karabİber (mi) yİyoruz !!!
DESCRIPTION
KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!. TANE KARABİBER. Karabiber: Bazılarımız hatta çoğumuz için yemeklerimizin vazgeçilmez acı tadı. OLGUNLAŞMAMIŞ KARABİBER. Türk Gıda Kodeksi Baharat Tebliği'nde karabiberin tanımı şöyle yapılmaktadır:. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
![Page 1: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/1.jpg)
KARABİBER (mi)
YİYORUZ !!!
![Page 3: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/3.jpg)
Karabiber: Bazılarımız
hatta çoğumuz için
yemeklerimizin
vazgeçilmez acı tadı...
![Page 6: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/6.jpg)
Karabiber; Piper nigrum L.
(Piperaceae) türüne giren
bitkilerin genellikle
olgunlaşmadan toplanıp,
tekniğine uygun olarak
kurutulmuş olan meyvelerinin
tane veya öğütülmüş halidir.
![Page 8: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/8.jpg)
Peki karabiber öğütülünce bu durumda ne renk alması
beklenir?
Tabiki: GRİ (Siyah ve beyaz karışımı)
![Page 10: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/10.jpg)
Tahmin edeceğiniz üzere öğütülmüş
karabiber, yabancı maddelerinden
ayrılmış, temizlenmiş olan tane
haldeki karabiberden, taş veya
diğer değirmenlerde öğütülerek
elde edilir.
![Page 11: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/11.jpg)
Buraya kadar karabiberi kısaca öğrendik.
Eğer tüm üreticiler bu işi, bu şekilde
yapıyorsa bütün tüketiciler
"karabiber yiyor"
demektir.
![Page 12: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/12.jpg)
Bundan sonrasını ve ana fikri daha iyi
anlayabilmek için küçük bir tekrar:
Tane haldeki karabiberi enerji,
işçilik kullanarak öğüttüğünüzde
matemetiksel ve doğanın kanunu
olarak maliyeti artar.
Artması gerekir değil mi?
![Page 13: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/13.jpg)
O halde sorumuzu soralım:
NEDEN PİYASADA SATILAN, ÇOĞU KARABİBERİN
ÖĞÜTÜLMÜŞ HALİ, TANE HALİNDEN
UCUZDUR?
![Page 14: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/14.jpg)
İşte bu noktada size
bunun neden
olabileceği konusunda
bir kaç bilgi vermek
istiyorum.
![Page 15: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/15.jpg)
Hani hep derlerya kırmızı
biberde kiremit tozu var
diye. İşte bende ucuz olan
bu karabiberlerde nelerin
olabileceğini sizlere
anlatmaya çalışacağım.
![Page 16: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/16.jpg)
Umarım bu bilgiler
tağşiş yapmak isteyen
merdiven altı ve art
niyetli firmalara da
bilgi kaynağı olmaz :)
![Page 17: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/17.jpg)
İlk başta katılan malzemeler
nişasta, irmik vb. gibi
nispeten karabibere
benzeyen ve karabiberin
yaklaşık onbeşte bir fiyatı
olan gıdaların katılması
şeklinde olmuştur.
![Page 18: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/18.jpg)
Daha sonra zeytin
çekirdeğinin öğütülüp
karıştırılması ile
mertlik bozulmaya
başlamıştır.
![Page 19: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/19.jpg)
Yine karabibere benzeyen
uzun biber (darülfülfül)
ve kebabiyenin (tahmin
edersiniz ki bunlarda çok
ucuzdur) öğütülüp
katılabilmektedir.
![Page 22: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/22.jpg)
Karabiber, Türkiye’de
yetişmez. Gelişmişlik ve
temizlik düzeyi bize göre çok
daha az olan Vietnam,
Brezilya, Hindistan gibi
ülkelerde üretilmektedir.
![Page 23: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/23.jpg)
Şimdi bu ülkelerden gelen
karabiber ve karabiber diye
yine tağşiş amaçlı katılan
karabiber kabuğundan (pin)
çıkan yabancı maddelerin ne
olduğuna bakalım
![Page 32: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/32.jpg)
Bu karabiber benzeri ürünler madem
ülkemizde üretilmiyorsa soruyorum:
GÜMRÜKLERDEN NASIL
GEÇİYOR!!!!
![Page 33: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/33.jpg)
Umarım ne demek
istediğimi anlatmaya
çalışabilmişimdir.
Kısaca tekrar etmek
gerekirse:
![Page 34: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/34.jpg)
1) Karabiber gri renk
tonlarında olmalı
2) Öğütülmüş karabiber,
tane karabiberden pahalı
olmalı.
3) Ucuz etin yahnisi olmaz.
![Page 35: KARABİBER (mi) YİYORUZ !!!](https://reader035.vdocuments.site/reader035/viewer/2022081603/568142b8550346895daef97d/html5/thumbnails/35.jpg)
Karabiberi kokladığınızda
mutlaka burnunuzu hızlı
bir şekilde yakması
gerekiyor. Eğer rengi gri
ama yakmıyorsa bence
şüphe edin.