istituto istruzione superiore “mandralisca” servizi …capacità di sintesi; capacità di...

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ISTITUTO ISTRUZIONE SUPERIORE “MANDRALISCA”

SERVIZI PER L’ENOGASTRONOMIA

E L’OSPITALITÀ ALBERGHIERA

CEFALÙ

DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DELLA CLASSE

(ai sensi dell’art. 5 del D.P.R. 323 del 23/07/1998)

V C

COORDINATORE: PROF. MOSCATO ROSARIO SALVATORE

ANNO SCOLASTICO 2017/2018

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INFORMAZIONI GENERALI SULL’ISTITUTO

L’IPSSEOA è ubicato in via di Belgioioso n.2. L’istituto insiste su un bacino d’utenza assai vasto

che comprende l’intero territorio madonita, la fascia costiera della provincia di Messina e una larga

fascia che si spinge nella provincia di Palermo fino a Bagheria. I valori e le tradizioni apportati da

tali territori risultano culturalmente diversificati poiché provengono da un mondo agricolo-pastorale

e artigianale delle Madonie e da un mondo legato al commercio e al terziario della fascia costiera.

L’economia del territorio non è sufficientemente sviluppata da assorbire il bisogno di occupazione

dei giovani che in parte emigrano o hanno situazioni lavorative saltuarie e precarie.

Nonostante il pendolarismo della maggior parte degli studenti che comporta notevoli disagi per

l’utenza e problemi di tipo organizzativo, il Collegio dei Docenti, in forza del regolamento

sull’autonomia scolastica, DPR n.275/99, ha deliberato di adottare la scansione oraria di 60 minuti.

L’istituto dispone dei seguenti laboratori con uno o più assistenti tecnici: laboratori di Chimica,

laboratorio di Cucina, laboratorio di Sala-bar, laboratorio di Ricevimento, laboratorio di Lingue,

laboratorio d’Informatica, pullman per le visite aziendali.

PROFILO DELL’ INDIRIZZO DI STUDIO

L’indirizzo “Servizi per l’enogastronomia ” ha lo scopo di far acquisire allo studente, a conclusione

del percorso quinquennale, le competenze tecniche, economiche e normative nelle filiere

dell’enogastronomia e dell’ospitalità alberghiera.

L’identità dell’indirizzo punta a sviluppare la massima sinergia tra i servizi di ospitalità e di

accoglienza e i servizi enogastronomici attraverso la progettazione e l’organizzazione di eventi per

valorizzare il patrimonio delle risorse ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la

tipicità dei prodotti enogastronomici.

La qualità del servizio è strettamente congiunta all’utilizzo e all’ottimizzazione delle nuove

tecnologie nell’ambito della produzione, dell’erogazione, della gestione del servizio, della

comunicazione, della vendita e del marketing di settore.

Per rispondere alle esigenze del settore turistico e ai fabbisogni formativi degli studenti, il profilo

generale è orientato e declinato in tre distinte articolazioni: “Enogastronomia”, “Servizi di sala e di

vendita” e “Accoglienza turistica”. A garanzia della coerenza della formazione rispetto alla filiera

di riferimento e di una stretta correlazione tra le articolazioni, alcune discipline (per esempio,

scienza e cultura dell’alimentazione) sono presenti - come filo conduttore - in tutte le aree di

indirizzo delle articolazioni, seppure con un monte ore annuale di lezioni differenziato rispetto alla

professionalità specifica sviluppata.

Nell’articolazione “Enogastronomia” gli studenti acquisiscono competenze che li mettono in grado

di intervenire nella valorizzazione,produzione,trasformazione,conservazione e presentazione dei

prodotti enogastronomici operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali e

nazionali individuando le nuove tendenze enogastronomiche. Dopo il quinquennio l’alunno

consegue il Diploma di Stato in Tecnico dei servizi per l’enogastronomia e ospitalità alberghiera .

Tale diploma, oltre a consentire un immediato ingresso nel mondo del lavoro, da accesso a tutte le

facoltà universitarie.

3

ELENCO DEGLI ALUNNI

1 BLANDA LUCA

2 BONOMO ROSSANA

3 CICERO ALESSANDRA

4 CUTAIA MARIKA

5 CUTAIA VERONICA

6 DAIDONE MARIO

7 FAILLA FRANCESCO

8 FANTUCCHIO SALVATORE

9 FASO ALESSIA

10 FRICANO CHRISTOPHER

11 GIACONIA ARIANNA PIA

12 GIUNTA ALESSANDRO

13 LO CASCIO SAVERIO PIO

14 LO NERO FRANCESCO

15 LUCCHESE FILIPPO

16 MULE’ MARCO

17 MUSUMECI GIOVANNI

18 PRESTI ARIANNA

19 TASCONE VINCENZO

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VARIAZIONE DEL CONSIGLIO DI CLASSE NEL TRIENNIO

Disciplina A.S. 2015/2016 A.S. 2016/2017 A.S. 2017/2018

1 Italiano e Storia

2 Diritto e tec. Amm.strutture ricett. X

3 Inglese X

4 Educazione Fisica

5 Francese X X

Matematica

Lab. dei servizi enogastronomici

Settore cucina

Scienze e cultura dell’Alimentazione

X

Lab. dei servizi enogastronomici

Settore sala e vendita

X

Attività di sostegno

Religione

QUADRO DEL PROFILO DELLA CLASSE

La classe VC è composta da 19 alunni di cui un’ alunna con Certificazione stabilita dalla L. 104 ed

un allievo con Certificazione stabilita dalla legge 104 art. 3 comma 1 che si avvale di

programmazione per obiettivi minimi.

Gli allievi provengono tutti dalla classe IV C dell’a. s. 2016/17; nessun alunno è residente a Cefalù

tutti provengono da vari comuni del territorio madonita e del limitrofo territorio messinese.

Diciannove sono gli alunni ammessi alla classe quinta senza debito. Per quel che riguarda

l’andamento didattico-disciplinare in generale gli allievi hanno mostrato un comportamento

adeguato e attento al rispetto delle regole sia tra pari sia con i docenti del corso e del personale in

servizio nell’Istituto; tuttavia non sempre si è potuto evidenziare una partecipazione altrettanto

adeguata alle attività didattiche. Relativamente ai risultati conseguiti e all’impegno nello studio, è

possibile suddividere la classe in due gruppi: un gruppo presenta una preparazione sufficiente, con

qualche fragilità nella produzione scritta e a livello linguistico espositivo e/o logico deduttivo;

l’altro gruppo ha mostrato un impegno costante, un metodo di lavoro organizzato raggiungendo un

livello di preparazione adeguato. Gli alunni hanno partecipato ad attività didattiche guidate,

pianificate e programmate secondo gli obiettivi specifici del PTOF. Dal 25 settembre 2017 al 14

5

ottobre 2017 gli allievi sono stati impegnati nelle attività di tirocinio professionale di Alternanza

scuola lavoro.

OBIETTIVI DI APPRENDIMENTO

Gli alunni nella maggior parte hanno raggiunto mediamente i seguenti obiettivi generali minimi che

il Consiglio di Classe in sede di programmazione annuale ha individuato per il raggiungimento del

livello di sufficienza.

Cognitivi

• aver acquisito i contenuti chiave di ogni disciplina

• saper comprendere testi specifici di livello non elevato

• saper comunicare oralmente e per iscritto in modo sostanzialmente corretto

• avere capacità di analisi e sintesi su argomenti non complessi

• avere la capacità di cogliere nessi logici tra le varie discipline

• avere la capacità di applicare le conoscenze in compiti semplici

• aver acquisito sufficiente autonomia nella pratica professionale

• aver mostrato progressione nell’apprendimento

Comportamentali

• disponibilità al dialogo educativo

• frequenza delle lezioni

• partecipazione alle attività proposte

• puntualità nelle consegne

• rispetto del regolamento d’istituto

• collaborazione con compagni e docenti

Per gli “Obiettivi specifici disciplinari” si fa riferimento alle schede allegate inerenti alle singole

discipline oggetto di studio (Allegati numeri 1-12).

6

METODOLOGIA DIDATTICA E STRUMENTI DIDATTICI FUNZIONALI

MODALITÀ DIDATTICHE

Materie Lezione

frontale

Lezione

dialogata

Esercitazioni

individuali e/o

di gruppo

Problem-

solving

Attività in

laboratorio

Attività

Pratica

Visite

guidate

Italiano e Storia

•

•

•

Matematica • • •

Inglese • • •

Ed.fisica • • •

Francese • • •

Diritto e amm.. • • • •

Lab. Serv. Enog

Cucina • • • •

Scienze degli

Alimenti • • •

Lab. Serv. Enog

Sala e vendita • • • •

STRUMENTI UTILIZZATI

Materie Libro

di

testo

testi; documenti

autentici;fotocopie.

Registratori

cassette

video

Strumenti

multimedi

ali

Strumenti di

laboratorio

chimico

Italiano e Storia • • •

Matematica • •

Inglese • •

Ed.fisica •

Francese • •

Lab. S. En.cuc. • •

Diritto e amm. • •

Scienze e

cult.Alim • • .

Lab. O.g.SSV • • •

Religione • • • •

7

SPAZI UTILIZZATI

Materie Aula classe Aule laboratori

Italiano e Storia • •

Matematica • •

Inglese •

Ed. fisica •

Francese •

Diritto e Tec. amm. della

struttura ricettiva •

Lab. Serv.Enog

Cucina • •

Scienze e cult.Alim. • •

Lab.Servizi Sala e Vendita • •

Religione •

ATTIVITÀ EXTRA-CURRICOLARI

La classe ha partecipato, per intero o con alcuni elementi, alle iniziative culturali, sociali e

sportive proposte dall’Istituto e di seguito elencate.

Visita aziendale in struttura ricettiva “ hotel Antares Olimpo” di Letojanni

Crociera nel Mediterraneo Occidentale ( Fantucchio Salvatore, Giaconia Arianna, Giunta

Alessandro, Lo Cascio Saverio, Tascone Vincenzo, Presti Arianna ) e “ Visita guidata presso

Acquario di Genova”

Attività di orientamento in uscita ( presso Università degli Studi di Palermo e di Catania)

Cineforum

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Alternanza Scuola Lavoro

VERIFICHE E VALUTAZIONI

MATERIE Elaborati

Prove risposta

aperta

Strutturate

e semistrutturate

Simulate prove

d’esame

Italiano • • • •

Storia • • • •

Matematica • •

Inglese • • •

Ed.fisica


Diritto e

tec.amm.str.ric.

• • •

Lab. Serv.Enog

Cucina

• •

Scienze e cult.Alim • • • •

Lab.Servizi Sala e

Vendita

• • • •

9

Numero di prove scritte somministrate

MATERIE I quadrimestre II quadrimestre

fino al 15 maggio

Italiano 2 2+1 simulate

Storia 2

Matematica 2 2

Inglese 2 2+ 2 simulate

Ed.fisica

Francese 3 2

Diritto e amm. 3 1+ 2 simulate

Lab. Ser. En. Cuc. 1

Scienze e cult.Alim 3 2 +2 simulate

Lab. O.g.SSv 2 2+2 simulate

TIPI DI PROVE ORALI VALUTATE

MATERIE Interrogazioni

Interventi

Sollecitati

Interventi

spontanei

Italiano e Storia • • •

Matematica • •

Inglese • • •

Ed.fisica


Diritto e amm. • • •

Lab.Servizi Sala •

Scienze e cult.Alim • • •

Enogastr.-Cucina • • •

10

Religione • •

ATTIVITÀ DI RECUPERO

In base a quanto deliberato dal Collegio dei Docenti, il recupero è stato effettuato durante le lezioni

curriculari all’inizio del secondo quadrimestre.

VALUTAZIONE

Diagnostica

Test di ingresso orali, risposte dal banco, sondaggi a dialogo,

Verifiche orali, sondaggi a dialogo, risposte dal banco, compiti assegnati, lavori di gruppo

Formativa domande dal posto

Sommativa

Prove scritte tradizionali, verifiche orali, domande a risposta breve, quiz a risposta

multipla

Finale Prove scritte tradizionali, verifiche orali, domande a risposta breve, quiz a risposta multipla

Tipologia di prova Descrizione

Prove di tipo tradizionale Prova scritta di italiano (tipologia A, B, C e D)

Prove strutturate Domande a risposta breve, quiz a risposta multipla

ELEMENTI E CRITERI PER LA VALUTAZIONE FINALE

Nel processo di valutazione quadrimestrale e finale per ogni alunno sono stati presi in esame i

seguenti fattori interagenti:

il comportamento,

il livello di partenza e il progresso evidenziato in relazione ad esso,

i risultati della prove e i lavori prodotti,

le osservazioni relative alle competenze trasversali,

il livello di raggiungimento delle competenze specifiche prefissate,

l’interesse e la partecipazione al dialogo educativo in classe,

l’impegno e la costanza nello studio, l’autonomia, l’ordine, la cura, le capacità

organizzative,

PROGRAMMAZIONE DEL CONSIGLIO DI CLASSE PER L’ESAME DI STATO

Il Consiglio di classe ha illustrato agli studenti la struttura, le caratteristiche e le finalità dell’Esame

di Stato. Le verifiche scritte effettuate nel corso dell’intero anno scolastico hanno ricalcato le

tipologie di verifica previste dall'Esame di Stato.

Per la prova scritta di Italiano sono state proposte varie tipologie:

analisi e commento di un testo letterario o di poesia;

analisi e commento di un testo non letterario;

stesura di un testo argomentativo di carattere storico o di attualità;

sviluppo di un testo sotto forma di saggio breve, articolo di giornale.

Nella valutazione sono stati considerati i seguenti indicatori:

correttezza e proprietà nell’uso della lingua;

possesso di conoscenze relative all’argomento scelto e al quadro generale di riferimento;

organicità e coerenza dello svolgimento e capacità di sviluppo, di approfondimento critico e

personale;

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capacità di rielaborazione di un testo.

Relativamente alla seconda prova scritta, ossia Scienza dell’Alimentazione, nel secondo

quadrimestre è stata effettuata una simulazione della stessa.

Nella correzione delle prove scritte svolte durante l'anno scolastico, si è teso ad accertare:

il grado di conoscenza dei contenuti acquisiti;

capacità di analisi;

capacità di sintesi;

capacità di rielaborazione personale.

Per quanto riguarda la terza prova, il Consiglio di classe ha deliberato di adottare la tipologia mista

(B + C): in particolare si è stabilito di formulare per n. 4 materie (Lab. Serv. Enog. Sala e vendita,

Lab. Di Enogastronomia, Dir. e tec. Amm., Storia ) quattro quesiti a risposta multipla (tip. C) e due

quesiti a risposta aperta (tip. B) e per la lingua Inglese tre quesiti a risposta aperta (tip.B). Sono state

effettuate durante l’anno due simulazioni della terza prova scritta: la prima effettuata il 10 marzo

2018 e la seconda il 05 maggio 2018. I testi delle prove sono riportati negli Allegati (11-12),

unitamente alle le griglie di valutazione adottate; durata della prova 120 minuti.

Per quanto concerne il colloquio, il Consiglio di Classe non ha svolto delle simulazioni specifiche;

tuttavia è stato illustrato agli studenti come si dovrà svolgere, nelle sue tre fasi:

il colloquio ha inizio con un argomento scelto dal candidato;

prosegue, con preponderante rilievo, su argomenti proposti al candidato attinenti le diverse

discipline, anche raggruppati per aree disciplinari, riferiti ai programmi e al lavoro didattico

realizzato nella classe nell’ultimo anno di corso;

si conclude con la discussione degli elaborati relativi alle prove scritte.

Il Consiglio di Classe ha suggerito agli alunni, riguardo all’argomento scelto dal candidato - da

sviluppare sinteticamente nei 15 minuti circa che avranno a disposizione nella prima parte del

colloquio d’esame – di limitare a tre o quattro al massimo il numero delle materie coinvolte, di

usare sobrietà e correttezza di riferimenti e collegamenti.

Inoltre, è stato ribadito agli studenti che il colloquio d’esame (D.P.R. 23 luglio 1998, n. 323) tende

ad accertare:

la padronanza della lingua;

la capacità di utilizzare le conoscenze acquisite e di collegarle nell’argomentazione;

la capacità di discutere e approfondire sotto vari profili i diversi argomenti.

Per la valutazione delle prove scritte e del Colloquio d'esame il Consiglio di Classe propone le

griglie allegate al presente documento ( all. 13-14).

Il Coordinatore di Classe

Prof. Moscato Rosario Salvatore

13

ALLEGATI

1) Consuntivi disciplinari (1-10)

2) Simulazioni della terza prova ( 11-12)

3) Griglie per la valutazione delle prove scritte e del colloquio orale (13-14)

14

Allegato n. 1

ALLEGATO AL DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO ANNO SCOLASTICO 2017/2018

DISCIPLINA: ITALIANO

DOCENTE: Salvatore Moscato

CLASSE: V C

PROFILO DELLA CLASSE

L’attuale classe V C è formata da allievi che ho seguito per tre anni scolastici. Alcune difficoltà

sono state in gran parte superate nel corso dell’anno grazie ad un lavoro continuo di motivazione e

di avvicinamento agli esami conclusivi. L’atteggiamento nei confronti delle attività proposte è da

ritenersi positivo anche se permangono difficoltà per diversi alunni specialmente nel lavoro di

produzione. I parametri di valutazione delle verifiche scritte e orali adottati sono quelli approvati

in sede di Dipartimento. La frequenza alle lezioni è stata generalmente regolare. I rapporti con le

famiglie sono stati sempre caratterizzati da un clima di collaborazione. Le ore di lezione svolte

sono state 109 su 132 previste dal monte ore.

RAGGIUNGIMENTO DEGLI OBIETTIVI

Gli obiettivi che buona parte della classe ha raggiunto, anche se non pienamente, sono i seguenti:

Conoscenze

della letteratura italiana e

di quella europea

averso le forme della

letteratura, dagli inizi del XX secolo ai giorni nostri

Abilità izzare alcune opere letterarie

i dalle opere

più significative

ita sulla produzione

letteraria

la poetica di un autore.

Competenze scrittura indicate, intorno a

temi di attualità, di letteratura, di storia

15

are per la riscrittura di testi

tterari del periodo in oggetto

riformulare i contenuti con una terminologia accettabile

CONTENUTI TRATTATI1

Movimenti letterari della seconda metà dell’Ottocento: Naturalismo e Verismo

L’età del Positivismo.

Il Naturalismo francese e il Verismo italiano: poetiche e contenuti.

Il Decadentismo reazione al Positivismo

Giovanni Verga

La vita, le opere, i romanzi giovanili e Nedda.

L’adesione al Verismo e il ciclo dei «Vinti».

La religione della famiglia “e l’ideale dell’ostrica”.

Le tecniche narrative e l’impersonalità

I Malavoglia: il titolo e la composizione; la struttura e la vicenda

da “I Malavoglia”: la famiglia Malavoglia ( cap.I ) “L’addio di ’Ntoni” ( cap XV)

da “Vita dei campi”: La lupa- Rosso Malpelo

Giovanni Pascoli

Biografia e produzione - Il pensiero e la poetica.

da Il fanciullino: É dentro di noi un fanciullino

da “Myricae”: -X Agosto - Temporale – Il lampo – Il tuono

dai “Canti di Castelvecchio”: - Nebbia

Gabriele D’Annunzio

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Biografia,opere,i romanzi

D’annunzio e il superuomo (cenni)

da “ Il Piacere”: “ Il ritratto di un esteta”

da “Alcyone”: La pioggia nel pineto

Le avanguardie in Europa: l’Espressionismo ed il Futurismo.

L’avanguardia futurista: Marinetti ed il manifesto del Futurismo

Luigi Pirandello

La vita e le opere La poetica dell’umorismo.

La maschera e la ricerca d’identità

La follia, la famiglia come trappola, persona e personaggio, l’identità

I Romanzi umoristici e le “Novelle per un anno”

da: L’Umorismo: Il sentimento del contrario

Il fu Mattia Pascal : struttura e temi

Uno, nessuno, centomila: la trama, i temi

da “Il fu Mattia Pascal”: “ Premessa” ( cap.I ) e “ cambio treno” (cap.VII )

dalle”Novelle per un anno”: La patente

Il teatro pirandelliano

“ così è se vi pare ”: la vicenda ed i temi

Italo Svevo

La vita e le opere. La formazione culturale, la poetica. L’incontro con la psicanalisi

La coscienza di Zeno: struttura e contenuti.

da” La coscienza di Zeno”: Prefazione ( cap I ), “ L’ultima sigaretta” ( cap. III ), “la morte di mio

padre ( cap IV )

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Giuseppe Ungaretti

Biografia, produzione e stile. La guerra, la vita, la morte, il dolore

da “L’allegria”: Veglia - I fiumi - Soldati - San Martino del Carso – Mattina

Eugenio Montale

Biografia, formazione e produzione.

Il pensiero e la poetica:l’incomunicabilità,il male di vivere e la poesia degli oggetti.

da “Ossi di Seppia”: Meriggiare pallido e assorto - Spesso il male di vivere ho incontrato

Salvatore Quasimodo

Biografia, pensiero e produzione.

Quasimodo: la guerra, la morte, la nostalgia

da “Acque e Terre”: Ed è subito sera

da “Giorno dopo giorno”: Uomo del mio tempo

La narrativa italiana nel dopoguerra

Primo Levi

Biografia, formazione e produzione.

da “ Se questo è un uomo” : Considerate se questo è un uomo- I sommersi e i salvati ( cap IX)

METODOLOGIE DIDATTICHE

Sono state utilizzate metodologie diversificate (lezione frontale, lezione dialogata, esercitazioni di

gruppo) in relazione agli argomenti trattati. I testi sono stati analizzati prevalentemente dal punto di

vista del contenuto, curandone la contestualizzazione storica e letteraria e,in modo essenziale,dal

punto di vista formale. Per quanto riguarda il consolidamento dell’attività di scrittura, gli allievi

sono stati guidati alla comprensione e al lavoro di scrittura sulle tipologie di testo previste per lo

svolgimento delle prima prova d’esame.

MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI

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o Libro di testo: SAMBUGAR M. GABRIELLA SALÀ E., Laboratorio di Letteratura vol.3

Dall’età del Positivismo alla letteratura contemporanea + Guida allo studio e all’esame di

stato + CD, La Nuova Italia

o Presentazioni realizzate tramite il software Power Point.

o Appunti e mappe concettuali.

o Lavagna Interattiva Multimediale.

TIPOLOGIA DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE E CRITERI DI VALUTAZIONE

Sono state svolte due verifiche scritte nel primo quadrimestre e due verifiche scritte ed una

simulata nel secondo quadrimestre di tipologia A, B, C e D. Sono state poi effettuate due verifiche

orali sommative per quadrimestre più un numero variabili di verifiche formative orali. I parametri

di valutazione delle verifiche scritte e orali adottati sono quelli approvati in sede di Dipartimento.

Elementi fondamentali per la valutazione finale:

- la situazione di partenza;

- l’interesse e la partecipazione dimostrati durante le attività in classe;

- i progressi raggiunti rispetto alla situazione iniziale;

- l’impegno nel lavoro domestico e il rispetto delle consegne;

- l’acquisizione delle principali nozioni.

FIRMA DEL DOCENTE

(PROF. ROSARIO SALVATORE MOSCATO)

19

Allegato n. 2


DISCIPLINA: STORIA

DOCENTE: Salvatore Moscato

CLASSE: V C


La classe ha seguito con regolarità, ha in genere rispettato i vari momenti dell’attività anche se

nel primo quadrimestre molte ore sono state impegnate nell’attività di alternanza scuola-lavoro.

In linea generale tutti hanno mostrato interesse verso gli argomenti di studio in quanto percepiti

come vicini temporalmente e osservati anche grazie ai supporti tecnologici presenti in aula (

Lavagna multimediale per visione filmati e reperimento fonti documentarie ). Le ore di lezione

svolte sono state di 45 su 66 previste dal monte ore.


La maggior parte degli allievi ha acquisito delle conoscenze storiche coerentemente organizzate e

riesce a elaborarle in maniera chiara . Alcuni allievi presentano delle difficoltà nella restituzione

delle informazioni, spesso legate alla difficoltà di cogliere nessi ed effettuare sintesi organiche e

coerenti. Gli obiettivi, in generale, cui si è pervenuti in termini di conoscenze, competenze e

capacità sono :

Conoscenze conoscenza dei fatti storici più rilevanti per il divenire dell’Europa nel periodo compreso tra la fine

dell’Ottocento e la seconda metà del Novecento;

Abilità

applicazione degli organizzatori temporali semplici;

decodificazione e comprensione di mappe concettuali sui periodi esaminati

utilizzazione di schemi di causa-effetto

Competenze

estrapolazione di informazioni dalle fonti e organizzazione in schemi

elaborazione delle conoscenze in modo sintetico con qualche spunto di autonomia

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CONTENUTI TRATTATI2

Il logoramento degli antichi Imperi

- L’ Impero austro-ungarico: due stati, molte nazionalità

- L’agonia dell’Impero Ottomano

- L’Impero Russo: un gigante dai piedi d’argilla

La “Grande Guerra”.

- Una nuova guerra in Europa.

- L'Italia in guerra

- Il crollo degli imperi centrali.

- La rivoluzione bolscevica Russa.

Dopoguerra senza pace.

- Il dopoguerra in Europa: problemi sociali e politici.

- Benessere e crisi negli Stati Uniti

L’età dei totalitarismi.

- Il Fascismo in Italia

- Il dopoguerra in Italia

- Il Fascismo prende il potere

- Il Fascismo diventa regime dittatoriale e totalitario

- L’Impero Fascista

L’età dei totalitarismi: Stalinismo e Nazismo

- L’URSS sotto la dittatura di Stalin

- Da Weimar a Hitler

- Il Terzo Reich e il Nazismo

- A grandi passi verso la guerra

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La Seconda guerra Mondiale

- Una nuova guerra lampo

- Gli aggressori verso la disfatta

- La guerra in Italia

- L’Italia invasa: guerra civile, Resistenza, Liberazione

- La resa della Germania e del Giappone

Dalla catastrofe all'età dell'oro

- Usa e Urss: le due superpotenze.

- Nel mondo diviso inizia la guerra fredda.

- Un periodo di crescita economica: l'età del benessere e la società dei consumi.

La Repubblica italiana

- La ricostruzione dello Stato: l’Italia diventa una Repubblica

- Il miracolo economico trasforma l’Italia

- Dal sud al nord: ricostruzione ed emigrazione interna

- Istruzione e scolarizzazione di massa

- Il “miracolo economico” cambia il modo di vivere degli italiani

- Nuovi modelli per l’alimentazione italiana

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Lezione frontale e lezione dialogata; visione di filmati e documenti originali. Si è fatto riferimento a

vari tipi di strumento di supporto ed ausilio per svolgere ed approfondire i temi oggetto della

disciplina: libro di testo, fotocopie, strumenti multimediali, Lim.


Libro di testo:Paolucci S. Signorini G. Ronchetti P. La storia in tasca dall’inizio del Novecento ad

oggi vol. 3 Zanichelli editore

Presentazioni realizzate tramite il software Power Point.

Appunti e mappe concettuali.

Lavagna Interattiva Multimediale.








FIRMA DEL DOCENTE

(PROF. ROSARIO SALVATORE MOSCATO)

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Allegato n. 3


DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE

DOCENTE: PANDINO GAETANO

CLASSE: V C


Alla data del 15 maggio 2018 le ore di lezione sono state inferiori al dovuto a causa di assemblee d’Istituto,

visite didattiche, attività di alternanza scuola - lavoro, partecipazione a eventi vari ecc., si ritiene di poterne

effettuare circa dieci entro la fine dell’anno. La classe è stata seguita da me a partire dal corrente anno

scolastico e si può affermare che la maggior parte degli allievi ha acquisito e rielaborato i concetti

fondamentali della disciplina, raggiungendo livelli sufficienti di apprendimento. Tuttavia per alcuni

permangono lacune nella preparazione a causa di scarso impegno e carenze nelle competenze di base,

mentre altri si sono impegnati più degli altri nello studio ottenendo risultati ottimi.


Il docente sin dall’inizio dell’anno ha lavorato in modo da favorire l’acquisizione delle competenze

e delle abilità previste dal nuovo ordinamento ed in particolare gli alunni:

OBIETTIVI GENERALI

Elaborare menù adeguati alle diverse esigenze della clientela comprendendo il ruolo centrale che

l’alimentazione riveste in alcune condizioni fisiologiche e nelle varie patologie

Conoscere i pericoli legati alle contaminazioni chimiche, fisiche e biologiche

Applicare le principali regole igieniche nell’ambito ristorativo

CONTENUTI TRATTATI3

3 In corsivo sono riportati i contenuti che verranno affrontati dopo il 15 Maggio 2018

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TITOLO U.D.A.

LA DIETA IN CONDIZIONI FISIOLOGICHE

La dieta nelle diverse età e condizioni fisiologiche

Alimentazione nella prima infanzia, nell’età scolare, nell’adolescenza, nell’età adulta, nella

gravida, nella nutrice, nella terza età, nello sportivo.

Diete e stili alimentari

Dieta mediterranea e relativa piramide, diete vegetariane, dieta nordica, dieta occidentale, eubiotica,

macrobiotica

L’ALIMENTAZIONE NELLA RISTORAZIONE CORRETTIVA

La ristorazione, la ristorazione di servizio, la mensa scolastica, la mensa aziendale, la ristorazione

nelle case di riposo, la ristorazione ospedaliera

LA DIETA NELLE PRINCIPALI PATOLOGIE

La dieta nelle malattie cardiovascolari

Le malattie cardiovascolari, l’ipertensione arteriosa, le iperlipidemie e l’aterosclerosi

La dieta nelle malattie metaboliche

Le malattie del metabolismo, il diabete mellito, l’obesità, gotta

La dieta nelle malattie dell’apparato digerente

I disturbi gastrointestinali e malattie epatiche

Allergie e intolleranze alimentari

Le allergie alimentari, le intolleranze alimentari (intolleranza al lattosio, celiachia, favismo),

allergie e intolleranze nella ristorazione collettiva

Alimentazione e tumori, disturbi alimentari

I tumori, ruolo degli antiossidanti, i disturbi del comportamento alimentare.

IL RISCHIO E LA SICUREZZA NELLA FILIERA ALIMENTARE

Le micotossine, i fitofarmaci, gli zoofarmaci, sostanze cedute dai contenitori o da imballaggi per

alimenti, i metalli pesanti, i radionuclidi

Le malattie trasmesse dagli alimenti, i prioni, i virus, i batteri, i fattori ambientali e la crescita

microbica, tossinfezioni alimentari, i funghi microscopici, le parassitosi.

Gli additivi alimentari

Il sistema HACCP

L’ALIMENTAZIONE NELL’ERA DELLA GLOBALIZZAZIONE

Cenni sui nuovi alimenti (alimenti arricchiti, alleggeriti, destinati a un’alimentazione particolare,

alimenti funzionali e i superfoods, ogm)

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Lezione frontale

Lezione interattiva

Problem solving

Esercitazioni in classe e a casa

Discussione partecipata

Didattica multimediale


o Libro di testo: A. Machado - Scienza e Cultura dell’Alimentazione - Poseidonia

o Dispense fornite dal docente. o Presentazioni realizzate tramite il software Power Point. o Appunti e mappe concettuali. o Postazioni multimediali. o Lavagna Interattiva Multimediale.


Sono state effettuate sia verifiche orali individuali e di gruppo che scritte, esercitazioni, due simulazioni

della seconda prova.

Gli elementi fondamentali per la valutazione finale saranno:






FIRMA DEL DOCENTE

(PROF. GAETANO PANDINO)

26


DISCIPLINA: DIRITTO E TECNICHE AMMINISTRATIVE DELLA STRUTTURA

RICETTIVA DOCENTE: Prof. Serafino Bonanno

CLASSE: V C

PROFILO DELLA CLASSE La classe nell’anno scolastico ha raggiunto gli obiettivi didattici minimi di base previsti nella

programmazione iniziale: gli argomenti fondamentali e le principali tecniche aziendali sono stati infatti

compresi in maniera sufficiente dalla quasi totalità degli alunni. Tale importante risultato non ha

soddisfatto comunque le aspettative del Docente poiché, salvo qualche limitata eccezione, gli stimoli

didattici proposti tesi ad una più approfondita e multidisciplinare conoscenza degli aspetti operativi

aziendali, riportati anche nel contesto socio/economico attuale, non hanno trovato una adeguata risposta

da parte del gruppo classe. Il percorso travagliato (cambio dei Docenti nel corso degli anni),la mancanza

d’interesse alla materia,un non adeguato metodo di studio, l’inesistenza di gruppi di lavoro e di sane

dinamiche di socializzazione all’interno del gruppo classe hanno fatto si che le conoscenze acquisite non

siano andate oltre alle ordinarie unità didattiche di base. Và comunque riconosciuta una certa buona

volontà nel cercare, sia di colmare lacune pregresse che di migliorare alcuni aspetti della preparazione

finale. In conclusione la preparazione raggiunta dal gruppo classe risulta sufficiente come anche il

comportamento degli alunni sempre rispettoso delle attività del Docente. Le ore di lezione svolte sono 120

su 132 previste.

OBIETTIVI RAGGIUNTI Distinguere le caratteristiche del mercato turistico con particolare attenzione al settore ristorativo.

Analizzare il mercato e interpretarne le dinamiche.

Analizzare la composizione dell’offerta turistica nazionale ed internazionale.

Individuare e utilizzare le diverse tecniche di marketing.

Saper redigere uno schema semplificato di Piano di Marketing

Riconoscere le fasi dello sviluppo di una idea imprenditoriale.

Saper costruire semplici schemi di Business Plan.

Individuare fasi e procedure per la redazione del Business Plan.

Saper distinguere le varie fasi della redazione di un budget .

27

Saper avviare l’elaborazione di un budget generale .

Individuare la procedura per la redazione dei budget di settore .predisporre un budget economico

, un budget degli investimenti e dei finanziamenti

Conoscere le principali norme relative alla sicurezza sul lavoro e igiene alimentare.

28

CONTENUTI TRATTATI

MODULO 1

IL MERCATO TURISTICO

Il mercato turistico internazionale

Il mercato turistico nazionale

Domanda e offerta turistica

Il valore economico del turismo

Bilancia turistica

MODULO 2

IL MARKETING

Aspettigenerali.

L’analisi dell’ambiente, della domanda e della concorrenza. La

ricerca di marketing e la segmentazione del mercato.

Targeting e posizionamento.

Marketing mix : politiche di prodotto, prezzo, distribuzione e promozione. La

pianificazione di marketing.

Il web marketing.

Analisi swot .

MODULO 3

PIANIFICAZIONE,PROGRAMMAZIONE E CONTROLLO DI GESTIONE

Pianificazione e programmazione

Rapporto tra programmazione e pianificazione

Il budget

Differenza tra bilancio d’esercizio e budget

Budget degli investimenti

Budget economico

Controllo budgettario

Business plan e progetto imprenditoriale.

Business plan e contenuti.

MODULO 4

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LE FILIERE AGROALIMENTARI E I PRODOTTI A CHILOMETRO ZERO

Le filiere agroalimentari. La classificazione delle filiere.

Caratteristiche della filiera lunga e della filiera corta.

Forme di commercializzazione della filiera corta.

I prodotti a chilometro zero.

Rintracciabilità e tracciabilità

MODULO 5

I MARCHI DI QUALITA’ ALIMENTARE

Le abitudini alimentari

Tendenze in campo alimentare

Marchi di qualità alimentare


Si è fatto ricorso a lezioni frontali e partecipate, durante le quali è stato sempre privilegiato il

dialogo docente-alunno, funzionale al problem solving. Il metodo d’insegnamento è partito

dall’apprendimento teorico dei vari argomenti per poi giungere all’applicazione pratica attraverso lo

svolgimento di esercitazioni, inizialmente guidate dall’insegnante e poi svolte in modo autonomo

dagli allievi in modo da far emergere le capacità acquisite a livello individuale.

30

MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI Libro di testo

GESTIRE LE IMPRESE RICETTIVE( S.Rascioni-F.Ferriello) TRAMONTANA

Dispense e appunti fornite dal docente.


Sono state effettuate verifiche scritte (Cinque) , orali (Quattro) e diverse esercitazioni.

La valutazione è stata effettuata tenendo conto di una pluralità di fattori: livello individuale di

conseguimento degli obiettivi in termini di conoscenze e competenze, impegno e applicazione nello studio,

con particolare riguardo all’autonomia raggiunta, partecipazione all’attività didattica e miglioramenti

conseguiti rispetto alla situazione di partenza.

Sono stati considerati inoltre criteri di valutazione la frequenza delle lezioni e il numero di verifiche

sostenute nel corso dell’intero anno scolastico.

Ai fini di una più equa valutazione del percorso compiuto da ogni singolo alunno, si è inoltre ritenuto

opportuno di non poter trascurare elementi di natura personale, riguardanti problematiche specifiche,

laddove si siano rivelati particolarmente significativi e abbiano potuto condizionare la partecipazione alle

attività didattiche e il processo di apprendimento.

FIRMA DEL DOCENTE

(PROF. SERAFINO BONANNO)

31

Allegato n. 5


DISCIPLINA: MATEMATICA DOCENTE: Pagano Angelina

CLASSE: VC


La classe ha avuto durante il corso dell’anno scolastico un percorso didattico lento in quanto

condizionato da competenze modeste. Gli alunni hanno partecipato con impegno e

responsabilmente alle attività didattiche e alcuni di loro sono riusciti a raggiungere un livello di

preparazione adeguato. D’altra parte diversi non sono stati in grado di procedere autonomamente

nel lavoro ed hanno richiesto un controllo più attento e personalizzato.


In relazione alla programmazione curricolare, sono stati raggiunti gli obiettivi generali riportati

nella seguente tabella.

OBIETTIVI GENERALI

capacità di utilizzare metodi e strumenti sia matematici in situazioni generalmente note;

acquisizione ed uso dei linguaggi specifici della matematica;

risolvere semplici problemi utilizzando formule e leggi;

capacità di sistemare logicamente le conoscenze via via acquisite.

CONTENUTI TRATTATI4

TITOLO U.D.A.

Equazioni e disequazioni

- Equazioni e disequazioni razionali intere di I° e II° grado

- Equazioni e disequazioni razionali prodotto e fratte

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- Rappresentazione dell’insieme delle soluzioni di una disequazione su un grafico

Le funzioni

- Intervalli in R

- Le funzioni e loro rappresentazione

- Definizione di funzione

- Grafico di una funzione per punti

- La funzione come particolare relazione

- Classificazione delle funzioni

- Monotonia di una funzione

- Le funzioni numeriche elementari

- Ricerca del campo di esistenza di una funzione razionale intera e fratta

- Condizioni di esistenza per le funzioni razionali intera e fratte

- Parità di una funzione

- Prime delimitazioni delle regioni del piano cartesiano dove esiste la funzione

- Studio del segno di una funzione

- Ulteriori delimitazioni delle regioni del piano ove esiste la funzione

- Intersezioni con gli assi cartesiani

- Ricerca degli eventuali punti ove una funzione interseca gli assi cartesiani

- Studio di semplici funzioni algebriche razionali intere e frazionarie.

- Primo approccio al grafico di una funzione.

- La retta come funzione

- La parabola come funzione.

- Crescenza di una funzione.

- Definizione di asintoto di una funzione.

- Ricerca grafica degli asintoti verticali, orizzontali e obliqui di una funzione..

- Studio delle singole caratteristiche di una funzione a partire dal grafico (dominio, segno,

intersezioni con gli assi, monotonia, massimi e minimi, asintoti).


Lezioni frontali

Discussioni e dialogo guidati

Insegnamento individualizzato

attività individuali e di gruppo

didattica laboratoriale


o Libro di testo: Dodero Baroncini, Nuova Formazione alla matematica, Ghisetti&Corvi

o Dispense fornite dal docente.

o Presentazioni realizzate tramite il software Power Point.


o Postazioni multimediali.


o Software:

o ETC…

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La Verifica dell'apprendimento, sia essa preventiva e formativa che sommativa e riferita alle

conoscenze e competenze acquisite, è effettuata utilizzando i seguenti strumenti:

Interrogazioni orali

Verifiche scritte

Esercitazioni mirate







FIRMA DEL DOCENTE

(PROF. ANGELINA PAGANO)

34

Allegato n. 6


DISCIPLINA: Religione

DOCENTE: Gabriella Clara Aiosa

CLASSE: V C


Obiettivi

- favorire l’approccio all’universo religioso nell’orizzonte culturale contemporaneo;

conoscere il contributo della religione cristiana nella storia della cultura occidentale e, in

particolare, nella cultura europea;

- conoscere il fenomeno religioso nella storia e, in particolare nella tradizione italiana,

- assumere il concetto di Tradizione quale chiave di lettura del senso della storia e

dell’esistenza umana;

Obiettivi realizzati (in termini di conoscenze, competenze, capacità):

- conoscenza più positiva del fenomeno religioso nella storia e, in particolare nella

tradizione europea e più specificamente italiana;

- consapevolezza circa il sostegno che la religione offre alla ricerca umana sul senso della

vita;

- scoperta della Tradizione quale chiave di lettura del senso della storia e dell’esistenza umana

- scoperta della dimensione morale dell’uomo in tutte le sue implicanze personali, sociali e

religiose

CONTENUTI TRATTATI5

TITOLO U.D.A.

- la risurrezione: centro della fede cristiana

- la risurrezione: categoria teologica e categoria antropologica

- il rapporto giovani fede

- il rapporto fede ragione

- le domande umane sulla morte

- religione e social network

- la scoperta della via dell’interiorità

- la scoperta dell’altro

- l’affermazione dell’inalienabile dignità della persona umana, del valore della vita, dei diritti

fondamentali, del primato della carità e della solidarietà

5

35

- l’emigrazione da un punto di vista cristiano

Mezzi e strumenti di lavoro (materiale, audiovisivo, multimediale, ipertestuale)

TESTO ADOTTATO: SALANI Massimo, A lauto convito, EDB Scuola, Bologna, 2015

Spazi (biblioteca, palestra, laboratorio)

le lezioni si sono prevalentemente svolte in classe

Tempi (scansione nello svolgimento dei programmi, delle unità didattiche, dei moduli)

La scansione temporale dell’attività didattica è strettamente collegata all’ora settimanale di

religione prevista dal piano di studi.

Strumenti di verifica (con particolare riferimento alle tipologie previste dalla normativa sul

nuovo esame di stato)

Non si sono proposte verifiche particolari in riferimento alle tipologie previste per il nuovo esame

di stato, considerato che la religione non entra nelle materie di esame.








FIRMA DEL DOCENTE

(PROF. GABRIELLA CLARA AIOSA)

36

Allegato n. 7

ALLEGATO AL DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO

ANNO SCOLASTICO 2017/2018

DISCIPLINA: FRANCESE

DOCENTE: Massimo Muscato

CLASSE: V C


Nel corso del corrente anno scolastico e fino al 15 maggio, le ore di lezione effettivamente svolte sono state 57 su 67 previste. Il piano di lavoro preventivato ha subito qualche taglio e l’iter didattico è stato talvolta rallentato per effettuare interventi di revisione e consolidamento dei contenuti e consentire agli alunni con un carente sviluppo della competenza linguistico-comunicativa, di poter seguire con minore difficoltà il dialogo educativo-didattico. La classe risulta complessivamente disponibile all’ascolto anche se l’impegno per quasi tutti gli alunni è relativo alle attività svolte in classe ( solo qualcuno effettua talvolta un consolidamento domestico ). Complessivamente il livello di preparazione raggiunto dalla classe risulta discreto. Un gruppo ristretto partecipa attivamente e produttivamente al dialogo, ha recepito i contenuti proposti ed è in grado di rielaborarli autonomamente con risultati buoni. Un altro gruppo, più folto, costituito da alunni con competenze linguistiche più fragili già registrate negli anni precedenti e mai realmente potenziate, è riuscito, ad acquisire i contenuti essenziali della disciplina, pervenendo a risultati quasi discreti. Un ristretto gruppo, infine, sostenuto da un impegno discontinuo, con una attenzione discontinua in classe, con uno sviluppo delle abilità linguistiche di base carente e conseguenti difficoltà nella produzione scritta ed orale, ha mostrato una conoscenza dei contenuti superficiale e frammentaria ed ha conseguito quindi, ad oggi, risultati quasi sufficienti.


In relazione alla programmazione curricolare, sono stati raggiunti gli obiettivi generali riportati nella seguente tabella.

OBIETTIVI GENERALI

Conoscenze: a livello lessicale, di contenuti, di procedure, di metodi e tecniche relative all’area professionale di indirizzo Competenze: utilizzazione delle conoscenze acquisite in situazioni specifiche inerenti l’area professionale.

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Capacità: comprensione e semplice produzione di messaggi orali e testi scritti soprattutto su argomenti di carattere professionale. Analisi di testi scritti specifici dell’indirizzo.

CONTENUTI TRATTATI6

La restauration commerciale Le fast food, la restauration à thème, la brasserie, la pizzeria, les bistrots à vin, le street food, la gastronomie dans l’histoire, la restauration collective à caractère social, le groupe ELIOR, le traiteur, les banquets. Les fromages Le Roquefort, le Gorgonzola. Hygiène et conservation des aliments Les aliments à risque, les poissons crus : bonnes pratiques d’hygiène, les techniques de conservation par la chaleur : la pasteurisation, la stérilisation, la déshydratation, la lyophilisation, les techniques de conservation par le froid : la réfrigération, la congélation, la surgélation. Système de contrôle et de prévention Le système HACCP, la règle des 5 M, l’hygiène et la sécurité du personnel des équipements et des locaux, la formation et l’hygiène du personnel, les équipements, la sécurité des locaux. Qualité des produits et sécurité Les labels de qualité et d’origine, les O.G.M., les produits biologiques, l’agriculture biologique, la réglementation alimentaire dans l’union européenne, les additifs alimentaires, la traçabilité ( le cas de la Fédération des chefs de cuisine d’Alsace ).


Si è cercato di intrattenere sempre con la classe un dialogo aperto e continuo, volto a sviluppare un maggior senso di responsabilità nei confronti delle proprie scelte e dello studio. Si è sempre mostrata massima disponibilità all’ascolto e pazienza nell’attendere una risposta positiva in termini di impegno serio. Sono state attivate le strategie possibili per rendere quanto più possibile semplice la gestione del lavoro in classe. Si è stimolata continuamente la partecipazione attiva al dialogo incoraggiando tutti gli alunni alla produzione in lingua, guidandoli ad esprimersi in modo corretto attraverso l’uso


38

appropriato delle strutture. L’intervento didattico non si è basato su un insegnamento teorico e frontale, ma su un approccio di tipo comunicativo cercando di individualizzare quanto più possibile i percorsi di apprendimento di ciascun alunno. Si è fatto costante uso della lingua francese in classe e si è privilegiata la lezione applicazione, la lezione partecipata e la scoperta guidata. L’analisi dei testi ha avuto lo scopo di guidare gli alunni all’individuazione del senso globale del messaggio, all’acquisizione del lessico, alla riflessione sulle strutture linguistiche e alla rielaborazione scritta e orale.


o Libro di testo: “Prêt à manger” Rizzoli languages o Dispense fornite dal docente. o Appunti e mappe concettuali. o Lavagna Interattiva Multimediale.


Strumenti di verifica e valutazione Per controllare in itinere il processo di apprendimento e stimolare tutti gli alunni a partecipare attivamente al dialogo educativo-didattico, si sono effettuati colloqui orali brevi ma frequenti sui contenuti via via presentati e la valutazione è scaturita dalla sintesi delle brevi verifiche quotidiane effettuate nell’arco del quadrimestre. Per alcuni alunni è stato necessario guidare la verifica formulando domande che richiedevano risposte molto brevi, essendo difficoltosa la rielaborazione personale dei contenuti. Oggetto di verifica è stata anche l'analisi di testi su tematiche relative all’indirizzo su cui sono state formulate delle prove strutturate con domande a risposta breve; altre verifiche, invece, hanno avuto come oggetto la rielaborazione dei contenuti presentati in classe, strutturate soprattutto sotto forma di questionario. Per quanto riguarda la valutazione, si è tenuto conto della griglia approvata dal Consiglio di Classe che prevede una corrispondenza tra voto e livello di conoscenze e abilità raggiunte da ogni alunno, della difficoltà delle prove, della capacità di analisi, sintesi, rielaborazione. Per quanto riguarda la valutazione finale, inoltre, si raccoglieranno tutti gli elementi relativi al processo di crescita dell’alunno sia a livello comportamentale che cognitivo, tenendo conto della partecipazione, dell’impegno, dei progressi raggiunti rispetto al livello di partenza e del livello di apprendimento dei contenuti. Gli elementi fondamentali per la valutazione finale saranno:




39



FIRMA DEL DOCENTE

(PROF. MASSIMO MUSCATO)

40

Allegato n. 8


DISCIPLINA:SCIENZE MOTORIE DOCENTE: ALESSANDRO PICCIOLO

CLASSE: VC

42

CONTENUTI TRATTATI7

7 In corsivo sono riportati i contenuti che verranno affrontati dopo il 15 Maggio 2018-

43

TITOLO U.D.A.

Modifiche e adattamenti fisiologici causati e scaturiti da un prolungato programma di attivita’

motorie e sportive.

Adattamenti e variazioni : pressione sanguigna ,volume camere atriali e ventricolari,ritmo

cardiaco,capillarizzazione,assorbimento intestinale,metabolismo

Capacita’ attentive e concentrazione ,calcolo e valutazione degli spostamenti e delle distanze nello

sviluppo dei giochi di squadra

Orienteering mappe e percorsi








FIRMA DEL DOCENTE

(PROF. ALESSANDRO PICCIOLO)

44

Allegato n. 9


DISCIPLINA: INGLESE DOCENTE: Daniela Di Vincenzo

CLASSE: V C INDIRIZZO Enogastronomia


La classe VC nel corso del quinquennio, ha visto l’ avvicendarsi di diversi insegnanti di lingua

inglese. In qualità di docente di lingua e civiltà inglese, ho insegnato per la prima volta in questa

classe quest’anno . Per tale ragione, non conoscendo gli allievi, ho ritenuto opportuno

somministrare dei test d’ingresso, all’inizio dell’anno, dai quali è emerso che la maggior parte

della classe non aveva adeguate competenze e conoscenze della lingua di settore e mostrava

evidenti difficoltà ad esprimersi adeguatamente in lingua inglese, commettendo numerosi errori

formali e grammaticali sia nella produzione orale che scritta . Ho cercato di creare un clima di

serena e attiva collaborazione tra gli allievi per permettere loro di lavorare positivamente e

proficuamente. Quasi tutti gli argomenti presenti nella programmazione iniziale sono stati svolti,

sebbene la loro trattazione abbia richiesto più tempo del previsto,in quanto i brani proposti sono

stati letti, tradotti e ripetuti in classe, cercando di lavorare sulla pronuncia, sull’intonazione e

sull’acquisizione di un adeguato metodo di studio . Per ogni argomento, gli studenti hanno

elaborato dei brevi riassunti che sono stati oggetto di verifiche sia orali che scritte. Nonostante le

evidenti difficoltà di base, quasi tutti gli allievi hanno mostrato interesse e attenzione alle attività

didattiche proposte in classe, anche se lo studio a casa non è stato per tutti costante e puntuale. La

maggior parte degli allievi ha registrato numerosi progressi e sebbene permangano ancora delle

difficoltà evidenti sia nell’esposizione orale che scritta, proprio tenendo conto dei miglioramenti

rispetto ai livelli di partenza, gli obiettivi minimi possono considerarsi nel complesso raggiunti.

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OBIETTIVI GENERALI

In relazione alla programmazione curriculare sono stati raggiunti i seguenti obiettivi:

Interagire oralmente soprattutto in campo professionale;

Comprendere idee generali e dettagli specifici in testi di carattere settoriale;

Riferire un contenuto e rispondere , sia in forma scritta che orale sullo stesso;

Produrre con terminologia specifica e sufficiente correttezza formale : ricette, esempi di

menu, piatti e vini, brevi riassunti;

Valorizzare tradizioni locali, individuando le nuove tendenze e la loro importanza.

CONTENUTI TRATTATI8

TITOLO MODULI E U.D.

Libro di testo: Cook Book club Olga Cibelli Daniela d’Avino CLITT

ARGOMENTI

FEEL WHAT THEY FEEL (PHOTOCOPY)

MODULE 2: ON THE PLATE

BASIC COOKING METHODS :

THE COOKING METHODS THAT USE HOT AIR;

THE COOKING METHODS THAT USE HOT LIQUID;

THE COOKING METHODS THAT USE HOT FAT;

FLAMING TECHNIQUE:

THE ART OF FLAMBÉ

WHO’S WHO IN FOOD HISTORY

THE MENU:

A RESTAURANT MENU: CHARACTERISTICS AND RULE OF THUMB

THE SEQUENCE OF COURSES

MENU TYPES

AUGUSTE ESCOFFIER

MODULE 3: ON THE TABLE

FOOD AND WINE MATCHING


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WINE APPELLATION

COOKING WITH WINE

BUFFETS, BANQUETING, & BANQUETING MENU

DEFINITION OF BANQUETING

DIFFERENCE BETWEEN BANQUET AND BUFFET

BANQUETING MENU: MENU PLANNING AND THE MAIN AIM IN BANQUETING

BUFFET SERVICE

DEFINITIONS OF : SELF SERVICE BUFFET , ASSISTED BUFFET, STANDING BUFFET AND

SMORGASBORDS.

MODULE 4: ON THE TOUR

DINE ITALIAN STYLE

ITALIAN PDO, PGI, TSG, AGRI-FOOD PROCUCTS

EUROPEAN ORGANIC BIO QUALITY LABELS

THE ORGANIC CHOICE

SLOW FOOD AND SLOW FOOD PRESIDIA (Cook Book Club Up)

THINK GLOBALLY, ACT LOCALLY (Cook Book Club Up)

GLOWING SICILY

HEALTY EATING

THE MEDITERRANEAN DIET (PHOTOCOPY)

THE FOOD PYRAMID (PHOTOCOPY)


Per il raggiungimento degli obiettivi, si è adoperato il metodo nozionale-funzionale con approccio affettivo-

comunicativo, incentrato sul principio “learner –centred”. Nel rispetto dei vari stili e ritmi di apprendimento

e creando una serena atmosfera di collaborazione ed incoraggiamento, si sono organizzate attività di studio

individuali, di coppia e di gruppo, tutte miranti a stimolare lo scambio comunicativo e ad alimentare la

motivazione e la partecipazione di tutti gli allievi al dialogo educativo. Si è cercato di sviluppare in maniera

integrata tutte le quattro abilità: reading, listening, speaking and writing attraverso esercitazioni orali e

scritte. Le attività di comprensione e produzione orali sono state potenziate attraverso l’uso di CDs,

attraverso attività di reading comprehensions e questionari sui brani studiati. La produzione scritta è stata

potenziata attraverso questionari, esercizi di completamento, a scelta multipla, vero-falso ecc.

47

Durante le lezioni si è dato spazio anche al consolidamento e all’approfondimento delle più importanti

strutture morfosintattiche.


o Libro di testo: Wine & Dine Club” Olga Cibelli Daniela d’Avino CLITT

o Fotocopie fornite dal docente.

o CDs



o Edmodo

o Padlet


Le verifiche sono state di tipo formativo, sia per controllare il processo di apprendimento dei singoli allievi,

cercando di potenziare anche la loro capacità di autovalutazione, sia per testare l’incidenza didattica ed

eventualmente modificarla in base ai bisogni degli allievi; di tipo sommativo , periodizzate nei due

quadrimestri. Le verifiche scritte sono state quattro, due a quadrimestre con quesiti di tipologia B su

argomenti studiati nel corso dell’anno, per avviare gli allievi verso la terza prova degli esami di Stato. Le

verifiche orali sono state due per quadrimestre, anche se quelle informali sono state continue. Al fine di una

completa e corretta valutazione, oltre che della correttezza fonetica e della fluency e dell’acquisizione di una

competenza comunicativa adeguata ai diversi contesti professionali, si è tenuto conto dell’interesse e della

partecipazione mostrata da ogni singolo alunno durante lo svolgimento delle attività didattiche, del

complessivo impegno profuso nello studio della lingua straniera, nonché dei progressi accertati rispetto ai

livelli di partenza.

FIRMA DEL DOCENTE

(PROF.SSA DANIELA DI VINCENZO)

48

Allegato n. 10


DISCIPLINA: LABORATORIO CUCINA DOCENTE: Cancila Epifanio

CLASSE: V C


Qualche alunno si trascina delle lacune nei contenuti pregressi.

La scolaresca ha mostrato interesse, partecipazione e frequenza delle lezioni abbastanza regolare

Il livello di preparazione raggiunto dalla classe è pienamente sufficiente, con qualche elemento che è riuscito a raggiungere una buona preparazione .


In relazione alla programmazione curricolare, sono stati raggiunti gli obiettivi generali riportati nella seguente tabella.

OBIETTIVI GENERALI

Frequenza regolare

Impegno per lo studio teorico e per la parte pratica

Continuità nel portare il materiale didattico e la divisa

Rispetto delle tempistiche scolastiche

Buoni risultati durante gli stage in azienda

CONTENUTI TRATTATI9

TITOLO U.D.A.

ARGOMENTI:

– Ripasso di Argomenti affrontati sia a terzo anno che a quarto anno

– Le diverse tipologie di carni ed il loro impiego

– I Prodotti ittici ed il loro impiego in cucina

– Gli Antipasti; Tipologie, ricette di antipasti freddi e caldi

– I Primi Piatti; Tipologie, ricette

– I Secondi Piatti; I Contorni

9

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– I Dolci; tipologie, Impasti di base ricette

– La cucina regionale

– I diversi tipi di menu

– I costi di gestione di una cucina

– Il calcolo calorico

– Abbinamento cibo-vino

METODOLOGIE DIDATTICHE Le metodologie didattiche utilizzate:

- Lezioni frontali ed interattive precedute da verifica dei prerequisiti

- Dibattiti su tematiche specifiche e discussioni aperte

- Esercitazioni di gruppo e / o individuali

- Attività di laboratorio

. Simulazioni di casi

- Guida all’approccio analitico e sintetico


Libro di testo: La nuova cucina Professionale P L A N A L M A Postazioni multimediali.

Lavagna Interattiva Multimediale.

Software:

ETC…


Le verifiche sono state fatte sia pratiche che orali. Sono state somministrate due prove semistrutturate simulazioni della terza prova di esami.

Gli elementi fondamentali per la valutazione finale saranno:

la situazione di partenza;

l’interesse e la partecipazione dimostrati durante le attività in classe;

i progressi raggiunti rispetto alla situazione iniziale;

l’impegno nel lavoro domestico e il rispetto delle consegne;

l’acquisizione delle principali nozioni. FIRMA DEL DOCENTE

(PROF. CANCILA EPIFANIO)

50

Laboratorio di Enogastronomia settore Sala e Vendita docente : La Grua Marco

Profilo della classe

La classe V C è formata da 19 elementi dei quali 7 ragazze e 12 ragazzi.

Raggiungimento degli obiettivi

La classe ha raggiunto alla fine dell’anno scolastico una preparazione accettabile nello studio della parte

teorica.

Fondamentale è stata anche la partecipazione allo stage presso aziende della zona, che è servito agli alunni

a comprendere la realtà del mondo del lavoro.

Alcuni ragazzi hanno partecipato a diversi eventi organizzati dalla scuola sia in sede che in esterna.

Contenuti trattati

Percorso didattico n° 1

Tipologia e organizzazione delle aziende enogastronomiche

Percorso didattico n°4 Unità didattica n°1

La produzione vinicola

Unità didattica n°2

La normativa del settore vinicolo


I vini speciali


Pianificare l’offerta enogastronomica


Programmare l’offerta gastronomica


Comunicare l’offerta enogastronomica

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Il banqueting

Il catering

La preparazione di un evento speciale


La gestione delle aziende turistico-ristorative

La gestione degli acquisti

Informatica ed enogastronomia

Tipi di verifica

Verifiche orali

Sono state effettuate due verifiche simulate di terza prova

LA VALUTAZIONE

La valutazione formativa (in itinere) è stata effettuata sulle parti della disciplina trattati. Sono stati anche osservati i comportamenti individuali e di gruppo per i quali sono stati tenuti in

considerazione i seguenti elementi di valutazione: partecipazione, rispetto delle regole della

discussione e disponibilità al confronto, disponibilità a chiedere spiegazioni o aiuto, disponibilità ad

approfondire, scoprire collegamenti e ampliare le proprie conoscenze, autonomia ed impegno nella

ricerca di risposte o soluzioni, collaborazione nelle attività di gruppo, riconoscimento e accettazione

dell’errore.

La valutazione sommativa, per il giudizio di competenza, è stata attuata attraverso: una griglia di valutazione dei compiti assegnati; rispetto dei tempi; precisione e destrezza nell’utilizzo di materiali e strumenti; ricerca e gestione delle informazioni; capacità comunicative ed espressive; capacità di utilizzare le conoscenze acquisite; uso del linguaggio tecnico specifico; relazione con i formatori e con le altre figure adulte; capacità logiche e critiche; creatività.

Prof. Marco La Grua

52

Allegati n. 11-12

TERZA PROVA SCRITTA - (simulazione n.1)

Tipologia della prova: Mista “B”+ “C”

(4 quesiti a risposta multipla- 2 quesiti a risposta aperta - per inglese: 3 quesiti a risposta aperta)

CLASSE VC “Enogastronomia” Anno scolastico 2017/2018

MATERIE: Diritto e Tecniche amministrative- Storia– Laboratorio di Sala e Vendita- Laboratorio di

Enogastronomia- Inglese

Durata della prova 120 minuti

PARAMETRI DELLA VALUTAZIONE

comprensione del quesito e conoscenza dei contenuti

uso del lessico e del linguaggio specifico (grafico e simbolico)

capacità di organizzazione, rielaborazione e sintesi delle conoscenze

ISTRUZIONI

Ai quesiti a risposta multipla l’alunno deve rispondere con una crocetta alla sinistra delle corrispondenti risposte.

ATTENZIONE

NON usare il correttore!

NON scrivere a matita!

Nei quesiti a risposta multipla rispondi solo quando sei certo.

GRIGLIA DI VALUTAZIONE

Quesiti a risposta aperta ( Tip B ):

Descrittori Punteggio

Risposta esatta 1

Risposta esatta ma carente nella forma 0.75

Risposta parzialmente esatta, espressa in forma corretta 0.50

Risposta parzialmente esatta, espressa in forma errata 0.25

Risposta errata o non data 0

Quesiti a risposta multipla ( Tip C ):


Risposta esatta 0.25


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Prospetto riassuntivo dell’esito della prova:

Quesiti a risposta multipla Quesiti a risposta aperta Punteggio

Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3

(INGLESE)

Diritto

Storia

Lab.Sala e Vendita

Lab.Enogastronomia

Inglese

Valutazione della prova /15

Candidato/a_______________________________________________________Data________________

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DIRITTO

Il budget è uno strumento:

Di marketing

Di produzione

Di programmazione

Consuntivo

Nel budget generale confluiscono:

Solo i costi comuni

Solo i costi e i ricavi dei vari settori

I costi e i ricavi dei diversi settori ed i costi comuni

Investimenti e finanziamenti

Il marketing:

Collega l’azienda al mercato di acquisto e di sbocco

Favorisce l’incontro tra domanda ed offerta

Individua i bisogni non soddisfatti e crea un prodotto specifico

È un obiettivo di lungo periodo

La fase di maturità di un prodotto è:

Caratterizzata da vendite e profitti notevolmente discendenti

Caratterizzata da vendite e profitti stabili

Caratterizzata da una scarsa concorrenza

Caratterizzata dalla strategia di fidelizzazione della clientela

Che cosa si intende per segmentazione del mercato?

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

________________________________________________________________________________

Perché è utile il controllo budgettario?

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55

STORIA

I rapporti tra Austria e Serbia erano particolarmente tesi

poiché la Serbia voleva l’indipendenza

poiché la Serbia aspirava alla riunificazione di tutti gli slavi del Sud

poiché l’Austria voleva allearsi con i Turchi

poiché l’Austria voleva annettere parte del suo territorio

Alla fine della prima guerra mondiale, con il trattato di Versailles si parla di “pace punitiva” . Che cosa

s’intende?

a)Una pace che penalizzava l’Italia e non le riconosceva il suo ruolo di nazione vincitrice.

b)Una pace che penalizzava la Russia, considerata come nazione traditrice.

c)Una pace che penalizzava la Germania, riconosciuta come la maggiore responsabile della guerra

d)Una pace che penalizzava la Serbia, riconosciuta come la maggiore responsabile della guerra.

Che cosa s’intende per “biennio rosso”?

a)Un periodo rivoluzionario europeo precedente alla prima guerra mondiale, che ha avuto come

protagonisti gli operai.

b)La grande avanzata politica del movimento operaio europeo – che assunse anche tratti di

agitazione rivoluzionaria sulla scia del mito della rivoluzione russa - tra il 1918 e il 1920.

c)Un momento di grandi trasformazioni sociali durante la rivoluzione russa.

d)La prima fase della rivoluzione russa, che ha portato al potere Lenin

Giacomo Matteotti era:

a. un ministro del Partito Popolare;

b. un deputato socialista;

c. un anarchico

d. un militante comunista;

Spiega le motivazioni che portarono l’Italia, alleata dell’Austria e della Germania, a cambiare fronte

e a scendere in guerra a favore dell’Intesa.

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Perché il 1917 si rivelò un anno cruciale per le sorti del conflitto?

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56

Laboratorio Enogastronomia Sala Vendita

La diraspatura:

consiste nella separazione degli acini dai raspi

impedisca che intervengano modificazioni indesiderate della bevanda

impedisce che tannini ruvidi,resine, cellulosa e pectine alterino le caratteristiche della bevanda

tutte le opzioni sono corrette

Il decanter è usato:

ossigenare il vino

favorire lo sviluppo del bouquet caratteristico

favorire la volatilizzazione di sostanze che potrebbero causare imperfezioni olfattive

tutte le opzioni sono corrette

I distillati:

sono ottenuti addizionando alcol etilico neutro di aromi o altri prodotti edulcoranti o alimentari

sono ottenuti dalla distillazione di mosti fermentati

sono solo acquaviti di vino e di vinacce

non comprendono rum e vodka

Durante la stesura di un menù è necessario tenere in considerazione:

solo le attrezzature disponibili

la formazione del personale

il numero medio di ospiti

esclusivamente il costo dei piatti

Descrivi il ruolo dell’Economato all’interno di un’azienda ristorativa:

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Descrivi brevemente le mansioni del Banqueting Manager:

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TERZA PROVA SCRITTA - (simulazione n.2)

Tipologia della prova: Mista “B”+ “C”

(4 quesiti a risposta multipla- 2 quesiti a risposta aperta - per inglese: 3 quesiti a risposta aperta)

CLASSE VC “Enogastronomia” Anno scolastico 2017/2018

MATERIE: Diritto e Tecniche amministrative- Storia– Laboratorio di Sala e Vendita- Laboratorio di

Enogastronomia- Inglese

Durata della prova 120 minuti

PARAMETRI DELLA VALUTAZIONE

comprensione del quesito e conoscenza dei contenuti

uso del lessico e del linguaggio specifico (grafico e simbolico)

capacità di organizzazione, rielaborazione e sintesi delle conoscenze

ISTRUZIONI

Ai quesiti a risposta multipla l’alunno deve rispondere con una crocetta alla sinistra delle corrispondenti risposte.

ATTENZIONE

NON usare il correttore!

NON scrivere a matita!

Nei quesiti a risposta multipla rispondi solo quando sei certo.


Quesiti a risposta aperta ( Tip B ):


Risposta esatta 1

Risposta esatta ma carente nella forma 0.75

Risposta parzialmente esatta, espressa in forma corretta 0.50

Risposta parzialmente esatta, espressa in forma errata 0.25


Quesiti a risposta multipla ( Tip C ):


Risposta esatta 0.25


58

Prospetto riassuntivo dell’esito della prova:

Quesiti a risposta multipla Quesiti a risposta aperta Punteggio

Q1 Q2 Q3 Q4 Q1 Q2 Q3

(INGLESE)

Diritto

Storia

Lab.Sala e Vendita

Lab.Enogastronomia

Inglese

Valutazione della prova /15

Candidato/a_______________________________________________________Data________________

Diritto e Tecniche amministrative

L’analisi della situazione esterna prende in considerazione:

Le infrastrutture,le risorse umane, il capitale investito

La domanda, l’ambiente politico, sociale ed economico, la concorrenza

I servizi forniti,le condizioni meteo, l’organigramma

I controlli di marketing il planning, il target.

La bilancia dei pagamenti di un Paese:

Registra il flusso di denaro nelle casse dello Stato

Registra l’andamento del debito pubblico

Registra i flussi riguardanti lo scambio di beni e servizi, tra quel Paese e il resto del

mondo

Registra Investimenti e finanziamenti

59

Il business plan:

E’ un documento di pianificazione interna

E’ un documento di pianificazione interna e di comunicazione esterna

E’ un documento contabile

E’ un documento di comunicazione esterna

Con i prodotti a chilometro zero:

Aumentano i passaggi intermedi tra produttore e consumatore

Non cambia nulla per quanto riguarda i passaggi tra produttore e consumatore

Aumenta il prezzo di acquisto dei prodotti

Diminuiscono i passaggi tra produttore e consumatore

Che cosa s’intende per filiera agro-alimentare?

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Definire il business plan.

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STORIA

Che cos’è l’antisemitismo?

a. un atteggiamento di difesa delle tradizioni del popolo ebraico

b. un atteggiamento di rispetto e tutela delle tradizioni dei semiti

c. un atteggiamento di discriminazione a danno degli Ebrei

d. una manifestazione di razzismo rivolta contro tutte le minoranze

Che cosa sono le leggi “fascistissime” ?

a. Una serie di provvedimenti repressivi con cui, nel 1926, il governo Mussolini cancellò le

ultime tracce di vita democratica in Italia

60

b. Una serie di provvedimenti che proponevano un nuovo modello di società e di sviluppo.

c. Una serie di provvedimenti repressivi voluti da una frangia estrema del fascismo per

arginare il comunismo

d. Sono le leggi volute da Mussolini nei primi anni ‘30 per dare un decisivo sviluppo

economico all’Italia.

La data dell’ 8 settembre 1943 segna:

a. la comunicazione dell’armistizio con gli Alleati e lo sbandamento delle Forze armate

italiane

b. la fine della Seconda guerra mondiale

c. la riorganizzazione dell’Esercito italiano

d. l’arresto di Mussolini e la sconfitta dei Tedeschi

Che cos’è stata la Resistenza?

a. La lotta dei fascisti contro gli americani che stavano occupando parte dell’Italia durante la

seconda guerra mondiale.

b. La lotta eroica dell’esercito italiano in Unione Sovietica durante la seconda guerra

mondiale.

c. L’opposizione degli ebrei al nazismo.

d. La lotta di liberazione dall’occupazione tedesca avvenuta in Italia e in altre parti d’Europa

ad opera dei partigiani.

Descrivi sinteticamente le fasi più importanti della seconda guerra mondiale

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Quale linea politica tenne Mussolini nei confronti della Chiesa Cattolica?

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61

Laboratorio di Enogastronomia Sala e Vendita

Nella redazione del menù:

Deve essere ben chiara la tipologia di cliente alla quale ci si rivolge

Non si deve tener conto del territorio

Non è necessario avere competenze tecniche di cucina

Tutte le opzioni sono corrette

Nel servizio a buffet:

È preferibile servire paste lunghe

Si possono proporre anche carni con osso e primi piatti molto salsati

Vanno offerte preparazioni facili da consumare

Nessuna delle opzioni è corretta

Si ha qualità totale di un alimento quando il prodotto:

Attrae l’attenzione del consumatore

Risponde alle esigenze primarie di igiene e sicurezza

Soddisfa i bisogni del consumatore compresi quelli di natura economica

Tutte le opzioni sono corrette

Riguardo ai prodotti in entrata è corretto affermare che:

Vanno riposti disponendo quelli ricevuti per ultimi dietro a quelli già presenti

Possono essere lasciati a terra

Non vanno divisi per tipologia

Nessuna delle opzioni è corretta

62

Descrivi come avviene la classificazione dei prodotti alimentari

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Descrivi brevemente le mansioni del Banqueting Manager

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Laboratorio di cucina

Che cosa si intende per menù di Gala?

Un menù ricco di piatti classici

Un menù composto da piatti tradizionalmente rustici

Un servizio veloce senza osservanza per l’ordine di uscita delle vivande

Una tipologia di servizio simile alla piccola colazione

Che cosa è un piatto unico?

È l’unione di prodotti crudi e cotti disposti in un solo piatto

In un solo piatto vengono serviti 4/5 assaggini

Ad un prezzo non elevato viene servito un piatto nutrizionalmente leggero

In un solo piatto vengono servite tutte le portate del menù

Quale di questi menù ha un prezzo concordato?

Banchetto

A tema

63

La Grande Carta

Degustazione

Cosa si intende per Cucina Creativa?

La eliminazione di regole e dei termini di cottura

Un cambiamento nel valorizzare i prodotti freschi le cotture e il modo di servire

Un modo nuovo di creare ricette senza nessun vincolo di tradizione

Saper soddisfare il cliente con cibi precotti

Quali sono le caratteristiche che deve possedere il pesce all’atto dell’acquisto per potersi

considerare fresco?

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Descrivi le caratteristiche principali del Banqueting

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INGLESE

What is the Food Pyramid and how is it organized? (5 lines)

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64

Explain Carlo Petrini’s slogan: “THINK GLOBALLY; ACT LOCALLY” (5 lines)

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Give a definition of “Banqueting “ and show the difference between Banquet and Buffet. (5 lines)

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65

Allegato n. 13-14

Griglie per la valutazione delle prove scritte e del colloquio orale

Prima prova: Italiano

Tabella di valutazione

Criteri Livello rilevato Punti

Basso Medio Alto

Correttezza ortografica e sintattica; coesione

testuale; uso di registri e, dove richiesto, di

linguaggi settoriali adeguati alla tipologia

testuale, al destinatario, al contesto, allo scopo.

0 - 1 2 - 3 4

Capacità di pianificazione; struttura e

articolazione del testo; complessiva aderenza

all'insieme delle consegne

0 - 1 2 - 3 4

Ampiezza, padronanza, uso adeguato dei

contenuti in funzione delle diverse tipologie.

Tipologia A: comprensione e interpretazione del

testo proposto; coerenza degli elementi di

contestualizzazione

Tipologia B: comprensione dei materiali forniti e

loro utilizzo coerente

Tipologia C e D : coerente esposizione delle

conoscenze in proprio possesso in rapporto al

tema dato; complessiva capacità di collocare il

tema dato nei relativi contesti culturali

0 - 1 2 - 3 4

Efficacia complessiva del testo che tenga conto

anche del rapporto tra ampiezza e qualità

informativa, dell'originalità dei contenuti o delle

scelte espressive, della globale fruibilità del

testo.

0 - 1 2 3

N.B.: I valori si intendono “da – a “ QUINDI sono indicabili anche i valori intermedi all'interno della fascia o tra l'una

e l'altra - es. 1,5 - 3,5 etc) per una più flessibile valutazione

Punteggio totale______________________/15

CANDIDATO: Cognome_______________________________Nome_______________________

66

Allegato n. 14

Seconda prova: “SCIENZA E CULTURA DELL’ALIMENTAZIONE”


INDICATORI DESCRITTORI PUNTEGGI

Trattazione Quesito 1 Quesito 2

Aderenza alla richiesta

Nulla Parziale Completa

0 0.75 1.25

0 0.25 0.50

0 0.25 0.50

Conoscenza: livello e correttezza dei contenuti

Nulla Lacunosa Modesta Adeguata Completa

0 0.50 1.25 2.00

2.75

0 0.25 0.50 0.75

--------

0 0.25 0.50 0.75

--------

Elaborazione: sviluppo logico, collegamenti, argomentazione

Assente Scarsa Mediocre Adeguata Ottima

0

0.50 1.25 2.00 2.75

0

0.25 0.50 0.75

--------

0

0.25 0.50 0.75

--------

Esposizione: chiarezza, linguaggio specifico, correttezza ortografica

Assente Confusa Non sempre chiara Sostanzialmente chiara Chiara

0

0.50

1.25

2.00

2.75

0 0.25 0.50 ------- 0.75

0 0.25 0.50 ------- 0.75

Valutazione complessiva /15 /9.50 /2.75 /2.75


67

GRIGLIA DI VALUTAZIONE DEL COLLOQUIO

FASE INDICATORE DESCRITTORE PUNTI PUNT.

ATTRIBUITO

1. ARGOMENTO

SCELTO DAL

CANDIDAT0

(max 7 punti)

Frammentario e non

adeguato 1-2

Superficiale 3

Sufficiente 4

Discreto 5

Buono 6

Ottimo 7

2. COLLOQUIO

MULTIDISCIPLINA

RE

(max 20 punti)

CONOSCENZE

DISCIPLINARI

Scarse e non adeguate 1-2

Lacunose e sommarie 3-4

Superficiali 5

Accettabili 6

Adeguate e corrette 7

Approfondite 8

CAPACITÀ

LOGICHE

ARGOMENTATIVE

Scarsa 1-2

Insufficiente 3-4

Sufficiente 5

Buona 6

Ottima 7

ESPOSIZIONE

Poco appropriata ed

incerta 1-2

Sufficiente 3

Adeguata e corretta 4

Efficace e precisa 5

3. DISCUSSIONE

DEGLI ELABORATI

(max 3 punti)

Non soddisfacente 1

Correzione guidata 2

Correzione autonoma 3

VALUTAZIONE /30


istituto istruzione superiore “mandralisca” servizi …capacità di sintesi; capacità di...

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