keunggulan nutrisi ikan dan fungsinya bagi … · keunggulan nutrisi ikan dan fungsinya ......
TRANSCRIPT
KEUNGGULAN NUTRISI IKAN DAN FUNGSINYA BAGI PERKEMBANGAN ANAK
DINAS PETERNAKAN DAN PERIKANAN
KABUPATEN KARANGANYAR
ANEKA MASAKAN IKAN
• Ikan sebagai bahan pangan merupakan sumber energi, protein, lemak, vitamin dan mineral yang sangat baik
• Keunggulan protein ikan dibandingkan produk lainnya kelengkapan komposisi asam aminonya dan kemudahan untuk dicerna
• Ikan mudah didapat, harga murah, dan dapat diolah dalam berbagai masakan • Nilai cerna protein ikan > 90%
Lemak Ikan
40% asam lemak tdk jenuh
Asam lemak Omega-3
Air tawar ± 70%
Air laut ± 80%
-EPA
Eicosa Pentaenoic Acid
-DHA
Dacosa Hexsaeroic Acid
Daging ikan Sumber Vit A.C.D
Sumber Ca, P,
Fe, Cu, Se, I
PROTEIN
INFORMASI PROKSIMAT BEBERAPA JENIS IKAN Proksimat lele Nila Gurami Mas Bandeng Tenggiri Sidat Rmpt.l
Air gr 78,5 75,6 75,48 80,2 72,5 80,0 72,4 14,6
Energi kkal 90,1 128,1 105,2 80,5 85,3 125,2 95,3 80,6
Protein gr 18,7 19,5 20,6 17,8 20,5 22,1 16,8 3,4
Lemak gr 1,1 3,5 2,7 2,1 6,7 5,0 12,4 0,9
Krbohidrat gr - - - - 1,1 1,0 - 57,5
Abu gr 1,1 1,3 1,2 1,3 1,2 1,1 1,4 1,6
Serat gr - - - - - - - 7,8
Dalam bahan 100 gram
NUTRISI LENGKAP PADA IKAN BANDENG DALAM 100 GRAM BAHAN
• Proksimat : • Air (gr) : 78,85
• Energi ( kkal) : 148
• Protein (gr) : 20,53
• Lemak (gr) : 6,73
• Karbohidrat (gr) : 1,14
Vit A (Retinol ) mcg 30
Vit B1 (Tiamin) mg 0,013
Vit B2 (Riboflavin) mg 0,054
Vit B3 (Niacin) mg 6,440
B6 mg 0,423
B12 mg 3,400
Pantothenic acid mg 0,750
Asam folat mcg 16,000
1. Tryptopan gr 0,230
2. Threonin gr 0,900
3. Isoleusin gr 0,946
4. Leusin gr 1,669
5. Lisin gr 1,886
6. Methionin gr 0,608
7. Phenylalanin 8. Tyrosin
gr gr
0,802 0,693
9. Valin gr 1,058
MINERAL pada 100 gr ikan bandeng
• 1. Kalsium (Ca) : 51 mg • 2. Besi (Fe) : 0,32 mg • 3. Phosfor (P ) : 162 mg • 4. Kalium (K ) : 292 mg • 5. Magnesium (Mg) : 30 mg • Seng (Zn) : 0,82 mg • Natrium (Na) : 72 mg • Tembaga (Cu) : 0,03 mg • Mangan (Mn) : 0,02 mg • Selenium (Se) : 12,60 mg
CIRI IKAN SEGAR
SIFAT FISIK SIFAT KIMIAWI
-Mata bening & cembung
-Insang merah
-Sisik licin
-Tekstur elastin
Aroma segar
PENANGANAN SKALA RUMAH TANGGA
Dibersihkan sisik,insang, jeroan
Mengerik sisa darah
dicuci
dikemas
Freezer (FIFO)
Nugget dari lele
Aneka kerupuk lele
Aneka abon ikan
Olahan berupa bakso ikan
Lele krispi
Produk olahan di swalayan
CONTOH BUDIDAYA LELE
• SELAMAT MENYEDIAKAN IKAN UNTUK MAKANAN KELUARGA KITA AGAR SEHAT, CERDAS, DAN
SEJAHTERA, KAPAN MULAI MASAK IKAN ????????????