55 gustose ricette da campeggioalla portata di tutti

Il Re del fornelletto

lorenzo Buonomini Jacopo manni

Indice

5Sfatiamo il mito

10La cambusa perfetta

13La pasta

27La carne

43Il pesce

55Le frittate

63Le insalate

73Il must del campeggio: Re Barbecue

87I dolci

95L'ultima cenetta

110Indice delle ricette

112Indice degli ingredienti

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la pasta

La succosa dolcezza dei fichi si sposa perfettamente con la sapida croccantezza del guanciale appena dorato in padella.

Questo è un piatto che prende lo spunto dal più classico tra gli abbinamenti estivi: fichi e prosciutto. Che siano i fichi verdi di giugno o luglio, o quelli gonfi e violacei di settembre, è una pa-sta che con una preparazione veramente facile vi regalerà sempre grandi soddisfazioni.

Procuratevi 5 o 6 fichi, dipende dalla grandezza. Non esitate a coglierli, se ben maturi, dalle piante selvatiche che potete incon-trare dovunque lungo le coste mediterranee.

150 g di guanciale in tre o quattro fette abbastanza spesse do-vrebbero bastarvi. Tagliatelo a striscioline e lasciatelo dorare in padella su fuoco medio, in 3 minuti sarà pronto. Quindi mettete a bollire un litro e mezzo d’acqua salata, per cuocere i vostri due etti e mezzo di fusilli. Nel frattempo sbucciate in modo grossolano i fichi: un po’ di buccia dà colore e sapore al piatto. Spezzettateli a mani nude dentro una ciotola, irrorate di olio di oliva buono, ag-giungete sale, pepe e timo fresco. Fatto questo siete già pronti per scolare la pasta, metterla in padella sul fuoco col guanciale, giusto il tempo di condirla con i grassi rilasciati dal guanciale stesso.

Ora gettatevi i fichi, spegnete la fiamma e girate il più vortico-samente possibile.

Cospargete con una manciata di pecorino: aggiungerà ulteriore sapidità, perfettamente contrastata e bilanciata dalla dolcezza del fico. Gustatevi questa pasta, fresca, dolce ma anche sapida e ro-busta. D’estate è un must.

fusilli con fichi e guanciale croccanTericeTTa da 30 mInutI

5 o 6 fichi 150 g di guanciale 250 g di fusilli

pecorino sale pepe timo olio buonissimo

Fusilli con fichi e guanciale croccante

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la carne

L'acidit� e la decisa sapidit� del pomodoro secco creano un contrasto prelibato con la dolcezza tipica della carne di

maiale. Mentre il finocchietto caratterizzerà con il giusto tocco rinfrescante il vostro piatto.

Tagliate il mezzo chilo di filetto di maiale in fette da un centi-metro e mezzo e mettetele da parte. Adesso passate alla prepara-zione del pesto rosso. Tagliate a strisce sottili cinque o sei pomo-dori secchi e poi con le forbici ricavatene dei piccoli pezzettini. Versateli in una tazza aggiungendo cinque cucchiai di olio e un trito di prezzemolo, basilico, origano fresco e finocchietto selva-tico. Se non riuscite a trovare un cespuglio di finocchietto selva-tico, comprate un finocchio e usate le sue barbette per aromatiz-zare il pesto. Non osate buttarlo perché un'insalata di finocchio è il contorno ideale a questo piatto.

Aggiungete alcune olive tagliate a pezzetti, e con il vostro prendimiele battete e girate vigorosamente il composto. In una pentola con poco olio fate cuocere il filetto per circa sei minuti girando ogni due minuti. Dopo la prima girata, cioè dopo due mi-nuti, aggiungete del cipollotto fresco tritato con una spruzzata di vino bianco o di birra, dipende da cosa avete scelto per accompa-gnare il piatto. Se siete astemi vi dovrete accontentare di un me-stolo di acqua.

A fine cottura togliete i filetti e versate il pesto nel fondo di cottura rimasto in padella per rendere così la salsa più succosa e gradevole. Sistemate i medaglioni di filetto nei piatti e nappate con la salsa. Visto il sapore decisamente salino del pesto vi sconsi-gliamo l’aggiunta di sale e pepe, ma naturalmente l’ultima parola spetta a voi, assaggiate e valutate.

fileTTo di maiale al pesTo rossoriceTTa da 15 minuti

1/2 kg di filetto di maiale 1 cipollotto fresco

5 o 6 pomodori secchi asciutti 10 olive nere

prezzemolo basilico finocchietto origano fresco

1 spruzzata di vino bianco o birra olio buonissimo

Filetto di maiale al pesto rosso

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le frittate

Con una forchetta sbattete le uova aggiungendo un pizzico di sale e pepe a vostro gradimento e un po’ di latte, magari

avanzato dalla colazione (se non l’avete, non c’è problema, a noi piace perché conferisce morbidezza alla frittata). Aggiungete al tutto le barbe del finocchio sminuzzate (le foglioline che stanno in cima) e il parmigiano grattugiato. Con il vostro oramai fedelis-simo spelucchino tagliate la mela a fettine sottili e fate la stessa cosa con la metà del finocchio, condendoli con poco sale e pepe. Ungete la padella con un paio di giri di olio e, una volta scaldato, adagiatevi le fettine appena tagliate. Lasciatele sudare per un paio di minuti finché non le vedrete leggermente trasparenti e dorate. Ora versate l’uovo, dategli un attimo per rassodare e quindi met-tete il formaggio sbriciolato, alla julienne, a pezzetti o come prefe-rite. Adesso a voi la scelta, se ve la sentite di mettere alla prova le vostre doti acrobatiche, continuate la cottura fino a che la parte a contatto con la padella non sia dorata e girate la frittata con l’aiuto di un coperchio o di un piatto. Altrimenti sappiate che una frittata viene alla grande anche senza girarla. Per farlo dovete innanzitutto abbassare la fiamma, passare lungo i bordi della frittata un cucchiaio e spadellare di tanto in tanto per non farla attaccare. Coprite per mantenere la giusta umidità, e quando vi sembra pronta (rappresa sopra e dorata sotto) impiattate e gustate il sapido formaggio che sposa la dolce croccantezza delle mele e del finocchio. Consiglio dello chef per le frittate: meglio cruda che bruciata, un uovo crudo, se buono, non può certo farvi male.

friTTaTa mela finocchio e formaggio erborinaToriceTTa da 30 mInutI

1/2 mela golden o quella che preferite 1/2 finocchio

2 fette di formaggio erborinato, tipo gorgonzola, roquefort o stilton*

4 uova grandi, meglio se biologiche

sale pepe nero poco latte una manciata di parmigiano

olio buonissimo

*Comunque va bene qualsiasi formaggio con sviluppo di muffe nella pasta.

Frittata mela finocchio e formaggio

erborinato

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Indice delle ricette

pag

13 la pasta 16 Trofie al pesto ricco 17 Maccheroni alla chitarra con coppa corese,

cipolle borettane e caciotta bufalina 18 Supercarbonara solo se... 19 Sedanini all’anziate con zucchine 20 Aglio olio e peperoncino... in emulsione! 21 Fusilli con fichi e guanciale croccante 22 Rigatoni broccoli e patate 23 Maccaroni cheese 24 Amatriciana estiva con ricotta salata 25 Minestrone estivo

27 la carne 29 Braciole di maiale panate alla lavanda 30 Un quasi tajine di agnello con albicocche e cous cous 32 Agnello alla romana facile 34 Filetto di maiale al pesto rosso 35 Polpettine di manzo e ricotta con indivia e pinoli 36 Kebab di pollo 37 Pepite di pollo 38 Tartare di manzo 40 Cianfotta di verdure con rinforzo

43 il pesce 45 Caponata di melanzana con pesce spada 46 Finto cacciucco 48 Orata all’acqua pazza 50 Alici in tortiera 52 Cous cous di mare

55 le frittate 57 Frittata mela finocchio e formaggio erborinato 58 Frittata ricotta finocchietto zucchine e prosciutto 60 Frittata di gamberi con prezzemolo e peperoncino

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pag

63 le insalate 65 Scapece di zucchine 66 Caesar’s salad 67 Insalata di anguria con guanciale 68 Variazione di insalata greca 69 Caprese ricca 70 Insalata del cantiere 71 Omaggio alla Simmenthal

73 il must del campeggio: re Barbecue 78 Salsa allo yogurt 78 Salsa alla romana 79 Maionese da campeggio 79 Salsa verde 80 Ketchup fresco 80 Pesto rosso 80 Emulsione di erbe 83 Finocchio al cartoccio 83 Melanzana viola al cartoccio 84 Zucchine al cartoccio 84 Cipolla al cartoccio 85 Patate al cartoccio

87 i dolci 89 Crêpes 90 Pancakes 91 Salsa mou 92 Composta di fragole 93 Salsa al cioccolato 95 l'ultima cenetta 99 Blinis di fichi e caprino con caramello al vino rosso 101 Ravioli di mortadella con pistacchi e cipolle viola 104 Parmigiana fresca di melanzane con pesto di basilico 106 Incredibile hamburger con salsa speciale 108 Scones in salsa di more e cioccolato bianco