Nama : KUIS 4 PRAKTIKUM ANALISIS PANGAN

NRP : GOLONGAN P4

SELASA, 22 APRIL 2014 16.00 KORFAT

JAWABLAH DENGAN BENAR DAN JELAS!!!

1. (Nilai 25) ANALISIS KETENGIKAN MINYAK/LEMAK

a. Alat apa yang digunakan pada uji ketengikan tersebut? (Nilai 2)

b. Nilai apakah yang terukur dari minyak/lemak tersebut? Dan apa yang dimaksud dengan jawaban Anda!

(Nilai 3)

c. Dasar apa yang digunakan dalam menentukan tingkat kerusakan minyak? Dan apa hubungannya dengan

konduktivitas? (Nilai 5)

d. Hasil running alat menghasilkan kurva hubungan apa dengan apa? Dan berikan contoh simpulan yang

dapat diambil dari hasil kurva tersebut terhadap kualitas minyak? (Nilai 5)

e. Bagaimana rancangan alat dari alat ini? Buatlah sketsa yang benar dan berikan penjelasannya! (Nilai 10)

2. (Nilai 50) ANALISIS KOMPOSISI ASAM LEMAK DENGAN GLC DAN ANALISIS KAFEIN

DENGAN HPLC

a. Bagaimana proses bisa sampai diketahui komposisi asam lemak dengan GLC! (Nilai 5)

b. Jelaskan fungsi derivatisasi! Ada berapa tahap derivatisasi? Sebutkan dan jelaskan fungsi dari setiap tahap!

(Nilai 6)

c. Jelaskan fungsi dari bahan yang digunakan dalam analisis GLC (Heksana, Na2SO4 anhidrous, BF3, NaCl

jenuh, MeOH, dan N2)! (Nilai 12)

d. Standar internal apa yang digunakan dalam praktikum? Kenapa digunakan standar tersebut? (Nilai 4)

e. Kenapa standar internal perlu disiapkan terlebih dahulu dalam larutan hexana? (Nilai 3)

f. Jika diketahui konsentrasi asam margarat pada standar eksternal sebesar 3,2%, sedangkan konsentrasi asam

laurat pada standar eksternal sebesar 1,9%. Luas area standar internal pada standar eksternal sebesar

89,72904 sedangkan luas area C12 pada standar eksternal sebesar 50,36955. Jika diketahui berat sampel

sebesar 0,1326 gram, luas area C17:0 pada sampel yang sudah ditransmetilasi sebesar 165,87775; luas area

C12 pada sampel sebesar 5,30607; standar internal yang dipipet dan ditambahkan dalam sampel sebanyak

1 mL (konsentrasi 1 mg/mL). Maka, tentukan Respon Faktor asam lemak dodekanoat dan tentukan

konsentrasi asam laurat (2 angka dibelakang koma)! (Nilai 8)

g. Pada analisis kadar kafein kopi diketahui luas area larutan kopi luwak pada sample sebesar 73,87644 dan

luas area standar kafein dengan konsentrasi 5 mg/mL sebesar 189,98491. Maka, tentukan konsentrasi

kafein dalam kopi luwak tersebut (4 angka dibelakang koma)! (Nilai 3)

h. Proses analisis pada HPLC dilakukan dalam kondisi isokratik dan dengan kromatografi terbalik. Selain

itu, pada proses pencucian kolom dilakukan dengan menggunakan pelarut 100% metanol. Jelaskan apa

maksud penggunaan dari kata yang bercetak tebal! (Nilai 5)

i. Sebutkan proses pengoperasian HPLC! (Nilai 4) (Fase gerak, Kecepatan Fase Gerak, Detektor yang

digunakan, Pengoperasian Detektor, dan Kondisi Pengoperasian)

3. (Nilai 25) ANALISIS KADAR AMILOSA DAN AMILOPEKTIN

a. Kenapa amilosa dapat dianalisis langsung sedangkan amilopektin tidak? Jelaskan dengan rinci! (Nilai 4)

b. Berikan 2 alasan mengapa tepung harus digelatinisasi terlebih dahulu sebelum dilakukan analisis! (Nilai 4)

c. Apakah fungsi penambahan asam asetat pada analisis sampel dan juga larutan standar? Sedangkan blanko

tidak ditambahkan? (Nilai 3)

d. Kenapa pada praktikum sampel tepung beras ketan ditimbang lebih banyak dibandingkan dengan tepung

terigu dan tepung tapioka? (Nilai 3)

e. Jelaskan fungsi waktu tunggu selama 20 menit sebelum diukur absorbansinya! Pada panjang gelombang

berapa pengukuran dilakukan? (Nilai 3)

f. Diketahui konsentrasi larutan amilosa standar sebesar 0,400 mg/mL dan kemudian dipipet masing-masing

1 mL, 2 mL, 3 mL, 4 mL, dan 5 mL yang kemudian dilarutkan kedalam labu takar 100 mL. Nilai

absorbansi yang terukur berturut-turut adalah 0,064; 0,131; 0,200; 0,261; 0,331. Pengukuran juga

dilakukan terhadap blanko. Sampel seberat 0,1024 gram ditimbang dan dianalisis seperti pada praktikum

dan diperoleh absorbansi sebesar 0,313. Maka dari itu tentukan kadar amilopektin sampel tersebut! (Kadar

pati sampel: 60%) (4 angka dibelakang koma, kecuali % pake 2 angka dibelakang koma) (Nilai 8)

4. (BONUS 5) Sebutkan minimal 5 judul novel karya Joanne Kathleen Rowling di pentalogi Harry Potter (versi

english ya)!

---Selamat Mengerjakan---