KUHAM ZDRAVOKULINARSKI SHOW

dm i portal ordinacija.hrVam predstavljaju:

„Pet zdravih recepata za jednostavnu upotrebu

i ukusne obroke“

Tanja Hrvojević, menadžerica asortimana zdrave hrane u dm-u, članica žirija:„Sudeći prema sastojcima recepta očekujem bogatstvo okusa u ovom jelu. Namirnice koje se koriste, od povrća do začina, bogate su aromom a koje će dodatno naglasiti priprema u woku i na taj način dati poseban okus. Veselim se zanimljivom, novom gastronomskom iskustvu!“

Miljenka-Jelena Jurašić, natjecateljica, autorica recepta:Recept “Povrće s tofuom” izabrala sam kao autorica knjige “Hrana za mozak : jelovnici za zdrav mozak i dugo pamćenje”. Ovaj recept je produkt zajedničkog rada nekolicine autora te odabira prema ključu “naj”-sastojaka koji služe našem mozgu i njegovim krvnim žilama, ali i cijelom tijelu. Osobno sama pri-pravljam hranu u vlastitom domu i kako sam vegetarijanac ovo mi je jedan od dražih recepata za ručak ili ranu večeru kako zbog okusa tako i zbog saznanja da kuham i jedem “nešto dobro i zdravo”.

Povrće s tofuom (za četiri osobe)

Slatko-kiseli umak:300 ml pasirane rajčice2 češnja češnjaka, usitnjenognekoliko listova svježeg bosiljkapola žličice mljevenih lanenih sjemenki4 žličice vinskog octa60 ml prirodnog soka od jabukepola žličice sojinog umakačetvrt žličice kardamomapola žličice korijandra80 ml vode

30 g sušenih crnih gljiva60 ml vina sherry1 glavica luka, narezanog na tanke ploščice 60 ml bijelog vina30 g lisičica (moguće je prema ukusu zamijeniti i drugim gljivama) pola velike crvene paprike, narezane na tanke duge rezance pola mrkve, narezane na tanke prutiće 50 g brokule 100 g graška 50 g naribanog kupusa 40 g svježeg ananasa, narezanog na kockice 240 g tofua, narezanog na kockice15 g sojinih klica1 žličica sezamovih sjemenki, prženihsitna morska sol200g smeđe riže

Pripremite umak pomiješavši sve sastojke i kuhajući na laganoj vatri 15 min. Namačite sušene gljive desetak minuta u sherryju . Ocijedite, odstranite stapke i nasjeckajte gljive na tanke ploške, a sherry sačuvajte. U woku ili većoj tavi pirjajte luk u sherryju i bijelome vinu 10 min. Dodajte gljive i kuhajte miješajući na jačoj vatri 5 min. Dodajte papriku i mrkvu, poklopite i kuhajte još 5 min. Zatim, dodajte brokulu, grašak, kupus, ananas i tofu. Poklopite i ostavite još 2 min. Dodajte sojine klice i prokuhajte još dvije minute. Prelijte umakom i pospite sezamov-im sjemenkama. Posolite i poslužite uz rižu. Recept su Vam poslale autorice knjige “Hrana za mozak” koja je nedavno izišla u izdanju VBZ knjižare, a radi se o jednom od objavljenih recepata koji je sastavljen tako da “godi” mozgu

Maništra s bobom (za četiri osobe)

Prvo na maslinovom ulju (može i laneno) popržiti sitno nasjeckan crveni luk. Nakon toga dodati sitno narezanu pancetu (količine po volji). Nakon otprilike 5 minuta, kada se luk i panceta povežu dodati šaku nasjeckanih listova svježeg peršina2 velike žlice alnaturinog pesta od bosiljka3 lovorova lista, 450g očišćenog boba 2 velike žlice alnaturine rajčice u limenci, posoliti i popapriti. Sve zajedno lagano dinstati 10 minuta (uz povremeno miješanje), pa politi vodom taman toliko da se prekrije bob. Kuhati na laganoj vatri pola sata. Kada se bob sku-hao, doliti još vode (otprilike 6 dcl) u kojoj će se idućih 15 minuta kuhati tjestenina (preporučeno alnaturina integralna, tzv. „šarafi “), bitno je da nisu špageti. Kod serviranja, na jelo se može naribati svježeg parmezana, dodati nekoliko listova svježeg bosiljka ili melise, ovisno tko što voli.

Sonja Šarunić, voditeljica na Narodnom radiju, članica žirija: „Kao prvo željela bih poslati veliki pozdrav Oliverinom psu koji ima tako dobar ukus! Moja kujica ni-kada nije probala pancetu. Moram priznati da mi je pogled na recept probudio apetit. Bob nisam jela valjda dvadeset godina, a pancetu petnaest, ali sam često u dodiru s integralnim „šarafi m“! Veselim se degustaciji ovog zanimljivog jela“

Olivera Peroli, natjecateljica, autorica recepta:„Za ovaj sam se recept odlučila sasvim spontano. Jedno je od mojih omiljenih jela, kao i mojih ukućana (uključujući mog psa) i na dan prijave za dm-ovo natjecanje sam ga baš spremala za ručak. Brzo je gotovo, a zdravo je i lagano za probavu. Bob je jedinstvenog okusa, ali i ljekovita namirnica s podužim popisom svojih dobrih strana. Ovaj recept je povratak zaboravljene mahunarke, a izvrstan je u kombinaciji sa tjesteninom. Kako bi rekao slavni Curnonsky: “U kuhanju, kao i u svim umjetnostima, jednostavnost je znak savršenstva.” Ovo jelo je upravo to, jednostavno je i savršeno. „

Palačinke od lana punjene quinoa-om

300 g integralnog brašna1 dcl rižinog ili zobenog mlijeka2 velike žlice mljevenog lana 1 dl mineralne vode

Sastojci za punjenje:½ šalice crvene quinoa-e½ šalice bijele quinoa-e100 g špinatamalo maslacazobeno vrhnje za kuhanje150 g kozjeg sira100 g dimljenog tofua

Priprema:Pomiješati sve sastojke za palačinke (ako je smjesa gušća nego što bi trebalo, dodati malo obične vode) i ispeći ih. Zajedno skuhati obje quinoa-e u 3 šalice vode s malo soli. Kuhati 20 minuta i pustiti da se ohladi. Na maslacu prepržiti malo integralnog brašna i dodati zobenog mlijeka. Kad je zaprška gotova dodati smrznuti špinat. Kad se špinat rastopi dodati vrhnje za kuhanje. Nakon 5 minuta sve maknuti s vatre i dodati kozji sir narezan na kockice i kuhanu quinou. Sve dobro izmiješati i s time pu-niti palačinke. Posložiti palačinke u protvajn i preliti ih zobenim vrhnjem za kuhanje te sitno naribati dimljeni tofu. Peći u pećnici na 180 ºC oko 15-ak minuta ili dok se tofu ne rastopi.

Martina Tomčić, operna pjevačica, članica žirija:“Potrudit ću se svesrdno da gospođa Adrijana postane moja prijateljica kako bi često zajedno pile kave, ali i isprobavale njezine recepte☺, kozji sir, zobeno mlijeko i brašno stoje pri vrhu liste mojih omiljenih namirnica, a šarenilo boja koje je sjedinila u ovom receptu slave život i radost postojanja. Svaka čast!“

Adrijana Novak, natjecateljica, autorica recepta:„Ovaj recept je nastao prije nekoliko mjeseci kada sam intenzivno eksperimentirala s novim namirni-cama u svojoj prehrani. Zadnjih 6 mjeseci uvela sam žitarice u svakodnevnu prehranu i izbacila kravlje mlijeko. Tražila sam namirnicu bogatu kalcijem i željezom i tako naišla na quinoa-u. Kad sam ju prvi put pripremila bila sam oduševljena njenim okusom i izgledom (sviđa mi se što pucketa u ustima).Za lan je poznato da je vrlo bogat omega-3 kiselinom i poboljšava probavu tako da je neizostavan u mojoj kuhinji. Zbog svega toga odlučila sam napraviti palačinke (koje moja obitelj obožava) koje bi bile melem za probavu i u njih dodati quinoa-u i špinat s kozjim sirom. Moji ukućani su bili oduševljeni i od tada više ne pečem obične palačinke već samo ove s dodatkom lana. Quinoa-u volim kuhati jer mi daje mogućnost kombiniranja s velikim brojem namirnica i odlično se slaže sa začinima i jakim sire-vima. Osim quinoa-e obožavam i proso koje koristim vrlo slično kao i quinoa-u. Sve u svemu, obožavam žitarice jer su obogatile moju kuhinju i svaki dan jedemo nešto novo. „

Slanutak i crvena leća s curry-em i rižom(za četiri osobe)

Namirnice:

1 crveni luk – usitnjeni2 režnja češnjaka – usitnjena1 žlica curry-a u prahu½ žličice korijandera u zrnu ili prahu1 konzerva polpa di pomodorro (rajčica) 400 g ili 400 g svježe rajčice1 konzerva slanutka 400 g250 g crvene leće250 ml vode200 g blitve ili špinatasol i papar po želji250 g basmati riže

Pržiti luk i češnjak, kada omekšaju dodati malo soli, prah curry-a, i korijander. Pustiti da se kuha par minuta. Zatim staviti polpa di pomodoro (rajčice), slanutak, crvenu leću i vodu. Kada zakipi smanjiti vatru i pustiti da se lagano kuha oko 20 minuta. Možda dodati još malo vode, da ne bude gušće nego što bi trebalo. Na kraju stavi očišćenu blitvu i sve zajedno kuhati još 5 minuta.Poslužiti s basmati rižom.

Sandra Bagarić, operna pjevačica, članica žirija:„Recept mi se čini jednostavan, vegetarijancima može biti glavno jelo, dok bih ga ja voljela vidjeti na svojemu stolu kao predjelo. Zanimljiva kombinacija slanutka, crvene leće, blitve i curry-a zasigurno će zadovoljiti svačije nepce, a veliki je plus i to što se u jelu koriste sve zdrave namirnice.“

Dawn Habijan, natjecateljica, autorica recepta:“Jesti zdravo je važno za mene i moju obitelj. Sretna sam kada kuham nešto što nije samo ukusno nego je i zdravo, što ovaj recept je. Također, vrlo je jednostavan za pripremu i ne zahtjeva previše vremena što mi je važno jer imam malu bebu (koja jako voli ovo jelo)!”

Popečci od heljde, riže i leće

Ana-Marija Strašek, voditeljica W&GA tečajeva, članica žirija:“Riža, leća, heljda, malo mrkvice krumpira i svima nam draga šalšica ...varivo i popečci...zvuči poznato?Mislim da je svatko od nas imao baku kojoj je išao na ‘’čuspajz i faširance’’. Slična priča na nov, mod-eran i zdraviji način!Tko zna što bi moja baka rekla? ☺ Kad probam, javim vam se.... jedva čekam!”

Snežana Stipanović, natjecateljica, autorica recepta:“Izabrala sam ovu kombinaciju popečaka zato što je neobično i jednostavno napraviti, a ujedno barem za mene ukusno. Popečci i varivo idu zajedno. Pobadala sam različite radionice kuhanja, također sam radila u makrobiotičkom restoranu gdje sam puno toga naučila i uvidjela da se može brzo i u kratkom roku skuhati ukusna hrana. Kako sam cisti vegetarijanac, puno sam uložila da dođem do potrebnog znanja i kvalitetne ishrane, ujedno se svakog dana usavršavam. To je samo stvar zainteresiranosti. Ovaj recept sam dobila od muške osobe koji je čistokrvni mesojed, a obožava ove popečke. Uvijek sam prije radila samo od jedne vrste žitarica ili mahunarki, a ova kombinacija od tri ili vise jako je dobra“

Sve namirnice su alnaturine

Zajedno se skuhaju zelena heljda, smeđa leća, riža(ili proso) i malo soli. Kad je skuhano doda se 850g brašna, shoyu, pirjani luk, papar (može i crvene parike) te mrvice.Naprave se popečci, i prže na suncokretovom ulju alnatura. Slaže se na papirnate ubruse

Varivo od crvene leće

Popirja se crveni luk, mrkva, peršin, nakon nekog vremena doda se krumpir i malo temeljca. Na kraju se doda paradajz šalša i oprana crvene leća. Sve zajedno kuhati i pustiti da odstoji 10 min. Može se dodati bosiljak i peršinov list na kraju.