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Introducción al cultivo ecológico del olivar
Manuel Pajarón Sotomayor Oficina Comarcal Agraria de Sierra de Segura
Delegación Provincial de Agricultura y Pesca de Jaén Consejería de Agricultura y Pesca
El olivar: un cultivo orgánico, tres veces milenario
Origen y difusión del olivar
Las causas de la expansión: un árbol con muchas utilidades
El olivo proporcionaba: - Un producto industrial precioso, para alumbrar y
lubricar - Un cosmético: ungüento corporal exento de
malos olores - Un fruto de fácil conservación - Una grasa alimenticia sabrosa - Forraje para periodos de sequía - Madera, buena para trabajar y quemar
Una larga historia
• Tartesios, íberos, fenicios y griegos • Romanos • Godos • Árabes • Castellanos • Hacia América • El fin del antiguo régimen • La I Guerra mundial
Un cultivo comercial desde los romanos (el Testaccio de Roma)
El olivar tradicional no estaba solo
Cultivo ecológico ¿Ocupación para nostálgicos? ¿Moda para “neorrurales”? ¿Obtención de productos “diferenciados” para el mercado? ¿Solución para problemas profundos (sostenibilidad) de la agricultura actual? - La conversión al “cultivo ecológico” suele iniciarse (y muchas veces ahí
se queda) con la sustitución o la supresión de los productos químicos de síntesis
- Esto resuelve, únicamente, el problema de la contaminación y conduce, generalmente, a:
* Disminución de las producciones * Incremento de costes de cultivo Insostenibilidad * Las dos cosas a la vez
Necesidad de un cambio de encuadre para hacer agricultura ecológica
• No bastan las simples sustituciones • El olivar es un retazo de la naturaleza • El agricultor trabaja con sistemas naturales
(modificados, pero naturales) • Hay que desarrollar de la capacidad de
comprender como se organizan y funcionan estos sistemas vivos
… o saber algo de ecología
(que viene a ser lo mismo)
Algunas nociones de ecología - Trata de las relaciones de los seres vivos (animales, plantas, microorganismos) entre sí y con su entorno - Su objeto de estudio son los “ecosistemas”. - Un ecosistema:
- Se compone de seres vivos y el medio físico - Se trata de un nivel de organización - Tienen una estructura y una función peculiar, no atribuible a la simple adición de los elementos que los componen - Se automantienen como estructura en el tiempo, y se modifican con su transcurso - Son las unidades básicas de la naturaleza - La Biosfera es un ecosistema - Cualquier retazo funcional de la biosfera es un ecosistema
El olivar: un bosque aclarado, un ecosistema agrícola (= agro-ecosistema)
Agrosistema del olivar
• Identificar su estructura: sus componentes y la forma en que estos se organizan
• Comprender su funcionamiento: flujo de energía, ciclos de nutrientes
• Conocer sus atributos: diversidad, estabilidad, productividad…
Funcionamiento de los ecosistemas, y también de los “agrosistemas”, casi…
Ya decía Columela: “...Y de todas las plantas con tronco la que exige menor gasto es el olivo, que es a su vez el
primero entre los árboles”
Olivar: entre el bosque y la tierra calma (estabilidad frente a productividad)
El olivar: una dehesa de acebuches
La flora acompañante del olivar depende, fundamentalmente, del tiempo transcurrido desde la
última labor o aplicación de herbicidas
Hay muchas especies con baja densidad
No sólo hay cuatro “jaramagos”...
Algunas plantas realizan servicios del mayor interés, como las “leguminosas”
En los olivares de sierra: la resolución del dilema
“conservación frente a explotación”
Los reductos de vegetación silvestre, en lugares de escaso valor agrícola:
Reservas de diversidad
Los vertebrados son pocos, pero hay...
Artropodofauna del olivar (M.Campos 2009)
• FITÓFAGOS (consumidores primarios): 117 esp. • ENTOMÓFAGOS (consumidores secundarios y
superiores): - Complejo parasitario: 300-400 especies (aprox.)
Himenópteros principalmente. - Complejo depredador: 300 especies
Modalidades de parasitismo
• Tomado de “Les auxiliares entomophages” J.N. Reboulet ACTA 1999
Más modalidades: endoparasitismo y ectoparasitismo
• Tomado de “Manual práctico de control biológico para una agricultura sustentable” C.I Nichols. M.A. Altieri, J. Sánchez; Vida Sana – SEAE 1999
Complejo depredador (I) • 217 ssp. de arañas
• 30 ssp. de coleópteros
• 23 ssp. de formícidos
• 11 ssp. de hemípteros
Complejo depredador (II) • 13 ssp. de neurópteros
• 4 ssp. de dictiópteros
• 1 sp. de díptero
• 1 sp. de dermáptero
En el olivar las diferencias son claras: de un manejo ecológico a uno convencional
Artrópodos en la copa (M. Campos; ECOLIVA 2002)
Artrópodos en el suelo M. Campos; ECOLIVA 2002)
Aunque no se les vea, nunca hay que olvidar a los “descomponedores”
La vida en el suelo depende (como toda) de la energía fijada por los productores primarios (las
plantas verdes), y su diversidad también
“Sólo un enorme desconocimiento de la dinámica del medio vivo puede concebir sistemas formados por un
pequeño número de plantas y animales” (Labrador, Altieri; 1994)
La diversidad: un valor amenazado
Diversidad genética: las variedades cultivadas
Variedades cultivadas: una situación primitiva caracterizada por:
• Antigüedad • Diversidad • Localización
• Ausencia de patrones (excepto aloreña, gordal y
empeltre)
Variedades cultivadas, una situación favorable para la agricultura ecológica
• Variedades locales • Rústicas • Adaptadas a la heterogeneidad ambiental • Que responden a manejos de bajos insumos
externos Pero, no exenta de retos y amenazas...
Efectos colaterales de la simplificación excesiva del
agrosistema. (Plagas y enfermedades en el olivar ecológico)
Manuel Pajarón Sotomayor Oficina Comarcal Agraria de Sierra de Segura (Jaén)
Delegación Provincial de Jaén Consejería de Agricultura y Pesca
No basta con ser fitófago para ser plaga...
... el equilibrio se ha roto, los controles han fallado..., por simplificación excesiva
El prays, viejo compañero del olivo y el acebuche, con tres generaciones anuales
Servicios ecológicos gratuitos: Un predador feroz, aunque caprichoso
El barrenillo (Phoeotribus scarabeoides Bern)
• Agente natural de demoliciones y derribo de árboles ruinosos.
Estrategias de control • Lo eficaz es la prevención: hay que evitar la
propagación, eliminando los lugares de puesta
• Realizando la poda lo antes posible • Destruyendo (trituración o quema) los restos
de poda inmediatamente
• Almacenando la leña en lugares herméticamente cerrados
Algunas plagas son nuevas (o nueva su importancia) como Euzophera pingüis
La mosca: un
huésped “novato”,
aunque no tanto…
La temida “mosca de la aceituna”, un inquilino poco limpio...
Para su control se puede que recurrir a
las trampas…
Hay muchos modelos de trampas
0
100
200
300
400
500
600
700
TEPHRI MCPHAIL TEPHRI TRAP TEPHRI ECOLOGICO EASY TRAP
Número medio de Bactrocera oleae capturadas por diferentes tipos de mosqueros
0,0
50,0
100,0
150,0
200,0
250,0
Crysopas Moscardas Moscas Polillas Hormigas Mosquitos Saltamontes Avispas Mariposas
Número medio de otros insectos capturados por diferentes tipos de mosquerosMcphail
Tephri
Ecologico
Easy
Pero los resultados no siempre son los mismos
El trampeo masivo tiene su técnica
• Elegir el atrayente adecuado: alimenticio (proteinas hidrolizadas, fosfato biamónico), sexual (feromona, atrae machos). Las proteínas necesitan una conservación más rigurosa, y para que no se degraden una vez dispuestas es conveniente añadirles “borax” al 3%.
• Cebar la trampa, con la cantidad precisa y sin que queden gotas, ni chorreones por fuera
• Colocarlas bien
Colocar bien las trampas • En número adecuado, según la población
a controlar; distribuidas regularmente y con refuerzos en los bordes de la parcela
• En la cara sur del árbol entre el follaje, entre 1,60 y 2 m de altura, bien sujetas
También hay que mantenerlas durante la campaña:
• Reponiendo periódicamente el agua evaporada
• Eliminando de la superficie las masas de insectos en descomposición
• Sustituyendo el atrayente cuando sea necesario (con cuidado de no derramarlo en el olivar, hay que llevárselo fuera)
..y al terminar la campaña:
• Retirando las trampas • Limpiándolas (parte del truco está en que
son transparentes) y almacenándolas en un lugar adecuado, para que duren.
Hay otras técnicas (también) poco convencionales
Cada técnica tiene sus “pros” y sus “contras”
De todas formas con Bactrocera la “diversidad” también tiene su importancia
Algo sobre esos procesos que llamamos enfermedad.
El más importante: el “repilo” (su agente causal: Spilocaea oleagina) que aún así no afecta a todos los olivares y no afecta
nunca a los acebuches.
El repilo del olivo
Aceituna jabonosa
Predisponen al ataque… • La deficiencia de cal en el suelo • Los suelos húmedos y encharcadizos • El abuso de los abonos nitrogenados y de los
orgánicos • Las copas espesas que no permiten una buena
aireación
Evitar estas circunstancias previenen la enfermedad (las sales de cobre, también,
pero cuando ya hay propágulo)
Como limitar los efectos colaterales de las sales de cobre
• Tratando sólo cuando sea imprescindible, es fundamental determinar técnicamente el riesgo
• Utilizando equipo de aplicación adecuados y en buen estado (presión, tamaño de gota) para evitar el escurrimiento al suelo
• Limitar la cantidad aplicada (máximo reglamentario: 6 Kg/ha y año): puede ser suficiente tratar la mitad inferior de la copa
Tuberculosis: Una bacteria es la causante (Pseudomona savastanoi),… una bacteria
que está siempre presente en el olivar
Prevención de la tuberculosis en el olivar
Reducción de: - Inóculo - Vías de entrada - Susceptibilidad
La temida “verticilosis” (de Verticillium dahlieae), una enfermedad emergente
Con síntomas elocuentes… 1. Decaimiento lento
2. Decaimiento rápido
Verticillium un “okupa” bien preparado y resistente
Verticilosis: prevenir • En plantaciones nuevas: tierras y plantas libres • En plantaciones hechas: - Evitar que llegue: alejamiento, barreras físicas - Si ya está: - evitar que se propague, con las labores y
las hojas caídas - disminuir la incidencia: nutrición equilibrada - reducir poblaciones del hongo: abonados
verdes con plantas supresivas, crear condiciones adversas( reducción de los riegos), abonados orgánicos que aumentan la vida microbiana, solarización y biofumigación
¿Qué es eso de las plantas supresivas?
Restauración de la diversidad perdida • Necesidad de restaurara una “diversidad
útil”, de reforzar el escalón de los consumidores secundarios (entomófagos)
- ¿Introduciendo predadores y parasitoides? - O ¿reforzando las poblaciones presentes?
Proveyéndolas de huéspedes presa alternativos, alimento para fases adultas, y refugio y lugares de puesta ( además de manteniendo niveles de plaga aceptables).
La diversidad se restaura a partir de los productores fotosintéticos
• Sólo sobre un escalón de productores diverso es posible sostener el resto del sistema con suficiente diversidad, para conseguirlo es necesario conservar o crear la “infraestructura ecológica” adecuada: - Reductos de vegetación natural - Cubiertas herbáceas, espontáneas o sembradas
No todas las plantas hacen la misma función: para muchos insectos son
más importantes las que les suministran néctar y polen
• Umbelíferas • Compuestas • Labiadas • Leguminosas
Método de protección
Producto a emplear
Eficacia
Observaciones
Prays (Prays oleae)
Pulverización con toxinas bacterianas
Bacillus thurigiensis
Muy elevada
En generación antófaga
Mosca (Bactrocera oleae)
Pulverización cebo
Pelitre+ Rotenona+ Espiroacetato
Media
Complementar con medidas en recolección: - adelantar cosecha - separar fruto del suelo - no atrojar
Trampeo masivo
Fosfato biamónico (Espiroacetato)
Media
Cochinilla de la tizne (Saissetia oleae)
Lucha biológica
Metaphycus barletti
Buena
Evitar aplicación de insecticidas
Pulverización
Aceite mineral blanco
Media
Contemplar restricciones de uso
Barrenillo (Phloeotribus scarabeoides)
Prácticas culturales
Ninguno
Muy elevada
Palos cebo y cuidados de la leña de poda
Repilo (Spilocaea oleagina)
Pulverización
Sales de cobre
Muy buena
Max. 6 Kg de Cu /ha año
Repilo plomizo (Cercospora cladosporiodes)
Pulverización
Sales de cobre
Muy buena
Idem anterior
Aceituna jabonosa (Gloeosporium olivarum)
Pulverización
Sales de cobre
Muy buena
Idem anterior
Tuberculosis (Pseudomonas)
Pulverización
Sales de cobre
Buena
Después de granizo o heladas (Idem anteriores)
Poda
Ninguno
Baja
Tratamientos sintomáticos
No existen ni las pociones mágicas, ni las recetas universales
Tomado (sin permiso) de Goscinny y Uderzo
SPINOSAD, NEEM, ROTENONA, etc… Antes de hacer un tratamiento (por inocuo que sea, o se le suponga) hay que tener en cuenta:
• Que sólo se deben emplear productos autorizados • Que únicamente se deben combatir las plagas que
realmente lo son, para saberlo es imprescindible: - el seguimiento adecuado de las poblaciones de
insectos plaga - la valoración de las poblaciones de predadores y
parasitoides presentes • Que previamente, o simultáneamente, deben
aplicarse todos los medios al alcance
El funcionamiento del “agrosistema” olivar
Procesos básicos en el olivar
• Flujo de energía
• Ciclo de los nutrientes
Funcionamiento en el ecosistema
La captación de energía solar depende de la superficie foliar expuesta
La cobertura del arbolado es del 30%
Fuente: Ortega Nieto
Cerrar los ciclos de nutrientes en el olivar
NUTRIENTES
• Elementos químicos de los que está hecha la materia de los seres vivos (el olivo)
• Para las plantas son esenciales 16: - C – H – O - N – P – K – Mg – Ca - S - Fe – Mn – Zn – Cu – Mo – B - Cl
Ciclos biogeoquímicos: N en el olivar
Ciclo de los nutrientes minerales en un olivar de la Sierra de Segura ( el caso del
potasio (K)
Balance de nutrientes en el olivar SALIDAS ENTRADAS ALMACENAMIENTO RECICLAJE
Deseadas Aceituna
Subsidiadas Fertilizantes orgánicos
Biomasa Ceniza de quema de ramas
Consentidas Hojín
Materia orgánica del suelo
Hojas caídas
No subsidiadas Ramón N precipitado por la
lluvia Complejo de cambio del suelo
Hierba incorporada al suelo
Leña N fijado biológicamente
Indeseables Erosión
C,H y O fijado en fotosíntesis
Lixiviación y volatización
Adaptado de Ávila Cano (1996).
Manejo de los ciclos de nutrientes • Un único objetivo: cerrar lo mejor que se
pueda los ciclos de los nutrientes minerales. Para ello parece conveniente:
- Disminuir las salidas, empezando por las indeseables
- Aumentar las entradas gratuitas…, pero también:
- Mejorar la organización del almacén = aumentar la disponibilidad de los nutrientes para los olivos
Si se trituran y se dejan sobre el suelo los restos de poda...
Tomado de M. Pastor y J. Humanes, 2006
Compostaje de alperujos
• Fotos de A. Sánchez
El manejo es simple: voltear, y regar
El alperujo tiene una textura difícil de manejar, necesita la adición de un estructurante
Los abonos verdes incrementan la actividad metabólica de los microorganismos del suelo
Ejemplos de abonados de reposición para un olivar de 3.000 kg/ha de aceituna de producción media anual, con cubierta herbácea.
SISTEMA DE MANEJO ABONADO
Cubierta herbácea espontánea (incipiente) y sin picar restos de poda
Estiércol de ovino: 9.000 kg/ha y año
Idem anterior Estiércol de ovino: 4.500 kg/ha y año + Sulfato potásico: 100 kg/ha y año
Cubierta herbácea espontánea (incipiente) y picando restos de poda
Compost de alperujo: 2.500 kg/ha y año
Cubierta herbácea espontánea (madura) o de leguminosas y picando restos de poda
Compost de alperujo: 2.500 kg/ha cada tres años +
Sulfato potásico: 130 kg/ha y año
Tomado de G. Guzmán y L Foraster (2008)
Balance de nutrientes de un olivar de 3.000 Kg/ha y año de aceituna, en el que se aplican los restos de poda y se emplean 2.500 Kg/ha y
año de compost de alperujo
Tomado de Guzmán, G. y Alonso, A. (2004)
Balance de nutrientes
05
101520253035404550
N P2O5 K2O
Kg/h
a AportesExtracciones
No basta con ajustar el balance • Es imprescindible aumentar la disponibilidad de
los nutrientes, haciéndolos accesibles para el olivo
• Esta labor la realiza la población microbiana del suelo, para potenciarla es preciso:
- aportar materia orgánica - incrementar su actividad: Abonos verdes
Recuperar la fertilidad
• Recuperar la vida en el suelo: - Aportando materia orgánica - Incrementando la actividad de los
microorganismos • Manejo adecuado del ciclo de los
nutrientes: - Detener la erosión - ¿Restitución de nutrientes extraídos?
Las claves del cultivo ecológico del olivar
- Restauración de la diversidad * Conservación de reductos de vegetación natural * Uso de cubiertas herbáceas - Recuperación de la fertilidad de los suelos * Detener la erosión (uso de c. herbáceas) * Elevar el contenido de materia orgánica - Cubiertas herbáceas - Utilización de subproductos de almazara - Mantenimiento de la máxima calidad