koloidne otopine
TRANSCRIPT
Koloidne otopineKoloidi u kuhinji
Disperzni sustavi• Disperzna faza + disperzno sredstvo = disperzni
sustavSustav Veličina čestica
disperzne faze
Prava otopina < 1 nm
Grubo disperzni > 200 nm
Koloidni sustavi 1-200 nm
Grafički prikaz veličine čestica u pojedinim disperznim sustavima
Koloidni sustavi• Disperzni sustavi• Promjer čestica disperzne faze od 1 do 200 nm• Tyndallov fenomen• Adsorpcija• Peptizatori• Brownovo gibanje
Tyndallov fenomen
Brownovo gibanje
Tyndallov fenomen
• Koloidi se dijele na:
a) Hidrofobneb)Hidrofilne
Micela
Koloidni ioni - Cl i NaHidrofobni koloid u otopini
• Metode pripreme koloidnih otopina:
a) disperzija (mehaničko usitnjavanje)b) kondenzacija
• Metode odvajanja koloida: a) elektroforeza b) dijaliza
Hemodijaliza
Disperzna faza
Disperzno sredstvo
Tip koloida
Primjer
Plin Tekućina Pjena Šlag, sapunica, pjena za brijanje
Tekućina Plin Aerosol Magla, lak za kosu, oblaci, sprej, dim
Tekućina Tekućina Emulzija Mlijeko, majoneza
Tekućina Čvrsta tvar Čvrsta emulzija
Maslac, sir
Čvrsta tvar
Tekućina Sol Krv, tinta, boja
Tekućina Čvrsta tvar Gel Želatina
Koloidi u kuhinji
Pjena• Plin + tekućina pjena• Podrijetlo: a) sapuni i deterđenti
b) hrana i piće• Čvrste i tekuće pjene
glina, plovućac, sapunice, umjetno proizvedene šlag, pjenaspužve, stiropor za brijanje
Plovućac
Pjene u kuhinjiPivo
Šlag
Sapunica
Marshmallow
Aerosol• Koloidno raspršene čvrste ili tekuće čestice u plinu• U obliku spreja(insekticidi, dezodoransi, lak za
kosu)• Magla, dim• U prirodi: vulkani, pješčane oluje, požari • Ljudskim djelovanjem: sagorijevanje fosilnih
goriva• Utječu na klimu(globalno zagrijavanje)
Magla
Dim
Emulzije• Tekućina raspršena u tekućini • Stabilna(mlijeko) i nestabilna(ulje + voda) • Čvrste i tekuće• Mlijeko, majoneza, kreme, maslac, sir• Emulgator
Stabilna emulzija s emulgatorom
Dvije tekućine koje ne mogu činiti stabilnu smjesu
Miješanje tekućina
Ponovno odvajanje (nema emulgatora)
KremaPrimjeri emulzija
Mlijeko
• Emulzija• Bijelo, neprozirno• Sićušne kapljice masti
raspršene u vodi• Kazein
Majoneza
• Emulzija ulja i octa• Žumanjak jajeta
emulgator• Senf(emulgator)
Struktura kazeinske micele
MlijekoMajoneza
Pokus: Majoneza• Pribor: zdjelica, pjenjača, 125 mL ulja, 2 čajne
žličice octa, žumanjak jajeta• Postupak i opažanja: U ulje smo dodali ocat i
promiješali. Ocat se ubrzo izdvojio. Dobivena emulzija je nestabilna.
Ulje + ocat
Miješanje
Nestabilna emulzija
U dobivenu emulziju smo dodali žumanjak i promiješali. Emulzija je sada stabilna. Dobili smo majonezu.
• Zaključak: Žumanjak je emulgator. On u sebi sadrži lecitin. Lecitin okreće hidrofilne glave ulja prema van. Budući da su glave elektronski nabijene, kapljice ulja će se razdvojiti i njihovo spajanje je spriječeno. Lecitin je fosfolipid i ima strukturu kao fosfolipidi u našim stanicama. Poznat je i sojin lecitin.
Odvajanje žumanjka od
bjelanjka
Dodavanje žumanjka Majoneza
Sol• Čvrsta tvar otopljena u tekućoj• Krv, tinta, boja• Vrlo slične pravim otopinama• Male čestice
Krv
Tinta
Boja
Gel• Male čvrste čestice otopljene u tekućini• Gel povećanjem koncentracije čestica ili
promjenom temperature sol• Želatina – kuhanje životinjskih tkiva ili kosti• Medicina, znanost, prehrambena industrija
Želatina
Sastav želatine
Pokus: Želatina• Pribor: Zdjelica, šalica, voda, želatina, žličica• Postupak i opažanja: Kupovnu želatinu u listićima
smo namočili 5 minuta u hladnoj vodi.
Želatina u listićima
Želatina u vodi Namočena želatina
Potom smo želatinu zagrijali u mikrovalnoj pećnici. Želatina se rastopila, te smo ju ostavili par minuta. Želatina se stvrdnula.
• Zaključak: Želatina je nakon što smo ju zagrijali bila sol. Promjenom temperature ona je prešla u gel.
Želatina nakon topljenja
Želatina kao gel
Izradile:• Ana Gmajnić• Marija Iličić• Lucija Kljaić• 2.c
Ana isprobava majonezu