istituto tecnico statale commerciale e per geometri “luigi...
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Istituto Tecnico Statale Commerciale
e per Geometri “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)
Via P. Micca – Tel (0784) 87.80.66 – Cod. Fisc 80005590916
C.M. NUTD040001 Luigi Oggiano 1892-1981
PPRROOGGRRAAMMMMAA SSCCIIEENNZZEE IINNTTEEGGRRAATTEE ((CCHHIIMMIICCAA))
Anno scolastico 2015/2016
UNITÀ 1- Le grandezze fisiche e la loro misura
Grandezze fisiche fondamentali e derivate
Il Sistema Internazionale delle unità di misura, multipli e sottomultipli.
Sensibilità e portata di uno strumento. Cifre significative. Importanza della misura e delle
proporzioni in cucina
UNITÀ -2 Stati di aggregazione della materia e separazione fisica delle sostanze
Materia: Sostanza pura e miscugli.
Composizione, stati di aggregazione, passaggi di stato.
Le evidenze sperimentali di una sostanza pura (mediante la misura della densità, del punto di
fusione e/o del punto di ebollizione). Simboli chimici e formule chimiche
Miscugli omogenei ed eterogenei: separazione delle sostanze tramite metodi fisici: decantazione,
filtrazione, ebollizione, distillazione, centrifugazione.
Il modello particellare (nozioni di atomo, molecola, ioni).
Proprietà dei solidi , liquidi ed aeriformi. Spiegazione delle proprietà dei tre stati di aggregazione
usando la teoria particellare della materia
UNITÀ 3- La chimica nella vita quotidiana
Le trasformazioni fisiche e chimiche della materia.
Significato di elementi e composti. Simboli chimici e formule chimiche
La tavola periodica di Mendeleev: L‘organizzazione degli elementi nella tavola periodica: i periodi
e i gruppi. La classificazione degli elementi: metalli, non metalli, semimetalli
Relazione tra chimica e sistemi di trasformazione del cibo: processi chimici nella produzione del
pane ,dei formaggi e del vino
UNITÀ 4- Comportamento delle soluzioni
Eesempi di soluzioni nella vita quotidiana
Docente
Luisella Ruiu
Disciplina
Libro di testo
Scienze integrate (chimica)
Chimica Oggi , Rodato S.
Classe
II B ENO
Solubilità e fattori che la influenzano.
Concentrazione. Modi per esprimere la concentrazione: p/p% ; p/v %; v/v ; g/l. Calcoli per
preparare una soluzione ad una determinata concentrazione (calcoli con le percentuali e
proporzioni). Abbassamento crioscopico ed innalzamento ebullosopico
UNITÀ 5-Le reazioni chimiche
Significato delle reazioni chimiche
Equazione chimica
Legge di Lavoisier
Bilanciamento di una reazione chimica
UNITÀ 6: Struttura dell’atomo e tavola periodica degli elementi
L’atomo : Particelle subatomiche Numero atomico e numero di massa.
Siniscola 06/06/2016
Docente Alunni
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Istituto Tecnico Statale Commerciale
e per Geometri “Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)
Via P. Micca – Tel (0784) 87.80.66 – Cod. Fisc 80005590916
C.M. NUTD040001 Luigi Oggiano 1892-1981
Programma di Religione svolto nell’Istituto D’Istruzione Superiore
“Oggiano” di Siniscola
Anno scolastico 2015/16
Classe : 2 B ENO
La figura di Gesù Cristo :
• Fonti storiche su Gesù: scrittori non biblici , vangeli, testi canonici ed apocrifi;
• Le attese messianiche: il messianismo ebraico;
• Umanità e divinità di Gesù Cristo.
• La Via Crucis e la risurrezione.
Il Cristianesimo:
• Il Simbolo niceno-costantinopolitano;
• Eresie e concili;
• I dieci comandamenti;
• Chiesa cattolica e dialogo tra religioni;
• Cristianesimo e persecuzioni;
• Calendario liturgico: l’avvento, il tempo di Natale, l’Epifania, la Pasqua.
L’Ebraismo:
• La storia dell’Alleanza ed i personaggi principali nella Genesi;
• Dottrina;
• Morale;
• Culto;
• Luoghi e tempi sacri;
• La sapienza biblica;
• La shoah e la giornata della memoria.
L’Islamismo:
• Storia;
• Dottrina;
• Morale;
• Culto.
Introduzione all’Induismo;
Introduzione al Buddismo.
Alunni
Pier Paolo Coronas
Classe: 2^ B Enogastronomico
a.s. 2015/2016
Docente: Lapia Loredana
I materiali della vita
La Biosfera: la biologia studia le caratteristiche della vita
Definizione del campo di studio della biologia-
La chimica della vita
Gli esseri viventi sono costituiti da atomi- Concetti base della chimica- La vita dipende dalle proprietà dell’acqua: i legame a idrogeno Le soluzioni: l’acqua come solvente- I composti del carbonio e le biomolecole.- I carboidrati: caratteristiche- I lipidi: caratteristiche- Le proteine: componenti base, la struttura. Gli acidi nucleici: struttura e funzioni.
Il mondo della cellula
La teoria cellulare- Le caratteristiche generali delle cellule- Microscopi - Le cellule procariote ed eucariote- Gli organuli specializzati della cellula eucariote- La cellula vegetale e la cellula animale- La cellula in movimento: ciglia e flagelli
La cellula in azione
Energia- Glucosio- Reazioni endoergoniche ed esoergoniche- L’ATP- Il lavoro degli enzimi- La membrana plasmatica (struttura) e le sue funzioni: la diffusione semplice e facilitata- L’osmosi -Il trasporto attivo: pompa sodio-potassio- Endocitosi e esocitosi-
La cellula al lavoro
Il metabolismo cellulare- L’ATP- Gli enzimi- La glicolisi- Respirazione cellulare- La fermentazione-La fotosintesi e le sue fasi
L’ereditarietà dei caratteri
Ciclo cellulare e duplicazione del DNA- La scissione binaria- La mitosi e le sue fasi- La
riproduzione asessuata- La riproduzione sessuata implica la presenza dei gameti e della
fecondazione-La meiosi: le divisione meiotiche e le rispettive fasi- Il processo di crossing-
over.
La genetica e gli esperimenti di Mendel- Le tre leggi di Mendel- Geni e alleli- Le malattie
genetiche umane autosomi che ed etero cromosomiche. Esercizi sulla genetica
Gli alunni L’insegnante
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ANNO SCOLASTICO 2015/2016
PROGRAMMA DI TEDESCO
CLASSE 2 B CORSO ENOGASTRONOMICO
PROF. SSA. DESSENA M. ANTONIETTA
Libro di testo: : “Infos” vol 1 , B. Sekulski, N.Drabich ed. Pearson
2
PROGRAMMA ARTICOLAZIONE DELLE COMPETENZE IN ABILITA’ E
CONOSCENZE
Relativamente all’anno in corso
COMPETENZE Interagire in semplici scambi dialogici
ABILITA’*
Chiedere e dire l’ora, prendere appuntamento Chiedere a dare informazioni su di sé o su altri, chiedere e dire la provenienza e la residenza, chiedere il significato di una parola.
CONOSCENZE*
Einheit 3 ampliare le conoscenze dei campi semantici relativi alla vita quotidiana, professioni,i numeri oltre 100. Indicare l’ora , Articoli e pronomi personali all’accusativo, presente indicativo del verbo “mÖgen , e la forma moechte. Aggettivi possessivi e il genitivo sassone.
Interagire in semplici scambi dialogici
Dare e chiedere informazioni riguardanti la famiglia. Parlare del tempo libero Parlare dei propri gusti alimentari Ordinare in un locale.
Einheit 4 Leggere gli anni in una data e scriverla.I membri della famiglia luoghi della città.Ristorante e menu. I casi Nominativo e accusativo, i verbi riflessivi, Gli interrogativi “Wohin ?, Wie oft?, Wie viele? E WofuerI verbi modali Koennen e muessen, la negazione kein al nom. e all’acc. Il verbo mehemen
3
Interagire in semplici scambi dialogici relativamente al tempo libero e agli hobby.
Comprendere dialoghi brevi riguardanti il tempo libero, gli hobbys. Parlare dei propri gusti musicali.
Eiheit 5 Il presente dei verbi forti.Pronomi personali all’accusativo.Il pronome indefinito etc.
Comprendere e produrre dialoghi e testi semplici legati alla vita quotidiana.
Raccontare ciò che si sta facendo, parlare delle attività quotidiane, Chiedere e dire una data.
Einheit 6 verbi separabili e non separabili,il caso dativo, le preposizioni di stato e di moto a luogo, i modali duerfen, wollene sollen,
Siniscola 07 giugno 2016
Gli alunni La Docente
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ISTITUTO TECNICO COMM.LE E PER GEOMETRI
"L.OGGIANO"
S I N I S C O L A
ANNO SCOLASTICO 2015/2016
PROGRAMMA DI
SCIENZE MOTORIE
CLASSE SECONDA B- CORSO ENO
PROF. LUTZU GIOVANNI ANTONIO
SINISCOLA 15-05 2016 ,
L'INSEGNANTE
Giovanni Antonio Lutzu
2
PROGRAMMA DI SCIENZE MOTORIE 2 B ENO
POTENZIAMENTO FISIOLOGICO
• POTENZIAMENTO ORGANICO GENERALE;
• MIGLIORAMENTO DELLA MOBILITA’ ARTICOLARE
• MIGLIORAMENTO DELLA FUNZIONE CARDIO CIRCOLATORIA E
RESPIRATORIA;
• POTENZIAMENTO MUSCOLARE.
SVILUPPO CAPACITA’ COORDINATIVE
• COORDINAZIONE GENERALE
• COORDINAZIONE OCULO-MANUALE
• COORDINAZIONE OCULO-PODALICA
• SVILUPPO DELLA DESTREZZA
SVILUPPO CAPACITA’CONDIZIONALI
• .INCREMENTO DELLA FORZA
• INCREMENTO DELLA VELOCITA’
• INCREMENTO DELLA RESISTENZA
GIOCO SPORTIVO
• PRATICA DEI GIOCHI SPORTIVI
• FONDAMENTALI INDIVIDUALI E DI SQUADRA
• PALLAVOLO, PALLACANESTRO,CALCETTO.PALLA TAMBURELLO
3
TEORIA
• TEORIA DEGLI SPORTS DI SQUADRA (pallavolo)
• NOZIONI DI ANATOMIA UMANA (OSSA, MUSCOLI,ARTICOLAZIONI)
SVILUPPO DEL SENSO CIVICO E DELLA SOCIALITA’
• RISPETTO DELLE REGOLE DI GIOCO;
• SAPER ARBITRARE UN INCONTRO;
• SAPER FARE “GIOCO DI SQUADRA” “FARE GRUPPO”.
SINISCOLA 15-05-2016 ALUNNI
PROGRAMMA SVOLTO DIRITTO ECONOMIAA.S. 2015/2016
Materia: Diritto Economia
Classe: 2 B Eno
Insegnante: Giorgio Burrai
Libri di testo: Res pubblica essenziale. Ed. Zanichelli di Paolo Monti e Giorgia Monti
unità didattiche/formative CONTENUTI
U
D
1
U
D
1
U
D
1
UD 1 Caratteri generali
dello Stato
Elementi costitutivi. Territorio. Popolo. Sovranità
UD 2 Forme di Stato e di
Governo
Nascita dello Stato moderno. Stato liberale, democratico, unitario, federale e regionale. Stato autoritario. Monarchia assoluta e parlamentare. Repubblica presidenziale e parlamentare
UD 3 dallo Statuto Albertino
alla CostituzioneCaratteristiche dello Statuto Albertino. La parentesi fascista. Nascita della Carta Costituzionale.
UD 4 I principi
fondamentaliI principi: democratico, lavorista , di uguaglianza, di indivisibilità, di tutela delle minoranze. I rapporti con la Chiesa cattolica e gli altri Stati.
UD 5 Rapporti civili e etico
socialiLe libertà: personale, di domicilio, di corrispondenza, di riunione, di associazione, di pensiero etc. Il diritto alla Giustizia e alla salute. I Doveri
UD 6 Rapporti economici e politici
Le regole del sistema economico. I partiti politici. I sistemi elettorali
UD 7 La moneta e l'inflazione
Il baratto. La funzione della moneta. Le operazioni bancarie. L'inflazione, le cause e le politiche antinflazionistiche.
Siniscola,10 Giugno 2016 Firma insegnanteGiorgio Burrai
ISTITUTO D’ISTRUZIONE SUPERIORE”LUIGI OGGIANO
S I N I S C O L A BUDONI
ANNO SCOLASTICO 2015/2016
PROGRAMMA DI LINGUA E CIVILTA’INGLESE
CLASSE SECONDA B CORSO ENO
PROF. SSA CONTEDDU GRAZIELLA
Libro di testo: NEW MY ENGLISH
AUTORI: SERGIO KNIPE – DEBRA RUSSELL
Relativamente al programma svolto, nel corso dell’anno si sono affrontati i seguenti argomenti:
RIPASSO DELLE STRUTTURE TRATTATE IN PRIMA:
IL SIMPLE PRESENT DEL VERBO ESSERE- VERBO AVERE- CAN – LIKE – VERBI
ORDINARI
UNIT 1- WHERE ARE YOU FROM?
MEETING AND INTRODUCING PEOPLE
DESCRIBING PEOPLE
ASKING AND GIVING DIRECTIONS
GRAMMAR: PRONOMI PERSONALI – AGGETTIVI POSSESSIVI- IL PLURALE DEI
SOSTANTIVI- HAVE GOT- GENITIVO SASSONE - SOME – ANY- PREPOSITIONI DI
LUOGO.
VOCABULARY: PLACES IN TOWN
UNIT 2- WHEN DO YOU FINISH
TALKING ABOUT PREFERENCES
TALKING ABOUT ROUTINES
GRAMMAR:IL SIMPLE PRESENT- GLI AVVERBI DI FREQUENZA- WH-QUESTIONS- I
VERBI DI PREFERENZA
VOCABULARYVERBS OF ROUTINE
UNIT 3- READY TO ORDER
ORDERING A MEAL
TAKING AN ORDER
GRAMMAR:SOSTANTIVI NUMEABILI E NON NUMERABILI- SOME –ANY- A LITTLE- A
FEW- A LOT- TOO MUCH- TOO MANY- NOT ENOUGH.
VOCABULARY: FOOD AND DRINK- MEALS IN RESTAURANTS
UNIT 4- WE’RE ENJOYNG THE SHOP
BUYING THINGS
SELLING
GRAMMAR: IL PRESENT CONTINUOUS- MUCH MANY- HOW MUCH- HOW MANY.
VOCABULARY:CLOTHES
UNIT 5- WHAT CAN I DO?
TALKING ABOUT ABILITY
GRAMMAR: CAN- PRESENT SIMPLE VS PRESENT CONTINUOUS-I COMPOST DI SOME
ANY NO
VOCABULARY: HOUSES CHORES- JOB- TRANSPORT
UNIT 6- THE HOUSE WAS VERY DIFFERENT.
TALKING ABOUT THE PAST
ASKING ABOUT PAST EVENTS
GRAMMAR: PAST SIMPLE OF TO BE-
VOCABULARY:ROOMS AND FURNITURE IN THE HOUSE.
- GLI ALUNNI LA DOCENTE
PROGRAMMA DI MATEMATICA Anno Scolastico: 2015/16
Classe : II Sezione: B Corso ENO
Libro di testo LIBRO DI TESTO: Lineamenti di matematica 2 – Edizione Atlas
TEMA 1 - Capitolo 1: I Sistemi Lineari
• Sistemi e principi di equivalenza
• Come si risolvono i sistemi lineari
• Il metodo di Cramer e le matrici
• I sistemi frazionari
• I sistemi letterali
• I sistemi lineari con più di due equazioni
• Problemi che si risolvono con i sistemi
TEMA 1 - Capitolo 2: I Radicali
• Potenze e radici
• La proprietà invariantiva e la semplificazione di un radicale
• I radicali quadratici
• I radicali cubici
• Estensione ai radicali di indice N qualsiasi
• Le operazioni fondamentali
• La radice di un radicale
• La razionalizzazione
• Potenze ad esponente razionale
TEMA 2 – Capitolo 1: il piano cartesiano e la retta
• Il Piano Cartesiano
• Isometrie evidenti nel piano cartesiano
• La retta e la sua equazione
• Condizioni per determinare l’equazione di una retta
• Rette parallele e rette perpendicolari
• Rette e sistemi lineari
• La distanza di un punto da una retta
• Problemi sulla retta
TEMA 2 – Capitolo 2: Luoghi di punti e funzioni
• I luoghi di punti e il piano cartesiano
• La parabola e la sua equazione
• Le funzioni di proporzionalità
TEMA 3 – Capitolo 1: Le Equazioni di secondo grado
• La forma dell’equazione
• Le equazioni incomplete
• Le equazioni complete
• Le equazioni frazionarie
• Le equazioni letterali
• I legami fra coefficienti e soluzioni
• L’interpretazione grafica delle equazioni di secondo grado
TEMA 3 – Capitolo 2: Le Disequazioni di secondo grado
• Il metodo di risoluzione
• Disequazioni frazionare e di grado superiore al secondo
• Sistemi di disequazioni
Firma per presa visione degli alunni L’insegnante
Angela Maria Tuffu
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cl. 2°B ENOGASTRONOMICO
Programma di: storia svolto nell’anno scolastico 2015/2016
Prof. Michelina Congiu
Docente: Michelina Congiu
Quadro orario (n. ore settimanali nella classe) : 2
Libro di testo adottato: “Guarda che storia”, Dall’impero di Roma all’Europa
carolingia di G. De Vecchi – G. Giovannetti. Ed. scolastiche: Bruno Mondadori.
UDA 1. Roma e il suo impero: il principato di augusto: l’ascesa di Ottaviano al potere: la fulminea carriera politica; la “monarchia
mascherata: la repubblica governata da un principe; i poteri di Augusto; consenso
popolare e celebrazione del potere. Il problema della successione alla morte di
Augusto: l’età dell’oro degli imperatori adottivi: due secoli di “pace” romana. La
massima espansione dell’impero.
Approfondimento: “L’alimentazione dei romani”.
UDA 2. Roma e l’oriente: un destino diverso. Le trasformazioni dell’impero tra il III e IV secolo: le cause economiche e politiche
della crisi. Il tentativo di riforma da parte di Diocleziano. Il cristianesimo con
Costantino. Il trasferimento della capitale a Bisanzio. Il tentativo di riunificazione
dell’impero da parte di Teodosio; l’editto di Tessalonica.
Romani e Germani. Fine dell’Impero Romano d’Occidente: le caratteristiche che
accomunavano i popoli barbari o germani: economia, società, religione. Le cause che
li spinsero a sfondare i confini dell’Impero. Incontro e scontro, accoglienza e
integrazione tra romani e germani. Il crollo dell’Impero romano d’Occidente e la
formazione dei regni romano – barbarici. L’Oriente bizantino che mantiene la sua
forza. Giustiniano e la guerra d’Italia: Ravenna capitale dell’Italia bizantina; il
Codice di Giustiniano. La penisola divisa tra i bizantini e i longobardi.
Approfondimento: “L’alimentazione dei barbari”.
Istituto Istruzione Superiore
“Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)
[email protected] == P.E.C. : [email protected]
Via P. Micca – Tel (0784) 87.80.66 – Cod. Fisc 80005590916
FAX N. 0784/ 878366 C.M. NUIS02100A
Luigi Oggiano 1892-1981
UDA 3. Il Medioevo e i suoi protagonisti. L’inizio del Medioevo. Periodizzazione. La situazione politica nell’alto Medioevo.
L’importanza della Chiesa come punto di riferimento in Occidente: il monachesimo.
Economia e società: la crisi demografica e la fuga dalle città: la vita sociale politica
nelle “curtis”. L’organizzazione della curtis: una società di servi e padroni.
Carlo Magno e la nascita dell’Europa: il Sacro Romano Impero. Losviluppo
dell’istruzione e la Scuola di palazzo. La fine dell’Impero carolingio e le basi della
società feudale. L’organizzazione del sistema feudale: il rapporto di vassallaggio e la
cerimonia dell’investitura. La funzione e la struttura del castello.
Approfondimento: “L’alimentazione medioevale: il banchetto medievale”.
L’insegnante
Michelina Congiu
Gli alunni
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Docente: Pani Elisabetta
Disciplina: Enogastronomia settore cucina.
Classe: 2°B
Anno scolastico: 2015/2016
Programma svolto
♦Definizione di azienda commerciale e collettiva. Cenni sui settori dell’azienda alberghiera: il bar, sala, caffetteria.
L’economato. (ripasso/approfondimento).
♦L’etica professionale
La professione di chi lavora in equipe.
La figura più importante della cucina. (ripasso/approfondimento)
La brigata di cucina. Cenni sulle altre figure professionali: il pizzaiolo, il panettiere, il pasticcere.
(ripasso/approfondimento)
♦La divisa del cuoco. (ripasso/approfondimento)
I settori del ciclo di produzione. Il lay-aut di cucina.
Le fasi di produzione .La zona a temperatura controllata . (ripasso/approfondimento)
La mise en place: cenni Le attrezzature di cucina - I materiali in uso in cucina. Definizione di sistema gastronorm.
(ripasso/approfondimento).
♦L’igiene : persona, ambienti e delle attrezzature.
Definizione di H.A.C.C.P.
Definizione di : intossicazione, infezione, tossinfezione ( elenco delle malattie).
La legge sulla sicurezza. (ripasso/approfondimento).
♦I metodi di cottura e classificazione,
(teoria e pratica). (ripasso/approfondimento).
♦Gli ortaggi: classificazione. La pulitura e le Tecniche di taglio (teoria e pratica) (ripasso/approfondimento)
I primi piatti e le minestre: definizione
(pratica e teoria)
♦I grassi, aromi e condimenti: elenco e cenni.
Le spezie: definizione, elenco Le erbe aromatiche: definizione, elenco.
I fondi le salse: definizione e cenni ( di base)
(pratica e teoria).
♦ Le uova Le uova: metodi di cottura – cenni
(teoria e pratica) .
♦Gli antipasti: freddi e caldi (teoria e pratica) .
♦I primi piatti : risotti, minestre paste fresche e secche. (teoria e pratica) .
♦I secondi a base di carne e pesce. (teoria e pratica) .
♦La pasticceria fresca e secca, , gli impasti di base.
(pratica e teoria).
♦Glossario : Termini di cucina. (ripasso/approfondimento).
Siniscola, 04-06-2016 Il Docente
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Gli alunni.
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I s t i t u t o T e c n i c o S t a t a l e C o m m e r c i a l e e p e r Ge o m e t r i “ L u i g i O g g i a n o
”
V i a P . M i c c a - T e l . 0 7 8 4 / 8 7 8 0 6 6 - F a x 0 7 8 4 / 8 7 8 3 6 6
C o d . f i s c . 8 0 0 0 5 5 9 0 9 1 6 - C o d . m e c c . N U T D 0 4 0 0 0 1
0 8 0 2 9 S I N I S C O L A ( N u o r o )
PROGRAMMAZIONE SVOLTA
A.S. 2015/2016
MATERIA: LABORATORIO SERVIZI ENOGASTRONOMICI SETTORE SALA E VENDITA
DOCENTE: BARCA CARINA
CLASSE: 2^ SEZ. B CORSO ENOGASTRONOMIA
LIBRO DI TESTO: SERVIZI E TECNICHE DI ENOGASTRONOMIA – SALA E VENDITA
DI GIORGIO DONEGANI, GIORGIO MENAGGIA; F. LUCISANO EDITORE
� Ripasso generale di sala e vendita:
� RIPASSO SUGLI ARGOMENTI DEL PRIMO ANNO E APPROFONDIMENTO SULLA
RISTORAZIONE (VARI SETTORI ENOGASTRONOMICI).
� ACCENNI SULLA SICUREZZA . VISIONE DI ALCUNI ESEMPI INERENTI LA
RISTORAZIONE RIPASSO SULLA BRIGATA DI SALA LE ATTREZZATURE IN
SALA E AL BAR. LA STRUTTURA DEL RISTORANTE
� L'IGIENE DEL PERSONALE, DEGLI AMBIENTI DI LAVORO E CENNI
SULL'HACCP.
� GLI STILI DI SERVIZIO( ALL’ITALIANA, ALLA FRANCESE, ALL’INGLESE, ALLA
RUSSA)
� NOZIONI DI ANTINFORTUNISTICA, ARREDI ED ATTREZZATURE DI SALA.
� LA MISE EN PLACE DELLA SALA E DEL COPERTO
� LA SICUREZZA DEGLI AMBIENTI DI LAVORO D.LGS N. 81/2008, NORME DI PRIMO
SOCCORSO
� IL SISTEMA HACCP, IGIENE E SICUREZZA NEL REPARTO DI SALA, VISIONE CON
LIM DI IMMAGINI SULL’HACCP.
� VERIFICA DI SALA BAR
� ESERCITAZIONE PRATICA IN LABORATORIO DI SALA: IL SERVIZIO DELLE
PRIME COLAZIONI: LA COLAZIONE CONTINENTALE E LA COLAZIONE
ANGLOSASSONE ( GRUPPO A E GRUPPO B).
� OPERARE DAVANTI AL CLIENTE: IL TAGLIO E SERVIZIO DELLA FRUTTA; IL
SERVIZIO DEI DOLCI
VERIFICA
� LE ATTREZZATURE DELLA PRIMA COLAZIONE; LE CARATTERISTICHE DEL
BUFFET:
� ESERCITAZIONE PRATICA IN LABORATORIO: ESECUZIONE DI UN BUFFET DI
APERITIVI ESECUZIONE DEL COCKTAIL, AMERICANO
VERIFICA
• ACCENNI SULLA VITE: CICLO VITALE E CICLO ANNUALE
• LA VITE, IL VINO ELA VINIFICAZIONE IN ROSSO E IN BIANCO
ESERCITAZIONE IN LABORATORIO: RIPASSO SULLA MONTATURA DEL LATTE.
OPERARE DAVANTI AL CLIENTE
� ESERCITAZIONE IN LABORATORIO: LA SPORZIONATURA DELL’ORATA, IL
SERVIZIO DEL VINO DAVANTI AL CLIENTE.
� APPUNTI SUL SERVIZIO E TAGLIO DELLA FRUTTA
� ESERCITAZIONE PRATICA IN LABORATORIO DI SALA: RIPASSO SULLA MISE
EN PLACE E TECNICA DI SBARAZZO
� VERIFICA PRATICA E ACCENNI SULLE ATTREZZATURE PER FARE I COCKTAIL
VERIFICA
SINISCOLA 08/06/2016
FIRMA
FIRMA
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cl. 2°B ENOGASTRONOMICO
Programma di :Italiano svolto nell’anno scolastico 2015/2016
Prof. Michelina Congiu
Docente: Michelina Congiu
Quadro orario (n. ore settimanali nella classe) : 4
Libro di testo adottato:
Antologia: “Metodi e fantasia”, di B. Panebianco, A. Varani
Ed. Zanichelli
Grammatica: Gli aspetti relativi all’analisi linguistica sono stati presentati all’interno dei brani di
letteratura considerati, secondo l’impostazione del testo in adozione, il quale, oltre alle
tipologie testuale e brani antologici, presenta, contestualmente, anche la riflessione sugli
aspetti della lingua.
In particolare, e per gli aspetti essenziali, è stato fatto riferimento:
• Alle principali parti del discorso (nome, aggettivo, verbo (modi e tempi), pronome,
avverbio;
• La frase semplice e la frase complessa con presentazione paratassi e ipotassi;
• la punteggiatura: uso e funzione dei vari segni d’interpunzione.
Relativamente alle abilità di ascolto e parlato, è stata data importanza alla discussione,
considerata la difficoltà dei ragazzi ad intervenire in maniera pertinente e adeguata al
contesto comunicativo.
Relativamente allo scritto, sono state svolte le seguenti attività:
Istituto Istruzione Superiore
“Luigi Oggiano” 08029 SINISCOLA (Nuoro)
[email protected] == P.E.C. : [email protected]
Via P. Micca – Tel (0784) 87.80.66 – Cod. Fisc 80005590916
FAX N. 0784/ 878366 C.M. NUIS02100A
Luigi Oggiano 1892-1981
Le abilità linguistiche:
- Le rielaborazioni grafiche per rappresentare le informazioni: le mappe concettuali.
- Il testo espositivo: le caratteristiche linguistiche; la struttura (introduzione, sviluppo
e conclusione); la tecnica compositiva.
- La relazione: le caratteristiche testuali, il contesto comunicativo, le caratteristiche
linguistiche. La struttura: introduzione, sviluppo, conclusione. Gli elementi necessari
per la compilazione di una relazione tecnico-scientifica.
Produzione:
Analisi schede relative alle piante officinali (attività interdisciplinari in
collaborazione con la prof.ssa Dessena): individuazione aspetti più importanti e loro
rappresentazione col programma PPT.
- L’articolo di giornale: : le caratteristiche e la struttura di base del testo: le diverse
tipologie di articolo: cronaca, informativo, d’opinione; gli elementi fondamentali per
la produzione di un articolo (chi, che cosa, dove, quando, a chi, perché, in che modo);
il titolo (titolo, occhiello, catenaccio); la scaletta, la particolarità del linguaggio
giornalistico: le tecniche espressive; la scaletta, la stesura, il controllo.
- Il testo argomentativo: riproposizione della struttura di base, presentata in maniera
approfondita il precedente anno scolastico.
1. I generi della narrazione: atmosfere realistiche e d’ambiente: La
rappresentazione del “vero”. Il realismo in letteratura: il realismo nel Decameron
(l’autore, l’opera, i temi); il realismo sociale dell’Ottocento : Naturalismo e Verismo:
aspetti caratterizzanti con analogie e differenze (gli autori, i temi, le tecniche
espressive – il linguaggio popolare, il canone dell’impersonalità) ; il realismo nel
Novecento ; il realismo oggi, nel mondo della globalizzazione e dell’integrazione.
Approfondimento: “Tradizioni religiose e sociali del mondo arabo”.
Brani antologici analizzati:
“Federigo e il suo falcone”, dal Decameron, di G, Boccaccio.
“Cavalleria rusticana”, da Vita dei campi di G. Verga.
“I figli poltroni”, da Ultimo viene il corvo, di I. Calvino.
“Un interno di famiglia”, di N. Ginsburg.
“La collana”, di G. de Maupassant.
“L’Islam spiegato a mia figlia via mail”, di A. Amodei.
2. Storia e invenzione: la rappresentazione della storia: il romanzo storico
dell’Ottocento: il vero della storia e l’invenzione fantastica; il narratore omniscente;
il realismo in Manzoni e Sthendal e la differente ambientazione. Il romanzo storico
del Novecento, con particolare attenzione alla struttura e alle caratteristiche del testo,
all’autore, al contesto storico, ai temi, alle scelte espressive: panorama degli autori
italiani e stranieri.
Brani antologici analizzati:
“Renzo nella città della peste”, da I promessi sposi, di A. Manzoni.
“La decisione di Pereira”, da Sostiene Pereira, di A. Tabucchi.
3. Narrazione psicologica e di analisi. La crisi della razionalità: le inquietudini del
Novecento e le influenze sulla letteratura. La scoperta della psicanalisi e la sua
influenza in letteratura. Il panorama letterario italiano. Il panorama letterario
straniero. Il personaggio antieroico.
Brani antologici analizzati:
“Madre e figlia”, da Il Ballo, di I Némirovsky
“Eveline”, da Gente di Dublino, di J. Joyce.
L’insegnante
Michelina Congiu
Gli alunni
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I s t i t u t o T e c n i c o S t a t a l e C o m m e r c i a l e e p e r Ge o m e t r i “ L u i g i O g g i a n o ”
V i a P . M i c c a - T e l . 0 7 8 4 / 8 7 8 0 6 6 - F a x 0 7 8 4 / 8 7 8 3 6 6 C o d . f i s c . 8 0 0 0 5 5 9 0 9 1 6 - C o d . m e c c . N U T D 0 4 0 0 0 1
0 8 0 2 9 S I N I S C O L A ( N u o r o )
PROGRAMMA FINALE 2015/16
CLASSE II B MATERIA: TECNICA E PRATICA DEI SERVIZI TURISTICI
DOCENTE: PIU CRISTINA
MODULO 1: LE STRUTTURE RICETTIVE
• Definizione e classificazione delle strutture ricettive;
• Le strutture alberghiere: gli alberghi di città, gli alberghi nelle località di villeggiatura, gli alberghi del benessere, i motel;
• Le strutture paralberghiere: l residence, il campeggio, il villaggio turistico, l’ostello per la gioventù, l’azienda agrituristica, le case per ferie, i rifugi alpini, gli esercizi di affittacamere, case e appartamenti per vacanze e le multiproprietà;
• Le altre forme di ospitalità:
MODULO 2: L’ALBERGO “CARATTERISTICHE E SPAZI OPERATIVI”
• L’albergo: la struttura
• Gli spazi operativi
• Le camere d’albergo: caratteristiche e arredamento delle camere d’albergo
• Tipologia camere MODULO 3: ALBERGO E LEGISLAZIONE
• La normativa sul turismo: note di legislazione, la classificazione delle strutture ricettive;
• Il ciclo di vita cliente, arrangiamenti e tipi di sistemazione;
• Le risorse di reparto;
• Etica professionale e immagine. MODULO 4: IL FRONT OFFICE
• Il front line: front desk e back office (arredi e attrezzature, il casellario delle chiavi);
• Il personale del front desk: capo ricevimento, addetto al ricevimento;
• Gli operatori di portineria: primo portiere, portiere tornante, portiere di notte, commissioniere, conduttore, facchino, portiere esterno o vetturire, garagista;
• Il personale del back office: addetto alla segreteria, addetto alle prenotazioni (responsabile booking), addetto alla contabilità clienti (segretario maincourantier).
IL LABORATORIO “ESERCITAZIONE PRATICA”
LAVORARE AL FRONT OFFICE
• Etica professionale e immagine;
• La comunicazione al front office: terminologie e simboli in albergo;
• La comunicazione diretta e telefonica in albergo;
• La comunicazione in albergo: simulazione al telefono;
• “Schemi metodologici: fare e non fare, dire e non dire. ATTIVITA’ DI ANTE CHECK-IN
• La prenotazione e la gestione del booking: prenotazione in attesa, overbooking, annullare una prenotazione, no show;
• Prenotazione indiretta: contratti con agenzia di viaggio;
• La scheda di prenotazione, il planning, la ricevuta di caparra, voucher, rooming list. ATTIVITA’ DI CHECK-IN
• L’accoglienza;
• La scheda di notificazione;
• Welcome card;
• La ricevuta custodia valori;
• Registro arrivi e partenze ATTIVITA’ DI LIVE-IN
• Assistenza all’ospite
• Maincourante;
• Conto
• Fattura
LA DOCENTE GLI ALUNNI _______________ _________________________ _________________________