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I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e – “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano, 17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
E-mail: [email protected] - Pec: [email protected] - Web: www.polourbani.gov.it
Istituto “Luigi Einaudi” Via Legnano, 17 63821 Porto Sant’Elpidio (FM) Tel. 0734.991431 Fax 0734.993994
Istituto “Ezio Tarantelli” Corso Baccio, 25 63811 Sant’Elpidio a Mare (FM) Tel. 0734.859128 Fax 0734.858702
Istituto “Enrico Medi” Via Giotto, 5 63833 Montegiorgio (FM) Tel. 0734.962081 Fax 0734.962621
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descrizione sigla sez.-prog.sez.–progr-gen. n. pag Modulo
Documento del 15 maggio DID.DOC.OUT A-76-142 1 di 95
Istituto di Istruzione Secondaria Superiore “Carlo Urbani”
Istituto Professionale Settore Servizi
Indirizzo Servizi per l’Enogastronomia e l’Ospitalità Alberghiera
Sede di Porto Sant’Elpidio
DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO
CLASSE V D
Indirizzo: Enogastronomia - Opzione: Prodotti dolciari artigianali e industriali
Redatto dal Consiglio di classe, li 12/05/2017 Affisso all’albo, li 15/05/2017
La Coordinatrice di classe: Il Dirigente Scolastico:
Prof.ssa Marinella Acciarri Dott. Roberto Vespasiani
INDICE
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Composizione del Consiglio di classe pag. 3
Elenco alunni classe pag. 4
1 Analisi della situazione generale.
Profilo dell’indirizzo di studio. Attività di stage e sbocchi professionali.
Analisi del territorio e dell’utenza
Presentazione della classe e suo excursus storico
Rapporti scuola-famiglia
Attività di recupero
Permanenza del corpo docente
Risultati relativi allo scrutinio dell’anno precedente
pag. 5-10
2 Obiettivi raggiunti pag. 10
3 Organizzazione e scansione delle attività didattiche pag. 13
4 Contenuti pluridisciplinari pag. 14
5 Metodi e strumenti d’insegnamento pag. 15
6 Metodi e strumenti di valutazione pag. 15
7 Attività extracurriculari pag. 19
8 Attività di orientamento pag. 19
9 Ulteriori elementi significativi per la commissione d’esame pag. 20
10 Esperienze di preparazione all’esame pag. 20
ALLEGATI: Griglie di valutazione:
• n. 5 griglie di valutazione relative alla prima prova scritta
• griglia di valutazione relativa alla seconda prova scritta
• griglia di valutazione per la terza prova scritta
• griglia di valutazione per il colloquio
Simulazione della terza prova
Percorsi formativi delle singole discipline: − Italiano − Storia − Inglese − Francese − Spagnolo − Matematica − Scienza e cultura dell’alimentazione − Diritto e tecn. Amm/ve della Struttura ricettiva − Lab. dei servizi enogastronomici-Pasticceria − Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi − Analisi controlli chimici dei prodotti dolciari − Scienze motorie − Religione
Busta chiusa contenente la documentazione dell’alunno diversamente abile
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COMPOSIZIONE DEL CONSIGLIO DI CLASSE
Docenti
Disciplina Firma del docente
1 Acciarri Marinella Sc. e cult. dell’alimentazione,
analisi e controlli microbiologici
dei prodotti alimentari
2 Pedonesi Donatella Lingua Francese
3 Mecozzi Sabrina Matematica
4 Spadi Giada (supplente
della prof.ssa Latini Catia) Italiano-Storia
5 Mori Sonia
Lingua Inglese
6 Marcaccio Giuseppe Diritto e tecn. Amm/ve della
struttura ricettiva
7 Simonelli Anselmo Lab.dei Servizi
enogastronomici-Cucina
8 Mercanti Mikaela
Lingua Spagnola
9 Verdecchia Claudio Tecniche di organiz. e gestione
dei processi produttivi
10 Bernardini Viviana Analisi e controlli chimici dei
prodotti alimentari
11 Amici Alessandro Scienze integrate (compresenza
con Analisi e contr. chim)
12 Offidani Vincenzo Scienze Motorie e Sportive
13 Mecozzi Giuseppina Religione
14 Mercuri Lorena Sostegno
ELENCO ALUNNI CLASSE 5a D Enogastronomia
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Opzione: Prodotti dolciari artigianali e industriali
N° Nome
1 Biraescu Andrea Sorina
2 D’Amico Alessia
3 De Risi Mariassunta
4 Perozzi Elena
5 Popovici Alexandra Joana
6 Raggiunti Fabio
7 Xu Wei Miao
ANALISI DELLA SITUAZIONE GENERALE PROFILO DELL’INDIRIZZO DI STUDIO
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La classe VD Enogastronomia Opzione: prodotti dolciari artigianali e industriali ha seguito il
corso quinquennale di studi dell’indirizzo alberghiero, Articolazione Enogastronomia, del Nuovo
Ordinamento articolato in:
un primo biennio comune (classe prima e classe seconda)
un secondo biennio (classe terza e classe quarta) un quinto anno per il conseguimento, dopo esame finale, di un diploma di stato di Tecnico dei Servizi Enogastronomici e dell’ospitalità alberghiera, Articolazione: Enogastronomia Opzione: prodotti dolciari artigianali e industriali, che potrà essere valido sia per l’inserimento
immediato nel mondo del lavoro che per l’accesso a tutte le facoltà universitarie.
La classe, nel primo biennio ha affrontato, in particolare, lo studio di materie comuni, mentre nel
secondo biennio e nell’ultimo anno quelle specifiche dell’indirizzo scelto, in particolare:
materie finalizzate all’acquisizione di una formazione omogenea di base ed alla riduzione di
eventuali svantaggi culturali di partenza, grazie alla realizzazione di percorsi scolastici flessibili;
materie di indirizzo volte a sviluppare quegli aspetti del sapere ritenuti strumentali ad una
formazione a breve termine spendibile direttamente nell’attività lavorativa ed in grado di creare una
“cultura del lavoro”.
Alla fine del terzo anno di corso tutti gli allievi hanno partecipato all’esame regionale per il
conseguimento della qualifica regionale triennale IeFP- Operatore della Ristorazione- Addetto Preparazione pasti- riconosciuta a livello nazionale ed europeo, con possibilità di inserimento
immediato nel mondo del lavoro. L’intervento formativo, nel terzo e nel quarto anno, si è basato sul consolidamento della cultura di
base e sul rafforzamento della cultura professionale che prevede una buona conoscenza del sistema
aziendale e l’acquisizione di abilità specifiche, connesse alla ristorazione ed alla gestione dei
servizi di ospitalità, sia sotto l’aspetto tecnico che quello gestionale. Inoltre, la conoscenza degli
aspetti merceologici e dietetici dei prodotti utilizzati, delle tecniche di preparazione dei piatti e delle
bevande nonché delle tecnologie rende gli allievi capaci di fornire risposte adeguate alle esigenze
organizzative e produttive delle diverse strutture.
Alla fine del percorso formativo, il Diplomato di istruzione professionale nell’indirizzo Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera deve aver acquisito specifiche conoscenze,
capacità e competenze tecniche, economiche e normative inerenti le filiere dell’enogastronomia e
dell’ospitalità alberghiera, nei cui ambiti interviene in tutto il ciclo di organizzazione e gestione dei
servizi.
Pertanto, è in grado di:
• utilizzare le tecniche per la gestione dei servizi eno-gastronomici e l’organizzazione della
commercializzazione, dei servizi di accoglienza, di ristorazione e di ospitalità;
• organizzare attività di pertinenza, in riferimento agli impianti, alle attrezzature e alle risorse
umane;
• applicare le norme attinenti la conduzione dell’esercizio, le certificazioni di qualità, la sicurezza e
la salute nei luoghi di lavoro;
• utilizzare le tecniche di comunicazione e relazione in ambito professionale orientate al cliente e
finalizzate all’ottimizzazione della qualità del servizio;
• comunicare in almeno due lingue straniere;
• reperire ed elaborare dati relativi alla vendita, produzione ed erogazione dei servizi con il ricorso a
strumenti informatici e a programmi applicativi;
• attivare sinergie tra servizi di ospitalità-accoglienza e servizi eno-gastronomici;
• curare la progettazione e programmazione di eventi per valorizzare il patrimonio delle risorse
ambientali, artistiche, culturali, artigianali del territorio e la tipicità dei suoi prodotti.
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Nell’articolazione dell’“Enogastronomia”, il diplomato è in grado di intervenire nella
valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e presentazione dei prodotti
enogastronomici e di operare nel sistema produttivo promuovendo le tradizioni locali, nazionali e
internazionali, e individuando le nuove tendenze enogastronomiche.
A conclusione del percorso quinquennale, i diplomati nelle relative articolazioni “Enogastronomia”
e “Servizi di sala e di vendita”, conseguono i risultati di apprendimento di seguito specificati in
termini di competenze:
Agire nel sistema di qualità relativo alla filiera produttiva di interesse.
Valorizzare e promuovere le tradizioni locali, nazionali e internazionali individuando le nuove
tendenze di filiera.
Applicare le normative vigenti in fatto di sicurezza, trasparenza e tracciabilità dei prodotti.
Controllare e utilizzare gli alimenti e le bevande sotto il profilo organolettico, merceologico,
chimico-fisico, nutrizionale e gastronomico.
Predisporre menu coerenti con il contesto e le esigenze della clientela, anche in relazione a
specifiche necessità dietologiche.
Adeguare e organizzare la produzione e la vendita in relazione alla domanda dei mercati,
valorizzando i prodotti tipici.
Attuare strategie di pianificazione, compensazione, monitoraggio per ottimizzare la produzione di
beni e servizi in relazione al contesto.
Lo studente, al termine del percorso quinquennale, deve aver conseguito i seguenti risultati di
apprendimento relativi al profilo educativo, culturale e professionale:
cogliere criticamente i mutamenti culturali, sociali, economici e tecnologici che influiscono
sull'evoluzione dei bisogni e sull'innovazione dei processi di servizio;
svolgere la propria attività operando in équipe e integrando le proprie competenze con le altre figure
professionali, al fine di erogare un servizio di qualità;
contribuire a soddisfare le esigenze del destinatario, nell’osservanza degli aspetti deontologici del
servizio;
applicare le normative che disciplinano i processi dei servizi, con riferimento alla riservatezza, alla
sicurezza e salute sui luoghi di vita e di lavoro, alla tutela e alla valorizzazione dell'ambiente e del
territorio;
utilizzare i linguaggi settoriali delle lingue straniere, previste dai percorsi di studio, per interagire in
diversi ambiti e contesti di studio e di lavoro.
Nell’ opzione “Prodotti dolciari artigianali e industriali” il Diplomato deve:
essere in grado di intervenire nella valorizzazione, produzione, trasformazione, conservazione e
presentazione dei prodotti enogastronomici dolciari e da forno;
avere competenze specifiche sugli impianti, sui processi industriali di produzione e sul controllo di
qualità del prodotto alimentare;
essere in grado di svolgere attività operative e gestionali in relazione all’amministrazione,
produzione, organizzazione, erogazione e vendita di prodotti enogastronomici;
essere in grado di interpretare lo sviluppo delle filiere enogastronomiche per adeguare la produzione
e la vendita in relazione alla richiesta dei mercati e della clientela;
essere in grado di valorizzare i prodotti tipici locali, interagendo con il cliente per trasformare il
momento della ristorazione e della degustazione in un evento culturale;
essere in grado di intervenire nelle diverse fasi e livelli del processo produttivo nella produzione
della documentazione richiesta e nell’esercizio del controllo di qualità.
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ATTIVITÀ DI STAGE Le competenze acquisite, nel percorso scolastico, sono state, sicuramente, rafforzate ed arricchite
dalla partecipazione a:
attività di stage, come previsto dal POF, tre settimane nel quarto anno e tre settimane nel quinto,
presso aziende ristorative del settore. Da queste attività tutti gli allievi hanno riportato, nel
complesso, giudizi discreti da parte dei datori di lavoro. Si è trattato, indubbiamente, di momenti ad
alta valenza didattica e sociale, in cui gli alunni, seguiti da “tutors”, si sono confrontati con i
problemi reali della vita aziendale.
SBOCCHI UNIVERSITARI E/O PROFESSIONALI Poiché il diplomato potrà assumere livelli di responsabilità che possono essere anche elevati, dovrà
possedere conoscenze culturali, tecniche e organizzative rispetto all’intero settore.
Questa figura professionale è ricercata da aziende alberghiere e ristorative nonché da enti e
associazioni che gestiscono centri di produzione pasti, in quartieri fieristici, in villaggi turistici o
centri vacanza, in ospedali o strutture per la collettività, sia in Italia che all’estero. Può inoltre
trovare impiego presso attività produttive per l’amministrazione, produzione e vendita di prodotti
enogastronomici. Può, infine, avere accesso a tutte le facoltà universitarie ed a corsi professionali
post-diploma.
ANALISI DEL TERRITORIO E DELL’UTENZA L’istituto si inserisce in un territorio dove, accanto ad alcuni settori produttivi tradizionali, come
l’industria calzaturiera, si sono notevolmente sviluppate attività legate al turismo balneare, culturale
ed enogastronomico. Il tessuto economico del comprensorio in oggetto è caratterizzato da piccole e
medie imprese che debbono confrontarsi con un ambito di riferimento geografico di competizione
sempre più ampio. In tale contesto, in sempre più rapida evoluzione e in un periodo in cui è
purtroppo nota la crisi economica in atto nel nostro Paese, sono sempre più richieste figure
professionali in possesso di una elevata preparazione umana, scientifica e tecnica, in grado di
operare nel settore della ricerca di nuovi prodotti, nella progettazione di nuovi sistemi produttivi,
nel marketing internazionale, nella promozione e nella presentazione delle specificità turistiche
della zona.
PRESENTAZIONE DELLA CLASSE E SUO EXCURSUS STORICO
PROFILO GENERALE DELLA CLASSE
La classe è composta di n. 7 alunni, con 6 femmine e 1 maschio.
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Gli allievi provengono dalla classe IV D (accorpata nel precedente anno scolastico alla sez. C
sala), eccetto un’allieva ripetente, che aveva frequentato, nel primo periodo scolastico, codesto
istituto e, nell’ultima parte dell’anno, un istituto alberghiero in Lombardia.
Nel contesto classe è inserita un’allieva diversamente abile che ha seguito, come nel precedente
anno scolastico, una programmazione differenziata. Per la suddetta alunna, tenuto conto delle
modalità d’intervento nell’attività di sostegno svoltasi nel corrente anno scolastico e della
possibilità, prevista dalla normativa vigente, di avvalersi durante gli esami di Stato della stessa
persona che ha svolto l’assistenza durante l’anno, il Consiglio di Classe ha deliberato che
l’insegnante specializzata potrà partecipare come membro aggregato agli Esami, sia nella riunione
preliminare che durante le prove.
La storia della classe, abbastanza omogenea per estrazione socio-culturale, è contrassegnata da un
percorso che ha visto alcuni cambiamenti nel gruppo classe. Infatti, nel precedente anno scolastico,
la classe risultava accorpata alla IV Sezione C Sala e vendita, per cui in alcune discipline, come
Scienze dell’alimentazione e la seconda lingua, non è stato possibile trattare ed approfondire in
modo adeguato alcuni argomenti inerenti specificamente il corso di pasticceria, data la difficoltà di
dover affrontare due diversi programmi contemporaneamente. Pertanto i programmi svolti erano
risultati piuttosto limitati nei contenuti. Inoltre, anche per quanto riguarda la composizione della
componente docenti del consiglio di classe, nell’anno in corso, si sono verificati numerosi
cambiamenti, come verrà di seguito riportato, e pertanto non tutti i docenti hanno potuto seguire il
processo di apprendimento degli alunni negli ultimi anni di corso. Ciò ha comportato inevitabili
difficoltà soprattutto per alcune discipline di indirizzo.
Il processo di socializzazione è apparso discreto ed il dialogo educativo-didattico è risultato buono.
Tutti gli alunni hanno instaurato rapporti interpersonali abbastanza sereni e, pertanto, si sono
mostrati sempre socievoli e disponibili tra loro. Anche l’allieva ripetente si è ben inserita nel
contesto classe, fin dall’inizio dell’anno scolastico..
La frequenza si è rilevata assidua solo per una parte della classe. Alcuni alunni hanno fatto
registrare un elevato numero di assenze e/o frequenti entrate in ritardo, fatto che ha sicuramente
compromesso il corretto svolgimento delle attività didattiche e reso difficoltoso il raggiungimento
dei livelli minimi prefissati nell’ambito delle varie discipline.
Relativamente al comportamento scolastico, la classe è risultata nel complesso aperta, corretta e
collaborativa. Alcune allieve, dotate di uno spiccato senso di responsabilità, hanno evidenziato un
comportamento serio e responsabile, un buon livello di attenzione, una discreta partecipazione alle
attività didattiche ed un impegno sistematico anche se, per qualcuna, non sempre proficuo. Alcuni
alunni, invece, hanno mostrato un impegno più discontinuo, non sempre adeguato e per lo più
limitato ad alcune discipline.
Per quanto concerne più specificamente il profitto, non tutta la classe ha raggiunto un livello
accettabile di preparazione. Di conseguenza, il grado di acquisizione di conoscenze, competenze e
capacità di rielaborazione è da ritenere solo mediamente sufficiente. In particolare, solo un’alunna,
già citata per l’impegno sistematico e le discrete capacità nell’organizzare il proprio lavoro, si è
distinta per aver raggiunto risultati di livello discreto in quasi tutte le discipline. Alcune allieve,
invece, presentano ancora, nonostante un discreto impegno, delle difficoltà nell’apprendimento e
nella rielaborazione delle conoscenze, soprattutto in alcuni settori disciplinari, a causa di una certa
fragilità di base e di numerose lacune pregresse, che, in alcuni casi, sono associate alla mancanza di
un consolidamento delle informazioni con un adeguato lavoro casalingo. Tutti gli allievi mostrano
una modalità di studio ancora troppo mnemonica e pertanto mancano della necessaria
rielaborazione personale nonché della necessaria concretezza. La preparazione è, quindi, da ritenersi
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pressoché sufficiente. Solo per alcuni, al momento, si evidenzia ancora una preparazione
insufficiente in qualche disciplina.
L'attività didattica, nel complesso, si è svolta rispettando la programmazione preventivata, anche
se talvolta, soprattutto per alcune discipline, come Scienze dell’alimentazione, si è reso necessario
effettuare qualche aggiustamento, con riduzioni e notevoli semplificazioni del programma in
relazione alle capacità di apprendimento degli alunni.
Pertanto gli obiettivi prettamente didattici sono stati raggiunti sufficientemente solo da una parte
della classe ed in modo parziale dalla restante. Qualche elemento, come già evidenziato, non ha
ancora raggiunto gli obiettivi minimi prefissati in alcune discipline. In qualche caso le difficoltà
ancora presenti sono anche dovute, come già indicato, ad uno studio poco approfondito e poco
sistematico o settoriale. Le competenze comunicative ed espressive sono ancora per alcuni alunni
poco consolidate pur riconoscendo loro un certo miglioramento rispetto alla situazione di partenza.
RAPPORTI SCUOLA-FAMIGLIA
I rapporti scuola-famiglia sono stati scarsi e per lo più limitati agli incontri indetti periodicamente
dalla scuola in orario pomeridiano. Abbastanza costante è risultata la partecipazione di una
rappresentante dei genitori ai consigli di classe, nel corso degli anni, anche se poco condivisa dalle
altre famiglie.
Il consiglio di classe ha sempre cercato di rendere gli allievi consapevoli dell’importanza di una
frequenza assidua, intensificando la comunicazione con le famiglie anche attraverso contatti
telefonici, invio lettere o altre segnalazioni.
ATTIVITÀ DI RECUPERO REALIZZATE NEL CORSO DELL’ANNO SCOLASTICO Nel corso dell’anno sono stati realizzati diversi interventi: recupero curriculare al fine di colmare le lacune sia nelle conoscenze che nelle abilità,
realizzato con gli insegnanti di classe durante tutto l’anno ed in particolare nel periodo gennaio-
febbraio, con interruzione delle attività didattiche, per il recupero delle insufficienze, riportate nello
scrutinio del 1° trimestre, così come programmato dal Collegio Docenti.
sportello didattico, in particolare per le discipline: Matematica, Diritto e tecniche amministrative
della struttura ricettiva;
sostegno: per potenziare conoscenze e motivazione.
PERMANENZA DEL CORPO DOCENTE Nella storia della classe occorre evidenziare che non c’è stata una completa continuità di tutti i
docenti. In particolare, a parte il naturale avvicendamento nella classe terza, sono cambiati, nel
corso dell’ultimo anno, i docenti di: Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi;
Lingua Inglese; Sostegno; Diritto e tec.amm.ve della struttura ricettiva; Italiano (supplenza).
RISULTATI DELLO SCRUTINIO DELL’ANNO PRECEDENTE
Promozione per proprio merito ed all’unanimità dei seguenti alunni:
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1 ARSHAD ZARYAB
2 DE RISI MARIASSUNTA
3 POPOVICI ALEXANDRA IOANA
4 XU WEI MIAO
Rinvio della formulazione del giudizio finale, per i seguenti allievi:
ALUNNO/A
Disciplina insufficiente
BIRAESCU ANDREEA SORINA
Lingua Francese, Matematica, Scienza
dell’alimentazione
PEROZZI ELENA
Matematica
RAGGIUNTI FABIO
Lingua Inglese, Matematica, Scienza
dell’alimentazione
Non ammissione alla classe successiva per n. 6 allievi, di cui 4 non ammessi allo scrutinio finale per numero di giorni di frequenza insufficienti.
2. OBIETTIVI RAGGIUNTI
Di seguito vengono riportati gli obiettivi raggiunti dalla maggior parte degli allievi, secondo quanto
era stato riportato nella programmazione iniziale:
QUADRO DEGLI OBIETTIVI DI COMPETENZA 2.1 COMPETENZE DI CITTADINANZA IMPARARE A IMPARARE: Organizzare il proprio apprendimento, individuando, scegliendo ed utilizzando varie fonti e varie modalità di informazione e di
formazione (formale, non formale ed informale), anche in funzione dei tempi disponibili, delle proprie strategie e del proprio metodo
di studio e di lavoro.
Guida all’uso del testo o testi diversi di consultazione, gestione degli appunti.
Collegare le nuove informazioni con le informazioni pregresse
Autovalutare il proprio apprendimento, individuando le necessità di sviluppo
PROGETTARE: Elaborare e realizzare progetti che abbiano significato e che riguardino lo sviluppo delle proprie attività di studio e di lavoro,
utilizzando le conoscenze apprese per stabilire obiettivi significativi e realistici e le relative priorità, valutando i vincoli e le
possibilità esistenti, definendo strategie di azione e verificando i risultati raggiunti.
Elaborare schemi e tabelle
Autovalutarsi e valutare i risultati raggiunti.
RISOLVERE PROBLEMI:
Individuare fonti e risorse delle ipotesi di risoluzione per ciascun modulo didattico
Affrontare situazioni problematiche, costruendo e verificando ipotesi, individuando le fonti e le risorse adeguate, raccogliendo e
valutando i dati, proponendo soluzioni idonee utilizzando, secondo il tipo di problema, contenuti e metodi della disciplina ed altre
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risorse informative
Integrare i diversi saperi INDIVIDUARE COLLEGAMENTI E RELAZIONI: Individuare e rappresentare, elaborando argomentazioni coerenti, collegamenti e relazioni tra fenomeni, eventi e concetti diversi,
anche appartenenti a diversi ambiti disciplinari, e lontani nello spazio e nel tempo, cogliendone la natura sistemica, individuando
analogie e differenze, coerenze ed incoerenze,cause ed effetti e la loro natura probabilistica.
Applicare le principali strategie di risoluzione dei problemi e utilizzarle in funzione degli obiettivi del lavoro da svolgere.
Individuare i rischi di contaminazione alimentare e le regole per prevenirli
ACQUISIRE E INTERPRETARE LE INFORMAZIONI: Acquisire ed interpretare criticamente l'informazione ricevuta nei diversi ambiti ed attraverso diversi strumenti comunicativi,
valutandone l’attendibilità e l’utilità, distinguendo fatti e opinioni.
Interpretare le informazioni ascoltate
Interpretare dati e documenti utilizzati in campi alimentari ( grafici, istogrammi, dati statistici )
COMUNICARE: Consultare testi di vario genere
Comprendere messaggi di genere diverso (quotidiano, tecnico, scientifico) e di complessità diversa, trasmessi utilizzando linguaggi
diversi (verbale, matematico, scientifico, simbolico, ecc.) mediante diversi supporti (cartacei, informatici e multimediali)
Gestire informazioni
Analizzare dati utilizzando strumenti tecnologici e informatici
Rappresentare fenomeni, principi, concetti, norme, procedure, ecc. utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico, scientifico,
simbolico, ecc.) e diverse conoscenze disciplinari, mediante diversi supporti (cartacei, informatici e multimediali).
Scegliere in ogni circostanza il linguaggi più appropriato ed efficace
acquisire il linguaggio specifico della disciplina dei vari ambiti
COLLABORARE E PARTECIPARE: Favorire la socializzazione attraverso lavori di piccoli gruppi
Interagire in gruppo e cooperare comprendendo i diversi punti di vista, valorizzando le proprie e le altrui capacità, gestendo la
conflittualità, accettando le regole ed individuare soluzioni condivise, prestando attenzione alle esigenze di tutti, contribuendo in tal
modo all’apprendimento
AGIRE IN MODO AUTONOMO E RESPONSABILE: Sapersi inserire in modo attivo e consapevole nella vita sociale e far valere al suo interno i propri diritti e bisogni riconoscendo al
contempo quelli altrui, le opportunità comuni, i limiti, le regole, le responsabilità.
Assumere un atteggiamento responsabile di fronte all’altro e alla realtà
Collocare la propria esperienza personale in un sistema di regole fondato sul rispetto reciproco.
Acquisire regole e responsabilità
C O M P E T E N Z E C H I A V E T R A S V E R S A L I
AMBITO FORMATIVO
Costruzione del sè
COMPETENZE CHIAVE: Imparare ad imparare COMPETENZE SPECIFICHE Organizzare il proprio apprendimento, scegliendo ed utilizzando varie fonti e varie modalità di informazione
e di formazione (formale, non formale ed informale), anche in funzione dei tempi disponibili, delle proprie
strategie e del proprio metodo di studio e di lavoro;
Essere consapevole dei propri bisogni;
Essere consapevole del proprio processo di apprendimento (tecniche di lettura e di scrittura,
memorizzazione, esposizione orale etc.);
Essere autonomi nella studio e in qualsiasi processo di apprendimento, di analisi, di valutazione e di
autovalutazione;
Essere consapevoli delle proprie capacità, delle proprie attitudini e della propria preparazione;
Essere consapevoli delle proprie aspirazioni e attitudini al fine dell’inserimento nel mondo del lavoro o per
il proseguimento degli studi;
Collegare le nuove informazioni con le informazioni pregresse.
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COMPETENZE CHIAVE: Progettare COMPETENZE SPECIFICHE Elaborare e realizzare progetti riguardanti lo sviluppo delle proprie attività di studio e di lavoro, utilizzando
le conoscenze apprese per stabilire obiettivi significativi e realistici e le relative priorità, valutando i vincoli e
le possibilità esistenti, definendo strategie di azione e verificando i risultati raggiunti.
AMBITO FORMATIVO
Relazione con gli altri COMPETENZE CHIAVE: Comunicare COMPETENZE SPECIFICHE Comprendere messaggi di genere diverso (quotidiano, letterario, tecnico, scientifico) e di complessità
diversa;
Consultare testi di vario genere, gestire informazioni, analizzare dati utilizzando anche strumenti tecnologici
e informatici;
Rappresentare eventi, fenomeni, principi, concetti, norme, procedure, atteggiamenti, stati d’animo, emozioni utilizzando linguaggi diversi (verbale, matematico,scientifico, simbolico, ecc.) e diverse conoscenze
disciplinari, mediante diversi supporti (cartacei, informatici e multimediali);
Utilizzare linguaggi settoriali attinenti alle discipline.
COMPETENZE CHIAVE: Collaborare e partecipare COMPETENZE SPECIFICHE Interagire in gruppo, comprendendo i diversi punti di vista, valorizzando le proprie e le altrui capacità,
gestendo la conflittualità;
Contribuire all’apprendimento comune, alla realizzazione delle attività collettive e degli obiettivi del gruppo
nel riconoscimento dei diritti fondamentali degli altri;
Essere disponibili al confronto al fine di riuscire a realizzare un comportamento tollerante e democratico;
Partecipare al lavoro in modo propositivo.
COMPETENZE CHIAVE: Agire in modo autonomo e responsabile COMPETENZE SPECIFICHE Sapersi inserire in modo attivo e consapevole nella vita sociale della scuola e della classe: ad esempio
sviluppare senso di responsabilità nei confronti dei propri doveri scolastici; essere corretti nel
comportamento durante le assemblee di classe, di Istituto; essere motivati nell’affrontare le attività di
orientamento in uscita e nel prepararsi all’Esame di Stato;
Riconoscere e rispettare diritti e bisogni altrui: ad esempio rispettare le persone: alunni, docenti, tutto il
personale della scuola ecc.
Riconoscere e rispettare limiti, regole e responsabilità: ad esempio rispettare il Regolamento di Istituto (in
particolare rispetto degli orari, delle norme riguardanti le assenze, le giustificazioni, ecc), rispettare le
strutture scolastiche (aule, arredi, laboratori, servizi).
AMBITO FORMATIVO
Rapporto con la realtà naturale e socioculturale COMPETENZE CHIAVE: Risolvere problemi COMPETENZE SPECIFICHE Affrontare situazioni problematiche;
Costruire e verificare ipotesi;
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Individuare fonti e risorse adeguate;
Raccogliere e valutare i dati;
Proporre soluzioni utilizzando contenuti e metodi delle diverse discipline secondo il tipo d
problema;
Applicare principi e regole.
COMPETENZE CHIAVE: Individuare collegamenti e relazioni COMPETENZE SPECIFICHE Individuare e rappresentare, elaborando argomentazioni coerenti, collegamenti e relazioni tra fenomeni,
eventi e concetti diversi anche appartenenti a diversi ambiti disciplinari e lontani nello spazio e nel tempo,
cogliendone la natura sistemica, individuando analogie e differenze, coerenze ed incoerenze, cause ed effetti
e la loro natura probabilistica;
Riconoscere analogie e differenze, cause ed effetti;
Relativizzare fenomeni ed eventi;
Cogliere la coerenza all’interno dei procedimenti;
Applicare le principali strategie di risoluzione dei problemi e utilizzarle in funzione degli obiettivi del
lavoro da svolgere.
COMPETENZE CHIAVE: Acquisire ed interpretare l’informazione COMPETENZE SPECIFICHE Acquisire ed interpretare le informazioni ricevute nei diversi ambiti e attraverso diversi strumenti
comunicativi valutandone l’attendibilità e l’utilità, distinguendo fatti e opinioni;
Interpretare fatti e fenomeni ed esprimere considerazioni personali.
3. ORGANIZZAZIONE E SCANSIONE DELLE ATTIVITA’ DIDATTICHE, ANCHE PER I CARICHI DI LAVORO. Gli insegnanti hanno cercato di evitare, nei limiti del possibile, la concomitanza di verifiche scritte
nello stesso giorno. Hanno provveduto a comunicare la data dello svolgimento delle prove scritte
con almeno 5 giorni di preavviso ed a correggere e a riconsegnare le stesse di norma entro 15
giorni.
Più che indicare un generico monte ore di studio giornaliero (generico poiché ciascun individuo ha
specifici tempi e ritmi di apprendimento) il Consiglio di Classe ha sempre cercato di ribadire la
necessità che i discenti riuscissero ad affrancarsi da una pratica di studio meramente strumentale,
finalizzata alle singole verifiche, e sviluppassero, per contro, un apprendimento più maturo e
consapevole, perché motivato da reali interessi e curiosità culturali.
4. CONTENUTI PLURIDISCIPLINARI Si è cercato di valorizzare il corso non solo dal punto di vista culturale con l’apporto delle
discipline dell’area comune e dell’area di indirizzo ma anche dal punto di vista più specificamente
professionale, delle attività di laboratorio e degli interventi svolti da esperti.
I docenti hanno cercato di raccordarsi, per quanto possibile, nei propri percorsi didattici, in modo
da stimolare nei propri allievi lo studio interdisciplinare.
5. METODI E STRUMENTI D’ INSEGNAMENTO METODOLOGIE PER IL CONSEGUIMENTO DELLE COMPETENZE TRASVERSALI
Per raggiungere le competenze sopra indicate si è cercato di favorire:
la centralità dello studente nel processo di insegnamento-apprendimento;
la coerenza da parte del Consiglio di classe nella trasmissione dei messaggi agli studenti;
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la massima trasparenza nella programmazione e nei criteri di valutazione;
l’alternanza di lezioni frontali e di lezioni dialogiche e partecipate;
le esercitazioni in classe in cui sono stati proposti esercizi e/o problemi, attività creative, attività di
analisi testuale, attività di ricerca o consultazione, ecc.;
la programmazione mirata ed attenta delle verifiche scritte per evitarne quanto più possibile
la concentrazione in particolari giornate;
la chiarezza nella comunicazione, non solo specificatamente disciplinare;
la delineazione di almeno un percorso pluridisciplinare a carattere metodologico e/o contenutistico;
la frequenza ad incontri di arricchimento culturale
l’utilizzo di metodologie e tipologie di verifiche diversificate e funzionali alle competenze
prefissate.
5.2 METODOLOGIE:
Lezione frontale;
Lezione partecipata;
Lavoro individuale e di gruppo;
Insegnamento per problemi;
Laboratori;
Brainstorming;
Raccolta di domande;
Esercizi di ascolto;
Esercizi di lettura;
Analisi e sintesi di testi di diverso genere;
Produzione guidata di mappe e schemi;
Discussione;
Tabulazione dei dati e delle risposte;
Assegnazione compiti di progettazione;
Controllo dei feedback – simulazione;
Compilazione di griglie con inserimento di relazioni tra le informazioni fornite e le informazioni
necessarie per risolvere un problema;
Lavoro di confronto e di sintesi delle proposte degli allievi;
Analisi del feedback/correzione;
Assegnazione di un report sulla lezione come verifica formativa;
Esercitazioni pratiche;
Creazione di gruppi di lavoro che descrivono in modo corretto il percorso seguito per la risoluzione
dei problemi proposti;
Visite guidate;
Autovalutazioni;
Roleplayng.
5.3 STRUMENTI: Libri di testo in adozione ed altri testi di consultazione;
Mezzi audiovisivi;
Strumentazioni informatiche;
Materiale di consultazione;
Fotocopie;
Dizionari (lingua italiana e lingue straniere);
Codice civile;
Quotidiani e riviste specialistiche;
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Cassette audio/video;
Sussidi informatici;
Strumenti operativi logici: grafici e tabelle, schemi-guida, mappe concettuali, ecc.
Attrezzature dei laboratori (cucina, sala, ecc.).
6. METODI E STRUMENTI DI VALUTAZIONE
6.1 STRUMENTI DI OSSERVAZIONE, VERIFICA E VALUTAZIONE DEL RAGGIUNGIMENTO DELLE COMPETENZE TRASVERSALI Per verificare e valutare il raggiungimento delle competenze trasversali prefissate, il Consiglio di
classe ha fatto ricorso a:
discussioni periodiche con la classe e attività di autovalutazione;
verifiche pluridisciplinari;
prove comuni;
confronto formale nei Consigli di Classe e comparazione dei risultati e delle osservazioni
dei singoli docenti ed eventualmente dei rappresentanti degli studenti e dei genitori;
confronto informale tra i docenti.
6.2 EVENTUALI INTERVENTI DIDATTICO-EDUCATIVI MESSI IN ATTO NEL CORSO DELL’ANNO Interventi di recupero rivolti ad alunni in difficoltà, in itinere, come previsto dal Collegio docenti;
Colloqui con le famiglie;
Colloqui singoli o di classe con gli alunni.
6.3 COMPORTAMENTI COMUNI NEI CONFRONTI DELLA CLASSE Rispetto delle regole scolastiche e delle varie consegne.
Rispetto delle persone che lavorano dentro la scuola, degli ambienti esterni e dei beni comuni
(attrezzature, strutture, ecc.).
Per il conseguimento degli obiettivi didattici ed educativi individuati, i membri del Consiglio di
classe hanno dato per primi l’esempio ed adottato le necessarie strategie: modalità di controllo;
dialogo sereno e costruttivo; disponibilità al colloquio; offerta di spiegazioni chiare in tempi adatti
alla piena partecipazione degli alunni; gratificazione ed apprezzamento del lavoro svolto e della
volontà dimostrata, sollecitando giudizi personali sulla base delle conoscenze acquisite; cura dei
rapporti (chiari e basati su reciproca fiducia) con e tra gli alunni, per aiutarli a controllare e maturare
le loro relazioni emotive e stabilire atteggiamenti di collaborazione; evitare sovrapposizioni di
compiti in classe nello stesso giorno; richiesta di rispetto dagli allievi ma nello stesso tempo
dimostrare professionalità e coerenza negli atteggiamenti.
6.4 STRUMENTI PER LA VERIFICA SOMMATIVA Per gli strumenti di verifica utilizzati nelle varie discipline si fa riferimento ai programmi dei
singoli docenti dove essi verranno specificati. La verifica degli apprendimenti, in generale, è stata realizzata attraverso la somministrazione di
prove diverse e ripetute nel tempo (in ingresso, in itinere, finali), come riportato nei percorsi
formativi dei singoli docenti. Strumenti di verifica: − Colloqui;
− Saggi brevi;
− Riassunti;
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− Esercizi;
− Risoluzione di situazioni problematiche multidisciplinare (Unità di Apprendimento);
− Prove di comprensione dei testi scritti;
− Relazioni di ricerca;
− Prove strutturate e/o semistrutturate di diverso tipo: Vero/falso
A risposta multipla semplice
Risposta multipla complessa
Risposta aperta
A completamento
Di corrispondenza o messa in relazione
A risposta aperta
Inoltre, per la preparazione alle prove dell'Esame di Stato conclusivo del corso di studi, sono
state effettuate delle simulazioni per aiutare gli studenti a comprendere la struttura delle prove
d’esame.
Simulazione della prima prova:
− Saggio breve
− Relazione
− Articolo di giornale
− Intervista
− Lettera
Simulazione della seconda prova
Simulazioni della terza prova:
− tipologia B: n. 5 discipline e n. 10 domande, con massimo 10 righe di risposta.
6.5 DEFINIZIONE DELLA QUANTITÀ E QUALITÀ DELLE VERIFICHE ORALI E SCRITTE PER CIASCUNA DISCIPLINA Numero di verifiche effettuato: due nel primo periodo scolastico (di cui almeno una scritta per le
discipline che prevedono la valutazione scritta) e tre nel secondo periodo.
Si è cercato di compensare, nell’arco dell’anno scolastico, il numero delle verifiche scritte ed orali.
Sono state effettuate:
Valutazione iniziale. La verifica della situazione di partenza dell'allievo, è stata effettuata con idonee prove all’inizio di
ciascun anno scolastico con modalità diverse a seconda della disciplina in oggetto. Ciascun docente,
dopo aver riferito i risultati in sede di Consiglio di Classe, ne ha tenuto conto nella programmazione
disciplinare.
Valutazione formativa (in itinere). Le valutazioni in itinere sono state effettuate, a cura di ciascun docente, all'interno del processo
educativo per verificarne la validità, per l’ accertamento sistematico dell’iter di apprendimento e per
organizzare, qualora ritenuto necessario, le opportune strategie di recupero o per apportare eventuali
modifiche (domande flash, test, esercizi, discussioni guidate, prove orali brevi, ecc.)
Valutazione sommativa. Le Valutazioni sommative sono state effettuate al termine di segmenti significativi del programma
(fine sequenza-fine unità didattica, fine modulo) e finalizzate all’attribuzione di un voto che ha
concorso poi alla valutazione finale.
Valutazione collegiale Sono state effettuate alla fine del primo periodo, alla fine dell'anno scolastico e del corso di studi.
Sono state formulate collegialmente, sulla base delle proposte di voto dei singoli docenti.
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6.6 ULTERIORI FATTORI CHE CONCORRONO ALLA VALUTAZIONE FINALE Metodo di studio;
Partecipazione all’attività didattica;
Impegno;
Interesse;
Progresso;
Livello della classe;
Situazione personale; Per i criteri adottati per la corrispondenza tra voti e livelli di conoscenza ed abilità si fa riferimento alla tabella riportata nel P.O.F.
GRIGLIA DI VALUTAZIONE ADOTTATA PER LA VALUTAZIONE DEL PROFITTO
VOTO
In decimi
In quindicesimi
In trentesimi
CONOSCENZE
COMPETENZE
CAPACITÀ
1 1 1 Non espresse Non evidenziate Non attivate
2 2-3 2-5 Molto frammentarie Non riesce ad utilizzare le
scarse conoscenze
Non sa rielaborare
3 4-5 6-9
Frammentarie e
piuttosto lacunose
Non applica le conoscenze
minime anche se guidato.
Si esprime in modo
scorretto ed improprio
Gravemente compromesse
dalla scarsità delle
informazioni
4 6-7 10-14
Lacunose e parziali Applica le conoscenze
minime se guidato, ma
con errori. Si esprime in
modo improprio.
Controllo poco razionale
delle proprie acquisizioni
5 8-9 15-19
Limitate e superficiali Applica le conoscenze con
imperfezione. Si esprime
in modo impreciso.
Compie analisi parziali.
Gestisce con difficoltà
situazioni semplici.
6 10 20
Sufficienti rispetto
agli obiettivi minimi
ma non approfondite.
Applica le conoscenze
senza commettere errori
sostanziali. Si esprime in
modo semplice ma
corretto. Sa individuare
elementi di base e li sa
mettere in relazione.
Rielabora
sufficientemente le
informazioni e gestisce
situazioni semplici.
7 11-12 21-23
Ha acquisito contenuti
sostanziali con alcuni
riferimenti
interdisciplinari o
trasversali.
Applica autonomamente
le conoscenze anche a
problemi più complessi,
ma con imperfezioni.
Espone in modo corretto e
linguisticamente
appropriato. Compie
Rielabora in modo
corretto le informazioni e
sa gestire le situazioni
nuove.
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analisi coerenti.
8 13 24-26
Ha acquisito contenuti
sostanziali con alcuni
approfondimenti
interdisciplinari e
trasversali.
Applica autonomamente
le conoscenze anche a
problemi più complessi.
espone con proprietà
linguistica e compie
analisi corrette.
Rielabora in modo
corretto e significativo.
9 14 27-29
Organiche, articolate e
con approfondimenti
autonomi.
Applica le conoscenze in
modo corretto ed
autonomo anche a
problemi complessi.
Espone in modo fluido ed
utilizza i linguaggi
specifici. Compie analisi
approfondite e individua
correlazioni precise.
Rielabora in modo
corretto e critico ed
esercita un controllo
intelligente delle proprie
acquisizioni.
10
15
30
Organiche,
approfondite ed
ampie.
Applica le conoscenze in
modo corretto ed
autonomo, anche a
problemi complessi, e
trova da solo soluzioni
migliori. Espone in modo
fluido, utilizzando un
lessico ricco ed
appropriato.
Sa rielaborare
correttamente ed
approfondire in modo
autonomo e critico
situazioni complesse, con
originalità e creatività. Ha
attivato il processo di
interiorizzazione.
7. ATTIVITÀ EXTRACURRICULARI La classe ha partecipato a:
Manifestazioni varie (con laboratori didattici di cucina o sala):
“Tipicità”, manifestazione enogastronomica, Fermo.
Servizio all’ambasciata italiana a Praga, dal 13 al 18 Febbraio 2017 (solo n.2 allieve).
Visita alla Mostra “Dalì experience”, li 28Aprile 2017, Palazzo Belloni, Bologna.
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19
Seminari ed incontri di carattere culturale, scientifico e professionale:
Incontro con ANT su “Prevenzione del melanoma”, li 20 Febbraio 2017 –Aula Magna. Sede
scolastica.
“Giornata del Mai più” – Sede scolastica.
SIGEP (salone Internazionale Gelateria, Pasticceria, Panificazione Artigianali e Caffè, li
24/01/2017 a Rimini.
Teatro in lingua inglese, a San Benedetto del Tronto
Partecipazione a “Gli incontri della salute”, corso di approfondimento in orario extracurriculare.
Sede scolastica.
Incontro con il Medico M. M. Mariani “Il TAO dell’alimentazione a scuola, cosa, come, quando, quanto mangiare”. 21 Marzo 2017. Sede scolastica.
“Incontro di Alex Zanardi con gli studenti marchigiani” con Zanardi e Neri Marcorè, li
31/01/2017, presso il Palazzetto dello sport di Porto San Giorgio.
Incontro con il dott Francesco Liberati, medico psicologo e psicoterapeuta, su “Disturbi del
comportamento alimentare”, Maggio 2017, Sede scolastica.
8. ATTIVITÀ DI ORIENTAMENTO POST-DIPLOMA Le attività di orientamento sono iniziate già fin dal quarto anno. Sono stati realizzati:
Per orientamento universitario:
visita e attività di orientamento presso l’Università di Pesaro, Marzo 2017
Per l’orientamento professionale, attraverso incontri con esperti, visite aziendali, visite d’istruzione,
ecc.
9. ULTERIORI ELEMENTI SIGNIFICATIVI PER LA COMMISSIONE D’ESAME:
9.1 - CREDITI FORMATIVI DEGLI ANNI PRECEDENTI
ALUNNO CREDITO SCOLASTICO
3°
CREDITO SCOLASTICO
4°
CREDITO TOTALE
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20
Biraescu Andrea Sorina
5 4 9
D’Amico Alessia
4 4 8
De Risi Mariassunta
6 6 12
Perozzi Elena
6 5 11
Popovici Alexandra Joana
6 6 12
Raggiunti Fabio
4 4 8
Xu Wei Miao
6 6 12
9. 2 - ESPERIENZE DI PREPARAZIONE ALLE PROVE D’ESAME
Sono state eseguite:
n. 1 simulazione della prima prova scritta, li 02/05/2017
n.1 simulazione della seconda prova scritta, li 05/05/2017
n.2 simulazioni della terza prova scritta a carattere pluridisciplinare, tipologia B:
li 05/04/2017 con le seguenti discipline: Diritto e tecn. Amm/ve, Lingua Inglese, Matematica, Lab.
Chimica e Tecniche di organiz. e gestione dei processi produttivi
li 26/04/2017 con le seguenti discipline: Storia, Lingua Inglese, Seconda Lingua
(Francese/Spagnolo), Lab. Chimica e Pasticceria, Analisi controlli chimici dei prodotti dolciari.
ALLEGATI: Griglie di valutazione:
− N.5 griglie di valutazione relative alla prima prova scritta
− griglia di valutazione relativa alla seconda prova scritta
− griglia di valutazione per la terza prova scritta
− griglia di valutazione per il colloquio
Simulazione della terza prova
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Percorsi formativi delle singole discipline: − Italiano − Storia − Inglese − Francese − Spagnolo − Matematica − Scienza e cultura dell’alimentazione − Diritto e tecn. Amm/ve della Struttura ricettiva − Lab. dei servizi enogastronomici-Pasticceria − Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi − Analisi controlli chimici dei prodotti dolciari − Scienze motorie − Religione
N°1 busta chiusa con la documentazione dell’alunno diversamente abile
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Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO - Saggio breve Cognome
Nome
Classe
Tipologia
INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI GREZZI
assegnati
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-12
Insufficiente 24
Mediocre 30
Sufficiente 36
Discreto 42
Buono 48
Conoscenza specifica degli argomenti richiesti e congruenza tra titolo e contenuto dell’elaborato
Ottimo 60
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-5
Insufficiente 10
Mediocre 12
Sufficiente 14
Discreto 16
Buono 18
Padronanza della lingua capacità espressive logico-linguistiche
Ottimo 22
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-3
Insufficiente 6
Mediocre 8
Sufficiente 9
Discreto 10
Buono 12
Capacità di organizzare il testo attraverso una efficace selezione e montaggio dei dati
Ottimo 15
Insufficiente 0
Sufficiente 1
Discreto 2
Coerenza del registro e dello stile rispetto alla tipologia - saggio
Buono/Ottimo 3
Punteggio grezzo SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE del punteggio in 100esimi al punteggio voto in 15esimi
Punteggio grezzo in 100esimi
0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-
100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Punteggio voto in 15esimi
Porto Sant’Elpidio Punteggio attribuito alla prova / 15
Il Presidente _________________ I Commissari
___________________________
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Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO – Articolo di giornale
Cognome
Nome
Classe
Tipologia
INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI GREZZI
da attribuire
PUNTI GREZZI
assegnati
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-12
Insufficiente 24
Mediocre 30
Sufficiente 36
Discreto 42
Buono 48
1. Conoscenza specifica degli argomenti richiesti e capacità di avvalersi in modo esatto del materiale proposto
Ottimo 60
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-5
Insufficiente 10
Mediocre 12
Sufficiente 14
Discreto 16
Buono 18
2. Padronanza della lingua capacità espressive logico- linguistiche coerenti con l’argomento o il destinatario
Ottimo 22
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-3
Insufficiente 6
Mediocre 8
Sufficiente 9
Discreto 10
Buono 12
3. Capacità di organizzare il testo secondo le consegne
Ottimo 15
Insufficiente 0
Sufficiente 1
Discreto/ 2
4. Capacità di elaborazione critica, originalità e/o creatività BuonoOttimo 3
Punteggio grezzo
SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE del punteggio in 100esimi al punteggio voto in 15esimi
Punteggio grezzo in 100esimi
0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-
100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Punteggio voto in 15esimi
Porto Sant’Elpidio Punteggio attribuito alla prova / 15
Il Presidente _________________ I Commissari ___________________________
I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
E-mail: [email protected] - Pec: [email protected] - Web: www.polourbani.gov.it
24
Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO – Analisi del testo
Cognome
Nome
Classe
Tipologia
INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI GREZZI da
attribuire
PUNTI GREZZI
assegnati
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-12
Insufficiente 24
Mediocre 30
Sufficiente 36
Discreto 42
Buono 48
1. Conoscenza specifica degli argomenti richiesti (aderenza alla traccia e comprensione del testo)
Ottimo 60
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-5
Insufficiente 10
Mediocre 12
Sufficiente 14
Discreto 16
Buono 18
2. Analisi del testo nelle sue strutture essenziali e interpretazione
Ottimo 22
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-3
Insufficiente 6
Mediocre 8
Sufficiente 9
Discreto 10
Buono 12
3. Padronanza della lingua, capacità espressive logico- linguistiche e critiche
Ottimo 15
Insufficiente 0
Sufficiente 1
Discreto 2
4. Approfondimenti a scelta tra: - il livello letterario - il livello storico letterario Buono/ Ottimo 3
Punteggio grezzo
SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE del punteggio in 100esimi al punteggio voto in 15esimi
Punteggio grezzo in 100esimi
0-2 3-7 8-12 13-
18
19-
23
24-
29
30-
35
36-
42
43-
49
50-
56
57-
64
65-
73
74-
82
83-
93
94-
100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Punteggio voto in 15esimi
Porto Sant’Elpidio Punteggio attribuito alla prova / 15
Il Presidente _________________ I Commissari
___________________________
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25
Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO - Tema di ordine generale Cognome
Nome
Classe
Tipologia
INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI
GREZZI da
attribuire
PUNTI GREZZI
assegnati
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-12
Insufficiente 24
Mediocre 30
Sufficiente 36
Discreto 42
Buono 48
1. Conoscenza specifica degli argomenti richiesti (aderenza alla traccia)
Ottimo 60
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-5
Insufficiente 10
Mediocre 12
Sufficiente 14
Discreto 16
Buono 18
2. Padronanza della lingua, capacità espressive logico-linguistiche e critiche
Ottimo 22
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-3
Insufficiente 6
Mediocre 8
Sufficiente 9
Discreto 10
Buono 12
3. Capacità di organizzare un testo
Ottimo 15
Insufficiente 0
Sufficiente 1
Discreto 2
4. Capacità di elaborazione critica, originalità e/o creatività
Buono/Ottimo 3
Punteggio grezzo
SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE del punteggio in 100esimi al punteggio voto in 15esimi
Punteggio grezzo in 100esimi
0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-
100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Punteggio voto in 15esimi
Porto Sant’Elpidio Punteggio attribuito alla prova / 15
Il Presidente _________________ I Commissari
___________________________
___________________________
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26
Griglia di valutazione prova scritta di ITALIANO – Tema di argomento storico
Cognome
Nome
Classe
Tipologia
INDICATORI VALUTAZIONE PUNTI GREZZI
da attribuire
PUNTI GREZZI
assegnati Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-12
Insufficiente 24
Mediocre 30
Sufficiente 36
Discreto 42
Buono 48
1. Conoscenza specifica degli argomenti richiesti in senso diacronico (evoluzione nel tempo) e sincronico (in una data fase)
Ottimo 60
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-5
Insufficiente 10
Mediocre 12
Sufficiente 14
Discreto 16
Buono 18
2. Padronanza della lingua capacità espressive logico- linguistiche e competenze lessicali anche di tipo storiografico
Ottimo 22
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-3
Insufficiente 6
Mediocre 8
Sufficiente 9
Discreto 10
Buono 12
3. Capacità di organizzare il testo , i fatti distinti dalla interpretazione
Ottimo 15
Insufficiente 0
Sufficiente 1
Discreto/ 2
4. Capacità di elaborazione critica dell’evento storico, originalità e/o creatività BuonoOttimo 3
Punteggio grezzo
SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE del punteggio in 100esimi al punteggio voto in 15esimi
Punteggio grezzo in 100esimi
0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-
100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Punteggio voto in 15esimi
Porto Sant’Elpidio Punteggio attribuito alla prova / 15
Il Presidente _________________ I Commissari
Griglia di valutazione Seconda prova scritta
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27
Disciplina: Sc. e cult. dell’alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari
Cognome
Nome
Classe
INDICATORI
Peso massimo
attribuibile all’indicatore
VALUTAZIONE
PUNTI
GREZZI da attribuire
PUNTI
GREZZI assegnati
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-12
Insufficiente 24
Mediocre 30
Sufficiente 36
Discreto 42
Buono 48
Conoscenza specifica degli argomenti richiesti (aderenza alla
traccia, correttezza dei contenuti,
adeguato approfondimento)
60
Ottimo 60
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-5
Insufficiente 10
Mediocre 12
Sufficiente 14
Discreto 16
Buono 18
Padronanza del codice specifico della disciplina
22
Ottimo 22
Prestazione non data 0
Grav. Insufficiente 1-3
Insufficiente 6
Mediocre 8
Sufficiente 10
Discreto 13
Buono 15
Capacità di organizzare il testo
Capacità di sintesi e/o di collegamento
e integrazione delle conoscenze e delle
competenze
18
Ottimo 18
Punteggio grezzo
SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE del punteggio in 100esimi al punteggio voto in 15esimi
Punteggio grezzo in 100esimi
1 - 3 4 - 10 11 - 16 17 - 22 23 - 28 29 - 35 36 - 42 43 - 49 50 - 56 57 - 73 64 - 71 72 - 79 80 - 87 88 - 95 96 -
100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15
Punteggio voto in 15esimi
Porto Sant’Elpidio, lì Punteggio attribuito alla prova / 15
Il Presidente I Commissari
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28
GRIGLIA DI VALUTAZIONE TERZA PROVA PLURIDISCIPLINARE Candidato
Classe
Materie Inglese Storia Seconda lingua
(francese/
spagnola)
Lab. di serv.
pasticceria
Analisi controlli
chimici dei
prod. dolciari
Punteggio
Punteggio ottenuto
Punteggio in centesimi: punteggio ottenuto : 100
= ........./100
Il punteggio complessivo risultante in presenza di numeri decimali viene approssimato in eccesso all’unità superiore per valori maggiori o uguali a 0,5, all’unità inferiore per valori decimali minori di 0,5.
SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE del punteggio in 100esimi al punteggio voto in 15esimi
La prova sarà ritenuta sufficiente se il punteggio in centesimi sarà maggiore o uguale a 50 Punteggio grezzo in 100esimi
0-2 3-7 8-12 13-18 19-23 24-29 30-35 36-42 43-49 50-56 57-64 65-73 74-82 83-93 94-100
1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 Punteggio voto in 15esimi
GRIGLIA DI VALUTAZIONE PER OGNI QUESITO A RISPOSTA SINGOLA INDICATORI PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE ALL’INDICATORE
LIVELLI DI VALORE / VALUTAZIONE
PUNTEGGIO CORRISPONDENTE AI DIVERSI LIVELLI
PUNTEGGIO PESO X PUNTEGGIO
1. Conoscenze e
competenze
riferite agli
argomenti
richiesti
Peso 10 punti
□ Prestazione non data
□ Grav. Insuff.
□ Insufficiente
□ Sufficiente
□ Discreto / Buono
□ Buono / Ottimo
0
1
2
3
4
5
10
x
…..=
2. Padronanza del
codice
linguistico
specifico
Peso 5 punti
□ Prestazione non data
□ Grav. Insuff.
□ Insufficiente
□ Sufficiente
□ Discreto / Buono
□ Buono / Ottimo
0
1
2
3
4
5
5
x
…..=
3. Capacità di
sintesi e/o di
collegamento ed
integrazione
delle conoscenze
e competenze
Peso 5 punti
□ Prestazione non data
□ Grav. Insuff.
□ Insufficiente
□ Sufficiente
□ Discreto / Buono
□ Buono / Ottimo
0
1
2
3
4
5
5
x
…..=
Punteggio del quesito a risposta singola:
Porto Sant’Elpidio lì Punteggio attribuito alla prova / 15
Il Presidente I Commissari
___________________________ ___________________ ___________________ __________________
___________________ ___________________ __________________
GRIGLIA DI VALUTAZIONE DEL COLLOQUIO
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29
Candidato/a
Classe
INDICATORI PESO MASSIMO
attribuibile all’indicatore
VALUTAZIONE E
PUNTEGGIO ATTRIBUIBILE
Punteggio assegnato
Padronanza della lingua e proprietà di
linguaggio disciplinare
Peso 5 punti
□ Prestazione non data 0
□ Scarso 1
□ Insufficiente 2
□ Mediocre 2,5
□ Sufficiente 3
□ Discreto 4
□ Buono 4,5
□ Ottimo 5
Conoscenza specifica degli argomenti
richiesti
Peso 12 punti
□ Prestazione non data 0
□ Scarso 4
□ Insufficiente 5
□ Mediocre 6
□ Sufficiente 8
□ Discreto 10
□ Buono 11
□ Ottimo 12
Capacità di utilizzare le conoscenze
acquisite o di collegarle anche in forma
interdisciplinare
Peso 5 punti
□ Prestazione non data 0
□ Scarso 1
□ Insufficiente 2
□ Mediocre 2,5
□ Sufficiente 3
□ Discreto 4
□ Buono 4,5
□ Ottimo 5
Capacità di elaborazione critica,
originalità e/o creatività
Peso 5 punti
□ Prestazione non data 0
□ Scarso 1
□ Insufficiente 2
□ Mediocre 2,5
□ Sufficiente 3
□ Discreto 4
□ Buono 4,5
□ Ottimo 5
Discussione sugli elaborati (prove scritte) –
Capacità di autocorrezione e/o capacità di
conferma/giustificazione motivata sulle
scelte effettuate. Discussione di esperienze
tecnico pratiche
Peso 3 punti
□ Prestazione non data 0
□ Scarso 0,5
□ Insufficiente 1
□ Mediocre 1,5
□ Sufficiente 2
□ Discreto 2,5
□ Buono / Ottimo 3
Punteggio totale Punteggio attribuito alla prova
Porto Sant’Elpidio, lì
Il Presidente I Commissari
___________________________ ______________________ _______________________
Anno Scolastico 2016/2017
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30
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Turistici Alberghieri e della
Ristorazione di Porto S. Elpidio
ESAME DI STATO CONCLUSIVO DEL CORSO DI STUDIO DI ISTRUZIONE
SECONDARIA SUPERIORE
**********************
CLASSE QUINTA Sez. D “INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA”
OPZIONE “PRODOTTI DOLCIARI ARTIGIANALI E INDUSTRIALI” CANDIDATO: _________________ FIRMA: _________________
3^ PROVA SCRITTA PLURIDISCIPLINARE 26/04/2017
(Valutazione totale in 15/mi) DISCIPLINE COINVOLTE : 1- Storia
2- Lingua Inglese
3- Lingua Francese
4- Lab. Chimica
5- Pasticceria
TEMPO MAX ASSEGNATO ALLA PROVA: due ore e trenta minuti Sussidi consentiti: Vocabolario Lingua Italiana, Vocabolario Lingua Straniera.
**********************
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31
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 1: Soria
DOMANDA: Descrivi il concetto di “Guerra fredda” corredandola di almeno un esempio storico.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO PESO
X PUNTEGGIO
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Competenza nell'uso
del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento ed
integrazione delle
conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
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32
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 2: Soria
DOMANDA:
Le circostanze storiche della “campagna d’Italia” durante la II guerra mondiale.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO
PESO
X PUNTEGGIO
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Competenza
nell'uso del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
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33
Capacità di sintesi
e/o collegamento
ed integrazione
delle conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 3: Lingua Inglese
DOMANDA:
Describe the different types of food in the USA
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO PESO
X PUNTEGGIO
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non d ata
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Competenza nell'uso
del codice
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
0
1
2
I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
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34
linguisticospecifico Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento ed
integrazione delle
conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 4: Lingua Inglese
DOMANDA:
Why has the varied history of Great Britain played a strong part in shaping its culinary habits and
identity?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO PESO
X PUNTEGGIO
Conoscenze riferite
agli argomenti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
0
1
2
I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
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35
richiesti Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
3
4
5
Competenza nell'uso
del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento ed
integrazione delle
conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito n 5 : Lingua Francese
DOMANDA:
Parlez du Régime Méditerranéen et de la raison pour laquelle il est conseillé de l’adopter.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
PUNTEGGIO PESO
X PUNTEGGIO
I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
E-mail: [email protected] - Pec: [email protected] - Web: www.polourbani.gov.it
36
LIVELLI
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Competenza nell'uso
del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento ed
integrazione delle
conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 6: Lingua Francese
DOMANDA:
Parlez de la restauration tradìtionnelle et des fast-food en particulier
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
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37
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO PESO
X PUNTEGGIO
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Competenza nell'uso
del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento ed
integrazione delle
conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 7: Lab. Chimica
DOMANDA:
Miele e zuccheri riducenti.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
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38
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO
PESO
X PUNTEGGIO
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Competenza
nell'uso del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento
ed integrazione
delle conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 8: Lab. Chimica
DOMANDA:
Amido: caratteristiche chimiche, usi e reazione di identificazione.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
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39
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________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO
PESO
X PUNTEGGIO
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff .
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Competenza
nell'uso del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento
ed integrazione
delle conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 9: Lab. dei Servizi enogastronomici-Cuc.Pasticceria
DOMANDA:
L’ alunno descriva le regole di una buona prassi igienica. ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
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40
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________________________________________________________________________
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Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO PESO
X PUNTEGGIO
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Competenza nell'uso
del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento ed
integrazione delle
conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 10: Lab. dei Servizi enogastronomici-Cuc.Pasticceria
DOMANDA:
L’ alunno indichi i dispositivi di protezione individuale previsti dal testo unico sulla
sicurezza. ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
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41
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Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO PESO
X PUNTEGGIO
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Competenza nell'uso
del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento ed
integrazione delle
conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
PUNTEGGIO TOTALE ATTRIBUITO Trattazione/quesito n° 1: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 2: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 3: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 4: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 5: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 6: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 7: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 8: punteggio attribuito punti ______/100
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42
Trattazione/quesito n° 9: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 10: punteggio attribuito punti ______/100
Punteggio complessivo attribuito alla prova punti __________/100. (*) (media aritmetica approssimata) SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE (dal punteggio grezzo in 100esimi al punteggio voto in 15esimi)
La corrispondenza tra la scala del punteggio grezzo e quella del punteggio voto è stata calcolata in base ad una interpolazione quadratica che fa corrispondere allo 0% delle prestazioni il punteggio di 1/15, al 50% delle prestazioni il punteggio di 10/15 e al 100% delle prestazioni il punteggio di 15/15, secondo l’equazione y = - 6,34 x2 + 20,34 x + 1 (dove y = punteggio voto in 15esimi e x = punteggio grezzo percentuale).
Porto Sant'Elpidio, il __________ Punteggio voto attribuito alla prova: ______ / 15
Nota (*) - Il punteggio complessivo risultante dalla media aritmetica dei punteggi attribuiti alle
singole trattazioni/quesiti, in presenza di numeri decimali, viene approssimato in eccesso all'unità
superiore per valori decimali ≥ 0,5; all'unità inferiore per valori decimali < 0,5. Alla prova giudicata
sufficiente non può essere attribuito un punteggio inferiore a 10/15. (La prova è valutata col livello sufficiente in corrispondenza di una prestazione pari al 50% del contenuto sviluppato/conoscenza/competenza/capacità richieste; è valutata di livello ottimo in corrispondenza di una prestazione pari al 100% del contenuto sviluppato/conoscenze/competenze/capacità richieste).
Il Presidente I Commissari _______________
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43
Anno Scolastico 2016/2017
Istituto Professionale di Stato per i Servizi Turistici Alberghieri e della
Ristorazione di Porto S. Elpidio
ESAME DI STATO CONCLUSIVO DEL CORSO DI STUDIO DI ISTRUZIONE
SECONDARIA SUPERIORE
**********************
CLASSE QUINTA Sez. D “INDIRIZZO ENOGASTRONOMIA”
OPZIONE “PRODOTTI DOLCIARI ARTIGIANALI E INDUSTRIALI” CANDIDATO: _________________ FIRMA: _________________
3^ PROVA SCRITTA PLURIDISCIPLINARE 26/04/2017
(Valutazione totale in 15/mi) DISCIPLINE COINVOLTE : 1- Soria
2- Lingua Inglese
3- Lingua Spagnola
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44
4- Lab. Chimica
5- Pasticceria
TEMPO MAX ASSEGNATO ALLA PROVA: due ore e trenta minuti Sussidi consentiti: Vocabolario Lingua Italiana, Vocabolario Lingua Straniera.
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 1: Soria
DOMANDA: Descrivi il concetto di “Guerra fredda” corredandola di almeno un esempio storico.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO PESO
X PUNTEGGIO
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Competenza nell'uso
del codice
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
0
1
2
I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
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45
linguisticospecifico Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento ed
integrazione delle
conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 2: Soria
DOMANDA:
Le circostanze storiche della “campagna d’Italia” durante la II guerra mondiale.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO
PESO
X PUNTEGGIO
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. In suff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Competenza
Prest. non data
Grav. Insuff.
0
1
I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
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46
nell'uso del codice
linguisticospecifico
5 punti Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
2
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento
ed integrazione
delle conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 10
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 3: Lingua Inglese
DOMANDA:
Describe the different types of food in the USA.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO PESO
X PUNTEGGIO
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insuffi ciente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
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47
Competenza nell'uso
del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento ed
integrazione delle
conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 4: Lingua Inglese
DOMANDA:
Why has the varied history of Great Britain played a strong part in shaping its culinary habits and
identity?
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO PESO
X PUNTEGGIO
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
0
1
2
3
I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
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48
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
4
5
Competenza nell'uso
del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento ed
integrazione delle
conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito n 5 : Lingua Spagnola
DOMANDA:
El Curriculum Vitae es un instrumento indispensable en la búsqueda de empleo. ¿Cómo se elabora
un buen Curriculum Vitae?
_______________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO PESO
X PUNTEGGIO
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
0
1
2
3
4
I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
E-mail: [email protected] - Pec: [email protected] - Web: www.polourbani.gov.it
49
Buono/Ottimo 5
Competenza nell'uso
del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento ed
integrazione delle
conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 6: Lingua Spagnola
DOMANDA:
Dé una descripción sintética de los vinos blancos y cavas e incluya la presentación de algunos
postres que se puedan maridar con ellos.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO PESO
X PUNTEGGIO
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50
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Competenza nell'uso
del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento ed
integrazione delle
conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 7: Lab. Chimica
DOMANDA:
Miele e zuccheri riducenti.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO
PESO
X PUNTEGGIO
Prest. non data 0
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Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
1
2
3
4
5
Competenza
nell'uso del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento
ed integrazione
delle conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 8: Lab. Chimica
DOMANDA:
Amido: caratteristiche chimiche, usi e reazione di identificazione.
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO
PESO
X PUNTEGGIO
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Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Competenza
nell'uso del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento
ed integrazione
delle conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 9: Lab. dei Servizi enogastronomici-Cuc.Pasticceria
DOMANDA:
L’ alunno descriva le regole di una buona prassi igienica ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
INDICATORI
PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
LIVELLI DI
VALORE/
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
PUNTEGGIO PESO
X PUNTEGGIO
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ALL'INDICATORE VALUTAZIONE
AI DIVERSI
LIVELLI
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Competenza nell'uso
del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Capacità di sintesi
e/o collegamento ed
integrazione delle
conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
CANDIDATO: ____________________________________ CLASSE: ________________
Quesito 10: Lab. dei Servizi enogastronomici-Cuc.Pasticceria
DOMANDA:
L’ alunno indichi i dispositivi di protezione individuale previsti dal testo unico sulla
sicurezza. ________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
________________________________________________________________________
Griglia di valutazione con uso di indicatori
(Punteggio max:100 punti)
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INDICATORI PESO MASSIMO
ATTRIBUIBILE
ALL'INDICATORE
LIVELLI DI
VALORE/
VALUTAZIONE
PUNTEGGIO
CORRISPONDENTE
AI DIVERSI
LIVELLI
PUNTEGGIO PESO
X PUNTEGGIO
Conoscenze riferite
agli argomenti
richiesti
10 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
3
4
5
Competenza nell'uso
del codice
linguisticospecifico
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
1
2
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5
Capacità di sintesi
e/o collegamento ed
integrazione delle
conoscenze e
competenze
5 punti
Prest. non data
Grav. Insuff.
Insufficiente
Sufficiente
Discreto/Buono
Buono/Ottimo
0
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2
3
4
5
Porto Sant'Elpidio, il _____________ Punteggio complessivo attribuito alla prova: ______ / 100
PUNTEGGIO TOTALE ATTRIBUITO Trattazione/quesito n° 1: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 2: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 3: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 4: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 5: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 6: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 7: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 8: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 9: punteggio attribuito punti ______/100 Trattazione/quesito n° 10: punteggio attribuito punti ______/100
Punteggio complessivo attribuito alla prova punti __________/100. (*) (media aritmetica approssimata) SCALA GRAFICA DI TRASFORMAZIONE (dal punteggio grezzo in 100esimi al punteggio voto in 15esimi)
I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
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La corrispondenza tra la scala del punteggio grezzo e quella del punteggio voto è stata calcolata in base ad una interpolazione quadratica che fa corrispondere allo 0% delle prestazioni il punteggio di 1/15, al 50%
delle prestazioni il punteggio di 10/15 e al 100% delle prestazioni il punteggio di 15/15, secondo l’equazione y = - 6,34 x2 + 20,34 x + 1 (dove y = punteggio voto in 15esimi e x = punteggio grezzo percentuale).
Porto Sant'Elpidio, il __________ Punteggio voto attribuito alla prova: ______ / 15
Nota (*) - Il punteggio complessivo risultante dalla media aritmetica dei punteggi attribuiti alle
singole trattazioni/quesiti, in presenza di numeri decimali, viene approssimato in eccesso all'unità
superiore per valori decimali ≥ 0,5; all'unità inferiore per valori decimali < 0,5. Alla prova giudicata
sufficiente non può essere attribuito un punteggio inferiore a 10/15. (La prova è valutata col livello sufficiente in corrispondenza di una prestazione pari al 50% del contenuto sviluppato/conoscenza/competenza/capacità richieste; è valutata di livello ottimo in corrispondenza di una prestazione pari al 100% del contenuto sviluppato/conoscenze/competenze/capacità richieste).
Il Presidente I Commissari _______________
I s t i tu to d i I s t ruz ione Secondar i a Super iore - “CARLO URBANI” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano, 17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
E-mail: [email protected] - Pec: [email protected] - Web: www.polourbani.gov.it
Istituto “Luigi Einaudi” Via Legnano, 17 63821 Porto Sant’Elpidio (FM) Tel. 0734.991431 Fax 0734.993994
Istituto “Ezio Tarantelli” Corso Baccio, 25 63811 Sant’Elpidio a Mare (FM) Tel. 0734.859128 Fax 0734.858702
Istituto “Enrico Medi” Via Giotto, 5 63833 Montegiorgio (FM) Tel. 0734.962081 Fax 0734.962621
LINGUA E LETTERATURA ITALIANA
PROGRAMMA FINALE CLASSE 5° SEZ. D
a.s. 2016/2017 OSSERVAZIONI DIDATTICHE SULLA CLASSE La classe, affidata alla sottoscritta a decorrere dal gennaio 2017, ha osservato un percorso didattico
articolato sulla base della programmazione disciplinare di inizio anno: i contenuti sono stati
osservati con il maggior scrupolo possibile, ma adeguandoli alle specifiche esigenze della classe per
come esse sono gradualmente emerse nell’insaturarsi del rapporto con un nuovo docente; gli
obiettivi cognitivi-formativi-operativi sono stati raggiunti con risultati mediamente discreti, pur
rilevando alcune difficoltà e lacune in taluni casi specifici, resi noti nelle sedi collegiali. Il rapporto
con la classe si è dimostrato buono e il clima collaborativo. L’attenzione degli studenti è stata tale
I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
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da permettere il sereno svolgimento delle attività didattiche e l’impegno, sebbene talvolta
discontinuo, ha fatto rilevare margini netti di miglioramento nell’andamento generale della classe
da gennaio alla chiusura dell’anno scolastico.
OBIETTIVI RAGGIUNTI: • Padronanza delle competenze linguistiche
• Esposizione scritta ed orale organica, chiara, articolata, ricca ed approfondita
• Conoscenza approfondita degli argomenti
• Approccio alla organizzazione e alla progettazione
• Rafforzamento delle abilità relative alle diverse tipologie del testo
CONTENUTI DEL PROGRAMMA SVOLTO Modulo 1. Il Secondo Ottocento 1.1 Contesto storico
1.2 Baudelaire: l’intellettuale che si oppone al potere. Lettura e analisi di: Perdita d’Aureola, Albatros, Corrispondenze, Spleen 1.3 Decadentismo e Scapigliatura
1.4 Il romanzo realista
1.4.1 Naturalismo e Verismo
1.4.2 Verga, I Malavoglia Modulo 2. D’Annunzio e Pascoli 2.1 D’Annunzio
2.1.2 Biografia, opere e poetica
2.1.3 Andrea Sperelli e l’estetismo, lettura di passi del Piacere 2.1.4 Il linguaggio del Novecento: lettura di testi poetici (Pioggia nel Pineto)
2.2 Pascoli
2.2.1 Biografia, opere e poetica
2.2.2 Il Fanciullino 2.2.3 Lettura di testi da Myricae e dai Poemi Conviviali Modulo 3. Il Primo Novecento 3.1 Crepuscolari, Futuristi e Vociani
3.2. Italo Svevo
3.3 Pirandello: poetica
3.3.1 Pirandello: i romanzi (Il fu Mattia Pascal, Uno nessuno centomila) e il teatro
3.3 La narrativa europea
Modulo 4. Poesia Novecentesca 4.1 Ungaretti
4.1.2 Biografia, opere e poetica
4.1.3 Lettura di testi da L’Allegria 4.2 Montale
4.2.1 Biografia, opere e poetica
4.2.2 Ossi di Seppia, Le Occasioni, La Bufera e altro
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4.3. Saba, Quasimodo, Penna, Sereni (cenni)
Modulo 5. La narrativa del secondo Novecento 5.1 Il romanzo italiano di metà Novecento 5.2 Moravia, Vittorini, Gadda (cenni) 5.3 Il Neorealismo 5.4 P. Levi
5.5 C. Pavese
5.6 I. Calvino (cenni) Modulo 7. Esercizio sulle modalita testuali dell’esame 7.1 Saggio Breve
7.2 Analisi del testo
Porto Sant’Elpidio, 11/05/2017 prof.ssa Giada Spadi
Giada Spadi
I s t i tu to d i I s t ruz ione Secondar i a Super iore - “CARLO URBANI” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano, 17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
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Istituto “Luigi Einaudi” Via Legnano, 17 63821 Porto Sant’Elpidio (FM) Tel. 0734.991431 Fax 0734.993994
Istituto “Ezio Tarantelli” Corso Baccio, 25 63811 Sant’Elpidio a Mare (FM) Tel. 0734.859128 Fax 0734.858702
Istituto “Enrico Medi” Via Giotto, 5 63833 Montegiorgio (FM) Tel. 0734.962081 Fax 0734.962621
PROGRAMMA FINALE Servizi per l’enogastronomia e l’ospitalità alberghiera
STORIA Prof.ssa Giada Sèadi
CLASSE 5° SEZ. D (settore pasticceria) a.s. 2016/2017
OSSERVAZIONI DIDATTICHE SULLA CLASSE La classe, affidata alla sottoscritta a decorrere dal gennaio 2017, ha osservato un percorso didattico
articolato sulla base della programmazione disciplinare di inizio anno: i contenuti sono stati
osservati con il maggior scrupolo possibile, ma adeguandoli alle specifiche esigenze della classe per
come esse sono gradualmente emerse nell’instaurarsi del rapporto con un nuovo docente; gli
obiettivi cognitivi-formativi-operativi sono stati raggiunti con risultati mediamente discreti, pur
rilevando alcune difficoltà e lacune in taluni casi specifici, resi noti nelle sedi collegiali. Il rapporto
con la classe si è dimostrato buono e il clima collaborativo. L’attenzione degli studenti è stata tale
da permettere il sereno svolgimento delle attività didattiche e l’impegno, sebbene talvolta
I s t i t u t o d i I s t r u z i o n e S e c o n d a r i a S u p e r i o r e - “ C A R L O U R B A N I ” Sede Legale ed Amministrativa Via Legnano,17 - Porto Sant’Elpidio (FM) - C. F. 81012440442 - Cod. Mec. APIS00200G
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discontinuo, ha fatto rilevare margini netti di miglioramento nell’andamento generale della classe
da gennaio alla chiusura dell’anno scolastico.
PROGRAMMAZIONE SVOLTA
OBIETTIVI GENERALI
UNITA’
DIDATTICHE
CONTENUTI
Livello di Approfondimento
(Ottimo/Buono/ Discreto/sufficiente/solo cenni)
Modulo 1: Tra Ottocento e Novecento
Conoscenze: Conoscere le coordinate storiche
dei principali eventi e saperli
collocare nello spazio-tempo
Conoscere personalità ed eventi
dello sviluppo storico-culturale
Competenze: Saper elaborare e collegare i
concetti storici e storiografici
Rielaborare criticamente i
maggiori fatti storici
1. Periodizzazione e
definizione dello
spazio storico del
Novecento
2. L’Italia di Giolitti
3. Lo sviluppo
industriale in Italia
1.1 Dall’Ottocento al
Novecento
Sufficiente
Modulo 2 : La Prima guerra Mondiale
Conoscenze: Conoscere le coordinate storiche
dei principali eventi e saperli
collocare nello spazio-tempo
Conoscere personalità ed eventi
dello sviluppo storico-culturale
Competenze: Saper elaborare e collegare i
concetti storici e storiografici
Rielaborare criticamente i
maggiori fatti storici
1. Il primo
conflitto mondiale
2. L’Italia
1.1 Le origini del conflitto
e le prime fasi dello
scontro 1.2 La guerra di trincea
1.3 L’intervento
americano e la fine del
conflitto
2.1 Il problema
dell’intervento
2.2 L’Italia in guerra
Sufficiente
Modulo 3 : L’eta dei totalitarismi
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Conoscenze: Conoscere le coordinate storiche
dei principali eventi e saperli
collocare nello spazio-tempo
Conoscere personalità ed eventi
dello sviluppo storico-culturale
Competenze: Saper elaborare e collegare i
concetti storici e storiografici
Rielaborare criticamente i
maggiori fatti storici
Relazionare i fatti storici con
l’attualità
1. I Totalitarismi
2. La crisi del ’29
negli Stai Uniti
1.1 Il comunismo in
Russia
1.2 Il fascismo in Italia
1.3 Lo stato fascista
1.4 Il nazismo in
Germania
Buono Sufficiente
Modulo 4 : La seconda guerra mondiale
Conoscenze: Conoscere le coordinate storiche
dei principali eventi e saperli
collocare nello spazio-tempo
Conoscere personalità ed eventi
dello sviluppo storico-culturale
Competenze: Saper elaborare e collegare i
concetti storici e storiografici
Rielaborare criticamente i
maggiori fatti storici
Relazionare i fatti storici con
l’attualità
1. La seconda
guerra mondiale
1.1 La Germania e la
guerra lampo
1.2 Il ruolo dell’Italia
1.3 Lo sterminio degli
ebrei
1.4 Gli Stati Uniti e la
guerra globale
1.5 Epilogo e trattati di
pace
Ottimo
Modulo 5: La guerra fredda
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60
Conoscenze: Conoscere le coordinate
storiche dei principali eventi e
saperli collocare nello spazio-
tempo
Conoscere personalità ed eventi
dello sviluppo storico-culturale
Competenze: Saper elaborare e collegare i
concetti storici e storiografici
Rielaborare criticamente i
maggiori fatti storici
Relazionare i fatti storici con
l’attualità
1. Il mondo diviso in
due blocchi
2. Conflitti locali
3. Economia e società
negli anni sessanta e
settanta
Buono
Modulo 6: Il secondo dopoguerra
Conoscenze: Conoscere le coordinate
storiche dei principali
eventi e saperli collocare
nello spazio-tempo
Conoscere personalità ed
eventi dello sviluppo
storico-culturale
Competenze: Saper elaborare e
collegare i concetti storici
e storiografici
Rielaborare criticamente i
maggiori fatti storici
Relazionare i fatti storici
con l’attualità
1. Decolonizzazione e
neocolonialismo
2. I fondamentalismi
1.1 India
1.2 Vietnam e Cambogia
1.3 Nord Africa
1.4 Africa subsahariana
1.5 America latina
2.1 Il conflitto israelo-
palestinese
2.2 L’11 settembre 2001
Buono Buono
Modulo 7: L’Italia Repubblicana
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61
Conoscenze: Conoscere le coordinate storiche
dei principali eventi e saperli
collocare nello spazio-tempo
Conoscere personalità ed eventi
dello sviluppo storico-culturale
Competenze: Saper elaborare e collegare i
concetti storici e storiografici
Rielaborare criticamente i
maggiori fatti storici
Relazionare i fatti storici con
l’attualità
1. La nascita della
Repubblica
2. Dalla prima alla
Seconda Repubblica
3. La Mafia
Cenni
I rappresentanti di classe Il docente
METODI UTILIZZATI:
Lezione frontale dialogata; lezione partecipata e flipped classroom.
Libro di testo: G. De Vecchi, G. Giovannetti, Storia in corso, vol. III, B. Mondadori
MEZZI E SPAZI UTILIZZATI:
Libri di testo, Lavagna, Strumenti infomatici (pc, dvd, lettore mp3), Documenti, Dispense per lo
studio
TEMPI DEL PERCORSO FORMATIVO
I tempi previsti dai programmi ministeriali.
Numero 50 ore effettivamente svolte fino alla data del consiglio per redigere il Documento del 15
Maggio
CRITERI E STRUMENTI DELLA VALUTAZIONE
Sono state utilizzate verifiche formative e sommative di tipo tradizionale, colloqui orali individuali.
I criteri di valutazione hanno fatto riferimento al metodo di studio, alla partecipazione all’attività
didattica, all’impegno al progresso della classe, alle conoscenze, competenze e capacità.
Sono stati individuati i seguenti parametri/indicatori di valutazione:
• Conoscenza degli argomenti
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62
• Capacità di applicare le conoscenze in situazioni concrete
• Linguaggio specifico
OBIETTIVI RAGGIUNTI
Padronanza delle competenze linguistiche: la maggior parte degli alunni presenta difficoltà
nell’elaborazione scritta delle conoscenze e delle insicurezze nell’esposizione orale.
Conoscenza degli argomenti e cronologia e competenza storica: la capacità di effettuare
contestualizzazioni e collegamenti è limitata dalle conoscenze pregresse, spesso lacunose e incerte e
alla scarsa attitudine con gli strumenti geostorici. Gli alunni hanno dimostrato interesse e
consapevolezza nei confronti della materia e dei suoi contenuti, sebbene con gradi diversi di
appropriazione delle conoscenze e delle capacità.
Approccio alla organizzazione e alla progettazione: l’abitudine all’organizzazione dello studio è
manchevole, tuttavia gli studenti hanno dimostrato, nella maggior parte dei casi, di saper far fronte
alle richieste didattiche del docente.
PROGRAMMA ANALITICO Modulo 1. Tra Ottocento e Novecento 1.1 Periodizzazione e definizione dello spazio storico del Novecento
1.2 L’Italia di Giolitti
1.3 Lo sviluppo industriale in Italia
Modulo 2. La Prima guerra Mondiale 2.1 Le fasi della guerra
2.1.2 Le origini del conflitto e le prime fasi dello scontro
2.1.3 La guerra di trincea
2.1.4 L’intervento americano e la fine del conflitto
2.2 L’Italia
2.2.1 Il problema dell’intervento
2.2.2 L’Italia in guerra
Modulo 3. L’eta dei totalitarismi 3.1 Il comunismo in Russia
3.2 Il fascismo in Italia
3.3 Lo stato fascista
3.4 Il nazismo in Germania
3.5 La crisi del ’29 negli Stai Uniti
Modulo 4. La seconda guerra mondiale 4.1 La Germania e la guerra lampo
4.2 Gli Stati Uniti e la guerra globale
4.3 Il ruolo dell’Italia
4.4 Lo sterminio degli ebrei
4.5 Epilogo e trattati di pace
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63
Modulo 5. La guerra fredda 5.1 Il mondo diviso in due blocchi
5.2 I conflitti locali
5.3 Economia e società negli anni sessanta e settanta
Modulo 6. L’eta del disordine 6.1 Decolonizzazione e neocolonialismo
6.1.1 India
6.1.2 Vietnam e Cambogia
6.1.3 Nord Africa
6.1.4 Africa subsahariana
6.1.5 America latina
6.2 I fondamentalismi
6.2.1 Il conflitto israelo-palestinese
6.2.2 L’11 settembre 2001
Modulo 7. L’Italia Repubblicana 7.1 La nascita della Repubblica
7.2 Dalla prima alla Seconda Repubblica
7.3 La Mafia
Porto Sant’Elpidio, 11/05/2017
I rappresentanti di classe Il docente
Istituto “LUIGI EINAUDI” “EZIO TARANTELLI” “ENRICO MEDI”
Indirizzo
Sede di Porto Sant’ Elpidio
DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO V D PASTICCERIA
PERCORSO FORMATIVO DISCIPLINARE
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64
DISCIPLINA DOCENTE
LINGUA INGLESE SONIA MORI
SITUAZIONE DI PARTENZA E OBIETTIVI RAGGIUNTI
Le capacità globali ed attitudinali degli alunni si attestano su un livello sufficiente, con 1
elemento di spicco. Riguardo l’impegno scolastico c’è da rilevare il fatto che solo una parte della
classe, meno della metà, si è applicata in modo fattivo e continuo mostrando di possedere un
metodo di studio piuttosto efficace. Per gli altri la discontinuità dell’impegno, le numerose
assenze e un metodo di studio poco adeguato e proficuo hanno contribuito ad un raggiungimento
faticoso degli obiettivi prefissati. Nell’esposizione scritta i discenti non sempre si esprimono
correttamente e con pertinenza lessicale; anche l’esposizione orale rimane piuttosto stentata e
mnemonica per alcuni alunni.
PROGRAMMA EFFETTIVAMENTE SVOLTO E LIVELLO DI APPRENDIMENTO RAGGIUNTO
Modulo didattico sviluppato
Unità didattiche
Livello di
trattazione sviluppato
(ottimo - buono-
discreto-
sufficiente - cenni
)
Unità di tempo
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DIET AND NUTRITION
The Mediterranean diet
Food intolerances
Food allergies
Alternative diets: Macrobiotics
Vegetarianism
Raw food diet
Fruitarianism
Dissociated diet
Eating disorders
Teenagers and diet
Grammar revision: if clauses
Buono
Ottobre
Discreto
Novembre
INSTITUTIONS UK Institutions:
The Monarchy
The Parliament
Government and Opposition
The political parties in Britain
American Institutions:
The Separation of Powers
The President
The Congress
The Supreme Court
The American Constitution
Grammar revision: future forms
Novembre
CATERING SCHOOLS Famous Italian catering schools
Alma catering school
Catering schools in the UK
Catering schools in Ireland
Discreto
Dicembre
CULINARY
GEOGRAPHY AND
HABITS IN THE UK
Food in the UK British cuisine: traditions and festivities
Burns Night
Shrove Tuesday
Easter
Christmas Day
Yorkshire pudding recipe
Simnel cake recipe
The history of food in Britain
A gastronomic tour of Wales
Discreto
Gennaio
Febbraio
CULINARY
GEOGRAPHY AND
HABITS IN THE USA
Food in the USA
American cuisine: traditions and festivities
Thanksgiving Day
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St. Patrick’s Day
Halloween
Kwanzaa
Buono
Marzo
SOCIETY AND
IDENTITY
Multicultural London
Borough Market London
Multicultural NY
NYC Boroughs
Grammar revision: Passive form
Discreto
Aprile
A LOOK INTO
LITERATURE
Decadentism
Aestheticism
Oscar Wilde : “ The Picture of Dorian Gray”
Sufficiente
Maggio
METODOLOGIA DIDATTICA
Gli obiettivi linguistici sono stati raggiunti attraverso un approccio di tipo induttivo, in cui il ruolo
dell’insegnante è stato quello di guidare l’allievo ad osservare i vari modelli linguistici e ad
evincere la regola grammaticale che è stata poi riutilizzata in vari contesti comunicativi. L’uso
linguistico ha privilegiato una concezione comunicativa e funzionale dell’inglese come mezzo reale
di scambio di bisogni legati al quotidiano, di esperienze di vita, di contenuti culturali in genere,
nonché di informazioni specifiche relative all’area di indirizzo.
Nell’affrontare i diversi argomenti, l’allievo è stato guidato alla lettura del testo proposto attraverso
varie tecniche, dalla ricerca delle parole o frasi chiave alla individuazione di informazioni
specifiche, che sono state poi esposte sotto forma di risposte a quesiti opportunamente mirati alla
effettiva comprensione del testo. Le attività di comprensione di ogni nuovo testo sono state svolte
esclusivamente in classe.
La rielaborazione dei concetti e la loro esposizione orale hanno impegnato gran parte delle lezioni
al fine di aiutare l’alunno ad esporre in modo semplice ma coerente ed organico gli argomenti
studiati.
STRUMENTI
Il raggiungimento di tali obiettivi è avvenuto attraverso l’utilizzo dei testi in adozione, fotocopie,
appunti e schemi redatti dall’insegnante. La lezione frontale in aula, con l’utilizzo della lavagna
tradizionale, ha rappresentato il mezzo didattico più frequente.
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67
TIPOLOGIE DI VERIFICHE
Le prove scritte ed orali hanno riguardato la risposta a quesiti su argomenti di carattere settoriale
preventivamente svolti in classe. Le prove svolte hanno privilegiato la tipologia della risposta
singola (tipologia B).
CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI E DEFINIZIONE DEGLI OBIETTIVI MINIMI Sono state oggetto di valutazione: la padronanza della lingua, la conoscenza dei contenuti, la
capacità di elaborazione critica.
La griglia di valutazione adottata, che si avvale dell’intera scala dei numeri da 1 a 10 e i suoi
relativi parametri, è la stessa allegata alla prima parte del documento ed usata nella simulazione
della terza prova.
Sono state eseguite due prove orali e due prove scritte nel primo trimestre; tre prove orali e tre
prove scritte nel pentamestre.
Per quanto concerne gli obiettivi minimi si fa riferimento alla programmazione iniziale.
Data_________________________________
Firma del docente
__________________________
Firma per accettazione
Rappresentanti di classe
____________________
_____________________
Lingua e Civiltà straniera – Spagnolo a.s. 2016-2017
Classe: 5° D - Prodotti dolciari artigianali ed industriali
Insegnante: Mercanti Mikaela
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68
CONTENUTI DISCIPLINARI SVOLTI ARTICOLATI PER MODULI MODULO 1 UNITÀ DIDATTICHE PERIODI
“Pasado y Presente de América Latina”
1. Figuras Míticas de América Latina
2. Caudillos, Dictadores y Golpes 3. Mujeres contra la dictadura
Ottobre 2016
Conoscenze Lessicali acquisite
Conoscenze Linguistico-grammaticali acquisite
Competenze Comunicative e Situazionali raggiunte
Competenze Socio-culturali raggiunte
Competenze Testuali raggiunte
LIVELLO DI APPROFONDIMENTO
Conoscenze
storiche basilari
relative al mondo
ispanoamericano.
Approfondimento
della situazione
storico-sociale di
Cuba e la
Repubblica
Dominicana
Las dictaturas hispanoamericanas en la actualidada
Strutture
linguistico-
grammaticali dei
livello A2-B1
Il verbo
“DIVENTARE” e
le varie traduzioni
in spagnolo
Comprendere e
commentare alcuni
topos attribuiti alla
popolazione
hispanoamericana;
Conoscere gli
aspetti
fondamentali delle
dittature
latinoamericane e
della società
La República Dominicana: el General Trujillo y las hermanas Mirabal Cuba: La revolución cubana, Cuba y Estados Unidos en la actualidad
Introduzione delle
nozioni basiche del
commento di testi
narrativi e
cinematografici - Referencias al cine hispanoamericano:
“Habana Blues” “En el tiempo de las
mariposas” - Referencias al arte y la
literatura ispanoamericanas:
Frida Kahlo Diego Rivera
“En el tiempo de las mariposas” (Julia
Álvarez)
BUONO
MODULO 2 UNITÀ DIDATTICHE PERIODI
“Buscaré trabajo… o me iré de Erasmus a España”
4. La Búsqueda de empleo 5. El sistema educativo español 6. “Una casa de locos” (análisis de
partes de la película)
Novembre - Dicembre 2016
Conoscenze Lessicali acquisite
Conoscenze Linguistico-grammaticali acquisite
Competenze Comunicative e Situazionali raggiunte
Competenze Socio-culturali raggiunte
Competenze Testuali raggiunte
LIVELLO DI APPROFONDIMENTO
El Sistema
Educativo Español
Oportunidades de
trabajo en España
Los jóvenes, el
paro y la fuga de
cerebros
El Proyecto
Erasmus
El Futuro Uso de los Pasados Verbos de Opinión
Esprimere accordo
o disaccordo
Parlare di progetti
futuri,
Simulare
un’intervista di
lavoro
Affrontare un
colloquio di lavoro
con professionalità
Esporre oralmente
e criticamente gli
argomenti di
attualità
-Conoscenza
della società
spagnola
attraverso articoli
d’attualità, e parti
significative di
film
- Redigere un CV e
una lettera formale
di presentazione
- Comprendere e
produrre brevi testi
informativi volti a
rappresentare alcuni
aspetti caratteristici
della cultura
spagnola.
BUONO
MODULO 3 UNITÀ DIDATTICHE PERIODI
“Comer sano y típico: la gastronomía de las
7. El Menú Equilibrado 8. La Dieta Mediterránea 9. Comer slow
Gennaio –
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69
Comunidades”
10. ¿Salimos de Tapas? 11. Recetas Típicas Regionales 12. La Alimentación en la
Adolescencia y Trastornos Alimenticios
Febbraio 2017
Conoscenze Lessicali acquisite
Conoscenze Linguistico-grammaticali acquisite
Competenze Comunicative e Situazionali raggiunte
Competenze Socio-culturali raggiunte
Competenze Testuali raggiunte
LIVELLO DI APPROFONDIMENTO
Ingredienti ed
elaborazione di
alcune ricette di
dolci tipici
regionali
Las Tapas Los grupos y los alimentos de la Píramide Alimenticia La comida lenta vs la comida rápida
Espressioni
impersonali:
hay que, conviene, es recomendable, es aconsejable +
infinitivo per dare
consigli e
suggerimenti.
Subjuntivo
Riconoscere la
collocazione
geografica delle
Comunità e delle
loro Capitali;
Parlare delle
abitudini culinarie
della popolazione
spagnola e delle
ricette più
rappresentative di
alcune Comunità;
Classificare gli
alimenti a seconda
del gruppo di
appartenenza;
parlare della dieta
mediterranea e dare
suggerimenti e
consigli su una
dieta corretta.
Esporre le proprie
abitudini e
tradizioni
alimentari,
confrontandole
con quelle del
paese di cui si
studia la lingua.
La gastronomia
tipica e i precetti
dello slow food
Testi descrittivi e
regolativi di carattere
specifico, utilizzando
un linguaggio tecnico
relativo alle ricette,
(ingredienti e loro
elaborazioni )
BUONO
MODULO 4 UNITÀ DIDATTICHE PERIODI
“Un recorrido por la España del Norte”
“Los vinos de La Rioja”
13. La Rioja, una región con la marca de calidad (fotocopias y vídeos de la profesoras)
14. Blancos, Claretes y Tintos 15. La cata de vinos 16. El servicio de vino
Marzo 2017
Conoscenze Lessicali acquisite
Conoscenze Linguistico-grammaticali acquisite
Competenze Comunicative e Situazionali raggiunte
Competenze Socio-culturali raggiunte
Competenze Testuali raggiunte
LIVELLO DI APPROFONDIMENTO
La España del Norte
La classificazione
dei vini
Utensili per il
servizio del vino
Los vinos de La
Rioja
Construcciones
condicionales
Uso de las subordinadas causales y finales
Conoscere i
fenomeni legati agli
effetti dell’alcool
e/o all’abuso di
alcool
- Analizzare
criticamente il
fenomeno del
botellón, molto
diffuso in Spagna
- Analizzare
criticamente il
fenomeno dell’
alcolismo e le
misure per
contrastarlo
- Analisi di testi
d’attualità
utilizzando
strutture
linguistiche e
sintattiche
abbastanza
corrette
DISCRETO
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MODULO 5 UNITÀ DIDATTICHE PERIODI
“La Guerra Civil: la memoria”
17. Guerra Civil Y Franquismo 18. El Hambre en la Época
Franquista 19. “Historia e Instituciones” 20. La amistad entre Salvador Dalí y
Federico García Lorca
Aprile – Maggio 2017
Conoscenze Lessicali acquisite
Conoscenze Linguistico-grammaticali acquisite
Competenze Comunicative e Situazionali raggiunte
Competenze Socio-culturali raggiunte
Competenze Testuali raggiunte
LIVELLO DI APPROFONDIMENTO
La Guerra Civile
Spagnola e
l’epoca franchista
Approfondire le
conoscenze
relative alla
società e l’arte
degli anni ‘30
Alcuni verbi con
preposizione
Capire e
argomentare, anche
attraverso testi
letterari e audio
visuali, la
drammaticità del
conflitto bellico degli
anni 1936-39 e del
successivo periodo
della dittatura
franchista
Identificare le
implicazioni
storiche, sociali,
artistiche e e
umane del’ Epoca Franquista;
- Referencias al
arte y la literatura españolas:
- Salvador Dalí y el Surrealismo - Ferderico García Lorca, la generación de ’27 y el flamenco
BUONO
Porto Sant’Elpidio, li 10 Maggio 2017
I RAPPRESENTANTI DELLA CLASSE LA DOCENTE
__________________________________ _________________________
__________________________________
DISCIPLINA: MATEMATICA CLASSE 5 D Enogastonomia Opzione pasticceria
A.S. 2016-2017
Prof. Mecozzi Sabrina
OBIETTIVI GENERALI
UNITA’
DIDATTICHE
CONTENUTI
Livello di Approfondimento
(Ottimo/Buono/ Discreto/sufficiente/solo cenni)
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71
Modulo 0: Recupero dei prerequisiti
Conoscenze:Conoscere i
procedimenti risolutivi delle
disequazioni elencate nei contenuti.
Competenze:Saper risolvere le
disequazioni elencate nei contenuti.
Disequazioni
Disequazioni razionali intere,
fratte, sistemi di disequazioni;
disequazioni in valore assoluto.
Semplici disequazioni
irrazionali
Discreto
Modulo 1 : Esponenziali e logaritmi
Conoscenze:Conoscere e definire
la funzione esponenziale.
Conoscere le proprietà delle
potenze e i procedimenti risolutivi
delle equazioni e disequazioni
esponenziali
Conoscere e definire la funzione
logaritmica. Conoscere le proprietà
dei logaritmi e i procedimenti
risolutivi delle equazioni e
disequazioni logaritmiche.
Competenze: Saper rappresentare
graficamente la funzione
esponenziale Saper risolvere le
equazioni e disequazioni
esponenziali.
Saper rappresentare graficamente la
funzione logaritmica. Saper
risolvere le equazioni e
disequazioni logaritmiche.
Funzione esponenziali
Funzione logaritmica
La funzione esponenziale
Equazioni esponenziali
Disequazioni esponenziali
La funzione logaritmica
Le proprietà dei logaritmi
Equazioni logaritmiche
Disequazioni logaritmiche
Sufficiente Sufficiente
Modulo2: Elementi di topologia in R e funzioni numeriche reali
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72
Conoscenze: Conoscere i vari tipi
di intervallo e il concetto di
intorno.
Conoscere il concetto e i vari tipi
di funzione.
Conoscere e saper definire la
funzione crescente e decrescente.
Competenze: Saper calcolare il
dominio e il codominio di funzioni
algebriche intere e fratte e di
semplici funzioni irrazionali e
trascendenti.
Saper determinare le intersezioni
con gli assi, la positività di
funzioni algebriche intere e fratte e
trascendenti
Intervalli nell’insieme R
Nozioni generali,
classificazione e
rappresentazione grafica di una
funzione
Definizione, vari tipi .
Definizione, classificazione,
dominio e codominio di una
funzione e suo diagramma.
Lettura del grafico di una
funzione:
funzioni crescenti e decrescenti
e intervalli di positività e
negatività.
Cenni Sufficiente
Modulo 3: Limiti continuità e discontinuità di una funzione
Conoscenze:Acquisire la nozione
intuitiva di limite finito e infinito .
Apprendere le tecniche per il
calcolo di limiti di funzioni (anche
forme indeterminate).
Conoscere il concetto di continuità
a livello sia intuitivo che rigoroso.
Competenze: Saper calcolare limiti di funzioni
( anche di alcune forme
indeterminate)
Classificare e riconoscere i vari tipi
di discontinuità
Limiti delle funzioni numeriche
reali.
Continuità e discontinuità delle
funzioni numeriche reali
Limite finito e infinito di una
funzione in un punto; limite per
una funzione all’infinito.
Forme di indeterminazione.
Definizione di funzione
continua in un punto e in un
intervallo; vari tipi di
discontinuità.
Discreto Discreto
Modulo 4: Derivate delle funzioni di una variabile e applicazioni
Conoscenze: Comprendere il
concetto intuitivo di derivata
come strumento per misurare la
rapidità di mutamento.
Apprendere le tecniche di
calcolo delle derivate
Competenze: Saper calcolare il rapporto
incrementale in un punto.
Saper calcolare il rapporto
incrementale di una funzione in
un punto servendosi del limite
del rapporto incrementale.
Applicare le regole di
derivazione.
Derivate delle funzioni
numeriche reali
Applicazione dei concetti di
derivata.
Definizione di derivata prima di
una funzione in un punto e suo
significato geometrico.
Continuità e derivabilità.
Regole di derivazione di funzioni
elementari.
Derivata della somma, del
prodotto, del quoziente di
funzioni.
Sufficiente
Sufficiente
Sufficiente
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Modulo 5: Studio delle funzioni e loro rappresentazione grafica Conoscenze: Conoscere il concetto di
massimo e minimo relativo e
assoluto di una funzione.
Conoscere il concetto di
asintoto
Competenze: Saper determinare massimi ,
minimi, asintoti di una funzione
algebrica razionale intera o fratta
Saper utilizzare organicamente
gli strumenti sin qui acquisiti per
applicarli allo studio ed al
tracciamento del grafico di una
funzione algebrica razionale
intera o fratta
Massimo e minimo relativo ed
assoluto di una funzione.
Asintoti di una curva.
Studio del grafico di y=f(x).
Definizione di funzione crescente
e decrescente in un intervallo.
Definizione e determinazione del
massimo e minimo di una
funzione.
Asintoti verticali, orizzontali e
obliqui, definizione e
determinazione.
Studio del grafico di funzioni
algebriche razionali intere e fratte
e tracciamento dei relativi
diagrammi.
Sufficiente Discreto Sufficiente
I rappresentanti di classe Il docente
ftuÜ|Çt `xvÉéé|
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74
METODI utilizzati:
Lezione frontale dialogata con sollecitazione dell’intuizione e la formulazione di ipotesi di
soluzione.
MEZZI E SPAZI UTILIZZATI
Gli strumenti utilizzati sono stati le lavagne tradizionali, libri di testo
TEMPI DEL PERCORSO FORMATIVO
I tempi previsti dai programmi ministeriali
a) n° 3 (tre) ore settimanali
b) n°100 (cento) ore annuali previste
I tempi effettivamente utilizzati:
c) n° 83 ore effettivamente svolte fino alla data del consiglio per redigere il
Documento del 15 Maggio
CRITERI E STRUMENTI DELLA VALUTAZIONE
Sono state utilizzate verifiche formative e sommative di tipo tradizionale, colloqui orali
individuali. I criteri di valutazione hanno fatto riferimento al metodo di studio, alla
partecipazione all’attività didattica, all’impegno al progresso della classe, alle conoscenze,
competenze e capacità.
Sono stati individuati i seguenti parametri/indicatori di valutazione:
• Conoscenza degli argomenti
• Capacità di applicare le conoscenze in situazioni concrete
• Linguaggio specifico
OBIETTIVI RAGGIUNTI
La classe 5° D Enogastronomia opzione pasticceria è composta da sette allievi di cui uno
diversamente abile con programmazione differenziata.
Pur essendo la classe poco numerosa è risultato molto difficile portare avanti il programma,
gli alunni hanno evidenziato grandissime difficoltà a comprendere gli argomenti affrontati in
questo anno scolastico. Le numerose ripetizioni, i tanti esercizi svolti, il lavoro
personalizzato ha permesso di raggiungere qualche positivo risultato. Ora a ridosso della
fine dell’anno scolastico, una alunna ha raggiunto buoni risultati una parte della classe ha
acquisito conoscenze, competenze e capacità di rielaborazione sufficienti mentre per un
alunno la preparazione è da considerarsi ancora insufficiente e lacunosa.
Ottimi i rapporti personali.
Libri di testo:
• NUOVA MATEMATICA A COLORI 3 Petrini Autore: Leonardo Sasso
• NUOVA MATEMATICA A COLORI 4 - ANALISI Petrini Autore: Leonardo Sasso
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Programma analitico
MATEMATICA
Prof. Mecozzi Sabrina
A. S. 2016-2017 Geometria Analitica ( ripasso ):
Equazione cartesiana della retta Disequazioni:
Richiami Disequazioni razionali intere di 2° grado Sistemi di disequazioni razionali intere Disequazioni razionali fratte Disequazioni di grado superiore al secondo Disequazioni con valori assoluti Disequazioni irrazionali Funzioni trascendenti:
Funzione esponenziale: Equazioni e disequazioni esponenziali Funzione logaritmica: Equazioni e disequazioni logaritmiche
Funzioni reali di una variabile reale:
Intervalli Intorni di un numero o di un punto Concetto di funzione reale di una variabile reale Insieme di esistenza di una funzione Funzioni crescenti e decrescenti Grafico di una funzione Limiti delle funzioni di una variabile
Approccio al concetto di limite di una funzione Limite finito e infinito di una funzione in un punto e all’infinito Limite sinistro e limite destro Operazioni sui limiti: limite di una somma limite di una differenza limite di un prodotto limite di un quoziente forme indeterminate Funzioni continue:
Definizioni Continuità delle funzioni elementari Discontinuità di una funzione Derivate delle funzioni di una variabile:
Derivata Significato geometrico della derivata Derivate di funzioni elementari Regole di derivazione: derivata della somma derivata del prodotto derivata del quoziente Studio del grafico di una funzione:
Crescita e decrescita delle funzioni Massimi e minimi relativi e assoluti Asintoti Studio di una funzione. Porto S. Elpidio, li 10 maggio 2017
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ESAMI DI STATO A.S. 2016/17
PERCORSO FORMATIVO
DELLA CLASSE V - SEZIONE D Indirizzo Enogastronomia- Opzione Prodotti dolciari artigianali e industriali DISCIPLINA: SCIENZA E CULTURA DELL’ ALIMENTAZIONE,
ANALISI E CONTROLLI MICROBIOLOGICI DEI PRODOTTI ALIMENTARI
CONTENUTO DISCIPLINARE SVILUPPATO
Livello di approfondimento ottimo/buono/ discreto/ suff./
solo cenni
1° MODULO: RIPASSO Principi nutritivi Discreto
Protidi
Lipidi
Glucidi
Sali minerali
Vitamine
Acqua
Sostanze Extranutrizionali
2° MODULO: Alimentilassificazioni degli alimenti Discreto
Alimenti: Generalità e principali aspetti nutrizionali.
Classificazione degli alimenti secondo l’INRAN (a sette e a cinque gruppi).
3° MODULO: Innovazione di filiera e nuovi prodotti alimentari Discreto
Filiera agroalimentare.
Filiera corta o “Km 0”.
Sviluppo sostenibile.
Alimenti biologici. Alimenti integrali.
Alimenti leggeri o light. Alimenti fortificati (arricchiti o supplementati). Alimenti
funzionali (prebiotici, probiotici e simbiotici). Novel food. Alimenti di gamma.
Alimenti innovativi. Prodotti derivati da OGM. Alimenti dietetici.
Nutrigenomica e nutraceutica.
Nanotecnologie: cenni.
4° MODULO: Conservazione degli alimenti Ottimo Metodi di conservazione:
- fisici: pastorizzazione, sterilizzazione, refrigerazione, congelamento, surgelazione,
disidratazione, liofilizzazione, trattamenti con radiazioni ionizzanti, atmosfera
modificata e controllata, confezionamento sotto vuoto
- chimici: aggiunta di sale, aceto, olio, alcol, zucchero
- chimico-fisici: affumicamento
- biologici: fermentazione
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5° MODULO: Trasformazioni dei principi nutritivi durante la cottura Ottimo Cottura degli alimenti
Trasformazioni dei principi nutritivi durante la cottura
6° MODULO: Contaminazioni e alterazioni degli alimenti Ottimo
Contaminazioni degli alimenti: aspetti generali.
Tossicità acuta. Tossicità cronica.
- Contaminazioni chimiche o da metalli pesanti,
o da contenitori per alimenti- principali materiali utilizzati per
contenitori,
o da sostanze chimiche utilizzate in agricoltura (fitofarmaci,
fertilizzanti,ecc.)
o da PCB e IPA,
o da pratiche zootecniche e veterinarie (antibiotici ed anabolizzanti)
- Contaminazioni fisiche (contaminazione radioattiva)
- Contaminazioni biologiche: o da microrganismi
generalità sui microrganismi
� batteri:
classificazioni e caratteristiche della cellula batterica;
riproduzione; crescita batterica; spore; tossine batteriche;
definizioni di: infezione, intossicazione e tossinfezione.
Salmonella enteridis, Salmonella typhi e paratyphi,
Staphylococcus aureus et al, Clostridium botulinum, Clostridium
perfrigens, Escherichia coli, Listeria monocytogenes e relative
patologie.
Cenni su: Bacillus cereus, Vibrio cholerae e Shigella dysenteriae
� virus: aspetti generali e principali patologie.
(virus epatitico A, virus dell’influenza aviaria, virus
dell’influenza suina)
� funghi microscopici: lieviti; muffe; micotossine e
intossicazioni.
o da protozoi: amebe (cenni);
o da metazoi:
� platelminti: Tenie (cenni);
� nematodi: cenni su: Anisakis, Echinococco, Trichinella,
Ascaridi e Ossiuri)
o da prioni: generalità
Alterazioni degli alimenti
7° MODULO: Analisi microbiologiche degli alimenti Buono
Analisi microbiologiche: aspetti generali
Fasi dell’analisi microbiologica
Preparazione del campione
Terreni di coltura
Tecniche di semina
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Incubazione
Le colonie batteriche
Misurazione della crescita microbica
Fasi dello sviluppo batterico
Osservazioni al microscopio e metodo di Gram
Prove biochimiche per l’identiifcazione dei batteri
7° MODULO: Analisi microbiologiche degli alimenti Discreto
Contaminazioni microbiche nei prodottidolciari e da forno
7° MODULO: Sicurezza- Igiene e controllo degli alimenti e degli ambienti di lavoro
Discreto
Principali norme legislative sulla sicurezza e l’igiene degli ambienti di lavoro,
sull’igiene del personale e degli alimenti (DL.626/’94 e recente normativa
(D.Lgs 81/08) ; DL. 155/’97; L.283/62; Reg. CE 852/2004 DPR 327/80, ecc.)
Sicurezza negli mabienti di lavoro
Igiene degli ambienti di lavoro
Pulizia. Disinfezione. Sanificazione. Disinfestazione.
Igiene del personale
HACCP
8° MODULO: Qualità alimentare Discreto
Qualità degli alimenti
Frodi alimentari
Aspetti generali del controllo di qualità
9° MODULO: Additivi alimentari Sufficiente
Definizione, requisiti legali e sistemi di classificazione degli additivi:
Coloranti: aspetti generali
Edulcoranti
Conservanti antimicrobici:
− Acido sorbico e sorbati
− Anidride solforosa e suoi Sali o derivati
− Nisina e Natamicina
− Nitrito di sodio, nitrito di potassio, Nitrato di sodio e nitrato di
potassio
Conservanti antiossidanti e acidificanti:
− Acido ascorbico o vit. C
− Acido citrico
Esaltatori di sapidità:
− Glutammato monosodico
10° MODULO: Integratori alimentari Sufficente
Definizione
Principali integratori alimentari.
11° MODULO: Bioenergetica e peso teorico Buono
Richiami:
definizioni di alimentazione, nutrizione, alimenti, principi nutritivi, dieta.
Dieta equilibrata e criteri operativi per la sua compilazione
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Nozioni di base di bioenergetica
Bioenergetica:
- misura dell’energia (calorimetria diretta e calorimetria indiretta)
Fabbisogno energetico:
- Metabolismo basale
- Termogenesi indotta dalla dieta
- Termoregolazione
- Accrescimanto
- Attività fisica
- Condizioni fisiologiche particolari
Valutazione dello stato nutrizionale, composizione corporea (massa grassa e massa
magra)
Misure antropometriche.
Peso teorico o desiderabile (secondo Broca, secondo la costituzione corporea; IMC)
12° MODULO: Alimentazione equilibrata Ottimo
LARN
Dieta equilibrata: generalità, criteri di compilazione, fabbisogni nutrizionali
Linee guida per una sana alimentazione
Piramidi degli alimenti (con particolare riguardo alla piramide della Dieta
Mediterranea)
13° MODULO: Dietologia Buono
Alimentazione per fasce d’età (gravidanza, allattamento, prima infanzia, seconda
infanzia, adolescenza, età adulta, terza età)
Alimentazione dello sportivo
Alimentazione nelle collettività
Slow food e Fast food
Principali tipologie dietetiche: Dieta mediterranea, Diete vegetariane; Dieta eubiotica
Cenni su: Dieta Macrobiotica,Cronodieta.
14° MODULO: Dieta in particolari condizioni patologiche Buono
Obesità ed indicazioni dietetiche
Aterosclerosi ed indicazioni dietetiche
Ipertensione ed indicazioni dietetiche
Diabete ed indicazioni dietetiche
Gotta ed indicazioni dietetiche
Cancro ed alimentazione
Malnutrizioni da carenza di nutrienti
Disturbi del comportamento aliementare (con particolare attenzione alla fascia di età
adolescenziale):
- Anoressia
- Bulimia
- Binge eating disorders (B.E.D.)
- DANAS disturbi del comportamento alimentare non altrimenti specificati
- Cenni su: Ortoressia, Picacismo e Bigoressia
Alcolemia
Intolleranze
Allergie
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15° MODULO: Consuetudini alimentari nelle grandi religioni Sufficiente
Le prescrizioni alimentari nelle grandi religioni
Buddismo
Ebraismo
Islamismo
Cristianesimo
16° MODULO: Argomenti da approfondire e/o ripassare dopo il 15 maggio
Aspetti generali di alcune patologie: iperuricemia e gotta, stitichezza, sindrome del
colon irritabile, alimentazione e cancro, intolleranze alimentari (intolleranza al
lattosio, celiachia), allergie
Approfondimenti di dietoterapia
Qualità degli alimenti
Additivi
Integratori
Nuovi alimenti
Colture alimentari e religioni
METODOLOGIE: a) Lezione frontale
b) Lezione partecipata
c) Lavoro individuale e di gruppo
d) Insegnamento per problemi
e) Discussione
f) Controllo dei feedback - simulazione
g) Lavoro di confronto e di sintesi delle proposte degli allievi
h) Analisi del feedback/correzione
i) Autovalutazione
j) Uso del prontuario
k) Analisi del testo o di libri diversi di consultazione
l) Esercitazioni pratiche
m) Incontri con esperti
STRUMENTI 1. Libro di testo (S. Rodato. Alimentazione oggi- Casa Editrice CLITT)
2. Testi e/o riviste di consultazione
3. Appunti
4. Lavagna tradizionale
5. LIM
6. Fotocopie
7. Sussidi informatici
8. Strumenti operativi logici: grafici e tabelle, schemi-guida, mappe concettuali, ecc.
9. Prontuario
SPAZI E TEMPI DEL PERCORSO FORMATIVO: Sono state utilizzate aule tradizionali e laboratori informatici.
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Tempi previsti dai programmi ministeriali: n. 3 h settimanali = n. 99 annuali
Tempi effettivi utilizzati: n. 79 curriculari al 12/05/2017.
CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI: Si fa riferimento ai criteri adottati in sede di consiglio di classe e riportati nel Documento del 15
Maggio ed in particolare:
1- Livello di partenza
2- Apprendimento
3- Interesse, impegno, partecipazione alle attività didattiche ed al dialogo educativo
4- Progressi evidenziati nel percorso didattico
5- Metodo di lavoro ed abilità raggiunte
6- Livello quantitativo del contenuto sviluppato
7- Coerenza con l’argomento-testo-quesito proposto
8- Padronanza della terminologia tecnico-scientifica specifica
9- Capacità logico-intuitive
10- Capacità pratico-operative
11- Capacità critiche e/o di rielaborazione
12- Capacità di sintesi
13- Acquisizione di un metodo scientifico
STRUMENTI DI VALUTAZIONE ADOTTATI: Sono state utilizzate:
Prove scritte (n. 2 nel primo trimestre e n.3 nel secondo pentamestre, una delle quali verrà
effettuata dopo il 15 maggio) e prove orali tradizionali.
OBIETTIVI RAGGIUNTI Per quanto concerne gli obiettivi specifici della disciplina, si fa riferimento a quelli individuati
nella programmazione iniziale. La classe, in generale, ha raggiunto gli obiettivi individuati,
eccetto gli elementi, già citati, che, al momentopresentano ancora un livello di preparazione
insufficiente.
Porto Sant’Elpidio, li 09/05/2017 Firma della docente
Prof.ssa Marinella Acciarri ………………………………………
VISTO per adesione
Gli alunni:
………………………………………..
………………………………………..
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RELAZIONE FINALE
Classe V C Articolazione “Sala e Vendita”
Disciplina: Scienza e cultura dell’ Alimentazione, analisi e controlli microbiologici dei prodotti alimentari
La classe è composta di n. n. 7 alunni, con 6 femmine e 1 maschio. Gli allievi che provengono
dalla classe IV D (accorpata nel precedente anno scolastico alla sez. C sala), eccetto un’allieva
ripetente, che aveva frequentato, nel primo periodo scolastico codesto istituto e, nell’ultima
parte dell’anno, un istituto alberghiero in Lombardia.
Nel contesto classe è inserita un’allieva diversamente abile che ha seguito, come nel precedente
anno scolastico, una programmazione differenziata. La frequenza è risultata assidua per quasi
tutti gli alunni. Solo un’allieva, in particolare, ha frequentato saltuariamente con frequenti
entrate inritardo e tale comportamento ha compromesso inevitabilmente il proficuo andamento
delle attività scolastiche. Il processo di socializzazione è risultato discreto ed il dialogo
educativo-didattico è stato buono con tutti gli allievi. Gli alunni hanno instaurato rapporti
interpersonali abbastanza sereni e, pertanto, si sono mostrati sempre socievoli e disponibili tra
loro. L’alunna, proveniente da altro istituto, si è subito ben inserita nel contesto classe.
Relativamente al comportamento scolastico, la classe è risultata nel complesso aperta, corretta
e collaborativa. Quasi tutti gli allievi hanno mostrato un adeguato interesse per la disciplina e
per le attività didattiche proposte nonchè una buona disponibilità al colloquio, evidenziando un
discreto impegno, sia in classe che nello studio domestico, che, in qualche caso, ha permesso di
superare molte delle fragilità di base e delle lacune pregresse. Solo alcuni hanno presentato un impegno
saltuario e superficiale.
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83
Il livello di preparazione è da ritenersi buono per alcune alunne e sufficiente per gran parte della casse
anche se qualcuno presenta ancora qualche difficoltà nella rielaborazione delle conoscenze, soprattutto
a causa di lacune pregresse e di uno studio troppo mnemonico. Per alcuni, invece, il livello di
preparazione risulta ancora non sufficiente, soprattutto a causa di un impegno saltuario e troppo
superficiale, associato anche a fragilità di base evidenti e, in un caso, già citatoadun frequaenza troppo
saltuaria. Gli stessi, al momento presentano gravi carenze di base ed una preparazione non
idonea ad affrontare un esame di stato.
L'attività didattica, nel complesso, si è svolta rispettando la programmazione preventivata. Va
ricordato che nel precedente anno scolastico la classe era accorpata con l’indirizzo di Sala e
questo aveva compromesso lo svolgimento del programma della disciplina per le difficoltà di
dover svolgere contemporaneamente programmi in parte diversi. Nel corso di codesto anno,
pertanto si è reso necessario riprendere alcuni argomenti ed ovviamente effettuare qualche
aggiustamento in relazione alle capacità di apprendimento degli alunni. Nell’ultimo periodo, a
seguito, di impegni della classe per altre attività, per festività o per assenze, si è accumulato un
certo ritardo nello svolgimento del programma, dato che il numero di ore di lezione è risultato
inferiore a quello previsto. Di conseguenza, alcuni argomenti verranno ripresi ed approfonditi
dopo il 15 maggio.
Gli obiettivi prettamente didattici sono stati raggiunti, da quasi tutta la classe, tranne per gli
allievi già citati che presentano ancora delle difficoltà, dovute ad un impegno poco sistematico
per alcuni e decisamente scarso per altri, associato a numerose, inevitabili carenze pregresse. Le
competenze comunicative ed espressive sono per alcuni, poco consolidate pur riconoscendo
loro un adeguato miglioramento rispetto alla situazione di partenza.
Porto Sant’Elpidio, li 09/05/2017 Firma della docente
Prof.ssa Marinella Acciarri
ECONOMIA AZIENDALE percorso formativo prof. Giuseppe Marcaccio
TEMPI
( ore di lezione ) MODULO
CONTENUTI DISCIPLINARI
SVILUPPATI
LIVELLI DI
APPROFONDIMENTO
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84
6
BUSINESS PLAN NELLE
IMPRESE RICETTIVE E
RISTORATIVE
La pianificazione e la programmazione.
L’analisi ambientale, previsionale ed
aziendale; la definizione di obiettivi e
strategie e la redazione dei piani, lo
studio di fattibilità, il controllo di
gestione
discreto
6
IL BUDGET ED IL
CONTROLLO
BUDGETTARIO
La struttura del budget, i costi
standard, le fasi, i vantaggi ed i limiti
del budget, il reporting
discreto
20 LA REDAZIONE DEL
BUSINESS PLAN
La definizione degli indirizzi, la scelta
dell’impianto il business plan, il piano
aziendale l’esecuzione dell’impianto e
l’avviamento della gestione
ottimo
20 IL MARKETING
Il marketing, la SEGMENTAZIONE del
mercato, gli strumenti del micro
marketing e del macro marketing, il
marketing mix – strategia di marketing
Ottimo
12
LE STRATEGIE DI
MARKETING ED IL
MARKETING PLAN
Le strategie di marketing in funzione
del mercato-obiettivo, le strategie di
marketing in funzione del CICLO DI
VITA DEL PRODOTTO, il WEB
MARKETING il marketing pkan
discreto
METODI
UTILIZZATI
lezione frontale
laboratorio
conversazioni guidate
file multimediali Lavori di gruppo
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85
MEZZI ( STRUMENTI )
UTILIZZATi )
libro di testo ( imprese
ristorative: economia e
gestione )
Fotocopie fornite dal docente
SPAZI E TEMPI
DEL PERCORSO
FORMATIVO
le lezioni sono state svolte in aule ordinarie
Tempi previsti dai programmi ministeriali:
- 2 ore settimanali e quindi 64 ore annuali
Tempi effettivamente utilizzati:
- 56 ore di lezione effettuate alla data del 15 maggio
- 8 ore previste fino alla fine dell’anno
CRITERI DI
VALUTAZIONE
ADOTTATI
Verifiche formative: hanno avuto come finalità di accertare il conseguimento degli obiettivi
intermedi e recuperare eventuali lacune nel corso dell'attività didattica.
Verifiche sommative: hanno avuto come finalità di accertare il grado di raggiungimento degli
obiettivi prefissati
STRUMENTI DI
VALUTAZIONE
ADOTTATI
Strumenti:
- test oggettivi
- lavori individuali svolti a casa
- indagini in itinere con verifiche informali
- ripetizione dell'argomento trattato alla fine della lezione o all'inizio della successiva
- prove strutturate o semistrutturate
- prove orali
-
OBIETTIVI
DIDATTICI
RAGGIUNTI DALLA
CLASSE
redazione di uno studio di fattibilità
il marketing ed il web marketing
PORTO SANT’ELPIDIO , li 13 maggio 2017
Gli alunni Il docente
MARCACCIO GIUSEPPE
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86
ALLEGATO AL DOCUMENTO DEL 15 MAGGIO ANNO SCOLASTICO 2016/2017 DISCIPLINA: ENOGASTRONOMIA SETTORE PASTICCERIA DOCENTE: Anselmo Simonelli
CLASSE: V ENOGASTRONOMIA SEZ.D SETT. PASTICCERIA
PROFILO DELLA CLASSE
Gruppo classe costituito da n.7 alunni omogeneo nelle conoscenze e competenze di base seppur con differenze sostanziali in termini di rendimento scolastico. La classe ha dimostrato nel corso dell’anno e comunque per tutto il corso di studi spiccato interesse verso gli argomenti e le lezioni pratiche svolte, anche in considerazione del fatto che la disciplina in oggetto si pone come caratterizzante e professionalizzante il corso di studi.
RAGGIUNGIMENTO DEGLI OBIETTIVI
In relazione alla programmazione curricolare, sono stati raggiunti gli obiettivi generali quali:
OBIETTIVI GENERALI
Igiene personale professionale e sistemi di prevenzione -atteggiamenti idonei e opportuni in
riferimento ai lavori svolti ( ordine e pulizi in generale, sapersi muovere, evitare incidenti etc.) in
riferimento alla normativa HACCP REG.CE 852/2004 e testo unico in materia di sicurezza legge
81/2008 -stesura di un piano di sanificazione Per il raggiungimento degli obiettivi tecnici e pratici si richiedono le seguenti competenze: -
conoscenza delle attrezzature , dei macchinari e degli utensili in uso presso un laboratorio, pulizia
e corretta collocazione nei propri cassetti di tutti gli utensili -gestione delle attrezzature da
scaffale per singole tipologie, misure e grandezze:gestione delle attrezzature particolarmente
"delicate" e che si collocano in contenitori particolari; gestione del materiale di consumo:
pirottini, carte da forno, oleata, acetato, carte mani etc. -gestione delle linee del freddo:banchi e
armadi in positivo, banchi e armadi in negativo; abbattitori; celle;gelatiere o mantecatori per
gelati e sorbetti;temperatrice; attenzione ai tempi di conserrvazione; applicazione e controllo del
sistema haacp - per le materie prime : tutti i passaggi della pesatura, l'uso e la gestione dei
contenitori, sacchi, scatole, tramoggia, modalita' per la lettura di una ricetta e la preparazione dei
singoli ingredienti prima e dopo la pesatura e la collocazione nel luogo di origine con tutti i
requisiti richiesti - metodo di conservazione dopo l'impasto: tutte le modalita' di imballo, di
chiusura e stoccaggio di uno o piu' prodotti. - la piccola attrezzatura e gli utensili (
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caramellometro,bastardelle semisferiche, griglia per glassare o gelatinare,fruste, stampi per torte
di varie misure,imbuto dosatore etc. Uso corretto del sac a poche,cornetto - gestione delle linee
dei forni : le attrezzature per la preparazione dei prodotti lievitati ( cella di lievitazione e cella o
armadio ferma lievitazione ); le attrezzature per la cottura( forno statico di pasticceria, forno
combinato di pasticceria, forno a microonde). -
CONTENUTI TRATTATI1
TITOLO UNITÀ DIDATTICHE
1. le produzioni industriali e artigianali dolciari nella tradizione locale, nazionale ed internazionale 2. il prodotto dolciario e il valore culturale che riveste nella gastronomia e societa' 3. i prodotti dolciari visti a seconda del settore a cui sono rivolti: catering, banqueting, pasticceria di ristorante, vetrine di pasticcerie. Servizio al piatto ; tecniche di presentazione e decorazione del prodotto. 4. le materie prime : le uova; i dolcificanti; i lipidi; la frutta secca; le sostanze aromatiche; i lieviti e i processi di lievitazione; il cacao; il latte; addensanti e stabilizzanti; farine ( trattamento e conservazione) ; 5. tecnologie applicate agli impianti da forno e relative tecniche di cottura dei prodotti da forno 6. tecniche di lavorazione della pasticceria secca e fresca, dolci al cucchiaio 7. fenomeni chimici e fisicinella cottura dei prodotti da forno 8. ricette dei prodotti di pasticceria 9. metodo di calcolo dei costi di produzione di pasticceria. calcolo del food cost 10.le tecniche di cottura e conservazione degli alimenti
METODOLOGIE DIDATTICHE
- laboratorio di pasticceria - libro di testo - dispense del docente - ricettario del docente - ricerche
sui vari canali dell'informazione ( cartaceo o siti web )
MATERIALI DIDATTICI UTILIZZATI
libro di testo - dispense del docente - ricettario del docente - ricerche sui vari canali
dell'informazione ( cartaceo o siti web )
TIPOLOGIA DELLE PROVE DI VERIFICA UTILIZZATE E CRITERI DI VALUTAZIONE
Verifiche orali e pratiche
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Porto Sant’Elpidio lì 11.05.2017
(PROF. ANSELMO SIMONELLI)
ESAMI DI STATO a.s. 2016/2017
SEDE DI PORTO SANT’ELPIDIO
DOCUMENTO DEL CONSIGLIO DELLA CLASSE QUINTA sez. D
INDIRIZZO PASTICCERIA
DISCIPLINA:
ANALISI E CONTROLLI CHIMICI DEI PRODOTTI ALIMENTARI
DOCENTE: Prof.ssa Bernardini Viviana
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SITUAZIONE DI PARTENZA
La classe 5°D pasticceria è costituita da 7 alunni ed è presente 1 alunno con programmazione differenziata. Le due ore di lezione si sono svolte nel pomeriggio in un unico rientro. La classe ha manifestato un discreto clima relazionale e un buon interesse per la materia. Sono ragazzi molto volenterosi, studiosi ed attenti anche se i risultati sono modesti. La classe ha partecipato con interesse, sollecitando l’approfondimento di alcuni temi tramite laboratorio. Ciò nonostante, permangono ancora alcune difficoltà, dovute soprattutto ad un metodo di studio inadeguato. Si è provveduto quindi a svolgere il programma rimanendo sempre un po’ in superficie quindi approfondendo solo pochi argomenti.
PROGRAMMA EFFETTIVAMENTE SVOLTO E LIVELLO DI APPRENDIMENTO RAGGIUNTO Il programma è stato svolto con un numero elevato di laboratori. Viste le difficoltà logico-matematiche
si è provveduto ad accentuare più il lato descrittivo dell'esperimento che i calcoli sottesi (bilanciamenti,
concentrazioni, rese, ecc...) sapendo comunque che nel programma ministeriale ciò non è richiesto
espressamente.
A questo proposito si evidenzia che le reazioni chimiche, lì dove scritte, sono poste in forma ionica netta
Modulo didattico sviluppato
Unità didattiche
Livello di trattazione sviluppato (ottimo – buono-discreto sufficiente-cenni)
Unità di tempo
Aspetti quantitativi, le masse degli atomi,
isotopi, massa molecolare e massa formula
Sufficiente Ottobre
Il concetto di mole: reazioni chimiche,
relazione tra massa e numero di
particelle,mole, numero di Avogadro, massa
molare.
Sufficiente Ottobre
Le soluzioni: miscele omogenee ed
eterogenee, vari modi di calcolare la
concentrazione.
Sufficiente Ottobre
Le particelle
costitutive della
materia
Il bilanciamento delle reazioni chimiche. Sufficiente Ottobre
Chimica del carbonio Buono Novembre
Idrocarburi: composizione,caratteristiche e
gruppi
Buono Novembre
Alcani: nomenclatura dei composti lineari,
formula di struttura formula bruta formula
condensata.
Buono Novembre
Chimica organica
Alcheni, alchini: nomenclatura dei composti
lineari, formula di struttura formula bruta
formula condensata, reattività
Buono Novembre
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Laboratorio: Reazione di ossidazione di alcheni Buono Dicembre
Laboratorio: Reazione di addizione agli alcheni Buono Dicembre
Aromatici: nomenclatura dei composti più
importanti, reattività chimica
Buono Novembre
Laboratorio: Reazione di sostituzione all' anello
aromatico
Buono Dicembre
Alcooli: nomenclatura dei composti lineari,
formula di struttura formula bruta formula
condensata, reattività
Buono Novembre
Aldeidi chetoni: nomenclatura dei composti
lineari, formula di struttura formula bruta
formula condensata, reattività
Buono Novembre
Acidi: nomenclatura dei composti lineari,
formula di struttura formula bruta formula
condensata, reattività
Buono Novembre
Laboratorio: Reazione di Tollens Ottimo Dicembre
Glucidi Ottimo Gennaio
Monosaccaridi Ottimo Gennaio
Disaccaridi ed oligosaccaridi Ottimo Febbraio
Polisaccaridi: legame glicosidico, zuccheri
riducenti
Ottimo Febbraio
Le funzioni dei glucidi nelle produzioni da
forno.
Ottimo Febbraio
Laboratorio: miele e determinazione degli
zuccheri riducenti con il metodo di Fehling
Ottimo Febbraio
Laboratorio: densimetria Sufficiente Febbraio
Laboratorio: rifrattometria Sufficiente Febbraio
Le sostanze zuccherine
Laboratorio: Ricerca dell'amido negli alimenti Ottimo Febbraio
Amminoacidi e proteine. Buono Marzo
Struttura delle proteine Buono Marzo
Enzimi Sufficiente Marzo
Ruolo delle proteine nelle produzioni da forno Buono Marzo
Proteine
Laboratorio: biuret test Discreto Marzo
Introduzione alle analisi chimiche, metodi e
strumenti di misura
Discreto Marzo
Le fasi di un’analisi chimica: scelta del metodo
di analisi, campionamento, preparazione del
campione, esecuzione dell’analisi,
elaborazione dei dati, presentazione dei
risultati
Discreto Marzo
Analisi chimiche e
campionamento
Strumentazione di laboratorio Sufficiente Marzo
I grassi alimentari ed i lipidi Buono Marzo
Gli acidi grassi Buono Marzo
I gliceridi Buono Marzo
Gli oli e i grassi
I fosfolipidi ed i glicolipidi Buono Marzo
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Gli steroli Buono Aprile
Le funzioni dei lipidi nelle produzioni da forno Buono Aprile
I tre tipi di irrancidimento Buono Aprile
Cere Cenni Aprile
Olio di oliva Cenni Aprile
Laboratorio: Rilevazione della presenza di un
grasso in un alimento (test dell’emulsione)
Ottimo Aprile
Laboratorio: Titolazione degli acidi grassi
contenuti in un olio di oliva
Sufficiente Maggio
I cereali. Diversi tipi di cereali Sufficiente Maggio
Processo di panificazione: principi fisici e
chimici generali
Sufficiente Maggio
Farine
Analisi chimico-fisiche degli sfarinati: esame
microscopico, esame organolettico,
determinazione dell’umidità, determinazione
delle ceneri, determinazione dell’acidità,
determinazione dell’indice di glutine
Sufficiente Maggio
Proprietà chimico fisiche dell’acqua Sufficiente Maggio
Potabilizzazione dell’acqua Sufficiente Maggio
Acqua
Requisiti chimici e controlli sulle acque
potabili: residuo fisso, conducibilità elettrica,
pH, durezza, ione ammonio, cloruri, solfati,
nitriti, nitrati, metalli pesanti,
Sufficiente Maggio
METODOLOGIA DIDATTICA
Sono state impiegate sia lezioni frontali, necessarie per trasmettere con efficacia e in tempi brevi i
concetti fondamentali, sia lezioni dialogate, più adatte a favorire, attraverso il feed-back un clima di
ascolto attivo e un apprendimento significativo.
Si è data particolare importanza all’attività di laboratorio ed all’interdisciplinarietà, in modo da favorire
una conoscenza pratica e il più possibile ampia degli argomenti. Sono state coinvolte discipline
dell’ambito scientifico quali Alimentazione, Cucina, Pasticceria, Biologia.
Le metodologie indicate sono state affrontate con l’ausilio di proiezioni e mezzi multimediali.
STRUMENTI
Quaderno raccoglitore dove poter introdurre adeguatamente le ricerche, i riassunti, gli appunti i
laboratori e il glossario dei termini professionali più importanti, libro di testo, fotocopie di materiale
integrativo.
TIPOLOGIE DI VERIFICHE
Diverse sono state le tipologie di verifiche: orali a risposta aperta,orali a risposta chiusa, relazioni di
laboratorio. I voti sono stati messi tenendo conto anche dell'impegno, della serietà ed autonomia nel
condurre lo studio e delle competenze di cittadinanza italiana.
Sul voto ha influito l'esiguità del numero di alunni. Ciò infatti ha permesso di seguirli maggiormente, di
verificarne le conoscenze puntualmente, di sollevare eventuali difficoltà presentate ed ha fatto maturare
la consapevolezza che si è ottenuto tutto il possibile da questa classe, tenendo conto anche delle poche
ore svolte.
CRITERI DI VALUTAZIONE ADOTTATI Per la valutazione sono state impiegate votazioni da 1 a 10, come previsto dal P.O.F. e si è tenuto conto
non solo dei risultati oggettivi ma anche dell’impegno, della partecipazione al dialogo educativo, della
frequenza scolastica e del miglioramento rispetto al livello di partenza.
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I criteri di valutazione specifici per la materia in oggetto hanno fatto riferimento a diversi livelli
concernenti i seguenti indicatori: livello quantitativo del contenuto; capacità critica; capacità di
argomentare con coerenza; aderenza alla traccia proposta; capacità di analisi e sintesi; impiego del
linguaggio specifico.
Nelle verifiche si è anche tenuto conto dei seguenti criteri comuni: rispetto dei modi e dei tempi
concordati; partecipazione attiva degli studenti alla revisione delle prove scritte; aiuto ad utilizzare
l’errore per modificare i comportamenti nello studio; stimolazione della fiducia dell’allievo nelle proprie
possibilità e sottolineare i progressi cognitivi; considerazione della correzione come strumento
formativo.
PECULIARITÀ DELLA CLASSE La classe in generale si distingue perché volenterosa. Tranne qualche elemento, le capacità logico
matematiche sono alquanto scarse ma bilanciate da uno studio sistematico assiduo e corretto
Data_________________________________
Istituto di Istruzione Secondaria Superiore “Carlo Urbani” PROFESSIONALE indirizzo Enogastronomia e Ospitalità Alberghiera
PROGRAMMAZIONE SVOLTA a.s. 2016/2017 Tecniche di organizzazione e gestione dei processi produttivi (TDO)
Classe: 5D PASTICCERIA
Docente: Verdecchia Claudio
Quadro orario: n.4 ore settimanali
MODULO 1. SICUREZZA SUI LUOGHI DI LAVORO
D.Lgs. n.81 del 2008 Sicurezza sui luoghi di lavoro.
Definizioni di danno, rischio, pericolo.
Categorie di rischio: 1. rischio di natura infortunistica; 2. rischi di natura igienico-ambientale; 3.
rischi trasversali. Rischi nella produzione di pasticceria. Prevenzione: interventi, disposizioni e
procedure per ridurre i rischi.
Dispositivi di protezione collettivi ed individuali.
MMC = movimentazione manuali dei carichi; metodo NIOSH per il calcolo dell'indice di
esposizione al rischio.
Responsabilità del lavoratore e del datore di lavoro.
Segnaletica sui luoghi di lavoro: divieti; cartelli di prevenzione incendi, di prescrizione, di pericolo,
di salvataggio.
Firma rappresentanti di classe
____________________
_____________________
Firma docente
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Prevenzione incendi: triangolo del fuoco; classi di fuoco; tipologie di estintori ed altri dispositivi di
spegnimento. Organigramma aziendale per la sicurezza.
Titoli e requisiti di formazione di RSPP, RLS, MC.
MODULO 2. REQUISITI NECESSARI PER STRUTTURE DA ADIBIRE A LABORATORIO
PRODUZIONE PASTICCERIA FRESCA
Documentazione necessaria per aprire e svolgere attività di produzione pasticceria fresca.
I reparti della pasticceria: locali necessari e dimensioni minime da rispettare. Layout di laboratorio.
Requisiti specifici dei singoli locali: laboratorio di produzione; locale lavaggio stoviglie; locale
deposito materie prime e imballaggi; locale vendita; servizi igienici del personale; spogliatoi.
MODULO 3. SISTEMI DI PRODUZIONE
Definizione di sistema di produzione.
Classificazione dei sistemi di produzione secondo i tre assi cartesiani: asse tecnologico; asse
gestionale; asse di mercato.
Asse tecnologico: produzione di processo; produzione per parti: fabbricazione e assemblaggio.
Asse gestionale: produzione unitaria; a lotti, continua.
Asse del mercato: produzione su commessa singola o ripetitiva; produzione per magazzino (su
previsione). Definizione di un processo produttivo.
Processi produttivi in pasticceria. Scelta del sistema di produzione adatto a realizzare un processo
produttivo.
Esempio di processo produttivo di un prodotto dolciario.
MODULO 4. LINEE DI PRODUZIONE E REPARTI DI PRODUZIONE
Produzione in linea: aspetti generali; punti di forza e di debolezza. Organizzazione dei macchinari
in transfer lines: stazione della linea, linee parallele.
Saturazione della linea: definizioni e formule di calcolo. Esercizi ed esempi del calcolo di
saturazione di una transfer lines.
Calcolo del tempo straordinario di lavorazione dei macchinari disposti in linea.
Reparto produttivo: aspetti generali; punti di forza e di debolezza.
Organizzazione dei macchinari nel reparto produttivo. Pasticceria artigianale come esempio di
organizzazione aziendale per reparti.
MODULO 5. GESTIONE DELLE SCORTE
Il problema delle scorte: scorte di materie prime, semilavorati, materiali accessori e prodotti finiti.
Costi di gestione delle scorte: costo di acquisto del lotto scorte; costo di produzione del lotto scorte
prodotti finiti; costo di emissione dell'ordine; costo di stoccaggio del lotto scorte. Modelli
matematici per minimizzare i costi di gestione: modello EOQ; modello EPQ. Calcolo dell'EOQ:
EOQ a quota fissa e con sconti di quantità. Calcolo dell'EPQ. Andamento grafico Q-t (Q di
giacenza in funzione del tempo). Rotture di stock ed effetti negativi sulle consegne.
MODULO 6. CIRCUITI PNEUMATICI
Caratteristiche chimico - fisiche dell’aria compressa:
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Proprietà degli aeriformi; definizione di pressione e relative unità di misura.
Principi di pneumatica: elementi fondamentali; esempi di funzionamento.
Centrale di produzione di aria compressa: funzionalità; schemi ed elementi.
Organi di comando: distributori; valvole di controllo della portata.
Organi attuatori: attuatoli lineari e rotanti. Esempi di Impianti Pneumatici
MODULO 7. PRINCIPI DI ELETTROTECNICA; COMPONENTI DELLE MACCHINE
ELETTRICHE: MACCHINE PER IL CIOCCOLATO
Corrente continua: tensione, corrente, resistenza e circuito elementare; leggi di ohm; leggi di
Kirchhoff. Potenza elettrica e rendimento.
Corrente alternata: corrente e tensione; induttore e condensatore. Sistemi di collegamento:
monofase e trifase.
Il trasformatore: monofase e trifase. Il motore: in corrente continua o alternata.
Macchine e processi per la produzione del cioccolato.
MODULO 8. LOGISTICA INDUSTRIALE
Movimentazione aziendale: interna ed esterna.
Movimentazione di materie prime, imballaggi, semilavorati e prodotti finiti. Mezzi di
movimentazione: carrelli a mano o motorizzati; gru, paranchi, montacarichi; convogliatori a rulli, a
catena, aerei; veicoli a guida automatica (AGV).
Il valore del costo di trasporto. I principi della movimentazione.
METODOLOGIE: Lezione frontale - Lezione partecipata - Problem solving
STRUMENTI DI LAVORO: Dispense ed Appunti di Lezione
STRUMENTI DI VALUTAZIONE: Verifiche scritte/orali
Porto S.Elpidio, 10/05/2017
Firma Insegnante
Prof. Verdecchia Claudio
Firma rappresentanti studenti
___________________________________
___________________________________
ISITPS L.EINAUDI P.S.ELPIDIO
RELAZIONE FINALE CLASSE 5° ANNO SCOLASTICO 2016/2017
Materia Religione
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PROGRAMMA EFFETTIVAMENTE SVOLTO
Prof. . Giuseppina Mecozzi
SITUAZIONE DI PARTENZA
All’inizio di questo anno scolastico la classe si presentava con una buona preparazione di base,
maturata gradualmente negli anni precedenti, con una discreta predisposizione alla materia e con
un soddisfacente grado di socializzazione. Tutto ciò ha consentito l’instaurarsi di un proficuo
dialogo educativo, che ha portato al raggiungimento delle finalità educative programmate.
OBIETTIVI DISCIPLINARI
1. Saper discernere ciò che è bene e ciò che è male, non in base ad una visione
soggettivistica della realtà, ma in riferimento all’uomo come persona, nella sua interezza.
2. Riflettete sul significato di giustizia, mettendo a confronto le teorie economiche con il
messaggio cristiano, facendo riferimento anche ad alcuni documenti del Magistero.
3. Definire i diversi ambiti nei quali si concretizzano situazioni di violenza e saper cogliere le
opportunità per costruire la pace.
METODOLOGIA
I metodi di insegnamento privilegiati sono stati quelli esperienziali - induttivi, per mezzo dei
quali sono stati stimolati e coinvolti gli studenti ad un apprendimento attivo e significativo. Sono
state utilizzate le seguenti tecniche d’insegnamento: lettura del libro di testo, attualizzazione da
videocassette, riviste, documenti su problematiche religiose e sociali; dibattiti in classe, brevi
lezioni frontali, lettura e commento di articoli di giornale su questioni di attualità e biblici.
VERIFICA E VALUTAZIONE
Sono stati utilizzati i seguenti strumenti di verifica in itinere e sommativa: interventi spontanei
degli studenti; valutazione dell’interesse e la partecipazione alle lezioni.
Fermo lì 11- 05- 2017 Il docente Prof.ssa Giuseppina Mecozzi