indices planta camaron
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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Las Buenas Prácticas deManufactura para Plantas
Procesadoras de ProductosAcuícolas
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
2/74
3.- DOCUMENO! A "E#$%$CA#
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
3/74
3.- DOCUMENO! A "E#$%$CA#
3.& Plano de las instalaciones
donde se 'uestre el (u)o del
producto * personal.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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3.- DOCUMENO! A "E#$%$CA#
3.+Manual de li'pie,a *
desinfeccin.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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3.- DOCUMENO! A "E#$%$CA#
3.3Manual de POE!.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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3.- DOCUMENO! A "E#$%$CA#
3.#e/istro de Buenas
Prácticas de Manufactura.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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3.- DOCUMENO! A "E#$%$CA#
3.0 #e/istro de capacitacin del
personal.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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3.- DOCUMENO! A "E#$%$CA#
3.1 #e/istro de análisis de
salud del personal.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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3.- DOCUMENO! A "E#$%$CA#
3.2 #e/istro de eri4cacin de
cloro en el a/ua.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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3.- DOCUMENO! A "E#$%$CA#
3.5 #e/istro de 6i/iene del
personal.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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3.- DOCUMENO! A "E#$%$CA#
3.7#e/istro de 'anteni'ientode e8uipos e instalaciones.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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3.- DOCUMENO! A "E#$%$CA#
3.&9 Análisis de la:oratorio
para a/ua; 6ielo * producto
ter'inado.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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3.- DOCUMENO! A "E#$%$CA#
3.&& Análisis de la:oratorio
para co'pro:ar las la:res
de li'pie,a * desinfeccin
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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3.- DOCUMENO! A "E#$%$CA#
3.&+ Control de pla/as * planoindicando locali,acin de
tra'pas para roedores.
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.- >#EA A "E#$%$CA#
A= $N!ALAC$ONE!.&
Las in'ediaciones de laplanta co'o patios; acceso
e6icular *estaciona'iento seencuentran li'pios.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
A= $N!ALAC$ONE!
.+ Las paredes; pisos *
tec6os están li'pios * en:uen estado.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
A= $N!ALAC$ONE!
.3 Las paredes * tec6os no
presentan acu'ulacin decondensacin * 'o6o.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
A= $N!ALAC$ONE!
.Las puertas * entanas
están li'pias * en :uenestado.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
A= $N!ALAC$ONE!
.0Las entanas cuentan con
'os8uiteros li'pios * en:uen estado.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
A= $N!ALAC$ONE!
.1 Las puertas de acceso al
esta:leci'iento cuentancon cortina de aire.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
A= $N!ALAC$ONE!.2
La distri:ucin de lasoperaciones de
ela:oracin de ali'entosno per'ite laconta'inacin cru,ada.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
A= $N!ALAC$ONE!
.5La ilu'inacin arti4cial es
su4ciente para el área.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
A= $N!ALAC$ONE!
.7La ilu'inacin arti4cial
cuenta con proteccin encaso de rotura.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
24/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
A= $N!ALAC$ONE!
.&9 Las re)illas de los canales
* coladeras están li'pias *en :uen estado.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
A= $N!ALAC$ONE!
.&& El án/ulo de inclinacin de
los pisos es el adecuadopara 8ue el a/ua no for'ec6arcos.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
A= $N!ALAC$ONE!
.&+El ado sanitario cuenta
con solucin desinfectanteli'pia.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
B= MAE#$A P#$MA
.&3 Los enases de la 'ateria
pri'a están li'pios * en:uen estado.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
B= MAE#$A P#$MA
.& La 'ateria pri'a se
encuentra identi4cada conno':re; fec6a de entradaal al'ac?n * fec6a de
caducidad.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
B= MAE#$A P#$MA
.&0 !e si/ue el siste'a PEP!.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
B= MAE#$A P#$MA
.&1Los resultados de los
análisis 'icro:iol/icos *8uí'icos se encuentrandentro de los ran/os
aceptados.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
B= MAE#$A P#$MA
.&2 La te'peratura de las
cá'aras de conseracines la adecuada para el tipode producto.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
B= MAE#$A P#$MA
.&5 La estanteríanecesaria para el
al'acena'iento dentro delas cá'aras deconseracin se encuentrali'pia * en :uen estado.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
C= A@UA $ELO
.&7 El su'inistro de a/ua
pota:le está separado dela/ua no pota:le.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
C= A@UA $ELO
.+9 Los resultados de los
análisis 'icro:iol/icosdel a/ua pota:lereali,ados se encuentran
dentro del ran/o deaceptacin.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
C= A@UA $ELO
.+& Los resultados de análisis
de cloro en el a/ua seencuentran dentro delran/o de aceptacin.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
C= A@UA $ELO
.++El a/ua utili,ada para la
fa:ricacin del 6ielo espota:le.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
C= A@UA $ELO
.+3 El 'ane)o *
al'acena'iento del 6ieloes en condiciones6i/i?nicas.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
C= A@UA $ELO
.+ Los siste'as de
al'acena'iento de a/uaco'o tinacos; cisternas;etc.; se 'antienen li'pios
* en :uen estado.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
39/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
C= A@UA $ELO
.+0Los siste'as de
al'acena'iento de a/uaco'o tinacos; cisternas;etc.; son de 'aterial 8uei'pide su conta'inacin.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
D=!E#"$C$O! AL PE#!ONAL
.+1Los :aos cuentan con
papel de :ao; )a:n de'anos * un 'ecanis'opara secado de 'anos.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
D=!E#"$C$O! AL PE#!ONAL
.+2 Las instalaciones de los:aos * estidores están
li'pias * ordenadas.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
42/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
D=!E#"$C$O! AL PE#!ONAL
.+5Eiste seala'iento 8ue
indi8ue el laado de'anos.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
43/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
D=!E#"$C$O! AL PE#!ONAL
.+7No eiste presencia de
'alos olores.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
44/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
D=!E#"$C$O! AL PE#!ONAL
.39El área de co'edor está
li'pia * ordenada.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
45/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
D=!E#"$C$O! AL PE#!ONAL
.3& Los :asureros de los
:aos; estidores *co'edor cuentan contapadera.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
46/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
D=!E#"$C$O! AL PE#!ONAL
.3+ Los :asureros de los
:aos; estidores *co'edor se encuentranli'pios * en :uen estado.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
47/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
E= EU$PO UEN!$L$O!
.33 El e8uipo * utensilios
están diseados con'aterial inerte alali'ento.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
48/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
E= EU$PO UEN!$L$O!
.3 El e8uipo ?sta diseado
para su fácil li'pie,a *desinfeccin.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
49/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
E= EU$PO UEN!$L$O!
.30El e8uipo se encuentra
li'pio * en :uen estado.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
50/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
E= EU$PO UEN!$L$O!
.31 La frecuencia * '?todos
de li'pie,a del e8uipo *utensilios son losadecuados.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
51/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
E= EU$PO UEN!$L$O!.32
No se encuentra e8uipo *utensilios en 'al estado
al'acenados en áreas deela:oracin *
al'acena'iento deali'entos.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
52/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
%= CON#OL DE PLA@A!.35
Eiste * se llea a ca:o unpro/ra'a de control de
pla/as.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
53/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
%= CON#OL DE PLA@A!.37
No eisten indicios depresencia de pla/as o
ani'ales do'?sticos.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
@= MANEFO DE BA!U#A..9
El área deal'acena'iento de :asura
se encuentra li'pia.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
55/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
@= MANEFO DE BA!U#A..&
Los contenedores para:asura cuentan con
tapadera.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
56/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
@= MANEFO DE BA!U#A..+
El sericio de recoleccinde :asura se reali,a
peridica'ente.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
= PE#!ONAL..3
El unifor'e se encuentrali'pio.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
= PE#!ONAL..
No 6a* personal 8ueutilice )o*as * accesorios.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
59/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
= PE#!ONAL..0
Las uas son cortas * sinpintura.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
60/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
= PE#!ONAL..1
No 6a* presencia de'a8uilla)e.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
61/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
= PE#!ONAL..2
Utili,an cu:re pelo * cu:re:oca en el área de
procesa'iento.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
62/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
= PE#!ONAL..5
@uantes li'pios * en :uenestado.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
63/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
= PE#!ONAL..7
No 6a* personalco'iendo; 'ascando o
fu'ando dentro del áreade procesa'iento.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
64/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
= PE#!ONAL..09
No 6a* personal 8uepresente o:)etos en
:olsillos superiores.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
65/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
= PE#!ONAL..0&
No 6a* personal 8uepresente 6eridas o
enfer'edades/astrointestinales o de las
ías respiratoriastra:a)ando en contacto
directo con los ali'entos.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
66/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
= PE#!ONAL.
.0+ El personal reali,a el
laado de 'anosutili,ando cepillo; )a:n *solucin desinfectante.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
67/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
= PE#!ONAL..03
El personal 6a reci:idocapacitacin en Buenas
Prácticas de Manufacturareciente'ente.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
68/74
.- >#EA A "E#$%$CA#
= PE#!ONAL..0
Los isitantes portan:ata; cu:re pelo; cu:re
:oca * :otas; en :uenascondiciones * li'pios.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
$= "EGCULO! DE #AN!PO#E..00
El interior del e6ículo seencuentra en :uenas
condiciones * li'pio.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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.- >#EA A "E#$%$CA#
$= "EGCULO! DE #AN!PO#E..01
El e6ículo cuenta con'a8uinaria para 8ue el
producto se 'anten/a a te'peratura de refri/eracin
o con/elacin durante eltie'po 8ue dure el
transporte.
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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8/17/2019 Indices Planta Camaron
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