УНИВЕРИТЕТ ЗА НАЦИОНАЛНО И СВЕТОВНО СТОПАНСТВО

Факулет: Икономика на инфраструктуратаДисциплина :Хотелиерство и ресторантьорство

Казус по технология и организация на

хотелиерството

Изготвил : Анжелика Янкова Алексиева Ф№2715419

Проверил: гл.ас.Ив. Николова

ноември2009

~ 1 ~

Съдържание:

1.Въведение

2.Местоположение на хотела

3.Характер и вид ан обекта

4. Персонал – хотел

5.Зона за хранене

6.Обзавеждане на ресторантьорската част

7.Зона за обслуждане

8.Спомагателна зона

9.Техническа зона

10. Система за безопасност и информационна система

11.Финансоба част

12.Експлоатация

13.Маркетингова политика

14.Заключение

~ 2 ~

1.Въведение

Територията на България е богата на лечебни минерални извори, чието лековито въздействие е било усвоено още от траките, римляните и древните гърци. Повече от 800 водни минерални извори, са групирани в над 240 различни местности в страната.

Минералните извори са концентрирани в две находища: Крайречно, разположено на 1.5 км северно от Огняново в района на Градските бани и профилакториум „Огняново”; Крайселско, на 600 м северно от селото до Селските бани. Има изграден модерен профиклакториум и няколко почивни станции.

Минералните извори в района са привлекли хората още през древността. Свидетелство за това са останките от антична римска крепост, недалеч от селото.

2.Местоположение на хотела

СПА – хотел „Орхидея” ще се намира в Югозападна България. На 200 км от София и на 8 км от Гоце Делчев. Климатът е омекотен от средиземноморското течение и тук има добри условия за целогодишно балнеолечение. Минералната вода е около 35° С , бистра, без цвят, слабоминерализирана и с ниска обща твърдост. Тя се използва за лечението на редица заболявания, като неврологични, костно - ставни и други.

Особено инетересни за туристите са останките от античния град "Никополис Ад Нестум", средновековното селище, църквата "Св. Георги" (1898г). Двата огромни чинара в с. Гърмен и с. Огняново, Огняновски минерални бани и др. Със специфичния си чар, но обновени и запазили автентичен стил възрожденски къщи.

Архитектурния рзерват Ковачевица се намира на 16 км от комплекс "Орхидея", и е възрожденско и архитектурно селище. Църквата „Св. Николай” (1847г) и интересните археологически и

~ 3 ~

природни обекти в близост до селото – Каялийските скали, Кози камък, Тъмната гора и Синия вир. На 20км се намира най-дългата пещера в Дъбраш – Маноиловата дупка.

3.Характер и вид на обекта

СПА- хотел “Орхидея” ,с.Огняново, е целогодишен, и след извършването на съответните процедури по регистрацията и узаконяването,ще притежава статуса „ три звезди”. Предвид характера - СПА-хотел ,основна част от дейността е отредена на разнообразни водни процедури, извършвани от осигурен квалифициран персонал в подходящо изградена специализирана материална база.

Той ще бъде построен на 3 етажа + партерен етаж.На партерния етаж са разположени:фоаето(рецепция,лоби бар,коридор водещ към ресторанта с прилежащи складови помещения и кухня,санитарен възел,сервизно помещениe , асансьори.Към хотелската част, която е на три етажа,има съответно двоини,единични,както и 5 апартамента на всеки етаж.В сградата има вътрешен басейн, с температура на водата 35 градуса. . Освен с вътрешен басейн хотела разполага и с 2 външни басейна. Капацитета на хотел “Орхидея„ е 175 души. Разполага с 30 единични , 50 двойни стай и 15 апартамента.

~ 4 ~

Във всички стаи и апартамети има автентични рисунки в стената. Обзавеждането е в старинен стил, пода в стаите е изпълнен с каменни плочи, а баните са изцяло в камък, което дава усещането за близост до природата, съчетано с лукс.

Обзавеждане на единична сатая:

1.Легло с размери 1,00 м на 2,00 м2.Гардероб3.Телевизор4.Нощно шкафче5.Комбинирана масичка (писалище) с настолна лампа, огледало, стол или табуретка6.Фотьойл7.Багажник, 8.Нощна лампа с насочваща светлина,9.Кошче от негорим материал,10.Плътни пердета и щори,

~ 5 ~

11.Минибар(хладилник), 12.Настенно художествено произведение, 13.Ваза,14.Пепелници в стаите за пушачи,15.Папка с рекламни и информационни материали, предлаганите услуги и на чужди езици,16.Постелъчен инвентар(дневна покривка за легло,възглавници с калъфки, завивка, долен чаршаф)17.Гардероб със секции за връхни дрехи, бельо, обувки и др.

18.Закачалка за дрехи19.Стенно огледало за цяла фигура20.Огледало21. Ценоразпис с цените на нощувките на входната врата или на вратата на гардероба22. Санитарен възел

Мивка със стенно огледало, чаша, кошче с капак за отпадъци от негорим материал

Плот за мивка Поставка за тоалетни принадлежности Душ кабина или комбиниран душ с поддушово корито и

противовлажна завеса Неподвижен душ със завеса Обезопасен сешоар Хавлиени кърпи (за тяло, за лице) Чаши за тоалетни принадлежности Чаша за вода с подложка или целофаново пликче Козметика - пакетирани сапуни, шампоани Тоалетна чиния с промиване и четка за почистване на тоалетната

чиния Кутия с тоалетна хартия, дезодорант Санитарен плик

23. Балконo Масичка с леки столове и пепелникo Сгъваем сушилник (простор)

Двойните стаи са близки като обзавеждане с разликата че те са по-големи и обзавеждането е по богато-повече легла,шкафове.

Апартаментите са с камини и вани, кабелна тв, интернет връзка, обширни тераси.

~ 6 ~

Обзавеждането е изцяло съобразено с Наредбата за категоризиране на туристически обекти.

Спа Хотел "Орхидея" разполага с ресторант, барбекю, СПА център, в който може да се насладите на турска баня, парна баня, масаж с шоколад, с мед, класически масаж и ароматерапия.

4.Персонал – хотел:~ 7 ~

1.Управител – средно професионално обрзование с владеене на 1 чужд език. Той ръководи и организира цялостната дейност по посещение, настаняване и обслужване на клиентите. Контролира качеството на предлаганите услуги на клиентите.

2.Мениджър – висше икономическо обрзование.Отоваря за3.Ръководител на бюро за туристически услуги(бизнес център) –

средно професионално обрзование с владеене на поне един чужд език. Отговаря за организацията на туристическите обиколки и дейностите свързани с пътуванията.

4.Рецепционист - средно образование с владеене на един чужд език.

5.Камериерки - основно образование с минимални познания по един чужд език

6. Портиер – основно образование с минимални познания по един чужд език

Камериерките са 13 на брой като работят на 2 смени от по 6 часа. Всяка камериерка обслужва 12 легла . Портиерите са двама, като работят на 2 смени от по 12 часа.Броят на рецепционистите е 2 , които също работят на 2 смени.

5.Зона за хранене:

Ресторант-располага с 175 места.Той работи под формата на “ол инклузив”, т.е. предварително заплатено изхранване на гостите на хотела всяка сутрин,обяд и вечеря по време на тяхното

~ 8 ~

пребиваване. Интериорът е в меки топли тонове,което създава приятна и спокойна атмосфера. В менюто има специалитети от българската, италианската и сръбската кухня, които са приготвени по специални рецепти. В ресторанта има също и бар,който предлага топли,алкохолни,безалкохолни напитки.

Пул бар-намира се до басейна на хотела.Барът предлага различни видове освежаващи коктейлни напитки,фрешове,топли и безалкохолни напитки,сладолед,сандвичи и сладки изделия.

Лоби бар-намира се във фоайето до рецепция.Там се предлагат всякакъв вид напитки от ниска и висока категория.

Ресторантът разполага с 8 сервитьора и 2 бармана, които обслужват клиентите се грижат за техния комфорт.

6.Обзавеждане на ресторантьорската част:

1. Място за сядане (минимум - 1.4м2)2. Тоалетни клетки отделно за мъжеи за жени

- Тоалетна чиния с промивно устройство-Мивка с топла и студена вода-Сапун-Сешоар за ръце-Тоалетна хартия с държател

3. Търговска зала-Подова настилка, стени, таван - хигиенични и лесни за поддържне-Общо осветление-Маси със столове за сядане

7.Зона за обслужване:

~ 9 ~

В СПА - хотел “Орхидея” на рецепцията се предлагат както основни , така и допълнителни услуги.Основните включват: Ползване на личен сейф за съхраняване на документи,ценни

предмети и бижута телефонни услуги Информация за посещение на културно-историческите

центрове в местността и околностите Лекарски услуги Паркинг за личните автомобили на гости - 50 места Продажба на вестници,списания и други пощенски материали

8.Спомагателна зона:

На партерния етаж се намира складово помещение за съхранение на амбалаж и хранителни продукти.

На първия етаж има санитарен офис за съхранение на канцеларски принадлежности и консумативи.На всеки етаж има и камериерско сервизно помещение. Хотелът разполага с перално помещение и сушилна които се намират в подземната част на сградата.В задната част на обекта има изградени контейнери за отпадъци.Мястото е добре избрано и изолирано.

9.Техническа зона:

Хотелът разполага с локално парно отопление.Котелното помещение се намира в постройка на метри от хотела,където са разположени топлообменните апарати и помпи.В хотела са изградени водопроводна инсталация за студена и топла вода,канализационна мрежа,двустранно електро-захранване и осветителна инсталация.Също така хотелът разполага със сателитна система.

10.Система за безопасност и информационно-резервационна система:

~ 10 ~

В хотелиерското предлагане сигурността на клиента е един от основните моменти. Освен комфорта и гостоприемството,туристът е в правото си да изисква сигурност за себе си и за своите блага,което следва да се споделя напълно от хотелския персонал. Затова хотел “Орхидея” разполага с пожарогасителна система. На гърба на вратите на стаите са закачени планове за евакуация при някакво бедствие. Хотелът разполага и с авариино-оповестителна и и гръмоотводна система.Компютърната информационна система в хотела дава възможност за взаимнто обвързване м/у трите основни модула-статус на хотелските стаи,резервации и отчетност. Така се улесняват управленските функции. Компютърните системи упражняват контрол върху разходите за енергия в хотелските стаи,автоматично потвърждават и разпределят резервации.

11. Финансова част:

Единична стая :

Площ на стаята- м2 - 13,2Санитарен възел (площ - м2) - 4,7Входно антре (м2) - 1,8 Балкон (площ- м2) - 3.3

Общо: 23 м2

Общо цена на една стая 23м2 х 400€ = 9 200 €

Двойна стая:

Площ на стаята- м2 - 17.2Санитарен възел (площ - м2) - 4.7Входно антре (м2) - 1.8 Балкон (площ- м2) - 3.3

27м2

Обща цена на една стая 27м2 х 400€ = 10 800 €

~ 11 ~

Апартаменти(тристаен - дневна, столова с кухненски бокс, спалня с 2 легла, баня, тоалетна с мивка, душ кабина, входно антре, балкон):

Площ на стаята- м2 - 62.8Санитарен възел (площ - м2) - 4.7Входно антре (м2) - 1.8 Балкон (площ- м2) - 4.0

73.3 м2

Обща цена на един апартамент 73.3м2 х 400€ = 29 320 €

За изграждане хотелската част са необходими :

за единичните стаи 30 х 9 200 € = 276 000 €за двойните стаи 50 х 10 800 € = 540 000 €за апартаментите 15 х 29320 € = 439800 €

Общо: 1 255 800 €

За обзаведане на хотелската част80стаи х 700€ = 56 000 €15апартамента х 800€ = 12 000 €

Общо: 68 000€

До тук за изграждане и 1 255 800€обзавеждане на хотелиерската част: 68 000€

Общо: 1 323 800€За изграждане и обзавеждане на ресторантьорската част-175места х1.4м2=245м2 245м2 х 400€ = 199 500€-помещение за кухнята 160м2 х 400€ = 64 000€

~ 12 ~

За изграждане на паркинг 20 000€Обзавеждане на фоайе и рецепция 4 000€За изграждане на СПА център 30 000€Басейни 120 000€Стопанска част 228 760€ОБЩО: 1 990 060€Разходи за реклама :

По интенет - 2000 евро на месец( реклама тип банер) Вестници и списания – 500 евро на месец

12. Експлоатация и франчайзинг

Хотелът започва своята дейност през 2010 година.

Предвижда се сключване на франчайзингов договор с известна хотелиеркса верига , който да спомогне за популяризирането на предлагания от нашия комплекс продукт, с което да се увеличи възвръщаемостта от направените инвестиции. Включването на хотел „Орхидея” в резервационната система на хотелиерската верига – франчизиор, гарантира по-голямата заетост на нашия хотел.

13.Маркетингова политика:

В съответствие с маркетинговата и комуникационна концепция фирмите постигат конкурентно предимство чрез разработване на предложения, които удовлетворяват нуждите на целевите потребители в по-висока степен, отколкото предложенията на конкурентите.

Каналите за реклама са свързани с разпространяване на брушури на хотела и публикуване на рекламни материали във вестници и списания. Също така се предвижда разпространение на информацията за хотела в интерент ,чрез реклама под формата на банери.

Чрез тази маркетингова политика се цели увеличаване на посещаемоста и популярността на хотела.

~ 13 ~

14.Заключение:

СПА – хотел „Орхидея” предлага разнообразни услуги на своите посетители и се грижи за тяхното добро настроение и комфорт.

Използвана литература:

1. Закон за туризма2. Наредба за категоризиране на туристическите обекти3.”Ресторантьорство и хотелиерство” от проф. Хаджиниколов изд. „Стопланство”4. www.google.bg

~ 14 ~