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Administración de Mercado y Políticas del Producto I
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Resumen Ejecutivo
El Agar Agar originario de Japón (siglo XVII), es un producto poco conocido por los consumidores
finales (consumidores de productos indirectos de Agar Agar ).
Existe una gran cantidad de productos que lo contienen, ya sea en distintas cantidades y formas.
En el siguiente informe, realizamos un estudio de mercado de este producto esencial, para dar a
conocer al lector de las diversas propiedades y cualidades que tiene el gel extraído de las algas rojas
específicamente Gelidium y Gracilarias de las costas del Océano Pacífico.
Hemos de suponer que ni te imaginas donde y para que se usa el Agar Agar. Para dar una idea
introductoria de la importancia de este componente en las distintas industrias, es necesario que te
hagas estas interrogantes:
¿Sabías que la jalea y el yogurt están hechos de restos de huesos de animales, y que el Agar Agar
es un sustituto de este?
¿Sabías que el Agar Agar es muy rico en contenido de fibras, soluble y minerales, por lo que ayuda a
regular el tránsito intestinal, colesterol, diabetes y prevenir el sobre peso?
¿Alguna vez te has preguntado porque los alimentos envasados no se oxidan?
¿Por qué en el mercado chino y japonés es utilizado para jaleas, postres y ensaladas?
Es impresionante la diversidad de funciones que cumple como componente de los diversos productos
en el mundo.
En nuestro proyecto de investigación del mercado de Agar Agar nos enfocaremos en una empresa de
Japón llamada OSAKA AGAR AGAR TRADING COMPANY LIMITADA, lo cual es una de las
organizaciones lideres en el mercado en la producción y exportación de Agar Agar en el mundo
utilizando específicamente el alga Gelidium
Te invitamos a conocer el origen, composición, y más de este particular gel extraído de las algas
rojas.
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Introducción
El agar, o agar-agar, es un polisacárido extraído desde la pared celular principalmente de las algas
Gracilaria y Gelidium. Su descubrimiento fue por accidente en Japón a mediados del siglo XVII,
cuando un cocinero japonés descubrió la técnica de congelación, al dejar restos de gelatina de alga a
la intemperie, observo que perdían agua sin perjudicar la gelificación. Este producto es utilizado
desde hace siglos en la comida japonesa al ocurrir un desabastecimiento. Además no aporta ningún
tipo de grasas ni calorías. Dado esto, la gente lo ha utilizado ampliamente como adelgazante natural y
para resolver problemas de estreñimiento. ….
También es utilizado en diferentes industrias en el mundo, con distintas aplicaciones. Por ejemplo es
usado como aditivo para alimentos, elaboración de medicamentos, es parte de la fabricación de
cremas para la piel, etc.
Nuestro objetivo en el siguiente informe, es la investigación de mercado de la empresa Osaka Agar
Agar Trading Company Ltda, ubicada en Japón. Es una de las empresas potenciales de producción
y exportación de agar agar en el mundo. A continuación, profundizaremos más en la historia de este
producto, como y donde fue su descubrimiento, también analizaremos el cultivo y procesamiento del
alga Gracilaria y del alga Gelidium, principales materias primas que posteriormente, luego de un
proceso, se convierte en el producto final a comercializar que es el agar-agar.
Además analizaremos los precios de venta de este producto como así también los precios de compra
de la materia prima, quienes son nuestros clientes, y quienes son nuestros proveedores.
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Estado del Arte
Actualmente, el mercado del agar-agar en el mundo se encuentra concentrado mayoritariamente en el
continente asiático. Siendo Japón, China, Corea del sur y Tailandia los mayores proveedores y
productores de agar-agar. Aun asi; siendo estos países grandes potenciales en este mercado, la
materia prima proviene principalmente de países como Chile, que es uno de los mayores proveedores
de alga Glacilaria y Gelidium, pero que actualmente no esta procesando este tipo de alga dado que la
tecnología que tenemos en nuestro país no esta a la altura de la que se encuentra en el continente
asiático.
Otro motivo por el cual Chile no procesa el alga, fue por el terremoto de 2010, el cual dejo varios
daños en las infraestructuras de las empresas que producían el Agar-Agar.
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Definición
El AGAR AGAR es obtenido de diversos géneros y especies de algas marina de la clase rodophyta.
Tales algas son denominadas agarofitas y las principales especies de valor comercial son la
Gracilarias o Pelillo, la Gelidium ( zona central de Chile). Referente a la propiedad y los contenido del
agar agar, básicamente, dependen de la materia prima ampliada, procedencia geográfica, época de
cosecha, madurez del alga y las condiciones del mar; concentración de dióxido de carbono, presión
de oxigeno, temperatura del agua y intensidad de la radiación solar.
El estudio de la naturaleza química ha llevado a establecer el siguiente concepto: el agar agar es un
complejo coloidal, químicamente ubicado entre las gomas vegetales, que guarda semejanza con los
pectidos y sirve como material de reserva y es el principal componente de la pared celular en las
algas rojas.
El Doctor Tseng en el año 1944 lo define como un extracto no nitrogenado, seco y amorfo, parecido a
la gelatina, extraído de ciertas especies de algas rojas. Además, agrega que se trata de un éster
sulfúrico de un galactano lineal insoluble en agua fría, pero soluble en agua caliente, cuya solución
neutra al 1% forma gelatina estable entre 35º y 50º, que funde de 80º a 100º. El análisis señala la
presencia de azufre, y en pequeña cantidad del ión calcio (Ca); la hidrolisis produce galactosa, lo que
fundamenta la hipótesis de que se trata de un galactano.
Químicamente, el agar agar es una mezcla compleja de sales de polisacáridos que contiene
numerosos cationes asociados, tales como sodio, potasio, calcio, magnesio etc.. De lo cuales no esta
totalmente establecida su influencia sobre las propiedades de este producto.-
Las grandes moléculas que la constituyen determinan sus cualidades sobresalientes, como coloides
y espesantes, que lo han hecho hasta ahora insustituible
Es un hidrocoloide completamente soluble en agua a 100ºC.
.
Composición química del Agar Agar
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Historia
A comienzos de la última guerra mundial (1939-1945) el único país que surtía al mundo de agar –
agar, era Japón. El cual necesitó explotar su riqueza en algas y animales por el hecho que los
productos de sus tierras se hicieron insuficientes para abastecer la alimentación.
En las costas del Océano Pacifico, existe una gran abundancia de estos vegetales por su ubicación
geográfica.
Se dice que el agar-agar existe desde una fecha inmemorial, pero su primera aparición registrada fue
a mediados del siglo XVII (1658) donde un cocinero Japonés descubrió la técnica de la congelación,
al dejar restos de gelatina de algas a la intemperie, observo que sufrían perdida de agua, sin
perjudicar la gelificación (formación del gel)
Esta experiencia dio origen a técnicas empíricas (obtención de datos observando determinados
fenómenos) que posteriormente fueron evolucionando hasta constituir un método científico de
extracción del agar.
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El agar-agar proviene del idioma Malayo; que significa ‘’Gelatina’’ y como es costumbre en las
culturas de la polinesia se repite dos veces la palabra para dar más énfasis.
También es conocido por los hombres como: ‘’gelosa’’, ‘’gelosina’’, ’’gelatina vegetal’’, ‘’gelatina
China’’ o ‘’ gelatina Japonesa’’
Otro nombre también empleado es el Japonés Kanten; que significa Frio-Cielo, Aludiendo al método
artesanal de producción congelación-descongelación natural de secado. Donde se expone el alga a la
intemperie durante las noches de invierno (Diciembre – Febrero), que en Japón son muy frías,
raramente superan los 0°C. Fabricándose el agar en unas pequeñas instalaciones muy tracionales,
de forma totalmente artesanal.
El Agar-agar fue introducido por los Chinos en Europa y en América a mediados del siglo XIX,
empleándolo como sustituto del colapiz* en los postres.
Los pueblos orientales lo habían incorporado a su alimentación, desde mucho tiempo antes con los
mismos fines, especialmente a las familias acomodadas, que le adicionaban sustancias
edulcolorantes y aromas especiales.
Su introducción en Europa fue en el año 1859, cuando se presentó en la Academia de Ciencias de
París junto a otros alimentos traídos de Oriente
En el año 1882, Robert Koch demostró a la comunidad científica su uso como gelificante en la
preparación de medios de cultivo para el crecimiento de microorganismos.
La producción de agar-agar se limito a Japón y en menos medida a Corea hasta la Segunda Guerra
Mundial; únicamente a partir de los años veinte se hicieron los primeros intentos producción en
EE.UU.
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En España también se inicia en esas fechas, a pequeña escala, por ser uno de los pocos lugares en
el mundo dónde se encuentra el alga Gelidium.
Poco a poco, en los diversos países de Occidente, se fueron encontrando para el agar una gran
variedad de usos, y durante la última guerra, se empleó abundantemente en la alimentación, debido a
que se produjo escasez de materiales nutritivos por la falta de contingente humano para atender las
faenas del campo. Esta exigencia fue agravada por el cierre del mercado del Japón que era, en ese
tiempo, directa o indirectamente el proveedor mundial del agar. La escasez de esta sustancia para
fines bacteriológicos y bélicos determinó la necesidad de elaborar agar en otros países.
*Colapiz: Gelatina muy pura que se hacía con la vejiga de los esturiones, cola de pescado.
En Chile, se ha empleado especialmente el agar para usos bacteriológicos y su importación comienza
a registrarse sólo desde el año 1930, aún cuando en cantidad relativamente pequeña ( 337 Kg.
Aproximadamente). Esta cantidad fue aumentada con oscilaciones hasta el año 1938, en que se
importaron 1.258 Kg. Al año siguiente hubo un notorio descenso, pues sólo entraron al país 294 Kg.
Cabe decir, que en los primeros años que se importó agar, éste se compró a casas europeas
distribuidoras de artículos de laboratorio, de Alemania, Francia o Italia, y sólo algunos kilos al país
productor; China
En nuestro país, la extracción industrial del agar es hoy una realidad, sin embargo, sigue siendo una
sustancia poco conocida y por esto algunos investigadores se han interesado en su estudio, desde el
punto de visa de su extracción, composición y aplicaciones.
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Proceso de cultivo del pelillo
Existen varios métodos de cultivo de pelillo gracilaria, de los cuales la mayoría se han desarrollado en
chile. El desarrollo de estas tecnologías para este tipo de cultivo, han sido posibles gracias a los
conocimientos sobre aspectos biológicos básicos de este recurso.
Los cultivos de pelillo utilizan principalmente tres técnicas de cultivo: Directa, indirecta y suspendido.
Los ambientes donde se desarrollan pueden ser intermareales, submareales en zonas con fondo
arenoso y areno-fangoso.
- Cultivo directo: El cultivo directo consiste en enterrar manojos de talos directamente en el
sustrato. Esto se logra haciendo un surco donde colocar la semilla.
Estos sistemas no usan materiales residuales que afecten posteriormente al cultivo.
- Cultivo indirecto: Este tipo de sistema de cultivo consiste en amarrar manojos de pelillo a un
sustrato, el cual se deposita en el fondo. Se pueden utilizar cuatro distintos tipos de sustrato:
Las mangas de polietileno, piedras, estacas o cuerdas.
a) Las mangas de polietileno o “chululos”: Consiste en mangas de polietileno rellenas con
arena, las cuales se amarran a manojos de talos con elásticos. Este método se desarrolló
en 1986 por Pizarro y Barrales en la zona de Bahía Caldera. Después de un periodo desde
1 a 3 meses, dependiendo de las características del lugar y de la estación del año, las
mangas se cubren con sedimento quedando las algas firmemente ancladas.
b) Matapiedras: Consiste en manojos de talos amarrados con elásticos a piedras, las cuales
son arrojadas desde las embarcaciones y ordenadas de acuerdo a la densidad deseada.
Este método es ampliamente utilizado en la isla de Chiloé.
c) Estacas: Consiste en amarrar los talos a estacas que son enterradas en el fondo con ayuda
de una vara desde un bote. Este método es ampliamente utilizado en la isla de Chiloé y en
la VIII región por pescadores artesanales.
d) Cuerdas: Consiste en entrelazar o amarrar manojos de algas a cuerdas plásticas, las cuales
se suspenden desde sus extremos a estacas de madera. Este sistema solo se ha usado en
forma experimental en centros de cultivos comerciales.
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- Cultivo suspendido: Este tipo de cultivo se desarrolló principalmente en la zona norte del país,
donde implementaron un sistema de corrales suspendidos. Este consiste en bolsas o “corrales”
de red de pesca mantenidos a unos 6 metros de profundidad, y en cuyo interior se pone el
alga. Los corrales son mantenidos por boyas superficiales y pueden contener hasta 7
toneladas de algas que hacen que la estructura permanezca a media agua. Este sistema
requiere de una constante renovación de agua para mantener el crecimiento y puede ser
dañado por corrientes demasiado fuertes. Por lo tanto, solo puede ser desarrollado en zonas
muy protegidas.
Si se analizan y comparan los métodos descritos anteriormente, se tiene que las ventajas que
se tienen, solo dependen de la zona en donde se desarrollen las algas. Los cultivos
submareales requieren de buzos y embarcaciones para la operación y mantención de los
cultivos, y son en general más productivos que los cultivos intermareales. Los sistemas de
cultivo indirecto cuentan con un mecanismo de anclaje que disminuye el desprendimiento de
los talos durante las primeras etapas de cultivo. Esto ha sido bastante exitoso en la zona norte,
específicamente en Caldera, donde habitualmente ocurren marejadas o marejadillas, las cuales
tienden a desprender la alga plantada. En cuanto a infraestructura, este método requiere de
mayores instalaciones en tierra, como galpones y bodegas. En cambio el sistema de cultivo
directo funciona de forma exitosa en el sur de chile, dado que se realiza en bahías protegidas.
Cabe destacar que la obtención de las algas rojas ya sea Gelidium o Gracilarias se rigen por normas
de extracción llamas vedas, que establece que por ciertas temporadas estas no pueden ser sacadas
del mar, limitándose solo a la recolección de lo que el mar desecha en algas rojas; existen dos
temporadas de veda verano (Diciembre) y la veda invierno (Julio), donde estos recolectores
(pescadores o buzos) son fiscalizados por servicio nacional de pesca, si esta no cumplida se procede
a sancionar con una multa.
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Proceso de extracción de Agar Agar.
Existen dos formas de extraer el agar-agar de las algas: por congelación-descongelación, o bien por
filtración-presión.
El agar-agar que proviene del alga Gracilaria se extrae exclusivamente a través del método de
filtración-presión.
El proceso que se emplea para obtener el Agar Agar en nuestra organización es congelación-
descongelación, réplica del método artesanal y natural que es aplicada desde los inicios de la
extracción de este principalmente en Japón y que permite utilizar sólo el alga Gelidium.
Para obtener el agar-agar de Gelidium, primero se lavan las algas con abundante agua, eliminando
los restos de sal, arena y otras impurezas. Una vez limpias, se introducen en grandes tanques de
agua y se hierven a temperaturas de 105-110°C durante varias horas, con el fin de extraer el agar del
alga, quedando disuelto en agua. Para separar el agar del agua y obtener un producto seco, se
congela la disolución ya gelificada.
El producto congelado se derrite, produciéndose así el peculiar fenómeno de la separación del agar y
el agua: al cristalizar los dos elementos de forma diferente en el hielo, se liberan mutuamente,
quedando el agar en forma de mucílago.
Nuestros Proveedores Nuestra Empresa
Algas Gelidium
Proceso de extracción de Agar
Agar
Producto Final (Listo para
Comercializar)
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Compañia
Nuestra empresa Osaka Agar Agar Trading Coompany limitada se fundó en Diciembre de 1951,
aprovechando su larga experiencia en adquirida en su anterior fabrica, puso en marcha una nueva
planta en Osaka. Estas instalaciones cuentan con una extensión de más de 2000 m2, y están dotadas
con la tecnología necesaria para la producción de los Agar Agar más sofisticada, de mejor calidad y
mayor eficiencia.
Su alta capacidad de producción, que ha sido doblada en la última década gracias a los avances
tecnológicos, muestra un proceso casi totalmente automatizado que va mejorando año tras año. Esto
nos convierte como empresa Osaka Agar Agar Trading Company Limitada en una de las fábricas que
produce Agar Agar más eficientes en el continente asiático.
Nos caracterizamos por ser una de las organizaciones que tienen mayores clientes y la alta demanda
de nuestro producto.
Misión: Somos una empresa que contribuye en la producción de agar agar en el mundo, mediante
personas comprometidas con la compañía y apoyados con la tecnología más alta.
Vision: Ser líderes mundiales en la producción, calidad y comercialización de agar agar en el planeta
apoyados por un personal altamente capacitado y basándonos en tecnología de punta en el
procesamiento del alga gracilaria y Gelidium. Aplicamos modernas y eficientes técnicas que nos
permiten proporcionar un producto confiable y de calidad para nuestros clientes.
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Competidores
En el rubro del agar, también hay otras empresas que pueden abastecer a nuestros mismos clientes,
pero con diferencias en la calidad, cantidad, pureza, precio o grado de terminación del producto.
A continuación nombraremos nuestros competidores directos en el mercado de nuestro producto:
Industria alimentaria
Cliente: “SATELIT SPRITE S.A. “
Nombre empresas
proveedoras de Agar Agar
Osaka Agar Agar Trading
Company Limitada.
(nuestra empresa)
PT. AGARINDO BOTAMA
(competencia)
Ubicación Japón Indonesia
Precio del producto (pesos) $10.603 por Kg $11.433 por Kg
Cantidad 6.000 toneladas 5.500 toneladas
Tipo de producto Polvo, Fibras Polvo, Fibras
Industria metal
Cliente: Dalphi metal internacional S.A.
Nombre empresas
proveedoras de Agar Agar
Osaka Agar Agar Trading
Company Limitada.
(nuestra empresa)
HAINAN WANZHOU AGAR COMPANY LTDA. (competencia)
Ubicación Japón China
Precio del producto (pesos) $9.231 por Kg $8.409 por Kg
Cantidad 1.500 toneladas 1.800 toneladas
Tipo de producto Polvo Polvo
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Industria papel
Cliente: Apsa S.A
Nombre empresas
proveedoras de Agar Agar
Osaka Agar Agar Trading
Company Limitada.
(nuestra empresa)
CV.DIRGAHAYU
(competencia)
Ubicación Japón Indonesia
Precio del producto (pesos) $4.320 por Kg $4.002 por Kg
Cantidad 2.300 toneladas 2.000 toneladas
Tipo de producto Polvo Polvo
Industria textil
Cliente: Benetton
Nombre empresas
proveedoras de Agar Agar
Osaka Agar Agar Trading
Company Limitada.
(nuestra empresa)
SHANTOU CITY CHENGAI
DISTRICT AGAR FACTORY
(competencia)
Ubicación Japón China
Precio del producto (pesos) $6.211 por Kg $5.529 por Kg
Cantidad 2.100 toneladas 3.000 toneladas
Tipo de producto Polvo Polvo
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Industria farmacéutica
Cliente: Merck Sharp & Dahme
Nombre empresas
proveedoras de Agar Agar
Osaka Agar Agar Trading
Company Limitada.
(nuestra empresa)
HENAN BOOM AGAR-AGAR
COMPANY LTDA
(competencia)
Ubicación Japón China
Precio del producto (pesos) $6.333 por Kg $6.893 por Kg
Cantidad 3.000 toneladas 2.800 toneladas
Tipo de producto Polvo Polvo
Industria cosméticos
Cliente: Golden
Nombre empresas
proveedores de Agar Agar
Osaka Agar Agar Trading
Company Limitada.
(nuestra empresa)
TDS INDUSTRIES
(competencia)
Ubicación Japón Malasia
Precio del producto (pesos) $6.678por Kg $6.467 por Kg
Cantidad 2.500 toneladas 2.500 toneladas
Tipo de producto Polvo Polvo
Ventaja Competitiva
Nuestra empresa Japonesa tiene una gran ventaja competitiva con nuestros competidores ya que
nuestro principal y mayor proveedor que es Chile, posee el alga Gelidium en las costas del pacifico,
que es gran calidad, en comparación a las algas que se cultivan en el resto del mundo. Esto le da a
nuestros productos una mayor calidad dado que la materia prima es mejor.
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Colaboradores
Los principales colaboradores de nuestra empresa Osaka Agar Agar Tranding Company Limitada
recibe aportes de materia prima de distintas zonas, estos son constituidos por:
Los principales y mayores proveedores se encuentran en Chile, debido a que es un país que se ve
beneficiado por su ubicación geográfica en el océano pacifico, siendo estas costas las que entregn
los vegetales más atractivos para nuestro producto; destacando el color del alga, la pureza y la
cantidad de agar agar que contienen. Las plantas que nos abastecen con las materias primas (algas
Gelidium) son; Midesa S.A., ubicada en la región Metropolitana, cuidad Santiago y la Industria
Pesquera Costa Azul ubicada en la región de Valparaiso, ciudad Viña del Mar.
La siguiente tabla muestra las cantidades de materias primas (algas) que son enviadas de chile a
nuestra organización:
*Por un contrato de compromiso de envió, las cantidades recibidas son mensualmente
El capital humano es uno de los principales elementos de las empresas. Por ende es importante
mencionar que otro de los grandes colaboradores es el capital humano donde contamos con 310
trabajadores en el área administrativa y de producción, que constan con habilidades y capacitaciones
para desenvolverse con mayor eficacia en el desarrollo de su trabajo.
Proveedor Materia Prima (algas)
Cantidad (Toneladas)
EXPORTACIONES E IMPORTACIONES MIDESA
GELIDIUM
200 a 460
INDUSTRIA PESQUERA COSTA AZUL
GELIDIUM
230 a 420
Proveedores
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Cliente
Nuestra empresa Osaka Agar Agar Trading Company Limitada, divide a sus clientes por diversos
tipos de industria, como se muesta en el siguiente esquema:
Cosméticos
Textil
Farmacéuticas
Papel
Alimentaria
Metal
T I P O S
D E I N D U S T R I A S
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Definidas como:
1.-Industria alimentaria:
La industria alimentaria lo utiliza como aditivo alimentario con el código de E- 406 (en el listado de los
aditivos alimentario). Constituye un espesante natural no toxico, sin ningún sabor, no degradable por
los ácidos o enzimas proteolíticas, tales como las que posee la piña, y sin ningún aporte de calorías.
La capacidad espesante del agar agar proviene de su poder para hacer que los líquidos sean mas
viscosos con lo que se produce lo que se llama un efecto gelificante, es decir, que convierte un liquido
en gel.
Por todo ello, resulta muy adecuado en la fabricación de conservas de pescado y carne a los cuales
las compacta y les proporciona una mejor textura. Por otra parte, este producto forma una capa que
protege estos alimentos de contacto con el metal de las paredes de las latas donde están envasados
impidiendo que se oxiden (carne cocida, jamón cocido, paleta, salchichas envasadas, etc).
La industria de las bebidas (cervezas, vino, etc) lo utiliza para purificar y aclarar los liquidos al
conseguir que las impurezas se depositen en el fondo. Otros productos envasados, como jugos de
frutas, salsas, sopas, yogures, cuajadas, helados, pasteles etc. También contienen agar agar como
espesante o estabilizante.
Constituye el sustituto natural vegetal de las gelatinas animales que se obtienen a partir de los
huesos y la piel de los mismos. En este aspecto, el agar agar esta muy valorado dentro de la cocina
vegetariana que lo utiliza en la multitud de recetas.
2.-Industrial metal:
Se utiliza para mejorar los recubrimientos metálicos en objetos fabricados por plomo o cinc o para
favorecer el estiramiento de ciertos metales.
3.-Industria de papel:
Su uso ofrece propiedades impermeabilizantes al papel.
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4.-Industria textil:
Se utiliza para dar consistencia y rigidez a los tejidos y facilitar los estampados .
5.-Industria Farmacéuticas:
Se utiliza en la composición de muchos medicamentos como excipiente, para mejorar su sabor, color,
textura, etc.. También se usa para formar la cobertura de algunos preparados como supositorios,
óvulos o geles. Constituye unos de los ingredientes básicos en la preparación de medicamentos para
el estreñimiento.
6.-Industria de cosméticos:
Entra a formar parte de la fabricación de cremas para la piel.
Medicina natural:
Se utiliza fundamentalmente como laxante y en curas de adelgazamiento.
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Producto
Nuestra empresa obtiene materia prima de varios países; entre estos está Chile, EE.UU, Francia,
Noruega, etc. A Osaka Agar Agar llega solamente un tipo de alga en específico llamada Gelidium, la
cual es exportada desde las costas del Océano Pacifico de Chile, caracterizada por la abundancia de
estos algas. Nuestros dos proveedores de Chile nos envían la materia prima con un grado de
terminación de un 75% aproximadamente.
Nuestro producto es un mucílago o gelatina extraída de las algas rojas (Gelidium y Glacilaria), que es
comercializa de cuatro diversas tipos, estas son;
1) Agar Polvo ( Confitería )
2) Agar delgada o agar hilo ( Gastronomía; específicamente Ensaladas )
3) Agar Corner o Agar bar ( Dulces )
4) Agente gelificantes ( Postres, Jaleas )
Las características del Agar Agar son:
Se puede disolver a bajas temperaturas.
Al contacto con agua fría se hincha y puede aumentar hasta 30 veces su volumen.
No aporta sabor, ni aroma y carece de color.
Es un poderoso agente gelificante.
Es un gel termoreversible.
No aporta calorías.
Es ligeramente saciante y laxante.
Es el único hidrocoloide que ofrece gelatinas que pueden soportar temperaturas de
esterilización.
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Las propiedades del Agar Agar:
1.-Solubilidad:
El agar-agar es insoluble en agua fría pero se expande considerablemente y absorbe una cantidad de
agua de hasta veinte veces su propio peso. La disolución en agua caliente es rápida y puede
observarse la formación de un gel firme a concentraciones tan bajas como 0,50%.
El agar-agar en polvo seco es soluble en agua y otros solventes a temperaturas de 95º a 100º C.
El agar-agar en polvo humedecido por inmersión en etanol, 2-propanol, acetona o salinizado por altas
concentraciones de electrolito es soluble en una variedad de solventes a temperatura ambiente.
2.-Gelificacion
La fracción gelificante del agar-agar posee una estructura de doble hélice. Esta estructura se reúne
para formar una estructura tridimensional que retiene las moléculas de agua en sus intersticios y
forma, así, geles termorreversibles. La propiedad de gelificación del agar-agar es debida a los tres
átomos de hidrógeno ecuatorial en los residuos de 3,6-anhidro-L-galactosa, que limitan la molécula
para formar una hélice. La interacción de las hélices causa la formación del gel.
En lo que se refiere al poder de gelificación, el agar-agar es notable entre los hidrocoloides. El gel de
agar-agar puede ser obtenido en soluciones muy diluidas que contengan tan solamente una fracción
de 0,5% a 1,0% de agar-agar. El gel es rígido, posee formas bien definidas y puntos de fusión y de
gelificación precisos. Además, demuestra claramente los interesantes fenómenos de sinéresis
(extrusión espontánea de agua a través de la superficie del gel en reposo) e histéresis (intervalo de
temperatura entre las temperaturas de fusión y gelificación). La gelificación ocurre a temperaturas
muy inferiores a la temperatura de fusión. Una solución de 1,5% de agar-agar forma un gel al ser
enfriado para una temperatura de 32º a 45º C y la fusión de tal gel no ocurre a temperaturas inferiores
a 85º C. Este intervalo de histéresis es una propiedad moderna del agar-agar que encuentra una
variedad de usos en aplicaciones alimentarias.
La fuerza de gel del agar-agar es influenciada por los factores concentración, tiempo, pH y contenido
de azúcar. El pH afecta notablemente la fuerza de gel del agar-agar: la disminución del pH disminuye
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la fuerza de gel. El contenido de azúcar también tiene un efecto considerable sobre el gel de agar-
agar, pues su aumento resulta en un gel con mayor dureza pero con menor cohesión.
3. Viscosidad
La viscosidad de una solución de agar-agar es influenciada y dependiente de la fuente de materia
prima. La viscosidad a temperaturas superiores al punto de gelificación es relativamente constante
entre los pH de 4,5 a 9,0 y no es muy afectada por edad o fuerza iónica dentro de la gama de pH de
6,0 a 8,0. Sin embargo, una vez iniciada la gelificación, a temperatura constante, la viscosidad
aumenta con el tiempo.
4. Estabilidad
Una solución de agar-agar posee una carga levemente negativa. Su estabilidad depende de dos
factores: hidratación y carga eléctrica. La eliminación de ambos factores resulta en la floculación del
agar-agar. Las soluciones de agar-agar expuestas a altas temperaturas durante períodos prolongados
pueden degradarse, lo cual resulta en la disminución de la fuerza de gel después de la disminución de
la temperatura y de la formación de éste. Este efecto de disminución de la fuerza de gel es
intensificado con la disminución del pH. Por lo tanto, debe evitarse la exposición de soluciones de
agar-agar a altas temperaturas y pH menores de 6,0 durante períodos prolongados. El agar-agar en la
forma seca no está sujeto a contaminación por microorganismos. Sin embargo, las soluciones y los
geles de agar-agar son medios fértiles de contaminación por bacterias y hongos, y deben tomarse las
debidas precauciones para evitar el crecimiento de microorganismos.
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Los tres niveles de productos son:
Producto Básico: Se compone de productos o servicios que resuelven algún problema de los
beneficios centrales que pretenden obtener las industrias.
Nuestro producto Agar Agar básico se puede presentar en tres formas: ser en polvo, mucílagos (fibras
y/o gelatinas)
Agar Agar en polvo
Agar Agar en Mucilagos (fibras y/o gelatinas)
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Producto real: Es la suma de alguno o todas las características nombradas a continuación, calidad,
estilo, diseño, marca y empaque.
La calidad para el producto en polvo y fibras se define por la pureza del grado de trabajo del alga
extraída del mar.
Agar Agar en polvo utilizado mayormente en industrias de
cosméticos, farmacéutica, alimenticias entre otras, se usa para
postres ya sea en jaleas, yogures, flanes, puré, entres otros.
Además este polvo logra que los alimentos envasados en latas
no se oxiden ni se deprecien antes de tiempo.
El empaque es especial para que las propiedades del Agar Agar
se mantengan, y no se vea afectado por los factores ambientales
(clima).
Agar Agar en fibras es utilizado en industrias alimenticias, como
ensaladas.
El envase favorece que estas fibras no sean depreciadas antes
de la fecha estipulada (vencimiento), y que no se vea afectada
por factores ambientales y cambios importantes en la
temperatura.
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Producto aumentado:
Son otros servicios y beneficios.
El producto Agar Agar además de gelatinizar tiene otros beneficios estos son:
Adelgazantes (impedir el sobre peso), mejora el sistemas intestinal , diabetes , colesterol, mejora las
líneas de expresión (arrugas).
El Agar Agar es comercializado en dos formas: Fibra (mucilagos) y polvo, el producto aumentado,
según estos dos tipos de formas de venta tienes distintos beneficios adicionales.
Agar-agar fibra: ensaladas, y platos culinarios
Agar-agar polvo: Jaleas, postres, purés, yogures, y todo tipo de industria.
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Precio
Al ser una empresa que exporta productos al extranjero, se tienen tres tipos distintos de precios, los
cuales son:
EXW (Ex-works, ex-factory, ex-warehouse, ex-mill.)
Nosotros como vendedor cumplimos la obligación de entrega al poner la mercadería en nuestra
fábrica y taller, a disposición de nuestros clientes (comprador). No somos responsables ni de cargar la
mercadería en el vehículo proporcionado por el comprador ni del despachado de aduana para la
exportación, salvo que exista acuerdo en otro sentido. La industria demandada (cliente) soporta todos
los gastos y riesgos de retirar la mercadería desde el domicilio de la empresa hasta su destino final.
FOB (Free on Board - Libre a bordo)
Este precio significa que la exportada mercadería es puesta a bordo del barco con todos los gastos,
derechos y riesgos a cargo del vendedor hasta que la mercadería haya pasado la borda del barco,
con el flete excluido. Exige que el vendedor despache la mercadería de exportación. Este término
puede usarse solamente para el transporte por mar o vías acuáticas interiores.
CIF (Cost, Insurance & Freight - Costo, Seguro y Flete)
La abreviatura va seguida del nombre del puerto de destino y el precio incluye la mercadería puesta
en puerto de destino con flete pagado y seguro cubierto. Nosotros contratamos el seguro y paga la
prima correspondiente. El vendedor sólo está obligado a conseguir un seguro con cobertura mínima.
Precio de venta del producto Agar Agar va dependiendo de la cantidad solicitada y de la forma del
producto (polvo, fibras).
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Segmentación de Mercado Industrial
La segmentación de mercados consiste en la división o discriminación en grupos internamente
homogéneos y heterogéneos respecto a los demás grupos.
Para encontrar la estrategia mas efectiva y adecuada para nuestro producto, debemos seleccionar un
criterio de segmentación, sabemos que el Agar Agar se trata de un producto industrial; por lo que los
criterios de segmentación que realiza la empresa son los siguientes:
Discriminación del Mercado
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1.- Demográficos:
Industrias: ¿ Que industrias nos compran Agar Agar?
Japón exporta a diversos tipos de industrias compradoras de nuestro producto. Entre estas están:
Tipo de Industrias País Nombre de la Empresa
Alimenticia Canadá Halford-lewis
Metal España Delphi Internacional
Papel México Apsa
Textil Italia Benneton
Farmacéuticas EE.UU Merck Sharp & Dahme (MSD)
Cosméticos México Golden
*Nuestro enfoque de clientes apunta a países extranjeros, que requieren de nuestro producto para
distintos fines, dependiendo de cada industria.
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Tamaño de empresas:
Al segmentar (discriminar) a los clientes referente al tamaño de cada una de ellas que demandan
nuestro producto es en grandes cantidades. Se analiza por países, el tamaño de nuestros clientes
seria:
País Nombre de la Empresa Número de trabajadores
Canadá Halford-lewis 301
España Delphi Internacional 245
México Apsa 289
Italia Benneton 230
EE.UU Merck Sharp & Dahme 211
México Golden 260
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Localización:
Como ya habíamos mencionado anteriormente nuestro clientes están ubicados en el extranjeros cada
empresa industrial que demanda nuestro producto tiene distinta ubicación geográfica.
La siguiente tabla muestra la ubicación de cada uno de nuestros clientes:
País Nombre de la Empresa Ciudad
Canadá Halford-lewis Montreal
España Delphi Internacional Marbella
México Apsa Ciudad de México
Italia Benetton Milan
EE.UU Merck Sharp & Dahme Nueva Jersey
México Golden Guadalajara
dad de
Canadá
Industria Alimenticia
Empresa Halford-lewis, ubicada en
Montreal, cantidad de trabajadores 301
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España
México
Industria Metal
Empresa Delphi interncaional, ubicada en
Marbella, cantidad de trabajadores 245
Industria de papel
Empresa Apsa, ubicada en Ciudad de
México, cantidad de trabajadores 289.
Industria de Cosmética
Empresa Golden, ubicada en
Guadalajara, cantidad de trabajadores
260.
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Italia
EE.UU
Industria textil
Empresa Benetton, ubicada en Milán,
cantidad de trabajadores 230.
Industria farmacéutica
Empresa Merck Sharp & Dahme, ubicada
en Nueva Jersey, cantidad de
trabajadores 211.
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2.- Factores Situacionales:
En sí, todos los costos del océano Pacífico tienen abundancia en las algas que contienen Agar Agar.
Pero existen, diversos motivos entre estos son tecnología, clima y principalmente que el Agar Agar no
existe venta de sustituto que cumplan con sus cualidades y funciones por lo que a Japón abastece
la mayoría de demanda mundial de Agar Agar. Debido a que Osaka Agar Agar Tranding Company
Limitada es una de la organización líder en el mercado en la producción de este, por ende el tamaño
de ordenes de cada industria es en grandes niveles, el rango de exportación es de 150 a 190
toneladas mensuales para que estas formen o produzcan sus diferentes productos que necesiten
Agar Agar.
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Mercado Potencial
Son nuestros clientes que si o si nos compraran nuestro producto. Dentro de este grupo estarían
quienes no podrían obtener Agar-Agar en otro mercado con la misma calidad porque nuestro producto
no tiene mercado de sustitutos
MERCADO TOTAL
MERCADO POTENCIAL
TARGET
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Mercado meta
Cuantos de nuestros clientes cumplen con la segmentación previamente descrita.
En nuestra empresa mencionamos las industrias que cumplen perfectamente a la segmentación
hecha anteriormente. Estas son:
Industria Alimenticia
Industria Metal
Industria textil
Industrias farmacéuticas
Industria cosméticos
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Conclusión
Luego de haber hecho una investigación de mercado al negocio del agar-agar, pudimos apreciar que
en general es un mercado industria el cual se encuentra en ‘’anonimato’’ para la mayoría de la gente
común y corriente. Las industrias que requieren nuestro producto como componente de los suyos son
los más interesados en crear relaciones de comercio con nuestra empresa. Por ellos como
proveedores mundiales de agar agar debemos realizar una investigación profunda y detallada de
todas las necesidades de nuestros demandantes y además, los posibles clientes que podríamos tener
en un futuro. Con el fin de mejorar cada vez mas nuestro producto, ya sea en tema de calidad,
imagen, precios, etc. Además es importante mencionar que se debe mantener una buena relación con
nuestro proveedores ya que ellos son el punto de partida de nuestro negocio de comercialización de
agar – agar. En la salida a terreno corroboramos la importancia de este ultimo punto recién
mencionado; El ingeniero pesquero ( PUCV) de Prodalmar, Gonzalo Valenzuela nos relataba que
periódicamente se realizaban reuniones de la planta proveedora de materia prima con sus
compradores potenciales socios y dueños; Break Moon – China.
Solo en los últimos años el mercado del agar a tomado mayor fuerza gracias a los variados
descubrimientos que se han hecho respecto a este producto.
Asimismo, y luego de haber viajado a Vallenar a visitar diversas empresas que trabajan en el secado
de algas, nos pudimos dar cuenta de que en el país ya no se procesa el alga Glacilaria y Gelidium, si
no que solo se cultiva y se envía a otros países para que alla se realice el proceso productivo, que
posteriormente deriva el en agar-agar.
Realizado este informe investigativo, pudimos apreciar que el agar agar tiene variados usos en el
mundo, desde un simple aditivo para alimentos, hasta su usa en implantes dentales. También nos
dimos cuenta que los asiáticos son los grandes proveedores de este producto, moviendo grandes
cantidades de toneladas al año. El producto puede presentarse de diversas formas (Gelatina, polvo,
tiras, etc)
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Bibliografía
http://www.revbiolmar.cl/escaneados/3-70.pdf
http://www.alliumherbal.com/es/articulos/51-alimentacion-ecologica-edulcorantes-y-sales/270-agar-
agar.html
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http://www.casapia.com/Paginacast/Paginas/Paginasdemenus/MenudeInformaciones/LosAlimentos/A
garAgar.htm
http://www.botanical-online.com/agar_agar.htm
http://www.biospirit.es/index.php/es/el-secreto-del-agar-agar.html
http://base.d-p-h.info/es/fiches/dph/fiche-dph-7311.html
http://agar-agar.agilityhoster.com/procedencia-del-agar-agar.htm
http://www.botanical-online.com/agar_agar.htm
http://hernat.blogspot.com/2010/11/todo-sobre-el-agar-agar.html
Nos contactamos con empresas nacionales e internacionales por vía telefónica y correo electrónico.
Especificándonos que la información otorgada es de forma confidencial.
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Anexos
Además de la investigación hecha a la empresa Osaka Agar Agar, realizamos una salida a terreno a
Vallenar, donde visitamos 3 de las 4 empresas allí ubicadas; Estas son:
Algas Vallenar
Prodalmar
Alimex (S.A)
Estas tres plantas son proveedores de otra empresa mundial procesadora de Algas, ubicada en
China.
Nuestro objetivo era averiguar si existía alguna planta aquí en Chile que trabajara el alga para extraer
el agar-agar. Y efectivamente, como lo habíamos investigado, no se está trabajando en Chile con el
agar-agar; Ya no se extrae ni se compra pelillo por un tema comercial, debido a que en Chile existen
otras empresas que por año exportan pelillo de mejor calidad (Esas son Midesa y Industria pesquera
Costazul) porque son las que le envían la materia prima a Osaka, Japón).Solo se trabaja y avanza
con el alga Gelidium hasta cierto grado de avance.
1.-Algas Vallenar
Aquí se trabajan dos tipos de algas: Lessonia Nigrescens y Lessonia Trabeculata
En la planta trabajan alrededor de 25 trabajadores que se encargan del secado de las algas, el
proceso y su mantención, hasta su envío. Algas Vallenar trabajan con contrato directo con Química
Chile (Santiago)
Las algas son extraídas de la costa de Caleta de Chañaral y Corrizalillo hasta Pajonales por
pescadores de la zona.
Los sacos amarillos van hacia Valparaíso y los sacos blancos van a Paine.
Nos contaban los trabajadores que las algas están en proceso de secado al sol una semana
aproximadamente (Dependiendo del clima; días de sol y temporadas de lluvias)
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Cada mes hacen envíos de sacos de algas con aproximadamente 130 a 260 toneladas.
De Vallenar los sacos viajan al puerto de Valparaiso, donde son transportados a China en embarques.
Cada viaje lleva 28 toneladas de alga procesada.
2.-Prodalmar
Es una empresa Chilena (20%) – China (80%). La gerencia general se ubica en Antofagasta.
En la planta trabajan aproximadamente 50 trabajadores.
Trabajan con tres tipos de algas; Güiro negro, palo y macro (estacionaria), productos con grado de
terminación de 3/4. Se envían a Ovalle y allá se termina de procesar. Más del 60% de lo producido se
envía a China a través de embarques.
El producto que se envía a Japón y a China requiere de un tamaño y pureza específica, dependiendo
de lo que el cliente requiera. A las algas se le extrae un gel llamado Alginato, con este gel se crean
productos como las cervezas. Cosméticos, farmacéuticos, entre otros.
Hay dos métodos de extracción: manual y varado
Se hacen envíos semanales de 26 toneladas a Ovalle (palo) y 52 toneladas (negro) como mínimo si
las condiciones ambientales son las adecuadas.
Prodalmar tiene un compradores número uno, socio y dueño; Break Moon (Chile)
Al igual que Algas de Vallenar, las algas tienen un tiempo aproximado de secado de una semana con
60% de humedad.
Su localización tiene un punto estratégico por ser una zona de clima cálido con mas días solados que
otras zonas. (secado más rápido, menos costos de espera, mas eficacia)
Las algas no se compran en grandes cantidades porque puede producir mas costos por la espera del
secado; por ello es preferible comprar a los proveedores un poco mas caro.
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La materia prima se extrae de toda la costa de la Tercera región ya que en esta zona es la mas
atractiva para los chinos y los japoneses por su aspecto y color fuerte.
3.- Alimex
Pudimos recolectar poca información de esta planta en la salida a terreno, solo logramos rescatar los
tipos de algas que se trabajan, estas con pardas: negra y macro.