kabupaten kotawaringin timur -...
TRANSCRIPT
Kabupaten Kotawaringin Timur
KerjasamaBappeda dan Tim Penggerak PKK
Kab.Kotawaringin Timur
Kata Pengantar
Segala puji bagi Allah atas terbitnya buku“Makanan
Khas kabupaten Kotawaringin Timur “sebagai upayamendokumentasikan dan memperkenalkan
makanan khas Kabupaten Kotawaringin Timur,dalam rangka melestarikan budaya dan mendorong
pariwisata di daerah kita.
Buku ini merupakan hasil kerjasama antaraTim Penggerak PKK Kabupaten,
Tim Penggerak PKK Kecamatan, danBappeda Kabupaten Kotawaringin Timur, serta seluruh
pihak Kecamatan.
Kami ucapkan terimakasih kepada segenap pihak yangtelah membantu penerbitan buku ini. Saran dan kritik
untuk kesempurnaan buku ini sangat kami harapkandan kami hargai.
Semoga kehadiran buku ini bermanfaat bagi kita semua.
Kepala BappedaKab. Kotawaringin Timur
Drs. H. Burhanuddin HAB, MM
Daftar Isi
Juhu Asem Patikala 1Tiwadak Bakabuk2
Juhu Asem Rimbang Bakunjui3Sayur Hampap Talis4Juhu Batang Pisang5Juhu Ujau Balamak6
Pakasam7Tuup Jelawat8
Sambal Rimbang9Telur Mata Gajah10
Dawen Kunjui Batumbuk11
Juhu Asem Patikala
Baamang
Cara Membuat
Bahan
Bumbu
½ kg iga sapi, dipotong-
potong, 4 batang umbut
patikala dan bunga
patikala, satu sendok
minyak goreng.
4 siung bawang putih, 5 siung bawang merah, 3 biji
kemiri dihaluskan, 4 potong kunyit/lengkuas
sebesar ibu jari dihaluskan. Bumbu dicampur jadi
satu dan digoreng.
Rebus Iga sapi sampai mendidih. Masukkan
bumbu-bumbu yang sudah dihaluskan. Selanjutnya
umbut patikala yang dipotong-potong dan
dimemarkan dimasukkan beserta penyedap rasa
sesuai selera.
Biarkan iga sapi tersebut sampai benar-benar
matang dan bumbunya meresap.
Ketika mau diangkat, masukkan potongan-potongan
bunga patikala yang sudah diiris-iris.
Angkat dan siap disajikan.
JUHU ASEM RIMBANG BAKUNJUI
Bahan:
Cara Membuat:
Antang Kalang
250 gram rembang ; 300 gram lauk/ikan segar; 100 gram kunjui/singkong potong
kotak – kotak..
1. Ikan/Lauk dibersihkan dan potong – potong ;2. Campur bumbu – bumbu dengan ikan, diamkan
sebentar sampai meresap ;3. Siapkan air mendidih dan masukan lauk tapah
yang sudah meresap bumbu kedalam air mendidih dan rembang setelah matang angkat, hidangkan.
Bumbu/dihaluskan:
5 butir kemiri ; 1 ruas jari kunyit ; 3 siung bawang putih ; 5 siung bawang merah ; 1 batang serai dimemarkan ; 1 ruas jari lengkuas memarkan ; Garam secukupnya.
JUHU UJAU BALAMAK
Bahan:Ujau (Tunas Bambu Muda)Kelapa parut.
Cara Membuat:Ujau diiris tipis, kemudian dimasak hinggamatang, angkat dan tiriskan.Masak santan dan bumbu yang sudahdihaluskan, kemudian masukkan ujau yang sudah ditiriskan.Tunggu hingga matang dan siap disajikan.
Bumbu:Bawang merah, bawang putih.Terasi.Garam dan gula.
Telawang
Sayur Hampap Talis
Bahan :• 1 kg ikan kering
• 5 ikat keladi kencur
• 1 biji kelapa tua
Bumbu:• 3 siung bawang putih
• 8 biji bawang merah
• Laos, kunyit, jahe, ketumbar, kemiri, serai,
asam jawa
Cara membuat :• Ikan kering di potong – potong lalu dibersihkan ,
kemudian direbus sampai air rebusan mendidih.
• Keladi yang sudah dibersihkan, kemudian direbus
bersama dengan santan lalu masukan rebusan
ikan dan bumbu yang telah dihaluskan, terkecuali
sereh yang dimemarkan dan asam jawa yang telah
diambil airnya.
• Tunggu sampai matang
• Hidangkan selagi panas
Pulau Hanaut
Juhu Batang Pisang
Mentawa Baru Ketapang
Cara Membuat
1 Batang pisang pulau
(diiris tipis-tipis )
¼ Kg labu kuning (dipotong
kecil )
1/2Kg Ayam kampung
(dipotong Kecil–kecil )
500 ml santan kental
Bahan
3 Batang serai
3 Cm kunyit
5 Cm lengkuas
Jahe secukupnya
3 Biji kemiri
3 Siung bawang putih
5 Siung bawang merah
Terasi secukupnya
Garam secukupnya
Penyedap rasa
Minyak goreng secukupnya
Semua bumbu dihaluskan
Bumbu:
• Rebus santan hingga mendidih , lalu
masukan bumbu dan ayam yang sudah
ditumis sampai mendidih.
• Masukan batang pisang yang sudah diiris
tipis , tunggu hingga mendidih.
• Masukan labu kuning , garam, penyedap
rasa dan tunggu hingga matang.
• Angkat , siap dihidangkan.
Tiwadak bakabuk balauk behau
Kecamatan Cempaga/Kotabesi
Bahan :
• 1 Buah TiwadakAnum atau CempedakMuda Ukuran Sedang
• 1 Buah Kelapa Mudayang Diparut
• ¼ kg ikangabus/haruan/behau
Bumbu:5 buah cabai merah besar5 siung bawang merah3 siung bawang putihGaram secukupnya
• Tiwadak anum dibakar bersama kulitnya.
Setelah matang kupas dan potong-potong
sesuai selera.
• Parut kelapa dan ambil santannya dengan air
menggunakan air matang. Campurkan santan
dengan semua bumbu yang telah dihaluskan.
Masukkan tiwadak anum ke santan tersebut.
• Tambahkan ikan gabus yang telah dibakar
dalam masakanan tadi.
• Siap dihidangkan dan dinikmati dengan sambal
rimbang.
Cara Membuat:
Pakasam Goreng Ujung Pandaran
Kecamatan Teluk Sampit
Bahan :Pakasam udangBawang merahBawang putihLombok habangBatang saraiGulaMinyak goreng
100 gr3 siung3 siung7 siung1 batangsecukupnya3 sendok makan
Cara membuat :Iriskan bawang merah, bawang putih, dan lombok habang. Tumis hingga harum, kemudian masukan pakasam undang,tambahkan gula secukupnya dan goreng hingga matang.Goreng Pakasan ujung pandaran siap dihidangkan.
Tu-up Jelawat
Kecamatan Kotabesi
Bahan :
Bumbu :
Cara Membuat:
200 gram ikan jelawat
1 ikat daun cukah
50 gram mentimun dipotong kecil
Daun pisang untuk menumis
300 ml air
2 siung bawang putih, 2 siung bawang
merah, 1 ruas kunyit, 2 buah kemiri,
garam secukupnya.
Bersihkan ikan jelawat, masukan daun
pisang dalam wajan kemudian susun
ikan diatas daun taruh bumbu halus,
daun cukah, mentimun, kemudian
tutup dengan daun pisang, masak
dengan api kecil sampai matang.
Gra
ph
ic d
esig
n b
y n
orm
an
SAMBAL RIMBANG
Bahan:½ kg rimbang
Cara Membuat:Rimbang di iris kecil-kecil sesuai selera, laludi cuci berish sampai biji dihilangkan semua.Tumis bumbu dengan minyak goreng,masukkan rimbang , gula, gula, terasi.Aduk rata sampai masak dan terasa asammanis.
Bumbu:10 siung bawang merah4 siung bawang putihTerasi secukupnyaGaram secukupnya4 sdm gula pasir6 sdm minyak goreng
Mentaya Hulu
Telur Mata Gajah
Mentawa Baru Ketapang
Bahan :
Cara Membuat:
• 1 Kg tepung terigu• 2 Bkl bawang putih ( dihaluskan )• 6 Bks Rayco• 5 Bj telor ayam• ¼ Kg Wortel ( di iris kotak kecil – kecil )• 1 Ons Bawang pray ( di iris tipis )• Daun Soup ( di iris tipis )• Air secukupnya• 1 Set telur puyuh• Saos• Kecap manis / asin• Lombok/ Cabe
• Campurkan semua bahan lalu diaduk hingga
tercampur rata kecuali telur puyuh.
• Setelah bahan tercampur dimasukan kedalam
cetakan yang sudah dipanaskan, kemudian
masukan telur puyuh di atasnya
• Tunggu hingga matang, siap di sajikan.
Dawen Kunjui Batumbuk
Kecamatan Cempaga/Kotabesi
Bahan :
• Daun kunjui/singkong• Terong Pipit• Santan Kelapa
Bumbu:Bawang Merah, Bawang Putih, Kemiri, Terasi, Lengkuas, Serai, Jahe, Garam, Gula.
• Daun kunjui dan terong pipit ditumbuk. Semua
bumbu dihaluskan.
• Sangrai bumbu yang sudah dihaluskan,
kemudian masukkan daun kunjui dan terong
pipit yang sudah ditumbuk. Aduk sampai layu,
masukkan santan, dan tunggu sampai matang.
• Angkat dan siap disajikan.
Cara Membuat:
Tim Penggerak PKKKab.Kotawaringin Timur
Kekayaan Arsitektur Lokal Kabupaten Kotawaringin Timur,Rumah Betang Tumbang Gagu (Sampul Depan) dan Rumah Bahari
(Sampul Belakang)