KuchaKa K r a j o v c h r e c e p t

2014

1

Ven pznivci tradinch moravskoslezskch specialit,

je to ji tyi roky, kdy jste se mohli poprv setkat sprojektem Jak makuje Moravskoslezsko, kter si uVs zadobu sv exi-stence nael svou oblibu. Odt doby byly Moravskoslezskm krajem vyhleny tyi ronky kulinsk soute onejlep re-gionln recept, bhem nich bylo sesbrno 344 regionlnch recept aocenno nkolik zVs, milovnk kvalitnho jdla apit.

Vtuto chvli protte vodn strnky vpoad tvrt kuchaky, kter obsahuje neuvitelnch 101 krajovch recept. Ajak jste ji zvykl, ani tato kuchaka nen vjimkou sestv zrecept regionlnch specialit, kter znme zkuchyn naich maminek, babiek aprababiek.

Vichni, kdo se narealizaci podlej, maj radost ztoho, e zjem o projekt Jak makuje Moravskoslezsko neustle vzrst jak vrmci kraje, tak nazem republiky arovn vzahrani.

V letonm roce jsme opt dodreli mylenku putovnho gas-trofestivalu, azrealizovali jsme jej vOstrav, vnov otevenm Trojhal, kter nm poskytlo velkorys prostor pro akci, nakte-rou kadoron zavtaj tisce nvtvnk.

Ven teni, dovolte mi Vm opt podkovat jmnem celho realizanho tmu zaVai pze apodporu, kterou projektu Jak makuje Moravskoslezsko projevujete.

A Vm makuje!

Ing.Ivan Strachonmstek hejtmana kraje

2 3

Seznam recept

POlVkykmnov polvka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

ern kmioka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 10

Cibulaka skozm srem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 11

Polvka mulka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 12

Slezsk mln polvka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Mln polvka snovmi brambory . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 13

Polvka chlebovka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Chlebov shoubami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 14

Jarn polvka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

kyselky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 16

kvtkov polvka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

vbsk polvka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 17

Fazolov polvka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 18

Sedlck hrachovka. . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 19

Zeln polvka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 20

Okurkov zupa . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

ovkov polvka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 21

Havsk kulajda . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 22

krli kyselice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

Polvka zkrtch krk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 23

pentov polvka sjehnmmasem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 24

Hrukov polvka svnem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 25

Vnon ryb polvka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 26

MASOV POkrMyAjntopf . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 30

kuec prsa svinmi . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 31

kidlka soechovou npln . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 32

Fifejdsk kue . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 33

Peen krky scibulovou omkou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 34

Svatomartinsk husa shrukou, ervenm zelm apohankovm knedlkem . . . . . . . 34

Babiina smetanov omka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

kotlety nalehace . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 36

Frdeck labunick kotlety . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 37

Zapeen zeln listy smasemar . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 38

Hanck vrabec se zelm . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

Uzen koleno skenovou omkou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 39

rolky staenky resi sklouzky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 40

rolda zMorvky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 41

Bkov rolda nebo kapsa se smaenic zlesnch hub . . . . . . . . . . . . . . . . . 42

alvjov rolky pro tyi strvnky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 44

rolky zvepovho masa sezelnm listem vbrnici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 46

Mlet vepov maso vbrnici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 48

Zabijakov pochoutka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 49

Slezsk vepov jtra . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 50

Jehn se vestkovou omkou . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 51

Jehn maso sduenm ovkem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 52

Jehn rolda skozm srem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

krli maso naslivovici . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 53

pkov omka skrlkem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

Marinovan krlk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 54

krlk nasmetan odm maminky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 55

kap hranolky podle vagra Milana . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 56

Bystick pstruh namandlch . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 57

ZeleninOV POkrMyBrambork slibekem . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 60

Svojski placek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 61

kysel brambory . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

Bachora . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 62

4 5

Seznam recept

Jobra pro jednoho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

re . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 64

Pohanka suzenm bkem asuenmi vestkami . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 65

Fazolov gul zealamounskkolonie . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 66

Babiin zapek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 67

Smaen celer . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 68

SlAdk JdlAVypliok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 72

Borvkov brutvaniok . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 73

Mrkvov koule . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

Mrkvance babiky Maruky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 74

kol zmrkve . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 75

elok kynut buchta se zelnou ndivkou adrobenkou . . . . . . . . . . . . . . . . 76

Jablen mounk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

avnat jablen ezy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 78

kol sukldanmi jablky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

trdl tety Hanky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 80

Jablkov trdly babiky Magdaleny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 81

lvanec sjablky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 82

Vaen jablen kompot . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

Strouhan kol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 83

Strouhan mounk . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Merukov tvaronk prababiky Anny . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 84

Tvarohek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

Slezsk tvarohov kol . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 85

Prajzsk buchty . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 86

Minikoblky ztvarohu . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

Babiiny tvarohov knedlky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 88

Pustjovsk pohudky podle babiky Hely . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 90

Ten dvoubarevn bbovka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 91

Medov vnec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 92

Blkov chlebek . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

Tstoviny tety relky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 93

krupicov nkyp . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 94

Viov kulika somkou zlesnch plod . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 95

Povidlov ezy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

Makuvki . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 96

radvanick vaen slivovice . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 97

CHUOVkyPikantn tvarkov pomaznka . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 100

Tvarkov pomak . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 101

Frdeck mitec . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

mrkejy . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 102

Svatohubertsk zvinov patika . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 103

Houbov sms natopinky . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 104

Vajka pro jednoho . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

nepizza . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . . 105

6 7

Moravskoslezsk menu zvtznch recept pro rok 2014

polVkAFazolov polvka Marie Filipov str. 18

hlAVn chodSvojski placek

eva Zajacov str. 61Krlk nasmetan odm maminky

dagmar Cilekov str. 55

deZertBorvkov brutvaniok

karel drpal str. 73avnat jablen ezy

Marie Filipov str. 78

Fazolov polvka

Svojski placek

avnat jablen ezy

Borvkov brutvaniok

krlk nasmetan odm maminky

polvKy K u c h a K a K r a j o v c h r e c e p t

utabule je hudba dobrm zkuebnm kamenem je-l i j dlo dobr, neslyme j i .

christ ian Dietr ich Grabbe

10 11

polvKy

kmnov polvkaPetr Pavlek

ern kmiokakarel drpal

Ingredience50g msla1,5l vody100g vlasovch nudl300g nakrjen mrkve100g nakrjenho celeru1 lika kmnu2 lce hladk moukysl, pep

Ingredience50g sdla50g hladk mouky0,8l vody 1 cibule1 krajc tmavho chlebasl, pep, drcen kmn

PostupVymchme jku. nasypeme kmn. Zalijeme vodou. Pidme zeleninu aokoenme. Tsn ped koncem varu pisypeme nudle aodsta-vme zohn.

PostupCibuli nakrjme najemno. Sdlo vhrnci rozehejeme, pidme nakrjenou cibuli azpnme. dodme drcen kmn, pisypeme hladkou mouku aosmahneme dotmava. Zalijeme studenou vodou apeliv rozleh-me. Osolme anechme dkladn zaob-asnho mchn 20 minut provait. krajek tmavho chleba nakrjme nakostiky, kter pak osmahneme napnvi natroe sdla dozlatova. Ped servrovnm dme dotale osmaen chlb apelijeme polvkou.

kdysi dvno jsme to jedli. Bylo to levn akmn provonl kuchyni.

Velmi jednoduch polvka, kterou nae babiky vavaly naim ddm jen tak narychlo, aby mli nco teplho valudku.

obtnost

10 min.

pprava

20 min.

vaen

4

porce

obtnost

5 min.

pprava

20 min.

vaen

2

porce

Cibulaka skozm sremJulie Vilkoov

Ingredience60g domc uzen slaniny300g cibule100g kozho sra200ml 12% smetany0,8l zeleninovho nebo masovho vvarumlet pep, drcen kmn, sl, petre-lov na

PostupVhrnci namrnm ohni rozkvame naprouky nakrjenou slaninu, pisypeme kn nakoleka nakrjenou cibuli aosma-me ji dorova. Sms ochutme drcenm kmnem, zalijeme vvarem ave krtce povame. Sr rozmakme vmse, pol-cch donj vmchme smetanu avylehme dkou kai, kterou smchme scibulovm zkladem. Polvku dochutme nasekanou petrelkou, osolme, opepme apodvme schlebem.

obtnost

20 min.

pprava

30 min.

vaen

4

porce

Msto kozho sra lze kvli jeho nezvykl chuti pout brynzu.

12 13

polvKy

Slezsk mln polvkaPavel kozek

Ingredience500ml mlka500ml vody40g mouky20g msla1 loutekpetka soli

PostupMlko zedme se 250ml vody apivedeme kvaru se petkou soli (meme pidat ikou-sek skoice). Mouku rozmchme ve250ml studen vody, promchme analijeme dovrouc tekutiny. Po10 minutch vaen pidme mslo arozlehan loutek. Odsta-vme polvku zplotny.

obtnost

5 min.

pprava

20 min.

vaen

3

porce

obtnost

15 min.

pprava

35 min.

vaen

6

porce

Polvka mulkaPavlna Filov

Ingredience1 vt cibule4 stedn velk brambory1l vody1l kyselho mlka2 lce hladk moukytrocha olejesl podle chutimal mnostv mlka nebo smeta-ny navaen anadrobno nasekan paitka

Postupingredience jsem nenapsala pln pesn, protoe ji vam tak trochu podle oka.

Take: nejdve nadrobno nakrjme jednu vt cibuli azpnme naoleji. Pidme nakostiky nakrjen 3 a 4 stedn velk brambory azalijeme vodou. Trochu osolme avame. kdy jsou brambory mkk, pilijeme kysel mlko (3/4l a 1 l). Vtroe mlka nebo smetany navaen rozlehme 1a 2 lce hladk mouky apolvku zahus-tme. Podle chuti pidme sl. Pisypeme nadrobno nakrjenou paitku avame jet tak pt minut. Hotovo! Polvka nm moc chutn api podvn je mon ji jet pro zvraznn chuti posypat natali trochou paitky. dobrou chu!

Zajmav chu.

Velmi jednoduch lacin recept, kdy bylo poteba dt nco teplho dobicha anebylo pro samou prci moc asu trvit as vkuchyni velkm vyvaovnm.

Mln polvka snovmi bramboryJulie Vilkoov

Ingredience200g novch brambor0,5l vody125ml sladk smetany125ml kysel smetanypetka kmnu petrelov na nebo kopr

Postupdopl litru osolen vody skmnem dme vait nakostky nakrjen brambory. kdy zmknou, vmchme blek rozlehan vesladk smetan, polvku odstavme, vmchme don loutek rozmchan vkysel smetan, troku ji jet prohejeme neva-me. natalch ji ozdobme jemn sekanou petrelkou i koprem, podvme vlanou.

obtnost

20 min.

pprava

30 min.

vaen

3

porce

nauila m ji moje maminka atu zase ta jej. dl u nevm, ale urit se pedvala zgenerace nageneraci. Je jednoduch, levn adobr.

14 15

polvKy

Polvka chlebovkaMarie krawczykov

Polvka chlebovka

Ingredience4 krajce suchho chleba1,5l vody150g ampion100g uzenho bku nebo anglick slaniny1 bujon (masox)2 vejce1 zakysan smetanakmn

PostupSuch chleba nechme namoen pl hodi-ny vevod, mezitm si pipravme nakrjen bek ananm podusme nakrjen am-piony. dohrnce dme 1,5l vody apidme bujon, po15 minutch pidme sms podu-ench ampion avymakanou chlebovou sms, nechme pevait asi 5 minut, potom pidme rozlehan vejce avame dalch 5 minut. Polvku dochutme sol apepem, natal nalijeme tuto hustou polvku apid-me 1lci zakysan smetany.

obtnost

15 min.

pprava

25 min.

vaen

6

porce

Jedn se ovelice chutnou polvku, kter je nenron naas apenze, rychl recept zTnska.

Polvka je velmi chutn, ikdy chu nezvykl. Atak je to dobr tip nazpracovn starho chleba.

obtnost

15 min.

pprava

30 min.

vaen

6

porce

Chlebov shoubamiJulie Vilkoov

Ingredience200g tvrdho chleba1,25l vody1 cibule1 masox3 lce suench hub1 lika drcenho kmnu2 lce msla125ml smetany1 vejcesl, petrelka, paitka

PostupTvrd chlb iskrkou rozlmeme, pidme nakrjenou cibuli, sl, kmn, masox ave zalijeme 1,25l vody achlb rozvame. Cibuli vyjmeme achlb rozmixujeme. dopolvky pidme pedem namoen houby auva-me je domkka. nakonec vlijeme vejce rozmchan vesmetan apolvku zjemnme mslem. natalch ji zdobme jemn nakr-jenou petrelkou nebo paitkou.

16 17

polvKy

Jarn polvkaPetr Pavlek

Ingredience1 miska jarn mrkve napltky1 miska celeru1 miska petrele1 miska jarnho zel misky ovesnch vloek2,5l vody50g msla1 lika kmnu1 miska novch bramborsl, pep

PostupVe nakrjme anasypeme doosolen aokmnovan vrouc vody. Vame podle zvyku. Podvme skrajcem voavho erstvho chleba.

obtnost

30 min.

pprava

25 min.

vaen

8

porce

obtnost

15 min.

pprava

30 min.

vaen

4

porce

kvtkov polvkaMarie Filipov

Ingredience menho kvtku1l vody250ml mlka100ml sladk smetany3 lce msla nebo oleje nebo mix2 lce hladk moukysl podle potebymono pidat kousek masoxu nebo polvkovho koenkrutony z1 peivahladkolist petrelka

Postupkvtk rozebereme namen riky nebo ho nahrubm slzikovm struhadle nastrou-hme, zalijeme jednm litrem vody, pidme sl apovame. Zmsla ahladk mouky udlme svtlou jku, zalijeme mlkem, rozlehme apolvku zahustme. Pidme smetanu anechme zvolna provait. M-eme rovn dochutit trokou polvkovho koen, kouskem masoxu nebo petkou ve-gety. Tsn ped podvnm pidme natal dopolvky opraenou housku azelenou petrelku.

Pomry ingredienc si kad uprav podle sv chuti, jestli mlka asmetany mn nebo vce, nen teba ve pesn dodret.

Tohle se vailo nazahrdkch.

Pro vylepen chuti meme pidat zakysanou smetanu nebo smetanu, ale dv ne ocet.

natuto polvku maminka pouvala kvtk hor kvality, tj. men, sidmi ricemi nebo ten, co se nesklidil vas au zaal vyrstat.

vbsk polvkaJarmila Orlitov

Ingredience250g fazol mslovch (velkch) uns zvanch becoky1,5l vody100g cukru1 lika soli1 citron200g suench vestek1 kelmek 33% smetany

PostupFazole dme vait do1,5 litru vody, vame domkka. kuvaenm fazolm pidme suen vestky ajet krtce povame. dopolvky pidme cukr, sl avu zcitro-nu (dme tolik, jako by mla bt jen sladk, jen slan, jen kysel tm dostane tu sprv-nou chu). Polvku zahustme smetanou apodvme. Meme podvat speivem kobdu jako hlavn chod.

obtnost

10 min.

pprava

60 min.

vaen

6

porce

obtnost

15 min.

pprava

30 min.

vaen

5

porce

kyselkyludmila Mokovsk

Ingredience2 lce sdla3 lce hladk mouky1l vody3 bobkov listy5 kuliek pepe2 brambory1 masox2 ostravsk klobsysl, ocet

Postupnasdle pipravme svtlou jku, zalijeme vodou apovame. Osolme, pidme bob-kov list, kuliky pepe, masox anakostiky nakrjenou ostravskou klobsu abrambory. Vame dozmknut brambor. Poodsta-ven mrn zakpneme octem. Podvme schlebem.

18 19

polvKy

Fazolov polvkaMarie Filipov

Ingredience1l vody200g tmavch nebo barevnch fazol4 lce hladk mouky0,5l mlka200ml sladk smetanysl aocet podle poteby

PostupFazole pedem nankolik hodin namo-me vevod apak vestejn vod uvame domkka, ale nerozvame. Vsti mlka rozlehme mouku, polvku zahustme, oso-lme akdy zava, pidme sladkou smeta-nu apodle poteby zbytek mlka. Polvka m bt spe trochu hustj. nechme velmi zvolna dobe provait, zhruba pl hodiny, hldme, obas promchme aodstavme. Polvka se me mrn okyselit octem, ale nemus. nebo si kad pid pr kapek octa a pmo natali. Pokud mme, meme dopolvky natali pidat vaen brambory nakrjen nastedn velk kousky.

obtnost

10 min.

pprava

50 min.

vaen

6

porce

obtnost

30 min.

pprava

60 min.

vaen

4

porce

Sedlck hrachovkaHelena Febrov

Ingredience1,2l vody120g suchho loupanho hrachu2 vt brambory1 cibule menho celeru100g uzenho masa2 lce vepovho sdla2 lce hladk mouky2 strouky esnekusl, mlet pep, majornka, zelen petrelka

Postupdopoloviny vody dme pes noc namoit hrch. Ped vaenm dolijeme zbytek vody ahrch uvame skoro domkka. Pid-me nakostky nakrjen brambory, celer anapolovin sdla jemn opeenou cibulku skostkami uzenho masa. Osolme azahus-tme jkou zmouky alce sdla. Ochutme pepem, drcenm esnekem amajornkou. dovame domkka. Ped podvnm posy-peme sekanou petrelovou nat.

Pro urychlen ppravy polvky meme pout hrch pedvaen.

Obyejn fazolov polvka, kter m provzela celm dtstvm aznostalgie ji vam dodnes. Maminka pouvala velk arzn barevn fazole, tzv. becoky. Pokud zrovna mla uvaen brambory jakoplohu kdruhmu jdlu nebo j zbyly zpedelho dne, kadmu trochu pidala doprosted tale.

vtznrecePt

cenamdI

20 21

polvKy

Zeln polvkaPetr Pavlek

Ingredience500g kysanho zel2,5l vody nebo vvaru 300g paprikov klobsy100g sdla2 lce hladk mouky2 liky sladk papriky1 lika cukrupr bobkovch list, pep, kmn asl

PostupZkaramelizujeme liku cukru. Ze sdla ahladk mouky udlme jku. Pidme nakrjenou klobsku asladkou papriku. Pro-mchme. Zalijeme vodou, nasypeme sek zel, pidme bobkov list, kmn, sl apep. Vame, vame avame.

obtnost

20 min.

pprava

45 min.

vaen

8

porce

ovkov polvkaJulie Vilkoov

Ingredience4 brambory2,5l vody300g hovzho masa150g koenov zeleniny1 cibule1 bobkov list4 kuliky novho koen1 lika celho pepe1 petka soli1 kostka zeleninovho bujonu3 vejce uvaen natvrdo1 lce hladk mouky1 svazek mladho ovku1 smetana kelehn

PostupMaso uvame vosolen vod skoenm, koenovou zeleninou acibul. Mkk maso vyjmeme, vvar pecedme avlome donj nakostky nakrjen brambory. Vame je pt minut, pot vvar zahustme smetanou rozmchanou shladkou moukou achvli po-vame. Pak dopolvky vlome nakousky nakrjen maso, nakrjen vejce anakonec drobn nasekan ovk. Polvku jet nechme pejt varem.

obtnost

30 min.

pprava

90 min.

vaen

10

porce

Je to zajmav anezvykl chu.

Serstvm chlebem aschilli paprikou lahdka.

Okurkov zupakarel drpal

Ingredience600g vepovch kost navvar1,5l vody400g okurek kvak2 mrkve2 petrele1 men celer1 cibule2 liky 33% smetany 6 mench bramborsl, sntka kopru

PostupZkost azeleniny pipravme vvar. Ten sce-dme apidme donj nakostky nakrjen oitn brambory, kter vame dopolo-mkka. nahrubm struhadle nastrouhme okurky kvaky, pidme dopolvky ava-me domkka. nakonec zjemnme polvku smetanou apidme najemno nasekan erstv kopr. dochutme sol.

obtnost

20 min.

pprava

40 min.

vaen

5

porce

22 23

polvKy

Havsk kulajdakarel drpal

Ingredience400g vepovch kost1,2l vody 1 mrkev1 petrel1 mal celer1 cibule400g brambor50g sdla50g hladk mouky250ml 33% smetany 5 vajec30ml octa1 hrst suench hubpep, kmn, sl, sntka kopru

me svtlou jku, kterou zalijeme piprave-nm vychladlm vvarem. dobe met-likou prolehme anechme 20minut provait. Brambory okrbeme, nakrjme nakostiky apidme dopolvky. dod-me kmn avame dopolomkka. Suen houby spame horkou vodou anechme 10 minut stt. Pak pidme dopolvky. nazvr pilijeme smetanu adodme najemno nasekan kopr. dochutme sol aoctem.

Pipravme zasten vejce. donabraky nalijeme vodu, osolme, dodme lci octa, dme naplamen sporku anechme za-vait. donabraky pak vyklepneme vejce, pi mrnm varu je jen sten uvame, loutek mus zstat mkk.

Ped podvnm polome zasten vejce natale azalijeme kulajdou.

obtnost

20 min.

pprava

40 min.

vaen

5

porce

krli kyseliceJulie Vilkoov

Ingredience750g erstvch hub500g vnitnost ahlava zkrlka2 vejce1 cibule1l vvaru zkost250g sladk smetany1 lce hladk moukysl, cel pep, nov koen, bobkov list, ocet

PostupHouby akrlka vlome dohrnce azalije-me vychladlm vvarem. Osolme, pidme dv lce octa akoen. Pivedeme kvaru avame navelmi mrnm ohni asi pl hodiny, prbn odebrme pnu. Pidme celou cibuli, hladkou mouku rozkvedlanou vestuden vod avame dalch 20 minut. Mezitm vyndme krli hlavu, obereme zn maso, kter vrtme dopolvky. Zastlho varu vmchme vejce. nakonec odstavme zohn, pidme smetanu aocet podle chuti.

obtnost

15 min.

pprava

60 min.

vaen

4

porce

Polvka zkrtch krkemlie Strachoov

Ingredience350g krtch krk1,2l vody1 mrkev1 celer1 petrel1 cibule1 strouek esneku1 hrst zavky nebo nudlsl, pep, majornka, zelen petrel nebo paitka

Postupdovody dme krt krky avechny suroviny (krom zavky). krky vame domkka zhru-ba hodinu. Opatrn je vyndme, polvku dochutme koenm. Pidme zavku (nud-le), povame. Se zeleninou zachzme, jak jsme zvykl (nastrouhat, nakrjet). dopolvky pidvme jen st zeleniny. natali dozdo-bme sekanou petrel nebo paitkou.

obtnost

20 min.

pprava

120 min.

vaen

4

porce

Uvaen krky pak dle peu apipravm knim cibulovou omku. Jako ploha je vaen brambor.

Postupnejdve zkost, mrkve, petrele acibule veslupce pipravme siln vvar, kter nechme zchladnout. Ze sdla ahladk mouky piprav-

24 25

polvKy

pentov polvka sjehnmmasemradim Vilko

Ingredience500g jehnho masa1,5l vody250g pentu60g tuku1 cibulehladk mouka, sl, pep abl jogurt

PostupJehn maso odblanme anakrjme namal kousky, dme vait doslan vody. Cibuli nakrjme nadrobno, osmahneme dorova, zaprme lc hladk mouky, pi-dme sl, pep anechme jet osmahnout. Pot svtlou cibulovou jku rozedme studenou vodou avlome dopolvky. pent omyjeme, nakrjme namal kousky arozvame vkastrlku. kdy je pent hotov, pidme dopolvky. nechme pejt varem, podle poteby dochutme. nakonec vmchme nkolik lic jogurtu.

Zvltn nevedn kombinace, urit pekvap vsledek.

obtnost

30 min.

pprava

120 min.

vaen

6

porce

obtnost

15 min.

pprava

20 min.

vaen

6

porce

Hrukov polvka svnemJulie Vilkoov

Ingredience6 hruek0,6l blho suchho vna200ml vody60g moukovho cukru2 lce nastrouhan citronov kry1 hrst hebku2 lce piniovch ok

PostupVno vhrnci promchme scukrem, citrono-vou krou a200ml vody asms pivedeme kvaru. Mezitm oloupeme hruky, nakrjme je natvrtiny adokadho kousku zapch-neme 4 hebky. Hruky 15 minut povame vevinnm zkladu, vyjmeme je avlome dopolvkovch misek, kde je pelijeme vin-nm zkladem aposypeme oky. Polvku podvme vychlazenou.

Vborn vteplch letnch dnech.

26 27

polvKy

Vnon ryb polvkaTom Fiala

IngredienceVvar . 11 litr vodyml ze 3 a 4 kaprdroby ze 3 a 4 kapr

Vvar . 21 litr vody1 velk karotka 1 velk petrel celeru

Vvar . 32,5 litru vody3 a 4 hlavy kapra1 zarovnan lce soli

koen 2 bobkov listy10 kuliek pepe10 kuliek novho koen2 kostky masoxu liky estragonu jin koen podle vlastn chuti

PostupPi kuchn kapr aoddlovn hlav peliv dbme, aby se nepokodila anerozlila lu! Uvame ti vvary podle ingredienc. Pouva-en vechny vvary ochutnme, zda nejsou hok (hlavn ty ryb).

Vvar zhlav scedme zvl jsou tam uvolnn kosti. Poscezen vvary slijeme dospolenho hrnce. ryb hlavy peliv obereme avyhodme bry (jsou hok) avechny kosti. Obran maso asi kila rozemeleme vmasovm mlnku. Zeleninu vtroe vvaru rozmixujeme dokrmov konzistence. Vvary pivedeme vespole-nm hrnci kvaru apak pidme koen (viz ingredience).

Asi poplhodin postupn pidme rozmi-xovanou zeleninu, droby arozemlet maso zhlav. Obas zamchme aasi za15 a 20 minut odstavme.

nepikrvat! Vsledkem je asi 5 litr polvky.

obtnost

60 min.

pprava

90 min.

vaen

15

porce

nen-li polvka dostaten krmov homogenn (bv to pi vaen zmench libovch hlav ahlavn pi nedostatku ml), zahustme ji jkou ze 2 lic sdla a1lce hladk mouky. Jku ne tmavou!

Ped vaenm je teba hlavy dokonale oistit. nejlpe to jde vevan vtepl vod sta kopek poloen dovany abezvadnm nstrojem je rov kart. Achce to trochu sly atrplivosti.

maSov poKrmy K u c h a K a K r a j o v c h r e c e p t

dn lska nen tak opravdov, jako lska k j dlu.George Bernard Shaw

30 31

maSov poKrmy

AjntopfPetr Pavlek

Ingredience600g kuecch prsek100g msla600g brambor250ml sladk smetanysl, pep, paitka avoda

Postupkuec prska dme dohrnce anamsle opeeme. Osolme, opepme. Pot nan nakrjme syrov brambory napltky zhruba 2cm siln, pidme trochu vody adme pod poklikou dusit dotrouby, a brambory zmknou. Pak osolme apolijeme sladkou smetanou adopeeme odkryt. Smetana trochu zahndne. Posypeme paitkou.

obtnost

20 min.

pprava

40 min.

vaen

6

porce

kuec prsa svinmiMarie krawczykov

Ingredience800g kuecch prsou3 lce oleje2 lce msla1 lika hladk mouky250g erstvch vin1,5 lce medu2 hebky liky suenho zzvoru (1,5cm erstvho)va zcitronu, sl, pep

Postupkuec prsa umyjeme, osume, osolme aopepme. Vin umyjeme, vypeckujeme, pilijeme 50ml vody, pidme hebky avame 10 minut. 15 vin dme stranou (pouijeme pozdji) azbytek vin rozmixuje-me ise vou.

napnvi rozehejeme olej anasilnjm ohni osmame moukou popren kuec filety zhruba 4 minuty zkad strany. Ztlumme ohe apidme rozmixovan vin, mslo, med azzvor, dusme pod poklikou 15mi-nut. dochutme sol apepem.

kuec maso vythneme, nakrjme naikm pltky azalijeme omkou. napovrchu plt-k poklademe cel vin. Podvme sr, tstovinami nebo noky.

obtnost

20 min.

pprava

30 min.

vaen

8

porcednen doba je pehlcena vaenm, recepty... Vechno se mch se vm Je to koda unikaj vynikajc jednoduch jdla.

Jedn se ovelice chutn dietn jdlo, vhodn ipro dti.

32 33

maSov poKrmy

kidlka soechovou nplnHelena Febrov

Ingredience1kg kuecch kidlek50g msla2 rohlky100ml mlka1 vejce100g libov anglick slaniny70g mletch vlaskch oech3 lce petrelov natkmn, pep, sl, petka muktovho oku atyminu

PostupOitn kuec kidlka zbavme piek, ze spodn strany nazneme ki, podebe-reme ji prsty avytvome kapsu, kterou pozdji naplnme. namsle zesklovatme jemn nasekanou cibuli anechme ji trochu zchladnout. Pidme rohlky namoen vmlce, vejce, jemn nakrjenou anglickou slaninu, oechy, sekanou na, sl akoen. Vymchme vlnou hmotu, kterou naplnme kapsy vkidlkch. Otvor meme sepnout prtkem. kidlka osolme, podlijeme vo-dou aupeeme skouskem msla. Podv-me teba sbramborovou ka amchanm zeleninovm saltem.

obtnost

30 min.

pprava

50 min.

vaen

4

porce

Fifejdsk kuekarel drpal

Ingredience1 kue100g msla150g cibule1 rohlk250ml piva Ostravar 12sl, pep, petrelov na

Postupkue oistme anasekme natvrtky, osolme aopepme. Cibuli nakrjme najemno, zpnme namsle azalijeme vodou nebo kuecm vvarem. tvrtky kuat vlome dopekku, podlijeme pipravenm cibulovm zkladem apeeme vtroub zaobasnho podlvn 50 minut dozlatova. Poupeen vu zkuat slijeme dokastrl-ku, rohlk namome dopiva azahustme jm vu. nechme lehce pejt varem. vu pak pes cednk nalijeme naupeen kuec tvrtky. Podvme svaenm bramborem, posypanm nadrobno nasekanou petrelo-vou nat.

obtnost

10 min.

pprava

70 min.

vaen

4

porce

Slaninu meme nahradit dobrou klobskou. Pi peen je teba dt pozor, je lep pct kidlka spe npln dol dky oechm je barva ke tmav, pi prudkm peen rda zern. Stejnm zpsobem se daj pipravit ikuec stehna.

34 35

maSov poKrmy

Peen krky scibulovou omkouemlie Strachoov

Svatomartinsk husa shrukou, ervenm zelm apohankovm knedlkemkarel drpal

Ingredience350g krtch krk200g slaniny nakvaen2 lce sdla1 lce hladk mouky1 cibule250ml zeleninovho vvaru (zelenino-v bujon)300g bramborsl, cukr, ocet

Ingredience1 husa4 hruky200g suench vestek5ml hrukovice (destiltu)600g ervenho zel1 velk cibule1 jablko2 brambory2 lce sdla100ml svatomartinskho vna100g pohanky lmanky4 housky300ml mlka

PostupUvame krt krky (viz recept napolvku zkrtch krk str. 23). napeki vykvame slaninu, vlome uvaen krky, okoen-me. dme dotrouby rozeht na200 C naprogram gril nebo peen shora na15 a 20 minut. krky minimln jednou obrtme.

Bhem peen krk si pipravme cibulovou omku. dorozputnho sdla pidme nakrjenou cibuli. kdy zane cibule ro-vt, pidme hladkou mouku. Smame do-zlatova. Zalijeme vvarem anamrnm ohni nechme asi 20 minut povait. Odstavme, rozmixujeme nebo propasrujeme pes stko. dochutme octem, cukrem, sol. krtce po-vame. Podvme svaenm bramborem.

Vejce rozklepneme aoddlme loutky odblk. loutky rozlehme strochou mlka apilijeme je knavlhenm houskm. Pidme spaenou aji studenou pohanku, polohrubou mouku, najemno nasekanou petrelovou na. Sms osolme, lehce ochutme strouhanm muktovm okem aopatrn promchne. nakonec opatrn vmchme zblk ulehan snh. Ztsta tvarujeme iky knedlky oprmru 5cm, zabalme je doltkovho ubrousku nebo potravinsk folie, upevnme motouzem avame vevod 20 minut nebo vpe 25 minut. Pouvaen sejmeme ubrousek nebo potravinskou folii akrjme nazhruba 1,5cm siln koleka.

Pi servrovn svatomartinsk husy po-stupujeme tak, e dostedu tale nejdve polome erven zel, nanj ulome porci peen husy shrukovo-vestkovou ndiv-kou, podlijeme vpekem anakonec pidme pohankov knedlk.

obtnost

20 min.

pprava

30 min.

vaen

2

porce

obtnost

60 min.

pprava

180 min.

vaen

46

porce

Touto hrukovo-vestkovou sms naplnme mladou husu anit zaijeme. Vlome dope-kku anapovrchu osolme. Peeme vtrou-b 3 hodiny pi teplot 140 C dozlatova, pi peen husu podlvme vpekem.

erven zelZel nakrjme nanudliky, cibuli nakrj-me nadrobno. nasdle osmame ci-buli dozlatova, pidme cukr anechme zkaramelizovat. Pak pidme nakrjen zel, osolme, okmnujeme apodlijeme svato-martinskm vnem. Pomalu dusme. kdy je zel polomkk, pidme nastrouhan jablko anastrouhan brambory. dle dusme ve domkka. nakonec erven zel dochutme cukrem, sol aoctem.

pohankov knedlk Pohanku spame 2dl vrouc osolen vody anechme pod poklikou stt. Jeden den star housky nakrjme nakostiky asi 1cm, pokropme mlkem anechme vsknout.

4 vejce40g polohrub moukysntka rozmarnu, sl, kmn, ocet, cukr krys-tal, muktov oek, petrelov na

PostupPeliv oitnou mladou husu zevnit osolme, vyteme nasekanm rozmarnem. Hruky oloupeme, zbavme jdinc, nakr-jme nakostky avlome domisky. Suen vestky podln rozzneme, pidme knakrjenm hrukm, zalijeme destiltem hrukovice anechme chvli macerovat.

36 37

maSov poKrmy

Babiina smetanov omkaMiroslava Gackov

Ingredience1kg vepovho masa (bek, plecko)2 cibule3 bobkov listy2 petky majornky1 lce sladk papriky1 petka kmnu1 petka soli2 lce oleje3 lce hladk mouky500ml smetany

Postupnakrjenou cibuli zpnme naoleji. Pidme maso nakrjen nakostky, pep, sl, majo-rnku, bobkov list, sladkou papriku. Pod-lijeme vodou adusme domkka. Smetanu smchme smoukou avlijeme zastlho mchn namaso anechme chvli povait. Podvme skolnky.

obtnost

30 min.

pprava

45 min.

vaen

8

porce

Frdeck labunick kotletyMiroslava Gackov

Ingredience600g vepovch kotlet1 cibule1 erven paprika200g unky vcelku150g tvrdho sra50g slaninygrilovac koen, sl, pep, olej

Postupkotlety naklepeme, osolme, opepme apo-sypeme grilovacm koenm. Cibuli nakrjme nadrobno. Vpekku rozehejeme olej, vsypeme cibuli akrtce orestujeme. nani polome pltky masa, posypeme nakosti-ky nakrjenou unkou, paprikou, slaninou. Zasypeme strouhanm srem apeeme do-mkka. Jako ploha jsou vhodn brambory najakkoliv zpsob.

obtnost

20 min.

pprava

30 min.

vaen

4

porcerychl achuov vborn kombinace bylinek, masa asmetany. Msto grilovacho koen mete

pout tymin nebo mlet kmn. Babiky smsi koen nemly. koen si drtily vhmodi amchaly si ho samy.

obtnost

10 min.

pprava

90 min.

vaen

4

porce

kotlety nalehaceMiroslava Gackov

Ingredience4 pltky vepov kotlety1,5kg brambor200ml smetany na lehn2 cibulesl, pep, esnek, kmn, grilovac koen

Postupdopeke dme naklepan kotlety, osolme, opepme, poteme rozmakanm esnekem, posypeme kmnem agrilova-cm koenm. Poklademe cibul nakrjenou nakoleka. nahoru dme brambory nakr-jen nakoleka, posolme, pokmnujeme aposypeme cibul. dvme tolik vrstev brambor, kolik snme. nakonec ve zalijeme smetanou na lehn apeeme pod pokli-kou asi 1 a 1,5 hodiny.

38 39

maSov poKrmy

Zapeen zeln listy smasemarMarie Filipov

Ingredience500g vepovho mletho masa2 lce sdla1 cibule (80g)100g re (such nevaen)3 vt vejce300g zelnch listsl podle poteby amlet pep, trochu sdla navymazn pekku

Postupnasdle zpnme nakrjenou cibuli, pidme mlet maso, vaekou mchme aoddlu-jeme odsebe. Orestujeme zaastho m-chn skoro zase dotuku anechme trochu zchladnout. ri proplchneme abnm zpsobem uvame nebo dusme, sp mrn nedovame, pipravme si ji pedem. Meme pout ri parboiled. Pozchladnut pidme kmasu rovn vejce, ve osolme, dokoenme pepem asmchme. Pekek vymaeme sdlem nebo olejem, meme pout ipapr napeen, aten nen teba vymazvat. dopekku rozlome zeln lis-ty, kter jsme chvli povaili vosolen vod, nan rozprosteme masovou sms anahoru dme znovu zeln listy. Pekek piklopme nebo pikryjeme alobalem avlome dope-deht trouby, vpolovin peen odklopme adopeeme, ale musme hldat povrch, aby se listy nepiplily. Peeme piblin 40mi-nut, zle nateplot trouby. Jako ploha se hod brambory vrzn prav akompot nebo mrkvov salt.

Meme dlat rovn zvitky aukldat je vedle sebe, ale je teba vce zelnch list, je to pracnj adle to trv.

obtnost

30 min.

pprava

50 min.

vaen

5

porce

Hanck vrabec se zelmMiroslava Gackov

Ingredience4 pltky vepov krkoviky200g bkusdlocibuleesnekhladk moukavvarsl, pep, kmn, majornka

PostupPltky masa naklepeme, osolme apoteme esnekem, doprosted dme nakostiky nakrjen bek, okoenme majornkou, sol, pepem. dobe zabalme aspchneme jehlou nebo prtkem. dme dusit naci-bulku adusme domkka. vu zahus-tme moukou, zalijeme vvarem alehce povame. Podvme se zelm achlupatm knedlkem.

obtnost

30 min.

pprava

50 min.

vaen

4

porce

Zeln listy smasem, jak je dlvala moje maminka, nyn pipravuje vesv domcnosti u idcera. nikdy se mi nepej, chutnaj izastudena schlebem. re bylo nkdy mn ankdy vce, podle toho, kolik mla maminka masa.

Uzen koleno skenovou omkoukarel drpal

Ingredience1 uzen koleno100g msla75g hladk mouky200ml mlka300ml 33% smetany 100g kenusl, cukr

kenov omkaVhrnci rozehejeme mslo apisypeme hladkou mouku. Pipravme svtlou jku, kterou zalijeme prochladlm vvarem zuze-nho kolena amlkem. Metlikou peliv rozlehme. Pivedeme kvaru azaastho mchn pozvolna 20 minut provaujeme. nakonec zjemnme smetanou, dochutme sol acukrem. Omku pak pecedme pes hust cednk. ken oistme, nastrouhme najemnm struhadle apidme doomky. Znovu krtce povame.

nakrjen pltky uvaenho uzenho kolena pelvme hotovou kenovou omkou apodvme svaenm bramborem nebo knedlkem.

obtnost

20 min.

pprava

90 min.

vaen

4

porce

PostupUzen koleno oistme avlome dohrnce svac vodou. Pak zvolna vame domkka. Uvaen koleno vyjmeme, vykostme akrjme pes vlkna napltky.

navaen kolena meme pout tlakov hrnec, zkrtime tak tepelnou pravu.

40 41

maSov poKrmy

rolky staenky resi sklouzkyJarmila Orlitov

rolda zMorvkykarel drpal

Ingredience4 pltky vepovho masa krkoviky4 liky pesta zmedvdho esneku200g pltk anglick slaniny4 pltky hermelnu250g brnice1 petka soli1 balek koen nasteak4 strouky esneku1 kelmek 33% smetany 1,5kg brambor100g mouky100g bramborov mouky2 vejce1 rohlk

Ingredience500g vepov kty150g domc slaniny200g vepov brnice300g hlvkovho zel100g cibule20g esnekusdlo, sl

PostupMaso naklepeme, lehce posolme, okoen-me koenm nasteak. Zbrnice pipravme tverce asi 20 x 20cm. nan polome pipraven maso, poteme pestem zmedv-dho esneku, polome pltky slaniny ado-prosted pltek hermelnu. Maso sbalme dorolky adkladn zabalme dobrnice. dme pct domsy zvarnho skla spoklic. Peeme piblin hodinu pi180 a 190 C. Maso opatrn vyjmeme, dovpeku dme uten esnek, nalijeme lehaku auvame naomku. Podvme rolku sknedlkem apelijeme omkou.

PostupHlvku zel rozzneme napolovinu, vyzne-me kol ajednotliv listy zel rozebereme. Vlome dovac osolen vody aspame. Spaen zeln listy vyjmeme anechme zchladit. Zvepov kty nakrjme pltky, kter naklepeme, nazneme okraje, osolme, opepme apoteme esnekem. napltky masa polome nakrjenou slaninu. Takto pipraven pltky polome naprochladl listy zel. Ve pak svineme dotvaru roldy apeliv zabalme dovepov brnice. Vkastrlku nasdle dorova osmahneme najemno nakrjenou cibuli azalijeme vodou nebo vvarem. roldu vlome dopekku, podlijeme pipravenm cibulovm zkladem apeeme dozlatova pi140 C. Jako plohu podvme vaen brambory.

obtnost

30 min.

pprava

60 min.

vaen

4

porce

obtnost

45 min.

pprava

60 min.

vaen

4

porce

42 43

maSov poKrmy

Bkov rolda nebo kapsa se smaenic zlesnch hubMarie Filipov

Ingredience2kg vepovho bku zhrubasdlocibulelesn houbynkolik vajecsl, cel idrcen kmn, pep

PostupPokud mme vt kus bku, rozkrojme ho naplt, rozklepeme doco nejvt ky, osolme amrn opepme.

nasdlo dme nakrjenou cibuli, osmahneme dosklovita, pidme nakr-jen houby, osolme, pidme malinko drcenho kmnu, pokud je teba, ilci vody. dusme domkka. Tekutina mus bt

obtnost

45 min.

pprava

90 min.

vaen

10

porce

nahouby jsme jezdili doMost uJablunkova apozdji doHorn lomn. rodie nemli moc asu, ale nahouby jsme vdy jezdvali vlakem alespo jednou vsezon apro m to byl zitek. Otun maso, tj. bek, kdysi nebyla nouze, tak maminka pipravovala tyhle roldy. Houby izavaovala poduen vevlastn v. Mrazniku jsme nemli.

odpaen. Pak pidme pr vajec azast-lho mchn je nechme ztuhnout. Podle poteby dosolme anechme zchladnout. Pak rozprosteme naplt masa, srolujeme doroldy, shora trochu osolme aobmo-tme potravinskm provzkem. Meme posypat icelm nebo drcenm kmnem. Vlome dupekku, pidme trochu vody, piklopme nebo pikryjeme alobalem, dme dopedeht trouby apeeme.

Vdruh polovin peen odklopme, podle poteby pidme vodu aroldu pelvme vpekem.

Msto roldy meme udlat vbku kapsu, naplnit anejlpe zat. ktmto elm mm velkou jehlu, kterou provlknu tenk prov-zek. Plnm sp men kusy bku.

Meme jst tepl nebo studen schlebem.

44 45

maSov poKrmy

alvjov rolky pro tyi strvnkyPetr Pavlek

Ingredience700g vepovho masa (podle oblbe-nosti)150g slaniny500g kysanho zel50g hoice100g sdlankolik alvjovch lstk, pep, sl, hladk mouka, cukr, voda

PostupVame pro tyi, ale kdyby piel pocestn, mme ipro nj. Maso rozdlme napt pltk, odkrjme tuk azbytky kost ajemn pes potravinovou flii naklepeme. ka-d pltek posolme, popepme, poteme hoic, posypeme alvj. nakad pltek nasypeme asi 30 g nadrobno nakrjen sla-niny azhruba 100g odvodnnho kyselho

obtnost

45 min.

pprava

50 min.

vaen

5

porce

Pro chlapa alvjov lektvar!

Maso pouijeme radj tunj. doporuil bych krkovici, dobe se porcuje abude mkouk.

zel. kad pltek vezmeme nn dodlan, vytvarujeme roldu, omotme nit apak j obalme vhladk mouce.

dohrnce vsypeme liku cukru anech-me zkaramelizovat, pot pidme sdlo anarozplenm tuku opkme roldy ze vech stran. Jsou-li dozlatova, zalijeme je

vodou, dokter vmchme zbylou mouku. Vody tolik, aby byly takka ponoen. na-sypeme zbylou slaninu, dosolme aope-pme adusme piblin 40 minut. Tsn ped koncem duen pisypeme zbvajc alvj. Podvme sbramborovmi knedlky, bramborovou ka nebo sbramborovmi placikami.

46 47

maSov poKrmy

rolky zvepovho masa sezelnm listem vbrniciMarie Filipov

Ingredience500g vepov kty120g anglick slaniny150g vepov brnice vepov tukov blny200g zelnch list150g cibuleesnek podle chuti, sl, hrub mlet pep, trochu sdla

Postupnejdve spame zeln listy, meme ichvil-ku povait, anechme je trochu zchladnout. Pltky vepov kty naklepeme, osolme, opepme apoteme esnekem. Tyto pltky polome nazeln listy anamaso dme anglickou slaninu. Ve dohromady stome

obtnost

35 min.

pprava

50 min.

vaen

4

porce

recept nen mj vlastn, zm kuchyn, pevzala jsem ho zregionln kuchaky vydan vroce 1978 snzvem 100 + 10 recept slezsk, valask ahanck domc kuchyn. Stoj ale zato se snm podlit.

dorolky arolku zabalme dobrnice, nahoe jet trochu osolme aopepme. Vpekku si natuku lehce osmahneme nakrjenou cibuli, pidme rolky amal mnostv vody. Pekek piklopme nebo pouijeme alobal avlome dopedeht trouby. Peeme

zhruba 45 minut, kekonci peen pekek odklopme arolky nechme zezltnout, hldme. Vprbhu peen podle poteby dolvme vodu arolky pelvme vpekem. Vpek se nezahuuje, pelvaj se pak jm natali brambory.

48 49

maSov poKrmy

Mlet vepov maso vbrniciMarie Filipov

Zabijakov pochoutkakarel drpal

Ingredience500g hrub mletho vepovho masa1 vejce4 strouky esneku80g brnice pesnji vepov tukov blny1 cibulesl, mlet pep, drcen kmn, troku mlka podle poteby

Ingredience200g vepov panensk svkov500g vepov plece150g vepov brnice1 vejce50ml blho vna300g cibuleesnek, pep, kmn, sl, strouhanka

PostupVepovou plec pomeleme namasovm stroj-ku. Pidme vejce, sl, pep, uten esnek, bl vno astrouhanku adobe promch-me. Vepovou brnici rozprosteme anani rozlome ochucenou sms masa. nasms polome vepovou panenku, kterou jsme poteli esnekem aosolili. Brnici peliv svineme. do peke vlome jemn krjenou cibuli anani svinutou brnici. Posypeme kmnem, podlijeme vodou apeeme vtrou-b dozlatova.

Poupeen zabijakovou pochoutku krjme pes vlkna napltky apodvme se ou-chanmi brambory.

PostupMlet maso smchme svejcem, sol, pepem, rozetenm esnekem, petkou drcenho kmnu, podle poteby pidme trochu mlka. Blnu rozprosteme aroz-dlme natyi dly. Zmasa vytvome tyi placiky, zabalme je dobrnice astlame doky. Pi peen se sthnou. naskl-dme dopekku nanahrubo nakrjenou cibuli, malinko posypeme kmnem, pidme troku vody, piklopme avlome dovyht trouby. Zhruba poplhodince odklopme adopeeme. Podle poteby pidvme horkou vodu apelvme vpekem. Placiky chutnaj se zelm vevech pravch nebo jen sbramborovou ka, ataky studen schlebem. Tukov blna d tomuto jdlu specifickou chu avni. Taky meme mlet maso dt napltek vepovho masa acel zabalit dobrnice, nebo domletho masa vloit pltek vepovch jater azabalit.

Uns je pro tuto blnu zait nzev brnice, ikdy nesprvn.

obtnost

30 min.

pprava

45 min.

vaen

4

porce

obtnost

30 min.

pprava

90 min.

vaen

4

porce

Brnici jsme mvali ipi domc zabijace, ale vtinou se zn dlaly tzv. svky. doasi 1 a 1,5kg vepovho mletho masa se zabalila panenka, to ve pak dobrnice aupeklo se.

50 51

maSov poKrmy

Slezsk vepov jtrakarel drpal

Ingredience500g vepovch jater200g vepov plece120g vepov brnice70g sdlo30g domc slaniny1 vejce1 rohlk50g strouhanky50g hladk mouky150g cibule20g esneku100ml mlkapep, kmn, sl

promchme. Tuto sekanou sms naneseme napolovinu opeench pltk jater apak je pikryjeme dalmi pltky jater. Zvepov brnice naeeme tverce apipraven porce jater donich peliv zabalme. Slaninu nakrjme nakostiky, zbylou cibuli nadrob-no. Vpekku rozkvame nakrjenou sla-ninu, pidme st sdla anakrjenou cibuli, kterou osmame dozlatova. lehce podli-jeme vodou. natento zklad poklademe pipraven plnn jatra. Vlome dotrouby aupeeme dozlatova. Podvme svaenmi brambory azeleninovm saltem.

obtnost

50 min.

pprava

45 min.

vaen

5

porce

Jehn se vestkovou omkoukarel drpal

Ingredience5 jehnch kotlet80g peku5 sntek rozmarnu100g slaniny300g vestkovch povidel200g suench vestek1 lce mslamlet pep, sl, olej naopeen, pivo radegast, trocha vody

PostupJehn hbet rozdlme natyi kusy, propikujeme slaninou asntkou rozmar-nu, domasa veteme sl apep. kotlety opkme narozplenm oleji zobou stran, pi peen zastkneme pivem. Vlome dotrouby pedeht na180 C anechme dothnout, dokud nen maso mkk.

vestkov omka: slaninu nakrjenou nakostiky vypeeme, pidme povidla, poppad trochu vody, svame anazvr vlome suen vestky alci msla, ochut-me petkou soli.

Podvme sknedlkem nebo vaenmi brambory.

obtnost

30 min.

pprava

40 min.

vaen

4

porce

PostupVepov jtra nakrjme naasi 50gra-mov pltky, lehce je naklepeme anazneme okraje. nasti sdla je pak zobou stran opeeme. Pot je mrn osolme aopepme. nechme zchladnout. namasovm strojku pomeleme vepovou plec, pidme vmlce namoen rozlman rohlk, st najemno pokrjen cibule, uten esnek, strouhanku, mouku, vejce, pep, kmn, petku soli. Ve dobe

52 53

maSov poKrmy

Jehn maso sduenm ovkemJulie Vilkoov

Ingredience800g jehnho masa400g ovkovch list80g msla2 strouky esneku10 cibulek1 sklenice blho vna1 lek vvaru1 lika hladk mouky4 lce smetanymuktov oek navni, pep asl podle chuti

PostupJehn maso nakrjme nakostiky aoso-lme, opepme aosmame naplce msla. Pidme oitn cibulky, osmame api-dme rozdrcen esnek. Celou sms zalije-me vnem adusme domkka. Pot zalijeme vvarem srozmchanou hladkou moukou achvilku povame. Ze ovku odstranme tu apky, ovk oistme, nazbylm ms-le podusme, osolme aokoenme. nakonec zalijeme smetanou aprohejeme. doporue-n ploha vaen brambory.

obtnost

30 min.

pprava

90 min.

vaen

6

porce

Jehn rolda skozm sremradim Vilko

Ingredience600g jehnho krku50g esneku1 lika soli1 lika ernho pepe150g krmovho kozho sra100g piniovch ok400g jablek20g erstv mty50g hladk mouky200ml calvadosu1 sntka rozmarnu

skozm srem. Touto sms poteme maso, posypeme nahrubm struhadle nastrou-hanmi jablky apiniovmi oky anakonec posypeme nadrobno nakrjenou erstvou mtou. Takto pipraven maso balme doroldy, kterou pevn utahujeme, aby se nerozbalila. Zabalme ji doalobalu, dme dopeke, lehce podlijeme vodou apo-zvolna peeme 45 minut pi teplot 180 C. Peen maso vyndme zpeke azvpeku udlme vu napodlvn roldy, pidme trochu vody anechme pejt varem. Pro chu opeeme namsle koleko jablka napnvi, zalijeme calvadosem, natali jablko ozdobme sntkou rozmarnu. Jako omka se hod vpek zjehn roldy nebo pipraven mtov jogurt.

obtnost

45 min.

pprava

60 min.

vaen

4

porce

Pokud nen kdispozici ovk, lze nahradit rebarborou.

neobvykl spolen chu masa, jablek asra.

obtnost

25 min.

pprava

45 min.

vaen

4

porce

krli maso naslivoviciradim Vilko

Ingredience4 krli stehna200g anglick slaniny1 cibule1 mrkev0,1l slivovicesl, mlet pep, tymin, bobkov list, na petrele, palice esneku, solamyl

PostupMaso vykostme, nakrjme nakousky, osolme aopepme. Anglickou slaninu nakrjme nakostky aorestujeme vhrnci, pidme nakrjenou cibuli amrkev, bobkov list atymin. Spolen smasem opeeme, zalijeme slivovic asi 1 dcl adusme. Po-dle poteby podlijeme vvarem zkost, kter uvame sesnekem apetrelovou nat. kdy je maso mkk, zahustme solamylem apovame.

krlk se slivovic je pochoutka hlavn pro pny.

PostupJehn krk odblanme atakto oitn ho nakrojme tak, abychom vytvoili rovnomrn tenk pltek masa, kter se nm bude snadno naklepvat. Maso lehce rozklepeme, osolme aopepme. Oloupan es-nek nadrobno nasekme asmchme

54 55

maSov poKrmy

pkov omka skrlkemJulie Vilkoov

Ingredience600g krlich stehen0,5l ervenho suchho vna50g anglick slaniny1 mrkev celeru1 velk cibule2 bobkov listy5 kuliek novho koen5 jalovinek5 kuliek celho pepe lce tyminu1 citron1 lce rajskho protlaku4 lce pkov zavaeniny2 lce msla50g hladk mouky2 lce cukruskoice

PostupMaso vlome dohlub ndoby azalijeme ervenm vnem. Pikryjeme anechme vchladu nkolik hodin odleet. Bhem marinovn maso otome. Pak je osume azprudka opeeme vkastrolu narozehtm oleji, aby se zathlo. Maso dme stranou avevpeku osmahneme pltky koenov zeleniny, cibuli, cel koen, tymin, kousek citronov kry ave opeeme dorova. Vmchme protlak, pkovou zavaeni-nu, vlome opeen maso, zastkneme citronovou tvou, mrn podlijeme vodou, dusme namrnm ohni pod poklic domkka apodle poteby otme apodlvme. Maso vyndme a dme stranou,omku zahust-me svtlou jkou zmsla ahladk mouky, rozedme horkou vodou, osolme, pidme trochu skoice, cukr, promchme avame, dokud omka nezhoustne, pecedme. Pot pidme opeenou slaninu, dosolme.

obtnost

40 min.

pprava

120 min.

vaen

4

porce

krlk nasmetan odm maminkydagmar Cilekov

Ingredience1 naporcovan krlk1 velk cibule2 mrkve1 petrel1 lika celho pepe1 lika novho koen5 bobkovch list100ml oleje1 malink celer200ml mlka1 kelmek smetanycitronov va, sl, pep

Postupnaoleji nechme zesklovatt cibulku, opeeme kousky masa, pidme nakousky nakrjenou zeleninu akoen adusme do-mkka. Podlvme vodou. Vyjmeme maso iskoenm. vu srozvaenou zeleninou rozmixujeme ponornm mixrem. dve se pasrovalo pes cednk. Omku provauje-me, pidme 2dl mlka se 2 lcemi hladk mouky avame zastlho mchn 10mi-nut. nakonec pidme citronovou vu podle chuti asmetanu. Omku odstavme, vrtme don masko apo10 minutch servrujeme sknedlkem. knedlk se dlval domc snakrjenm rohlkem.

obtnost

30 min.

pprava

90 min.

vaen

6

porce

dve bvalo vkad chalup vce dt. nakrmit celou rodinu tak, aby byli vichni spokojeni asplnm bichem, jsme si mohli dovolit pouze vnedli avesvtek. nakadm dvorku se chovalo nkolik slepiek navejce amlad krlci namaso. Vzahrdce se pak vypstovala mrkvika, petrelka, cibulka aesnek. Tato zelenina byla vdy poruce.

asto se sourozenci vzpomnme natu dobrotu aumn na maminky.

vtznrecePt

3.mSto

Marinovan krlkrka Grigoriadisov

Ingredience200ml vody200ml oleje1 lika soli1 lika pepe2 liky keupu2 liky plnotun hoice5 strouk esneku5 cibul1 krlk

PostupUdlme si marindu zvody, oleje, soli, pepe, keupu, hoice aesneku, kterho meme dt ivc, kdo jak m rd. doho-tov marindy nalome naporcovanho aosolenho krlka adme dolednice dva dny marinovat. Pak nadno peke dme nakoleka nakrjenou cibuli, kterou rozebereme nakrouky. nacibuli polo-me marinovanho krlka ismarindou, pikryjeme apeeme jednu hodinu. Potom odkryjeme, meme podle poteby pidat vodu adopeeme odkryt. Podvme se zelm abramborovm knedlkem.

obtnost

15 min.

pprava

90 min.

vaen

6

porce

56 57

maSov poKrmy

kap hranolky podle vagra Milanakarel drpal

Ingredience600g kapra bez kost200ml oleje nasmaen3 strouky lisovanho esneku10g soli30g krobov mouky50g hladk mouky1 lika sladk paprikymlet zzvor, mlet kmn

Postupkapra zbavme kost anakrjme nastejn dlouh hranolky. Zrozetenho esneku, zzvoru, mletho kmnu asoli pipravme marindu. kap hranolky vn promchme anechme vmarind odleet. Ped ppra-vou je obalme vesmsi hladk mouky, pap-riky akrobov mouky. Hranolky smame vrozplenm oleji dozlatova, pousmaen nechme okapat nastku nebo ubrousku, pak podvme.

obtnost

30 min.

pprava

10 min.

vaen

6

porce

Bystick pstruh namandlchkarel drpal

Ingredience5 pstruh100ml 12% smetany 70g praench mandl140g mslahladk mouka

PostupPstruhy vykuchme adkladn omyjeme. Poprme moukou, napnvi rozehejeme mslo apstruhy opkme zkad strany asi 6 minut. Opeen pstruhy vyjmeme, domsla napnvi pidme smetanu aman-dle, kter jsme opraili nadruh pnvi.Podvme sopeenmi brambory.

obtnost

30 min.

pprava

20 min.

vaen

5

porce

zeleninov poKrmy K u c h a K a K r a j o v c h r e c e p t

houby pojd ena vdy spolen smuem, protoe nechce umt sama.

ramn Gmez de la Serna

60 61

zeleninov poKrmy

Svojski placekeva Zajacov

Ingredience500g kobzole4 lyki hladke muky2 vajca1 petka soli1 petka pepa1 sntka erstve majoranky2 uvaene kobzole250g svojskeho tvaroha1 mala cibula1 sntka erstveho tymiana2 lyki sadla1l kyky2 struky esneka1 hrst peka nakosteky petka soli, pep nadochuceni napln

Postupkobzole naplacek najemno nastruemy, ktemu pidamy tyry lyki hladke muky, zamiamy dva vajca aosolimy, opepimy aoesnekujemy rozmakanym esnekem.doteho pidamy erstvu majoranku. Smai-my nadvuch lykach rozpueneho sadla.

Uvaene kobzole nanapl rozmakamy, zamiamy snajemno nakrajenu cibulu, pidamy tvaroh avymiamy strochu pepa asoli. Upeeny placek folujemy naplu apehnmy. Polivamy pekem nakrajenym nakosteky, ukvaenym se snitku tymijanu.

Podavamy svychlazenu kyku.

obtnost

20 min.

pprava

10 min.

vaen

3

porce

Brambork slibekemJulie Vilkoov

Ingredience500g brambor2 strouky esneku1 vejce1 svazek libekusl, pep

Postupdomsy nastrouhme brambory, pidme sl, pep, vejce, prolisovan esnek ana-sekan libeek. Tsto vsteb asi polovinu chuti, meme tedy koenit vc, ne jsme zvykl, aby ml brambork chu, promch-me anechme stt. Pochvli slijeme vodu, kterou brambory pustily. napnvi rozplme sdlo abramborky opeeme zobou stran dozlatova.

obtnost

15 min.

pprava

15 min.

vaen

2

porce

Stary rodinny recept. (recept je psan v ne)

vtznrecePt

1.mSto

62 63

zeleninov poKrmy

BachoraPetra dyrkov

Ingredience2,5kg brambor1 balek vepovch tlustch stev0,5l mlka3 strouky esneku1 kostka vepovho sdla1 sklenice masovch pyrek kvarek2 sntky majornkysl, pep

PostupSteva, kter si pineseme odeznka pevrcen naruby, otome, proplchneme aotrhme znich mastn vrstky, siln konce stev odzneme. Opt proplchne-me podn vodou, apokud jsme je jet oteli, otome je ven stranou, nan byly mastn vrstky. naitn doporuuji nkoho, komu nevad ta nelib vn, lze se j pak zbavit umytm rukou citronem.

Syrov brambory oloupeme anastrouhme nastruhadle nabramborov placky, pidme prolisovan esnek podle chuti, radm moc nepehnt, aspame brambory horkm mlkem, aby pustily krob (mnostv zle

kysel bramboryPetr Pavlek

Ingredience3 cibule600g syrovch brambor50g mslabramborov krob, bobkov list, pep, sl, ocet nebo citronov va

Postupnamsle nepatrn osmame nakrjenou cibuli. Pidme trochu vody, nakrjen syrov brambory, bobkov list, pep, sl avame (dusme). kdy je ve mkk, pidme podle sv chuti ocet nebo citronovou vu akvo-vou liku bramborovho krobu.

obtnost

10 min.

pprava

30 min.

vaen

3

porce

dotrochy vody nasypte spoustu krobu apokuste se mchat rychle apot pomalu. Vnmte rozdl vchovn roztoku? Tak se chovaj nenewtonovsk kapaliny!

Plnn stevo podvme spolen smasovmi pyrkami, nejlep napit je ktomu mrn tepl mtov aj.

nkoho mon odrad tlust steva, ale doporuuji pekonat odpor aochutnat, j tohle jdlo zbouji.

obtnost

60 min.

pprava

120 min.

vaen

8

porce

namnostv brambor, nesm to pak bt pli dk), osolme apidme majornku, ppadn trochu pepe apodn promchme. Tsto, jm budeme plnit steva, mme hotov.

Vymaeme hlubok plech silnou vrst-vou sdla, zaveme jeden konec steva anaplnme ho bramborovou sms, nejlep naplnn je uznut 0,5l PeT lahev se iro-km hrdlem, neplnme pln po okraj, druh konec steva opt zaveme. Zbytek bram-borov smsi nalijeme naplech mezi steva. Ped peenm naplechu vechna steva popchme jehlou, aby nedolo kplinmu

popraskn, ale pokud stevo praskne, nen to nakodu, sms je itak vborn. Meme jet nahoru pidat trochu sdla. Peeme pi 180 a 200 C dozezltnut asi 1,5 a 2hodiny. Vpolovin peen pidme keste-vm jet masov kvarky. Uns bachory neotme, ale zle nakadm, jak je chce mt propeen.

Podle chuti osolme ameme mrn opepit. Vechna mnostv jsou pouze orientan, uns dlme bachora jak se k podle oka ahlavn podle chuti.

64 65

zeleninov poKrmy

Pohanka suzenm bkem asuenmi vestkamiMarie krawczykov

Ingredience400g pohanky150g uzenho bku150g suench vestek bez pecek1 lika soli

PostupPohanku osolme azalijeme dvojnsobnm mnostvm vody. Vame 30 minut, a se voda vyva. Pohanku nechme pikrytou poklikou.

vestky oplchneme, na1 minutu zalijeme horkou vodou, vodu scedime avestky nakrjme. Uzen bek nakrjme nacen-timetrov psky asmame napnvi, a je dozlatova akupav, pot ho vythneme apidme kpohance. navytopen tuk pidme nakrjen vestky, kter namrnm ohni smame 4 minuty. Pidme je istukem kekai, zamchme apoppad dosolme. Podvme jako hlavn jdlo.

obtnost

5 min.

pprava

34 min.

vaen

5

porce

obtnost

10 min.

pprava

10 min.

vaen

1

porce

Jobra pro jednohoPetr Pavlek

Ingredience200g brambor vaench veslupce apot oloupanch5 lic smetanovho jogurtu3 liky nasekan paitky nebo cibulkysl

PostupOloupan brambory pokryjeme jogurtem. Posypeme paitkou nebo cibulkou aosol-me. Ono se to nezd, ale je to vborn jdlo.

rePetr Pavlek

Ingredience1 hrnek re200g vlasovch nudl80g slunenicovho oleje1 cibule2 hrnky vodysl, mal kousek krjen erven papriky

Postupnaoleji dozlatova opeeme vlasov nudle. Zasypeme r anakrjenou cibul. Osolme azalijeme vodou. Vame, aby re zmkla. kekonci pisypeme nakrjenou ervenou papriku pro krsu.

Podvme jen tak pro vegetariny. Pro masorouty doplnme pltkem masa.

obtnost

10 min.

pprava

20 min.

vaen

4

porce

dnes se tomu k arabsk re.

Brambory bych doporuil rozkrjet ave promchat, nebude to sice jobra, ale dobr lehk bramborov salt.

Jedn se ostar slezsk recept.

66 67

zeleninov poKrmy

obtnost

30 min.

pprava

50 min.

vaen

4

porce

Fazolov gul zealamounskkoloniekarel drpal

Ingredience250g blch fazol200g cibule80g sdla10g mlet sladk papriky 500g brambor50g hladk mouky300g ostravsk klobsysl, pep, majornka, kmn

PostupBl fazole namome pes noc. druh den je pak vevod, vekter byly namo-eny, uvame domkka. Oloupanou cibuli nakrjme nadrobno, nasdle ji osmahne-me dorova, zaprme mletou paprikou azalijeme vodou, vekter jsme vaili fazole. Pidme sl, pep akmn anechme pejt varem. Brambory okrbeme, nakrjme navt kostky apidme doprovaujcho se cibulovho zkladu avame dopolomk-ka. Ze sdla amouky pipravme svtlou jku, kterou zklad zahustme, anechme provait. Pak pidme uvaen bl fazole. Ostravskou klobsu podln rozzneme, nakrjme namsky, kter nazbytku sdla osmahneme apidme dogule. nakonec fazolov gul dochutme majornkou.Podvme skrajcem chleba.

Babiin zapekeva Vvodov

Ingredience1kg brambor500g jablek100g krystalovho cukru1 lce octasl 50g sdla 75g cibule

PostupChladn uvaen brambory hrub umele-me, oloupan jablka bez jdinc uvame voctov vod asti cukru dopolomkka avychladme. Pak ulehme sbrambory, sol azbylm cukrem, naplnme pekek, pokryjeme pltky cibule azapeeme vtroub pi160 C.

obtnost

40 min.

pprava

45 min.

vaen

8

porce

lze podvat ijako plohu kmasu.

68 69

zeleninov poKrmy

obtnost

15 min.

pprava

20 min.

vaen

4

porce

Smaen celerkarel drpal

Ingredience700g celeru2 vejce80g hladk mouky100ml mlka150g strouhanky150ml olejesl

PostupCeler oistme, oplchneme arozzneme napolovinu. Pak znj naeeme pltky siln asi 5mm. Pltky celeru vkldme dovac osolen vody avame dopolomkka. Pak je zvody vyjmeme anechme dobe vychladit. domlka rozklepneme 2 vejce, osolme,

Smaen celer je vhodnm pokrmem pro krsn letn dny.

metlikou rozlehme apostupn zale-hvme mouku, a vznikne dk tstko (panierung). Vychlazen celery pak nam-me vtstku, vkldme dostrouhanky aobalme jako zek.

napnvi rozehejeme olej aobalen celery osmame zobou stran dozlatova.

Vhodnou plohou je bramborov kae nebo vaen brambory azeleninov salt.

SlaDK jDla K u c h a K a K r a j o v c h r e c e p t

poeskm obd jest sedti atup zrat i .Karel polek

72 73

SlaDK jDla

Borvkov brutvaniokkarel drpal

Ingredience900g brambor500g borvek2 vejce150g hladk mouky 50g moukovho cukru20g sdlasl

PostupSyrov brambory oplchneme apeliv okrbeme. Pak je nastrouhme najemnm struhadle. Pidme vejce, petku soli amou-ku. dkladn promchme. Pekek (bru-tvanu) vymaeme sdlem, vlome pipra-ven bramborov tsto. natsto klademe borvky apovrch pocukrujeme. Vkldme dopedeht trouby apeeme dozlatova. Jet tepl pak posypeme moukovm cukrem akrjme nahledn porce.

obtnost

20 min.

pprava

45 min.

vaen

5

porce

VypliokMiroslav klimek

Ingredience6 syrovch brambor2 vaen brambory1 petka soli25 vestek2 liky sdla1 kostka msla1 miska moukovho cukru 2 lce hladk mouky

PostupOloupeme syrov avaen brambory, nastrouhme podobn jako tsto naplacky, osolme, pidme hladkou mouku, zamch-me, vylijeme pebytenou vodu. Plech vy-mastme sdlem atsto na plech rozthneme vtenk vrstv.

Vypeckovan vestky polome duinou nahoru, mrn do tsta zatlame avlome dotrouby rozeht na180 C nazhruba 30minut. Peeme dochvle, kdy zane chytat zlatavou barvu. nakrjme naobdln-ky, pidme mslo, kter se krsn roztop, apocukrujeme. Jme zsadn tepl. dobrou chu!

obtnost

30 min.

pprava

30 min.

vaen

8

porce

Jedn se otypick letn recept zBeskyd, star vce ne 100 let. recept jsem probral sna 87letou babikou, pan Janou Golovou, kter se narodila adtstv proila vlegendrn hospdce UVelik vMalenovicch. Vlt to patilo kjejm pochoutkm stejn jako uns doma.

vtznrecePt

2.mSto

74 75

SlaDK jDla

kol zmrkvekarel drpal

Ingredience300g mrkve250g polohrub mouky220g moukovho cukru 2 vejce150ml oleje15g prku dopeiva15g margarnu navyten formy10g vanilkovho cukru

PostupCel vejce teme scukrem apostech pidvme olej, a vymchme blavou hmo-tu. Postech pidvme stdav mouku smchanou sprkem dopeiva anajem-nm struhadle nastrouhanou mrkev. Vlijeme domargarnem vymazan amoukou vysy-pan formy. Vlome dotrouby pedeht na170 C apeeme dozlatova. Poupeen posypeme vanilkovm cukrem.

obtnost

20 min.

pprava

35 min.

vaen

10

porce

Mrkvov kouleludmila Mokovsk

Ingredience400g hrub mouky1 prek dopeiva1 vejce250g Hery200g nadrobno nastrouhan mrkve500g merunk npl1 vanilkov cukr naobalovn

PostupZpsad vypracujeme tsto adme nahodi-nu doledniky.

Pot znj vyvlme vleek oprmru zhruba 8cm anakrjme ho nadlky. naka d polo-me plku meruky, kterou tstem poth-neme avytvome koule. Peeme naplechu speicm paprem pi180 C dozlatova. Poupeen jet tepl obalujeme vevanilko-vm cukru.

obtnost

15 min.

pprava

15 min.

vaen

10

porce

Mrkvance babiky MarukyMarie kenkov

Ingredience250g hladk mouky250g mrkve nastrouhan najemno250g Hery1 skoicov nebo vanilkov cukr1 loutek3 liky krystalovho cukru

loutek ani 3 liky cukru bt nemus. Babika pidv loutek, aby tsto bylo hutnj, acukr pidvm j, protoe mm radji slad tsto.

PostupVechny suroviny smchme dohromady. rukou vypracujeme tsto. nechme 15 minut odpoinout apak napomouenm vle vytvarujeme dopoadovanho tvaru (vyvlme, uplcme co je komu libo). Meme dlat teky plnn povidly nebo marmeldou, tatiky nebo klasickou buchtu sypanou jablky askoicovm cukrem nebo tak trdl. Fantazii se meze nekladou. Peeme vtroub pedeht piblin na180 C asi 20mi-nut. Babika k, a buchetky zrov jako prastko.

obtnost

35 min.

pprava

20 min.

vaen

8

porce

recept je staroitnost babiky Maruky, kter pochz zhor. Je rychl, chutn avtvor nikdy nevydr dodalho dne.

Udlejte si knim dobrou vanilkovou omku jako nabuchtiky nebo jinou, teba karamelovou.

76 77

SlaDK jDla

elok kynut buchta se zelnou ndivkou adrobenkouMarie Filipov

Ingrediencetsto400g polohrub mouky50g moukovho cukru vanilkovho cukru80g msla1 loutek18g erstvho drod180ml vlanho mlka2 petky soli

ndivka500g nakrouhanho zel2 petky soli40g msla60g cukru60g rozinek2 petky mlet skoice

drobenka200g polohrub mouky140g msla100g moukovho cukru2 liky rumu dodrobenky

PostupZsti vlanho mlka, vt petky cukru, rozdrobenho drod atroky mouky pipravme kvsek, kter nechme vteple pod utrkou vykynout. Mouku smchme se sol, cukrem avanilkovm cukrem, pidme rozputn vlan mslo, loutek, kvsek, vlan mlko podle poteby avypracujeme vln anelepiv tsto. Povrch poprme moukou, pikryjeme utrkou anechme vteple vykynout. Pak ho jet jednou vae-kou krtce propracujeme, opt poprme moukou anechme vykynout.

ndivku si pipravme tak, e jemn nakrou-han zel spame vac vodou, scedme, pidme mal mnostv vody, malinko soli anechme dusit domkka, astji promch-me. Vodu nechme pln odpait, pidme cukr podle chuti, rozinky, poprme mletou skoic apidme kousek msla. Je mon, e bude teba imalinko dosolit. nechme zchladnout.

drobenku pipravme tak, e ztuhl mslo nakrjme nakousky apromneme spolen scukrem amoukou, pidme dv liky rumu.

Vykynut tsto lehounce zpracujeme dobo-chnku, ten rukama rozvlme avythneme doiky apak u vlekem rozvalme naplo-chu velkho plechu. Plech musme vyma-zat tukem, nejradji 100procentnm, j ale pouvm papr napeen. Tsto se d dobe vyvlet pmo nanm apenst naplech. Povrch tsta posypeme dobe ochucenm zelm anahoru pidme drobenku. Buchtu pikryjeme utrkou ajet nechme kynout. Pak vlome dostedn vyht trouby aupeeme.

obtnost

50 min.

pprava

45 min.

vaen

10

porce

Tento recept pochz odm babiky zdoln lutyn. Jako dt jsem elok nemla rda, nachu jsem mu pila a vdosplosti aobas ho upeu immu 85letmu tatnkovi. Je rd, ale pece jen vzpomn naten odsv maminky. Tak jako maminka ho neme upct nikdo jin, ataky to jsou vzpomnky nadtstv amld, kter ale neml lehk. Babika mla vkuchyni kachlovou pec stroubou, vekter pekla, bylo tam vdy teplo, naokraji plotny uvaen aj ataky vt hrnec, vekterm se ohvala voda.

78 79

SlaDK jDla

Jablen mounkPetr Pavlek

Ingredience150g moukovho cukru150g polohrub mouky3 vejce1 prek dopeiva3 lce kakaa500g jablek

PostupTsto umchme zmoukovho cukru, polohrub mouky, vajec, kakaa, prku dopeiva anastrouhanch jablek. dme nahlubok vymazan avysypan plech, peeme pi 170 C piblin dvacet minut.

obtnost

20 min.

pprava

20 min.

vaen

8

porce

Mli jsme zahradu ankolik ovocnch strom. Vdob sklizn jablek, obzvl letnch odrd, kter dlouho nevydrely, se asto pekly rzn jablen buchty, kole azviny. Maminka jablka taky zavaovala, nakrouhan naezy, vevlastn v.

avnat jablen ezyMarie Filipov

Ingredience400g hladk mouky250g 100% tuku, nap. Omega1 prek dopeiva1 vejce1 lce octa11 lic studen vody1,5kg nahrubo nastrouhanch jablek3 vanilkov pudinky vprku1 vanilkov cukr100g cukru podle potebytroku mouky napodsypn vlu atro-chu moukovho cukru naposypn povrchu

PostupMouku smchme sprkem dopeiva, pidme nahrubm slzikovm struha-dle nastrouhan tuk, vodu, ocet avejce. Zpracujeme tsto, nejdve vmse apak namoukou lehce podsypanm vle. (nastrouhan tuk jsem nechala chvli mrn zmknout.) Tsto rozdlme nadva dly, zhruba nadv tetiny ajednu tetinu. Vt dl rozvlme adme dohlubokho plechu sokraji, kter jsme vyloili paprem napeen. Tsto vythneme itrochu dostran dovky, to je velmi dleit. Udlme prost takovou vanu, dokter dme npl.

obtnost

40 min.

pprava

50 min.

vaen

10

porce

nastrouhan jablka smchme spudinkovm prkem, vanilkovm cukrem adosladme podle poteby. Jablkovou npl (jablka ise vou, kterou pustila) rozprosteme nats-to apikryjeme druhm, menm rozvlenm dlem tsta. kolem obvodu nakrajch pimkneme anankolika mstech kol propchneme pejl avlome dovyht

trouby. Peeme zhruba 45 a 50 minut. Poupeen nechme dkladn vychladnout aztuhnout, nejradji dodruhho dne. Povrch pocukrujeme anakrjme naezy.

dojablen npln meme pidat iskoici, rozinky, nasekan oechy, co kdo m rd, apudink me bt isjinou pchut.

vtznrecePt

cenamdI

Buchta m pjemn osvujc nakyslou chu.

80 81

SlaDK jDla

kol sukldanmi jablkySimona linartov

Ingredience275g polohrub mouky150g msla100g cukru1 vejce50g mletch oech1 lika mlet skoice1 vanilkov cukr1 sklenka marmeldy zblch vestek1kg jablekpetka soli, kra zjednoho citronu

PostupZmouky, msla, cukru avejce vytvome tsto, kter roztlame navymazan plech (svyvenm okrajem), propchme vid-likou aposypeme sms oech, skoice, vanilkovho cukru acitronov kry. Pak ukldme pkn zasebou (ne naplocho, ale nastojato) osminky jablek, kter byly pedem oitn apokapan vou zjednoho citro-nu. Peeme vtroub pi175 C. Poupeen potrme rozehtou marmeldou. Marmel-da nemus bt jen zblch vestek, ale tak merukov nebo zmirabelek.

obtnost

30 min.

pprava

25 min.

vaen

10

porce

recept mm odm maminky. Je to sp dezert, kektermu by se hodil kopeek lehaky. Pro vylepen se me hned poupeen anamazn polt calvadosem azaplit.

recept mm odmanelovy tety Hanky, vyhlen rodinn kuchaky. trdly peu asto, protoe chutnaj nejen mn, ale cel rodin. Zvld je im 13let dcera.

trdl tety HankyTana lasotov

Ingredience400g hladk mouky2 vejce9 lic mlka100g Hery100g moukovho cukru1 prek dopeiva0,5 liky soli4 jablka1 vanilkov cukrtroka skoice, trocha msla

Postupdomouky pidme vejce, vlan mlko, zmklou Heru, cukr, prek dopeiva asl. Ve vypracujeme vhladk tsto. To rozdl-me nadva dly. kad dl vyvlme doobdl-nku piblin 40 x 30cm, nasted dopsu ulome dv nastrouhan jablka naku asi 12cm, posypeme polovinou vanilkovho cukru atrokou skoice. naplnn tsta zabalme doobdlnku, polome naplech vyloen paprem napeen, poteme rozlehanm vejcem avpedeht troub upeeme dozlatova. Poupeen trdly poteme rozputnm mslem.

obtnost

20 min.

pprava

30 min.

vaen

10

porce

Jablkov trdly babiky MagdalenyJana Bartokov

Ingredience200g polohrub mouky200g hladk mouky100g msla (nebo Hery)100g moukovho cukru2 vejce1 prek dopeiva3 lce mlka1 petka soli1kg jablek1 lce skoice1 balek rozinek (mou se namoit dorumu)1 hrst mletch nebo sekanch vla-skch oech50g hladk mouky50g polohrub mouky100g moukovho cukru 80g msla

Postuptstonavle vypracujeme tsto zobou druh mouky, cukru, msla, 2 vajec, prku dope-iva, 3 lic mlka apetky soli anechme chvli odpoinout. Podob se tstu nam-kovou buchtu. Jablka oloupeme anastrou-hme anechme chvli odstt, a pust vu, kterou znich pak lehce vymakme.

drobenkaVypracujeme ji zobou druh mouky, cukru amsla.

Ztsta vyvlme dva plty natrdly irok zhruba 20 a 25cm, naplty poklademe vy-makan jablka, posypeme skoi, mletmi nebo drcenmi oechy arozinkami aokraje tsta pehneme smrem dovnit tak, aby se dotkaly. Uprosted udlme pocel dlce trdlu dlek, dokterho nasypeme droben-ku. nohavice pemstme naplech apeeme pi180 C dozlatova. Povychladnut posy-peme cukrem akrjme naezy.

obtnost

50 min.

pprava

30 min.

vaen

10

porce

trdly pekla moje babika Magdalena amiluje je cel nae rodina.

82 83

SlaDK jDla

lvanec sjablkykarel drpal

Ingredience150g hladk mouky200ml mlka3 jablka3 vejce100g msla1 lce medusl, prkov cukr

PostupJablka oloupeme, zbavme jdinc anakr-jme natenk pltky. Posypeme vrchovatou lc cukru, aby vechny pltky byly obaleny, anechme macerovat (nasknout).

Zatm pipravme tsto: domsy dme mou-ku, sl, ti vejce amchme, a je vechna mouka vejci absorbovna. Teprve potom pidme studen mlko aumchme trochu hust lvancov tsto. dobrou polovinu msla dme dohlub pnve, kdy je hork, nalijeme nan nabraku tsta, a se zespodu trochu opee, rozeteme nalva-nec jablka apotom zalijeme zbytkem tsta. Peeme nastedn silnm ohni apnv pohybujeme tak, aby se lvanec zespodu nepichytil. kdy je spodn strana dozlatova opeen, obrtme lvanec nadhozenm pnve aopeeme opt dozlatova idruhou stranu, ato velmi pomalu, aby se vnitek dobe propekl.

lvanec podvme posypan cukrem apo-mazan medem.

obtnost

15 min.

pprava

30 min.

vaen

4

porce

Vaen jablen kompotMarie Filipov

Ingredience200g nakrjench oloupanch jablek2 lce krupicovho cukru podle poteby500ml vody nebo imn kousek cel skoicemono i1 a 2hebky a1 hodn malink kousek badynu

PostupOloupan jablka nakrjme nakousky, pid-me vodu, cukr, koen adme vait, a jsou jablka mkk. nechme vychladit, podv-me jako kompot khlavnmu jdlu apokud pidme vce vody, tak mme inpoj.

obtnost

10 min.

pprava

10 min.

vaen

2

porce

Pi nadrod jablek jsme tento kompot mli snad kad den. Maminka jablka nakrjela dovelkho hrnce, dala vdy vce vody auvaila. Hrnec pak stl nastole isnabrakou akdo chtl, tak si nabral. Bu jablka, nebo vu knapit. Mli jsme ijednu odrdu rozvaejcch se jablek, take se ned ct, e byly vkompotu njak pevnj kousky.

Strouhan kolPetr Pavlek

Ingredience450g polohrub mouky750g tvarohu250g Hery2 vejce4 loutky200g krupicovho cukru50g msla200ml mlka podle vodnatelnosti tvarohu

PostupTsto vytvome zpolohrub mouky, Hery, cukru aty loutk a rozdlme ho na ti dly. Jeden dme dochladniky azbyl dva nahrubm struhadle nastrouhme nana-matn plech. nato nalijeme vrstvu smsi ztvarohu smchanho se dvma celmi vej-ci, krupicovm cukrem apiblin tvrtlitrem mlka. Ve pokryjeme nastrouhanou tetinou zbylho tsta azakapeme rozputnm mslem.

Peeme vpedem vyht troub pi zhruba 180 C asi 40 minut.

obtnost

30 min.

pprava

40 min.

vaen

10

porce

84 85

SlaDK jDla

Strouhan mounkMarcela Pavelkov

Ingredience400g hladk mouky250g rostlinnho tuku150g mletho cukru1 vanilkov cukr1 prek dopeiva1 loutek2 lce kakaa

npl750g tvarohu250g mletho cukru1 vanilkov cukr1 lce solamylu3 loutky4 blky snh

PostupZuvedench surovin zpracujeme tsto. dv tetiny nastrouhme naplech, jednu tetinu odlome. Pot zuvedench ingredienc udlme npl. Tu rozeteme natsto naplechu azbytek tsta nastrouhme nanpl. Potom dme ve dotrouby, kde peeme asi pi180 C 45 a 50 minut. Poupeen vythneme ztrouby, nechme vychladit anaporcujeme. Meme dozdobit lehakou nebo pocukrovat mletm cukrem.

obtnost

30 min.

pprava

50 min.

vaen

8

porce

TvarohekPetr Pavlek

Ingredience1 balek pudinku2 lce cukru0,5l mlka250g tunho tvarohu

PostupUvame vanilkov pudink. dohorkho pu-dinku lehnm vmchme tvaroh. Podvme vychlazen.

obtnost

10 min.

pprava

5 min.

vaen

4

porce

recept se vna rodin dd zgenerace nageneraci. M prababika jej pedala sv dcei (m babice), ta jej pedala sv dcei (m mamince) anyn jsem recept pevzala j. doufm, e ho budu jednou moci ij pedat sv dcei.

Merukov tvaronk prababiky Annylenka Starekov

Slezsk tvarohov kolPavel kozek

Ingredience1kg tvarohu4 lce dtsk krupice4 vejce20g krupicovho cukru 1 prek dopeiva1 vanilkov cukr10 merunk160g rostlinnho tuku160g krystalovho cukru250g polohrub mouky

Ingredience500g polohrub mouky75g krupicovho cukru 125g msla3 loutky250ml mlka42g drod1,5kg tvarohu200g cukru6 loutk4 blky6 lic krupice230g polohrub mouky230g msla125g cukru20ml mlka1 lika cukrupetka soli dotsta

PostupTvaroh, vejce, krupicov cukr, dtskou krupici, prek dopeiva avanilkov cukr smchme dohromady. Vzniklou hmotu nalijeme navymazan avysypan hlubok plech. napovrch vlome meruky, kter posypeme drobenkou zrostlinnho tuku, krystalovho cukru apolohrub mouky. Peeme pi200 C dorova.

mlka. Posypeme petkou mouky azakryt nechme vykynout asi 20minut nateplm mst. Pidme zbvajc vlan mlko, sl, cukr, rozeht mslo aloutky. Tsto zpra-covvme 10 minut, a je prun ahladk. nechme ho odleet nateplm mst, a zdvojnsob svj objem.

Zblk vylehme snh scukrem. loutky smchme stvarohem azamchme skrupi-c dosnhu.

dv tetiny tsta rozhrneme naplech (propchme vidlikou nankolika mstech). natsto rozprosteme tvarohovou sms. Tetinu kynutho tsta vyvlme aopatrn peneseme natvaroh. Povrch tsta poteme mlkem scukrem.

rozpustme mslo auhnteme smoukou acukrem. Jet teplou posypku rozdlme nakousky (2 x 2cm) arozlome natsto.Peeme asi 30 a 40 minut pi180 C.

obtnost

20 min.

pprava

30 min.

vaen

10

porce

obtnost

50 min.

pprava

40 min.

vaen

10

porce

Tento recept pochz odmoj pratety avna rodin se pee odnepamti.

PostupMouku prosejeme dovelk msy. Vy-tvome dlek, kde smchme drod strochou cukru atrochu teplho

86 87

SlaDK jDla

Tato slavnostn buchta se pee zejmna pi slavnostnch pleitostech zdvodu jej finann, ale izpracovatelsk nronosti. M se zato, e tuto tradin buchtu peou pouze velmi zrun hospodyky.

Buchta bv servrovna nasvatbch, ale tak pi ktinch i jinch slavnostnch pleitostech. dan je tak pro svou dlouhou trvanlivost, je velice chutn akehk iponkolika dnech. Tradin se pee buchta stvarohovou i makovou npln, ale tak spovidly i jablky.

Tento um upci pravou prajzskou buchtu se pomaliku mezi mladou generac vytrc, alej pevn doufm, e si maminky opt udlaj as aodsvch tetiek, maminek i babiek se ji nau dlat tak, jak se m sprvn dlat kehk, jemn, lahodn pi kadm zakousnut.

Prajzsk buchtyGertruda Wollinov

Ingredience250g hladk mouky250g polohrub mouky 0,5 drod 1 lce rumu 2 vejce 1 loutek0,5l mlka 100g krupicovho cukru 1 rozputn mslo1 lce rozputnho sdla 1 lce oleje 1 petka soli

tvarohov ndivka1,25kg tvarohu (ne vanika)2 loutky 1 balek rozinek namoench vrumu 1 strouhan kra zcitronu 2 hrsti cukru podle chuti 4 lce rozkvaenho msla 1 petka soli

Makov ndivka800g jemn pomletho mku300g cukru250ml mlka1 citron4 liky kvaenho mslarum mandle nebo oechy nakrjen nahrubo

posypka1 mslo1 vanilkov cukr 1 loutek1 lce rumu 1 petka soli 250g moukovho cukru 400g hladk mouky

PostuptstoProsejeme mouku, cukr, sl azamchme. nechme udlat kvsek. domouky pak vli-jeme kvsek azbytek ingredienc, mlko do-lvme podle poteby. Tsto mus bt vln aprun. nechme kynout avprbhu kynut jet tsto dvakrt pepracujeme.

tvarohov ndivkaTvaroh zabalme doist utrky, aby se zbavil pebyten vody. Pak smchme sostatnmi ingrediencemi adosladme cuk-rem podle chuti ikvality tvarohu.

Makov ndivkaJemn pomlet mk acukr spame mlkem. Pidme rum, nastrouhanou kru z1citronu, 4 liky kvaenho msla, man-dle nebo oechy nakrjen nahrubo, ato ve smchme dohromady.

posypkaVechny ingredience smchme dokom-paktnho tsta tak, aby nebylo tuh, ale ani se nedrolilo.

postup650g tsta vyvlme anavleku pene-seme natukem vymazan plech. Pkn rozthneme a kokrajm anato pokldme ndivky piblin 1cm odokraje plechu. dle rozvlme 350g tsta aopt navle-ku peneseme nandivky apkn rozthne-me a kokrajm. Vlekem tsto povlme tak, aby se ndivky dostaly a kokrajm.Pomaeme vejcem apropchme vidlikou nankolika mstech. Posypku pokldme jako hrudky mezi prsty pkn vadch. Peeme zhruba 35 minut pi200 C.

Servrujeme posypan moukovm cukrem.

obtnost

120 min.

pprava

35 min.

vaen

15

porce

88 89

SlaDK jDla

Minikoblky ztvarohulenka Pryczkov

Ingredience200g hladk mouky250g mkkho tvarohu4 vejce5 lic mlka1 prek dopeiva1 vanilkov cukrmoukov cukr naobalentuk nasmaen

PostupSmchme vejce, mlko, tvaroh, cukr, apak pidme mouku sprkem. Zamchme vhladk tsto. Vhlubm hrnci nebo fritova-cm hrnci rozehejeme tuk amalou likou donj klademe hromdky tsta. Mus bt ponoen. Smame zobou stran ajet tepl obalujeme vmoukovm cukru.

obtnost

10 min.

pprava

8 min.

vaen

5

porce

Babiiny tvarohov knedlkyMiroslava Gackov

Ingredience250g tvarohu vkostce3 lce krupice3 lce strouhanky1 vejce1 lika mslaslovoce nejlpe jahodykousek msla a moukov cukr naposypn

PostupVechny suroviny krom ovoce smchme dohromady, tsto nechme chvli odpo-inout. Pak dlme knedlky, dokterch dvme jahody. Vame 6 a 7 minut vosolen vod. Hotov polijeme rozput-nm mslem apocukrujeme.

obtnost

20 min.

pprava

7 min.

vaen

4

porce

Babiiny tvarohov knedlky

rychl jednoduch mounk. k minikoblkm meme podvat teplou ovocnou omku podle sezonnho ovoce.

90 91

SlaDK jDla

Pustjovsk pohudky podle babiky HelyJana Bartokov

Ingredience500g hladk mouky70g moukovho cukru 100g msla, ppadn Hery2 loutky1 balen drod (ppadn suen)200ml mlka (meme pidat podle poteby)1 petka soli4 kostky tvarohu4 vejce200g moukovho cukru 1 balek rozinek (namoit dorumu)1 petka mletho (drcenho) badynu 1 kra zcitronu 1 vanilkov cukr1 vejce napoten tsta ped peenm

Postupkynut tstoSnad vichni mme doma njak pomoc-nky, mezi kter se ad idomc pekrny. Ty um krsn zadlat kynut tsto. Proto dme dopekrny ingredience natsto, postupn tekut asypk mlko, loutky, mslo, mouku smchanou scukrem, dro-dm apetkou soli azadlme tsto. kdo pekrnu nem, zadlv klasickm zpso-bem, mouku navl akvsek dorendlku apak hnteme, a je tsto pkn hladk. nechme kynout. Tsto by mlo bt trochu vlnj.

nplkostky tvarohu vymchme scukrem, vanilkou, vejci, rozinkami (nasklmi rumem), citronovou krou abadynem.

Vykynut tsto rozdlme nadva dly alehce je nechme jet vykynout, pak je rozvlme, ne moc doiroka. natsto rozeteme tvaroh aokraje tsta srolujeme smrem dovnit proti sob, pendme ikovn naplech, poteme rozlehanm vejcem apeeme vevyht troub pi180 C dozlatova.

Vychladl posypeme cukrem akrjme jako trdly.

obtnost

90 min.

pprava

40 min.

vaen

10

porce

Tuto sladkou buchtu pekla babika mho manela. VPustjov se pekly snad vkad chalup amon je jet idnes, krom ns, nkde peou.

Tuto bbovku maminka pekla dost asto advala ji vrodin ijako drek ksvtku nebo narozeninm. Zmenho mnostv dlala naVelikonoce bernka. dost asto jsme ji mvali vnedli aj jako dt jsem sotcem mla kol dostali jsme msu svaekou arun jsme teli loutky scukrem. Amaminka dlala jinou prci.

Ten dvoubarevn bbovkaMarie Filipov

Ingredience260g krupicovho cukru 180g msla5 vajec1 vanilkov cukr370g polohrub mouky1,5 lce kakaa1 lce rumu8 lic vlanho mlka podle poteby3/4 balku prku dopeivatrochu citronov krypetka solitrochu msla nebo 100% tuku navy-mazn formy ahrub mouka nebo strouhanka navysypn

PostupUteme loutky se zmklm mslem, cuk-rem, vanilkovm cukrem akrou dopny. petku soli zamchme domouky. Pak pidvme stdav potrochch avdy roz-mchme mouku avlan mlko, dozbytku mouky asi jedn tetiny zamchme prek dopeiva apidme nakonec. Pak u jen zlehka vmchme snh zblk. Pi le-hn blk pidvm malinkou petiku soli. Odebereme tetinu tsta avmchme don kakao atrochu rumu. Bbovkovou formu vymaeme 100% tukem, nap. Omegou nebo mslem, avysypeme hrubou moukou nebo strouhankou. dme polovinu svtlho tsta, pak tmav azbytek svtlho. Vlome dostedn pedeht trouby, teplotu zmr-nme azvolna upeeme. Zhruba 45 minut, nenapu stupn, troubu mm plynovou, ale bbovka se pee pozvolna.

obtnost

30 min.

pprava

45 min.

vaen

8

porce

92 93

SlaDK jDla

Medov vnecHelena Febrov

Ingredience220g polohrub mouky50g jemn mletch lskovch oech150g mletho cukru1 prek dopeiva1,2dl medu160g msla3 vejce180g zakysan smetany mslo navymazn ahrub mouka navysypn formy

PostupSmchme mouku, oechy, cukr aprek dopeiva. Vjin misce dobe promchme med, rozeht mslo, vejce asmetanu. Pak ob smsi smchme dohromady analijeme dovymazan avysypan formy vetvaru vnce. Peeme asi 30 minut pi 180 C. Vychladl meme polt citronovou polevou nebo okoldou nebo tak zobou vytvoit mramorovn.

obtnost

30 min.

pprava

30 min.

vaen

6

porce

Blkov chlebekludmila Mokovsk

Ingredience10 vajench blk320g moukovho cukru140g vlaskch oech nahrubo nasekanch160g rozinek80g msla140g hrub mouky50g rozputnho msla1 lce rumu

PostupUlehme zblk snh apostupn pid-vme: cukr, kakao smchan smoukou, rozputn mslo, rum, pedem namoen rozinky anakonec nasekan vlask oechy. Tsto vylijeme dovymazan astrouhankou vysypan formy nasrn hbet. Peeme vtroub pedeht na170 C.

obtnost

30 min.

pprava

30 min.

vaen

10

porce

Tstoviny tety relkyMarie krawczykov

Ingredience200g tstovin (irok nudle)100g msla2 lce dtsk krupiky1 lika soli1 kompot podle chuti

PostupTstoviny uvame veslan vod domk-ka. namsle oprame dtskou krupiku dorova. Okapan tstoviny pidme doopraen krupiky adobe zamchme. Opraen krupika obal uvaen tstoviny adod jim vynikajc chu. Tento pokrm lze konzumovat isjakmkoliv kompotem, ale lze jst isamostatn.

obtnost

5 min.

pprava

8 min.

vaen

2

porce recept zokol Tnska.

Tento klasick jednoduch recept je mono obohatit okaly nakrjen namen kousky, kter tak jako rozinky namome vrumu nebo vdobr domc plence.

94 95

SlaDK jDla

krupicov nkypJarmila Orlitov

Ingredience4 vejce4 lce dtsk krupice4 lce cukru1 hrnek vlanho mlka1 kelmek 33% smetany 400g erstvho ovoce podle sezony, pop. kompot1 kousek msla navymazn ploc