inhalt des zweiten teils - bdkj...zubereitung ei, quark und gries vermischen und mit zucker oder...

2.1

Restefeste

Faires aus der Ferne

Großgruppen

... und Prost!

Rezepteverzeichnis (Teil 1 und 2)

59

65

73

83

90

Inhalt des zweiten Teils

2.2

„Faires aus der Ferne“ bietet Rezepte, die auch ohne viele exotische Zutaten, den Geschmack der weiten Welt in die Töpfe zaubern.

Und die Kategorie „Großgruppenrezepte“ braucht ein Kochbuch in der Jugendarbeit sowieso – denn wie schon im Vorwort zur ersten Auflage geschrieben: „der Erfolg von Freizeiten und Aktionen hängt vom Essen ab“ – zumindest zu einem Teil!

Guten Appetit wünscht euch,

Geistliche Diözesanleiterin BDKJ/BJA

Als der „kleine Kochkönig“ drei Jahre alt wurde, war es Zeit ihn um einige neue Rezepte und vier neue Rubriken zu ergänzen. Es gibt schließlich noch viel mehr Leckeres, das ein bisschen hilft „die Welt zu retten“.

Die Frage was man zu einem königlichem Gericht zu Trinken servieren kann, wird mit der Rubrik „... und Prost!“ beantwortet.

Die Rubrik „Restefeste“ enthält dagegen das ganz dringende Anliegen, zu verhindern, dass auch weiterhin ein Drittel bis die Hälfte aller produzierten Lebensmittel im Müll landen. Da können alle die mitkochen, ganz praktisch mit einem schönen Essen schon richtig viel Gutes tun.

Vorwort zur zweiten, erweiterten Auflage Restefeste

59

Restefeste

60

Pilzragout Reicht für … 4 Personen Besondere Hilfsmittel Reibe

Zutaten > Pilzragout 1 kg Champignons 2 Zwiebeln 2 Knoblauchzehen gehackte Kräuter (z.B. Petersilie) Salz, Pfeffer Gemüsebrühe-Pulver Öl zum Anbraten

Zubereitung Kartoffeln schälen und reiben. In ein (sauberes!)Küchentuch geben und Kartoffelwasser aus-wringen. In einer großen Schüssel Kartoffel- masse mit Eiern, Mehl sowie Salz und Pfeffer vermischen, anschließend flache Küchlein formen und diese in ausreichend Öl anbraten. (Anfangs bei mittlerer Hitze und zugedeckt damit die Küchle gar werden; zum Schluss nochmals von beiden Seiten scharf anbraten,

damit sie kross werden.) Währenddessen Zwiebeln kleinschneiden und in Öl anbraten. Champignons nach dem Putzen vierteln und mit gehacktem Knoblauch und Gewürzen auf höchster Stufe braten. Zwiebeln den Champignons beifügen.Nebenher Feldsalat putzen und das Salatdressing aus den angegebenen Zutaten vorbereiten (Honig gut verrühren!).Kräuterquark ist lecker dazu!

> Kartoffelküchle1 kg Kartoffeln2 Eier2 EL MehlSalz, Pfeffer

mit Kartoffelküchle und Feldsalat

Rezept von Alexandra Blattner

> Salat300 g Feldsalat1-2 EL HonigBalsamicoessig, Olivenöl, 1 EL Senf, Salz, Pfeffer

Tischlied von tansanischen VorschulkindernVater unser, wir loben dich.Du sorgst jeden Tag für uns.Segne unsere MahlzeitUnd lass uns in EwigkeitMit Jesus zusammen Mahl halten. - Amen.Dieses Lied kann natürlich auch gesprochen werden.

61

Chicorée-Nudelauflauf Reicht für … 2 hungrige Personen

Besondere Hilfsmittel ––

Zutaten 4 Chicorée 250 g Nudeln2 EL Margarine2 EL Mehl

Zubereitung Chicorée in 2cm große Stücke schneiden, in Salzwasser nicht zu weich kochen. Nudeln in Salzwasser weichkochen. Beides in eine Auflaufform geben, grob durchmischen.

Eine Béchamelsauce herstellen: Margarine zerlassen, Mehl einrühren, erhitzen! Bevor das Mehl braun wird mit der Chicoréebrühe und Milch nach und nach ablöschen und dabei fleißig rühren, damit sich keine Klumpen bilden und nichts am Boden anbrennt. Mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls Gemüsebrühe abschmecken. Über das Gemüse gießen, mit Käse belegen und im Backofen bei 200°C 15-20 min backen.

Rezept von Matthias Wössner

1 TL Gemüsebrühe (gekörnt)150 g Blauschimmelkäse oder Edamer1/2 l Milch

Anstelle von Chicorée können auch Blumenkohl, Broccoli oder Möhren genommen werden.

Wusstest du schon, dass ...... die Bekämpfung des Hungers (1990 hungerten 15,9 % der Weltbevölke- rung, 2008 nur noch 13,8%) nur deshalb erfolgreich scheint, da die Weltbevölke- rung zunimmt?

In Wirklichkeit hungern heute über 920 Millionen Menschen, fast 10% mehr als zuvor. Das sind übrigens mehr als 11 Mal so viele wie die deutsche Bevölkerung.

62

Brotknödel Tischgebet aus UgandaSchenke uns dankbare Herzen, Vater, für alle deine GabenUnd mache uns aufmerksam für die Not Unserer Mitmen-schen

Durch Jesus Christus, unseren Herrn.Amen.


Reicht für … 2 Personen Besondere Hilfsmittel ––

Zutaten 6-8 alte Wecken (aber richtig trocken, die müssen richtig hart sein)

Zubereitung Die alten Wecken in feine Scheiben schneidenund in eine große Schüssel schichten. Mit Salz und Pfeffer bestreuen (reichlich). Milch erhitzen und über die Wecken gießen, abde-cken und 1/2 Std. ziehen lassen. Zwiebel klein schneiden und in Margarine glasig dünsten, Petersilie klein schneiden und zum Schluss zu den Zwiebeln geben. Mehrmals wenden, Pfanne beiseite stellen und abkühlen lassen. Über die Weckenmasse Eier und Zwiebel-Petersilie-Masse geben. Alles gut durchkneten. Es sollte keine trockenen Brotstücke mehr geben! Wenn die Masse zu feucht ist zusätzlich mit Paniermehl bestreuen. Die Masse nochmal

30 Minuten ziehen lassen. Dann mit in kaltem Wasser angefeuchteten Händen ca. zitronengroße Knödel formen, dabei Knödel von einer Hand in die andere werfen, um damit die Masse zu verdichten.

Knödel in reichlich kochendem Salzwasser (möglichst großer Topf ) einlegen, dann Hitze reduzieren und Knödel ca. 20 min „ziehen“ lassen. Mit Schaumlöffel rausheben und essen!

Dazu passt Karottengemüse, eine Pilz-Creme-Soße und Gemüseschnitzel!

Wichtig: Knödel nicht zerschneiden! Knödel mit 2 Gabeln zerreißen, damit sie Soßensaugfähiger werden.

Übriggebliebene Knödel am nächsten Tag in ca. 1cm dicke Scheiben schneiden und anbraten bis sie gold-gelb sind.

2 Eier 1 Bund Petersilie1 ZwiebelSalz, Pfeffer

evtl. Paniermehl1/2 l MilchMargarine

63

Reicht für … 2 Personen


Zutaten 8 Zwetschgen8 St. Würfelzucker1 Ei500 g Quark150 g VollkorngriesZucker oder Honig zum Süßen

Zubereitung Ei, Quark und Gries vermischen und mit Zuckeroder Honig süßen. Masse ca. 20 min. quellen lassen. Zwetschgen waschen, entkernen und anstelle des Kerns mit einem Würfelzucker „füllen“. Zwetschgen mit Quarkmasse einhüllen und Knödel formen (geht besser mit feuchten Händen). Knödel in siedendem Salzwasser ca. 20 Minuten garen.

Zwetschgenknödel

Rezept von Eva Dietzfelbinger

TischgebetGive thanks to the Lord,for the Lord is good,for God's mercy endures forever.Dieses Gebet kann auch gesungen werden.

64

Italienischer Brotsalat Reicht für … 4 Personen


Zutaten 150 g Weißbrot vom Vortag1 rote Zwiebelje eine orangene und grüne Paprika1/2 Zucchini300 g Tomaten4 EL weißen BalsamicoSalz, Pfeffer4 EL Olivenöl1 TL frisch gehackten Thymian1/2 Bund Basilikum

Zubereitung Brot würfeln und in einer Pfanne ohne Fett rösten. Gemüse gut waschen. Zwiebeln in dünne Ringe, Paprika und Zucchini in Streifen schneiden. Tomaten entkernen und würfeln. Essig, Öl, Gemüse und Kräuter mischen. Brot-würfel dazu geben, noch einmal mischen und 1 Stunde durchziehen lassen.

Gewaschenen Basilikum in Streifen schneiden. Unter den Salat rühren. Abschmecken und servieren.

Rezept von Manuela Rauscher

Wusstest du schon, dass ......in der Küche am meisten Müll produziert wird? Jedoch sind fast 70% des Abfalls kompostierbar. Legt euch also eine gute Kompostkiste an und lasst den Abfall zu neuer Erde werden.

65

Faires aus der Ferne

66

Couscussalat mit



Zutaten > Für den Salat 250 g Couscous

1 Paprika1 Gurke3 Tomaten3-4 Frühlingszwiebeln1/2 Bund glatte Petersilie und Koriander (falls nicht zu Hand,

Zubereitung > Den Couscous nach Packungsanleitung mit der entsprechenden Wassermenge in Gemüsebrühe quellen und anschließend etwas abkühlen lassen. Das Gemüse sehr klein schneiden. Die Kräuter fein hacken. Alles zum Couscous geben und gut durchmischen.

> Für das Dressing Zitronensaft, 2 EL Tomaten-mark, Öl und Gewürze vermischen. Unter den Salat geben und 30 Minuten ziehen lassen.

> Für den Dipp die Kräuter klein hacken und mit den Gewürzen unter den Joghurt mischen. Nach Geschmack abschmecken.

> Die Auberginen in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden; salzen und pfeffern, danach panieren: die Auberginen erst in Mehl, dann in Ei und anschließend in Paniermehl von beiden Seiten wenden. Auberginen von beiden Seiten in Olivenöl in der Pfanne braten bis sie schön braun sind.

> Für den Dippetwa 300 g griechischen oder türkischen Joghurt (möglichst cremig sollte er sein)3 Zweige frische Minze und glatte Petersilie

panierten Auberginen

Rezept von Cathrine Reiber

etwas gemahlenen Koriander nehmen)2 EL TomatenmarkOlivenölSaft einer ZitroneSalz, Pfeffer, gemahlener Kreuz-kümmelGemüsebrühe

Salz, Pfeffer, gemahlener Korian-der und gemahlener KreuzkümmelSaft einer 1/2 Zitrone

> Für die Auberginen2-3 Auberginen1-2 EierMehlPaniermehlSalz, Pfeffer, Olivenöl

67

Tipp:Wer mag, kann kleine, in Würfel geschnittene Tomaten, Gurken und Zwiebeln oder auch geröstete Weißbrotwürfel (Croutons) separat dazu reichen. Die Suppe eignet sich zudem hervorragend zum Einfrie-ren, muss aber nach dem Auftauen erneut püriert werden.

Gazpacho Reicht für … 6 Personen

Besondere Hilfsmittel Mixer

Zutaten 1 kg Tomaten1 kl. Gemüsezwiebel1/2 Salatgurke1/2 grüne Paprika1 Zehe Knoblauch

Zubereitung Das Gemüse putzen und in Stücke schneiden(die Tomaten müssen nicht geschält werden). Die Brötchen in einem halben Liter Wasser ein-weichen. Gemüse und eingeweichte Brötchen im Mixer pürieren. In eine großen Schüssel geben und eventuell noch etwas Wasser, Salz und Essig hinzufügen. Für mindestens 1-2 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Mit frischem Baguette ist Gazpacho an heißen Sommertagen ein Hochgenuss.

Beim Gemüsekauf sollte man nicht nur auf die Länge des Importwegs achten. Gemüse, das z.B. aus Spanien kommt, hat einen relativ kurzen Importweg. Dafür herrschen in vielen Plantagen und Anbaugebieten unmenschliche Arbeitsbedingungen.

ca. 3-4 EL Weinessigca. 6 EL Olivenöl1 trockenes Brötchen/Baguetteca. 1/2 l Wasser1-1,5 TL Salz

Rezept von Eva Schwegler

68


Zutaten > Für den Teig 500 g Weizenmehl

1 EL Zucker180 g Butter375 ml lauwarmes Wasser

Zubereitung > Teig am Vortag Die Zutaten gut vermischen und kneten, bis ein elastischer Teig entsteht, der Blasen zu werfen beginnt. Den Teig in ein feuchtes Tuch einschlagen und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.

> Füllung am VortagDie Kartoffeln schälen, in Salzwasser kochen und fein würfeln. Die Chilischoten halbieren, ent-kernen, waschen und fein hacken. Butter zerlas-sen, Zwiebeln, Lauchzwiebeln und Chilischoten anschwitzen. Nach Geschmack mit Salz, Zucker, Kümmel und Oregano würzen. Die Masse abkühlen lassen. Erbsen und Kartoffeln hinzufügen.

Die Gelatine nach Anleitung mit Liter kaltem Wasser anrühren, 10 Minuten quellen lassen und unter Rühren erwärmen, bis sie sich gelöst hat. Lauwarm unter die Gemüsefüllung ziehen und alles über Nacht im Kühlschrank kalt stellen.

> ZubereitungDen Teig ca. 5 mm dick ausrollen und Kreise daraus stanzen. Etwas Fül-lung in die Mitte der Kreise setzen. Das Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Ränder der Teigkreise damit bepinseln. Die Teigränder rechts und links oben über die Füllung schlagen und längs wie eine Naht zusammen-drücken, um die Tasche zu schließen; zur Verzierung mit den Fingern Mus-ter in die Nahtkante drücken. Auf ein bemehltes Backblech setzen, mit dem verquirlten Eigelb bepinseln und im Ofen bei 200°C 30 Min. backen.

3 kleine Chilischoten90 g Butter2 fein gehackte Zwiebeln3 fein gehackte Lauchzwiebeln

Rezept von Valeska Cordier

1 Prise Salz1/2 Tasse Milch2 Eigelb> Für die Füllung200 g fest kochende Kartoffeln

Nach Geschmack:Zucker, zerst. Kümmelgetr. Oregano500 g Hühnchen200 g gekochte frische Erbsen oder aus der Dose

1 Päckchen gemahlene Gelatine2 hart gekochte Eier6 schwarze Oliven100 g Rosinen1 Eigelbetwas Milch

Besondere Hilfsmittel Nudelholz

Saltenas sind gefüllteTeigtaschen aus Bolivien. Normalerweise werden sie mit Fleisch gefüllt, aber auch fleischlos schmecken sie super!

69

Den Quark mit etwas Wasser mischen, salzen, restlichen Knoblauch untermischen. Die Hälfte des Quarks auf den Boden einer Schale streichen. Darauf das Gemüse verteilen. Den Rest des Quarks darüber verteilen. Mit gehackter Minze bestreuen und kalt servieren.

Dazu schmeckt frisches Fladenbrot oder Basmati-Reis.




Zutaten 2 Auberginen4 Tomaten2 Knoblauchzehen4 EL ÖlSalz100 ml Wasser250 g QuarkPfefferMinze

Zubereitung Auberginen in 1-2 cm dicke Scheiben schneiden.

In einer Pfanne von beiden Seiten in heißem Öl goldgelb anbraten. Pfanne vom Herd nehmen. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Mit diesen die Auberginen bedecken. Die Knob-lauchzehen kleinschneiden und die Hälfte davon über das Gemüse streuen. Salzen und mit dem Wasser übergießen. Das ganze zugedeckt beiniedriger Temperatur garen (10min).

BoraniBoran, die Tochter des per-sischen Königs Chosrau II, bestieg als erste Frau den Thron des Sassaniedenreichs. Sie hatte eine Vorliebe für Joghurt. Deshalb wurde die Vorspeise oder Beilage Borani für sie entwickelt und nach ihr bennant.

70

Veda Pav Reicht für … 4 Personen


Zutaten 250 g KartoffelnDaumengroßes Stück Ingwer2 KnoblauchzehenBund Korianderkraut2 große Chilis2 TL Senfsamen2 TL KurkumaSalz250 g KichererbsenmehlWasser, Öl

Zubereitung Die Kartoffeln kochen und schälen. Ingwer, Knoblauch, Korianderkraut und große Chilis klein hacken und andünsten, dann die Senfsamen dazu geben. Kartoffeln zerdrücken, Angedünstetes dazu geben, Kurkuma und Salz nach Belieben beifügen und zu einem Brei verarbeiten.

Kichererbsenmehl mit Wasser anrühren bis eine zähflüssige Marinade entstanden ist.Topf mit Öl aufsetzen. Aus der Kartoffelmasse Klöße mit den Händen formen, in die Marinade eintauchen und frittieren.

Nach Geschmack können noch mehr indische Gewürze verwendet werden.

Veda Pav ist ein indisches

Gericht, das aus der

Gegend Maharashtra

kommt. Dieser indische

,,Burger,, wird aber in

ganz Indien gerne als

Snack auf der Straße

gegessen.

Rezept von Lukas Mogg

71



Zutaten 1 Dose Kondensmilch2 EL Zucker4 EL Kakao oder Kokosflocken

Zubereitung > NegrinhosKondensmilch und Zucker in einem Topf auf-kochen, Kakaopulver langsam dazugeben. Ständig umrühren, damit Masse nicht anbrennt.

> Brancinhos

Kondensmilch und Zucker in einem Topf auf-kochen, Kokosflocken langsam dazugeben. Ständig umrühren, damit Masse nicht anbrennt.

Wenn Masse schwer reißend vom Löffel fällt, vom Topf auf einen Teller füllen und abkühlen lassen. Die Hände mit etwas Butter einfetten und kleine Kugeln aus Masse formen.

Negrinhos und Brancinhos sind süße Häppchen aus Brasilien. Dort werden sie vor allem an Kindergeburtagen gegessen.

Negrinhos/Brancinhos

Rezept von Lukas Mogg

Negrinhos in Schokostreusel, Brancinhos in Kokosflocken rollen. Da das Auge mit isst, beide in kleinen Pralinenförmchen anrichten.

72

Sopa de Mani Sopa de Mani ist eine bolivia-nische Suppe für kalte Tage. Die gerösteten Erdnüsse, die Kartoffeln und Karotten machen die Suppe dick und cremig und geben ihr eine helle Farbe. Häufig wird zu der Suppe Reis gegessen.


Reicht für … 8 Personen Besondere Hilfsmittel Mörser oder Mixer

Zutaten 2 große Zwiebeln2 Knoblauchzehen4 Karotten1 Tasse Erbsen3 gewürfelte Tomaten

Zubereitung Die Zwiebeln, die Knoblauchzehe und die Karotten fein raspeln und in einem Topf in etwas Öl anbraten. Die geschälten und klein gewürfelten Tomaten und ordentlich viel Ají (bzw. ein scharfes Chilipulver nach Wahl) dazugeben. Die Suppe soll schön pikant sein!

Die Erdnüsse pulverfein mahlen und ebenfalls in den Topf geben. Mit der heißen Gemüsebrü-he aufgießen. Die Suppe sollte etwas flüssiger sein als gewünscht, da sie beim Kochen nach-dickt. Die Erbsen und zwei oder drei gewürfelte Kartoffeln dazugeben und alles kochen, bis die Kartoffeln gar sind. Derweil kann man aus den

übrigen Kartoffeln Pommes Frites machen: in Streifen schneiden und in heißem Öl frittieren. Auf einem Küchenpapier zwischenlagern um überschüssiges Fett aufzusaugen.

Die Suppe mit Salz, Pfeffer und evtl. noch mehr Ají abschmecken. Achtung: dabei daran denken, dass die Erdnüsse eventuell schon stark gesalzen sind! Es gibt aber auch salzfreie geröstete Erdnüsse im Handel. Die Pommes Frites werden einfach über den Teller Suppe gestreut.

Je nachdem, ob die Suppe als Vorspeise oder als Hauptspeise gedacht ist, können größere Mengen Gemüse und auch andere Gemüsesorten als Einlage verwendet werden.

2 Dosen geröstete Erdnüsse2 l Gemüsebrühe10 mittelgroße Kartoffeln

Öl, Salz und PfefferChilipulver (Aji amarillo) oder ein anderes scharfes

74

Kürbissuppe - mal exotisch? Reicht für … 12 Personen

Besondere Hilfsmittel Pürierstab

Zutaten 3 Hokkaido-Kürbis (ca. 1500 g) 3 Knoblauchzehen3 Zwiebeln3 EL Butter

Zubereitung Zwiebeln, Knoblauch und Hokkaido klein schneiden und in der Butter andünsten. Mit Gemüsebrühe ablöschen, danach Sherry und Gewürze dazugeben. Gut durchkochen und pürieren. Am Schluss mit Sahne verfeinern und evtl. nachwürzen.

Angeröstete Rosmarin-Brotwürfel schmecken super dazu!

Wer es lieber exotisch mag, kann Sherry und süße Sahne durch Kokosmilch ersetzen!

Rezept von Elisabeth Franz

6 Schnapsgläser Sherry3 l GemüsebrüheSalz, PfefferCayennepfeffer

PaprikapulverMuskatnussZitronensaftSahne

Tischgebet

Ewiger Gott,Ursprung und Ziel allen Lebens,

segne unser Zusammensein an

diesem Tischund lass uns in den Gaben,

die wir empfangen,Deine Liebe erkennen.

75

Stücke geschnitten (ca. 1 x 1 cm), bevor der Knoblauch zusammen mit Salz zu einer Paste verarbeitet wird. Jetzt entsteinen wir die Pflaumen und schneiden die Essiggurken in Würfel von ca. 0,5 x 0,5 cm. Nach dem Schälen werden die Kartoffeln, die Karotten und der Kohlrabi ebenfalls in grobe Stücke von ca. 1,5 x 1,5 cm geschnitten. Auch diese Schalen geben wir in die Lauchgemüsebrühe.

> FertigstellungJetzt erhitzen wir unsere Paellapfanne (alternativ Kippbräter oder großer Topf ) und geben das Sonnenblumenöl dazu. Bis es die richtige Temperatur (150°C) erreicht hat, setzen wir inklusive dem Einweichwasser die Bohnen, die Kichererbsen und das … >

Chili sin carne Reicht für … 10 Personen

Zutaten 100 g Quinoa trocken200 g rote Bohnen trocken100 g Kichererbsen trocken400 g Kartoffeln200 g Karotten

Zubereitung > Vorbereitung

Rote Bohnen und die Kichererbsen waschenund über Nacht einweichen. Quinoa 30 min. vor dem Kochen wässern. Die Kartoffeln, Karotten und die Kohlrabi waschen und gut abtropfen lassen. Den Lauch und das Weißkraut säubern, danach den Grünanteil vom Lauch trennen und mit etwas Salz und Wasser aufkochen, d.h. eine Gemüsebrühe herstellen. Paprika und Tomaten ebenfalls waschen und ausputzen, danach in grobe Stücke schneiden: Tomaten 1/8, Paprika 3 x 3 cm). Nun schälen wir die Zwiebeln und den Knoblauch. Die Zwiebeln werden in grobe

75 g Lauch120 g Zwiebeln 120 g Weißkraut50 g Essiggurken75 g Gemüsepaprika gelb200 g Kohlrabi

20 g Knoblauch120 g Tomaten120 g Pflaumen25 ml Sonnenblumenöl Gewürze nach GeschmackMeersalz grob

Basilikum frischKreuzkümmelschwarzer Pfeffer aus der MühleChili getrocknet/gehacktEssig 15 ml

Besondere Hilfsmittel Paellapfanne (oder Kippbräter / großer Topf )

Chili con carne ist bekannt und wer dem Spanischen mächtig ist, versteht, dass Chili sin carne das gleiche Gericht nur ohne Fleisch ist.

Rezept von Frank Friedrich

76

Reicht für … 8–10 Personen

Zutaten 1 kg Glasnudeln1 Chinakohl ganz3 Möhren250 g Ingwer3 Chili-Schoten

Glasnudeln Pansit

Quinoa zum Kochen auf und geben dem Koch-wasser die Gemüsebrühe und den Essig zu.Diese kochen wir bis sie bissfest sind: • Kichererbsen ca. 15 min • Quinua ca. 20 min • Bohnen ca. 25 minIn die heiße Pfanne geben wir nun nach und nach die Pflaumen, Essiggurken, die Zwiebeln und den Knoblauch. Diese lassen wir nun etwas karamellisieren, schneiden in dieser Zeit den Weißkohl und den Lauch in Scheiben von ca. 3 mm, geben diese nun in die Pfanne, aus

der sich schon ein herrlicher Duft breitmacht. Jetzt geben wir den Pfeffer hinzu, dem die Hitze noch den letzten Schliff gibt. Als Nächstes geben wir nach und nach die Kartoffeln, die Karotten, die Paprika und den Kohlrabi hinzu. Die Tomaten folgen nach etwa 5 Minuten, bevor wir das Salz hinzugeben und man beobachten kann, wie das Salz die Zellwände aufbricht und sich eine herrlich duftende, größere Menge an Gemüsebrühe in der Pfanne bildet. Diese kochen wir ein, bis das Chili wohl noch saftig, aber nicht mehr suppig ist. Nachdem wir die Erbsen, das Quinoa und die Bohnen hinzugegeben haben, schmecken wir nach Bedarf mit unseren Gewürzen ab.Dieses Chili schmeckt besonders gut mit einem Stück selbstgebacke-nem Sonnenblumenkernvollkornbrot.

Rezept von C. Clemet

Besondere Hilfsmittel Wok (oder Pfanne)

1 Bund frischer Koriander3 Paprika rot1 Bund Lauchzwiebeln2 blaue Zwiebeln

3 Zehen Knoblauch300 g Broccoli-Rösschen100 ml Fairtrade Soja- Soße

250 g ZuckerschotenSaft von 5 Limetten oder besser CalamansiEtwas Rapsöl oder Erdnussöl zum Anbraten >

Das Öl in der Pfanne oder Wok kurz erhitzen. Lauchzwiebeln, Zwiebeln und Knoblauch fein schneiden und im Öl glasig andünsten. Währenddessen den Ingwer schälen. Ingwer und Chilischoten kleinschneiden und in die Pfanne oder Wok dazugeben.Den Chinakohl am Stück in feine Streifen schneiden und dann im Sieb abwaschen. Karotten waschen und in feine Stiftchen schneiden. Paprika waschen, entkernen und ebenfalls in feine Streifen schneiden. Die Fäden an der Seite der Zuckerschoten entfernen und die Schoten dann waschen. Broccoli in Röschen zerteilen, Stängel schälen und in kleine Stücke schneiden, waschen.

Das ganze Gemüse wird nach und nach in die Pfanne oder Wok gege-ben. Gemüse, das länger zum Garen braucht, dementsprechend früher. Als Reihenfolge empfiehlt sich: Karotten, Zuckerschoten, Chinakohl, Paprika, Broccoli. Auf mittlerer Hitze köcheln lassen. Koriander waschen, kleinhacken und untermischen.

Es sollte darauf geachtet werden, dass mit Deckel gekocht wird, um nicht allzu viel Flüssigkeit verdunsten zu lassen. Wenn das Gemüse leicht gegart, aber noch nicht verkocht ist, Soja-Soße und den Saft hinzufügen, kurz köcheln lassen. Die Glasnudeln mit dem Gemüse vermischen (evtl. Flüssigkeit hinzufügen) und aufkochen. Das Wok-/Pfannengericht ist fertig, wenn die Glasnudeln gar sind.

77

Dieses Rezept stammt aus der Region LuZon-Pampanga auf den Philip-pinen. Das ist die größte Insel der Philippinen, die ganz im Norden liegt. In Luzon liegt auch die Hauptstadt, Manila.

78

Reis-Gemüse-TopfWusstest du schon, dass ... ... du beim Kochen in of-fenen Töpfen drei- bis viermal so viel Energie verbrauchst, wie wenn du den Deckel benutzt? Im Schnellkochtopf kön-nen übrigens weitere 30% Energie gespart werden.

Rezept von Franziska Herr

Reicht für … 10 Personen Besondere Hilfsmittel Käsereibe

Zutaten 750 g ReisGemüsebrühe5 Zwiebeln5 Knoblauchzehen

5–6 EL Butter

Zubereitung Den Reis in der Gemüsebrühe bissfest garen. Die Zwiebeln und die Knoblauchzehen schälen und fein hacken. Die Butter erhitzen; Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Die Cham-pignons putzen, in Scheiben schneiden, mit Zitronensaft beträufeln, dazugeben und mit anschwitzen. Die Tomaten in mundgerechte Stücke schneiden und mit dem Tomatensaft zum Gemüse geben. Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer würzen, etwas köcheln lassen und anschließend dem Reis unterheben.

750 g frische ChampignonsSaft von 1-2 Zitro-nen750 g Tomaten625 ml Tomatensaft

SalzPfeffer aus der Mühleetwas Cayennepfeffer1-2 Bund Basilikum375 g Parmesankäse

Das Gemüse mit dem Reis nochmals erhitzen, abschmecken. Den feingehackten Basilikum unterheben und den frisch geriebenen Parmesankäse darüber streuen.

Dazu passt ein knackiger Salat (Kopfsalat, Tomaten, Gurke, Paprika...) Vergesst nicht, den Salat nach der Saison auszuwählen!

79


Besondere Hilfsmittel lange Holzstöcke

Zutaten 1 kg Mehl2 Päckchen Trockenhefeca. 1/2 l lauwarmes Wasser1 Teelöffel Salz1/2 Tasse Ölnach Lust Pizzakräuter hinzufügen

Zubereitung Alle Zutaten miteinander vermischen und gut durchkneten. Eine Stunde gehen lassen.

Portionen von ca. ½ Tennisballgröße machen und eine lange Wurst formen. Diese „Wurst“ schlangenförmig um das dicke Ende eines Steckens wickeln, sodass das Ende ganz bedeckt ist, da sonst der Stecken Feuer fangen kann.

Dazu gibt‘s gegrillte Wurst oder Käse oder Nutella oder Marmelade etc.

Rezept von Julia Rommel

Stockbrot lässt sich super in

Gruppen backen. Manchmal kann

es ganz schön langweilig werden

einen Stock für mehrere Minuten

ins Feuer zu halten. Da ist es

schön, dabei Gesellschaft zu haben.

80

Campfire cakes Reicht für … 4 kleine Kuchen


Zutaten 4 Orangen50 g Mehl1/2 Pack. Backpulver50 g Margerine50 g Zucker1 EiBackfeste Schokostückchen

Zubereitung Margarine und Zucker zusammen rühren, Ei dazu geben, Mehl und Schoko daruntermischen. Orangen oben aufschneiden – Deckel behalten. Fruchtfleisch auslöffeln und essen. Ein Löffel Kuchenteig in die Orange geben. Deckel wieder draufmachen und mit Alufolien umwickeln.

In die Glut legen und 20 Minuten backen bis der Kuchen fest/fertig ist.

mit fairen OrangenTischgebet aus Haiti Herr, an Avocadobäumen wachsen keine Mangosund an Bananenpflanzen wächst kein Mais.Wir bringen das hervor, was wir sind.Hilf uns, das zu sein, was du brauchst.


81



Zutaten 1 Tasse Yuccamehl oder Maniok-Stärke6 Tassen Mischung aus geriebenem Gouda und Mozzarella2 EierPrise Salzetwas Wasserevtl. Milch, bei Bedarf

Zubereitung Yuccamehl, Eier, Salz und geriebenen Käse vermengen. Den Teig mit den Händen kneten, bis er eine gute Konsistenz hat. Ist der Teig zu trocken, kann man etwas Milch oder Wasser hin-zugeben, ist er zu nass kann etwas mehr Mehl zugefügt werden. Kleine Kugeln formen und 15 Minuten ruhen lassen. Danach im Ofen 15–20 Minuten bei 180°C backen.

Dazu schmeckt Gemüse oder Brot.

Cunape (Käsebällchen)Wusstest du schon, dass ... ... bei jedem Öffnen des Backofens 20% der Wärme verloren gehen? Daher aufgepasst, den Ofen nur öffnen, wenn es unbedingt notwendig ist. Sonst durch die Scheibe schauen.mit fairen Orangen


82

... und Prost!Eigene Rezeptideen ...

83

... und Prost!

84

Holunderblütensirup Reicht für … 6 Personen


Zutaten 12–15 Holunderblütendolden40 g Zitronensäure (aus der Apotheke)1 kg Zucker1 l warmes Wasser

Zubereitung Holunderblütendolden etwas waschen und zusammen mit den anderen Zutaten in eine Plastikschüssel oder in einen Plastikeimer geben. Alles kräftig umrühren und 2 Tage stehen lassen. In dieser Zeit die Flüssigkeit immer wieder umrühren und nach 2 Tagen durch ein Geschirrtuch sieben. Die Flüssigkeit kurz zum Sieden (über 80°C) bringen und den heißen Sirup in heiß ausge-spülte Glasflaschen füllen.

Holunderblütensirup schmeckt wunderbar erfrischend. Das perfekte Getränk für den Sommer!

Rezept von Veronika Mühlbauer

85

Aufgepasst! Früchte wie Kiwis, Pfirsiche und Limetten werden in Deutschland nur in geringen Mengen oder gar nicht angebaut. Achtet darauf, wo die Früchte, die ihr kauft her-kommen!

Lange Importwege schaden dem Klima und an vielen Orten herrschen unmensch-liche Arbeitsbedingungen.



Zutaten 200 g Himbeeren2 Pfirsiche2 Kiwis2 Limetten1 Zitrone (pressen)1,5 l Apfelsaft0,5 l Sprudel

Zubereitung Früchte in kleine Würfel schneiden und mit dem frisch gepressten Zitronensaft und dem Zucker 2–3 Stunden im Kühlschrank ziehen lassen. Danach Apfelsaft und Sprudel dazu geben.

Alkoholfreie Früchtebowle

Rezept von Veronika Mühlbauer

86

Moco Chinchi Reicht für … 2 Personen


Zutaten 2–3 getrocknete Pfirsiche1/2 Tasse Zucker1 kleine Zimtstange2 Nelken1 l Wasser

Zubereitung Die Pfirsiche mit einem Liter Wasser in einen Topf geben und über Nacht ziehen lassen. Mini-male Ziehzeit: 12 Stunden! Die Pfirsiche quellen auf und geben ihr Aroma an das Wasser ab.

Nun Zimtstange, Nelken und Zucker dazugeben. Alles einmal aufkochen, dann ca. anderthalb bis zwei Stunden köcheln lassen, am besten mit Deckel drauf. Den Topf vom Herd nehmen und ab-kühlen lassen. Moco Chinchi sehr kalt servieren.

ACHTUNG: die Pfirsiche bleiben die ganze Zeit im Wasser und werden auch damit serviert!

Der Moco Chinchi (sprich Mokko Tschintschi) ist ein bolivianisches Erfrischungsgetränk, das aus getrockneten Pfirsichen hergestellt wird.

In Bolivien werden die Pfirsiche übrigens auf den Strohdächern der Häuser getrocknet.


87



Zutaten 1,5 l Früchtetee200 ml Schwarztee200 ml Orangensaft200 ml schwarzer Johannisbeersaft1/4 Dose Zitronenteeevtl. noch Zucker2 Äpfel1/2 Orange1/2 Zitrone3 Nelken (ganze)1/2 Zimtstange1 Prise Pfeffer (schwarz)für Erwachsene auch einen Schuss Rotwein

Zubereitung Den Tee kochen, dann die Säfte dazu mischen.Äpfel und Orangen in kleine Würfel, die Zitronen in Scheiben schneiden. Alles zusammen warm halten und warm servieren.

Wusstest Du schon, dass ... ... es das Wort ,,Chai,, in vielen Sprachen gibt, zum Beispiel in Arabisch, Hindi, Serbisch und Kiswahili.Chai bedeutet übrigens Tee.

Tschai


88

Faire Cocktails Erfrischender Cocktail 4 cl Himbeersirup Saft von 1 Limette Ca. 120 ml Soda- oder Mineralwasser Eiswürfel

Fruchtiger Cocktail 2 cl Grenadinensirup 6 cl Ananassaft 6cl Orangensaft 6cl Grapefruitsaft Eiswürfel

Saftiger Cocktail 10 cl Kirschsaft (KiBa) 10cl Bananensaft Eiswürfel

Sahniger Cocktail 4cl Orangensaft (Coconut Kiss) 3cl Kokossirup 3cl Ananassaft 2cl Sahne Eiswürfel

Kritischer Konsum? Na, klar! Sich Gedanken darüber machen, woher unsere Konsumgüter, unser Essen oder unsere Klamotten stammen und welche Auswirkungen unsere Kaufent-scheidungen haben.

Deshalb am Besten regional und saisonal, bio und fair einkaufen!

Rezept vom Arbeitskreis Eine Welt Politik

89

Eigene Rezeptideen ...

90

Rezeptverzeichnis (Teil I und II gemeinsam)

90

A – Alkoholfreie Früchtebowle – S. 85 Apfelkuchen – S. 24 Apfelringe – S. 43 Auberginenmus – S. 34

B – Borani – S. 69 Bratäpfel mit Vanillesoße – S. 25 Brotknödel – S. 62

C – Campfire cakes – S. 80 Chapati-Fladen – S. 32 Chicoree-Nudelauflauf – S. 61 Chili sin Carne – S. 75 Couscoussalat mit panierten Auberginen – S. 66 Cunape – S. 81

E – Elsässer Flammkuchen – S. 17

F – Faire Cocktails – S. 88

G – Gazpacho – S. 67 Gemüsecurry in Kokusnusssauce mit Basmatireis – S. 22

Gemüsesuppe – S. 10 Glasnudeln Pansit – S. 76 Grünkernbratlinge m. Kartoffelbrei u. Weißkohl – S. 18 Gugelhupf – S. 26

H – Hamburger vegetarisch – S. 18 Hefebrötchen mit Lauch-Joghurt-Aufstrich – S. 31 Hefezopf – S. 27 Holunderblütensirup – S. 84 Honig-Senf-Dip – S. 35

I – Indischer Alblinsen-Snack – S. 33 Italienischer Brotsalat – S. 64

K – Kartoffelauflauf mit Pesto – S. 19 Kartoffel-Karottensuppe mit Sellerie – S. 11 Kartoffel-Sauerkraut-Kuchen – S. 21 Kässpätzle – S. 14 Kräuterquark – S. 38 Kürbis-Lauch-Suppe – S. 12 Kürbissuppe – S. 74

91Hier einfach eigene Rezepte ergänzen (z.B. mit Bezeichnungen wie „S. 58b“ etc.)!

L – Linsen mit Spätzle und Salat – S. 15

M – Moco Chinchi – S. 86

N – Negrinhos & Branchinhos – S. 71

O – Obstsalat – S. 40 Ofengemüse mit Chinakohl-Salat – S. 20

P – Pfannkuchen mit Apfelmus – S. 42 Pico de Gallo – S. 36 Pilzragout mit Kartoffelküchle und Feldsalat – S. 60

R – Reis-Gemüse-Topf – S. 78

S – Saltenas – S. 68 Sopa de Mani – S. 72 Spaghetti Bolognese vegetarisch – S. 16 Stockbrot – S. 79

T – Tschai – S. 87 Türkische Pohca – S. 30

V – Vanillepudding – S.28 Veda Pav – S. 70

W – Walnussplätzchen – S. 41

Z – Zaziki – S. 37 Zwetschgenknödel – S. 63

92

Eigene Rezeptideen ...

inhalt des zweiten teils - bdkj...zubereitung ei, quark und gries vermischen und mit zucker oder...

Documents