 9 6%
Laits concentrés 312 1 0% 343 2 1%
Laits secs (1) 2 716 387 14% 3 744 509 14%
Poudre de lait écrémé 385 60 16% 891 150 17%
Poudre de lait entier 990 94 9% 1 329 96 7%
Lait infantile 1 311 228 17% 1 456 251 17%
Crème 114 44 39% 152 55 36%
Beurre, butteroil et pâtes à tartiner laitières
365 67 18% 573 101 18%
Fromages 2 368 459 19% 2 982 534 18%
Poudre de lactosérum 343 111 32% 451 152 34%
Caséines et caséinates 319 49 15% 327 62 19%
Lactose, sirop de lactose 113 3 3% 138 6 4%
Total produits laitiers 7 028 1 172 17% 9 207 1 480 16%
Glaces (2) 104 70 67% 115 79 68%
Aliments d'allaitement pour animaux
60 5 9% 87 6 7%
Préparations alimentaires (3) 2 906 327 11% 3 313 429 13%
Total produits à base de lait 3 070 402 13% 3 515 514 15%
Total produits laitiers et à base de lait 10 097 1 574 16% 12 722 1 994 16%
† Poids de la France dans les exportations de lUE vers les pays tiers
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 95 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
Source : Kantar
La consommation
† La consommation par les ménages de produits laitiers en volume
Tonne(s) 2007 2008 2009 2010 2011
Lait liquide ( x 1000 litres) 2 617 261 2 587 744 2 517 983 2 535 350 2 480 561
Crème 192 962 200 065 211 484 215 315 217 876
Beurre 170 461 168 942 172 928 168 150 160 147
Fromages 723 508 731 839 742 867 760 974 763 975
Pâtes molles 203 425 203 414 203 290 203 442 200 365
Pâtes pressées cuites 206 675 212 147 214 145 218 909 220 603
Pâtes pressées non cuites 127 077 130 169 129 417 134 245 133 756
Pâtes persillées 30 466 30 554 31 533 31 513 30 420
Fromages frais salés 62 593 62 076 68 114 73 624 77 983
Fromages de chèvre 46 406 47 401 49 280 49 547 49 479
Fromages fondus 43 746 43 133 43 936 45 980 47 769
Ultra-frais 1 817 001 1 760 293 1 751 380 1 808 212 1 812 086
Laits fermentés 1 041 837 996 816 982 747 1 010 484 1 013 894
Fromages frais 343 496 342 790 352 283 382 855 384 093
Desserts frais 413 870 406 505 404 261 403 105 402 562
Lait en poudre 24 628 21 347 27 101 22 909 21 574
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 97 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 96 -
Chapitre 1 - La France
La consommation
† La consommation par les ménages de produits laitiers en valeur
Source : Kantar
x 1000 euros 2007 2008 2009 2010 2011
Lait liquide 1 869 098 2 062 592 1 957 829 1 921 221 1 937 127
Crème 553 398 612 826 638 850 645 522 673 396
Beurre 875 695 960 722 915 668 910 991 925 401
Fromages 6 055 105 6 599 088 6 595 049 6 708 964 6 837 730
Pâtes molles 1 467 574 1 585 687 1 573 033 1 568 294 1 566 896
Pâtes pressées cuites 1 612 526 1 822 713 1 780 756 1 796 195 1 855 131
Pâtes pressées non cuites 1 178 164 1 297 133 1 287 076 1 330 605 1 345 124
Pâtes persillées 360 053 374 361 380 646 380 071 371 565
Fromages frais salés 553 833 578 959 615 133 649 083 694 676
Fromages de chèvre 501 627 540 359 563 101 561 956 562 917
Fromages fondus 332 594 348 499 340 627 359 137 375 902
Ultra-frais 4 232 729 4 336 395 4 176 468 4 197 304 4 251 433
Laits fermentés 2 057 691 2 058 121 1 953 240 1 957 094 1 968 978
Fromages frais 861 999 917 254 902 955 943 418 956 795
Desserts frais 1 249 878 1 308 238 1 276 010 1 255 791 1 286 069
Lait en poudre 354 649 308 554 421 140 340 428 283 835
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 97 -
Chapitre 1 - La France Chapitre 1 - La France
La consommation
† Les produits laitiers dans la restauration hors foyer
Source : Girafoodservice
Tonne(s) 2006 2007 2008 2009 2010
Lait 202 476 204 221 195 472 190 036 184 840
Crème 45 462 46 344 46 550 43 742 47 694
Beurre 41 544 42 060 40 746 38 590 41 287
Fromage 111 130 113 451 124 912 123 051 127 592
Yaourts 113 494 110 190 110 066 107 514 105 989
Fromages blancs 37 508 37 939 39 168 40 380 42 165
Petits suisses 8 620 9 010 7 647 7 947 8 583
Desserts laitiers frais 38 318 37 928 37 044 36 420 37 909
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 99 -
2 - L Europe
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 99 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 101 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 100 -
Chapitre 2 - L’Europe
Source : Eurostat
Source : CNIEL d’après Eurostat
(1) y compris sylviculture et pêche.
(2) commerce hors U.E. - en milliards d’euros.(3) codes douaniers SH01 à 24.(4) codes douaniers SH0401 à 0406.N.B. - 2005/2006 : U.E. à 25 - 2007/2009 : U.E. à 27.
2007 2008 2009 2010
Personnes ayant un emploi en agriculture (1) (Mln) 12,4 12,3 11,6 11,4
en % de l'ensemble des emplois 5,5 5,4 5,2 5,1
Superficie Agricole Utilisée (S.A.U.) (Mln d'ha) 182,7 180,5 178,9 …
Terres arables (Mln d'ha) 107,7 107,7 107,7 …
Surface toujours en herbe (Mln d'ha) 61,0 59,6 58,5 …
Production de lait des vaches laitières (Mln de tonnes) 147,0 148,5 147,6 149,1
† Les caractéristiques de l’agriculture
Milliards d'euros 2006 2007 2008 2009 2010
Solde du commerce extérieur des produits alimentaires (2)
Produits agro-alimentaires (3)
-12,2 -20,7 -23,7 -19,1 -12,8
Lait et produits laitiers (4)
4,2 5,3 5,6 4,6 6,6
Les données générales de l’économie communautaire
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 101 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
Source : Eurostat
(1) données 2009.
2010
Population (x1000)Nombre d'emplois dans l'agriculture
(x1000)
Part des emplois dans l'agriculture
sur l'emploi total (%)
Allemagne 81 802 649 1,6
Autriche 8 375 199 4,9
Belgique 10 840 63 1,4
Bulgarie 7 564 705 20,1
Chypre 803 18 4,7
Danemark 5 535 73 2,6
Espagne 45 989 789 4,2
Estonie 1 340 23 4,2
Finlande 5 351 116 4,8
France 64 716 693 2,6
Grèce 11 305 555 11,7
Hongrie 10 014 282 7,0
Irlande 4 468 85 4,6
Italie 60 340 986 4,0
Lettonie 2 248 81 8,7
Lituanie 3 329 121 9,0
Luxembourg (1) 502 5 1,4
Malte 414 6 3,4
Pays-Bas 16 575 225 2,6
Pologne 38 167 2 032 12,8
Portugal 10 638 538 10,9
République tchèque 10 507 157 3,1
Roumanie (1) 21 462 2 763 30,1
Royaume-Uni 62 027 468 1,5
Slovaquie 5 425 69 3,2
Slovénie 2 047 81 8,4
Suède 9 341 95 2,1
U.E. à 27 501 126 11 351 5,1
† La population, les emplois
Les données générales de l’économie communautaire
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 103 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 102 -
Chapitre 2 - L’Europe
X 1 000 ha
2010
S.A.U. totale
Part dans la superficie
totale - en % -
Terres arables
Part dans la S.A.U. - en % -
Surface toujours en herbe
Part dans la S.A.U. - en % -
Allemagne (1) 16 890 47,3 11 945 70,7 4 741 28,1
Autriche (1) 3 169 37,8 1 366 43,1 1 731 54,6
Belgique 1 358 44,5 834 61,4 500 36,8
Bulgarie 5 052 45,5 3 163 62,6 1 702 33,7
Chypre 115 12,4 85 74,6 4 3,4
Danemark (1) 2 639 61,2 2 407 91,2 222 8,4
Espagne (1) 24 190 47,9 12 550 51,9 6 745 27,9
Estonie 949 21,0 640 67,5 297 31,3
Finlande 2 296 - 2 257 98,3 34 1,5
France 29 325 46,0 18 336 62,5 9 797 33,4
Grèce (1) 3 819 28,9 2 412 63,2 276 7,2
Hongrie (1) 5 783 62,2 4 487 77,6 1 004 17,4
Irlande (1) 4 190 59,6 1 089 26,0 3 098 73,9
Italie (1) - - - - 3 308 -
Lettonie (1) 1 833 28,4 1 168 63,7 659 36,0
Lituanie (1) 2 689 41,2 2 051 76,3 607 22,6
Luxembourg (1) 131 50,6 62 47,2 67 51,5
Malte 10 32,6 8 77,7 - -
Pays-Bas 1 871 50,1 1 014 54,2 807 43,1
Pologne 15 709 50,2 12 105 77,1 3 218 20,5
Portugal 3 648 39,7 1 134 31,1 1 785 48,9
République tchèque 3 524 44,7 2 547 72,3 936 26,6
Roumanie 13 531 56,8 8 653 64,0 4 335 32,0
Royaume-Uni 17 207 - 5 951 34,6 11 218 65,2
Slovaquie 1 922 39,2 1 355 70,5 513 26,7
Slovénie (1) 469 - 175 37,4 267 57,1
Suède 3 074 6,8 2619 85,2 452 14,7
† La superficie agricole utilisée
Source : Eurostat
Les données générales de l’économie communautaire
(1) données 2009.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 103 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
au 31 marsNombre d’exploitations (en milliers)
2008 2009 2010 2011
Allemagne 98 94 90 88
Autriche 43 42 40 38
Belgique 12 11 11 10
Bulgarie 87 86 83 16
Chypre 0 0 0 0
Danemark 5 5 4 4
Espagne 25 24 23 21
Estonie 1 1 1 1
Finlande 14 13 12 11
France 93 87 82 78
Grèce 6 5 5 4
Hongrie 4 4 3 3
Irlande 21 21 19 19
Italie 41 39 37 36
Lettonie 19 16 12 11
Lituanie 62 55 45 41
Luxembourg 1 1 1 1
Malte 0 0 0 0
Pays-Bas 20 20 20 19
Pologne 206 189 170 159
Portugal 11 10 9 8
République tchèque 3 2 2 2
Roumanie 226 179 137 112
Royaume-Uni 17 16 16 15
Slovaquie 1 1 1 1
Slovénie 8 8 8 7
Suède 8 7 6 6
U.E. à 27 1 033 935 836 712
† Le nombre d´exploitations laitières
Source : Commission Européenne
La structure de la production laitière
N.B. : exploitations possédant un quota livraison.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 105 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 104 -
Chapitre 2 - L’Europe
† Le cheptel bovin• Au 1er janvier
X 1 000 têtesToTAL dont vaches dont vaches laitières
2010 2011 2010 2011 2010 2011
Allemagne 12 897 12 706 4 899 4 889 4 169 4 182
Autriche 2 026 2 013 798 794 533 533
Belgique 2 535 2 510 1 019 1 013 518 518
Bulgarie 548 531 313 311 297 292
Chypre 54 55 23 23 23 23
Danemark 1 621 1 630 683 679 574 573
Espagne 6 082 6 075 2 831 2 765 828 845
Estonie 235 236 107 109 97 97
Finlande 908 909 338 340 286 284
France 19 199 18 992 7 822 7 814 3 673 3 641
Grèce 622 679 265 308 128 144
Hongrie 700 681 312 309 248 239
Irlande 6 232 5 918 2 157 2 098 1 022 1 027
Italie 6 447 5 833 2 252 2 118 1 878 1 746
Lettonie 378 380 181 183 166 164
Lituanie 759 748 390 377 375 360
Luxembourg 195 194 78 78 46 46
Malte 16 15 7 7 7 6
Pays-Bas 3 998 3 960 1 646 1 637 1 562 1 518
Pologne 5 590 5 562 2 678 2 636 2 585 2 529
Portugal 1 447 1 503 691 686 255 243
République tchèque 1 356 1 319 556 542 384 375
Roumanie 2 512 2 001 1 442 1 199 1 419 1 179
Royaume-Uni 9 901 9 896 3 487 3 507 1 864 1 847
Slovaquie 472 467 204 204 163 159
Slovénie 473 470 174 173 113 110
Suède 1 482 1 475 533 534 354 349
U.E. à 27 88 686 86 757 35 887 35 331 23 566 23 029
Source : Eurostat
La structure de la production laitière
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 105 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
La structure de la production laitière
Source : Eurostat
† L’évolution du cheptel des vaches laitières• Au 1er janvier
X 1 000 têtes 1984 2007 2008 2009 2010 2011
Allemagne 7 665 4 054 4 087 4 229 4 169 4 182
Autriche 1 000 527 525 530 533 533
Belgique … 532 524 518 518 518
Bulgarie … 350 336 315 297 292
Chypre ... 24 24 24 23 23
Danemark 988 555 551 566 574 573
Espagne 1 877 942 903 888 828 845
Estonie ... 109 103 100 97 97
Finlande 642 299 288 288 286 284
France 7 195 3 799 3 759 3 794 3 673 3 641
Grèce 200 168 150 154 128 144
Hongrie ... 268 266 263 248 239
Irlande 1 535 1 087 1 088 1 024 1 022 1 027
Italie 2 840 1 814 1 839 1 831 1 878 1 746
Lettonie ... 182 180 170 166 164
Lituanie ... 399 405 395 375 360
Luxembourg … 46 40 46 46 46
Malte ... 8 8 7 7 6
Pays-Bas 2 521 1 443 1 490 1 587 1 562 1 518
Pologne ... 2 637 2 677 2 697 2 585 2 529
Portugal 355 307 306 301 255 243
République tchèque ... 417 407 400 384 375
Roumanie … 1 639 1 573 1 483 1 419 1 179
Royaume-Uni 3 429 2 005 1 977 1 903 1 864 1 847
Slovaquie ... 185 180 174 163 159
Slovénie ... 113 117 113 113 110
Suède 636 385 366 366 354 349
U.E. à 27 ... 24 294 24 168 24 166 23 566 23 029
N.B. : enquête réalisée en décembre de l’année précédente.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 107 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 106 -
Chapitre 2 - L’Europe
Source : Eurostat
La structure de la production laitière
† Le rendement des vaches laitières
kg/an 1983 2006 2007 2008 2009 2010
Allemagne 4 573 6 905 6 949 6 776 7 003 7 077
Autriche 3 760 5 966 6 015 6 028 6 060 6 115
Belgique … 5 484 5 613 5 585 5 787 6 009
Bulgarie … 3 710 3 419 3 633 3 615 3 855
Chypre … 6 219 6 080 6 452 6 556 6 454
Danemark 5 493 8 337 8 382 8 226 8 386 8 569
Espagne 3 308 6 770 6 996 7 137 7 547 7 521
Estonie … 6 350 6 717 6 908 6 934 6 999
Finlande 5 016 8 084 8 193 8 013 8 160 8 218
France 3 843 6 414 6 233 6 398 6 352 6 592
Grèce 3 918 4 552 5 160 5 112 5 881 5 164
Hongrie … 6 881 6 926 6 998 7 090 7 050
Irlande 3 577 4 849 4 844 5 009 4 858 5 209
Italie 3 823 6 059 6 015 6 165 6 050 -
Lettonie … 4 452 4 647 4 883 5 004 5 063
Lituanie … 4 723 4 774 4 761 4 770 4 815
Luxembourg … 5 802 6 822 6 049 6 185 6 420
Malte … 5 469 5 412 5 543 - -
Pays-Bas 5 252 7 619 7 469 7 322 7 549 7 866
Pologne … 4 544 4 518 4 607 4 816 4 855
Portugal 2 989 6 458 6 440 6 723 7 826 8 045
République tchèque … 6 631 6 765 7 009 7 245 7 146
Roumanie … 3 224 3 177 3 272 3 280 3 818
Royaume-Uni 5 034 7 156 7 118 7 211 7 294 7 558
Slovaquie … 5 901 5 964 6 080 5 891 5 763
Slovénie … 5 709 5 687 5 764 5 531 5 515
Suède 5 912 8 137 8 165 8 169 8 280 8 211
U.E. à 27 (1) … 6 095 6 082 6 146 6 264 6 475
(1) données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007 ; estimation pour 2009 et 2010.N.B. : production de lait de vache laitière, en moyenne annuelle.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 107 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
Source : Eurostat
X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010
Allemagne 35 050 27 995 28 403 28 656 29 199 29 594
Autriche 3 760 3 147 3 155 3 196 3 230 3 258
Belgique 3 872 2 917 2 943 2 892 2 996 3 111
Bulgarie ... 1 299 1 148 1 143 1 073 1 124
Chypre ... 149 144 152 152 151
Danemark 5 427 4 627 4 619 4 656 4 814 4 910
Espagne 6 210 6 378 6 320 6 340 6 251 6 357
Estonie ... 692 692 694 671 675
Finlande 3 220 2 413 2 356 2 311 2 332 2 336
France 27 650 24 367 23 426 24 272 23 333 24 000
Grèce 784 764 774 787 753 744
Hongrie ... 1 844 1 842 1 840 1 758 1 685
Irlande 5 491 5 272 5 268 5 130 4 967 5 350
Italie 10 858 10 989 11 062 11 286 11 364 -
Lettonie ... 812 838 832 828 831
Lituanie ... 1 885 1 931 1 879 1 787 1 733
Luxembourg 290 268 274 278 284 295
Malte ... 41 41 40 C C
Pays-Bas 13 240 10 995 11 128 11 620 11 791 11 941
Pologne ... 11 982 12 096 12 425 12 447 12 279
Portugal 1 061 1 984 1 969 2 022 1 999 1 957
République tchèque ... 2 767 2 756 2 801 2 781 2 683
Roumanie ... 5 285 4 997 4 854 4 654 4 500
Royaume-Uni 17 261 14 348 14 073 13 722 13 596 13 960
Slovaquie ... 1 092 1 075 1 057 957 918
Slovénie ... 642 666 654 626 604
Suède 3 760 3 130 2 986 2 987 2 933 2 862
U.E. à 27 (1) ... 148 081 146 981 148 526 147 610 149 100
(1) données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007 ; estimation pour 2009 et 2010.
† La production de lait de vache
La production et la collecte de lait
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 109 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 108 -
Chapitre 2 - L’Europe
La production et la collecte de lait
Source : Eurostat
X 1 000 tonnes 1983 2007 2008 2009 2010 2011 (2)
Allemagne 25 176 27 321 27 466 27 461 29 076 29 339
Autriche 2 430 2 661 2 717 2 716 2 771 2 904
Belgique 3 178 2 879 2 849 2 954 3 067 3 106
Bulgarie ... 746 705 600 565 499
Chypre ... 144 152 152 151 152
Danemark 5 227 4 484 4 581 4 734 4 830 4 787
Espagne 4 604 5 729 5 834 5 742 5 877 5 950
Estonie ... 593 606 612 621 624
Finlande 3 020 2 293 2 254 2 281 2 289 2 255
France 26 150 22 970 23 793 22 898 23 558 24 657
Grèce 451 716 706 685 673 638
Hongrie ... 1 448 1 425 1 407 1 322 1 294
Irlande 5 341 5 241 5 106 4 944 5 327 5 536
Italie 8 169 10 265 10 489 10 500 10 500 10 260
Lettonie ... 631 634 595 625 662
Lituanie ... 1 347 1 376 1 274 1 278 1 317
Luxembourg 246 259 265 271 282 281
Malte ... 41 40 C C C
Pays-Bas 12 914 10 799 11 295 11 469 11 626 11 627
Pologne ... 8 744 8 893 9 140 9 002 9 296
Portugal 950 1 837 1 886 1 868 1 829 1 837
Rébublique tchèque ... 2 446 2 433 2 354 2 312 2 366
Roumanie ... 1 136 1 051 992 904 892
Royaume-Uni 16 787 13 647 13 350 13 237 13 582 13 804
Slovaquie ... 964 946 852 800 811
Slovénie ... 530 524 517 520 526
Suède 3 595 2 985 2 987 2 933 2 862 2 850
U.E. à 27 (1) ... 132 856 134 362 133 230 136 290 138 310
(1) estimation pour 2009, 2010 et 2011.(2) somme des données mensuelles.
† La collecte de lait de vache
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 109 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
La production et la collecte de lait
Source : Eurostat
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,450
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,353
,563
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107,
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112,
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9,1
111,
210
5,8
109,
810
8,2
104,
410
7,8
105,
111
2,7
1 29
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151,
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765
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759,
872
1,8
689,
759
7,2
497,
938
8,9
241,
414
9,5
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4,7
864,
594
7,9
916,
992
5,9
854,
883
5,1
817,
379
7,1
809,
478
5,7
810,
410
260
Lett
onie
46,8
42,0
47,8
49,2
57,3
62,6
63,4
67,2
64,5
58,5
50,6
52,0
662
Litu
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89,4
78,0
87,9
90,
811
0,8
125,
313
5,2
145,
113
5,6
122,
898
,498
,11
317
Luxe
mbo
urg
24,2
22,2
24,9
24,7
25,7
24,4
24,5
23,1
21,7
21,5
21,2
23,1
281
Pays
-Bas
995,
791
2,8
1 0
05,4
1 0
07,9
1 02
7,8
980,
298
6,8
954,
69
09,
094
0,1
917,
199
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11 6
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Polo
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725,
265
8,8
754,
575
4,1
834,
582
2,9
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683
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788,
078
1,2
732,
177
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149,
614
0,9
163,
616
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172,
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714
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140,
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139,
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1,7
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921
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205,
519
5,5
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718
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22
366
Roum
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62,8
58,3
67,7
69,4
91,1
89,0
86,4
84,0
76,6
73,0
67,1
66,0
892
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Uni
1 12
8,7
1 05
3,4
1 20
1,6
1 22
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1 29
0,2
1 20
7,0
1 19
5,5
1 13
8,1
1 07
3,2
1 0
93,8
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65,8
1 13
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13 8
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Slov
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,461
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,768
,572
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,568
,765
,566
,164
,668
,881
1
Slov
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43,4
40,1
44,9
45,4
46,9
44,9
45,9
44,7
42,7
42,9
40,8
43,0
526
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3,8
225,
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246,
925
3,2
238,
623
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236,
122
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238,
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U.E.
à 2
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,412
165
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013
,911
615
,911
037
,511
099
,210
651
,511
230
,713
8 27
0
(1) h
ors
Mal
te.
† La collecte mensuelle de lait de vache - 2011
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 111 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 110 -
Chapitre 2 - L’Europe
13 000
12 500
12 000
11 500
11 000
10 500
10 000Déc.Nov.Oct.Sep.Aoû.Jul.Jun.Mai.Avr.Mar.Fév.Jan.
X 1
00
0 to
nn
es
U.E. (1) 2011U.E. (1) 2010U.E. (1) 2009
La production et la collecte de lait
† La collecte mensuelle de lait de vache
Source : Eurostat
(1) hors Malte.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 111 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
La production et la collecte de lait
† Les livraisons de lait de vache aux laiteries par rapport à la production
Source : Eurostat
En % 1983 2006 2007 2008 2009 2010
Allemagne … 96,0 96,2 95,8 94,1 98,2
Autriche 64,6 85,0 84,4 85,0 84,1 85,1
Belgique 82,1 97,3 97,8 98,5 98,6 98,6
Bulgarie … 64,6 64,9 61,7 55,9 50,2
Chypre … 93,4 100,0 99,9 100,0 100,0
Danemark 96,3 97,1 97,1 98,4 98,3 98,4
Espagne 74,1 91,3 90,7 92,0 91,9 92,4
Estonie … 87,6 85,8 87,4 91,3 92,0
Finlande 93,8 97,3 97,3 97,5 97,8 98,0
France 94,3 94,0 98,1 98,0 98,2 98,2
Grèce 57,5 87,7 92,5 89,7 91,0 90,5
Hongrie … 78,5 78,6 77,4 80,0 78,5
Irlande 97,3 99,3 99,5 99,5 99,5 99,6
Italie 75,2 92,8 92,8 92,9 92,4 -
Lettonie … 72,9 75,2 76,2 71,9 75,2
Lituanie … 68,8 69,8 73,2 71,3 73,8
Luxembourg 85,0 95,0 94,6 95,3 95,5 95,4
Malte … 100,0 100,0 100,0 C C
Pays-Bas 97,5 96,9 97,0 97,2 97,3 97,4
Pologne … 73,7 72,3 71,6 73,4 73,3
Portugal … 93,3 93,3 93,3 93,4 93,5
République tchèque … 86,5 88,7 86,8 84,6 86,2
Roumanie … 21,4 22,7 21,7 21,3 20,1
Royaume-Uni 97,3 97,0 97,0 97,3 97,4 97,3
Slovaquie … 88,1 89,7 89,4 89,0 87,1
Slovénie … 79,6 79,6 80,2 82,6 86,0
Suède 95,6 100,0 100,0 100,0 100,0 100,0
U.E. à 27 (1) … 89,6 90,4 90,5 90,3 91,4
(1) données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007 ; estimation pour 2009 et 2010.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 113 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 112 -
Chapitre 2 - L’Europe
La production et la collecte de lait
Source : Commission Européenne
X 1 000 tonnesU.E. à 12 U.E. à 15
1991-92 1992-93 1993-94 1994-95 1995-96
Allemagne 27 549 27 549 27 765 27 765 27 765
Autriche … … … 2 205 2 205
Belgique … … … … …
Belgique-Luxembourg 3 187 3 187 3 334 3 345 3 345
Bulgarie … … … … …
Chypre … … … … …
Danemark 4 428 4 428 4 455 4 454 4 455
Espagne 4 458 4 458 5 200 5 223 5 223
Estonie … … … … …
Finlande … … … 2 342 2 342
France 23 363 23 363 23 637 23 694 23 694
Grèce 526 526 626 626 626
Hongrie … … … … …
Irlande 5 199 5 199 5 234 5 235 5 234
Italie 8 312 8 312 9 212 9 633 9 633
Lettonie … … … … …
Lituanie … … … … …
Luxembourg … … … … …
Malte … … … … …
Pays-Bas 10 877 10 877 10 983 10 982 10 982
Pologne … … … … …
Portugal 1 743 1 743 1 805 1 835 1 835
Republique tchèque … … … … …
Roumanie … … … … …
Royaume-Uni 14 113 14 113 14 247 14 270 14 270
Slovaquie … … … … …
Slovénie … … … … …
Suède … … … 3 300 3 300
ToTal U.E. à 27 … … … … …
(1) compte tenu de la réserve communautaire - y compris les quantités SLOM (supplementary levy on milk).N.B. : concerne les livraisons aux laiteries.
† La limitation de la production laitière, les quantités de référence
• Campagnes laitières - Quantités de référence (1)
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 113 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
La production et la collecte de lait
Source : Commission Européenne
X 1 000 tonnesU.E. à 15
1996-97 1997-98 1998-99 1999-00 2000-01
Allemagne 27 765 27 767 27 767 27 768 27 769
Autriche 2 382 2 383 2 394 2 563 2 583
Belgique … … … … …
Belgique-Luxembourg 3 378 3 393 3 409 3 420 3 440
Bulgarie … … … … …
Chypre … … … … …
Danemark 4 455 4 455 4 455 4 454 4 455
Espagne 5 438 5 452 5 458 5 470 5 829
Estonie … … … … …
Finlande 2 384 2 388 2 395 2 397 2 398
France 23 750 23 773 23 794 23 816 23 832
Grèce 630 630 630 630 674
Hongrie … … … … …
Irlande 5 236 5 236 5 237 5 237 5 332
Italie 9 698 9 698 9 698 9 704 10 100
Lettonie … … … … …
Lituanie … … … … …
Luxembourg … … … … …
Malte … … … … …
Pays-Bas 10 988 10 989 10 992 10 991 10 993
Pologne … … … … …
Portugal 1 835 1 836 1 835 1 863 1 863
Republique tchèque … … … … …
Roumanie … … … … …
Royaume-Uni 14 338 14 354 14 374 14 394 14 421
Slovaquie … … … … …
Slovénie … … … … …
Suède 3 300 3 300 3 300 3 300 3 300
ToTal U.E. à 27 … … … … …
(1) compte tenu de la réserve communautaire - y compris les quantités SLOM (supplementary levy on milk).N.B. : concerne les livraisons aux laiteries.
† La limitation de la production laitière, les quantités de référence
• Campagnes laitières - Quantités de référence (1)
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 115 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 114 -
Chapitre 2 - L’Europe
La production et la collecte de laitLa production et la collecte de lait
Source : Commission Européenne
X 1 000 tonnesU.E. à 15 U.E. à 25
2001-02 2002-03 2003-04 2004-05 2005-06
Allemagne 27 769 27 769 27 769 27 768 27 768
Autriche 2 599 2 614 2 614 2 622 2 636
Belgique … … … … …
Belgique-Luxembourg 3 457 3 470 3 470 3 500 3 510
Bulgarie … … … … …
Chypre … … … 141 142
Danemark 4 455 4 455 4 455 4 455 4 455
Espagne 6 036 6 040 6 040 6 045 6 050
Estonie … … … 555 604
Finlande 2 398 2 398 2 398 2 399 2 400
France 23 844 23 854 23 854 23 872 23 880
Grèce 700 700 700 820 820
Hongrie … … … 1 783 1 835
Irlande 5 386 5 386 5 386 5 391 5 392
Italie 10 316 10 316 10 316 10 281 10 284
Lettonie … … … 632 678
Lituanie … … … 1 280 1 520
Luxembourg … … … … …
Malte … … … 49 49
Pays-Bas 11 001 10 995 10 995 11 001 11 000
Pologne … … … - 8 726
Portugal 1 863 1 861 1 861 1 861 1 912
Republique tchèque … … … 2 614 2 679
Roumanie … … … … …
Royaume-Uni 14 437 14 448 14 448 14 482 14 486
Slovaquie … … … 1 004 1 005
Slovénie … … … - 533
Suède 3 300 3 300 3 300 3 300 3 300
ToTal U.E. à 27 … … … … …
(1) compte tenu de la réserve communautaire - y compris les quantités SLOM (supplementary levy on milk).N.B. : concerne les livraisons aux laiteries.
† La limitation de la production laitière, les quantités de référence
• Campagnes laitières - Quantités de référence (1)
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 115 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
La production et la collecte de lait
Source : Commission Européenne
X 1 000 tonnesU.E. à 25 U.E. à 27
2006-07 2007-08 2008-09 2009-10 2010-11
Allemagne 27 908 28 044 28 750 29 038 29 330
Autriche 2 650 2 680 2 755 2 785 2 816
Belgique … 3 306 3 388 3 423 3 461
Belgique-Luxembourg 3 528 … … … …
Bulgarie … 894 912 928 942
Chypre 142 143 147 149 150
Danemark 4 477 4 500 4 612 4 659 4 705
Espagne 6 050 6 056 6 173 6 241 6 307
Estonie 626 636 650 657 665
Finlande 2 412 2 424 2 486 2 512 2 537
France 24 000 24 135 24 742 24 982 25 231
Grèce 820 819 835 844 853
Hongrie 1 878 1 882 1 920 1 922 1 925
Irlande 5 392 5 394 5 502 5 557 5 612
Italie 10 284 10 227 10 413 10 895 10 879
Lettonie 711 718 723 718 733
Lituanie 1 578 1 632 1 674 1 680 1 697
Luxembourg … 271 278 281 284
Malte 49 49 50 50 51
Pays-Bas 11 055 11 114 11 393 11 506 11 625
Pologne 9 142 9 212 9 402 9 501 9 601
Portugal 1 921 1 930 1 979 1 999 2 020
Republique tchèque 2 735 2 735 2 785 2 809 2 833
Roumanie … 1 345 1 436 1 473 1 469
Royaume-Uni 14 553 14 563 14 945 15 101 15 241
Slovaquie 1 032 1 030 1 049 1 050 1 047
Slovénie 549 556 568 572 579
Suède 3 316 3 333 3 416 3 450 3 484
ToTal U.E. à 27 … 139 628 142 987 144 780 146 077
(1) compte tenu de la réserve communautaire - y compris les quantités SLOM (supplementary levy on milk).N.B. : concerne les livraisons aux laiteries.
† La limitation de la production laitière, les quantités de référence
• Campagnes laitières - Quantités de référence (1)
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 117 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 116 -
Chapitre 2 - L’Europe
La production et la collecte de lait
Source : Commission Européenne
† La limitation de la production laitière, les quotas de ventes directes
(1) concerne les ventes de lait et produits laitiers réalisées directement du producteur au consommateur.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée. Portugal : sauf Madère.
X 1 000 tonnesQuota ventes directes (1)
Campagnedu 01/04/2009 au 31/03/2010
Campagnedu 01/04/2010 au 31/03/2011
Allemagne 98 97
Autriche 91 89
Belgique 38 35
Bulgarie 80 76
Chypre 1 1
Danemark 0 0
Espagne 61 58
Estonie 9 8
Finlande 6 6
France 360 364
Grèce 2 1
Hongrie 128 146
Irlande 2 2
Italie 393 410
Lettonie 76 77
Lituanie 33 25
Luxembourg 1 0
Malte - -
Pays-Bas 74 71
Pologne 162 159
Portugal 8 8
République tchèque 12 16
Roumanie 1 677 1 712
Royaume-Uni 175 188
Slovaquie 23 36
Slovénie 22 21
Suède 4 4
ToTal U.E. 3 537 3 610
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 117 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
† La production de laits liquides
Source : Eurostat
X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010
Allemagne 3 637 5 923 5 059 5 132 5 288 5 276
Autriche 540 620 664 711 716 728
Belgique 736 638 651 664 660 699
Bulgarie ... 50 48 56 58 62
Chypre ... 79 81 78 76 76
Danemark 607 468 491 510 482 472
Espagne ... 3 530 3 565 3 596 3 566 3 518
Estonie ... 83 83 82 89 94
Finlande ... 732 735 738 734 731
France 3 427 3 736 3 792 3 843 3 638 3 653
Grèce 200 435 448 455 467 461
Hongrie ... 522 526 415 387 361
Irlande 524 540 544 536 509 507
Italie 2 967 2 884 2 852 2 760 2 690 2 661
Lettonie ... 104 104 99 72 74
Lituanie ... 90 82 87 88 88
Luxembourg 31 C C C C C
Malte ... 29 30 29 - -
Pays-Bas 991 778 758 718 710 582
Pologne ... 1 338 1 328 1 343 1 461 1 472
Portugal ... 953 918 882 837 831
République tchèque ... 601 629 644 644 627
Roumanie ... 174 183 197 222 223
Royaume-Uni 7 016 6 798 6 788 6 800 6 713 6 928
Slovaquie ... 236 249 239 260 275
Slovénie ... 156 165 156 143 163
Suède 1 513 947 932 915 905 914
U.E. à 27 (1) ... 32 450 31 720 31 700 31 460 31 520
(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.
Les fabrications
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 119 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 118 -
Chapitre 2 - L’Europe
† La production de laits fermentés
Source : Eurostat
X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010
Allemagne 574 1 690 1 902 1 887 1 856 1 895
Autriche … 265 281 289 287 277
Belgique 48 334 310 306 312 301
Bulgarie … 143 138 131 139 145
Chypre … 9 9 8 9 10
Danemark 87 110 111 111 109 105
Espagne … 764 779 768 762 761
Estonie … 35 36 36 38 42
Finlande … 203 205 204 203 203
France 653 1 551 1 573 1 592 1 620 1 647
Grèce 0 118 140 139 133 130
Hongrie … 150 156 153 169 169
Irlande 10 21 - - - 13
Italie 87 301 304 306 295 311
Lettonie … 44 46 43 40 41
Lituanie … 78 65 68 68 71
Luxembourg 2 C C C C C
Malte … 2 2 2 - -
Pays-Bas 279 321 340 338 292 320
Pologne … 416 455 450 503 558
Portugal … 106 108 105 109 116
République tchèque … 159 179 169 187 171
Roumanie … 108 131 144 146 148
Royaume-Uni 154 233 242 232 280 324
Slovaquie … 51 54 51 51 49
Slovénie … 35 33 33 32 32
Suède … 267 266 272 267 263
U.E. à 27 (1) ... 7 530 7 900 7 870 7 950 8 120
(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.
Les fabrications
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 119 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
† La production de beurre
Source : Eurostat
X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010
Allemagne 627 437 445 465 453 449
Autriche 43 31 33 33 31 32
Belgique … 105 102 88 94 89
Bulgarie … 2 2 1 1 1
Chypre ... 0 0 0 0 0
Danemark 131 104 109 113 114 115
Espagne 13 47 39 41 37 38
Estonie ... 7 7 7 8 6
Finlande 80 57 55 54 56 54
France 622 401 406 433 410 418
Grèce 3 2 2 - 1 -
Hongrie ... 8 8 8 8 10
Irlande 158 221 223 206 188 -
Italie 71 120 115 - 107 108
Lettonie ... 7 7 6 6 6
Lituanie ... 15 14 12 14 11
Luxembourg … C C C C C
Malte ... - 0 0 - -
Pays-Bas 306 170 174 182 165 181
Pologne ... 159 162 138 141 138
Portugal 7 29 28 30 29 27
République tchèque ... 38 37 38 33 29
Roumanie ... 8 8 9 10 10
Royaume-Uni 241 117 121 111 118 119
Slovaquie ... 9 10 10 8 8
Slovénie ... 3 3 2 2 3
Suède 60 42 38 38 41 38
U.E. à 27 (1) ... 2 140 2 150 2 130 2 080 2 080
(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.N.B. : beurre + butteroil + autres produits à matière grasse laitière, en équivalent beurre.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.
Les fabrications
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 121 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 120 -
Chapitre 2 - L’Europe
† La production de crème de consommation
Source : Eurostat
X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010
Allemagne 359 696 561 554 568 556
Autriche ... 64 63 62 61 62
Belgique 20 137 136 137 139 157
Bulgarie ... 2 2 1 1 2
Chypre ... 4 4 4 4 4
Danemark 48 56 68 58 63 66
Espagne ... 76 95 121 133 118
Estonie ... 27 31 27 28 33
Finlande ... 42 52 53 54 56
France 144 350 358 354 352 362
Grèce 5 9 17 17 17 17
Hongrie ... 9 7 6 6 5
Irlande 18 22 22 27 21 21
Italie 61 130 133 147 130 128
Lettonie ... 28 29 28 27 31
Lituanie ... 18 16 2 2 2
Luxembourg 3 C C C C C
Malte ... 0 0 0 - -
Pays-Bas 55 44 44 36 34 20
Pologne ... 241 231 231 240 236
Portugal ... 17 17 C 17 18
République tchèque ... 40 38 39 44 47
Roumanie ... 39 52 48 47 47
Royaume-Uni 71 326 288 256 254 263
Slovaquie ... 34 35 38 27 29
Slovénie ... 14 15 16 15 15
Suède 67 90 94 97 104 110
U.E. à 27 (1) ... 2 520 2 410 2 360 2 390 2 410
(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.
Les fabrications
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 121 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
† La production globale de fromages
Source : Eurostat
X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010
Allemagne 847 1 995 1 927 1 941 1 999 2 083
Autriche ... 142 145 140 142 149
Belgique 43 67 70 70 72 75
Bulgarie ... 87 78 73 72 69
Chypre ... 12 11 11 14 14
Danemark 251 336 351 319 321 292
Espagne ... 308 309 311 306 302
Estonie ... 33 32 36 37 38
Finlande ... 100 102 107 105 109
France 1 212 1 846 1 880 1 870 1 860 1 925
Grèce 103 154 188 186 195 209
Hongrie ... 73 72 74 75 73
Irlande 52 - - - - -
Italie 562 1 154 1 149 1 161 1 178 1 177
Lettonie ... 33 35 34 29 31
Lituanie ... 101 90 106 92 95
Luxembourg 0 C C C C C
Malte ... 3 3 3 - -
Pays-Bas 489 714 732 724 714 753
Pologne ... 580 594 594 634 667
Portugal ... 66 69 67 65 69
République tchèque ... 119 116 115 113 115
Roumanie ... 71 69 70 69 64
Royaume-Uni 245 362 339 343 322 337
Slovaquie ... 47 44 38 34 29
Slovénie ... 20 18 19 18 18
Suède ... 119 110 114 108 103
U.E. à 27 (1) ... 8 680 8 660 8 720 8 740 8 970
(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.N.B. : tous laits, toutes catégories, hors fromages fondus de seconde transformation.
Les fabrications
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 123 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 122 -
Chapitre 2 - L’Europe
† La production de lactosérum en poudre
Source : Eurostat
X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010
Allemagne 141 344 358 362 341 370
Autriche ... 15 20 18 23 20
Belgique 2 0 0 0 - 0
Bulgarie ... 0 0 0 0 0
Chypre ... 0 0 - - 0
Danemark 0 19 16 21 20 27
Espagne ... 12 13 15 17 27
Estonie ... 6 5 C 7 6
Finlande ... 36 35 38 38 40
France 326 620 642 643 618 638
Grèce 0 - - - - -
Hongrie ... C 11 9 - -
Irlande 9 35 35 35 35 100
Italie 6 C 125 129 115 121
Lettonie ... C C C C :
Lituanie ... 24 22 22 16 20
Luxembourg 0 C C C C C
Malte ... - 0 0 - -
Pays-Bas 155 129 132 104 100 144
Pologne ... 96 112 111 111 130
Portugal ... 12 13 14 15 16
République tchèque ... 35 49 34 28 33
Roumanie ... 0 C 1 - -
Royaume-Uni 35 C C C C C
Slovaquie ... C C C C C
Slovénie ... C C 0 0 0
Suède ... 4 3 3 3 3
U.E. à 27 (1) ... 1 550 1 600 1 600 1 500 1 700
(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.
Les fabrications
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 123 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
† La production de lait écrémé en poudre
Source : Eurostat
X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010
Allemagne 720 197 237 227 286 259
Autriche … 5 3 3 6 7
Belgique 145 65 77 59 75 76
Bulgarie … - - - 0 0
Chypre … 0 0 - - 0
Danemark 56 21 19 18 21 27
Espagne … 1 1 5 9 9
Estonie … 7 : 6 7 4
Finlande … 17 15 8 17 17
France 781 183 168 202 245 232
Grèce … - - - - -
Hongrie … 0 - 1 - -
Irlande 174 69 83 55 75 60
Italie 0 0 0 0 - -
Lettonie … - - - - -
Lituanie … 11 19 10 20 11
Luxembourg 12 C C C C C
Malte … - 0 0 - -
Pays-Bas 260 45 38 52 - 54
Pologne … 123 120 97 97 79
Portugal … 7 0 10 12 9
République tchèque … 20 23 22 19 15
Roumanie … 3 4 3 2 2
Royaume-Uni 302 72 C C C C
Slovaquie … 6 8 7 4 2
Slovénie … - - - - -
Suède … 13 16 17 27 26
U.E. à 27 (1) … 850 900 850 1 050 950
(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.
Les fabrications
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 125 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 124 -
Chapitre 2 - L’Europe
† La production de lait en poudre entier et partiellement écrémé
Source : Eurostat
X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010
Allemagne 128 73 67 72 63 65
Autriche 24 0 1 0 0 0
Belgique ... 70 70 94 C C
Bulgarie ... C C 0 0 0
Chypre ... 0 0 - - 0
Danemark 78 92 93 94 109 119
Espagne 5 9 6 4 2 2
Estonie ... 5 3 C 2 C
Finlande 30 2 3 3 3 4
France 150 158 145 165 123 122
Grèce 0 - - - - -
Hongrie ... C C C C C
Irlande 17 39 34 33 25 34
Italie 2 0 0 0 - 0
Lettonie ... C C C C C
Lituanie ... C 0 C C 3
Luxembourg ... C C C C C
Malte ... - - - - -
Pays-Bas 224 14 C C C C
Pologne ... 32 35 38 28 24
Portugal 5 C C C C C
République tchèque ... C C C C C
Roumanie - 5 C C C C
Royaume-Uni 35 C C C C C
Slovaquie ... C C 4 C 2
Slovénie ... C C C C C
Suède 9 36 36 40 31 23
U.E. à 27 (1) ... 700 700 750 650 650
(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.
Les fabrications
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 125 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
† La production de laits concentrés
Source : Eurostat
X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010
Allemagne 501 459 446 416 421 420
Autriche ... C C 11 11 C
Belgique 8 72 72 85 C C
Bulgarie ... ... C C C C
Chypre ... 0 0 - - 0
Danemark 1 0 0 0 0 0
Espagne ... 47 47 46 46 46
Estonie ... C 0 1 0 0
Finlande ... - - - - 0
France 134 68 64 61 56 43
Grèce ... 31 18 24 23 21
Hongrie ... C C C C C
Irlande 0 0 0 0 0 0
Italie 4 C C C C C
Lettonie ... C C C C C
Lituanie ... C 20 27 21 23
Luxembourg 0 C C C C C
Malte ... - 0 0 - -
Pays-Bas 518 309 331 342 320 347
Pologne ... 32 36 37 38 41
Portugal ... 0 0 0 0 0
République tchèque ... C C C C 15
Roumanie ... ... C C C C
Royaume-Uni 194 113 C C C C
Slovaquie ... 0 0 0 - -
Slovénie ... - - 0 0 -
Suède ... 4 1 4 2 1
U.E. à 27 (1) ... 1 150 1 200 1 200 1 150 1 150
(1) estimations ; données pro forma en 2006 : adhésion de la Bulgarie et de la Roumanie à l’U.E. en 2007.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.
Les fabrications
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 127 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 126 -
Chapitre 2 - L’Europe
† La production de caséines
Source : Eurostat
X 1 000 tonnes 1983 2006 2007 2008 2009 2010
Allemagne 21 9 11 16 11 13
Autriche ... 0 0 0 0 0
Belgique 0 0 0 0 C 0
Bulgarie ... 0 0 0 0 0
Chypre ... 0 0 - - 0
Danemark 10 16 16 17 15 15
Espagne ... 0 0 C C C
Estonie ... 0 0 0 0 0
Finlande ... - 0 0 - 0
France 39 37 38 42 28 35
Grèce 0 - - - - -
Hongrie ... C C C C C
Irlande 24 46 40 40 29 42
Italie 0 1 1 2 1 1
Lettonie ... - - - - -
Lituanie ... C 1 C C C
Luxembourg 0 C C C C C
Malte ... - 0 0 - -
Pays-Bas 0 31 C C C C
Pologne ... 0 0 0 0 0
Portugal ... 0 0 0 0 0
République tchèque ... 0 C 0 0 0
Roumanie ... … 0 0 - 0
Royaume-Uni 5 0 0 0 0 0
Slovaquie ... 0 0 0 - 0
Slovénie ... - - 0 0 0
Suède ... 0 0 0 0 0
U.E. à 27 ... ... ... ... … …
0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.
Les fabrications
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 127 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
† La production industrielle d’aliments d’allaitement pour animaux
Source : F.E.F.A.C.
X 1 000 tonnes 2000 2007 2008 2009 2010
Allemagne 190 140 143 145 145
Autriche 4 0 0 0 0
Belgique 53 68 57 44 42
Bulgarie … 0 0 0 0
Chypre … 0 0 1 1
Danemark 5 0 0 0 0
Espagne 65 0 0 0 0
Estonie … 0 0 0 0
Finlande 0 0 0 0 0
France 519 406 413 389 385
Hongrie … 0 0 0 0
Irlande 7 6 4 6 6
Italie 200 177 160 155 160
Lettonie … 0 0 0 0
Lituanie … 5 3 3 2
Pays-Bas 774 761 759 719 710
Pologne … 0 0 0 0
Portugal 0 0 0 0 0
République tchèque … 5 5 4 4
Roumanie … 0 0 0 0
Royaume-Uni 15 1 1 0 1
Slovaquie … 0 0 0 0
Slovénie … 0 0 0 0
Suède 6 2 1 1 1
U.E. (1) ... 1 571 1 546 1 467 1 457
(1) Hors Luxembourg, Grèce et Malte.
Les fabrications
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 129 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 128 -
Chapitre 2 - L’Europe
† Le prix moyen à la production du lait de vache
Source : Commission Européenne
Euros/1000 litres - HT 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Allemagne 293,55 344,64 345,14 244,27 318,99 358,10
Autriche 302,82 347,73 400,00 298,56 327,46 364,34
Belgique 277,48 354,42 329,91 243,80 313,79 341,02
Bulgarie … - 324,96 261,26 284,44 336,59
Chypre 415,91 427,04 511,16 526,15 528,00 536,31
Danemark 306,94 326,30 382,85 283,54 328,95 367,37
Espagne 305,09 362,56 390,76 300,58 302,57 322,24
Estonie 250,29 277,07 305,76 216,87 285,68 332,30
Finlande 344,43 361,43 449,11 401,77 407,12 443,24
France 301,48 323,32 373,97 307,43 318,91 342,89
Grèce 359,99 397,48 444,93 388,21 384,16 444,52
Hongrie 243,18 293,55 331,39 221,18 268,15 317,59
Irlande 276,35 356,28 366,03 254,72 317,53 354,11
Italie 329,60 353,29 385,07 314,85 348,47 396,06
Lettonie 283,46 269,65 284,65 192,15 258,68 302,32
Lituanie 207,24 247,61 262,14 187,84 258,92 296,69
Luxembourg 313,02 367,71 387,76 276,22 306,68 337,77
Malte - - - - - 487,95
Pays-Bas 294,99 346,49 369,99 275,77 324,05 379,86
Pologne 261,62 304,47 312,28 228,55 281,46 303,94
Portugal 281,40 322,70 374,15 298,96 295,10 322,03
République tchèque 276,45 287,68 339,26 233,09 291,30 336,98
Roumanie … - - 209,68 246,33 290,42
Royaume-Uni 271,20 311,16 324,67 265,97 287,35 315,48
Slovaquie 257,50 298,39 332,65 215,73 281,34 325,71
Slovénie 272,02 288,40 339,67 266,74 276,55 313,88
Suède 297,67 329,60 370,43 269,55 346,89 390,04
N.B. : lait cru, à teneur réelle en matière grasse ; moyennes arithmétiques de données mensuelles.
Les prix
plus de 390 €/1000 litres
de 350 à 390 €/1000 litres
de 320 à 350€/1000 litres
moins de 320 €/1000 litres
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 129 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
† Les prix moyens à la production du lait de vache dans l’union européenne - 2011
Source : Commission Européenne
N.B. : ordres de grandeur ; la composition du lait (matière grasse, matière protéique) peut différer sensiblement d’un pays à l’autre.
Les prix
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 131 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 130 -
Chapitre 2 - L’Europe
† Les mesures de stockage pour le beurre
Source : Commission Européenne
X 1 000 tonnesStocks publics (achats) Stocks privés sous contrats (entrées)
2009 2010 2011 2009 2010 2011
Allemagne 10 - - 31 15 18
Autriche - - - 2 1 0
Belgique 3 - - 14 8 10
Bulgarie - - - - - -
Chypre - - - - - -
Danemark - - - 2 4 4
Espagne 9 - - 1 - 1
Estonie 1 - - - - -
Finlande - - - 2 0 22
France 17 - - 25 14 -
Grèce - - - - - -
Hongrie - - - - - -
Irlande 15 - - 16 19 18
Italie - - - - - -
Lettonie - - - - - -
Lituanie 2 - - 0 - -
Luxembourg - - - 0 0 -
Malte - - - - - -
Pays-Bas 13 - - 41 20 30
Pologne 3 - - - - -
Portugal 5 - - - - -
République tchèque 1 - - - - -
Roumanie - - - - - -
Royaume-Uni 5 - - 3 3 2
Slovaquie - - - - - -
Slovénie - - - - - -
Suède - - - - - 1
U.E. à 27 83 - - 137 83 106
0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.
Les mesures d’intervention et le stockage
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 131 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
† Les mesures de stockage pour la poudre de lait écrémé
Les mesures d’intervention et le stockage
X 1 000 tonnesStocks publics (achats)
2008 2009 2010 2011
Allemagne - 67 - -
Autriche - - - -
Belgique - 28 - -
Bulgarie - - - -
Chypre - - - -
Danemark - - - -
Espagne - 2 - -
Estonie - 3 - -
Finlande - 2 - -
France - 62 - -
Grèce - - - -
Hongrie - - - -
Irlande - 34 - -
Italie - - - -
Lettonie - - - -
Lituanie - 12 - -
Luxembourg - - - -
Malte - - - -
Pays-Bas - 22 - -
Pologne - 24 - -
Portugal - 3 - -
République tchèque - 4 - -
Roumanie - - - -
Royaume-Uni - 17 - -
Slovaquie - - - -
Slovénie - - - -
Suède - 4 - -
U.E. à 27 - 283 - -
Source : Commission Européenne
0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 133 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 132 -
Chapitre 2 - L’Europe
† Les stocks de beurre dans l’union européenne • Stocks publics à fin décembre
Les mesures d’intervention et le stockage
x 1000 tonnes 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Allemagne 12 2 - - 10 - -
Autriche - - - - - - -
Belgique - - - - 3 - -
Bulgarie - - - - - - -
Chypre - - - - - - -
Danemark - - - - - - -
Espagne 35 25 - - 9 - -
Estonie 1 1 - - 1 - 0
Finlande - 1 - - - - -
France 2 0 - - 13 - -
Grèce - - - - - - -
Hongrie 0 - - - - - -
Irlande 67 13 - - 14 - -
Italie 6 4 - - - - -
Lettonie - 0 - - - 0 -
Lituanie - - - - 2 1 1
Luxembourg - - - - - - -
Malte - - - - - - -
Pays-Bas - 2 - - 12 - -
Pologne 1 3 - - 2 - -
Portugal 9 8 - - 5 - -
République tchèque 1 1 - - 1 - -
Roumanie - - - - - - -
Royaume-Uni - 3 - - 5 - -
Slovaquie - 0 - - - - -
Slovénie - - - - - - -
Suède - - - - - - -
U.E. à 27 121 64 - - 76 2 1
Source : Commission Européenne
0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 133 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
† Les stocks de poudre de lait écrémé dans l’union européenne • Stocks publics à fin décembre
Les mesures d’intervention et le stockage
Source : Commission Européenne
0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.
x 1000 tonnes 2005 2006 2007 2008 2009 2010 2011
Allemagne - - - - 64 63 6
Autriche - - - - - - -
Belgique - - - - 24 22 9
Bulgarie - - - - - - -
Chypre - - - - - - -
Danemark - - - - - - -
Espagne - - - - 1 - -
Estonie - - - - 3 2 1
Finlande - - - - 2 1 -
France - - - - 56 24 7
Grèce - - - - - - -
Hongrie - - - - - - 9
Irlande 2 - - - 32 32 -
Italie - - - - - - -
Lettonie - - - - - - -
Lituanie - - - - 10 5 4
Luxembourg - - - - - - -
Malte - - - - - - -
Pays-Bas - - - - 20 15 4
Pologne - - - - 21 3 0
Portugal - - - - 3 1 -
République tchèque - - - - 4 3 0
Roumanie - - - - - - -
Royaume-Uni 6 - - - 16 17 15
Slovaquie - - - - - - -
Slovénie - - - - - - -
Suède - - - - 4 4 0
U.E. à 27 8 - - - 259 191 54
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 135 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 134 -
Chapitre 2 - L’Europe
† Les échanges de produits alimentaires en valeur
Millions d’euros2009 2010
Exportations Importations SolDE Exportations Importations SolDE
Allemagne 50 267 61 051 -10 784 54 326 65 727 -11 401
Autriche 7 816 8 728 -912 8 499 9 403 -904
Belgique 27 310 24 605 2 706 28 445 25 707 2 738
Bulgarie 2 007 1 744 263 2 623 1 903 720
Chypre 190 850 -660 209 937 -728
Danemark 14 140 9 005 5 135 15 345 9 911 5 435
Espagne 26 986 24 653 2 333 30 282 26 508 3 774
Estonie 681 939 -258 851 1 023 -171
Finlande 1 198 3 581 -2 384 1 365 3 988 -2 623
France 44 583 38 864 5 719 49 578 41 341 8 237
Grèce 3 871 6 306 -2 434 4 064 6 109 -2 045
Hongrie 5 114 3 396 1 718 5 885 3 753 2 132
Irlande 7 237 5 547 1 690 8 078 5 771 2 307
Italie 25 031 32 136 -7 105 27 846 35 246 -7 400
Lettonie 1 036 1 315 -279 1 296 1 473 -177
Lituanie 2 313 1 926 387 2 815 2 310 504
Luxembourg 793 1 723 -930 886 1 840 -954
Malte 84 463 -379 150 474 -324
Pays-Bas 61 868 38 259 23 608 67 901 41 766 26 135
Pologne 11 462 9 268 2 194 13 524 10 936 2 589
Portugal 4 006 7 642 -3 637 4 299 7 876 -3 577
République tchèque 3 851 5 061 -1 210 4 172 5 542 -1 370
Roumanie 2 241 3 822 -1 580 3 124 3 925 -801
Royaume-Uni 17 092 39 086 -21 995 19 788 42 982 -23 194
Slovaquie 1 945 2 839 -894 2 175 3 168 -992
Slovénie 1 068 1 907 -839 1 275 2 105 -830
Suède 4 781 9 193 -4 412 5 795 10 543 -4 749
U.E. 70 859 89 953 -19 094 85 778 98 589 -12 811
Source : Eurostat
N.B. : il s’agit par Etat membre de l’ensemble des échanges de produits alimentaires (SH 01 à 24 ; inclus boissons et tabacs) ;le total U.E. ne concerne que le commerce avec les pays tiers.
Le commerce extérieur
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 135 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
Le commerce extérieur
† Les échanges de produits laitiers en valeur
Millions d’euros2009 2010
Exportations Importations SolDE Exportations Importations SolDE
Allemagne 5 610 4 063 1 547 6 665 4 624 2 040
Autriche 851 498 354 911 537 375
Belgique 2 037 2 047 -10 2 543 2 408 135
Bulgarie 66 85 -19 72 123 -51
Chypre 44 52 -8 51 61 -9
Danemark 1 596 353 1 243 1 809 468 1 341
Espagne 601 1 518 -917 773 1 615 -842
Estonie 92 30 62 141 44 96
Finlande 334 237 98 425 249 176
France 4 459 2 160 2 300 5 121 2 469 2 653
Grèce 261 682 -421 282 725 -442
Hongrie 129 203 -74 165 283 -118
Irlande 1 095 324 771 1 409 373 1 036
Italie 1 544 2 787 -1 243 1 900 3 401 -1 501
Lettonie 85 57 28 126 80 46
Lituanie 320 73 247 405 123 282
Luxembourg 246 266 -20 280 296 -16
Malte 0 34 -34 0 35 -35
Pays-Bas 3 887 1 781 2 106 4 898 2 140 2 759
Pologne 879 259 620 1 135 369 766
Portugal 227 497 -270 258 469 -211
République tchèque 448 342 106 502 399 103
Roumanie 23 179 -156 35 189 -154
Royaume-Uni 818 2 258 -1 440 1 079 2 516 -1 437
Slovaquie 170 193 -24 226 277 -51
Slovénie 91 96 -6 118 119 -1
Suède 243 530 -288 314 635 -321
U.E. à 27 5 185 547 4 638 7 143 577 6 566
Source : Eurostat
N.B. : il s’agit par Etat membre de l’ensemble des échanges de produits laitiers (SH 0401 à 0406) ;le total U.E. ne concerne que le commerce avec les pays tiers.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 137 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 136 -
Chapitre 2 - L’Europe
† Les exportations de beurre
Le commerce extérieur
x 1 000 tonnes2009 2010
U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal
Allemagne 79 15 94 104 22 126
Autriche 3 0 3 2 0 3
Belgique 124 17 141 115 18 133
Bulgarie 4 - 4 1 0 1
Chypre - - - - - -
Danemark 49 10 59 46 10 56
Espagne 13 0 14 40 0 40
Estonie 3 1 4 3 2 4
Finlande 13 18 31 13 13 27
France 52 23 76 57 27 84
Grèce 0 - 0 0 - 0
Hongrie 1 - 1 1 - 1
Irlande 110 7 117 124 8 132
Italie 9 1 10 27 0 27
Lettonie 2 - 2 3 0 3
Lituanie 3 3 5 2 1 3
Luxembourg 2 - 2 3 - 3
Malte - - - - - -
Pays-Bas 140 46 186 146 43 190
Pologne 16 2 18 22 3 26
Portugal 13 2 15 20 1 21
République tchèque 7 1 8 6 1 7
Roumanie 0 - 0 0 - 0
Royaume-Uni 26 2 28 26 3 29
Slovaquie 2 - 2 2 - 2
Slovénie 0 0 1 1 0 1
Suède 8 0 9 5 1 6
U.E. à 27 680 149 829 769 154 924
Source : Eurostat
N.B. : beurre + butteroil + spécialités laitières à tartiner, en équivalent beurre. 0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 137 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
Le commerce extérieur
† Les importations de beurre
x 1 000 tonnes2009 2010
U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal
Allemagne 124 0 124 145 0 145
Autriche 15 0 15 14 0 14
Belgique 104 1 106 115 2 117
Bulgarie 3 - 3 4 0 4
Chypre 1 0 1 1 - 1
Danemark 11 18 29 17 32 48
Espagne 18 - 18 17 0 17
Estonie 0 0 0 1 - 1
Finlande 1 - 1 1 0 2
France 146 0 146 162 1 163
Grèce 10 - 10 9 - 9
Hongrie 4 - 4 5 - 5
Irlande 6 0 6 7 0 7
Italie 58 0 58 80 0 80
Lettonie 1 - 1 2 - 2
Lituanie 0 0 0 1 - 1
Luxembourg 2 - 2 4 - 4
Malte 0 - 0 0 - 0
Pays-Bas 47 43 90 42 3 45
Pologne 10 0 10 15 0 15
Portugal 9 0 9 8 0 8
République tchèque 20 - 20 19 - 19
Roumanie 8 - 8 5 - 5
Royaume-Uni 80 0 81 79 2 81
Slovaquie 8 - 8 8 - 8
Slovénie 1 0 1 1 0 1
Suède 10 0 10 12 0 12
U.E. à 27 700 63 763 775 40 815
Source : Eurostat
N.B. : beurre + butteroil + spécialités laitières à tartiner, en équivalent beurre.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 139 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 138 -
Chapitre 2 - L’Europe
† Les exportations de fromages
Le commerce extérieur
Source : Eurostat
0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.
x 1 000 tonnes2009 2010
U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal
Allemagne 866 104 970 879 148 1 026
Autriche 82 14 96 87 14 101
Belgique 142 2 144 159 3 162
Bulgarie 13 7 20 17 6 23
Chypre 5 2 7 6 2 8
Danemark 218 43 261 222 42 263
Espagne 32 7 39 40 9 49
Estonie 11 5 16 10 7 17
Finlande 13 36 49 12 39 51
France 513 77 590 549 91 639
Grèce 37 5 42 38 6 43
Hongrie 6 6 12 6 8 14
Irlande 143 29 172 148 30 178
Italie 183 68 251 200 73 272
Lettonie 7 2 9 8 6 14
Lituanie 38 31 69 29 30 60
Luxembourg 39 0 39 45 0 45
Malte - 0 0 - 0 0
Pays-Bas 488 83 571 584 98 682
Pologne 116 28 144 113 39 152
Portugal 3 3 6 3 4 7
République tchèque 21 5 26 25 4 29
Roumanie 2 1 2 3 1 4
Royaume-Uni 92 13 105 100 12 113
Slovaquie 19 2 20 17 1 17
Slovénie 1 3 4 1 4 4
Suède 15 2 17 12 1 14
U.E. à 27 3 103 578 3 681 3 312 676 3 988
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 139 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
Le commerce extérieur
† Les importations de fromages
Source : Eurostat
0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.
x 1 000 tonnes2009 2010
U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal
Allemagne 588 20 608 616 22 639
Autriche 81 5 86 83 4 87
Belgique 264 1 265 274 1 274
Bulgarie 8 0 8 8 0 8
Chypre 9 0 9 13 0 13
Danemark 67 0 67 76 0 77
Espagne 232 0 232 241 0 242
Estonie 3 0 3 4 0 4
Finlande 45 0 45 44 0 45
France 280 6 286 270 6 276
Grèce 125 0 126 119 0 119
Hongrie 33 - 33 41 0 41
Irlande 39 - 39 49 0 49
Italie 440 16 456 454 14 469
Lettonie 11 0 11 15 - 15
Lituanie 5 0 5 6 - 6
Luxembourg 47 0 47 53 0 53
Malte 5 0 5 5 0 6
Pays-Bas 185 15 199 199 17 216
Pologne 39 0 39 45 0 45
Portugal 43 0 43 36 0 36
République tchèque 75 0 75 77 0 77
Roumanie 29 0 29 29 0 29
Royaume-Uni 398 20 419 423 16 439
Slovaquie 27 0 27 30 - 30
Slovénie 15 0 15 14 0 15
Suède 84 1 85 84 1 85
U.E. à 27 3 178 84 3 262 3 309 83 3 391
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 141 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 140 -
Chapitre 2 - L’Europe
† Les exportations de poudre de lait écrémé
Le commerce extérieur
Source : Eurostat
N.B. : vrac + conditionné.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.
x 1 000 tonnes2009 2010
U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal
Allemagne 175 29 204 173 50 223
Autriche 5 0 6 3 0 3
Belgique 35 58 93 37 99 136
Bulgarie 1 0 1 0 0 0
Chypre - - - - - -
Danemark 11 4 15 13 4 17
Espagne 3 1 4 2 1 3
Estonie 4 1 5 1 4 5
Finlande 4 9 13 5 9 14
France 85 33 118 123 65 188
Grèce 1 - 1 0 0 0
Hongrie 0 0 0 0 0 0
Irlande 24 11 35 29 22 51
Italie 16 0 16 27 0 27
Lettonie 4 0 4 2 1 3
Lituanie 10 2 11 11 10 21
Luxembourg 0 - 0 0 - 0
Malte - - - - - -
Pays-Bas 38 44 82 43 55 98
Pologne 60 21 81 48 31 78
Portugal 4 0 4 5 0 5
République tchèque 9 7 16 7 8 14
Roumanie 0 0 0 0 0 0
Royaume-Uni 19 2 21 20 9 29
Slovaquie 3 0 4 1 1 2
Slovénie 0 0 0 1 1 2
Suède 12 8 20 10 8 17
U.E. à 27 523 231 753 561 379 940
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 141 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
Le commerce extérieur
† Les exportations de poudres de lait entier
Source : Eurostat
N.B. : vrac + conditionné.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.
x 1 000 tonnes2009 2010
U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal
Allemagne 47 9 56 71 8 79
Autriche 8 0 8 7 0 7
Belgique 39 72 111 39 73 112
Bulgarie 0 - 0 1 0 1
Chypre - 0 0 - - -
Danemark 11 88 100 11 93 104
Espagne 11 1 12 9 1 9
Estonie 5 0 6 1 1 2
Finlande 0 1 1 0 1 1
France 45 41 86 52 34 86
Grèce 0 0 0 0 0 0
Hongrie 2 - 2 0 0 0
Irlande 26 20 46 30 23 53
Italie 1 2 2 0 0 1
Lettonie 4 1 5 2 1 3
Lituanie 3 2 5 2 1 4
Luxembourg - - - 0 - 0
Malte - - - - 0 0
Pays-Bas 26 153 178 21 142 162
Pologne 15 5 20 11 6 17
Portugal 7 1 8 8 2 10
République tchèque 6 5 11 5 3 9
Roumanie 0 0 0 1 0 1
Royaume-Uni 20 30 50 28 35 62
Slovaquie 2 0 3 1 0 1
Slovénie 0 0 0 0 0 0
Suède 6 29 35 8 24 32
U.E. à 27 285 460 745 309 447 757
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 143 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 142 -
Chapitre 2 - L’Europe
† Les exportations de laits concentrés
Le commerce extérieur
Source : Eurostat
N.B. : vrac + conditionné.0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.
x 1 000 tonnes2009 2010
U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal
Allemagne 210 71 281 216 74 290
Autriche 0 0 0 1 0 1
Belgique 61 1 62 73 1 75
Bulgarie 0 0 0 0 0 0
Chypre - - - 0 0 0
Danemark 8 0 8 38 0 38
Espagne 18 1 19 20 2 22
Estonie 1 - 1 2 0 2
Finlande - - - - - -
France 96 1 97 105 2 106
Grèce 1 1 2 1 0 1
Hongrie 0 - 0 0 0 0
Irlande 1 0 1 1 0 1
Italie 0 0 0 1 0 1
Lettonie 0 0 0 0 0 0
Lituanie 12 3 15 22 1 23
Luxembourg 19 0 19 21 0 21
Malte - - - 0 0 0
Pays-Bas 135 147 282 113 157 270
Pologne 18 2 20 10 3 13
Portugal 0 0 0 1 0 1
République tchèque 9 1 10 6 2 8
Roumanie 13 - 13 15 0 15
Royaume-Uni 4 0 4 5 0 6
Slovaquie 2 - 2 2 - 2
Slovénie - 0 0 0 0 0
Suède 4 0 4 5 0 5
U.E. à 27 612 229 841 660 244 903
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 143 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
Le commerce extérieur
† Les exportations de poudre de lactosérum
Source : Eurostat
0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée ; - : donnée nulle.
x 1 000 tonnes2009 2010
U.E. Autres pays ToTal U.E. Autres pays ToTal
Allemagne 309 45 354 307 50 357
Autriche 31 3 35 24 2 26
Belgique 14 12 26 30 10 39
Bulgarie 1 0 1 1 0 1
Chypre - - - - - -
Danemark 15 3 17 16 4 20
Espagne 32 4 36 33 3 35
Estonie 2 6 7 1 4 5
Finlande 6 29 36 6 29 35
France 170 132 302 181 135 316
Grèce 6 0 6 4 0 4
Hongrie 2 1 3 3 0 3
Irlande 41 17 58 33 15 49
Italie 16 2 17 29 1 29
Lettonie 1 2 3 2 3 5
Lituanie 15 10 25 15 9 23
Luxembourg 0 0 0 0 0 0
Malte - - - - - -
Pays-Bas 66 63 129 87 58 145
Pologne 69 57 126 75 56 131
Portugal 11 0 11 14 0 15
République tchèque 12 12 23 15 12 27
Roumanie 0 - 0 0 0 0
Royaume-Uni 46 2 48 35 4 39
Slovaquie 66 0 66 1 - 1
Slovénie - 0 0 - 0 0
Suède 5 - 5 7 0 7
U.E. à 27 935 401 1 336 917 396 1 313
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 145 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 144 -
Chapitre 2 - L’Europe
Source : Eurostat
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4
0 : donnée inférieure à la moitié de l’unité considérée.
† Les exportations de fromages par catégorie vers les pays tiers - année 2010
Le commerce extérieur
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 145 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
Le commerce extérieur
† Principaux pays clients de l’u.e. à 27 pour les produits laitiers
Source : Eurostat
N.B. : UE à 27, même pour l’année 2006.Total produits laitiers retenus : codes douaniers de 0401 à 0406.
Millions d'euros 2007 2008 2009 2010
Total pays tiers 5 954 6 269 5 184 7 143
Russie 697 774 618 1 130
Etats-Unis 667 638 559 611
Algérie 403 480 254 494
Suisse 253 273 276 297
Arabie saoudite 346 330 253 280
Nigeria 203 230 159 266
Japon 244 210 202 246
Chine 156 133 163 227
Emirats arabes unis 151 167 159 179
Indonésie 153 96 88 173
Egypte 107 90 137 156
Lybie 92 117 101 133
oman 61 162 80 133
Canada 105 109 99 118
Liban 84 83 101 115
Corée du Sud 78 74 56 100
Singapour 94 76 56 100
Australie 67 90 83 95
Koweit 54 73 55 88
Angola 54 75 75 83
Iran 28 56 36 80
Croatie 59 68 52 74
Norvège 55 61 62 73
Thaïlande 92 53 45 70
Hong Kong 42 44 47 67
Maroc 89 85 60 67
République dominicaine 88 79 54 64
Malaisie 80 34 40 62
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 147 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 146 -
Chapitre 2 - L’Europe
† Le bilan d’approvisionnement du beurre
Les bilans d’approvisionnement
X 1 000 tonnesU.E. à 25 U.E. à 27
2006 2007 2008 2009 2010 2011
Production 2 042 2 110 2 100 2 050 2 010 2 070
Importations 82 93 65 63 40 40
Exportations 248 219 157 149 154 120
Variation des stocks d'intervention
-58 -64 0 76 -74 -1
Consommation apparente et variation de stocks des entreprises
1 934 2 048 2 008 1 888 1 970 1 992
† Le bilan d’approvisionnement des fromages
X 1 000 tonnesU.E. à 25 U.E. à 27
2006 2007 2008 2009 2010 2011
Production tous fromages hors fondus
8 695 8 983 9 084 9 083 9 220 9 300
Importations 108 95 85 84 83 75
Exportations 584 596 555 578 676 670
Consommation apparente et variation de stocks des entreprises
8 219 8 482 8 614 8 589 8 627 8 705
Source : CNIEL / ZMB, Eurostat, Commission Européenne
N.B : estimation sur l’année 2011.
N.B. : estimation sur l’année 2011.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 147 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
† Le bilan d’approvisionnement de la poudre de lait écrémé
† Le bilan d’approvisionnement de la poudre de lait entier
Les bilans d’approvisionnement
Source : CNIEL / ZMB, Eurostat, Commission Européenne
X 1 000 tonnesU.E. à 25 U.E. à 27
2006 2007 2008 2009 2010 2011
Production 1 036 1 090 1 040 1 160 1 080 1 200
Importations 19 6 6 6 6 5
Exportations 84 202 179 231 379 500
Variation des stocks d'intervention
-8 0 0 259 -69 -137
Consommation apparente et variation de stocks des entreprises
979 894 867 676 776 842
X 1 000 tonnesU.E. à 25 U.E. à 27
2006 2007 2008 2009 2010 2011
Production tous fromages hors fondus
790 773 835 735 755 725
Importations 2 2 2 2 2 2
Exportations 423 367 485 460 447 390
Consommation apparente et variation de stocks des entreprises
369 408 352 277 310 337
N.B. : estimation sur l’année 2011.
N.B. : estimation sur l’année 2011.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 149 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 148 -
Chapitre 2 - L’Europe
La consommation
Source : F.I.L.
(1) beurre + butteroil, en équivalent beurre.(2) y compris les fromages frais.N.B. : pour la plupart des pays, il s’agit d’un calcul de consommation apparente (production + imports - exports).
kg par habitant
2010
Laits liquides conditionnés
Beurre (1) Fromages tous laits (2)
Allemagne 53,0 6,0 22,8
Autriche 79,8 5,2 17,9
Belgique 53,6 2,4 15,9
Bulgarie 8,2 0,5 5,6
Chypre 97,3 1,7 21,4
Danemark 91,4 1,8 16,2
Espagne 88,5 0,5 9,3
Estonie 136,6 5,5 18,4
Finlande 126,6 3,1 21,3
France 58,5 7,5 25,6
Grèce 40,7 0,8 30,9
Hongrie 51,2 1,0 11,5
Irlande 135,0 2,4 7,2
Italie 56,7 2,3 22,0
Lettonie 82,3 2,4 13,4
Lituanie 30,3 1,4 14,5
Luxembourg 35,2 5,8 26,7
Malte 69,7 0,5 9,1
Pays-Bas 59,6 3,4 21,2
Pologne 41,9 4,2 11,3
Portugal 78,1 2,0 10,2
République tchèque 57,6 4,9 16,5
Roumanie 10,4 0,7 4,2
Royaume-Uni 107,0 3,2 11,2
Slovaquie 49,5 2,8 9,9
Slovénie 79,8 1,0 9,3
Suède 96,9 1,6 18,5
U.E. à 27 64,8 3,6 17,0
† La consommation humaine des principaux produits laitiers
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 149 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
Source : F.I.L.
(1) y compris les laits aromatisés et fermentés.N.B. : pour la plupart des pays, il s’agit d’un calcul de consommation apparente (production + imports - exports).
† La consommation humaine de laits liquides
kg par habitant 2008 2009 2010
Allemagne 54,9 54,1 53,0
Autriche (1) 80,6 79,8 79,8
Belgique 53,9 53,5 53,6
Bulgarie 7,3 7,6 8,2
Chypre 98,8 98,3 97,3
Danemark 90,6 89,3 91,4
Espagne 89,2 88,4 88,5
Estonie (1) 140,4 136,6 136,6
Finlande 132,1 131,0 126,6
France 58,9 57,4 58,5
Grèce 40,5 41,4 40,7
Hongrie 53,8 58,7 51,2
Irlande 141,3 138,6 135,0
Italie 54,5 56,6 56,7
Lettonie 86,6 84,3 82,3
Lituanie 39,3 30,3 30,3
Luxembourg 39,6 29,4 35,2
Malte 69,7 70,0 69,7
Pays-Bas 60,3 60,4 59,6
Pologne 44,0 43,0 41,9
Portugal 83,0 78,7 78,1
République tchèque 52,9 59,7 57,6
Roumanie 9,1 10,3 10,4
Royaume-Uni 103,4 104,4 107,0
Slovaquie 48,3 49,5 49,5
Slovénie 77,0 69,9 79,8
Suède 103,6 99,8 96,9
U.E. à 27 64,8 64,8 64,8
La consommation
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 151 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 150 -
Chapitre 2 - L’Europe
La consommation
kg par habitant 2008 2009 2010
Allemagne 6,2 5,8 6,0
Autriche 4,9 5,2 5,2
Belgique 2,4 2,4 2,4
Bulgarie 0,5 0,5 0,5
Chypre 1,4 1,3 1,7
Danemark 1,8 1,8 1,8
Espagne 0,5 0,5 0,5
Estonie 4,3 5,5 5,5
Finlande 2,7 2,9 3,1
France 7,5 7,7 7,5
Grèce 0,7 0,8 0,8
Hongrie 0,9 1,0 1,0
Irlande 2,5 2,5 2,4
Italie 2,4 2,5 2,3
Lettonie 2,6 2,6 2,4
Lituanie 1,4 2,2 1,4
Luxembourg 6,0 5,9 5,8
Malte 0,5 0,5 0,5
Pays-Bas 3,3 3,4 3,4
Pologne 4,3 4,4 4,2
Portugal 1,5 2,0 2,0
République tchèque 4,7 5,0 4,9
Roumanie 0,6 0,7 0,7
Royaume-Uni 2,8 3,0 3,2
Slovaquie 2,2 2,8 2,8
Slovénie 1,0 1,0 1,0
Suède 1,6 1,8 1,6
U.E. à 27 3,6 3,6 3,6
N.B. : beurre + butteroil, en équivalent beurre ; pour la plupart des pays, il s’agit d’un calcul de consommation apparente (production + imports - exports).
† La consommation humaine de beurre
Source : F.I.L.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 151 -
Chapitre 2 - L’Europe Chapitre 2 - L’Europe
La consommation
† La consommation humaine de fromages
Source : F.I.L.
N.B. : fromages tous laits, y compris les fromages frais ; pour la plupart des pays, il s’agit d’un calcul de consommation apparente (production + imports - exports).
kg par habitant 2008 2009 2010
Allemagne 22,2 22,3 22,8
Autriche 18,3 17,9 17,9
Belgique 15,8 15,6 15,9
Bulgarie 5,6 5,6 5,6
Chypre 18,8 17,2 21,4
Danemark 16,4 16,3 16,2
Espagne 7,5 8,2 9,3
Estonie 17,1 18,4 18,4
Finlande 20,0 20,7 21,3
France 26,9 27,1 25,6
Grèce 31,1 31,0 30,9
Hongrie 10,9 11,0 11,5
Irlande 6,1 6,3 7,2
Italie 20,7 21,1 22,0
Lettonie 13,0 13,3 13,4
Lituanie 14,3 14,5 14,5
Luxembourg 24,4 22,0 26,7
Malte 9,2 9,2 9,1
Pays-Bas 20,5 21,0 21,2
Pologne 10,7 10,8 11,3
Portugal 10,4 10,2 10,2
République tchèque 16,2 16,7 16,5
Roumanie 4,5 4,5 4,2
Royaume-Uni 11,7 10,9 11,2
Slovaquie 9,2 9,5 9,9
Slovénie 9,4 9,3 9,3
Suède 18,5 18,9 18,5
U.E. à 27 16,7 16,8 17,0
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 153 -
Chapitre 3 - Le Monde
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 153 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 153 -
Chapitre 3 - Le Monde
3 - Le Monde
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 153 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 154 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 155 -
Chapitre 3 - Le Monde Chapitre 3 - Le Monde
X 1 000 têtes 2006 2007 2008 2009 2010
Monde 245 635 249 180 250 334 254 224 264 566
Asie 88 824 92 639 93 440 94 270 101 030
Inde 36 478 38 137 38 838 38 928 43 600
Chine 12 333 12 642 12 388 12 243 12 503
Afrique 58 292 60 131 60 170 61 481 64 553
europe 42 059 41 189 40 741 39 625 39 590
U.e. à 27 24 698 24 411 24 637 24 060 23 803
Allemagne 4 081 4 071 4 218 4 205 4 183
France 3 878 3 846 3 863 3 748 3 733
Russie 9 292 9 115 8 928 8 741 9 022
Ukraine 3 561 3 275 3 037 2 805 2 737
Amérique du Sud 34 234 32 849 33 253 35 564 36 211
Brésil 20 943 21 122 21 585 22 435 22 925
Colombie 5 456 4 212 4 024 5 301 5 300
Amérique du nord et centrale 15 143 15 275 15 554 15 731 15 639
etats-Unis 9 112 9 132 9 315 9 203 9 117
Canada 1 019 995 984 978 1 005
océanie 6 067 6 014 6 040 6 336 6 286
nouvelle-Zélande 4 138 4 167 4 348 4 607 4 680
Australie 1 880 1 796 1 640 1 676 1 553
† L’effectif de vaches laitières
La production laitière
Source : F.A.O.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 155 -
Chapitre 3 - Le Monde Chapitre 3 - Le Monde
Millions de tonnes 2006 2007 2008 2009 2010
Lait de vache 560,1 572,6 583,1 586,2 599,6
Lait de bufflonne 80,6 83,9 86,0 88,5 92,5
Lait de chèvre 14,7 15,0 15,5 15,7 16,6
Lait de brebis 9,3 9,1 9,0 9,7 10,0
Lait de chamelle 1,6 1,8 1,8 1,8 2,2
ToTal 666,3 682,5 695,4 702,0 721,0
† La production de laits
La production laitière
Source : F.A.O.
† La production de lait de vache
Millions de tonnes 2006 2007 2008 2009 2010
Monde 560,1 572,6 583,1 586,2 599,6
europe 209,2 208,5 209,0 207,1 207,4
U.e. à 27 148,5 148,0 148,5 146,2 147,3
Allemagne 28,0 28,4 28,7 29,2 29,6
France 24,2 24,4 23,6 22,7 23,3
Russie 31,2 31,9 32,1 32,3 31,9
Ukraine 13,0 12,0 11,5 11,4 11,0
Asie 137,6 147,3 150,5 153,2 158,2
Inde 41,1 44,6 47,0 47,8 50,3
Chine 32,3 35,6 35,9 35,5 36,0
Amérique du nord et centrale 103,8 106,0 108,5 108,1 109,9
etats-Unis 82,5 84,2 86,2 85,9 87,5
Mexique 10,1 10,3 10,8 10,5 10,7
Amérique du Sud 56,5 55,6 60,3 61,9 64,5
Brésil 26,2 26,1 28,4 30,0 31,7
Colombie 6,8 6,7 7,4 7,5 7,5
Afrique 26,3 28,5 28,7 29,1 31,7
océanie 25,3 25,3 24,5 25,1 26,1
nouvelle-Zélande 15,2 15,6 15,2 15,7 17,0
Australie 10,1 9,6 9,2 9,4 9,0
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 157 -
Chapitre 3 - Le Monde
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 156 -
Chapitre 3 - Le MondeChapitre 3 - Le Monde
La production laitière
† La production de lait dans le monde
N.B. : toutes espèces confondues.Source : F.A.O.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 157 -
Chapitre 3 - Le Monde
La production laitière
Source : F.A.O.
kg/vache/an 2006 2007 2008 2009 2010
Monde 2 280 2 298 2 329 2 306 2 266
europe 4 974 5 062 5 131 5 227 5 238
U.e. à 27 6 013 6 062 6 026 6 076 6 188
Allemagne 6 860 6 977 6 794 6 943 7 083
France 6 239 6 338 6 100 6 044 6 242
Russie 3 356 3 502 3 597 3 698 3 535
Ukraine 3 656 3 665 3 795 4 051 4 011
Asie 1 549 1 591 1 610 1 625 1 566
Inde 1 128 1 170 1 210 1 229 1 154
Chine 2 616 2 814 2 896 2 901 2 881
Amérique du nord et centrale 8 933 9 118 9 158 9 242 9 455
etats-Unis 9 050 9 219 9 252 9 332 9 593
Canada 7 890 8 188 8 277 8 395 8 202
Mexique 4 844 4 905 5 000 4 572 4 541
Amérique du Sud 1 649 1 691 1 814 1 742 1 780
Brésil 1 250 1 237 1 318 1 338 1 381
Colombie 1 250 1 597 1 847 1 423 1 415
Afrique 451 474 477 473 492
océanie 4 174 4 201 4 058 3 965 4 153
Australie 5 367 5 336 5 623 5 601 5 810
nouvelle-Zélande 3 667 3 748 3 500 3 401 3 635
† Le rendement laitier
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 158 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 159 -
Chapitre 3 - Le Monde Chapitre 3 - Le Monde
La production laitière
Source : F.I.L.
Millions de tonnes 2006 2007 2008 2009 2010
europe
U.e. à 27 133,6 132,9 134,6 134,1 135,8
Allemagne 26,9 27,3 27,5 28,2 28,7
France 22,9 23,0 23,8 22,9 23,6
Russie 15,0 15,4 15,9 16,3 16,7
Ukraine 5,6 6,0 5,8 5,8 5,7
Asie
Chine 22,4 24,7 24,9 25,0 26,1
Japon 8,1 7,9 7,9 7,8 7,6
Amérique du nord et centrale
etats-Unis 81,9 83,7 85,7 85,4 87,0
Mexique 8,6 8,8 9,1 9,0 9,2
Amérique du Sud
Brésil 17,2 18,4 19,9 20,2 21,6
Argentine 9,7 9,1 9,5 9,6 9,8
Afrique
Afrique du Sud 2,4 2,5 2,6 2,6 2,7
océanie
nouvelle-Zélande 15,6 15,9 15,6 16,9 17,1
Australie 9,7 9,5 9,7 9,3 9,4
† La collecte de lait de vache
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 159 -
Chapitre 3 - Le Monde Chapitre 3 - Le Monde
La production laitière
Source : F.A.O.
X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010
Monde 8 649 8 887 9 647 9 640 9 007
Asie 4 341 4 488 5 200 5 235 4 762
Inde 2 975 3 085 3 813 3 813 3 400
Pakistan - - - - 649
europe 2 551 2 544 2 530 2 440 2 430
U.e. à 27 2 020 2 010 1 994 1 933 1 962
Allemagne 437 437 437 437 437
France 408 412 442 418 427
Russie 268 272 272 233 207
Belarus 88 88 88 88 88
Amérique du nord et centrale 770 814 870 837 830
etats-Unis 657 695 746 713 709
Canada 79 82 86 86 80
Mexique 19 19 20 19 21
océanie 476 492 485 526 515
nouvelle-Zélande 341 357 356 376 385
Australie 148 149 150 151 152
Afrique 238 245 246 250 255
Amérique du Sud 202 209 213 206 215
Brésil 86 88 89 88 92
Argentine 50 55 51 51 51
Chili 17 17 17 17 17
† La production de beurre
N.B. : production totale beurre + butteroil, toutes espèces.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 160 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 161 -
Chapitre 3 - Le Monde Chapitre 3 - Le Monde
La production laitière
X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010
Monde 19 233 20 076 20 265 20 288 20 832
europe 9 918 10 127 10 137 10 131 10 289
U.e. à 27 8 640 8 782 8 776 8 765 8 927
Allemagne 1 969 1 993 1 990 2 029 2 077
France 1 827 1 869 1 860 1 833 1 897
Russie 587 603 602 614 603
Ukraine 229 258 249 241 232
Amérique du nord et centrale 5 294 5 450 5 545 5 609 5 837
etats-Unis 4 673 4 755 4 850 4 925 5 088
Mexique 149 197 203 199 224
Canada 387 404 396 390 417
Amérique du Sud 1 134 1 367 1 417 1 446 1 571
Brésil 495 528 580 607 614
Afrique 1 047 1 270 1 372 1 274 1 282
Asie 1 175 1 190 1 183 1 182 1 194
Turquie 148 151 151 153 159
Iran 292 299 253 275 270
Chine 15 13 18 15 15
océanie 665 672 611 647 660
nouvelle-Zélande 292 308 250 305 311
Australie 373 364 361 342 349
† La production de fromages
Source : CNIEL d'après F.A.O., F.I.L.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 161 -
Chapitre 3 - Le Monde Chapitre 3 - Le Monde
La production laitière
Source : CNIEL d'après F.A.O., F.I.L.
† La production de lait écrémé en poudre
X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010
Monde 3 309 3 339 3 458 3 588 3 494
europe 1 416 1 472 1 425 1 433 1 347
U.e. à 27 1 114 1 164 1 117 1 144 1 058
France 296 282 282 282 282
Ukraine 117 117 117 113 113
Russie 95 95 91 66 66
Amérique du nord et centrale 829 833 998 938 940
etats-Unis 720 720 873 819 822
Canada 77 81 92 86 84
océanie 472 433 449 652 652
nouvelle-Zélande 265 255 270 468 468
Australie 207 178 179 184 184
Asie 382 390 376 355 340
Inde 151 162 163 142 142
Japon 181 173 158 167 156
Amérique du Sud 192 192 192 192 197
Brésil 117 128 128 125 130
N.B. : vrac et conditionné, y compris le babeurre en poudre.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 162 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 163 -
Chapitre 3 - Le Monde Chapitre 3 - Le Monde
La production laitière
Source : F.A.O.
Source : CNIEL d'après F.A.O., F.I.L.
† La production de laits concentrés
X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010
Monde 4 067 4 412 4 455 4 493 4 515
europe 1 654 1 646 1 682 1 679 1 680
U.e. à 27 1 225 1 212 1 226 1 237 1 237
Amérique du nord et centrale 1 116 1 311 1 289 1 265 1 279
etats-Unis 877 1 074 1 047 1 022 1 037
Mexique 162 162 162 162 162
Asie 766 811 788 946 949
Singapour 253 286 247 331 331
Malaisie 177 192 195 256 256
Amérique du Sud 416 529 576 487 491
Pérou 279 390 442 361 361
X 1 000 tonnes 2006 2007 2008 2009 2010
Monde 3 853 4 014 4 100 3 837 3 809
Asie 1 097 1 216 1 192 1 046 1 067
Chine (1) 1 030 1 150 1 120 977 1 000
Amérique du Sud 939 967 1 026 1 028 894
Brésil 465 505 535 473 473
Argentine 281 270 270 222 222
océanie 769 788 813 857 838
europe 882 876 894 870 826
U.e. à 27 729 711 719 736 692
Amérique du nord et centrale 142 143 151 156 160
Mexique 14 14 19 27 108
† La production de lait entier en poudre
(1) y compris poudres infantiles.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 163 -
Chapitre 3 - Le Monde Chapitre 3 - Le Monde
La production laitière
Source : CNIEL
† Les principaux transformateurs laitiers mondiaux• Classement selon leur chiffre d’affaires laitier en 2010 (milliards d’euros)
Nationalité CA (2010)
1 nestlé CH 14,8 (1)
2 danone FR 9,7 (1)
3 Lactalis FR 9,4
4 FrieslandCampina NL 9,0
5 Fonterra NZ 8,9 (2)
6 dean Foods US 8,5 (3)
7 dFA US 7,4
8 Arla Foods DK 6,6
9 Meiji dairies JP 5,3 (4)
10 Kraft Foods US 5,3
11 Saputo CA 4,4 (4)
12 Sodiaal FR 4,0 (5)
13 dMK DE 4,0
14 Parmalat IT 3,9 (6)
15 Morinaga JP 3,9 (4)
16 Lala MX 3,8 (e)
17 Bongrain FR 3,6
18 Mengniu CN 3,4
19 Yili CN 3,3
20 Schreiber US 2,7 (e)
21 Land o'Lakes US 2,6
22 Agropur CA 2,4
23 Bel FR 2,4
24 Tine NO 2,4
25 Leprino US 2,3 (e)
(1) : hors nutrition infantile(2) : année finissant en juillet 2010(3) : hors jus de soja (filiales Alpro + Silk)(4) : année finissant en mars 2011(5) : pro forma(6) : hors jus de fruits(e) : estimation
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 164 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 165 -
Chapitre 3 - Le Monde Chapitre 3 - Le Monde
N.B. : il s’agit des moyennes semestrielles des cours pratiqués.FOB : Free on Board (Franco à Bord). Source : U.S.D.A.
Beurre Poudre 26% Poudre 0%
† L’évolution des cours mondiaux des produits laitiers
Les prix
6 000
5 000
4 000
3 000
2 000
1 000
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 20082008 2010 2011
$ US
par
tonn
e -
FOB
Europe
6 000
5 000
4 000
3 000
2 000
1 000
0
2002 2003 2004 2005 2006 2007 20082008 2010 2011
$ US
par
tonn
e -
FOB
Océanie
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 165 -
Chapitre 3 - Le Monde Chapitre 3 - Le Monde
† Le bilan d’approvisionnement du beurre
Source : U.S.D.A.
X 1 000 tonnes2010
Production Exportations Importations Consommation
europe (1) 2 264 156 178 2 334
U.e. à 27 1 980 155 63 1 933
Russie 205 - 109 317
Ukraine 79 1 6 84
Amérique du Sud (1) 135 25 2 109
Argentine 57 20 - 34
Brésil 78 5 2 75
Amérique du nord et centrale (1) 971 60 67 1 004
etats-Unis 709 59 10 683
Canada 80 1 8 90
Mexique 182 0 49 231
Asie (1) 4 236 11 43 4 271
Inde 4 162 11 25 4 170
Japon 74 0 2 85
Taiwan - 0 16 16
océanie (1) 519 491 20 81
Australie 108 63 19 61
nouvelle-Zélande 441 428 1 20
ToTal pays sélecTionnés 8 125 743 310 7 799
Les bilans d approvisionnement
(1) sous-total pays sélectionnés.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 166 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 167 -
Chapitre 3 - Le Monde Chapitre 3 - Le Monde
Les bilans d approvisionnement
X 1 000 tonnes2010
Production Exportations Importations Consommation
europe (1) 7 617 702 394 7 309
U.e. à 27 6 970 603 78 6 445
Russie 435 20 305 720
Ukraine 212 79 11 144
Amérique du Sud (1) 1 188 54 25 1 156
Brésil 648 4 22 666
Argentine 540 45 3 490
Amérique du nord et centrale (1) 5 295 189 215 5 290
etats-Unis 4 734 174 110 4 634
Canada 297 9 25 318
Mexique 264 6 80 338
Asie (1) 82 - 274 335
Corée 27 - 61 88
Japon 48 - 199 247
Philippines 2 - 14 -
océanie (1) 587 430 81 249
Australie 319 165 75 225
nouvelle-Zélande 268 265 6 24
ToTal pays sélecTionnés 14 769 1 375 989 14 339
† Le bilan d’approvisionnement du fromage
Source : U.S.D.A.
(1) sous-total pays sélectionnés.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 167 -
Chapitre 3 - Le Monde Chapitre 3 - Le Monde
Les bilans d approvisionnement
X 1 000 tonnes2010
Production Exportations Importations Consommation
europe (1) 1 183 392 186 1 041
U.e. à 27 1 060 378 4 750
Russie 70 0 180 250
Ukraine 53 14 2 41
Amérique du Sud (1) 165 20 14 162
Brésil 130 0 14 144
Argentine 35 20 0 18
Amérique du nord et centrale (1) 909 390 158 667
etats-Unis 824 384 0 427
Canada 72 6 3 72
Mexique 13 0 155 168
Asie (1) 601 34 446 998
Chine 55 0 89 144
Corée 10 - 8 21
Inde 380 18 20 390
Indonésie - 1 189 184
Japon 156 - 30 162
Philippines - 15 110 97
océanie (1) 566 504 8 54
Australie 222 160 5 51
nouvelle-Zélande 344 344 3 3
Afrique du nord (1) - - 98 -
Algérie - - 98 -
ToTal pays sélecTionnés 3 424 1 340 910 2 922
† Le bilan d’approvisionnement du lait écrémé en poudre
Source : U.S.D.A.
(1) sous-total pays sélectionnés.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 168 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 169 -
Chapitre 3 - Le Monde Chapitre 3 - Le Monde
† La consommation humaine par habitant des principaux produits laitiers dans le monde
Source : F.I.L.
La consommation
2010
Millions d'habitantslaits liquides
(Kg par habitant)Beurre
(Kg par habitant)Fromages
(Kg par habitant)
Chine 1 338 9,6 0,1 0,2
Inde 1 189 39,8 3,5 -
etats-Unis 310 79,9 2,2 15,0
Brésil 193 58,9 0,4 3,5
Russie 142 74,0 2,2 6,1
Japon 127 32,7 0,6 1,9
Mexique 111 40,4 2,3 2,9
Allemagne 82 53,0 6,0 22,8
egypte 80 60,0 1,1 8,5
Iran 75 37,8 3,0 4,8
Turquie (1) 74 - 3,2 19,4
France 63 58,5 7,5 25,6
Royaume-Uni 62 107,0 3,2 11,2
Italie 61 56,7 2,3 22,0
Afrique du Sud 50 25,9 0,3 1,0
Corée du Sud 49 33,6 0,2 1,8
espagne 47 88,5 0,5 9,3
Ukraine 46 71,7 2,0 3,9
Argentine (1) 41 43,5 1,3 12,5
Pologne 38 41,9 4,2 11,3
Canada 34 80,3 2,6 12,7
Australie 22 105,0 3,8 11,9
Pays-Bas 17 59,6 3,4 21,2
Grèce 11 - 0,8 30,9
Belgique 11 53,6 2,4 15,9
(1) année 2008 pour le beurre.
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 169 -
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Composition
matière grasse (MG) 38g/l
matière protéique (MP) 32g/l
† Composition standard du lait de vache entier en France
En litres
1 kg de beurre 22
1 kg d'emmental 12
1 litre de yaourt 1
1 camembert (250g) 2
1 kg de lait en poudre 8,5
1 kg de lait écrémé en poudre 10,6
† Quantité de lait entier mise en oeuvre pour la fabrication des produits laitiers
Quelques mesures
Toutefois, la moyenne mesurée en 2011 est de 41,29 g/l de MG et de 33,28 g/l de MP, sur l’ensemble du troupeau laitier français.Source : FranceAgriMer
Source : CNIEL
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L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 171 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 170 -
Quelques adresses utiles
> MAISON DU LAIT Tél. 01 49 70 71 0042, rue de Châteaudun 75314 Paris Cedex 09 > C.N.I.E.L. Tél. 01 49 70 71 11Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière > F.N.P.L. Tél. 01 49 70 71 90Fédération Nationale des Producteurs de Lait > A.T.L.A. Tél. 01 49 70 72 72Association de la Transformation Laitière Française > F.N.I.L. Tél. 01 49 70 72 85Fédération Nationale de l’Industrie Laitière > F.N.C.L. Tél. 01 49 70 72 90Fédération Nationale des Coopératives Laitières > F.I.L. France Tél. 01 49 70 71 11Comité français de la F.I.L.
> A.N.I.C.A.P. Tél. 01 49 70 71 11Association Nationale Interprofessionnelle Caprine > CNAOL Tél. 01 49 70 71 11Conseil National des Appellations d’Origine Laitières > S.I.G.F. Tél. 01 49 70 72 00Syndicat Interprofessionnel du Gruyère Français > SYNDIFONTE Tél. 01 49 70 72 93 Chambre Syndicale Française des Industriels Fondeurs de Fromages > SYNDIFRAIS Tél. 01 49 70 72 30Syndicat National des Fabricants de Produits Laitiers frais > SYNDILAIT Tél. 01 49 70 72 30 Syndicat National du Lait de Consommation > SYPROLAC Tél. 01 49 70 72 72Syndicat National des Protéines Laitières > SYLACT Tél. 01 49 70 72 72Syndicat National des Producteurs de Lactosérum et Produits Dérivés
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 171 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 173 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 172 -
ü Les offices et instituts dans le secteur agricole > A.S.P. Tél. 01 73 30 20 00(Agence de Service et de paiement, ex AUP) 12, rue Rol Tanguy – TSA 10001 – 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex > FranceAgriMer Tél. 01 73 30 20 00ex. Office de l’Elevage 12, rue Rol Tanguy – TSA 20002 – 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex > UBIFRANCE Tél. 01 44 34 50 2177, boulevard Saint-Jacques – 75998 Paris Cedex 14 > Institut de l’Elevage Tél. 01 40 04 51 50 149, rue de Bercy – 75595 Paris Cedex 12 > ACTILAIT Tél. 04 74 45 52 21(Institut Technique du Lait et des Produits Laitiers) Technopôle Alimentec - Rue Henri de Boissieu 01060 Bourg-en-Bresse Cedex 09 ü Ministère de l’Agriculture et de la Pêche > D.G.A.L. Tél. 01 49 55 49 55(Direction Générale de l’Alimentation) 251, rue de Vaugirard – 75732 Paris Cedex 15 > D.G.P.A.A.T. Tél. 01 49 55 45 50(Direction Générale des Politiques Agricole, Agroalimentaire et des Territoires) 3, rue Barbet de Jouy – 75349 Paris 07 SP > S.S.P. Tél. 01 49 55 85 06(Service de la Statistique et de la Prospective, ex. SCEES) 12, rue de Rol-Tanguy – TSA 70007– 93555 Montreuil-sous-Bois Cedex ü Ministère de l’Economie, des Finances et de l’Industrie > D.G.C.C.R.F. (Direction Générale de la Concurrence, de la Consommation et de la Répression des Fraudes) 59, boulevard Vincent Auriol – 75703 Paris Cedex 13 > Direction Générale des Douanes et Droits Indirects 11, rue des deux Communes – 93558 Montreuil Cedex
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 173 -
ü Les laboratoires interprofessionnels laitiers
> URIANE148, avenue du Général de Gaulle – 02260 La Capelle
> L.D.V.H.A.5, rue des silos – B.P. 63 – 05007 Gap Cedex
> L.I.A.L. – M.C.38, rue de Salers – 15000 Aurillac
> L.I.L.C.O.44, rue Jean-Jaurès – B.P. 18 – 17700 Surgères
> U.R.C.I.L.Z.A.E. de Pont Herbot – 29270 Carhaix
> C.I.A.L. – S.O.Zone industrielle d’Engachies – 1, rue Marc Chagall – 32000 Auch
> LILLAB19, rue Sainte Croix – B.P. 7 – 35410 Châteaugiron
> Laboratoire Départemental d’Analyse du Jura (LDA 39 – Poligny)59, rue du vieil Hôpital – B.P. 135 – 39802 Poligny Cedex 2
> LILANOSite Agoral – 23, rue Auguste Grandin – Zone Industrielle – 50008 Saint-Lô Cedex
> ANALIS141, boulevard des loges – B.P. 4215 – 53940 Saint-Berthevin Cedex
> VISIOLACChemin des Romains – Zone Industrielle de Popey – 55000 Bar-le-Duc
> Laboratoire GALILAITImpasse Réjalet - Theix - 63122 Saint Genes-Champanelle
> L.I.A.L. RiozZone Artisanale – 70190 Rioz
> LIDAL22, rue du Pré Fornet – B.P.42 – 74602 Seynod Cedex
> LABILAITZone Industrielle « Le Cardonnoy » – 76390 Aumale
> Laboratoire L.I.L.E.« La Colombière » - 17, rue André Vitu – 88026 Epinal Cedex
> ArialC/O CILAM Z.I. n°2 97410 Saint Pierre
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 174 -
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 175 -
ü Les CRIEL
> CIL GRAND EST Tél. 03 83 98 96 835, rue de la Vologne - 54520 Laxou
> CILAISUD Tél. 05 61 75 42 82ZAC du Pont du Bois Av. de l'Agrobiopôle - BP 56 - BP 82256 - 31322 Castanet Tolosan Cedex
> CRIEL / CILOUEST Tél. 02 23 48 26 46Technopôle Atalante-Champeaux - CS 14226 - 35042 Rennes Cedex
> CRIEL Auvergne Limousin Tél. 04 73 28 78 339, Allée Pierre de Fermat - 63110 Aubière
> CRIEL CENTRE Tél. 02 38 71 91 3313, Avenue des Droits de l'Homme - Cité de l'Agriculture - BP 9022 - 45921 Orléans Cedex 9
> CRIL De Haute Normandie Tél. 02 35 60 13 78321, rue des Champs - BP 71 - 76233 Bois Guillaume
> CRIEL Nord/Picardie/Ardennes Tél. 03 22 53 30 3719 bis, rue Alexandre Dumas - 80096 Amiens Cedex 3
> CRIEL Charentes Poitou Tél. 05 49 44 74 89Chambre d'Agriculture de la Vienne 86550 Mignaloux-Beauvoir > CIRLAIT Tél. 02 33 77 38 1023, rue Auguste Grandin 50008 Saint-Lô Cedex > CRIEL Sud-est Tél. 04 72 72 49 0123 rue Jean Baldassini - 69364 Lyon Cedex 07
> CRIEL ARIBEV Tél. 02 62 30 38 52
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 175 -
Responsable d’édition : Réalisation :
Graphisme et maquette :isbn :
Prix de vente :
Diffusé par le Centre National Interprofessionnel de l’Économie Laitière (C.N.I.E.L)Achevé d’imprimer - MCC Graphics Danona - Espagne
Illustration de couverture : Kot&Kat
Anne RICHARDCélia KARSENTI, Véronique PILET, Benoit ROUYERArnaud LEBASSARD978-2-35670-023-010 euros
L’ économie laitière en chiffres - édition 2012- 176 -
Qualité 11 %*
Promotion 68 %
Économie 9 %
Sciences et Technologies
12 %
Le Cniel, expertises et actions au service de la filière laitièreLe Centre National Interprofessionnel de l’Economie Laitière est l’Interprofession agricole qui réunit les producteurs et les transformateurs de lait pour décider et conduire ensemble des actions collectives au profit de la filière laitière. Le CNIEL, créé en 1973, est une association de statut privé (Loi 1901) dont les membres sont la FNPL, la FNCL et la FNIL.
** Les laboratoires interprofessionnels sont gérés par les producteurs et les transformateurs. Ils permettent de déterminer la qualité individuelle des laits livrés par les producteurs, en vue du paiement du lait. Le Cniel garantit l’analyse équitable de ces laboratoires.
** Les Centres Régionaux Interprofessionnels de l’Économie laitière sont les interprofessions régionales. Les Criel sont au nombre de 10 en France métropolitaine.
Les actions collectives portent sur :• la promotion des produits laitiers ; par des campagnes de publicité « les produits laitiers sont nos amis pour la vie », des informations auprès des médecins, des journalistes, des événements pour le grand public, des animations scientifiques dans les écoles…
• la qualité du lait, la sécurité sanitaire, la nutrition... ; le Cniel initie des programmes de recherche, suit des dossiers techniques et gère la sécurité des produits laitiers. Son expertise permet de construire des arguments scientifiques pour répondre aux questions des consommateurs sur les aspects nutritionnels, environnementaux et de sécurité alimentaire.
• l’économie laitière ; le Cniel a pour mission de faciliter les relations entre les acteurs du secteur laitier et de fournir aux professionnels un éclairage sur leur environnement économique.
Utilisation du budget du cniel (37 millions €/an)
FNPLFédération Nationale
des Producteurs de Lait
FNCLFédération Nationale des
Coopératives Laitières
FNILFédération Nationale de l’Industrie Laitière
CNIELCentre National
Interprofessionnel de l’Économie Laitière
CRIEL**laboratoires*
interprofessionnels
* Près de la moitié du budget consacré à la qualité est attribuée à la prise en charge de l’élimination des laits présentant des résidus d’antibiotiques.
L’économie Laitière en chiffresédition 2012
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n 2
012L’économie Laitière en chiffres
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42, rue de Châteaudun • 75314 Paris Cedex 09Tél. 01 49 70 71 11 • Fax 01 42 80 63 45 • www.cniel.com