!!!

i!

KATA PENGANTAR

Puji syukur kepada Tuhan yang Maha Esa atas segala berkat yang telah

diberikan-Nya, sehingga Tugas Akhir ini dapat diselesaikan.

Tugas Akhir dengan judul STUDI KELAYAKAN BISNIS JIANG FU

AUTHENTIC CHINESE RESTAURANT DI PANTAI INDAH KAPUK ini

ditunjukan untuk memenuhi sebagian persyaratan akademik guna memperoleh

Gelar Sarjana Sains Terapan Pariwisata (S.S.T.Par.) Jurusan Manajemen

Perhotelan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan – Tangerang, Banten.

Disadari bahwa tanpa bimbingan, bantuan dan doa dari berbagai pihak,

Tugas Akhir ini tidak dapat diselesaikan tepat pada waktunya. Oleh karena itu,

penulis ingin mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada semua pihak

yang telah membantu dalam proses pengerjaan Tugas Akhir ini, yaitu kepada:

1. Bapak Victor Bangun Mulia, B.Sc.,M.B.A. selaku Pembimbing.

2. Ibu Dr. Diena Mutiara Lemy, A.Par., M.M., selaku Ketua Sekolah Tinggi

Pariwisata Pelita Harapan.

3. Ibu Amelda Pramezwary, A.Par., M.M., selaku Ketua Jurusan Manajemen

Perhotelan.

4. Ibu Sandra Maleachi, S.Pd., M.A., selaku Penasehat Akademik.

5. Kepada Tim Penguji, Yustisia Kristiana, S.ST., M.M. selaku Ketua Penguji,

Dr. Rudyanto dan Wulanmeiaya Wowor, S.E., M.M. selaku Anggota Penguji.

6. Semua dosen Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan.

7. Staf Karyawan Sekolah Tinggi Pariwisata Pelita Harapan yang telah

membantu penulis dalam kegiatan administratif.

!!!

ii!

8. Staf karyawan perpustakaan UPH Johannes Oentoro yang telah membantu

penulisan hingga lulus kuliah.

9. Orangtua, adik, serta keluarga yang telah memberikan dukungan moril, doa

dan kasih sayang.

10. Sahabat SMA penulis: Reysien, Steven, Stevani, Filda, Juan, Imelda,

Reinaldo, Jovi, Stefanny, Vera, Vamela, dan Lukito atas segala dukungan

motivasi, penghiburan, dan moril dalam proses penyusunan Tugas Akhir.

11. Teman-teman seperjuangan kelompok SKB A: Meilinda, Phelia, Bella,

Cindy, Marcella, dan Michelle atas waktu, kebersamaan, dukungan, serta

bantuan dalam proses penyusunan Tugas Akhir.

12. Teman-teman Hotel A dan kelompok Martabak: Salvaredo, Yelia, Jessica,

Joshua, dan Felix yang selalu mendukung, memberikan motivasi, dan

kebersamaannya selama masa perkuliahan.

13. Semua pihak yang namanya tidak dapat disebutkan satu per satu.

Akhir kata, disadari bahwa masih terdapat banyak kekurangan dalam

Tugas Akhir ini. Oleh karena itu, kritik dan saran dari pembaca akan sangat

bermanfaat. Semoga Tugas Akhir ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang

membacanya.

Karawaci, 2 Maret 2015

Oriana Levina

!!!

iii!

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL

PERNYATAAN KEASLIAN TUGAS AKHIR

PERSETUJUAN DOSEN PEMBIMBING

PERSETUJUAN TIM PENGUJI TUGAS AKHIR

KATA PENGANTAR …………………………………………..….. i

DAFTAR ISI………………………………………..……………….. iii

DAFTAR GAMBAR……………………………………………....... v

DAFTAR TABEL……...……………………………..……………... vi

DAFTAR LAMPIRAN...…………………………………..……….. viii

BAB I PENDAHULUAN

A. Gagasan Awal ……………………………………………

B. Tujuan Studi Kelayakan………………………………….

C. Metodologi………………………………………………..

D. Tinjauan Konseptual Mengenai Bisnis Terkait…………..

1

6

7

12

BAB II ASPEK PASAR DAN PEMASARAN

A. Analisis Permintaan………………………………………

B. Analisis Penawaran……………………………………….

C. Segmentasi, Target dan Posisi Bisnis Dalam Pasar………

D. Baur Pemasaran…………………………………………..

E. Aspek Ekonomi, Sosial, Politik, Lingkungan Hidup

Dan Teknologi……………………………………………

31

58

80

83

106

BAB III ASPEK TEKNIS

A. Aspek Jenis Aktivitas Dan Fasilitas ……………………..

B. Aspek Hubungan Fungsional antara Aktivitas

Dan Fasilitas……………………………………………...

C. Perhitungan Kebutuhan Ruang Fasilitas …………………

D. Pemilihan Lokasi…………………………………………

E. Teknologi Yang Digunakan………………………………

109

127

132

133

135

!!!

iv!

BAB IV ASPEK MANAJEMEN

A. Pengorganisasian…………………………………………

B. Sumber Daya Manusia……………………………………

C. Aspek Yuridis ……………………………………………

137

155

168

BAB V ASPEK FINANSIAL

A. Kebutuhan dan Sumber Dana…………………………….

B. Perkiraan Biaya Operasional……………………………..

C. Perkiraan Pendapatan Usaha……………………………..

D. Proyeksi Neraca…………………………………………..

E. Proyeksi Rugi Laba………………………………………

F. Proyeksi Arus Kas ……………………………………….

G. Analisis Titik Impas………………………………………

H. Penilaian Investasi………………………………………..

I. Manajemen Resiko……………………………………….

180

181

184

184

186

187

188

188

202

BAB VI SIMPULAN………………………….…………………. 205

DAFTAR PUSTAKA………………………….…………………… 208

LAMPIRAN

DAFTAR RIWAYAT HIDUP

!

!!!

v!

DAFTAR GAMBAR

No. Keterangan Halaman 1 Five Forces Porter Jiang Fu Restaurant……........................... 79 2 Logo Jiang Fu Restaurant.…………………………………… 89 3 Aktivitas Front of The House di Jiang Fu Restaurant……....... 109 4 Aktivitas Back of The House di Jiang Fu Restaurant……........ 114 5 Aktivitas Konsumen di Jiang Fu Restaurant……………......... 119 6 Struktur Organisasi Jiang Fu Restaurant……………………... 152

!!!

vi!

DAFTAR TABEL

No. Keterangan Halaman 1 Jumlah Penduduk DKI Jakarta Menurut Jenis Kelamin

Per Kota Tahun 2013…….....……………………………….... 1

2 Pertumbuhan Produksi Industri Mikro dan Kecil di DKI Jakarta Tahun 2013 …………………………………...

3

3 Pertumbuhan Ekonomi Jakarta Utara 2012-2013………................................................................................

4

4 Jumlah Restoran di Pantai Indah Kapuk Pada Tahun 2012-2013............................................................................................

6

5 Jumlah Penduduk Jakarta Utara Per Kecamatan Tahun 2013…............................................................................

31

6 Reliabilitas Analysis…………………………………………... 34 7 Hasil Kuesioner Mengenai Profil Responden………………… 37 8 Hasil Kuesioner Mengenai Kondisi Pasar……………………. 38 9 Hasil Kuesioner Marketing Mix (8P)…………………………. 42

10 Hasil Kuesioner Produk………………………………………. 57 11 Pesaing Langsung Jiang Fu Restaurant……………………… 59 12 Pesaing Tidak Langsung Jiang Fu Restaurant……………….. 60 13 Matriks Analisis SWOT Jiang Fu Restaurant………………... 62 14 Pemasok Jiang Fu Restaurant………………………………... 76 15 Menu Makanan Jiang Fu Restaurant………………………… 85 16 Daftar Harga Jiang Fu Restaurant…………………………… 93 17 Rincian Marketing Expenses…………………………………. 101 18 Pengemasan Yang Dilakukan Jiang Fu Restaurant………….. 103 19 Program Jiang Fu Restaurant………………………………… 104 20 Jenis Fasilitas Utama Jiang Fu Restaurant…………………... 122 21 Jenis Fasilitas Pelengkap Jiang Fu Restaurant………………. 126 22 Hubungan Fungsional Aktivitas Front of the house

dan Fasilitas…………………………………………………...

129 23 Hubungan Fungsional Aktivitas Back of the house

dan Fasilitas…………………………………………………...

131 24 Rincian Luas Area Jiang Fu Restaurant……………………... 133 25 Analisis Perbandingan Lokasi………………………………... 134 26 Job Description dan Job Specfication

Jiang Fu Restaurant…………………………………………..

141 27 Jadwal Kerja Karyawan Non Managerial

Jiang Fu Restaurant…………………………………………

149 28 Jadwal Kerja Karyawan Managerial Jiang Fu Restaurant…. 149 29 Jumlah Karyawan Jiang Fu Restaurant…………………… 153 30 Jadwal Kerja Karyawan front of the house

Jiang Fu Restaurant…………………………………………..

154 31 Jadwal Kerja Karyawan back of the house

Jiang Fu Restaurant…...……………………………………..

155 32 Estimasi Gaji Karyawan Jiang Fu Restaurant……………….. 161 33 Estimasi Upah Lembur Karyawan Jiang Fu Restaurant……... 162 34 Perhitugan Biaya BPJS Kesehatan Jiang Fu Restaurant…….. 164

!!!

vii!

No. Keterangan Halaman 35 Nilai THR Karyawan Jiang Fu Restaurant…………………... 165 36 Materi Pelatihan dan Pengembangan Karyawan

Jiang Fu Restaurant…………………………………………..

167 37 Rincian Modal Jiang Fu Restaurant………………………...... 170 38 Rincian Biaya Perijinan Jiang Fu Restaurant………………... 179 39 Kebutuhan Dana Investasi Awal Jiang Fu Restaurant……...... 180 40 Perincian Sumber Dana Investasi Jiang Fu Restaurant……… 180 41 Operating Expenses Jiang Fu Restaurant Tahun Pertama…… 181 42 Perincian PAR Insurance……………………………………... 182 43 Proyeksi Neraca Jiang Fu Restaurant Tahun Pertama……….. 185 44 Rumus Break Even Point (BEP)……………………………… 188 45 Rumus WACC………………………………………………… 189 46 Rumus Payback Period………………………………………. 190 47 Perhitungan Payback Period (PP)…………….……………… 190 48 Rumus Internal Rate of Return (IRR)………………………... 191 49 Rumus Net Present Value (NPV)…………………………….. 192 50 Rumus Profitability Index (PI)……………………………….. 193 51 Rumus Current Ratio (CR)…………………………………… 194 52 Rumus Quick Ratio (QR)……………………………………... 194 53 Rumus Net Profit Margin (NPM)…………………………….. 195 54 Rumus Return on Equity (ROE)……………………………… 196 55 Rumus Return on Investment (ROI)………………………….. 196 56 Rumus solvability ratio……………………………………….. 197 57 Rumus Total Asset Turnover (TATO)…….…………………. 198 58 Rumus Fix Asset (FATO) ……………………………………. 198 59 Rumus Debt to Asset Ratio…………………………………… 199 60 Rumus Debt to Equity Ratio………………………………….. 199 61 Rumus Time Interest Earned…………………………………. 200 62 Rumus Labor Cost……………………………………………. 201 63 Rumus Seat Turnover………………………………………… 202

!!!

viii!

DAFTAR LAMPIRAN

No. Keterangan A Kuesioner B Finance (Balance Sheet, BEP, Laporan Laba Rugi, dan sebagainya) C FBC9 D Desain, Seragam, Kartu Nama, Promosi E Menu