Agi Prayogi Iskandar

13/346437/TP/10556

Komposisi Kimia Molase

Kandungan senyawa organik berupa gula seperti sukrosa, glukosa, dan fruktosa ini menjadi komponen penting yang menentukan mutu dari produk fermentasi. Kandungan gula ini juga berguna sebagai sumber karbon bagi bakteri dan bahan yang akan diubah bakteri menjadi produk fermentasi. Adanya protein kasar dan asam amino menjadi sumber nitrogen yang berguna bagi bakteri untuk pertumbuhannya (growth factor) karena menyediakan asam amino esensial tertentu. Kemudian, kandungan senyawa anorganik (mineral) ini berguna dalam menyeimbangkan tekanan osmosis pada bakteri dan juga dapat membantu fungsi kerja enzim (kofaktor enzim). Sedangkan vitamin ini juga dapat membantu fungsi kerja enzim (kofaktor enzim)

Sumber:

Toharisman, A, dan H. Santoso. 1999. Mutu bahan baku dan preparasi medium. Dalam Pelatihan Teknologi Alkohol. Pusat Penelitian Perkebunan Gula Indonesia, Pasuruan.