informacion general del programa de formacion … · • no tener limitaciones en el sistema...

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LÍNEA TECNOLÓGICA DEL PROGRAMA: CLIENTE

RED TECNOLÓGICA : TECNOLOGIAS DE SERVICIOS DE SALUD

1�

INFORMACION GENERAL DEL PROGRAMA DE FORMACION TITULADA

CÓDIGO DENOMINACIÓN DEL PROGRAMA:

663103 SERVICIOS DE ALIMENTACIÓN, LIMPIEZA Y CAFETERÍA

DURACION MAXIMA

ESTIMADA DEL APRENDIZAJE

Lectiva Total 3 meses

6 meses Práctica 3 meses

NIVEL DE FORMACIÓN AUXILIAR

JUSTIFICACION

El programa Auxiliar en servicios de alimentación, limpieza y Cafetería se creó para brindar al sector productivo de prestación de servicios de alimentación, limpieza y Cafetería, la posibilidad de incorporar personal con altas calidades laborales y profesionales que contribuyan al desarrollo económico, social y tecnológico de su entorno y del país, así mismo ofrecer a los aprendices formación en la tecnología cliente. En todo el país se cuenta con potencial productivo en el área de servicios de alimentación, limpieza y Cafetería y su fortalecimiento y crecimiento socio-económico tanto a nivel regional como nacional, dependen en gran medida de un recurso humano cualificado y calificado, capaz de responder integralmente a la dinámica del sector. El SENA es la única institución educativa que ofrece el programa con todos los elementos de formación profesional, sociales, tecnológicos y culturales, metodologías de aprendizaje innovadoras, acceso a tecnologías de última generación, estructurado sobre métodos más que contenidos, lo que potencia la formación de ciudadanos librepensadores, con capacidad crítica, solidarios y emprendedores, que lo acreditan y lo hacen pertinente y coherente con su misión, innovando permanentemente de acuerdo con las tendencias y cambios tecnológicos y las necesidades del sector empresarial y de los trabajadores, impactando positivamente la productividad, la competitividad, la equidad y el desarrollo del país.

REQUISITOS DE INGRESO

• Académicos: 7º grado • Edad mínima: 17 Años • Superar prueba de aptitud y conocimiento • No tener limitaciones en el sistema osteomuscular que impidan

la locomoción y manipulación de objetos

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2�

COMPETENCIAS A DESARROLLAR

CÓDIGO DENOMINACIÓN

230101096

Atender los clientes de los servicios de alimentación, limpieza y cafetería de acuerdo con las normas del Servicio establecidas

230101042

Apoyar los servicios de limpieza y desinfección de las instalaciones locativas de acuerdo con los procedimientos estándar de las empresas y normas sanitarias vigentes

230101095

Apoyar servicios de alimentación bajo parámetros de seguridad alimentaría

240201500 Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social

RESULTADO DE APRENDIZAJE

ETAPA PRÁCTICA

Aplicar en la resolución de problemas reales del sector productivo, los conocimientos, habilidades y destrezas pertinentes a las competencias del programa de formación, asumiendo estrategias y metodologías de autogestión.

OCUPACIONES QUE PODRA

DESEMPEÑAR

• Auxiliar de Servicios Generales • Auxiliar de Limpieza, desinfección y sanitizacion. • Auxiliar de Cafetería • Atención a clientes en el servicio de alimentos y cafetería • Auxiliar, autoservicio – alimentos • Auxiliar de limpieza y desinfección de frutas y verduras • Auxiliar en el servicio de alistamiento en el procesamiento de

alimentos.

PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Académicos

mínimos.

El programa requiere de un equipo de instructores Técnicos, conformado por:

• Profesional y/o Tecnólogo con formación complementaria en el

área social, comunitaria o administrativa

• Profesional y/o Tecnólogo en las áreas de: salud, medio ambiente, industria y/o alimentos

Experiencia laboral y/o

especialización en…

Experiencia mínima de seis (6) meses en la coordinación de actividades relacionadas con la limpieza y desinfección de instalaciones equipos y utensilios.

Competencias Mínimas.

• Formular, ejecutar y evaluar proyectos. • Trabajar en equipo • Establecer procesos comunicativos asertivos • Manejar herramientas informáticas asociadas al área objeto

de la formación ESTRATEGIA Centrada en la construcción de autonomía para garantizar la

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3�

METODOLOGICA calidad de la formación en el marco de la formación por competencias, el aprendizaje por proyectos y el uso de técnicas didácticas activas que estimulan el pensamiento para la resolución de problemas simulados y reales; soportadas en el utilización de las tecnologías de la información y la comunicación, integradas, en ambientes abiertos y pluritecnológicos, que en todo caso recrean el contexto productivo y vinculan al aprendiz con la realidad cotidiana y el desarrollo de las competencias. Igualmente, debe estimular de manera permanente la autocrítica y la reflexión del aprendiz sobre el que hacer y los resultados de aprendizaje que logra a través de la vinculación activa de las cuatro fuentes de información para la construcción de conocimiento:

• El instructor - Tutor • El entorno • Las TIC • El trabajo colaborativo

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4�

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA

CODIGO VERSION DENOMINACION

230101096 1

Atender los clientes de los servicios de alimentación, limpieza y cafetería de acuerdo con las normas del Servicio establecidas

DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE 100 horas

2. RESULTADOS DE APRENDIZAJE CODIGO DENOMINACIÓN

23010109601 23010109602

23010109603

Aplicar políticas y normas institucionales en la atención al cliente interno y externo

Aplicar técnicas de comunicación con el usuario de acuerdo con sus necesidades y protocolos establecidos Manejar portafolio de productos y servicios según procedimientos de la empresa

3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • Conceptos de Misión, Visión, Valores Corporativos y Políticas institucionales • Estructura organizacional: Organigrama e Infraestructura de la empresa • Niveles de jerarquía e identificación de roles • Políticas de servicio internacionales • Políticas institucionales de servicio • Sistema de Gestión de calidad: concepto, principios y procedimientos de atención a

clientes • El servicio: concepto, tipos, importancia en la empresa • Los límites del servicio: concepto y aplicación • Tipos de Clientes: Externo e Interno • Escala de necesidades de las personas: concepto y clasificación • Comunicación: • Técnicas • Tipos de comunicación: • Verbal: Oral y Escrita • Cultura

telefónica • No Verbal: Gestual y No gestual • Comunicación asertiva: concepto, principios, técnicas • Normas de urbanidad y cortesía en las relaciones interpersonales • Trabajo en equipo: concepto, beneficios, técnicas para trabajo en equipo • Técnicas para identificación de necesidades: conceptos básicos. • Rol de los funcionarios en la identificación de necesidades de los clientes • Empoderamiento: importancia en la atención a clientes • Manual de procedimientos para la atención a clientes • Manuales de instrucciones de equipos destinados para la atención al cliente • Competencias personales y técnicas requeridas en la atención al cliente • Imagen personal y normas e urbanidad y cortesía Manuales de procedimientos y de

funciones

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5�

• La Información: abierta, cerrada, confidencial, falsa y veraz • Protocolo de servicios • Marco Legal sobre consumo de productos y servicios • Portafolio de productos y servicios de la empresa • Manuales técnicos sobre productos y servicios de la empresa • Formatos para reportes de novedades en el servicio • Técnicas de resolución de problemas e inconvenientes • El Menú: Componentes, reparaciones frecuentes

3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO • Describir la estructura organizacional de una empresa de servicios • Aplicar las Políticas institucionales en la atención al cliente • Identificar la misión, visión, valores corporativos y políticas institucionales de la

organización • Reconocer el Portafolio de productos y servicios de la empresa • Introyectar y expresar los valores corporativos • Conducir al cliente externo al lugar y persona indicada para su atención • Mantener relaciones respetuosas y cordiales con los clientes externo e interno • Atender al cliente observando las normas de urbanidad y cortesía • Aplicar protocolos institucionales de servicio de acuerdo con el tipo de cliente • Interactuar con su equipo de trabajo • Establecer diálogos con el usuario, aplicando comunicación asertiva • Utilizar terminología propia del entorno institucional • Aplicar metodologías establecidas para detectar necesidades del cliente. • Interpretar y aplicar protocolos para el manejo de conflictos en la atención al cliente • Direccionar al cliente hacia el responsable de la resolución de reclamos y sugerencias • Identificar, Interpretar y aplicar los procedimientos según los manuales • Atender al cliente con agilidad y fineza, siguiendo las instrucciones dadas • Manejar los elementos y equipos de trabajo, destinados para la atención al cliente, según

los manuales técnicos • Utilizar tecnología disponible en la atención al cliente • Portar el uniforme, conservando los parámetros internacionales de imagen personal • Cumplir con los protocolos establecidos sobre porte de uniforme e imagen personal • Tomar decisiones según manuales de procedimientos • Brindar información según procedimiento establecido • Manejar la información, en forma precisa y sin extralimitarse en sus funciones • Ofrecer información veraz y ajustada al protocolo de servicios • Interpretar y aplicar marco legal sobre el producto o servicio • Aplicar manuales técnicos sobre manejo de productos y servicios de la empresa • Resolver inquietudes sobre productos y servicios de la empresa • Identificar y reportar las no conformidades en la oferta de productos y servicios • Elaborar y reportar informes aplicando protocolos establecidos • Recibir sugerencias reclamaciones sobre el producto o servicio Interpretar los ciclos de menús

4. CRITERIOS DE EVALUACION • Reconoce y respeta las jerarquías de la empresa

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6�

• Identifica y aplica las políticas institucionales en todas las acciones de su desempeño • Utiliza el conducto regular establecido al interactuar con el cliente interno • Aplica con responsabilidad el reglamento interno de la empresa • Colabora con el equipo de trabajo en la atención integral del cliente • Mantiene actitud de servicio en la atención al cliente Identifica y respeta las diferencias

de las personas • Tiene en cuenta los aspectos socioculturales en la atención al cliente • Utiliza terminología, tono de voz y gestos pertinentes en la comunicación con el cliente • Utiliza equipos y elementos para comunicarse con los clientes, demostrando interés por

las normas técnicas • Escucha con atención y tolerancia las manifestaciones del usuario • Es diligente y ágil en el servicio Es oportuno, y veraz al presentar el portafolio • Informa al cliente obedeciendo a las necesidades del mismo. • Identifica y caracteriza cada uno de los productos y servicios del portafolio • Describe el portafolio de productos y servicios de la empresa • Interpreta los ciclos de menús y reconoce sus componentes y las diferentes

preparaciones • Incentiva al consumo de productos y utilización de servicios de la empresa • Utiliza oportunamente los canales institucionales establecidos para el manejo de la

información del usuario • Es perceptivo a las respuestas verbal y no verbal del cliente • Recibe las sugerencias y reclamos con buen ánimo y actitud de servicio • Resuelve inquietudes en forma respetuosa y oportuna • Diligencia formatos de reporte de novedades según procedimientos de la empresa • Actúa con serenidad y asertividad en situaciones de conflicto

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230101042 1

Promover la protección y restauración de los derechos y responsabilidades de la primera infancia de acuerdo con la legislación vigente.



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Aplicar medidas de prevención del riesgo biológico de acuerdo con su actividad laboral y normas técnicas establecidas Realizar procedimientos básicos de limpieza en áreas según estándares establecidos y especificaciones de la empresa Aplicar técnicas específicas de limpieza y desinfección en instalaciones locativas según procedimientos estandarizados por la empresa y normas sanitarias vigentes. Utilizar los productos químicos según suciedad y superficie cumpliendo con las especificaciones del fabricante y aplicando normas ambientales vigentes Limpiar y desinfectar equipos y utensilios en el área de producción de alimentos según normas técnicas establecidas y empresariales vigentes

3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • Clasificación de los microorganismos • Condiciones de crecimiento de los microorganismos • Cadena epidemiológica • Normas de higiene y seguridad industrial aplicadas en su labor • Normatividad sanitaria y ambiental vigente • Manejo del riesgo biológico: concepto, riesgos más frecuentes relacionados con su labor,

acciones de prevención • Conceptos básicos y componentes del manejo integral de residuos • Clasificación de los residuos según su origen, composición y riesgo • Medidas de control y vigilancia de las plagas • Conceptos básicos del aseguramiento de la calidad • Componentes de un protocolo, plan de limpieza y desinfección o procedimiento operativo

estandarizado (POES) • Tipos de informes y formatos usados en los servicios de limpieza • Pautas de comportamiento en el trabajo • Principios, factores y métodos de limpieza, desinfección y esterilización. • Principios de la Técnica Aséptica. • Clasificación de la suciedad (origen, composición)

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8�

• Tipos de superficies y texturas. • Clasificación de áreas (domestica, industrial, comercial, institucional, hospitalaria) • Funcionamiento y clasificación de implementos y maquinaria de limpieza • Productos químicos para limpieza, desinfección y conservación de superficies y los

utilizados en los servicios de alimentos. • Sistema de unidades de peso y volumen. • Diluciones y concentraciones de los productos utilizados para la limpieza y desinfección

en los servicios de alimentos • Componentes de la ficha técnica y hoja de seguridad de los productos químicos • Técnicas de las operaciones básicas de limpieza (Barrer, aspirar, sacudir, lavar, trapear,) • Técnicas especificas de eliminación de suciedad (Desinfección, limpieza de manchas,

limpieza de mobiliario y divisorios) • Clasificación y métodos de tratamiento de pisos.(decapado, protección y mantenimiento) • Características de la suciedad y superficies de los equipos y utensilios de servicios de

alimentos • Selección y uso de los productos de acuerdo al tipo de suciedad. • Conceptos básicos de los controles químicos, visuales y microbiológicos en la

verificación de la limpieza • Utilidad, características y cuidados de los principales equipos y utensilios utilizados para

el manejo y procesamiento de alimentos • Documentación técnica de los equipos y utensilios a limpiar • Importancia de la limpieza y desinfección de equipos y utensilios dentro de un sistema de

aseguramiento de la calidad e inocuidad de los alimentos • Análisis funcional de objetos 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO • Cumplir prácticas de higiene personal en la realización de procedimientos. • Cumplir con las normas de seguridad y salud ocupacional propias de su actividad

laboral. • Cumplir la normatividad sanitaria y ambiental vigente en cada uno de sus actos

productivos. • Identificar, clasificar y manejar los residuos de acuerdo con su origen y composición. • Realizar acciones para prevenir las fuentes de infestación de plagas. • Reconocer la importancia de su labor dentro del plan de gestión de calidad de una

empresa. • Interpretar y aplicar protocolos, planes de Limpieza y desinfección o procedimientos

operativos estandarizados (POES). • Aplicar los estándares de calidad establecidos por la organización. • Diligenciar los formatos según procedimientos establecidos. • Aplicar los principios de técnica aséptica en el desarrollo de sus actividades. • Emplear los principios y factores de limpieza en el desarrollo de sus actividades. • Limpiar teniendo en cuenta las características y suciedad de la superficie. • Seleccionar y alistar implementos de trabajo, de acuerdo a las condiciones de la labor. • Identificar las características propias de los diferentes tipos de áreas, equipos y utensilios

susceptibles a limpiar. • Operar implementos y maquinaria de limpieza, según especificaciones del fabricante. • Preparar diluciones y mezclas de productos químicos, según las especificaciones del

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9�

fabricante y los protocolos institucionales. • Aplicar los productos químicos de protección y enlucimiento, según los requerimientos de

la superficie y las recomendaciones del fabricante. • Utilizar fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos químicos utilizados para los

procedimientos de limpieza, desinfección, protección, enlucimiento y/o abrillantado de superficies, equipos y utensilios.

• Realizar operaciones básicas de limpieza en las instalaciones locativas, durante su jornada laboral.

• Aplicar el método y nivel de desinfección requerido teniendo en cuenta el área y tipo de contaminación.

• Aplicar técnicas de desmanche en superficies que lo requieran • Realizar procedimiento de limpieza y desinfección en mobiliario y divisorios que lo

requieran • Realizar procedimientos de tratamiento especializado en pisos según las

recomendaciones del fabricante y los protocolos institucionales. • Identificar los tipos de superficies y texturas de los equipos y utensilios utilizado en el

área de manejo y procesamiento de alimentos • Reconocer y clasificar los diferentes tipos de suciedades encontrados el los equipos y

utensilios de alimentos • Utilizar productos químicos de limpieza y desinfección según tipo de suciedad y

superficie • Verificar la limpieza del equipo por método visual. • Cumplir medidas de protección personal de acuerdo con las normas de seguridad del

equipo. • Interpretar la documentación técnica de los equipos y utensilios a limpiar. • Identificar las partes susceptibles de limpiar y desinfectar de un equipo y utensilios del

área de manejo y procesamiento de alimentos • Reportar oportunamente los deterioros y mal funcionamiento de los equipos y utensilios • Realizar procedimientos de limpieza y desinfección en equipos y utensilios por métodos

manuales y mecánicos • Registrar procedimientos realizados según normas institucionales

4. CRITERIOS DE EVALUACION • Reflexiona desde su actividad y entorno laboral, sobre las implicaciones de los

microorganismos en la salud humana • Interpreta y aplica principios de técnica aséptica en las actividades realizadas durante su

jornada laboral. • Emplea elementos de protección personal según riesgo ocupacional y especificaciones

técnicas del fabricante. • Realiza lavado de manos según procedimiento establecido por la empresa. • Argumenta la importancia de la gestión integral de residuos dentro de una comunidad o

empresa. • Contribuye con sus actos a la clasificación de los según origen, composición y riesgo y

normas establecidas por la organización. . • Informa oportunamente a su jefe inmediato sobre las fallas identificadas en el manejo

integral de residuos • Contribuye con sus actos con la prevención de las plagas.

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10�

• Argumenta acciones de control y seguimiento de plagas, teniendo en cuenta las normas sanitarias vigentes

• Reflexiona sobre el impacto de los procesos de limpieza y desinfección dentro de un sistema de aseguramiento de calidad de la empresa

• Realiza sus actividades de limpieza y desinfección, según lo establecido en el protocolo, plan de Limpieza y desinfección o procedimientos operativos estandarizados (POES) establecidos por la empresa.

• Registra la información según las indicaciones establecidas por la empresa.en forma clara, legible y ordenada

• Cumple con los principios y factores de limpieza en el desempeño de actividades • Reconoce las características de la suciedad y superficie a limpiar, teniendo como

referencia el diagnostico del área. • Aplica medidas de salud ocupacional en el manejo de maquinaria y sustancias de

limpieza y desinfección • Utiliza y almacena los productos de limpieza y desinfección siguiendo las

recomendaciones del fabricante y protocolos institucionales. • Explica la acción de los componentes de un producto detergente ante la suciedad

interpretando las fichas técnicas y hojas de seguridad de los productos químicos • Demuestra su sentido de pertenencia con su empresa y su actividad laboral,

manteniendo su puesto de trabajo en perfectas condiciones de limpieza y orden. • Aplica el método y nivel de desinfección teniendo en cuenta las características del área o

superficie a desinfectar. • Utiliza productos para tratar manchas según tipo de superficie y procedimiento

establecido • Opera maquina implementos y accesorios de limpieza y desinfección según

recomendaciones del fabricante • Aplica y fomenta clima organizacional favorable para trabajar el trabajo en equipo • Manifiesta honestidad, en el desarrollo de sus actividades. • Maneja canales de comunicación según estructura organizacional • Inspecciona visualmente la calidad de la limpieza acorde a características del equipo

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11�

CONTENIDOS CURRICULARES DE LA COMPETENCIA CODIGO VERSION DENOMINACION

230101095 1

Promover la participación de los niños y las niñas hasta los seis años de edad en los entornos de desarrollo social, familiar e institucional en el marco derechos y responsabilidades.



23010109501

23010109502

23010109503

23010109504 23010109505

Aplicar normas de bioseguridad y técnicas higiénico-sanitarias en el servicio de alimentos aplicando principios y normas ambientales y de salud ocupacional en su puesto de trabajo Aplicar BPM en áreas de conservación, almacenamiento y transporte de alimentos cumpliendo con políticas y normas ambientales vigentes Monitorear y controlar puntos críticos según sistema HACCP y normas de calidad establecidas en la empresa Lavar y desinfectar frutas y verduras aplicando protocolos y especificaciones establecidas Presentar para el consumo frutas y verduras según procedimientos y requerimientos del cliente

3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • Concepto de:-alimento, nutrición, clasificación general de alimentos y pirámide

nutricional. • El agua como elemento de consumo • Normas higiénico sanitarias del manipulador de alimentos • Seguridad alimentaría, inocuidad, peligro y riesgo • Conceptos sobre microorganismos: Clases, Patógenos, Principales relacionados con

servicio de alimentos, alteradores, saprofitos, curva de crecimiento y destrucción microbiano, proliferación, factores de desarrollo microbiano, supervivencia, recontaminación, enfermedad, intoxicación e infección, principales ETAS y la importancia de la inocuidad del alimento.

• Concepto de contaminación, contaminación cruzada , contaminación cruzada directa e indirecta, alimento, perecedero, falsificado y adulterado

• Conceptos básicos de epidemiología, SISVEA, VAC y principales ETAS e ITAS. • Alimento de mayor riesgo, menor riesgo y control especial epidemiológico. • Higiene personal y normas para el buen uso de la ropa de trabajo del manipulador de

alimentos: Higiene general- oral • Exámenes médicos para el manipulador de alimentos • Inmunizaciones del manipulador de alimentos • Bioseguridad y manipulación de alimentos. • Conceptos básicos de aseguramiento de la calidad:- normas ISO 9000 ISO 1400 ISO

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12�

22000, ISO 22005 • La calidad en relación con el buen funcionamiento del servicio de alimentos, Servicios y

productos No Conformes y Conformes, Bases de una auditoria de calidad, Bases esenciales de ISO 14000

• Normatividad vigente sobre BPM sobre conservación, almacenamiento y transporte • Características de empaques, envases y rotulado de alimentos. Normas legales vigentes • Sistema de inventario de Materia prima: (PEPS) • Características organolépticas de los alimentos • Características de áreas y equipos de recepción • Normas técnicas sobre condiciones del proveedor. • Procedimiento para la recepción de materias primas e insumos • Criterios de aceptación y rechazo de materia prima • Instrumentos de medición de temperatura, volumen y masa • Características del área de conservación y almacenamiento de materia prima • Técnicas de congelación y descongelación • Técnica de refrigeración • Técnica de toma de temperatura • Técnicas para almacenamiento y rotación de productos • Técnicas de conservación de alimentos: por frío, por calor y medios aditivos. • Sistema HACCP: concepto, características y principios, normatividad legal vigente • Factores de riesgo microbiológico físico y químico • Puntos críticos, riesgos y peligros: Temperatura, humedad • Medidas preventivas y de control del proceso productivo • No conformidades y acciones correctivas • Riesgo significante del proceso productivo • Límite crítico del alimento en el proceso productivo • Tipos de monitoreo • Técnica de muestreo de alimentos • Características organolépticas de frutas y verduras • Técnicas de inspección de frutas y verduras • Sustancias utilizadas para lavar y desinfectar frutas y verduras: Definición, clasificación,

composición, indicaciones de uso. • Técnica para lavar y desinfectar frutas y verduras • Condiciones y características de madurez de las frutas y verduras • Técnicas de conservación de frutas y verduras • Fichas técnicas y de seguridad: concepto, componentes, manejo • Elementos de planeación del servicio de alimentos • Minuta: concepto, tipos. • Equipos y utensilios para el procesamiento de frutas y verduras. Precauciones de uso • Técnicas de corte de frutas y verduras • Técnicas de alistamiento de frutas y verduras Métodos para la presentación y distribución de frutas y verduras 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO • Aplicar Técnicas de lavado y desinfección de manos y uñas en el manipulador de

alimentos • Aplicar normas de bioseguridad y legislación sanitaria vigente • Cumplir con las Normas higiénico sanitarias del manipulador de alimentos en el aseo

personal.

Modelo de Mejora

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13�

• Utilizar el uniforme de trabajo según normas técnicas y del servicio • Informar al jefe inmediato la presencia de enfermedades infectocontagiosas, antes de

ingresar a una área de procesamiento de alimentos • Reconocer Instituciones gubernamentales y sus funciones relacionadas con los servicios

de alimentos • Manejar adecuadamente residuos sólidos y líquidos en las diferentes áreas de trabajo, • Reconocer y establecer una clara relación de la GIRS y el cuidado del medio ambiente • Apoyar en el registro y control de plagas, reconocer medidas preventivas • Identificar el programa de desinfección ,desinsectación y desratización en el servicio de • Alimentos • Identificar la fauna que puede alterar o dañar el desarrollo y buen funcionamiento de un

servicio de alimentos. • Utilizar instrumentos de medición: Termómetros, Balanza, Granera. • Medir y pesar materias primas y alimentos • Recepcionar los alimentos según las, características físicas y organolépticas de los • productos. • Reconocer etiquetado, envolturas, envases, fechas de vencimiento , registro sanitario ,

aspecto adecuado de su presentación y forma de conservación por parte de proveedores • Verificar temperatura y condiciones para la buena conservación de los productos • Identificar cumplimiento de condiciones por parte de proveedores • Verificar las condiciones de empaque y rotulado de los alimentos según tipo de producto

y normas técnicas • Realizar procedimientos de enfriamiento de los alimentos cocidos según tiempos y

temperaturas estipuladas para evitar la supervivencia de los microorganismos • Aplicar normas almacenamiento, refrigeración congelación y descongelación de

alimentos de acuerdo con la normatividad vigente • Rechazar materia prima, insumos y productos terminados que no cumplan con

especificaciones de calidad y que obedezca a una probable No Conformidad • Reconocer y diferenciar las técnicas inadecuadas de almacenamiento y conservación de

alimentos • Reconocer BPM en el área física del servicio. instalaciones, diseño localización ,

accesos, abastecimiento de agua, instalaciones sanitarias, iluminación, pisos, paredes , ventanas, ventilación

• Reconocer BPM en equipo y utensilios, lavables ,poco porosos , condiciones y funcionamiento

• Reconocer, identificar y argumentar BPM en el transporte de los alimentos, requisitos higiénicos de fabricación, generalidades de la materia prima, zonas seguras y de peligro para el alimento.

• Reconocer BPM en el alimento y su manipulador, condiciones de salud, educación y capacitación

• Reconocer los principios HACCP • Reconocer y controlar puntos críticos y peligros para el alimento en el servicio • Prevenir la contaminación cruzada • Identificar los factores de riesgo microbiológico, químicos y físicos, según criterios

técnicos establecidos • Monitorear los puntos de control críticos según protocolos establecidos • Notificar las desviaciones en los límites críticos según normas establecidas en la

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14�

empresa • Aplicar las acciones correctivas según factores de riesgo identificados. • Tomar e identificar muestras según protocolo establecido • Establecer las diferencias básicas y puntos de encuentro entre el sistema HACCP y el

sistema de calidad • Realizar los monitoreos según fases del procedimiento establecido • Identificar y reportar fallas y desperfectos en los equipos • Analizar los peligros en los procesos de elaboración de la comida. • Identificar los peligros en la adquisición de materias primas, recepción de materias

primas y sobre el alimento directamente • Identificar o controlar peligros y factores de riesgo en envases o envolturas de la materia

prima • Identificar los peligros y medidas de control para los alimentos en su almacenamiento. • Identificación de peligros en la preparación de alimentos • Utilizar soluciones desinfectantes según procedimientos establecidos • Preparar soluciones para la limpieza y desinfección de frutas y verduras • Reconocer las acciones y efectos adversos sobre la salud humana y ambiental de las

sustancias para limpieza y desinfección • Aplicar técnicas de limpieza y desinfección de frutas • Identificar características organolépticas de frutas y verduras • Aplicar técnicas de conservación de frutas y verduras • Verificar el transporte y proveedor de las frutas y verduras según especificaciones y

normatividad a la que haya lugar. • Diligenciar formatos de acuerdo a los instructivos establecidos • Interpretar minutas y otros elementos de planeación del servicio de alimentos • Reconocer y utilizar equipos y utensilios para procesamiento de frutas y verduras • Aplicar técnicas para apoyar el alistamiento de frutas y verduras según minutas y otros

elementos de planeación • Aplicar técnicas de corte, cocción, presentación, distribución de frutas y verduras • Aplicar prácticas seguras al manipular frutas y verduras • Evitar acciones que puedan producir a futuro una enfermedad profesional o un accidente

en su puesto de trabajo

4. CRITERIOS DE EVALUACION • Describe los principales conceptos relacionados con alimento, tipos de alimentos,

pirámide nutricional agua como alimento, seguridad alimentaría, inocuidad, riesgo y peligro.

• Aplica las normas higiénico-sanitarias del manipulador de alimentos. • Identifica los exámenes médicos básicos para un manipulador de alimentos y las

vacunas según normas establecidas • Reconoce y aplica los principios y técnicas de bioseguridad en el servicio de alimentos. • Reconoce y sustenta el esquema de vacunación general para los trabajadores

manipuladores de alimentos • Interpreta y aplica normativa vigente para le manipulador de alimentos • Realiza lavado de manos según técnica establecida • Cumple con los protocolos sobre higiene personal e imagen personal

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15�

• Aplica protocolo para el de manejo seguro de residuos • Utiliza elementos de protección personal según normas establecidas y recursos

disponibles • Realiza toma de temperatura y la registra en el formato correspondiente • Realiza actividades de prevención de plagas de acuerdo con el programa establecido y

su nivel de competencia • Reconoce los principios básicos de la norma ISO 9000, ISO 14000 ISO 22000 y la

importancia de su cumplimiento para la calidad de la atención al cliente. • Reconoce y previene la contaminación cruzada tanto directa como indirecta. • Establece claramente la diferencia entre alimento alterado, adulterado, falsificado y

perecedero • Reconoce y sustenta la importancia de informar la presencia de enfermedades

infectocontagiosas. • Reconoce y emplea los instrumentos de medición según manual técnico • Pesa, mide, lee y registra los resultados obtenidos por medio de los instrumentos de

medición. • Reconoce y diferencia los alimentos según sus características y estado al

recepcionarlos. • Aplica con objetividad y responsabilidad los criterios de aceptación y rechazo de

materias primas • Actúa con serenidad y asertividad en situaciones bajo presión • Reconoce y aplica BPM en todas las actividades asignadas • Informa oportunamente novedades identificadas en el servicio • Almacena materias primas, y alimentos listos para el consumo según normas técnicas • Aplica técnicas de rotación de productos de acuerdo al alimento, temperatura y

organización de su almacenamiento • Almacena los alimentos evitando contaminación cruzada • Realiza enfriamiento de los alimentos cocidos según tiempos, temperaturas y

procedimientos establecidos • Identifica y aplica las diferentes técnicas de refrigeración,.congelación y descongelación

de alimentos • Aplica BPM y normas de calidad especificas de la empresa para un producto final

Conforme • Reconoce y establece claramente las diferencias entre las técnicas de almacenamiento

y conservación de productos y materia prima • Evidenciar presencia o ausencia de huellas de artrópodos y roedores • Informar al jefe inmediato para que se tomen las acciones correctivas ante la presencia

de plagas • Identifica los diferentes factores de riesgo que pueden alterar o dañar un producto. • Diferencia el sistema HACCP y Sistema de calidad ISO y establece su

interdisciplinariedad. • Previene y controla factores de riesgo según normatividad HACCP. • Reconoce los siete principios HACCP y su importancia en un servicio de alimentación • Aplica las correcciones pertinentes de acuerdo a su competencia • Informa eventos irregulares a la persona competente • Utiliza formatos establecidos en el sistema HACCP • Registra el monitoreo y control de los puntos críticos de acuerdo a parámetros

establecidos

Modelo de Mejora

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16�

• Identifica y reporta fallas o desperfectos en instrumentos equipos y utensilios. • Identifica y reporta oportunamente factores de riesgo y peligros • Interpreta y aplica normatividad vigente sobre HACCP, de acuerdo con su competencia • Es comprometido con la calidad de los procesos • Demuestra responsabilidad en la ejecución de los procedimientos • Utiliza racionalmente los recursos • Demuestra interés por obtener estándares establecidos • Cumple con los procedimientos establecidos para lavar y desinfectar frutas y verduras • Registra y reporta oportunamente procedimientos realizados • Prepara y usa desinfectantes de acuerdo con el procedimiento establecido Interpreta y

describe las características de la minuta u otro elemento de planeación establecido en el servicio.

• Utiliza equipos y utensilios según manual técnico y normas de seguridad establecidas • Reconoce y aplica BPM en todas las actividades asignadas • Aplica instructivos institucionales para distribución de frutas y verduras • Cumple con procedimientos establecidos para la cocción de verduras.

Modelo de Mejora

Continua



17�



240201500 1 Promover la interacción idónea consigo mismo, con los demás y con la naturaleza en los contextos laboral y social

DURACIÓN ESTIMADA PARA EL LOGRO DEL APRENDIZAJE


24020150001 Interactuar en los contextos Productivos y Sociales en función de los Principios y Valores Universales.

24020150002 Asumir actitudes críticas , argumentativas y propositivas en función de la resolución de problemas de carácter productivo y social.

24020150003 Generar procesos autónomos y de trabajo colaborativo permanentes, fortaleciendo el equilibrio de los componentes racionales y emocionales orientados hacia el Desarrollo Humano Integral.

24020150004 Redimensionar permanentemente su Proyecto de Vida de acuerdo con las circunstancias del contexto y con visión prospectiva.

24020150005

Desarrollar procesos comunicativos eficaces y asertivos dentro de criterios de racionalidad que posibiliten la convivencia, el establecimiento de acuerdos, la construcción colectiva del conocimiento y la resolución de problemas de carácter productivo y social.

24020150006 Asumir responsablemente los criterios de preservación y conservación del Medio Ambiente y de Desarrollo Sostenible, en el ejercicio de su desempeño laboral y social.

24020150007

Generar hábitos saludables en su estilo de vida para garantizar la prevención de riesgos ocupacionales de acuerdo con el diagnóstico de su condición física individual y la naturaleza y complejidad de su desempeño laboral.

24020150008 Aplicar técnicas de cultura física para el mejoramiento de su expresión corporal, desempeño laboral según la naturaleza y complejidad del área ocupacional.

24020150009 Desarrollar permanentemente las habilidades psicomotrices y de pensamiento en la ejecución de los procesos de aprendizaje.

24020150010 Reconocer el rol de los participantes en el proceso formativo, el papel de los ambientes de aprendizaje y la metodología de formación, de acuerdo con la dinámica organizacional del SENA

24020150011 Asumir los deberes y derechos con base en las leyes y la normativa institucional en el marco de su proyecto de vida.

24020150012 Gestionar la información de acuerdo con los procedimientos establecidos y con las tecnologías de la información y la comunicación disponibles.

24020150013 Identificar las oportunidades que el Sena ofrece en el marco de la formación profesional de acuerdo con el contexto nacional e internacional.

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24020150014 Concertar alternativas y acciones de formación para el desarrollo de las competencias del programa formación, con base en la política institucional.

3. CONOCIMIENTOS 3.1 CONOCIMIENTOS DE CONCEPTOS Y PRINCIPIOS • Relaciones interpersonales: Conceptos, tipología. • Sociedad y Cultura. • Conceptos de: Libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad. • Alteridad • Dignidad humana • Derechos Humanos • Principios y Valores éticos universales • Normas de convivencia • Constitución Política de Colombia • Criticidad. • Pensamiento Creativo. • Inteligencias múltiples. • Pensamiento Critico • Resolución de problemas: Argumentación, criterios de solución. alternativas

creativas, lógicas y coherentes • Objetividad-Subjetividad-Intersubjetividad • Toma de decisiones • Asertividad • Lógica • Coherencia • Autonomía • Desarrollo Humano Integral • Motivación y Auto aprendizaje • Trabajo en Equipo • Racionalidad • Inteligencia Emocional • Entorno y Contexto • Conocimiento de sí mismo • Proyecto de Vida • Resiliencia • Pensamiento creativo • Autogestión • Mejoramiento personal • Trabajo colaborativo • Construcción colectiva en contextos sociales y productivos. • Componentes racionales y emocionales. • Concepto de Racionalidad • Concepto de Inteligencia Emocional • Concepto de Trabajo en Equipo • Inteligencia Emocional • Globalización: conceptos, políticas para la globalización

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• Contexto Social y productivo en el mundo, el país, el departamento y/o municipio y la región: Características, oportunidades.

• Sector productivo: Conceptos, tipos, características, actores y dinámicas de organización, las políticas, las leyes, los planes, situación actual y prospectiva

• Entorno laboral: definición, descripción, función, características, procedimientos, requerimientos

• Normas y Leyes: Conceptos, características, tipos, • Constitución Política de Colombia: Características y estructura del Estado, derechos

y deberes de los ciudadanos. • Derechos y deberes de los trabajadores • Sistema educativo: Instituciones y relaciones con el SENA. • SENA: Historia, políticas, elementos de identidad corporativa, normativa referente a

la formación profesional. (Normas de convivencia, reglamento de aprendices, Contrato de aprendizaje, Fondo de la Industria de la Construcción, Apoyos de sostenimiento, Bienestar a los Aprendices).

• Centro de Formación: Organización, estructura y funcionamiento. • Entorno formativo y laboral. • Actividades formativas y productivas. • Formación Profesional para el desarrollo de competencias: Conceptos,

características, metodologías de aprendizaje, fuentes para la construcción del conocimiento.

• Líneas tecnológicas: Conceptos, tipos (Tecnologías de la información y la comunicación, diseño, producción y transformación, materiales y herramientas, cliente).

• Programa de formación: Concepto, características. • Aprendizaje autónomo: Concepto, estrategias. • Proyecto de Formación: Concepto, tipos, fases. • Evaluación de la formación profesional: Concepto, tipos, actores, roles e instancias. • Proyecto de Vida: concepto, propósito y componentes. • Aprendizajes previos: Concepto, utilidad y metodologías de identificación. • Principios y Valores: Concepto, tipos. • Trabajo en equipo: Conceptos, tipos, técnicas; estrategias de gestión. • Innovación y Desarrollo tecnológico: Concepto y relaciones con la formación por

proyectos. • Emprendimiento: Concepto, ventajas, características del emprendedor. • Comunicación: Conceptos, proceso, componentes y funciones tipos, características,

comunicación asertiva. • Procesos comunicativos, racionales y argumentados • Comunicación Verbal • Comunicación No Verbal Kinetésica • Comunicación No Verbal Proxémica • Comunicación No Verbal Paralinguística • Convivencia • Empatía • Resolución de Conflictos • Conocimiento: Concepto, tipologías

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• Conocimiento Científico • Recursos renovables y no renovables • Conceptos: Ecología, Medio Ambiente. • Desarrollo Sostenible • Normatividad Ambiental • Utilización de Tecnologías más Limpias • Problemáticas Urbanas • Desarrollo a Escala Humana • Conceptos de público y privado • Desarrollo Humano Integral • Solución de conflictos • Racionalidad, la argumentación y la asertividad. • Resolución de problemas • Residuos: Disposición, normas de clasificación. • Ficha antropométrica: definición, características, clasificación, aplicaciones, tipos. • Técnicas de valoración: definición, tipos, características , selección, aplicación,

formulas, baremos, índices • Test: Definición, clases, características, aplicaciones. • Formatos: Clases, Características, Técnicas de diligenciamiento. • Baremos: Definición, Clases, Características, Interpretación. • Métodos de entrenamiento físico: Definiciones, Clasificación, Características y

Aplicación. • Sistemas: Definición, características, aplicación, clasificación. • Series: Definición, Aplicación, Clases • Repetición: Definición y aplicación • Ejercicio: Definición, Clases, Tiempos de aplicación, Condición, Características,

Beneficios. • Cargas de trabajo: Definición, Función, Aplicación, Riesgos, Clasificación. • Manejo. • Salud ocupacional: Definición, propósito, conceptos básicos • Factores de riesgo ocupacional: concepto, clasificación • Riesgos ocupacionales: accidentes de trabajo y enfermedad ocupacional; concepto,

marco legal, prevención y control. • Prevención de riesgos ocupacionales: Concepto, Beneficios. • Riesgo ergonómico: Definición, características, manejo, medición, análisis • Riesgo Psicosocial: Definición, Características, Manejo, Medición, Análisis. • Desempeño laboral: Definición, Duración, Cuidados, Clasificación. • Actividad física: definición ,características, componentes, ventajas • Biopsicosocial: definición, dimensión, aplicación, características. Desarrollo. • Beneficios: definición, características, clases, ventajas. • Rendimiento laboral: definición, aplicación, características, desarrollo,

requerimientos. • Motricidad: definición, clasificación, aplicación, teorías, características, métodos,

beneficios, desarrollo. • Programas deportivos: definición, clasificación, aplicación, estrategias de desarrollo,

objetivos, clases, requerimientos, ventajas y desventajas.

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• Recreación: definición, clases, métodos, aplicaciones, estrategias, características. • Integrar: definición, métodos, beneficios, características. • Bienestar laboral: definición, clasificación, alcances, estrategias de desarrollo,

cobertura, requerimientos. • Competencias laborales: definición, características, desarrollo y requerimientos. • Reacción Mental: definición, características, desarrollo, técnicas, métodos, teorías,

características. • Destreza motora: definición, características, desarrollo, técnicas, ventajas,

aplicaciones. • Psicomotricidad: definición, clases, técnicas y procedimientos. • Productividad laboral: definición, características, indicadores, test de valoración,

ventajas, desventajas. 3.2 CONOCIMIENTOS DE PROCESO • Establecer procesos comunicativos asertivos que posibiliten la convivencia en los

contextos social y productivo • Facilitar los procesos de comunicación entre los miembros de la comunidad

educativa. • Establecer relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia,

respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad. • Analizar de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la

resolución de problemas. • Argumentar y acoger los criterios que contribuyen a la resolución de problemas • Proponer alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de

problemas • Desarrollar actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal • Abordar procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva

en contextos sociales y productivos. • Armonizar los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los

procesos de trabajo colectivo. • Identificar e integrar los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su

proyecto de vida. • Vivenciar su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral • Resolver conflictos de manera colaborativa mediante el uso de la racionalidad, la

argumentación y la asertividad, estableciendo consensos y acuerdos • Aportar elementos para la construcción colectiva del conocimiento • Optimizar los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y

productivas, con base en los procedimientos establecidos. • Contribuir en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y

laboral. � Aplicar metodologías para la identificación y control de factores de riesgo

ocupacional • Disponer los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos. • Mantener limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y

productivas • Diligenciar la ficha antropométrica según las técnicas de valoración. • Registrar los resultados del test de acuerdo con los formatos establecidos.

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• Analizar los resultados del test de acuerdo con los baremos. • Interpretar métodos de entrenamiento físico según sistemas establecidos. • Definir los tiempos de aplicación de cada ejercicio según los resultados del test. • Determinar el número de series y repeticiones de cada ejercicio según el resultado

del test. • Establecer los tiempos de pausas de acuerdo a los métodos de entrenamiento. • Interpretar las cargas de trabajo ergonómicas y psicosociales según la naturaleza

del desempeño laboral • Determinar los ejercicios específicos para la prevención del riesgo ergonómico y

psicosocial. • Seleccionar los elementos, materiales, equipos e implementos según el plan de

acondicionamiento físico. • Aplicar el plan de acondicionamiento físico según el diagnóstico establecido. • Analizar las ventajas de la actividad física en la dimensión Biopsicosocial según su

criterio. • Interpretar los beneficios que se adquieren para su rendimiento en el desempeño

laboral. • Organizar actividades orientadas al desarrollo de programas recreodeportivos según

las nececesidades de su entorno. • Ejecutar e integrar acciones encaminadas a la promoción y participación en los

eventos de acuerdo a las políticas de bienestar. • Identificar las técnicas de coordinación motriz fina y gruesa relacionadas para el

desarrollo de las competencias definidas en su perfil ocupacional. • Seleccionar técnicas que le permitan potencializar su capacidad de reacción mental,

y mejorar sus destrezas motoras según la naturaleza propia de entorno laboral. • Valorar las técnicas y procedimientos necesarios para lograr su desempeño

psicomotriz de acuerdo con el área ocupacional. • Implementar las técnicas y procedimientos para lograr mayor productividad en su

desempeño laboral. • Identificar las funciones de los recursos disponibles en relación con su proceso de

aprendizaje. • Relacionar los procesos y procedimientos vigentes en el SENA con su proceso de

formación. • Identificar el rol de los participantes y las fuentes del conocimiento en el proceso de

formación. • Identificar las características generales de la formación para el desarrollo de

competencias. • Ubicar su rol en función de los derechos y deberes constitucionales, laborales e

institucionales. • Ubicar el SENA en la estructura del Estado y del sistema educativo Colombiano. • Regular su comportamiento actuando con base en normas, principios y valores

universalmente reconocidos. • Documentar su proceso de aprendizaje utilizando los recursos disponibles. • Identificar las oportunidades que ofrecen las organizaciones relacionadas con las

actividades productivas del programa. • Identificar las posibilidades de acceso al portafolio de servicios del SENA.

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• Identificar fuentes de financiación del Estado. • Reconocer su condición humana frente a diferentes dimensiones del ser. • Definir propósitos, estrategias y metas a partir del reconocimiento de su condición

humana. • Definir alternativas y acciones viables para una situación determinada con base en

información documentada y valorada. • Identificar las competencias a desarrollar establecidas en el programa de formación

dentro de las cinco líneas tecnológicas. • Examinar los aprendizajes previos frente al programa. • Definir la ruta de aprendizaje a partir de los proyectos elegidos. • Identificar los resultados de aprendizaje del programa de formación frente a los

proyectos de la ruta de aprendizaje. 4. CRITERIOS DE EVALUACION

• Realiza las actividades de aprendizaje, utilizando eficientemente la metodología, los recursos y ambientes de aprendizaje.

• Argumenta la importancia de actuar dentro del marco de las leyes y el ordenamiento ciudadano e institucional.

• Establece relaciones interpersonales dentro de criterios de libertad, justicia, respeto, responsabilidad, tolerancia y solidaridad, de acuerdo con las normas de convivencia y el rol de cada uno de los participantes en el proceso formativo.

• Establece relaciones interpersonales de acuerdo con los criterios del trabajo en equipo.

• Utiliza con criterio técnico las tecnologías de la información y la comunicación de acuerdo con las actividades a desarrollar.

• Identifica en el entorno nacional e internacional las oportunidades que le ofrece el programa de formación.

• Referencia diversas fuentes de información en la realización de los trabajos. • Emplea instrumentos y estrategias para formular propuesta de proyecto de vida

teniendo en cuenta aspectos personales y laborales. • Presenta las evidencias de manera oportuna y de acuerdo con lo concertado. • Explica la relación del programa de formación en el cual está matriculado con el

proyecto de formación que desarrollará para lograr los resultados de aprendizaje. • Identifica la estructura organizacional del SENA, y los procedimientos

administrativos y formativos. • Distingue el ambiente de aprendizaje y la metodología que se utilizará en el proceso

de formación. • Establece los dominios y debilidades con las que llega al proceso de formación

según el programa en el cual se encuentra matriculado reconociendo su perfil como aprendiz del SENA.

• Identifica la contribución del programa de formación al desarrollo social y productivo del sector y del país. Analiza de manera crítica las situaciones pertinentes que contribuyen a la resolución de problemas.

• Argumenta y acoge objetivamente los criterios que contribuyen a la resolución de problemas

• Propone alternativas creativas, lógicas y coherentes que posibiliten la resolución de problemas

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• Desarrolla actividades de autogestión orientadas hacia el mejoramiento personal • Aborda procesos de trabajo colaborativo orientados hacia la construcción colectiva

en contextos sociales y productivos. • Armoniza los componentes racionales y emocionales en el desarrollo de los

procesos de trabajo colectivo. • Identifica e integra los elementos de su contexto que le permiten redimensionar su

proyecto de vida. • Vivencia su proyecto de vida en el marco del Desarrollo Humano Integral • Se comunica fácilmente con los miembros de la comunidad educativa. • Establece procesos comunicativos asertivos que posibilitan la convivencia en los

contextos social y productivo • Resuelve conflictos mediante el uso de la racionalidad, la argumentación y la

asertividad. • Establece acuerdos mediante el uso de procesos comunicativos, racionales y

argumentados orientados hacia la resolución de problemas. • Aporta elementos en la construcción colectiva del conocimiento • Optimiza los recursos requeridos en el desarrollo de sus actividades formativas y

productivas. • Contribuye en el cuidado y uso de los elementos que integran su entorno formativo y

laboral. • Dispone los residuos teniendo en cuenta las normas de clasificación de los mismos. • Mantiene limpio y ordenado el lugar donde desarrolla sus actividades formativas y

productivas. • Aplica los test de condición física según estándares. • Selecciona los ejercicios para el plan de acondicionamiento físico • Elabora el plan de acondicionamiento físico, según sistemas de entrenamiento físico • Diagnóstica los riesgos ergonómicos y psicosociales de su desempeño laboral. • Selecciona las técnicas de cultura física para prevenir riesgos ergonómicos y

psicosociales. • Implementa técnicas de cultura física para la prevención de riesgos ergonómicos y

psicosociales • Valora el impacto de la cultura física en el mejoramiento de la calidad de vida y su

efecto en el entorno familiar social y productivo. • Implementa estrategias que le permitan liderar actividades físicas deportivas y

culturales en contexto social y productivo. • Participa en actividades que requieren coordinación motriz fina y gruesa de forma

individual y grupal. • Aplica técnicas y procedimientos orientados al perfeccionamiento de la

psicomotricidad frente a los requerimientos de su desempeño laboral. 5. PERFIL TECNICO DEL INSTRUCTOR

Requisitos Académicos: Para el desarrollo integral de esta competencia se requiere la participación de diferentes profesionales asociados a perfiles académicos relacionados con los resultados de aprendizajes específicos, así:

• Opción 1: Certificación en formación basada en competencias laborales y/o en

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25�

aprendizaje por proyectos o relacionadas. • Opción 2: Profesional que tenga competencias humanísticas y formación en

Ciencias Humanas. • Opción 3: Profesional educación física, recreación y deportes. • Opción 4: Profesional ciencias de la salud ocupacional.

Experiencia Laboral:

• Tener experiencia mínima en procesos de formación o actividades laborales de 2 años en el área de desarrollo humano con el enfoque basado en competencias laborales.

Competencias:

• Gestionar procesos de desarrollo humano según las particularidades de los contextos sociales y productivos.

• Interactuar idóneamente consigo mismo con los demás y con la naturaleza según los contextos sociales y productivos.

• Promover el desarrollo de las actividades físicas que posibiliten el desempeño laboral seguro y eficaz, un estilo de vida saludable y el mejoramiento de la calidad de vida

• Trabajar interdisciplinariamente en la planeación – ejecución y evaluación y mejoramiento del proceso de inducción.

• Propiciar la integración y participación de los aprendices en el proceso de aprendizaje.

• Orientar las actividades de aprendizaje para el logro de los resultados de aprendizaje del proceso de inducción motivando la actuación protagónica de los aprendices.

• Integrar a los procesos de la inducción los recursos tecnológicos disponibles.

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CONTROL DEL DOCUMENTO

Nombre Cargo Dependencia Fecha

Autores

Juana Isabel Cáliz Martínez

Instructor

Centro de Formación de Talento Humano en Salud Regional Distrito Capital

Mayo 2007

Sandra Inés Sambo Tafur

Instructor

Gilma Janneth Guativa Quincosis

Instructor

Revisión Yelitza Rubio González

Asesora Pedagógica


Aprobación Gerardo Arturo Medina Rosas

Subdirector de Centro


CONTROL DE CAMBIOS

Descripción del cambio Razón del cambio Fecha Responsable (cargo)

Revisión y ajuste de módulos de formación

Nuevos lineamientos de diseño y

desarrollo curricular

28 de marzo de 2008

Elsa Stella Pardo Báez Gilma Janneth Guativa Q.

informacion general del programa de formacion … · • no tener limitaciones en el sistema...

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