inspecciÓn veterinaria en mataderos de ungulados...
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INSPECCIÓN VETERINARIA EN
MATADEROS DE UNGULADOS ,AVES,
RATITES Y LAGOMORFOS
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ANTE UNA INMINENTE
SUSTITUCIÓN EN UN
MATADERO DE CONEJOS,
DEBEIS ESTUDIAR...
• Guía de Prácticas Correctas de Higiene del Sector de Mataderos de Aves y Lagomorfos
• Procedimientos normalizados de aplicación (p-30, p-28,...)
• Legislación aplicable
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P30-ASA, PROCEDIMIENTO DE CONTROL OFICIAL
VETERINARIO EN MATADEROS DE LAGOMORFOS
MARCA SANITARIA
RESIDUOSPNIR
SUBPRODUCTOSIPM
BA
IAM
GUÍA O CONDUCE
ICA
ES
CE
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CARACTERÍSTICAS
GENERALES• ÚNICA ESPECIE DEL ORDEN LAGOMORFO. MAMÍFERO.
• CLASIFICACIÓN CANAL: 1ª, 2ª, REPRODUCTORES Y GAZAPOS.
• RENDIMIENTO CANAL:
– PESO VIVO 2250 g. (SEGÚN RAZA)
3,6
13,6 20,9
1,3
3,6
57,1
CANAL
SANGRE
PIEL
VISC.NC
OREO
PATAS
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Documentos
• Parte diario de inspección (A01-P30-ASA)
• Parte de notificación de los S.V.O. a la empresa (A01-P28-ASA)
• Documento D.C.M. dirigido a producción primaria (A02-P28-ASA)
• Acta general abierta según gravedad (A01-P02-ASA)
• Parte de Seguimiento de no conformidades (A03-P27-ASA)
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BIENESTAR ANIMAL
• P-28-ASA. SE DESCRIBEN DETALLES
EN EL DIAGRAMA DE TRABAJO
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INSPECCIÓN ANTE-MORTEM
• REVISAR LA DOCUMENTACIÓN
– GUÍA O CONDUCE– NO HAY COSTUMBRE DE CERTIFICADO DE
INSPECCIÓN ANTE-MORTEM POR VETERINARIO HABILITADO DE EXPLOTACIÓN, PERO LA LEGISLACIÓN LO CONTEMPLA.
– INFORMACIÓN DE LA CADENA ALIMENTARIA (ICA)
– CERTIFICADO DE DESINFECCIÓN DEL VEHÍCULO
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INSPECCIÓN VISUAL DEL LOTE
– ANIMALES LIMPIOS Y SANOS
– SOSPECHA DE ENFERMEDAD TRANSISIBLE O ENFERMOS QUE PUEDA MOTIVAR LA NO APTITUD DE LAS CARNES PARA EL CONSUMO HUMANO
– SACRIFICIO POR SEPARADO O SACRIFICIO AL FINAL DE LA JORNADA Y POSTERIOR SUPERVISIÓN DE LA LIMPIEZA
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INCIDENCIAS MEDIDAS COMUNICAC. REGISTROS
NO SE
DISPONE DE
ICA Y/O
CERTIFICADO
SANITARIO
NO SACRIFICIO
O
RETENER
CARNES Y
PLAZO 24
HORAS
COMUNICAR
OPERADOR
VET
EXPLOTACIÓN
GANADERO
OCAPA
PARTE DE
NOTIFICACIÓN
DCM
ACTA
ANIMALES
CON
SOSPECHA DE
ENFERMEDAD
QUE PUEDAN
AFECTAR A LA
SALUD
PÚBLICA
EXAMEN ANTE-
MORTEM
SACRIFICIO AL
FINAL DE LA
JORNADA SI
NO AFECTA AL
BIENESTAR
OPERADOR
VET
EXPLOTACIÓN
GANADERO
OCAPA
CSP
PARTE
NOTIFICACIÓN
DCM
ACTA
ACTUACIONES
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PROCEDIMIENTO P28-ASA
DE CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS DE AVES DE CORRAL
INSPECCIÓN SISTEMÁTICA POST-MORTEM:
AO1-P28-ASA
PARTE DE NOTIFICACIÓN DE LOS S.V.O Nº_ / (Año)
FECHA:
INCIDENCIA
Fdo:
Inspector Veterinario D.......................................................
Fecha:
Recibi:
Fdo: D...................................................... en calidad de ..........................................................
SEGUIMIENTO
Se levanta acta/s: SI (nº de acta)
NO
Fdo: Fecha de cierre:
Inspector Veterinario D.________________________________________
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PROCEDIMIENTO P28-ASA
DE CONTROL OFICIAL VETERINARIO EN MATADEROS DE AVES DE CORRAL
INSPECCIÓN SISTEMÁTICA POST-MORTEM:
A02-P28-ASA DCM/(Nº orden)/(Año
Comunicado a:
Operador □ CSP □
Se ha dado traslado a:
CAPA □ Ganadero □ Veterinario explotación □
DOCUMENTO DE COMUNICACIÓN DE RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN VETERINARIA EN
MATADERO (DCM). Reglamento (CE) Nº 854/2004
Matadero:
Nombre:
Dirección:
Nº RSI Nº REGA
Teléfono, fax, e-mail:
Veterinario oficial:
Fecha de detección de la incidencia:
Nº de hojas adjuntas a este formulario:
1. DATOS DE IDENTIFICACIÓN / CADENA ALIMENTARIA
2. RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN ANTE-MORTEM
3. RESULTADOS DE LA INSPECCIÓN POST MORTEM
4. INFORMACIÓN ADICIONAL:
5. FECHA Y FIRMA:
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TRANSPORTE, DESCARGA Y ESTABULACIÓN
• Vehiculo de transporte registrado y autorizado
• Transportista formado y autorizado
• Libro de registro de transportista debidamente cumplimentado
• Animales exentos de lesiones que los hagan no aptos para el transporte
• En caso de viajes largos de duración superior a 8 horas, existe plan de viaje
• La mortalidad en transporte es igual o inferior al 1%
• Vehículos protegidos por parte superior de inclemencias meteorológicas
• Jaulas de contención lisas, poco traumáticas y no reparadas con alambre
• Espacio suficiente para ventilación entre columnas de jaulas
• Densidad adecuada según temperatura exterior: entre 325cm²/animal y 275 cm²/animal
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• Existen equipos e instalaciones para descargar los animales de los medios de transporte evitando traumatismos y minimizando el estrés
• Los animales son descargados lo antes posible después de su llegada al matadero
• La norma no lo describe, pero se recomienda un reposo entre 4 y 6 horas
• En caso de espera: Se les protege de inclemencias meteorológicas
• Se les proporciona ventilación adecuada
• Si es necesario por altas temperaturas, se les refresca con medios adecuados
• Hay una cantidad moderada de lesiones de extremidades
• No se observa agitación o excitación excesiva en los animales
• Los locales de estabulación:– Son suficientes en número y protegen contra la intemperie
– Tienen adecuada ventilación natural o artificial para verano
– Tienen adecuada iluminación para examinar los animales
• Los animales sólo se trasladan al lugar de sacrificio cuando van a ser sacrificados de inmediato
• Si los animales no van a ser sacrificados de inmediato se les suministra agua potable y también alimento en caso de que tengan que estar estabulados más de 12 horas
TRANSPORTE, DESCARGA Y ESTABULACIÓN
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COLGADO Y ATURDIDO• Todo el personal que maneja los animales hasta el momento de su
muerte posee la preparación y destreza necesaria para realizar sus tareas evitando todo sufrimiento innecesario a los mismos
• El movimiento de las jaulas y el descenso de las mismas en caso de jaulas individuales se realiza de forma suave evitando golpes bruscos que puedan causar estrés o traumatismos
• Los instrumentos, material de sujeción, equipos e instalaciones para el aturdimiento y matanza: están diseñados, construidos, conservados y utilizados de manera eficaz
• Los animales se sujetan de manera adecuada
• Se procede al aturdimiento de todos los animales (salvo ritos religiosos conformes con la legislación vigente)
• En caso de sacrificios conforme a ritos religiosos en los que no se aturda, la carne va destinada exclusivamente a practicantes de esa religión
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• Los animales no se descuelgan tras colgarse y caen al suelo antes de la muerte por recuperación de la consciencia
• Se comprueba regularmente los signos de un aturdido eficaz: cuello arqueado, cabeza en sentido vertical, extremidades anteriores extendidas, flexión inicial de cadera y tarsos, separación de los dedos de las extremidades posteriores y profusión del tercer párpado
• Existe un aturdidor de reserva en caso de avería
• En caso de aturdido por electronarcosis individual:– Sistema homologado con instrucciones en castellano
– La presión aplicada al animal sobre el sistema de aturdido hace que los electrodos atraviesan correctamente el cráneo del animal
– Existe un dispositivo acústico o visual que indique el tiempo de su aplicación al animal
– Existe un dispositivo que indique la intensidad (A) y la tensión (V) para que el operario pueda verlo con facilidad
– Existe un dispositivo de impedancia de la carga que impide el funcionamiento en caso de no circular la intensidad mínima requerida para la narcosis
• En caso de aturdido por percusión: No existe fractura de los huesos del cráneo
COLGADO Y ATURDIDO
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3. FASE DE MANEJO-
SUJECCIÓN, ATURDIMIENTO Y
COLGADO.MANEJO-SUJECIÓN
MATARIFE: conocimiento y aplitudes de sujección
(evitar sufrimiento, dolor, agitación o contusión)
requisitos legales y procediminetos en B.A.
ATURDIMIENTO
Electronarcosis
Dióxido de carbono
Percusión*
COLGADO
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– MÉTODO ELÉCTRICO: ELECTRONARCOSIS
INDIVIDUAL
» APARATO DE ATURDIMIENTO
– DISPOSITIVO: IMPEDANCIA, AMPERAJE,
VOLTAJE Y AVISADOR ACUSTICO O
VISUAL DEL TIEMPO DE APLICACIÓN» EFICACIA DEL ATURDIMIENTO: SIGNOS
» DDP=200-220 V, I=0,4A, Frecuencia= 50 Hz
– GAS O CO2: SOLO SE HACE EN UN MATADERO DE
CATALUNYA. INCONSCIENCIA TARDÍA. UTILIZACIÓN
NO ACONSEJABLE. USADA TRADICIONALMENTE EN
EXPERIMENTACIÓN.
Como controlar un aturdimiento eficaz
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Como controlar un aturdimiento eficazFASE DE
CONTRACCIÓN
FASE DE
RELAJACIÓN Aturdido insuficiente:
agitación y caida
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Aturdimiento eficaz:
Cabeza en sentido
vertical
Cuello
arqueado
Extr. ant.
Extendidas
Flexión inicial
cadera tarsos
Separación dedos extr. Post.
Protusión tercer párpado
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SANGRADO
• Los animales están todos ellos previamente aturdidos
• Los animales no recuperan la consciencia hasta el momento de la muerte
• No existe demora innecesaria entre el aturdido y el sangrado
• El sangrado es manual, profuso, rápido y completo
• En caso de un mismo operario para el aturdimiento, colgado y sangrado lo realiza de forma consecutiva
• No se somete al animal a otras operaciones como desorejado y corte de patas durante el sangrado y hasta sobrevenir la muerte
• El porcentaje de animales mal degollados a los que no les sobreviene la muerte es inferior al 0,1%
• Los animales mal degollados nunca jamás llegan vivos a los procesos de corte de patas y desorejado
• Los animales mal degollados son aturdidos nuevamente mediante un procedimiento adaptado al establecimiento
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INSPECCIÓN POST-MORTEMDEBEMOS ISPECCIONAR...
1- INSPECCIÓN VISUAL DE LAS SUPERFICIES
EXTERNAS DE TODAS LAS CANALES Y
DESPOJOS QUE LAS ACOMPAÑAN
2- MUESTRA REPRESENTATIVA DE VÍSCERAS Y CAVIDADES
3- MUESTRA ALEATORIA DE NO APTOS
Hasta 150 8
Hasta 280 13
Hasta 500 20
Hasta 1200 32
Hasta 3.200 50
Más de 3.200 80
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A.-Decomisos por afecciones
inespecíficas1 caquexia
2 abscesos generalizados
3 carnes hemorrágicas
4 traumatismos
5 hematomas
6 neoplasias
7 contaminación generalizada
8 carnes edematosas
9 carnes tóxicas ascitis
10 ictericia
11 alteraciones de consistencia
12 residuos de sustancias prohibidas o con valores superiores a los establecidos
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B.- DECOMISOS POR
ENFERMEDADES DE ETIOLOGÍA
DEFINIDA
• 13 mixomatosis
• 14 enfermedad hemorrágica viral
• 15 tularemia
• 16 rabia
• 17 paratuberculosis
• 18 carbunco bacteriano
• 19 equinococosis
• 20 leptospirosis
• 21 estafilococia
• 22 pasterelosis
• 23 enteropatía epizootica
• 24 síndrome respiratorio
• 25 salmonelosis
• 26 sarna» tiña
13 Y 14 ESPECÍFICAS DE LAGOMORFOS
DE 13 A 19 LISTA B DEL RD 526/14
(EDO)
http://www.oie.int/es/s
anidad-animal-en-el-
mundo/oie-listed-
diseases-2016/
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C.- DECOMISOS PARCIALES
• 27 traumatismos y/o hemorragias
limitadas
• 28 cocidiosis hepática
• 29 cisticercosis hepática
• 30 abcesos localizados
• 31 contaminaciones limitadas
D.- OTRAS• 32 otras