COMUNICAÇÃO EPREVENÇÃO DACOVID-19:

PAPEL DOS ALIMENTOS E DAPROTEÇÃO INDIVIDUAL

Orientações Gerais

Prof. Dr. Uelinton Manoel Pinto - FCF/USP

EQUIPE

APOIO

DESENVOLVIMENTO

Jéssica de Aragão Freire Ferreira Finger - Pesquisadora FCF/USPEmília Maria França Lima – Pesquisadora FCF/USP

ORIENTAÇÃO

Profa. Dra. Bernadette Dora Gombossy de Melo Franco - FCF/USPProfa. Dra. Mariza Landgraf -  FCF/USPProf. Dr. Jorge Herman Behrens - FEA/UNICAMPDra. Kristy Soraya Coelho - Pesquisadora  FCF/USP

COLABORAÇÃO

Esta cartilha oferece orientações àpopulação brasileira em relação aos hábitosde higiene pessoal, ambiental e dosalimentos, necessários para prevenção econtrole da COVID-19. 

As recomendações estão baseadas nosresultados da pesquisa intitulada "Avaliaçãoda eficácia e melhoria da comunicação derisco na prevenção da COVID-19: papel dosalimentos e da proteção individual", cujoobjetivo foi avaliar o alcance e a adesão dapopulação brasileira às medidas deprevenção e controle à COVID-19, por meioda aplicação de um questionário online com3.000 participantes.

As recomendações apresentadas nestacartilha estão de acordo com as orientaçõesdivulgadas pela Organização Mundial daSaúde (OMS), pelo Ministério da Saúde e pelaliteratura científica.

Essas orientações poderão vir a sercomplementadas com novas informações,documentos e notas técnicas, considerandoque se trata de uma pandemia com novasinformações divulgadas frequentemente.

APRESENTAÇÃO

São Paulo, setembro de 2020

SUMÁRIO

COVID-19Formas de contaminaçãoSinais e sintomasOrientações geraisProteção individual e Higiene pessoalLavagem das mãosUso da máscaraCOVID-19 e alimentosHigiene ambientalDeliveryEstabelecimentos comerciaisComunicaçãoReferênciasAgradecimento

A COVID-19 é uma doença respiratória agudacausada pelo novo coronavírus (SARS-CoV-2), quesurgiu em Wuhan, na China, no final de 2019. 

O novo coronavírus tornou-se pandêmicorapidamente e o primeiro caso na América Latina foiconfirmado em fevereiro de 2020 em São Paulo-SP,Brasil.

Desde então, as autoridades sanitárias recomendamo distanciamento social e a adoção de medidas dehigiene pessoal, ambiental e de alimentos para a prevenção da COVID-19.

o que é covid-19?

Tosse, espirro, catarro ougotículas de saliva de

pessoas contaminadas

Pelo ar 

Contato com objetos esuperfícies contaminadas

FORMAS DE CONTAMINAÇÃO

Contato com pessoascontaminadas

Menos comuns:Diarreia

ConjuntiviteErupção cutânea

Manchas nos dedosDor de cabeça e gargantaPerda de paladar ou olfato

Mais comuns:

FebreCansaço

Tosse seca

Graves:

Falta de arPerda de fala

Perda de movimentoDor e pressão no peito

Dificuldade para respirar

SINAIS E sintomas

orientações gerais parareduzir a contaminação

Mantenha distância segura das pessoas

Use máscara

Evite aglomerações

Não toque nos olhos, nariz ou boca semantes lavar as mãos ou passar álcool

Lave as mãos com frequência Use sabão + água, ou álcool em gel

orientações gerais parareduzir a contaminação

Evite contato com pessoas doentes

Evite cumprimentar os outros com beijos norosto, abraço ou aperto de mãos 

Não compartilhe objetos pessoais

Evite tocar com as mãos superfícies emlocais públicos (maçanetas, corrimãos,

botões de elevador, etc) 

Evite ambientes fechados, com poucaventilação natural

Cobrir a boca e o nariz ao tossir ou espirrar, com papeldescartável ou o cotovelo flexionado, seguido de higiene dasmãos.

ETIQUETA RESPIRATÓRIA

proteção individuale higiene pessoal

Para complementar a higiene das mãos, ouna ausência de água e sabão.

USO DO ÁLCOOL 70%

Deve ser utilizado quando houver risco deexposição a respingos de sangue,secreções corporais, excreções, etc.

USO DE PROTEÇÃO OCULAR

Água e sabão por pelo menos 20 segundos.

LAVAGEM DAS MÃOS

Ajuda a prevenir a propagação do vírus para outraspessoas.

USO DAS MÁSCARAS

Fique em casa se você se sentir indisposto.Procure atendimento médico se tiver febrealta, tosse e dificuldade para respirar.

Molhe as mãos Apliquesabão/sabonete

Ensaboe efriccione a

palma das mãos

Esfregue apalma de umacontra o dorso

da outra

lavagem das mãos

Entrelace osdedos eesfregue

Esfregue unhase  pontas dos

dedos na palmada mão

Esfregue opolegar emmovimento

circular

Esfregue ascostas dos

dedos na mãooposta

Esfregue ospunhos emmovimento

circular

Enxágue asmãos

Seque comtoalha ou papel

descartável

Adicionalmente,pode-se aplicarálcool em gel

passo a passo

O uso das máscaras não substituias demais medidas de prevenção,como: distanciamento social,etiqueta respiratória e higienizaçãodas mãos.

ATENÇÃO!

Sempre que sair de casa. Leve sempre uma máscara dereserva e um saco plástico para guardar a máscara usada. Quando receber alguma entrega em casa.

QUANDO USAR A MÁSCARA?

uso da máscaraPROBABILIDADES DE CONTÁGIO

Ambos sem máscaraNível de contágio MUITO ALTO

Pessoa infectada sem máscaraNível de contágio ALTO

Pessoa infectada com máscaraNível de contágio MÉDIO

Ambos com máscaraNível de contágio BAIXO

Troque a máscaraquando ficar

úmida ou suja, oua cada 2 h.

COMO USAR E MANUSEAR?

uso da máscara

COMO LAVAR AS MÁSCARAS?

Coloque a máscara em solução clorada (1 colher de sopa deágua sanitária para cada litro de água) por 20 minutos;

Lave as mãos antesde colocar a máscara

Cubra o nariz, boca equeixo

Ajuste no rosto, sem deixarespaço nas laterais  

Durante o uso, nãotoque na máscara

Para retirar, segurepelas alças laterais

Não coloque a máscara emsuperfícies ou na bolsa

Enxágue e lave com água e sabão;

Enxágue e deixe secar naturalmente;Passe a máscara com ferro quente e guarde em recipientefechado.

Máscara de tecido: guardeem um saco plástico

Máscara descartável:descarte em lixeira

Por fim, lave bem asmãos

COVID-19 E ALIMENTOS

As boas práticas ou os cuidados durante amanipulação de alimentos previnem várias

doenças.

Estes cuidados devem estar inseridosno dia a dia de quem prepara as refeições, e não

somente em tempos de COVID-19.

A seguir serão apresentadas várias orientaçõesrelacionadas à compra, ao manuseio e ao preparo

dos alimentos.

O novo coronavírus necessita de umhospedeiro para se multiplicar e sua

transmissão está relacionada ao contato comum indivíduo infectado ou por contágioindireto, através de superfícies e objetos

contaminados.

Até o momento não existe comprovaçãocientífica que os alimentos sejam responsáveis

por casos de COVID-19.

Entretanto, é necessário ter cuidados com acompra, preparo e manipulação dos alimentos.

O SARS-CoV-2 (Coronavírus)pode ser transmitido por

alimentos?

COVID-19 E ALIMENTOS

MEDIDAS DE SEGURANÇA DOSALIMENTOS

Procure reduzir o tempo entre o preparo e adistribuição dos alimentos. Mantenha osalimentos quentes acima de 60ºC e os frescosrefrigerados (abaixo de 5ºC).

Evite que os alimentos cozidos entrem emcontato com os alimentos crus. Isto impede acontaminação cruzada!

Cozinhe bem os alimentos. Os microrganismoscausadores de doenças são sensíveis ao calor.

Use água potável e matérias-primas de boaprocedência.

Exemplo de contaminação cruzada: cortar frango cru eusar a mesma faca ou tábua, sem lavar, para picarfolhas em uma salada.

Os microrganismos reduzem amultiplicação a frio (5ºC) ou aquecidos(60ºC). Assim, os alimentos não devem sermantidos por muito tempo fora dessastemperaturas.

Vale ressaltar que o coronavírus não semultiplica nos alimentos.

Para os alimentos que são consumidos crus, atençãoredobrada com a procedência e higiene.

Tossir, espirrar, assoar o nariz, coçar osolhos ou tocar a boca;Preparar alimentos crus (como carne,vegetais e frutas);Ir ao banheiro.

Lave as mãos com frequência, principalmentedepois de:

MEDIDAS DE SEGURANÇA DOSALIMENTOS

Faça a higienização adequada das superfícies(bancadas e mesas) e utensílios,principalmente após manipular carnes cruasou vegetais não lavados.

Não use ou compre produtos comembalagens amassadas, estufadas,enferrujadas, abertas ou com outro tipo dedefeito.

Retire as partes estragadas emachucadas, se necessário.

Lave em água corrente:- Verduras: folha a folha;- Frutas e legumes: um(a) a um(a).

Coloque de molho por 10 minutosem solução clorada.

Preparo da solução:Água sanitária comercial(2 a 2,5% de cloro ativo):

1 colher (sopa) para 1 litrode água.

Importante verificar asinstruções no rótulo!

passo a passo

higienização defrutas, verduras e legumes

Seque os alimentosnaturalmente ou comutensílios específicosantes de guardar.

Enxágue em água corrente.

Embalagens flexíveis: podem ser limpas com

pano umedecido com álcool70% ou solução clorada.

higienização de EMBALAGENS

Embalagens rígidas: podem ser lavadas comágua e sabão ou limpas

com pano umedecido comálcool 70% ou solução

clorada.

Quando o alimento possuirduas embalagens, descarte aembalagem externa antes de

guardar o produto!

higienE AMBIENTAL

0 25 50 75

Aço inoxidável

Plástico

Papelão

Cobre

Aerossóis/Poeira

Devido ao grande potencial de transmissão edisseminação do novo coronavírus, a

implementação de rigorosas medidas de higiene edesinfecção são imprescindíveis para reduzir a

transmissão do vírus.

O SARS-CoV-2 tem um altopoder de transmissão e podepermanecer na superfície deobjetos por horas e até dias.

72h (3 dias)

24h (1 dia)

4h

40min a2h30min

72h (3 dias)

HIGIENIZAÇÃO DE SUPERFÍCIES E UTENSÍLIOS

As superfícies (bancadas, pias), os utensílios(talheres, pratos) e os eletrodomésticos que

entram em contato com os alimentos devem serlimpos antes e após a utilização.

Os produtos de limpeza devem ser regularizadosna ANVISA e indicados para a respectiva finalidade.

PROCEDIMENTO:

Limpeza e desinfecçãoCom água e sabão/detergentepara retirar resíduos de alimentos.

Enxágue com água

Sanitização

Confira asinformações no

rótulo do produto!

Álcool 70% e deixe secar

naturalmente.

Solução clorada(hipoclorito de sódio 0,1%)por 15 minutos e enxáguecom água.

OU

Produtos eficazes contra o SARS-CoV-2: - Etanol (álcool) a 62-71%- Peróxido de hidrogênio a 0,5% - Hipoclorito de sódio a 0,1%

O principal substituto do álcool 70% é umasolução de Hipoclorito de sódio a 0,1%

PRODUTOS químicos DE HIGIENEAMBIENTAL

Esses produtos são tóxicospara o corpo humano e devemser aplicados com cuidado,somente em superfícies!

Preparo:

Diluir 2 e 1/2 colheresde água sanitária em1 (um) litro de água.

ROUPASTire as roupas. Orienta-se lavar com sabão eágua após o uso. Se não for possível, coloqueem um saco plástico antes de colocar no cesto.

OBJETOSBolsa, carteira, chaves, óculos e celular. Aochegar em casa, passe um pano com álcool oulave com água e sabão.

CALÇADOSTire os sapatos antes de entrar.Higienize-os antes de guardá-los.

MÃOSHigienize as mãos ao chegar emcasa, antes de tocar objetos emóveis.

BANHOTome banho. Se não for possível,lave bem as áreas expostas(mãos, braços, pescoço e face).

DICAS CONTRA COVID-19PARA ENTRAR EM CASA

RECEBIMENTO DEALIMENTOS

Delivery

Mantenha distância do entregador ehigienize as mãos antes e após a entrega

como receber delivery deforma segura

Dê preferência ao pagamento virtual paraevitar o manuseio de dinheiro e cartão de

crédito

Após o recebimento, higienize as embalagens com pano umedecido em

sanitizante (álcool 70% ou soluçãoclorada)

Higienize as superfícies onde vocêapoiou as embalagens

Lave as mãos com água e sabão

comportamento doconsumidor emrestaurantes

DISTANCIAMENTOEvite filas Evite participar de grupos com mais de 3 pessoasMantenha distância mínima de 1,5 m das pessoas

MÁSCARARetire a máscara somente quando for sealimentar

Os consumidores devem mudar os seus hábitos parafrequentar estabelecimentos comerciais comsegurança

LOCALDê preferência a locais ventilados,organizados e limpos

UTENSÍLIOSEvite usar canudos plásticos queficam expostos 

MÃOSLave bem as mãos antes de seservir, ou passe álcool em gel

As mensagens de prevenção e controle daCOVID-19 devem continuar a enfatizar práticasseguras de higiene e proteção individualbaseadas em evidências científicas, comoforma de mitigação do novo coronavírus.

Para evitar que notícias falsas seespalhem, verifique se as mensagens são

verdadeiras, antes de repassá-las!

Acesse o canal Saúde Sem Fake News

do Ministério da Saúde e se informe!

COMUNICAÇÃO E COVID-19

saude.gov.br/fakenewsWhatsApp: (61) 99289-4640

DIVULGAÇÃO CIENTÍFICA DA USP

www.especialcovid19forc.net.br

www.alimentossemmitos.com.br

www.jornal.usp.br/coronavirus

SITES BRASILEIROS CONFIÁVEISPARA MAIS INFORMAÇÕES SOBRE

A COVID-19

ÓRGÃOS DE SAÚDE

www.covid.saude.gov.br

www.paho.org/bra

portal.anvisa.gov.br/coronavirus

PRINCIPAIS REFERÊNCIAS

BRASIL. Ministério da Saúde. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. 2020.Regulamentos. Diário Oficial [da] República Federativa do Brasil. Brasília, DF,2020. CDC - Center for Disease Control. Handwashing: a healthy habit in thekitchen. Atlanta, GA: US Department of Health and Human Services. Atlanta,GA: US Department of Health and Human Services, CDC; 2020. CDC - Center for Disease Control. Coronavirus disease 2019 (COVID-19):cleaning and disinfecting your home. Atlanta, GA: US Department of Healthand Human Services, CDC; 2020.  ECDC - European Centre for Disease Prevention and Control. 2020. Using FaceMasks in the COMMUNITY Reducing COVID‐19 Transmission from PotentiallyAsymptomatic or Pre‐symptomatic People through the Use of Face Masks.European Centre for Disease Prevention and Control.  EPA – United States Environmental Protection Agency. 2020. List N:Desinfectants for use against SARS-CoV-2 (COVID-19).  FAO - Food and Agriculture Organization of the United Nations. 2020.Maintaining a healthy diet during the COVID-19 pandemic.  FDA - Food and Drug Administration. 2020. Best Practices for Retail FoodStores, Restaurants, and Food Pick-Up/Delivery Services During the COVID-19Pandemic. Maryland: FDA. Kampf, G., Todt, D., Pfaender, S., & Steinmann, E. 2020. Persistence ofcoronaviruses on inanimate surfaces and their inactivation with biocidalagents. Journal of Hospital Infection, 104(3), 246-251.  WHO – World Health Organization. 2020. Transmission of SARS-CoV-2:implications for infection prevention precautions – Scientific Brief.

Agradecemos especialmente aos 3.000brasileiros que voluntariamente participarame divulgaram a nossa pesquisa, entre 25/06 a

14/07/2020, em todos os estados do Brasil.

Para mais informações, dúvidas e sugestões,entre em contato conosco:

https://alimentossemmitos.com.br/contato

AGRADECIMENTOS