8/18/2019 Khitin dari Kulit Udang

1/2

B1

Muhammad Iqbal (I8314040)

Nungki Widya Savitri (I8314047)

Pemanfaatan Limbah Udang sebagai Bahan Alternatif Pembuatan Kitosan dengan

Penggunaan Bahan Kimia yang Minimal dalam Upaya Optimasi Keefektifan

Pengawet Makanan bagi Masyarakat

Radint K.

A. in!auan Pustaka

". Kulit Udang

Udang merupakan anggota filum Arthropoda# sub filum Mandibulata dan

tergolong dalam kelas $rusta%ea. &eluruh tubuh terdiri dari ruas'ruas yangterbungkus oleh kerangka luar atau eksoskeleton dari (at tanduk atau kitin dan

diperkuat oleh bahan kapur kalsium karbonat )*idodo# +,,-.

Limbah udang yang berupa kulit# kepala dan ekor dengan mudah didapatkan

mengandung senyawa kimia yang berupa kitin dan kitosan. &enyawa ini dapat

diolah karena hal ini dimungkinkan karena kitin dan kitosan mempunyai sifat

sebagai bahan pengemulsi koagulasi# reaktifikasi kimia yang tinggi dan

menyebabkan sifat polielektrolit kation sehingga dapat berperan sebagai

 penukaran ion dan dapat berfungsi sebagai absorben logam berat dalam air limbah

)Man!ang# "//-.

0ungsi kulit udang tersebut pada hewan udang ) hewan golongan in1ertebrata

yaitu sebagai pelindung. Kandungan kitin dari kulit udang lebih sedikit

dibandingkan dengan kulit atau %angkang kepiting. Kandungan kitin pada limbah

kepiting men%apai -,2'3,2# sementara limbah udang menghasilkan 4+2'-52#

sedangkan %umi'%umi dan kerang# masing'masing 4,2 dan "42'6-2. 7amun

karena bahan baku yang mudah diperoleh adalah udang# maka proses kitin dan

kitosan biasanya lebih memanfaatkan limbah udang.

+. Kitin dan Kitosan

Kitin umumnya tidak berbentuk murni melainkan merupakan suatu

kombinasi bersama dengan substansi lain seperti protein# kalsium karbonat# dan

 pigmen )Bastaman# "//,. &alah satu %ara mengidentifikasi adanya kitin adalah

melalui tes warna 8an *isselingh. Pada tes ini kalium iodisa akan dapat merubah

warna kitin men!adi %oklat dan dalam suasana asam dengan penambahan asam

sulfat warnanya akan berubah men!adi merah 1iolet )*olfrom# "/3,. Kitin

merupakan molekul polimer berantai lurus dengan nama lain 9')"'4'+'asetamida'

+'dioksi':'glukosa )7'asetil':';lukosamin )

8/18/2019 Khitin dari Kulit Udang

2/2

 pada kitin diganti oleh gugus asetamida )7