industri susu bubuk
TRANSCRIPT
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
1/39
MAKALAHINDUSTRI SUSU BUBUK
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
2/39
KATA PENGANTAR
Segalapujidansyukur, kitasanjungkankehadirat Allah SWT
atassegalanikmatsertarahmatdanhidayah-Nya yang senantiasatercurahkankepadakita yang
takterhinggaini.SholawatsertasalamkitahaturkankepadajunjunganNabibesarkita Muhammad
SAW dankeluarganya, sahabatnya, besertapengikutnyasampaiakhiramanaminyarobalalamin.
Selanjutnya, kamimengucapkanterimakasihkepadadosen!roses "ndustri #imia
$apak%aryonoyang memberikanperhatiandalampenyusunanmakalahini.
Semogadenganmakalahinidapatmemberikansecercahgambarantentangusaha pengolahan susu
bubuk dalam skala
industri.#amimenyadaribahwadalampenulisanmakalahinimasihbanyakterdapatkekurangan.&lehkarenaitu kamisangatmengharapkankritikdan saran yang si'atnyamembangun demi
kesempurnaanmakalahini di masa yang akandatang.
Semogamakalahinidapatmemberikanman'aatbagipenuliskhususnyadanbagi para
pembacapadaumumnya.
$andung, Mei ()*+
!enyusun
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
3/39
DAFTAR ISI
#ATA !NANTA///////////////////////////....ii
0A1TA "S"//////////////////////////////.....iii
0A1TA 2AM!"AN/////////////////////////..//i3
$A$ * !N0A%424AN///////////////////////..//.*
*.*. Sejarah//////////////////////////..//(
*.(. 5enis-jenis 1eed Stocks
*.6. 5enis-jenis alternati'
*.+. Man'aat
*.7. Aspek #eekonomian !roduk
$A$ ( 0S#"!S" !&SS
(.*.Alasan !emilihan Metode Spray 0rying dalam !embuatan Susu $ubuk
(.(.Spesi'ikasi $ahan $aku dan $ahan !enunjang
(.6.Spesi'ikasi !roduk
(.+.!roses 1lowsheet dari 5enis Alternati' !roses yang dipilih
(.7.!roses !engolahan Susu $ubuk
$A$ 6 !N4T4!
6.*.#esimpulan
6.(.Saran
0A1TA !4STA#A
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
4/39
DAFTAR LAMPIRAN
0a'tar ambar
Gambar 1.!roses 1lowsheet dari 5enis Alternati' !roses yang dipilih
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
5/39
Gambar 2.!roses 1lowsheet dari 5enis Alternati' !roses yang dipilih
Gambar 3.!roses 1lowsheet dari 5enis Alternati' !roses yang dipilih
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
6/39
0a'tar Tabel
BAHAN BAKU
JenisSusu sapi Segar ( laktosa 4,!" # le$ak %,&!" # 'rotein
%,!" # $ineral ),&" # air *&,%!"+ an Air (H-.+
Spesi/kasi Susu Segar
0u1u 2airan
3arna
puti Ke5iruan ingga kuning
kee$asan
Bau spesi/k
titik ii )),&62
Densitas ,)-* gra$7$L
Air (H-.+
0u1u 2airan
3arna Jerni
Bau tiak 5er5au
titik ii ))62 paa at$
ensitas(%)62+ ),!!4 gra$7$L
Ke5utuan Susu Segar
-!89)-,%L71a$ atau -89!),99
Kg71a$
Air (H-.+ )8-4,* Kg71a$
Asal Susu Segar ari KUD Daera Sekitar
Tabel 1.Spesi'ikasi $ahan $aku dan $ahan !enunjang
PRODUK
Jenis Susu Bu5uk
Spesi/kasi Susu Bu5uk
0u1u Bu5uk
3arna 'uti Agak kekuningan
Bau Seperti Susu
Ukuran ):-)) ;$
Densitas ,)-* gra$7$L
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
7/39
Rasa Kurang Manis (a$5ar+
kanungan laktosa ),"
kanungan le$ak ,)"
kanungan protein 99,-"
kanungan $ineral -,&"
kanungan
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
8/39
BAB 1
PENDAHULUAN
1.1 Sejarah
Susu bubuk pertama kali dibuat pada *8)(oleh seorang dokter usia, &sip #riche3sky.
Susu bubuk banyak sekali ditemukan di negara-negara berkembang karena biaya transportasi
dan penyimpanannya sangat murah 9karena tidak membutuhkan pendingin:. Seperti makanan-
makanan kering lainnya, susu kering dianggap tidak mudah rusak dikarenakan sedikitnya
kandungan air 9bakteri sangat cepat berkembangbiak pada makanan yang basah atau
minuman: dan disukai oleh orang untuk menolong mereka bertahan dalam bencana alam atau
kecelakaan, oleh pendaki gunung dan orang-orang yang membutuhkan bahan makanan yang
tidak cepat rusak
$erdasarkan SN" 6;7(-()). !roses
pembuatannya melalui tahap pemanasan pendahuluan dan pengeringan. !emanasan
pendahuluan bertujuan untuk menguapkan air sehingga tinggal sekitar +7-7)>. !emanasan
pendahuluan menggunakan temperatur antara =7-*;)o?, tergantung jenis susu bubuk yang
akan dibuat. Susu bubuk penuh menggunakan suhu yang rendah dibanding susu bubuk skim.
?han 9())8: mengklasi'ikasikan susu bubuk ada beberapa jenis seperti berikut@
*.*.* Susu bubukfull cream, susu bubuk dengan kandungan lemak sampai *))>
*.*.( Susu bubuk half cream, susu bubuk kandungan lemaknya dikurangi hingga hanya 7)>
*.*.6 Susu skim, susu bubuk yang kandungan lemaknya hanya sekitar *)>
*.*.+ Whey powder, merupakan bahan sisa dari proses pembuatan susu bubuk.
http://id.wikipedia.org/wiki/1802http://id.wikipedia.org/wiki/Rusiahttp://id.wikipedia.org/wiki/Rusiahttp://id.wikipedia.org/wiki/1802 -
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
9/39
Susu merupakan salah satu bahan makanan sumber hewani yang sangat penting bagi
manusia dengan kandungan gii tinggi dan lengkap. Susu segar yang dihasilkan dari sapi
perah memiliki kandungan protein, lemak, 3itamin, dan mineral dalam perbandingan
seimbang, sehingga susu disebut sebagai makanan yang sempurna. !roduk susu murni sangat
berkaitan dengan peternakan sapi perah dan kegiatan proses produksinya.
1.2 Je!"#je!" Fee$ S%&'("
Sususapi segar,whey powder, gula, material premi,3itamindan mineral, asam amino, inc,
asam pantotenat, lemak , 'os'ordanbeberapajenis protein yang dibutuhkantubuh.
1.3 Je!"#je!" al%era%!)
*.6.* Spray 0rying
Spray drying atau pengeringan semprot merupakan salah satu bentuk pengeringanyang sudah banyak diaplikasikan di industri pengolahan susu 9Widodo, ())6:. Spray
dryingmerupakan proses pencampuran dan pengeringan suatu larutan menjadi suatu bubuk
yang homogen 9%arris dan #armas, *
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
10/39
Widodo 9())6: menyatakan, bahwa pengeringan dengan menggunakan metodespray
dryingakan memberikan pengaruh terhadap total bahan padat yang dihasilkan dari susu
bubuk. Suhu pengeringan yang tinggi akan menghasilkan susu bubuk dengan kadar air rendah
dan total bahan padat yang tinggi. Menurut Maree 9())6:, keuntungan dari susu bubuk
dengan metodespray dryingadalah lebih mudah dicerna dan lebih aman karena tidak
menyebabkan alergi.
*.6.( 0rum 0rying
Drum drying atau pengeringan rol atau silinder merupakan salah satu bentuk
pengeringan yang menggunakan satu atau dua drum besar berongga dengan permukaan yang
licin dan halus yang dapat berputar pada sumbunya 9!riyanto, *
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
11/39
proses pengeringan menggunakan metodefreeze dryingadalah 'aktor alat, kehampaan udara,
konsentrasi produk, suhu kondensor, luas area produk, karakter produk, ketebalan produk, air
bebas, waktu retensi produk, bahaya kimia, bahaya 'isik dan bahaya mekanik.
1.* Ma)aa%
Susu merupakan bahan olahan yang mengandung banyak nutrisi yang dibutuhkan tubuh.
$erbagai jenis susu yang banyak ditemui merupakan olahan dari berbagai sumber yang kita
kenal seperti susu sapi, susu kambing, susu kedelai dan sebagainya. Susu merupakan bahan
yang rentan rusak sehingga banyak cara yang dilakukan dengan sedemikan rupa untuk
membuatnya bisa mempertahankan kualitasnya lebih lama. Salah satu jenis susu tersebut
adalah susu bubuk, yang lebih awet, lebih murah dan mudah dikonsumsi
Susu bubuk sebenarnya sama saja dengan bentuk susu lain, seperti susu skim atau susu
segar karena susu bubuk juga berasal dari man'aat sususegar. #andungan sumber 3itamin dan
mineral seperti magnesium, kalsium, seng, kalium dan 'os'or tetap dimiliki susu bubuk. Susu
bubuk diproduksi oleh penggalian air dan lemak dari susu pasteurisasi segar, menurut
#omoditas !angan 2embar 1akta oleh Aid AS. Selama proses ekstraksi air, nutrisi susu tetap
berman'aat seperti asam amino yang berkelanjutan.
Susu bubuk mengandung sejumlah 3itamin penting. Menurut 4S 0airy port ?ouncil,
3itamin A berman'aat untuk sistem kekebalan tubuh, sistem reproduksi dan membantu dalam
pertumbuhan sel dan di'erensiasi. Bitamin 0 membantu usus menyerap 'os'or dan kalsium
yang membantu tulang, sendi dan jantung. Bitamin adalah antioksidan kuat yang
melindungi lipoprotein dan membran sel serta merangsang respon kekebalan tubuh terhadap
penyakit.
Susu cair, susu bubu dari mana berasal, mengandung whey, kasein dan protein lain. Whey
protein termasuk immonoglobulins, protease-peptones, alpha-laktoglobulin, beta-
laktoglobulin dan serum darah 'raksi albumin. Susu bubuk mengandung asam amino seperti
isoleusin, leusin, lisin, mehtionine, histidin, 'enilalanin, 3alin, treonin dan tripto'an, yang
penting untuk kesehatan dan baik untuk meningkatkan 'ungsi tubuh secara keseluruhan.
5enis karbohidrat yang paling laim dalam susu bubuk laktosa. #andungan glukosa, dan
galaktosa oligosaccharaides. AS 0airy port ?ouncil melaporkan glukosa dan galaktosa
laktosa memberikan man'aat pada bayi dengan mencegah gangguan pencernaan dan
http://manfaat.co.id/manfaat-susuhttp://manfaat.co.id/manfaat-susu -
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
12/39
pencegahan terhadap bakteri asam laktat. 2aktosa juga merupakan diet diabetes karena tidak
menaikkan kadar glukosa darah dan akan dicerna lebih lambat dari glukosa dan 'ruktosa.
2aktosa juga membantu tubuh mampu menyerap kalsium.
1.+ A",e( (ee(&&m!a ,r&$-(
4saha peternakan merupakan salah satu sub-sektor ekonomi yang sejak awal !elita ",
tahun *
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
13/39
BAB 2
DESKRIPSI PRSES
2.1 Ala"a Pem!l!ha Me%&$e S,ra/ Dr/!0 $alam Pemb-a%a S-"- B-b-(
#euntungan penggunaan spray drying adalah menghasilkan produk yang bermutu
tinggi, berkualitas serta tingkat kerusakan gii yang rendah. Selain itu perubahan warna, bau
dan rasa dapat diminimalisir.Mengapa demikianC #arena suhu produk yang dikeluarkan oleh
spray dryer relati' rendah dan proses pengeringan bahan menjadi serbuk terjadi sangat cepat.
4mumnya suhu produk yang dikeluarkan antara ;) hingga
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
14/39
hingga kecepatan aliran larutan. Semuanya telah dioptimasi sehingga menghasilkan produk
yang berkualitas tinggi.
!enggunaan spray dryer memang membutuhkan modal dan biaya operasional yang
cukup mahal jika hanya industri skala kecil. Maka itu spray dryer jarang digunakan oleh
industri menengah dan kecil. 4mumnya pada industri yang baru berkembang, proses
pembentukan serbuk instan dilakukan dengan kristalisasi. !roses kristalisasi cukup sederhana
dan biaya operasional yang tidak mahal. !rinsip kerja kristalisasi adalah dengan
meman'aatkan si'at glukosa di dalam gula pasir. $isa juga bahan lain yang mengandung gula
yang dapat kembali membentuk kristal setelah dicairkan. !roduk serbuk kedelai atau
minuman instan tradisional yang kebanyakan beredar di pasaran masih menggunakan proses
produksi kristalisasi kon3ensional ini. !roses kristalisasi yang paling sederhana adalah dengan
pemasakan dan pengadukan manual di wadah di atas api hingga mengental dan mengkristal.
!roses kristalisasi akhir-akhir ini juga hadir berupa mesin yang lebih baik misalnya dengan
rotary o3en dan sejenisnya 9semi otomatis:. Akan tetapi serbuk produk yang dihasilkan proses
kristalisasi kualitasnya masih di bawah kualitas serbuk produk yang dihasilkan proses spray
drier. (dari berbagai sumber)
(.*.* !engertian Spray 0rying
Spray drying merupakan suatu proses pengeringan untuk mengurangi kadar air suatu bahan
sehingga dihasilkan produk berupa bubuk melalui penguapan cairan. Spray drying
menggunakan atomisasi cairan untuk membentuk droplet, selanjutnya droplet yang terbentuk
dikeringkan menggunakan udara kering dengan suhu dan tekanan yang tinggi. $ahan yang
digunakan dalam pengeringan spry drying dapat berupa suspensi, dispersi maupun emulsi.
Sementara produk akhir yang dihasilkan dapat berupa bubuk, granula maupun aglomerat
tergantung si'at 'isik-kimia bahan yang akan dikeringkan, desain alat pengering dan hasil
akhir produk yang diinginkan.
(.*.(Mekanisme kerja spray drying
!rinsip dasar Spray drying adalah memperluas permukaan cairan yang akan dikeringkan
dengan cara pembentukan droplet yang selanjutnya dikontakkan dengan udara pengering yang
panas. 4dara panas akan memberikan energi untuk proses penguapan dan menyerap uap air
yang keluar dari bahan.
$ahan 9cairan: yang akan dikeringkan dilewatkan pada suatu nole 9saringan bertekanan:
sehingga keluar dalam bentuk butiran 9droplet: yang sangat halus. $utiran ini selanjutnya
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
15/39
masuk kedalam ruang pengering yang dilewati oleh aliran udara panas. %asil pengeringan
berupa bubuk akan berkumpul dibagian bawah ruang pengering yang selanjutnya dialirkan ke
bak penampung.
(.*.6 Secara umum proses pengeringan dengan metode spray drying melalui 7 tahap @
(.*.6.*!enentuan konsentrasi @
konsentrasi bahan yang akan dikeringkan harus tepat, kandungan bahan terlarut 6)>
hingga 7)>. 5ika bahan yang digunakan sangat encer dengan total padatan terlarut
yang sangat rendah maka harus dilakukan pemekatan terlebih dahulu melalui proses
e3aporasi. 5ika kadar air bahan yang akan dikeringkan terlalu tinggi maka proses spray
drying kurang maksimal dimana bubuk yang dihasilkan masih mengandung kadar airyang tinggi. Selain itu juga menyebabkan kebutuhan energi yang tinggi dalam proses
pengeringan.!erbandingan konsumsi energy yang akan dibutuhkan sesuai dengan
Total Solid 9konsentrasi: 'eed 9bahan: yang masuk ke dalam spray drying@
(.*.6.*.**) > D (6.=7) k5Ekg powder F +)> D 6. D *).+=) k5Ekg powder F 7)> D (.=8) k5Ekg powder
(.*.6.*.66)> D =.*;) k5Ekg powder
(.*.6.( Atomiation$ahan yang akan dimasukkan dalam alat spray drier harus
dihomogenisasikan terlebih dahulu agar ukuran droplet yang dihasilkan seragam dan
tidak terjadi penyumbatan atomier. %omogenisasi dilakukan dengan cara
pengadukan. selanjutnya bahan dialirkan kedalam atomier berupa ringEwheel dengan
lubang-lubang kecil yang berputar. Atomiation merupakan proses pembentukan
droplet, dimana bahan cair yang akan dikeringkan dirubah ukurannya menjadi partikel
9droplet: yang lebih halus. Tujuan dari atomier ini adalah untuk memperluas
permukaan sehingga pengeringan dapat terjadi lebih cepat.!ada "ndustri makanan, luas
permukaan droplet setelah melalui atomier adalah mencapai *-+)) mikrometer.
(.*.6.6#ontak droplet dengan udara pengering!ada sebagian besar spray dryer,
nole 9atomier: tersusun melingkar seperti pada gambar (. 0an pada tengahnya
disemprotkan udara panas bertekanan tinggi dengan suhu mencapai 6)) )?.4dara
panas dan droplet hasil atomisasi disemprotkan ke bawah.#ondisi ini menyebabkan
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
16/39
terjadinya kontak antara droplet dengan udara panas sehingga terjadi pengeringan
secara simultan.
(.*.6.+!engeringan droplet @adanya kontak droplet dengan udara panas menyebabkan
e3aporasi kadungan air pada droplet hingga sehingga dihasilkan bubuk. $ubuk
yang telah kering jatuh ke bawah drying chamber 9ruang pengering: yang berukuran
tinggi sekitar (7 m dan diameter 7 m. dari atas chamber hingga mencapai dasar hanya
memerlukan waktu selama beberapa detik.
(.*.6.7Separasiudara hasil pengeringan dipisahkan dengan pengambilan udara yang
mengandung serpihan serbuk dalam chamber, selanjutnya udara akan memasuki
separator. 4dara hasil pengeringan dan serpihan serbuk dipisahkan dengan
menggunakan gaya sentri'ulgal. Selanjutnya udara dibuang, dan serpihan bahan
dikembalikan dengan cara di blow sehingga bergabung lagi dengan produk dalam line
proses.
(.*.+0esain Spray 0rier
(.*.+.* Atomier
Atomier merupakan bagian terpenting pada spray drier dimana memiliki 'ungsi untuk
menghasilkan droplet dari cairan yang akan dikeringkan. 0roplet yang terbentuk akan
didistribusikan 9disemprotkan: secara merata pada alat pengering agar terjadi kontak
dengan udara panas. 4kuran droplet yang dihasilkan tidak boleh terlalu besar karena
proses pengeringan tidak akan berjalan dengan baik. 0isamping itu ukuran droplet
juga tidak boleh terlalu kecil karena menyebabkan terjadinya o3er heating.
(.*.+.( ?hamber
?hamber merupakan ruang dimana terjadi kontak antara droplet cairan yang
dihasilkan oleh atomier dengan udara panas untuk pengeringan. #ontak udara panas
dengan droplet akan menghasilkan bahan kering dalam bentuk bubuk. $ubuk yang
terbentuk akan turun ke bagian bawah chamber dan akan dialirkan dalam bak
penampung.
(.*.+.6%eater
%eater ber'ungsi sebagai pemanas udara yang akan digunakan sebagai pengering.
!anas yang diberikan harus diatur sesuai dengan karakteristik bahan, ukuran droplet
yang dihasilkan dan jumlah droplet.Suhu udara pengering yang digunakan diatur agar
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
17/39
tidak terjadi o3er heating.
(.*.+.+ ?yclone
?yclone ber'ungsi sebagai bak penampung hasil proses pengeringan. $ubuk yang
dihasilkanakan dipompa menuju ?yclone.
(.*.+.7$ag 1ilter
$ag 1ilter ber'ungsi untuk menyaring atau memisahkan udara setelah digunakan
pengeringan dengan bubuk yang terbawa setelah proses.
(.*.7 #elebihan dan #ekurangan metode Spray 0rying
(.*.7.* #elebihan
(.*.7.*.* #apasitas pengeringan besar dan proses pengeringan terjadi
dalam waktu yang sangat cepat. #apasitas pengeringan mencapai
*)) tonEjam.
(.*.7.*.( Tidak terjadi kehilangan senyawa 3olatile dalam jumlah besar (.*.7.*.6
?ocok untuk produk yang tidak tahan pemanasan 9tinggi protein:
(.*.7.*.+ Memproduksi partikel kering dengan ukuran, bentuk, dan
kandungan air serta si'at-si'at lain yang dapat dikontrol sesuai
yang diinginkan
(.*.7.*.7 Mempunyai kapasitas produksi yang besar dan merupakan
system kontinyu yang dapat dikontrol secara manual maupun
otomatis
(.*.7.( #ekurangan metode Spray 0rying
(.*.7.(.* Memerlukan biaya yang cukup tinggi(.*.7.(.( %anya dapatdigunakan pada produk cair dengan tingkat kekentalan tertentu
(.*.7.(.6 Tidak dapat diaplikasikan pada produk yang memiliki si'at
lengket karena akan menyebabkan penggumpalan dan
penempelan pada permukaan alat
2.2 S,e"!)!(a"! Baha Ba(- $a Baha Pe-ja0
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
18/39
BAHAN BAKU
JenisSusu sapi Segar ( laktosa 4,!" # le$ak %,&!" # 'rotein
%,!" # $ineral ),&" # air *&,%!"+ an Air (H-.+
Spesi/kasi Susu Segar
0u1u 2airan
3arna
puti Ke5iruan ingga kuning
kee$asan
Bau spesi/k
titik ii )),&62
Densitas ,)-* gra$7$L
Air (H-.+
0u1u 2airan
3arna Jerni
Bau tiak 5er5au
titik ii ))62 paa at$
ensitas(%)62+ ),!!4 gra$7$L
Ke5utuan Susu Segar
-!89)-,%L71a$ atau -89!),99
Kg71a$
Air (H-.+ )8-4,* Kg71a$
Asal Susu Segar ari KUD Daera Sekitar
2.3 S,e"!)!(a"! Pr&$-(
PRODUK
Jenis Susu Bu5uk
Spesi/kasi Susu Bu5uk
0u1u Bu5uk
3arna 'uti Agak kekuningan
Bau Seperti Susu
Ukuran ):-)) ;$
Densitas ,)-* gra$7$L
Rasa Kurang Manis (a$5ar+
kanungan laktosa )," kanungan le$ak ,)"
kanungan protein 99,-"
kanungan $ineral -,&"
kanungan
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
19/39
2.* Pr&"e" Fl&"hee% $ar! Je!" Al%era%!) Pr&"e" /a0 $!,!l!h
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
20/39
2.+Pr&"e" Pe0&laha S-"- B-b-(
!roses pengolahan susu bubuk meliputi beberapa tahapan. !roses tersebut secara garis
besar dapat dikelompokkan menjadi tiga, yaitu Wet !rocess 9!roses $asah:, 0ry !rocess9!roses kering: dan $lending 9!encampuran:.
2.+.1 e% Pr&'e"" 4Pr&"e" Ba"ah5
!roses basah adalah proses yang menggunakan bahan-bahan yang masih berupa liGuid
atau cairan. !roses basah melalui beberapa tahap, yaitu
(.7.*.* !enerimaan Susu Segar
!enyediaan susu segar sebagai bahan dasar diambil dari #operasi 4nit 0esa 9#40:
yang sudah bekerjasama dengan perusaahaan susu tersebut.
!roses penerimaan susu segar dari peternak adalah sebagai berikut @ mula-mula
petemak mengumpulkan susu segar dalam milk can ke pengumpul. 0ari pengumpul susu
segar ini diangkut oleh truk pengangkut susu segar menuju ke #40. $iasanya pabrik susu
menerima susu segar mulai pukul )=.)) sampai *+.)). setelah jam tersebut, setoran susu segar
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
21/39
ditolak karena dikhawatirkan sudah rusak akibat pertumbuhan mikrobia, mengingat
kemungkinan penyimpanan susu segar di #40 yang terlalu lama. Sebelum susu segar
tersebut diterima oleh !abrik Susu, terlebih dahulu dilakukan pengujian terhadap kualitas
yang meliputi@ uji bakteriologis, uji 'isis dan uji organoleptis yang dilakukan oleh bagian
Quality ssurance9HA:.
Susu segar yang telah dinyatakan releaseoleh HA segera dipompa dari mobil tangki
ke balance tank untuk menyeimbangkan aliran dan mengukur 3olumenya. Susu yang masuk
melalui pipa pemasukan akan mengangkat pelampung yang ada di dalam balance tank.
!elampung tersebut ber'ungsi untuk menjaga permukaan air susu dalam tangki tetap konstan.
Setelah penuh, katup secara otomatis akan menutup pipa pemasukan dan proses pengisian
berhenti.
$alance Tank
1ungsi @ menjaga kontinuitas dan stabilitas aliran susu segar
5umlah @ * buah
$ahan @ Stainless Steel
#apasitas @ 67) liter
!elengkap @ pelampung yang ber'ungsi mengontrol permukaan cairan dalam tangki tetap
seimbang, bekerja secara otomatis
!rinsip kerja @ susu segar dari tangki #40 dipompa masuk kedalam !alance tank
melaluiflow metersehingga diketahui 3olume susu dari tiap tangki penyetor yang masuk ke
!alance tank. Mula-mula susu segar masuk melalui pipa pemasukan di bagian tengah tangki,susu akan mengangkat pelampung. 5ika tangki telah penuh, katup akan menutup pipa
pemasukan, sementara itu susu dalam tangki dikeluarkan melalui pipa bawah. #eluarnya susu
dari tangki menyebabkan pipa pemasukan sedikit terbuka, sehingga susu dapat masuk
kemudian akan menutup sendiri bila penuh, demikian seterusnya.
Setelah dari balance tank"susu akan disaring dengan duple# filteragar benda-benda
asing yang mungkin terdapat dalam susu segar dapat tertahan dalam 'ilter dan selanjutnya
dialirkan keplate cooleruntuk dilakukan proses pendinginan. ambar$late %ooler
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
22/39
(.7.*.( !endinginan
Susu yang telah disaring masuk plate cooler berupa$late &eat '#changer9!%: pada
suhu maksimal *+ o? untuk didinginkan hingga mencapai suhu + o? menggunakan media
chilled water bersuhu ( o?. Susu dialirkan ke plateplate dengan arah yang berlawanan
dengan media pendingin. 0alam suhu rendah mikroba akan menjadi nonakti', reaksi
enimatis terhambat serta reaksi kimia yang menyebabkan kerusakan dapat dicegah.
!late ?ooler
1ungsi @ mendinginkan susu segar hingga ( F +o?
5umlah @ * buah
$ahan @ Stainless Steel
#apasitas @ *))) literEjam
Tipe @$late &eat '#changer
Media @ chilled waterbersuhu * F (o?
Susu kemudian dialirkan ke dalam Fresh ilk *ank 91MT:. Tangki ini dilengkapi
pengaduk untuk menjaga susu tetap homogen, mencegah terbentuknya krim dan dilapisi
dengan whole glassuntuk menjaga suhu susu tetap +o?.
1resh Milk Tank
1ungsi @ menyimpan susu segar yang sudah didinginkan
5umlah @ 6 buah
$ahan @ Stainless Steel
#apasitas @ *)))) literEjam
(.7.*.6 !asteurisasi
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
23/39
!asteurisasi bertujuan untuk membunuh semua mikrobapathogenyang dapat merusak
susu serta menyebabkan penyakit pada bayi. Mikroba pathogenyang banyak terdapat pada
susu antara lain ycobacterium tuberculosis penyebab penyakit tuberkulosis, %o#iella
burnetti, penyebab penyakit H 'e3er, Salmonella, Shigella sp., penyebab penyakit enterik
seperti thypoiddanparathypoid, serta'nterobacter sakazakiipenyebab penyakit radang otak
pada bayi. !asteurisasi juga dimaksudkan untuk memperpanjang daya simpan produk dengan
cara menginakti3asi enim yang terdapat dalam susu seperti lipase, 'os'atase, peroksidase dan
katalase.
!asteurisasi dilakukan secara kontinyu menggunakan suhu tinggi dalam waktu
singkat, atau disebut sistem %TST 9&igh *emperature Short *ime:. Suhu yang digunakan
adalah 86 o? dengan penahanan dalam holding tube selama *7 detik. Waktu yang singkat
dimaksudkan untuk mencegah kerusakan nutrisi terutama protein yang mudah mengalami
denaturasi.
!% untuk pasteurisasi tersiri dari tiga bagian, yaitu bagian regenerasi, pasteurisasi
dan pendinginan.
!% !asteuried
1ungsi @ membunuh bakteri pathogen yang terdapat di dalam susu dengan pemanasan
pada suhu 8) o? selama 7 detik
5umlah @ * buah
$ahan @ Stainless Steel
#apasitas @ 7)))) liter
Tipe @$late &eat '#changer
Media @ steam bersuhu *+7-*7( o?
Susu dialirkan ke bagian regenerasi untuk mengalami pemanasan awal menggunakan
medium pemanas yaitu susu yang telah mengalami pasteurisasi bersuhu =) o?. Susu
kemudian dialirkan ke bagian pasteurisasi untuk mengalami pemanasan lebih lanjut hingga
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
24/39
suhu 86 o? dengan medium pemanas steam bersuhu **) o?. Susu lalu masuk holding tube
untuk ditahan suhunya selama *7 detik
Setelah itu susu didinginkan dengan melewati bagian regenerasi terlebih dahulu
sehingga terjadi kontak tidak langsung karena dibatasi oleh plat. 0engan cara demikian, susu
segar yang baru masuk akan mengalami pemanasan awal dan susu yang sudah dipasteurisasi
akan mengalami penurunan suhu. !endinginan kemudian dilakukan di bagian pendingin
sampai suhu mencapai + o?. !endinginan bertujuan untuk shocking bacteria, yakni mematikan
bakteri yang tahan terhadap suhu pasteurisasi. Apabila kondisi pasteurisasi tidak mencapai
suhu dan waktu yang ditentukan, maka secara otomatis susu kembali ke balance tank untuk
diproses ulang. Selanjutnya susu dialirkan ke unit compounding.
(.7.*.+ %ompounding9!encampuran $asah:
%ompounding merupakan proses pencampuran, pendispersian, dan pelarutan
komponen padat 9bubuk:, susu segar yang telah dipasteurisasi, dan minyak nabati yang telah
di'ormulasi untuk memperoleh campuran yang homogen sebelum dilakukan proses
pengeringan. #omponen bubuk yang ditambahkan berupa susu bubuk, skim, gula, whey,
pemberi aroma, emusi'ierEstabilier yaitu lechitin, 3itamin dan mineral. Sedangkan minyak
nabati yang di'ormulasi telah mengalami proses oil blending sebelum menuju unit
compounding.
?ompounding Tank
1ungsi @ mencampur susu kental dengan material lain dan rework
5umlah @ ( buah
$ahan @ Stainless Steel
#apasitas @ *)))) literEjam
Media @ ice water 9+-
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
25/39
!encampuran komponen bubuk, susu segar dan minyak dilakukan di
compounding tank. !roses pencampuran berlangsung pada suhu =)-;) o?. !ada
kisaran suhu tersebut, susu bubuk memiliki si'at dapat terbasahi serta campuran
memiliki 3iskositas yang rendah sehingga proses pencampuran berlangsung cepat dan
sempurna. %ompounding tankterdiri dari dua bagian dan digunakan secara bergantian
bergantian, satu tangki untuk proses compounding, satu tangki untuk trans'er.
(.7.*.6 Sterilisasi
Tujuan utama dari proses sterilisasi adalah menurunkan jumlah total sel
mikroba dan spora agar susu dapat disimpan dalam jangka waktu lama tanpa
pendinginan. Sterilisasi dilakukan menggunakan sistem +ltra &igh *emperature
94%T: dengan cara menyemprotkan atau menginjeksikan steam 9Direct Steam
,n-ectionE 0S" : ke dalam campuran susu yang bergerak dalam suatu tabung sterilisasi.
!roses 0S" terdiri dari dua tahap, yaitu 0S" ", susu dipanaskan pada suhu 87 o?
selama + detik, kemudian dilanjutkan dengan 0S" "" susu dipanaskan pada suhu *()
o? selama * detik. Sterilisasi dilakukan dengan dua tahap untuk mencegah denaturasi
dan menghindari terjadinya browning.
Sterilier
1ungsi @ menaikkan suhu campuran dari =) o? menjadi *() o? dengan
menggunakan uap panas secara langsung
5umlah @ ( buah
$ahan @ Stainless Steel
Tipe @ +ltra &igh *emperature
Metode @Direct Steam ,n-ection
(.7.*.+ %omogenisasi
%omogenasi adalah suatu perlakuan untuk menyeragamkan ukuran globula
lemak yang semula ber3ariasi dari +-8 mikron menjadi ( mikron. Tujuannya untuk
menghindari pemecahan lemak dan terbentuknya lapisan krim 9creaming: bila susu
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
26/39
didiamkan. %omogenisasi tidak hanya dapat menghambat creaming melalui
pemecahan globula lemak melainkan juga melalui pencegahan pembentukan 'lokula
oleh aglutinasi.
%omogenier
1ungsi @ memecah dan menyeragamkan globula lemak hingga berukuran I (
mikron
5umlah @ * buah
$ahan @ Stainless Steel
#apasitas @ 7))) literEjam
Tipe @ Two Stage %omogenier dengan tekanan pada tahap pertama ()) bar
dan pada tahap kedua 8) bar
!rinsip kerja homogenizeradalah dengan mengalirkan susu melalui celah yang
sempit dengan kecepatan tinggi dan tekanan yang besar sehingga terjadi tumbukan
antara globula lemak dengan katup penghalang dalam homogenizer yang
menyebabkan globula-globula lemak pecah. Tenaga hidrodinamik dari pemotongan,
ka3itasi dan turbulensi yang terjadi dalam katup homogenisasi diduga sebagai
penyebab terjadinya pemecahan globula lemak.
!roses homogenisasi dilakukan dalam dua tahap. !ada tahap pertama
digunakan tekanan ()) bar dan pada tahap kedua digunakan tekanan 8) bar. Tahap
kedua dimaksudkan untuk memecah globula lemak yang belum pecah pada tahap
pertama serta untuk mencegah penggabungan kembali globula lemak hasil pemecahanpada tahap pertama
Susu kemudian ditampung di i#ed Storage *ank 9MST:. Tangki ini
dilengkapi dengan mantel berisi air dingin untuk menjaga kestabilan suhu campuran
serta dilengkapi pengaduk berkecepatan +)) rpm untuk menghomogenkan campuran
selama dalam penyimpanan.i#ed Storage *ank9MST: berjumlah + buah, masing-
masing memiliki kapasitas *).))) liter.
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
27/39
Mied Storage Tank 9MST:
1ungsi @ menampung susu homogenisasi sebelum masuk pengering
5umlah @ + buah
$ahan @ Stainless Steel
#apasitas @ *)))) liter
!elengkap @ agitator tipe propeller dengan kecepatan +) rpm dan isolator glasswool
2.+.2 Dr/ Pr&'e"" 4Pr&"e" Ker!05
!roses kering yaitu proses untuk menghasilkan susu dalam bentuk bubuk kering. Adapun
tahapan prosesnya meliputi@
(.7.(.* 3aporasi
3aporasi merupakan proses penguapan sebagian air yang terdapat dalam susu
untuk memperoleh susu pekat dengan kadar padatan sesuai dengan yang dikehendaki.
Total solid bahan meningkat *)> 9dari +) menjadi 7) >: agar proses pengeringan
selanjutnya lebih e'isien.
?ampuran susu dari MST die3aporasi menggunakan Single 'ffect 'aporator tipe
falling film. Susu mengalir dari atas ke bawah pada bagian dalam tabung e3aporator
dan membentuk lapisan tipis yang mudah menguap oleh panas dari uap yang berada di
sekeliling luar tabung. 3aporasi dilakukan dalam satu tahap yang terdiri dari tiga 'ase
sehingga prosesnya lebih e'isien.
3aporator
1ungsi @ memekatkan susu dengan cara menguapkan air dalam susu sehingga
menaikkan total solid susu dari +)> menjadi 7)>
5umlah @ * buah
$ahan @ Stainless Steel
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
28/39
5enis @single effect eaporator
Tipe @falling film eaporator
#apasitas @ ;7)) kgEjam
Media @ steam dengan suhu *8) o?
4ap air yang dihasilkan akan masuk ke 3apor separator dan dipisahkan dari
droplet susu yang terbawa bersamanya dengan gaya sentri'ugal. Sebagian uap air
masuk ke TB dan sebagian lainnya masuk ke preheater pertama. 0ari preheater
pertama, sebagian uap air yang belum terembunkan akan masuk ke kondenser. 0i
kondenser, uap air terembunkan dan ditampung dalam tangki kondensat. #ondenser
juga ber'ungsi untuk menghasilkan kondisi 3akum dengan cara membuang uap air
hasil penguapan di calandria. #ondisi operasi dibuat 3akum untuk memperoleh suhu
penguapan air yang cukup rendah sehingga kerusakan nutrisi dapat dikurangi.
3aporator dilengkapi dengan densitymeter untuk mengukur densitas susu
yang dikentalkan sehingga apabila kadar total solid yang dikehendaki tidak terpenuhi,
maka secara otomatis cairan akan diproses kembali. $ila kadar total solid telah
memenuhi persyaratan, maka cairan dipompa menuju concentrate tank. %oncentrate
tankberjumlah dua buah dengan 3olume masing-masing *)))) liter. !enyimpanan
pada concentrate tankdisertai dengan proses pengadukan pada kecepatan +)) rpm
untuk mencegah pengendapan dan pemisahan partikel susu.
?oncentrate Tank
1ungsi @ menampung sementara konsentrat hasil e3aporasi sebelum mengalami
proses lebih lanjut
5umlah @ ( buah
$ahan @ Stainless Steel
#apasitas @ *)))) literEjam
(.7.(.( !engeringan 9Spray 0rying5
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
29/39
Spray 0ryer
1ungsi @ mengeringkan susu kental yang telah dikabutkan sehingga menjadi susu
bubuk yang kering dan halus
5umlah @ * buah
$ahan @ Stainless Steel
#apasitas @ 6))) kgEjam
Tek. nole @ maksimal (;) bar
(.7.(.6 0ry $lending
Dry blendingadalah proses pencampuran basepowder yang dihasilkan spray
dryer dengan raw material lainnya seperti whey powder, gula dan material premi.
Bitamin yang ditambahkan adalah 3itamin dan mineral yang tahan pemanasan.
Material tersebut ditampung dalam hopper tersendiri. Sebelum dilakukan
pencampuran di lindor blender material dilewatkan pada con3eyor untuk ditimbang
dahulu di weight hopper.
0ari weight hopper, material akan tertahan di hopper lindor yang ber'ungsi
untuk mengurangi tekanan yang besar dari aliran material. 0alam hopper lindor,
terdapat hammer silicon yang dihubungkan dengan slang pneumatic untuk
memperoleh hembusan udara dari luar. %ammer ber'ungsi untuk menggetarkan
dinding hopper agar semua material dapat turun ke lindor blender untuk dicampur.
2indor blender memiliki kapasitas maksimal + ton, tetapi untuk mempermudah
pencampuran digunakan ( ton bahan. !encampuran dilakukan selama 7 menit dengan'rekuensi putaran +) %.
Sebelum diisikan ke dalam wooden bin, powder dari lindor diperiksa oleh H?.
Setelah dinyatakan released, powderdiisikan ke wooden bin melalui bin 'illing. $in
'illing dilengkapi dengan metal detector sehingga ketika ada logam yang terdeteksi
maka pengisian powder ke wooden bin terhenti secara otomatis. Wooden bin
merupakan tempat penyimpanan sementara susu bubuk sebelum dikemas. Wooden bin
memiliki kapasitas ;)) kg.
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
30/39
(.7.(.+ !engendalian Mutu Selama !roses
Mutu adalah gabungan si'at-si'at khas yang dapat membedakan masing-
masing satuan dari suatu bahan atau barang dan mempunyai pengaruh yang nyata di
dalam menentukan derajat penerimaan konsumen atau pembeli terhadap bahan atau
barang tersebut.
Arti mutu dari sudut pandang perusahaan untuk "S& :, uji kadar lemak 9kadar lemak yang baik pada susu kental ;.7-8>:, serta uji
mikrobiologi 9untuk mengetahui ada tidaknya kontaminasi selama proses:.
4ntuk pengendalian proses, dilaksanakan sistem %A??! (&azard nalysis
and %ritical %ontrol $oint), yaitu suatu sistem yang dapat mengidenti'ikasi,
menge3aluasi, dan mengendalikan bahaya bagi keamanan pangan. Jang dimaksud
dengan ??! 9%ritical %ontrol $oint: adalah suatu prosedur dimana pengendalian
dapat diterapkan dan bahaya keamanan pangan dapat dicegahEdikurangi sampai
tingkat yang dapat diterima.
(.7.(.7!roses pengolahan susu bubuk 'ormula memiliki ??! sebagai berikut@
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
31/39
(.7.(.7.* ??! * @ !roses pasteurisasi
!otensi bahaya @ kontaminasi bakteri patogen
!engendalian @ suhu pemanasan minimal 8)o?
(.7.(.7.( ??! ( @ !roses Sterilisasi
!otensi bahaya @ kontaminasi bakteri patogen
!engendalian @ suhu pemanasan minimal **7o?
(.7.(.7.6??! 6 @ !enyimpanan susu di MST
!otensi bahaya @ kontaminasi bakteri patogen
!engendalian @ suhu pemanasan minimal *7o?
Waktu penyimpanan maksimal (= jam
(.7.(.7.+ ??! + @ 0ry $lending
!otensi bahaya @
(.7.(.7.+.* $iologi 9kontaminasi bakteri patogen:
(.7.(.7.+.(1isik 9benda asing, logam, serangga:
(.7.(.7.+.6 #imia 9pengaturan komposisi salah:
!engendalian @
(.7.(.7 .+.+ Sanitasi alat, ruangan, personal higinie, pest control
(.7.(.7.+.7 !enggunaan metal detector
(.7.(.7.+.=!enuangan dan pencampuran bahan dilakukan sesuai prosedur
(.7.(.7.7 ??! 7 @ !roses pengisian di Wooden $in untuk disimpan
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
32/39
!otensi bahaya @
(.7.(.7.7.*$iologi 9kontaminasi bakteri patogen:
(.7.(.7.7.( 1isik 9benda asing, logam, serangga:
!engendalian @
(.7.(.7.7.6 Sanitasi alat, ruangan, personal higinie, pest control
(.7.(.7.7.+!emeriksaan oleh H? sebelum produk disimpan
(.7.(.7.7.=!enggunaan metal detector
(.7.(.7.= ??! = @ !roses !engemasan
!otensi bahaya @
(.7.(.7.=.* $iologi 9kontaminasi bakteri patogen:
(.7.(.7.=.(1isik 9benda asing, logam, serangga:
(.7.(.7.=.6 #imia 9oksidasi produk:
!engendalian @
(.7.(.7.=.+ Sanitasi alat, ruangan, personal higinie, pest control
(.7.(.7.=.7 !enggunaan metal detector
(.7.(.7.=.= !emeriksaan oleh H? sebelum produk dikemas
(.7.(.= ST"2"SAS"
Sterilisasi merupakan suatu proses untuk membunuh mikroorganisme sampai
ke spora-sporanya, yang terdapat di dalam bahan makanan. !roses ini dilakukan
dengan cara memanaskan makanan sampai temperatur *(*)?, selama watu *7 menit.
!ada sterilisasi susu dengan cara 4%T 9+ltra &igh *emperatur:, terdapat peningkatan
keputihan warna dari susu itu sendiri.
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
33/39
(.7.(.; !AST4"SAS"
!asteurisasi merupakan suatu proses untuk memperlambat pertumbuhan
mikroba pada makanan. !roses ini tidak dimaksudkan untuk membunuh semua
pathogen yang terdapat pada makanan, melainkan untuk mengurangi jumlah pathogen,
sehingga tidak menyebabkan penyakit.
!roses pasteurisasi sendiri tidak menyebabkan dampak yang berarti secara 'isik bagi
makanan. Tidak ada peubahan rasa ataupun aroma. !ada pasteurisasi juga tidak terjadi
perubahan warna.
K
BAB 3
PENUTUP
3.1 Ke"!m,-la
#esimpulan yang didapat dari makalah ini adalah sebagai berikut @
6.*.*. Susu merupakan bahan olahan yang mengandung banyak nutrisi yang dibutuhkan
tubuh, diantaranya 3itamin A berman'aat untuk sistem kekebalan tubuh, sistem
reproduksi dan membantu dalam pertumbuhan sel dan di'erensiasi,3itamin 0
membantu usus menyerap 'os'or dan kalsium yang membantu tulang, sendi dan
jantung,3itamin adalah antioksidan kuat yang melindungi lipoprotein dan membran
sel serta merangsang respon kekebalan tubuh terhadap penyakit.
6.*.(. !roses pengolahan susu bubuk dapat dilakukan dengan tahapan-tahapan tertentu dengan
spesi'ikasi alat yang sesuai untuk menghasilkan produk yang bermutu tinggi dimana
produk susu bubuk ini dibutuhkan oleh masyarakat sebagai konsumen.
6.*.6. 0alam proses pengeringannya, spray dryer lebih sering digunakan, karena memiliki
keuntungan menghasilkan produk yang bermutu tinggi, berkualitas serta tingkat
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
34/39
kerusakan gii yang rendah. Selain itu perubahan warna, bau dan rasa dapat
diminimalisir.
6.*.+. #arakteristik limbah cair industri susu tidak jauh berbeda dengan limbah cair industri
pangan lainnya. Tetapi limbah cair yang berasal dari industri susu mempunyai
karakteristik khas yaitu kerentanannya terhadap bakteri pengurai sehingga mudah
terjadi pembusukan.
3.2 Sara
Saran dari makalah yang saya buat ini adalah untuk melakukan analis terhadap proses
industri susu bubuk, dimana hasil produksi dari industri ini harus menghasilkan produk yang
berdaya mutu tinggi guna memenuhi kebutuhan masyarakat sebagi konsumen dari susu
bubuk.
BAHAN BAKU
JenisSusu sapi Segar ( laktosa 4,!" # le$ak %,&!" # 'rotein
%,!" # $ineral ),&" # air *&,%!"+ an Air (H-.+
Spesi/kasi Susu Segar
0u1u 2airan
3arna
puti Ke5iruan ingga kuning
kee$asan
Bau spesi/k
titik ii )),&62
Densitas ,)-* gra$7$L Air (H-.+
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
35/39
0u1u 2airan
3arna Jerni
Bau tiak 5er5au
titik ii ))62 paa at$
ensitas(%)62+ ),!!4 gra$7$L
Ke5utuan Susu Segar
-!89)-,%L71a$ atau -89!),99
Kg71a$
Air (H-.+ )8-4,* Kg71a$
Asal Susu Segar ari KUD Daera Sekitar
PRODUK
Jenis Susu Bu5uk
Spesi/kasi Susu Bu5uk
0u1u Bu5uk
3arna 'uti Agak kekuningan
Bau Seperti Susu
Ukuran ):-)) ;$
Densitas ,)-* gra$7$L
Rasa Kurang Manis (a$5ar+
kanungan laktosa ),"
kanungan le$ak ,)"
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
36/39
kanungan protein 99,-"
kanungan $ineral -,&"
kanungan
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
37/39
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
38/39
LAMPIRAN
PERTANYAAN DAN JAWABAN
'=RTAN>AAN
8 M8 HAR=D ? Li$5a apa @ang iasilkan ari proses prouksi susu 5u5uk
-8 HAIDA ? Apa @ang i$aksu engan sanitasi alat%8 LU2K> 3 ? Mengapa paa proses pasteurisasi suu @ang igunakan $ini$al
*))2, kalau le5i ari *))2 apa @ang ter1ai
48 AMALIA A ? Mengapa susu @ang iperole ari peternakan arus ialiri
keballance tank ?Apa Cungsi ari keballance tankitu
seniri
98 ARIAN ? Apa per5eaan susu 5u5uk an susu Eair Dan apa keunggulan
ari prouk susu 5u5uk
8 SISKA A>U A ? 'aa proses pe$5uatan susu 5u5uk, i1elaskan pengerinn@a
$enggunakan alat spra@ r@ing, selain spra@ r@ing aa 1enis:1enis
-
7/25/2019 Industri Susu Bubuk
39/39
alat pengeringan @ang lainn@a tiak Dan $engapa $enggunakan
alat spra@ r@ing i5aningkan 1enis pengering lainn@a
JA3ABAN
8 Li$5a @ang iasilkan 5erupa tu$paan:tu$paan susu Eair @ang tiak 5isa
igunakan ke$5ali $aka li$5a susu @ang iasilkan ini, akan iuraikan ole
$ikro5a @ang nantin@a akan $e$5antu proses 5iotik8-8 Sanitasi alat aala proses pensterilan alat @ang ilakukan rutin ala$ perioe
tertentu, agar alat @ang igunakan ala$ proses tetap steril an 5erCungsi
engan 5aik8
%8 Karena 1ika $ele5ii suu @ang tela itentukan $aka akan ter1ai proses
5ro0ning atau 0arna keEoklatan paa susu, an akan $engilangkan se5agian
nutrisi @ang iasilkan prouk susu8
48 susu @ang iperole ari peternakan ialiri ke keballance tankuntuk
$ena$pung terle5i aulu susu @ang $asi 5erCasa Eair, al ini 1uga
ikarenakan 1enis proses @ang igunakan aala Eontinue seingga