Domace kobasice Uzeti meso od vrata, kao i trbusno meso, a tako isto i ono dobijeno prilikom ciscenja slanine i druge manje komade mesa od glave. Meso samleti sitnije ili krupnije, prema zelji, zaciniti solju, biberom, paprikom i belim lukom. Sve to jos jednom dobro izmesati, a potom njime napuniti creva. Za ove kobasice uzima se tanko crevo. Napunjeno crevo zaviti na odgovarajucem mestu, tako da se dobije kobasica velicine kakva se zeli. Kobasice stavljati na motku i pustiti da se ocede. Posle toga ih stavljati u susnicu i tamo susiti osam dana. Domace susene kobasice Za ove kobasice uzima se meso kolenica, a dodaje se malo govedjeg mesa. Sve ovo meso dobro istuci drvenim maljem, tako da bude potpuno meko i tanko. Ujedno polako dodavati na svaki kilogram mesa do 1/4kg slanine, nesto soli, na vrh noza salitre, isto toliko secera, kao i 6 kasika procedjene vode u kojoj je natopljen beli luk. Sve to dobro promesati i ostaviti preko noci. Sutradan ponovo dodati soli i nesto bibera. Zatim mesom puniti creva. Stavljati ih u susnicu za jedan dan. Ove kobasice moraju se trositi brzo, jer ne mogu dugo da stoje. Sremske kobasice Za sremske kobasice uzima se svinjsko meso, i to od buta ili pak trbusno meso i govedina. Razmera je ova: 2 dela svinjskog i 1 deo govedjeg mesa. Meso samleti na masini za meso. Ocistiti veliku glavicu belog luka, istuci je, natopiti u 1/2 litra vode i ostaviti da neko vreme stoji. Vodu zatim procediti na samleveno meso. Dodati soli, bibera (sitnog) . Ako se zeli da kobasice budu ljute, moze se s mesom samleti jos i jedna ili dve ljute paprike. Sve zajedno rukama dobro izmesati. Zatim puniti creva. Za ove kobasice uzima se tanko crevo. Na odredjenim mestima napunjeno crevo zaviti, odseci a zatim kobasice staviti u dim. Tu treba da stoje oko 14 dana. Kranjske kobasice Za ove kobasice uzima se masnije meso, i to trbusno ili od vrata. Meso nozem seci na sto sitnije komadice, dodati so, biber, na vrh noza salitre i vode u kojoj je bio natoplje beli luk. Sve zajedno dobro izmesati i ostaviti na svezem vazduhu najmanje pola dana. Jos bolje su kobasice ako im se doda pola case vina. Ovom se masom onda pune creva. Crevo se, prema duzini kobasice koju zelimo da dobijemo, na odredjenim mestima podvije i odsece. Kobasice staviti u dim i ostaviti ih da stoje 8-10 dana. Renovke (Krenvirsle) Za ove kobasice uzeti trbusno meso, koje se mora sasvim sitno samleti. Mesu dodati bibera, majorana, masu posoliti i odmah njome puniti creva. Gotove kobasice (koje su samo za brzu potrosnju) baciti u vrucu vodu od 80 stepeni Celzijusovih da stoje oko 15-20 minuta. Voda nikako ne sme da zavri, jer onda kobasice popucaju. Ovakve kobasice prave se na isti nacin i od teleceg mesa. Sveze kobasice (Bratvurst) Svinjsko meso tanko iseci i na 2 kilograma ovog mesa dodati 1/2kg sitno isecene slanine. Mesu dodati soli, bibera i vode u kojoj je natopljen beli luk. Onda jos jednom sve dobro promesati, dodajuci jos 1/4 litra ciste vode. Masom puniti creva. I ove kobasice moraju se odmah upotrebiti. Kulen Za kulen treba uzeti krto meso (but ili plecku). Meso isecu na sasvim sitne kocke, a zatim posoliti. Potrebno je staviti dovoljno bibera i paprike, jer kulen treba da bude ljut. Sve to dobro izmesati, zatim napuniti mesom debelo crevo i odmah kulen stavljati u dim. Dim mora da bude sasvim slab, susenje traje dosta duge, oko tri nedelje. Kada je sve meso spremljeno, slanina za topljenje isecena i mesnate kobasice gotove, uzeti ostatke koji jos nisu potroseni. U kazan staviti svu kozuricu, svinjsku glavu, otpatke mesa i kuvati. Kada je vec skuvano, dodati jos belu i crnu dzigericu, tako da se sve dobro skuva. Od ovih kuvanih delova praviti dzigernjacu, krvavicu i svarglu. Kobasica od jagnjece dzigerice sa slaninom od sunke Uzeti od mesara belu jagnjecu maramicu, dzigericu belu i crnu i bubrege. Bubrege i dzigericu kuvati u slanoj

vodi, pa kad budu upola kuvani, izvaditi ih iz vode i samleti na masini za meso. Dodati 2 glavice sitno secenog crnog luka, przenog na masti i 1 zemicku natopljenu u mleku. Sve zajedno samleti na masini za meso, dodati 2 cela jajeta, seckanog persunovog lisca, bibera i soli. Dobro izmesati pa onda rasiriti jagnjecu maramicu na cistu dasku i preseci je na dva jednaka komada, pa na svaki komad staviti po polovinu ove mase. Sada pazljivo zaviti maramicu u vidu kobasice i pritisnuti je malo rukom da bude pljosnata. Iseci nozem slaninu od sunke na tanke rezance duge 2cm. Ostrim nozicem praviti udubljenja u kobasici od maramice i dzigerice, pa nadevati komadima slanine, ali tako da polovina prutica slanine bude izvan kobasice. Jos dodati po koji cesanj bela luka. Djuvec namazati mascu, a zavijene u maramicu dzigerice staviti u djuvec, preliti ih zagrejanom mascu, staviti u pecnicu (rernu) i peci 25 minuta na jakoj vatri. Za vreme pecenja prelivati cesce mascu. Kad je dzigerica pecena, izvaditi djuvec iz pecnice, kobasice staviti na dasku i ostrim nozem seci na tanke reznjeve, ali paziti da svaki rezanj ima i nadev od slanine. Sluziti sa raznim salatama.