karya tulis ilmiah kajian kesesuaian standar porsi...
TRANSCRIPT
KARYA TULIS ILMIAH
KAJIAN KESESUAIAN STANDAR PORSI PADA MENU
MAKAN SIANG LAUK HEWANI, LAUK NABATI, DAN
SAYUR DI SD UNGGULAN AISYIYAH BANTUL
RIA KHOIROTUN KHISA’AN
NIM. P07131113038
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN
TAHUN 2016
i
KARYA TULIS ILMIAH
KAJIAN KESESUAIAN STANDAR PORSI PADA MENU
MAKAN SIANG LAUK HEWANI, LAUK NABATI, DAN
SAYUR DI SD UNGGULAN AISYIYAH BANTUL
Disusun sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Ahli Madya Gizi
RIA KHOIROTUN KHISA’AN
NIM. P07131113038
PROGRAM STUDI DIPLOMA III GIZI
JURUSAN GIZI
POLITEKNIK KESEHATAN KEMENTERIAN KESEHATAN
TAHUN 2016
ii
iii
iv
v
KATA PENGANTAR
Puji syukur peneliti panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas
limpahan rahmat dan hidayah-Nya sehingga tugas penyusunan Karya Tulis Ilmiah
(KTI) dengan judul “Kajian Standar Porsi Menu Makan Siang Lauk Hewani,
Lauk Nabati dan Sayur di SD Unggulan Aisyiyah Bantul”, dapat terselesaikan
tepat pada waktunya.
Karya Tulis Ilmiah ini terwujud atas bimbingan, pengarahan dan bantuan
dari berbagai pihak, dan oleh karena itu pada kesempatan ini peneliti
menyampaikan penghargaan dan terima kasih kepada:
1. Bapak Abidillah Mursyid, SKM, MS selaku Direktur Poltekkes Kemenkes
Yogyakarta.
2. Ibu Tjarono Sari, SKM, M.Kes selaku Ketua Jurusan Gizi Poltekkes Kemenkes
Yogyakarta dan sekaligus selaku pembimbing yang telah memberikan
bimbingan dan arahan kepada peneliti dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah.
3. Ibu Weni Kurdanti, SSiT, M.Kes selaku Ketua Prodi DIII Gizi Poltekkes
Kemenkes Yogyakarta.
4. Bapak Nur Hidayat, SKM, M.Kes selaku pembimbing yang telah memberikan
bimbingan dan arahan kepada peneliti dalam penyusunan Karya Tulis Ilmiah.
5. Ibu Nugraheni Tri Lestari, SKM, MPH selaku penguji yang telah memberikan
saran kepada peneliti.
6. Orang tua dan adikku yang telah memberikan bantuan baik material, spiritual
dan moral.
7. Sahabat seperjuangan teman – teman DIII Gizi yang telah membantu dan
memberi semangat dalam menyelesaikan Proposal Tugas Akhir ini.
8. Kepala Sekolah dan pihak pihak dari SD Unggulan Aisyiyah yang telah
membantu pada penelitian.
9. Semua pihak yang tidak dapat peneliti sebutkan satu persatu yang telah
memberikan dukungan baik moral, material, maupun spiritual.
vi
Peneliti mengharapkan kritik dan saran demi kesempurnaan Karya Tulis
Ilmiah ini. Peneliti juga berharap Karya Tulis Ilmiah ini dapat berguna bagi
pengembangan keilmuan gizi masyarakat.
Yogyakarta, 14 Juli 2016
Penulis
vii
viii
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ................................................................................. i
HALAMAN PERNYATAAN ORISINALITAS ................................... ii
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ..................................... iii
HALAMAN PENGESAHAN ................................................................... iv
KATA PENGANTAR ............................................................................... v
HALAMAN PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI.............. vii
DAFTAR ISI .............................................................................................. viii
DAFTAR TABEL ..................................................................................... x
DAFTAR GAMBAR ................................................................................. xi
DAFTAR LAMPIRAN ............................................................................. xii
ABSTRACT ............................................................................................... xiii
ABSTRAK ................................................................................................. xiv
BAB I PENDAHULUAN
A. Latar Belakang ............................................................................... 1
B. Rumusan Masalah ........................................................................... 4
C. Tujuan Penelitian ............................................................................. 4
D. Ruang Lingkup ............................................................................... 5
E. Manfaat Penelitian ........................................................................... 5
F. Keaslian Penelitian .......................................................................... 5
BAB II TINJAUAN PUSTAKA
A. Penyelenggaraan Makanan .............................................................. 9
B. Standar Porsi ................................................................................... 13
C. Menu .... ........................................................................................... 15
D. Lauk Pauk ........................................................................................ 19
E. Sayur ............................................................................................... 20
F. Anak Sekolah .................................................................................. 22
G. Sekolah Fullday ............................................................................... 24
H. Kerangka Teori ............................................................................... 25
I. Kerangka Konsep ............................................................................ 25
J. Pertanyaan Penelitian ...................................................................... 26
BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis dan Rancangan Penelitian ...................................................... 27
B. Obyek Penelitian ............................................................................. 27
C. Waktu dan Tempat Penelitian ......................................................... 28
D. Variabel Penelitian .......................................................................... 28
E. Definisi Operasional Variabel ......................................................... 28
F. Instrumen Penelitian ....................................................................... 30
G. Jenis dan Teknik Pengolahan Data .................................................. 30
H. Prosedur Penelitian ......................................................................... 32
ix
I. Pengolahan dan Analisa Data .......................................................... 35
J. Etika Penelitian .............................................................................. 35
BAB IV. HASIL DAN PEMBAHASAN
A. Gambaran Umum SD Unggulan Aisyiyah Bantul .......................... 36
B. Penyelenggaraan Makanan .............................................................. 40
C. Menu Makan Siang yang Disajikan ................................................ 42
D. Macam Standar Porsi ...................................................................... 47
E. Porsi Menu Makan Siang ................................................................ 51
F. Kesesuaian Porsi ............................................................................. 55
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN
A. Kesimpulan ...................................................................................... 62
B. Saran .... ........................................................................................... 63
DAFTAR PUSTAKA ................................................................................ 65
LAMPIRAN
x
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Standar Porsi dalam 1 hari ............................................................ 14
Tabel 2. Standar Porsi Makan Siang ........................................................... 14
Tabel 3. Klasifikasi Lauk Pauk ................................................................... 20
Tabel 4. Hasil Observasi Makan Siang ....................................................... 43
Tabel 5. Jenis Bahan Makanan Lauk Hewani ............................................. 44
Tabel 6. Jenis Bahan Makanan Lauk Nabati ............................................... 45
Tabel 7. Jenis Bahan Makanan Sayuran ..................................................... 46
Tabel 8. Standar Porsi Lauk Hewani di SD Unggulan Aisyiyah Bantul .... 47
Tabel 9. Standar Porsi Lauk Nabati di SD Unggulan Aisyiyah Bantul ...... 48
Tabel 10. Standar Porsi Sayur di SD Unggulan Aisyiyah Bantul ............... 49
Tabel 11. Besar Porsi Hidangan Lauk Hewani ........................................... 52
Tabel 12. Besar Porsi Hidangan Lauk Nabati ............................................. 53
Tabel 13. Besar Porsi Hidangan Lauk Sayur .............................................. 54
Tabel 14. Kesesuaian Porsi Lauk Hewani................................................... 56
Tabel 15. Kesesuaian Porsi Lauk Nabati .................................................... 57
xi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Kerangka Teori Penelitian ......................................................... 25
Gambar 2. Kerangka Konsep Penelitian ..................................................... 25
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Ijin Penelitian .......................................................................... 68
Lampiran 2. Menu SD Unggulan Aisyiyah Bantul ..................................... 69
Lampiran 3. Form Kesesuaian Ukuran Bahan Makanan ............................ 70
Lampiran 4. Foto Kegiatan ......................................................................... 71
Lampiran 5 Form Macam Bahan Makanan. ............................................... 73
Lampiran 6. Hasil ........................................................................................ 74