1. Karbohidrat pada tumbuhan, dapat dibentuk dari reaksi antara a. CO2 dan H2Ob. CO2 dan O2c. H2O dan COd. C6H12O6 dan O22. Karbohidrat yang tidak dapat dihidrolisa oleh enzim-enzim pencernaan manusia, sehingga tidak dapat diabsorpsi dalam tubuh disebut a. Available Carbohydrateb. Monosakaridac. Disakaridad. Unvailable Carbohydrate3. Golongan utama karbohidrat yang memiliki rasa tawar (tidak manis) adalah a. Disakaridab. Polisakaridac. Maltosad. Laktosa4. Polisakarida merupakan senyawa karbohidrat yang paling kompleks. Dibawah ini yang termasuk dalam jenis polisakarida yaitu a. Glukosa, maltosa, dan ribosab. Amilum, fruktosa, dan sukrosac. Amilum, glikogen, dan selulosad. Selulosa, sukrosa, dan ribosa5. Laktosa terbentuk dari 2 monosakarida yaitu..a. Glukosa dan glukosab. Glukosa dan galaktosac. Fruktosa dan galaktosad. Glukosa dan fruktosa6. Fungsi karbohidrat diantaranya sebagai berikut, kecuali a. Sebagai sumber energib. Melancarkan sistem pencernaanc. Sebagai zat pembangund. Pengatur metabolisme lemak dalam tubuh7. Analisis kualitatif karbohidrat terdiri dari, kecuali...a. Uji Anthroneb. Uji Biuretc. Uji Benedictd. Uji Orsinol Bial-HCL8. Salah satu pengujian yang dapat digunakan untuk mengidentifikasi adanya monosakarida dalam sampel yaitu a. Uji Orsinol Bial-HCLb. Uji barfoedc. Uji benedictd. Uji seliwanoff9. Pereaksi yang dapat menghasilkan cincin ungu dalam uji karbohidrat adalah a. Fehlingb. Benedictc. Barfoedd. Molisch10. Sumber karbohidrat antara lain a. Nasi, carica, ongol-ongol dan origib. Sushi, carica, ketela pohon, dan origic. Nasi, ongol-ongol, rumput laut, dan ikan lautd. Nasi, ongol-ongol, sushi, dan jagung1. Unsur terbanyak yang menjadi penyusun protein adalah ...1. Oksigen1. Nitrogen1. Karbon1. Fosfor1. Mikroba yang sangat sensitif terhadap penambahan asam amino adalah ...1. Lactobacillus plantarum1. Lactobacillus protectus1. Lactobacillus bulgaricus1. Lactobacilus cerevisae1. Bahan dengan kandungan protein terbanyak terdapat pada ...1. Susu murni1. Daging ayam1. Daging sapi1. Udang 1. Sumber protein nabati terbanyak adalah ...1. Kedelai1. Kacang merah1. Jagung1. Polong-polongan1. Kebutuhan protein dalam tubuh laki-laki dewasa adalah ...1. 0,54 g/kg BB1. 0,56 g/kg BB1. 0,57 g/kg BB1. 0,58 g/kg BB1. Contoh makanan modern yang kaya protein adalah ...1. Sushi1. Bubur kacang hijau1. Bakpia1. Yoghurt 1. Terganggunya pertumbuhan anak-anak dikarenakan kekurangan protein disebut dengan ...1. Busung lapar1. Anemia1. Kuashiorkor1. Beri-beri1. Perhatikan beberapa fungsi zat bagi tubuh berikut!1. Pengatur pergerakan1. Pertahanan tubuh1. Penunjang mekanis1. Pembakar lemakFungsi protein bagi tubuh ditunjukkan oleh nomor ...1. 1, 2, 31. 1 dan 31. 2 dan 41. Semua benar1. Secara garis besar vitamin dibedakan menjadi dua, yaitu vitamin yang larut dalam air dan vitamin yang larut dalam lemak. Jenis vitamin yang larut dalam air adalah...1. Vitamin C1. Vitamin A1. Vitamin A, D, E, K1. Vitamin B, C1. Nama lain dan rumus kimia dari vitamin B5 adalah...1. Asam pantotenat, C9H17O3N1. Riboflavin, C12H19O6N41. Tiamin, C12H17ON4S1. Niasin, C8H6NO2N1. Tubuh akan mengalami pertumbuhan kaki yang tidak normal (betis kaki akan membentuk huruf O dan X), gigi akan mudah mengalami kerusakan, dan otot akan mengalami kekejangan, serta menyebabkan osteomalasia merupakan ciri-ciri seseorang yang kekurangan...1. Piridoksin1. Riboflavin1. Kalsiferol1. Sianokobalamin 1. Dari data berikut yang merupakan sumber vitamin B6 adalah...1. Jeruk, daging, susu, sayuran segar1. Beras, ikan, daging, kacang-kacangan1. Kuning telur, daging, susu, beras1. Beras, gandum, telur, kacang-kacangan1. Anggur merah termasuk salah satu buah yang kaya akan zat antioksidan karena didalam anggur merah terkandung vitamin...1. B1, B12, C1. A, D, E, K1. B12, C, K 1. A, B5, C 1. Salah satu bahan makanan yang semakin tua maka semakin tinggi kandungan zat antioksidannya adalah...1. Buah delima1. Strawberry1. Kurma 1. Bawang putih 1. Hal-hal yang perlu diperhatikan saat melakukan analisis vitamin adalah sebagai berikut, kecuali...1. Akurasi dan presisi1. Faktor ekonomis1. Sterilisasi alat 1. Homogenitas sampel1. Metode yang dapat digunakan untuk menganalisis vitamin B12 dan D pada manusia dan hewan adalah...1. Bioassay1. Mikrobiological Assay1. Ekstraksi1. HPLC1. Pada metode ekstraksi, vitamin yang tidak stabil harus ditambah dengan antioksidan untuk mengurangi oksidasi. Yang termasuk kategori vitamin tidak stabil diantaranya adalah...1. B, C, A1. A, D, E, K1. A, D, E1. A, D, B1. Saat hendak memasak sayuran biarkan air mendidih selama beberapa menit lalu baru masukkan sayuran. Membiarkan air sampai mendidih akan membuat air kehilangan sejumlah oksigen. Air dengan kandungan oksigen tinggi ini yang dapat menghilangkan kandungan vitamin...a. Ab. Bc. Cd. D1. Di bawah ini bahan makanan yang termasuk golongan lemak berkolesterol sedang dan luar biasa tinggi adalah . . .1. Iga sapi dan telur puyuh1. Burung dara dan susu sapi1. Daging kelinci dan cumi cumi1. Ikan sungai dan cokelat1. Ikan laut, biji-bijian, dan alpukat berdasarkan kejenuhan termasuk ke dalam jenis . . .1. Lemak jenuh1. Lemak tak jenuh1. Asam lemak Trans1. Lemak LDL1. Yang termasuk faktor yang mempengaruhi konsumsi lemak, kecuali . . .1. Berat badan1. Gaya hidup1. Tingkat aktivitas1. Olah raga1. Menurut penelitian dari American heart association konsumsi lemak yang direkomendasikan untuk orang normal ialah sebesar . . .1. (10 15)%1. (5 15)%1. (15 30)%1. (15 20)%1. Lemak atau lipid merupakan salah satu nutrisi diperlukan tubuh karena berfungsi menyediakan energi sebesar kilokalori/gram1. 91. 111. 101. 121. Fungsi lemak adalah sebagai berikut ini, kecuali1. Sumber energy1. Penghemat energi1. Memelihara suhu tubuh1. Pelindung organ tubuh1. Lemak yang terkandung dalam susu kedelai termasuk jenis lemak...1. Nabati1. Jenuh1. Hewani1. Trans1. Kelebihan lemak dalam tubuh dapat menyebabkan berbagai macam penyakit, diantaranya adalah...1. Diabetes1. Anemia1. Obesitas1. Autis 1. Faktor faktor yang menyebabkan kerusakan lemak sebagai berikut, kecuali...1. Penyerapan bau1. Oksidasi dan ketengikan1. Hidrolisis1. Reduksi1. Berikut ini adalah cara untuk mengolah masakan agar kandungan lemak rendah...1. Menggunakan santan1. mengkukus 1. Memasak dengan minyak panas1. Menggoreng1. Zat antosianin, merupakan pewarna merah dan biru alami yang banyak terdapat dalam 1. Biji pohon bixa1. Manggis1. Semangka1. Papaya1. C6H5COONa adalah zat aditif yang ditambahkan dalam makanan yang berfungsi sebagai1. Penguat rasa1. Pewarna1. Pengental1. Pengawet1. Salah satu manfaat dari penggunaan sakarin adalah1. Mencegah kretinisme1. Menjaga kesehatan mata1. Menjaga kadar gula darah1. Menstabilkan tekanan darah1. Zat pengawet sintetis pada makanan yang diijinkan penggunaannya oleh pemerintah, yaitu1. Natrium benzoate, natrium metasulfat, natrium propionate1. Asam sorbet, natrium benzoate, natrium nitrat1. Kalium sulfat, sakarin, natrium metasulfat1. Asam sitrat, alium sulfat, natrium propionate1. Salah satu zat yang berfungsi sebagai zat pencegah antioksida adalah1. Aspartame1. Asam askorbat1. Natrium benzoate1. Karmoisin1. Zat yang berguna memberi warna kuning secara alami adalah1. Antosianin1. Bixin1. Caramel1. Karoten1. Perhatikan tabel di bawah ini!1WortelKlorofil

2ManggisBixa

3Daun sujiCaramel

4AnggurAntosianin

5PapayaKaroten

Pasangan yang benar antara bahan makanan dan zat yang dihasilkan, adalah pasangan nomor1. 1 dan 31. 3 dan 51. 4 dan 51. 2 dan 41. Fungsi dari penambahan zat sekuestran adalah untuk1. Mengikat ion logam pada bahan makanan1. Mencegah pertumbuhan mikroorganisme1. Memperkeras dan mencegah perlunakan pada makanan1. Mempertahankan derajat keasaman dari makanan1. Dampak buruk yang ditimbulkan dari penggunaan formalin dalam jangka panjang pada makanan adalah1. Menimbulkan iritasi pada kulit1. Memicu pertumbuhan kanker1. Menimbulkan mual dan muntah1. Menimbulkan sesak nafas1. Zat yang berguna sebagai sekuestrans, yaitu1. Gliserin1. Tartrazin1. Kalium bromate1. EDTA1. Menurut kebutuhannya, mineral dibedakan menjadi...a. mineral makro dan mineral mikrob. mineral organik dan mineral anorganikc. mineral makro dan anorganikd. mineral mikro dan organik2. Berikut bahan makanan yang banyak mengandung mineral dan enzin adalah...a. daging ayam, susu, dan mentegab. sayuran hijau, kacang-kacangan, dan mentimunc. jus mangga, nasi jagung, dan yoghurtd. ikan bandeng, sayur bayam, dan nasi putih3. Contoh makro mineral adalah...a. kalsium, besi, sengb. natrium, klor, besi c. kalsium, fosfor, magnesium, dan sulfurd. kalsium, magnesium, iodium4. Fungsi dari kalsium adalah...a. pembentukan tulang dan gigib. sistem imunisasic. pembekuan darahd. jawaban a, b, dan c benar5. Dibawah ini fungsi dari mineral, kecuali...a. sebagai sumber energib. produksi hormon c. sebagai katalis berbagai reaksi biokimawi dalam tubuh d. bagian dari organ vital seperti tulang, darah, gigi 6. Unsur yang tidak termasuk dalam mineral mikro adalah...a. kaliumb. fosforc. fluord. magnesium7. fungsi dari enzim papain adalah...a. untuk menjernihkan sari buahb. untuk memproduksi gula xilosac. untuk melembutkan sayur-sayurand. untuk melunakkan daging8. Mineral Natrium dapat ditemukan pada...a. bawang putihb. ikanc. biji-bijiand. kacang-kacangan9. Untuk membentuk horaon tiroksin adalah fungsi dari...a. kalsiumb. magnesiumc. iodind. klor10. Fungsi dari enzim adalah...a. bekerja secara khusus/spesifik b. berfungsi sebagai katalis c. diperlukan dalam jumlah sedikitd. jawaban a, b, dan c benar1. Berikut ini pernyataan yang paling utama mengenai tujuan adanya pengolahan dari singkong adalaha. Agar lebih bervariasi dalam pengolahannyab. Untuk mengurangi kadar HCN pada singkongc. Untuk meningkatkan nilai juald. Agar mudah dimakan2. Berikut ini adalah teknik pembuatan kripik singkong yang benar adalah a. Kupas cuci iris goreng bumbuib. Kupas iris cuci goreng -bumbuic. Kupas cuci iris rebus-goreng-bumbuid. Kupas cuci iris oven-bumbui1. Proses pengawetan yang digunakan untuk pengawetan singkong adalah....1. Pengasapan1. Penggorengan1. Pengukusan1. Pemanasan1. Bagaimana cara mengenali bahwa singkong sudah teroksidasi atau belum?1. Dipukul 1. Dicuci1. Direndam1. Dipotong 1. Manakah alasan yang paling tepat bahwa cushioning merupakan cara yang paling tepat dalam mencegah kerusakan bahan makanan .......1. Karena mampu memilih bahan yang tepat sebagai tempat hasil produksi1. Karena dapat mengeliminasi mikroba1. Karena dapat mencegah terjadinya kontak langsung dengan udara bebas1. Karena dapat mencegah terjadinya kontaminasi yang diakibatkan bakteri1. Karena dapat bertindak sebagai pengawet1. Gambar di bawah ini merupakan kerusakan bahan makanan.

Apa yang menyebabkan oncom tersebut terdegradasi .......1. Bakteri1. Kapang1. Tikus 1. Khamir1. Lalat1. Penentuan sifat lemak ditandai dengan banyaknya NaOH yang dibutuhkan untuk menyabunkan satu gram lemak atau minyak, dilakukan dengan cara menentukan....1. Angka ester1. Angka Penyabunan1. Angka Iodine1. Angka Reichert-Meissel1. Angka kejenuhan1. Berikut merupakan contoh asam lemak tak jenuh, kecuali....1. Asam oleat1. Asam linoleat1. Asam laurat1. Asam linolenat1. Asam palmitoleat1. Bahan utama dari tempe adalah kedelai, adapun berikut ini yang termasuk manfaat dari kedelai, kecuali ... .1. Mengurangi Gejala Menopause1. Sebagai zat pembangun1. Mencegah Osteoporosis1. Sebagai sumber energi1. Anti aging1. Dalam proses pembuatan tempe, waktu yang diperlukan untuk penumbuhan jamur agar kedelai yang sudah di beri ragi menjadi tempe yaitu selama... .1. 1 hari1. 2 hari1. 3 hari1. 4 hari1. 5 hari1. Salah satu sumber dari protein adalah... .1. Daging 1. Beras 1. Brokoli 1. Ketela pohon1. Minyak kelapa1. Kegunaan protein bagi tubuh kita kecuali... .1. Pembetukan dan perbaikan sel dan jaringan1. Sebagai sintesis hormon,enzim, dan antibodi1. Pengatur keseimbangan kadar asam basa dalam sel1. Sebagai cadangan makanan1. Penyusun membran sel1. Sayur asin merupakan suatu produk yang mempunyai cita rasa yang dihasilkan melalui proses fermentasi bakteri ...1. Asam Laktat1. Lactobacillus bulgaricus1. Streptococcus thermophillus1. Streptococcus lactis1. Lactobacillus cefir1. Proses yang berfungsi untuk mengurangi bakteri pembusuk dan menyeleksi bakteri yang dikehendaki dan juga meyebabkan cairan yang terdapat dalam sawi tertarik keluar melalui proses osmosis pada pembuatan sayur asin yaitu...1. Sayur ditekan menggunakan batu1. Sayur dibiarkan dalam toples selama 3 hari1. Sayur diberi garam1. Sayur diberi air kelapa1. Sayur dipotong tiap helainya1. Berikut ini yang bukan merupakan contoh senyawa beracun alamiah adalah....1. Kentang1. Bayam1. Tomat1. Seledri1. Escherchia coli1. Salah satu cara mencegah mengkonsumsi senyawa beracun pada singkong yaitu dengan...1. Direndam dalam air bersih hangat selama beberapa hari1. Menghindari memakan singkong1. Tidak memakan olahan singkong setelah beberapa jam1. Mengolahnya dengan tidak direbus dan dimasak1. Mengupas singkong secara tipis1. Fermentasi singkong menjadi tape, merupakan pengawetan singkong secara 1. Fisik1. Biologi1. Kimia1. Biofisik1. Biokimia1. Keuntungan dari pengawetan bahan pangan jenis umbi (singkong) dengan cara fermentasi berikut ini adalah benar, kecuali 1. Menaikkan nilai gizi dari bahan asal (memecah komponen kompleks menjadi zat yang sederhana dan mudah dicerna) 1. Dapat mensintesis vitamin kompleks, seperti vitamin B11. Mencegah pertumbuhan bakteri beracun 1. Menambah daya tarik dan cita rasa produk untuk dikonsumsi1. Tape tidak tahan lama daripada singkong1. Tujuan penambahan garam dalam proses pembuatan sayur asin adalah 1. Membuat sayur menjadi lebih asin dan terlihat lebih segar1. Menghambat pertumbuhan bakteri pembusuk 1. Mempercepat terjadinya fermentasi1. Supaya bakteri dapat berkembang biak dengan baik1. Agar proses pembuatannya menjadi lebih cepat1. Sayur asin dibuat melalui proses fermentasi, hal-hal yang mempengaruhi proses fermentasi adalah sebagai berikut, kecuali 1. Jumlah dan jenis mikroorganisme1. Kebersihan1. Konsentrasi dan distribusi garam1. Kondisi lingkungan1. Jumlah sawi yang digunakan1. Beberapa contoh di bawah ini yang bukan merupakan pemanis buatan adalah 1. Aspartam1. Sakarin1. Siklamat1. Sorbitol1. Zat pemanis sukrosa1. Pernyataan yang salah mengenai BHA (Butylated Hydroxyanisole) dan BHT (Butylated Hydroxytoluene) adalah 1. Dalam jangka waktu yang panjang akan bermanfaat bagi tubuh1. Digunakan sebagai antioksidan untuk mengawetkan makanan1. Dapat memicu kanker1. Mencegah terjadinya oksidasi pada makanan1. Digunakan untuk mempertahankan lemak dan minyak dari proses tengik1. Agar bertahan lebih lama produk susu dari home industri omah kefir menggunakan teknik pengawetan berupa...1. Pewarnaan1. Fermentasi1. Pengasapan1. Pengendapan1. Produk yang tidak dihasilkan dari omah kefir Irnas industry adalah ...1. Kefir kolustrum1. Kefir facial untuk masker wajah1. Kefir permen1. Kefir dari susu sapi1. Manfaat dari Vitamin C adalah mencegah sariawan dan memperkuat imun tubuh. Vitamin C ini dapat diperoleh dari jeruk, jambu air, dll. A dapun nama lain dari vitamin C adalah....1. Asam palmitat1. Asam stearat1. Asam askorbat1. Asam linnoleat1. Sayuran berikut banyak mengandung vitamin E. Berperan dalam mencegah mandul...1. Taoge (kecambah)1. Brokoli1. Buncis1. Kacang tanah1. Simpilisia yang dapat bertahan lebih dari satu hari adalah simplisia kunyit asam bilamana ditempatkan pada .1. Almari es1. Ruangan terbuka1. Open1. Ruangan tertutup2. Bahan simplisia yang berupa bahan pelikan atau mineral yang belum diolah atau telah diolah dengan cara sederhana dan belum berupa zat kimia murni adalah .1. Simplisia nabati1. Simplisia hewani1. Simplisia mineral1. Simplisia buatan1. Berikut ini adalah macam-macam asam amino esensial, kecuali. . .1. Arginin1. Valin1. Alanin1. Lisin1. Treonin1. Di bawah ini merupakan ciri-ciri dari salah satu asam amino :1. Termasuk asam amino non-essensial1. Berfungsi sebagai pembangkit neurotransmitter di otak dan saraf otot1. Berperan dalam daya tahan terhadap kepenatanAsam amino yang sesuai dengan ciri-ciri di atas adalah . . .1. Ariginin1. Asam aspartat1. Alanin1. Histidin1. Asam glutamik1. Dibawah ini yang bukan termasuk kandungan jahe adalah . . .1. Bisabolena1. Kurkumen1. Gingerol1. Zinginberen1. Tujuan perebusan jahe yang sudah diperas dalam proses pemanasan adalah . . .1. Mengentalkan 1. Mengurangi kadar air dan mematikan bakteri1. Menghaluskan permukaan jahe1. Mematikan mikoorganisme 1. Teknik apa yang digunakan pada pengawetan jahe KIK .......1. Pengepakan 1. Pengeringan1. Pengasinan1. Pendinginan1. Pengasapan1. Apa kegunaan serai pada pembuatan jahe KIK .......1. Sebagai pemanis1. Menghilangkan rasi pahit pada jahe1. Untuk menghasilkan aroma yang wangi1. Mempercepat jahe menjadi kering1. Untuk menghindari warna coklat pada jahe KIK1. Lemak dan minyak merupakan suatu lipida. Lemak dan minyak dapat dibedakan pada suhu ruang, minyak berbentuk cair sedangkan lemak berbentuk padat. Lemak dan minyak juga dapat dibedakan melalui strukturnya. Pernyataan berikut yang benar mengenai perbedaan lemak dan minyak ditinjau dari strukturnya adalah . . . .1. Struktur lemak memiliki ikatan rangkap, sedangkan minyak tidak memiliki ikatan rangkap1. Struktur lemak tidak memiliki ikatan rangkap, sedangkan minyak tidak memiliki ikatan rangkap1. Struktur lemak memiliki ikatan rangkap, sedangkan minyak memiliki ikatan rangkap1. Struktur lemak tidak memiliki ikatan rangkap, sedangkan minyak memiliki ikatan rangkap1. Semua benar1. Lemak dapat bersumber dari hewan maupun tumbuhan. Berikut merupakan sumber lemak nabati, kecuali . . . .1. Telur1. Buah Alpukat1. Buah Kelapa1. Kacang Kedelai1. Minyak biji anggur1. Lemak dan minyak merupakan golongan senyawa lipida. Pernyataan berikut yang salah terkait lemak dan minyak adalah . . . .1. Lemak dan minyak disusun oleh atom karbon (C), hidrogen (H), dan oksigen(O)1. Lemak dan minyak adalah senyawa ester non-polar yang tidak larut dalam air1. Lemak dan minyak dapat larut dalam senyawa organik non polar seperti kloroform, benzena, dietil eter1. Lemak dan minyak adalah senyawa ester polar yang larut dalam air1. Lemak dan minyak merupakan suatu ester karena dibentuk melalui reaksi esterifikasi antara alkohol (gliserol) dan asam karboksilat (asam lemak)1. Sumber karbohidrat dari nabati yang paling tinggi adalah.1. Jagung1. Beras1. Sagu1. Kentang1. Singkong1. Fungsi utama karbohidrat adalah.1. Membantu metabolisme lemak dan protein1. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energy1. memperlancar pencernaan1. sumber energy untuk kebutuhan jaringan tubuh1. mendetoksifikasi zat-zat toksik1. Suhu ruangan yang optimal agar fermentasi pada pembuatan sayur asin berlangsung baik adalah pada suhu.1. 23oC1. 25oC1. 30oC1. 35oC1. 37oC1. Bila fermentasi pada pembuatan sayur asin berlangsung pada suhu yang terlalu tinggi, maka.1. pertumbuhan bakteri Leuconostoc mesenteroides terhambat dan akan menghasilkan cita rasa yang tidak diinginkan. 1. pertumbuhan bakteri asam laktat berlangsung lambat sehingga produk menjadi busuk1. pertumbuhan bakteri asam laktat berlangsung cepat sehingga produk yang dihasilkan tahan lama1. pertumbuhan bakteri Leuconostoc mesenteroides berlangsung cepat sehingga rasanya enak1. produk yang dihasilkan banyak dan bermutu tinggi1. Apa fungsi pengadukan pada proses pemanasan susu?1. Agar susu tidak pecah1. Agar merata1. Agar tercampur sempurna1. Agar cepat menguap1. Agar cepat mengental1. Kenapa saat di panaskan harus di uapkan sampai setengahnya?1. Untuk menjenuhkan 1. Agar mendapatkan susu murni dengan kadar air rendah1. Agar mudah saat ditambah gula1. Agar cepat mengental 1. Agar permen tahan lama1. Mengapa dalam pembuatan permen susu tidak memerlukan persyaratan mutu tinggi ?1. Karena pembuatan permen susu ini dapat memperbaiki mutu1. Karena susu yang mutunya rendah harganya murah1. Karena dapat meningkatkan laba apabila menggunakan susu kualitas rendah1. Karena susu yang mutunya rendah mudah didapat1. Karena susu yang mutunya rendah tidak segar1. Ada berapa jenis permen susu yang perlu kita ketahui ? sebutkan!1. Ada 2, yaitu permen susu sapi dan permen susu kambing1. Ada 3, yaitu permen susu keras, permen susu sapi, dan permen susu lunak1. Ada 1, yaitu permen susu lunak1. Ada 2, yaitu permen susu keras dan permen susu lunak1. Ada 1, yaitu permen susu sapi1. Produk seriping pisang dapat bertahan selama...1. 1-2 minggu1. 2-3 minggu1. 1-2 bulan1. 2-3 bulan1. Penambahan mentega pada saat pembuatan sriping pisang bertujuan agar...1. Seriping pisang tidak saling menggumpal1. Menambah cita rasa1. Memeberi warna pada seriping pisang1. Seriping pisang lebih awet1. Rabun Senja merupakan penyakit yang ditimbulkan karena kekurangan vitamin...1. A1. B1. C1. D1. E1. Nama lain dari vitamin B1 adalah...1. Thiamin1. Niasin1. Riboflavin1. Piridoksin1. Flavonoid1. Cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan di sebut . . .1. Pengawetan1. Penngeringan1. Pengasapan1. Penyimpanan1. Pembekuan1. Pengawetan yang melibatkan proses fermentasi, baik fermentasi asam atau fermentasi alkohol di buat secara . . . 1. Fisik1. Biologi1. Kimia1. Biokimia1. Teknologi rekayasa1. Berikut yang bukan tujuan dari pengeringan adalah . . .1. Mengurangi risiko kerusakan karena kegiatan mikroba1. Menghemat ruang penyimpanan atau pengangkutan.1. Mendapatkan makanan dengan varian yang lebih menarik1. Mendapatkan produk yang lebih sesuai dengn penggunaannya.1. Mempertahankan nutrien yang berguna yang terkandung dalam bahan pangan1. Manakah yang bukan merupakan kerugian pengeringan dengan sinar matahari ?1. Tergantung dari cuaca1. Jumlah panas matahari tidak tetap1. Kenaikan suhu tidak dapat diatur1. Memerlukan peralatan yang relatif mahal harganya 1. Kebersihan sukar untuk diawasi1. Berikut manakah yang bukan merupakan jenis pengasapan ?1. Pengasapan panas1. Pengasapan dingin1. Pengasapan Elektrik1. Pengasapan Cair1. Pengasapan Padat1. Faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengasapan adalah . . .1. Cuaca1. Jenis makanan1. Jenis kayu1. Area pengasapan1. Ruangan pengasapan1. Pengawetan segar mampu memperpanjang masa simpan jamur sampai satu bulan tanpa perubahan ....a. Rasa, warnab. Warna, bauc. Rasa, baud. Rasa, warna, bau1. Bagaimana cara membuat jamur crispy ?1. Dengan cara pengeringan1. Dengan cara di goreng sampai krispy1. Dengan cara di panggang1. Dengan cara di oven1. Berikut ini yang merupakan antioksidan tersier adalah :a. Beta karotenb. Vitamin C dan Ec. Enzim seuperoksida dimutased. Metionina sulfoksida reduktasee. Glutationdismutase2. Tiga komponen penting yang saling berhubungan dalam cita rasa adalah :a. Bau, rasa dan teksturb. Bau, rasa dan rangsangan mulutc. Bau, tekstur dan rangsangan mulutd. Rasa, tekstur dan rangsangan mulute. Tekstur, mata dan rangsangan mulut1. Dalam 100 gr keripik singkong terdapat kalori sebanyak :a. 147 kkalb. 485 kkalc. 508 kkald. 547 kkal2. Diantara bahan kimia berikut yang paling sering digunakan dalam pembuatan keriik singkong adalah :a. Monosodium glutamatb. Boraksc. Formalind. Rhodamin B1. Gelas dapat dijadikan sebagai kemasan karena bersifat inert. Artinya 1. Mudah dikerjakan secara massal dan harganya relatif murah1. Dapat mempertahankan warna, aroma, dan cita rasa produk yang dikemas1. Agar mampu menahan air atau kelembaban udara di dalam kemasan1. Kemasan mudah dibentuk dan dicetak1. Bentuk kemasan bagus dan rapi1. Keuntungan menggunakan kemasan kaleng adalah sebagai berikut, kecuali1. Mempunyai kekuatan mekanik yang tinggi1. Barrier yang baik terhadap gas, uap air, jasad renik, debu dan kotoran1. Sulphur staining/feathering1. Toksisitas relatif rendah1. Tahan terhadap perubahan-perubahan atau keadaan suhu yang ekstrim1. Pada proses perebusan, agar kulit ari jagung lepas/pudar ditambahkan1. Air gula1. Air garam1. Air kapur1. Air soda1. Air mineral1. Limbah yang dihasilkan dari pengolahan emping jagung tidak terlalu mengeluarkan bau busuk karena1. Limbah yang dihasilkan tidak banyak1. Terdapat campuran gamping dalam limbah1. Sebelum dialirkan, limbah ditambah pewangi1. Limbah tidak berwarna1. Sebelum dialirkan, limbah ditambah desinfektan1. Salah satu perubahan penting yang terjadi dalam proses pengasaman adalah .1. Cadangan karbohidrat yang dapat difermentasi diubah menjadi asam 1. Cadangan protein yang dapat difermentasi diubah menjadi asam1. Cadangan lemak yang dapat difermentasi diubah menjadi asam1. Tidak ketiga-tiganya1. Pengawetan makanan secara kimia dapat dilakukan sebagai berikut, kecuali 1. Dengan larutan garam1. Dengan larutan gula1. Dengan fermentasi1. Dengan larutan antibiotic 1. Bakteri apa yang di gunakan dalam pembuatan yoghurt?1. Lactobacillus casei1. Streptobacillus moniliformis1. Acetobacter1. Lactobacillus Bulgaricus1. Berapa suhu yang di capai dalam pemanasan susu agar bakteri patogen hilang?1. 20C1. 40C1. 80C1. 100C1. Teknik pengawetan yang digunakan untuk pembuatan stik bayam adalah...1. Penggorengan dan Pengemasan1. Pemanasan dan Pengasapan1. Pendinginan dan Penggaraman1. Pengasapan dan Penggorengan1. Fermentasi1. Perhatikan pernyataan berikut in!1. Pengemasan1. Menghaluskan bayam menggunakan blender1. Memasukkan cairan bayam, bawang putih yang telah dihaluskan, penyedap rasa, dan garam ke dalam tepung.1. Menggoreng adonan sampai matang (warna berubah menjadi hijau kekuningan)1. Mengaduk semua bahan dan membuat adonan yang kalis1. Memipihkan adonan menggunakan mesin giling dan diiris tipis-tipisUrutan pembuatan stik bayam yang benar adalah...1. 2-3-6-5-1-41. 2-3-4-5-6-11. 2-3-5-6-4-11. 2-5-3-4-6-11. 2-5-3-6-1-41. Menurut American Heart Association , berapa konsumsi lemak maksimal yang direkomendasikan dari total kebutuhan kalori setiap individu . . .1. 25%1. 40%1. 30%1. 45%1. 35%1. Faktor-faktor yang mempengaruhi konsumsi lemak adalah di bawah ini, kecuali . . .1. berat badan1. warna kulit1. tujuan diet1. gaya hidup1. profil lemak tubuh1. Kwaci sebagai salah satu produk pengawetan dari biji bunga matahari memiliki berbagai manfaat seperti di bawah ini, kecuali . . .1. sebagai antioksidan1. memperkuat email gigi1. meningkatkan kekebalan tubuh1. mencegah terjadinya perkembangan kelainan saraf1. mencegah rabun mata1. Teknologi pengawetan apa saja yang dilakukan pada pembuatan kwaci dari biji bunga matahari . . .1. Pemanasan dan fermentasi1. Penggaraman dan pemanasan1. Pengeringan dan penggaraman1. Pengasapan dan pengeringan1. Irradiasi dan pengasapan1. Berikut adalah fungsi dari lemak, kecuali.....1. Sebagai pelarut vitamin A, D, E, dan K1. Sebagai penghasil energi utama1. Untuk menjaga suhu tubuh agar tetap stabil1. Sebagai pelindung organ-organ tubuh (vital)1. Sebagai penyusun membran sel1. Lemak sering diidentikkan dengan obesitas dan bahaya hipertensi sampai stoke. Namun konsumsi lemak dalam porsi ideal sangat diperlukan, salah satu penyakit akibat kekurangan kelebihan lemak adalah.....1. Asam urat1. Penuaan otak1. Daya ingat lemah1. Obesitas1. Ketidak setimbangan nutrisi pada tubuh1. Sale pisang merupakan pengawetan buah dengan menggunakan metode pengawetan........1. Pengeringan 1. Pemanasan1. Karamelisasi1. Penggorengan1. Pengasinan1. nsip pengawetan sale pisang adalah dengan pengurangan kadar .....1. Minyak1. Protein1. Getah1. Air1. Asam amino1. Zat makro yang berfungsi sebagai penyimpanan energi yang berlebih dari makanan adalah ....1. Karbohidrat1. Vitamin1. Lemak1. Protein1. Mineral1. Dibawah ini adalah penyakit-penyakit akibat kelebihan lemak, kecuali .1. Usus buntu 1. Obesitas1. Kolesterol1. Jantung koroner1. Asam urat1. Asam amino dapat dibagi menjadi dua macam, yakni asam amino essensial dan non essensial. Manakah diantara asam amino berikut yang merupakan asam amino essensial. Kecuali 1. Arginine 1. Lysine1. Aspartine1. Tryptophan1. Yang bukan merupakan fungsi protein berikut adalah, kecuali 1. Sumber energy utama1. Sebagai koenzim1. Pengaturan kandungan air dalam tubuh1. Sebagai antibodi1. Apa yang terjadi apabila pada pengawtan bauh tidak ditambahkan air kapur?1. Mangga cepat bau1. Mangga tidak renyah1. Rasa mangga menjadi asam1. Mangga menjadi ketir1. Prinsip pengawtan pada manisan buah mangga adalah ?1. Penirisan buah dengan larutan gula1. Penirisan buah dengan larutan garam1. Penirisan buah dengan larutan gula dan garam1. Penirisan buah dengan larutan garam beriodium1. Pereaksi yang cocok untuk menguji adanya tirosin, fenilalanin, dan triptofan (mengandung cincin benzena) di dalam protein adalah.....1. Hopkins-Cole1. Millon1. Xantoprotein1. Sakaguchi1. Biuret1. Berikut ini yang merupakan asam amino esensial yaitu.....1. Glisin1. Tirosin1. Alanin1. Lisin1. Asam glutamat1. Bagaimana sebaiknya kondisi pisang yang digunakan untuk pembuatan sale?1. Mentah1. Matang1. Setengah matang1. Busuk2. Apa fungsi penjemuran pada proses pembuatan sale pisang?1. Untuk pembusukan1. Untuk pemanisan1. Untuk pewarnaan1. Untuk pengeringan1. Alur yang tepat dalam pembuatan emping jagung adalah1. Perebusan, pencucian, pengukusan, penggilingan, penjemuran, penggorengan, pembumbuan, pengemasan1. Perebusan, pengukusan, pencucian, penjemuran, penggilingan, penggorengan, pembumbuan, pengemasan1. Pengukusan, pencucian, perebusan, penggilingan, penjemuran, penggorengan, pembumbuan, pengemasan1. Pengukusan, pencucian, perebusan, penjemuran, penggilingan, pembumbuan, penggorengan, pengemasan1. Pengukusan, pencucian, pembumbuan, perebusan, penjemuran, penggilingan, penggorengan, pengemasan1. Waktu yang dibutuhkan dalam proses pengukusan yaitu1. 1 jam1. 1,5 jam1. 2 jam1. 2,5 jam1. 3 jam1. Pengeringan pada jamur merang merupakan salah satu cara pengawetan pada sayuran yang termasuk dalam pengawetan secara.....1. Biologi1. Kimia1. Fisik1. Biokimia1. Pengeringan pada jamur merang bertujuan untuk mencegah kerusakan pada jamur merang yang disebabkan karena kerusakan.....1. Mekanis1. Biologis1. Fisiologis1. Mikrobiologis3. Jenis pengawetan bahan pangan secara fisik dan kimia yang biasa digunakan untuk biji-bijian, khususnya biji bunga matahari/kwaci adalah . . . .a. Pendinginan dan pengasinanb. Pengeringan dan pengasinanc. Pengasaman dan pengeringand. Penggulaan dan pengasapane. Irradiasi 4. Keuntungan pengawetan dengan cara pengeringan:1. Bahan pangan dapat dijaga kebersihannya1. Dapat diatur panas udaranya 1. Dapat diatur waktu yang diperlukan1. Tidak terkendala cuacaYang merupakan keuntungan pengeringan buatan yang biasa dilakukan untuk biji bungan matahari/kwaci adalah . . . . a. 1, 2 dan 3b. 1, 2 dan 4c. 1 dan 3d. 2 dan 4e. Benar semua1. Pada pengawetan makanan dengan teknik penggaraman, ada kadar-kadar garam tertentu yang bisa digunakan untuk membunuh mikroba. Salah satunya kadar garam 6% dengan fungsi yaitu .1. Menghambat mikroba proteolitik dan penghasil spora1. Menghambat mikro patogenik 1. Menghambat protein1. Menaikkan mikroba patogenik1. Menaikkan mikroba proteolitik dan penghasil spora1. Pada obeservasi yang dilakukan kelompok kami kelompok 3 tentang pengawetan buah-buahan mengenai keripik pisang. Dalam proses penceburan pisang mentah ke dalam minya goreng,warna pisang langsung berubah menjadi kuning, padahal sebelum itu warna pisang mentah berwarna putih.. hal ini disebabkan karena 1. Pisang diberi pengawet kimia tambahan1. Pisang diberi bumbu bawang yang telah dicairkan1. Pisang diberi bumbu sintesis1. Minyak goreng yang telah menjadi hitam1. Minyak goreng yang sudah tengik 1. Salah satu perubahan penting yang terjadi dalam proses pengasaman adalah .a. Cadangan karbohidrat yang dapat difermentasi diubah menjadi asam b. Cadangan protein yang dapat difermentasi diubah menjadi asamc. Cadangan lemak yang dapat difermentasi diubah menjadi asamd. Tidak ketiga-tiganya1. Pengawetan makanan secara kimia dapat dilakukan sebagai berikut, kecuali 3. Dengan larutan garam3. Dengan larutan gula3. Dengan fermentasi1. Dengan larutan antibiotic Senyawa racun alami yang terdapat dalam kentang yaitu 1. Asam oksalat1. Glikoalkaloid1. Asam sianida1. Escherichia coli1. Salmonella1. Salah satu bahan alami yang dapat digunakan sebagai pertolongan pertama pada korban keracunanan adalah 1. Air perasan jeruk nipis1. Air beras1. Air kelapa muda1. Daun singkong1. Buah jambu biji1. Pengawetan pisang dengan mengeringkan termasuk pengawetan dengan metode 1. Fisika1. Kimia1. Biologi1. Mikrobiologi1. Yang tidak termasuk dalam sifat-sifat penting yang sangat menentukan mutu sale pisang adalah1. Warna1. Rasa1. Jenis pisang1. Ketahanan simpannya1. Kerusakan yang terjadi pada seluruh tahapan, mulai dari kegiatan sebelum panen, pemanenan, penanganan, pengemasan, transportasi, penyimpanan, dan pemasaran, merupakan contoh kerusakan secara1. Biologis1. Kimiawi1. Fisik1. Mekanik 1. Fisiologis 1. Bahan yang ditambahkan dalam pembuatan manisan buah diantaranya yaitu1. Natrium klorida dan Asam sitrat1. Natrium benzoat dan larutan kapur sirih 1. Natrium sulfat dan Natrium benzoat1. Natrium sulfat dan Asam sitrat 1. Asam sitrat dan Natrium benzoat1. Secara umum, mineral dibagi menjadi 2 macam yaitu makro mineral dan mikro mineral. Contoh dari makro mineral adalah.1. Kalsium, Natrium, Kalium, Sulfur1. Kalsium, Natrium, Tembaga, Iodine1. Natrium, Sulfur, Tembaga, Zinc1. Pospor, Kobalt, Selenium, Zinc1. Klorida, Zinc, Sulfur, Kalsium2. Mineral yang berfungsi dalam pendistribusian oksigen dari paru-paru ke seluruh jaringan tubuh dan berperan dalam metabolisme energy adalah.. a. Sulfurb. Kaliumc. Besi d. Kalsiume. Natrium3. Pemanis buatan ini memiliki tingkat kemanisan200 kali kemanisan sukrosa, tetapi nilai kalorinya hanya sepersepuluh nilai kalori gula.Pemanis buatan ini beresiko mengakibatkan lesu otak, pemanis buatan yang dimaksud adalah .a. Sakarinb. Aspartamc. Siklamatd. Sorbitole. Miralin4. Dewasa ini banyak makanan yang di tambahkan zat aditif seperti MSG, dimana zat ini dapat menyebabkan penyakit radang hati dan menurukan tingkat kecerdasan (IQ) bagi anak-anak sekolah. Berikut ini mana yang mengandung MSG?a. Sasa, Kacang, Masako, Vetsinb. Masako, Sasa, Mangga, Kacangc. Sasa, Ajinomoto, Kacang, Vetsind. Sasa, Ajinomoto, Masako, Vetsine. Sasa, ajinomoto, bayam, masako

1. Pada pembuatan jamur kering, bahan dasar yang digunakan selain jamur kuping adalah1. Jamur merang1. Jamur karang1. Jamur payung1. Jamur bulan1. Salah satu cara pengawetan yang bisa dilakukan untuk jamur merang adalah1. Penggaraman 1. Pengeringan1. Pengasapan1. Pendinginan1. Sebelum diiris tipis, untuk membersihkan jamur merang dari kotoran diperlukan perlakuan ...1. Dibakar1. Dicuci dengan air bersih1. Direndam dengan air semalaman1. Dioven1. Apa kegunaan jamur merang kering?1. Dijadikan krupuk1. Dijadikan camilan1. Dijadikan campuran untuk membuat sup1. Dijadikan hiasan1. Berikut ini yang merupakan zat antioksidan sintetika dalah1. Betakaroten1. Butylated Hroxyanisole (BHA)1. Senyawa fenolik1. Tokoferol1. Flavonoid1. Peranan dari zat antioksidan primer adalah 1. Menangkap senyawa radikal bebas1. Mencegah terjadinya reaksi berantai1. Memperbaiki kerusakan sel dan jaringan yang disebabkan oleh radikal bebas1. Mencegah pembentukan radikal bebas baru dengan memutus reaksi berantai dan mengubahnya menjadi produk yang lebih stabil1. Memperbaiki DNA pada inti sel1. Berikut merupakan tujuan dari pengolahan stik bayam, kecuali1. Mencegah kerusakan mikrobiologis 1. Mencegah/memperlambat prosesdekomposisi(autolisis) bahan pangan 1. Menumbuhkan mikroorganisme1. Mencegah masuknya mikroorganisme1. Mengawetkan sayur bayam1. Di dalam sayur bayam terkandung zat besi yang mempunyai fungsi sebagai1. Mencegah diabetes1. Mengobati pendarahan gusi1. Mencegah anemia1. Mencegah osteoporosis1. Menurunkan tekanan darah tinggi1. Dibawah ini yang merupakan unsur makro mineral adalah1. Kalsium, natrium, besi, iodine1. Kalsium, magnesium, kalium, natrium1. Kalsium, tembaga, fosfor, kobalt1. Kalsium, kalium, sulfur, besi1. Kalsium, fosfor, tembaga, kobalt1. Unsur mineral berikut yang memiliki fungsi untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi adalah1. Kalsium1. Kalium1. Fosfor1. Magnesium 1. Natrium 1. Di bawah ini yang termasuk pengawetan secara biologi adalah .1. Pengasaman1. Pengasinan1. Pemanisan1. Fermentasi1. Pengasapan1. Contoh makanan yang dapat dibuat dengan cara fermentasi laktat adalah .1. Tauco1. Burger1. Ikan asin1. Cuka1. Pudding3. Dalam pembuatan simplisia, salah satunya menggunakan metode penyarian. Di bawah ini yang tidak termasuk ke dalam metode penyarian simplisia adalah .1. Infundasi1. Maserasi1. Alat soxhlet1. Sortasi4. 1) simplisia (kunyit, jahe, beras kencur)2) aren (gula jawa)3) sirup4) VCOBahan yang digunakan dalam pembuatan simplisia adalah .1. 1 dan 31. 1 dan 21. 1,2,3 dan 41. 3 dan 45. Fungsi lemak dalam tubuh antara lain: kecuali.a. sebagai pembangun/pembentukb. pelindung panas tubuhc. penghasil asam lemak esensiald. pelarut Vit A,D,E dan K1. sebagai penangkal radikal bebas6. Gangguan akibat metabolisme lemak salah satunya adalah terjadinya dislipidemia yang ditandai dengan kondisi tersebut dibawah ini, kecuali ...4. menurunnya kadar VLDL4. meningkatnya kadar LDL4. menurunnya kadar HDL4. meningkatnya total kolesterol4. meningkatnya total trigliserida7. Tehnik pengawetan produk 'Jahe KIK' adalah mengunakan cara...a. pemanasan dan pemanisanb. pembakaran dan pemanadac. pendinginan dan pengeringand. pemanfaatan mikroba dan irradiasie. penggaraman dan pemanisan8. perbandingan penambahan gula dan jahe pada produk 'jahe KIK' adalah....a. 1:2b. 2:1c. 3:2d. 2:3e. 3:11. Olahan Singkong menjadi kripik singkong sangat menguntungkan dari segi menghilangkan racun,racun yang dihilangkan atau dikurangi kadarnya adalah:a. HCNb. Hclc. Arsenicd. TNT2. Walaupun kripik singkong sudah mengalami proses pengeringan dan penggorengan tetapi masih bias mengalami penurunan kualitas kripik yang bukan factor penyebabnya adalah:a. Kemasan yang rusakb. Penggorengan kurang sempurnac. Minyak yang digunakan tidak bagusd. Pengeringan yang baik3. Kandungan Protein nabati pada sayuran dibawah ini yang paling banyak adalah:a. Cabai merah b. Bayamc. Kentangd. Daun Pepayae. Daun Singkong1. Olahan Dari bahan dasar Protein yang paling mudah dicerna didalam tubuh adalah:a. Beef Steakb. Tempe rebusc. Peyemd. Nugget Ayame. Burger daging1. Dibawah ini keuntungan penggunaan enzim dalam pengolahan pangan, kecuali . . . .a. Aman terhadap kesehatanb. Mengkatalisis reaksi yang sangat spesifik tanpa efek sampingc. Aktif pada konsentrasi yang tinggid. Dapat digunakan sebagai indikator kesesuaian proses pengolahan2. Enzim yang digunakan dalam proses pembuatan keju (cheese) yang terbuat dari bahan dasar susu yaitu . . . .a. Rennetb. Laktasec. Katalased. Lipase1. Faktor-faktor yang mempengaruhi pengeringan antara lain sifat bahan dan pengaruh udara, dibawah ini yang termasuk faktor pengering yang berhubungan dengan sifat bahan yaitu . . . . .a. Suhu b. Kecepatan aliran udara c. Kelembaban udara d. Kadar air2. Dibawah ini yang termasuk kandungan utama yang dimiliki oleh Ubi Cilembu adalah . . .a. Vitaminb. Karbohidratc. Minerald. Serat6. Cara yang digunakan untuk membuat makanan memiliki daya simpan yang lama dan mempertahankan sifat-sifat fisik dan kimia makanan di sebut . . .a. Pengawetanb. Pengeringanc. Pengasapand. Penyimpanane. Pembekuan7. Pengawetan yang melibatkan proses fermentasi, baik fermentasi asam atau fermentasi alkohol di buat secara . . . a. Fisikb. Biologic. Kimiad. Biokimiae. Teknologi rekayasa8. Berikut yang bukan tujuan dari pengeringan adalah . . .a. Mengurangi risiko kerusakan karena kegiatan mikrobab. Menghemat ruang penyimpanan atau pengangkutan.c. Mendapatkan makanan dengan varian yang lebih menarikd. Mendapatkan produk yang lebih sesuai dengn penggunaannya.e. Mempertahankan nutrien yang berguna yang terkandung dalam bahan pangan9. Manakah yang bukan merupakan kerugian pengeringan dengan sinar matahari ?a. Tergantung dari cuacab. Jumlah panas matahari tidak tetapc. Kenaikan suhu tidak dapat diaturd. Memerlukan peralatan yang relatif mahal harganya e. Kebersihan sukar untuk diawasi10. Berikut manakah yang bukan merupakan jenis pengasapan ?a. Pengasapan panasb. Pengasapan dinginc. Pengasapan Elektrikd. Pengasapan Caire. Pengasapan Padat11. Faktor-faktor yang mempengaruhi proses pengasapan adalah . . .a. Cuacab. Jenis makananc. Jenis kayud. Area pengasapane. Ruangan pengasapan1. Berapa suhu yang ideal dalam fermentasi kefir?a. 15-28 derajat celciusb. 30 derajat celciusc. Dibawah 0 derajat celciusd. 0 derajat celcius2. Setelah dilakukan fermentasi terdapat berapa lapis susu kefir?a. 1 lapisb. 2 lapisc. 3 lapisd. 4 lapis3. Contoh makanan yang mengandung lemak yang dapat meningkatkan kadar low-density lipoprotein (LDL) secara signifikan dalam tubuh dan bisa menimbulkan resiko banyak penyakit adalah...a. Daging sapib. Susuc. Minyak Sayurd. Hati e. Margarine4. Fungsi lemak adalah, kecuali..a. Sebagai sumber energi utamab. Sebagai cadangan energi berupa jaringan lemakc. Lapisan lemak di bawah kulit dapat dijadikan sebagai isolator sehingga tubuh dapat mempertahankan suhu normald. Menjadi bantalan atau pelindung bagi organ vital, seperti ginjal dan bola matae. Pelarut vitamin A,D,E, dan K, untuk mempermudah penyerapannya dalam tubuh5. Teknik pengawetan apa yang biasa diterapkan pada produksi Jamu gendong?a. Pengasapanb. Pengasinanc. Pemanisan d. Pengalengane. Pemanasan6. Berapa lama jamu gendong akan bertahan untuk dikonsumsi?a. satu tahunb. satu bulanc. satu minggud. satu harie. satu jam1. Laktosa dapat menimbulkan intolerance (laktosa intolerance) disebabkan kekurangan enzim laktase sehingga kemampuan untuk mencema laktosa berkurang. Kelainan ini dapat dijumpai pada bayi, anak dan orang dewasa, baik untuk sementara maupun secara menetap. Defisiensi laktase pada bayi dapat menyebabkan ...a. gangguan pertumbuhanb. terjadi penurunan daya tahan tubuhc. gangguan pada kulitd. tergangggunya fungsi otake. terganggunya kadar gula dalam darah 2. Fungsi utama dari karbohidrat adalah sebagai sumber energi. Untuk memperoleh energi tersebut, kita dapat mengkonsumsi karbohidrat dalam makanan seperti pada jagung, beras dan kentang. Dalam 1 gram karbohidrat sendiri dapat menghasilkan ... a. 3 kalorib. 4 kalori c. 5 kalorid. 6 kalorie. 7 kalori1. Selama proses fermentasi akan terjadi perubahan pada kadar air dimana setelah ... jam fermentasi, kadar air kedelai akan mengalami penurunan menjadi sekitar 61%.a. 19b. 24c. 32d. 402. Dibawah ini merupakan fungsi perendaman biji kedelai selama semalam pada suhu 25oC pada pembuatan tempe, kecuali....a. Agar biji kedelai mengalami proses hidrasib. Untuk melepaskan kulit ari dari biji kedelaic. Untuk menghambat pertumbuhan bakteri-bakteri kontaminan yang bersifat pembusukd. Untuk menaikkan pH pada biji kedelai1. Pada proses pembuatan yogurt, yang tidak termasuk dalam proses pembuatan yogurt adalah a. Inkubasib. Pasteurisasic. Pengenceran d. Pemberian bakteri2. Berapa lama waktu simpan agar yogurt bertahan lama ?a. 1 bulanb. 2 bulanc. 1 minggud. 2 minggu1. Plastic telah dimanfaatkan sebagai pengemas dari dulu hingga saat ini. Namun dibalik manfaatnya sebagai pembungkus makanan, pengemasan dengan plastic juga memberikan kerugian untuk manusia, yang merupakan kerugian/dampak negative dari pengemasan dengan plastic adalah a. Menjaga produk tetap bersihb. Penumpukan limbah plastic semakin sulit dikendalikanc. Menjaga produk pangan dari kerusakan fisikd. Membuat lingkungan sehat2. Kemasan yang paling tidak sesuai untuk mengemas buah dan sayuran adalah jenis kemasan a. Polistiren busa (LDPE)b. Selulosa berlapis (OPP)c. EVAd. Ionomer (PVC)3. Zat pemucat dan takarannya yang diizinkan menurut Food Aditive source adalah...a. Asam askorbat pada tepung 200 mg/kgb. Asam askorbat pada adonan kue 3,75 gr/kgc. Natrium steoril 2-laktat pada adonan kue 4,00 gr/kgd. Natrium steoril 2-laktat pada adonan kue 4,50 gr/kge. Natrium steoril 2-laktat pada adonan kue 5,00 gr/kg4. Zat pemucat yang berfungsi sebagai pemucat saja adalah...a. (C6H5CO)2b. KbrO3c. Ca(IO3)2d. CaO2e. ClO25. Ragi untuk fermentasi tapai merupakan campuran beberapa microorganisme, dan fungi, dibawah ini yang bukan merupakan fungi ragi adalah...a. Saccharomyces cerevisiaeb. Endomycopsis burtoniic. Mucor sp.d. Filobasidella neoformans6. Vitamin dengan peningkatan terbesar pada singkong ketika difermentasi adalah... (vitamin ini berfungsi memperbaiki sistem saraf, sel otot, dan sistem pencernaan)a. Vitamin Cb. Vitamin B1c. Vitamin Ad. Vitamin D2. Aluminum foil merupakan kemasan ideal untuk ekspor karenaa. Kedap oksigenb. Harganya murahc. Tipisd. Mudah berkerute. Tidak tembus cahaya3. Berikut ini bukan merupakan syarat kemasan bahan pangan, kecualia. Bentuk bagusb. Tebal c. Harga mahald. Inerte. Warna bervariasi4. Di bawah ini merupakan syarat bahan baku jagung yang digunakan dalam pembuatan emping jagung, kecualia. Jagung berbiji besarb. Jagung yang memiliki kadar air 10-11%c. Jagung berkualitasd. Jagung yang bebas hama penyakite. Jagung yang besar5. Tujuan penggantian air tiap 12 jam sekali dalam proses pencucian dan perendaman biji jagung agara. Biji jagung bersihb. Biji jagung menjadi lebih empukc. Biji jagung lebih besard. Biji jagung tidak busuk dan masam e. Mengurangi bakteri dan kuman yang ada1. Enzim papain biasanya digunakan untuk ...a. Melembutkan sayur-sayuranb. Melunakkan dagingc. Membantu produksi gula xilosad. Menjernihkan sari buahe. Bahan tambahan pada produk bakery2. Berikut yang merupakan sifat dari enzim adalah ...a. Tidak dapat diinaktivasib. Aktif pada konsentrasi tinggic. Kerjanya tidak dipengaruhi oleh suhud. Bekerja secara khusus atau spesifike. Diperlukan dalam tubuh dalam jumlah yang banyak1. Ketika tidak dilakukan pengawetan pada singkong, maka kemungkinan akan terjadi kerusakan ...a. Mekanisb. mikrobiologisc. Fisiologisd. Kimia2. Proses penggorengan pada pembuatan keripik singkong dimaksudkan untuk ...a. Mengurangi kadar air pada singkongb. Menambah kandungan gizi singkongc. Menambah nilai jual singkongd. Memberikan cita rasa1. Pada teknologi pembuatan sriping pisang, pengawetan apakah yang lebih sesuai digunakan dalam pembuatan sriping pisanga. Pengeringanb. Pengasapanc. Penggulaand. Pembekuan3. Teknologi pengawetan dengan perlakuan menambahkan gula dalam bahan olahan makanan tersebut atau dikenal dengan penggulaan tergolong pengawetanb. Fisikc. Biologid. Kimiae. Fermentasi7. Bahan makanan beracun alamiah dapat terkandung dalam buah dan sayuran yang biasa kita konsumsi,berikut buah dan sayuran yang mengandung senyawa beracun kecuali...a. Kentangb. Jengkolc. Timund. Kapang8. Berikut ini bakteri patogen yang dapat menghasilkan senyawa beracun bagi manusia kecuali...a. E.colib. Clostridium botullinumc. Psedomonas cocovenansd. Kapang sp.1. Berikut cara mencegah kerusakan bahan pangan dari faktor biologis,kecuali....a. menyimpan makanan yang baik dan higienisb. penggunaan fumigasi yang tepatc. melakukan penyiangan pada buah-buahand. penanganan yang steril dengan menggunakan peralatan, lingkungan, dan karyawan yang steril dalam situasi pabrike. memilih bahan pangan yang baik untuk dikonsumsi2. Faktor-faktor yang menyebabkan perubahan kimia pada kerusakan bahan pangan kecuali....a. suhu selama reaksi berlangsungb. oksigen yan mempercepat reaksi oksidasic. toksin/racun yang berbahayad. reaksi biologis seperti enzimatike. pH yang mempengaruhi denaturasi protein1. Perhatikan gambar berikut.

Kerusakan pada oncom merah adalah akibat dari degradasi .....a. Bakterib. Khamirc. Ragid. Kapang e. Jamur2. Cushioning merupakan metode pencegahan kerusakan bahan makanan yang disebabkan akibat faktor .....a. Mekanisb. Biologisc. Kimiad. Fisike. Mikrobiologis3. Berikut cara mencegah kerusakan bahan pangan dari faktor biologis,kecuali....a. menyimpan makanan yang baik dan higienisb. penggunaan fumigasi yang tepatc. melakukan penyiangan pada buah-buahand. penanganan yang steril dengan menggunakan peralatan, lingkungan, dan karyawan yang steril dalam situasi pabrike. memilih bahan pangan yang baik untuk dikonsumsi4. Faktor-faktor yang menyebabkan perubahan kimia pada kerusakan bahan pangan kecuali....a. suhu selama reaksi berlangsungb. oksigen yan mempercepat reaksi oksidasic. toksin/racun yang berbahayad. reaksi biologis seperti enzimatike. pH yang mempengaruhi denaturasi protein1. Proses pembuatan tempe merupakan pengawetan secara ...a. Biologib. Fisikc. Kimiad. Geokimia2. Proses fermentasi kacang kedelai menjadi tempe memerlukan ragi yang mengandung fungi, fungi atau jamur yang berperan dalam proses fermentasi kacang kedelai adalah ...a. Neurospora sitopilab. Saccharomyces cerevisiaec. Rizhopus oligosporusd. Endomycopsis burtonii1. Berikut ini yang merupakan sumber protein yaitu ... a. Sedimen dan nabatib. Hewani dan nuranic. Hewan dan batuand. Hewani dan nabatie. Sedimen dan batuan2. Unsur terbesar penyusun protein adalah ... a. Nitogenb. Carbonc. Hidrogend. Oksigene. Sulfur1. Unsur penyusun protein selain C, H, O dan N adalah ...a. Cl dan Nb. S dan Pc. N dan Sd. N dan Mg2. Protein nabati dapat diperoleh dari :a. ikan, telur, kacang-kacanganb. telur, susu, kacang-kacanganc. susu, ikan, kacang-kacangand. kacang-kacangan1. Cara pengolahan yang paling cocok untuk Ubi Cilembu adalah. a. Direbus b. Digorengc. Dibakard. Dipanggang2. Dengan cara yang benar ubi cilembu mentah mampu bertahan hingga (bila dalam kondisi belum dicuci) dan .. (bila sudah dicuci)a. 1 bulan , 2 bulanb. 2 bulan , 1 bulanc. 2 bulan , 1,5 buland. 1,5 bulan , 1 bulan1. Antioksidan yang dibuat oleh tubuh kita sendiri yang berupa enzim antara lain 1. Butylated Hroxyanisole1. Flavonoid1. Superoksida Dismutase1. Mangan1. Tokoferol1. Fungsi utama dari antioksidan berdasarkan mekanisme kerja antioksidan yaitu 1. Mengikat logam yang mampu mengkatalisis reaksi oksidasi1. Memperlambat laju autooksidasi dengan berbagai mekanisme diluar mekanisme pemutusan rantai autooksidasi dengan pengubahan radikal lipida ke bentuk lebih stabil1. Dapat menimbulkan perubahan kimiawi dan merusak berbagai komponen sel hidup seperti protein, lipid, karbohidrat, dan asam nukleat1. Mencuri elektron yang ada pada molekul lain seperti DNA dan sel1. Sebagai pemberi atom hidrogen secara cepat ke radikal lipida (R*, ROO*) atau mengubahnya ke bentuk lebih stabil1. Prinsip dalam pembuatan permen susu yaitu pemanasan. Fungsi dari pemanasan itu sendiri adalah .....a. Untuk memanfaatkan susu yang berkualitas rendah tetapi tidak pecahb. Menyebabkan terjadinyan perubahan bentuk dari gula menjadi bentuk amorf yang berwarna coklatc. Untuk menguji kematangan adonand. Untuk menguapkan sebagian besar air dalam susue. Untuk menghindarkan bahan pangan dari oksigen2. Reaksi yang terjadi antara amino group (protein, asam amino, peptida) dengan gula disebut .....a. Reaksi Substitusib. Reaksi Maillardc. Reaksi Eliminasid. Reaksi Karamelisasie. Reaksi Thompson1. Berikut ini yang bukan khasiat dari mengonsumsi jahe adalah..... a. Menurunkan tekanan darah b. Menetralkan radikal bebas c. Mengobati penyakit rematik d. Membantu proses pencernaane. Mengobati penyakit jantung 2. Dalam pengawetan jahe, untuk menghilangkan mikroorganisme dalam proses pembuatan serbuk jahe dilakukan dengan..... a. Penambahan garam b. Penambahan gula c. Pengadukan d. Pengupasan jahe e. Perebusan jahe 1. Berikut ini contoh makanan modern yang mengandung karbohidrat adalah.. a. Kentang goreng b. Tiwul c. Getuk d. Nagasarie. Timus 2. Berikut ini merupakan jenis karbohidrat kecuali.. a. Glukosa b. Selulosa c. Maltosa d. Fruktosa e. Asam amino 1. Berapa lama sriping pisang dapat bertahan pada pisang yang diproduksi oleh industri rumahan yang ada di Kebumen? a. 30 hari b. 3 bulan c. 3tahun d. 13 hari 2. Dalam kondisi apa pisang yang baik dibuat sriping pisang?? a. Mentah b. Matang c. Matang sekali d. Kecil1. Dibawah ini yang bukan merupakan jenis antioksidan flavonoid adalah a. Antocianidin b. Antocianida c. Flavanol. d. Flavanon e. Flavon 2. Dibawah ini yang bukan termasuk asam organik adalah a. Asam laktat b. Asam oksalat c. Asam formiat d. Asam fluorida e. Asam asetat 1. Berikut ini adalah macam-macam asam amino esensial, kecuali. . . a. Arginin b. Valin c. Alanin d. Lisine. Treonin 2. Di bawah ini merupakan ciri-ciri dari salah satu asam amino : 1) Termasuk asam amino non-essensial 2) Berfungsi sebagai pembangkit neurotransmitter di otak dan saraf otot 3) Berperan dalam daya tahan terhadap kepenatanAsam amino yang sesuai dengan ciri-ciri di atas adalah . . . a. Ariginin b. Asam aspartat c. Alanin d. Histidin e. Asam glutamik 1. Dibawah ini yang bukan termasuk kandungan jahe adalah . . . a. Bisabolena b. Kurkumen c. Gingerol d. Zinginberen 2. Tujuan perebusan jahe yang sudah diperas dalam proses pemanasan adalah . . . a. Mengentalkan b. Mengurangi kadar air dan mematikan bakteri c. Menghaluskan permukaan jahe d. Mematikan mikoorganisme 1. Apa tujuan pencucian pada proses pencucian pisang, pada pembuatan keripik pisang? a. Untuk mempermudah pengupasan pisang, dan membunuh mikroorganisme b. Untuk mengikat kadar air pada pisang c. Untuk mempercepat proses pematangan pisang d. Untuk mempercepat perkembangan mikroorganisme e. Untuk memberikan rasa asin pada pisang 2. Proses penngawetan apa yang diterapkan pada pengolahan keripik pisang? a. Pemberian pewarna makanan b. Pencucian c. Penggaraman dan pemanasan d. Fermentasi e. Penambahan bahan pengawet 1. Dibawah ini adalah fungsi karbohidrat, kecuali . . . a. Sumber energi b. Melindungi protein agar tidak dibakar sebagai penghasil energi c. Detoksifikasi zat-zat toksik tertentu d. Menangkal radikal bebas 2. Dibawah ini termasuk makanan tradisional yang mengandung karbohidrat adalah. . . a. Kentang goreng, donat, dan timus b. Nasi tiwul, nagasari, dan donat c. Nagasari, timus, dan putu ayu d. Getuk goreng, kentang goreng, dan nasi jagung 1. Tujuan penambahan gula pada saat pembuatan serbuk jahe adalah . . . a. Mematikan mikroorganisme b. Mengentalkan cairan jahe c. Mengurangi kadar air dan mematikan bakteri d. Menghaluskan permukaan jahe 2. Dibawah ini termasuk hasil olahan jahe, kecuali . . . a. Minyak atsiri b. Minyak zaitun c. Sirup jahe d. Asinan jahe 1. Fungsi utama penambahan pengemulsi pada bahan pangan adalah a. Menyatukan campuran air dan minyak b. Pelembut makanan c. Menghindari penggumpalan d. Pembangkit cita rasae. Pengawet makanan 2. Senyawa anhidrat yang dapat mengikat air tanpa menjadi basah dan biasanya ditambahkan ke dalam bahan makanan yang bersifat bubuk adalah a. Antikempal b. Pengemulsi c. Pemucat d. Formaline. Pemutih 1. Kelemahan pengawetan buah melalui penggorengan adalah a. Kadar air meningkat b. Lebih cepat basi c. Kandungan karbohidrat turun d. Meningkatkan kadar kalorie. Meningkatkan kadar protein2. Pengurangan kadar air dalam jumlah besar pada pembuatan seriping pisang dilakukan dengan a. Penambahan mentega b. Penjemuran buah pisang c. Penggorengan dalam minyak panas d. Penggorengan dalam minyak dingine. Pengemasan dengan rapat 1. Apa yang disebut dengan proses cara melisasi ? a. Reaksi kompleks yang menyebabkan terjadinya perubahan bentuk dari gula menjadi bentuk amorf yang berwarna coklat.b. Reaksi kompleks yang meyebabkan terjadinya perubahan bentuk struktur molekul.c. Reaksi kompleks yang menyebabkan terjadinya perubahan bentuk dari gula menjadi bentuk amorf yang berwarna kekuningan.d. Reaksi kompleks yang menyebabkan terjadinya perubahan bentuk dari gula menjadi bentuk amorf yang berwarna kehijauan.e. Reaksi kompleks yang menyebabkan reaksi substitusi.2. Mengapa perlu penambahan agar-agar dalam pembuatan permen susu? a. Untuk memberikan kesan lembek. b. Untuk memberikan kesan keras dan rasa manis. c. Untuk memberikan kesan menarik dalam segi warna dan strukturnya yang kenyal. d. Untuk memberikan kesan mahal. e. Untuk memberikan kesan murahan. 1. Perhatikan bahan makanan berikut : 1) Nasi 2) Ubi 3) Sagu 4) Ikan 5) Daging Bahan makanan yang merupakan sumber karbohidrat ditunjukkan oleh nomor.. a. 1, 2, dan 3 b. 1, 2, dan 4 c. 2, 3, dan 4 d. 1, 3, dan 4e. 2, 3, dan 4 2. Karbohidrat diserap tubuh dalam bentuk. a. Amilum b. Sukrosa dan maltose c. Glukosa, fruktosa, dan galaktosa d. Glikogen dan selulosae. Glukosa dan glikogen 1. Dibawah ini yang merupakan unsur makro mineral adalah a. Kalsium, natrium, besi, iodineb. Kalsium, magnesium, kalium, natriumc. Kalsium, tembaga, fosfor, kobaltd. Kalsium, kalium, sulfur, besie. Kalsium, fosfor, tembaga, kobalt 2. Unsur mineral berikut yang memiliki fungsi untuk menjaga kesehatan tulang dan gigi adalah a. Kalsium b. Kalium c. Fosfor d. Magnesiume. Natrium 3. Apa sajakah jenis Vitamin yang larut dalam air? a. A dan B b. C dan D c. B dan E d. E dan K e. B dan C 4. Apa nama lain dari vitamin A ? a. Flavonoid b. Retinol c. Tiamin d. Ribloflavin e. Niasin 5. Mengapa para pelaku industry pangan lebih suka menggunakan pewarna sintesis daripada pewarna alami? a. Flavor dan rasa pewarna alami mempunyai ciri khas tersendirib. Pigmen pewarna alami mudah rusakc. Konsentrasi pigmen pada pewarna alami lebih rendahd. Spektum warna pada senyawa alami sangat luase. Stabilitas pigmen warna alami terlalu tinggi 6. Manakah yang bukan merupakan tujuan dari pemberian warna pada bahan pangan? a. Untuk memperoleh warna yang lebih tuab. Sebagai jalan masuknya cahayab. Sebagai penanda/identifikasi produk tertentu c. Sebagai indicator visuald. Memberikan visual yang khas dalam produk makanan 7. Enzim papain biasanya digunakan untuk ... a. Melembutkan sayur-sayuran b. Melunakkan daging c. Membantu produksi gula xilosad. Menjernihkan sari buahe. Bahan tambahan pada produk bakery 8. Berikut yang merupakan sifat dari enzim adalaha. Tidak dapat diinaktivasi b. Aktif pada konsentrasi tinggi c. Kerjanya tidak dipengaruhi oleh suhud. Bekerja secara khusus atau spesifike. Diperlukan dalam tubuh dalam jumlah yang banyak 1. Pada proses penggorengan akan terjadi reaksi kimia pada bahan makanan yang digoreng tersebut. Bebrapa diantara proses tersebut antara lain . . . . a. Oksidasi dan polarisasi b. Rduksi dan kondensasi c. Oksidasi dan hidrolisisd. Hidrolisis dan kondensasie. Oksidasi dan polarisasi 2. Salah satu masalah utama dalam pengawetan dengan cara penggorengan adalah timbulnya bau tengik/rancid yang disebakan oleh beberapa faktor. Di bawah ini yang bukan merupakan faktor yang mempengaruhi bau tengik pada produk hasil penggorengan adalah. . . . a. Adsorbs bau oleh lemak b. Aktivitas enzim dalam bahan yang mengandung lemak c. Aktivitas microbiald. Oksidasi oleh atmosfire. Kontaminasi dari logam dan garam mineral 1. Asam oksalat,solanin,caconin,glikoalkaloid merupakan salah satu jenis senyawa beracun ....... a. Mikroba b. Sintesis c. Alami d. Biologis e. Kimia 2. Senyawa beracun mikroba yang tedapat dalam tempe bongkrek adalah ....... a. Staphylococcus aureus b. Clostridium botulinum c. Aspergillus sp d. Psedomonas cocovenenas e. Penicillium sp. 1. Tujuan pembolak-balikan penjemuran pisang dalam pembuatan sale adalah ......... a. Agar cepat kering b. Menghindari kerusakan pada buah (case hardening) c. Untuk mendapatkan hasil pengeringan maksimal d. Agar terhindar dari lalat 2. Jenis pengawetan apa yang digunakan dalam pembuatan sale pisang ......... a. Pengawetan secara fisik b. Pengawetan secara kimi c. Pengawetan secara biologi d. Pengawetan secara alami1. Vitamin C, E dan Beta karotein merupakan contoh dari antioksidan...a. Antioksidan Primerb. Antioksidan Sekunderc. Antioksidan Tersierd. Antioksidan Semisintesise. Antioksidan Sintesis

2. Pada pemberi cita rasa sintetik, amil kaproat akan memberikan aroma yang menyerupai a. Aroma pisangb. Aroma strawberryc. Aroma Apeld. Aroma minte. Aroma jeruk1. Bakteri yang digunakan dalam ragi untuk pembuatan tape singkong adalah..a. Saccharomyces cerevisiaeb. Rhizopus oryzaec. Endomycopsis burtoniid. Mucor sp.e. Candida utilis2. Perubahanpadaprosespembuatantape singkong denganmemanfaatkanbakteriadalah...a. Amilummenjadigulab. Gulamenjadialkoholc. Gulamenjadiamilumd. Gulamenjadiselulosae. Selulosa menjadi amilum1. Proses pengawetan dengan cara pengeringan dipengaruhi oleh beberapa faktor diantaranya, kecuali a. Suhu b. Arah aliran udara c. Tekanan udarad. Kelembaban udarae. Kecepatan aliran udara 2. Ubi cilembu mengandung suatu zat yang berfungsi untuk mencegah masuknya radikal bebas dalam tubuh yang dinamakan a. Vitamin b. Antioksidan c. Minerald. Antiaginge. Antitoksin 1. Selain sebagai zat pembangun, protein juga dapat menjadi penyuplai kalori tubuh. Meski demikian, tubuh tetap membutuhkan kalori dari karbohidrat, mengapa demikian ? a. Sebab protein mengalami denaturasi. b. Fungsi protein terpecah untuk hal-hal lain. c. Protein tidak selalu menyisakan kalori bagi tubuh. d. Karbohidrat satu-satunya yang menyuplai kalori tubuh. 2. Metode analisis protein yang melibatkan tembaga adalah a. Metode Xantoprotein b. Metode Kjeldahl c. Metode Millon d. Metode Biuret 1. Dari pengalaman sehari-hari, di beberapa warteg terdapat banyak makanan/ sayuran yang dimasak ongseng/berlemak terlihat berwarna merah pekat tidak seperti saat kita memasak makanan/sayuran itu sendiri. Kemungkinan zat aditif (pewarna) apa yang terkandung ? 2. Sekarang banyak beredar kemasan penyedap rasa yang instan, Bagaimana cara mengenali produk penyedap rasa yang layak dikonsumsi ? 3. Apabila seseorang ingin hidup sehat perlu makanan yang sehat pula. Bagaimana cara memasak makanan yang sehat ? Sebaiknya menggunakan zat aditif apa saja dan berapa porsi maksimalnya? 1. Dalam pengawetan simplisia jahe, metode apa saja yang digunakan dalam pembuatan serbuk jahe ? a. Pemanasan & pengasapan b. Pemanasan, pengekstrakan & pemanisan c. Pengapasan dan pengeringan d. Pengeringan dan pemanasan e. Pemanisan dan pengekstrakan 2. Metode apa yang umum digunakan untuk pengawetan simplisia ? a. Pengekstrakan b. Pemanasan c. Pengeringan d. Pengasapan e. Pendinginan 1. Antioksidan merupakan senyawa-senyawa yang melindungi sel dari efek berbahaya radikal bebas. Radikal bebas ini biasanya merusak fungsi organ bagian a. Hati b. Pernapasan c. Nadi d. DNA e. Darah 2. Berikut ini merupakan jenis vitamin yang merupakan sumber dari antioksidan ? a. Vitamin A dan Vitamin B2 b. Vitamin C dan vitamin K c. Vitamin C dan vitamin E d. Vitamin A dan vitamin K e. Vitamin B5 dan vitamin K 1. Pada proses pembuatan tempe, menggunaka metode pengawetan secara. a. pemanasan b. penggaraman c. fermentasi d. pengasapan 2. proses pengawetan tempe dilakukan pada tahap. a. Perendaman biji kedelai b. peragian c. pembungkusan d. Perebusan kedelai 1. Pemanasan menggunakan oven pada pengawetan biji kuaci bertujuan untuk .... a. Memberikan rasa khas kuaci b. Mematikan bakteri yang melekat pada kuaci c. Mengawetkan biji kuaci d. Melunakkan biji kuaci e. Menambahkan rasa asin dalam kuaci 2. Biji kuaci diambil dari bunga matahari, kemudian untuk pengawetannya mengubahnya menjadi cemilan sehari-hari, untuk menjadi cemilan kuaci harus diawetkan menggunakan cara .... a. Penambahan asam cuka b. Penambahan larutan gula c. Pendinginan d. Pemanasan e. Penjernihan 1. Obesitas adalah salah satu penyakit yang disebabkan oleh minyak yang .... a. Kelebihan didalam tubuh b. Kekurangan didalam tubuh c. Membeku didalam tubuh d. Tersintesis didalam tubuh e. Terbakar didalam tubuh 2. Sesorang yang memiliki penyakit obesistas akan berpotensi mengalami hal-hal berikut, kecuali .... a. Kanker b. Komplikasi penyakit c. Kematian d. Kebihan berat badan e. Sariawan