UNIVERSIDAD NACIONAL JOSÉ MARÍA ARGUEDAS

FACULTAD DE INGENIERÍA

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PROCESOS AGROINDUSTRIALES II

TEMA : ANALISIS ORGANOLÉPTICO Y FISICO QUIMICA DE LA LECHE FRESCA, EVAPORADA Y UHT

ALUMNOS : Código:

QUISPE AYQUIPA, Katherin Yolisa 1011620121

CICLO :VII

SEMESTRE ACADEMICO

:2015-II

DOCENTE :Ing. TORO RODRÍGUEZ, Gina Genoveva

DOCENTE DE PRÁCTICA

:Ing. ALCARRAZ CONTRERAS, Juan Carlos

FECHA DE ENTREGA

:

28 de septiembre de 2015

SANTA ROSA- TALAVERA

2015

ÁNALISIS ORGANOLÉPTICO Y FISICO QUIMICA DE LA LECHE FRESCA, EVAPORADA Y UHT

INTRODUCCIÓN

La calidad de la leche comercial y de sus derivados elaborados en una industria láctea, depende directamente de la calidad del producto original o materia prima, proveniente de las zonas de producción y de las condiciones de transporte, conservación y manipulación en general hasta el centro de acopio o la planta lechera. Por lo tanto la calidad del producto que llega al consumidor, depende del control que se lleve sobre la leche cruda.

Existen diversos métodos establecidos para el análisis químico-físico de la leche y derivados lácteos y están al alcance en numerosas obras, como ésta, protocolos del procedimiento analítico. Empero, en esta se ha querido presentar solo los métodos en nuestra opinión personal más usados a nivel de planta, para la evaluación Química y Físico de la leche y derivados lácteos. Por otro lado los métodos que se presentan son aplicados en la Planta Piloto de Leche FAIIA-UNCP, en la Cátedra de Tecnología de Industrias Lácteas, Fermentaciones Industriales, y Bromatología Avanzada, y se describen con las modificaciones propuestas durante su aplicación y validación.

En la práctica realizada se detalla las pruebas que comúnmente se emplean en plantas lecheras, con el propósito de establecer la calidad sanitaria. De estas pruebas, unas pueden realizarse en campo o en la receptoría de acopio, o planta, tales son: las características organolépticas, prueba de la lacto-densimetría, prueba de alcohol, pH.

I. OBJETIVOS

Determinar las características organolépticas de la leche fresca, descremada y UHT.

Realizar el análisis físico químico de la leche fresca, descremada y UHT.

II. MARCO TEÓRICO

1. LECHE:

Es el producto de la secreción normal de la glándula mamaria de animales bovinos sanos, obtenida por ordeño diario, higiénico e ininterrumpido.

Es el producto íntegro de la secreción mamaria normal sin adición ni sustracción alguna y que ha sido obtenida mediante el ordeño.

La designación de "leche" sin especificación de la especie productora, corresponde exclusivamente a la leche de vaca.

A las leches obtenidas de otras especies les corresponde, la denominación de leche, pero seguida de la especificación del animal productor

1.1. Definición fisiológica: La leche es un líquido segregado por las glándulas mamarias de las hembras de los mamíferos aproximadamente a los seis ordeños de haberse producido el parto y destinada a la alimentación natural de sus crías en la primera fase de la vida extrauterina

1.2. Definición Bromatológica:Es el producto íntegro, no alterado ni adulterado, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido, de vacas sanas y bien alimentadas, sin calostro y exentas de color, sabor y consistencia anormales.

2. TIPOS DE LECHE

2.1. Leche cruda entera

Es el producto no alterado, no adulterado, del ordeño higiénico, regular, completo e ininterrumpido de vacas sanas, que no contenga calostro y que esté exento de color, olor, sabor y consistencia anormales.

2.2. Leche descremadaLa leche descremada es una variedad a la que se le ha reducido porcentualmente su contenido de grasas, por lo cual aunque conserva los valores nutritivos de la leche entera, aporta un contenido graso mucho menor. Su sabor y consistencia puede parecer ligeramente insípido a pesar de que su contenido de agua es igual al de la leche entera.

2.3. Leche UHTLa leche UHT es la que se somete a una temperatura de al menos 135ºC durante 1 segundo. Su principal ventaja, es la durabilidad desde el punto de vista de la caducidad.

3. CONTROL DE CALIDAD DE LA LECHE

Control de calidad de la leche cruda de la leche, así como de todos sus derivados, está: La calidad determinada sobre todo por la calidad del producto original.

Este, a su vez, depende de las condiciones de los animales, de las zonas de producción, del trato recibido, del transporte o de la conservación.

Una vez en la industria elaboradora, una correcta manipulación y control de los parámetros requeridos son fundamentales para que la leche que se comercializa sea segura y de calidad.

La leche cruda pertenece al sector primario, representa una materia prima cuyo consumo puede ser directo o a partir de la cual se elaboran una gran cantidad de derivados.

La leche requiere controles muy específicos ya que, por su completa composición, es un alimento muy susceptible a posibles contaminaciones

La leche, por su completa composición, es el blanco perfecto para la proliferación de patógenos • Higiene, clave para una leche de calidad.

Desde la recepción hasta su consumo, la leche se evalúa de forma continua, ya que es un alimento perecedero, lo cual requiere un máximo control en todo su procesado. En el momento de la recepción de la leche, y en función del destino, se llevan a cabo unos u otros controles.Cuando la leche está en la industria transformadora, debe almacenarse en tanques refrigerados a 4ºC.

Verificar el volumen de la leche en el tanque, así como la temperatura, es primordial. Control de calidad de la leche. También deben verificarse parámetros como la acidez de la leche, el pH y la densidad, Cuando estos requisitos sean aptos, se manda una muestra al laboratorio, donde se realiza una inspección microbiológica tanto en la leche cruda como en la ya procesada. Una elevada cantidad de bacterias indica que ha habido contaminación durante el ordeño, la manipulación o el almacenamiento posterior.

4. CARACTERÍSTICAS ESENCIALES

4.1. Complejidad:La leche es un líquido de composición compleja, blanco y opaco de sabor dulce y un pH próximo a la neutralidad. Su función natural es ser alimento de los mamíferos.

4.2. Heterogeneidad: La leche es una emulsión de materia grasa, en forma globular Es un líquido que muestra analogías con el plasma sanguíneo. Es una suspensión de materias proteicas, Es un suero constituido por una solución neutra que contiene principalmente la lactosa y

sales minerales

4.3. Compuestos presentes en la leche: Lípidos, componentes esenciales de las grasas ordinarias (triglicéridos). Las proteínas (caseínas, albúminas y globulinas) Los glúcidos, esencialmente la lactosa Las sales Otros, están presentes en mínimas cantidades: Lecitinas, vitaminas, enzimas, nucleótidos,

gases disueltos, etc.

4.4. Variabilidad de la composición: La composición de la leche varía en el transcurso del ciclo de la lactación, el calostro, El estado de salud influye en la composición de la leche (leche patológica)

4.5. Alterabilidad La leche es un producto que se altera fácilmente. El calor la modifica, proliferando microorganismos que degradan la lactosa. Produciendo ácido ocasionando como consecuencia la floculación de las proteínas.

5. CARACTERÍSTICAS ORGANOLÉPTICAS

5.1. Color: La leche fresca es de color blanco, blanco mate o blanco amarillenta, presenta una cierta coloración crema cuando es muy rica en grasa. -La leche descremada o muy pobre en contenido graso presenta un blanco con ligero tono azulado.

5.2. Sabor Bajo condiciones adecuadas, el sabor de la leche es agradable ligeramente dulce y un tenue sabor aromatizado. El sabor proviene de la lactosa y el aroma de la grasa

5.3. Olor El olor de la leche fresca se debe en parte a los ácidos grasos volátiles. La leche absorbe olores del medio ambiente, resultado de dos acciones:

En el ordeño, cierta cantidad de ácidos grasos se intercambian con el aire. La grasa absorbe olores y sabores de los materiales que se encuentran en el aire

6. CARATERISTICAS FISICAS DE LA LECHE

6.1. Densidad: Peso por unidad de volumen a determinada temperatura. La densidad de la leche entera puede fluctuar entre 1.028 a 1.034 g/cm3 a una temperatura de 15ºC; su variación con la temperatura es 0.0002 g/cm3 por cada grado de temperatura.

6.2. pH de la leche: El pH normal de la leche está entre 6.5 – 6.7. Valores distintos de pH se producen por: • Deficiente estado sanitario de la glándula mamaria • La cantidad de CO2 disuelto • Por el desarrollo de microorganismos, que desdoblan o convierten la lactosa en ácido láctico • La acción de microorganismos alcalinizantes.

6.3. Acidez de la leche: La acidez de valoración global de la leche fresca, se expresa en grados Dornic (16ºD a 22ºD) o en porcentaje de ácido láctico (0.14% a 0.18%) Esta acidez se debe en un 40% a la propiedad anfoterica de la leche. (Básicos: Na, K, Mg, Ca e H; ácidos: fosfatos, citratos, cloruros, carbonatos, hidroxilos y proteínas).

6.4. Punto de congelación o crioscópico:Este oscila entre los -0.50 ºC a -0.60ºC Las variaciones superiores a -0.50ºC indican aguado de la leche El descenso del punto de congelación está en relación directa con la concentración de solutos (lactosa y sales minerales)

6.5. Punto de ebullición: A la presión atmosférica normal oscila entre 100.5ºC a 101ºC. Aumenta con la concentración y disminuye con la presión.

6.6. Calor específico: Es el número de calorías que se necesitan para elevar la temperatura en un gramo de leche en un 1ºC El valor está entre 0.847 a 0.940, según su contenido en grasa. La leche descremada: 0.94 a 0.96 cal/gºC

6.7. Viscosidad La viscosidad de la leche entera a 20ºC es de 1.7 a 2.2 cp y la de la leche descremada es de 1.2 cp. La viscosidad disminuye con el aumento de la temperatura hasta alrededor de los 70ºC, por encima de esta temperatura aumenta su valor. El tamaño y volumen de los glóbulos grasos también influyen en la viscosidad.

6.8. Prueba de la reductasa

En la leche debe hacerse distinción entre la Reductasa generada por los microorganismos presentes y cuya actividad aumenta a medida que éstos aumentan, por lo que sirve para controlar el estado higiénico y de conserva-ión de la leche y la aldehído-reductasa componente de la leche, cuya actividad se utiliza para controlar el tratamiento térmico (pasteurización, esterilización) a que se ha sometido la leche.

En un tubo de ensayo, grande y estéril, se vierten asépticamente 20 ml de leche (dentro de las 4 horas siguientes a la extracción de la muestra) y 1 ml de solución de azul de metileno, obtenida por mezcla de 5 ml de su solución alcohólica saturada con 195 ml de agua. Se tapa el tubo y se calienta 5 a 37°C, luego se invierte varias veces para asegurar la distribución uniforme de la crema y se incuba a 37°-38°C en posición vertical, invirtiendo cada media hora y protegido de la luz solar o eléctrica. Se mide el tiempo desde que se inicia la incubación hasta que por lo menos los 4/5 de la leche se han descolorado. La leche cruda y la pasteurizada deben resistir más de 5½ horas sin descolorarse y la destinada a la pasteurización, por lo menos 3 horas.

III. MATERIALES Y MÉTODOS

1. MATERIALES

MATERIALES EQUIPOS REACTIVOSMATERIAL

ALIMENTARIO

03 tubos de ensayo de 10 ml con tapa

Gradilla de tubos de ensayo

03 Pipetas de 2ml, 5ml y 10 ml

03 Vasos precipitados 100 ml

03 Probetas de 250 ml

Bureta Agua destilada

Potenciómetro Termo

lactodensímetro

Titulador

Dilución de Hidróxido de sodio (NaOH) 0.1N

Dilución de Fenolftaleína al 1% en etanol

Leche fresca Leche descremada Leche UHT

Tabla N°1: Lista de materiales, equipos, reactivos utilizados en la práctica.Fuente : elaboración propia

2. MÉTODOS

2.1. Determinación de cualidades organolépticasSe hizo el usó los sentidos (olfato, gusto, vista), determinando cualitativamente las carteristas organolépticas.

2.2. Determinación del porcentaje de grasa

2.2.1. Método casero: Realizado por deferencia de volúmenes, dejando en reposo por 24 horas ara luego terminar cuantitativamente el porcentaje de grasa existente en dicha muestra

2.3. Determinación de la densidad Se realizó por el método del lactodensímetro Quevenne, para luego determinar la densidad corregida.

2.4. Determinación de pH Método de las cintas de pH Uso del potenciómetro.

2.5. Determinación de acidez cualitativa (OH)Para ello lo primero que se realizo fue la preparación de la siguiente solución

2.5.1. Obtención de la solución de alcohol con 72° Mediante una balance de materia

Balance global

V 1+V 2=V 3

→ V 1+V 2=50 ml ….(I )

Balance en relación a la Concentración de grados (C°) alcohólicos

V 1∗C 1+V 2∗C 2=V 3∗C 3

V 1∗0.96+V 2∗0=50∗0.72

V 1=37.5 mlde alcho de96 °

Entonces para determinar el volumen necesario de agua destilada (V2) remplazaremos en (I)

V 1+V 2=50 ml…. ( I )

37.5+V 2=50

V 2=50−37.5

V 2=12.5 ml deagua destilada

2.5.2. Determinación de la acidez cuantitativa acidez titulable (NaOH)Con la solución antes preparada se procedió a realizar la mezcla de 2 ml de leche y 2 ml de OH a 72° en un tubo de ensayo, para luego observar el comportamiento: si existe coagulación (positivo) o no existe coagulación (negativo)

3 OH a 72° V= 50 mlC= 72°

2Agua destiladaV= Y mlC=0 °

1OH a 96° V= X mlC= 92°

2.6. Determinación de acidez titulable (dornin)Se valoran 10 mL. De leche con NaOH a 0.1N , se le añade3 gotas de disolución de fenolftaleína. Para luego proceder al cálculo cuantitativo de porcentaje de ácido láctico en la muestra.

2.7. Determinación de solidos totales Realizada cuantitativamente haciendo el uso de la ecuación matemática

2.8. PRUEBA DE LA REDUCTSASe colocan en un tubo con tapa atornillada (en las Pruebas de reductasa todo el material usado debe ser estéril) 10 ml de leche y 1 ml de una solución de 1 azul de metileno en 200 m1 de agua destilada estéril. El tubo, llevado a 36°C, se tapa y se invierte 3 veces. Si después de 30 minutos de incubación a 36°C la mezcla sigue azul, se sigue 1, 2 o más horas hasta que 4/5 del volumen estén descolorados.

IV. RESULTADOS Y DISCUSIONES

1. DETERMINACION DE CUALIDADES ORGANOLÉPTICAS

TIPOCARACTERÍSTICASOlor Color Sabor

FRESCA Agradable Ligeramente amarillo DulceDESCREMADA

agradable Ligeramente BlancaDulce

UHT intenso Muy blancaLigeramente dulce

Tabla N°2: Características organolépticasFuente : elaboración propia

La leche fresca es de color blanco amarillenta, esta se deba a la presenta una cierta coloración crema cuando es muy rica en grasa, de olor agradable y dulce.

La leche descremada o muy pobre en contenido graso presenta un color ligeramente blanco Olor agradable y sabor dulce.

La leche UHT. Presenta un color intenso muy banco, a consecuencia del proceso térmico al cual fue sometido. además el olor que presenta es muy intenso de sabor dulce.

La leche es blanca y ligeramente opaca debido a fenómenos de reflexión y dispersión de la luz que provocan las partículas en suspensión coloidal, glóbulos de grasa y micelas de caseína. Schimme et al 2002

2. DETERMINACIÓN DEL PORCENTAJE DE GRASA

2.1. Método casero100% (VOLUMEN TOTAL DE LA MUESTRA 210 ml

ITEM VOLUMEN (ml) % DE GRASAVolumen de la muestra

210 100.0%

Volumen final de muestra

176 83.8%

Volumen de materia grasa (diferencia)

34 16.2%

Tabla N°3: Datos del porcentaje de grasa existente en la muestraFuente : elaboración propia

La muestra evaluada reporto un alto contenido de grasa alcanzando un 16.2% de grasa.

3. DETERMINACION DE LA DENSIDAD

TIPO

TEMPERATURA CORREGIDA(T°)

TEMPERATURA LEÍDA (T°)

DENSIDAD LEÍDA(g/ml)

DENSIDAD CORREGIDA (g/ml)

FRESCA 20 20.5 0.0275 1.0276DESCREMADA

20 21 0.0311.0312

UHT 20 21 0.0265 1.0267

Tabla N°4: Densidad corregida de los tres tipos de lecheFuente : elaboración propia

La tabla muestra el reporte de densidades corregidas de cada tipo de leche, y esta oscilan en el rango citado por la NTP.

La densidad de la leche de una especie dada no es un valor constante, por ser dependiente de factores, variables, como la concentración de los elementos disueltos y en suspensión (solidos no grasos); la densidad varía proporcionalmente a esta concentración y la otra es la proporción de materia grasa cuya densidad es inferior a 1.00. la densidad global de la leche varia de manera inversa al contenido graso. Don (2008)

Las condiciones físicas constituyen un factor importante que influye en la lectura de la densidad, cuando la temperatura varia en proximidades del punto de fusión de la materia grasa, la densidad varía y no se estabiliza hasta varias horas después del cambio de temperatura debido a la lenta modificación del estado físico, de la materia grasa. Esto se puede comprobar en la tabla N°4.

4. DETERMINACION DE PH

TIPO pHfresca 6.6descremada 6.5UHT 6.7

Tabla N°5: Datos del pH de cada tipo de lecheFuente : elaboración propia

Las muestras evaluadas presentan un rango de pH aceptable.

5. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ CUALITATIVA

TIPO OBSERVACIÓN

fresca positivo +

descremada negativo -

UHT negativo -

Tabla N°6: Determinación de acidez cualitativa (OH)Fuente : elaboración propia

Prueba de OH, reporto:

Fresca: no soportaría un tratamiento de pasteurización Descremada: no soportaría un tratamiento de pasteurización UHT: no soportaría un tratamiento de pasteurización

6. DETERMINACIÓN DE ACIDEZ TITULABLE

ACIDO PREDOMINANTE ACIDO LÁCTICO

NORMAL 0.1

TIPO GASTO NAOH

M(EQUI) VOLUMEN DE LA MUESTRA

% DE ACIDEZ

FRESCA 2 0.64 10 1.28

DESCREMADA

1.75 0.64 10 1.12

UHT 2 0.64 10 1.28

Tabla N°7: Determinación de acidez titulable (dornin)Fuente : elaboración propia

El porcentaje de acides en términos de ácido láctico, son aceptables ya que encuentran en el rango citado por la NTP.

7. DETERMINACION DE SÓLIDOS TOTALES

% GRASA 8.00%

Tipo Densidad real 2 último digito de la densidad

Solidos totales

FRESCA 1.0276 28 7.2376

DESCREMADA 1.0312 31 7.9876

UHT 1.0267 27 6.9876

Tabla N°8: Determinacion de solidos totalesFuente : elaboración propia

La tabla N° 08 reporta los Solidos totales presentes en cada muestra. La determinación de solidos totales en la leche permite estimar la cantidad de materia disuelta y en suspensión que lleva la leche, di es que contiene impurezas. Dentro de estos sólidos llámanos carbohidratos (lactosa), grasa, proteínas (caseína), vitaminas y minerales. El contenido de grasa aumenta los sólidos no grasos (SNG). Charles 1985,

8. PRUEBA DE REDUCTASA

TIEMPO DE DECOLORACIÓN

NUMERO DE BACTERIAS/mL

Mayor a 7 horas 100 000

De 2 a 7 horas 100 000 a 3 000 000

15 minutos a 2 horas 3 000 000 a 20 000 000

Menor de 15 minutos Mayor de 20 000 000

Tabla N°9: Relación de numero de bacterias adaptación de Norma NTP 202.085:2006

Norma NTP 202.085:2006

NormaNTP 202.085:2006

Practica

>15 min Mayor de 20 000 000 No existe cambio de color

1 hora 3 000 000 a 20 000 000 No existe cambio de color

Tabla N°10: Tabla de comparaciónFuente : elaboración propia

Según la norma NTP 202.085:2006 que para un tiempo inferior a 3 horas, la leche está

contaminada; por lo que en la práctica pasado las 2 horas no ocurrió un cambio de color, por lo que se puede deducir que está en el rango establecido por la norma.

9. TABLA DE RESUMEN DE DATOS OBTENIDOS

FRESCA DESCREMADA UHT

Densidad 1.0276 1.0312 1.0267

Ph 6.5 6.5 6.5

Acidez titulable 0.128 0.112 0.128

Acidez cualitativa + - -

Solidos totales 7.2376 7.9876 6.9876

Tabla N°11: Tabla de resumenFuente : elaboración propia

La leche es un producto líquido biológico, es muy compleja, en ella se representan diferentes interacciones de índole fisicoquímica y microbiológica, todo lo cual tiene efectos en los aspectos nutricionales, sensoriales, tecnológicos. También esta es muy accesible a su adulteración con fine de incrementar su volumen. Esta situación genera la necesidad de establecer mecanismos de control muy estricto que eviten el copio de leches adulteradas o alteradas que pueden causar serios perdidas en la industria láctea o incluso exponer la salud de masas grandes de consumidores. En el análisis realizado se observó que las muestras análisis presentan buenas condiciones aptas para el consumo humano, materia para la obtención de productos lácteos. Gil (2010)

La leche entera de vaca debe tener una densidad que fluctué entre 1.0296-1.0340 g/cm3 y un ST% mínimo de 11.40% de acuerdo a nuestros resultados obtenidos y presentados en la tabla N°11, donde la densidad que obtuvimos fue 1.0276 g/cm3 y un valor de solidos totales de 7.2376% presentando una calidad aceptable.

Las características físico-químicas de la leche (cruda) dependen de muchas características principales, como son la raza, efecto alimentación, los factores climáticos.

La densidad menor es la densidad corregida en cada una de las muestras ya que están influenciada por su temperatura y presión. Charles, et al (1985)

V. CONCLUSIONES

Se logró Determinar las características organolépticas de la leche fresca, descremada y UHT, además se llegó a mencionar que las propiedades fisicoquímicas de la leche, son inherentes propias de un alimento líquido íntegro y su medición en la industria lechera, son importantes para verificar la calidad nutritiva, e higiénica de la leche, para así conseguir un alto valor nutritivo.

También se Realizó el análisis físico químico de la leche fresca, descremada y UHT, todos estor reportando ser materia de calidad y aptas para su consumo.

VI. CUESTIONARIO

1. ¿Cuáles son los métodos más usados en la industria leche para la determinación de la densidad de la leche? Método del lactodensímetro Quevenne (Lacto-densimetría).

Es el método más utilizado en la industria láctea, que consiste en tener una muestra mínima de 250 ml, y hacer la lectura. Pero esta lectura no es la densidad oficial de la materia, para ello se hace un cálculo de la densidad corregida.

Método de holding Este método es practico que puede calcular haciendo el uso de perlas de platico con sulfato de varios, el cual permite la calibración de densidades. Es recomendable trabajar a temperatura de 37.7°C

2. Cuáles son los análisis que se realizan en la industria lechera para determinar la adulteración de la leche Identificación de la presencia de antibióticos: el análisis muestra si existe presencia

de residuos de antibióticos, ya que este tipo de leche no es apta para el consumo humando por su posibilidad de causar efectos secundarios en los consumidores.

Detección de la fécula de maíz: se obtiene como resultado la formación cadenas de poli yoduro a partir de la reacción del almidón con yodo. Si forma existe presencia de adulteración

Análisis sensoriales: realizan análisis de textura, sabor, color, olor Lacto-filtración Lacto-densimetría ( Quevenne) Acidez titulable Determinacion de pH Prueba del OH (estabilidad proteica) Tiempo de reducción del azul de metileno) Prueba de reducción de la rezasurina Pruebas de lacto fermentación

3. Cuál es el rango de la densidad de la leche que acepta la industria lechera

El rango de la densidad de la leche aceptada para la industria lechera oscila entre 1.0260-1.0330 g/cm3

VII. BIBLIOGRAFÍA

Charles, A. laccasa, A, 1985. Cinética de la leche: principios de técnica lechera. Ediciónilustrada, editor Reverte. Isbn paga 873-875

Don. J.; la leche, la manteca y el queso. Ed MAXTOR. SCHLIMME,E. Wolfgang, b lopez,P. 2002 . la leche y sus componentes: propiedades químicas

físicas y tecnología de alimentos editor acribia editorial, S.A. Gil, a 2010 tratado de nutrición: composición y calidad nutritiva de los alimentos. Volumen 2

de tratado de nutrición

VIII. ANEXOS

fotografia N° 01 Tres muestras para su análisis organoléptico

fotografia N° 02 Realizando el método Lacto-densimetría, a las tres muestras

fotografia N° 03 Realizando prueba de OH

fotografia N° 04 Tomado lectura del pH