jornada agrícola sobre residuo cero y agricultura...
TRANSCRIPT
PROYECTO LIFE 12ENVES902PRODUCCIOacuteN Y DISTRIBUCIOacuteNSOSTENIBLE DE FRUTA DE HUESO
Calatayud 7 de septiembre de 2016
Javier Arizmendiacute (Zerya) jarizmendizeryaorg
Jornada agriacutecola sobreResiduo Cero y Agricultura
Ecoloacutegica
PESTICIDAShellipiquestDOacuteNDE iquestCUAacuteNDO
iquestCOacuteMO Y iquestPOR QUEacute
AGRICULTURA SIN
RESIDUOS
Reflexiones previas
iquestEs posible
iquestEs necesaria
iquestQueacute perciben los consumidores
iquestQueacute hacen los agricultores y la industria
iquestCuaacutento nos protegen las autoridades
3
La produccioacuten sin residuos es
necesaria por sostenibilidad y
competitividad
RSC y
Mitigacioacuten de
Impacto
Ambiental
Mayores
restricciones
normativas
Mayor presioacuten
consumidor
hellipSEG
UacuteN
DA
TO
S
OFIC
IALES
EFSA
2013
bull 685 Pesticidas buscados
bull 682 Origen UE
bull 227 Origen
Extracomunitario
bull 41 Origen desconocido
80967
Muestras
estaacutendar
analizadas
bull 545 libres de residuos
lt001 ppm
bull 428 LMRs Permitidos
bull 26 excediacutean los limites
legales
bull 273 teniacutean +1
pesticida
974 de
cumplimiento
bull 927 Alim Infantil sin
residuos detectables
bull 73 Residuos detectables
y lt1 incumple normativa
bull 155 Productos orgaacutenicos
con residuos detectables y
lt1 por encima de LMRs
Muestras
Especiales
1597 Alim Inf
4620
Orgaacutenicos
iquestPOR DONDE EMPEZAR
DE LAS BPA A LA AGRICULTURA SIN RESIDUOS
Motril 10 de junio de 2016 4
5
CAMBIOS EN LA GESTIOacuteN FITOSANITARIA
La aparicioacuten de una especie considerada plaga no implica la necesidad de hacer un tratamiento inmediato
Se deben establecer umbrales de tratamiento considerando el nivel de infestacioacuten el dantildeo soportable a nivel comercial y su valoracioacuten econoacutemica frente al coste del tratamiento
Desarrollar programas de control bioloacutegico a largo plazo conlleva la adopcioacuten de muchas otras praacutecticas maacutes rentables y sostenibles que mejoran el desempentildeo de la explotacioacuten
FACTORES DE FITOSANIDAD
6
Disminucioacuten del uso de
Pesticidas
Reduccioacuten del estreacutes quiacutemico en la planta y
en los enemigos naturales de las plagas
7
EL E
NFO
QU
E
HO
LIacuteS
TIC
O
8
Para conseguir mejorar en
sostenibilidad se debe siempre
optar por las acciones que
representen tanto menores
costes como menor impacto
ambiental Los costes de una
accioacuten no soacutelo deben medirse
e n c u a n t o a l p r e c i o d e l
tratamiento en siacute si no a todas
las consecuencias que pueda
conllevar incluso si representa
r e t r o c e d e r e n l o g r o s y a
conseguidos y que tambieacuten
s u p o n e n u n c o s t e
Variables meteoroloacutegicas
Variables
de cultivo
Variables de
patoacutegenoModelo de
prediccioacuten
RiesgoObservacioacuten
visual-
muestreo
Otras varieables
del patoacutegeno
razashelliphellip
Otras variables
del cultivo
susceptibilidad
varietalhellip
Otros factores
Predicciones
Metodos de control
MercadosDecisioacuten
EL ENFOQUE
HOLIacuteSTICO
NUTRICIOacuteN DEL ANAacuteLISIS FOLIAR AL ESTUDIO DE LA
SENESCENCIA
Es a priori
Es una foto fija de
los nutrientes
absorbibles
En cultivos
herbaacuteceos puede
ser faacutecilmente
alteradaEn cultivos lentildeosos
puede enmascarar
carencias maacutes
tiacutepicas del fruto
Anaacutelisis
FoliarEs a posteriori
Nos indica el resultado
final de la asimilacioacuten
de nutrientes
Revela el comportamiento
real de los nutrientes y la
concentracioacuten o carencia
de eacutestos en el suelo Permite planificar y
corregir la nutricioacuten en los
siguientes ciclos y
equilibrar tanto el suelo
como el metabolismo de
la planta
Estudio de
la S e n e s c e n
c i a
LIFE12 Kick-off Meeting 08102013 Madrid
wwwceroresiduoseu
OBJETIVOS
Desarrollar un meacutetodo de produccioacuten ldquocero residuos (CR)rdquo en fruta de hueso
(lt001 mgKg de cualquier residuo)
Aplicar tecnologiacuteas de bajo impacto para la conservacioacuten de la fruta y para
el desarrollo de nuevos productos
Comercializar y promocionar la fruta de hueso garantizada ldquoCRrdquo entre los
consumidores europeos (exigen alta calidad sanos y sin residuos)
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO
Coordinador Universidad de Zaragoza
Duracioacuten Julio 2013 ndash Junio 2017
Grupo de Investigacioacuten laquo Alimentos de Origen Vegetal raquoDirectora Dra Rosa ORIACatedraacutetica de Tecnologiacutea de Alimentosoriaunizares
Lugar de realizacioacuten Espantildea (Zaragoza Valencia y Murcia)Holanda (Wageningen)
Presupuesto 3445458 euro
Co-financiacioacuten de la UE 49
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO 8 SOCIOS
2 ORGANISMOS DE INVESTIGACIOacuteN
5 empresas espantildeolas
1 empresa holandesa
Actuaciones del
Proyecto
Produccioacuten de fruta ZR
Preparacioacuten de la plantacioacuten
Anaacutelisis de la calidad de la fruta
Cosecha
Post-cosecha
AlmacenamientoControl de atmoacutesferas
Certificacioacuten ZR
Fruta fresca
Conservacioacuten yo envasado
Mercado de fruta fresca
ANAacuteLISIS DE LA FRUTA
Seleccioacuten de la fruta
Fruta para transformacioacuten
Meacutetodos de lavadaProduccioacuten de pulpa
Industria alimentaria infantil
1 Mejorar varios aspectos
ambientales
Reducir el uso de pesticidas
Evitar la degradacioacuten del suelo
Evitar la contaminacioacuten del agua subterraacutenea
Disminuir los desechos alimentarios
2 Incrementar la vida uacutetil de la
fruta despueacutes de la cosecha
Utilizacioacuten de nuevos envases micro
perforados
Aplicacioacuten de atmoacutesferas modificadas
3 Crear una nueva tendencia en
la produccioacuten de frutas maacutes
saludables
Con mayor calidad
Con mayor atractivo
A un precio competitivo
Las actuaciones contribuiraacuten a
Albaricoque
(TRAVERKOU)
Melocotoacuten (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGISONATASATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
Ricla ndash Zaragoza
ProduccioacutenLrsquoALCUDIA ndash VALENCIA
Nectarina
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
PESTICIDAShellipiquestDOacuteNDE iquestCUAacuteNDO
iquestCOacuteMO Y iquestPOR QUEacute
AGRICULTURA SIN
RESIDUOS
Reflexiones previas
iquestEs posible
iquestEs necesaria
iquestQueacute perciben los consumidores
iquestQueacute hacen los agricultores y la industria
iquestCuaacutento nos protegen las autoridades
3
La produccioacuten sin residuos es
necesaria por sostenibilidad y
competitividad
RSC y
Mitigacioacuten de
Impacto
Ambiental
Mayores
restricciones
normativas
Mayor presioacuten
consumidor
hellipSEG
UacuteN
DA
TO
S
OFIC
IALES
EFSA
2013
bull 685 Pesticidas buscados
bull 682 Origen UE
bull 227 Origen
Extracomunitario
bull 41 Origen desconocido
80967
Muestras
estaacutendar
analizadas
bull 545 libres de residuos
lt001 ppm
bull 428 LMRs Permitidos
bull 26 excediacutean los limites
legales
bull 273 teniacutean +1
pesticida
974 de
cumplimiento
bull 927 Alim Infantil sin
residuos detectables
bull 73 Residuos detectables
y lt1 incumple normativa
bull 155 Productos orgaacutenicos
con residuos detectables y
lt1 por encima de LMRs
Muestras
Especiales
1597 Alim Inf
4620
Orgaacutenicos
iquestPOR DONDE EMPEZAR
DE LAS BPA A LA AGRICULTURA SIN RESIDUOS
Motril 10 de junio de 2016 4
5
CAMBIOS EN LA GESTIOacuteN FITOSANITARIA
La aparicioacuten de una especie considerada plaga no implica la necesidad de hacer un tratamiento inmediato
Se deben establecer umbrales de tratamiento considerando el nivel de infestacioacuten el dantildeo soportable a nivel comercial y su valoracioacuten econoacutemica frente al coste del tratamiento
Desarrollar programas de control bioloacutegico a largo plazo conlleva la adopcioacuten de muchas otras praacutecticas maacutes rentables y sostenibles que mejoran el desempentildeo de la explotacioacuten
FACTORES DE FITOSANIDAD
6
Disminucioacuten del uso de
Pesticidas
Reduccioacuten del estreacutes quiacutemico en la planta y
en los enemigos naturales de las plagas
7
EL E
NFO
QU
E
HO
LIacuteS
TIC
O
8
Para conseguir mejorar en
sostenibilidad se debe siempre
optar por las acciones que
representen tanto menores
costes como menor impacto
ambiental Los costes de una
accioacuten no soacutelo deben medirse
e n c u a n t o a l p r e c i o d e l
tratamiento en siacute si no a todas
las consecuencias que pueda
conllevar incluso si representa
r e t r o c e d e r e n l o g r o s y a
conseguidos y que tambieacuten
s u p o n e n u n c o s t e
Variables meteoroloacutegicas
Variables
de cultivo
Variables de
patoacutegenoModelo de
prediccioacuten
RiesgoObservacioacuten
visual-
muestreo
Otras varieables
del patoacutegeno
razashelliphellip
Otras variables
del cultivo
susceptibilidad
varietalhellip
Otros factores
Predicciones
Metodos de control
MercadosDecisioacuten
EL ENFOQUE
HOLIacuteSTICO
NUTRICIOacuteN DEL ANAacuteLISIS FOLIAR AL ESTUDIO DE LA
SENESCENCIA
Es a priori
Es una foto fija de
los nutrientes
absorbibles
En cultivos
herbaacuteceos puede
ser faacutecilmente
alteradaEn cultivos lentildeosos
puede enmascarar
carencias maacutes
tiacutepicas del fruto
Anaacutelisis
FoliarEs a posteriori
Nos indica el resultado
final de la asimilacioacuten
de nutrientes
Revela el comportamiento
real de los nutrientes y la
concentracioacuten o carencia
de eacutestos en el suelo Permite planificar y
corregir la nutricioacuten en los
siguientes ciclos y
equilibrar tanto el suelo
como el metabolismo de
la planta
Estudio de
la S e n e s c e n
c i a
LIFE12 Kick-off Meeting 08102013 Madrid
wwwceroresiduoseu
OBJETIVOS
Desarrollar un meacutetodo de produccioacuten ldquocero residuos (CR)rdquo en fruta de hueso
(lt001 mgKg de cualquier residuo)
Aplicar tecnologiacuteas de bajo impacto para la conservacioacuten de la fruta y para
el desarrollo de nuevos productos
Comercializar y promocionar la fruta de hueso garantizada ldquoCRrdquo entre los
consumidores europeos (exigen alta calidad sanos y sin residuos)
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO
Coordinador Universidad de Zaragoza
Duracioacuten Julio 2013 ndash Junio 2017
Grupo de Investigacioacuten laquo Alimentos de Origen Vegetal raquoDirectora Dra Rosa ORIACatedraacutetica de Tecnologiacutea de Alimentosoriaunizares
Lugar de realizacioacuten Espantildea (Zaragoza Valencia y Murcia)Holanda (Wageningen)
Presupuesto 3445458 euro
Co-financiacioacuten de la UE 49
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO 8 SOCIOS
2 ORGANISMOS DE INVESTIGACIOacuteN
5 empresas espantildeolas
1 empresa holandesa
Actuaciones del
Proyecto
Produccioacuten de fruta ZR
Preparacioacuten de la plantacioacuten
Anaacutelisis de la calidad de la fruta
Cosecha
Post-cosecha
AlmacenamientoControl de atmoacutesferas
Certificacioacuten ZR
Fruta fresca
Conservacioacuten yo envasado
Mercado de fruta fresca
ANAacuteLISIS DE LA FRUTA
Seleccioacuten de la fruta
Fruta para transformacioacuten
Meacutetodos de lavadaProduccioacuten de pulpa
Industria alimentaria infantil
1 Mejorar varios aspectos
ambientales
Reducir el uso de pesticidas
Evitar la degradacioacuten del suelo
Evitar la contaminacioacuten del agua subterraacutenea
Disminuir los desechos alimentarios
2 Incrementar la vida uacutetil de la
fruta despueacutes de la cosecha
Utilizacioacuten de nuevos envases micro
perforados
Aplicacioacuten de atmoacutesferas modificadas
3 Crear una nueva tendencia en
la produccioacuten de frutas maacutes
saludables
Con mayor calidad
Con mayor atractivo
A un precio competitivo
Las actuaciones contribuiraacuten a
Albaricoque
(TRAVERKOU)
Melocotoacuten (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGISONATASATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
Ricla ndash Zaragoza
ProduccioacutenLrsquoALCUDIA ndash VALENCIA
Nectarina
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
3
La produccioacuten sin residuos es
necesaria por sostenibilidad y
competitividad
RSC y
Mitigacioacuten de
Impacto
Ambiental
Mayores
restricciones
normativas
Mayor presioacuten
consumidor
hellipSEG
UacuteN
DA
TO
S
OFIC
IALES
EFSA
2013
bull 685 Pesticidas buscados
bull 682 Origen UE
bull 227 Origen
Extracomunitario
bull 41 Origen desconocido
80967
Muestras
estaacutendar
analizadas
bull 545 libres de residuos
lt001 ppm
bull 428 LMRs Permitidos
bull 26 excediacutean los limites
legales
bull 273 teniacutean +1
pesticida
974 de
cumplimiento
bull 927 Alim Infantil sin
residuos detectables
bull 73 Residuos detectables
y lt1 incumple normativa
bull 155 Productos orgaacutenicos
con residuos detectables y
lt1 por encima de LMRs
Muestras
Especiales
1597 Alim Inf
4620
Orgaacutenicos
iquestPOR DONDE EMPEZAR
DE LAS BPA A LA AGRICULTURA SIN RESIDUOS
Motril 10 de junio de 2016 4
5
CAMBIOS EN LA GESTIOacuteN FITOSANITARIA
La aparicioacuten de una especie considerada plaga no implica la necesidad de hacer un tratamiento inmediato
Se deben establecer umbrales de tratamiento considerando el nivel de infestacioacuten el dantildeo soportable a nivel comercial y su valoracioacuten econoacutemica frente al coste del tratamiento
Desarrollar programas de control bioloacutegico a largo plazo conlleva la adopcioacuten de muchas otras praacutecticas maacutes rentables y sostenibles que mejoran el desempentildeo de la explotacioacuten
FACTORES DE FITOSANIDAD
6
Disminucioacuten del uso de
Pesticidas
Reduccioacuten del estreacutes quiacutemico en la planta y
en los enemigos naturales de las plagas
7
EL E
NFO
QU
E
HO
LIacuteS
TIC
O
8
Para conseguir mejorar en
sostenibilidad se debe siempre
optar por las acciones que
representen tanto menores
costes como menor impacto
ambiental Los costes de una
accioacuten no soacutelo deben medirse
e n c u a n t o a l p r e c i o d e l
tratamiento en siacute si no a todas
las consecuencias que pueda
conllevar incluso si representa
r e t r o c e d e r e n l o g r o s y a
conseguidos y que tambieacuten
s u p o n e n u n c o s t e
Variables meteoroloacutegicas
Variables
de cultivo
Variables de
patoacutegenoModelo de
prediccioacuten
RiesgoObservacioacuten
visual-
muestreo
Otras varieables
del patoacutegeno
razashelliphellip
Otras variables
del cultivo
susceptibilidad
varietalhellip
Otros factores
Predicciones
Metodos de control
MercadosDecisioacuten
EL ENFOQUE
HOLIacuteSTICO
NUTRICIOacuteN DEL ANAacuteLISIS FOLIAR AL ESTUDIO DE LA
SENESCENCIA
Es a priori
Es una foto fija de
los nutrientes
absorbibles
En cultivos
herbaacuteceos puede
ser faacutecilmente
alteradaEn cultivos lentildeosos
puede enmascarar
carencias maacutes
tiacutepicas del fruto
Anaacutelisis
FoliarEs a posteriori
Nos indica el resultado
final de la asimilacioacuten
de nutrientes
Revela el comportamiento
real de los nutrientes y la
concentracioacuten o carencia
de eacutestos en el suelo Permite planificar y
corregir la nutricioacuten en los
siguientes ciclos y
equilibrar tanto el suelo
como el metabolismo de
la planta
Estudio de
la S e n e s c e n
c i a
LIFE12 Kick-off Meeting 08102013 Madrid
wwwceroresiduoseu
OBJETIVOS
Desarrollar un meacutetodo de produccioacuten ldquocero residuos (CR)rdquo en fruta de hueso
(lt001 mgKg de cualquier residuo)
Aplicar tecnologiacuteas de bajo impacto para la conservacioacuten de la fruta y para
el desarrollo de nuevos productos
Comercializar y promocionar la fruta de hueso garantizada ldquoCRrdquo entre los
consumidores europeos (exigen alta calidad sanos y sin residuos)
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO
Coordinador Universidad de Zaragoza
Duracioacuten Julio 2013 ndash Junio 2017
Grupo de Investigacioacuten laquo Alimentos de Origen Vegetal raquoDirectora Dra Rosa ORIACatedraacutetica de Tecnologiacutea de Alimentosoriaunizares
Lugar de realizacioacuten Espantildea (Zaragoza Valencia y Murcia)Holanda (Wageningen)
Presupuesto 3445458 euro
Co-financiacioacuten de la UE 49
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO 8 SOCIOS
2 ORGANISMOS DE INVESTIGACIOacuteN
5 empresas espantildeolas
1 empresa holandesa
Actuaciones del
Proyecto
Produccioacuten de fruta ZR
Preparacioacuten de la plantacioacuten
Anaacutelisis de la calidad de la fruta
Cosecha
Post-cosecha
AlmacenamientoControl de atmoacutesferas
Certificacioacuten ZR
Fruta fresca
Conservacioacuten yo envasado
Mercado de fruta fresca
ANAacuteLISIS DE LA FRUTA
Seleccioacuten de la fruta
Fruta para transformacioacuten
Meacutetodos de lavadaProduccioacuten de pulpa
Industria alimentaria infantil
1 Mejorar varios aspectos
ambientales
Reducir el uso de pesticidas
Evitar la degradacioacuten del suelo
Evitar la contaminacioacuten del agua subterraacutenea
Disminuir los desechos alimentarios
2 Incrementar la vida uacutetil de la
fruta despueacutes de la cosecha
Utilizacioacuten de nuevos envases micro
perforados
Aplicacioacuten de atmoacutesferas modificadas
3 Crear una nueva tendencia en
la produccioacuten de frutas maacutes
saludables
Con mayor calidad
Con mayor atractivo
A un precio competitivo
Las actuaciones contribuiraacuten a
Albaricoque
(TRAVERKOU)
Melocotoacuten (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGISONATASATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
Ricla ndash Zaragoza
ProduccioacutenLrsquoALCUDIA ndash VALENCIA
Nectarina
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
iquestPOR DONDE EMPEZAR
DE LAS BPA A LA AGRICULTURA SIN RESIDUOS
Motril 10 de junio de 2016 4
5
CAMBIOS EN LA GESTIOacuteN FITOSANITARIA
La aparicioacuten de una especie considerada plaga no implica la necesidad de hacer un tratamiento inmediato
Se deben establecer umbrales de tratamiento considerando el nivel de infestacioacuten el dantildeo soportable a nivel comercial y su valoracioacuten econoacutemica frente al coste del tratamiento
Desarrollar programas de control bioloacutegico a largo plazo conlleva la adopcioacuten de muchas otras praacutecticas maacutes rentables y sostenibles que mejoran el desempentildeo de la explotacioacuten
FACTORES DE FITOSANIDAD
6
Disminucioacuten del uso de
Pesticidas
Reduccioacuten del estreacutes quiacutemico en la planta y
en los enemigos naturales de las plagas
7
EL E
NFO
QU
E
HO
LIacuteS
TIC
O
8
Para conseguir mejorar en
sostenibilidad se debe siempre
optar por las acciones que
representen tanto menores
costes como menor impacto
ambiental Los costes de una
accioacuten no soacutelo deben medirse
e n c u a n t o a l p r e c i o d e l
tratamiento en siacute si no a todas
las consecuencias que pueda
conllevar incluso si representa
r e t r o c e d e r e n l o g r o s y a
conseguidos y que tambieacuten
s u p o n e n u n c o s t e
Variables meteoroloacutegicas
Variables
de cultivo
Variables de
patoacutegenoModelo de
prediccioacuten
RiesgoObservacioacuten
visual-
muestreo
Otras varieables
del patoacutegeno
razashelliphellip
Otras variables
del cultivo
susceptibilidad
varietalhellip
Otros factores
Predicciones
Metodos de control
MercadosDecisioacuten
EL ENFOQUE
HOLIacuteSTICO
NUTRICIOacuteN DEL ANAacuteLISIS FOLIAR AL ESTUDIO DE LA
SENESCENCIA
Es a priori
Es una foto fija de
los nutrientes
absorbibles
En cultivos
herbaacuteceos puede
ser faacutecilmente
alteradaEn cultivos lentildeosos
puede enmascarar
carencias maacutes
tiacutepicas del fruto
Anaacutelisis
FoliarEs a posteriori
Nos indica el resultado
final de la asimilacioacuten
de nutrientes
Revela el comportamiento
real de los nutrientes y la
concentracioacuten o carencia
de eacutestos en el suelo Permite planificar y
corregir la nutricioacuten en los
siguientes ciclos y
equilibrar tanto el suelo
como el metabolismo de
la planta
Estudio de
la S e n e s c e n
c i a
LIFE12 Kick-off Meeting 08102013 Madrid
wwwceroresiduoseu
OBJETIVOS
Desarrollar un meacutetodo de produccioacuten ldquocero residuos (CR)rdquo en fruta de hueso
(lt001 mgKg de cualquier residuo)
Aplicar tecnologiacuteas de bajo impacto para la conservacioacuten de la fruta y para
el desarrollo de nuevos productos
Comercializar y promocionar la fruta de hueso garantizada ldquoCRrdquo entre los
consumidores europeos (exigen alta calidad sanos y sin residuos)
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO
Coordinador Universidad de Zaragoza
Duracioacuten Julio 2013 ndash Junio 2017
Grupo de Investigacioacuten laquo Alimentos de Origen Vegetal raquoDirectora Dra Rosa ORIACatedraacutetica de Tecnologiacutea de Alimentosoriaunizares
Lugar de realizacioacuten Espantildea (Zaragoza Valencia y Murcia)Holanda (Wageningen)
Presupuesto 3445458 euro
Co-financiacioacuten de la UE 49
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO 8 SOCIOS
2 ORGANISMOS DE INVESTIGACIOacuteN
5 empresas espantildeolas
1 empresa holandesa
Actuaciones del
Proyecto
Produccioacuten de fruta ZR
Preparacioacuten de la plantacioacuten
Anaacutelisis de la calidad de la fruta
Cosecha
Post-cosecha
AlmacenamientoControl de atmoacutesferas
Certificacioacuten ZR
Fruta fresca
Conservacioacuten yo envasado
Mercado de fruta fresca
ANAacuteLISIS DE LA FRUTA
Seleccioacuten de la fruta
Fruta para transformacioacuten
Meacutetodos de lavadaProduccioacuten de pulpa
Industria alimentaria infantil
1 Mejorar varios aspectos
ambientales
Reducir el uso de pesticidas
Evitar la degradacioacuten del suelo
Evitar la contaminacioacuten del agua subterraacutenea
Disminuir los desechos alimentarios
2 Incrementar la vida uacutetil de la
fruta despueacutes de la cosecha
Utilizacioacuten de nuevos envases micro
perforados
Aplicacioacuten de atmoacutesferas modificadas
3 Crear una nueva tendencia en
la produccioacuten de frutas maacutes
saludables
Con mayor calidad
Con mayor atractivo
A un precio competitivo
Las actuaciones contribuiraacuten a
Albaricoque
(TRAVERKOU)
Melocotoacuten (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGISONATASATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
Ricla ndash Zaragoza
ProduccioacutenLrsquoALCUDIA ndash VALENCIA
Nectarina
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
5
CAMBIOS EN LA GESTIOacuteN FITOSANITARIA
La aparicioacuten de una especie considerada plaga no implica la necesidad de hacer un tratamiento inmediato
Se deben establecer umbrales de tratamiento considerando el nivel de infestacioacuten el dantildeo soportable a nivel comercial y su valoracioacuten econoacutemica frente al coste del tratamiento
Desarrollar programas de control bioloacutegico a largo plazo conlleva la adopcioacuten de muchas otras praacutecticas maacutes rentables y sostenibles que mejoran el desempentildeo de la explotacioacuten
FACTORES DE FITOSANIDAD
6
Disminucioacuten del uso de
Pesticidas
Reduccioacuten del estreacutes quiacutemico en la planta y
en los enemigos naturales de las plagas
7
EL E
NFO
QU
E
HO
LIacuteS
TIC
O
8
Para conseguir mejorar en
sostenibilidad se debe siempre
optar por las acciones que
representen tanto menores
costes como menor impacto
ambiental Los costes de una
accioacuten no soacutelo deben medirse
e n c u a n t o a l p r e c i o d e l
tratamiento en siacute si no a todas
las consecuencias que pueda
conllevar incluso si representa
r e t r o c e d e r e n l o g r o s y a
conseguidos y que tambieacuten
s u p o n e n u n c o s t e
Variables meteoroloacutegicas
Variables
de cultivo
Variables de
patoacutegenoModelo de
prediccioacuten
RiesgoObservacioacuten
visual-
muestreo
Otras varieables
del patoacutegeno
razashelliphellip
Otras variables
del cultivo
susceptibilidad
varietalhellip
Otros factores
Predicciones
Metodos de control
MercadosDecisioacuten
EL ENFOQUE
HOLIacuteSTICO
NUTRICIOacuteN DEL ANAacuteLISIS FOLIAR AL ESTUDIO DE LA
SENESCENCIA
Es a priori
Es una foto fija de
los nutrientes
absorbibles
En cultivos
herbaacuteceos puede
ser faacutecilmente
alteradaEn cultivos lentildeosos
puede enmascarar
carencias maacutes
tiacutepicas del fruto
Anaacutelisis
FoliarEs a posteriori
Nos indica el resultado
final de la asimilacioacuten
de nutrientes
Revela el comportamiento
real de los nutrientes y la
concentracioacuten o carencia
de eacutestos en el suelo Permite planificar y
corregir la nutricioacuten en los
siguientes ciclos y
equilibrar tanto el suelo
como el metabolismo de
la planta
Estudio de
la S e n e s c e n
c i a
LIFE12 Kick-off Meeting 08102013 Madrid
wwwceroresiduoseu
OBJETIVOS
Desarrollar un meacutetodo de produccioacuten ldquocero residuos (CR)rdquo en fruta de hueso
(lt001 mgKg de cualquier residuo)
Aplicar tecnologiacuteas de bajo impacto para la conservacioacuten de la fruta y para
el desarrollo de nuevos productos
Comercializar y promocionar la fruta de hueso garantizada ldquoCRrdquo entre los
consumidores europeos (exigen alta calidad sanos y sin residuos)
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO
Coordinador Universidad de Zaragoza
Duracioacuten Julio 2013 ndash Junio 2017
Grupo de Investigacioacuten laquo Alimentos de Origen Vegetal raquoDirectora Dra Rosa ORIACatedraacutetica de Tecnologiacutea de Alimentosoriaunizares
Lugar de realizacioacuten Espantildea (Zaragoza Valencia y Murcia)Holanda (Wageningen)
Presupuesto 3445458 euro
Co-financiacioacuten de la UE 49
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO 8 SOCIOS
2 ORGANISMOS DE INVESTIGACIOacuteN
5 empresas espantildeolas
1 empresa holandesa
Actuaciones del
Proyecto
Produccioacuten de fruta ZR
Preparacioacuten de la plantacioacuten
Anaacutelisis de la calidad de la fruta
Cosecha
Post-cosecha
AlmacenamientoControl de atmoacutesferas
Certificacioacuten ZR
Fruta fresca
Conservacioacuten yo envasado
Mercado de fruta fresca
ANAacuteLISIS DE LA FRUTA
Seleccioacuten de la fruta
Fruta para transformacioacuten
Meacutetodos de lavadaProduccioacuten de pulpa
Industria alimentaria infantil
1 Mejorar varios aspectos
ambientales
Reducir el uso de pesticidas
Evitar la degradacioacuten del suelo
Evitar la contaminacioacuten del agua subterraacutenea
Disminuir los desechos alimentarios
2 Incrementar la vida uacutetil de la
fruta despueacutes de la cosecha
Utilizacioacuten de nuevos envases micro
perforados
Aplicacioacuten de atmoacutesferas modificadas
3 Crear una nueva tendencia en
la produccioacuten de frutas maacutes
saludables
Con mayor calidad
Con mayor atractivo
A un precio competitivo
Las actuaciones contribuiraacuten a
Albaricoque
(TRAVERKOU)
Melocotoacuten (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGISONATASATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
Ricla ndash Zaragoza
ProduccioacutenLrsquoALCUDIA ndash VALENCIA
Nectarina
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
FACTORES DE FITOSANIDAD
6
Disminucioacuten del uso de
Pesticidas
Reduccioacuten del estreacutes quiacutemico en la planta y
en los enemigos naturales de las plagas
7
EL E
NFO
QU
E
HO
LIacuteS
TIC
O
8
Para conseguir mejorar en
sostenibilidad se debe siempre
optar por las acciones que
representen tanto menores
costes como menor impacto
ambiental Los costes de una
accioacuten no soacutelo deben medirse
e n c u a n t o a l p r e c i o d e l
tratamiento en siacute si no a todas
las consecuencias que pueda
conllevar incluso si representa
r e t r o c e d e r e n l o g r o s y a
conseguidos y que tambieacuten
s u p o n e n u n c o s t e
Variables meteoroloacutegicas
Variables
de cultivo
Variables de
patoacutegenoModelo de
prediccioacuten
RiesgoObservacioacuten
visual-
muestreo
Otras varieables
del patoacutegeno
razashelliphellip
Otras variables
del cultivo
susceptibilidad
varietalhellip
Otros factores
Predicciones
Metodos de control
MercadosDecisioacuten
EL ENFOQUE
HOLIacuteSTICO
NUTRICIOacuteN DEL ANAacuteLISIS FOLIAR AL ESTUDIO DE LA
SENESCENCIA
Es a priori
Es una foto fija de
los nutrientes
absorbibles
En cultivos
herbaacuteceos puede
ser faacutecilmente
alteradaEn cultivos lentildeosos
puede enmascarar
carencias maacutes
tiacutepicas del fruto
Anaacutelisis
FoliarEs a posteriori
Nos indica el resultado
final de la asimilacioacuten
de nutrientes
Revela el comportamiento
real de los nutrientes y la
concentracioacuten o carencia
de eacutestos en el suelo Permite planificar y
corregir la nutricioacuten en los
siguientes ciclos y
equilibrar tanto el suelo
como el metabolismo de
la planta
Estudio de
la S e n e s c e n
c i a
LIFE12 Kick-off Meeting 08102013 Madrid
wwwceroresiduoseu
OBJETIVOS
Desarrollar un meacutetodo de produccioacuten ldquocero residuos (CR)rdquo en fruta de hueso
(lt001 mgKg de cualquier residuo)
Aplicar tecnologiacuteas de bajo impacto para la conservacioacuten de la fruta y para
el desarrollo de nuevos productos
Comercializar y promocionar la fruta de hueso garantizada ldquoCRrdquo entre los
consumidores europeos (exigen alta calidad sanos y sin residuos)
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO
Coordinador Universidad de Zaragoza
Duracioacuten Julio 2013 ndash Junio 2017
Grupo de Investigacioacuten laquo Alimentos de Origen Vegetal raquoDirectora Dra Rosa ORIACatedraacutetica de Tecnologiacutea de Alimentosoriaunizares
Lugar de realizacioacuten Espantildea (Zaragoza Valencia y Murcia)Holanda (Wageningen)
Presupuesto 3445458 euro
Co-financiacioacuten de la UE 49
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO 8 SOCIOS
2 ORGANISMOS DE INVESTIGACIOacuteN
5 empresas espantildeolas
1 empresa holandesa
Actuaciones del
Proyecto
Produccioacuten de fruta ZR
Preparacioacuten de la plantacioacuten
Anaacutelisis de la calidad de la fruta
Cosecha
Post-cosecha
AlmacenamientoControl de atmoacutesferas
Certificacioacuten ZR
Fruta fresca
Conservacioacuten yo envasado
Mercado de fruta fresca
ANAacuteLISIS DE LA FRUTA
Seleccioacuten de la fruta
Fruta para transformacioacuten
Meacutetodos de lavadaProduccioacuten de pulpa
Industria alimentaria infantil
1 Mejorar varios aspectos
ambientales
Reducir el uso de pesticidas
Evitar la degradacioacuten del suelo
Evitar la contaminacioacuten del agua subterraacutenea
Disminuir los desechos alimentarios
2 Incrementar la vida uacutetil de la
fruta despueacutes de la cosecha
Utilizacioacuten de nuevos envases micro
perforados
Aplicacioacuten de atmoacutesferas modificadas
3 Crear una nueva tendencia en
la produccioacuten de frutas maacutes
saludables
Con mayor calidad
Con mayor atractivo
A un precio competitivo
Las actuaciones contribuiraacuten a
Albaricoque
(TRAVERKOU)
Melocotoacuten (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGISONATASATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
Ricla ndash Zaragoza
ProduccioacutenLrsquoALCUDIA ndash VALENCIA
Nectarina
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
7
EL E
NFO
QU
E
HO
LIacuteS
TIC
O
8
Para conseguir mejorar en
sostenibilidad se debe siempre
optar por las acciones que
representen tanto menores
costes como menor impacto
ambiental Los costes de una
accioacuten no soacutelo deben medirse
e n c u a n t o a l p r e c i o d e l
tratamiento en siacute si no a todas
las consecuencias que pueda
conllevar incluso si representa
r e t r o c e d e r e n l o g r o s y a
conseguidos y que tambieacuten
s u p o n e n u n c o s t e
Variables meteoroloacutegicas
Variables
de cultivo
Variables de
patoacutegenoModelo de
prediccioacuten
RiesgoObservacioacuten
visual-
muestreo
Otras varieables
del patoacutegeno
razashelliphellip
Otras variables
del cultivo
susceptibilidad
varietalhellip
Otros factores
Predicciones
Metodos de control
MercadosDecisioacuten
EL ENFOQUE
HOLIacuteSTICO
NUTRICIOacuteN DEL ANAacuteLISIS FOLIAR AL ESTUDIO DE LA
SENESCENCIA
Es a priori
Es una foto fija de
los nutrientes
absorbibles
En cultivos
herbaacuteceos puede
ser faacutecilmente
alteradaEn cultivos lentildeosos
puede enmascarar
carencias maacutes
tiacutepicas del fruto
Anaacutelisis
FoliarEs a posteriori
Nos indica el resultado
final de la asimilacioacuten
de nutrientes
Revela el comportamiento
real de los nutrientes y la
concentracioacuten o carencia
de eacutestos en el suelo Permite planificar y
corregir la nutricioacuten en los
siguientes ciclos y
equilibrar tanto el suelo
como el metabolismo de
la planta
Estudio de
la S e n e s c e n
c i a
LIFE12 Kick-off Meeting 08102013 Madrid
wwwceroresiduoseu
OBJETIVOS
Desarrollar un meacutetodo de produccioacuten ldquocero residuos (CR)rdquo en fruta de hueso
(lt001 mgKg de cualquier residuo)
Aplicar tecnologiacuteas de bajo impacto para la conservacioacuten de la fruta y para
el desarrollo de nuevos productos
Comercializar y promocionar la fruta de hueso garantizada ldquoCRrdquo entre los
consumidores europeos (exigen alta calidad sanos y sin residuos)
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO
Coordinador Universidad de Zaragoza
Duracioacuten Julio 2013 ndash Junio 2017
Grupo de Investigacioacuten laquo Alimentos de Origen Vegetal raquoDirectora Dra Rosa ORIACatedraacutetica de Tecnologiacutea de Alimentosoriaunizares
Lugar de realizacioacuten Espantildea (Zaragoza Valencia y Murcia)Holanda (Wageningen)
Presupuesto 3445458 euro
Co-financiacioacuten de la UE 49
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO 8 SOCIOS
2 ORGANISMOS DE INVESTIGACIOacuteN
5 empresas espantildeolas
1 empresa holandesa
Actuaciones del
Proyecto
Produccioacuten de fruta ZR
Preparacioacuten de la plantacioacuten
Anaacutelisis de la calidad de la fruta
Cosecha
Post-cosecha
AlmacenamientoControl de atmoacutesferas
Certificacioacuten ZR
Fruta fresca
Conservacioacuten yo envasado
Mercado de fruta fresca
ANAacuteLISIS DE LA FRUTA
Seleccioacuten de la fruta
Fruta para transformacioacuten
Meacutetodos de lavadaProduccioacuten de pulpa
Industria alimentaria infantil
1 Mejorar varios aspectos
ambientales
Reducir el uso de pesticidas
Evitar la degradacioacuten del suelo
Evitar la contaminacioacuten del agua subterraacutenea
Disminuir los desechos alimentarios
2 Incrementar la vida uacutetil de la
fruta despueacutes de la cosecha
Utilizacioacuten de nuevos envases micro
perforados
Aplicacioacuten de atmoacutesferas modificadas
3 Crear una nueva tendencia en
la produccioacuten de frutas maacutes
saludables
Con mayor calidad
Con mayor atractivo
A un precio competitivo
Las actuaciones contribuiraacuten a
Albaricoque
(TRAVERKOU)
Melocotoacuten (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGISONATASATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
Ricla ndash Zaragoza
ProduccioacutenLrsquoALCUDIA ndash VALENCIA
Nectarina
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
8
Para conseguir mejorar en
sostenibilidad se debe siempre
optar por las acciones que
representen tanto menores
costes como menor impacto
ambiental Los costes de una
accioacuten no soacutelo deben medirse
e n c u a n t o a l p r e c i o d e l
tratamiento en siacute si no a todas
las consecuencias que pueda
conllevar incluso si representa
r e t r o c e d e r e n l o g r o s y a
conseguidos y que tambieacuten
s u p o n e n u n c o s t e
Variables meteoroloacutegicas
Variables
de cultivo
Variables de
patoacutegenoModelo de
prediccioacuten
RiesgoObservacioacuten
visual-
muestreo
Otras varieables
del patoacutegeno
razashelliphellip
Otras variables
del cultivo
susceptibilidad
varietalhellip
Otros factores
Predicciones
Metodos de control
MercadosDecisioacuten
EL ENFOQUE
HOLIacuteSTICO
NUTRICIOacuteN DEL ANAacuteLISIS FOLIAR AL ESTUDIO DE LA
SENESCENCIA
Es a priori
Es una foto fija de
los nutrientes
absorbibles
En cultivos
herbaacuteceos puede
ser faacutecilmente
alteradaEn cultivos lentildeosos
puede enmascarar
carencias maacutes
tiacutepicas del fruto
Anaacutelisis
FoliarEs a posteriori
Nos indica el resultado
final de la asimilacioacuten
de nutrientes
Revela el comportamiento
real de los nutrientes y la
concentracioacuten o carencia
de eacutestos en el suelo Permite planificar y
corregir la nutricioacuten en los
siguientes ciclos y
equilibrar tanto el suelo
como el metabolismo de
la planta
Estudio de
la S e n e s c e n
c i a
LIFE12 Kick-off Meeting 08102013 Madrid
wwwceroresiduoseu
OBJETIVOS
Desarrollar un meacutetodo de produccioacuten ldquocero residuos (CR)rdquo en fruta de hueso
(lt001 mgKg de cualquier residuo)
Aplicar tecnologiacuteas de bajo impacto para la conservacioacuten de la fruta y para
el desarrollo de nuevos productos
Comercializar y promocionar la fruta de hueso garantizada ldquoCRrdquo entre los
consumidores europeos (exigen alta calidad sanos y sin residuos)
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO
Coordinador Universidad de Zaragoza
Duracioacuten Julio 2013 ndash Junio 2017
Grupo de Investigacioacuten laquo Alimentos de Origen Vegetal raquoDirectora Dra Rosa ORIACatedraacutetica de Tecnologiacutea de Alimentosoriaunizares
Lugar de realizacioacuten Espantildea (Zaragoza Valencia y Murcia)Holanda (Wageningen)
Presupuesto 3445458 euro
Co-financiacioacuten de la UE 49
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO 8 SOCIOS
2 ORGANISMOS DE INVESTIGACIOacuteN
5 empresas espantildeolas
1 empresa holandesa
Actuaciones del
Proyecto
Produccioacuten de fruta ZR
Preparacioacuten de la plantacioacuten
Anaacutelisis de la calidad de la fruta
Cosecha
Post-cosecha
AlmacenamientoControl de atmoacutesferas
Certificacioacuten ZR
Fruta fresca
Conservacioacuten yo envasado
Mercado de fruta fresca
ANAacuteLISIS DE LA FRUTA
Seleccioacuten de la fruta
Fruta para transformacioacuten
Meacutetodos de lavadaProduccioacuten de pulpa
Industria alimentaria infantil
1 Mejorar varios aspectos
ambientales
Reducir el uso de pesticidas
Evitar la degradacioacuten del suelo
Evitar la contaminacioacuten del agua subterraacutenea
Disminuir los desechos alimentarios
2 Incrementar la vida uacutetil de la
fruta despueacutes de la cosecha
Utilizacioacuten de nuevos envases micro
perforados
Aplicacioacuten de atmoacutesferas modificadas
3 Crear una nueva tendencia en
la produccioacuten de frutas maacutes
saludables
Con mayor calidad
Con mayor atractivo
A un precio competitivo
Las actuaciones contribuiraacuten a
Albaricoque
(TRAVERKOU)
Melocotoacuten (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGISONATASATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
Ricla ndash Zaragoza
ProduccioacutenLrsquoALCUDIA ndash VALENCIA
Nectarina
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
NUTRICIOacuteN DEL ANAacuteLISIS FOLIAR AL ESTUDIO DE LA
SENESCENCIA
Es a priori
Es una foto fija de
los nutrientes
absorbibles
En cultivos
herbaacuteceos puede
ser faacutecilmente
alteradaEn cultivos lentildeosos
puede enmascarar
carencias maacutes
tiacutepicas del fruto
Anaacutelisis
FoliarEs a posteriori
Nos indica el resultado
final de la asimilacioacuten
de nutrientes
Revela el comportamiento
real de los nutrientes y la
concentracioacuten o carencia
de eacutestos en el suelo Permite planificar y
corregir la nutricioacuten en los
siguientes ciclos y
equilibrar tanto el suelo
como el metabolismo de
la planta
Estudio de
la S e n e s c e n
c i a
LIFE12 Kick-off Meeting 08102013 Madrid
wwwceroresiduoseu
OBJETIVOS
Desarrollar un meacutetodo de produccioacuten ldquocero residuos (CR)rdquo en fruta de hueso
(lt001 mgKg de cualquier residuo)
Aplicar tecnologiacuteas de bajo impacto para la conservacioacuten de la fruta y para
el desarrollo de nuevos productos
Comercializar y promocionar la fruta de hueso garantizada ldquoCRrdquo entre los
consumidores europeos (exigen alta calidad sanos y sin residuos)
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO
Coordinador Universidad de Zaragoza
Duracioacuten Julio 2013 ndash Junio 2017
Grupo de Investigacioacuten laquo Alimentos de Origen Vegetal raquoDirectora Dra Rosa ORIACatedraacutetica de Tecnologiacutea de Alimentosoriaunizares
Lugar de realizacioacuten Espantildea (Zaragoza Valencia y Murcia)Holanda (Wageningen)
Presupuesto 3445458 euro
Co-financiacioacuten de la UE 49
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO 8 SOCIOS
2 ORGANISMOS DE INVESTIGACIOacuteN
5 empresas espantildeolas
1 empresa holandesa
Actuaciones del
Proyecto
Produccioacuten de fruta ZR
Preparacioacuten de la plantacioacuten
Anaacutelisis de la calidad de la fruta
Cosecha
Post-cosecha
AlmacenamientoControl de atmoacutesferas
Certificacioacuten ZR
Fruta fresca
Conservacioacuten yo envasado
Mercado de fruta fresca
ANAacuteLISIS DE LA FRUTA
Seleccioacuten de la fruta
Fruta para transformacioacuten
Meacutetodos de lavadaProduccioacuten de pulpa
Industria alimentaria infantil
1 Mejorar varios aspectos
ambientales
Reducir el uso de pesticidas
Evitar la degradacioacuten del suelo
Evitar la contaminacioacuten del agua subterraacutenea
Disminuir los desechos alimentarios
2 Incrementar la vida uacutetil de la
fruta despueacutes de la cosecha
Utilizacioacuten de nuevos envases micro
perforados
Aplicacioacuten de atmoacutesferas modificadas
3 Crear una nueva tendencia en
la produccioacuten de frutas maacutes
saludables
Con mayor calidad
Con mayor atractivo
A un precio competitivo
Las actuaciones contribuiraacuten a
Albaricoque
(TRAVERKOU)
Melocotoacuten (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGISONATASATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
Ricla ndash Zaragoza
ProduccioacutenLrsquoALCUDIA ndash VALENCIA
Nectarina
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
LIFE12 Kick-off Meeting 08102013 Madrid
wwwceroresiduoseu
OBJETIVOS
Desarrollar un meacutetodo de produccioacuten ldquocero residuos (CR)rdquo en fruta de hueso
(lt001 mgKg de cualquier residuo)
Aplicar tecnologiacuteas de bajo impacto para la conservacioacuten de la fruta y para
el desarrollo de nuevos productos
Comercializar y promocionar la fruta de hueso garantizada ldquoCRrdquo entre los
consumidores europeos (exigen alta calidad sanos y sin residuos)
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO
Coordinador Universidad de Zaragoza
Duracioacuten Julio 2013 ndash Junio 2017
Grupo de Investigacioacuten laquo Alimentos de Origen Vegetal raquoDirectora Dra Rosa ORIACatedraacutetica de Tecnologiacutea de Alimentosoriaunizares
Lugar de realizacioacuten Espantildea (Zaragoza Valencia y Murcia)Holanda (Wageningen)
Presupuesto 3445458 euro
Co-financiacioacuten de la UE 49
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO 8 SOCIOS
2 ORGANISMOS DE INVESTIGACIOacuteN
5 empresas espantildeolas
1 empresa holandesa
Actuaciones del
Proyecto
Produccioacuten de fruta ZR
Preparacioacuten de la plantacioacuten
Anaacutelisis de la calidad de la fruta
Cosecha
Post-cosecha
AlmacenamientoControl de atmoacutesferas
Certificacioacuten ZR
Fruta fresca
Conservacioacuten yo envasado
Mercado de fruta fresca
ANAacuteLISIS DE LA FRUTA
Seleccioacuten de la fruta
Fruta para transformacioacuten
Meacutetodos de lavadaProduccioacuten de pulpa
Industria alimentaria infantil
1 Mejorar varios aspectos
ambientales
Reducir el uso de pesticidas
Evitar la degradacioacuten del suelo
Evitar la contaminacioacuten del agua subterraacutenea
Disminuir los desechos alimentarios
2 Incrementar la vida uacutetil de la
fruta despueacutes de la cosecha
Utilizacioacuten de nuevos envases micro
perforados
Aplicacioacuten de atmoacutesferas modificadas
3 Crear una nueva tendencia en
la produccioacuten de frutas maacutes
saludables
Con mayor calidad
Con mayor atractivo
A un precio competitivo
Las actuaciones contribuiraacuten a
Albaricoque
(TRAVERKOU)
Melocotoacuten (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGISONATASATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
Ricla ndash Zaragoza
ProduccioacutenLrsquoALCUDIA ndash VALENCIA
Nectarina
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
OBJETIVOS
Desarrollar un meacutetodo de produccioacuten ldquocero residuos (CR)rdquo en fruta de hueso
(lt001 mgKg de cualquier residuo)
Aplicar tecnologiacuteas de bajo impacto para la conservacioacuten de la fruta y para
el desarrollo de nuevos productos
Comercializar y promocionar la fruta de hueso garantizada ldquoCRrdquo entre los
consumidores europeos (exigen alta calidad sanos y sin residuos)
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO
Coordinador Universidad de Zaragoza
Duracioacuten Julio 2013 ndash Junio 2017
Grupo de Investigacioacuten laquo Alimentos de Origen Vegetal raquoDirectora Dra Rosa ORIACatedraacutetica de Tecnologiacutea de Alimentosoriaunizares
Lugar de realizacioacuten Espantildea (Zaragoza Valencia y Murcia)Holanda (Wageningen)
Presupuesto 3445458 euro
Co-financiacioacuten de la UE 49
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO 8 SOCIOS
2 ORGANISMOS DE INVESTIGACIOacuteN
5 empresas espantildeolas
1 empresa holandesa
Actuaciones del
Proyecto
Produccioacuten de fruta ZR
Preparacioacuten de la plantacioacuten
Anaacutelisis de la calidad de la fruta
Cosecha
Post-cosecha
AlmacenamientoControl de atmoacutesferas
Certificacioacuten ZR
Fruta fresca
Conservacioacuten yo envasado
Mercado de fruta fresca
ANAacuteLISIS DE LA FRUTA
Seleccioacuten de la fruta
Fruta para transformacioacuten
Meacutetodos de lavadaProduccioacuten de pulpa
Industria alimentaria infantil
1 Mejorar varios aspectos
ambientales
Reducir el uso de pesticidas
Evitar la degradacioacuten del suelo
Evitar la contaminacioacuten del agua subterraacutenea
Disminuir los desechos alimentarios
2 Incrementar la vida uacutetil de la
fruta despueacutes de la cosecha
Utilizacioacuten de nuevos envases micro
perforados
Aplicacioacuten de atmoacutesferas modificadas
3 Crear una nueva tendencia en
la produccioacuten de frutas maacutes
saludables
Con mayor calidad
Con mayor atractivo
A un precio competitivo
Las actuaciones contribuiraacuten a
Albaricoque
(TRAVERKOU)
Melocotoacuten (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGISONATASATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
Ricla ndash Zaragoza
ProduccioacutenLrsquoALCUDIA ndash VALENCIA
Nectarina
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO
Coordinador Universidad de Zaragoza
Duracioacuten Julio 2013 ndash Junio 2017
Grupo de Investigacioacuten laquo Alimentos de Origen Vegetal raquoDirectora Dra Rosa ORIACatedraacutetica de Tecnologiacutea de Alimentosoriaunizares
Lugar de realizacioacuten Espantildea (Zaragoza Valencia y Murcia)Holanda (Wageningen)
Presupuesto 3445458 euro
Co-financiacioacuten de la UE 49
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO 8 SOCIOS
2 ORGANISMOS DE INVESTIGACIOacuteN
5 empresas espantildeolas
1 empresa holandesa
Actuaciones del
Proyecto
Produccioacuten de fruta ZR
Preparacioacuten de la plantacioacuten
Anaacutelisis de la calidad de la fruta
Cosecha
Post-cosecha
AlmacenamientoControl de atmoacutesferas
Certificacioacuten ZR
Fruta fresca
Conservacioacuten yo envasado
Mercado de fruta fresca
ANAacuteLISIS DE LA FRUTA
Seleccioacuten de la fruta
Fruta para transformacioacuten
Meacutetodos de lavadaProduccioacuten de pulpa
Industria alimentaria infantil
1 Mejorar varios aspectos
ambientales
Reducir el uso de pesticidas
Evitar la degradacioacuten del suelo
Evitar la contaminacioacuten del agua subterraacutenea
Disminuir los desechos alimentarios
2 Incrementar la vida uacutetil de la
fruta despueacutes de la cosecha
Utilizacioacuten de nuevos envases micro
perforados
Aplicacioacuten de atmoacutesferas modificadas
3 Crear una nueva tendencia en
la produccioacuten de frutas maacutes
saludables
Con mayor calidad
Con mayor atractivo
A un precio competitivo
Las actuaciones contribuiraacuten a
Albaricoque
(TRAVERKOU)
Melocotoacuten (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGISONATASATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
Ricla ndash Zaragoza
ProduccioacutenLrsquoALCUDIA ndash VALENCIA
Nectarina
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
DIMENSIOacuteN DEL PROYECTO 8 SOCIOS
2 ORGANISMOS DE INVESTIGACIOacuteN
5 empresas espantildeolas
1 empresa holandesa
Actuaciones del
Proyecto
Produccioacuten de fruta ZR
Preparacioacuten de la plantacioacuten
Anaacutelisis de la calidad de la fruta
Cosecha
Post-cosecha
AlmacenamientoControl de atmoacutesferas
Certificacioacuten ZR
Fruta fresca
Conservacioacuten yo envasado
Mercado de fruta fresca
ANAacuteLISIS DE LA FRUTA
Seleccioacuten de la fruta
Fruta para transformacioacuten
Meacutetodos de lavadaProduccioacuten de pulpa
Industria alimentaria infantil
1 Mejorar varios aspectos
ambientales
Reducir el uso de pesticidas
Evitar la degradacioacuten del suelo
Evitar la contaminacioacuten del agua subterraacutenea
Disminuir los desechos alimentarios
2 Incrementar la vida uacutetil de la
fruta despueacutes de la cosecha
Utilizacioacuten de nuevos envases micro
perforados
Aplicacioacuten de atmoacutesferas modificadas
3 Crear una nueva tendencia en
la produccioacuten de frutas maacutes
saludables
Con mayor calidad
Con mayor atractivo
A un precio competitivo
Las actuaciones contribuiraacuten a
Albaricoque
(TRAVERKOU)
Melocotoacuten (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGISONATASATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
Ricla ndash Zaragoza
ProduccioacutenLrsquoALCUDIA ndash VALENCIA
Nectarina
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
Actuaciones del
Proyecto
Produccioacuten de fruta ZR
Preparacioacuten de la plantacioacuten
Anaacutelisis de la calidad de la fruta
Cosecha
Post-cosecha
AlmacenamientoControl de atmoacutesferas
Certificacioacuten ZR
Fruta fresca
Conservacioacuten yo envasado
Mercado de fruta fresca
ANAacuteLISIS DE LA FRUTA
Seleccioacuten de la fruta
Fruta para transformacioacuten
Meacutetodos de lavadaProduccioacuten de pulpa
Industria alimentaria infantil
1 Mejorar varios aspectos
ambientales
Reducir el uso de pesticidas
Evitar la degradacioacuten del suelo
Evitar la contaminacioacuten del agua subterraacutenea
Disminuir los desechos alimentarios
2 Incrementar la vida uacutetil de la
fruta despueacutes de la cosecha
Utilizacioacuten de nuevos envases micro
perforados
Aplicacioacuten de atmoacutesferas modificadas
3 Crear una nueva tendencia en
la produccioacuten de frutas maacutes
saludables
Con mayor calidad
Con mayor atractivo
A un precio competitivo
Las actuaciones contribuiraacuten a
Albaricoque
(TRAVERKOU)
Melocotoacuten (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGISONATASATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
Ricla ndash Zaragoza
ProduccioacutenLrsquoALCUDIA ndash VALENCIA
Nectarina
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
1 Mejorar varios aspectos
ambientales
Reducir el uso de pesticidas
Evitar la degradacioacuten del suelo
Evitar la contaminacioacuten del agua subterraacutenea
Disminuir los desechos alimentarios
2 Incrementar la vida uacutetil de la
fruta despueacutes de la cosecha
Utilizacioacuten de nuevos envases micro
perforados
Aplicacioacuten de atmoacutesferas modificadas
3 Crear una nueva tendencia en
la produccioacuten de frutas maacutes
saludables
Con mayor calidad
Con mayor atractivo
A un precio competitivo
Las actuaciones contribuiraacuten a
Albaricoque
(TRAVERKOU)
Melocotoacuten (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGISONATASATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
Ricla ndash Zaragoza
ProduccioacutenLrsquoALCUDIA ndash VALENCIA
Nectarina
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
Albaricoque
(TRAVERKOU)
Melocotoacuten (GC58)
Cerezo (EARLY
BIGISONATASATIN)
Nectarina (603)
Paraguayo (UFO3)
Ricla ndash Zaragoza
ProduccioacutenLrsquoALCUDIA ndash VALENCIA
Nectarina
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
DESARROLLO DE LA METODOLOGIacuteA CR
bullNo se usa un calendario preestablecido de tratamientos
bull Se aplican tratamientos curativos con criterios de especificidad
Racionalizacioacuten del uso de pesticidas quiacutemicos
bull Se utilizan productos de origen bioloacutegico o botaacutenico para combatir enfermedades y plagas
bull Se potencia la resistencia natural de los aacuterboles con la nutricioacuten
Adopcioacuten del uso de
tecnologiacuteas alternativas
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
B1 APLICACIOacuteN DE LA METODOLOGIacuteA lsquoCERO RESIDUOSrsquo EN FRUTA DE HUESO
Mo
delo
s P
red
icti
vo
s
201415 fue
la primera
campantildea en
que la
aplicacioacuten de
Modelos
Predictivos
estuvo 100
operativa
Pro
du
cto
s R
eco
men
dad
os
La lista de
productos
recomendados
fue actualizada
y mejorada
Resu
ltad
os
La fruta
obtenida con
la
metodologiacutea
CR cumplioacute
con el
Reglamento
ZERYAreg
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
B1 EXPERTOS TECNICOS SUBCONTRATADOS
Trabajos del primer antildeo completados (2014)
bullAuditoriacuteas de diagnoacutestico realizadas
bull Evaluacioacuten documental de los Protocolos ZERYA preexistentes ndashidoneidad
bullConformacioacuten del Grupo Teacutecnico de trabajo (Mesa)
bull Primer borrador de metodologiacutea CR presentado
Trabajos el segundo antildeo completados (2015)
bull Implantacioacuten de la Metodologiacutea CR en Finca Valleluz
bull Elaboracioacuten de Procedimientos y Registros
bull Estudio de los resultados (Debate pendiente con el Grupo de Trabajo)
bull Perfeccionamiento de la metodologiacutea CR
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
B2 PROCESO DE CERTIFICACIOacuteN
Grupo de Trabajo Teacutecnico
Auditoriacutea Interna
Resultados de Laboratorio
Uso de la nueva herramienta de Modelos Predictivos
Registro de las fincas en el Sistema ZERYA
Cierre de las Acciones Correctivas sancionadas durante la Auditoriacutea
Encontrar alternativas de tratamiento a los pesticidas que se encontraron persistentes
Reducir la presioacuten patogeacutenica por medio de la mejora de la nutricioacuten y el uso de productos bio-compatibles
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
PROMOCIOacuteN INTERNACIONAL
MAYO 2015 (PLUS SUPERMARKETS HOLANDA)
En 2 diacuteas
En Espantildea (primavera de 2016)
HIPERCOR- PUERTO VENECIA - CENTRO
PASEO SAGASTA -
Zaragoza
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
PERCEPCIOacuteN DEL CONSUMIDOR
33
69
22
3
Si el precio de un pack de 500gr de cerezas convencional es de euro269 iquestCuaacutento estariacutea dispuestoa a pagar por el mismo pack producido con
el meacutetodo Cero Residuos
euro150 - euro199 euro200 - euro249 euro250 - euro299 euro300 - euro349 euro350 - euro399
78
16
6
iquestQueacute tipo de fruto normalmente compra
Convencional
Eco
Cero residuos
78
22
0 0
Si el precio es igual a un producto convencional iquestestariacutea interesado en comprarlo
Siacute porque creo que frutasaludable es importante
Siacute porque me gusta elsabor
Tal vez
No
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
Ejemplo Resultados de laboratorio ndash Residuos Plaguicidas y Contaminantes
(Alimentos)
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
La percepcioacuten de la etiqueta CR
expertos minoristas y consumidores
FORTALEZAS
-La tendencia a demandar alimentos libre de residuos
estaacute aumentando a medida que se perciben como
productos maacutes sanos
-Los expertos estaacuten de acuerdo en el hecho de que
fruta de hueso CR ya puede funcionar bien como un
argumento de negocio a negocio el certificado CR
garantiza siempre menores riesgos a los minoristas de
frutas y que la producida de forma convencional
DEBILIDADES
-El hecho de poner productos CR al lado de un
meacutetodo convencional puede ser objeto de
controversia
-Para algunos consumidores los producto CR pueden
ser percibido como caros y prefieren pagar maacutes por
un producto ecoloacutegico
LIMITACIONES
-Por el momento el meacutetodo de
produccioacuten CR es tratado como un
meacutetodo de produccioacuten alternativa
y no como un sustituto del
meacutetodo convencional
-No se espera que el meacutetodo de
produccioacuten CR se imponga en el
futuro pero estaacute claro que los
supermercados son cada vez mas
estrictos con los proveedores
OPORTUNIDADES
-Se espera que la regulacioacuten del
uso de plaguicidas sea cada vez
maacutes estricta
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
iquestSABEMOS LO QUE COMPRAMOS
httpwwwrevistaaralcomesnotices201604el-consumidor-espanol-
valora-el-precio-y-el-sabor-en-los-productos-hortofruticolas-
76460phpVw55q32XzIV
httpwwwqcomesv_portalinformacioninformacionveraspcod=29391ampte=ampidage=ampvap=0ampcodrel=199777ampusm=$|$id
usuencrip$|$
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261
Gracias por su atencioacuten
Para maacutes informacioacuten
wwwzeryaorg
consultaszeryaorg
902888261