Jubilæumssmagning13. september 2013

Peter Horsbøll Møller

Oksenvad Whiskylaug

• DAGENS FLASKER

• DUFT OG SMAG

• SKOTSKE WHISKYREGIONER

• FREMSTILLING

• WHISKYTYPER

• SINGLE MALTTYPER

• FADTYPER

• PRISER

• 12 års

• Speyside

• 40%

• Kr. 260

• Lad glasset stå et øjeblik – måske flere minutter

• Duft til det – kør evt. whiskyen rundt og duft igen

• Tag en lille muldfuld, sørg for at køre den rundt i hele munden

• Synk og smask gerne lidt

• Put evt. nogle dråber vand i, f.eks. med et sugerør

• Vurder duft og smag – ofte er der ikke nødvendigvis nogen sammenhæng mellem disse

• Vurder hvor længe smagen ”holder” i munden

• Fortvivl ikke hvis du ikke kan smage både appelsiner, tjære, citronmåner, røg og askebæger

• Det er svært at sætte ord på såvel duft som smag

• De vigtigste spørgsmål er:

– Bryder jeg mig om duften?

– Bryder jeg mig om smagen?

– Varer smagen ved i munden?

• Selv for ”kendere” kan det være svært at skelne mellem whisky fra forskellige destillerier

• Fylde: let, medium, fuld• Sødme: tør, medium-sød, sød • Røg: bål, brændt lyng, tørv, fenol, kras, røges sild, mos, jord, fiskenet, græstørv• Medicinsk: saltvand, jod, mentol, salt, havluft, tang, terpentin• Tobak: tekasser, biblioteker, gamle bøger, læder, lædersværte, bilsæder, sadler, haveskure, hessian, skimmel• Honning: bivoks, lynghonning, mjød, flødekaramel, karamel, chokolade-karamel, blød karamel, sirup, vanilje• Krydderier: laurbærblade, ceder, kanel, nelliker, ingefær, muskat, egetræ, peber, fyrretræ, sandeltræ, garvesyre, træ

• Vinagtig: chardonney, chenin blanc, fino sherry, drue, likør, madeira, oloroso, portvin, sherry• Nødder: mandler, hasselnødder, olie, valnødder, smør, chokolade, fløde• Malt: byg, kiks, cornflakes, korn, mæsk, mel, kogte grøntsager, maltsirup, avner, brændt karamel, kage, ristet kaffe, lakrids, ristet brød, bagning, gær• Frugt: citrus, estere, citron, lime, appelsin, besk, melon, ferksen, pærebolcher, jordbær, slikbutik, æblemos, julekage, frugtkage, tørret frugt, rosiner, sultanaer, tyggegummi, opløsningsmiddel• Blomster: aromatisk, vellugtende, kaprifolium, kandiserende, violer, franske mandler, drivhus, mynte, sorbet, mejet byg, græs, blade, plantesaft, botanisk, hø, lyng, urter, enge

0: ingen 1: antydning 2: medium 3: tydelig 4: dominerende

Kilde: Gyldendals Single Malt Whiskyguide

• 10 års

• Speyside

• 40%

• Kr. 250

• 12 års

• Speyside

• 40%

• Kr. 270,-

• Maltning

• Tørring / tørvning

• Valsning

• Mæskning

• Gæring

• Destillation

• Lagring

• Aftapning på flasker

• De efterfølgende billeder er taget ifm. et besøg på Glenkinchie Distilleri i september 2011.

• 16 års

• Islands (Orkney)

• 40%

• Kr. 525,-

• 10 års

• Islands (Skye)

• 45,8%

• Kr. 290,-

• Single malt whisky: 100% malt whisky fra ét destilleri, destilleret i portioner i “pot stills”

• Single grain whisky: destilleret på ét destilleri af vand og malt, med eller uden kort fra andre kornsorter.

• Blended malt whisky: Er en blanding af single malt whisky fra mere end ét destilleri

• Blended grain whisky: Er en blanding af single grainwhisky fra mere end ét destilleri

• Blended Scotch whisky: en blanding af single malt whisky og grain whisky, destilleret på mere end ét destilleri. Mere end 90% af whisky produceret i Skotland er blended Scotch whisky, herunder Dewar's, Johnnie Walker, Cutty Sark, J&B, The Famous Grouse, og Chivas Regal.

• Single cask – cask strength– over 50%

• Single cask– ”nedvandet” til 40–46%

• Single Malt – cask strength– over 50%

• Single Malt– ”nedvandet” til 40–46%

• 30 års

• Islands (Skye)

• 45,8%

• Kr. 2.015,-

• Standard bourbon fad (Barrel): 200 liter

• Lille sherry fad (Hogshead): 250 liter

• Stort sherry fad (Butt): 500 liter

• Mange destillerier er begyndt at bruge andre ”vinfade”, som afslutning på deres ”moderne” whisky

• 16 års

• Islay

• 43%

• Kr. 405,-

• http://www.whisky-distilleries.info/Maps/CarteEcosseMaxi_EN.shtml

• http://www.singlemaltsdirect.com/newsandblog/scotlandwhiskyregions/

• http://www.maltmadness.com/whisky/

• http://matthew.delmarters.com/wp-content/uploads/2011/03/The-Whisky-Wheel.jpg

• http://matthew.delmarters.com/weblog/category/single-malt-whiskey/

• http://www.friends-of-islay.dk/whisky-fremstilling.aspx

• http://athenaeusbanquet.blogspot.dk/2009/03/well-stocked-bar-xii.html

• http://virtual-nihilist.blogspot.dk/2011/02/barrels-of-fun-whisky-and-its-ageing.html

• http://www.thewhiskylounge.com/blog/joes-whisky-review-5-glenfarclas-athon-part-1/

• http://www.maltmadness.com/malt-whisky/beginners-guide-05-maturation.html