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ANUARIO 2012
01
Indice
Comisión Directiva del G.I.T.E.P.................................................02
Introducción...............................................................................03
Sector Porcino en Argentina......................................................04
Existencias Porcinas..................................................................06
Evolución de los principales indicadores..................................07
Faena.........................................................................................08
Producción.................................................................................13
Importaciones............................................................................15
Exportaciones............................................................................20
Consumo....................................................................................23
Precio.........................................................................................24
Sanidad Porcina Nacional.........................................................28
Miembros Activos y Adherentes del GITEP...............................31
ANUARIO 2012
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COMISIÓN DIRECTIVAPERÍODO 2011 – 2013
RUFFO, MARIANO PRESIDENTE
CULASSO, LISANDRO VICEPRESIDENTE
ETCHECHOURY, FEDERICO SECRETARIO
LLORENTE, BERNARDO MARÍA TESORERO
MONTE, LUCAS JAVIER VOCAL TITULAR
LLAMAS, JUAN RAMIRO VOCAL SUPLENTE
DE LA TORRE, CARLOS MARÍA REVISOR DE CUENTAS
MALUZÁN, MIRIAM COORDINADORA
MILLARES, PATRICIA COORDINADORA
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Grupo
de Intercambio
Tecnológico
de Explotaciones
Porcinas
El Grupo de Intercambio Tecnológico de Explotaciones Porcinas (GITEP) pre-senta, con satisfacción, la décima edición de su Anuario del Sector Porcino2012. Como lo hemos venido haciendo desde el año 2003, ofrecemos la recopi-lación de los datos más ilustrativos del Sector, brindando una fotografía de sucomportamiento durante el año descripto y la evolución respecto de años ante-riores.
El año 2012 continuó con el afianzamiento de los datos que nos indican concerteza el enorme potencial que el Sector Porcino tiene en la Argentina y de sufutura ubicación en el mundo. Dentro de este marco de buenos precios y cre-ciente demanda de carne fresca, el 2012 reflejó, en oferta de carne fresca, lasinversiones realizadas en el sector durante el año 2011, esta situación nos llevaa seguir trabajando en busca de una mayor eficiencia en la parte productiva ypromoción para continuar con el incremento de consumo de la carne de cerdo.Como en los años anteriores GITEP ha trabajado fuertemente en la capacitaciónde sus miembros, desde sus “Talleres de Capacitación GITEP” para operariosde granjas, gracias a la colaboración de los representantes de las EmpresasActivas y Adherentes han logrado conformar un grupo de instructores con vastaexperiencia en las áreas que se dictaron, generando un foro de intercambio ydebate de temas estrictamente técnicos entre operarios, para quienes, su asis-tencia a los talleres representó un fuerte impulso motivacional y de pertenencia. En el mismo marco de capacitación en las reuniones plenarias del grupo se hantraído disertantes para tratar temas como nutrición, sanidad y análisis de mer-cado de granos.En el año 2012 hemos comenzado a trabajar en la organización del “VI CongresoGITEP” a realizarse en Rosario en 2013, gracias al aporte de Empresas Adher-entes y a la labor invalorable de los equipos de trabajo formados por represen-tantes de Empresas Activas y Adherentes, para que este evento sea de utilidadpara todo el Sector Porcino, reflejando el espíritu de trabajo de GITEP en aplicarlas mejores tecnologías para lograr la mayor eficiencia y calidad productiva. La Comisión Directiva desea agradecer muy especialmente a todos los inte-grantes que hayan trabajado para que GITEP continúe ofreciendo un espaciode intercambio técnico y un ámbito para desarrollo de personas, quienes, en-tendiendo la misión del Grupo, aportan sus ideas para generar proyectos su-peradores. Además la Comisión Directiva y todas las empresas asociadas a GITEP agrade-cen al Ministerio de Agricultura, Ganadería y Pesca y a SENASA el aporte delos datos volcados en este Anuario, sin cuya colaboración no hubiese sido posi-ble llevarlo a cabo.
MARIANO RUFFO
Presidente de GITEP
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SECTOR PORCINO EN ARGENTINA - AÑO 2012
Fuente: Con datos de SENASA.
FACTURACIÓN $ 3.298 millones.
MANO DE OBRA OCUPADA de la Producción Primaria 15.500empleados.
Fuente: GITEP
DATOS ECONÓMICOS del Sector Primario
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PRODUCCIÓN DE CEREALES CAMPAÑA 2009/2010 - 2010/2011 - 2011/2012
VALORES EXPRESADOS EN MILES DE TONELADAS
Cultivo / Campaña 2009/2010 2010/2011 2011/2012
Maíz 22.680 22.900 21.000
Soja 52.680 48.900 40.100
Sorgo 3.630 4.400 4.250
CONSUMO DE GRANOS DEL SECTOR
Año Faena Soja Maíz/Sorgo Total granosCabezas Toneladas
2010 3.226.525 283.934 774.366 1.058.300
2011 3.442.760 302.963 826.262 1.129.225
2012 3.818.758 336.051 916.502 1.252.553
Fuente: GITEP con datos de la Dirección de Mercados Agroalimentarios. MINAGRI
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DISTRIBUCIÓN DE LAS EXISTENCIAS PORCINAS SEGÚN DATOS DEL SENASA 2012
Fuente: SENASA
DISTRIBUCIÓN PORCENTUAL POR PROVINCIA
Existencias
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EVOLUCIÓN DE LOS PRINCIPALES INDICADORES PORCINOS
Fuente: MINAGRI Área Porcinos, con datos de SENASA, ONCCA e INDEC.
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FAENA DE CERDOS EN ARGENTINA EVOLUCIÓN MENSUAL EN CABEZAS
Faena
FAENA EN CABEZAS EVOLUCIÓN ANUAL - PERÍODO 1998/2012
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COMPORTAMIENTO DE LA FAENA EVOLUCIÓN MENSUAL - PERÍODO 2008/2012
Fuente: MINAGRI Área Porcinos, con datos de SENASA y Ex ONCCA
COMPORTAMIENTO MENSUAL DE LA FAENA POR CATEGORIAS SISTEMA INFORMACIÓN PRECIO PORCINO
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FAENA POR PROVINCIAS
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FAENA EN LOS PRINCIPALES ESTABLECIMIENTOS
FAENA ACUMULADA
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DISTRIBUCIÓN PROVINCIAL DE LOS ESTABLECIMIENTOS FAENADORES
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Producción
PRODUCCIÓN DE CARNE PORCINA
EVOLUCIÓN DE LA PRODUCCIÓN DE CARNE PORCINA
Fuente: MINAGRI Área Porcinos, con datos de SENASA
RELACIÓN PRODUCCIÓN-CONSUMOFuente: MINAGRI, en base a datos de SENASA
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INDICES DE CARNE MAGRA
EVOLUCIÓN MENSUAL DE LOS INDICES DE CARNE MAGRA
EVOLUCIÓN ANUAL DE LOS INDICES DE CARNE MAGRA
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ImportacionesCOMPOSICIÓN DE LAS IMPORTACIONES AÑO 2012
TOTAL IMPORTADO 30.604 tnU$S 102.817
FIAMBRES CHACINADOS 5% U$S 8.324.000
PALETA FIAMBRE 40%JAMÓN COCIDO 34%JAMÓN CRUDO 24%
CARNE FRESCA 81%U$S82.329.000
Jamón Corte 37%Paleta Corte 19% Bondiola 13%Tocino 9%
OPOTERÁPICOS
GRASAS Y DEMÁS
COMESTIBLES 9%
U$S 7.177.000
Fuente: SENASA
Importaciones
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IMPORTACIONES TOTALES. VOLUMEN EN TONELADAS
EVOLUCIÓN MENSUAL 2012/2011
Fuente: MINAGRI Área Porcinos, con datos de SENASA
IMPORTACIONES TOTALES. VALOR EN MILES DE U$S EVOLUCIÓN MENSUAL 2012/2011
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POR ORIGEN. VOLUMEN Y VALOR
POR RUBRO. VOLUMEN Y VALOR
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CORTES DE CARNE
FRESCA IMPORTADOS.PORCENTAJES
CARNE FRESCA
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VOLUMEN IMPORTADO DE CARNE FRESCA SEGÚN ORIGEN
EVOLUCIÓN MENSUAL
VALOR IMPORTADO U$S / TN SEGÚN ORIGEN
EVOLUCIÓN MENSUAL
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Exportaciones
TOTAL EXPORTADO 6.968 tn.U$S 12.789.000
MENUDENCIAS Y
VÍSCERAS 45% VOLU$S 5.072.000
HARINAS ANIMALES
32% VOLU$S 2.827.000
CARNES FRESCAS7% VOL
U$S 995.000
Exportaciones
Fuente: SENASA
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EVOLUCIÓN DE LAS EXPORTACIONES PORCINAS. EN TONELADAS
EVOLUCIÓN MENSUAL. VOLUMEN Y VALOR AÑO 2011-2012
EVOLUCIÓN DE LOS PRINCIPALES PRODUCTOS EXPORTADOS. EN POCENTAJES
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VALOR DE LA EXPORTACIÓN DE PRODUCTOS PORCINOS POR ORIGEN Y POR RUBRO
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CONSUMO
Consumo
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EVOLUCIÓN DEL PRECIO EN EL MERCADO
PRECIOS PROMEDIO
Precio
El total de cabezas ingresadas al Sistema de Información de Precios Porcinos de la ONCCA durante el año 2012fue de 2.034.126 o sea un 53,2% de la faena total y cuya participación según categorías fue:
49,4% capones con tipificación45,4% capones sin tipificación1,8% chanchas0,2% padrillos2,7% lechones livianos0,2% lechones pesados
El precio promedio del Capón Tipificado (el comercializado en frigoríficos con Sistema Oficial de Tipificación dereses porcinas por contenido de tejido magro) correspondiente al año 2012, se ubicó en 7,40 $/kg. vivo con unmagro promedio de 47,7% y plazo de pago de 22 días. El precio promedio máximo ponderado fue de 8,93 $/kg.vivo y el mínimo de 5,54 $/kg. vivo.Por su parte el Capón sin Tipificar obtuvo una cotización promedio de 6,30$/kg. vivo y plazo de pago promediode 12 días.Como resultado de ello, el precio promedio del Capón General, -ponderación de precios medios de capones tipi-ficados y sin tipificar- arroja para el 2012 un valor de 6,87 $/kg. vivo y un plazo de pago promedio de 17 días.Por su parte las chanchas evaluadas arrojaron un precio promedio de 4,96 $/kg. vivo con un peso medio de 203kg. y plazo de pago de 16 días. Los padrillos alcanzaron un valor promedio de 6,04 $/kg. vivo con 144 Kg. Depeso promedio y plazo de pago de 16 días.En la categoría lechones, los livianos cotizaron en promedio a 11,23 $/kg. vivo.
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PODER ADQUISITIVO DEL PRODUCTO
RELACIÓN CAPÓN - MAIZ
Relación Capón/Maíz: indica los kg. de maíz que se pueden adquirir con la venta de 1 kg. de capón.
PRECIO PROMEDIO CAPÓN EN PIE
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PODER ADQUISITIVO DEL PRODUCTO
LA RELACIÓN CAPÓN - MIX 5KG DE MAÍZ + 2KG DE SOJA
INDICE CERDO EN PIE Precio del cerdo y su relación con 5 kg de maíz y 2 kg de soja.
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Relación Capón-Novillo: indica los kg. de novillos necesarios para adquirir 1 kg. de capón.
PODER ADQUISITIVO DEL PRODUCTOLA RELACIÓN NOVILLO-CAPÓN
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ENFERMEDADES ESPECÍFICAS DEL PORCINO
ENFERMEDAD CONDICÍON FRECUENCIA TIPO DE DECLARACIÓN
VIGILANCIA OBLIGATORIA
SANIDAD PORCINA NACIONAL
Peste porcina clásica libre desde 2005 general y dirigida •
Enfermedad vesicular porcina libre nunca comprobada general •
Peste porcina africana libre nunca comprobada general •
Gastroenteritis transmisible libre nunca comprobada general y dirigida •
Síndrome disgenésico
respiratorio PRRS libre nunca comprobada general y dirigida •
ENFERMEDADES QUE AFECTAN A OTRAS ESPECIES
ENFERMEDAD CONDICIÓN FRECUENCIA TIPO DE DECLARACIÓN
VIGILANCIA OBLIGATORIA
Fiebre aftosa libre con vacuna desde 2006 general y dirigida •
Enfermedad de Aujeszky presente enf. clínica confirmada general y dirigida •
Brucelosis presente enf. clínica confirmada general y dirigida •
Triquinelosis presente enf. clínica confirmada general y dirigida •
Pa ra ob te ner ma yor in for ma ción www .se na sa .go v.ar
EN FER ME DA DES BA JO PRO GRA MA Y DE NUN CIA OBLI GA TO RIA
PRO GRA MA RE SO LU CIÓN
EN FER ME DAD DE AU JESZKY 474/2009
TRI QUI NE LO SIS 555/2006
TUBERCULOSIS 145/2009
Sanidad Porcina Nacional
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TERAPIA PARENTERAL DE LECHONES EN PERÍODO NEONATAL
DROGA TIEMPO DE RETIRO ANTES DE LA FAENA (DÍAS)
Lincomicina 2Eritromicina 2Gentamicina 14
TERAPIA PARENTERAL DE CERDOS DE DIFERENTES EDADES
DROGA TIEMPO DE RETIRO ANTES DE LA FAENA (DÍAS)
Ampicilina 15Amoxicilina 25Dihidroestreptomicina 30Lincomicina 2Eritromicina 2Gentamicina 40Oxitetraciclina 28Oxitetraciclina LA 28Penicilina G Procaína 7Penicilina G Procaína +Dihidrestrepto. 30Tilosina 4Doramectina 50Danofloxacin 8
TERAPIA ORAL DE LECHONES EN MATERNIDAD
DROGA TIEMPO DE RETIRO ANTES DE LA FAENA (DÍAS)
Clortetraciclina 1Gentamicina 10Espectinomicina 21
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TERAPIA ORAL DE CERDOS DE DIFERENTES EDADES
DROGA TIEMPO DE RETIRO ANTES DE LA FAENA (DÍAS)
Ampicilina 1 Acido Arsanílico 5 Arsenilato de sodio 5 Bacitracina 0 Clortetraciclina 5 Clortetraciclina + Sulfametazina 15 Clortetraciclina + Sulfatiazol +Penicilina Procaína 15 Clortetraciclina + Sulfametazina +Penicilina Procaína 7 Lincomicina 6 Neomicina 20 Roxarsone 5 Sulfaclorpiridazina sódica 4 Sulfametazina sódica 15 Tetraciclina 4 Tiamulina 3 Tilmicosina 7 Tilosina 2 Tilosina+Sulfametazina 15
VACUNAS
VACUNAS TIEMPO DE RETIRO ANTES DE LA FAENA (DÍAS)
Mycoplasma 21 Parvo+Lepto+Erisipela 21 E. Coli+Clostridium 21
Circovirus 21
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SOCIOS ACTIVOS DEL G.I.T.E.P.
CARLOS SITTO
GRANJA
LA FAMILIA
PICATLUIS ALBINO
Socios GITEP
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SOCIOS ADHERENTES DEL G.I.T.E.P.
ADHERENTES INSTITUCIONALES