– Kryddig mat är typisk för Kerala.Kokospalmer växer överallt så det ärnästan alltid basen i mitt hemlandsmat och ger en härligt krämig konsi-stens på olika gryträtter. Och mycketchili som ger smak förstås, förklararRaneesh.

Medan han lagar maten dricker vichai, sött te med varm mjölk. Sedantar han fram en rejäl burk full medpyttesmå chilifrukter inlagda i en lagsom heter kandhari och betyder ”litenoch stark”. Raneesh har precis kommithem från sin hemby Varkala i Keralaoch det är hans mamma som lagt inchilifrukterna. Ångorna från burkensticker i näsan.

– Det brinner i munnen, nu börjartungan domna bort, säger han nöjtmedan han mumsar.

Men all mat är inte riktigt så starktkryddad. Aviel, som är en grön-saksgryta med matbanan, och parippumed mungbönor som bas är båda litemildare grytor som man oa äter tilllunch eller middag tillsammans medthoran, stekta grönsaker, ris och pap-padum, tunt, friterat, krispigt bröd.

– Man kan tro att basmatiris är detris som alla indier äter men det är van-ligare i norra Indien. I Kerala äter vimer parboiled (förkokt) ?? ris. Detpassar jättebra tillsammans med allaolika grönsaksrätter och fiskcurry.Bröd äter vi inte alls så mycket av. Närjag först kom till Sverige fick jag ont imagen av allt bröd, jag var inte van vidatt äta det, berättar Raneesh.

Det var på en danskurs i den klas-siska indiska dansen Bharathanatyami Kerala som Annelie och Raneeshträffades. Han var dansläraren och närAnnelie kom tillbaka året därpå blevdet stort indiskt bröllop.

– Vi hade över 300 gäster. Inhyrdakockar stod och lagade mat i jättestoragrytor. Kycklingryta med ris och ma-sala, raita och bananer. Gästerna fickäta i omgångar! minns Annelie.

När Raneesh först kom till Sverigekunde han inte laga mat alls. Men eertäta telefonsamtal med mamma och enväl tummad skrivbok med recept somAnnelie skrivit ner från senaste resantill Indien kan han nu laga till en riktigindisk festmåltid.

– Mamma är den som har inspire-rat mig och ger mig recepten. Jag kanlängta eer hennes tonfiskcurry. Denär underbar! Men här i Sverige använ-der jag i stället makrill som vi ocksåhar i Indien, eller lax. Det blir ocksåmycket gott, säger Raneesh.

Tropiska frukter som papaya ochmango finns i överflöd och ingår iolika chutney och pickles, inlägg-ningar som man gärna äter som tillbe-hör till maten. Bananer finns det ocksågott om i Kerala. En massa olika sorter,allt från riktigt små och söta till stora

matbananer som inte går att äta råautan bara används tillagade.

Till sist vill Raneesh bjuda på enkrämig dessert med oväntade ingredi-enser som kokta kikärter. Grunden ärmjölk eller kokosmjölk och jaggery,torkad rörsockerjuice som ser ut somen sockertopp. Hela, lätt krossade kar-demummakapslar ger rätten en härligkaraktär tillsammans med cashewnöt-ter och russin. En fantastisk indisk mid-dag med en mild och söt avslutningsom lenar gommen. Alla vill ta om fö-rutom Anàmika som bara vill äta ris…

��♣= GLUTENFRITT ♦= LAKTOSFRITTMAT 11/09

Det råder nästintill totalt kaos hemmahos Raneesh Sadanandan. Lilla Anà-mika sitter hopkrupen i soffan och tit-tar på Pippi medan Raneesh far frammellan kastrullerna vid spisen ochsamtidigt ringer mamma Lathikahemma i Indien för att kolla ingredi-enserna till aviel. Kokos- och chilich-utneyn som puttrar på spisen ärtillbehör till dosa, typiska frukost-pannkakor och Raneeshs favoritfru-kosträtt som han har ätit sedan han varliten. Doerna som sprids är intensivaoch ger en tydlig fingervisning om attdet är mat från Kerala i södra Indiendet handlar om.

Hemma hos familjen

Sadanandan-Holmqvist doftar

det helst indiskt. Med ris,

kokosnöt och chili lagar

Raneesh sina favoritpannkakor

och bjuder på världens

godaste frukost från Kerala.

Av MARIA ZIHAMMOUFoto: CARINA GRAN

”Med kokos och chiliblir det nästan lika gottsom hos mamma!” Parippu, böngryta med

thoran, stekta grönsaker

Aviel, vegetarisk grytaserverst med med thoran

Ghee……är klarat smör som befriats frånbottensats och skum. Användsoftast i indisk matlagning

AVIEL, VEGETARISK GRYTA♣♦4 personer Tid: 40 minuter

2 matbananer eller potatis1 rödlök5 dl vatten + 3 dl vatten½ tsk salt2 dl riven kokos½ tsk gurkmeja2 tsk spiskummin1 vitlöksklya½ dl kokos- eller solrosolja1 tsk bruna senapsfrön1 grön chili, finhackadev 5 curryblad1 tsk salt

GÖR SÅ HÄR1. Skala och skär bananerna eller po-tatisen i grova bitar. Skala och hacka ¼rödlök.2. Koka bananerna och löken mjuka i5 dl vatten med ½ tsk salt. Koka i �5–�0 min, potatis något kortare tid, ca �0min, tills de är mjuka.3. Under tiden, hacka ¼ rödlök ochmixa tillsammans med kokos, 3 dl vat-ten, gurkmeja, spiskummin och vitlöktill en slät massa.4. När bananerna är mjuka tillsätts ko-kosblandningen i banangrytan. Blandaoch tillsätt ev lite mer vatten, men gry-tan ska vara ganska tjock i konsisten-sen. Puttra samman i 5 min.5. Hetta till sist upp några matskedarolja på hög värme och fräs senapsfröntills de börjar poppa i pannan. Lägg ichili och någon matsked finhackadrödlök med curryblad. Stek snabbtihop under omrörning och häll överavielgrytan. Smaka av med salt.

FISKCURRY♣♦4 personer Tid: 45 minuter

4 bitar laxfilé eller tonfisk, ca 400 g2 dl kokos1 tsk chilipulver1 tsk malen koriander1 tsk spiskummin½ rödlök, finhackad3 dl vatten½ dl kokos- eller solrosolja3 tomaterev 2 tsk tamarind, finns i asiatiskahyllan i välsorterade livsmedelsaffärer1 ½ tsk salt1 tsk bruna senapsfrön1 grön chili, finhackadev 5 curryblad

TILLBEHÖRkokt ris

GÖR SÅ HÄR1. Skär fisken i mindre bitar.2. Mixa kokos med chilipulver, kori-ander, spiskummin och � msk hackadlök tillsammans med vatten till en slätsmet.3. Hetta upp � msk olja i en panna ochstek blandningen under omrörning.Låt det puttra ihop ett par minuter.4. Skär tomaterna i klyor och läggner dem tillsammans med fisken, ta-marind och salt. Koka grytan underlock i �5–�0 min, tillsätt ev ytterligarenågot vatten om det blir för torrt ipannan.5. Avsluta med att hetta upp ett parmsk olja i en panna och fräs först se-napsfröna tills de poppar i pannan.Tillsätt däreer chili och curryblad.Stek snabbt ihop under omrörningoch häll över fiskgrytan. Servera fiskc-urryn tillsammans med ris.

�3♣= GLUTENFRITT ♦= LAKTOSFRITT

PARIPPU, BÖNGRYTA♣♦4 personer Tid: 40 minuter

En mild och nyttig vegetarisk rätt medmungbönor. I Kerala äter man dentillsammans med ris och pappadum.

2 dl mungbönor¼ rödlök5 dl vatten2 dl riven kokos½ tsk gurkmeja2 tsk spiskummin1 vitlöksklya3 dl vatten½ dl kokosolja eller solrosolja1 grön chili½ tsk bruna senapsfrön1 tsk salt

GÖR SÅ HÄR1. Skölj mungbönorna i kallt vatten.Hacka löken. Blanda mungbönor, lökoch 5 dl vatten i en kastrull. Koka bö-norna mjuka i ca �0 min.2. Mixa kokos, kryddor och vitlök till-sammans med 3 dl vatten i några mi-nuter. Mixa däreer de kokta bönornapå samma sätt.3. Hetta upp en stekpanna på högvärme och tillsätt olja. Börja med attrosta kokosblandningen i ett par mi-nuter. Tillsätt däreer bönorna, lite itaget, och rör runt. Häll i � dl vattenoch låt det hela småputtra.4. Hetta upp olja i en annan panna ochstek finhackad chili och senapsfrön i �min. Tillsätt kryddorna i parippun ochblanda runt. Smaka av med salt.

MAT 11/09

THORAN,STEKTAGRÖNSAKER♣♦4 personer Tid: 20 minuter

3 morötter eller 4 rödbetor½ rödlökev 1 grön chili½ dl kokos- eller solrosolja½ tsk bruna senapsfrön½ tsk gurkmeja1 dl kokos1 tsk salt

GÖR SÅ HÄR1. Skala och riv morötternaeller rödbetor ganska fint.Skala och finhacka rödlökenoch finhacka chilin.2. Hetta upp olja i en panna

och stek senapsfröna inågra minuter. Tillsättrödlöken och låt det fålite färg. Tillsätt övrigaingredienser.Fräs blandningen påmedelvärme i 5–�0min.

Aviel, vegetarisk gryta

Fiskcurry

MAMMASMANGO PICKLES♣♦Tid: 20 minuter + 1 timmes vila

2 halvhårda mangofrukter2 tsk salt4 vitlöksklyor1 msk finhackad färsk ingefära2 gröna chilifrukter1–1½ dl kokosolja eller solro-solja2 tsk chilipulver½ tsk bruna senapsfrön

GÖR SÅ HÄR1. Skala och skär mangon i min-dre bitar. Lägg dem i en bunke ochströ över saltet. Låt stå i � tim.2. Skala och finhacka vitlök ochingefära och finhacka även chilin.Hetta upp oljan i en panna ochtillsätt alla ingredienser och puttrasamman i 5–�0 min på låg värme.

PACHADI, YOGHURTSÅS♣♦4 personer Tid: 15 minuter

Serveras till de flesta vegetariskarätter tillsammans med ris.

½ gurka½ rödlök1 grön chili1 msk kokos- eller solrosolja2 msk sesamfrön6 dl matlagningsyoghurt(ev laktosfri)1 tsk spiskummin1 dl kokos

GÖR SÅ HÄR1. Skala och finhacka gurka ochrödlök. Finhacka chilin.2. Hetta upp olja i en panna ochstek sesamfrön i �–� min. Tillsättgurka, lök och chili. Fräs i ytterli-gare några minuter. Tillsätt yog-hurt, spiskummin och kokos ochlåt allt få ett uppkok och små-puttra i ca 3 min.

MammasMango pickles

Pachadi,yoghurtsås

Godatillbehör

Fortsrubbe

��

♣= GLUTENFRITT ♦= LAKTOSFRITT

DOSA, RISPANNKAKOR♣♦4 personer Tid: 20 minuter + 5 timmarsblötläggning + vila över natt

Typisk frukostmat i Kerala som manäter tillsammans med kokoschutney.

5 dl risottoris, t ex arborioris1½ dl urad dal (splittade indiska lin-ser) eller vanliga röda linser13 dl vatten + 2–3 dl vatten2 dl kokt parboiled ris2 tsk salt½ dl kokos- eller solrosolja

GÖR SÅ HÄR1. Skölj riset noga i kallt vatten. Gör li-kadant med linserna och lägg det i varsin bunke. Häll ner � liter vatten i risetoch 3 dl i linserna och låt det ståframme i rumstemperatur i 5 tim.2. Sila bort vattnet från linserna ochriset och släng det. Mixa linserna med� dl vatten, till en slät konsistens.

Tillsätt ev ytterligare vatten om bland-ningen är för tjock. Häll över bland-ningen i en stor bunke. Blanda detkokta riset med det okokta och mixatill en slät konsistens. Tillsätt mer vat-ten om blandningen är för tjock.3. Blanda det mixade riset med lin-serna. Täck över bunken och låt ståframme i rumstemperatur över natten.Tänk på att använda en stor bunke, ca3 liter, eersom risblandningen jäsernågot.4. Rör runt i smeten och blanda denväl. Tillsätt salt och blanda noga. Hettaupp en teflonpanna på högsta värmeoch tillsätt lite kokosolja. Använd enslev och häll ut ett tunt lager dosasmetsom till en mindre pannkaka. Sänkvärmen till medelvärme och stekpannkakorna gyllenbruna på bäggesidor.

MAT 11/09

KOKOSCHUTNEY♣♦4 personer Tid: 15 minuter

¼ rödlök1 grön chili1 msk riven färsk ingefära3 dl riven kokos3 dl vatten2 msk kokos- eller solrosolja1 tsk bruna senapsfrönev 5 curryblad1 krm salt

GÖR SÅ HÄR1. Skala och hacka löken och skär chilin igrova bitar. Mixa tillsammans med inge-fära, kokos och vatten till en slät massa.2. Använd en panna med lock. Hetta uppden och tillsätt olja. Fräs senapsfröna tillsde börjar poppa i pannan. Tillsätt cur-ryblad och låt det fräsa i � min. Häll ikokosblandningen och salta.3. Låt grytan småputtra under lock i 5min, rör lite då och då.

PAAYASAM, DESSERT♣♦4 personer Tid: 10 minuter

5 dl kokosmjölk eller mjölk(ev laktosfri)2 dl jaggery eller råsocker2 burkar kikärter10 hela kardemummakärnormed skal1 dl russin1 dl cashewnötter1 msk ghee eller smör(ev laktosfritt)

GÖR SÅ HÄR1. Koka upp mjölken medsocker, rör tills sockret harsmält.2. Mosa kikärterna lite meden gaffel och tillsätt dem.Koka samman och tillsättövriga ingredienser. Kokapå låg temperatur i 3–5min. Serveras ljummen.

ChapatiNy text. Bröd som mantilllagar enligt beskriv-ning på paketet.Smula. Chips. Bla, bla,bla.

Paayasam, dessertFortsrubbe

Dosa, rispannkakormed kokoschutney

�5