Kako odabrati najzdravije posue za vau kuhinju

Jedan gutljaj iz plastine ae i znate da pijete vie od aja. Iako aa izgleda stabilno, ona to nije.

Jeste li ikad primijetili da je suho voe, koje je ostalo dugo u plastinom pakovanju, poprimilo okus plastike?

To je zbog toga da ioni hrane i ioni plastike poinju meusobno reagirati.

Izbjegavajte dodavati toksine u svoju hranu. Ovo su smjernice da odaberete - i koristite zdravo posue.

Kvalitetno posue pomae da ostanete u dobrom zdravlju i poboljava okus hrane.

Nije bez veze da se samo staklene i keramike epruvete koriste u kemijskim laboratorijima, gdje materijal epruveta ne smije utjecati na rezultate eksperimenta. Staklo i keramika su

inertni i nereaktivni.

Slijedei put kada kupujete posue za svoju kuhinju, uzmite u obzir reaktivnost posua i kuhinjskog pribor, i kada je to mogue, odaberite inertno ili nereaktivno posue.

Na drugom mjestu je posue i pribor od umjereno reaktivnog materijala. Po mogunosti, izbjegavajte posue od visoko reaktivnog materijala.

Reaktivnost hrane

Reaktivnost je tendencija spoja da kemijski reagira s drugim tvarima ili sam sa sobom,

oslobaajui energiju. Hrana i posue mogu meusobno reagirati.

Temperatura utjee na reaktivnost. Kada je hrana vrua, reagira puno bre nego kada je hladna.

Osim toga, neke vrste hrane su reaktivnije od drugih.

Masno, kiselo i voda reagiraju sa posuem puno bre. Na primjer, obina ria nije toliko reaktivna, ali ria skuhana sa uljem, rajicom i octom moe puno bre poprimiti strane ione.

Upravo zbog toga kvalitetna ulja i ocat prodaju iskljuivo u staklenim bocama koje su nereaktivne.

Ne morate se u potpunosti rijeiti plastike. Ali sigurno ete pronai naine da smanjite upotrebu reaktivnog posua u vaoj kuhinji.

Nadamo se da e vam ova informacija posluiti u odabiru kvalitetnog i zdravog posua za vau obitelj.

Reaktivno posue nije preporuljivo

Neprianjajue posue sadri plastine polimeri (silikon je jedina iznimka). Zagrijavanjem teflonske tave na temperaturama od 260 do 350 C polimeri isputaju otrovne pare, koje su smrtonosne za kune ptice, kanarince i papige, i svakako nisu zdrave za ljude.

Iako obino ne ostavljamo prazan lonac na vatri, to se moe lako dogoditi kako se dogodilo meni prije tjedan dana! Ako se to desi sa loncem od teflona, temperaturna granica bit e prekoraena.

Neprianjajue posue se pojavilo 1944 godine. Prije toga da bi izbjegli prianjanje hrane kuhari su stavili vie vode ili vie masnoe i kuhali na nioj temperaturi.

To se moe primijeniti i danas. Osim toga, zagorjela hrana moe se lako oprati.

Preporuujemo da izbjegavate lonce i kuhinjski pribor od teflona.

1. Aluminij

Posue od aluminija isputa u hranu aluminij, koji je opasan za zdravlje. Lijevani aluminij je stabilniji od obinog tankog aluminijskog posua. Izbjegavajte aluminijsku foliju. Umjesto toga da peete krumpir u aluminijskoj foliji, ispecite ga direktno na rotilju ili u vatrostalnom loncu sa poklopcem. Nova vrsta aluminija anodizirani aluminij (alugus) je nereaktivan i dosta dugotrajan. Meutim, ako ga ogrebete, aluminij postane reaktivan. Zbog toga ne preporuujem posue od anodiziranog aluminija.

2. Bakar

Prednost posua od bakra je to to dobro provodi toplinu. To omoguuje ravnomjeran raspored topline kod pripremanja hrane.

Posue od bakra brzo se zagrijava i brzo hladi, to omoguuje savrenu kontrolu tokom pripremanja hrane. Dobra toplinska provodljivost posua je vrlo bitna kod pirjanja.

Posue od bakra ima dva nedostatka a to su njegova cijena i visoka reaktivnost. Bakar, aluminij i lijevano eljezo su reaktivni - to znai da brzo reagiraju sa namirnicama, posebice kiselom hranom, isputajui ione metala u hranu.

Takvo posue moe pokvariti okus i boju vae hrane, a da ne govorimo ve o tome da unosite u Va organizam preveliku koliinu metala.

3. Plastika

Reaktivnost plastike ovisi o njezinoj strukturi im je meka i fleksibilnija plastika, tim je njezina reaktivnost vea. Na takav nain, plastina vreica puno bre reagira sa hranom nego vrste plastine posude. Polivinil klorid koji se nalazi u plastici, isputa toksin DEAH, koji razorno utjee na rad hormona. Takoer, plastika sadri ftalate, koji se akumuliraju u tkivima i tete radu jetre i plua. Kod testiranja na ivotinjama, ftalati su tetili radu reproduktivnih organa.

Izluivanje ftalata iz plastike u hranu se poveava pod mehanikim utjecajem (savijanje, pritisak, vakanje), pod utjecajem rastvaraa (mast, ulje, slina) i visoke temperature (iznad 30C).

Umjereno reaktivno posue dobar izbor

1. Nehrajui elik (Inox)

Nehrajui elik je najmanje reaktivan metal. Za mnoge ljude posue od nehrajueg elika je univerzalan i zdrav izbor. Iz brojne ponude posua od nehrajueg elika najbolji su lonci sa debljim dnom ili posue od kirurkog elika. U zadnje vrijeme se pojavilo mnogo vrsta posua od nehrajueg elika, ukljuujui lonce, tave i tepsije.

Odmah nakon kuhanja uklonite hranu iz lonca kako bi sprijeili da ona poprimi okus metala. Ako je posuda od elika dobila ogrebotinu (nakon ribanja sa icom za posue), isputanje iona metala je sve osjetnije.

Najbolje je da uope ne ribate posue od elika. Ako je hrana zagorjela, posipajte to sa sodom bikarbonom ili jakim sredstvom za ienje i ostavite lonac na nekoliko sati. Soda bikarbona e odvojiti zagorjelu hranu od povrine lonca.

2. Ugljini elik

Ugljini elik je dosta jeftin i idealan je materijal za vok i za tavu za prenje, jer odlino provodi toplinu. Da posue ne zahra, pripazite da ga dobro osuite i drite na suhom mjestu.

3. Gus (lijevano eljezo)

Posue od lijevanog eljeza je dobro za pripremanje palainki i pogaica te pirjanje povra. Nemojte pripremati juhu ili bilo koju tekuu ili kiselu hranu u posuu od lijevanog eljeza, jer takva hrana reagira sa ionima eljeza.

Inertno i ne-reaktivno posue odlian izbor

1. Emajlirano posue

Emajl je u stvari staklo, tehnolokim postupkom prilijepljeno uz metal. Postoji nekoliko brandova kvalitetnog emajliranog posua, kao to su Le Creuset, Chantal itd. Jedini nedostatak je to da je kvalitetno emajlirano posue dosta skupo. Ali ako ga dobro uvate, kvalitetno emajlirano posue e trajati godinama, dok e jeftino emajlirano posue koje ima vrlo tanak sloj emajla brzo popucati i zbog toga jednostavno ne vrijedi Vaeg novca.

Kada emajl popuca, obavezno e pronai put u Vau hranu, a metal ispod emajliranog sloja e reagirati sa hranom. Zbog toga ako ste u mogunosti, kupite skuplje i kvalitetnije emajlirano posue.

2. Staklo

Stakleno posue, kao i vatrostalno posue za peenje, je inertno i ima pristupanu cijenu. Svakako preporuujemo stakleno posue kao zdrav izbor za vau kuhinju.

3. Bambus

Kuhae i tapii za jelo od bambusa ili bilo kojeg drugog drveta su nereaktivni, zdravi i imaju pristupanu cijenu.

4. Glineno i keramiko posue

Glineno i keramiko posue je inertno. Osim toga ono isputa far-infrared toplinu, najbolju i najzdraviju toplinu za pripremanje hrane, koja takoer daje jelima cijeli spektar finih okusa.

Takvo posue se obino koristi za peenje ili dugo ukuhavanje hrane. Glineno i keramiko posue je vrlo lijepo, ali je krhko. Zbog toga je potrebno paljivo rukovati sa njim.

5. Papir

Papir ponekad moe biti koristan. Aluminijske forme za peenje ili teflonske tepsije moete prekriti papirom za peenje i na takav nain neutralizirati njihovu reaktivnost. Papir takoer moete koristiti za pohranu namirnica i hrane umjesto plastinih vreica.

6. Silikon

Smatra se da je posue od silikona inertno i moe se koristiti do temperature 220 C. Ako se temperatura prekorai, silikon se poinje topiti, ali pri tome ne isputa toksinu paru. Silikon je jedini nereaktivni neprianjajui materijal. Silikon je sintetika guma, iz koje se sada proizvode tepsije za peenje, forme za muffine, lopatice za kuhanje, razvijae i td. Silikonsko posue je otporno na toplinu (do 220C), fleksibilno, lako je za ienje i moe ii direktno iz penice u hladnjak ili zamrziva.