influência da raça na qualidade de carne
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Parâmetro Geral O Brasil encontra-se entre os grandes produtores de
carne.
Segundo lugar em exportação.
Ainda enfrenta muitos problemas e preconceitos quanto à qualidade da carne proveniente de seu rebanho.
É composto basicamente por animais zebuínos (80% do rebanho nacional) e seus cruzamentos.
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Raças Zebuínas (Bos indicus)
Existem dez raças zebuínas no Brasil.
Melhoramento genético e biotecnologias fez com que o zebu reduzisse o tempo de abate e aumentasse a produção de leite.
Hoje, o zebu ganha espaço no mercado internacional por ser livre de gordura entremeada e criado basicamente a base de capim.
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Raças Zebuínas
A maioria delas é voltada para a produção de carne. Outras apresentam dupla aptidão e são selecionadas tanto para produzir leite quanto carne.
Os animais apresentam alta rusticidade, resistência ao calor e às enfermidades.
Destaca-se o Nelore com 90% dos zebuínos brasileiros.
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Guzerá Brahman
Tabapuã Gir
Sindi
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Nelore
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Raças Taurinas (Bos taurus)
Raças Europeias
Predominam na região Sul do Brasil
Rio Grande do Sul, Santa Catarina e Paraná
Caracterizam pelo clima mais ameno e pastagens de maior valor nutritivo, sendo mais adequado as raças europeias.
Destaca-se à precocidade e rendimento de carcaça.
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Hereford
Caracu
Charolesa
Simental Marchigiana
Limousin
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Wagyu
• A carne mais cara do mundo.
Aberdeen Angus
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Cruzamentos
Nos últimos anos, houve um grande crescimento de raças cruzadas.
O cruzamento entre raças zebuínas e taurinas busca unir a rusticidade e a tolerância ao calor do zebu com a habilidade materna, precocidade sexual e qualidade da carne taurina.
Produção de uma carne mais nobre em ambientes mais rústicos.
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Canchim (raça brasileira desenvolvida a partir do cruzamento da raça Charolesa com a Nelore).
Brangus (cruzamento da raça taurina Angus com a raça zebuína Brahman).
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Atualmente, utiliza-se cruzamentos de Angus com Nelore.
Apresenta como grande vantagem o nascimento de bezerros pequenos (28 kg), porém com alta capacidade de ganho de peso, proporcionando uma desmama lucrativa.
Merece destaque, além da qualidade da carne, o rendimento de carcaça é em média de 58%.
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Angus x Nelore
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Carnes Zebuína
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Carnes Taurina
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Carne Marmorizada
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Curiosidades O que é uma carne saborosa?
O sabor da carne tem uma relação direta com seu teor de gordura.
É por este motivo que a picanha e o cupim de gados tradicionais de corte são tão apreciados no Brasil.
Carne saborosa é a que mantém o equilíbrio entre “suculência e maciez” com “paladar e aroma”.
- A “suculência e maciez” são definidas pelo teor de gordura contida na carne e o “paladar e aroma” pela qualidade desta gordura.
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Carne de primeira e de segunda?
Tanto a chamada carne de primeira quanto a carne de segunda podem produzir excelentes pratos, macios e saborosos.
Tudo se resume a conhecer a melhor forma de preparar cada corte, pois toda carne pode ficar macia quando corretamente preparada.
“Quando preparada adequadamente, a carne de segunda produz um cardápio de primeira!”
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EUA: grau de genética Angus é pré-requisito para carne de qualidade no país
Fonte: www.beefpoint.com.br - Postado em 01/08/2012
Grupo Marfrig apresenta nova tabela de bonificação para animais do Programa Carne Angus Certificada no RS
Fonte: Programa Carne Angus – Postado em 22/11/2011
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