jchong iica aromatics spa

PROGRAMA DE ASISTENCIA TCNICAPROGRAMA DE ASISTENCIA TCNICA RELATIVA AL COMERCIO CANAD AMRICAS

(CATRTA)

Capacitar al capacitador

( )

p pExportacin de hierbas aromticas a Canadaromticas a Canad

SPS05-2012: Desarrollar las capacidades de pequeasSPS05 2012: Desarrollar las capacidades de pequeas y medianas empresas (PyMES) en Per y Colombia

para comprender y cumplir con las disposiciones it i fit it i di (SPS)sanitarias y fitosanitarias canadienses (SPS),

fortaleciendo as sus oportunidades de exportar a Canad.

AgradecimientosAgradecimientos

PROGRAMA DE ASISTENCIA TCNICA RELATIVA AL COMERCIO CANAD AMRICAS

(CATRTA)(CATRTA)

*Definicin: Hierbas aromticas

Hierbas aromticas:Hierbas aromticas: Toda combinacin de material vegetal que

incluye entre otros especias y hierbas secas oincluye, entre otros, especias y hierbas secas o frescas.Pueden utilizarse para el consumo humano a Pueden utilizarse para el consumo humano, a modo ilustrativo bebidas y ts tradicionales, aromatizante para alimentos y remediosaromatizante para alimentos y remedios.

*Segn el alcance de SPS05-2012 solamentese excluyen cosmticos y productos farmacuticos.

Mercado: preparacin de todo tipo de alimentos

Ley de productos agrcolas de CanadLey de envasado y etiquetado de productos de consumo (en lo atinente aproductos de consumo (en lo atinente a alimentos)L d li t di t (FDA)Ley de alimentos y medicamentos (FDA) (en lo atinente a alimentos)Ley de proteccin de plantas

Mercado: PreparacionesMercado: PreparacionesQu tiene usted para ofrecer?Qu tiene usted para ofrecer?Productos elaborados o cosechados en el medio silvestre?silvestre?Los productos elaborados y cosechados pueden certificarse segn las normas reconocidas de ginocuidad de los alimentos.

Las certificaciones de productos naturales o sostenibles, tales como la Alianza del Bosque Tropical no contemplan la inocuidad de losTropical, no contemplan la inocuidad de los alimentos sino cuestiones meramente ambientales.

Mercado: PreparacionesMercado: PreparacionesQu tiene usted para ofrecer?Qu tiene usted para ofrecer?Diversos materiales vegetativos: Se reconocen como alimentos?

Hierbas frescas Hierbas frescas Deshidratados: hierbas, ts,

especias Son medicinas y/o hierbas Son medicinas y/o hierbas

tradicionales?

Canad es parte firmante de la Convencin sobre el Comercio

Internacional de Especies Amenazadas te ac o a de spec es e a adasde Fauna y Flora Silvestres.

Siempre verifique que los productos cosechados en el medio silvestre no secosechados en el medio silvestre no se encuentren en la lista de restricciones.

http://checklist.cites.org/#/search/output_layout=alphabetical&level_of_listing=0&show synonyms=1&show author=0&show english=1&show ssting=0&show_synonyms=1&show_author=0&show_english=1&show_spanish=1&show_french=1&scientific_name=Plantae&page=1&per_page=20&locale=en

Reacciones y/o vegetales txicos

2003: El Ministerio de Salud de Canad j l id i i taconseja a los consumidores no ingerir ts

o productos para la salud que contengan badiana, a menos que est identificada como badiana de China.como badiana de China.

htt //h lth di / ll l t l i /h /2004/13109http://healthycanadians.gc.ca/recall-alert-rappel-avis/hc-sc/2004/13109a-eng.php


La Ley de alimentos y medicamentosLa Ley de alimentos y medicamentos (FDA) emite un aviso sobre ts:L t h h b di hLos ts hechos con badianase han asociado a enfermedades tales como epilepsia.El 10 de septiembre de 2003 la FDA emitiEl 10 de septiembre de 2003 la FDA emiti un aviso al pblico para que no consuma t l b d b d b dits elaborados a base de badiana.http://www.fda.gov/iceci/enforcementactions/enforcementstory/enforcementstoryarchive/ucm095929 htmrchive/ucm095929.htm


Un estudio conjunto descubre toxinas en el tUn estudio conjunto descubre toxinas en el tEl suelo cido puede generar un exceso de aluminio y fluoruro. El pH cido o alcalino del suelo favorece lafluoruro. El pH cido o alcalino del suelo favorece la lixiviacin de metales pesados txicos desde el suelo. Se descubrieron contaminantes ambientales, tales como fluoruro y aluminio, en el t; en parte a causa de la absorcin y deposicin de las plantas de t, y la concentracin de dichos componentes en sus hojasconcentracin de dichos componentes en sus hojas.

9 de diciembre de 2013 a las 14:21 h. por el personal de la revista Food in Canadahttp://www.foodincanada.com/food-safety/a-joint-study-finds-toxins-in-teas-126703http://www.foodincanada.com/food safety/a joint study finds toxins in teas 126703


Un estudio conjunto descubre toxinas en el tUn estudio conjunto descubre toxinas en el t

Los autores sostienen que se detect la presencia de q pmercurio, plomo, arsnico y cadmio, as como tambin otros elementos txicos, en las hojas de la planta de t.Los autores sugieren que las plantas de t pueden absorber la contaminacin.

9 de diciembre de 2013 a las 14:21 h. por el personal de la revista Food in Canadahttp://www.foodincanada.com/food-safety/a-joint-study-finds-toxins-in-teas-126703


Common Poisonous Plants and Plant Parts | Earth Kind Common Poisonous Plants and Plant Parts | Earth-Kind Landscaping.pdf (Plantas y partes de plantas comunes venenosas de Earth-Kind Landscaping)p g)

List of poisonous plants - Wikipedia, the free encyclopedia.pdf (Lista de plantas venenosas de Wikipedia, la enciclopedia libre)

Poisonous Outdoor Plants - Garden Plants/ Flowers.pdf (Plantas de exterior venenosas: plantas de jardn/ flores)

Poisonous Plant List.pdf (Lista de plantas venenosas) Poisonous Plants | College of Pharmacy - University of

Arizona.pdf (Plantas venenosas de la Facultad de Farmacologa Universidad de Arizona)Farmacologa, Universidad de Arizona)


Poisonous Plants | Weed Science Society of America.pdfPoisonous Plants | Weed Science Society of America.pdf (Plantas venenosas de la Sociedad de Ciencias de las Malas Hierbas de los EE.UU.)

Potentially harmful garden plants / Royal Horticultural Society.pdf (Plantas de jardn con potencial daino de la Real Sociedad Hortcola)Real Sociedad Hortcola)

The Top 30 World Deadliest and Poisonous Flowers.pdf (Las 30 flores ms letales y venenosas del mundo)30 flores ms letales y venenosas del mundo)

Top 10 Plants That Will Kill You - Listverse.pdf (Las principales 10 plantas que matan de Listverse)p p p q )

Top 10 Poisonous Foods We Love To Eat - Listverse.pdf (Los principales 10 alimentos venenosos que amamos comer de Listverse)

Mercado: preparaciones: productos frescos

R i itRequisitos interprovinciales y de importacin parade importacin para frutas y vegetales frescos

http://www.inspection.gc.ca/food/fresh-fruits-and-vegetables/imports-and-interprovincial-trade/overview/eng/1361145453562/1361146543611453562/1361146543611

Preparaciones del mercado para productos frescos

Regulaciones para frutas y vegetales frescos (C.R.C., c. 285)http://laws-lois justice gc ca/eng/regulations/C R C c 285/index htmllois.justice.gc.ca/eng/regulations/C.R.C.,_c._285/index.html

Regulaciones para otorgamiento de licencias y arbitraje (SOR/84-432)http://laws-lois j stice gc ca/eng/reg lations/SOR%2D84%2D432/lois.justice.gc.ca/eng/regulations/SOR%2D84%2D432/

Directrices sobre la proteccin de plantas Horticulturahttp://www.inspection.gc.ca/plants/plant-protection/directives/horticulture/eng/1312230684400/131223112717431127174

Preparaciones para productos frescosPreparaciones para productos frescos

Vegetales y frutas frescasVegetales y frutas frescas

Para obtener informacin detallada acerca de los requisitos de importacin de vegetales y frutas frescas en Canad, consulte la pgina Overview - Import and Interprovincial Requirements for Fresh Fruit and Vegetables (Resea: requisitos interprovinciales y de importacin para vegetales y frutas frescas) de laimportacin para vegetales y frutas frescas) de la Agencia de Inspeccin de Alimentos de Canad.El Sistema automatizado de referencia de importaciones (AIRS) contiene informacin acerca de los requisitos de proteccin fitosanitaria de Canad.

Mercado: preparaciones:Mercado: preparaciones: T o especias?T o especias?

Alimentos: D-95-09: Importacin de material vegetativo deshidratadomaterial vegetativo deshidratadoLos siguientes vegetales deshidratados no requieren un Permiso de Importacin ni unrequieren un Permiso de Importacin ni un Certificado Fitosanitario de todos los pases.

Fl l t d hid t d Flores y plantas deshidratadas; muestras de herbario;

http://www.inspection.gc.ca/plants/plant-protection/directives/imports/d-95-09/eng/1320068848237/132006894206695 09/eng/1320068848237/1320068942066

Mercado: preparaciones: T o especias?

hi b i t hierbas, especias y ts; material vegetativo deshidratado para uso

cosmtico, medicinal o industrial, incluso hojas, tallos y races;

productos de bonote; conos de conferas abiertos yconos de conferas abiertos y

deshidratados que ya expulsaron todas sus semillas;sus semillas;

.http://www.inspection.gc.ca/plants/plant-protection/directives/imports/d-95-09/eng/1320068848237/1320068942066

D- 95-09: Importacin de material vegetativo deshidratado

Experiencias pasadas han demostrado que el material vegetativo deshidratado posee g pun bajo riesgo de introduccin de plagas.

No obstante, hay material vegetativo deshidratado, tales como las hierbas y las especias, que pueden contenerlas especias, que pueden contener plagas, entre ellas el escarabajo Khapra, en los productos almacenadosen los productos almacenados.

D- 95-09: Importacin de material

D 08 04 P i i fit it i lvegetativo deshidratado

D-08-04: Prescripciones fitosanitarias para la importacin de vegetales y partes de vegetales

l t i l i di i i dpara plantar: prevenir el ingreso y diseminacin de plagas reguladas asociadas con plantas para

i d l t icaminos de plantaciones. D-01-01: Requisitos fitosanitarios para prevenir la entrada dePhytophthora Ramorum. RMD-07-02: Nombre de y pla plaga: escarabajo de la hoja de cereales (Oulema melanopus [L.])( p [ ])

D- 95-09: Importacin de material

S lt t di ti fit it ivegetativo deshidratado

Se ruega consultar otras directivas fitosanitarias aplicables a los requisitos de importacin para

t ti d t i leste tipo de materiales.El material vegetativo deshidratado est sujeto a inspeccin en Canad bajo una auditora y no debe contener tierra, excepto que provenga de la zona continental de Estados Unidos. El material vegetativo deshidratado importado no debe contener plagas de cuarentena y debe estar prcticamente libre de fitoparsitos dainos.

Mercado: PreparacionesMercado: PreparacionesBuenas prcticas en materia de inocuidad ue as p ct cas e ate a de ocu dadde los alimentos para fabricantes de especiasespeciashttp://www.inspection.gc.ca/food/safe-food-production-systems/haccp-generic-models-and-guidance-documents/guidance-spices/eng/g g g p g

Medicamentos herbarios o tradicionales

El sistema de salud concebir el uso de medicamentos herbarios o tradicionales nicamente si su uso es recomendado sobre la base de estudios confiables yrecomendado sobre la base de estudios confiables y aceptables. Por lo tanto, los estudios de medicamentos herbarios deben satisfacer los mismos criterios de eficacia y sanidad que aquellos correspondientes a las medicinas que son producto de la industria farmacutica moderna.

Pautas generales para las metodologas de investigacin y evaluacin de la medicina tradicional WHO/EDM/TRM/2000.1


Evaluacin de inocuidadEstudios toxicolgicosLos estudios toxicolgicos, si corresponde, deben ser parte de la evaluacin.

Se recomienda identificar el(los) principio(s) activo(s) con su nombre botnico en latn adems del nombrecon su nombre botnico en latn, adems del nombre comn en el idioma que prefiera el organismo nacional de reglamentacin.de reglamentacin.

Pautas generales para las metodologas de investigacin y evaluacin de la medicina tradicional WHO/EDM/TRM/2000.1

Medicamentos herbarios o

E C d l li d ltradicionales

En Canad, los alimentos y productos naturales para la salud se encuentran regulados por la Ley d li t di t (FDA)de alimentos y medicamentos (FDA) y concordantes. Los productos que coincidan con l d fi i i d t t l d l d lla definicin producto natural de salud segn lo dispuesto en las regulaciones de productos

t l d l d (NHPR) t j t lnaturales de salud (NHPR) estn sujetos a la FDA, la cual se aplica a las medicinas y a los

d t t lproductos naturales.


Clasificacin de productos en la Interfaztradicionales

Clasificacin de productos en la Interfaz alimentos productos naturales de salud: productos en formato alimentoproductos en formato alimento

alimento (Artculo 2 de la Ley de alimentos yalimento (Artculo 2 de la Ley de alimentos y medicamentos) significa todo artculo que se elabora vende o representa para su uso comoelabora, vende o representa para su uso como alimento o bebida para seres humanos, incluso goma de mascar y todo ingrediente que puedagoma de mascar, y todo ingrediente que pueda mezclarse con alimentos para cualquier fin.http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/alt_formats/hpfb-dgpsa/pdf/prodnatur/food-nhp-aliments-psn-guide-eng.pdf


producto natural de salud (Artculo 1 de lastradicionales

producto natural de salud (Artculo 1 de las NHPR) significa una sustancia dispuesta en la clusula 1 de las NHPR4 o una combinacin declusula 1 de las NHPR4 o una combinacin de sustancias en la cual todos los ingredientes medicinales son sustancias que figuran en elmedicinales son sustancias que figuran en el Anexo 1, una medicina homeoptica o tradicional que se elabora vende o representatradicional que se elabora, vende o representa para su uso en:


el diagnstico, tratamiento, atenuacin o prevencin de una enfermedad, trastorno po estado fsico anmalo o sus sntomas en seres humanos;

restitucin o correccin de funciones orgnicas en seres humanos; og

modificacin de funciones orgnicas en seres humanos, tales como la modificacin de funciones orgnicas para mantener o mejorar la salud.


A los fines de este documento orientativo, se entiende que un producto se encuentra en q pformato alimento si se vende en un formato o tamao de porcin coherente con su uso. Los pejemplos de productos en formato alimento incluyen gomas de mascar, caramelos duros, y gbarras de caramelo, t, jugos y bebidas. Las cpsulas, pastillas y tabletas no se consideran formato alimento.


A los fines de este documento orientativo setradicionales

A los fines de este documento orientativo, se entiende por objetivo alimentario un objetivo establecido por sus antecedentes de uso o porestablecido por sus antecedentes de uso o por estar regulado, definido o implcito en las FDR o bien, que se haya aceptado en virtud de unabien, que se haya aceptado en virtud de una notificacin de nuevo alimento.SE DEBEN ACLARAR SUS ANTECEDENTES DE USO FUERA DE CANAD O LA CLASIFICACIN DE RIESGOS DEL NUEVO ALIMENTO.EN GENERAL, LOS NUEVOS ALIMENTOS (OGM) no estn universalmente aceptados por los consumidores.


Las Regulaciones de productos naturales de saludtradicionales

Las Regulaciones de productos naturales de salud exigen a las personas obtener una licencia sobre los productos antes de vender productoslos productos antes de vender productos naturales de salud en Canad. Para obtener dicha licencia, se debe enviar una solicitud de licencialicencia, se debe enviar una solicitud de licenciaa la Direccin de Productos Naturales de Salud(NHPD), la cual debe contener la informacin(NHPD), la cual debe contener la informacin necesaria para que la NHPD pueda evaluar la inocuidad, calidad y eficacia del producto natural , y pde salud en cuestin cuando se utiliza segn las condiciones de uso recomendadas.


La base de datos de productos naturales de saludtradicionales

La base de datos de productos naturales de salud autorizados contiene informacin acerca de los productos naturales de salud que cuentan con una productos naturales de salud que cuentan con una licencia emitida por el Ministerio de Salud de Canad.Para ms informacin acerca de las licencias para pproductos naturales de salud, remtase a About Natural Health Product Regulation in Canada (Acerca de las normas sobre productos naturales de salud en Canad).

http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/prodnatur/applications/licen-prod/lnhpd-bdpsnh-eng.php


El Ministerio de Salud de Canad evalu lostradicionales

El Ministerio de Salud de Canad evalu los productos con licencia y determin que eran seguros eficaces y de alta calidad en virtud de susseguros, eficaces y de alta calidad en virtud de sus condiciones de uso recomendadas. Los productos naturales de salud autorizados se puedennaturales de salud autorizados se pueden reconocer mediante el nmero de producto natural (NPN) o nmero de medicamento homeoptico(NPN) o nmero de medicamento homeoptico (DIN-HM) de ocho dgitos que figura en su etiqueta.

http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/prodnatur/applications/licen-prod/lnhpd-bdpsnh-eng.php


El Ministerio de Salud de Canad maneja la base detradicionales

El Ministerio de Salud de Canad maneja la base de datos de productos naturales de salud autorizados, la cual contiene informacin sobre los productos pautorizados, incluso: medicamentos herbarios y a base de vegetales medicamentos tradicionales como las medicinas

chinas tradicionales o las medicinas ayurvdicas (indias)(indias)

omega 3 y cidos grasos esenciales Medicamentos homeopticos

http://www.hc-sc.gc.ca/dhp-mps/prodnatur/applications/licen-prod/lnhpd-bdpsnh-

Medicamentos homeopticos

eng.php

Mercado: preparacionesMercado: preparacionesDescripcin del SAesc pc de S07 Vegetales comestibles y ciertas races y tubrculos

08 Frutas y nueces comestibles; cscara de frutas ctricas o melones

09 Caf, t, mate y especias

12 Semillas oleaginosas, frutas oleaginosas, plantas industriales o medicinales, paja y forraje

21 Diversas preparaciones comestibles

Conclusiones de diagnsticoConclusiones de diagnsticoPrcticas agrcolasgLas principales debilidades estn relacionadas con: Riesgo permanente de contaminacin de los Riesgo permanente de contaminacin de los

productos por el uso de plaguicidas no autorizados durante la cosecha o en la zona de carga.durante la cosecha o en la zona de carga.

Prcticas agrcolas inapropiadas en el control del uso de la tierra uso de semillas certificadas (parauso de la tierra, uso de semillas certificadas (para productores orgnicos) y uso de indicadores prestablecidos para determinar el momentoprestablecidos para determinar el momento adecuado para cosechar.

Conclusiones de diagnsticoEl riesgo de presencia de residuos qumicos

Conclusiones de diagnstico El riesgo de presencia de residuos qumicos

del agua utilizada durante la produccin.El i d i d l El riesgo de presencia de plagas provenientes de contaminacin cruzada d l l ddurante el traslado.

Conclusiones de diagnsticoPrcticas de procesamiento

Conclusiones de diagnstico

Las principales debilidades estn relacionadas con: El riesgo de contaminacin al manipular el

producto durante su carga y transporte al aeropuerto.

Prcticas de envasado inadecuadas Falta de control de las condiciones de

l i talmacenamiento Falta de control de la calidad del producto antes

de su envode su envo.

Conclusiones de diagnstico No contar con una poltica para la devolucin de

Conclusiones de diagnstico

productos ni investigar por qu se producen las devoluciones a fin de abordar el problema.C t i i i l Comentario principal:

La zona de carga est al aire libre El camin de transporte no est refrigerado

Respuesta a las conclusiones de diagnsticoIntegridad orgnica (Intgrit biologique)biologique)El mantenimiento de las cualidades inherentemente orgnicas de uninherentemente orgnicas de un producto desde la recepcin de los ingredientes hasta que llega al

OFICINA DE NORMAS GENERALES DE CANAD NORMAS DE GESTIN Y

ingredientes hasta que llega al consumidor final, segn esta norma.

OFICINA DE NORMAS GENERALES DE CANAD, NORMAS DE GESTIN Y PRINCIPIOS GENERALES DE SISTEMAS DE PRODUCCIN ORGNICA, CAN/CGSB-32.310-2006. Reformada en octubre de 2008, diciembre de 2009 y junio de 2011 Reimpresa en agosto de 2011 con incorporacin del Corrigendumjunio de 2011. Reimpresa en agosto de 2011, con incorporacin del Corrigendum N1 .

Respuesta a las conclusiones de diagnsticoSemillas y material de reproduccin

El operador debe utilizar semillas orgnicas, bulbos raqudeos, tubrculos,orgnicas, bulbos raqudeos, tubrculos, virutas, plantones anuales, trasplantes y dems propgulos producidos dedems propgulos producidos de conformidad con esta norma.

OFICINA DE NORMAS GENERALES DE CANAD NORMAS DE GESTIN YOFICINA DE NORMAS GENERALES DE CANAD, NORMAS DE GESTIN Y PRINCIPIOS GENERALES DE SISTEMAS DE PRODUCCIN ORGNICA, CAN/CGSB-32.310-2006. Reformada en octubre de 2008, diciembre de 2009 y junio de 2011 Reimpresa en agosto de 2011 con incorporacin del Corrigendumjunio de 2011. Reimpresa en agosto de 2011, con incorporacin del Corrigendum N1 .

Respuesta a las conclusiones de diagnsticoSemillas y material de reproduccin Excepciones o condicionesExcepciones o condicionesPuede utilizarse y proveerse una variedad de material de reproduccin y semillasmaterial de reproduccin y semillas inorgnicas no tratadas o semillas tratadas nicamente con las sustancias dispuestas ennicamente con las sustancias dispuestas en esta norma, siempre y cuando...


Respuesta a las conclusiones de diagnsticoSemillas y material de reproduccin la variedad de material de produccin la variedad de material de produccin o semilla producida orgnicamente: no est disponible en la empresa;no est disponible en la empresa; no est disponible en el mercado y se haya

realizado una bsqueda razonable entre losrealizado una bsqueda razonable entre los proveedores potenciales y conocidos.


Respuesta a las conclusiones de diagnstico

Semillas y material de reproduccinSemillas y material de reproduccin Puede utilizarse material de reproduccin perenne inorgnico si los productos orgnicosperenne inorgnico si los productos orgnicos se cosecharon despus de haber mantenido dicho material segn lo dispuesto por estadicho material segn lo dispuesto por esta norma durante al menos un ao.



Semillas y material de reproduccin Se prohben las variedades vegetales, semillas, inoculantes, germoplasmas, injertos, portainjertos u otros propgulos desarrollados mediante el uso de ingeniera gentica, segn el prrafo 1.4.1.



Los artculos se equilibran segn las GAPs (Buenas Prcticas Agrcolas) y las GMPs (N C t d F b i i )(Normas Correctas de Fabricacin) En virtud de la GFSI (Iniciativa global de

inocuidad alimentaria)inocuidad alimentaria) De conformidad con el Codex Alimentarius

Estos principios y mtodos son reconocidos en el mbitoreconocidos en el mbito

internacional.


En las siguientes diapositivas se abordan todos los artculos en virtud de CanadaGAP; no b t t b d t t liobstante, cabe destacar que stas se aplican

solamente a la produccin de hierbas frescas. Si su empresa elabora los productos despus de lasu empresa elabora los productos despus de la cosecha o no produce hierbas frescas debera seleccionar otro programa. Para la produccin de p g potro cultivo se recomienda regirse por GlobalGAP.

Todos los principios son iguales y se aplicanTodos los principios son iguales y se aplican independientemente del nombre del programa


Para cubrir las GMPs (BMPs) y abordar los riesgos:

Directrices del Codex Principios y directrices para la aplicacin de la

evaluacin de riesgos microbiolgicos Principios para el establecimiento y la aplicacin

de criterios microbiolgicos a los alimentos

Respuesta a las

Directrices especficas: Productos deshidratadosconclusiones de diagnstico

Directrices especficas: Productos deshidratados Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y hortalizas

deshidratadas incluidos los hongos comestiblesdeshidratadas incluidos los hongos comestiblesDirectrices especficas: Especias y hierbas deshidratadasdeshidratadas Cdigo de prcticas de higiene para especias y plantas

aromticas desecadas Programa conjunto FAO/OMS sobre normas alimentarias

Comit del Codex sobre especias y hierbas culinarias Directrices sobre prcticas de inocuidad alimentaria para

fabricantes de especias


Directrices especficas Directrices de la OMS sobre normas correctas

de fabricacin (GMP) de hierbas medicinales

Respuesta a las

Se suele exigir a los procesadores que usen elconclusiones de diagnstico

Se suele exigir a los procesadores que usen el sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos de control (HACCP)( )

El sistema HACCP no se incluye en esta presentacin; no obstante figura en algunas recomendaciones industriales especficas.

Se cubren los riesgos con el sistema HACCP para subrayar la importancia de las GAP y GMP as comosubrayar la importancia de las GAP y GMP, as como tambin como herramienta para cumplir con los requisitos de importacin canadienses.

Se aplica nicamente a la produccin de hierbas frescas: no incluye ningn paso dehierbas frescas: no incluye ningn paso de procesamiento, tal como la deshidratacin

MANUAL PARA VEGETALES Y FRUTAS FRESCASProduccin, embalaje y almacenamiento de Flores de hoja comestibles Flores de hoja comestibles, Hierbas de hoja frescas; perejil, cilantro, eneldo fresco, etc. Pecolos: apio, hinojo

F t f till f b Frutas pequeas: frutillas, frambuesas, zarzamoras, arndanos (altos, silvestres), arndanos rojos, bayas Saskatoon, pasas de Corinto (rojas, negras) y otros (grosella espinosa, saco, etc.)

MANUAL PARA PRODUCTOS DE INVERNADEROProduccin, embalaje y almacenamiento de Hojas de col verde (incluso semillas germinadas) Hierbas frescas y flores comestiblesHierbas frescas y flores comestibles

2.1 Evaluacin del sitio de produccin y alrededores

Se deben evaluar los sitios de produccin antes de utilizarlos para detectar peligros biolgicos qumicos yutilizarlos para detectar peligros biolgicos, qumicos y fsicos provenientes de su uso previo o de actividades agrcolas o no agrcolas.agrcolas o no agrcolas.

2.1 Factores para la evaluacin del sitio de produccin y alrededores:

Adyacente:Ganado Ganado

Uso o almacenamiento de estircol Actividades agrcolasActividades agrcolas Actividades industriales Vida silvestre

reas urbanas

2.1 Factores para la evaluacin del sitio de produccin y alrededores:

Agua:Inundaciones Inundaciones

Fuentes de contaminacin corriente arriba Acceso de animales: salvajes y domsticosAcceso de animales: salvajes y domsticos Contaminacin por aguas residuales Almacenamiento de sustancias qumicas y estircol

descendente desde terrenos agrcolas

6.3 Almacenamiento de sustancias qumicas agrcolas

Las sustancias qumicas agrcolas se almacenan:q g En un rea dedicada especficamente a sustancias

qumicas agrcolas y fertilizantes comercialesE bi i bi id tifi d ( d i En una ubicacin bien identificada (es decir, con seales en la puerta)

En una ubicacin cerrada En una ubicacin cerrada En una ubicacin cubierta, limpia y seca con

temperatura apropiadap p p Con una etiqueta/identificacin intacta de manera tal

de mantener la integridad del contenedor y evitar fugas.

Sustancias qumicas agrcolasPRODUCTOS DESTINADOS A MERCADOS DE

EXPORTACIN: La persona a cargo se asegura de que los residuos de sustancias qumicas agrcolas presentes en el productosustancias qumicas agrcolas presentes en el producto no excedan los Lmites Mximos para Residuos (LMR) aplicables en el mercado de destino.aplicables en el mercado de destino.

Si el producto se enva a otro pas, se debe garantizar que los productos qumicos utilizados estn registrados en el pas de destino y que no excedan los Lmites Mximos para Residuos (LMR) de dicho mercadoMximos para Residuos (LMR) de dicho mercado.

Sustancias qumicas agrcolasPRODUCTOS DESTINADOS A MERCADOS DE

EXPORTACIN: Niveles mximos para residuos. La operacin debe conocer los LMR del pas receptor con relacin aconocer los LMR del pas receptor con relacin a los agroqumicos utilizados. Las listas de LMR de las distintas sustancias qumicas agrcolas, loslas distintas sustancias qumicas agrcolas, los productos y los pases estn publicados en Internet y/o se pueden solicitar al fabricante. Luego de conocer los LMR del pas de destino, se los debe comparar con los de Canad para verificar los principios activos utilizadosprincipios activos utilizados.

Sustancias qumicas agrcolasSustancias qumicas agrcolasPRODUCTOS DESTINADOS A MERCADOS DE EXPORTACIN:

Niveles mximos para residuos. Si los LMR son iguales o mayores en el pas de destino, pueden utilizarse las sustancias qumicas agrcolas segn las indicaciones de las etiquetas canadienses y an as cumplirn con los LMR del pas de destino Sias cumplirn con los LMR del pas de destino. Si los LMR del pas de destino son menores que los de Canad, la persona a cargo puede optar por no , p g p p pusar esa sustancia qumica o intentar encontrar una etiqueta con indicaciones apropiadas para su

li i d l d li l LMRaplicacin de manera tal de cumplir con los LMR.

A ti i fi li t d b d d t dA continuacin figura una lista de bases de datos de LMR:

Base de datos internacional de LMR Base de datos internacional de LMR http://www.mrldatabase.com

Base de datos de LMR armonizada entre EE UU YBase de datos de LMR armonizada entre EE.UU. Y Canad (con informacin acerca de los LMR para principios activos en los distintos pases y las diferencias entre LMR): http://www.uscanadagrowerprioritydatabase.com/El estndar predeterminado en la mayora de los pases El estndar predeterminado en la mayora de los pases es el Codex: http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest q-http://www.codexalimentarius.net/mrls/pestdes/jsp/pest_qe.jsp

Sustancias qumicas agrcolas

La persona a cargo: Cuenta con informacin (por ejemplo, de la

inscripcin del producto especfico la etiquetainscripcin del producto especfico, la etiqueta del producto, los Lmites Mximos para Residuos, las listas de prohibiciones, etc.)Residuos, las listas de prohibiciones, etc.) respecto de los agroqumicos en el(los) mercado(s) de destino.

Utiliza las sustancias qumicas autorizadas en el(los) mercado(s) de destino.

A iAgroqumicos

La persona a cargo:La persona a cargo: Aquellos productores cuyos clientes exigen una

evaluacin de residuos de agroqumicos, realizan g quna evaluacin anual de dichos residuos en el producto comercializado en laboratorios

dit d ll b li i acreditados que llevan a cabo sus anlisis segn normas equivalentes a ISO 17025 o participan en un sistema de monitoreo de residuos deun sistema de monitoreo de residuos de agroqumicos a cargo de terceros que permite un rastreo hasta su origen, la plantacin.g p

Definiciones de agua:

Agua para fines agrcolas: es el agua utilizada para riego, aplicacin de agroqumicos y fertilizantes comerciales y para cultivar hierbas y lechuga flotante ycomerciales y para cultivar hierbas y lechuga flotante y con raz. Agua de limpieza: incluye todo tipo de agua, excepto elAgua de limpieza: incluye todo tipo de agua, excepto el agua para fines agrcolas, y se usa para drenar, limpiar y enjuagar los productos. Asimismo, incluye el agua que se usa para lavarse las manos en los sanitarios y para limpiar los equipos, el material de embalaje de los productos cosechados las instalaciones etcproductos cosechados, las instalaciones, etc.

Agua de enjuague final: es el agua utilizada en el ltimoAgua de enjuague final: es el agua utilizada en el ltimo paso del proceso de limpieza que cubre toda la superficie del producto (es decir, alto volumen de pulverizacin/riegodel producto (es decir, alto volumen de pulverizacin/riego para empapar todo el producto).Agua subterrnea: es el agua que se encuentra debajo de la superficie de la tierra, en general entre la roca y el suelo saturado, la cual ofrece suministro a los pozos y fuentes.Agua municipal: es el agua potable suministrada por elAgua municipal: es el agua potable suministrada por el gobierno local.Agua potable: es el agua que cumple con los parmetros gua potab e es e agua que cu p e co os pa e osdispuestos en la Gua para la calidad del agua potable en Canad (es decir, los parmetros biolgicos son 0 coliformes totales y 0 E. coli).

Agua recirculada: es el agua reutilizada.Agua recirculada: es el agua reutilizada.Agua superficial: es el agua expuesta al medio ambiente [por ejemplo, en estanques, corrientes, lagos, ros, canales, arroyos,

f i bt i it i ( j l l drefugios subterrneos, precipitaciones (por ejemplo, acumulada en el techo)].Agua terciaria: es agua (municipal, industrial, por ejemplo) de g g ( p , , p j p )desecho que recibi la tercera o ltima etapa de tratamiento. En la primera etapa se detectan partculas y se sedimenta el lodo de depuracin en estanques En la segunda etapa se eliminande depuracin en estanques. En la segunda etapa se eliminan microorganismos dainos y en la tercera etapa se pasa el agua a travs de un filtro para eliminar contaminantes orgnicos que las bacterias no pueden romper. Asimismo, en la tercera etapa se usan sustancias qumicas para quitar los contaminantes qumicos tales como el fsforo y el nitrgenoqumicos, tales como el fsforo y el nitrgeno.

Agua de lavado: es el agua utilizada luego del proceso de limpieza para eliminar el material orgnico del producto (por ejemplo, en tanques de vaciado, fosos, pulverizadores, bidones), a menos que sea el ltimo agua que se utiliza sobre el producto antes deagua que se utiliza sobre el producto antes de abandonar el establecimiento (en cuyo caso es el agua de enjuague final).de enjuague final ).

Fuentes de agua: agua subterrnea, superficial, municipal o terciaria.

Almacenamiento de agua: es el agua que se almacena temporariamente en un contenedor/tanque/cisterna cerrado, incluso agua en refrigeradores o jarras con grifo, agua municipal suministrada y almacenada en tanques agua en pulverizadores de mochilatanques, agua en pulverizadores de mochila, cisternas/reservorios con agua de lluvia, tanques de agua llenos con agua de pozo, agua de pozo enagua llenos con agua de pozo, agua de pozo en tanques/contenedores individuales para lavar las manos, etc.

A l i d l f tAgua: evaluacin de la fuente

Se debe evaluar CADA fuente de agua utilizada para riego o aplicacin de agroqumicos o fertilizantes comerciales (por ejemplo, riego por aspersin, areo, infusin goteo continuo surcos) y para cultivarinfusin, goteo continuo, surcos) y para cultivar hierbas/lechuga flotante/con raz, tales como estanques, corrientes, lagos, ros, canales, arroyos, manantiales,corrientes, lagos, ros, canales, arroyos, manantiales, cisternas, reservorios, agua subterrnea). Se debe identificar cada fuente de agua para fines agrcolas, as como tambin se deben analizar los posibles riesgos y tomar las medidas preventivas y/o correctivas apropiadas (de ser necesario)correctivas apropiadas (de ser necesario).

Agua: evaluacin de la fuenteFuentedeagua Nivelderiesgo

AguamunicipalAguadepozoyaguaterciaria

ElmsbajoBajo

Laguna/reservorio/refugiosubterrneoalimentadosporaguasubterrnea(arroyos,pozos) o agua de lluvia

Moderado

pozos)oaguadelluviaLago MedioLaguna/refugiosubterrneoalimentados porcorrientes,zanjasoescorrentas

Alto

Ro,corriente,arroyo,canal,inundacin Elmsalto

Se recomienda enfticamente analizar las fuentes de agua para fines agrcolas. Este anlisis brindar una idea general de la calidad del agua y permitir determinar si hay probabilidad de que est contaminada Se debe

permitir determinar si hay probabilidad de que est contaminada. Se debe recurrir a un laboratorio acreditado que observe normas equivalentes a ISO 17025 para evaluar la presencia de coliformes totales y E. coli en el agua.en el agua.

E l i d lEvaluacin del aguaFuentedeagua(p.ej.

Recicla

Alm

ac

Uso Mtodo Conclusionesdelaevaluacin

Fechadelosanlisis

Accionescorrectivas(*ver

Limpiezaytratamiento**

municipal,depozo,superficial)

ada?

cenada?

delagua ejemplosdebajo)

_Drenaje_Limpieza

_Foso_Pulverizador

_Accesodeanimales_Escorrenta

_ Limpieza _Tratamiento_Cisterna_Pozo

_Enjuaguefinal_Limpiezademanos_Limpiezadeequipos,contenedores,edificios

_Manguera_Grifo_Tanquedevaciado_Limpiezaapresin_Otros:

_Estadodepozos/ductos_Noseidentificanriesgos_Otrosriesgos.Describir:

_OtroUsodeanexo_A_B_HO:

Guadeevaluacin:Laevaluacindebeincluirescorrentadesustanciasqumicasagrcolas,combustibleoestircol;contaminacindeductos,limpiezadelascisternas,etc.*Accionescorrectivas:ConsultarconexpertosInstalarfiltraciones Utilizar fuentesalternativas

InstalardispositivosparaprevenircontraflujoConstruirbarreras(porejemplo,cercas)Hacermantenimientodepozosocisternas Nivelarelsueloparaevitarescorrentas

AnalizarelaguaparadetectarcoliformestotalesyE.coli conunlaboratorioacreditadosegn:ApndiceA:Cloracindegolpedelaguadepozo,unejemplo.ApndiceB:Cloracindeagua paralavarcanalesylimpiarfrutasyvegetalesfrescosApndiceH:Limpiezaytratamientodecisternas,unejemplo.

**Limpiezaytratamiento:Paraindicarlalimpiezay/oeltratamiento,quselimpiy/otrat,quinstruccionessesiguieronoqutratamiento serealiz.

10. Gestin de residuos

Es necesaria una buena gestin de residuos paraEs necesaria una buena gestin de residuos para prevenir la contaminacin biolgica, qumica o fsica de sus instalaciones (por ejemplo, si se dejan pudrir lossus instalaciones (por ejemplo, si se dejan pudrir los desperdicios apilados cerca de un edificio, esto puede atraer plagas).

Los contenedores de sustancias qumicas agrcolas vacos deben guardarse y desecharse de manera tal devacos deben guardarse y desecharse de manera tal de minimizar el potencial de contaminacin qumica de los productos y las instalaciones.p y

10. Gestin de residuos

Las aguas residuales de la produccin y el desecho de los toilettes y los lavabos, deben eliminarse de manera tal de minimizar la contaminacin biolgica y qumicatal de minimizar la contaminacin biolgica y qumica del producto, las fuentes de agua y las instalaciones.

14. Programa de control de plagas para edificios

Las plagas, tales como los roedores, los pjaros y los insectos, son posibles fuentes de contaminacin para los productos dado que pueden transmitir una serie delos productos dado que pueden transmitir una serie de patgenos. El uso de trampas, sustancias qumicas, cintas adhesivas o cebos, y su permanente monitoreocintas adhesivas o cebos, y su permanente monitoreo pueden ser mtodos eficaces para el control de plagas.

21 T t21. Transporte

Para minimizar el potencial de contaminacin el reaPara minimizar el potencial de contaminacin, el rea de carga de los vehculos que transportan los productos debe estar limpia y bien mantenida.

Antes de la carga, el responsable debe inspeccionar el d t li t d t t f t dproducto saliente para detectar fuentes de

contaminacin (tales como vidrios, excremento de roedores) y en caso de observar contaminacin tomarroedores) y, en caso de observar contaminacin, tomar las medidas necesarias (por ejemplo, seleccionar, quitar productos, eliminar la contaminacin, etc.)

23.4 Gestin de reclamos

Se debe contar con un sistema de gestin de reclamos para recibir quejas y controlar y corregir todas las deficiencias en materia de inocuidad alimentariadeficiencias en materia de inocuidad alimentaria.

tems para detectar fallas automticas: Poner un tilde () en caso de observar lo siguiente y calificar la auditora como fallaPoner un tilde () en caso de observar lo siguiente y calificar la auditora como falla

automtica 1. Hay un riesgo inminente que afecta la inocuidad alimentaria (por

ejemplo, sacrificio de ganado/aves de corral) cuando se elaboran, se manejan, se embalan y vuelven a embalar, se almacenan o semanejan, se embalan y vuelven a embalar, se almacenan o se mantienen los productos bajo condiciones que promueven o causan su contaminacin.

2. Se observan excrementos de animales, pjaros, humanos y/o hay presencia/evidencias de roedores en la superficie que est enpresencia/evidencias de roedores en la superficie que est en contacto con el producto y/o en o sobre el producto durante el manejo, el embalaje o re-embalaje y/o el almacenamiento del producto a comercializar.

3 No hay registros de la aplicacin de sustancias qumicas agrcolas O se3. No hay registros de la aplicacin de sustancias qumicas agrcolas O se aplican sustancias qumicas agrcolas cuyo uso en el producto en cuestin no est autorizado en Canad (remitirse al Artculo E, preguntas 8 y 11)

Los agroq micos estn a tori ados para sLos agroqumicos estnautorizados para su uso en el producto en cuestin en CanadFalla automticacon el uso de sustancias qumicas agrcolas que NO estn autorizadas para el producto en cuestin en Canad. Este problema tambin surge en GlobalGAP: en p ggeneral, no est autorizado el uso de sustancias qumicas en el pas productor para cultivos que q p p p qrequieren superficies ms pequeas.

Las empresas que desean diversificarse ms all de la industria de flores frescas debern examinar el uso que hacen de las sustancias qumicas para asegurarse de que su utilizacin est autorizada para la produccin de alimentos de consumo humano.

4. Se aplica estircol menos de 120 das antes de cosechar el producto O no hay registros completos y precisos acerca de la aplicacin delO no hay registros completos y precisos acerca de la aplicacin del estircol y los intervalos de cosecha (remitirse al Artculo E, pregunta 5)

5. Se aplica lodo de aguas residuales urbanas a los campos o bien, se p g p ,utiliza agua residual no tratada para la limpieza y el drenaje o como agua para fines agrcolas y/o hay desechos cloacales que contaminan el producto (remitirse a los Artculos E, F, H y L)

Una operacin resultar en una falla automtica cuando se aplique estircol menos de 120 das antes de la cosecha O BIEN cuando no haya registros. Los120 das deben transcurrir antes de la cosecha, lo cual debe estar registrado de alguna manera. La calificacin para esta pregunta es todo o nada.La USAID prohbe el uso de estircol.

6. Agua (para drenaje y limpieza) y hielo (Artculo L) Pregunta L3A) No hay pruebas (de potabilidad) del agua disponibles. Pregunta L12) No hay pruebas (de potabilidad) del agua disponibles y/o cartas de garanta Calificacin 0 en cualquiera de las siguientes preguntas SOLO si el agua/hielo se usa en el producto o tiene un impacto en la inocuidad de los alimentos que contiene el producto. Si el agua se utiliza para limpiar los q p g p pequipos/ edificios/ contenedores, no se aplica la falla automtica:

- Preguntas L5 y L6 combinadas - Pregunta L7 - Pregunta L10 - Pregunta L8 - Pregunta L11 Pregunta L8 Pregunta L11- Pregunta L9

Haypruebasdelaguaquedemuestranquesucalidadmicrobiolgicaesadecuadaparael uso previsto?

1erpruebadelagua Previoalusoinicial NO previo al uso inicial

2da pruebadelagua(realizadaencualquiermomentodurante la temporada)elusoprevisto? NOprevioalusoinicial durantelatemporada)

1) TODOSLOSPRODUCTOS.Seusa aguapotableparalacolocacinporaspersindesustanciasqumicas

Previoa SNOS Previoa N

S Np q

agrcolasyparapulverizacin2) SOLOPARAHIERBAS/LECHUGA

FLOTANTE/SINRAZ.Seusaaguat bl ll ll l

Previoa SNOS P i N

SNpotableparallenaryrellenarlos

estanquesPrevioa N N

3) SOLOPARAHOJASDECOLYHIERBAS.Se usa agua potable para irrigacin

Previoa SNO S SSeusaaguapotableparairrigacin,

fertilizacin,irrigacindesustanciasqumicas

NO S PrevioaN

SN

Prueba 1: PREVIA al uso

Prueba 1: NO previa al uso

Prueba 2: En cualquier momento

Calificacin PREVIA al uso

inicial previa al uso

inicial cualquier momento

durante la temporada

NO NO NO 0NO NO NO 0NO SI NO 0 SI N/D NO 10 NO SI SI 10 SI N/D SI 20

7. Ausencia de instalaciones para la higiene personal. El auditado debe contar con ambos: a) toilettes, Y b) lavabos debidamente ) , )equipados (excepto para procesar papas). Remitirse al(los) manual(es) que indican los requisitos que deben cumplir los toilettes y lavabos debidamente equipados (ver preguntas I1 e I3).

8 Ob i d l d NO ili l l b8. Observacin de uno o ms empleados que NO utilizan los lavabos debidamente equipados antes de manipular el producto (por ejemplo, despus de utilizar el toilette, despus de un receso, de tocarse la nariz de comer etc ) (ver pregunta J4)nariz, de comer, etc.) (ver pregunta J4).

El desecho de los toilettes no debe contaminar nada que pudiera, a su vez, contaminar elnada que pudiera, a su vez, contaminar el producto.

La eliminacin de agua/ agua residual no debe contaminar el producto, las fuentes de agua, loscontaminar el producto, las fuentes de agua, los materiales de embalaje, los insumos agrcolas, etc.etc.

Debe haber un nmero apropiado de toilettes y lavabos en el sitio o en la casa principal/ entrada/ sala de servicio/ casa de conexin/ edificio adyacente O BIEN se debe poder acceder a ellos mediante transporte.El agua para lavarse las manos almacenada en tanques permanentes en los lavabos porttiles NO se considera potable A MENOS que se confirme su potabilidadLa calificacin de esta pregunta es todo o nada.p g.

Si li l dit l C d GAPSi se elige la auditora y el programa CanadaGAP en lugar de GlobalGAP u otros estndares i t i l d b l l dinternacionales, se debe pagar un arancel anual de membresa a CanadaGAP adems de los honorarios de auditorahonorarios de auditora.

Todos los auditores de CanadaGAP residenTodos los auditores de CanadaGAP residen actualmente en Canad, no obstante se puede solicitar su traslado si se los notifica con antelacinsolicitar su traslado si se los notifica con antelacin suficiente. Cabe destacar que todos los gastos de viaje corren por cuenta de las entidades auditadasviaje corren por cuenta de las entidades auditadas.

Anlisis de riesgo de GlobalGAPAnlisis de riesgo de GlobalGAP

htt // l b l / /d t /i d ht l#f t d d (http://www.globalgap.org/es/documents/index.html#fq=gg.standard.gg:(%22ifa%22)&fq=gg.subscope:(%22fruit%22)&fq=con_locales:(%22es%22)&fq=gg.document.type:(%22cpacc%22+OR+%22checklist%22+OR+%22regulations%22)%22regulations%22)

CanadaGAP vs GlobalGAPCanadaGAP vs GlobalGAP Bsicamente igualess ca e e gua es

Hay fallas automticas en CanadaGAPNo hay fallas automticas en GlobalGAP No hay fallas automticas en GlobalGAP

CanadaGAP es para el producto especfico GlobalGAP puede ser para el producto

especfico o genrico pero es una solaespecfico o genrico, pero es una sola auditora

Ningn programa incluye procesamiento (excepto el programa de t de GlobalGAP)( p p g )

Inocuidad alimentaria: post-plantacinInocuidad alimentaria: post-plantacin

S id d hi iSeguridad e higieneLos establecimientos de elaboracin deben observar

t d f b i i (GMP) i l tnormas correctas de fabricacin (GMP) equivalentes a los Principios Generales de Higiene de los Alimentos del Codex Alimentarius y en caso de corresponder elCodex Alimentarius y, en caso de corresponder, el fabricante debe contar con un Sistema de anlisis de riesgos y puntos crticos de control (HACCP).g y p ( )

Estos controles son necesarios para evitar problemas tales como contaminacin microbiolgica fsica ytales como contaminacin microbiolgica, fsica y qumica (incluso contaminacin con alrgenos no declarados) y para evitar falsas declaraciones y fraude.) y p y

Etiquetado para productos frescos

Etiquetado para tEtiquetado para t

Etiquetado de irradiacinEtiquetado de irradiacin

I di i d li tIrradiacin de alimentosPermitida: Especias enteras o molidas y aderezos deshidratadosEspecias enteras o molidas y aderezos deshidratados y/o con carga microbiana reducida.

Se aplican requisitos de etiquetado especial a los alimentos irradiados o alimentos que contienen i di t i di d E t hibid l t dingredientes irradiados. Est prohibida la venta de alimentos irradiados que no cumplan con las disposiciones de la Ley y las Regulaciones de alimentosdisposiciones de la Ley y las Regulaciones de alimentos y medicamentos en Canad.

Etiquetado de irradiacinEtiquetado de irradiacinLa Agencia de Inspeccin Alimentaria de Canad (AIAC) dispone las regulaciones para etiquetar alimentosdispone las regulaciones para etiquetar alimentos irradiados, las cuales se aplican de manera equitativa a todos los alimentos nacionales e importados en Canad. pDichas disposiciones, segn las Regulaciones de alimentos y medicamentos [B.01.035] exigen la id tifi i d li t t t l t i di didentificacin de alimentos totalmente irradiados con una leyenda que diga irradiado o tratado con irradiacin o tratado mediante irradiacin y el smbolo internacional:tratado mediante irradiacin y el smbolo internacional:


L b l l t iLos smbolos que acompaan las presentaciones a granel de alimentos irradiados tambin deben llevar la misma identificacin que la que se muestra en lamisma identificacin que la que se muestra en la etiqueta del paquete. Las publicidades de alimentos irradiados deben informar con claridad esta condicin.

Los contenedores de los buques tambin deben tener id tifi i d li t t t l t i di duna identificacin de alimentos totalmente irradiados con

una leyenda que diga irradiado o tratado con irradiacin o tratado mediante irradiacin pero no esirradiacin o tratado mediante irradiacin pero no es necesario que tengan el smbolo internacional.

Etiquetado de especiasEtiquetado de especias

Etiquetado de medicamentos herbarios o tradicionales

Peligros de las hierbas frescas

Hierbas Contaminacin por comprar o elegir semillas p p g

contaminadas (por ej., E. coli O157:H7). Presencia de organismos patgenos [bacteriaPresencia de organismos patgenos [bacteria

(por ejemplo, E. coli, Salmonella), parsitos (por ejemplo, Cryptosporidium spp., Giardia spp.),ejemplo, Cryptosporidium spp., Giardia spp.), virus (por ejemplo, Hepatitis A, Norovirus)] en hierbas de hoja, peciolos, plantones y plantas.hierbas de hoja, peciolos, plantones y plantas.

Del anlisis del sistema ARPCC de CanadaGAPDel anlisis del sistema ARPCC de CanadaGAP

Peligros de las hierbas frescas

Hierbas

Presencia de plantas o sustancias txicas Presencia de sustancias qumicas (por ejemplo Presencia de sustancias qumicas (por ejemplo,

residuos agrcolas o qumicos) en la superficie de las hierbasde las hierbas

Presencia de contaminacin fsica (por ejemplo, vidrio metal) entre las hierbasvidrio, metal) entre las hierbas

Del anlisis del sistema ARPCC de CanadaGAPDel anlisis del sistema ARPCC de CanadaGAP

Peligros y problemas de las hierbas aromticas

procesadasprocesadas

2010-2011 Plaguicidas en el caf, el jugo de frutas y el t

La tasa general de cumplimiento respecto del nivel de residuos de plaguicidas en 267 muestras de t en esta encuesta especfica fue del 75% en comparacin con elencuesta especfica fue del 75%, en comparacin con el 59% que arroj la encuesta del PROASA en 2009-10 para el t. En total, hubo 66 muestras de t con al menos un ,plaguicida que infringa la concentracin general de 0,1 ppm o el LMR establecido y 138 infracciones en total por el i l d id d l i idnivel de residuos de plaguicidas.

http://www.inspection.gc.ca/food/chemical-residues-microbiology/chemical-residues/pesticides/eng/1351913846907/1351913943956

2010-2011 Plaguicidas en el caf, el jugo de frutas y el t

El t oolong (azul) contena el porcentaje ms alto de El t oolong (azul) contena el porcentaje ms alto de muestras que infringan el nivel de residuos de plaguicidas en un 75%, seguido por el t blanco con un 50%, el t verde con g pun 32%, el t de hierbas y negro con 20% cada uno y otros ts con 12%. Se detectaron residuos de plaguicidas en todos los tipos de t cuyas muestras se examinaronlos tipos de t cuyas muestras se examinaron.

Se evaluaron y tomaron medidas de seguimiento apropiadas respecto de todas las infracciones de jugos y ts Larespecto de todas las infracciones de jugos y ts. La exposicin a residuos de plaguicidas del caf, el jugo y el t no debera representar un riesgo para la salud de los seres humanos que consumen estos productos.

http://www.inspection.gc.ca/food/chemical-residues-microbiology/chemical-residues/pesticides/eng/1351913846907/1351913943956residues/pesticides/eng/1351913846907/1351913943956

Tabla 1: Clasificacin de especias y hierbas deshidratadas de instalaciones de produccin segn recomendacin deTabla1:Clasificacindeespeciasyhierbasdeshidratadasdeinstalacionesdeproduccin segnrecomendacindeloscriteriosmicrobiolgicosdelaDirectiva2004/24/CE13ylaAsociacinEuropeaparalasEspecias12

Microorganismos Calidadmicrobiolgica*BacilluscereusClostridium perfringens

n=5,c=1,m=103 cfu/g,M=104 cfu/gn=5 c=1 m=102 cfu/g M=103cfu/gClostridiumperfringens

Salmonellaspp.Escherichiacoli

n=5,c=1,m=10 cfu/g,M=10 cfu/gn=5,c=0,ausenteen25gn=5,c=1,m=10cfu/g,M=102cfu/g

*Losparmetrosestndefinidosdelasiguientemanera:n= nmero de unidades que componen la muestran= nmerodeunidadesquecomponenlamuestram=lmitedebajodelcualtodoslosresultadosseconsideransatisfactoriosM=lmiteporencimadelcualtodoslosresultadosseconsideraninsatisfactoriosc=nmerodeunidadesdemuestraquepuedenestarentremyMParaB.cereusyC.Perfringenselestadodeunloteseconsidera:

Satisfactoriocuandotodoslosvaloressonmomenores. AceptablecuandolosvalorescmximosseencuentranentremyM. Insatisfactorio si uno o ms valores son equivalentes o superiores a M o ms que los valores c entre m y M InsatisfactoriosiunoomsvaloressonequivalentesosuperioresaMomsquelosvalorescentremyM.

ParaSalmonellaspp.elestadodeunloteseconsidera:

Satisfactoriocuandonosedetectaningunodelosvaloresen25g. Insatisfactorio cuando se detecta uno o ms valores en 25 g

De ACM/913 del COMIT ASESOR SOBRE LA INOCUIDAD MICROBIOLGICA DE LOS ALIMENTOS - NOTA DE INFORMACIN - Anlisis microbiolgico de hierbas y especias

Insatisfactoriocuandosedetectaunoomsvaloresen25g.

ALIMENTOS NOTA DE INFORMACIN Anlisis microbiolgico de hierbas y especias deshidratadas de instalaciones de produccin y venta minorista en el Reino Unido.

Parmetros aceptables para el t y las especias

PARMETROSDELPLANDEMUESTREOPARAACEPTACINPRODUCTO;MTODO;DEFECTOS n c m M

T (tnegroensaquitos)MTODOExFLP18 3 1 70mg/25g 120mg/25gAltoniveldesuciedadTOMILLO (molido)MTODOAOAC16Ed.16.14.05AyBparanivelbajoyaltodesuciedadF t d i t

3

1

280/10

370/10FragmentosdeinsectosAltoniveldesuciedadPelosderoedores

333

112

280/10g280mg/10g

0/10g

370/10g400mg/10g

1/10gCRCUMA(molida)MTODO AOAC 16 Ed 16 14 05 paraMTODOAOAC16 Ed.16.14.05paranivelbajoyaltodesuciedadFragmentosdeinsectosAltoniveldesuciedadPelosderoedores

333

112

280/10g

140mg/10g0/10g

370/10g

200mg/10g1/10g

De ACM/913 del COMIT ASESOR SOBRE LA INOCUIDAD MICROBIOLGICA DE LOS ALIMENTOS - NOTA DE INFORMACIN - Anlisis microbiolgico de hierbas y especias

ALIMENTOS NOTA DE INFORMACIN Anlisis microbiolgico de hierbas y especias deshidratadas de instalaciones de produccin y venta minorista en el Reino Unido.

Parmetros aceptables para el t y las especias

n: Es la cantidad de unidades de muestra, las cuales en general (aunque no siempre) se seleccionan al azar en una partida y se analizan para cumplir con los requisitos del plan de aceptacin en cuestin. Esta es la muestra.

m: El valor numrico m representa concentraciones de microorganismos o cantidades de material extrao aceptables en general por g o ml En un plan de 2 clases mde material extrao aceptables, en general por g o ml. En un plan de 2 clases, m separa las unidades de muestra de calidad aceptable y defectuosa; en un plan de 3 clases, m separa las unidades de muestra de calidad aceptable de aquellas de calidad ligeramente aceptable. Los valores m que aparecen en las siguientes tablas se basan en los niveles aceptables en virtud de las GMP.

M (S l l d 3 l ) l l i M t t i dM: (Solo en planes de 3 clases) el valor numrico M representa concentraciones de microorganismos o cantidades de material extrao inaceptables, en general por g o ml, que indican (posible) peligro para la salud o lesin, descomposicin inminente o falta grave de medidas sanitarias; M separa las unidades de muestra de calidad levemente aceptable de aquellas con calidad defectuosa. Si alguna unidad de la muestra obtiene un valor mayor que M el lote pasa a ser inaceptable

De ACM/913 d l COMIT ASESOR SOBRE LA INOCUIDAD MICROBIOLGICA DE LOS

muestra obtiene un valor mayor que M , el lote pasa a ser inaceptable.

c: Es el nmero mximo permisible de unidades de muestra levemente aceptables. c es el nmero de aceptacin de un plan. Cuando se supera este nmero, el lote pasa a ser inaceptable.

De ACM/913 del COMIT ASESOR SOBRE LA INOCUIDAD MICROBIOLGICA DE LOS ALIMENTOS - NOTA DE INFORMACIN - Anlisis microbiolgico de hierbas y especias deshidratadas de instalaciones de produccin y venta minorista en el Reino Unido.

Directrices sobre prcticas de inocuidad p

alimentaria para fabricantes de especias: Para ingredientes entrantes: p

resumen de peligrosPara ingredientes entrantes:Posibles peligros

Presencia de microorganismos patgenos porPresencia de microorganismos patgenos por contaminacin de la plantacin (materia fecal humana o animal, insectos o crecimiento de moho)., )

Presencia de microorganismos patgenos por la utilizacin y/o reutilizacin de materiales de embalaje sucios y/o daados en el establecimiento donde se realiza el tratamiento y/o por parte del proveedor

http://www.inspection.gc.ca/food/safe-food-production-systems/haccp-generic-models-and-guidance-

realiza el tratamiento y/o por parte del proveedor.

documents/guidance-spices/eng/1366340448103/1366340494598?chap=3


alimentaria para fabricantes de especias: Para ingredientes entrantes:

Crecimiento de microorganismos patgenos a causa de

presumen de peligros

Para ingredientes entrantes:Posibles peligros

Crecimiento de microorganismos patgenos a causa de abuso de tiempo/temperatura/humedad en la explotacin y/o a nivel del productor y/o durante el transporte.y p y p

Contaminacin con microorganismos patgenos por presencia de plagas (roedores, insectos y pjaros).

http://www.inspection.gc.ca/food/safe-food-production-systems/haccp-generic-models-and-guidance-documents/guidance-spices/eng/1366340448103/1366340494598?chap=3



Contaminacin con organismos patgenos porque se



Contaminacin con organismos patgenos porque se utilizaron vehculos sucios para el transporte desde el productor hasta el fabricante.p

Presencia de microorganismos patgenos por un tratamiento antimicrobiano inapropiado/inadecuado por parte del proveedor/ en el establecimiento donde se realiza el tratamiento


realiza el tratamiento.




Presencia de alrgenos no declarados



Presencia de alrgenos no declarados.

Contaminacin de las especias, el material de embalaje p , jo los productos devueltos con microorganismos patgenos (por ejemplo, Salmonella spp. y E. colipatognico)

Presencia de micotoxinas en las especias


Presencia de micotoxinas en las especias.



alimentaria para fabricantes de especias: Para ingredientes entrantes: p

resumen de peligrosPara ingredientes entrantes:Posibles peligros

Crecimiento de microorganismos patgenos en especias sin tratar por no controlar adecuadamente la temperatura p py/o la humedad.




Presencia de aditivos alimentarios por encima de los



Presencia de aditivos alimentarios por encima de los lmites mximos permisibles y/o presencia de aditivos alimentarios no permitidos en las especias.p p

Residuos de plaguicidas en las especias.

Presencia de sustancias qumicas en el tratamiento antimicrobiano por encima del lmite mximo permisible


antimicrobiano por encima del lmite mximo permisible para las especias.




Sobrevida de microorganismos patgenos a causa de una



Sobrevida de microorganismos patgenos a causa de una aplicacin insuficiente del tratamiento.

Contaminacin de especias con concentraciones excesivas de tratamientos antimicrobianos y/o residuos a causa de una aplicacin inapropiada de sustancias qumicas.


Contaminacin de productos que no contienen alrgenos.




Presencia de metales pesados y otras sustancias qumicas en



p y qespecias a causa del agua utilizada para riego y fumigacin de la explotacin y/o esterilizacin con vapor por parte del proveedor/ en las instalaciones de tratamientoproveedor/ en las instalaciones de tratamiento.

Contaminacin con agroqumicos o sustancias qumicas no alimentarias presentes en especias por el uso inadecuado de contenedores de alimentos reutilizables en la explotacin y/o por parte del proveedor / en las instalaciones de tratamiento


parte del proveedor / en las instalaciones de tratamiento.




Contaminacin de las especias con combustibles



Contaminacin de las especias con combustibles, lubricantes y grasa/aceite de las mquinas en la explotacin y/o por parte del proveedor/ en las p y p p pinstalaciones de tratamiento.

Presencia de micotoxinas (por ejemplo, Aflatoxina, Ocratoxina y Vomitoxina) en las especias a causa de un manipuleo inapropiado en el origen


manipuleo inapropiado en el origen.




Presencia de residuos con clorhidrina etilnica por



Presencia de residuos con clorhidrina etilnica por encima de los lmites de residuos mximos permitidos en especias tratadas.p

Presencia de subproductos en especias previamente tratadas por encima de los lmites de residuos mximos permitidos a causa de una exposicin excesiva a procedimientos de irradiacin inadecuados por parte del


procedimientos de irradiacin inadecuados por parte del proveedor/ en el establecimiento de tratamiento.




Presencia de sustancias o ingredientes cuyo uso no est



Presencia de sustancias o ingredientes cuyo uso no est permitido en alimentos.

Contaminacin de aditivos alimentarios con sustancias qumicas no aptas para uso alimentario.

Presencia de alrgenos no declarados en los aditivos alimentarios


alimentarios.




Presencia de material extrao peligroso (por ejemplo



Presencia de material extrao peligroso (por ejemplo, piedras, vidrio, metal) en las especias.

Presencia de material extrao peligroso (metlico o no metlico) como metales, rocas, piedras, palos, insectos, suciedad, a causa de un manipuleo inapropiado en el origen/ por parte del productor/ en el establecimiento de tratamiento


tratamiento.




Recomendacin Formulario 9



Recomendacin Formulario 9A nivel de la plantacin: formar a los productores en materia de buenas prcticas agrcolas.p gA nivel del proveedor: Obtener documentacin (por ejemplo, cartas de garanta, certificados de anlisis, especificaciones) por parte de los proveedores para constatar que las especias se cultivaron, cosecharon y manipularon de conformidad con buenas prcticas agrcolas


conformidad con buenas prcticas agrcolas.




Medidas de control



Procurarse una garanta por parte de los proveedores de que las especias, los aditivos alimentarios, el material de embalaje y las sustancias qumicas cumplen con lasembalaje y las sustancias qumicas cumplen con las especificaciones de compra (por ejemplo, que el proveedor ofrezca una carta de garanta).ofrezca una carta de garanta).

EL PROVEEDOR SE RESPONSABILIZA POR TODA CONTAMINACIN BIOLGICA (PATGENOS), QUMICA


Y FSICA y DEBER BRINDAR NICAMENTE MATERIALES APROBADOS.




Medidas de control



Examinar el material entrante aplicando los criterios de inspeccin predeterminados en el momento de recepcin (por ejemplo segn las buenas prcticas agrcolas [GAP])(por ejemplo, segn las buenas prcticas agrcolas, [GAP]).

En la recepcin, inspeccionar la condicin de todo el material entrante y confirmar que se cumplen lasmaterial entrante y confirmar que se cumplen las especificaciones de compra. No utilizar materiales que no observan estas especificaciones.

http://www inspection gc ca/food/safe food production systems/haccp generic models and guidance

RECHAZO Los costos corren por cuenta del proveedor.




Crecimiento de microorganismos patgenos en especias



Crecimiento de microorganismos patgenos en especias no tratadas por un inadecuado control de la temperatura y/o la humedad.y

Medidas de controlControl de la temperatura/humedad y prcticas de almacenamiento para minimizar el crecimiento de microorganismos patognicos


microorganismos patognicos.


Problemas especficosProblemas especficos

Entre 2010 y 2012 las 3 principales causas de rechazos de los envos de hierbas y especias desde Colombia fueron la presencia de residuos de plaguicidas, la presencia de bacterias y un etiquetado inapropiado.

Tabla 5 : Causas de rechazo de los envos de hierbas y especias de Colombia a los EE.UU.

Transporte: llegar a CanadTransporte: llegar a CanadEl bl fi b j li i El problema especfico bajo anlisis respecto de las plagas es que las moscas de la fruta revisten importancia econmica, especialmente la mosca mediterrnea de la fruta,

Las cargas que podran contener moscas de la fruta se han dirigido a los puertos estadounidenses htt // hi d /los puertos estadounidenses situados al norte de Virginia, tales como Filadelfia, donde el clima fro que predomina durante gran parte

http://www.aphis.usda.gov/wps/portal/aphis/ourfocus/importexport

que predomina durante gran parte del ao impide la reproduccin y diseminacin de estas moscas.

Transporte: llegar a CanadTransporte: llegar a CanadLa moscaLa mosca mediterrnea de la fruta es unla fruta es un problema

Solucin: enviar los productos alos productos a los puertos que estn arriba de laestn arriba de la lnea Mason-Dixon

Problemas especficosProblemas especficosTabla 1: Causas de rechazo de los envos de especias y hierbas de Colombia a EE.UU.

Entre2010y2012Causaderechazo Asunto Nmeroderechazos

El artculo nocontieneunaetiqueta adecuadaqueindiquelacantidaddesuscontenidosentrminosdepeso,medidaocuentanumrica;elartculoesunproductoagrcolasinprocesarqueexhibeocontiene unasustanciaqumica

2p g p q qdeplaguicidasquenoesseguraalaluzdelasdisposicionesdelartculo408(a).

Etiquetado

El artculo nocontieneunaetiqueta queindiqueel nombrecomercialnilasedeprincipaldelfabricante,embaladorodistribuidor;elartculoesunproducto agrcola sin procesar que exhibe o contiene una sustancia qumica

1productoagrcolasinprocesarqueexhibeocontiene unasustanciaqumicadeplaguicidasquenoesseguraalaluzdelasdisposicionesdelartculo408(a).El artculoesunproductoagrcolasinprocesarqueexhibeocontieneunasustanciaqumicadeplaguicidasquenoesseguraalaluzdelasdisposiciones Plaguicida 30delartculo408(a).ElartculocontieneSalmonella,unasustanciavenenosaquepuedeserdainaparalasalud.

Bacterias7

ElartculocontieneSalmonella,unasustanciavenenosaquepuedeserdainaparalasalud;elartculoesunproductoagrcolasinprocesarqueexhibeoparalasalud;elartculoesunproductoagrcolasinprocesarqueexhibeocontieneunasustanciaqumicadeplaguicidasquenoesseguraalaluzdelasdisposicionesdelartculo408(a).

1

InformedediagnsticodeIICA,Charlesyotros.

RESUMEN DE RECOMENDACIONES

Hierbas frescasHierbas frescas

G G / C GImplementar GlobalGAP y/o CanadaGAP

Transporte: adems de seleccionar un almacenamiento y condiciones de transporte y padecuados, verificar si los productos pueden o no hacer transbordo en otros pases.p

RECOMENDACIONESRECOMENDACIONES

La norma de frutas y hortalizas de GLOBAL G A P

Frutas y hortalizas

La norma de frutas y hortalizas de GLOBAL G.A.P.La norma de frutas y hortalizas de GLOBAL G.A.P. cubre todas las etapas de produccin, desde las actividades pre-cosecha, tales como la gestin del suelo y las aplicaciones de productos fitosanitarios, hasta la manipulacin del producto post-cosecha, el empaque y almacenamiento.

L b l i i tLa norma cubre lo siguiente: Gestin del suelo Sustratos Controles pre-cosecha para la aplicacin de productos fitosanitarios Aplicacin de fertilizantes orgnicosg Controles pre-cosecha Cosecha Empaque final del producto en la zona de cosecha Manipulacin del producto con inclusin de higiene Instalaciones sanitariasInstalaciones sanitarias reas de empaque y de almacenamiento Control de calidad Control de plagas Lavado post-cosecha

T t i t t h Tratamiento post-cosecha

RECOMENDACIONESRECOMENDACIONESDirectrices del Codex Cdigo de prcticas de higiene para las

frutas y hortalizas deshidratadas incluidos ylos hongos comestibles

Cdigo de prcticas de higiene para g p g pespecias y plantas aromticas desecadas

Programa conjunto FAO/OMS sobre g jnormas alimentarias, Comit del Codex sobre especias y hierbas culinariasp y


Productos deshidratados: Hierbas/ T/ EspeciasProductos deshidratados: Hierbas/ T/ Especias

GlobalGAP y Directrices del CodexGlobalGAP y Directrices del Codex Cdigo de prcticas de higiene para las frutas y

hortalizas deshidratadas incluidos los hongos gcomestibles

Cdigo de prcticas de higiene para especias y plantas aromticas desecadas

Programa conjunto FAO/OMS sobre normas li t i C it d l C d b ialimentarias, Comit del Codex sobre especias y

hierbas culinarias

RECOMENDACIONESRECOMENDACIONES

La norma del t de GLOBAL G A P

T

La norma del t de GLOBAL G.A.P.

La norma cubre lo siguiente: Material de propagacin Historia y gestin del sitioy g Gestin del suelo y sustratos Uso de fertilizantes Irrigacin/ fertilizacin Sanidad vegetal Cosecha Cosecha Unidad de procesamiento Seguridad, higiene y bienestar de los trabajadores Gestin de desechos y contaminacin, reciclado y reutilizacin Medio ambiente y conservacin

F l i d j Formulario de quejas Post-cosecha: balance de masas y rastreabilidad

Adicionalmente, los productores deben observar los Puntos de Control y Criterios de Cumplimiento de la Norma para la Cadena de Custodia, los cuales figuran en los documentos de la norma de certificacin que pueden descargarse.g q p g


Medicinas tradicionalesMedicinas tradicionales

Implementar las recomendaciones de productos frescos y deshidratados ms:

Directrices de la OMS sobre normas correctas de fabricacin (GMP) de hierbas medicinales

Directrices de la OMS sobre normas correctas de fabricacin (GMP) de hierbas medicinaleshttp://apps who int/medicinedocs/en/d/Js14215e/http://apps.who.int/medicinedocs/en/d/Js14215e/

RECOMENDACIONES DEL SISTEMA HACCP

Di t i l d l C dDirectrices generales del Codex Principios y directrices para la aplicacin de

l l i d i i bi l ila evaluacin de riesgos microbiolgicos Principios para el establecimiento y la

li i d it i i bi l i laplicacin de criterios microbiolgicos a los alimentos

Se aplican a todo tipo de procesamiento / d t d lt iy/o productos de alto riesgo.

RESUMENRESUMENImplementar la norma ms pertinentep p(la lista recomendada no es exhaustiva; no obstante, se recomienda asegurarse de que el programa est reconocido por el Codex o la GFSI)reconocido por el Codex o la GFSI) Determinar los procedimientos adecuados y

capacitar al personalcapacitar al personal Facilitar los recursos adecuados para el

personal de manera tal de que puedan d tdesempear sus tareas

Abordar los peligros para minimizar los riesgos Investigar los requisitos y las restricciones del Investigar los requisitos y las restricciones del

mercado Alcanzar o superar las expectativas de calidadp p

PREGUNTAS?PREGUNTAS?

Judy Chongy g905 270-1259

[email protected]

jchong iica aromatics spa

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