innovatív megoldások az Ön sikerességéhez...ec nos. 852 /2004 és 853 /2004). hason-lóan...

www.jumo.net

Tejipari technológiaInnovatív megoldások az Ön sikerességéhez

2 3

Kedves Olvasó!

A tejtermékek mindennapi életünk állandó részei. De csak a termelők tudják hogy az élelmiszer előállítás és feldolgozás mennyire függ a megbízhatóan zajló folyamattól és a precízen működő méréstechnikától.

Megbízható partnere, a JUMO is mindég ott van Ön mellett, hogy segítsen amikor kérdése van és gyors megoldásokat kínáljon akár amikor nyomás, hőmérséklet,vezetőképesség, vagy pH értéket akar figyelemmel kísérni, vagy rögzíteni a feldolgozás során, vagy szabályozni és dokumentálni a teljes tisztítási folyamatot. A JUMO képes segíteni Önnek a termelési költségek csökkentésében.

Hogyan is csináljuk mi ezt? Alkalmazva a sokéves tapasztalatot és profi szaktudást. A JUMO több mint hatvan éve a mérő és szabályozó rendszereknek vezető gyártója és ezen idő alatt az élelmiszer ipar hozzáértő partnere is.

Mi különös hangsúlyt fektetünk a rendszeres új fejlesztési ciklusokra, a meglévő termékek folyamatos tökéletesítésére és állandóan javítjuk a termelési módszerek gazdaságosságát. Ez az eggyetlen útja annak, hogy elérjük az innováció legmagasbb fokát.

A JUMO a tejiparban ugyancsak a legjobbat ajánlja : a sokoldalú alkalmazások széles skáláját és segítséget a HACCP koncepció vagy az IFS szabvány alkalmazásában.

Ez az ismertető prospektus áttekintést nyújt Önnek a JUMO tejipari termékeiről és rendszereiről. Természetesen mi ugyancsak örömmel fogadjuk a lehetőséget, hogy Önnel közösen alakítsuk ki azt az egyéni megoldást, amely megfelel az elvárásainak.

Ezen megoldások végső eredménye következetesen a jó minőség.

Ui: A típus és termékcsoport szám szerint rendezett termékeinkről szóló részletes információkért keresse fel a www.industry.jumo.info honlapot.

JUMO Hungária Kft.1134 Budapest Lőportár u. 20/bPhone: +36-1/467-0835Fax: +36-1/467-0840Email: [email protected]: www.jumo.hu

2 3

Tartalom

Tejfeldolgozás 4

Tárolás 6

Szeparálás 7

Homogenizálás 8

Pasztörizálás / Hőkezelés 8

Töltés 9

Joghurt előállítási folyamat 10

Evaporálás 12

Fermentálás 12

Keverés 13

A sajtkészítés folyamata 14

Sajt kád 16

Sózás 17

Érlelés / tárolás 17

CIP tisztítás 18

4 5

TejfeldolgozásA tejüzemben fontos a higiénia. A tej érzékeny termék, speciális védelmet igényel a szennyeződéssel szemben. A JUMO higienikus alkalmazású szenzorai támogatják Önt az egész tejfeldolgozási folyamat során.

4 5

TejfeldolgozásA tejfeldolgozás magában foglalja a tárolás, szeparálás, homogenizálás és pasztörizálás alap folyamatait. Ezek a folyamatok ugyancsak jelentős szerepet játszanak a joghurt, vaj és sjat készítésban. Következésképpen ez a sorrendiség mint tipikus tejipari technológia jelenik meg a következő oldalakon.

A joghurt előállítás úgy jelenik meg mint a fermentált termékek előkészí-tésének tipikus folyamata. Például a különféle bakteriális kultúrák haszná-lata, vagy az alfolyamtok sorrendjének felcsrélése hozza létre a félkemény joghurtot vagy az ivójoghurtot.

A sajttermékek szintén jelen vannak tipikusan minden hasonló sajtváltozat-ban. Nem minden folyamat használa-tos minden termékhez. Páldául a kvark és krámsajt pasztörizálást igényel, de ezek a sajtfélék nem esnek át érlelé-sen. Ugyanakkor más fajta sajtok, mint például a tészta filata félék esetében, a sajt aludttejet főzési és nyújtási folya-matnak vetik alá, hogy rugalmas szer-kezetű sajtot kapjanak.

Szaparálás � Hőmérséklet � Nyomás � Kijelző � Szabályozó

Homogenizálás � Hőmérséklet � Nyomás � Szabályozó � Adatrögzítő

Pasztörizálás / Magas hőmérsékletű hőkezelés / Hűtés

� Hőmérséklet � Nyomás � Szabályozó � Adatrögzítő

Töltés � Hőmérséklet � Nyomás � Adatrögzítő

Nyers tej tárolás � Hőmérséklet � Töltési szint � Kijelző � Szabályozó

Standardizálás

TejfeldolgozásTárolás Szeparálás Homogenizálás Pasztörizálás / Magas hőfokú hőkezelés / Hűtés Töltés

6 7

álisan alkalmas higiéniailag érzékeny környezetben való al-kalmazásra. Az átlagoshoz képest fele helyigényű kompakt tokozás ami szintén jól használható korlátozott szerelési kö-rülmények között. A higiénikus folyamaz csatlakozások és a ≤0,8 µm felületei egyenetlenség garancia arra, hogy Ön a legmagasabb folyamat megbízhatósággal rendelkezzen.

Töltési szint figyelés JUMO dTRANS p20-alA tejüzemekben a tároló és steril tartályok töltési szintjé-nek mérése hidrosztatikus nyomás alapján történik. A JUMO dTRANS p20 folyamat nyomástávadó a maximális pontosság és a könnyű kezelés kombinációja, az egyes jellemzők beállítása és bevitele a gyors és kényelmes forgó gombbal lehetséges. A burkolat és a szenzorok kiváló minőségű rozsdamentes acélból készülnek. Következésképpen a nyomástávadó ide-

Tárolás

JUMO SVS3000Folyamat megjelenítő szoftver Típus: 700755

JUMO dTRANS p20Folyamat nyomástávadóTípus: 403025

JUMO RTD hőmérséklet érzékelőTípus: 902810

JUMO dTRON 304Kompakt vezérlőTípus: 703044

6 7


JUMO Dtrans T100 Becsavarható ellenállás hőmérséklet érzékelő Típus: 902815

JUMO dTRON 304Kompakt szabályozóTípus: 703044 JUMO DELOS SI

Precíziós nyomástávadóTípus: 405052

Szeparálás

Szaparálást követő tejlefölözés nyomás ellenőrzése JUMO DELOS SI-alAz egyenletes standardizálás biztosítása érdekében fontos a nyomás ellenőrzése a lefölözés során. Tekintet nélkül bár-milyen nyomás vagy átfolyási sebesség ingadozásra, amely a szeparátoron való áthaladás után előfordulhat, állandó nyomásértéket kell tartani a lefölözés során.A JUMO DELOS SI egy igazi sokoldalú elektronikus precíziós nyomástávadó, amely kapcsoló kontaktusokkal, analóg ki-

menettel, és az aktuális folyamat nyomás, valamint kapcsoló kontaktus állások megjelenítésére fényerős LCD kijelzővel rendelkezik. A kiváló minőségű rozsdamentes acél és a tö-mítés nélküli homlok felület öblítésű mérési rendszer teszi ezt az eszközt ideálissá a higiéniailag érzékeny területeken való alkalmazásra.

TejfeldolgozásTárolás Szeparálás Homogenizálás Pasztörizálás / Hőkezelés Töltés

8 9

Pasztörizálás / hőkezelésHőmérséklet monitorozás JUMO LOGOSCREEN nt-velA JUMO LOGOSCREEN nt ideálisan al-kalmas a pasztörizálás alatti hőmér-séklet rögzítésére. Az eszköz megfgelel a "Fűtés Bizottság" által tej melegítési rendszerekere lefektetett mérési, vezér-lési és biztonsági berendezésekre vonat-kozó útmutatásoknak. (EU szabályozás EC Nos. 852 / 2004 és 853 / 2004). Hason-lóan lenyűgöző a JUMO LOGOSCREEN nt rozsdamentes acél ház által biztosított magas burkolat védelem.

HomogenizálásNyomás szabályozás JUMO IMAGO 500-elA pontos nyomás szabályozás és elle-nőrzés a homogenizálás alatt garantálja azt, hogy a folyamat mindég elegendően hatékonyan történjen a kívánt eredmény elérésének érdekében. A krém termékek estében például a homogenizálás állítja be a viszkozitást. A JUMO IMAGO 500 folyamat és program szabályozó hasz-nálata a változó nyomás szabályozására a legkönnyebb megoldás ezen termelési szakaszban. Ez lehetővé teszi több ho-mogenizáló egyidejű hozzákapcsolását.

JUMO IMAGO 500Több csatornás folyamat és program szabályozóTípus: 703590

JUMO LOGOSCREEN ntPapir nélküli adatrögzítő rozsdamentes előlappal

Típus: 706581

JUMO dTRANS p30NyomástávadóTípus: 404366

Nyomásközlő membrán homogenizálókhoz.

JUMO DELOS SI Precíziós nyomástávadó

Típus: 405052

JUMO dTRON 304Kompakt vezérlőTípus: 703044

JUMO ellenállás hőmérséklet érzékelő

élelmiszeripari használatra Típus: 902810

JUMO LOGOSCREEN ntPapír nélküli adatrögzítő

rozsdamentes acél előlappalTípus: 706581

8 9

Töltési körülmények rögzítése JUMO LOGOSCREEN nt-velAz aszeptikus üzemelés a leggyakoribb szabály a töltő rendszerekre vonatko-zóan a tejiparban Ez azt jelenti, hogy az ott alkalmazott mérési technológia a legmagasabb higiéniai szabványoknak kell hogy megfeleljen.Az aszeptikus töltőrendszerekben a HTST elevet alkalmazzák (Magas hőmér-séklet / Rövid időtartam). Ez azt jelenti, hogy a precíz szabályozás megbizható adatrögzítéssel kell hogy párosuljon a steril töltési folyamat visszakövethető-ségének garantálására. JUMO LOGOSCREEN nt minden paramé-tert rögzíteni tud. Ha a rendszer leáll, az integrált WEB szerver funkció azonnal egy E-mail-t generál és küld.A JUMO LOGOSCREEN nt megfelel az élelmiszeripari higiéniai követelmények-nek, ugyanakkor ellenáll az agresszív tisztítószereknek.

Töltés

JUMO LOGOSCREEN ntPapír nélküli adatrögzítő rozsdamentes acél előlappalTípus: 706581

JUMO dTRON 304Kompakt szabályozó

Típus: 703044

JUMO ellenállás hőmérséklet érzékelőélelmiszeripari felhasználásra Típus: 902810

JUMO DELOS SI Precíziós nyomástávadóTípus: 405052

TejfeldolgozásTárolás Szeparálás Homogenizálás Pasztörizálás / Hőkezelés Töltés

10 11

A joghurt készítés folyamataA joghurt készítés érzékeny folyamat. A végtermék minősége a hőmérséklettől függ. A JUMO megbízható szenzorai segítenek Önnek magas értékű prémium termékeket előállítani.

10 11

Előmelegítés � Hőmérséklet � Nyomás � Szabályozó � Kijelző � Adatrögzítő

Joghurt készítésA joghurt készítést mint előállítási pél-dát használjuk minden fermentálással készült termékre. A joghurt típusa meg-határozza a feldolgozott tej standardizált zsírtartalmát. Teljesen mindegy mit készít, félkemény joghurtot, kevert joghurtot, ivó joghurtot vagy más fermentált terméket, úgymint savanyú krémet, krémtejfölt, kefírt,írót vagy savanyú tejet, az alapfolyamat ugyan az. A tej zsírtartalmát beállítják a kívánt végtermékhez. A homogenizálást és a pasztörizálást követően a tejhez hozzá-adják az adott termékhez tartozó bakté-rium kultúrát és érlelik. Amikor a termék eléri az optimális pH értéket, lehűtik, ha szükséges hozzáad-ják a gyümölcs keveréket és következik a töltés. Ez trendszerint aszeptikus körül-mények között történik, elkerülendő az újrafertőződést.

Megjegyzés:A következő oldalak csak azokat a folya-matokat mutatják be, amelyek nem vol-tak leírva a "Tejfeldolgozás" fejezetben.

Evaporálás � Hőmérséklet � Töltési szint � Kijelző � Szabályozó

Homogenizálás � Hőmérséklet � Nyomás � Szabályozó � Adatrögzítő

Fermentálás � Hőmérséklet � Töltési szint � pH érték � Szabályozó � Adatrögzítő

Pasztörizálás � Hőmérséklet � Nyomás � Szabályozó � Adatrögzítő

Hűtés � Hőmérséklet � Nyomás � Szabályozó � Adatrögzítő

Keverés gyümölcskészítménnyel

� Hőmérséklet � Töltési szint � Szabályozó

Töltés � Hőmérséklet � Nyomás � Adatrögzítő

A joghurt készítés folyamataElőmelegítés Evaporálás Homogenizálás Pasztörizálás Fermentálás Hűtés Keverés Töltés

Kultúra

12 13

EvaporálásNövekedés figyelése a szárazanyagban hőmérséklettel A joghurt előállításra használt tej zsírtartalma és szárazanyag tartalma tipizált. A szárazanyag tartalom stan-dardizálása bővíti a joghurt gélt. Ennek a tipizálásnak különféle módjai vannak. A tej szárazanyag tartalom növelésnek leggyakoribb módja a vákuum kamrá-ban történő evaporálás. Ennek a folya-matnak az ellenőrzése a beáramlásnál mért hőmérséklettel történik. Az eva-porálás fokát a felmelegített tej által az evaporátorban megtett út határozza meg.

FermentálásFermentálás / érlelés figyeléseMihelyt az aktuális joghurt kultúra tej-hez adása megtörtént az érlelés követ-kezik. Az érlelési fázis vége gyakran a pH ér-tékkel szabályozott. Amint a pH érték eléri 4,2 - 4,5 értéket, a joghurtot az érlelési hőmérsékletről le kell hűteni 15 - 22 °C közé, hogy a savasodás meg-álljon. Ezt a folyamatot biztonságosan tuja felügyelni a higienikus folyamat csat-lakozásba helyezett JUMO tecLine pH elektróda.

JUMO dTRON 304Kompakt szabályozóTpus: 703044


JUMO ecoTRANS Lf03Vezetőképeség távadóTípus: 202732

JUMO ellenállás hőmérséklet érzékelőTípus: 902810

JUMO DELOS SINyomástávadóTípus: 405052

JUMO tecLine Lf-VA Vezetőképesség mérő cellaTípus: 202924

JUMO LOGOSCREEN ntPapír nélküli adatrögzítő rozsdamentes acél előlappal Típus: 706581

JUMO DELOS SI Nyomástávadó Típus: 405052

Kultúra


JUMO tecLine pHpH kombinált elektróda Típus: 201020

JUMO dTRANS pH 02Távadó / szabályozó családTípus: 202551

JUMO folyamat szerelvényTípus: 202825

JUMO dTRON 308 QKompakt szabályozóTípus: 703043

12 13

A joghurt összekeverése gyümölcskészítménnyel A gyümölcskészítményt belekeverik az elkészült joghurtba, mielőtt a töltésre kerülne sor. Nagy a kockázata az evvel a folya-mattal társuló újrafertőződésnek, a gyümölcskészítménynek előzetesen eléggé hőkezeltnek kell lennie, hogy a vegetatív mikroorganizmusok elpusz-tuljanak anélkül, hogy a gyümölcské-szítmény íze és állaga romlana.

Kritikus a különféle gyümölcskészít-mények pH értékének ellenőrzése, ugyanis ha a pH érték túl alacsony, az negatív hatással lehet a fermentálásra.

Keverés


JUMO dTRON 304Kompakt szabályozóTípus: 703044

JUMO Dtrans T100Becsavarható ellenállás hőmérséklet érzékelőTípus: 902815

JUMO dTRANS p20NyomástávadóTípus: 403025

JUMO tecLine pHKombinált pH elektróda Típus: 201020



A joghurt készítés folyamataElőmelegítés Evaporálás Homogenizálás Pasztörizálás Fermentálás Hűtés Keverés Keverés

14 15

A sajtkészítés folyamataA hőmérséklet és a pH érték az a két mérési paraméter, melyek fontos szerepet játszanak a sajtkészítésben. A JUMO megoldásaival tökéletesen tudja szabályozni és ellenőrizni a gyártási folyamatot.

14 15

Sajtkészítés Az itt felvázolt egyszerűsített sajtkészí-tési folyamat például szolgál minden hasonló sajtféleséghez (akár kemény sajtról, sajt szeletekről, puha sajtról, krémsajtról vagy kvarkról van szó). Természetesen a gyártási folyamatok változóak. Például a krémsajt és kvark esetében nincs érlelés.

Ha beérkezett a tej és azonnal nem lehet feldolgozni, akkor először termizálják. A termizálás lelassítja a bakteriális sza-porodást, ami lehetővé teszi a hosszabb feldolgozási időt. Attól függően, hogy milyen sajt készül, altatás előtt a tejet standardizálják, pasz-törizálják és a speciális félpuha szeletelt sajtfélékhez néha még részben homog-enizálják. A sajtkészítő gépben az alvadást megfe-lelő baktérium kultúrával vagy tejoltóval érik el. A sajt aludtejet ezután felaprít-ják egy úgynevezett sajthárfával, hogy megkönnyítsék a savó leválasztását. A savó leválasztása után a sajt aludttejet formázzák, préselik, sózzák és érlelésre tárolják.

Megjegyzés:A következő oldalak csak azokat a mű-veleteket mutatják be, amelyek nem kerültek leírásra a "Tejfeldolgozás" fe-jezetben.

Termizálás � Hőmérséklet � Nyomás � Szabályozó

Tárolás � Hőmérséklet � Töltési szint � Kijelző � Szabályozó

Sajtkád � Hőmérséklet � pH érték � Szabályozó

Pasztörizálás � Hőmérséklet � Nyomás � Szabályozó � Adatrögzítő

Szeparálás � Hőmérséklet � Nyomás � Szabályozó

Formázás / préselés � Nyomás

Sózás � Hőmérséklet � Vezetőképesség � pH érték � Szabályozó

Érlelés / tárolás � Hőmérséklet � Relatív páratartalom � Szabályozó � Adatrögzítő

Tejoltó és tenyészet

Savó

A sajtkészítés folyamataTermizálás Tárolás Pasztörizálás Szeparálás Sajtkészítő gép Formázás / préselés Sózás Érlelés / tárolás

16 17

SajtkádpH érték és hőmérséklet szabályozás a sajtkádban. A sajtkádban lévő pH értéket és hőmér-sékletet szabályozni és regisztrálni kell. A két mért érték paramétere a sajt ké-sőbbi minőségének és meghatározza a követendő folyamat lépéseket. Például a keverési időtrtam hossza a megkívánt savassági szinttől függ. A hőmérséklet / idő diagrammot a melegítési mód és a sajtféleség határozza meg. A higienikus hőmérséklet érzékelő és a JUMO dTRON kompakt szabályozó kombinációja lehe-tővé teszi a gyors hőmérséklet regiszt-rálást és az optimális szabályzást. Ez lehetővé teszi az energiamegtakarítást is, mivel a szükségtelen hosszú bekap-csolási és melegítési periódusok elke-rülhetőek.

JUMO LOGOSCREEN ntPapir nélküli adatrögzítő rozsdamentes acél előlappal.Típus: 706581

JUMO dTRON 304Kompakt szabályzóTípus: 703044

Tejoltó és kultúra



Termizálás Tárolás Pasztörizálás Szeparálás Sajtkészítő gép Formázás / préselés Sózás Érlelés / Tárolás

Savó

Sajt aludttej ISFET pH elektródaÜvegmentes érzékelő Típus: 201050

16 17


Sófürdő só koncentrációjának figyelése vezetőképesség méréssel, JUMO CTI-750-el.Sófürdő sókoncentráció mérése veze-tőképességgel, JUMO CTI-750-el. A sajtgurigág sózásának több oka is van, a legfontosabb a megfelelő termék állag elérése. A folyamat során a nátrium le-rakódik a sjtban, ami következésképpen megváltoztatja az oldat sókoncentráció-ját. A folyamatot monitorozni kell. Ez a JUMO CTI-750 induktív vezetőképesség távadóval valósítható meg. Ugyanakkor a hőmérsékletet is mérik, mivel a sajtgu-riga sóoldatban töltött ideje szintén függ ettől a folymat jellemzőtől.

Sózás

Érlelés / tárolásHőmérséklet és páratartalom figyelés az érlelés alatt Más tárolási körülmények szükségesek a különféle sajtok számára. Az érlelés alatt a hőmérséklet, relatív páratartalom és az idő a fontos mérési paraméterek.Az optimális és megismételhető érlelés biztosítáas érdekében ezeket a mérési paramétereket folyamatosan figyelni és rögzíteni kell.

JUMO beltéri, kültéri és csővezeték ellenállás hőmérséklet érzékelőTípus: 902520 / 13

JUMO dTRON 304Kompakt szabályozó Típus: 703044

JUMO LOGOSCREEN ntPapír nélküli adatrögzítő rozsdamentes acél előlappal Típus: 706581

JUMO CTI-750 Induktív vezetőképeség távadóTípus: 202756

JUMO ellenállás hőmérő Hőmérséklet érzékelő Typus: 902810

JUMO AQUIS 500 pHTávadó Típus: 202560

JUMO tecLine pHKombinált pH elektróda Típus: 201020


JUMO dTRON 304Kompakt szabályozóTípus: 703044

A sajtkészítés folyamataTermizálás Tárolás Pasztörizálás Szeparálás Sajtkészítő gép Formázás / préselés Sózás Érlelés / Tárolás

18 19

Helyben történő belső tisztítás (CIP)Minden jó gyártási folyamat alapja a higiénikus és tökéletesen tisztított üzem. Ezt a CIP (Helyben történő belső tisztítás) tisztítás biztosítja. Ezen a területen a JUMO szintén magas minőségű, megbízható rendszereket és megoldásokat ajánl Önnek.

18 19

Mérés - szabályozás - kijelzés - rögzítés Új lehetőségek a JUMO AQUIS touch S-elA JUMO AQUIS touch S egy moduláris, többcstornás mé-rőberendezés, ami új megközelítéseket tesz lehetővé a CIP tisztításban. Például lehetséges a savas és lúgos oldat kon-centráció beállításának, két tartály töltési szintjének és az áramlás sebességének mérése, szabályozása, helyi kijel-zése és rögzítése mindössze egy eszközzel. Alap esetben négy analóg analízis érzékelő és mintegy tíz paraméter mér-hető és kezelhető egyszerre. Kiegészítőleg a számos riasztáshoz, értékhatárhoz vagy időve-zérelt kapcsolási funkcióhoz maximum négy magasabb rendű hurok rendelhető egyszerre a JUMO AQUIS touch S-ben.

Erőforrás megtakarítás - karbantartási költség csökkentése.Bármelyik rendszert választva, a moduláris többcsatornás JUMO AQUIS touch S eszközt vagy a kipróbált JUMO CTI-750 induktív vezetőképesség távadót, Ön kitűnő befektetést tett. Mindkét rendszernek lenyűgöző előnyei vannak. Például a JUMO CTI-750 ideális megoldás ha a háttérben PLC-t al-kalmazunk. Másfelöl peig a JUMO AQUIS touch S pedig önálló megoldásként működik. Az alacsony karbantartási igényű érzékelő és nagy pontosságú induktív vezetőképes-ség mérés segít az erőforrásokkal való takarékoskodásban és lehetővé teszi a rendszer karbantartó személyzet csök-kentését.

JUMO MIDÁtfolyás távadóTípus: 406010

JUMO AQUIS 500Távadó / szabályozó Típus: 202560

JUMO AQUIS touch SModuláris, többcsatornás folyadék analizáló mérőeszköz Típus: 202581

JUMO CTI-750Induktív vezetőképesség távadóTípus: 202756

ISFET-pH-elektróda Üvegmentes érzékelőTípus: 201050

JUMO tecLine Ci Higiénikus induktív vezetőképesség és hőmérséklet érzékelőTípus: 202941

JUMO dTRANS p30Nyomástávadó Típus: 404366

JUMO CTI-750Induktív vezetőképesség távadóTípus: 202756

Friss víz Sav Öblítő víz

Lúg

üzemtől

üzemhez

szennyvíz

Helyben történő belső tisztítás(CIP)

20 MFwww.jumo.netwww.jumo.net

PR 0

0061

HU/

0066

8594

/201

6-08

-24/

V1

innovatív megoldások az Ön sikerességéhez...ec nos. 852 /2004 és 853 /2004). hason-lóan...

Documents