in tutte le salse le classiche 4 maionese 4 salsa olandese...

IN TUTTE LE SALSE

Le Classiche 4

Maionese 4

Salsa olandese 4

Salsa olandese all'arancia 4

Salsa cocktail ai gamberi 5

Ketchup 5

Salsa selinuntina 6

Salsa tonnata 6

Salsa tonnata leggera 6

Salsa tartara 7

Bagna Cauda 7

Orange churtney 7

Salsa mornay al formaggio 8

Salsa alle mele 8

Salsa agrodolce ai peperoni 9

Salsa chantilly senapata 9

Salsa al cren 10

Salsa alle capesante e porri 10

Patè di fegato e pancetta 11

Salsa di cipolle balsamica 11

Salse per Carni e Pesce 12

Salsa barbecue 12

Salsa del sole 12

Salsa al vino bianco 13

Salsa gravy 13

Salsa per bolliti alla reggiana 14

Salsa etrusca 14

Salsa al kiwi 15

Salsa alla banana 15

Salsa ai friggitelli 15

Crema piccante di fagioli di soia 16

Salsa alle castagne 16

Salsa alla menta 17

1

Marinata per grigliata di carne 17

Salmoriglio 18

Salsa per carpacci di pesce 18

Salse per Verdure, Uova e Insalate 19

Fonduta di mandorle e spinaci 19

Salsa soubise 19

Salsa al quartirolo e frutta secca 19

Salsa appetitosa 20

Zabaione al parmigiano reggiano 20

Salsa caprese 21

Salsa alle carote 21

Salsa parigina 22

Salsa per pinzimonio alla rucola 22

Vinagrette all'indiana 23

Citronette alle olive taggiasche 23

Cesar salsad dressing (condimento per insalate) 23

Salsa thousand island 24

Honey dijon dressing (condimento per insalate al miele) 24

Salsa blue cheese 24

Salse Etniche 25

Salsa belga 25

Salsa inglese al ribes 25

Salsa aiolì 26

Salsa greca 26

Salsa creola 25

Tzatziki 27

Salsa borrache messicana 27

Mojo verde 28

Mojo rosso piccante + patate al sale 28

Salsa agrodolce cinese 29

Salsa libanese 29

Tapenade 30

Guacamole 30

Salsa teradot turca 31

2

Hummus 31

Salsa di Madeira 32

Citronette thailandese 32

Le creme spalmabili 33

Crema alla polpa di granchio 33

Patè cunzato 33

Mousse all'isolana 34

Patè di fave e speck 34

Spuma ai gamberi 34

Spuma alla mortadella 35

Patè al salmone 35

Mousse all'aringa affumicata e pepe rosa 35

Mousse al prosciutto crudo e rucola 36

Mousse all'avocado 36

Patè al Castelmagno e nocciole 37

Mousse al baccalà 37

Crema tartufata 38

Burro Montpellier 38

Burro alla senape 39

Le Salse e le Creme Dolci 40

Curd al mandarino 40

Salsa al vino rosso 40

Salsa diplomatica alla nocciola 41

Fondue al cioccolato bianco e pistacchio 41

Salsa al liquore d'arancia 41

Salsa pere e cannella 42

Crema di ricotta e basilico 42

Dressing al lime (condimento per macedonie) 42

Exotic smootie (condimento per macedonie) 43

Hot Fudge (salsa americana per gelato) 43

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LE CLASSICHE MAIONESEIngredienti300 g di olio di semi di girasole o di arachidi1 uovo a temperatura ambiente (60 g)1 tuorlo a temperatura ambienteil succo di ½ limone1 pizzico di saleVarianteMaionese senza uovaVersare nel 200 g di latte di soia, un cucchiaino di curcuma o un pizzico di zafferano, 25 g di aceto bianco, un pizzico di sale e lavorare 50 sec. vel. 7 versando del frattempo 300 g di olio di semi di girasole a filo dal foro del coperchio.Maionese al basilicoaggiungere agli ingredienti di base 10 foglie di basilico tritate.Maionese con 1 uovo 150 g di olio (30 sec. vel. 7)

Esecuzione Appoggiare una brocca sul coperchio chiuso del bimby, azzerare la tara della bilancia e pesare l'olio. Mettere da parteNel pulito versare le uova, il succo di limone, il sale, chiudere con il coperchio e il misurino.Versare l'olio a filo sul coperchio

frullando 1 min. vel. 5

SALSA OLANDESE per 4 personeIngredienti130 g di burro a pezzi50 g di vino bianco1 cucchiaio di succo di limone½ cucchiaino di sale1 pizzico di pepe4 tuorli

EsecuzionePosizionare la farfalla. Mettere nel tutti gli Ingredienti, lavorare 5-6 min. 70° vel 2. Servire subito.Se la salsa dovesse raggrumare aggiungere 2-3 cucchiai di vino bianco o acqua e mescolare 30 sec. vel. 2Per i più piccini si può sostituire il vino con l'acqua.

SALSA OLANDESE ALL'ARANCIAIngredienti100 g di burro a pezzetti2 tuorli1 cucchiaino di vino bianco1 cucchiaino di aceto di vino bianco80 g di succo d'aranciasale q.b.pepe q.b.

EsecuzionePosizionare la farfalla. Mettere nel tutti gli ingredienti e cuocere 7 min. 70°vel. 2. Servire subito.Variante a piacere aggiungere qualche listarella di scorza di arancia (senza il bianco)

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SALSA COCKTAIL AI GAMBERI 12 persone Ingredienti

200 g di maionese come da ricetta70 g di gamberi (o gamberetti) al naturale lessati e scolati dell'eventuale liquido di conservazione70 g di panna fresca90 g di ketchup come da ricetta1 cucchiaio di salsa Worcestershire40 g di cognacConsiglio questa salsa è indicata per accompagnare portate a base di pesce come orate e branzini o per insaporire crostacei come gamberi o aragoste.

Tempo di esecuzione 5 minuti

EsecuzionePreparare la maionese come da ricetta, versare in una ciotola capiente e mettere da parte in fresco.Nel pulito ed asciutto, tritare i gamberi lessati 5 min. vel. 7, riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere la panna, il ketchup, la salsa W e il cognac e mescolare 30 sec. vel. 4.Incorporare questa crema alla maionese fatta in precedenza, mescolando delicatamente dall'alto verso il basso.Servire subito o conservare al fresco fino al monìmento di servire.

KETCHUP 2 vasetti Ingredienti 1000 g di pomodori maturi, tagliati in ¼180 g di peperoni a pezzi130 g di cipolle rosse taglaite a ½2 spicchi di aglio100 g di aceto di vino rosso1 pizzico di noce moscata10 semi di senape10 grani di pepe nero1 foglia di alloro secca1 cucchiaino di paprika piccante1 pizzico di pepe di caienna1 cucchiaino di sale100 g di mieleCome si serve Ottimo con carni rosse e veerdure. Ideale con patatine fritte.Accessori 2 vasetti con tappo Si mantiene fresco in frigorifero per 3 mesi.

Tempo di esecuzione totale1 ora, 25 minutiTempo di esecuzione 1 ora e 5 min.EsecuzioneMettere nel i pomodori, i peperoni, la cipolla, l'aglio e 50 g di aceto rosso, tritare 5 sec. vel. 7.Cuocere 40 min. Varoma vel. 2, con il cestello appogiato sul coperchio al posto del misurino.Aggiungere l'aceto rimasto, le spezie e il miele, cuocere 15-20 min. Varoma vel. 2 finché il composto non risulta ben denso. Togliere il cestello e inserire il misurino.Mescolare 1 min. vel. 10. Versare in un vasetto sterile, chiudere e capovolgere per 10 minuti lasciando raffreddare.

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SALSA SELINUNTINA 6 persone Ingredienti 20 g pane bianco in cassettaaceto di vino bianco q.b.30 g di gherigli di noce10 g di cipolla bianca (circa uno spicchio)1 cucchiaio di capperi dissalati30 g di basilico, le foglie pulite ed asciutte50 g di prezzemolo, le foglie pulite e d asciutte1 cucchiaio di succo di limone110 g olio evo Come si serve Salsa molto profumata si accompagna a carni e pesci sia lessati che ai ferri.


EsecuzioneAmmollare la mollica di pane nell'aceto bianco.Mettere le noci, la cipolla, i capperi, le foglie di basilico e di prezzemolo e il succo di limone nel insieme alla mollica di pane ben strizzata per eliminare l'aceto in eccesso. Frullare 30 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere l'olio evo ed emulsionare 20 sec. vel. 4.

SALSA TONNATA 6 persone Ingredienti 80 g di tonno in scatola in olio di oliva ben sgocciolato10 capperi dissalati (1 cucchiaio)3 filetti di acciuga sott'olio1 cucchiaino di aceto di vino1 uovo intero1 tuorlo20 g di succo di limonesale q.b.300 g di olio di girasole Come si serve Questa salsa è indispensabile per preparare il vitello tonnato, ma perfetta anche da spalmare su tartine e fette di pane.


EsecuzioneMettere nel bocccale il tonno. Unire i ccapeeri, le acciughe, l'aceto, sminuzzare 10 sec. vel. 7.Aggiungere le uova, il succo di limone, il sale, appoggiare il misurino capovolto e, con le lame in movimento a vel. 5, versare a filo l'olio sul coperchio.Continuare a frullare 1 min. vel. 5

SALSA TONNATA LEGGERA 6 persone Ingredienti 100 g di tonno in scatola al naturale10 capperi dissalati (1 cucchiaio)20 g di filetti di acciugasott'olio sgocciolati200 g di yogurt naturale bianco non dolcificato.

Tempo di esecuzione 5 minutiEsecuzioneMettere nel il tonno. Unire i ccapeeri, le acciughe, sminuzzare 10 sec. vel. 5.Unire lo yogurt bianco e frullare 10 sec. vel. 5

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SALSA TARTARA 4 persone Ingredienti 100 g di olio extravergine d'oliva1 mazzetto di prezzemolo (10 g circa), le foglioline1 cucchiaio di capperi sotto sale (10 g circa)1 cetriolino sott'aceto2 tuorli sodi1 cucchiaino di salsa senape piccante1 cucchiaio di aceto di vino bianco

Consiglio si può conservare in frigorifero per qualche giorno in un contenitore ermetico avendo cura ceh non prenda aria. mescolare prima di servire.Come si serve Questa salsa si accompagna molto bene con carni bollite sia rosse che bianche, ma anche a crostacei e pesci al vapore o alle uova in camicia.

Tempo di esecuzione 5 minutiEsecuzioneAppoggiare un contenitore sul coperchio chiuso del BIMBY, azzerare la tara della bilancia e pesare l'olio. Tenere da parte.Lavare ed asciugare delicatamente il prezzemolo e i capperi. Metterli nel insieme al cetriolino e tritare 5 sec. vel. 7. Togliere e tenere da parte.Senza lavare il mettervi i tuorli sodi, la senape e l'aceto bianco, emulsionare 7 sec. vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.Frullare 40 sec. vel. 5 e , nel frattempo, versare lentamente l'olio a filo sul coperchio del con il misurino capovolto.Aggiungere il trito precedentemente messo da parte ed amalgamare 10 sec. vel. 5, spatolando se necessario. Servire subito.

BAGNA CAUDA 8 persone Ingredienti 4 spicchi di aglio200 g di latte intero6 gherigli di noce a pezzetti50 g di filetti di acciuga sotto sale50 g di evo200 g di panna da cucina

Tempo di esecuzione 25 minutiEsecuzioneSbucciare gli spicchi diaglio e metterli nel col latte, cuocere 10 min. 100° vel. 2.Aggiungere i filetti d'acciuga ben puliti dal sale e diliscati, i gherigli di noce a pezzetti e l'olio, continuare la cottura 10 min. 100° vel. 2.Al termine frullare 10 sec. vel. 7. Unire la panna e amalgamare 10 sec. vel. 4.

ORANGE CHUTNEY 6 persone Ingredienti 40 g di zucca decorticata, privata dei fialmenti ed a pezzi1 arancia (150 g circa)180 g di zucchero di canna120 g di aceto bianco1 pizzico di cannella in polvere

Tempo di esecuzione 50 minutiEsecuzioneMettere la polpa di zucca a pezzi nel

e tritare 30 sec. vel. 9.Togliere la scorza dell'arancia con un pelapatate, tagliarla a striscioline e

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Come si serve Tipico della cucina indiana, è particolarmente indicato per accompagnare formaggi a pasta dura e semidura e carni bollite. Si può conservare in vasetti di vetro in frigorifero per 2 settimane circa. In alternativa pastorizzare i vasetti e conservare come se fosse una marmellata.

metterla da parte. Pelare poi a vivo l'arancia, tagliandone la polpa a pezzi.Unire alla zucca nel la polpa di arancia, lo zucchero, l'aceto e la cannella. Cuocere col cestello appoggiato sul coperchio al posto del misurino 30 min. 100° vel. 1.Aggiungere le striscioline della scorza d'arancia e continuare la cottura per altri 10 min 100° vel. 1.

SALSA MORNAY AL FORMAGGIO 6 persone Ingredienti 30 g di gruviera a pezzi330 g di Parmigiano reggiano a pezzi30 g di Asiago a pezzi400 g di latte intero40 g di farina bianca tipo 01 cucchiaino di sale fino1 pizzico di noce moscata grattugiata50 g di ricotta30 g di gorgonzola2 tuorli1 pizzico di pepeCome si serve Ottima per gratinare verdure lesse: finocchi, asparagi, patate ecc. e carni bianche. Consigliata anche per riempire vol au vent e torte salate.


EsecuzioneMettere nel i formaggi a pezzi e grattugiare 5 sec. vel. 8. Mettere da parte.Versare nel il latte, l afarina, il sale e la noce moscata, cuocere 6 min. 90° vel. 4.Al termine della cottura aggiungere i formaggi messi da parte, i formaggi rimasti, i tuorli e un pizzico di pepe, mescolare 20 sec. vel. 4.

SALSA ALLE MELE 6 persone Ingredienti 50 g di cipolla bianca in ¼50 g di burro350 g di mele renette a pezzetti50 g di vino bianco1 cucchiaio di aceto di mele1 cucchiaino di salsa WorcestershireCome si serve Ottima per accompagnare e "sgrassare" la carne di maiale: arista, lonza arrosto, braciole e fettine ai ferri ecc.

Tempo di esecuzione 25 minutiEsecuzioneTritare la cipolla 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere 20 g di burro e insaporire 3 min. 100° vel. 2.Unire le mele a pezzetti ed insaporire 1 min. 100°antior.vel. 1.Sfumare con il vino bianco 10 min. 100°

Aggiungere il rimanente burro, l'aceto di mele ela salsa W, continuare la cottura 3

min. 100° vel. 1. Servire calda.

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SALSA AGRODOLCE AI PEPERONI 8 personeIngredienti 50 g di uvetta sultanina + acqua tiepida q.b.100 g di cipolla bianca tagliata in ¼40 g di olio evo50 g di aceto di vino bianco200 g di pomodori in pezzi200g di peperoni rossi a pezzi50 g di zuccherozenzero, radice freca, una piccola grattugiataCome si serve Questa salsa si serve sia calda che a temperatura ambiente ed accompagna carni bianche o rosse, bollite o grigliate.

Tempo di esecuzione 35 min.EsecuzioneAmmollare l'uvetta in una ciotolina di acqua tiepida.Tritare la cipolla 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Unire l'olio ed insaporire 3 min. 100° vel. 2.Aggiungere l'aceto, i pomodori e i peperoni tagliati a pezzettoni e cuocere 20 min. 100° vel. 1.Al termine aggiustare di sale e frullare 30 sec. vel. 7. Riunire sul fonso con la spatola.Unire l'uvetta ben strizzata, lo zucchero, una gratttugata di zenzero, continuare la cottura 5 min. 100° vel. 2. Se dovesse risultare un po' liquida, continuare la cottura 3 min. Varoma vel. 2 senza misurino.

SALSA CHANTILLY SENAPATA 12 persone Ingredienti 1 dose di maionese250 g di panna fresca ben fredda1 cucchiaio di salsa senape piccantepepe nero macinato fresco

Variante al posto della senape è possibile mettere la stessa quantità di pasta d'acciughe, per ottenere un gusto più deciso.Come si serve Questa salsa si accompagna a pesci lessi, al vapore, al forno o al cartoccio

Tempo di esecuzione 5 minutiEsecuzionePreparare la maionese e mettere da parte in una ciotola capiente in fresco.Nel pulito ed asciutto, posizionare la farfalla versare la panna ben fredda e montare per circa 1 min. vel. 3.Aggiungere la senape e un'abbondante macinata di pepe, continuare a montare circa 30 sec. vel. 3 (controllare dal foro del coperchio il punto di montatura: deve risultare ben soda, se necessario continuare per altri 20/30 secondi).Incorporare la panna montata alla maionese messa da parte, mescolando delicatamente con una spatola per dolci con un movimento dall'alto verso il bsso. Servire subito o conservare in frigo fino al momento di servire.

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SALSA AL CREN 12 persone Ingredienti 130 g di rafano fresco (cren)100 g di olio evo

Come si serve Questa salsa accompagna carni bollite, cotechino e zampone. Gusto molto forte.

Tempo di esecuzione10 minuti + 5 giorni di conservazioneEsecuzioneRaschiare il rafano con un coltellino per eliminare eventuali tracce di terra o impurità e spuntare le estremità.Lavarlo molto bene sotto l'acqua corrente, asciugarlo acccuratamente e tagliarlo a pezzetti.Mettere il rafano nel e tritare 15 sec. vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.Versare l'olio ed emulsionare 20 sec. vel. 5.Traferire in un vasetto di vetro, aggiungere eventuale olio fino a coprire tutta la salsa, coprire con un foglio di carta di alluminio o pellicola da cucina bucherellandolo con uno stuzzicadente e lascairla riposare in un luogo fresco per almeno 5 giorni. In seguito si conserva in frigorifero coperta di olio, col vasetto correttamente tappato, anche per qualche settimana.

SALSA ALLE CAPESANTE E PORRI 4 persone Ingredienti 130 g di porri 200 g di capesante700 g di acqua1 pizzico di sale20 g di olio evo1 pizzico di paprika dolce30 g di Brandysale q.b.pepe q.b.20 g di latte intero

Consiglio se si utilizzano capesante surgelate, al punto 2 cuocere per 15 minuti anziché 10 minuti.

Come si serve E' ottima per esaltare il gusto di pesci bollti o al vapore o insaporire verdure cotte. Servire preferibilmente tiepida.

Tempo di esecuzione 25 minutiEsecuzioneLavare i porri, tagliarli a rondelle e sistemarli nel cestello. Tenere da parte il cestello con i porri.Versare l'acqua nel insieme al pizzico di sale. Sistemare le capesante nel vassoio del Varoma, chiudere il coperchio, posizonare il Varoma e cuocere (punto 2) 10 min. Varoma vel. 2.Togliere il Varoma, aprire il coperchio, posizionare il cestello, richiudere e riposizionare il Varoma, continuare la cottura 5 min. Varoma vel. 2.Nel risciacquato e ben asciutto, mettere l'olio coi porri 3 min. 100° vel. 1.Nel frattempo, tagliare le capesante a pezzetti. Aggiungere le capesante nel e unire la paprika, insaporire 1 min. 100° vel. 1.Sfumare con il Brandy 2 min. 100° vel. 1.regolare di sale e pepe, versare il latte e frullare 30 sec. vel. 7.

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PATÈ DI FEGATO E PANCETTA 6 persone Ingredienti 200 g di fegatini di pollo50 g di cubetti di pancetta dolce di maiale20 g di burro1 foglia di alloro frescasale q.b.pepe q.b. 50 g di BrandyPer servirecrostini di pane toscano q.b.

Variante al posto dei fegatini di pollo si possono utilizzare altri tipi di fegato come quello di maiale, di manzo o vitello.Come si serve si serve tradizionalmente con pane toscano abbrustolito, ma può essere servito anche con crostini e crackers.

Tempo di esecuzione 20 minutiEsecuzionePulire i fegatini e metterli nel con la pancetta e il burro, insaporire 5 min. 100° vel. 2.Aggiungere tutti gli altri Ingredienti e far sfumare con il Brandy 5 min. 100° vel. 1 senza misurino, in modo che l'alcool del liquore possa evaporare.Riposizionare il misurino e continuare la cottura per altri 5 min. 100° vel. 1.Al termine togliere la foglia di alloro e frullare 20 sec. vel. 6, spatolando al bisogno.Se necessario, per ottenere un composto omogeneo, riunire sul fondo con la spatola e ripetere l'operazione 10 sec. vel. 6.Spalmare su crostini di pane toscano abbrustolito e servire.

SALSA DI CIPOLLE ALL’ACETO BALSAMICO 6 persone Ingredienti 450 g di cipolle rosse di Tropea tagliate in ¼100 g di acqua1 cucchiaino di dado di carne Bimby (o dado vegetale)50 g di passata di pomodoro30 g di olio evo20 g di aceto balsamico20 g di zucchero di canna Variante chi non ama l'aceto balsamico, può sostiutire con la stessa quantità di aceto di vino (preferibilmente rosso) aumentando di circa 10 g la quantità di zucchero di cannaCome si serve Questa salsa si serve tiepida o a temperatura ambiente su carni bollite o grigliate ed anche su formaggi stagionati


EsecuzioneMettere le cipolle tagliate in ¼ nel e tritare 3 sec. vel. 5 (devono risultare spezzettate ma non in purea). Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere l'acqua, il dado e la passata

di pomodoro 20 min. 100°a vel. 1.unire l'olio, l'aceto balsamico e lo zucchero, continuare la cottura 5 min.

100° vel. 1.Lasciar intiepidire o raffreddare e servire.

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SALSE PER CARNI E PESCI

SALSA BARBECUE 10 personeIngredienti 70 g di cipolla a pezzi1 picchio d'aglio2 peperoncini rossi piccanti30 g di olio evo40 g di zucchero di canna50 g di aceto di vino bianco250 g di passata di pomodoro1 cucchiaio di concentrato di pomodoro2 cucchiaini di senape piccante1 cucchiaino di Tabasco1 cucchiaino di salsa Worcestershirepepe nero macinato q.b.1 pizzico di sale Consiglio Si conserva in frigorifero in un vasetto o contenitore tappato per circa 2 o 3 giorni.Come si serve è ottima per accompagnare carni alla griglia.

Tempo di esecuzione totale 15 min.

EsecuzioneTritare la cipolla, l'aglio e i peperoncini 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Unire l'olio ed insaporire 3 min. 100° vel. 1.Unire lo zucchero e far sfumare con l'aceto senza misurino 2 min. 100° vel. 1.Aggiungere la passata e il concentraro di pomodoro e continuare la cottura per 8 min. 100° vel. 1.Unire la senape, il Tabasco e la salsa W, una macinata di pepe, un pizzico di sale, frullare 30 sec. vel. 6 per renderla omogenea. Far raffreddare e servire.

SALSA DEL SOLE 4 persone Ingredienti 20 g di uvetta sultanina + acqua q.b.100 g di cipolla bianca (1 cipolla circa) tagliata a quarti50 g di olio evo30 g di olive nere taggiasche denocciolate150 g di melanzana a tocchetti150 g di peperone rosso a pezzi20 g di pinoliCome si serve Questa salsa si accompagna a carni bianche e rosse bollite o alla griglia. Si serve preferibilmente calda o tiepida.

Tempo di esecuzione totale 35 min.EsecuzioneAmmollare l'uvetta in una ciotolina di acqua tiepida.Tritare la cipolla tagliata a pezzi 5 sec. vel. 7.Aggiungere l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. 1.Aggiungere le olive nere, la melanzana a tocchetti e il peperone a pezzi, cuocere 20 min. 00° vel. 1.Aggiungere l'uvetta ammollata e ben strizzata e i pinoli, far insaporire 3 min. 100° vel. 1. Servire.

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SALSA AL VINO BIANCO 4 persone Ingredienti 1 scalogno20 g di burro100 g di vino bianco secco2 cucchiaini di amido di mais150 g di latte interosale q.b.pepe q.b.Variante A piacere, al termine, unire un cucchiaio di prezzemolo tritato.Come si serve Va servita calda e accompagnata da scaloppine di pollo o tacchino e pesci al vapore (branzino, orata...).

Tempo di esecuzione totale 15 min.

EsecuzioneTritare lo scalogno 3 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatolaAggiungere il burro ed insaporire 3 min. 100° vel. 1.Versare il vino bianco e far sfumare senza misurino 8 min. 100° vel. 1.Unire l'amido di mais, riposizionare il misurino e frullare 20 sec. vel. 5.Unire il latte e frullare 5 sec. vel. 5.Salare e pepare a piacere, continuare la cottura 5 min. 90° vel. 3.

SALSA GRAVY 8 persone Ingredienti 100 g di cipolla bianca (1 cipolla circa tagliata in ¼)20 g di olio evo1 cucchiaino di zucchero di canna40 g di marsala secco250 g di acqua15 g di farina1 cucchiaio di dado di carne Bimby (o dado vegetale)sale q.b.pepe q.b.

Tempo di esecuzione 25 minutiEsecuzioneTritare la cipolla 7 sec. vel. 7. Riunire sul fondo.Unire l'olio e appassire 3 min. 100° vel. 1.Aggiungere lo zuchero di canna, il Marsala ed insaporire 4 min. 100° vel. 1.Versare nel l'acqua, la farina e il dado e continuare la cottura 15 min. 100° vel. 3.Al termine salare e pepare a piacere, frullare 20 sec. vel. 7.Come si serve Questa salsa si serve calda e accompagna gli arrosti di vario tipo (maiale, vitello, ecc.) e in particolare sostituisce il fondo di cottura dell'arrosto quando questo scarseggia o si è assorbito troppo in cottura.

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SALSA PER BOLLITI ALLA REGGIANA 6 personeIngredienti 200 g di finocchio½ spicchio di aglio2 cucchiai di succo di limone1 uovo sodo½ cucchiaino di salepepe bianco macinato q.b.80 g di olio evoCuriosità è una salsa tipica del repertorio classico della tradizione reggiana.Come si serve Questa salsa si accompagna ai bolliti classici: manzo, lingua, gallina, cappone, ecc.

Tempo di esecuzione 5 minutiEsecuzioneLavare ed asciugare delicatamente il finocchio e tagliarlo a pezzi. Metterlo nel con ½ spicchio d'aglio e tritare 15 sec. vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere il succo di limone e amalgamare 5 sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.Unire l'uovo sodo tagliato in due o tre pezzi, il sale e una macinata di pepe, amalgamare 10 sec. vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.

SALSA ETRUSCA 4 persone Ingredienti 1 scalogno1 peperoncino secco piccante20 g di olio evo150 g di cuori di carciofo surgelati40 g di vino bianco secco50 g diolive nere denocciolate taggiascheVariante A piacere, per rendere la salsa più cremosa, aggiungere 20 g di olio evo. Le olive taggiasche, già molto saporite, conferiscono alla salsa una certa sapidità ma, a piacere, è possibile aggiungere un pizzico di sale.Come si serve Questa salsa si abbina perfettamente con pesci lessati o arrostiti, ma è molto gustosa anche da spalmare sulle bruschette.


EsecuzioneTritare lo scalogno e il peperoncino 3 sec. vel. 7.Aggiungere l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. 1.Unire i cuori di carciofo ancora surgelati e cuocere 10 min. 100° vel.1.Sfumare con il vino bianco 5 min. 100° vel. 1.Unire le olive e far insaporire 3 min. 100° vel. 1.Al termine tritare 25 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.

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SALSA AL KIWI 8 persone Ingredienti 3 kiwi (280 g circa)60 g di panna da cucina20 g di Brandy1 pizzico di sale½ cucchiaino di salsa WorcestershireConsiglio Se la parte centrale del kiwi risultasse un po' troppo legnosa e piena di semi è preferibile asportarla.Come si serve Servire questa salsa con arrosti o polpettoni freddi di vitello, maiale, tacchino.


EsecuzionePelare i kiwi, tagliarli a pezzi e metterli nel con la panna, il Brandy e il sale, frullare 20 sec. vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.Unire la salsa W ed amalgamare 5 sec. vel. 5.

SALSA ALLA BANANA 6 persone Ingredienti 1 scalogno½ carota½ gambo di sedano piccolo30 g di olio evo1 mela (200 g di polpa circa)1 banana (100 g di polpa circa)1 cucchiaino di dado di carne Bimby (o dado vegetale)50 g di acquaCome si serve Questa salsa dal gusto insolito si abbina a carni bianche stufate o arrostite come cosce di pollo, tacchino, ecc. Per completare il piatto si può unire riso pilaf o bollito.


EsecuzioneTritare lo scalogno, la carota e il sedano 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Ripetere l'operazione 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Unire l'olio ed insaporire 3 min. 100° vel. 2.Aggiungere la polpa della mela e della banana tagliata a cubetti, il dado e

l'acqua, cuocere 8 min. 100°

vel. .

SALSA AI FRIGGITELLI 6 persone Ingredienti 200 g di peperoni friggitelli1 scalogno1 peperoncino piccante rosso20 g di olio evo100 g di pomodorini datterini1 pizzico di sale1 pizzico di pepe Curiosità I friggitelli sono una varietà di peperoni dolci e piccoli. Sono di forma allungata (tipo i peperoncini) e di colre verde o rosso. Sono molto versatili e possono essere consumati fritti, al forno, ripieni, per insaporire

Tempo di esecuzione 25 min.

EsecuzioneLavare e pulire i peperoni friggitelli togliendo il picciolo, tagliarli a ½ e eliminare i semi. Tagliaire a pezzetti e tenere da parte.Tritare lo scalogno e il peperoncino piccante 5 sec. vel. 7.Aggiungere l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. 2.Aggiungere i peperoni friggitelli taglaiti a pezzetti e cuocere 10 min. 100° vel. 2.

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piatti a base di carne e di uova.Come si serve Questa salsa delicata siaccompagna a carni bianche e pesci bolliti. Ottima anche con le uova.

Aggiungere i pomodorini tagliati a ½e cuocere 5 min. 100° vel. 2. Aggiustare di sale e pepe e servire.

CREMA PICCANTE DI FAGIOLI DI SOIA 8 persone Ingredienti 100 g di cipolle bianche in ¼2 peperoncini secchi piccanti30 g di olio evo150 g di peperone giallo a pezzi120 g di pomodori maturi a pezzi230 g di fagioli di soia già cotti in scatola1 pizzico di sale Variante A piacere ridurre o aumentare la quantità di peperoncino piccante.Come si serve Questa salsa si abbina a carni di pollo, tacchino e maiale arrostite o grigliate. Servire preferibilmente calda o tiepida, aggiungendo a piacere un filo di olio crudo.


EsecuzioneTritare la cipolla e i peperoncini 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Unire l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. 2.Aggiungere il peperone e i pomodori tagliati a pezzi e cuocere 10 min. 100° vel. 2.Unire i fagioli di soia sgocciolati e continuare la cottura 20 min. 100° vel. 2. Aggiustare di sale.A fine cottura attendere qualche minuto e ridurre in crema 20 sec. vel. 8. Servire calda o tiepida.

SALSA ALLE CASTAGNE 6 persone Ingredienti

100 g di castagne secche sbucciate300 g di latte intero1 scalogno30 g di olio evosale q.b.pepe q.b.50 g di Brandy

Consiglio Se la salsa al termine della cottura dovesse risultare troppo densa o fosse necessario riscaldarla è possibile allungarla un po' col fondo di cottura dell'arrosto o con del brodo.Come si serve Questa salsa si serve come accompagnamento ad arrosti di vitello.


EsecuzioneCuocere le castagne col latte 30 min.100°vel. 1. Al termine togliere e tenere da parte.Nel pulito ed asciutto, tritare lo scalogno 3 sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.Unire l'olio ed insaporire 3 min. 100° vel. 1.Aggiungere le castagne insieme al latte con cui sono state cotte, salare e pepare a piacere ed insaporire 2 min. 100° vel. 1.Sfumare con il Brandy 3 min. 100° vel. 1 senza il misurino.Al termine attendere qualche minuto, inserire il misurino e frullare 30 sec. vel. 8. Servire subito.

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SALSA ALLA MENTA 4 persone Ingredienti 30 g di menta fresca, le foglioline2 cucchiai di aceto di vino bianco1 cucchiaio di acqua 1 cucchiaino di zuccheroVariante Questa salsa nasce volutamente senza sale per poter esaltare il gusto già di per sè saporito della carne di agnello arrosto, ma se si preferisce è possibile aggiungerne un pizzico in fase di Esecuzione nell'ultimo passaggio.Come si serve Questa salsa si abbina alla carne di agnello arrostita e ad eventuali contorni di accompagnamento quali patate lesse o insalate verdi, ottima anche sulle uova sode con aggiunta di pepe e sale.


EsecuzioneLavare ed asciugare delicatamente le foglie di menta. Metterle nel pulito ed asciutto e tritare 5 sec. vel. 6. Tenere da parte.Senza lavare il , versarvi aceto, acqua e zucchero, scaldare 1 min. e 30 sec. 50° vel. 3.Unire la menta tritata e mescolare 20 sec. vel. 2. Lasciar riposare 20 minuti prima di servire.

MARINATA PER GRIGLIATE DI CARNE 4 persone Ingredienti 50 g di porro a pezzi50 g di carote a pezzi1 gambo di sedano1 spicchio di aglio2 foglie di alloro1 mazzetto di timo fresco4 bacche di ginepro1 rametto di rosmarino fresco1 pizzico di sale grosso1 pizzico di pepe macinato30 g di olio evo200 g di vino bianco secco

Come si serve Si usa per marinare la carne prima di grigliarla.

Tempo di esecuzione10 minuti + marinatura (5 ore)EsecuzioneLavare e pulire tutte le verdure, asciugarle delicatamente e tagliarle a pezzi. Lavare ed asciugare bene anche le erbe aromatiche.Mettere tutte le verdure, le erbe aromatiche, sale e pepe nel e tritare 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Unire l'olio e il vino bianco ed

emulsionare 10 sec. vel. 4.Come marinare la carne versare questa salsa in un vassoio, meglio, in un contenitore direttamente sulla carne da grigliare, lasciare riposare per almeno 5 ore rigirandodi tanto in tanto la carne. Scolare la carne dalla marinata e grigliarla. A piacere filtrare la marinata e, col liquido ottenuto (aggiungendo se si desidera altro olio evo), pennellare la carne mentre è in cottura.

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SALMORIGLIO 8 persone Ingredienti 60 g di succo di limone1 mazzetto di prezzemolo, le foglioline lavate e ben asciugate2 spicchi di aglio80 g di acqua160 g di olio evo1 cucchiaino di origano seccosale q.b.pepe nero macinato Come si serve Servire questa salsa calda su pesce spada o altri pesci cucinati alla brace. Si utilizzare anche per spennellare il pesce prima e durante la cottura ai ferri.

Tempo di esecuzione 10 minutiEsecuzioneAppoggiare un contenitore sul coperchio chiuso del Bimby, azzerare la tara della bilancia e pesare il succo di limone. Tenere da parte.Tritare il prezzemolo e l'aglio 7 sec. vel. 7. Meettere da parte.Senza lavare il versare l'acqua e l'olio, scaldare 2 min. 50° vel. 3.Con le lame in movimento aggiungere il succo di limone, il trito di prezzemolo e aglio messo da parte, l'origano, il sale e una macinata abbondante di pepe 2 min. 50° vel. 2.

SALSA PER CARPACCI DI PESCE 4 persone Ingredienti 1 arancia, il succo (50 g)1 limone, il succo (20 g)1 cucchiaino di erba cipollina fresca lavata e ben asciugata (o secca a piacere)1 pizzico di sale fino40 g di lio evopepe bianco macinato q.b. Come si serve Questa salsa è un ottimo condimento per carpacci di pesce (tonno, spada, ecc.), per pesce affumicato e tartare.

Tempo di esecuzione 5 minutiEsecuzioneSpremere l'arancia ed il limone, mettendone da parte il succo.Se si utilizza erba cipollina fresca, metterla nel e tritare 3 sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. Se si utilizza erba cipollina secca metterla nel e procedere con il passaggio successivo.Unire tutti gli Ingredienti nel ed emulsionare 20 sec. vel. 4. Servire subito.

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SALSE PER VERDURE, UOVA E INSALATE

FONDUTA DI MANDORLE E SPINACI 4 personeIngredienti 40 g mandorle50 foglie spinaci freschi, lavate e ben asciugate40 g di gorgonzola a pezzi (dolce o piccante a piacere)40 g di taleggio a pezzi50 g di panna da cucina30 g di parmigiano reggiano grattugiato

EsecuzioneTritare le mandorle 3 sec. vel. 6 (devono essere ridotte in granella, non polverizzate). Mettere da parteTritare gli spinaci 3 sec. vel. 5. Mettere da parteMettere il gorgonzola e il taleggio insieme alla panna nel e sciogliere 4 min. 80° vel. 3.Aggiungere il parmigiano grattugiato e mescolare 10 sec. vel. 3Unire le mandorle e gli spinaci preventivamente messi da parte e

mescolare 20 sec. vel. 3.Servire subito

SALSA SOUBISE 8 personeIngredienti200 g di besciamella (libro io e il mio bimby)200 g di cipolle bianche in ¼40 g di burro½ cucchiaino di salepepe q.b.1 pizzico di noce moscata grattugiata20 g di acqua50 g di panna da cucina

EsecuzionePreparare la besciamella come da libro base e metterla da parte.Nel pulito e asciutto tritare la cipolla 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondoAggiungere il burro e stufare 6 min. 100° vel. 2.Salare e pepare, unire la noce moscata e l’acqua, proseguire la cottura 5 min. 100° vel. 2.Unire la besciamella e continuare la cottura 5 min. 100° vel. 2Al termine frullare 20 sec. vel. 7 per rendere la salsa vellutata.Unire la panna ed insaporire 2 min. 90° vel. 2.

SALSA AL QUARTIROLO E FRUTTA SECCA 4 personeIngredienti 10 foglie di basilico fresco8 gherigli di noci10 mandorle pelate (10 g circa)un cucchiaio di pinoli100 g di quartirolo a pezzi100 g panna fresca1 pizzico di zafferano in polvere

Esecuzionelavare ed asciugare delicatamente le foglie di basilico , metterle nel insieme ai gherigli, alle mandorle e ai pinoli, tritare 3 sec. vel. 6. Tenere da parte.Senza lavare il , mettervi il quartirolo a pezzi con la panna e sciogliere 5 min. 80° vel.1. Riunire sul fondo con la spatola.

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Aggiungere lo zafferano e continuare a cuocere 2 min. 80° vel. 2Al termine frullare 10 sec. vel. 4. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere la frutta secca precedentemente

messa da parte e mescolare 10 sec. vel. 3.Servire subito, a piacere aggiungere un filo di olio evo

SALSA APPETTITOSA 4 personeIngredienti 1 cipollotto fresco120 g di feta a pezzi1 cucchiaino di paprika piccante1 cucchiaino di aceto di vino rosso20 g di olio evo1 pizzico di noce moscata grattugiata 80 g di maionese, come da ricetta (prima parte di questo libro)erba cipollina fresca, qualche filo lavato, asciugato e tagliuzzato

EsecuzionePulire e lavare il cipollotto e tagliarlo a pezziTritare il cipollotto 5 sec. vel. 7 e mettere da parte.Mettere nel la feta, la paprika, l’aceto, l’olio e una grattugiata di noce moscata, amalgamare 10 sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere la maionese e mescolare 10 sec. vel. 4Riunire sul fondo con la spatola e amalgamare ancora 10 sec. vel.4Unire l’erba cipollina tagliuzzata grossolanamente e il cipollotto tritato in

precendeza 20 sec. vel. 3

ZABAIONE AL PARMIGIANO REGGIANO 8 personeIngredienti 150 g di parmigiano a pezzi230 g di latte intero20 g di farina bianca20 g di burro3 tuorlipepe q.b.

EsecuzioneMettere il formaggio a pezzi nel e grattugiare 20 sec. vel. 8. tenere da parte.Senza lavare il versare il latte la farina e il burro cuocere 6 min. 90° vel. 4.Lavorare 1 min. vel. 4 e con le lame in movimento aggiungere dal foro del coperchio il formaggio grattugiato a cucchiaiate e i tuorli uno alla volta. A piacere aggiustare di pepe.

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SALSA CAPRESE per 6 personeIngredienti250 g di pomodori rossi a grappolo70 g di mozzarella, sgocciolata dal siero1 spicchio di aglio10 foglie di basilico, lavate asciugate delicatamentesale q.b.1 pizzico di origano secco40 g di evo50 g di ricotta vaccina, scolata dall’eventuale siero

EsecuzioneLavare e tagliare i pomodori a pezzettini, eliminando i semi interni e lasciandoli sgocciolare bene dall’acqua.Mettere nel la mozzarella ben sgocciolata dal siero di conservazione e tagliata a pezzi, tritare 3 sec. vel. 5 e mettere da parteNel pulito ed asciutto tritare l’aglio e le foglie di basilico lavate ed asciugate delicatamente 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatolaUnire i pomodori e frullare 10 sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatolaAggiungere un pizzico di sale, l’origano e

l’olio emulsionare 15 sec. vel. 4.Mettere nel la mozzarella precedentemente tritata e unire la ricotta e

mescolare 10 sec. vel. 3.

SALSA ALLE CAROTE per 6 personeIngredienti 500 g di carote600 g di acqua 40 g di burro 1 pizzico di zafferano1 pizzico di noce moscata grattugiata20 g di succo di limonesale q.b.

Variante per un gusto più deciso sostituire la noce moscata con il cumino.

EsecuzionePelate le carote, tagliarle a pezzi e metterle nel cestello.Versare l’acqua nel e posizionare il cestello con le carote. Cuocere 25 min. Varoma vel. 2. togliere e tenere in caldo.Nel pulito e d asciutto sciogliere il burro con lo zafferano 2 min. 100°vel. 1 .Aggiungere le carote tenute da parte e la noce moscata ed insaporire 3 min. 100 vel. 1.Al termine unire il succo di limone e il sale. Amalgamare 20 sec. vel. 7.

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SALSA PARIGINA per 8 personeIngredienti50 g di olio evo80 g di robiola1 pizzico di paprika dolce1 cucchiaio di succo di limone1 pizzico di maggiorana secca

EsecuzioneAppoggiare un bicchiere sul coperchio chiuso del Bimby, azzerare la tara della bilancia e pesare l’olio. Tenere da parte.Mettere nel la robiola, la paprika (un pizzico abbondante), il succo di limone e la maggiorana, mescolare 10 sec. vel. 3. Riunire sul fondo con la spatola.Versare l’olio a filo sul coperchio col misurino capovolto, frullare 30 sec. vel. 4. Riunire sul fondo con la spatola.Mescolare ancora 10 sec. vel. 3

SALSA PER PINZIMONIO ALLA RUCOLA per 4 personeIngredienti20 g di parmigiano reggiano½ spicchio di aglio20 g di rucola, lavata e asciugata60 g di olio evo20 g di succo di limone1 cucchiaio di salsa Worcestershiresale q.b.pepe q.b.

EsecuzioneMettere nel il parmigiano a pezzi e tritare grossolanamente 3-5 sec. vel. 6 (deve rimanere a pezzettini, non deve essere grattugiato fine). Tenere da parte.Senza lavare il mettervi l’aglio e la rucola e tritare 7 sec. vel.7, riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere l’olio, il succo di limone, la salsa Worcestershire, un pizzico di sale (non eccedere col sale in quanto il parmigiano conferisce già alla salsa un certo sapore) e una macinata di pepe nero, emulsionare 20 sec. vel 4.Unire il Parmigiano precedentemente messo da parte e mescolare 10 sec.

vel.2

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VINAIGRETTE ALL'INDIANA per 4 personeIngredienti10 g di cipolla bianca ( uno spicchio circa)1 spicchio di aglio60 g di olio evo20 g di aceto di vino bianco1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di curry in polverepepe q.b.Variante A piacere un gusto più dolce è possibile sostituire l’aceto di vino bianco con aceto di mele.

EsecuzioneTritare la cipolla con lo spicchio di aglio 5 sec. vel. 7 riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere tutti gli altri Ingredienti ed emulsionare 20 sec. vel. 7

CITRONETTE ALLE OLIVE TAGGIASCHE per 4 personeIngredienti20 g di filetti di acciughe sotto sale70 g di olive nere denocciolate taggiasche20 g di succo di limone80 g di olio evo

EsecuzionePulire delicatamente le acciughe del sale in eccesso (senza lavarle). Mettere tutti gli Ingredienti nel e frullare 10 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola. Lavorare ancora 10 sec. vel. 7 affinché la salsa risulti di consistenza più cremosa.E’ possibile utilizzare acciughe sott’olio, in questo caso diminuire il dosaggio dell’olio evo da 80 a 60 g

CAESAR SALAD DRESSING (condimento per insalata) per 4 personeIngredienti50 g di parmigiano reggiano a pezzetti1 spicchio di aglio20 g di succo di limone180 g di maionese ( vedete ricetta prima parte di questo libro)30 g di latte intero1 cucchiaino di salsa di senapepepe q.b.

EsecuzioneGrattugiare il formaggio insieme allo spicchio d’aglio 30 sec. vel. 9 Riunire sul fondo con l’aiuto della spatola.Aggiungere tutti gli altri Ingredienti e amalgamare 30 sec. vel. 5

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SALSA THOUSAND ISLAND per 4 personeIngredienti1 rametto di prezzemolo, le foglioline lavate e ben asciugate10 g di cipolla bianca10 olive nere denocciolate1 cucchiaino di paprika dolce1 uovo sodo30 g di ketchup come da ricetta della prima parte di questo libro100 g di maionese come da ricetta della prima parte di questo libroVariante è possibile aggiungere qualche ingrediente a piacere come cetriolini o peperoni sott’aceto (tritati finemente insieme alla cipolla nel primo passaggio) o qualche erba aromatica, come erba cipollina.

EsecuzioneTritare il prezzemolo, la cipolla e le olive 7 sec. vel. 7 riunire sul fondo con la spatolaUnire la paprika e l’uovo sodo, amalgamare 5 sec. vel. 6 riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere il ketchup e la maionese amalgamare 25 sec. vel. 5-6Servire subito o conservare in frigorifero fino al momento di servire.

HONEY DIJON DRESSING (condimento per insalate al miele) per 4 persone

Ingredienti80 g di olio evo30 g di succo di limone20 g di miele1 cucchiaio di senape di Digione

EsecuzioneInserire tutti gli ingredienti nel e mescolare 20 sec. vel. 6 servire subito.

SALSA BLUE CHEESE 6 personeIngredienti20 g di cipolla bianca (circa ¼ di cipolla)1 spicchio di aglio80 g di gorgonzola classico (leggermente piccante)50 g di panna da cucina80 g di maionese come da ricetta di questo libro

EsecuzioneTritare la cipolla con lo spicchio di aglio 7 sec. vel. 7 riunire sul fondo con la spatolaAggiungere il gorgonzola, la panna da cucina e la maionese, mescolare 20 sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.Mescolare nuovamente 10 sec. vel. 5 servire.

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SALSE ETNICHE

SALSA BELGA 4 persone Ingredienti 120 g di maionese come da ricetta80 g di foglie di spinaci baby500 g di acqua1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline ben lavate e asciugate1 pizzico di cerfoglio secco1 mazzetto di erba cipollina fresca, lavata e ben asciugata2 tuorli sodi

Consiglio Se non la si consuma subito conservare in frigorifero in un contenitore chiuso per 1 giorno, non oltre.Come si serve Si abbina a pesci e crostacei al vapore o grigliati e a carni bollite. Ottima anche con le uova.

Tempo di esecuzione 15 minutiEsecuzionePreparare la maionese come da ricetta e metterla da parte in frigorifero.Lavare bene gli spinaci e sistemarli nel cestello. Versare l'acqua nel , posizionare il cestello e cuocere 10 min. 100° vel. 2.A fine cottura strizzare bene gli spinaci e rimetterli nel pulito ed asciutto con le foglioline di prezzemolo, un pizzico abbondante di cerfoglio secco e l'erba cipollina, tritare 5 sec. vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere i tuorli sodi ed amalgamare 10 sec. vel. 4.Unire la maionese tenuta da parte e

mescolare 5 sec. vel. 3 spatolando.Riunire sul fondo con la spatola e

ripetere l'operazione 5 sec. vel. 3.

SALSA INGLESE AL RIBES 6 persone Ingredienti 50 g di cipolla rossa50 g di bacon affumicato a fette o cubetti20 g di olio evo20 g di farina1 cucchiaino di dado di carne Bimby (o dado vegetale)30 g di vino bianco secco60 g di acqua40 g di passata di pomodoro1 foglia di alloro seccasale q.b.pepe q.b.50 g di Sherry50 g di gelatina di ribes neroscorza di arancia (di arancia biologica)

Consiglio La gelatina al ribes può essere sostituita con gelatina o confettura ai frutti di bosco misti (preferibilmente contenente i ribes).

Tempo di esecuzione 15 min.EsecuzioneTritare la cipolla col bacon 10 sec. vel. 7.Unire l'olio ed insaporire 3 min. 100° vel. 2.Aggiungere la farina, il dado, il vino bianco, l'acqua e la passata, continuare la cottura 3 min. 100° vel. 2.Aggiungere la foglia di alloro, salare, pepare e sfumare con lo Sherry 3 min. 100° vel. 2.Al termine, unire la gelatina di ribes e la scorza di un'arancia tagliata a striscioline, insaporire 2 min. 90° vel. 1. Servire calda.

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Come si serve Ottima servita come accompagnamento a selvaggina e carni rosse arrostite o alla brace.

SALSA AIOLI 10 persone Ingredienti 250 g di olio di semi di girasole20 g di succo di limone50 g di spicchi di aglio fresco, senza pellicina50 g di olio evo1 cucchiaino di sale

Consiglio Usare ingredienti a temperatura ambiente.Variante Al posto dell'olio di girasole si può usare un olio di oliva leggero.Come si serve Ottima con pesce o carne alla griglia e con verdure al vapore.

Tempo di esecuzione: 9 minutiEsecuzioneAppoggiare sul coperchio del una brocca e pesare l'olio di semi di girasole. Tenere da parte.Mettere nel il succo di limone, l'aglio, 50 g di olio evo e il sale, mescolare 3 min. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola. Se dovesse rimanere qualche piccolo pezzetto di aglio, lavorare ancora 1 min. vel. 7 e riunire sul fondo con la spatola. Al bisogno, continuare a lavorare il composto finché non risulta bianco e omogeneo.Posizionare la farfalla, inserire il misurino e tenerlo fermo con la mano, mescolare 4 min. vel. 3. Nel frattempo versare l'olio si semi a filo dal coperchio, lentamente in modo da favorire il processo di emulsione. Trasferire la salsa in una terrina e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

SALSA GRECA 4 persone Ingredienti 30 g di uvetta sultanina + acqua tiepida q.b.30 g di basilico fresco, le foglioline30 g di pinoli1 spicchio di aglio1 pizzico di sale50 g di Feta (formaggio greco)50 g di olio evo1 cucchiaio di Ouzo (liquore greco a base di anice) Variante Si può sostituire l'Ouzo con un liquore tradizionale a base di anice.Come si serve Ottima a pesci e crostacei grigliati.

Tempo di esecuzione: 5 minutiEsecuzioneAmmollare l'uvetta in una ciotola con acqua tiepida.Lavare ed asciugare delicatamente il basilico.Mettere nel il basilico, i pinoli, l'aglio, il sale e il formaggio Feta a pezzi, tritare 10 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Unire l'olio e il liquore ed emulsionare 20 sec. vel. 4.Aggiungere l'uvetta precedentemente ammollata e ben strizzata e mescolare

10 sec. vel.1.

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SALSA CREOLA 4 persone Ingredienti 1/4 di cipolla bianca ( 20 g circa)1 spicchio di aglio20 g di olio evo20 g funghi champignon a fette120 g di peperone rosso a pezzi1 cucchiaio di paprika dolce in polvere180 g di passata di pomodoro1 pizzico di sale1 cucchiaino di coriandolo in polvereCome si serve Questa salsa si abbina a pesci e crostacei lessati, arrostiti o grigliati. Il piatto può essere completato con riso bollito. Servire preferibilmente calda o tiepida.

Tempo di esecuzione: 25 minuti

EsecuzioneTritare la cipolla e l'aglio 3 sec. vel. 7.Unire l'olio e insaporire 3 min. 100° vel. 2.Unire i funghi, il peperone tagliato a pezzi e la paprika, insaporire 5 min.

100° .Aggiungere la passata di pomodoro, il sale, il coriandolo e continuare la

cottura 10 min. 100° .Al termine, attendere pochi minuti e frullare 20 sec. vel. 7.

TZATZIKI 6 persone Ingredienti 350 g di cetrioli pelati, senza semi e tagliati a pezzetti1 cucchiaino di sale2-3 spicchi di aglio350 g di yogurt bianco30 g di olio di oliva10 g di aceto ( a piacere)5 rametti di aneto fresco tritatoVariante Al posto dell'aneto si può usare il succo di limone.Come si serve Servire come antipasto con quadrotti di pane grigliato. Accompagnare con l'Ouzo per una tipica atmosfera greca.


EsecuzioneMettere nel i cetrioli e il sale, tritare 3 sec. vel. 5. Trasferire il trito nel cestello e lasciar scolare per circa 10 minuti. Strizzare bene i cetrioli in modo che siano ben asciutti.Mettere l'aglio nel 3 sec. vel. 7.Unire i cetrioli tritati, lo yogurt bianco, l'olio di oliva, l'aceto e l'aneto, mescolare 15 sec. vel. 3. Trasferire in una terrina e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

SALSA BORRACHA MESSICANA 4 persone Ingredienti 50 g di formaggio Cheddar a pezzi1 spicchio di aglio50 g di cipolla bianca a pezzi30 g di olio evo220 g di passata di pomodoro1 pizzico di sale20 g di peperoncini verdi jalapenos, tagliati a rondelle50 g di birra messicana (es. Corona

Tempo di esecuzione: 20 min

EsecuzioneGrattugiare il formaggio 5 sec. vel. 7. Mettere da parte.Nel pulito, tritare l'aglio e la cipolla 7 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Unire l'olio ed insaporire 3 min. 100° vel. 2.

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o similare) Consiglio I peperoncini jalapenos sono facilmente reperibili in vasetti di vetro in salamoia nel reparto dei cibi etnici dei supermercati.Variante Si può sostituire il formaggio Cheddar con un formaggio olandese tipo Maasdamer.Come si serve Questa salsa si serve preferibilmente calda per accompagnare i classici piatti della cucina messicana: nachos (sfogliatine di mais), fajitas (tortillas farcite con carne e verdure) ecc.

Aggiungere la passata di pomodoro, regolare di sale e cuocere 7 min. 100° vel. 2.Unire il formaggio precedentemente grattugiato e i peperoncini tagliati a rondelle, continuare la cottura 3 min.

100° vel. 1.Sfumare con la birra 3 min.

100° vel. 1 senza misurino.

MOJO VERDE 10 persone Ingredienti 2 spicchi di aglio20 g di coriandolo fresco, solo le foglioline½ cucchiaino di sale120 g di olio evo15 g di aceto Consiglio Mojo verde: per un colore verde più intenso aggiungere qualche foglia di prezzemolo, che attuenerà il sapore del coriandolo.Come si serve Il mojo è una salsa che accompagna i piatti tipici delle Canarie e, in particolare, pesce, carne e patate.


EsecuzioneMettere nel l'aglio e il coriandolo, tritare 10 sec. vel. 6.Aggiungere il sale, l'olio e l'aceto, mescolare 30 sec. vel. 5 e omogeneizzare 2 min. e 30 sec. vel. 10 finché la salsa è ben amalgamata. Trasferire in una terrina.

MOJO ROSSO PICCANTE 6 persone Ingredienti 4 spicchi di aglio1 peperoncino rosso fresco1 cucchiaino di semi di cumino½ cucchiaino di sale120 g di olio evo15 g di aceto1 cucchiaio di paprika dolce

Tempo di esecuzione: 6 minutiEsecuzioneMettere gli spicchi di aglio, il peperoncino e i semi di cumino nel , tritare 20 sec. vel. 7.Aggiungere il sale, l'olio evo, l'aceto e la paprika dolce, mescolare 30 sec. vel. 5 e omogrneizzare 2 min. vel. 10 finché il composto è ben amalgamato. Trasferire in una ciotolina.

PATATE AL SALE (Papas arrugàs)Ingredienti1000 g patate rosse100 g sale grosso + 2 cucchiai750 g acquaConsiglio I Mojos, nelle versioni rosso e

Per le patate al saleVersare nel l'acqua e 2 cucchiai di sale grosso.Mettere le patate lavate e il sale grosso nel recipiente del

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verde, si servono tipicamente con le patate al sale (Papas arrugàs).Variante Mojo rosso piccante: a piacere, tostare i semi di cumino in una pentola prima di utilizzarli per la ricetta.Come si serve Questa salsa piccante si serve con verdure e carne

Varoma.Cuocere 30 min. Varoma vel. 1.Togliere il sale con un pennello da cucina e servire con la salsa.

SALSA AGRODOLCE CINESE 8 persone Ingredienti 250 g di acqua30 g di amido di mais2 cucchiai di aceto di vino rosso3 cucchiai di salsa di soia1 cucchiaino di Sakè40 g di passata di pomodoro1 cucchiaino di concentrato di pomodoro Come si serve Questa salsa accompagna tutti i principali piatti tradizionali della cucina cinese: involtini primavera, gamberoni alla piastra, ravioli al vapore, ecc. Raffreddandosi questa salsa tende a solidificare: è sufficiente riscaldarla brevemente (microonde o bagnomaria) per riportarla alla consistenza iniziale.

Tempo di esecuzione: 10 min

EsecuzioneVersare nel l'acqua, l'amido di mais, l'aceto, la salsa di soia e il Sakè, cuocere 7 min. 100° vel. 3.Unire la passata di pomodoro e il concentrato, continuare la cottura 1 min. 100° vel. 3. Servire subito.

Consiglio il Sakè è un distillato di riso giapponese è facilmente reperibile nei negozi di gastronomia etnica.

SALSA LIBANESE 4 persone Ingredienti 20 g di radice fresca di zenzero70 g di mandorle pelate100 g di brodo vegetale o acqua e dado Bimby50 g di yogurt naturale bianco non dolcificato Variante: A piacere, per rendere la salsa più fluida, aggiungere un cucchiaio o due di yogurt bianco.Come si serve Questa salsa si accompagna a carni bianche e verdure cotte.


EsecuzionePelare la radice di zenzero, metterla nel con le mandorle e polverizzare 10 sec. vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere il brodo e cuocere 4 min. 90° vel. 2.Unire lo yogurt bianco ed emulsionare 30 sec. vel. 4, spatolando se necessario. Servire subito.

TAPANADE 6 persone

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Ingredienti 50 g di filetti di acciuga sotto sale80 g di olio di oliva1 spicchio di aglio200 g di olive nere denocciolate100 g di capperi sotto aceto2 rametti di timo fresco, solo le foglioline o 1 cucchiaino di timo secco30 g di succo di limone1 pizzico di salepepe macinato fresco, a piacere

Come si serve Ottima per accompagnare carne e pesce.

Tempo di esecuzione: 8 minutiEsecuzioneDissalare i filetti di acciuga risciacquandoli sotto l'acqua. Appoggiare una brocca sul coperchio chiuso del Bimby, azzerare la tara della bilancia e pesare l'olio. Tenere da parte.Mettere l'aglio nel , tritare 3 sec. vel. 5.Aggiungere gli altri ingredienti tranne l'olio ed amalgamare 1 min. vel. 4.Tenere fermo il misurino con una mano e amalgamare ancora 1 min. vel. 4. Nel frattempo versare a filo sul coperchio l'olio. Trasferire in una ciotola e insaporire a piacere con sale e pepe.

GUACAMOLE 10 persone Ingredienti 5 rametti di coriandolo fresco, solo le foglioline100 g di cipolle tagliate a ½2 peperoncini piccanti fresci tagliati a ½ e privati dei semi1 pomodoro (circa 40 g), tagliato a ½1 spicchio d'aglio450 g di avocado maturi (circa 2-3 pezzi), sbucciati e privati del nocciolo2 cucchiai di succo di limone1 cucchiaino di sale Consiglio Per evitare che il guacamole diventi scuro, si consiglia di mettere il nocciolo dell'avocado al centro della ciotola).Come si serve Servire la salsa insieme ai nachos come antipasto oppure accompagnata alle tortillas.


EsecuzioneMettere nel il coriandolo, tritare 3 sec. vel. 5.Aggiungere le cipolle, il peperoncino, il pomodoro e l'aglio, tritare 5 sec. vel. 5. Versare in una terrina e tenere da parte.Mettere nel l'avocado, il succo di limone e il sale, tritare grossolanamente 5 sec. vel. 4.Unire il trito tenuto da parte, mescolare 10 sec. vel. 3. Salare a piacere, trasferire in una ciotola e conservare in frigorifero fino al momento di servire.

SALSA TERADOT TURCA 6 persone

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Ingredienti 1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline80 g di gherigli di noci1 spicchio di aglio1 cucchiaio di semi di sesamo40 g di succo di limone40 g di olio evo1 pizzico di sale Come si serve Questa salsa accompagna verdure crude: insalate a foglia verde, pomodori, ecc., ma si abbina molto bene anche a pesci arrosto o alla brace. Si conserva in frigorifero coperta d'olio per 2 giorni.

Tempo di esecuzione: 10 min.

EsecuzioneLavare, pulire ed asciugare delicatamente il prezzemolo.Mettere nel i gherigli di noce, l'aglio, le foglioline di prezzemolo e i semi di sesamo, frullare 10 sec. vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.Unire il succo di limone, l'olio e il sale, emulsionare 20 sec. vel. 4.

HUMMUS 8 persone Ingredienti 250 g di ceci secchi1500 g di acqua30 g di sesamo2 spicchi di aglio20 g di olio di sesamo60 g di olio di oliva 50 g di succo di limone1 cucchiaino di sale1 cucchiaino di paprika dolcepepe di caienna a piacere Consiglio Se l'hummis dovesse risultare troppo denso aggiungere un po' di liquido di cottura. Per una versione veloce usare 400 g di ceci precotti senza ammollarli nè cuocerli. Si possono usare 30 g di tahini (pasta di sesamo) al posto dei semi di sesamo polverizzati e saltare il 2° passaggio.Come si serve Servire come aperitivo o in accompagnamento al tipico pane "pita", oppure servire insieme ai "falafel", alle melanzane grigliate, al pesce o al pollo.

Tempo di esecuzione: 7 oreEsecuzioneLasciare in ammollo i ceci in una zuppiera con 500 g di acqua per 6-8 ore. Scolare.Versare i semi di sesamo nel ,

tostare 6 min. Varoma vel. 1 e polverizzare 30 sec. vel. 9. Trasferire in una ciotola e tenere da parte.Mettere nel i ceci e 1000 g di acqua, cuocere 40 min. 100° vel. 1. Inserire il cestello, agganciarlo con la spatola e filtrare il liquido di cottura versandolo in una ciotola. Tolgliere il cestello.Aggiungere 100 g di liquido di cottura e l'aglio, frullare 1 min. vel. 7.Aggiungere il sesamo tenuto da parte e gli ingredienti rimasti, mescolare 20 sec. vel. 4.

SALSA DI MADEIRA 6 persone

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Ingredienti 20 g di funghi secchi + acqua q.b.100 g di carote200 g di cipolle1 mazzetto di prezzemolo fresco, le foglioline30 g di burro 20 g di farina bianca1 foglia di alloro fresca50 g di vino bianco200 g di passata di pomodoro1 cucchiaino di dado di carne Bimby (o dado vegetale)80 g di vino di Madeirasale q.b.

Come si serve Questa salsa accompagna piatti a base di carne, sia bolliti che arrosti, e pesci come baccalà.

Tempo di esecuzione: 30 minutiEsecuzioneAmmollare i funghi in una ciotolina di acqua tiepida.Lavare le verdure e tagliarle a pezzi. Lavare anche il prezzemolo, asciugando delicatamente.Mettere nel le carote le cipolle e il prezzemolo, tritare 10 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere il burro ed insaporire 3 min. 100° vel. 2.Unire la farina e frullare 10 sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere la foglia di alloro e sfumare col vino bianco 2 min. 100° vel. 2 senza misurino.Versare la passata, i funghi precedentemente ammollati, strizzati e spezzettati grossolanamente e il dado, continuare la cottura col misurino 15 min.

100° vel. 2.Sfumare con il vino di Madeira 5 min.

100° vel. 2 senza misurino. Al termine aggiustare di sale, se necessario.

CITRONETTE THAILANDESE 6 personeIngredienti 120 g di cipollotti freschi, puliti e tagliati a pezzi2 cucchiai di semi di coriandolo2 cucchiai di semi di coriandolo1 peperoncino rosso piccante secco1 filetto di acciuga sott'olio20 g di succo di lime50 g di olio di semi di uva (olio di vinacciolo)

Come si serve Questa salsa si accompagna a verdure crude e a pesci al vapore. Se non si consuma subito, conservare in frigorifero coperta d'olio al massimo per 1 giorno.

Tempo di esecuzione: 5 minutiEsecuzionePulire i cipollotti e tagliarli a pezzi, metterli nel con i semi di coriandolo, il peperoncino e l'acciuga, tritare 10 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere il succo di lime e l'olio ed emulsionare 20 sec. vel. 5. Servire subito.Variante Si può sostituire l'olio di vinacciolo con olio di semi di girasole. La ricetta non prevede l'aggiunta di sale, in quanto l'acciuga dovrebbe essere sufficiente a dare sapidità, ma a piacere è possibile aggungerne un pizzico.

LE CREME SPALMABILI

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CREMA ALLA POLPA DI GRANCHIO 4 persone Ingredienti 1 spicchio di aglio1 peperoncino secco piccante20 g di olio evo130 g di polpa di granchio in scatola (già lessata)1 cucchiaino di paprika dolce1 cucchiaino di concentrato di pomodoro40 g di Brandy200 g di besciamella come da L. B. "Io e il mio Bimby" Come si serve Questa crema è ottima per farcire vol au vent (precedentemente scaldati), bignè o per farcire quiches e torte salate. Si presta perfettamente anche ad essere spalmata su pane bianco tipo canapè per tartine.


EsecuzioneTritare l'aglio e il peperoncino 10 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Unire l'olio ed insaporire 3 min. 100° vel. 1.Aggiungere la polpa di granchio, la paprika e il concentrato di pomodoro, insaporire 2 min. 100° vel. 1.Unire il Brandy e far sfumare 3 min. 100° vel. 2.Al termine far raffreddare e unire la besciamella, mescolare 20 sec. vel. 4.

PATÈ CUNZATO 6 persone Ingredienti 40 g di mandorle pelate1 cucchiaio di capperi sotto sale di Pantelleria, lavati dal sale e asciugati50 g di olive nere taggiasche denocciolate1 spicchio di aglio80 g di pomodori secchi (sgocciolati dall'eventuale olio)2-3 foglie di menta fresca1 pizzico di origano secco60 g di olio evo Come si serve Questo patè è ottimo da spalmare su crostini di pane leggermente abbrustoliti come antipasto. Se non lo si consuma tutto subito si può conservare qualche giorno in frigorifero in un vasetto ricoperto con olio evo.


EsecuzioneMettere nel le mandorle, i capperi, le olive nere denocciolate, l'aglio, i pomodori secchi e le foglie di menta, frullare 10 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Unire l'origano e l'olio, emulsionare 20 sec. vel. 4.

MOUSSE ALL'ISOLANA 4 persone

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Ingredienti 100 g di tonno in scatola al naturale, sgocciolatoalcuni fili di erba cipollina (o 1 cucchiaino di quella secca)1 cucchiaio di olive nere denocciolate taggiasche20 g di burro60 g di ricotta vaccina, scolata dall'eventuale siero Come si serve Questa mousse è particolarmente indicata per farcire bignè o per essere spalmata su pane bianco tipo canapè o da tramezzini. Sia i bignè che il pane non devono essere riscaldati.


EsecuzioneMettere nel il tonno dgocciolato e spezzettato, l'erba cipollina, il burro e le olive, tritare 10 sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.Unire la ricotta ed amalgamare 20 sec. vel. 4.

PATÈ DI FAVE E SPECK 8 persone Ingredienti 1 scalogno20 g di olio evo200 g di fave surgelate150 g di acqua1 pizzico di sale100 g di panna da cucina pepe q.b.Per servire50 g di speck a fette8 fette di pane bianco in cassetta (da tagliare a piacere in triangoli) Come si serve Con questo quantitativo si riescono a spalmare 8 fette di pane in cassetta.

Tempo di esecuzione: 30 minutiEsecuzioneTritare lo scalogno 5 sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere l'olio ed insaporire 3 min. 100° vel. 1.Unire le fave ancora surgelate, l'acqua e il sale, cuocere 15 min. 100° vel. 2.Versare la panna, cuocere 5 min. 100° vel. 2.Al termine unire una macinata di pepe e frullare 30 sec. vel. 8. Far raffreddare.Spalmare il patè su fette di pane abbrustolito e decorare ogni fetta con speck tagliato a striscioline.

SPUMA AI GAMBERI 4 persone Ingredienti130 g di gamberi al naturale lessati (peso al netto di eventuale liquido di conservazione)350 g di latte intero50 g di farina bianca1 pizzico di sale30 g di spumante Variante: Si possono sostituire i gamberi al naturalae con gamberi o gamberetti freschi o surgelati, preventivamente lessati. Lo spumante può essere sostituito con altrettanto vino bianco o, per un gusto più


EsecuzioneScolare, se necessario, i gamberi dal liquido in cui si sono conservati, metterli nel e tritare 5 sec. vel. 7. Togliere e mettere da parteSenza lavare il versare il latte, la farina e il sale, cuocere 7 min. 90° vel. 4.

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particolare, con Brandy.Come si serve Questa spuma è particolarmente indicata per riempire vol au vent (precedentemente scaldati) e bignè (circa 12 pezzi), oppure per essere spalmata su tartine di pane bianco tipo canapè. I vol au vent possono essere scaldati anche dopo essere stati farciti.

Al termine unire lo psumante e i gamberi precedentemente tritati e tenuti da parte, amalgamare 10 sec. vel. 4.

SPUMA ALLA MORTADELLA 4 persone Ingredienti 150 g di mortadella a fette o pezzetti30 g di burro40 g di formaggio fresco spalmabile1 cucchiaio di Brandy Come si serve Questa spuma si presta ad essere spalmata su fette di pane abbrustolito, spicchi di piadina ed anche coem farcitura per vol au vent. L'essenziale è che siano stati preventivamente scaldati per poter permettere al burro di sciogliersi leggermente e alla mortadella di esprimere al meglio il suo gusto.


EsecuzioneMettere nel la mortadella, il burro e il formaggio spalmabile, frullare 10 sec. vel. 6. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere il Brandy ed amalgamare 5 sec. vel. 6.

PATÈ AL SALMONE 4 persone Ingredienti 150 g di salmone affumicato1 pizzico di erba cipollina secca (o alcuni fili di quella fresca tagliuzzati)1 cucchiaio di Brandy1 cucchiaino di succo di limone100 g di robiola Come si serve Questo patè è indicato per farcire vol au vent (precedentemente scaldati) o bignè (circa 12) o per essere spalmato su pane bianco da tramezzini o canapè.


EsecuzioneMettere nel il salmone con l'erba cipollina e tritare 10 sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere il Brandy, il succo di limone e la robiola, amalgamare 10 sec. vel. 5, riunire sul fondo con la spatola.Ripetere l'operazione 10 sec. vel. 5.

MOUSSE ALL'ARINGA AFFUMICATA E PEPE ROSA 6 persone Ingredienti 500 g di acqua 1 patata (120 g circa)100 g di aringa affumicata40 g di formaggio di latte di capra70 g di panna da cucina40 g di burro

Tempo di esecuzione: 3 ore e 30 minuti

EsecuzioneVersare l'acqua nel , pelare la patata e tagliarla in due o tre pezzi, sistemarla nel cestello e cuocere 20

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10 g di succo di limone1 cucchiaino di erba cipollona seccapepe rosa in grani, alcune bacche Come si serve Questa mousse può essere presentata in sue modi:1) dopo averla fatta riposare in una terrina (Ø15/16 e H 4/5 cm), preventivamente foderata di pellicola da cucina, sformarla su un piatto dda portata, secorandola poi con qualche grano di pepe rosa e crostini di pane abbrustolito intorno.2) direttamente spalmata su crostini di pane abbrustolito sempre decorati con qualche grano di pepe rosa.

min. Varoma vel. 2. Mettere da parte e far raffreddare. Svuotare e asciugare il .Togliere la pelle all'aringa e tagliarla a pezzi, metterla nel con la patata cotta, il formaggio di capra, la panna, il burro, il succo di limone e l'erba cipollina. Amalgamare tutto insieme 20 sec. vel. 7.Versare in una ciotola o terrina e lasciar riposare in frigorifero per almeno 3 ore prima di servire.

MOUSSE AL PROSCIUTTO CRUDO E RUCOLA 4 persone Ingredienti 50 g di prosciutto crudo20 g di rucola, lavata e asciugata150 g di formaggio fresco spalmabile Come si serve Questa mousse è ottima spalmata su spicchi di piadina caldi (per questa dose servono 4 piadine di Ø20 cm o 3 più grandi).

Tempo di esecuzione: 5 minutiEsecuzioneTritare il prosciutto 10 sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere la rucola e tritare 5 sec. vel. 5.Unire il formaggio spalmabile ed amalgamare 10 sec. vel. 3.

MOUSSE ALL'AVOCADO 8 persone Ingredienti 1 avocado (o 250 g di polpa di avocado a pezzi)1 cucchiaio di succo di limone1 cicchiaino di salsa Worcestershire1 pizzico di salepepe q.b.120 g di formaggio fresco spalmabile1 cucchiaio di latte intero20 g di parmigiano reggiano grattugiato Come si serve Spalmare questa mousse su crackers salati decorando a piacere con un gheriglio di noce.


EsecuzioneTagliare a ½ l'avocado, privarlo del nocciolo e pelarlo. Tagliare la polpa a pezzi e tritarla 20 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere tutti gli altri ingredienti e amalgamare 20 sec. vel. 5.

Variante A piacere, per rendere la mousse più saporita, sostituire il formaggio cremoso spalmabile con formaggio caprino.

PATÈ AL CASTELMAGNO E NOCCIOLE 6 persone

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Ingredienti 40 g di nocciole sgusciate30 g di formaggio Castelmagno a pezzetti150 g di formaggio di latte di capra fresco Come si serve Nel caso fosse troppo compatto (dipende dalla qualità del formaggio di capra) ammorbidire con un cucchiaio di latte e ripetere l'operazione per amalgamare. Questo patè si presta ottimamente ad essere spalmato su crostini caldi di pane nero, integrale, ai cereali o alla frutta secca, ed anche su fette di polenta abbrustolita.


EsecuzioneTritare le nocciole 5 sec. vel. 6 (devono rimanere in granella, ma non polverizzate). Tenere da parte.Senza lavare il mettevi il Castelmagno e grattugiare 10 sec. vel. 8.Rimettere le nocciole nel insieme al caprino ed amalgamare 10 sec. vel. 4, spatolando se necessario.

MOUSSE AL BACCALÀ 6 persone Ingredienti 250 g di filetti di merluzzo surgelati800 g acqua250 g di patate tagliate a rondelle (peso già pulite e tagliate)70 g di cipolla bianca (circa ½)1 gambo di sedano (30 g circa)30 g di olio evo30 g di latte intero1 pizzico di salepepe q.b.

Come si serve Servire questa mousse su crostoni di polenta aabbrustolita o di pane caldo e condire con un filo di olio evo.

Tempo di esecuzione: 40 minutiEsecuzioneSistemare i filetti di pesce ancora surgelati nel cestello. Versare l'acqua nel

, posizionare il cestello, chiudere con il coperchio e cuocere 12 min. Varoma vel. 2.Nel frattempo sistemare le patate nel vassoio del Varoma. Al termine dei 12 minuti di cottura, posizionare il Varoma completo di vassoio (lasciando il cestello col pesce nel ) e continuare la cottura 18 min. Varoma vel. 2. Togliere le patate e il merluzzo e lasciar raffreddare.Nel pulito ed asciutto tritare la cipolla e il sedano a pezzetti 10 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere l'olio ed insaporire 3 min. 100° vel. 2.Unire il pesce cotto e il latte e far insaporire 3 min. 100° vel. 2.Al termine unire le patate cotte, il sale e una macinata di pepe, amalgamare 30 sec. vel. 5 spatolando.

CREMA TARTUFATA 4 persone

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Ingredienti 10 g di funghi porcini secchi + acqua tiepida q.b.1 scalogno30 g di olio aromatizzato al tartufo100 g di funghi surgelati30 g di Marsala secco100 g di panna da cucinasale q.b.pepe q.b. Variante: Se non si riescce a reperire l'olio al tartufo si può sostituire con la medesima quantità di burro al tartufo.Come si serve Questa crema è molto indicata per riempire vol au vent (da scaldare dopo essere stati farciti) o per essere spalmata su crostoni di polenta abbrustolita.


EsecuzioneAmmollare i funghi secchi in una ciotolina di acqua tiepida.Tritare lo scalogno 5 sec. vel. 5. Unire l'olio ed insaporire 3 min. 100° vel. 2.Aggiungere i funghi ancora surgelati e proseguire la cottura 8 min. 100° vel. 2.Unire i funghi porcini precedentemente ammollati e strizzati, il Marsala e sfumare 2 min. 100° vel. 3.Aggiungere la panna, salare e pepare a piacere ed insaporire 3 min. 90° vel. 3.

BURRO MONTPELLEIER 4 personeIngredienti 1 cucchiaio di mix di erbe aromatiche miste secche (origano, prezzemolo, maggiorana, erba cipollina, ecc.)2 tuorli sodi2 filetti di acciuga sott'olio sgocciolati15 g di capperi sotto sale e dissalati (lavati dal sale e asciugati delicatamente)1 cetriolino sott'aceto50 g di burro a pezzettiniCome si serve Questo burro, dal gusto molto aromatico, è ottimo spalmato su tartine e pane bianco o per decorare piatti freddi a base di pesce, ma può essere utilizzato per accompagnare pesci come branzino ed orata al forno o alla brace.


EsecuzioneMettere nel le erbe aromatiche, i tuorli d'uovo sodi, i filetti di acciuga sgocciolati, i capperi dissalati e il cetriolino, tritare 5 sec. vel. 5. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere il burro a pezzi ed amalgamare 10 sec. vel. 4.Conservare in frigorifero sino al momento dell'utilizzo.

BURRO ALLA SENAPE 12 persone

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Ingredienti 500 g di panna fresca di ottima qualità50 g di salsa di senape piccante2 cucchiaini di sale2 cucchiaini di salsa Worcestershire2 pizzichi di pepe di Cayenna macinato20 g di acqua gelata

Come si serve? Questo burro è ottimo sia spalmato da solo su pane bianco o come base per realizzare tartine al salmone, gamberetti o caviale. Ideale anche per insaporire pesci (orata, branzino....) al vapore.

Tempo di esecuzione: 5 minutiEsecuzionePosizionare la farfalla, versare la panna ben fredda nel e montare circa 3 min. vel. 3. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere tutti gli altri ingredienti e continuare a montare circa 3 min. 30 sec. vel. 3, o, se necessario, anche qualche secondo in più fino a che, controllando dal foro del coperchio, si noterà che si sarà formato il burro separandosi dalla parte acquosa (i tempi dipendono dalla qualità e temperatura della panna).Con l'aiuto di un colino separare il burro dal siero formatosi e, aiutandosi con le mani, formare un panetto cilindrico o dalla forma a piacere.

LE SALSE E LE CREME DOLCI

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CURD AL MANDARINO 10 personeIngredienti 3-4 mandarini biologici130 g di zucchero80 g di burro morbido2 uova (da 60 g)

Come si serve Viene utilizzata per farcire torte o biscotti, o, più in generale, per accompagnare la pasticceria da tè. Ottima su fette di pane tostato o sugli "scones" al poto della marmellata.

Tempo di esecuzione: 30 minutiEsecuzioneLavare e asciugare bene 2 mandarini e pelarli con l'aiuto di un pelapatate, ricavandone così solo la scorza priva della parte bianca. Mettere la scorzetta nel insieme allo zucchero e polverizzare 10 sec. vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.Spremere i due mandarini pelati e il terzo rimasto per ricavare circa 120 g di succo (all'occorrenza spremerne un quarto). Mettere il succo filtrato con un colino nel insieme allo zucchero polverizzato con le scorze, aggiungeso poi tutti gli altri ingredienti, cuocere 15 min. 90° vel. 2.Continuare la cottura per altri 8 min. 90° vel. 2 senza misurino.Posizionare di nuovo il misurino e frullare 10 sec. vel. 6. Versare in un vasetto e far raffreddare. Se non si consuma subito riporre in frigorifero.

SALSA AL VINO ROSSO 6 persone Ingredienti 10 g di uvetta sultanina20 g di scorza di arancia canditaacqua tiepida q.b.150 g di confettura di frutti di bosco70 g di vino rosso corposo2 cucchiaini di amido di amis1 cucchiaio di Maraschino (liquore alle ciliegie) Consiglio: Si conserva qualche giorno in frigorifero in un vasetto chiuso. Al momento di utilizzarla, scaldare a microonde o bagnomaria.Come si serve Si serve calda versata direttamente sul dolce, ad eempio budino alla vaniglia, panna cotta, ecc. ma anche su torte soffici come margherita o pan di spagna. Ottiam anche su gelato al gusto di fiordilatte


EsecuzioneMettere a bagno in una ciotolina di acqua tiepida l'uvetta e l'arancia candita tagliata a cubetti.Versare nel la marmellata e il vino rosso 8 min. 100° vel. 2.Continuare la cottura 2 min. 100° vel.2.Unire l'amido di mais e frullare 10 sec. vel. 4.Al termine, unire l'uvetta e i canditi scolati dall'acqua e il Maraschino,

continuare la cottura 1 min.100° vel. 1.

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o crema.

SALSA DIPLOMATICA ALLA NOCCIOLA 6 persone Ingredienti 30 g di nocciole sgusciate40 g di zucchero 100 g di latte intero1 tuorlo150 g di panna fresca1 cucchiaino di amido di mais Come si serve Si serve calda o tiepida su torte soffici come margherita e pan di spagna. Ottima anche sul pandoro.


EsecuzioneMettere nel le nocciole e lo zucchero e polverizzare 10 sec. vel. 9. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere tutti gli altri ingredienti e cuocere 8 min. 90° vel. 4.

FONDUEAL CIOCCOLATO BIANCO E PISTACCHIO 12 persone Ingredienti 30 g di pistacchi al naturale sgusciati non salati di ottima qualità200 g di cioccolato bianco a pezzi100 g di panna fresca30 g di scorza di arancia candita a pezzetti

Come si serve Questa salsa accompagna e completa torte soffici come margherita e pan di spagna o torta paradiso. Ottima anche per glassare bignè già farciti, sul gelato al cioccolato nocciola o su semifreddi.

Tempo di esecuzione: 5 minutiEsecuzioneTritare i pistacchi 3 sec. vel. 6. Devono risultare in granella non polverizzati. Tenere da parte.Senza lavare il , mettervi il cioccolato bianco a pezzi e tritare 5 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere la panna fresca e scioglier 5 min. 80° vel. 1.Unire la granella di pistacchi e l'arancia candita a cubetti e mescolare

10 sec. vel. 2. Servire subito.

SALSA AL LIQUORE D'ARANCIA 4 persone Ingredienti 100 g di di liquore all'arancia, tipo Cointreau2 bacche di anice stellato1cucchiaio di semi di coriandolo150 g di marmellata di arance Come si serve Questa salsa si serve tiepida o a temperatura ambiente e si accompagna molto bene a dolci fritti come ciambelle, krapfen, frittelle, ecc. Ottima anche su gelati e semifreddi, in particolare al gusto di cioccolato.

Tempo di esecuzione: 25 minutiEsecuzioneVersare il liquore nel insieme alle bacche di anice stellato e ai semi di coriandolo, scaldare 8 min. 80° vel. 2.Al termine far riposare 15 minuti a chiuso, poi filtrare e rimettere il liquido nel , eliminando le bacche di anice e i semi di coriandolo.Unire la marmellata di arance e mescolare 10 sec. vel. 3.

SALSA PERE E CANNELLA 8 persone

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Ingredienti 350 g di pere Abate (circa 2 pere)40 g di vino bianco80 g di zucchero1 cucchiaino di succo di limone½ cucchiaino di cannella in polvere Variante In mancanza di pere abate, è possibile utiizzare anche altre varietà di pere, come Williams o Decana.Come si serve Questa salsa si serve a temperatura ambiente e accompagna gelati e semifressi oppure formaggi a pasta dura o semidura, freschi o stagionati. E' preferibile utilizzare frutti non troppo maturi.


EsecuzioneSbucciare e tagliare in quarti le pere, levare il torsolo e poi tagliarle a pezzetti (si devono ottenere circa 350 g di polpa).Mettere la pera a pezzi nel ed aggiungere tutti gli altri ingredienti,

cuocere 23 min. 100° vel. .Al termine attendere qualche minuto e frullare 30 sec. vel. 6.

CREMA RICOTTA E BASILICO 4 persone Ingredienti 50 g d zucchero20 g di mandorle pelate1 mazzetto di basilico fresco (10 g circa), le foglioline lavate e ben asciugate250 g di ricotta vaccina, ben scolata dall'eventuale siero20 g di miele Come si serve Accompagna frutta fresca a pezzi, in particolare fragole e pesche. Se non viene consumata subito, conservare in frigorifero e consumare in giornata (eventualmente rimescolando prima di servire per renderla più fluida).


EsecuzioneMettere lo zucchero nel , polverizzare 10 sec. vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.Aggiungere le mandoele e il basilico (lavato ed asciugato delicatamente), tritare 10 sec. vel. 7. Riunire sul fondo con la spatola.Unire la ricotta e il miele e mescolare 20 sec. vel. 4.

DRESSING LIME (condimento per macedonie) 4 persone Ingredienti 3 lime, succo e scorza (4 se sono piccoli)5 foglie di menta fresca50 g di miele1 cucchiaio di Gin

Come si serve Questa salsa è un "condimento" per macedonie di

Tempo di esecuzione: 10 minutiEsecuzionePelare un lime con l'aiuto di un pelapatate, ricavandone così la scorza senza la parte bianca.Spremere tutti e 3 i lime, ricavandone circa 60 g di succo ( se necessario usare anche il quarto lime). Tenere il succo da parte.

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frutta fresca, il suo gusto si abbina in modo particolare alle fragole, al melone, alle mele (Granny smith) o, a piacere, su tutta la frutta fresca.

Mettere la scorza del ime nel con le foglie di menta e tritare 5 sec. vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.Unire il succo dei lime spremuti, il miele e il Gin, emulsionare 20 sec. vel. 6. Usare subito.

EXOTIC SMOOTHIE (condimento per macedonie) 4 persone Ingredienti 3 cubetti di ghiaccio (20 g circa)1 banana (100 g circa)2 fette di ananas in scatola sciroppato (70 g circa)1 vasetto di yogurt bianco non dolcificato da 125 g1 cucchiaio di cocco grattugiato Come si serve Questo smoothie si versa direttamente su frutta fresca tagliata a pezzettoni. Ideale per accompagnare fragole, kiwi, pesche, arance (pelate a vivo), ecc.


EsecuzioneMettere nel i cubetti di ghiaccio, la banana sbucciata e a pezzi e l'ananas anch'esso a pezzi, tritare 10 sec. vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.Posizionare la farfalla, aggiungere lo yogurt bianco e il cocco, montare 1 min. vel. 3. Servire subito.

HOT FUDGE (salsa americana per gelato) 8 persone Ingredienti100 g di cioccolato fondente30 g di latte intero30 g di burro100 g di latte condensato Consiglio Si conserva in frigorifero in un vasetto di vetro ben chiuso per diversi giorni, al momento di utilizzarla è sufficiente scaldarla al microonde o a bagnomaria per renderla di nuovo fluida.Come si serve Questa salsa tipica americana al gusto mou si serve calda su gelati, ma è ottima anche mescolata a yogurt o servita per accompagnare cheesecake e semifreddi.


EsecuzioneTritare il cioccolato 10 sec. vel. 8. Riunire sul fondo con la spatola.Unire il latte intero e il burro e sciogliere 3 min. 50° vel. 1.Aggiungere il latte condensato 5 min. 80° vel. 2. Servire subito.

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in tutte le salse le classiche 4 maionese 4 salsa olandese...

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