Kundtidning utgiven av Nord Mills || September 2014

INNEHÅLL

En lättare nyhet3

Skåne6

Med tåg, båt och bilfrån Malmö med stil

8

Finess och omtanke på Gateau

14

10 kg säck20

Maxi ICASmå säckar

ger stor glädje 22

Hållbar utveckling och innovation

26

Norrland28

Från Norrland till världen

30

3www.nordmills.se

En lättare nyhetEn lättare nyhet hos oss på Nord Mills är lanseringen av 10 kg säckar. Först ut var Extra bagerivetemjöl. Denna produkt har gjort att kunder och yrkesfolk i branschen jublar. Den nya storleken på säckarna har många fördelar, inte minst för arbetsmiljön. I detta magasin har vi bland annat varit på Maxi ICA för att höra hur de nya lätta säckarna gjort deras arbetssituation enklare och mer effektiv.

Vi besöker Gateau i Malmö och regionschef Pontus Walberg som berättar om derasengagemang för bra råvaror och vikten av noggrannhet vid val av leverantör.

Från Skåne tar vi oss till Norrbotten, närmre bestämt Älvsbyn, för att besöka en av Lantmännens många samarbetspartners, Polarbröd, för att ta del av deras hållbarhetsarbete.

Trevlig läsning!

Vi är stolta över vårt breda sortiment!

5

Vi är stolta över vårt breda sortiment!

SkåneMED DE SKÅNSKA RAPSFÄLTEN OCH ÖRESUNDSBRON I BAKGRUNDEN SKA VI BESÖKA MALMÖKVARNEN. VI TRÄFFAR REGIONSCHEFEN PÅ GATEAU I MALMÖ FÖR ATT TA REDA PÅ HUR DERAS LANSERING I SÖDRA SVERIGE GÅTT. SEDAN TRÄFFAR VI DET GLADA GÄNGET I BAGERIET PÅ MAXI ICA I VÄSTRA HAMNEN I MALMÖ.

77

9

Med tåg, båt och bilfrån Malmö med stilTåg, båt och lastbil är de tre olika transportsätt som företaget använder sig av och alla tre är lika viktiga.

KVARNEN: Lantmännen Cerealias kvarn i Malmö är en av de största i Norden med en kapacitet på 775 ton sädes-råvara per dygn. Genom ett långsiktigt effektiviseringsarbete och föränd-ringar av maskinparken har man kunnat minska energianvändningen med upp emot 20 procent.

Hos oss tillverkas nära 35 procent av allt mjöl i Sverige. I en så stor anläggning råder konstant högt produktionstryck och det gäller att säkerställa driftsäkerheten. Erling Koch

Namn: Erling KochBefattning: Platschef för Malmökvarnen samt för pannkaksfabriker i Laholm och Färgelanda.Favoritprodukt: Grekiskt lantbrödsmjölFavoritbröd: LevainMest stolt över i mitt yrke: Att tillsammans med kollegor haft möjlighet att påverka och utveckla kvarnen till vad den är idag. Vad är unikt med Malmökvarnen: En flexibel och effektiv anläggning trots sina 130 år i produk-tion. Personalen är fantastisk med sin goda- och breda kunskap.

1111

Kvarnen i Malmö är störst i Norden rent volymmässigt och här tillverkas årligen 160 000 ton bageri-, konsument- och storköksprodukter. Kvarnarna maler nästan 365 dagar om året

och varje minut av stopptid kostar pengar. Kontroll av produktionsprocessen och ständig strävan efter effektivise-ringar står därför alltid på agendan.

Behovet av en kapacitetshöjning ökade kraven på anläggningarnas tillgänglighet, spårbarhet och styrsystem. Målsättningen är tydlig – man vill ha en högre flexibilitet och automationsgrad men samtidigt en lägre energiförbrukning.

1313

• Den gamla anläggningen byggdes 1881 och har därmed haft en kvarnverksamhet i över 130 år.

• De fyra olika kvarnverken kan tillverka all typ av mjöl, från siktat mjöl till fullkornsvarianter.

• Anläggningen har en bulkutlastning för såväl järnvägs utlastning och utlastning för lastbilar.

Sedan våren 2011 är Gateau ett helägt dotterbolag till Fazer bageri AB. Köpet innebar ett ökat kapital och möjligheten att satsa stort. Etableringen har varit framgångsrik men det har även inneburit utmaningar att ta med Stockholmskon-ceptet ner till Skåne.

-Prisnivåerna i skåne är generellt mycket lägre än i stockholmsområdet och vi var därför tvungna att relativt omgående anpassa vår prisbild efter detta, berättar Pontus Walberg.

-En annan skillnad mot Stockholm är att det är väldigt viktigt att inte öppna butiker för nära varandra då det är en

finessoch omtanke på Gateau

Den i Stockholm välkända brödbutikskedjan Gateau valde år 2011 att satsa på Öresundsregionen. Med en ”game plan” på en snabb expandering har de öppnat inte mindre än sju butiker i Malmötrakten de senaste två åren. Vi träffade regionschef Pontus Walberg för ett samtal kring utvecklingen.

stor skillnad i kundflöden, särskilt på city-lägen. Etable-ringen av nya butiker beror helt på läget för lokalen och efterfrågan i område.

En pusselbit som är minst lika viktig som produkterna är att hitta och utbilda bra personal.

– Det gäller att behålla det lilla och personliga trots att företaget växer. Att bevara känslan för hantverket och god service trots att produktionen blir större, konstaterar Pontus.

– På Gateau är vi väldigt råvaru- och kvalitetsmedvetna. Vi vill kunna spåra råvarorna till sin källa och stå för vilka råva-

Gateaus butik på Regementsgatan i Malmö.

1515

Namn: Pontus WalbergBefattning: Regionschef på GateauFavoritkaka: SpandauFavoritbröd: Dinkel

ror som använts. Till exempel köper vi olivolja från en speci-ellt utvald odling i Italien och då köper vi hela skörden. Sortimentet är brett. Mest känt är Gateau för sina matbröd som bakas i stenugnar på surdeg och stenmalet rågmjöl men här erbjuds även kaffebröd och konditorivaror av högsta kvalitet.

Ett bra sätt att testa om en produkt håller för att införas i det ordinarie sortimentet är att erbjuda den som ”Måna-dens produkt”. Ett lyckat exempel på en sådan produkt är kavringen som fick stanna kvar i sortimentet på grund av

den stora efterfrågan från skåningarna. Annars är det Grand Blanc och stora bröd som Gateau och Valnöt som säljer bäst. Trendmässigt märks det att försäljningen ökar på frallor och minskar något för bröd. Det är många som kommer förbi och handlar en fralla efter sin motionsrunda.

Framtidsvisionen för Gateau är att förbli och bibehålla hög kvalitet och service med perfekta produkter.

– Vi ska fortsätta att satsa på vår personal och att ha en rolig och utvecklande arbetsplats, avslutar Pontus Walberg.

1717

1919

21

En lättare nyhet!Nu finns bland annat Extra Bagerivetemjöl i 10 kg säck.

Varför 10 kg?• Bekvämare hantering• Använd hela säcken varje gång• Arbetsmiljöfråga/tunga ly�

Övriga 10 kg produkter ARTIKELNR. PRODUKTNAMN141486 Eko. klippt råg 10 kg141606 Blixtanslag 10 kg141709 Bakers Friend dammfritt 10 kg141496 Kvick Råg Natur+ 10 kg140019 Dinkelmjöl 630 10 kg141524 Eko. Rågmjöl (KRAV) 10 kg141713 Stora Dinkel� ingor konv. 10 kg

ARTIKELNR. PRODUKTNAMN141744 (1/1 pall) Extra Bagerivetemjöl 10 kg141745 (½ pall) Extra Bagerivetemjöl 10 kg 141787 (1/1 pall) Oblandad Rågsikt 10 kg

Linnea, 22 år, märker en tydlig förbättring av sina ryggsmärtor tack vare de lättare säckarna.

23

Maxi ICA Stormarknad Västra Hamnen, Malmö

Små säckar ger stor glädjeMed Nord Mills lansering av 10 kg säckar har produktiviten och arbetsmiljön förbättrats avsevärt på Maxi ICA i Västra hamnen i Malmö. Vi möts av tre stora leende och hystande av degar när vi kommer in i bageriet.

Tidigt på morgonen innan de fl esta av oss har vaknat jobbar Maxi ICAbagarna för fullt för att man som kund ska kunna möta doften av och köpa nybakat bröd när butiken öppnar!

Vi besöker tjejerna i bageriet för att få höra hur lanseringen av Nord Mills 10 kg säckar påverkat deras arbete.

I bageriet denna dag jobbar bagerichef Sofi e som varit ansva-rig för bageriet i två år. Hennes roll är bland annat att sköta mjölinköpen. Vi möter även Linnea och Nettan som arbetar som bagare och konditorer.

Den nya lätta säcken – Extra bagerivetemjöl – har varit en fantastisk nyhet för tjejerna. Ryggbesvären har minskat och

Sofi e beräknar en produktivitetsökning på cirka 20 procent. Den lättare säcken kostar förvisso lite mer säger Sofi e, men anser att det tjänar de in på färre sjukskrivningar och färre arbetsskador. De pratar även glatt om att de fått mer energi som de kan lägga på annat och vara mer effektiva.

Det är många kilo som deras ryggar besparas. Säckarna lyfts manuellt vid leveransen, sen i lagret. Från lagret till bage-riet och ner i kitteln. Sen ska degen lyftas upp och förfl yttas för att bearbetas.

”Extra bagerivetemjöl”används i cirka 80 procent av alla de-ras recept så därför blir minskningen av tunga lyft verkligen påtaglig.

Tjejerna hoppas på fl er produkter i 10 kg säck.

.

effektivitet

25

glädje

effektivitet

innovation&Hållbar utveckling

Efterfrågan ökar på råvaror globalt vilket även leder till förstärkt fokus på hållbarhetsfrågor. Lantmännen har både möjlighet och ansvar att bidra till en mer hållbar spannmålsproduktion i hela värdekedjan och visionen är att tillsammans med kunder och leverantörer halvera påverkan på miljön och naturresurser.

27

Hållbar utveckling

Den globalt växande befolkningen måste försörjas inom ramen för de resurser planeten förmår producera. Förenklat kan det beskrivas som att förutsättningarna för hög levnads-standard och hälsa ska vara goda samtidigt som påverkan på miljön och naturresurserna begränsas till vad som ligger inom gränserna för jordens produktionskapacitet.

Detta ligger som grund för Lantmännens inriktning för en hållbar affärsutveckling som reducerar påverkan på miljön och naturresurserna. Det betyder att Lantmännen ska ta fram och erbjuda produkter och tjänster som bidrar till en hållbar utveckling och som har en bra prestanda ur hållbar-hetssynpunkt.

Vad som är bra prestanda och vad som ger mervärden för-ändras över tid.

Hållbar affärsutveckling innebär därför att förfl ytta positio-nerna och att den genomsnittliga prestandan för produkt-kategori succesivt förbättras. Resurseffektivitet är också en viktig del av hållbar affärsutveckling.

För att lyckas med att öka hållbarheten för produktion av livsmedel och energi krävs samsyn, dialog och utvecklat samarbete i hela värdekedjan. Lantmännens bidrag till ut-vecklingen av hållbara produkter och tjänster tar utgångs-punkt i vår kunskap om spannmålsråvaran och vår närvaro

hela vägen från jord till bord. Ökad tillväxt från hållbara affärer bygger dels på långsiktigt utvecklings- och innova-tionsarbete tillsammans med forskare, universitet och leve-rantörer, dels på en konstuktiv dialog och samarbeten med kunder och andra inressenter för att tydliggöra de hållbara mervärden som vi kan erbjuda.

Sett till hela kedjan från jord till bord fi nns störst potential och störst utmaning i odlingsledet. Lantmännens kunskap om spannmål och närheten till odlingen ger oss unika möjligheter att ta ledarskap för en hållbar spannmålspro-duktion. Utifrån en översiktlig analys är bedömningen att klimatpåverkan från spannmålsproduktionen skulle kunna minskas med storleksordningen 30 procent fram till 2020, genom implementering av bästa tillgängliga teknik och kunskap. Viktiga områden är bland annat behovsanpassad gödsling som ger ett effektivt näringsutnyttjande, reducerad jordbearbetning och övergång till förnybara bränslen.

Lantmännen har en lång tradition av forskning och innovationer och satsar mycket varje år på forskning och utveckling. Stort fokus ligger på spannmålets hela värde-kedja: För växtförädling och odling till vidareförädling, produktutveckling och konsumtion. Flera olika strategiska forskningsområden syftar till en mer effektiv och långsiktig hållbar odling och till kunskaps- och produktutveckling inom bland annat hälsa och livsmedel.

Norrland

I midnattsolens land, gör vi ett besök hos Polarbröd för att ta reda på hur deras hållbarhetsarbete fortskrider. Genom att baka bröd påverkar Polarbröd miljön. Energi används vid tillverkning och transporter samt vid förbrukning av råvaror och material. Grunden till miljöarbetet är kunskap om hur Polarbröds påverkan på miljön ska vara så skonsam som möjligt.

2929

”Största möjliga brödnjutning – minsta möjliga resursanvändning. Från Norrland till världen”. Så lyder Polarbröds affärsidé. Förutom att baka genuint gott bröd har Polarbröd hållbarhet i fokus. Ett steg i arbetet är att se över alla råvaror. Det omfattar allt från odlingsledet till transporter. För att få en bredare bild av hållbar-hetsarbetet har vi valt att träffa Carina Roos som arbetar som utvecklingschef på Polarbröd. Vi vill ta reda på hur arbetet startat, hur det gått och vad man vill uppnå.

Från Norrland till världen

I hela Polarbröds historia har miljön varit i fokus, något som har intensifi erats under de senaste åren. Polarbröd är ett familjeföretag med femte generationens bagare som vill fi nnas i minst fem gererationer till. Hur man ska lyckas med det leder in på hållbarhetsfrågan. – Vårt syfte är att skapa möjligheter att äta gott och sunt nu och i generationer, berättar Carina Roos, utvecklingschef på Polarbröd.

– Det är just i det syftet arbetet har startat. Man började med att fråga medarbetarna vad de tyckte. Deras tankar ligger till grund för vårt hållbarhetsarbete. Det handlar om ekonomisk-, social- och ekologisk hållbarhet samt att givet-vis ha attraktiva produkter. Heltheten är jätteviktig för att uppnå resultat. Det spelar ingen roll hur hållbara produkter man har om de inte är attraktiv för kunderna.

31

Hur ska Polarbröd vara för att vara hållbar? Polarbröd har tagit fram mål för 2022 inom fyra områden:• 100 procent hållbara råvaror• 100 procent fossilfria transporter• Vara självförsörjande på förnybar energi• Kretsloppsanpassade förpackningar

Polarbröd arbetar mot högt satta mål som omfattar hela organisationen. De är 380 anställda och har verksamhet i Älvsbyn, Omne, Bredbyn och Umeå.

Inom området hållbara råvaror har företaget använt sig av Det Naturliga Stegets modell för strategiskt hållbarhetsar-bete. Modellen bygger på backcasting, vilket innebär att man först tar fram en målbild och därefter görs en nulägesanalys. Sedan analyserar man vad som behöver förändras. Här är det jätteviktigt att ha ett helhetsperspektiv.

- Vi inledde ett samarbete med Lantmännen för att vi ville kunna göra något konkret redan här och nu, säger Carina

Samarbetet startade hösten 2012 med målsättingen att se vad man tillsammans skulle kunna göra för att få fram ett mer hållbart vetemjöl.

Gruppen består av Carina Roos, utvecklingschef och Cindy Kite, marknadsanalytiker, båda från Polarbröd. Från Lantmän-nens sida kommer Gustav Kämpe, som också arbetar som lant-brukare och driver en egen gård och Ulf Lindgren, som driver hållbarhetsfrågor och arbetar nära kunder gällande hållbarhet.

Polarbröd arbetar med tre fokusområden:• Jordbruk • Djurvälfärd• Uttag ur ekosystem– vid användning av renkött, fi sk och bär

”Genom att baka bröd påverkar Polarbröd miljön. Vi använder energi vid tillverkning och

transporter och förbrukar råvaror och material. Grunden till vårt miljöarbete är

kunskap om hur vi påverkar miljön så att vi ska kunna vara så skonsamma som möjligt.”

Carina RoosUtvecklingschef på Polarbröd

BakgrundVarit på Polarbröd i 10 år. Bott i Stockholm och arbetade då som produktchef inom specialnutrition.

Favoritprodukt och favorit-macka: Polarkaka! För mig är det smaken och det härligt sega tuggmotståndet som gör den så god. Den med smör och ost på och en kopp choklad till.

Brödbranschen – vad är bra? Gillar att jobba med livsmedel. Det är nära hjärtat för nästan alla människor. Att få vara med när en idé formas till ett gott bröd.

Största produkt: Rågkaka 30-pack. Vi har cirka 25 produkter i vårt brödsortimentet för konsu-menter i Sverige.

”Polarbröd skapar möjligheter att äta gott och sunt nu och i generationer.”

3333

Polarbröd har valt att fokusera på jordbruk som är den största utmaningen. Eftersom vetemjöl i volym är en av de största råvarorna valde man att börja där. I år har man också börjat föra en dialog med övriga råvaruleverantörer.

Polarbröd kom fram till fem fokusområden kring jordbruket:• Energi• Växtnäring• Biologisk mångfald och markyta• Växtskydd • Vatten

Polarbröd har tagit fram nyckeltal för respektive område. De används för att följa upp det egna arbetet men också i diskussion med leverantörerna.

Polarbröd gör alltid en leverantörsbedöming innan ett samarbete inleds. Leverantörerna måste vara kvalitetscerti-fierade. 1HACCP är ett lagkrav och så även spårbarheten. Polarbröd rättar sig efter 2FNs Global Compact och arbetar inte med GMO (genetiskt modifierad organism).

Samarbetet med Lantmännen har fungerat bra och vi kom-mer att fortsätta att utveckla konceptet tillsammans. I höst startar odlingen för skörd 2015, säger Carina.

Konceptet innebär• 20 procent mindre Co2-utsläpp• Minskad använding av kväve och fosfor samt mindre

utsläpp av kadmium• Positiv påverkan på den biologiska mångfalden

ALMEDALSVECKANUnder politikerveckan i Almedalen höll Polarbröd ett flertal event för att bidra till en uthållig livsmedelsförsörjning. Ett av eventen handlade om hållbara råvaror: Mat för nio miljar-der människor, där även Lantmännen deltog.

Hållbara råvaror:• Ekosystemtjänstvänliga • Fossilfria• Kretsloppsbaserade • Mättar mänskligheten

1. Kvalitet och produktsäkerhet:Kvalitetsledningssystem enligt ISO 9000:2000 – Syfte att åstadkomma kundnytta. Kan tillämpas på de fl esta typer av organisationer och är en internationell lednings-standard. En vägledning (ISO 15161) fi nns för att implemen-tera HACCP-metodiken (Hazardous Analysis Critical Control Point, ett system för hygienisk kontroll inom livsmedelsindustrin) i kvalitetsledningssystemet.Kvalitetsledningssystem enligt BRC eller EFSIS, vars syfte är att åstadkomma säkra livsmedelsprodukter och kundnytta. Brittiska tekniska standarder för företag som tillverkar livsmedel till detaljhandeln. Baseras på HACCP och innehåller detaljerade krav om produktions- och produktstyrning. Motsvarande nationella standarder fi nns i andra länder såsom i Tyskland, Frankrike, Holland och Danmark. I Holland fi nns dessutom en standard för kvalitets- och säkerhetskrav för fodertill-verkare (”General GMP standard”) som är erkänd inom EU.

2. Global Compact uppmanar företagen att anamma universella principer och att samarbeta med FN. Det har vuxit till att bli en viktig plattform för FN att engagera sig effektivt med upplyst global verksamhet.

3. Lärkrutor som gynnar sånglärkan och andra fåglar i jord-brukslandskapet. Anlagda små rutor med bar jord om 4x5 meter i höstsådda fält. Cirka två rutor per hektar behövs.

3535

– Första skörden som sker nu, hösten 2014 såddes för ett år sedan och det är först nu som vi ser resultatet av vårt beslut, säger Carina. Carina ser mycket postivt på det arbete som påbörjats.

– Området är som sagt komplext, men man måste börja någonstans, vilket vi nu har gjort, säger Carina.

Önsketänk om framtiden i ett 10 års perspektiv• 100% hållbara råvaror.

För att nå våra mål arbetar Polarbröd mot defi nitionen för hållbara råvaror: Ekosystemvänliga, fossilfritt, kretsloppsanpassade och mättnadsanpassade.

– Vi har satt mål som vi ska sträva efter att nå, men når man en bit på vägen är det också bra, avslutar Carina.

Den

na tr

ycks

ak ä

r try

ckt p

å sv

anen

mär

kt p

appe

r.

Lantmännen Cerealia

www.nordmills.se

Kundservice: 020-910092

GARANTEN KONCERN För annons/trycksakSvenska

CMYK version

Bra mat från Lantmännen

Bra mat från Lantmännen