innovaciones en el tratamiento post cosecha: influencia del uso de ceras orgÁnicas en la calidad de...

EFECTO DE LA PELICULA COMESTIBLE NatraLife™ EN LA CALIDAD POSCOSECHA DE AGUACATE ‘HASS’

ALMACENADO PREVIAMENTE 21 DIAS EN CONDICIONES DE REFRIGERACIÓN

Manuel Báez-Sañudo, Rosalba Contreras-Martínez & Laura Contreras-AnguloManuel Báez-Sañudo, Rosalba Contreras-Martínez & Laura Contreras-Angulo

Para: NATRATEC INTERNATIONAL, LTD

Abril, 2008

Para: NATRATEC INTERNATIONAL, LTD

Abril, 2008

Centro de Investigación en Alimentación y Desarrollo, A.C. Unidad Culiacán.Carretera a Eldorado km. 5.5 Culiacán, Sinaloa, MEXICO. 80129.Tel/Fax (667) 760-5536, 760-5537. E-mail: [email protected] http://www.ciad.edu.mx

FRUTOS DE AGUACATE DEL CULTIVAR FRUTOS DE AGUACATE DEL CULTIVAR ‘‘HASSHASS’’ TRATADOS CON LA PELICULA TRATADOS CON LA PELICULA COMESTIBLE COMESTIBLE NatraLifeNatraLife™™ EN UN EMPAQUE COMERCIAL DE URUAPAN, MEXICO, EN UN EMPAQUE COMERCIAL DE URUAPAN, MEXICO, FUERON TRAIDOS AL LABORATORIO DE CALIDAD POSCOSECHA DEL CIAD EN FUERON TRAIDOS AL LABORATORIO DE CALIDAD POSCOSECHA DEL CIAD EN

CULIACAN, MEXICO EL DIA 13 DE FEBRERO DE 2008CULIACAN, MEXICO EL DIA 13 DE FEBRERO DE 2008

LOS TRATAMIENTOS FUERON IDENTIFICADOS COMO: LOS TRATAMIENTOS FUERON IDENTIFICADOS COMO:

1.1. NATRALIFENATRALIFE2.2. CONTROL (Testigo)CONTROL (Testigo)

A su llegada al CIAD, un lote de fruta de cada tratamiento fue aA su llegada al CIAD, un lote de fruta de cada tratamiento fue analizada para calidad nalizada para calidad (valores iniciales) y posteriormente todos los frutos fueron alm(valores iniciales) y posteriormente todos los frutos fueron almacenados a 10acenados a 10°°CC y y 9090--100% HR por 21 d100% HR por 21 díías para simular las condiciones de transporte refrigerado a as para simular las condiciones de transporte refrigerado a Europa.Europa.

Posteriormente, frutos tratados y no tratados fueron expuestos bPosteriormente, frutos tratados y no tratados fueron expuestos bajo condiciones de ajo condiciones de simulacisimulacióón mercadeo a 20n mercadeo a 20°°CC por 9 dpor 9 díías.as.

ParParáámetros de calidad fueron evaluados a los 0,3,6 y 9 dmetros de calidad fueron evaluados a los 0,3,6 y 9 díías durante el peras durante el perííodo de odo de simulacisimulacióón mercadeo.n mercadeo.

CONDICIONES DEL ALMACENAMIENTO POSCOSECHAAVOCADOS AND LIMES. COLD STORAGE PLUS SHELF LIFE

0.0

5.0

10.0

15.0

20.0

25.0

30.0

35.0

40.0

02/1

3/08

14:

00:0

0,0

02/1

4/08

14:

00:0

0,0

02/1

5/08

14:

00:0

0,0

02/1

6/08

14:

00:0

0,0

02/1

7/08

14:

00:0

0,0

02/1

8/08

14:

12:0

0,0

02/1

9/08

14:

12:0

0,0

02/2

0/08

14:

12:0

0,0

02/2

1/08

14:

12:0

0,0

02/2

2/08

14:

12:0

0,0

02/2

3/08

14:

12:0

0,0

02/2

4/08

14:

12:0

0,0

02/2

5/08

14:

12:0

0,0

02/2

6/08

14:

12:0

0,0

02/2

7/08

14:

12:0

0,0

02/2

8/08

14:

12:0

0,0

02/2

9/08

14:

12:0

0,0

03/0

1/08

14:

12:0

0,0

03/0

2/08

14:

12:0

0,0

03/0

3/08

14:

12:0

0,0

03/0

4/08

14:

12:0

0,0

03/0

5/08

14:

12:0

2,0

03/0

6/08

14:

12:0

2,0

03/0

7/08

14:

12:0

2,0

03/0

8/08

14:

12:0

2,0

03/0

9/08

14:

12:0

2,0

03/1

0/08

14:

12:0

2,0

03/1

1/08

14:

12:0

2,0

03/1

2/08

14:

12:0

2,0

03/1

3/08

14:

12:0

2,0

FECHA (M/D/A) Y HORA (24:00)

TEM

P (°

C)

0

20

40

60

80

100

HR

(%)

Temperatura (°C)

Humedad Relativa (%)

21 DIAS A 10°C & 90-100% HR+

9 DIAS A 20°C & 70-80% HR

(De Febrero 13 a Marzo 14, 2008)

ParParáámetros de calidad poscosecha evaluados:metros de calidad poscosecha evaluados:

PPéérdida de peso (%)rdida de peso (%)Firmeza (Newton)Firmeza (Newton)Colores (interno y externo). L, Croma y Colores (interno y externo). L, Croma y HueHueAcidez titulable (%)Acidez titulable (%)SSóólidos solubles (lidos solubles (°°BrixBrix))pHpHContenido de materia seca (%)Contenido de materia seca (%)Contenido de aceite (%)Contenido de aceite (%)

RESULTADOS

Después del período de almacenamiento de 21 días a 10°C + 9 días a 20°C, los frutos tratados con NatraLife perdieron 14% menos peso comparado con los frutos testigo. Ligeros síntomas de marchitamiento y arrugamiento fueron observados en los frutos testigo después de dicho período.

Promedio de 10 frutos (medidas repetidas en los mismos frutos en cada fecha de evaluación)

Barras de error estándar traslapadas significa no diferencia entre tratamientos en cada fecha de evaluación

La variabilidad de los frutos en cada tratamiento esta dada por la longitud de la barra de error estándar

PESO INDIVIDUAL DE 10 FRUTOS POR TRATAMIENTO.

MISMOS FRUTOS SE PESABAN EN CADA FECHA DE EVALUACIÓN.

EN UNA BALANZA DIGITAL AND mod. GF-2000 d=0.01 g

PER

DID

A D

E PE

SO (

%)

DIAS A 20° C 9630

9

8

7

6

5

4

3

2

1

0

TRATAMIENTOSNATRALIFETESTIGO

7.47364

6.43373

5.66584

5.04905

4.31261

3.87363

3.099

2.7659

7.47364

6.43373

5.66584

5.04905

4.31261

3.87363

3.099

2.7659

PERDIDA DE PESO EN AGUACATE 'HASS' PREVIAMENTE ALMACENADO 21 DIAS A 10°CBarras son el error estándar de la media

FIR

MEZ

A (

New

ton)

DIAS A 20° C 9630

13.5

12.0

10.5

9.0

7.5

6.0

4.5

3.0

1.5

0.0


0.9710210.622639

2.026823.03769

3.27438

5.31779

5.77145

10.5494

FIRMEZA EN AGUACATE 'HASS' PREVIAMENTE ALMACENADO 21 DÍAS A 10° CBarras son el error estándar de la media

VALORES INICIALESTESTIGO......….……247.7 ± 19.4NATRALIFE…………251.5 ± 21.3

PENETRÓMETRO DIGITAL CHATILLON DFGS100Fuerza requerida en Newton para penetrar la pulpa con una punta redonda de 8 mm. (9.8 Newton = 1 kg)

Después del período de almacenamiento de 21 días a 10°C, los frutos tratados con NATRALIFE estaban 83% más firmes que los frutos testigo. Posterior al almacenamiento en frío, a los 3 y 6 días de estar los frutos en simulación mercadeo, los frutos tratados con NATRALIFE todavía estaban 63% y 50% más firmes que los frutos testigo respectivamente.

Promedio de 5 frutos (Frutos diferentes en cada fecha de evaluación)



245.8

71.3

262.5

122.7

0

50

100

150

200

250

300Fi

rmez

a po

r pun

ción

(N)

Control NatraLife Negro

Inicial 14 d 10° C + 0 Días a 20°C

Firmeza en aguacate ‘Hass’ que mostraban áreas negras en la cáscara. Después de 14 días a 10° C, los valores de firmeza mostraron que los frutos tratados con NATRALIFE fueron 72% más firmes que los frutos testigo.

Promedio de 5 frutos (Frutos diferentes en cada fecha de evaluación)



ESPACIO TRIDIMENSIONAL DEL COLOR(Luminosidad, Cromaticidad y Ángulo de matiz (° Hue)

ESPECTROFOTOMETRO PORTATIL Minolta mod. CM 2600d

2 LECTURAS EN CADA FRUTO

LUMINOSIDAD (L) = Valores verticales en el círculo de color: 0=obscuro (negro), 100=claro (blanco). (FIGURA DERECHA)

CROMATICIDAD: 0 = colores grisáceos o impuros de cualquier color, 60=saturación o intensidad de cualquier color (FIGURA DERECHA ABAJO)

ANGULO DE MATIZ = ángulo contra reloj en el círculo de color: 0° = rojo, 90°=amarillo, 180° = verde, 270° = azul, 360° = violeta – púrpura (FIGURA DERECHA ABAJO)

El color se compone de 3 variables: Angulo de matiz, cromaticidad y luminosidad.

El ángulo de matiz (° Hue) en el círculo de color tiene valores de 0 a 360°(0°=rojo; 90°=amarillo; 180°=verde; 270°=azul y 360°=violeta). En el caso de la cáscara de aguacate ‘Hass’, valores menores indican frutos menos verdes.

En general, a medida que los aguacates ‘Hass’ maduran, los valores ° Hue disminuyen hasta aparecer los colores obscuros. (VER FIGURA)




ANG

ULO

DE

MA

TIZ

(° H

UE)

21d10°C+9d20°C21d10°C+6d20°C21d10°C+3d20°C21d10°C+0d20°C1. Inicial

105

90

75

60

45

30


COLOR DE EXTERNO (ANGULO HUE) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C

Barras son el error estándar de la media





La cromaticidad es la intensidad del color y valores más altos indican frutos con coloraciones más intensas o puras (menos grisáceas).

En general, a medida que los aguacates ‘Hass’ maduran o senescen, la cromaticidad disminuye porque aparecen los valores grisáceos o impuros al perderse la combinación de colores verdes. (VER FIGURA).

CRO

MA

O I

NTEN

SID

AD

DEL

CO

LOR


20.0

17.5

15.0

12.5

10.0

7.5

5.0

2.5

0.0


COLOR DE EXTERNO (cromaticidad) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C








La luminosidad, muestra valores de 0 a 100 en una escala vertical, donde valores altos indican frutos con color más luminoso o claro y valores bajos cercanos a 0 son colores obscuros.

En general, a medida que los aguacates maduran o senescen, la luminosidad disminuye al perderse los colores verdes y aparecer los colores obscuros o negros (VER FIGURA)

LUM

INO

SID

AD

DEL

CO

LOR


34

32

30

28

26

24

22

20


COLOR DE EXTERNO (luminosidad) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C




° HUE = 90° HUE = 90

° HUE = 0 - 360° HUE = 0 - 360° HUE = 180° HUE = 180

CromaCroma

TONO O ANGULO HUE

TONO O ANGULO HUE

COLOR EXTERNO EN AGUACATE ‘HASS’

INICIAL

21d10°C + 9d20°C

° HUE = 270° HUE = 270

COMPARACIÓN DE NUESTROS RESULTADOS CON OTRO ESTUDIO EN AGUACATE ‘HASS’ QUE MUESTRA LA TENDENCIA EN EL DESARROLLO DEL COLOR DE LA CÁSCARA (VALORES DE ° HUE) DURANTE LA

MADURACIÓN DE LOS FRUTOS

M.L.A.T.M. Hertog et al. / Postharvest Biology and Technology 29 (2003) 41-53The effect of modified atmospheres on the rate of qualitychange in ‘Hass’ avocadoMaarten L.A.T.M. Hertog *, Sue E. Nicholson, Kerry Whitmore

ANG

ULO

DE

MA

TIZ

(° H

UE)


105

90

75

60

45

30


COLOR DE EXTERNO (ANGULO HUE) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C


Mean of 5 fruits (different fruits at each evaluation time)

Bars of standard error overlapped mean no difference between treatments at each evaluation time

The variability of fruits within each treatment is given by length of standard error bar

Valores más altos de ángulo Hue después de 21 días a 10°C + 6 días a 20°Cmostrados por los frutos tratados con NATRALIFE significa frutos con pulpa más verdosa que amarilla (VER FOTOGRAFIAS)

Valores más altos de ángulo Hue después de 21 días a 10°C + 6 días a 20°Cmostrados por los frutos tratados con NATRALIFE significa frutos con pulpa más verdosa que amarilla (VER FOTOGRAFIAS)

ANG

ULO

DE

MA

TIZ

(°H

UE)

21d10°C+9d20°C21d10°C+6d20°C21d10°C+3d20°C21d10°C+0d20°C1.Inicial

100

96

92

88

84

80

TRATAMIENTOSNatraLifeTestigo

COLOR DE PULPA (° Hue) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C


CRO

MA

TICI

DA

D D

EL C

OLO

R


45

42

39

36

33

30

27

24

21


COLOR DE PULPA (cromaticidad) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C

Barras son el error estándar de la mediaLU

MIN

OSI

DA

D D

EL C

OLO

R


75

70

65

60

55


COLOR DE PULPA (luminosidad) EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C


° HUE = 90° HUE = 90

° HUE = 0 - 360° HUE = 0 - 360° HUE = 180° HUE = 180

CromaCroma

TONO O ANGULO HUE

TONO O ANGULO HUE

COLOR DE PULPA EN AGUACATE ‘HASS’

INICIAL

21d10°C + 9d20°C

° HUE = 270° HUE = 270

10 g DE PULPA FUERON HOMOGENIZADOS CON 50 ml DE AGUA DESTILADA EN UNA LICUADORA COMERCIAL Y FILTRADOS PARA OBTENER UN EXTRACTO. EL EXTRACTO FUE POSTERIORMENTE CENTRIFUGADO PARA SEPARAR LAS DOS FASES: ACUOSA Y GRASOSA.

pH, ACIDEZ TITULABLE. UNA ALICUOTA DE LA FASE ACUOSA FUE COLOCADA EN UN TITULADOR AUTOMÁTICO METTLER TOLEDO MOD. DL50 EQUIPADO CON UN ELECTRODO DE CRISTAL.°BRIX. UNA GOTA DEL EXTRACTO FUE COLOCADA EN REFRACTÓMETRO DIGITAL METTLER TOLEDO MOD. RE40d CON TEMPERATURA COMPENSADA

ANÁLISIS QUÍMICOS

UNID

AD

ES D

E pH

21d10°C +9d20°C21d10°C +6d20°C21d10°C +3d20°C21d10°C +0d20°C1.Inicial

7.5

7.0

6.5

6.0

5.5

5.0

4.5

4.0


pH EN PULPA DE AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C


ACI

DO

MÁ

LICO

(%

)


0.120

0.105

0.090

0.075

0.060

0.045

0.030

0.015

0.000


ACIDEZ TITULABLE EN PULPA DE AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C

Barras son el error estándar de la mediaSÓ

LID

OS

SOLU

BLES

TO

TALE

S (°

BRIX

)


4.0

3.2

2.4

1.6

0.8

0.0


°BRIX EN PULPA DE AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C


Aguacate ‘Hass’ no se caracteriza por tener alto contenido de acidez o sólidos solubles en comparación con otras especies frutales. Se observa que el pH es casi neutro (pH=7) y la acidez muy baja (menor a 0.1%) con una gran variación en los datos de los frutos testigo en la última fecha de evaluación. Igualmente el contenido de °Brix o azúcar es muy bajo en comparación con otros tipos de fruta.

CONTENIDOS DE MATERIA SECA Y ACEITE

En aguacate los índices de calidad que imparten sabor tienen que ver con el contenido de aceite en la pulpa. La mayoría de las variedades necesitan acumular un mínimo el 10% de aceite para cosechar y algunas hasta 12-14%. Es decir, a mayor contenido de aceite la fruta tiene un mejor sabor.

MA

TER

IA S

ECA

(%

)

21d10°C+9d20°C21d10°C+3d20°C21d10°C+0d20°C1.Inicial

34

31

28

25

22

19

16

13

10


32.5345

31.0831

29.211

29.6434

26.0318

27.8858

34.5239

30.7068

MATERIA SECA EN PULPA EN AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C


CONT

ENID

O D

E A

CEIT

E (%

)

21d10°C+9d20°C21d10°C+3d20°C21d10°C+0d20°C1.Inicial

21

18

15

12

9

6

3

0

TRATAMIENTOSNatraLifeTestigo 17.0298

13.8255

15.3542

17.9112

9.07685

15.9019

5.98949

7.34644

CONTENIDO DE ACEITE EN PULPA DE AGUACATE 'HASS' ALMACENADO 21 DIAS A 10°C + 9 DIAS A 20°C


J. Amer. Soc. Hort. Sci. 108(3):390-394. 1983.

Maturity Studies of Avocado Fruit Based on

Picking Dates and Dry Weight

S. K. Lee, R. E. Young, P. M. Schiffman, and C. W. Coggins, Jr.1

Department of Botany and Plant Sciences, University of California, Riverside, CA 92521

COMPARACION DE NUESTROS RESULTADOS CON OTRO ESTUDIO EN AGUACATE ‘HASS’ QUE

MUESTRA RELACIÓN ENTRE EL CONTENIDO DE MATERIA SECA Y EL CONTENIDO DE ACEITE.

INITIAL

21 DIAS A 10° + 0 DIAS A 20°C

21 DIAS A 10° + 3 DIAS A 20°C

21 DIAS A 10° + 6 DIAS A 20°C

21 DIAS A 10° + 9 DIAS A 20°C

innovaciones en el tratamiento post cosecha: influencia del uso de ceras orgÁnicas en la calidad de...

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